HOTELERIA Y SERVICIOS LTDA.

Rut.: 76410359-9
Y EMP SERVICIOS TRANSITORIOS ,
HOTELERIA, BANQUETERIA
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS
GASTRONOMIA Y SERV LTDA
Rut.: 76.812.890-1

Elaborado por: Francisco Vera Desarrollado por: Aprobado por: Francisco Rojas

Revisado por: Distribución:

CONTROLES

ACTIVIDAD RUTINARIA (R) / NO RUTINARIA (NR) /

EVALUACIÓN DEL RIESGO MEDIDAS DE CONTROL DE RIESGOS A IMPLEMENTAR EVALUACIÓN RIESGO RESIDUAL
OPERACIONALES

EVALUACIÓN MAGNITUD DEL RIESGO (MR)

EVALUACIÓN MAGNITUD DEL RIESGO (MR)

MAGNITUD DEL RIESGO RESIDUAL (VR1)

A. Eliminación DOCUMENTAL Y OPERACIONAL

PROBABILIDAD (P) EXPOSICIÓN (E )

PROBABILIDAD (P) EXPOSICIÓN (E )

SEVERIDAD (S) CONSECUENCIA (C)

SEVERIDAD (S) CONSECUENCIA (C)

PROCESO
PELIGROS (Fuente) B. Sustitución

EMERGENCIA (E )
(conjunto de

MEDIDAS DE CONTROL
físicos, químicos, RIESGOS E

COMPLEMENTARIAS
actividades REQUISITOS
biológicos, INCIDENTES
mutuamente ACTIVIDAD TAREA POSIBLES LESIONES O LEGALES

(nueva P X C)
PUESTO DE psicosociales, ASOCIADOS (caídas, C. Control de ingeniería
Nº relacionadas o que (Capacidad de obrar o (Labor o trabajo ENFERMEDADES ASOCIADOS AL
TRABAJO mecánicos, eléctricos, o golpes, atrapamiento,
interactúan, las cuales de producir un efecto) que realiza alguien) ASOCIADAS CLASIFICACIÓN DEL PELIGRO Y A LA Documento de CLASIFICACIÓN
basados en el atropello, choque,
transforman elementos RIESGO TAREA procedimiento, FINAL DEL RIESGO
movimiento y la energía, etc.)
de entrada en D. Controles instructivo de FRECUENCIA RESPONSABLE
etc..
resultados) administrativos, trabajo, normativa
señalización, advertencias interna, etc.

E. Equipos de protección
personal

Maximizar la rentabilidad
del restauran/bar, Caída al mismo nivel,
Labores Funciones administrativas Contusiones, heridas D. Controles administrativos, Sub Gerente
incrementando las R choque contra objetos o 1 2 2 ACEPTABLE DS 594 - Ley 16.744 ODI Anual 2 2 4 ACEPTABLE Aceptable
administrativas de oficina. cortantes, esguinces señalización, advertencias AA&BB
ventas y controlando estructura fija.
costos.

Dirigir el Restaurante/bar
como una unidad Mantener orden y limpieza de la
independiente y rentable, oficina, guardando archivos,
Preparar en conjunto
estableciendo en Caída al mismo nivel, documentos, materiales y
1 Supervisor AA&BB con Chef y Sub Gerente Labores Funciones administrativas Contusiones, heridas D. Controles administrativos, Sub Gerente
conjunto con el Chef los NR choque contra objetos o 1 2 2 ACEPTABLE DS 594 - Ley 16.744 ODI Anual 2 2 4 ACEPTABLE objetos en lugares Aceptable
AA&BB el presupuesto administrativas de oficina. cortantes, esguinces señalización, advertencias AA&BB
estándares de estructura fija. predeterminados. No dejar
anual.
funcionamiento para el cajones abiertos.
mejor servicio al cliente.

Planificar un efectivo
plan de ventas y Caída al mismo nivel,
Labores Funciones administrativas Contusiones, heridas D. Controles administrativos, Sub Gerente
actividades NR choque contra objetos o 1 2 2 ACEPTABLE DS 594 - Ley 16.744 ODI Anual 2 2 4 ACEPTABLE Aceptable
administrativas de oficina. cortantes, esguinces señalización, advertencias AA&BB
promocionales en el estructura fija.
restaurante.

Coordinar las funciones Confeccionar los

Caída al mismo nivel, Contusiones, cortes,
del personal de servicio turnos mensuales de Funciones administrativas D. Controles administrativos, Supervisor
R choque contra objetos o esguinces 1 2 2 ACEPTABLE DS 594 - Ley 16.744 ODI Anual 2 2 4 ACEPTABLE Aceptable
Coordinar, supervisar y y las actividades que se los anfitriones del de oficina.
estructura fija.
señalización, advertencias AA&BB
realizan en el bar. bar/restaurant inn Mantener orden y limpieza de la
controlar las actividades
oficina, guardando archivos,
relacionadas a los
Encargado documentos, materiales y
2 alimentos y bebidas en el
Bar/Restaurant objetos en lugares
bar casino, asegurando
predeterminados. No dejar
un servicio de excelencia
Supervisar la salida Caídas a distinto nivel, cajones abiertos.
a los clientes. Controlar la calidad del
de los productos Funciones administrativas Caída a mismo nivel, Contusiones, cortes, D. Controles administrativos, Supervisor
servicio que se entrega R 1 2 2 ACEPTABLE DS 594 - Ley 16.744 ODI Anual 2 2 4 ACEPTABLE Aceptable
servidos en el de terreno. choque contra objetos o esguinces señalización, advertencias AA&BB
al cliente.
restaurant inn. estructura fija.

Mal manejo de materiales, Contusiones, cortes,

Golpes /Cortes, Caídas,
equipos e insumos, esguinces. Dolores Mantener en buen estado la
Preparación de Atrapamientos. DS 594 -Protocolo
Preparar y servir almacenamiento musculares en D. Controles administrativos, ODI,Capacitaciòn Supervisor superficie de trabajo.
tragos solicitados por R Movimiento repetido de 2 2 4 ACEPTABLE MMC- Protocolo Permanente 2 1 2 ACEPTABLE Aceptable
productos del bar defectuoso. Posturas extremidades superiores, señalización, advertencias TMERT-MMC AA&BB Implementar Protocolos
los clientes extremidades TMERT -Ley 16.744
inadecuadas de trabajo, tendinitis, epicondilitis. TMER-MMC
superiores
trabajos repetitivos

Traslado de Caída al mismo nivel,

Mal manejo de materiales, Lesión cerebral, ODI,Capacitaciòn
bebestibles para Caída a distinto nivel, DS 594 -Protocolo
equipos e insumos, contusiones, fracturas, D. Controles administrativos, TMERT-MMC Supervisor
reposición de stock R choque contra objetos o 4 2 8 MODERADO MMC- Protocolo Permanente 2 1 2 ACEPTABLE Aceptable
almacenamiento esguinces, heridas señalización, advertencias Procedimiento de AA&BB
desde sector duana estructura fija, TMERT -Ley 16.744
defectuoso. punzantes, hemorragias. trabajo seguro
a bar restaurant sobreesfuerzos, cortes.
No obstruir las vías de transito,
Reposición de insumos mantener ordenado y limpio el
del bar. lugar de trabajo.
Caída al mismo nivel, Implementar Protocolos TMER
Garantizar un servicio de Traslado de envases Mal manejo de materiales, Lesión cerebral, ODI,Capacitaciòn
excelencia a los clientes, Caída a distinto nivel, DS 594 -Protocolo
vacios desde equipos e insumos, contusiones, fracturas, D. Controles administrativos, TMERT-MMC Supervisor
3 Bar tender mediante la preparación R choque contra objetos o 4 2 8 MODERADO MMC- Protocolo Permanente 2 1 2 ACEPTABLE Aceptable
restaurant a sector almacenamiento esguinces, heridas señalización, advertencias Procedimiento de AA&BB
y entrega de productos estructura fija, TMERT -Ley 16.744
duana defectuoso. punzantes, hemorragias. trabajo seguro
de coctelería de calidad. sobreesfuerzos, cortes.

Maneje con precaución

Contacto con
productos de limpieza, evitando
Limpieza e higiene sustancias químicas,
Mal manejo de materiales, Contusiones, heridas E. Equipos de protección ODI Procedimiento Supervisor contacto con los mismos.
de los mesones de R caída al mismo nivel, 2 2 4 ACEPTABLE DS 594 - Ley 16.744 Permanente 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
equipos e insumos cortantes, intoxicaciones. personal de trabajo seguro AA&BB Lávese siempre las manos
cocina choque contra objetos o
después de manipularlos. Utilice
estructura fija.
Controlar presentación guantes de nitrilo.
del bar, manteniendo las
áreas de trabajo limpias
y ordenadas
Mal manejo de materiales, Caída al mismo nivel, ODI
Mantener áreas de Contusiones, cortes, No obstruir las vías de transito,
equipos e insumos, choque contra objetos o D. Controles administrativos, Supervisor
trabajo despejadas y NR esguinces, quemaduras 2 1 2 ACEPTABLE DS 594 - Ley 16.744 Permanente 1 2 2 ACEPTABLE mantener ordenado y limpio el Aceptable
almacenamiento estructura fija, señalización, advertencias Instructivo de trabajo AA&BB
ordenadas lugar de trabajo.
defectuoso. sobreesfuerzos, cortes. seguro

Pisos en malas Lesión cerebral,

Acudir a mesas y No obstruir las vías de transito,
condiciones o mojados, contusiones, fracturas, D. Controles administrativos, Supervisor
tomar pedidos de los R Falta de orden y aseo 2 2 4 ACEPTABLE DS 594 - Ley 16.744 ODI Permanente 1 2 2 ACEPTABLE mantener ordenado y limpio el Aceptable
sobre carga de esguinces, heridas señalización, advertencias AA&BB
clientes lugar de trabajo.
elementos en bandeja cortantes, hemorragias.
Tomar los pedidos de
alimentos y bebidas de
los clientes Evite permanecer demasiado
tiempo en una postura fija y
Digitar platos Movimiento repetido de Dolores musculares en DS 594 - Protocolo
Posturas inadecuadas de D. Controles administrativos, Supervisor establezca pausas en tareas
solicitados por los R extremidades extremidades superiores, 2 2 4 ACEPTABLE MMC - Protocolo ODI Permanente 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
trabajo señalización, advertencias AA&BB que requieran un gran esfuerzo
clientes superiores tendinitis, epicondilitis. TMERT
físico o una postura forzada,
realizar ejercicios

Lesión cerebral,
Retirar platos Pisos en malas
Mal manejo de materiales, contusiones, fracturas, DS 594 - Protocolo No obstruir las vías de transito,
servidos de la línea condiciones o mojados, D. Controles administrativos, ODI,Capacitaciòn Supervisor
R equipos e insumos, acción esguinces, heridas 4 4 16 MODERADO MMC - Protocolo Permanente 2 2 4 ACEPTABLE mantener ordenado y limpio el Aceptable
caliente interior sobre carga de señalización, advertencias TMERT-MMC AA&BB
de terceros. cortantes, hemorragias, TMERT lugar de trabajo.
cocinas elementos en bandeja
quemaduras

Lesión cerebral,
Pisos en malas Mantener en buen estado la
Mal manejo de materiales, contusiones, fracturas, DS 594 - Protocolo
Llevar platos a la condiciones o mojados, D. Controles administrativos, ODI,Capacitaciòn Supervisor superficie de trabajo.
R equipos e insumos, acción esguinces, heridas 4 4 16 MODERADO MMC - Protocolo Mensual 2 2 4 ACEPTABLE Aceptable
mesa sobre carga de señalización, advertencias TMERT-MMC AA&BB Implementar Protocolos
de terceros. punzantes, hemorragias, TMERT
elementos en bandeja TMER
quemaduras.
Servir los pedidos a los
clientes

Caída a mismo nivel, Lesión cerebral, Mantener en buen estado la

Mal manejo de materiales, DS 594 - Protocolo
Retirar platos de la choque contra sillas, contusiones, fracturas, D. Controles administrativos, ODI,Capacitaciòn Supervisor superficie de trabajo.
R equipos e insumos, acción 4 4 16 MODERADO MMC - Protocolo Permanente 2 2 4 ACEPTABLE Aceptable
mesas mesas o estructura fijas esguinces, heridas señalización, advertencias TMERT-MMC AA&BB Implementar Protocolos
de terceros. TMERT
del restorán cortantes, hemorragias. TMER

Caída a mismo nivel, Lesión cerebral,

Mal manejo de materiales,
Servir bebestibles a choque contra sillas, contusiones, fracturas, D. Controles administrativos, Supervisor Mantener en buen estado la
R equipos e insumos, acción 2 2 4 ACEPTABLE DS 594 - Ley 16.744 ODI Permanente 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
los clientes mesas o estructura fijas esguinces, heridas señalización, advertencias AA&BB superficie de trabajo.
de terceros.
del restorán cortantes, hemorragias.

Caída a mismo nivel, Lesión cerebral, Mantener orden de los

Recibir y procesar toda la Mal manejo de materiales,
Instalar mantelería choque contra sillas, contusiones, fracturas, D. Controles administrativos, Supervisor implementos de cocina y
información de consumo R equipos e insumos, acción 2 2 4 ACEPTABLE DS 594 - Ley 16.744 ODI Permanente 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
en mesas mesas o estructura fijas esguinces, heridas señalización, advertencias AA&BB predeterminar el lugar de
de alimentos y bebidas de terceros.
del restorán cortantes, hemorragias. almacenamiento.
que requieran ser
Cajero/Garzón/
4 ingresadas a cada punto
Tomador de Pedidos
de venta para clientes,
sirviéndolo de manera
amable y dentro de los Colocar cuchillería, Caída a mismo nivel, Lesión cerebral,
Mal manejo de materiales,
plazos establecidos. Realizar preparaciones vasos, servilletas y R equipos e insumos, acción
choque contra sillas, contusiones, fracturas,
2 2 4 ACEPTABLE DS 594 - Ley 16.744
D. Controles administrativos,
ODI Permanente
Supervisor
1 2 2 ACEPTABLE
Mantener en buen estado la
Aceptable
del salón y mesas complementos en las mesas o estructura fijas esguinces, heridas señalización, advertencias AA&BB superficie de trabajo.
de terceros.
mesas del restorán, cortes cortantes, hemorragias.

Caída a mismo nivel, Mantener en buen estado la

Mal manejo de materiales, Lesión cerebral, DS 594 - Protocolo
Ordenar mesas y choque contra sillas, D. Controles administrativos, ODI,Capacitaciòn Supervisor superficie de trabajo.
R equipos e insumos, acción contusiones, fracturas, 4 4 16 MODERADO MMC - Protocolo Mensual 2 2 4 ACEPTABLE Aceptable
sillas mesas o estructura fijas señalización, advertencias TMERT-MMC AA&BB Implementar Protocolos
de terceros. esguinces. TMERT
del restorán TMER

Caída a mismo nivel,

Mal manejo de materiales, Lesión cerebral,
Trasladar platos y choque contra sillas, D. Controles administrativos, Supervisor Mantener en buen estado la
R equipos e insumos, acción contusiones, fracturas, 2 2 4 ACEPTABLE DS 594 - Ley 16.744 ODI Permanente 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
cubiertos al salón mesas o estructura fijas señalización, advertencias AA&BB superficie de trabajo.
de terceros. esguinces.
del restorán
Traslado de productos
mediante carros de
arrastre
Mal manejo de materiales, Contusiones, cortes, Mantener en buen estado la
Traslado de Golpes /Cortes, Caídas, D. Controles administrativos, Supervisor
R equipos e insumos, acción esguinces 2 2 4 ACEPTABLE DS 594 - Ley 16.744 ODI Permanente 2 2 4 ACEPTABLE superficie de trabajo. Aceptable
mantelería al salón Atrapamientos señalización, advertencias AA&BB
de terceros.

Tomar pedidos de Caída a mismo nivel, Lesión cerebral,

Mal manejo de materiales,
alimentos y bebidas choque contra sillas, contusiones, fracturas, D. Controles administrativos, Supervisor Mantener lugar de trabajo
R equipos e insumos, acción 2 2 4 ACEPTABLE DS 594 - Ley 16.744 ODI Mensual 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
de los clientes mesas o estructura fijas esguinces, heridas señalización, advertencias AA&BB ordenado y limpio.
de terceros.
telefónicamente. del restorán cortantes, hemorragias.
Recibir y cobrar cuentas
a los clientes
Caída a mismo nivel, Lesión cerebral,
Cobrar cuentas de choque contra sillas, contusiones, fracturas, D. Controles administrativos, Supervisor Mantener lugar de trabajo
R Agresión de clientes 2 2 4 ACEPTABLE DS 594 - Ley 16.744 ODI Mensual 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
pedidos de clientes. mesas o estructura fijas esguinces, heridas señalización, advertencias AA&BB ordenado y limpio.
del restorán, golpes. punzantes, hemorragias.

Contar el dinero en
efectivo y ordenar
Caída a mismo nivel, Lesión cerebral,
Boucher de Mal manejo de materiales,
Cuadrar la caja al final choque contra sillas, contusiones, fracturas, D. Controles administrativos, Supervisor Mantener en buen estado la
transacciones R equipos e insumos, acción 2 2 4 ACEPTABLE DS 594 - Ley 16.744 ODI Mensual 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
de la jornada mesas o estructura fijas esguinces, heridas señalización, advertencias AA&BB superficie de trabajo.
electrónicas de los de terceros.
del restorán punzantes, hemorragias.
consumos de los
clientes.
EMP SERVICIOS TRANSITORIOS
HOTELERIA, BANQUETERIA,
GASTRONOMIA Y SERV LTDA
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS
Rut.: 76.812.890-1

Elaborado por: Francisco Vera Desarrollado por: Aprobado por: Francisco Rojas

Revisado por: Distribución:

CONTROLES MEDIDAS DE CONTROL DE RIESGOS A

RUTINARIA (NR) / EMERGENCIA

EVALUACIÓN DEL RIESGO EVALUACIÓN RIESGO RESIDUAL

ACTIVIDAD RUTINARIA (R) / NO

OPERACIONALES IMPLEMENTAR
PROCESO

RESIDUAL (VR1) (nueva P X

(conjunto de A. Eliminación DOCUMENTAL Y OPERACIONAL

EVALUACIÓN MAGNITUD

EVALUACIÓN MAGNITUD

MAGNITUD DEL RIESGO

MEDIDAS DE CONTROL
actividades

COMPLEMENTARIAS
CONSECUENCIA (C)

CONSECUENCIA (C)
B. Sustitución

PROBABILIDAD (P)

PROBABILIDAD (P)
DEL RIESGO (MR)

DEL RIESGO (MR)

mutuamente REQUISITOS

EXPOSICIÓN (E )

EXPOSICIÓN (E )
SEVERIDAD (S)

SEVERIDAD (S)
RIESGOS E INCIDENTES C. Control de
relacionadas o que ACTIVIDAD TAREA POSIBLES LESIONES O LEGALES
PUESTO DE ASOCIADOS (caídas, golpes,

(E )
Nº interactúan, las (Capacidad de obrar o de (Labor o trabajo que PELIGROS ENFERMEDADES ASOCIADOS AL ingeniería Documento de CLASIFICACIÓN
TRABAJO atrapamiento, atropello, CLASIFICACIÓN PELIGRO Y A
cuales producir un efecto) realiza alguien) ASOCIADAS procedimiento, FINAL DEL

C)
choque, etc.) DEL RIESGO D. Controles RESPONSA
transforman LA TAREA administrativos, instructivo de FRECUENCIA RIESGO
elementos de BLE
señalización, trabajo, normativa
entrada en advertencias interna, etc.
resultados)
E. Equipos de
protección personal

Organiza y define
D. Controles
responsabilidades en las labores Caída a distinto nivel, choque Sub
Coordinar labores de los Contusiones, heridas DS 594 - Ley administrativos,
desarrolladas en la cocina, con el R Administrativas de oficina contra objetos o estructura fija, 4 2 8 MODERADO ODI Anual Gerente 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
Demi chef cortantes, esguinces. 16.744 señalización,
fin de obtener un servicio de contacto con objetos cortantes. AA&BB
advertencias
calidad.
No obstruir las vías de transito,
mantener ordenado y limpio el
lugar de trabajo.
Responsable de la Supervisa la elaboración de las
dirección y D. Controles
diferentes preparaciones, se logre Mal manejo de Contusiones, heridas Sub
supervisión de las el punto justo de sabor, color, olor Supervisar la preparación Caída a mismo nivel, choque DS 594 - Ley administrativos,
1 Chef R materiales, equipos e cortantes, esguinces, 4 2 8 MODERADO ODI Anual Gerente 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
actividades que se y densidad conforme a las recetas de los diferentes platos contra objetos o estructura fija. 16.744 señalización,
insumos. quemaduras. AA&BB
llevan a cabo en los estándares. advertencias
Outlets.

Controla la correcta aplicación de Supervisar las técnicas D. Controles Mantener orden de los
Mal manejo de Contusiones, heridas Sub
las técnicas de manipulación y correctas de preparación y Caída a mismo nivel, choque DS 594 - Ley administrativos, implementos de cocina y
R materiales, equipos e cortantes, esguinces, 4 2 8 MODERADO ODI Anual Gerente 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
tratamiento de los alimentos elaboración de los distintos contra objetos o estructura fija. 16.744 señalización, predeterminar el lugar de
insumos. quemaduras. AA&BB
(limpieza, sanitización, corte, etc.). alimentos advertencias almacenamiento.

Mal manejo de
Realizar montaje de
Montar y decorar preparaciones y materiales, equipos e Caída al mismo nivel, choque Contusiones, heridas DS 594 - Ley
preparaciones en mesones R 4 2 8 MODERADO C. Control de ingeniería ODI Mensual Chef 2 2 4 ACEPTABLE Aceptable
eventos insumos, almacenamiento contra objetos o estructura fija. cortantes. 16.744
de bufet
defectuoso.

D. Controles
Verificar que el staff del outlet Supervisión del personal Mal manejo de Caída a mismo nivel, choque Contusiones, esguinces,
DS 594 - Ley administrativos,
realice el "mise en place" de de tareas asignadas R materiales, equipos e contra objetos o estructuras fijas, heridas cortantes, 2 2 4 ACEPTABLE ODI Mensual Chef 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
16.744 señalización,
manera diaria diariamente insumos. contacto con objetos cortantes. hemorragias
advertencias
Mantener orden de los
Elaborar recetas,
implementos de cocina y
2 Demi Chef encomendadas por
predeterminar el lugar de
el chef de Outlet.
Contusiones, fracturas, D. Controles almacenamiento.
Participar en la preparación de Preparación de platos Mal manejo de Caída a mismo nivel, choque
esguinces, heridas DS 594 - Ley administrativos,
alimentos de platos en cuarto calientes solicitados por R materiales, equipos e contra objetos o estructuras fijas, 2 2 4 ACEPTABLE ODI Mensual Chef 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
cortantes, hemorragias, 16.744 señalización,
caliente clientes del restauran insumos. contacto con objetos cortantes.
quemaduras. advertencias

Contusiones, fracturas, D. Controles

Mal manejo de Caída a mismo nivel, choque
Supervisar las actividades de los Revisión de tareas esguinces, heridas DS 594 - Ley administrativos,
R materiales, equipos e contra objetos o estructuras fijas, 2 2 4 ACEPTABLE ODI Mensual Chef 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
commis y ayudantes de cocina asignadas diariamente cortantes, hemorragias, 16.744 señalización,
insumos. contacto con objetos cortantes.
quemaduras. advertencias

Maneje con precaución

Contacto con sustancias productos de limpieza, evitando
Mal manejo de Contusiones, heridas
Limpieza e higiene de los químicas, caída al mismo nivel, DS 594 - Ley E. Equipos de contacto con los mismos.
Limpieza de los espacios de cocina R materiales, equipos e cortantes, intoxicaciones. 1 2 2 ACEPTABLE ODI Permanente Demi Chef 1 1 1 ACEPTABLE Aceptable
mesones de cocina choque contra objetos o 16.744 protección personal Lávese siempre las manos
insumos
estructura fija. después de manipularlos.
Utilice guantes de nitrilo.

Mantener orden de los

Mal manejo de
Retiro de tablas de picar Caída al mismo nivel, choque DS 594 - Ley E. Equipos de implementos de cocina y
R materiales, equipos e Golpes, esguinces, 1 2 2 ACEPTABLE ODI Permanente Demi Chef 1 1 1 ACEPTABLE Aceptable
desde mueble. contra objetos o estructura fija. 16.744 protección personal predeterminar el lugar de
insumos
almacenamiento.
Preparación área de trabajo
diariamente
D. Controles Mantener orden de los
Mal manejo de
Fijación de tabla de picar a Caída al mismo nivel, choque DS 594 - Ley administrativos, implementos de cocina y
R materiales, equipos e Golpes 1 2 2 ACEPTABLE ODI Permanente Demi Chef 1 1 1 ACEPTABLE Aceptable
mesón de trabajo contra objetos o estructura fija. 16.744 señalización, predeterminar el lugar de
insumos
advertencias almacenamiento.

D. Controles Mantener orden de los

Mal manejo de Caída al mismo nivel, choque
Trasladar cuchillos desde Golpes, heridas cortantes, DS 594 - Ley administrativos, ODI- Prcedimiento implementos de cocina, tener
R materiales, equipos e contra objetos o estructura fija, 4 8 32 INACEPTABLE Permanente Demi Chef 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
locker a cocinas heridas punzantes 16.744 señalización, Uso de cuchillos precaución en el traslado a su
insumos cortes.
advertencias lugar de almacenamiento.

D. Controles
Uso de Cuchillos para las distintas Mal manejo de Caída al mismo nivel, choque Tener la precaución de siempre
Golpes, heridas cortantes, DS 594 - Ley administrativos, ODI- Prcedimiento
preparaciones Lavado y secado R materiales, equipos e contra objetos o estructura fija, 8 4 32 INACEPTABLE Permanente Demi Chef 1 1 1 ACEPTABLE lavar y secar los cuchillos con el Aceptable
heridas punzantes 16.744 señalización, Uso de cuchillos
insumos cortes. filo hacia afuera.
advertencias

D. Controles
Mal manejo de Caída al mismo nivel, choque
Guardar los cuchillos en Golpes, heridas cortantes, DS 594 - Ley administrativos, ODI- Prcedimiento Siempre trasladar los cuchillos
R materiales, equipos e contra objetos o estructura fija, 2 4 8 MODERADO Permanente Demi Chef 1 1 1 ACEPTABLE Aceptable
locker heridas punzantes 16.744 señalización, Uso de cuchillos cubiertos y
insumos cortes.
advertencias

D. Controles Mantener en buen estado la

Trasladar mediante carros Mal manejo de Dolores musculares en DS 594 -
Reunir materias primas para la Movimiento repetido de administrativos, superficie de trabajo.
la mercadería solicitada en R materiales, equipos e extremidades superiores, 2 4 8 MODERADO Protocolo ODI Permanente Chef 2 4 8 MODERADO Moderado
elaboración de los alimentos extremidades superiores señalización, Implementar
forma diaria insumos. Tendinitis, epicondilitis. TMERT
advertencias Protocolos TMER-MMC

Mal manejo de Contusiones, heridas D. Controles

No obstruir las vías de transito,
Chequear calidad de productos Revisión de etiquetas de materiales, equipos e Caída al mismo nivel, choque cortantes, esguinces, DS 594 - Ley administrativos,
R 1 1 1 ACEPTABLE ODI Semanal Demi Chef 1 1 1 ACEPTABLE mantener ordenado y limpio el Aceptable
envasados y rotulación alimentos insumos, almacenamiento contra objetos o estructura fija. atrapamientos. 16.744 señalización,
lugar de trabajo.
defectuoso. advertencias

D. Controles
Mal manejo de Contusiones, heridas No obstruir las vías de transito,
Descongelamiento de Caída al mismo nivel, choque DS 594 - Ley administrativos,
R materiales, equipos e cortantes, esguinces. 1 1 1 ACEPTABLE ODI Semanal Demi Chef 1 1 1 ACEPTABLE mantener ordenado y limpio el Aceptable
carnes contra objetos o estructura fija. 16.744 señalización,
insumos lugar de trabajo.
advertencias

Preparar "Mise en Place", cortes

de distintos tipos de carnes Mantener en buen estado la
Dolores musculares en
DS 594 - ley ODI, Procedimiento superficie de trabajo. Siempre
Mal manejo de extremidades superiores,
Corte de distintas tipos de Movimiento repetido de 16.744 - E. Equipos de de trabajo seguro, utilizar el cuchillo adecuado
R materiales, equipos e Tendinitis, 8 4 32 INACEPTABLE Permanente Demi Chef 4 4 16 MODERADO Moderado
carnes para preparaciones. extremidades superiores, cortes. Protocolo protección personal Capacitación para el corte de carnes (cuchillo
insumos. epicondilitis,heridas
TMERT-MMC TMERT-MMC de Golpe). Implementar
cortantes.
Protocolos TMER-MMC

D. Controles ODI, Procedimiento

Ayudante de Elaboración de Mal manejo de DS 594 - ley administrativos, de trabajo Mantener orden de los
3 Contusiones, heridas
cocina Alimentos Uso de laminadora para materiales, equipos e 16.744 - señalización, seguro(uso de implementos de cocina y
NR Golpes /Cortes, Caídas cortantes, amputaciones. 8 4 32 INACEPTABLE Permanente Demi Chef 4 4 16 MODERADO Moderado
hacer carpacho insumos, almacenamiento Protocolo advertencias laminadora), predeterminar el lugar de
defectuoso. TMERT-MMC E. Equipos de Capacitación almacenamiento.
protección personal TMERT-MMC
Utilización de Laminadora
ODI, Procedimiento
Mal manejo de Contusiones, heridas D. Controles de trabajo Mantener orden de los
Lavado y secado de partes materiales, equipos e cortantes, heridas DS 594 - Ley administrativos, seguro(uso de implementos de cocina y
NR Golpes /Cortes, Caídas 8 4 32 INACEPTABLE Permanente Demi Chef 4 4 16 MODERADO Moderado
de laminadora insumos, almacenamiento punzantes, amputaciones. 16.744 señalización, laminadora), predeterminar el lugar de
defectuoso. advertencias Capacitación almacenamiento.
TMERT-MMC

Mal manejo de
Caída al mismo nivel, choque Contusiones, heridas D. Controles Mantener orden de los
materiales, equipos e
Manipulación de ollas y contra objetos o estructura fijas, cortantes, esguinces, DS 594 - Ley administrativos, implementos de cocina y
R insumos, almacenamiento 2 2 4 ACEPTABLE ODI Permanente Demi Chef 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
sartenes contusiones, heridas cortantes, quemaduras. 16.744 señalización, predeterminar el lugar de
defectuoso, superficies
quemaduras. advertencias almacenamiento.
calientes.

Elaboración de platos calientes

Mal manejo de
Contusiones, heridas D. Controles Mantener en buen estado la
materiales, equipos e
Preparación de alimentos Golpes /Cortes, Caídas, cortantes, esguinces, DS 594 - Ley administrativos, superficie de trabajo.
R insumos, almacenamiento 2 4 8 MODERADO ODI Permanente Demi Chef 2 2 4 ACEPTABLE Aceptable
en el horno Atrapamientos, Quemaduras quemaduras 16.744 señalización, Implementar
defectuoso, superficies
advertencias Protocolos TMER
calientes.

Mantener en buen estado la

Dolores musculares en
DS 594 - ley ODI,Procedimiento superficie de trabajo. Uso
Mal manejo de extremidades superiores,
Corte de verduras para Movimiento repetido de 16.744 - E. Equipos de de trabajo seguro, correcto de técnicas de corte
R materiales, equipos e Tendinitis, 8 4 32 INACEPTABLE Permanente Demi Chef 4 4 16 MODERADO Moderado
distintas preparaciones. extremidades superiores, cortes. Protocolo protección personal Capacitación pivote.
insumos. epicondilitis,heridas
TMERT-MMC TMERT-MMC Implementar Protocolos TMER-
cortantes.
MMC

Elaboración de platos fríos, D. Controles Mantener en buen estado los,

Mal manejo de
antipastos, ensaladas, ceviches, Pelar verduras para Contusiones, heridas DS 594 - Ley administrativos, utilizar siempre el cuchillo
R materiales, equipos e Golpes /Cortes, Caídas. 4 2 8 MODERADO ODI Permanente Demi Chef 2 2 4 ACEPTABLE Aceptable
etc. distintas preparaciones. cortantes, esguinces 16.744 señalización, adecuado para la tarea.
insumos.
advertencias

Mal manejo de D. Controles Mantener en buen estado la

Manipulación de cuchillos
materiales, equipos e Heridas cortantes, DS 594 - Ley administrativos, ODI Procedimiento superficie de trabajo, utilizar
para distintas R Cortes 8 4 32 INACEPTABLE Permanente Demi Chef 4 4 16 MODERADO Moderado
insumos y/o uso de amputaciones, 16.744 señalización, de trabajo seguro siempre el cuchillo adecuado
preparaciones
cuchillo inadecuado. advertencias para la tarea.

D. Controles Mantener orden de los

Mal manejo de
Heridas cortantes, DS 594 - Ley administrativos, implementos de cocina y
Uso de licuadora NR materiales, equipos e Cortes, contacto eléctrico directo 1 2 2 ACEPTABLE ODI Permanente Demi Chef 1 1 1 ACEPTABLE Aceptable
electrocutación. 16.744 señalización, predeterminar el lugar de
insumos.
advertencias almacenamiento.

Uso de artefactos eléctricos

D. Controles Mantener orden de los
Mal manejo de Caída al mismo nivel, choque
Lavado y secado de partes Heridas cortantes, DS 594 - Ley administrativos, implementos de cocina y
NR materiales, equipos e contra objetos o estructura fijas, 1 2 2 ACEPTABLE ODI Permanente Demi Chef 1 1 1 ACEPTABLE Aceptable
de licuadora contusiones. 16.744 señalización, predeterminar el lugar de
insumos. contuciones,cortes.
advertencias almacenamiento.

D. Controles
Supervisar la recepción de Mal manejo de
Revisar etiquetas y calidad Heridas cortantes, DS 594 - Ley administrativos, Mantener ordenado y limpio el
materias primas y calidad para su R materiales, equipos e Cortes, contacto eléctrico directo 1 2 2 ACEPTABLE ODI Permanente Demi Chef 1 1 1 ACEPTABLE Aceptable
Responsable de la de productos electrocutación. 16.744 señalización, lugar de trabajo.
posterior elaboración. insumos.
dirección, advertencias
elaboración y
4 Commiss supervisión de las
actividades que se
lleva a cabo en las Organizar la brigada de trabajo, D. Controles
cocinas Mal manejo de
supervisando la limpieza y los Heridas cortantes, DS 594 - Ley administrativos, Mantener ordenado y limpio el
Supervición de actividades R materiales, equipos e Cortes, contacto eléctrico directo 1 2 2 ACEPTABLE ODI Permanente Demi Chef 1 1 1 ACEPTABLE Aceptable
procedimientos de higiene electrocutación. 16.744 señalización, lugar de trabajo.
insumos.
estandarizados. advertencias

Vigile las fechas de caducidad y

Contusiones, Cortes, condiciones de
Elaborar solicitudes de alimentos Funciones administrativas Caída al mismo nivel, choque DS 594 - Ley
Digitar solicitudes R Esguinces 2 2 4 ACEPTABLE C. Control de ingeniería ODI Anual Chef 1 2 2 ACEPTABLE almacenamiento (temperatura, Aceptable
para las distintas cocinas de oficina. contra objetos o estructura fija. 16.744
humedad) de los alimentos,
limpiar inmediatamente
cualquier derrame de líquido o
grasa para evitar resbalones,
Supervisar la recepción de las Mal manejo de Contusiones, heridas mantener cerradas las puertas
Recepcionar mercadería Caída al mismo nivel, choque DS 594 - Ley
materia primas y calidad para su R materiales, equipos e cortantes, esguinces 2 2 4 ACEPTABLE C. Control de ingeniería ODI Anual Chef 1 2 2 ACEPTABLE de los electrodomésticos, Aceptable
solicitada contra objetos o estructura fija. 16.744
posterior elaboración. insumos cocinas y los cajones para
Responsable de la impedir accidentes.
dirección y
supervisión del
Encargado ingreso de
5
Commiss alimentos, calidad,
stock, mermas y
limpieza de sus
cámaras.
 Responsable de la
dirección y
supervisión del
Organiza la brigada de trabajo,
Encargado ingreso de Mal manejo de
5 supervisando la limpieza y los Realizar la distribución de Caída al mismo nivel, choque Contusiones, esguinces DS 594 - Ley Mantener ordenado y limpio el
Commiss alimentos, calidad, R materiales, equipos e 2 2 4 ACEPTABLE C. Control de ingeniería ODI Anual Chef 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
procedimientos de higiene tareas contra objetos o estructura fija. 16.744 lugar de trabajo.
stock, mermas y insumos
estandarizados
limpieza de sus
cámaras.
Reunir los distintos Mal manejo de Contusiones, heridas No obstruir las vías de transito,
Caída al mismo nivel, choque DS 594 - Ley
insumos solicitados en las R materiales, equipos e cortantes, esguinces 2 2 4 ACEPTABLE C. Control de ingeniería ODI Anual Chef 1 2 2 ACEPTABLE mantener ordenado y limpio el Aceptable
contra objetos o estructura fija. 16.744
cocinas insumos. lugar de trabajo.

Entregar mercadería a los Outlets

D. Controles Mantener en buen estado la
Repartir los insumos Mal manejo de Manejo manual de carga de Contusiones, heridas DS 594 -
administrativos, ODI,Capacitaciòn superficie de trabajo.
solicitados por las distintas R materiales, equipos e forma inadecuada, cortantes, esguinces 2 2 4 ACEPTABLE Protocolo Permanente Chef 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
señalización, TMERT-MMC Implementar
cocinas insumos. sobreesfuerzos. TMERT-MMC
advertencias Protocolos TMER-MMC

Maneje con precaución

Contacto con sustancias productos de limpieza, evitando
Mal manejo de Contusiones, heridas
Limpieza e higiene de los químicas, caída al mismo nivel, DS 594 - Ley E. Equipos de contacto con los mismos.
Limpieza de los espacios de cocina R materiales, equipos e cortantes, intoxicaciones. 2 4 8 MODERADO ODI Permanente Demi Chef 1 1 1 ACEPTABLE Aceptable
mesones de cocina choque contra objetos o 16.744 protección personal Lávese siempre las manos
insumos
estructura fija. después de manipularlos.
Utilice guantes de nitrilo.

Exposición a bajas temperaturas

por ingreso y Utilizar la ropa adecuada de
Recepciona productos Mal manejo de
permanencia en las cámaras de Contusiones, esguinces DS 594 - Ley E. Equipos de trabajo, no obstruir las vías de
congelados desde el R materiales, equipos e 2 2 4 ACEPTABLE ODI Permanente Demi Chef 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
frío, Caída al mismo nivel, 16.744 protección personal transito, mantener ordenado y
proveedor insumos
choque contra objetos o limpio el lugar de trabajo.
Realizar operaciones de estructura fija.
almacenaje y monitoreo de
equipos e instalaciones de
cámaras de frío, Exposición a bajas temperaturas
por ingreso y Utilizar la ropa adecuada de
Mal manejo de
Colaborar en cocina Distribuye y almacena los permanencia en las cámaras de Contusiones, esguinces DS 594 - Ley E. Equipos de trabajo, no obstruir las vías de
R materiales, equipos e 1 2 2 ACEPTABLE ODI Permanente Demi Chef 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
con la ejecución de productos en cámaras frio frío, Caída al mismo nivel, 16.744 protección personal transito, mantener ordenado y
insumos
Ayudante de las tareas, choque contra objetos o limpio el lugar de trabajo.
6 estructura fija.
cocina commiss prestando apoyo a
los Commiss de
cocina y Demi Chef. Mal manejo de Contusiones, heridas D. Controles
No obstruir las vías de transito,
Chequear calidad de productos Revisión de etiquetas de materiales, equipos e Caída al mismo nivel, choque cortantes, esguinces, DS 594 - Ley administrativos,
R 2 4 8 MODERADO ODI Semanal Demi Chef 1 1 1 ACEPTABLE mantener ordenado y limpio el Aceptable
envasados y rotulación alimentos insumos, almacenamiento contra objetos o estructura fija. atrapamientos. 16.744 señalización,
lugar de trabajo.
defectuoso. advertencias

D. Controles
Mal manejo de Contusiones, heridas No obstruir las vías de transito,
Descongelamiento de Caída al mismo nivel, choque DS 594 - Ley administrativos,
R materiales, equipos e cortantes, esguinces. 8 4 32 INACEPTABLE ODI Semanal Demi Chef 1 1 1 ACEPTABLE mantener ordenado y limpio el Aceptable
carnes contra objetos o estructura fija. 16.744 señalización,
insumos lugar de trabajo.
advertencias

Preparar "Mise en Place", cortes

de distintos tipos de carnes para Mantener en buen estado la
brochetas Dolores musculares en superficie de trabajo. Siempre
ODI, Procedimiento
Mal manejo de extremidades superiores, DS 594 - utilizar el cuchillo adecuado
Corte de distintas tipos de Movimiento repetido de E. Equipos de de trabajo seguro,
R materiales, equipos e Tendinitis, 8 4 32 INACEPTABLE Protocolo Permanente Demi Chef 4 4 16 MODERADO para el corte de carnes (cuchillo Moderado
carnes para preparaciones. extremidades superiores, cortes. protección personal Capacitaciòn
insumos. epicondilitis,heridas TMERT-MMC de Golpe)
TMERT-MMC
cortantes. Implementar Protocolos TMER-
MMC
EMP SERVICIOS TRANSITORIOS
HOTELERIA, BANQUETERIA,
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN
GASTRONOMIA Y SERV LTDA
Rut.: 76.812.890-1

Elaborado por: Francisco Vera Desarrollado por:

Revisado por:

ACTIVIDAD RUTINARIA (R) / NO RUTINARIA (NR) /

CONTROLES
EVALUACIÓN DEL RIESGO
OPERACIONALES

EVALUACIÓN MAGNITUD DEL RIESGO (MR)

A. Eliminación

PROBABILIDAD (P) EXPOSICIÓN (E )

SEVERIDAD (S) CONSECUENCIA (C)

EMERGENCIA (E )
PROCESO REQUISITOS B. Sustitución
(conjunto de actividades ACTIVIDAD RIESGOS E INCIDENTES LEGALES
TAREA POSIBLES LESIONES O
PUESTO DE mutuamente relacionadas o que (Capacidad de obrar ASOCIADOS (caídas, golpes, ASOCIADOS C. Control de
Nº (Labor o trabajo PELIGROS ENFERMEDADES
TRABAJO interactúan, las cuales o de producir un atrapamiento, atropello, AL PELIGRO ingeniería
que realiza alguien) ASOCIADAS
transforman elementos de entrada efecto) choque, etc.) CLASIFICACIÓN Y A LA
en resultados) DEL RIESGO TAREA
D. Controles
administrativos,
señalización,
advertencias

E. Equipos de
protección
personal

Montar en mesones
de bufet los postres Mal manejo de materiales,
Montar y decorar
elaborados equipos e insumos, Caída al mismo nivel, choque Contusiones, cortes, esguinces DS 594 - Ley C. Control de
preparaciones y R 4 2 8 MODERADO
diariamente almacenamiento contra objetos o estructura fija. 16.744 ingeniería
eventos
(desayuno, defectuoso.
almuerzo, cena).

Verificar que el staff del Caída a mismo nivel, choque D. Controles

Supervisión de las Contusiones, fracturas,
Demi Chef Pastelería Preparación de recetas dulces outlet realice el "mise Mal manejo de materiales, contra objetos o estructuras DS 594 - Ley administrativos,
tareas asignadas R esguince, heridas cortantes, 2 2 4 ACEPTABLE
en place" de manera equipos e insumos. fijas, contacto con objetos 16.744 señalización,
diariamente. hemorragias.
diaria cortantes. advertencias

Supervisar las Caída a mismo nivel, choque D. Controles

Supervisión de las Contusiones, fracturas,
actividades de los Mal manejo de materiales, contra objetos o estructuras DS 594 - Ley administrativos,
tareas asignadas R esguince, heridas cortantes, 2 2 4 ACEPTABLE
commis y ayudantes de equipos e insumos. fijas, contacto con objetos 16.744 señalización,
diariamente. hemorragias.
cocina cortantes. advertencias

Mal manejo de materiales,

Mantener limpiar las Limpieza de equipos e insumos, Caída al mismo nivel, choque Contusiones, cortes, esguinces DS 594 - Ley E. Equipos de
R 1 2 2 ACEPTABLE
áreas de trabajo mesones de trabajo almacenamiento contra objetos o estructura fija. 16.744 protección personal
defectuoso.

Caída a mismo nivel, choque

Mal manejo de materiales, contra objetos o estructuras D. Controles
Elaboración de
Manipulación de equipos e insumos, fijas, exposición a movimientos Contusiones, cortes, DS 594 - Ley administrativos,
alimentos y postres R 4 2 8 MODERADO
ollas y sartenes almacenamiento repetitivos, contacto con objetos esguinces, quemaduras. 16.744 señalización,
calientes
defectuoso. cortantes, contacto con objetos advertencias
calientes.

Mal manejo de materiales,

D. Controles
Elaboración de Preparación de equipos e insumos, Contusiones, heridas
Colaborar en la preparación de Golpes /Cortes, Caídas, DS 594 - Ley administrativos,
Ayudante de cocina alimentos y postres masas dulces en el R almacenamiento cortantes, esguinces, 4 2 8 MODERADO
recetas dulces atrapamientos, quemaduras 16.744 señalización,
calientes horno defectuoso, superficies quemaduras.
advertencias
calientes.

Mal manejo de materiales, D. Controles

Elaboración de Golpes /Cortes, Caídas, Contusiones, heridas cortes,
Manipulación de equipos e insumos, DS 594 - Ley administrativos,
alimentos y postres R Atrapamientos,contacto electrocución, esguinces. 4 2 8 MODERADO
artefactos eléctricos almacenamiento 16.744 señalización,
fríos eléctrico.
defectuoso. advertencias

Corte de distintas Dolores musculares en

Realizar mise en place, DS 594 -
frutas para las Mal manejo de materiales, Movimiento repetido de extremidades superiores, E. Equipos de
cortes de distintos tipos R 8 4 32 INACEPTABLE Protocolo
diferentes equipos e insumos. extremidades superiores, cortes. Tendinitis, epicondilitis, heridas protección personal
de futas TMERT-MMC
preparaciones cortantes.
EVALUACIÓN DE RIESGOS

Aprobado por: Francisco Rojas

Distribución:

MEDIDAS DE CONTROL DE RIESGOS A IMPLEMENTAR EVALUACIÓN RIESGO RESIDUAL

EVALUACIÓN MAGNITUD DEL RIESGO (MR)

MAGNITUD DEL RIESGO RESIDUAL (VR1)

DOCUMENTAL Y OPERACIONAL

PROBABILIDAD (P) EXPOSICIÓN (E )

SEVERIDAD (S) CONSECUENCIA (C)

MEDIDAS DE CONTROL
COMPLEMENTARIAS
(nueva P X C)
RESPONSABLE

CLASIFICACIÓN
FRECUENCIA

Documento de FINAL DEL

procedimiento, RIESGO
instructivo de trabajo,
normativa interna,
etc.

Sub Gerente
ODI Mensual 2 2 4 ACEPTABLE Moderado
AA&BB

Mantener orden de los

Sub Gerente implementos de cocina y
ODI Mensual 2 2 4 ACEPTABLE predeterminar el lugar de Moderado
AA&BB
almacenamiento.

Sub Gerente
ODI Mensual 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
AA&BB

Mantener orden de los

Demi Chef implementos de cocina y
ODI Mensual 1 2 2 ACEPTABLE Aceptable
Pastelería predeterminar el lugar de
almacenamiento.

Mantener orden de los

ODI, Procedimiento Demi Chef implementos de cocina y
Permanente 2 2 4 ACEPTABLE Moderado
uso de cuchillo Pastelería predeterminar el lugar de
almacenamiento.

Mantener en buen estado

ODI, Procedimiento la superficie de trabajo.
Permanente Demi Chef 2 2 4 ACEPTABLE Aceptable
uso de cuchillo Implementar
Protocolos TMER

Mantener orden de los

ODI, Procedimiento Demi Chef implementos de cocina y
Permanente 2 2 4 ACEPTABLE Moderado
uso de cuchillo Pastelería predeterminar el lugar de
almacenamiento.

ODI, Procedimiento de Mantener en buen estado

trabajo seguro, Demi Chef la superficie de trabajo.
Permanente 4 2 8 MODERADO Inaceptable
Capacitación TMERT- Pastelería Implementar
MMC Protocolos TMER-MMC
EMP SERVICIOS TRANSITORIOS
HOTELERIA, BANQUETERIA,
GASTRONOMIA Y SERV LTDA
Rut.: 76.812.890-1

Elaborado por: Francisco Vera

PROCESO
(conjunto de
actividades
mutuamente
relacionadas o que ACTIVIDAD
PUESTO DE
Nº interactúan, las (Capacidad de obrar o de
TRABAJO
cuales producir un efecto)
transforman
elementos de
entrada en
resultados)

Organiza y define
responsabilidades en las
labores desarrolladas en la
cocina, con el fin de
obtener un servicio de
calidad.

Supervisa que en la
Responsable de la confección de las
dirección y diferentes preparaciones,
supervisión de las se logre el punto justo de
1 Chef Banquetes
actividades que se sabor, color, olor y
llevan a cabo en densidad conforme a las
Banquetearía recetas estándares.
 supervisión de las
1 Chef Banquetes
actividades que se
llevan a cabo en
Banquetearía

Controla la correcta
aplicación de las técnicas
de manipulación y
tratamiento de los
alimentos (limpieza,
sanitización, corte, etc.).

Montar y decorar
preparaciones y eventos.

Verificar que el staff del

outlet realice el "mise en
place" de manera diaria.
Elaborar recetas,
encomendadas por
2 Demi Chef
el chef de
banquetes. Participar en la
preparación de alimentos
de platos en cuarto
caliente.

Supervisar las actividades

de los commis y ayudantes
de cocina.

Limpieza de los espacios

de cocina

Preparación área de
trabajo diariamente
 Preparación área de
trabajo diariamente

Uso de Cuchillos para las

distintas preparaciones

Reunir materias primas

para la elaboración de los
alimentos

Chequear calidad de
productos envasados y
rotulación

Ayudante de Elaboración de
3
cocina Alimentos
Preparar "Mise en Place",
cortes de distintos tipos de
carnes
 Ayudante de Elaboración de
3
cocina Alimentos
Preparar "Mise en Place",
cortes de distintos tipos de
carnes

Utilización de Laminadora

Elaboración de platos
calientes

GPO

Elaboración de platos fríos,

antipastos, ensaladas,
ceviches, etc.
 Uso de artefactos eléctricos

Servir los pedidos en un

tiempo preciso y sin
demora

Atender los
requerimientos de
alimentos bebidas
4 Saloneros
de los clientes,
mediante un servicio
de excelencia.

Realizar preparaciones del

salón y mesas

Realizar transacciones de
los clientes
Recibir y procesar
toda información de
consumo de
alimentos y bebidas
que requieran ser
ingresadas a cada
5 Cajero AA&BB
punto de venta para
de los huéspedes,
sirviéndolo de
manera amable y
 Recibir y procesar
toda información de
consumo de
alimentos y bebidas
que requieran ser Uso de teléfono (Toma de
ingresadas a cada pedidos)
5 Cajero AA&BB
punto de venta para
de los huéspedes,
sirviéndolo de
manera amable y
dentro de los plazos
establecidos. Cuadrar la caja al final de
la jornada

Servir los pedidos en un

tiempo preciso y sin
demora.

Atender los
requerimientos de
alimentos y bebidas
6 Garzón
de los clientes,
mediante un servicio
de excelencia.

Realizar preparaciones del

salón y mesas.

Encargado de preparar los

alimentos pre elaborados

Responsable de la
 Encargado de preparar los
alimentos pre elaborados

Responsable de la
dirección,
elaboración y
Ayu. Cocina
7 supervisión de las
Commiss
actividades que se
llevan a cabo en las Entregar mercadería a los
cocinas. Outlets

Mantener limpiar las áreas

de trabajo

Maximizar la rentabilidad
Dirigir supervisar y del restaurant/bar,
controlar las incrementando las ventas y
actividades controlando costos.
relacionadas a
alimentos y bebidas
en los eventos,
Supervisor como una unidad
8 AA&BB independiente y
Banquetes rentable,
estableciendo en Preparar en conjunto con
conjunto con el Chef Chef y Sub Gerente
los estándares de AA&BB el presupuesto
funcionamiento para anual.
el mejor servicio al
cliente.
Planificar un efectivo plan
de ventas y actividades
promocionales en el
restaurante.

Preparar y servir productos

del bar

Garantizar un
servicio de
 Reposición de insumos del
Garantizar un bar.
servicio de
excelencia a los
clientes, mediante la
9 Bar tender preparación y
entrega de
productos de
coctelería de
calidad.

Controlar presentación del

bar, manteniendo las áreas
de trabajo limpias y
ordenadas

Tomar los pedidos de

alimentos y bebidas de los
clientes

Servir los pedidos a los

clientes

Recibir y procesar
 Recibir y procesar
toda la información
de consumo de
alimentos y bebidas
Cajero/
que requieran ser
Garzón/
10 ingresadas a cada
Tomador de
punto de venta para
Pedidos
clientes, sirviéndolo
de manera amable y
dentro de los plazos Realizar preparaciones del
establecidos. salón y mesas

Traslado de productos
mediante carros de arrastre

Recibir y cobrar cuentas a

los clientes

Cuadrar la caja al final de

la jornada

* incorporar ruido en los cargos de hotelera

 IDENTIFICACIÓN D

Desarrollado por:

Revisado por:
ACTIVIDAD RUTINARIA (R) / NO RUTINARIA (NR) /

PELIGROS (Fuente)
EMERGENCIA (E )

físicos, químicos,
biológicos,
RIESGOS E INCIDENTES
TAREA psicosociales,
ASOCIADOS (caídas,
(Labor o trabajo que mecánicos,
golpes, atrapamiento,
realiza alguien) eléctricos, o
atropello, choque, etc.)
basados en el
movimiento y la
energía, etc..

Caída a distinto nivel,

Coordinar labores de Administrativas de choque contra objetos o
R
los Demi chef. oficina estructura fija, contacto
con objetos cortantes.

Supervisar la Mal manejo de Caída a mismo nivel,

preparación de los R materiales, equipos e choque contra objetos o
diferentes platos. insumos. estructura fija.
Supervisar las técnicas
correctas de Mal manejo de Caída a mismo nivel,
preparación y R materiales, equipos e choque contra objetos o
elaboración de los insumos. estructura fija.
distintos alimentos.

Mal manejo de
Realizar montaje de materiales, equipos e Caída al mismo nivel,
preparaciones en R insumos, choque contra objetos o
mesones de bufet. almacenamiento estructura fija.
defectuoso.

Caída a mismo nivel,

Supervisión del Mal manejo de
choque contra objetos o
personal de tareas R materiales, equipos e
estructuras fijas, contacto
asignadas diariamente. insumos.
con objetos cortantes.

Caída a mismo nivel,

Preparación de platos Mal manejo de
choque contra objetos o
calientes solicitados por R materiales, equipos e
estructuras fijas, contacto
clientes del restauran insumos.
con objetos cortantes.

Caída a mismo nivel,

Mal manejo de
Revisión de tareas choque contra objetos o
R materiales, equipos e
asignadas diariamente estructuras fijas, contacto
insumos.
con objetos cortantes.

Contacto con sustancias

Mal manejo de
Limpieza e higiene de químicas, caída al mismo
R materiales, equipos e
los mesones de cocina nivel, choque contra
insumos
objetos o estructura fija.

Mal manejo de Caída al mismo nivel,

Retiro de tablas de
R materiales, equipos e choque contra objetos o
picar desde mueble.
insumos estructura fija.
 Fijación de tabla de Mal manejo de Caída al mismo nivel,
picar a mesón de R materiales, equipos e choque contra objetos o
trabajo insumos estructura fija.

Mal manejo de Caída al mismo nivel,

Trasladar cuchillos
R materiales, equipos e choque contra objetos o
desde locker a cocinas
insumos estructura fija, cortes.

Mal manejo de Caída al mismo nivel,

Lavado y secado R materiales, equipos e choque contra objetos o
insumos estructura fija, cortes.

Mal manejo de Caída al mismo nivel,

Guardar los cuchillos en
R materiales, equipos e choque contra objetos o
locker
insumos estructura fija, cortes.

Trasladar mediante
Mal manejo de
carros la mercadería Movimiento repetido de
R materiales, equipos e
solicitada en forma extremidades superiores
insumos.
diaria

Mal manejo de
Contacto con sustancias
materiales, equipos e
Revisión de etiquetas químicas, caída al mismo
R insumos,
de alimentos nivel, choque contra
almacenamiento
objetos o estructura fija.
defectuoso.

Mal manejo de Caída al mismo nivel,

Descongelamiento de
R materiales, equipos e choque contra objetos o
carnes
insumos estructura fija.
Corte de distintas tipos Mal manejo de Movimiento repetido de
de carnes para R materiales, equipos e extremidades superiores,
preparaciones. insumos. cortes.

Mal manejo de
materiales, equipos e
Uso de laminadora para
NR insumos, Golpes /Cortes, Caídas
hacer carpacho
almacenamiento
defectuoso.

Mal manejo de
materiales, equipos e
Lavado y secado de
NR insumos, Golpes /Cortes, Caídas
partes de laminadora
almacenamiento
defectuoso.

Mal manejo de
Caída al mismo nivel,
materiales, equipos e
choque contra objetos o
Manipulación de ollas y insumos,
R estructura fijas,
sartenes almacenamiento
contusiones, heridas
defectuoso,
cortantes, quemaduras.
superficies calientes.

Mal manejo de
materiales, equipos e
Golpes /Cortes, Caídas,
Preparación de insumos,
R Atrapamientos,
alimentos en el horno almacenamiento
Quemaduras
defectuoso,
superficies calientes.

Mal manejo de Movimiento repetido de

Corte de verduras para
R materiales, equipos e extremidades superiores,
distintas preparaciones.
insumos. cortes.

Mal manejo de
Pelar verduras para
R materiales, equipos e Golpes /Cortes, Caídas.
distintas preparaciones.
insumos.

Mal manejo de
Manipulación de
materiales, equipos e
cuchillos para distintas R Cortes
insumos y/o uso de
preparaciones.
cuchillo inadecuado.
 Mal manejo de
Cortes, contacto eléctrico
Uso de licuadora NR materiales, equipos e
directo
insumos.

Caída al mismo nivel,

Mal manejo de
Lavado y secado de choque contra objetos o
NR materiales, equipos e
partes de licuadora estructura fijas,
insumos.
contuciones,cortes.

Mal manejo de Pisos en malas

Llevar platos servidos a materiales, equipos e condiciones o mojados,
R
la mesa insumos, acción de sobre carga de elementos
terceros. en bandeja

Mal manejo de Pisos en malas

Retirar platos y vasos materiales, equipos e condiciones o mojados,
R
de la mesas insumos, acción de sobre carga de elementos
terceros. en bandeja

Mal manejo de
Servir bebestibles a los materiales, equipos e
R Golpes /Cortes, Caídas
clientes insumos, acción de
terceros.

Mal manejo de Caída a mismo nivel,

Instalar mantelería en materiales, equipos e choque contra sillas,
R
mesas insumos, acción de mesas o estructura fijas
terceros. del restorán

Disponer cuchillería, Mal manejo de Caída a mismo nivel,

vasos, servilletas y materiales, equipos e choque contra sillas,
R
complementos en las insumos, acción de mesas o estructura fijas
mesas terceros. del restorán, cortes

Mal manejo de Caída a mismo nivel,

materiales, equipos e choque contra sillas,
Repasar platos y vasos R
insumos, acción de mesas o estructura fijas
terceros. del restorán, cortes

Caída a mismo nivel,

Manejo manual de choque contra sillas,
Ordenar mesas y sillas R
cargas mesas o estructura fijas
del restorán

Cobrar cuenta a los Golpes /Cortes, Caídas,

R Agresión de Clientes
clientes Atrapamientos
Digitar pedidos de Mal manejo de Caída a mismo nivel,
alimentos y bebidas de materiales, equipos e choque contra sillas,
R
los clientes insumos, acción de mesas o estructura fijas
telefónicamente. terceros. del restorán

Contar el dinero en
efectivo y ordenar
Mal manejo de Caída a mismo nivel,
Boucher de
materiales, equipos e choque contra sillas,
transacciones R
insumos, acción de mesas o estructura fijas
electrónicas de los
terceros. del restorán
consumos de los
clientes.

Mal manejo de Pisos en malas

Llevar platos servidos a materiales, equipos e condiciones o mojados,
R
la mesa insumos, acción de sobre carga de elementos
terceros. en bandeja

Mal manejo de Pisos en malas

Retirar platos y vasos materiales, equipos e condiciones o mojados,
R
de la mesas insumos, acción de sobre carga de elementos
terceros. en bandeja

Mal manejo de
Servir bebestibles a los materiales, equipos e
R Golpes /Cortes, Caídas
clientes insumos, acción de
terceros.
Mal manejo de Caída a mismo nivel,
Instalar mantelería en materiales, equipos e choque contra sillas,
R
mesas insumos, acción de mesas o estructura fijas
terceros. del restorán

Disponer cuchillería, Mal manejo de Caída a mismo nivel,

vasos, servilletas y materiales, equipos e choque contra sillas,
R
complementos en las insumos, acción de mesas o estructura fijas
mesas terceros. del restorán, cortes

Mal manejo de Caída a mismo nivel,

materiales, equipos e choque contra sillas,
Repasar platos y vasos R
insumos, acción de mesas o estructura fijas
terceros. del restorán, cortes

Caída a mismo nivel,

Manejo manual de choque contra sillas,
Ordenar mesas y sillas R
cargas mesas o estructura fijas
del restorán

Mal manejo de Caída al mismo nivel,

Descongelamiento de
R materiales, equipos e choque contra objetos o
carnes
insumos estructura fija.
Corte de distintas tipos Mal manejo de Movimiento repetido de
de carnes para R materiales, equipos e extremidades superiores,
preparaciones. insumos. cortes.

Reunir los distintos Mal manejo de

Manejo manual de carga
insumos solicitados en R materiales, equipos e
de forma inadecuada
las cocinas insumos.

Repartir los insumos Mal manejo de

Manejo manual de carga
solicitados por las R materiales, equipos e
de forma inadecuada
distintas cocinas insumos.

Contacto con sustancias

Mal manejo de
Limpieza e higiene de químicas, caída al mismo
R materiales, equipos e
los mesones de cocina nivel, choque contra
insumos
objetos o estructura fija.

Digitar a planillas
rendiciones diarias de Posturas inadecuadas
Movimiento repetido de
cajas de puntos de R de trabajo, Trabajos
extremidades superiores
venta repetitivos
bar/restaurant/discoteca

Digitar, imprimir y Posturas inadecuadas

Movimiento repetido de
archivar facturas de R de trabajo, Trabajos
extremidades superiores
AA&BB diariamente repetitivos

Confeccionar el
Posturas inadecuadas Movimiento repetido de
presupuesto anual de NR
de trabajo extremidades superiores
AA&BB

Planificar estrategias de Posturas inadecuadas Movimiento repetido de

NR
ventas semanalmente de trabajo extremidades superiores

Mal manejo de
Preparación de tragos materiales, equipos e
Golpes /Cortes, Caídas,
solicitados por los R insumos,
Atrapamientos
clientes almacenamiento
defectuoso.
 Mal manejo de Caída al mismo nivel,
Traslado de bebestibles
materiales, equipos e Caída a distinto nivel,
para reposición de
R insumos, choque contra objetos o
stock desde sector
almacenamiento estructura fija,
duana a bar restaurant
defectuoso. sobreesfuerzos, cortes.
Mal manejo de Caída al mismo nivel,
Traslado de envases materiales, equipos e Caída a distinto nivel,
vacios desde restaurant R insumos, choque contra objetos o
a sector duana almacenamiento estructura fija,
defectuoso. sobreesfuerzos, cortes.

Mal manejo de
Caída al mismo nivel,
materiales, equipos e
choque contra objetos o
Limpieza de mesones NR insumos,
estructura fija,
almacenamiento
sobreesfuerzos, cortes.
defectuoso.

Mal manejo de
Caída al mismo nivel,
Mantener áreas de materiales, equipos e
choque contra objetos o
trabajo despejadas y NR insumos,
estructura fija,
ordenadas almacenamiento
sobreesfuerzos, cortes.
defectuoso.

Pisos en malas
Acudir a mesas y tomar condiciones o mojados,
R Falta de orden y aseo
pedidos de los clientes sobre carga de elementos
en bandeja, caídas.

Digitar platos solicitados Posturas inadecuadas Movimiento repetido de

R
por los clientes de trabajo extremidades superiores

Mal manejo de Pisos en malas

Retirar platos servidos
materiales, equipos e condiciones o mojados,
de la línea caliente R
insumos, acción de sobre carga de elementos
interior cocinas
terceros. en bandeja

Mal manejo de Pisos en malas

materiales, equipos e condiciones o mojados,
Llevar platos a la mesa R
insumos, acción de sobre carga de elementos
terceros. en bandeja

Mal manejo de Caída a mismo nivel,

Retirar platos de la materiales, equipos e choque contra sillas,
R
mesas insumos, acción de mesas o estructura fijas
terceros. del restorán
 Mal manejo de Caída a mismo nivel,
Servir bebestibles a los materiales, equipos e choque contra sillas,
R
clientes insumos, acción de mesas o estructura fijas
terceros. del restorán

Mal manejo de Caída a mismo nivel,

Instalar mantelería en materiales, equipos e choque contra sillas,
R
mesas insumos, acción de mesas o estructura fijas
terceros. del restorán

Colocar cuchillería, Caída a mismo nivel,

Mal manejo de
vasos, servilletas y choque contra sillas,
R materiales, equipos e
complementos en las mesas o estructura fijas
insumos.
mesas del restorán, cortes

Caída a mismo nivel,

Mal manejo de
choque contra sillas,
Ordenar mesas y sillas R materiales, equipos e
mesas o estructura fijas
insumos.
del restorán

Caída a mismo nivel,

Mal manejo de
Trasladar platos y choque contra sillas,
R materiales, equipos e
cubiertos al salón mesas o estructura fijas
insumos.
del restorán, cortes.

Mal manejo de
Traslado de mantelería
R materiales, equipos e Golpes /cortes, caídas.
al salón
insumos.

Tomar pedidos de Mal manejo de Caída a mismo nivel,

alimentos y bebidas de materiales, equipos e choque contra sillas,
R
los clientes insumos, acción de mesas o estructura fijas
telefónicamente. terceros. del restorán

Contar el dinero en
efectivo y ordenar
Caída a mismo nivel,
Boucher de Mal manejo de
choque contra sillas,
transacciones R materiales, equipos e
mesas o estructura fijas
electrónicas de los insumos.
del restorán
consumo de los
clientes.
IFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUA

or:

EVALUACIÓN DEL RIESGO EVALUACIÓN MAGNITUD DEL RIESGO (MR)

PROBABILIDAD (P) EXPOSICIÓN (E )

SEVERIDAD (S) CONSECUENCIA (C)

REQUISITOS
POSIBLES LESIONES LEGALES
O ENFERMEDADES ASOCIADOS AL
ASOCIADAS CLASIFICACIÓN PELIGRO Y A LA
DEL RIESGO TAREA

Contusiones, heridas DS 594 - Ley

1 2 2 ACEPTABLE
cortantes, esguinces. 16.744

Contusiones, heridas DS 594 - Ley

1 2 2 ACEPTABLE
cortantes, esguinces. 16.744
 Contusiones, heridas DS 594 - Ley
1 2 2 ACEPTABLE
cortantes, esguinces. 16.744

Contusiones, heridas DS 594 - Ley

2 4 8 MODERADO
cortantes, esguinces. 16.744

Lesión cerebral,
contusiones, fracturas, DS 594 - Ley
2 2 4 ACEPTABLE
esguinces, heridas 16.744
punzantes, hemorragias

Lesión cerebral,
contusiones, fracturas,
esguinces, heridas DS 594 - Ley
2 2 4 ACEPTABLE
punzantes, 16.744
hemorragias,
quemaduras.

Lesión cerebral,
contusiones, fracturas,
esguinces, heridas DS 594 - Ley
2 2 4 ACEPTABLE
punzantes, 16.744
hemorragias,
quemaduras.

Contusiones, heridas
DS 594 - Ley
cortantes, 1 2 2 ACEPTABLE
16.744
intoxicaciones.

DS 594 - Ley
Golpes, esguinces 1 2 2 ACEPTABLE
16.744
 DS 594 - Ley
Golpes 1 2 2 ACEPTABLE
16.744

Golpes, heridas
DS 594 - Ley
cortantes, heridas 2 2 4 ACEPTABLE
16.744
punzantes

Golpes, heridas
DS 594 - Ley
cortantes, heridas 2 2 4 ACEPTABLE
16.744
punzantes

Golpes, heridas
DS 594 - Ley
cortantes, heridas 1 2 2 ACEPTABLE
16.744
punzantes

Dolores musculares en DS 594 -Protocolo

extremidades MMC- Protocolo
2 4 8 MODERADO
superiores, Tendinitis, TMERT -Ley
epicondilitis. 16.744

Contusiones, heridas
cortantes, esguinces, DS 594 - Ley
1 2 2 ACEPTABLE
atrapamientos. 16.744

Contusiones, heridas
DS 594 - Ley
cortantes, esguinces. 1 1 1 ACEPTABLE
16.744
Dolores musculares en
extremidades DS 594 -
superiores, tendinitis, 8 4 32 INACEPTABLE Protocolo TMERT-
epicondilitis,heridas MMC
cortantes.

Contusiones, heridas
cortantes, DS 594 - Ley
8 4 32 INACEPTABLE
amputaciones. 16.744

Contusiones, heridas
cortantes, heridas
DS 594 - Ley
punzantes, 8 4 32 INACEPTABLE
16.744
amputaciones.

Contusiones, heridas
cortantes, esguinces, DS 594 - Ley
2 4 8 MODERADO
quemaduras. 16.744

Contusiones, heridas
cortantes, esguinces, DS 594 - Ley
2 4 8 MODERADO
quemaduras 16.744

Dolores musculares en
extremidades DS 594 -
superiores, tendinitis, 4 4 16 MODERADO Protocolo TMERT-
epicondilitis,heridas MMC - ley 16744
cortantes.

DS 594 -
Contusiones, heridas
4 4 16 MODERADO Protocolo TMERT-
cortantes, esguinces
MMC - ley 16744

DS 594 -
Heridas cortantes,
4 4 16 MODERADO Protocolo TMERT-
amputaciones,
MMC - ley 16744
 Heridas cortantes, DS 594 - Ley
1 2 2 ACEPTABLE
electrocutación. 16.744

Heridas cortantes, DS 594 - Ley

1 2 2 ACEPTABLE
contusiones. 16.744

Lesión cerebral,
contusiones, fracturas,
DS 594 -
esguinces, heridas
4 4 16 MODERADO Protocolo MMC -
punzantes,
Protocolo TMERT
hemorragias,
quemaduras.

Lesión cerebral,
DS 594 -
contusiones, fracturas,
4 4 16 MODERADO Protocolo MMC -
esguinces, heridas
Protocolo TMERT
punzantes, hemorragias

Contusiones DS 594 - Ley

Cortes 2 2 4 ACEPTABLE
16.744
Esguinces

Lesión cerebral,
contusiones, fracturas, DS 594 - Ley
2 2 4 ACEPTABLE
esguinces, heridas 16.744
punzantes, hemorragias

Lesión cerebral,
contusiones, fracturas, DS 594 - Ley
2 2 4 ACEPTABLE
esguinces, heridas 16.744
punzantes, hemorragias

Lesión cerebral,
contusiones, fracturas, DS 594 - Ley
2 2 4 ACEPTABLE
esguinces, heridas 16.744
punzantes, hemorragias

Lesión cerebral, DS 594 -

contusiones, fracturas, Protocolo MMC -
4 4 16 MODERADO
esguinces, heridas Protocolo TMERT
punzantes, hemorragias -Ley 16.744

Contusiones
DS 594 - Ley
Cortes 2 2 4 ACEPTABLE
16.744
Esguinces
 Lesión cerebral,
contusiones, fracturas, DS 594 - Ley
2 2 4 ACEPTABLE
esguinces, heridas 16.744
punzantes, hemorragias

Lesión cerebral,
contusiones, fracturas, DS 594 - Ley
2 2 4 ACEPTABLE
esguinces, heridas 16.744
punzantes, hemorragias

Lesión cerebral,
contusiones, fracturas, DS 594 -
esguinces, heridas Protocolo MMC -
4 4 16 MODERADO
punzantes, Protocolo TMERT
hemorragias, -Ley 16.744
quemaduras.

Lesión cerebral,
DS 594 -
Contusiones, Fracturas,
Protocolo MMC -
Esguinces, Heridas 4 4 16 MODERADO
Protocolo TMERT
Punzantes,
-Ley 16.744
Hemorragias.

Contusiones DS 594 - Ley

Cortes 2 2 4 ACEPTABLE
16.744
Esguinces
Lesión cerebral,
Contusiones, Fracturas, DS 594 - Ley
2 2 4 ACEPTABLE
Esguinces, Heridas, 16.744
Hemorragias.

Lesión cerebral,
Contusiones, Fracturas, DS 594 - Ley
2 2 4 ACEPTABLE
Esguinces, Heridas 16.744
cortantes, Hemorragias.

Lesión cerebral,
Contusiones, Fracturas, DS 594 - Ley
2 2 4 ACEPTABLE
Esguinces, Heridas 16.744
cortantes, Hemorragias.

Lesión cerebral DS 594 -

Contusiones Fracturas Protocolo MMC -
4 4 16 MODERADO
Esguinces Heridas Protocolo TMERT
Punzantes Hemorragias -Ley 16.744

Contusiones, heridas
DS 594 - Ley
cortantes, esguinces. 1 1 1 ACEPTABLE
16.744
Dolores musculares en
extremidades DS 594 -
superiores, tendinitis, 8 8 64 INACEPTABLE Protocolo TMERT-
epicondilitis,heridas MMC
cortantes.

Contusiones
Cortes 2 2 4 ACEPTABLE DS 594
Esguinces

Contusiones DS 594 -
Cortes 4 4 16 MODERADO
Protocolo TMERT
Esguinces

Contusiones, heridas
DS 594 - Ley
cortantes, 2 2 4 ACEPTABLE
16.744
intoxicaciones.

Dolores musculares en DS 594 -

extremidades Protocolo MMC -
4 4 16 MODERADO
superiores, tendinitis, Protocolo TMERT
epicondilitis. -Ley 16.744

Dolores musculares en DS 594 -

extremidades Protocolo MMC -
4 4 16 MODERADO
superiores, tendinitis, Protocolo TMERT
epicondilitis. -Ley 16.744

Dolores musculares en DS 594 -

extremidades Protocolo MMC -
2 2 4 ACEPTABLE
superiores, tendinitis, Protocolo TMERT
epicondilitis. -Ley 16.744

Dolores musculares en DS 594 -

extremidades Protocolo MMC -
2 2 4 ACEPTABLE
superiores, tendinitis, Protocolo TMERT
epicondilitis. -Ley 16.744

DS 594 -
Contusiones, cortes,
Protocolo MMC -
esguinces 4 4 16 MODERADO
Protocolo TMERT
-Ley 16.744
 Lesión cerebral, DS 594 -
contusiones, fracturas, Protocolo MMC -
4 4 16 MODERADO
esguinces, heridas Protocolo TMERT
cortantes, hemorragias. -Ley 16.744

Lesión cerebral, DS 594 -

contusiones, fracturas, Protocolo MMC -
4 4 16 MODERADO
esguinces, heridas Protocolo TMERT
cortantes, hemorragias. -Ley 16.744

Contusiones, cortes,
DS 594 - Ley
esguinces 2 2 4 ACEPTABLE
16.744

Contusiones, cortes,
DS 594 - Ley
esguinces. 2 2 4 ACEPTABLE
16.744

Lesión cerebral,
DS 594 - Ley
contusiones, fracturas, 2 2 4 ACEPTABLE
16.744
esguinces.

Dolores musculares en
extremidades DS 594 - Ley
2 2 4 ACEPTABLE
superiores, tendinitis, 16.744
epicondilitis.

Contusiones, fracturas, DS 594 -

esguinces, heridas Protocolo MMC -
4 4 16 MODERADO
cortantes, hemorragias, Protocolo TMERT
quemaduras. -Ley 16.744

Contusiones, fracturas, DS 594 -

esguinces, heridas Protocolo MMC -
4 4 16 MODERADO
cortantes, hemorragias, Protocolo TMERT
quemaduras. -Ley 16.744

DS 594 -
Contusiones, fracturas,
Protocolo MMC -
esguinces, heridas 4 4 16 MODERADO
Protocolo TMERT
cortantes, hemorragias.
-Ley 16.744
Contusiones, fracturas,
DS 594 - Ley
esguinces, heridas 2 2 4 ACEPTABLE
16.744
cortantes, hemorragias.

Contusiones, fracturas, DS 594 - Ley

2 2 4 ACEPTABLE
esguinces. 16.744

Contusiones, fracturas,
DS 594 - Ley
esguinces, heridas 2 2 4 ACEPTABLE
16.744
cortantes, hemorragias.

DS 594 -
Contusiones, fracturas, Protocolo MMC -
4 4 16 MODERADO
esguinces. Protocolo TMERT
-Ley 16.744

Contusiones, fracturas,
DS 594 - Ley
esguinces, heridas 2 2 4 ACEPTABLE
16.744
cortantes.

Contusiones, fracturas, DS 594 - Ley

2 2 4 ACEPTABLE
esguinces. 16.744

Contusiones, fracturas,
DS 594 - Ley
esguinces, heridas 2 2 4 ACEPTABLE
16.744
cortantes, hemorragias.

Contusiones, fracturas,
DS 594 - Ley
esguinces, heridas 2 2 4 ACEPTABLE
16.744
cortantes, hemorragias.
S Y EVALUACIÓN DE RIESGOS

Aprobado por: Francisco Rojas

Distribución:

CONTROLES
MEDIDAS DE CONTROL DE RIESGOS A IMPLEMENTAR EVAL
OPERACIONALES

EVALUACIÓN MAGNITUD DEL RIESGO (MR)

A. Eliminación DOCUMENTAL Y OPERACIONAL

PROBABILIDAD (P) EXPOSICIÓN (E )

SEVERIDAD (S) CONSECUENCIA (C)

B. Sustitución

C. Control de ingeniería
Documento de
D. Controles procedimiento,
RESPONSA
administrativos, instructivo de FRECUENCIA
BLE
señalización, trabajo, normativa
advertencias interna, etc.

E. Equipos de
protección personal

D. Controles
Sub
administrativos,
ODI Anual Gerente 1 1 1
señalización,
AA&BB
advertencias

D. Controles
Sub
administrativos,
ODI Anual Gerente 1 1 1
señalización,
AA&BB
advertencias
D. Controles
Sub
administrativos,
ODI Anual Gerente 1 1 1
señalización,
AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos,
ODI Mensual Chef 2 2 4
señalización,
advertencias

D. Controles
administrativos,
ODI Mensual Chef 1 2 2
señalización,
advertencias

D. Controles
administrativos,
ODI Mensual Chef 1 2 2
señalización,
advertencias

D. Controles
administrativos,
ODI Mensual Chef 1 2 2
señalización,
advertencias

D. Controles
administrativos,
señalización, Procediemiento uso
Permanente Demi Chef 1 1 1
advertencias de cuchillos- ODI
E. Equipos de
protección personal

E. Equipos de protección
ODI Permanente Demi Chef 1 1 1
personal
D. Controles
administrativos,
ODI Permanente Demi Chef 1 1 1
señalización,
advertencias

D. Controles
administrativos,
señalización, Procediemiento uso
Permanente Demi Chef 1 2 2
advertencias de cuchillos- ODI
E. Equipos de
protección personal

D. Controles
administrativos,
señalización, Procediemiento uso
Permanente Demi Chef 1 1 1
advertencias de cuchillos- ODI
E. Equipos de
protección personal

D. Controles
administrativos,
señalización, Procediemiento uso
Permanente Demi Chef 1 1 1
advertencias de cuchillos- ODI
E. Equipos de
protección personal

D. Controles
administrativos,
ODI Permanente Chef 2 4 8
señalización,
advertencias

D. Controles
administrativos,
ODI Semanal Demi Chef 1 1 1
señalización,
advertencias

D. Controles
administrativos,
ODI Semanal Demi Chef 1 1 1
señalización,
advertencias
 ODI, Procedimiento
E. Equipos de protección de trabajo seguro,
Permanente Demi Chef 4 4 16
personal Capacitación
TMERT-MMC

D. Controles
ODI, Procedimiento
administrativos,
de trabajo seguro
señalización,
de Laminadora, Permanente Demi Chef 4 4 16
advertencias E.
Capacitación
Equipos de protección
TMERT-MMC
personal

ODI, Procedimiento
D. Controles
de trabajo seguro
administrativos,
de Laminadora, Permanente Demi Chef 4 4 16
señalización,
Capacitación
advertencias
TMERT-MMC

D. Controles
administrativos,
ODI Permanente Demi Chef 1 2 2
señalización,
advertencias

D. Controles
administrativos,
ODI Permanente Demi Chef 2 2 4
señalización,
advertencias

ODI, Procedimiento
de trabajo seguro
E. Equipos de protección
uso de cuchillos, Permanente Demi Chef 2 4 8
personal
Capacitación
TMERT-MMC

ODI, Procedimiento
D. Controles
de trabajo seguro
administrativos,
uso de cuchillos, Permanente Demi Chef 2 2 4
señalización,
Capacitación
advertencias
TMERT-MMC

ODI, Procedimiento
D. Controles
de trabajo seguro
administrativos,
uso de cuchillos, Permanente Demi Chef 2 4 8
señalización,
Capacitación
advertencias
TMERT-MMC
D. Controles
administrativos,
ODI Permanente Demi Chef 1 1 1
señalización,
advertencias
D. Controles
administrativos,
ODI Permanente Demi Chef 1 1 1
señalización,
advertencias

D. Controles
administrativos, ODI,Capacitaciòn Supervisor
Permanente 2 2 4
señalización, TMERT-MMC AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, ODI,Capacitaciòn Supervisor
Permanente 2 2 4
señalización, TMERT-MMC AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Mensual 2 2 4
señalización, AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Permanente 2 2 4
señalización, AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Permanente 1 2 2
señalización, AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Permanente 1 2 2
señalización, AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, ODI,Capacitaciòn Supervisor
Mensual 2 2 4
señalización, TMERT-MMC AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Mensual 1 2 2
señalización, AA&BB
advertencias
D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Mensual 1 2 2
señalización, AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Mensual 1 2 2
señalización, AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, ODI,Capacitaciòn Supervisor
Permanente 2 2 4
señalización, TMERT-MMC AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, ODI,Capacitaciòn Supervisor
Permanente 2 2 4
señalización, TMERT-MMC AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Mensual 2 2 4
señalización, AA&BB
advertencias
D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Permanente 2 2 4
señalización, AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Permanente 1 2 2
señalización, AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Permanente 1 2 2
señalización, AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, ODI,Capacitaciòn Supervisor
Mensual 2 2 4
señalización, TMERT-MMC AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos,
ODI Semanal Demi Chef 1 1 1
señalización,
advertencias
 ODI,Capacitaciòn
E. Equipos de protección TMERT-
Permanente Demi Chef 4 4 16
personal Procedimiento uso
de cuchillos

D. Controles
administrativos, ODI -Procedimiento
Permanente Demi Chef 4 4 16
señalización, uso de cuchillos
advertencias

D. Controles
administrativos, ODI -Procedimiento
Permanente Demi Chef 2 4 8
señalización, uso de cuchillos
advertencias

E. Equipos de protección ODI -Procedimiento

Permanente Demi Chef 1 2 2
personal uso de cuchillos

D. Controles
Sub
administrativos,
ODI Anual Gerente 2 2 4
señalización,
AA&BB
advertencias

D. Controles
Sub
administrativos,
ODI Anual Gerente 2 2 4
señalización,
AA&BB
advertencias

D. Controles
Sub
administrativos, ODI,Capacitaciòn
Anual Gerente 2 2 4
señalización, TMERT
AA&BB
advertencias

D. Controles
Sub
administrativos, ODI,Capacitaciòn
Anual Gerente 2 2 4
señalización, TMERT
AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, ODI,Capacitaciòn Supervisor
Permanente 2 2 4
señalización, TMERT-MMC AA&BB
advertencias
D. Controles
administrativos, ODI,Capacitaciòn Supervisor
Permanente 2 2 4
señalización, TMERT-MMC AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, ODI,Capacitaciòn Supervisor
Permanente 2 2 4
señalización, TMERT-MMC AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Permanente 1 2 2
señalización, AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Permanente 1 2 2
señalización, AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Permanente 1 2 2
señalización, AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Permanente 1 2 2
señalización, AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, ODI,Capacitaciòn Supervisor
Permanente 2 2 4
señalización, TMERT-MMC AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, ODI,Capacitaciòn Supervisor
Mensual 2 2 4
señalización, TMERT-MMC AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, ODI,Capacitaciòn Supervisor
Permanente 2 2 4
señalización, TMERT-MMC AA&BB
advertencias
D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Permanente 1 2 2
señalización, AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Permanente 1 2 2
señalización, AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Permanente 1 2 2
señalización, AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, ODI,Capacitaciòn Supervisor
Mensual 2 2 4
señalización, TMERT-MMC AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Permanente 1 2 2
señalización, AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Permanente 2 2 4
señalización, AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Mensual 1 2 2
señalización, AA&BB
advertencias

D. Controles
administrativos, Supervisor
ODI Mensual 1 2 2
señalización, AA&BB
advertencias
OS

EVALUACIÓN RIESGO RESIDUAL

MAGNITUD DEL RIESGO RESIDUAL (VR1)

MEDIDAS DE CONTROL
COMPLEMENTARIAS
(nueva P X C)

CLASIFICACIÓ
N FINAL DEL
RIESGO

ACEPTABLE Aceptable

No obstruir las vías de transito, mantener

ordenado y limpio el lugar de trabajo.

ACEPTABLE Aceptable
 Mantener orden de los implementos de
ACEPTABLE cocina y predeterminar el lugar de Aceptable
almacenamiento.

ACEPTABLE Aceptable

ACEPTABLE Aceptable

Mantener orden de los implementos de

cocina y predeterminar el lugar de
almacenamiento.

ACEPTABLE Aceptable

ACEPTABLE Aceptable

Maneje con precaución productos de

limpieza, evitando contacto con los
ACEPTABLE mismos. Lávese siempre las manos Aceptable
después de manipularlos. Utilice guantes
de nitrilo.

Mantener orden de los implementos de

ACEPTABLE cocina y predeterminar el lugar de Aceptable
almacenamiento.
 Mantener orden de los implementos de
ACEPTABLE cocina y predeterminar el lugar de Aceptable
almacenamiento.

Mantener orden de los implementos de

ACEPTABLE cocina, tener precaución en el traslado a Aceptable
su lugar de almacenamiento.

Tener la precaución de siempre lavar y

ACEPTABLE Aceptable
secar los cuchillos con el filo hacia afuera.

Siempre trasladar los cuchillos cubiertos

ACEPTABLE Aceptable
y con el filo hacia abajo

Mantener en buen estado la superficie de

MODERADO trabajo. Implementar Moderado
Protocolos TMER-MMC

No obstruir las vías de transito, mantener

ACEPTABLE Aceptable
ordenado y limpio el lugar de trabajo.

No obstruir las vías de transito, mantener

ACEPTABLE Aceptable
ordenado y limpio el lugar de trabajo.
 Mantener en buen estado la superficie de
trabajo. Siempre utilizar el cuchillo
MODERADO adecuado para el corte de carnes Moderado
(cuchillo de Golpe)
Implementar Protocolos TMER-MMC

Mantener orden de los implementos de

MODERADO cocina y predeterminar el lugar de Moderado
almacenamiento.

Mantener orden de los implementos de

MODERADO cocina y predeterminar el lugar de Moderado
almacenamiento.

Mantener orden de los implementos de

ACEPTABLE cocina y predeterminar el lugar de Aceptable
almacenamiento.

Mantener en buen estado la superficie de

ACEPTABLE trabajo. Implementar Aceptable
Protocolos TMER

Mantener en buen estado la superficie de

trabajo. Uso correcto de técnicas de corte
MODERADO Moderado
pivote. Implementar
Protocolos TMER-MMC

Mantener en buen estado los, utilizar

ACEPTABLE siempre el cuchillo adecuado para la Aceptable
tarea.

Mantener en buen estado la superficie de

MODERADO trabajo, utilizar siempre el cuchillo Moderado
adecuado para la tarea.
 Mantener orden de los implementos de
ACEPTABLE cocina y predeterminar el lugar de Aceptable
almacenamiento.

Mantener orden de los implementos de

ACEPTABLE cocina y predeterminar el lugar de Aceptable
almacenamiento.

Mantener en buen estado la superficie de

ACEPTABLE trabajo. Implementar Aceptable
Protocolos TMER

Mantener en buen estado la superficie de

ACEPTABLE trabajo. Implementar Aceptable
Protocolos TMER

Mantener lugar de trabajo ordenado y

ACEPTABLE Aceptable
limpio.

Mantener lugar de trabajo ordenado y

ACEPTABLE Aceptable
limpio.

Mantener lugar de trabajo ordenado y

ACEPTABLE Aceptable
limpio.

Mantener lugar de trabajo ordenado y

ACEPTABLE Aceptable
limpio.

Mantener en buen estado la superficie de

ACEPTABLE trabajo. Implementar Aceptable
Protocolos TMER

Mantener el lugar de trabajo libre

ACEPTABLE Aceptable
obstáculos y ordenado.
 Mantener orden de los implementos de
ACEPTABLE cocina y predeterminar el lugar de Aceptable
almacenamiento.

Mantener en buen estado la superficie de

ACEPTABLE Aceptable
trabajo.

Mantener en buen estado la superficie de

ACEPTABLE trabajo. Implementar Aceptable
Protocolos TMER

Mantener en buen estado la superficie de

ACEPTABLE trabajo. Implementar Aceptable
Protocolos TMER

Mantener lugar de trabajo ordenado y

ACEPTABLE Aceptable
limpio.

Mantener lugar de trabajo ordenado y

ACEPTABLE Aceptable
limpio.

Mantener lugar de trabajo ordenado y

ACEPTABLE Aceptable
limpio.

Mantener lugar de trabajo ordenado y

ACEPTABLE Aceptable
limpio.

Mantener en buen estado la superficie de

ACEPTABLE trabajo. Implementar Aceptable
Protocolos TMER

No obstruir las vías de transito, mantener

ACEPTABLE Aceptable
ordenado y limpio el lugar de trabajo.
 Mantener en buen estado la superficie de
trabajo. Siempre utilizar el cuchillo
MODERADO adecuado para el corte de carnes Moderado
(cuchillo de Golpe). Implementar
Protocolos TMER-MMC

MODERADO

Mantener en buen estado la superficie de

MODERADO trabajo. Implementar Moderado
Protocolos TMER-MMC

Maneje con precaución productos de

limpieza, evitando contacto con los
ACEPTABLE mismos. Lávese siempre las manos Aceptable
después de manipularlos. Utilice guantes
de nitrilo.

ACEPTABLE Aceptable

ACEPTABLE Aceptable
Evite permanecer demasiado tiempo en
una postura fija y establezca pausas en
tareas que requieran un gran esfuerzo
físico o una postura forzada, realizar
ejercicios
ACEPTABLE Aceptable

ACEPTABLE Aceptable

Mantener en buen estado la superficie de

ACEPTABLE trabajo. Implementar Aceptable
Protocolos TMER
 Mantener en buen estado la superficie de
ACEPTABLE trabajo. Implementar Aceptable
Protocolos TMER

Mantener en buen estado la superficie de

ACEPTABLE trabajo. Implementar Aceptable
Protocolos TMER

ACEPTABLE Aceptable

Mantener el lugar de trabajo libre

obstáculos y ordenado. Si alguno de sus
elementos de trabajo se encuentra
dañado debe informar a su jefe directo
para que pueda proceder al cambio.

ACEPTABLE Aceptable

No obstruir las vías de transito, mantener

ACEPTABLE Aceptable
ordenado y limpio el lugar de trabajo.

Evite permanecer demasiado tiempo en

una postura fija y establezca pausas en
ACEPTABLE tareas que requieran un gran esfuerzo Aceptable
físico o una postura forzada, realizar
ejercicios

No obstruir las vías de transito, mantener

ACEPTABLE Aceptable
ordenado y limpio el lugar de trabajo.

Mantener en buen estado la superficie de

ACEPTABLE trabajo. Implementar Aceptable
Protocolos TMER

Mantener en buen estado la superficie de

ACEPTABLE trabajo. Implementar Aceptable
Protocolos TMER
 Mantener en buen estado la superficie de
ACEPTABLE Aceptable
trabajo.

Mantener orden de los implementos de

ACEPTABLE cocina y predeterminar el lugar de Aceptable
almacenamiento.

Mantener en buen estado la superficie de

ACEPTABLE Aceptable
trabajo.

Mantener en buen estado la superficie de

ACEPTABLE trabajo. Implementar Aceptable
Protocolos TMER

Mantener en buen estado la superficie de

ACEPTABLE Aceptable
trabajo.

Mantener en buen estado la superficie de

ACEPTABLE Aceptable
trabajo.

Mantener lugar de trabajo ordenado y

ACEPTABLE Aceptable
limpio.

Mantener en buen estado la superficie de

ACEPTABLE Aceptable
trabajo.
EMP SERVICIOS TRANSITORIOS
HOTELERIA, BANQUETERIA,
GASTRONOMIA Y SERV LTDA
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y
Rut.: 76.812.890-1

Elaborado por: Francisco Vera Desarrollado por:

Revisado por:

EVALUACIÓN DEL RIESGO

ACTIVIDAD RUTINARIA (R) / NO RUTINARIA (NR) /

EVALUACIÓN MAGNITUD DEL RIESGO (MR)

PROBABILIDAD (P) EXPOSICIÓN (E )

SEVERIDAD (S) CONSECUENCIA (C)

EMERGENCIA (E )
PROCESO
(conjunto de actividades REQUISITOS
RIESGOS E INCIDENTES
mutuamente relacionadas ACTIVIDAD TAREA POSIBLES LESIONES LEGALES
ASOCIADOS (caídas,
Nº PUESTO DE TRABAJO o que interactúan, las (Capacidad de obrar o de (Labor o trabajo que PELIGROS O ENFERMEDADES ASOCIADOS AL
golpes, atrapamiento,
cuales producir un efecto) realiza alguien) ASOCIADAS CLASIFICACIÓN PELIGRO Y A LA
atropello, choque, etc.)
transforman elementos de DEL RIESGO TAREA
entrada en resultados)

Confeccionar menú Caída al mismo nivel,

Desarrollar e implementar Administrativas de Contusiones, heridas
semanal del Restaurant R choque contra objetos o 2 2 4 ACEPTABLE DS 594 -Ley 16.744
nuevos productos y servicios oficina. cortantes, esguinces
Inn estructura fija.

Caída al mismo nivel,

Diseñar estrategias para Administrativas de Contusiones, heridas
Diseñar e implementar Labores administrativas R choque contra objetos o 2 2 4 ACEPTABLE DS 594 -Ley 16.744
mejorar el servicio. oficina. cortantes, esguinces
estrategias para aumentar la estructura fija.
excelencia en el servicio,
maximizando las utilidades
1 Sub Gerente AA&BB
del área, reduciendo gastos,
costos y mejorando los
niveles de satisfacción del
Caída al mismo nivel,
cliente. Negociar y generar convenio Administrativas de Contusiones, heridas
Labores administrativas R choque contra objetos o 2 2 4 ACEPTABLE DS 594 -Ley 16.744
con los proveedores oficina. cortantes, esguinces
estructura fija.

Diseñar e implementar Caída al mismo nivel,

Administrativas de Contusiones, heridas
manuales de estandarización Labores administrativas R choque contra objetos o 2 2 4 ACEPTABLE DS 594 -Ley 16.744
oficina. cortantes, esguinces
de servicio. estructura fija.

Digitar a planillas
DS 594 -
rendiciones diarias de Posturas inadecuadas Dolores musculares en
Revisar diariamente ingresos Movimiento repetido de Protocolo MMC -
cajas de puntos de R de trabajo, trabajos extremidades superiores, 2 4 8 MODERADO
de los outlets extremidades superiores Protocolo TMERT -
venta repetitivos tendinitis, epicondilitis.
Ley 16.744
bar/restaurant/discoteca

DS 594 -
Fiscalizar y realizar arqueo de Posturas inadecuadas Dolores musculares en
Revisar diariamente Movimiento repetido de Protocolo MMC -
cajas diarias de outlets de R de trabajo, trabajos extremidades superiores, 2 4 8 MODERADO
arqueo de cajas extremidades superiores Protocolo TMERT -
AA&BB repetitivos tendinitis, epicondilitis.
Ley 16.744

Digitar en planillas
DS 594 -
Responsable de registrar, rendiciones diarias de Posturas inadecuadas Dolores musculares en
Movimiento repetido de Protocolo MMC -
controlar y auditar los cajas de puntos de R de trabajo, trabajos extremidades superiores, 2 4 8 MODERADO
2 Auditor de Ingresos extremidades superiores Protocolo TMERT -
ingresos de los diferentes venta repetitivos tendinitis, epicondilitis.
Ley 16.744
outlets de AA&BB. Emitir diariamente informe de bar/restaurant/discoteca
ingresos, considerando formas
de pago e informe de
empresas relacionadas.
DS 594 -
Digitar, imprimir y Posturas inadecuadas Dolores musculares en
Movimiento repetido de Protocolo MMC -
archivar facturas de R de trabajo, trabajos extremidades superiores, 2 4 8 MODERADO
extremidades superiores Protocolo TMERT -
AA&BB diariamente repetitivos tendinitis, epicondilitis.
Ley 16.744

Habilitar sistema de productos

DS 594 -
en plataforma y habilitar Dolores musculares en
Digitación de datos en Posturas inadecuadas Movimiento repetido de Protocolo MMC -
sistema de pagos especiales NR extremidades superiores, 2 2 4 ACEPTABLE
sistema interno. de trabajo extremidades superiores Protocolo TMERT -
(boletas manuales, puntos de tendinitis, epicondilitis.
Ley 16.744
venta, ticket master,etc.)

Instruir a los demás

Caída al mismo nivel,
integrantes del equipo sobre
Administrativas de caída de distinto nivel, Contusiones, fracturas,
las diversas actividades a Labores administrativas R 2 2 4 ACEPTABLE DS 594 -Ley 16.744
terreno. choque contra objetos o esguinces.
desarrollar para el buen
estructura fija.
desarrollo de las actividades.

Llevar íntegramente el Definir las tareas y asignarlas Caída al mismo nivel,

funcionamiento del Administrativas de Contusiones, fracturas,
de acuerdo a los estándares Labores administrativas R choque contra objetos o 2 2 4 ACEPTABLE DS 594 -Ley 16.744
departamento de oficina. esguinces.
pre-establecidos. estructura fija.
Convenciones y Banquetes,
organizando y desarrollando
3 Jefe de Banquetes tareas tendientes a satisfacer
las necesidades de los
clientes, velando por la
ejecución de servicios con Marcar las pautas de
Caída al mismo nivel,
los más altos estándares de estándares por las cuales Administrativas de Contusiones, fracturas,
Labores administrativas R choque contra objetos o 2 2 4 ACEPTABLE DS 594 -Ley 16.744
calidad. deberán regirse los miembros oficina. esguinces.
estructura fija.
del equipo.

Caída al mismo nivel,

Velar por la entrega correcta
Administrativas de caída de distinto nivel, Contusiones, fracturas,
de los servicios contratados Labores administrativas R 2 2 4 ACEPTABLE DS 594 -Ley 16.744
terreno. choque contra objetos o esguinces.
por los clientes.
estructura fija.
E PELIGROS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS

Aprobado por: Francisco Rojas

Distribución:

CONTROLES
MEDIDAS DE CONTROL DE RIESGOS A IMPLEMENTAR EVALUACIÓN RIESGO RESIDUAL
OPERACIONALES

MAGNITUD DEL RIESGO RESIDUAL (VR1) (nueva P

A. Eliminación DOCUMENTAL Y OPERACIONAL

MEDIDAS DE CONTROL COMPLEMENTARIAS

EVALUACIÓN MAGNITUD DEL RIESGO (MR)
PROBABILIDAD (P) EXPOSICIÓN (E )

SEVERIDAD (S) CONSECUENCIA (C)

B. Sustitución

C. Control de
ingeniería

Documento de CLASIFICACIÓN FINAL

X C)
D. Controles
administrativos, procedimiento, DEL RIESGO
señalización, instructivo de FRECUENCIA RESPONSABLE
advertencias trabajo, normativa
interna, etc.

E. Equipos de
protección personal

C. Control de
ODI Anual Gerente Propiedad 1 2 2 ACEPTABLE ACEPTABLE
ingeniería

C. Control de
ODI Anual Gerente Propiedad 1 2 2 ACEPTABLE ACEPTABLE
ingeniería
Mantener orden y limpieza
de la oficina, guardando
archivos, documentos,
materiales y objetos en
lugares predeterminados. No
dejar cajones abiertos
C. Control de
ODI Anual Gerente Propiedad 1 2 2 ACEPTABLE ACEPTABLE
ingeniería

C. Control de
ODI Anual Gerente Propiedad 1 2 2 ACEPTABLE ACEPTABLE
ingeniería

D. Controles
administrativos, ODI,Capacitaciòn
Anual Sub Gerente AA&BB 2 2 4 ACEPTABLE ACEPTABLE
señalización, TMERT-MMC
advertencias

D. Controles
administrativos, ODI,Capacitaciòn
Anual Sub Gerente AA&BB 2 2 4 ACEPTABLE ACEPTABLE
señalización, TMERT-MMC
advertencias

D. Controles Evite permanecer demasiado

administrativos, ODI,Capacitaciòn tiempo en una postura fija y
Anual Sub Gerente AA&BB 2 2 4 ACEPTABLE establezca pausas en tareas ACEPTABLE
señalización, TMERT-MMC
advertencias que requieran un gran
esfuerzo físico o una postura
forzada, realizar ejercicios

D. Controles
administrativos, ODI,Capacitaciòn
Anual Sub Gerente AA&BB 2 2 4 ACEPTABLE ACEPTABLE
señalización, TMERT-MMC
advertencias

D. Controles
administrativos, ODI,Capacitaciòn
Anual Sub Gerente AA&BB 2 2 4 ACEPTABLE ACEPTABLE
señalización, TMERT-MMC
advertencias

C. Control de
ODI Anual Sub Gerente AA&BB 1 2 2 ACEPTABLE ACEPTABLE
ingeniería

C. Control de
ODI Anual Sub Gerente AA&BB 1 2 2 ACEPTABLE ACEPTABLE
ingeniería

Mantener orden y limpieza ,

materiales y objetos en
lugares predeterminados.

C. Control de
ODI Anual Sub Gerente AA&BB 1 2 2 ACEPTABLE ACEPTABLE
ingeniería

C. Control de
ODI Anual Sub Gerente AA&BB 1 2 2 ACEPTABLE ACEPTABLE
ingeniería
EMP SERVICIOS TRANSITORIOS
HOTELERIA, BANQUETERIA,
GASTRONOMIA Y SERV LTDA
Rut.: 76.812.890-1

MAGNITUD DEL CLASIFICACIÓN DEL

CONTROLES
RIESGO RIESGO

Se considerará como riesgo inaceptable aquel que tenga un

valor 8 en Consecuencia y/o Severidad. La tarea no se puede
32 a 64 INACEPTABLE
ejecutar sin antes aplicar controles que reduzcan la probabilidad
y/o severidad y/o consecuencia y/o la exposición.

Se deben aplicar las medidas de control necesarias y evaluar su

8 a 16 MODERADO
efectividad

1a4 ACEPTABLE No se requieren controles adicionales a los existentes.

CONSECUENCIA O SEVERIDAD
Leve Bajo Medio
Alto 8
1 2 4
Insignificante
1 2 4 8
1
Bajo
PROBABILIDAD 2 2 4 8 16
O EXPOSICIÓN
Medio 4 4 8 16 32
Alto
8 16 32 64
8
 1 ACEPTABLE
2 ACEPTABLE

ACEPTABLE
3
4 ACEPTABLE
5 ACEPTABLE

ACEPTABLE
6
ACEPTABLE
7
MODERADO
8
MODERADO
9
10 MODERADO
11 MODERADO
12 MODERADO
13 MODERADO
14 MODERADO
15 MODERADO
16 MODERADO
17 MODERADO
18 MODERADO
19 MODERADO
20 MODERADO
21 MODERADO
22 MODERADO
23 MODERADO
24 MODERADO
25 MODERADO
26 MODERADO
27 MODERADO
28 MODERADO
29 MODERADO
30 MODERADO
31 MODERADO

32 INACEPTABLE

33 INACEPTABLE
34 INACEPTABLE
35 INACEPTABLE
36 INACEPTABLE
37 INACEPTABLE
38 INACEPTABLE
39 INACEPTABLE
40 INACEPTABLE
41 INACEPTABLE
42 INACEPTABLE

43 INACEPTABLE
44 INACEPTABLE
45 INACEPTABLE

46 INACEPTABLE

47 INACEPTABLE

48 INACEPTABLE

49 INACEPTABLE

50 INACEPTABLE

51 INACEPTABLE
52 INACEPTABLE
53 INACEPTABLE

54 INACEPTABLE
55 INACEPTABLE
56 INACEPTABLE
57 INACEPTABLE

58 INACEPTABLE

59 INACEPTABLE

60 INACEPTABLE
61 INACEPTABLE

62 INACEPTABLE

63 INACEPTABLE

64 INACEPTABLE
EMP SERVICIOS TRANSITORIOS
HOTELERIA, BANQUETERIA,
GASTRONOMIA Y SERV LTDA
Rut.: 76.812.890-1

PROBABILIDAD DE
OCURRENCIA

Improbable que ocurra un incidente con lesión.

Posible que ocurra un incidente con lesión. Alguna vez ha ocurrido en la

organización y en otras partes (la organización debe definir una cantidad
de veces que puede ocurrir un incidente de este tipo en un período de
tiempo y fijarla como estándar, considerando el tiempo de exposición al
peligro y los antecedentes históricos de incidentes ocurridos).

Probable que ocurra un incidente con lesión. Ocurre algunas veces en el

año (la organización debe definir una cantidad de veces que puede ocurrir
un incidente de este tipo en un período de tiempo y fijarla como estándar,
considerando el tiempo de exposición al peligro y los antecedentes
históricos de incidentes ocurridos).

Muy probable que ocurra un incidente con lesión. Ocurre frecuentemente

en un año (la organización debe definir una cantidad de veces que puede
ocurrir un incidente de este tipo en un período de tiempo y fijarla como
estándar, considerando el tiempo de exposición al peligro y los
antecedentes históricos de incidentes ocurridos).
 NIVEL DE EXPOSICIÓN
(tiempo para posible VALOR
enfermedad)

Improbable de adquirir una

enfermedad profesional. Sin
INSIGNIFICANTE
exposición a agentes nocivos,
1
según evaluación cualitativa de
Mutual de Seguridad.

Probabilidad baja de adquirir una BAJA

enfermedad profesional. 2

Probabilidad media de adquirir MEDIO

una enfermedad profesional. 4

Alta probabilidad de adquirir una ALTO

enfermedad profesional. 8