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Recetas Gourmet para Emprendedores

El documento presenta una receta para preparar vegetales a la parrilla, con un rendimiento de 5 porciones y un costo total de $29.46. Incluye ingredientes como berenjena, calabaza, zanahoria y champiñones, así como un procedimiento detallado para su preparación. La receta sugiere servir los vegetales a 70°C y proporciona información nutricional por porción.

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El documento presenta una receta para preparar vegetales a la parrilla, con un rendimiento de 5 porciones y un costo total de $29.46. Incluye ingredientes como berenjena, calabaza, zanahoria y champiñones, así como un procedimiento detallado para su preparación. La receta sugiere servir los vegetales a 70°C y proporciona información nutricional por porción.

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Recetario ______________________

Vegetales a la parrilla

Rendimiento: Clasificación: Entrada


Tamaño de la porción: 80g Tipo de Receta:
Número de porciones: 5
Tiempo de preparación: 1H Costo unitario: $ 5.89
Temperatura de servicio: 70°C Precio de Venta: $ 15.00
Maridaje sugeridio

Unidad, Porcion Costo


Ingredientes Cantidad Importe
o Medida Unitario
Berenjena 0.1 Kg $ 85.00 $ 8.50
Calabaza 0.15 Kg $ 35.00 $ 5.25
Zanahoria 0.1 Kg $ 30.00 $ 3.00
Champiñones 0.07 Kg $ 120.00 $ 8.40
Perejil 0.02 Kg $ 30.00 $ 0.60
Jugo de limón 0.015 L $ 100.00 $ 1.50
Vinagre 0.015 L $ 80.00 $ 1.20
Sal 0.006 Kg $ 18.00 $ 0.11
Pimienta 0.006 Kg $ 150.00 $ 0.90
$ -
$ -
$ -

COSTO TOTAL $ 29.46

Procedimiento:
Lavar y desinfectar los vegetales
Con la ayuda de tabla y cuchillo Chef obtener láminas de calabaza, zanaho berenjena y los champiñones.
Espolvorear los vegetales con perejil, sal, pimienta, jugo de limón y vinagre, mar en el refrigerador por 1 hora tapado con f ilm.
Calentar la parrilla y asar las vegetales con aceite, o bien saltearlas en un sal cuidar la cocción y evitar dañar su textura que
deberá ser firme.

Presentación:
En un plato cuadrado

Equipo para producción: Aporte nutrimental


Mesa de trabajo, estufa, Kcal por porción 55
proteína 2.2
lípidos 0.6
Reacciones Químicas: carbohidratos 10.3
Caramelizacion,

Foto

Métodos, Técnicas, Cortes y Temperaturas


Corte en láminas
Temperatura 180°C

Ingredients
eggplant, pumpkin, carrot, mushrooms, parsley, lemon juice, vinegar, salt, pepper

cookware
grill, refrigerator, knife, table

Verbs
cut, marinate, cook

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