Instituto Tecnológico de Pachuca

Balance de Materia y Energía

Profesor: Vargas Monroy César

Ricardo

Edson Emiliano Martínez Barrera

Proyecto Final

Ingeniaría Química

Cuarto Semestre

Grupo B
 Introducción

El presente proyecto abarca todo lo visto en las

clases de balance de materia y energía, puestos
en práctica en el proceso de whisky, al realizar
balances donde obtenemos las composiciones del
producto, sacando calor mediante las
temperaturas.
Este proyecto es importante ya que se demuestra
lo aprendido en clase y al mismo tiempo el poder
entender todo lo que se ve dentro de la industria,
todo esto nos puede ayudar en un futuro cuando
salgamos de la carrera, ya que sabremos cómo se
realizan los balances de materia y energía.
Yo pienso que mi proceso es importante ya que se
aprende el cómo se realiza el proceso del whisky,
puede servir para que las personas conozcan
cómo se hace algo que consumen.
 Diagrama Original

Referencias para la elaboración del

diagrama
 Elementos utilizados

1.-Grano (Cebada y combinación)

2.- Grano sin impurezas
3.- Impurezas
4.- Agua
5.- Grano con agua
6.- Grano seco
7.- Harina
8.- Sobrante
9.- Agua caliente
10.- Mosto
11.- Levadura
12.- Mezcla 1
13.- Ácido regulador de PH
14.- Mezcla 2
15.- Fondos
16.- Agua
17.- Fondos (2)
18.- Whisky bruto
19.- Whisky
Para llegar a obtener mi diagrama de
procesos final, busqué en diferentes
fuentes de información el proceso de
elaboración del whisky, encontré varios
diagramas de flujo y un diagrama de
procesos, me guie de todos ellos
observando los procesos unitarios que
presentaban.
Con la información recabada de todos
los diagramas empecé a elaborar mi
proyecto, juntando varias partes de los
diferentes diagramas de flujo, ya que en
algunos tenían menos procesos unitarios
y otros un poco más.
Diagrama Modificado
 F-101 H-102 F-103 F-104 C-105 H-106 F-107
Recipiente de almacenamiento Centrifugadora Recipiente de almacenamiento Recipiente de almacenamiento Molino Separador Recipiente de almacenamiento

8 10 12
F-101 X-111 D-112
C-105
F-103 H-106 HW- R-108
F-104
P

1 1 13
H-102 5
9 9 D-113
4 5 7
2 F-114
9 14
E-110
Q-109
3 6 11 15

F-107

R-108 Q-109 E-110 X-111 D-112 D-113 F-114

Reactor Horno Intercambiador de calor Equipo de fermentación Torre de destilación (Primera Torre de destilación (Segunda) Barril (Recipiente)
Diagrama Modificado
(Segunda ocasión)
 F-101 H-102 M-103 B-104 C-105 H-106 F-107
Recipiente de almacenamiento Centrifugadora Mezclador Secador Molino Separador Recipiente de almacenamiento

4 9 11 13 16
F-101 X-111 D-112
C-105
B-104 H-106 HW- P R-108
1 1 H-102 14
6 D-113
10 10 12
5 6 7
3 F-114
10 18
E-110
Q-109
2 8 19
M-103
F-107 15
F-115 17

R-108 Q-109 E-110 X-111 D-112 D-113 F-114 F-115

Reactor Horno Intercambiador de calor Equipo de fermentación Torre de destilación (Primera) Torre de destilación (Segunda) Barril (Recipiente) Recipiente de almacenamiento
Tablas de balance de materia
Componente 1 (Grano) 2 (Impurezas) 3 (Grano sin 4
impurezas)
Flujo 0.757 0.038 0.719 386.06

Ton/día Xi Ton/día xi Ton/día Xi Gal/día Xi

Cebada 0.80 0.80 0.80 0 0
0.757 0.038 0.719
Combinación 0.20 0.20 0.20 0 0
de granos
Agua 0 0 0 0 0 0 386.06 1
Cascara 0 0 0 0 0 0 0 0
Grano 0 0 0 0 0 0 0 0
molido
Harina 0 0 0 0 0 0 0 0
Agua 0 0 0 0 0 0 0 0
caliente
Levadura 0 0 0 0 0 0 0 0
Acido 0 0 0 0 0 0 0 0
regulador de
pH
Alcohol 0 0 0 0 0 0 0 0
CO2 0 0 0 0 0 0 0 0
Gas 0 0 0 0 0 0 0 0
Solidos 0 0 0 0 0 0 0 0
Total 0.757 1 0.038 1 0.719 1 386.06 1
Componente 5 (Grano 6 (Grano 7 (Harina) 8 (Sobrante)
mojado) seco)
Flujo 2.16 0.757 0.13 0.63
Ton/día Xi Ton/día xi Ton/día Xi Ton/día Xi
Gal/día
Cebada 0.27 0.77 0 0 0 0
Combinación 0.07 0.18 0 0 0 0
de granos 2.16 0.757
Agua 0.66 0.05 0 0 0 0
Cascara 0 0 0 0 0 0 0.12
Grano molido 0 0 0 0 0 0 0.04
0.63
Harina 0 0 0 0 0.13 1 0.84
Agua caliente 0 0 0 0 0 0 0 0
Levadura 0 0 0 0 0 0 0 0
Acido 0 0 0 0 0 0 0 0
regulador de
pH
Alcohol 0 0 0 0 0 0 0 0
CO2 0 0 0 0 0 0 0 0
Gas 0 0 0 0 0 0 0 0
Solidos 0 0 0 0 0 0 0 0
Total 2.16 1 0.757 1 0.13 1 0.63 1
Componente 9 10 (Mosto) 11 12 (Mezcla 1)

Flujo 1.3455 1.4755 215 1385.2

Gal/día Xi Gal/día xi Ton/día Xi Ton/día Xi
Cebada 0 0 0 0 0 0 0 0
Combinación 0 0 0 0 0 0 0 0
de granos
Agua 0 0 0.73875 0.75 0 0 461.7333 0.08
Cascara 0 0 0 0 0 0 0 0
Grano molido 0 0 0 0 0 0 0 0
Harina 0 0 0.73875 0.25 0 0 461.7333 0.84
Agua caliente 1.3455 1 0 0 0 0 0 0
Levadura 0 0 0 0 215 1 461.7333 0.16
Acido 0 0 0 0 0 0 0 0
regulador de
pH
Alcohol 0 0 0 0 0 0 0 0
CO2 0 0 0 0 0 0 0 0
Gas 0 0 0 0 0 0 0 0
Solidos 0 0 0 0 0 0 0 0
Total 1.3455 1 1.4755 1 215 1 1385.2 1
Componente 13 14 (Mezcla 2) 15 (Fondos) 16

Flujo 457 787.63 839.37 133.894

m^3/día Xi m^3/día xi m^3/día Xi Gal/día Xi
Cebada 0 0 0 0 0 0 0 0
Combinación 0 0 0 0 0 0 0 0
de granos
Agua 0 0 0 0 0.11 133.894 1
839.37
Solidos 0 0 0 0 0.89 0 0
Cascara 0 0 0 0 0 0 0 0
Grano molido 0 0 0 0 0 0 0 0
Harina 0 0 0 0 0 0 0 0
Agua caliente 0 0 0 0 0 0 0 0
Levadura 0 0 0 0 0 0 0 0
Acido 1 0 0 0 0 0 0
regulador de 457
pH
Alcohol 0 0 0.75 0 0 0 0
787.63
CO2 0 0 0.25 0 0 0 0
Gas 0 0 0 0 0 0 0 0
Total 457 1 787.63 1 839.37 1 133.894 1
Componente 17 18 (Whisky 19 (Whisky)
(Fondos) bruto)

Flujo 196.91 724.614 1170.2

m^3/día Xi m^3/día xi m^3/día Xi

Gal/día
Cebada 0 0 0 0 0 0

Combinación 0 0 0 0 0 0
de granos

Agua 0 0 362.307 0.60 585.1 0.60

Solidos 0 0 0 0 0 0

Cascara 0 0 0 0 0 0

Grano 0 0 0 0 0 0
molido
Harina 0 0 0 0 0 0

Agua 0 0 0 0 0 0
caliente
Levadura 0 0 0 0 0 0

Acido 0 0 0 0 0 0
regulador de
pH
Alcohol 0 0 362.307 0.40 585.1 0.40

CO2 0 0 0 0 0 0

Gas 196.91 1 0 0 0 0

Total 196.91 1 724.614 1 1

Tablas de balance de Energía
Equipo Energía Q (KJ/mol)

M-103 2,557.2378

B-104 -1,601.9684

R-108 -105,650.913

Q-109 125.090

E-110 -4.4229

D-113 2,328.1848
 Balances de materia

1.- De acuerdo a la página de monografías van a entrar 16.66

ton/mes y saldrán 0.757 ton/mes.
Para las fracciones obtuve los datos de la página bushmills,
que nos dice que tenemos 80% de cebada y 20% combinación
de granos. (Bushmills, s.f.)

2.- En nuestra centrifugadora van a entrar las 0.757 ton/mes

que salieron de nuestro almacenamiento, también sabemos la
cantidad que saldrá gracias a la página de monografías, la cual
es de 0.719 ton/día, seguimos utilizando las mismas
fracciones, para obtener los demás resultados aplicamos
balance. (Carlos Cruz, s.f.)
3.- En nuestro mezclador van a entrar las 0.719 ton/día con la
misma composición, ya que nuestros grados de libertan nos da
1, debemos que proponer algún flujo, en este caso yo propuse
L2 que es igual a 386.06 gal/día, para dar este dato me guie
en un ejerció de clase en donde se suministraba el doble del
primer compuesto suministrado, en este caso hice una
conversión para pasar de toneladas a galones  0.719 ton =
193.03 gal, de lo que entraba, después solo resolví los
balances.
Al final volví a convertir los galones a toneladas, para seguir
con las mismas unidades.
4.- En el secador van a entrar las 2.16 ton/día, valor que
obtuvimos en el anterior balance, que se compone de agua,
cebada y combinación de grano, también obtuvimos sus
valores en el balance anterior.
En la salida tenemos 0.757 ton/día (igual obtenido de
monografías), tenemos la composición de agua, ya que en la
página de titowhisky nos menciona que al salir se tendrá una
humedad de entre el 4% y 6%, yo puse el 5% ya que es el
número que hay entre los dos y al final solo resolví para
obtener las demás composiciones. (Carlos Cruz, s.f.)
5.- En el molino lo mismo que entra será lo mismo que salga
que seria las 0.757 ton/día.
En la salida las composiciones cambian, este dato no los da
titowhisky, que es de 10% cascara, 10% harina y 70% grano
molido, como no nos da 1 en la fracción decidí darle un valor
del 20% a la harina. (Whisky, 2020)

6.- A continuación, lo que sale del molino entrara a un

separador, en el cual al hacer los grados de libertad nos daba
1, por lo que decidí dar una relación que seria que por cada
10% de harina saldría una composición del 6% de harina, lo
que nos da en la salida 12% de harina, con esa información
realice mi balance, se separa en impurezas y grano sin
impurezas.
7.-Tenemos un recipiente de almacenamiento en el cual se
almacenan las impurezas que salieron del separador, que son
de 0.63 ton/día, las cuales se utilizaran para el ganado.

8.- En nuestro reactor entraran 0.63 ton/día que es el valor

obtenido en el separador, con una fracción 1 de harina,
también entrara agua.
En nuestra salida tenemos 1.4755 ton/día dato que nos
proporciona monografías, la fracción de agua la obtenemos de
la página alimente que nos menciona que el mosto tiene 75%
de agua. (Carlos Cruz, s.f.) (Mollejo, 2019)
Después resolvemos el balance para obtener la cantidad de
agua que entra y la fracción de harina que sale.
9.- En nuestro horno lo único que cambian son las
temperaturas de lo que entra y las fracciones por el calor
aproximadamente a 65°c (bushmills). (Bushmills, s.f.)
10.- Lo que salió de nuestro horno que son 1170.2 m^3/día,
entran a un intercambiador de calor.

11.- Tenemos un equipo de fermentación, en la entrada

tenemos lo que nos salió de nuestro del intercambiador de
calor, también entra levadura, a la salida tenemos la mezcla 1,
que contiene harina, agua y levadura, al hacer los grados de
libertad nos daba como resultado 1, por lo que decidí dar un
flujo ya que en clase se mencionó que lo mejor era dar un valor
al flujo, por lo que decidí darle un valor de 1385.2 m^3/día, con
esto ya pude resolver mi balance.
12.- A continuación, tenemos nuestra primera torre de
destilación en la cual entran dos corrientes, una obtenida en el
proceso anterior y ácido regulador de PH, tenemos 2 salidas,
e la primera monografías nos dice que saldrán 787.63 m^3/día
de alcohol y gas CO2, con una fracción del 75% de alcohol
obtenido de titowhisky, le di un valor de 457 m^3/día de lo que
entraba de agua, obtenida de la resta de lo que entra con lo
que sale de sólido, aproximadamente, para poder obtener bien
los resultados, después solo resolví los balances. (Carlos Cruz,
s.f.) (Whisky, 2020)
13.- Lo que obtuvimos de la primera destilación entra a otra
torre de destilación en la tenemos 787.63 m^3/día, también
entra agua caliente, tenemos dos salidas en la cual tenemos
un valor de 724.614 m^3/día (monografías) y los fondos que no
conocemos su valor, al realizar los balances vemos que
obtenemos un valor directamente que es la salida de los fondos
y con eso podemos realizar nuestro balance. (Carlos Cruz, s.f.)
14.- Po ultimo lo que obtuvimos de nuestra destilación fueron
724.614 m^3/día con una composición de alcohol 40% y 60%
de agua (bushmills), esto entra a nuestras barricas para dejar
añejar el whisky, al salir tenemos 717.414 m^3/día
(monografías) (Bushmills, s.f.) (Carlos Cruz, s.f.)

Por ultimo tenemos Balance con reacción

La información la obtuve guiándome de un proyecto donde se

realizaba tequila, ya que para ambos el proceso es muy
parecido.
 Balances de Energía

1.- En nuestro primer balance de energía dentro del mezclador

obtenemos que se introduce nuestra composición a una
temperatura de 63°C y sale a 75°C, con ayuda de las tablas
sabemos que solo tenemos cambio de temperatura y no de
fase, también tenemos todo a 1 atm, sacando estos datos de
tito whisky. (Whisky, 2020)
2.- Después tenemos nuestro secador en el cual la temperatura
bajara de 75°C a 20°C, aquí igual solo tenemos cambios de
temperatura por lo cual el cálculo es directo, la información es
recopilada de (Cristian, 2017) y (Whisky, 2020)
3.- Ahora tenemos un reactor en el cual la misma temperatura
que salió del secador entra que son 20°C y aumentara su
temperatura a 60°C, tomaremos información del balance de
materia para obtener la cantidad que entra y sale del reactor,
toda la información es obtenida de (Whisky, 2020) y (Cristian,
2017)
4.- Tenemos un horno en el cual solo tendremos aumento de
temperatura, obtenemos la misma temperatura que sale del
reactor que es de 60°C y aumentara a 75°C, no tenemos
cambio de fase y tampoco de presión, solo temperatura.
(Whisky, 2020) (Carlos Cruz, s.f.)
5.- Tenemos un intercambiador de calor, del cual bajara la
temperatura del compuesto que sale del horno, ira de 75°C a
34°C, solo tenemos cambio de temperatura.
6.- Por ultimo tenemos una torre de destilación de la cual
tenemos una composición que entra a 34°C y saldrá a 70°C,
sacamos su masa de acuerdo a los balances de materia y con
todo eso resolvemos el balance de energía. (Bushmills, s.f.)
(Whisky, 2020) (Cristian, 2017)
 Conclusión

Luego de realizar el proyecto puedo concluir que se

tiene un proceso algo complejo, ya que existen
diferentes maneras de realizar un whisky, tiene una
gran variación en composiciones, temperaturas,
elementos a utilizar en su fabricación, pero gracias a
todo esto pude ver las diferentes formas de poder
resolver los balances de materia y energía.
De igual manera gracias al proyecto pude entender y
resolver todo lo que se necesita dentro de una industria,
saber lo que conlleva todo el proceso de algún producto.
 Bibliografía

(Bushmills, s.f.)
(Whisky, 2020)
(Carlos Cruz, s.f.)
(Mollejo, 2019)
(How, s.f.)
(Cristian, 2017)

Bibliografía
Bushmills. (s.f.). Bushmills. Obtenido de [Link]
whisky-del-mundo/

Carlos Cruz, J. C. (s.f.). Monografías. Obtenido de

[Link]
elaboracion-del-whisky2

Cristian, F. l. (2017). [Link]. Obtenido de

[Link]
DUCCION%20DE%20WHISKY%20FINAL%[Link]?sequence=1&isAllowed=y

How, W. (s.f.). Wiki How. Obtenido de [Link]

Mollejo, V. (14 de Febrero de 2019). Alimente +. Obtenido de

[Link]
bebida-antioxidante-propiedades_1822782/

Whisky, T. (9 de Octubre de 2020). Tito Whisky. Obtenido de

[Link]