"RECETARIO DE
REPOSTERIA"
“Nadie nace un gran cocinero, se aprende
intentando.”
HELADO DE DULCE
DE LECHE
Ingredientes que necesitas:
1·1 lata de dulce de leche
·1 lata de leche evaporada
·1 lata de media crema
·½ cda de sal
·1 bolsa de hielo
1 bolsa de sal de grano
Preparación
[Link] una olla, agregar el dulce de leche, la leche evaporada y la
media crema. Batir con un batidor globo de mano hasta que este
completamente incorporado.
[Link] el agua y la sal y continuar batiendo hasta que se
incorpore completamente
[Link] un recipiente más grande que el que ocupamos
anteriormente, colocar la olla previamente utilizada y agregar el
hielo y la sal de grano
[Link] la olla que contiene la mezcla constantemente hasta que
comiencen a formarse los cristales y no dejar de mover hasta
que la mezcla tenga consistencia de helado.
BROWNIES DE CHOCOLATE Y
CAFE
Ingredientes que necesitas:
75 g de almendras troceadas y tostadas
225 g de chocolate negro
200 g de mantequilla
4 huevos
130 g de azúcar normal
75 g de harina normal
1cdita de royal
2 cucharaditas de café soluble
Preparación
[Link] el horno a 170ºC
Colocar papel encerado
Trocea las almendras y tostalas
Pon la mantequilla y el chocolate troceado y derritelo a baño
maría.
Pon los huevos, el azúcar y el café soluble en otro cuenco y bate
durante 2 minutos. Añade el chocolate y la mantequilla fundidos.
Mezcla.
Tamiza la harina y la levadura y añádelas. Mezcla hasta que estén
bien integradas.
Incorpora las almendras y remueve de nuevo.
Vierte la masa en el molde.
Hornea unos 25 minutos a 170ºC. Saca del horno y deja reposar
unos minutos.
Saca a una rejilla con cuidado. Cuando esté frío espolvorea con
azúcar glass por encima. Trocea y reparte.
BLONDIES DE LIMON
Ingredientes que necesitas:
1 Lata Leche Condensada LA LECHERA®
113G Chocolate blanco
45G Mantequilla a temperatura ambiente
2 Piezas Huevo
250G Harina de trigo
2 limones (rrallado y exprimir su jugo)
Preparación
Horno precalentado a 170 °C
Derrite el chocolate blanco y la mantequilla a baño maría y
después incorpora la leche condensada hasta que se integre
perfectamente y lo huevos
Agrega la harina previamente pasada por un colador, la
ralladura, el jugo de limón y la mezcla previa que realizamos con
el chocolate, la mantequilla y la leche condensada Vierte la
mezcla en un molde cuadrado con papel encerado y hornea a 170
°C durante 35 minutos. Desmolda, deja enfriar y decora
MOUSSE DE QUESO Y
PERAS AL VINO TINTO
Ingredientes que necesitas:
2paquetes de queso crema
2 latas de media crema
1 lata de leche evaporada
1 lata de lechera
12g grenetina
Peras al vino tinto
8 peras
1 raja de canela
500ml de vino tinto
100g de azúcar
Preparación
1. Pelar y cortar las peras en tiras.
2. Colocar el vino tinto al fuego junto la raja de canela, pera
y azúcar. Calentar hasta que se impregne bien el vino.
Apagar y reservar
3. En un sartén agregar el queso crema, la leche
evaporada, la lechera y la media crema y calentar pero
sin dejar que hierva. Agregar la grenetina previamente
hidratada.
4. Vaciar en un molde y meter al refrigerador hasta que
obtenga la consistencia deseada
5. Decorar con las peras que realizamos previamente con
vino
PASTISETAS
Ingredientes que necesitas:
500g de mantequilla
1pza de huevo
200g de azúcar glass
600g de harina
esencia de vainilla
Preparación
1. Acremar la mantequilla hasta que este casi agua
2. Agregar el huevo y la esencia de vainilla y acremar
hasta que vuelva a tener la consistencia del
principio
3. Cernir el azúcar glass y agregar en dos tantos.
(Primero 100g, incorporar bien y luego agregar los
otros 100g)
4. Cernir la harina y agregar en 3 tantos (primero
200g, incorporar bien y repetir el procedimientos
dos veces)
5. Hacer bolita la masa. En una manga con duya de
estrella agregar una cantidad de la masa y dar
forma a las galletas en la charola.
6. Hornear a 160º por 20 minutos o hasta que estén
doradas.
7. Decorar con el chocolate derretido
PAY DE LIMON
Ingredientes que necesitas:
90g de mantequilla derretida
50ml de leche
30 Galletas Marías molidas
190g de queso crema a temperatura ambiente
1 Lata de Leche Condensada
1 Lata de Media Crema
2 Limones ralladura
2 Limones jugo
3 Sobres de grenetina o 21g de grenetina
1/4 Taza de fresas desinfectadas
Preparación
1. Para la base, mezcla la mantequilla con las galletas;
vacía en un molde para pay y cubre el fondo con la
mezcla de galleta
2. Para el relleno, bate el queso crema hasta que esté
suave, agrega la Leche Condensada, la Media Crema, la
ralladura y el jugo de limón; con la batidora encendida
agrega la grenetina poco a poco. Vierte sobre la base y
refrigera durante 2 horas o hasta que esté firme
3. Decora con las fresas y refrigera por 30 minutos más
GARABATOS
Ingredientes que necesitas:
260g mantequilla
100g azúcar
2pza de huevo
esencia de vainilla
480g harina
GANACHE DE CHOCOLATE
200g chocolate semi amargo
170ml crema para batir
DECORACION
100g chocolate semi amargo
Preparación
1. Acremar la mantequilla y posteriormente agregar el azúcar y seguir
hasta incorporarla perfectamente
2. Añadir 1 huevo, integrar y después añadir el segundo huevo y una vez
incorporado, agregar vainilla y seguir acremando de 2 a 3 minutos.
3. Añadir los ingredientes secos e incorporar perfectamente.
4. Meter de 8 a 10 minutos al refrigerador.
5. Sacar del refrigerador y estirar la pasta hasta que tenga 4mm de
grosor, llevar al refrigerador 20minutos.
6. Sacar pasta del refrigerador y cortar con cortadores de 8cm y 6cm
logrando parejas
7. Cocer en horno a 180° por 15minutos o hasta que estén doradas
GANACHE
1. Trocear el chocolate, poner a calentar la crema sin que hierva y
retirar del fuego y añadir chocolate e incorporar con un batidor
globo. Reservar y tapar con plástico sin dejar espacio.
2. ›Sacar del refrigerador y batir con globo hasta consistencia untable,
con una cuchara agregar un poco del ganache y agregar sobre una
de las galletas y colocar la galleta que no tiene centro encima.
3. Derretir los 100g de chocolate y con una cuchara comenzar a
garabatear.
TARTA DE CREMA PASTELERA
Ingredientes que necesitas:
CREMA PASTELERA
480ml de leche
35g fécula
65g azúcar
5pza yema
30g mantequilla
Esencia de vainilla
PASTA
250g margarina
500g harina
3pza huevo
250g azúcar
1cdita polvo para hornear
Fruta para decorar
Preparación
1. Calentar la leche con un poco de esencia de vainilla.
2. En un recipiente colocar las yemas junto con la fécula y el azúcar y batir
hasta que tomen un color bastante pálido
3. Agregar 2 cucharaditas de leche y mezclar y repetir el procedimiento dos
veces mas para que las yemas tomen temperatura y agregar esta mezcla
a la leche que se esta calentando.
4. Seguir moviendo con el batidor globo hasta que espese. Apagar y agregar
la mantequilla. Refrigerar.
5. Mientras, acremar la margarina y realizar una fuente con el azúcar en
donde en el centro vamos a colocar el polvo para hornear y las piezas de
huevo. Mezclar perfectamente los ingredientes de la fuente y juntarlo con
la margarina hasta que este bien integrada y agregar la harina e integrar
perfectamente
6. Colocar la masa en moldes, pinchar con un tenedor y hornear a 180ºc
durante 25 minutos o hasta que este dorada.
7. Sacar la crema del refrigerador y colocar en cada una de las bases de
tartas y decorar con la fruta de tu preferencia
GELATINA DE NARANJA
Ingredientes que necesitas:
CREMA PASTELERA
6pza de naranja
30g maicena
150g azúcar
5g canela molida
5gotas de colorante naranja
Preparación
1. Exprimir naranjas, cocinar el jugo colado, a fuego bajo, colocar maicena
diluida en agua poco a poco.
2. Colocar azúcar y no dejar de mover, hasta que espese.
3. Colocar colorante artificial y verter
4. Mezcla en la cáscara de la naranja servir.
CUPCAKES DE CHOCOLATE
Ingredientes que necesitas:
CUPCAKE
100g Mantequilla sin sal
● 160g Azúcar moreno
● 2 Huevos
● 1 cdta esencia de vainilla
● 140g Harina de trigo
● 40g Cocoa en polvo sin azúcar
● 1 cdita Polvo de hornear
● Pizca de sal
● 140ml Leche
BUTTER CREAM
● 200g Mantequilla sin sal
● 300g Azúcar glas
● 40g cocoa
● 100g Queso crema
●1 cdta. esencia de vainilla
Preparación
CUPCAKE
1. Cernir la harina, el polvo para hornear, cocoa y la sal.
2. Acremar la mantequilla junto con un chorrito de esencia de vainilla.
Agregar el azúcar hasta que se integre bien. Agregar uno a uno los huevos,
agregar los secos ya cernidos y la leche y mezclar hasta que se
incorporen todos los ingredientes
3. Hornear a 180ºC durante 20 minutos
BUTTER CREAM
1. Cernir el azúcar glass con la cocoa
2. Acremar el azúcar glass junto con el queso crema y la esencia de vainilla,
una vez bien acremados, agregar los secos y batir hasta que se incorporen
perfectamente
3. Decorar los cupcakes
PASTEL DE ZANAHORIA
Ingredientes que necesitas:
PASTEL
·Huevos 4 pza.
·Azúcar 270 gr
·Aceite 125 ml
·Harina 300 gr
·Polvo para hornear 2 cdita
·Bicarbonato de sodio 1 cdita
·Canela en polvo 2 cdita
·Zanahorias 4 pza.
·Nuez o coco rallado 100 gr
BETUN DE QUESO CREMA
·Queso Crema 250 gr
·Azúcar Glass 80 gr
·Crema para Batir 200 gr
·Colorantes para zanahoria xd
Preparación
Bizcocho
[Link] los huevos enteros con el azúcar hasta que tripliquen su tamaño,
agregar el aceite en forma de hilo mientras se están batiendo.
[Link] los secos cernidos de forma envolvente y al final la zanahoria y la
nuez.
[Link] a 180° hasta que se sienta firme del centro.
[Link] y cortar el bizcocho en 2 partes.
Betún de Queso Crema
[Link] el queso con el azúcar glass y agregar la crema para batir, batir
hasta que aumente su tamaño y tenga picos suaves. Cuidado de sobre batir.
[Link] un poco para pintar de verde y naranja.
Armar el pastel y decorar con zanahorias
RED VELVET
Ingredientes que necesitas:
BIZCOCHO
·Vinagre Blanco 1 cda
·Leche 250 ml
·Huevos 2 pza.
·Azúcar 250 gr
·Aceite de Oliva 120 ml
·Extracto de Vainilla 1 cdita
·Harina 300 gr
·Cocoa Alcalina 15 gr
·Bicarbonato de Sodio 1 cdita
·Colorante Rojo en gel c/s
BUTTER CREAM
·Queso crema 500 gr
·Mantequilla 300 gr
·Azúcar Glass 160 gr
·Fresas
Preparación
Bizcocho
1. Mezclar el vinagre con la leche, mezclar y esperar a que se corte.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que triplique su tamaño, agregar
el aceite en forma de hilo y seguir batiendo.
3. Agregar los secos cernidos mientras se sigue batiendo, por último,
agregar la leche y el colorante.
4. Hornear a 180° durante 20 minutos, el centro debe estar bien firme.
5. Desmoldar y cortar en 2 partes.
Betún
1. Acremar el queso con la mantequilla y agregar el azúcar glass, batir
hasta que tenga la consistencia de untuoso.
Armado
1. Colocar un disco de bizcocho, embarrar betún, colocar el otro disco y
embetunar totalmente el pastel. Reservar un poco de betún y hacer
decoraciones con la duya de circulo simple.
2. Terminar de decorar con los frutos rojos.
PASTEL DE 3 LECHES
Ingredientes que necesitas:
·Huevo 5 pza.
·Azúcar 125 gr
·Extracto de Vainilla c/s
·Harina 150 gr
·Chantilly de caja 350 gr
·Crema para batir 350 ml
·Azúcar glass 100 gr
·Durazno en almíbar 1 Lata
·Nuez 200 gr
·Leche entera 150 ml
·Leche Evaporada 150 ml
·Leche Condensada 150 ml
Preparación
Genoise
[Link] los huevos con el azúcar a velocidad media hasta que tripliquen su
tamaño y agregar vainilla.
[Link] y agregar la harina cernida en 2 tantos, unir de forma
envolvente, del centro hacia afuera.
[Link] y enharinar el molde y hornear a 180° durante 20 minutos.
[Link] y cortar en 3 discos del mismo grosor.
Crema
[Link] el chantilly moviéndolo hasta que tenga una consistencia
suave y sin grumos.
[Link] la crema para batir con el azúcar glass.
[Link] las 2 cremas agregando la crema montada al chantilly con
movimientos envolventes y refrigerar.
[Link] las nueces y dejar enfriar, una vez frías picar o trocear y reservar.
[Link] el durazno en brunoise y reservar.
Preparación
3 Leches
[Link] las 3 leches y calentar, dejar enfriar.
Montado
[Link] bizcocho y embeber con ayuda de una brocha, esparcir crema,
durazno y nuez.
[Link] el procedimiento una vez mas y solo embeber la ultima parte de
bizcocho.
[Link] con la crema restante y con ayuda de la espátula
escalonada.
[Link] con ayuda de un triangulo.
GALLETAS DE CHISPAS DE
CHOCOLATE
Ingredientes que necesitas:
250g de mantequilla
75g azúcar glass
175g harina
85g fécula de maíz
35g polvo de almendra
esencia de vainilla
60g de chispas de chocolate
Preparación
1. Cernir la harina, el polvo de almendras y la fécula
de maíz. Reservar
2. Acremar la mantequilla, agregar el azúcar glass y
la esencia de vainilla.
3. Agregar los secos previamente cernidos y cuando
este medio incorporado, agregar las chispas de
chocolate y terminar de incorporar.
4. Porcionar en bolitas de 40g y colocar en la charola.
5. Colocar un poco de harina o fécula en tres dedos y
presionar para dar la forma deseada.
6. Hornear a 160ª por 20 minutos o hasta que estén
doradas de la parte de abajo
PANQUE
MARMOLEADO
Ingredientes que necesitas:
8 pza huevo
540g azúcar glass
530g harina
320g mantequilla
200ml leche
13g polvo para hornear
40g cocoa en polvo
Preparación
1. Precalentar el horno a 170º C.
2. Cernir todos los secos.
3. En un recipiente, acremar la mantequilla hasta
que esponje, agregar el azúcar y seguir
acremando.
4. Agregar 1 pza de huevo y un poco de secos, y
seguir el mismo procedimiento hasta incorporar
todos los ingredientes.
5. Dividir la mezcla en dos y a una de las mezclas
incorporar la cocoa de forma envolvente.
6. Agregar una cucharada de mezcla sin cocoa y
otra con cocoa y continuar hasta terminar ambas
mezclas. Hundir un palillo y hacer figuras en zig
zag
7. Hornear a 180ºc durante 50 min.
SANDWICHON DE MANZANA
Y CANELA
Ingredientes que necesitas:
1 lata de Media Crema
1 paquete de Queso crema a temperatura
ambiente
2/3 de lata de Leche Condensada
2 cucharada de Canela molida
1 barra de Mantequilla cortada en 2 partes
2 manzanas amarillas cortadas en cubos
4 cucharadas de Azúcar mascabado
1/2 Taza de Avena
1/4 Taza de Nuez picada
8 rebanadas de Pan de caja blanco y sin
orillas
4 hojas de Menta fresca para decorar
1 lata de alcohol solido
Preparación
1. Mezclar en un recipiente con un batidor globo la media crema, el
queso crema, la leche condensada y una cucharada de canela
hasta que esté completamente homogénea. Reservar
2. Prender el alcohol solido y en un sartén añadir una parte de la
mantequilla, posteriormente la manzana, el azúcar y una
cucharada de canela, cocinar por unos minutos y reservar.
3. En otro sartén, agregar la otra mitad de mantequilla, agregar la
avena, la nuez y el azúcar y cocinar 2 minutos moviendo
constantemente. Reservar
4. En un molde para panque o en un refractario, colocar 3 rebanadas
de pan, bañar con la salsa, agrega un poco de manzana y una
parte de la mezcla de avena; repite con el resto de los
ingredientes. Termina bañando con la salsa y decora con la mezcla
de avena, manzanas y hojas de menta.
