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FRIJOL

El frijol es la semilla de plantas de la familia Fabaceae, utilizada como alimento humano y animal, y se puede cocinar de diversas maneras. Aunque comúnmente se les llama legumbres, el término frijol se refiere específicamente a ciertas especies del género Phaseolus. Los frijoles son cultivos de verano que requieren temperaturas cálidas y son capaces de fijar nitrógeno, lo que les permite necesitar menos fertilizante.

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FRIJOL

El frijol es la semilla de plantas de la familia Fabaceae, utilizada como alimento humano y animal, y se puede cocinar de diversas maneras. Aunque comúnmente se les llama legumbres, el término frijol se refiere específicamente a ciertas especies del género Phaseolus. Los frijoles son cultivos de verano que requieren temperaturas cálidas y son capaces de fijar nitrógeno, lo que les permite necesitar menos fertilizante.

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Un frijol (también fríjol),1 habichuela,2 judía,3 poroto,4 frejol (también fréjol),5 frisol6

(también frísol)7 o xpelón,8 es la semilla de uno de los varios géneros de las plantas con
flor de la familia Fabaceae, que se utilizan como hortalizas para la alimentación humana o
animal.9 Se pueden cocinar de muchas maneras diferentes,10 incluyendo hervir, freír y
hornear, y se utilizan en muchos platos tradicionales en todo el mundo.

Terminología

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Las semillas denominadas frijoles suelen incluirse entre los cultivos


denominados legumbres (leguminosas),11 aunque las palabras no siempre son
intercambiables (el uso varía según la variedad de la planta y la región). Ambos
términos, frijoles y legumbres, suelen reservarse para los cultivos de grano y, por tanto,
excluyen las legumbres que tienen semillas diminutas y se utilizan exclusivamente para
fines no cerealeros (forraje, heno y ensilaje), como el trébol y la alfalfa. La Organización de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación define "frijoles, secos" (código de
artículo 176)12 como aplicable únicamente a las especies de Phaseolus. Este es uno de los
varios ejemplos de cómo los sentidos de las palabras más estrechos aplicados en
reglamentos comerciales o en botánica a menudo coexisten en lenguaje natural con
sentidos de las palabras más amplios en uso culinario y uso general; otros ejemplos
comunes son sentido estricto de la palabra nuez y el sentido más amplio de la
palabra nuez, y el hecho de que el tomate es una fruta, botánicamente hablando, pero
suele tratarse como verdura en el uso culinario y general. En relación con esto, otro detalle
de uso es que varias especies de plantas que a veces se llaman judías, entre ellas Vigna
angularis (judía azuki), mungo (gramo negro), radiata (gramo verde) y aconitifolia (frijol
polilla), fueron una vez clasificadas como Phaseolus pero más tarde fueron reclasificadas-
pero la revisión taxonómica no detiene completamente el uso de sentidos bien
establecidos en el uso general.

Cultivo

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A diferencia del guisante estrechamente relacionado, los frijoles son un cultivo de verano
que necesita temperaturas cálidas para crecer. Las leguminosas son capaces de fijar
nitrógeno y, por lo tanto, necesitan menos fertilizante que la mayoría de las plantas. La
madurez suele ser de 55 a 60 días desde la siembra hasta la cosecha.13 A medida que las
vainas de los frijoles maduran, se vuelven amarillas y se secan, y los frijoles del interior
cambian de verde a su color maduro. Como enredadera, las plantas de frijol necesitan
apoyo externo, que puede tomar la forma de "jaulas" o postes especiales para frijoles. Los
nativos americanos solían cultivarlos junto con maíz y calabaza (las llamadas Tres
Hermanas),14 con los tallos de maíz altos actuando como soporte para los frijoles.

O. sativa).11

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