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El documento detalla el sistema de gestión de calidad bajo la norma ISO 9000, que busca estandarizar la calidad de productos y servicios en organizaciones de diversos tamaños. Incluye características y beneficios de un sistema de gestión, así como documentos esenciales como manuales, procedimientos y registros. También aborda normas y procedimientos específicos para la recepción y devolución de alimentos, estableciendo criterios de calidad y control.

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El documento detalla el sistema de gestión de calidad bajo la norma ISO 9000, que busca estandarizar la calidad de productos y servicios en organizaciones de diversos tamaños. Incluye características y beneficios de un sistema de gestión, así como documentos esenciales como manuales, procedimientos y registros. También aborda normas y procedimientos específicos para la recepción y devolución de alimentos, estableciendo criterios de calidad y control.

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SISTEMA DE GESTIÓN BAJO LA NORMA ISO 9000:

Sistemas de gestión de calidad:


El sistema más conocido es el de la familia del ISO-9000, normas enfocadas
a homogeneizar los estándares de calidad de los productos o servicios de
las organizaciones públicas y privadas, independientemente de su tamaño o
actividad.

La familia de normas de la serie ISO 9000 está compuesta por:


ISO 9000 «Sistemas de gestión de la calidad. Principios y vocabulario»
ISO 9001 «Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos»
ISO 9004 «Gestión para el éxito sostenido de una organización. Enfoque de
gestión de la calidad»

Características del sistema de gestión de calidad:


 Ventajas de un SG: Estandariza las actividades por medio de la
documentación. Incrementa la satisfacción del cliente. Mide y
monitorea el desempeño de los procesos. Disminuye los reprocesos.
Incrementa la eficacia de la Organización. Promueve el trabajo en
equipo.
 Beneficios de un SG: Generar mayor eficiencia. Estimula la moral
de los empleados. Ofrece reconocimiento internacional. Mejora la
gestión de procesos. Ofrece niveles más altos de satisfacción del
cliente.

Documentos que están presentes en los sistemas de gestión de


inocuidad y calidad:

Manuales: Nos dan información coherente, para poner constancia de los


objetivos y estándares de calidad, así como las herramientas y
procedimientos que se van a seguir para hacer las mediciones de
calidad, en un Programa de control total de calidad.

Procedimientos: Proporcionan información sobre cómo efectuar actividades y


procesos en forma consistente; pueden ser generales o
específicos.

Especificaciones: Establecen requisitos

Documentos Instructivos, listados, perfiles de cargo, organigramas, diagramas


operativos:
de flujo de procesos.

Registros: Dejan evidencia de acciones desempeñadas y de resultados


obtenidos. Entre ellos están los formatos, formas, planillas, actas
de reuniones, de designaciones. Los registros deben permanecer
legibles, fácilmente identificables y recuperables.

RECEPCION DE ALIMENTOS NORMAS

Las normas establecen aspectos sobre:


 Control de medios de transporte de los proveedores.
 Temperatura de recepción.
 Calidad de la mercadería.

PROCEDIMIENTOS DE RECEPCION
Definen como proceder cuando se recibe la mercadería (controles):
 Cantidad.
 Calidad.
 Sensoriales (olor, color, textura, etc.).
 Documentación.

PROCEDIMIENTOS DE DEVOLUCION
Definen como proceder frente a condiciones de rechazo de
productos:
 Temperatura inadecuada.
 Envases rotos o sucios.
 Productos vencidos.

ESPECIFICACIONES
Definen criterios y requisitos que deben cumplir los alimentos para
ser aceptados.

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