MOUSSE DE

CALABAZA
MOUSSE DE CALABAZA
BIZCOCHO CHOCOLATE BIZCOCHO CHOCOLATE
Tegral Bizcochuelo • En un bowl con globo incorporar el agua y Tegral Bizcochuelo Chocolate
Chocolate X-Press
250 g X-Press.
• Batir 1 minuto en velocidad lenta y luego 8 minutos en velocidad rápida.
Agua 150 g
• Finalmente batir por 1 minuto en velocidad baja para eliminar las burbujas que
se forman durante el batido.
• Disponer la mezcla en una bandeja con papel de horneo.
• Distribuir la mezcla de forma homogénea con la ayuda de una espátula
MOUSSE DE CHOCOLATE angular.
Belcolade Selección • Hornear a 230ºC por 3 minutos.
Amargo 55% CT
300 g • Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Chantypak 207 g • Cortar discos de 3 cm de diámetro con ayuda de un cortador.
Chantipak
100 g MOUSSE DE CHOCOLATE
semi-batida
• Calentar la crema Chantypak a 80ºC.
• Volcar la crema caliente sobre Belcolade Selección Amargo 55% Cacao-Trace.
• Una vez que la mezcla haya alcanzado los 35ºC, incorporar la crema semi-
batida con la ayuda de un mezquino en forma envolvente.
GALLETA CRUJIENTE • Disponer la mezcla en un molde de semi-esfera.
Praliné Almendra • Colocar una tapa de bizcochuelo y presionar ligeramente.
Avellana 50%
110 g
• Llevar el molde al congelador.
Belcolade Selección
Amargo 55% CT
110 g
GALLETA CRUJIENTE
Galletas de Chocolate 110 g • Triturar las galletas de chocolate a polvo. Reservar.
• Fundir Belcolade Selección Amargo 55% Cacao-Trace en microondas dando
intervalos de 30 segundos, removiendo constantemente hasta alcanzar los 40ºC.
• Mezclar las galletas con el Praliné Almendra Avellana 50%.
GLASEADO ESPEJO • Añadir el chocolate previamente fundido.
Leche 150 g • Colocar la mezcla entre dos láminas de plástico, y con la ayuda de un uslero
Glucosa 250 g estirar hasta lograr un grosor de 0,5 mm.
Gelatina sin sabor 16 g • Refrigerar por 10 minutos.
Agua 80 g • Disponer de un cortador redondo con ondas de 3 cm de diámetro.
• Retirar uno de los plásticos y cortar la base crujiente.
Brillo Miroir Neutre 500 g
Belcolade Selección GLASEADO ESPEJO
Blanco 30% CT
750 g
• Hidratar la gelatina. Reservar.
Colorante liposoluble • En una olla, hervir la leche junto a la glucosa. Retirar del fuego e incorporar el
naranja
16 g
brillo Miroir Neutre y la gelatina previamente hidratada. Mezclar.
• Volcar la mezcla anterior sobre Belcolade Selección Blanco 30% Cacao-Trace.
• Mezclar hasta homogeneizar.
• Añadir el colorante naranja.
CREMA PRALINÉ AVELLANA • Reservar en frío por al menos 12 horas, cubriendo la superficie del glaseado
Ambiante 500 g espejo con un film plástico.
Praliné Almendra CREMA PRALINÉ AVELLANA
Avellana 50%
35 g
• En un bowl con globo, disponer Ambiante y batir en velocidad media.
• Detener la máquina e incorporar Praliné Almendra Avellana 50%.
• Finalmente terminar de batir hasta lograr una crema suave y homogénea.
• Reservar.
MONTAJE
• Retirar el glaseado espejo del frío y calentar hasta los 30-35ºC.
• Sacar las semi-esferas del congelador y desmoldar.
• Disponer las semi-esferas congeladas sobre una rejilla. Bañar las semi-esferas con el glaseado espejo naranja.
• Con la ayuda de un palo de brocheta, pinchar las semi-esferas en su superficie, retirar el exceso de glaseado
y colocar sobre la superficie de la galleta.
• Decorar la superficie de las piezas con rosetones de crema praliné avellana.
• Finalizar colocando ojos de pastillaje para lograr la cara de la calabaza.
BOMBÓN
DURAZNO MANGO
BOMBÓN
DURAZNO MANGO
GANACHE DE CARAMELO DE GANACHE DE CARAMELO DE DURAZNO
DURAZNO • Mezclar la crema, jugo de durazno, sorbitol y glucosa y luego calentar.
Jugo de durazno 190 g • Elaborar un caramelo seco con el azúcar.
Azúcar 60 g • Agregar al caramelo la mezcla de jugo de durazno y crema y revolver con un
Crema fresca 100 g batidor hasta homogeneizar la mezcla.
Sorbitol 20 g • Llevar la mezcla hasta los 85ºC y verter sobre el chocolate y manteca de
cacao.
Glucosa 30 g
• Con la ayuda de un mixer, emulsionar.
Belcolade Selección
Blanco 30% CT
490 g • Cuando la mezcla alcance los 35ºC, agregar la mantequilla y emulsionar.
• Usar entre 27-30ºC.
Manteca de cacao 70 g
Mantequilla sin sal 40 g
GANACHE DE MANGO
• Calentar la pulpa de mango, sorbitol, glucosa y azúcar invertido a 80ºC.
GANACHE DE MANGO
• Verter directamente sobre el chocolate blanco y manteca de cacao.
Pulpa de mango 230 g
• Con la ayuda de un mixer, emulsionar.
Sorbitol 30 g • Cuando la mezcla alcance los 35ºC, agregar la mantequilla y emulsionar.
Azúcar invertido 45 g • Usar entre 27-30ºC.
Glucosa 40 g
Belcolade Selección
Blanco 30% CT
520 g
PREPARACIÓN DE LOS COLORES
Manteca de cacao 75 g • En un recipiente fundir la manteca de cacao en microondas hasta alcanzar los
Mantequilla sin sal 60 g 45-50ºC.
• Separar 100 g de la manteca fundida y mezclar con el colorante amarillo.
• Utilizar un mixer para homogeneizar la mezcla.
PREPARACIÓN DE LOS COLORES • Enfriar hasta los 28-29ºC.
Manteca de cacao 200 g • Repetir el proceso con el colorante naranja.
Colorante amarillo
liposoluble polvo
7g
Colorante naranja ARMADO DEL BOMBÓN
liposoluble polvo
7g
• Sumergir ligeramente un espumador de leche en la manteca de cacao amarilla
a 28ºC.
• Introducir el espumador de leche en el molde y encender; mover el espumador
ARMADO DEL BOMBÓN de abajo hacia arriba mientras gira para formar los anillos de color.
Belcolade Selección • Repetir el proceso en cada cavidad y dejar cristalizar.
Blanco 30% CT
1 kg
• Disponer la manteca de cacao naranja a 28ºC en una pistola de aire y
Manteca de cacao pulverizar una capa de color en cada cavidad del molde hasta que esté
amarilla
c/n*
completamente cubierta.
Manteca de cacao • Quitar el exceso de manteca de cacao del molde.
naranja
c/n*
• Dejar cristalizar durante una hora.

MONTAJE
• Templar el chocolate Belcolade Selección Blanco 30% Cacao-Trace.
• Rellenar los moldes de bombón con el chocolate blanco templado.
• Esperar unos segundos y volcar el molde para vaciar el chocolate.
• Con una espátula, quitar el excedente de chocolate de la superficie de los moldes y dejar cristalizar.
• Rellenar cada cavidad hasta la mitad con el ganache de caramelo de durazno y dejar cristalizar.
• Terminar de rellenar el molde con el ganache de mango.
• Sellar el bombón con Belcolade Selección Blanco 30% Cacao-Trace templado.
• Dejar cristalizar durante 12 horas a temperatura ambiente y desmoldar.

*Cantidad necesaria
TORTA
CHOCOLATE
FANTASMA
TORTA CHOCOLATE
FANTASMA
BIZCOCHO CHOCOLATE BIZCOCHO CHOCOLATE
Tegral Bizcochuelo • Incorporar en un bowl el agua, los huevos, el cacao negro y Tegral Bizcochuelo
Chocolate
500 g Chocolate.
• Batir con globo durante 1 minuto en velocidad lenta y luego 8 minutos en
Huevo 300 g
velocidad rápida.
Agua 125 g • Finalmente batir por 1 minuto en velocidad baja para eliminar las burbujas que
Cacao negro 25 g se forman durante el batido.
• Disponer de un molde redondo de aluminio de 19 cm de diámetro previamente
impermeabilizado con desmoldante Puralix.
• Hornear a 180ºC por 40-45 minutos.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente.

RELLENO GANACHE RELLENO GANACHE

Passionata 750 g • En una olla colocar la crema Passionata. Calentar a fuego medio hasta que la
Belcolade Selección
crema alcance los 85ºC.
Amargo 55% CT
500 g • Volcar la crema caliente sobre Belcolade Selección Amargo 55% Cacao-Trace.
Saborizante Classic • Con un mezquino, mezclar hasta homogeneizar.
Naranja
10 g
• Agregar el saborizante Classic Naranja.
• Enfriar a temperatura ambiente hasta que tome consistencia cremosa.
• Una vez que está fría la ganache batir por unos minutos con un batidor globo
hasta lograr una crema suave.

DECORACIÓN DECORACIÓN
Ambiante 500 g • Batir Ambiante a velocidad media hasta obtener una textura suave.
Ojos locos pastillaje c/n* • Fundir Coverlux Amargo a 45ºC en microondas con intervalos de 30 segundos.
Coverlux Amargo 100 g

MONTAJE
• Disponer de un molde de aluminio de 19 cm.
• Colocar acetato o mica transparente en las paredes del molde.
• Una vez que el bizcochuelo esté frío, rebanar en tres capas con un cuchillo de sierra.
• Con una brocha de pastelería, remojar la primera capa del bizcochuelo.
• Luego con una manga con boquilla lisa rellenar con el ganache de manera homogénea.
• Colocar la segunda capa del bizcochuelo y repetir el proceso anterior.
• Colocar la tercera capa del bizcochuelo. Remojar la superficie de la última capa.
• Finalmente decorar con una manga con boquilla lisa formando los fantasmas.
• Una vez derretido el chocolate, usar un cornet para formar los ojos de los fantasmas. Decorar como muestra la
imagen.

*Cantidad necesaria
ALFAJORES
HALLOWEEN
ALFAJORES
HALLOWEEN
BASE GALLETA ALFAJOR BASE GALLETA ALFAJOR
Tegral Allegro 500 g • Dejar Mimetic 32 a temperatura ambiente.
Mimetic 32 200 g • Por otra parte, mezclar todos los ingredientes secos.
Harina floja 250 g • En un bowl con paleta mezclar la materia grasa a temperatura ambiente con la
mezcla de elementos secos en velocidad baja para ir juntando los ingredientes.
Huevo 150 g
• Incorporar los huevos y mezclar en velocidad media hasta formar una masa
homogénea libre de elementos secos.
• Retirar la masa de la máquina y extender.
• Cubrir con film plástico y refrigerar por una hora antes de su uso.
• Retirar la masa del frío y estirar con la ayuda de un uslero hasta obtener 0,5 cm
de espesor.
• Disponer de un cortador redondo de 5 cm de diámetro para luego cortar las
tapitas de alfajor.
• Colocar las piezas en una bandeja con papel de horneo.
• Hornear a 200ºC por 10 - 12 minutos.
• Enfriar a temperatura ambiente.

RELLENO RELLENO
Carat Nuxel Hazelnut 500 g • Disponer Carat Nuxel Hazelnut en una manga de pastelería, y en otra disponer
Mermelada La Frutería Frambuesa.
Mermelada La Frutería
Frambuesa
100 g • Utilizar una tapita de alfajor y y rellenar con Carat Nuxel Hazelnut realizando un
anillo, dejando espacio en el centro para rellenar con Mermelada La Frutería
Frambuesa.
• Colocar otra tapita de alfajor y presionar ligeramente para asentar el relleno.
• Cubrir los alfajores con film plástico y refrigerar hasta el día siguiente.

DECORACIÓN DECORACIÓN
Cover Pastelería • Disponer de una bandeja de horneo cubierta con papel mantequilla.
Blanco
1000 g
• Fundir Cover Blanco Pastelería en microondas, dando intervalos de 30 segundos
Colorante liposoluble y removiendo constantemente con un mezquino. Repetir la operación hasta
naranja
c/n* lograr los 42ºC.
• Dividir el chocolate fundido en dos bowls. A uno de los chocolates agregar el
*Cantidad necesaria colorante naranja para realizar el motivo de calabaza, mientras que el bowl
con chocolate blanco será para realizar el motivo de momia.
• Sumergir los alfajores uno a uno utilizando un tenedor para baño.
• Mover el tenedor para baño ligeramente de arriba hacia abajo para escurrir el
exceso de chocolate de la superficie de las piezas.
• Pasar el tenedor por el borde del bowl para retirar el exceso de chocolate de la
base de los alfajores.
• Disponer los alfajores bañados sobre el papel mantequilla.
• Dejar cristalizar a temperatura ambiente antes de manipular.
• Realizar la decoración según el color y modelo a realizar según la imagen de
referencia.
MUFFIN
MONSTRUOSO
MUFFIN
MONSTRUOSO
BASE BIZCOCHO BASE BIZCOCHO
Queque Americano • Disponer los arándanos congelados en un bowl. Descongelar en microondas
X-Press
500 g por 60 segundos para obtener el jugo de los arándanos. Reservar.
• En un bowl con paleta, disponer el agua junto con Queque Americano X-press.
Agua 210 g
• Mezclar por 1 minuto en velocidad baja y 3 minutos a velocidad alta.
Fruitfil Arándanos 30 g
• Incorporar Fruitfil Arándanos y los arándanos con su jugo.
Arándanos congelados 75 g
• En una manga pastelera disponer la mezcla y dosificar de 120 g en moldes de
muffin previamente impermeabilizados con agente desmoldante Puralix y con
cápsulas de papel en su base.
• Hornear a 200ºC por 30 minutos.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente.

DECORACIÓN DECORACIÓN
Ambiante 500 g • Batir Ambiante a velocidad media hasta obtener una textura adecuada para
decorar.
Coco rallado 200 g

MONTAJE
• Una vez fríos, disponer los muffins sobre el mesón de trabajo.
• Con una manga pastelera con boquilla lisa decorar los muffins uno a uno formando un pompón grande de
crema.
• Decorar con el coco rallado y ojitos de pastillaje.
MADELEINES
MADELEINES
BASE BASE
Tegral Satin • Disponer de moldes teflonados / silicona de madeleines.
Creme Cake
500 g
• En un bowl con paleta, disponer el agua junto con los huevos y el aceite, para
luego agregar Tegral Satin Creme Cake.
Huevo 200 g
• Mezclar en velocidad lenta por 1 minuto y luego 4 minutos en velocidad media.
Aceite de maravilla 100 g
• Disponer la mezcla en una manga de pastelería.
Agua 100 g
• Rellenar cada molde de madeleine con 3/4 de mezcla.
• Disponer una bandeja de horneo al interior del horno calentado a 230ºC.
• Sobre la bandeja previamente precalentada, disponer el molde teflojado /
silicona de madeleines. El objetivo es generar un shock de calor.
• Hornear a 230ºC por 11 minutos.
• Retirar el molde del horno y enfriar a temperatura ambiente.

RELLENO RELLENO
Mermelada La Frutería • En una manga de pastelería con boquilla de inyección, disponer la Mermelada
Frambuesa
100 g La Frutería Frambuesa.
• Con las madeleines aún tibias, rellenarlas una a una con una inyección de
mermelada (10 g aprox).

DECORACIÓN DECORACIÓN
Cover Pastelería • Disponer de una bandeja de horneo cubierta con papel mantequilla.
Blanco
1000 g
• Fundir Cover Blanco Pastelería en microondas, dando intervalos de 30 segundos
Colorante liposoluble y removiendo constantemente con un mezquino. Repetir la operación hasta
verde
c/n* lograr los 42ºC.
Ojos de pastillaje c/n* • Incorporar el colorante verde y homogeneizar con mixer.
• Sumergir los madeleines una a una en su parte superior (la más redonda).
*Cantidad necesaria • Disponer las madeleines bañadas sobre el papel mantequilla.
• Antes que el chocolate cristalice por completo, pegar los ojos de pastillaje en
cada una.
HOGAZA CON GRANOS
Y MASA MADRE
HOGAZA CON GRANOS
Y MASA MADRE

MASA MASA
Harina pizza 1000 g • Disponer la harina junto a O-tentic Durum y Softgrain, reservando la sal para
O-tentic Durum 40 g después.
• Amasar en velocidad baja por 10 minutos, reservando un 3% del total del agua.
Sal de mar 15 g
• Agregar la sal y amasar en velocidad alta por 4 minutos junto con el remanente
Agua fría 550 g de agua.
Softgrain 350 g • Retirar la masa y chequear la temperatura con un termómetro de lanza (26ºC).
• Fermentar en bloque por 30 minutos a temperatura ambiente, cubriendo la
superficie de la masa con plástico.
• Cortar piezas de 400 g y ovillar.
• Disponer las piezas en una bandeja cubierta con un paño de lino y harina.
• Fermentar en cámara por 90 minutos a 30ºC / 80% H.R.

DECORACIÓN DECORACIÓN
Sapore Othello c/n* • Disponer las piezas sobre una bandeja con papel de horneo.
• Con un tamiz fino, espolvorear harina sobre la sueprficie de las piezas.
• Retirar el exceso de harina suavemente con la palma de la mano.
• Colocar stencil sobre la superficie de las piezas y espolvorear una fina capa de
Sapore Othello para formar los detalles de la cara del personaje seleccionado.
• Antes de ingresar las piezas al horno realizar una inyección de vapor para
inundar la cámara de horneo.
• Hornear a 210ºC por 35 minutos con tiraje abierto los últimos 15 minutos de
horneo.
*Cantidad necesaria
PAN FOUGASSE DE
ACEITUNA VERDE
FANTASMAL
PAN FOUGASSE
DE ACEITUNA VERDE FANTASMAL
MASA MASA
Harina fuerte 1000 g • Disponer la harina junto a O-tentic Durum, el orégano y las aceitunas verdes
descarozadas, reservando la sal para después.
O-tentic Durum 40 g
• Incorporar el agua de salmuera y el agua.
Sal de mar 10 g
• Amasar en velocidad baja por 10 minutos, reservando un 3% del total del agua.
Agua 500 g
• Agregar la sal y amasar en velocidad alta por 4 minutos junto con el remanente
Aceitunas verdes de agua.
descarozadas
300 g
• Agregar el aceite de oliva en forma de hilo durante el minuto final del
Salmuera (aceitunas) 100 g amasado.
Orégano 5g • Retirar la masa y chequear la temperatura con un termómetro de lanza (26ºC).
• Fermentar en bloque por 30 minutos a temperatura ambiente, cubriendo la
superficie de la masa con plástico.
• Cortar piezas de 300 g y dar forma de triángulo.
• Disponer las piezas en una bandeja cubierta con un paño de lino y sémola.
• Fermentar en cámara por 60 minutos a 30ºC / 80% H.R.

DECORACIÓN
• Disponer las piezas sobre una bandeja con papel de horneo y sémola.
• Con una raspa, realizar tres cortes a lo largo, uno para la boca y dos para los
ojos, tratando de emular una cara.
• Estirar ligeramente las piezas sin desgasificar, realizando una pequeña curvatura
en la boca.
• Separar el espacio de los ojos y boca con los dedos para evitar que estos se
cierren durante los primeros minutos de horneo con el aumento de volumen de
las piezas.
• Hornear a 230ºC por 18 minutos con una inyección de vapor al inicio del
horneo.
PIZZA MASA MADRE
DE MIEDO
PIZZA MASA MADRE
DE MIEDO
MASA MASA
Harina pizza 1000 g • Disponer la harina junto a O-tentic Durum, reservando la sal para después.
O-tentic Durum 40 g • Amasar en velocidad baja por 10 minutos, reservando un 3% del total del agua.
Sal de mar 20 g • Agregar la sal y amasar en velocidad alta por 4 minutos junto con el remanente
de agua.
Agua fría 650 g
• Agregar el aceite de oliva en forma de hilo durante el minuto final del
Aceite de oliva 30 g amasado.
• Retirar la masa y chequear la temperatura con un termómetro de lanza (22ºC
máximo).
• Cortar piezas de 250 g y bolear.
• Disponer las piezas en una bandeja honda cubierta con aceite de oliva.
• Tapar la bandeja y llevar a refrigeración para fermentar en frío (3ºC) hasta el día
siguiente.

RELLENO RELLENO
Salsa de tomate • Disponer la salsa de tomate para pizza en un bowl y reservar.
para pizza
400 g

DECORACIÓN DECORACIÓN
Hummus 500 g • Disponer el hummus en una manga de pastelería. Reservar.
Aceitunas negras • Cortar las aceitunas negras por la mitad sin carozo.
descarozadas
c/n* • Reservar las mitades para los cuerpos de las arañas.
• Para las patas de las arañas, cortar algunas de las mitades en bastones.

MONTAJE
• Retirar la bandeja con las masas del frío un par de horas antes del horneo para que se temperen y sea más
fácil estirar.
• Disponer una capa de sémola sobre el mesón de trabajo para luego colocar un bollo de masa sobre esta.
• Estirar del centro hacia afuera, conservando el borde, sin desgasificar.
• Estirar hasta lograr unos 30 cm de diámetro.
• Disponer la salsa de tomate para pizza con la ayuda de un cucharón y distribuir por toda la base.
• Hornear a 400ºC por aproximadamente 90 segundos en horno pizzero.
• Retirar del horno y colocar sobre una tabla.
• Rápidamente realizar una cruz en el centro de la pizza con el hummus, para luego realizar el entramado en
forma de tela de araña.
• Finalmente colocar las mitades de aceitunas negras y los bastones de aceitunas que forman las patas de las
arañas.

*Cantidad necesaria
CIABATTA NEGRO
DE TERROR
CIABATTA NEGRO
DE TERROR
MASA MASA
Harina fuerte 800 g • Disponer la harina fuerte junto a la harina semolín, O-tentic Durum y el carbón
activado, reservando la sal para después.
Harina semolín 200 g
• Amasar en velocidad baja por 10 minutos, con un 65% del total del agua,
O-tentic Durum 40 g
reservando el resto para la segunda etapa del amasado.
Sal de mar 22 g • Agregar la sal y amasar en velocidad alta por 4 minutos agregando el
Agua 800 g remanente del agua poco a poco, dando tiempo a la masa para que pueda
Carbón activado 5g absorber cada tanda de agua.
• Retirar la masa y chequear la temperatura con un termómetro de lanza (26ºC
máximo).
• Disponer la masa en un contenedor de plástico impermeabilizado con aceite
de oliva.
• Dar tensión a la masa, estirando sus bordes y plegando hacia el centro.
• Fermentar en bloque por 120 minutos a temperatura ambiente (25ºC),
cubriendo la superficie de la masa con plástico.

DECORACIÓN DECORACIÓN
Harina fuerte 250 g • Espolvorear la mezcla de harina y semolín sobre la superficie de la masa y la
Harina semolín 250 g superficie de la mesa de trabajo.
• Volcar el contenedor de masa cuidadosamente sobre la superficie de trabajo
sin desgasificar.
• Cortar tiras de 5 cm de ancho y volcar hacia un costado.
• Luego cortar piezas de 20 cm de largo.
• En una bandeja con un paño de lino disponer las piezas con el corte mirando
hacia abajo.
• Fermentar por 30 minutos a temperatura ambiente (25ºC).
• Transcurrido el tiempo de fermentación final, volcar las piezas cuidadosamente
y disponer sobre camilla de carga.
• Hornear a 240ºC por 22 minutos con inyección de vapor al inicio de la cocción.
• Abrir el tiraje los últimos 7 minutos de horneo.
MINI PANCITOS PROTEICOS
DE PULPOS HAMBRIENTOS
MINI PANCITOS PROTEICOS
DE PULPOS HAMBRIENTOS
MASA MASA
Tegral Puravita • Disponer Tegral Puravita Proteína Pulses junto a O-tentic Durum.
Proteína Pulses
1000 g • Amasar en velocidad baja por 10 minutos, reservando un 5% del total del agua.
O-tentic Durum 40 g • Amasar en velocidad alta por 4 minutos junto con el remanente de agua.
Agua 600 g • Retirar la masa y chequear la temperatura con la ayuda de un termómetro de
lanza (26ºC máximo).
• Dar reposo en bloque por 30 minutos a temperatura ambiente, cubriendo la
masa con film plástico.
• Cortar piezas de 55 g y bolear.
• Estirar los bollos uno a uno formando rectángulos de 10 cm de largo por 4 cm
de ancho.

RELLENO RELLENO
Salchichas / Vienesas 30 u • Disponer la salchicha/vienesa sobre uno de los extremos de la masa y enrollar,
cerrando el extremo de la masa para formar la cabeza del pulpo.
• Luego con un cuchillo de medio golpe, cortar el otro extremo de la salchicha /
vienesa a lo largo para formar las patas.
• Disponer las piezas en una bandeja de horneo teflonada con el cierre mirando
hacia abajo.
• Fermentar por 90 minutos a 30ºC en cámara de fermentación.

DECORACIÓN (OPCIONAL) DECORACIÓN

Panko c/n* • Aprovechando la humedad superficial de las piezas, pasar por panko
(opcional) para cubrir las piezas. Si no, hornear las piezas directamente a 210ºC
por 8 minutos con una inyección de vapor al inicio de la cocción.
*Cantidad necesaria
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