UNIVERSIDAD
VERACRUZANA
FACULTAD DE NUTRICIÓN XALAPA
ANALISIS DE ALIMENTOS 20615
NOMBRE Ian Moisés Romano Mejía EQUIPO 4 FECHA: 22/11/24
NOMBRE DE LA PRACTICA Prueba de Preferencia para Jugo de Frutas
CUAL ES EL OBJETIVO DE LA PRACTICA:
Determinar la preferencia sensorial de los evaluadores entre diferentes tipos de jugos de frutas,
mediante un análisis comparativo basado en atributos como dulzura, acidez y frescura,
utilizando métodos ciegos para garantizar la imparcialidad en los resultados.
Este ejercicio busca identificar el jugo con mayor aceptación por parte de los participantes y
comprender las razones detrás de sus elecciones, con el fin de proporcionar información útil
para el análisis de calidad sensorial en productos alimenticios.
REALIZA UN DIAGRAMA DE LO QUE VAS HACER
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COLOCA TUS OBSERVACIONES
Durante la práctica, se observó que las muestras correspondientes a marcas
reconocidas y ampliamente comercializadas en México (por ejemplo, jugo de las marcas
Jumex y Boing) fueron las más preferidas por los evaluadores.
Los atributos de dulzura y frescura mencionados en los comentarios de los participantes
fueron destacados principalmente en estas marcas, lo que sugiere una consistencia en
la percepción del público hacia sus productos.
Las marcas menos conocidas obtuvieron una menor preferencia; algunos evaluadores
comentaron que estos jugos tenían un sabor menos equilibrado en términos de dulzura
y acidez.
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Se notó que el uso de códigos para anonimizar las muestras permitió reducir sesgos y
reforzar la imparcialidad en la elección de los evaluadores.
Estas observaciones destacan la importancia de la reputación y calidad percibida de las marcas
en la aceptación del consumidor, lo que puede ser un factor determinante en decisiones de
compra.
RESULTADOS
Código de preferido:
A: Vigor
B: Jumex
C: Boing
D: Pau Pau
Participante Código de Jugo dulzor acidez frescura
Preferido
Carolina B 8 4 7
Christian B 9 3 7
Nadia B 7 2 9
Samara B 7 6 8
Gracia B 8 3 9
Yareth C 6 4 7
Karen C 8 6 9
Pamela Vallejo C 5 5 8
Abigail C 8 6 8
Guadalupe B 6 2 8
Eduardo A 4 2 5
Alejandro C 9 7 7
Ángel A 7 7 7
Adolfo B 5 3 6
Moisés C 7 4 8
Abraham C 8 5 8
Maestra B 8 3 7
Conteo de Preferencias por Código de Jugo:
A (Vigor): 2 votos
B (Jumex): 8 votos
C (Boing): 7votos
D (Pau Pau): 0 votos
Jugo con mayor preferencia: Jumex (B) con un total de 8 votos.
Promedios de Atributos Sensoriales por Código de Jugo:
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El jugo B (Jumex) recibió la mejor valoración en dulzor (7.25).
El jugo C (Boing) destacó por frescura (7.88) y acidez (5.25), lo cual pudo influir en su
alta preferencia.
D (Pau Pau) no fue seleccionado por ningún participante, lo que sugiere una baja
aceptación en comparación con las otras muestras.
Comentarios Cualitativos:
Los participantes destacaron que el equilibrio entre dulzura y frescura de los jugos B
(Jumex) y C (Boing) fue decisivo para su elección.
Los jugos menos preferidos fueron considerados “poco dulces” o “insuficientemente
frescos” según las hojas de evaluación.
Los resultados reflejan la importancia de los atributos sensoriales como dulzor, acidez y frescura
en la aceptación del consumidor. Jumex fue el jugo más preferido, seguido de Boing, mientras
que Vigor y Pau Pau quedaron rezagados en términos de preferencia y calificación.
CONCLUSIONES
Preferencia del Jugo: Los resultados obtenidos en esta prueba de preferencia muestran que el
jugo jumex (B) fue el más preferido por los participantes, obteniendo un total de 8 votos. Este
jugo destacó principalmente por su dulzura, lo cual fue determinante en la elección de los
evaluadores. Los jugos Boinc (C) también tuvieron una buena aceptación, siendo el segundo
más votado. En cambio, el jugo Vigor (A) y el Pau Pau (D) fueron los menos preferidos, con un
bajo nivel de aceptación.
Características Sensoriales Relevantes:
La frescura fue un atributo clave en la preferencia del jugo Boing (C), lo que indica que
los consumidores valoran mucho este aspecto en los jugos de frutas.
El dulzor fue otro factor decisivo, especialmente para el jugo Jumex (B), que recibió una
calificación alta en este atributo. Esto resalta la importancia de balancear el nivel de
azúcar en los jugos para satisfacer las preferencias de los consumidores.
La acidez también jugó un papel relevante, especialmente en el jugo Boing (C), lo que
sugiere que un nivel moderado de acidez podría mejorar la percepción general del
producto.
Preferencias de Marca: La mayor aceptación de marcas conocidas como Jumex y Boing refuerza
la idea de que los consumidores tienden a preferir productos de marcas que ya tienen una
reputación en el mercado, lo cual puede estar relacionado con la calidad percibida, la
familiaridad con el sabor y las características del producto.
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Sugerencias de Mejora: Para las marcas con menor aceptación, como Vigor (A) y Pau Pau (D),
sería recomendable revisar los aspectos de dulzura, frescura y acidez de sus productos. Ajustar
estos atributos podría mejorar la aceptación de los consumidores y hacer que estas marcas sean
más competitivas en el mercado. Además, realizar más pruebas sensoriales con diferentes
muestras podría ofrecer más información sobre preferencias y características que influyen en la
elección de los consumidores.
En general, la prueba de preferencia reveló que las marcas con un buen balance de dulzura,
frescura y acidez son las más valoradas por los consumidores, mientras que aquellos productos
que no cumplen con estos parámetros pueden enfrentar dificultades en cuanto a aceptación.
