CEPAS
La cepa es por definición el tronco de la vid (planta) del cual brotan los
sarmientos o ramas, las hojas y los frutos
Rasos de la uva
La uva, habitualmente de forma ovalada o esférica, está formada por una
piel exterior que denominamos hollejo y en su interior tenemos la pulpa y
las pepitas, variables en tamaño y cantidad según las distintas variedades.
Factores de comportamiento
Cada una de las partes de la uva, en función de su composición, juega un
papel diferente e importante en la elaboración del vino y más allá de los
matices podemos resumir las distintas aportaciones que realiza cada una
de ellas.
Variedades de uva
La variedad de uva es muy importante para entender un vino. En países
anglosajones y países productores del nuevo mundo, las variedades de uva
se consideran el factor más importante para diferenciar un vino. La gente en
estos países no suele pedir o comprar un vino por su origen, sino que
busca en la etiqueta cuál es la variedad del mismo.
Vitis vinifera
La vid roja o Vitis vinífera es un arbusto bastante conocido en nuestra
cultura tanto por su fruto, las uvas, como por el uso que se hace de ellas en
la elaboración del vino.
Cepas blancas
es originaria de la europa central, y en la actualidad es la cepa principal de
Alemania. descriptores aromáticos: canela, limón, piña, manzana verde,
aceite, miel, flores. tiene su origen en el valle del loira en Francia, es muy
apreciada para la elaboración de vinos espumantes.
CHARDONNAY
De origen francés, es considerada la variedad indicada para elaborar los
más finos vinos varietales blancos. Es considerada la reina de las cepas
blancas, siendo también utilizada como base para algunos vinos blancos
genéricos o de corte, y para champañas de excelente calidad. Es una
variedad fácil de cultivar y muy resistente.
Es un vino de buen cuerpo con aromas tropicales (banana, anana,
manzana con toques de vainilla, miel y ahumado cuando es joven; Con la
guarda aparecen matices de avellanas y pan tostado). Después de una
crianza en madera (Reserva) adquiere notas tostadas y a mantequilla,
dándole una cremosidad que acompaña muy bien al Salmón y a otros
pescados grasos.
SAUVIGNON BLANC
Luego de la Chardonnay es la variedad más fina entre las cepas blancas de
origen francés. En el país, sobre todo en la región de cuyo, no ha perdido
en absoluto las virtudes francesas obteniéndose de esta variedad
excelentes y delicados vinos blancos secos; mundialmente puede
utilizársela sola o combinada con otra importante variedad como el
Semillón.
En este vino sus notas afrutadas verdes, toques de minerales y acidez viva
juegan un papel determinante a la hora de elegirlo para acompañar
mariscos, quesos de cabra y pescados blancos como la reineta y el
lenguado. No es apto para guarda. Su color es amarillo medio con notas
verdosas y reflejos acerados. El aroma recuerda a flores, ruda, pomelo
rosado y herbáceos.Si tenemos que elegir un Sauvignon Blanc reconocido
en el mundo, elegiría uno de Nueva Zelanda por su fama, elegancia y
personalidad.
RIESLING
Originario de los climas fríos europeos, mejor terruño en Alsacia al norte de
Francia en la frontera con Alemania y el las costas del Rio Rhin. Ha
respondido bien a su cultivo en climas más cálidos, como en el continente
australiano, y también ha evolucionado en nuestro país perfectamente.
Se destaca por su excelente aptitud para el envejecimiento y se ha
expandido notablemente por el mundo. El aroma recuerda a hierbas y frutas
cítricas. Es una cepa que prefiere los climas mas bien fríos.
SEMILLON
Originaria de Burdeos Francia. Este cepaje otorga características
destacadas para obtener vinos dulces o para vinos secos de largo
envejecimiento. Este cepaje puede utilizárselo solo o combinado con otra
destacada variedad como el Sauvignon Blanc.
Esta variedad de la principal para la producción de los famosos vinos
dulces Sauternes, conjuntamente con la sauvignon blanco y la muscardelle;
ya que es propensa a recibir el hongo responsable de la Botrytis Cinerea,
que debilita la piel y quita contenido hídrico del grano de uva, dejando una
baya pasa con gran contenido azucarino y de acidez. Presenta intensos
aromas florales y melosos debido a la prodrecumbre gris.
CHENIN BLANC
También denominada Chenin Blanc, es de origen francés de la región del
Valle de la Loira, y logra tanto en la región de cuyo como del noroeste de la
Argentina muy buena calidad, con singular cuerpo. Es conocida tambien
como Pinot de la Loire o Pinot de Anjou.
Es utilizada también como base para lograr excelentes espumosos o
champañas. Se obtienen vinos secos, semi secos y dulces de calidad
destacada. Necesita abundante sol para madurar bien y tiene tendencia a
ser afectada por la Botrytis Cinerea, que en una etapa de podredumbre
noble da vinos con agradable cantidad de azúcares.
Otras denominaciones de esta cepa: Pinot Blanco (Argentina), Pineau Vert
(Vendée), Rousselin (Francia), Tite de Crabe (Teta de Cabra) (Provenza),
pineau, pineau de la Loira, pineau d'Anjou, Steen.Es de destacar el Chenin
Blanc de Sudáfica, siendo este un gran productor mundial de esta cepa.
Gewürztraminer
La gewürztraminer es una variedad de uva originaria de las frescas laderas
alpinas del Trentino-Alto Adigio en el noreste de Italia, y su nombre deriva
de la localidad de Tramin, en el Bajo Tirol. Pertenece a la familia varietal de
las Traminer, estando relacionada con las uvas savagnin y aubin.
Pinot
Se distinguen por ser vinos de tonos claros (los más claros de entre los
tintos) y bajo taninos . Vinos elegantes de acidez media-baja, aromáticos y
sedosos con aromas a frutas negras y rojas (como frambuesas, cerezas o
fresas maduras) aunque también pueden contener notas florales.
Cepas tintas clásicas
Es una variedad de poderoso carácter, muy apta para producir vinos tintos
de buena graduación alcohólica y un aroma que recuerda a la violeta.
Cabernet Sauvignon
En general, los vinos elaborados con cabernet sauvignon destacan por su
buen cuerpo, sus aromas a frutos silvestres , su elevado nivel de taninos y
su acidez, además de por su especial potencial para el envejecimiento.
Merlot
El vino merlot se caracteriza por tener cierta intensidad colorante, grado
elevado y ligeros aromas afrutados y especiados. Con esta variedad se
pueden elaborar vinos suaves, alcohólicos pero respetando la acidez y el
tanino. Los vinos de merlot aceptan muy bien la crianza en barricas de
roble.
Nebbiolo
La uva Nebbiolo, es una uva tinta procedente de el Piamonte, en Italia. Con
esta variedad se elaboran grandes vinos Italianos como el Barolo,
Barbaresco, Roero, Gattinara y Ghemme. Los vinos de uva Nebbiolo se
caracterizan por su acidez y taninos.
Pinot Noir
Se distinguen por ser vinos de tonos claros (los más claros de entre los
tintos) y bajo taninos . Vinos elegantes de acidez media-baja, aromáticos y
sedosos con aromas a frutas negras y rojas (como frambuesas, cerezas o
fresas maduras) aunque también pueden contener notas florales.
Sangiovese
Color rojo grante tenue y brillante. Con intenso aroma a frutos rojos,
pimienta negra y tabaco. En boca seco, con ataque medio y acidez
agradable con notas a arándanos, pimienta negra y cuero.
Syrah
El vino es muy aromático, de color tinto oscuro y de extracto seco. Se
caracteriza por un aroma afrutado que recuerda a una mezcla entre
frambuesas, violetas, grosellas, canela, pimienta y clavo. Una vez
envejecido, tiende a adoptar un sabor amaderado, humeado y con
pequeños tintes de vainilla.
Tempranillo El Tempranillo es enológicamente muy versátil, capaz de
producir vinos con largo envejecimiento, muy equilibrados en grado
alcohólico, color y acidez,con un paladar franco, suave y afrutado, que
evoluciona a aterciopelado cuando envejece.
Zinfandel
La Zinfandel es la variedad de uva tinta más cultivada en California.
También se encuentra, junto con la Primitivo, en Australia y Sudáfrica. Esta
variedad es conocida por producir grandes racimos compactos de uvas
negras de piel fina. La compacidad de los racimos la hace vulnerable al
mildiu y la podredumbre
