Glúcidos

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o

azúcares son biomoléculas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas
principales funciones en los seres vivos son el
prestar energía inmediata y estructural.
El término “hidrato de carbono” o “carbohidrato”
es poco apropiado, ya que estas moléculas no
son átomos de carbono hidratados, es decir,
enlazados a moléculas de agua, sino que constan
de átomos de carbono unidos a otros grupos
funcionales como carbonilo e hidroxilo.
Además los textos científicos anglosajones aún
insisten en denominarlos carbohidratos lo que
induce a pensar que este es su nombre correcto.
Del mismo modo, en dietética, se usa con más
frecuencia la denominación de carbohidratos.
Concepto
El concepto de glúcidos proviene de que pueden
considerarse derivados de la glucosa por
polimerización y pérdida de agua.
El término procede del griego “glycýs”, que
significa dulce.
Los glúcidos son polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas.

Características
Los glúcidos son compuestos formados en su
mayor parte por átomos de carbono e
hidrógeno y, en una menor cantidad, de
oxígeno.
Tienen enlaces químicos difíciles de romper de
tipo covalente, pero que almacenan gran
cantidad de energía, que es liberada cuando la
molécula es oxidada.
En la naturaleza son un constituyente esencial
de los seres vivos, formando parte de
biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las
proteínas y los lípidos.
Son los compuestos orgánicos más abundantes
en la naturaleza.
Propiedades
Propiedades físicas
Son sólidos, blancos y cristalizables.
Solubles es agua (compuestos polares).
Generalmente son dulces.
Propiedades químicas
Son reductores, el grupo carbonilo puede
oxidarse y formar un ácido orgánico.
Pueden formar ésteres ya que cuando
reaccionan con ácidos (orgánicos o inorgánicos)
originan ésteres.
Clasificación
Los glúcidos se clasifican en tres grupos:
Monosacáridos, son la unidad estructural de los
azúcares.
Oligosacáridos, formados por un número
reducido de monosacáridos, entre 2 y 10.
Polisacáridos, formados por un número elevado
de monosacáridos, más de 10, aunque los más
importantes tienen miles de unidades.
Monosacáridos
Son los glúcidos más sencillos.
No son hidrolizables.
La fórmula química general de un monosacárido
no modificado es (CnH2nOn), donde n es
cualquier número igual o mayor a tres, su límite es
de 7 carbonos.
Los monosacáridos poseen siempre un grupo
carbonilo en uno de sus átomos de carbono y
grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden
considerarse polialcoholes.
Se definen químicamente como
polihidroxialdehídros o polihidroxicetonas.
Clasificación de los monosacáridos
Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres
criterios diferentes:
La posición del grupo carbonilo,
El número de átomos de carbono que contiene
Y su grupo fucional
Si el grupo carbonilo es un aldehído, el
monosacárido es una aldosa; si el grupo carbonilo
es una cetona, el monosacárido es una cetosa.
Los monosacáridos más pequeños son los que
poseen tres átomos de carbono, y son llamados
triosas; aquellos con cuatro son llamados
tetrosas, lo que poseen cinco son llamados
pentosas, seis son llamados hexosas y así
sucesivamente.
Los sistemas de clasificación son frecuentemente
combinados; por ejemplo, la glucosa es una
aldohexosa (un aldehído de cinco átomos de
carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una
cetona de seis átomos de carbono).
Principales monosacáridos
Triosas
Gliceraldehído y dihidroxiacetona son
importantes intermediarios metabólicos.
Tetrosas
Eritrosa, es otro intermediario metabólico que
aparece en el ciclo de Calvin Benson.

Pentosas
Ribosa, componente de ribonucleótidos (ATP,
nucleótidos del ARN).
Desoxirribosa, componente de
desoxirribonucleótidos (nucleótidos del ADN).
Ribulosa, la ribulosa-1, 5-difosfato es responsable
de la fijación del CO2 en la fotosíntesis.
Ribosa y Desoxirribosa
Principales monosacáridos
Hexosas
Glucosa, es la molécula más abundante en la
naturaleza.
Función energética: es el principal combustible
metabólico celular. Aparece también es
polisacáridos estructurales y energéticos. Forma
parte de todos los seres vivos.
Galactosa, combustible metabólico. Aparece en la
lactosa (azúcar de la leche).
Fructosa, combustible metabólico, forma parte de
la sacarosa. Aparece en todas las frutas.
Glucosa

Fructosa

Galactosa
Derivados de los monosacáridos
Desoximonosacáridos, son una Reducción de un
grupo hidroxilo.
Desoxirribosa

Ácidos urónicos, son una Oxidación de un -OH

primario formando un grupo carboxilo.
Ácido glucurónico

Es el ácido de la glucosa que se encuentra en

la arina.
Se utiliza como desintoxicante, disuelve
drogas y hormonas.
Aminoazúcares, son una Sustitución de un -OH
por un -NH2.
Glucosamina

Favorece la construcción y resparación del

cartílago de las articulaciones.
Oligosacáridos
Son glúcidos formados por un número reducido de
monosacáridos.
Los más importantes son los disacáridos.
Se forman como el resto de azúcares por la unión
de monosacáridos mediante un enlace O-
glucosídico.

Disacáridos
Concepto
Oligosacáridos formados por la unión de dos
monosacáridos.

Enlace O-glucosídico
Los disacáridos que tienen enlace
monocarbonílico, matienen la capacidad
reductora, ya que queda un carbono carbonílico
libre.
Los disacáridos que tienen enlace dicarbonílico,
pierden la capacidad reductora al no quedar
carbonos carbonílicos libres.
Propiedades
Son cristalizables,dulces y solubles.
Mediante hidrólisis se desdoblan en
monosacáridos.
Enlace monocarbonílico y dicarbonílico
Principales disacáridos
Maltosa
Lactosa
Es el azúcar de la leche.
Es un disacárido compuesto por una molécula de
galactosa y una molécula de glucosa.
La galactosa y la glucosa se unen por un enlace O-
glucosídico ß
(1 → 4).

Sacarosa
Es el azúcar común que se extrae de la caña de
azúcar y de la remolacha azucarera.
Formada por una molécula de α-glucosa y una β-
fructosa unidas por un enlace O-glucosídico
α(1→2).
Tiene función energética.

Polisacáridos
Concepto
Son macromoléculas formadas por polimerización
de monosacáridos unidos entre sí mediante
enlaces O-glucosídicos.
Propiedades
Tienen peso molecular elevado (son
macromoléculas).
Son hidrolizables (por hidrólisis generan primero
disacáridos y posteriormente monosacáridos).
No son dulces.
Son insolubles.
Clasificación de los polisacáridos
Los polisacáridos se dividen en tres grupos:
Homopolisacáridos, son los polisacáridos
formados por la polimerización de un único tipo de
monosacárido. El almidón el glucógeno, la
celulosa y la quitina son los principales
ejemplos.
Heteropolisacáridos, son los polisacáridos
formados por la unión de más de un tipo de
monosacáridos. La hemicelulosa o la heparina
son algunos ejemplos.
Heterósidos, son los polisacáridos que tienen una
parte glucídica y otra no azucarada. El
peptidoglicano es uno de los heterósidos más
importantes.
Almidón
El almidón es la molécula donde las plantas
almacenan monosacáridos. Es muy abundante en
tubérculos y semillas. Está formado por dos
polímeros de la glucosa.
La amilosa y
La amilopectina
Amilosa
Está formada por α-D-glucopiranosas
(normalmente de 300 a 3000 unidades de
glucosa) unidas mediante enlaces α (1 → 4) en
una cadena sin ramificar o muy escasamente
ramificada mediante enlaces α (1 → 6).
Esta cadena adopta una disposición helicoidal y
tiene seis monómeros por cada vuelta de hélice.
Suele constituir del 25 al 30% del almidón.
Amilopectina
Representa el 70-75% de la molécula de almidón.
También está formada por α-D-glucopiranosas,
aunque en este caso conforma una cadena
altamente ramificada en la que hay uniones α (1
→ 4), y muchos enlaces α (1 → 6) que originan
lugares de ramificación cada doce monómeros.
Su peso molecular es muy elevado, ya que cada
molécula suele reunir de 2.000 a 200.000
unidades de glucosa.
Amilosa
Amilopectina

Glucógeno
Es el polisacárido de reserve energética animal,
formado por cadenas ramificadas de glucosa.
Es insoluble en agua.
Su estructura puede parecerse a la de
amilopectina del almidón, aunque mucho más
ramificada que este ultimo. Está formada por
varias cadena que contienen de 12 a 18 glucosas
formadas por enlaces α (1 → 4) y α (1 → 6).
Una sola molécula de glucógeno puede contener
más de 120.000 monómeros de glucosa.
Abunda en el hígado y en menor cantidad en los
músculos, así como también en varios tejidos.

Celulosa
Es un biopolímero compuesto exclusivamente de
moléculas de β-glucosa, en torno a 15.000
unidades.
La celulosa es la biomolécula orgánica más
abundante ya que forma la mayor parte de la
biomasa terrestre.
La celulosa se forma por la unión de moléculas de
β-glucosa mediante enlaces O-glucosídicos β
(1→4).
No tiene ramificaciones.
Es insoluble en agua.
Forma parte de la pared celular de las células
vegetales.

Quitina
La quitina es un polisacárido compuesto de
unidades de N-
acetilglucosamina.
Unidas entre sí con enlaces β (1→4).
Forma parte de las paredes celulares de los
hongos y del resistente exoesqueleto de los
artrópodos (arácnidos, crustáceos e insectos)
Es el segundo polímero natural más
abundante después de la celulosa.

Heteropolisacáridos
Polisacáridos formados por la unión de más
de un tipo de monosacáridos. Los más
importantes son:
Pectina, polisacárido estructural de las células
vegetales.
Hemicelulosa, presente en la pared celular de las
células vegetales.
Mucopolisacáridos, forman parte de la sustancia
intercelular del tejido conjuntivo de los animales.
Los más importantes son:
Condroitina, en cartílagos y huesos.
Heparina, impide la coagulación de la sangre.
Acido hialurónico, función cementante y
lubricante. Se encuentra en el líquido sinovial
(articulaciones).
Hemicelulosa
Formado por un conjunto heterogéneo de
monosacáridos que forman una cadena lineal
ramificada.
Entre estos monosacáridos destacan: la glucosa,
la galactosa o la fructosa.
Forma parte de las paredes de las células
vegetales, recubriendo la superficie de las fibras
de celulosa y permitiendo el enlace de la pectina.

Heterósidos
Son polisacáridos que poseen una parte
glucídica y otra no glucídica.
Son el resultado de la unión de un
monosacárido o de un pequeño oligosacárido
con una o varias moléculas no glucídicas.
La asociación de glúcidos y proteínas se denomina
proteoglucano o glucoproteína en función de la
parte dominante.
Proteoglucano, es cuando domina la parte
glucídica.
Entre los proteoglucanos podemos destacar los
peptidoglicanos, que son componentes de la
pared bacteriana.
Glucoproteína, es cuando predomina la parte
proteica.
Destacan los determinantes antigénicos de la
superficie de los glóbulos rojos que determinan los
grupos sanguíneos en la especie humana.
Peptidoglicano
El peptidoglicano o mureína es un copolímero
formado por una secuencia alternante de N-acetil-
glucosamina y el ácido N-
acetilmurámico unidos mediante enlaces β
(1→4).
El peptidoglucano es muy resistente y protege a
las bacterias de una ruptura osmótica en
ambientes acuáticos y da a los tipos diferentes de
bacterias sus formas.
La cadena es recta y no ramificada, constituye la
estructura básica de la pared celular de las
bacterias.

Tinción de gram
Funciones de los glúcidos
Energética
Los monosacáridos cuando se degradan liberan
una gran cantidad de energía, 1 g proporciona 4
kcal. Esta energía es necesaria para la célula para
realizar sus funciones. Ejemplo: glucosa.
Reserva
Algunos polisacáridos funcionan como almacén de
monosacáridos hasta que estos son utilizados en el
metabolismo. Ejemplos: almidón y glucógeno.
Estructural
Hay polisacáridos que forman parte de estructuras
celulares. Ejemplos: celulosa, quitina y
peptidoglicano.