FICHA TECNICA: TRIGO ENTERO PELADO
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN
Denominación del bien : TRIGO ENTERO PELADO
Denominación técnica : TRIGO ENTERO PELADO
Tipo de alimentos : No Perecibles
Grupo de alimentos : Cereales y derivados
Unidad de medida : Kilogramo (kg)
DEFINICIÓN:
Elaborado a partir de granos secos, limpios y clasificados del género de trigo triticum, separado
de la cáscara obteniendo un grano perlado.
El trigo pelado entero deberá esta libre de toda sustancia o cuerpo extraño a su naturaleza,
salvo pequeñas cantidades de alcalinidad procedente del proceso de pelado y de residuos de
envolturas celulósicas.
La alcalinidad del trigo entero pelado después de su elaboración, deberá ser de tal magnitud
que se pueda eliminarse mediante el agua de cocción.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN
El trigo pelado entero no contendrá granos descompuestos, como consecuencia de ataque de
hongos, roedores, insectos o de granos fermentados.
Los granos estarán sueltos, sin grumos, de olor sano y agradable y de color perla, amarillento o
verdoso de diferentes tonalidades.
El trigo pelado entero deberá estar libre de olor rancio, acida y en general olor diferente al
característico de un producto sano y normal.
REQUISITOS FÍSICO QUÍMICOS
Humedad: 12.5% máx.
REQUISITOS DE SANIDAD Y ASPECTO
Contenido de otros granos : 1% máx.
Ausencia de polvillo en el contenido de sacos.
Granulometría abertura media (mm) : 2.0 máx.
Granos picados : 1.0%
Granos con defectos (abierto, descascarado, manchado, germinado, dañado, partido roído y
sucio) :3%
Materias extrañas : 1.0 %
Alcalinidad : 0.1 %
Ausencia de polvillo en el contenido de los sacos
Libre de granos germinados o sucios
Libre de infestación de insectos vivos, muertos o otras plagas dañinas al grano en cualquier de
los estados biológicos (larva, pupa o adulto) o infectados (presencia de mohos o levaduras).
Libre de olores inherentes al producto, excremento de roedores u otros.
Nota: la comisión de recepción podrá rechazar la entrega, si los proveedores no cumplen con
cada uno de los requisitos de sanidad.
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
Límite por g
Agente microbiológico Categoría Clase n c m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
V.1).
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS: No exceder los límites máximos permisibles (LMP)
establecidos por el Codex Alimentarius.
ENVASE Y ROTULADO
ENVASE:
El Trigo deberá ser comercializado en envases de primer uso de polipropileno tejido o
bolsas de polietileno, que permitan mantener sus características y su muestreo e inspección
y sean resistentes al almacenamiento (manipuleo) y transporte. Los envases deben ser
fabricados con sustancias que sean inocuos y adecuadas para el uso al que se destinan. No
deberán transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores ni sabores desagradables.
Para asegurar un buen apilamiento, el tamaño de los sacos deberá ser del mismo tamaño:
Estructura del envase : polipropileno tejido
Color : transparente o blanco
Peso mínimo del envase :75 g.
Tejido Trama 10 cintas/pulgada.
Urdimbre : 10 cintas/pulgada
PESO
El peso del producto por envase será de 50 kg.
Fuente basado en la Norma Técnica Nacional: ITNTEC 205.052
Consideración para la modalidad: El proveedor para efectos de entrega bajo la modalidad
productos con el fin de minimizar riesgos de contaminación durante la utilización del producto,
podrá ofertar dependiendo de la información que figure en el “Reporte de Requerimiento de
Alimentos No Perecibles”, las siguientes presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
b) Grandes: 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 15.0 kg, 25.0 kg, 50.0 kg.
ROTULADO:
Para el rotulado de los envases deberá utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que
no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manipuleo. Asimismo, el rotulado
contendrá como mínimo lo siguiente:
Nombre del producto.
Contenido neto aproximado, en kilogramos.
Nombre y domicilio legal del productor, envasador o distribuidor.
Número de Autorización Sanitaria del Establecimiento dedicado al Procesamiento
Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente expedido por el SENASA o
Número de Registro Sanitario de Alimentos aún vigente expedido por DIGESA.
Sistema de identificación
Fecha de envasado y fecha de vencimiento.
Condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo requiera.
En caso de fraccionamiento de productos sujeto a Registro Sanitario, el contenido del
rotulado debe cumplir con lo establecido en el artículo 80° del D.S. N° 007-98-SA “Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas”.
TRANSPORTE:
El transporte del alimento debe cumplir con lo establecido en la “Guía para el Transporte
de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos”, contenida en las “Guías de Buenas
Prácticas de Producción e Higiene”, aprobadas mediante R.D. N° 154-2011-AG-SENASA-
DIAIA, el cual debe considerar entre otros, lo siguiente:
El transporte debe ser para uso exclusivo de alimentos, en forma higiénica, evitando su
alteración y contaminación con sustancias tóxicas.
El transporte debe impedir el deterioro y contaminación de los alimentos.
Se debe mantener el control de la temperatura y humedad.
El tiempo de entrega debe considerar la vida útil del producto.
CERTIFICACIÓN:
El proveedor deberá acompañar su producto con un certificado de calidad o informe de ensayo
de los requisitos microbiológicos, emitidos por un laboratorio de la zona o un laboratorio
acreditado por INACAL, el certificad o informe de ensayo deberá representar a todo el lote a
entregar.
ALMACENAMIENTO:
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la “Guía para el
Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos”, contenida en las “Guías
de Buenas Prácticas de Producción e Higiene”, aprobadas por R.D. N° 154-2011-AG-
SENASA-DIAIA.
