UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

ESCUELA PROFESIONAL DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

TESIS

“NIVEL DEL CONSUMO DE COMIDAS CHATARRAS EN ESCOLARES DE 6

A 12 AÑOS DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA 21573 – CERRO BLANCO,
2021”

Presentado por:

ARTEAGA ZORRILLA, BRIGITTE MILAGRO

Para optar el título de Licenciada en Bromatología y Nutrición

Asesora: DRA. ARANDA BAZALAR, CARMEN ROSA

Huacho – Perú

2022
 DEDICATORIA

A mi hija que es el motivo de mi esfuerzo, superación y a mis

familiares que me han apoyado permanentemente para poder
concluir mi carrera universitaria.

A mi asesora y docentes por el conocimiento y sabiduría

proporcionado, que aportaron para ser un profesional
competente en el mercado laboral, nacional e internacional.

ii
AGRADECIMIENTO

A mi asesor de tesis por haberme guiado en la elaboración de

este trabajo de titulación.

A los profesores de la Universidad Nacional José Faustino

Sánchez Carrión por brindar su conocimiento y apoyo para
desarrollarnos como profesionales y personas.

iii
 ÍNDICE

DEDICATORIA ............................................................................................................... ii

AGRADECIMIENTO ..................................................................................................... iii

ÍNDICE ............................................................................................................................ iv

INDICE DE TABLAS ..................................................................................................... vi

ÍNDICE DE FIGURAS................................................................................................... vii

RESUMEN .................................................................................................................... viii

ABSTRACT ..................................................................................................................... ix

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 1

CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................. 1

1.1. Descripción de la realidad problemática............................................................. 1

1.2. Formulación del problema. ................................................................................. 1

1.2.1. Problema General. ............................................................................... 2

1.2.2. Problemas Específicos: ........................................................................ 2

1.3. Objetivos de la investigación. ............................................................................. 3

1.3.1 Objetivo General........................................................................................ 3

1.3.2 Objetivos específicos. .......................................................................... 3

1.3.1. Justificación de la investigación ......................................................................... 3

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO ................................................................................ 6

2.1 Antecedentes de la investigación. ....................................................................... 6

2.1.1. Antecedentes Internacionales. .................................................................. 6

2.1.2. Antecedentes Nacionales .......................................................................... 7

iv
 2.2. Bases teóricas ........................................................................................................ 9

2.3. Bases filosóficas.................................................................................................. 14

2.4. Definición de términos básicos. .......................................................................... 15

2.5. Operacionalización de las variables. ................................................................... 17

CAPÍTULO III: METODOLOGÍA ................................................................................ 19

3.1. Diseño metodológico .......................................................................................... 19

3.2. Población y muestra de estudio ........................................................................... 20

3.2.1. Población ........................................................................................... 20

3.2.2. Muestra .............................................................................................. 20

3.3. Técnica de recolección de datos ......................................................................... 20

3.4. Técnicas para el procesamiento de la información. ........................................... 21

CAPITULO IV: RESULTADOS ................................................................................... 23

4.1. Análisis de resultado ........................................................................................... 22

CAPITULO V: DISCUSIÓN ......................................................................................... 29

5.1. Discusión de los resultados .................................................................................. 29

CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................. 31

6.1. Conclusiones ..................................................................................................... 31

6.2. Recomendaciones ............................................................................................ 32

CAPITULO VII: REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................... 33

ANEXOS ........................................................................................................................ 36

v
 INDICE DE TABLAS

Tabla 1. Validación del instrumento. ............................................................................................ 21

Tabla 2. Magnitud del coeficiente de confiabilidad...................................................................... 21

Tabla 3. Consumo de tipos de comidas chatarras. ....................................................................... 23

Tabla 4. Componentes de comida chatarra. ................................................................................. 24

Tabla 5. Enfermedades relacionadas al consumo de comida chatarra en los escolares de 6 a 12

años ............................................................................................................................................... 26

Tabla 6. Influencia comercial sobre la comida chatarra.............................................................. 27

Tabla 7. Consumo de comida chatarra. ........................................................................................ 28

vi
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Consumo de tipos de comidas chatarras ........................................................................ 23

Figura 2 Componentes de comida chatarra. .................................................................................. 25

Figura 3. Enfermedades relacionado a la comida chatarra ........................................................... 26

Figura 4. Influencia comercial sobre la comida chatarra .............................................................. 27

Figura 5. Nivel de consumo de comida chatarra........................................................................... 28

vii
 RESUMEN

El objetivo principal del estudio fue identificar el nivel de consumo de comidas chatarra de los
estudiantes de 6 a 12 años de la institución educativa 21573 – Cerro Blanco. Asi mismo, los
objetivos específicos fueron: Describir los tipos de comidas chatarra que consumen los escolares
de 6 a 12 años de la institución educativa 21573 – Cerro Blanco. Identificar los componentes de la
comida chatarra que consumen los escolares de 6 a 12 años de la institución educativa 21573 –
Cerro Blanco. Describir las enfermedades relacionadas con el consumo de comida chatarra de los
estudiantes de 6 a 12 años de la institución educativa 21573 – Cerro Blanco. Analizar la influencia
comercial para el consumo de comida chatarra en los escolares de 6 a 12 años de la institución
educativa 21573 – Cerro Blanco. La metodología se caracterizó por ser de tipo básica, enfoque
cuantitativo, diseño no experimental de nivel descriptivo. La población estuvo conformada por
130 alumnos y la muestra por 120 alumnos. Se uso la técnica de la encuesta y un cuestionario de
13 preguntas validado por Vargas y Solorzano (2019). El procesamiento de información se realizó
en SPSS versión 25 y el Excel 2019. Los resultados hallados evidencian que el 59,2% de los
alumnos de la institución educativa 21573 – Cerro Blanco tiene un nivel moderado de consumo de
comida chatarra. Entre los alimentos de mayor consumo esta los snacks (60%) y las galletas
(54.2%). El 56.7% de los alumnos consumen alimentos con grasas trans. El 49,2% considera que
el consumo de comida chatarra provoca obesidad, sobrepeso y otras enfermedades. Asimismo, se
encontró que el 58,3% refiere que la publicidad (TV) influye en el consumo comidas chatarra. En
conclusión, se encontró un consumo moderado de comidas chatarras en los alumnos, con una
mayor disposición por consumir snacks, galletas y el consumo de alimentos con grasas trans,
dichos comportamientos están influenciado en gran medida por publicidad en los medios de
comunicaciones tradicionales.

Palabras claves: Comida chatarra, Golosina, Bebida, Grasas Trans.

viii
 ABSTRACT

The objective of the study was to identify the level of consumption of junk food among school
students from 6 to 12 years of age at the educational institution 21573 - Cerro Blanco. The
methodology was characterized as basic, quantitative approach, non-experimental design of
descriptive level. The population consisted of 130 students and the sample consisted of 120
students. The survey technique and a 13-question questionnaire validated by Vargas and Solorzano
(2019) were used. Information processing was performed in SPSS version 25 and Excel 2019.
The results showed that 59.2% of the students of the educational institution 21573 - Cerro Blanco
have a moderate level of junk food consumption. Among the foods with the highest consumption
is snacks (60%) and cookies (54.2%). 56.7% of the students consume foods with trans fats. 49.2%
consider that the consumption of junk food causes obesity, overweight and other diseases.
Likewise, 58.3% said that advertising (TV) influences the consumption of junk food. In
conclusion, we found a moderate consumption of junk food in students, with a greater willingness
to consume snacks, cookies and food with trans fats, these behaviors are largely influenced by
advertising in traditional media.

Key words: Junk food, Snack, Drink, Trans fats.

ix
 INTRODUCCIÓN

A inicios del siglo XIX hubo cambios en la alimentación en varias poblaciones del mundo,
con elevados porcentajes en los continentes y en sus regiones, los cambios han sido muy notables
a levantar la segunda guerra mundial, en la década de los sesenta del siglo XX, relacionados en los
procesos de modernización, particularmente en la industria de los alimentos, en las urbanización
y despoblación rural-urbana. Se incrementó la producción y distribución de alimentos fabricados,
así como el aumento en el acceso de las familias. También, se percibe una alta prevalencia de la
ingesta de comida chatarra y bebidas edulcoradas entre los niños.

La alimentación poco saludable representa un grave problema de salud en todo el mundo.

El consumo de alimentos altos en grasas, bajas en productos nutritivos y granos enteros son
habituales por lo que se realizó la presente investigación que busca evidenciar las cifras de
consumo de comidas chatarra en escolares:

La estructura del presente estudio esta de la siguiente manera:

Capitulo I. Se describe la problemática de la investigación, asimismo se formuló los

problemas, objetivos, justificación y delimitación de la investigación.

Capitulo II. Se describe los antecedentes de estudio y las bases teóricas, los cuales impulsan
a fundamentar la investigación. También se detalla la hipótesis y definición de los términos más
importantes.

Capitulo III. Se explica la metodología, población y muestra, técnicas e instrumento de

recojo de datos y se explica los procedimientos a las que serás sometidas los datos.

Capitulo IV. Se precisa los resultados inferenciales de la investigación.

Capitulo V. Se realiza la discusión de los resultados que se encontraron en el presente

estudio con el de otros investigadores.

Capítulo VI. Se describe las conclusiones y las recomendaciones que están orientas a
brindar alternativas de solución.

1
 CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Descripción de la realidad problemática

A principios del siglo XIX hubo cambios en la dieta en varias poblaciones del mundo, con
altos porcentajes en los continentes y en sus regiones, los cambios han sido muy notables
desde la segunda guerra mundial, en la década de los sesenta del siglo XX, relacionados con
los procesos de modernización, especialmente en la industria alimentaria, en las urbanización
y despoblación rural-urbana. Se incremento la producción y distribución de alimentos
manufacturados, a medida que aumento el acceso de las familias. (Carías, et al., 2020).

El excesivo consumo de alimentos insalubres o llamados comidas chatarra en estudiantes

de la básica regular en Latinoamérica cada año se va incrementando causado por las
transformaciones del estilo de vida de cada alumno. Los estilos de vida de determinados
grupos etarios especialmente de los jóvenes universitarios se ven comprometidos por la
irregularidad de la ingesta de los alimentos primordiales, siendo reemplazados por comidas
chatarras altas en grasas saturadas, bebidas gasificadas, azúcares y sal. (Medrano, 2021).

Comer comida rápida se ha convertido en fundamental para el desarrollo de Enfermedades

crónicas No Trasmisibles (ECNT) como la dislipidemia, enfermedades cardiovasculares,
diabetes, neoplasias, etc. Según la Revista Chilena de Nutrición, indexado en Scielo, refiere
es que las enfermedades no transmisibles (ENT) causan 41 millones de muertes cada año o el
71% de todas las muertes a nivel mundial; siendo la suma de las muertes ocasionadas por
enfermedades cardiovasculares (ECV) (17,9 millones), cáncer (9 millones) y diabetes mellitus
tipo 2 (DMT2) (1,6 millones). La alimentación no saludable es uno de los principales riesgos
que ha contribuido al aumento en la prevalencia y mortalidad asociada a ENT (Martínez et al.,
2019).

Una alimentación poco saludable simboliza un problema de salud en el Perú, que genera el
aumento de los niños con obesidad, y aun no se ha acabado de vencer los problemas de
malnutrición, como la desnutrición, ya que tiene que desafiar a los problemas de malnutrición

1
 en los niños por exceso esto se debe a que más personas consumen comidas no saludables
(comidas chatarra)

Uno de los elementos que provoca esta situación alarmante es que, en el Perú, muchas
veces por falta de acceso a diferentes opciones, es muy común encontrar que la alimentación
de las personas se basa en harina y carbohidratos. Esto y el sedentarismo son las causas
obesidad en el país (IPS, 2016). Según la última Encuesta Demográfica y de Salud Familiar
(Endes) del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) en 2016, revelan que el
35% de los peruanos mayores de 15 años tienen sobrepeso. En cuanto a la obesidad, el
indicador alcanza el 18.3%. ((ENDES), 2016)

Ambos problemas tienen un creciente suceso entre los niños. Entre 2008 y 2014, el
sobrepeso y la obesidad aumentaron en 66% en niños y niñas de cinco a nueve años, de
acuerdo con los datos del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (Cenan) del Instituto
Nacional de Salud.

Entre 2007 y 2014, en adolescentes de 10 a 19 años, el sobrepeso subió de 12.9% a 18.5%.

en el tema de la obesidad, la incidencia era de 4.9% pero elevó hasta 7.5%. El aumento general
en este grupo poblacional fue de 46% en solo siete años.

Por lo cual, se plantío las siguientes interrogantes:

[Link]ón del problema.

1.2.1. Problema general

¿Cuál es el nivel de consumo de comidas chatarra de los escolares de 6 a 12 años

de la Institución educativa 21573 – Cerro Blanco?

1.2.2. Problemas específicos

2
 - ¿Cuáles son los tipos de comidas chatarra que consumen los escolares de 6 a 12 años
de la Institución educativa 21573 – Cerro Blanco?

- ¿Cuáles son los componentes de la comida chatarra que consumen los escolares de 6 a
12 años de la Institución educativa 21573 – Cerro Blanco?

- ¿Cuáles son las enfermedades relacionadas al consumo de comida chatarra en los

escolares de 6 a 12 años de la Institución educativa 21573 – Cerro Blanco?

- ¿Cuál es la influencia comercial para el consumo de comida chatarra en los escolares

de 6 a 12 años de la Institución educativa 21573 – Cerro Blanco?

[Link] de la investigación.

1.3.1 Objetivo general

Identificar el nivel de consumo de comidas chatarra de los escolares de 6 a 12 años

de la Institución educativa 21573 – Cerro Blanco.

1.3.2 Objetivos específicos.

- Describir los tipos de comidas chatarra que consumen los escolares de 6 a 12 años de
la Institución educativa 21573 – Cerro Blanco.

- Identificar los componentes de la comida chatarra que consumen los escolares de 6 a

12 años de la Institución educativa 21573 – Cerro Blanco.

- Describir las enfermedades relacionadas al consumo de comida chatarra en los

escolares de 6 a 12 años de la Institución educativa 21573 – Cerro Blanco.

- Analizar la influencia comercial para el consumo de comida chatarra en los escolares

de 6 a 12 años de la Institución educativa 21573 – Cerro Blanco.

1.3.1. Justificación de la investigación

3
 En la actualidad, el consumo de comida chatarra por parte de los estudiantes tiene
un aumento constante y muy preocupante, lo que genera problemas educativos que
configuran diversas posturas negativas dentro de la comunidad educativa, por lo que es
importante enfatizar el alto consumo excesivo de este tipo de alimentación.

En ese contexto, este estudio contribuirá con nueva investigación actualizada sobre
el consumo de comida chatarra en los alumnos de la institución educativa 21573-Cerro
Blanco con la finalidad de formular estrategias mediante una propuesta de solución a través
de la elaboración de un Proyecto de Alimentación Saludable orientadas para mejorar y
establecer mecanismos que permitan modificar sus hábitos alimenticios dejando de lado el
consumo de comida chatarra.

En el aspecto social, este estudio tratará de concienciar a los estudiantes de lo que

realmente consumen, recordar que los buenos hábitos alimenticios son fundamentales y
elegir buenos hábitos alimenticios para llevar una vida saludable en su vida.

Asimismo, la investigación sirve como antecedente para que se siga profundizando

sobre el tema de las comidas chatarras en la sociedad.

4
 CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

2.1 Antecedentes de la investigación

2.1.1. Antecedentes internacionales

Díaz et al., (2021) realizó un estudio titulado: “Prevalencia, caracterización de la hipertrofia

amigdalina y correlación con comida chatarra” (Honduras). El objetivo fue analizar la
prevalencia del consumo de comida chatarra en escolares. La investigación fue cuantitativo,
no experimental, descriptivo, transversal, con una muestra de 7020 escolares, a quienes se le
aplicó un cuestionario. Los resultados establecieron que el consumo de comida chatarra y la
hipertrofia de amígdalas palatinas existe una fuerte correlación principalmente con el consumo
de salsas picantes 0,063 (p< 0.001), el consumo de hamburguesa 0,041 y papas fritas 0,032 (p
< 0,001). Los escolares con hipertrofia de amígdalas a la semana consumían en su mayoría
churro más de tres veces a la semana, bebidas carbonatadas más de tres veces por semana y
pollo frito una vez por semana. Además, presentaban síntomas como ronquidos nocturnos,
respiraban con la boca abierta y respiraban ruidosa durante el día. El signo más común eran las
caris dentales y labios y boca seca. En ese sentido, se concluyó que el consumo de comida
chatarra es alarmante, por su alta prevalencia en la alimentación de los menores el cual se da,
principalmente con el churro, salsa picante, hamburguesa y papas fritas.

Carías et al., (2020) realizaron un estudio titulado: “Consumo de comida no saludable en

escolares” (Honduras). El objetivo fue determinar el consumo de comida no saludable en la
población escolar. La investigación fue no experimental, descriptivo y transversal, con una
muestra de 7020 escolares, a quienes se aplicó una encuesta. Los resultados evidencian que
el consumo de comidas no saludables más consumida fue el churro con un 92.9% de escolares,
continuando por las bebidas carbonatadas con 80.4% escolares y el pollo frito con 76.6%. En
ese sentido, se concluyó un gran número importante de escolares que consumen cierto tipo de
comida no saludable a menudo y que se da con más frecuencia e intensidad en sus casas.

Quispe y Mendoza (2019) realizó un estudio titulado: “En la Comunidad Educativa Virgen
de Copacabana D-8 de la Ciudad de El Alto realizaron la disminución del consumo de comidas
chatarra” (Bolivia). Los estudiantes de la Unidad Educativa su objetivo fue identificar el

5
consumo de comidas chatarra. La investigación obtuvo un nivel descriptivo – transversal,
fueron 141 encuestados, a quienes se le empleó un cuestionario de 22 preguntas. Teniendo
como resultados evidencian que el 23% consumen salchipapa, hamburguesa, pollo broster; así
mismo el 20% consume silpanchos, un 7% rellenos, un 2% hot dogs y anticuchos; además, el
73% de los padres y madres de familia respondieron que tiene muy poca información y
conocimiento sobre los hábitos alimenticios, el 27% indicaron que tiene poco conocimiento
sobre la forma de alimentarse saludablemente. Además, en la comunidad educativa había un
aumento de enfermedades como los problemas digestivos, diabetes y obesidad. Los puestos
de comidas ofertaban y facilitaban la compra de comida chatarra, existía una cultura por
consumo de comida rápida. En ese sentido, se llegó a una conclusión que hay enorme consumo
de comida chatarra en estudiantes y padres de familia, estas comidas se consumen casi todos
los días de la semana.

Castro y Díaz (2018) realizaron un estudio titulado: “Comida Chatarra consecuencia del
consumo en etapa Escolar” (Ecuador). El objetivo fue identificar las consecuencias del
consumo de comida chatarras en la etapa escolar. La investigación fue enfoque cuantitativo y
descriptivo, donde se realizó una revisión bibliográfica empleando la técnica la recolección
de datos bibliográficos. Los resultados evidencian que las consecuencias de ingerir comidas
chatarras en edad escolar aportan calorías que pueden perjudicar a la salud, dado a que poseen
un alto nivel de azúcares y grasas saturadas, dando paso a la obesidad y enfermedades
cardiacas; además, se encontró que no hay una buena cultura alimenticia, hay deficiencias de
los padres para enseñar a alimentarse adecuadamente e incluso los medios televisivos e
internet con programas publicitarios influyen en los hábitos alimenticios para que los niños
puedan consumir la comida chatarra. En ese sentido, se concluyó que existe un alto porcentaje
de consumo de comida chatarra que contienen grasas saturadas y que llevan relación con el
incremento de padecer obesidad y que su rendimiento académico sea bajo.

Hernández y Riveras (2016) desarrollaron un estudio titulado: “Consumo Excesivo de la

Comida Chatarra, causas y consecuencias” (Nicaragua). El objetivo fue comprobar las causas
y consecuencias que induce el alto consumo de comida chatarra, diseñando opciones de
solución. La investigación fue mediante la revisión de fuentes bibliográficos. Los resultados
evidenciaron que la comida chatarra tiene gran cantidad en grasas saturadas y colesterol, las

6
comidas chatarra aportan alta densidad energética, calórica y un elevado contenido en grasas
(saturadas) e hidratos de carbono. Son bajos en fibra y vitaminas, también podemos destacar
positivo los aportes de proteínas de alto valor biológicos si se consumen prudentemente.
Además, se indicó que su consumo continuo genera diabetes, cáncer, trastornos psicológicos,
obesidad y separación en la sociedad. En ese sentido, se concluyó que consumir
ocasionalmente comida chatarra, no representa riesgo para la salud.

Castañeda et al., (2016) diseñaron un estudio titulado: “Estado nutricional en escolares de

la Ciudad de México y consumo de alimentos chatarra” (Mexico). Tuvimos como objetivo
identificar el consumo y estado nutricional de los escolares de una zona vulnerable de la
ciudad de México. La investigación fue observacional, transversal, prospectivo y descriptivo,
teniendo como muestra 394 escolares de 6 a 11 años, a quienes se le aplicó una encuesta
estandarizada. Los resultados evidencian que el 88,5% tenían un consumo alto de refresco y
solo el 11,5% un consumo moderado; así mismo, un 73,1% tenía un consumo alto de golosinas
y el 26,9% consumo moderado; no hubo diferencia en el consumo de alimentos chatarra entre
varones y mujeres. En ese sentido, se concluyó que en los escolares con hay una prevalencia
por el consumo alto de golosinas y refrescos el cual no es beneficioso para el bienestar de los
menores.

2.1.2. Antecedentes nacionales

Medrano (2021) realizó un estudio titulado: “Académicos que consumen comida chatarras
mientras rinden exámenes de cinco países en Latinoamérica”. El objetivo fue determinar el
consumo de comida chatarra en estudiantes universitarios de cinco países de América Latina.
La investigación fue de corte transversal y no experimental, con una muestra de 2 254
estudiantes, a quienes se les aplicó un cuestionario de 15 preguntas. Los resultados muestran
que Paraguay fue el país con mayor consumo de los seis tipos de alimentos no saludables.
Siendo el país que reportó mayores porcentajes de consumo de bebidas gaseosas (79%),
bebidas azucaradas/néctares (92%) y comida rápida (89%), los otros países que le siguieron
con altos porcentajes fueron Ecuador (que es el principal consumidor de bebidas energizantes,
con el 42%), Panamá (que es el principal consumidor de snacks, con el 89%) y Venezuela
(que es el principal consumidor de golosinas, con el 87%). En ese sentido, se ha concluido

7
que los estudiantes que son de Paraguay tienen una alimentación muy pobre, debido a su alta
ingesta de comidas chatarra.

Vargas y Solorzano (2019) realizaron un estudio titulado: “Efecto del consumo de comida
chatarra en los hábitos alimentarios de los estudiantes del segundo grado del nivel secundario
de la institución educativa San Martín de Socabaya–Arequipa 2019”. El objetivo fue
determinar el impacto del consumo de comida chatarra en los hábitos alimentarios de los
estudiantes. El estudio fue cuantitativo tanto a nivel aplicada y descriptiva, con una muestra
de 163 estudiantes, a quienes se aplicó un cuestionario de 30 preguntas. Los resultados
arrojaron que el 50,9% de los estudiantes marcaron que a veces consumen bebidas como
gaseosas, frugos y jugos; el 24,5% marcaron casi nunca, el 18,4% marcaron casi siempre, el
4,3% marcaron siempre y solo el 1,8% marcaron nunca; además, el 40,5% de estudiantes
marcaron que casi nunca durante la semana consume snacks (papas fritas, chizitos, cuates,
doritos, etc.), el 27,6% marcaron a veces, un 13,5% marcaron nunca, el 12,3% marcaron casi
siempre y solo el 6,1% marcaron siempre. En ese sentido, se concluyó que la mayoría de los
estudiantes en ocasiones consumen comidas chatarra y bebidas nocivas para la salud.

Gómez (2019) realizó un estudio titulado: “El nivel de conocimiento y consumo de comida
chatarra en los adolescentes de la Institución Educativa Justo Barrionuevo Álvarez 50499
Oropesa, Cusco. 2018”. El objetivo fue determinar el nivel de conocimiento y consumo de la
comida chatarra entre los adolescentes del establecimiento. El estudio fue descriptivo y
transversal, con una muestra de 144 adolescentes, a quienes se aplicó un cuestionario. Los
resultados mostraron que en nivel de conocimiento de la comida chatarra que el 60% indica
un nivel normal, 27.15% nivel regular y 12.85% nivel malo de los estudiantes dicen que tienen
preocupaciones sobre el consumo de comida chatarra. Los estudiantes en su mayoría
consumían pizzas, pollo a la brasa, helados, salchipapas, snack y hamburguesas. Además, la
mayoría los estudiantes son conscientes de que la comida chatarra tiene un alto contenido
calórico y también afirman saber que su consumo no tiene ningún nutrientes beneficiosos para
la salud. Asimismo, son conscientes de que produce obesidad, gastritis, cáncer de estómago,
dolor articular y envejecimiento prematuro. En este sentido, se ha concluido que existe gran
prevalecía del consumo de comida chatarra, son componentes que presenta y riesgos para la
salud.

8
 Paucar (2019) realizó un estudio titulado: “Nivel de lectura en la etiqueta de los alimentos
procesados en estudiantes de una institución educativa publica – 2017”, el objetivo fue
determinar el nivel de lectura en las etiquetas de los alimentos en estudiantes de una Institución
educativa pública. La investigación tuvo un enfoque descriptivo y transversal no experimental,
con una muestra de 106 estudiantes, se aplicó un cuestionario. Los resultados muestran que
el 41% interpreta y comprende el etiquetado de alimentos, el 38% localiza y organiza los
diferentes mensajes, el 13% localiza y hace comparaciones y el 8% infiere, compara y critica
toda lo figura en las etiquetas de los alimentos. En ese sentido, los estudiantes revisan el
etiquetado de alimentos.

2.2. Bases teóricas

Comida charra

¿Qué es la comida chatarra?

El concepto de comida chatarra fue acuñado en el año 1972 por el director del center
For Science in Interest; Michael Jacobson, quien define de la siguiente manera: alimentos
percibidos como “poco saludable” o de bajo valor nutricional, que contiene un alto niveles de
grasas, sal o carbohidratos y muchos aditivos alimentarios; al mismo tiempo, con falta de
vitaminas y fibra, entre otros. Este tipo de alimentos también es apreciado por los
consumidores por su facilidad de compra, no requiere ningún tipo de preparación, es poco
común, es cómoda para comer y una gran variedad de sabores. (Hernández y Riveras, 2016)

El término comida chatarra que ha sido acuñado e implantó en el vocabulario popular

para referirse a los alimentos nocivos, así como un nombre argot para los alimentos con valor
nutricional limitado. Suelen ofrecer poco proteínas, vitaminas o minerales y en cambio
aportan un alto valor calórico de azúcar o grasas, no aportando el valor nutricional que nuestro
organismo necesita (Orjuela, 2017).

La Organización Panamericana de la Salud (2016) le dio otro matiz a esto, se basó en

la clasificación de alimentos NOVA que no basa en la cantidad de nutrientes, agrupa los
alimentos según su naturaleza, propósito y grado de procesamiento. Permite diferenciar
productos de fabricación industrial con o sin valor nutricional, formulados con aditivos

9
químicos de alto riesgo para la salud humana, alimentos naturales y preparaciones culinarias
ancestrales de alto valor y efectos positivos en salud. Así mismo, esta clasificación nos permite
eliminar la comidas chatarra a ciertas preparaciones que al estar elaboradas con ingredientes
naturales y técnicas culinarias apropiadas puedan asemejarse a preparaciones con alto valor
nutritivo.

Incluye cuatro grupos que se mencionan a continuación:

Sin procesar o mínimamente procesados: Naturales alimentos obtenidos de plantas

o de animales sin sufrir ninguna alteración después de haber sido extraídos de la naturaleza.
Los alimentos mínimamente procesados son alimentos naturales que han sido sometido a un
proceso de limpieza, de elementos no comestibles o indeseables, fraccionamiento, molienda,
secado, fermentación, pasteurización, refrigeración, congelación y procesos similares sin
agregar al alimento original sal, azúcar, aceites, grasas ni otras sustancias, como las legumbres,
verduras, frutas, papa, yuca y otras raíces y tubérculos naturales, etc. (OPS, 2016).

Ingredientes culinarios: Estos son productos extraídos de alimentos o de la naturaleza

mediante procesos como prensado, molienda, trituración, pulverización y refinado. Se utilizan
en cocinas domésticas, en cafeterías, restaurantes para condimentar, cocinar alimentos y para
crear una variedad de preparaciones culinarias y saladas incluyendo caldos y sopas, ensaladas,
tortas, panes, galletas, dulces y conservas, como aceites de soja, de maíz, de girasol o de oliva,
mantequilla, etc. (OPS, 2016).

Alimentos procesados: Los alimentos procesados son elaborados por la industria a

partir de sal, azúcar u otra sustancia para su uso en alimentos naturales con el fin de hacerlos
duraderos y sabrosos. Estos son productos derivados directamente de alimentos y se
reconocidos como versiones de los alimentos originales. Se comen generalmente como parte
o preparaciones culinarias a base de alimentos mínimamente procesados, bien solos o
combinados con otros alimentos procesados o ultraprocesados, se pueden comer en lugar de
preparaciones culinarias, como son las conservas en salmuera (sal y vinagre) de zanahoria,
pepino, guisantes, palmito, cebolla o coliflor; concentrados de tomate, etc. (OPS, 2016).

Productos ultraprocesados: Los productos ultraprocesados son formulaciones

industriales elaborada principalmente con sustancias extraídas de los alimentos (aceites,

10
grasas, azúcar, almidón, proteínas), derivadas de constituyentes de constituyentes o
sintetizadas en el laboratorio a partir de materiales orgánicas como petróleo y carbón
(colorantes, aromatizantes, potenciadores de sabor y varios tipos de aditivos utilizados para
proporcionar productos con propiedades sensoriales atractivas). Sus técnicas de fabricación
incluyen extrusión, molienda y procesamiento mediante fritura u horneado, como envolturas,
helados, dulces y golosinas en general, cereales dulces para el desayuno, etc. (OPS, 2016).

Orjuela (2017) recuerda que el consumo de productos ultraprocesados (comida

chatarra), provoca diversas repercusiones nutricionales y metabólicos, sociales, culturales,
económicas y ambientales como el desestimulo a la producción y su posterior
empobrecimiento y abandono del campo; la contaminación de las fuentes de agua, entre otros.
Los problemas con estos productos para la salud residen en que:

Tienen una calidad nutricional muy baja, deben tener una palatabilidad alta (muy
sabrosas y deseables); La mayoría son añadidas con sustancias adictivas; Imitan la comida y
se consideran erróneamente saludables; Fomentan los refrigerios frecuentes; Son publicitados
y comercializados agresivamente como saludables, que hacen la vida más fácil, brindan
felicidad o tienen efectos extraordinarios en la vida de las personas (en el deporte, en el
crecimiento de los niños, etc.); y son socialmente y culturalmente destructivos, al
promoviendo las cocinas tradicionales. (Orjuela, 2017).

Tipos de comida chatarra

Para Hernández y Riveras, (2016) podemos encontrar diferentes tipos de comidas

chatarras o comidas rápidas, las cuales muchas de ellas son consumidas por los estudiantes en
los quioscos dentro de las cuales las más consumidas son:

Ensaladas y sándwiches pre- preparados, bocadillos rellenos y productos similares;

Pizza; Comidas preparadas o listas o cocinadas caliente o frías (por ejemplo: ensalada de
fideos); Sopa instantánea; embutidos – salchipapas y papa pollos; golosinas; Bebidas
Alcohólicas; Copos de maíz; Comidas precocinadas; Pasteles; tortas; Empanadas, Nuggets de
pollo; Cereales de desayuno envasado; Postres; Hamburguesas.

11
 La dieta de las personas no está determinada únicamente por la necesidad de comer,
sino que esta influenciada por factores sociales, económicos y culturales. A menudo, el
régimen alimentario está condicionado por la disponibilidad de alimentos que depende de las
condiciones climáticas. No olvidemos tampoco los factores personales que determinan la
dieta, como el sabor, la influencia de la publicidad de los alimentos. La facilidad para obtener
ciertos alimentos y las costumbres hace que cada país y región tenga su propia comida. Por lo
tanto el consumo de la comida chatarra tiene diferentes causas, porque sabe bien, es barato y
accesible a la económico para el hogar; Es fácil de preparar, es decir viene precocinado; Es
cómoda para comer en la calle o lugares públicos; Tiene una amplia distribución comercial;
Tiene publicidad agresiva, etc. (Hernández y Riveras, 2016)

Enfermedades que causa la comida chatarra

Obesidad: el termino obesidad proviene del latín “obesus”, que significa persona que
‘tiene exceso de grasa’. Se define la obesidad como una enfermedad caracterizada por un
aumento de grasa corporal y un aumento de peso. Muchos de los adolescentes que sufren de
obesidad corren el riesgo de ser adultos obesos, el cual los puede llevar a que sufran
enfermedades cardiovasculares. (Vargas y Solorzano, 2019)

Hipertensión arterial: es una enfermedad crónica en la que la presión que ejerce

sobre la sangre dentro del círculo arterial es elevada. Esta condición que ocurre da como
resultado un daño progresivo a varios órganos del cuerpo, así como un mayor esfuerzo del
corazón para bombear sangre a los vasos sanguíneos de todo el cuerpo. Las personas que
sufren de hipertensión arterial en cualquier momento pueden sufrir daños al corazón o paro
cardíaco (Costa, 2017).

Diabetes: es una enfermedad crónica que se caracteriza principalmente por niveles

elevados de azúcar en la sangre (glucemia). Una de las causas de estos problemas es debido a
que el páncreas (glándula que produce la hormona insulina) no tiene un funcionamiento
correcto o también por algunas respuestas incorrectas del organismo de esta hormona (Costa,
2017).

Colesterol y triglicéridos: Es la excesiva acumulación de grasa en la sangre. Estas

grasas o lípidos no se pueden disolver fácilmente en el agua, para que circulen con la sangre,

12
necesitan combinarse con otra proteína en el hígado y así dan origen a una lipoproteína. La
lipoproteína de baja densidad (LBD): Transporta colesterol y es conocido como “colesterol
malo”, y se va acumulando en las arterias y con el tiempo puede causar enfermedades
cardiovasculares. También se produce por el consumo excesivo de grasas trans muchos
estudiantes las consumen en diferentes alimentos que en un futuro son perjudiciales para su
salud. (Costa, 2017).

Sobrepeso: en el sobrepeso la estructura física de algunos es más voluminoso o alto

que otros, es peligroso pretender que uno tiene un cuerpo más del que podemos tener e ignorar
la realidad. Desde un punto de vista médico, cuando una persona tiene más de un 10% más
que su peso corporal diferente a su altura y edad tiene sobrepeso. Pero de la misma manera,
es normal que el peso de una persona fluctúe o influya dependiendo de diferentes factores (el
estrés y el ejercicio físico, por ejemplo, pueden influenciar seriamente), una diferencia de 3 o
4 kilos del peso ideal se considera normal. (Vargas y Solorzano, 2019)

¿Cómo es la alimentación en el Perú en el nivel en el consumo de comidas chatarras?

Un estudio realizado recientemente por la Organización Mundial de la Salud

(OMS) muestra cifras alarmantes para nuestro país.

Los resultados son una alerta para las autoridades de salud pública ya que se
comprueba que las ventas de comida rápida han aumentado en nuestro país en 260% durante
los últimos diez años, consolidándose como el más crítico caso de América Latina. (Miguel,
2015)

En nuestro país, el 59% de mujeres y el 50% de hombres sufren de sobrepeso y

obesidad. Durante este tiempo, los niños de 5 a 9 años aumento en un 5%, ya que en el 2010
fue un 24.4% y en el 2013 fue 29.4% (Villena, 2017).

¿Cómo es la alimentación en la Región Lima en el nivel de consumo de comidas

chatarras?

El consumo de alimentos ultraprocesados en Perú (bebidas carbonadas y comida

rápida), ha superado los 52 kilogramos por habitante, un indicador en constante aumento
señaló Carlos A. Monteiro, Profesor de Nutrición y Salud Pública de la Universidad de Sao

13
Paulo (Brasil) durante el II Foro Gastronómico Internacional: “Alimentos sanos, seguros y
saludable como valor agregado en la gastronomía” organizada por el Sector Gastronomía de
la Cámara de Comercio de Lima (CCL).

“Las bebidas carbonatadas y los snacks son los alimentos más consumidos en Perú,
una tendencia que esta en países con ingresos medios - bajos” (Ferreyros, 2019).

En las grandes tiendas comerciales y en las pequeñas los productos ricos en grasas,
azucares, sodio se vendían sin control; ahora con la ley saludable n 30021 los comerciales
están obligados a promocionar el etiquetado en productos envasados de bebidas no
alcohólicas con alto contenido en azúcar, sodio y grasas saturadas y que lleven grasas trans,
y que contengan la normativa incluida octágonos de advertencia fueron oficialmente en el
2018 y entraron en vigencia 17 de junio del 2019 (Ministerio de Salud, 2020).

2.3. Bases filosóficas

La mayor parte del estudio filosófico actual de los alimentos caen dentro del ámbito
de la axiología o del valor. Mas específicamente el trabajo académico reciente se ocupa, en
gran medida de lo que normalmente se denomina “ética de los alimentos” (food ethics) o “la
ética de la agricultura” (agricultural ethics), y en menor medida, sobre reflexión filosófica
política sobre el hambre y la alimentación (Sánchez, 2017).

En este sentido, académicos como David M. Kaplan y Lisa M. Heldke han hecho
notables contribuciones a la hora de establecer la comida como objeto de una reflexión
filosófica que va más allá de la axiología. Kaplan explica que la comida es, entre otras cosas,
nutrición, es cultura, es un bien social, es una mercancía, es energía, e incluso es tecnología
si uno reconoce que es una realidad social y transformada (Sánchez, 2017).

En tanto, Heldke considera que la comida obliga a la filosofía a redefinirse si se acepta

con todas sus consecuencias que el ser es un ser encarnado e inculturado, los filósofos
deberían aprehender el acto de filosofar como una actividad humana que como mental. La
filosofía feminista, por su parte, se basó en la comida para enseñar una reconstitución de la
categoría ontológica de persona (Bolet, 2004).

14
 Sin embargo, dado que la comida es una necesidad básica, en la sociedad moderna
debemos tener cuidado con lo que comemos y buscar cosas saludables. Esta es la razón por lo
que la comida no debe ser considerada como un "medio para satisfacer el hambre o
complacerse en modas estéticas"; sino más bien como un medio para obtener energía y otros
3 3

componentes 3 necesarios 3 para el buen funcionamiento del organismo. Mejorar

significativamente la salud y el bienestar, lo que se denomina alimentación saludable, que
debe basarse en el conocimiento que realmente comemos, todo lo analizado en un portal.
(Bolet, 2004).

En ese contexto, se entiende que el vegetarianismo surge por gusto, razones religiosas
o creencias (no querer matar o comer criaturas). Esto debería mejorar en el comportamiento
social de las personas.

2.4. Definición de términos básicos

Comida chatarra

Aporta principalmente calorías, contiene pocos nutrientes y una gran cantidad de

azúcar y sal. Además, contine grasas trans, grasas saturadas y varios colorantes y sabores
artificiales. Según un estudio del Instituto de Medicina de la Academia Nacional de Ciencias
(OIM), estas grasas aumentan el nivel de colesterol malo LDL en la sangre y disminuyen el
nivel de colesterol bueno o HDL.

Ley de alimentación saludable

Su objetivo es la “promoción y protección efectiva del derecho a la salud pública,

crecimiento y desarrollo adecuado” para hacer frente a enfermedades como la obesidad,
desnutrición, etc.

Alimentos No Saludables

Alimentos que contienen altos niveles de grasas, sal, azúcares, condimentos y

aditivos, y que como resultado de estos componentes se convierten en alimentos irresistibles
para la mayoría de las personas.

15
 Sobrepeso

Esto es una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para
la salud. Por lo tanto, debes tener cuidado cuando esos kilos de más aparecen y no
desaparecen con los mismos con la que llegan.

Obesidad

Un estado de enfermedad caracterizado por un exceso o acumulación generalizada

de grasa en el cuerpo.

Actividad física

Cualquier movimiento corporal producido por los músculos esqueléticos que gastan
energía.

Frecuencia de consumo

Estas son herramientas ampliamente utilizadas en estudios de la relación entre la

ingesta de alimentos y la enfermedad.

16
2.5 Operacionalización de las variables.

Variable Definición conceptual Definición operacional Dimensiones Indicadores Instrumento

Bebidas

Carmelos y chiles
Tipo de comida
Chocolates

Galletas
CONSUMO DE COMIDA CHATARRA

Snacks
Es la ingesta de alimentos
Grasas trans
que brindan mínimas
El consumo de chatarras se Grasas saturadas
cantidades de
medirá mediante un instrumento Componentes
nutrientes, por el contrario, Azúcar Cuestionario
de 13 ítems, divididos en
sus ingredientes que Sodio
cuatros dimensiones.
contienen son
Obesidad
perjudiciales para la salud.

Enfermedades Diabetes

Colesterol

Publicidad de alimentos
Influencia
comercial
Etiquetado de productos

17
 CAPÍTULO III: METODOLOGÍA

3.1. Diseño metodológico

3.1.1. Tipo de investigación

El estudio de tipo básico debido que los resultados del estudio aportaron conocimientos
teóricos sobre la materia que se investigó, es decir, los resultados tuvieron fines de ser utilizados
en el futuro como fuentes teóricas, cabe recalcar que este tipo de investigación no tiene aplicación
inmediata (Bernal, 2016).

3.1.2. Nivel de investigación

El estudio es de nivel descriptivo – transversal. Es descriptivo, porque se buscó identificar

y describir sobre de consumo de comidas chatarra de los escolares de 6 a 12 años de la Institución
educativa 21573 – Cerro Blanco. Según Hernández, Fernández y Baptista (2014), estos estudios
tienen como propósito especificar características relacionadas a los fenómenos que se están
estudiando. Describiendo generalidades de un grupo poblacional especifico. Por otro lado, de
acuerdo al periodo en que se realizó, el estudio es de tipo transversal.

3.1.3. Diseño de investigación

Es no experimental, pues el estudio no se realizó cambios en las variables, solo se estudió

en su situación natural, es decir, solo se buscó identificar el nivel de consumo de comidas chatarra
de los escolares de 6 a 12 años de la Institución educativa 21573 – Cerro Blanco, más no realizar
alguna modificación en estos. Según Hernández et al. (2014) en estos diseños se efectúan sin
cometer ninguna modificación intencional a los fenómenos, es decir, estamos frente a estudios que
no busca modificar el estado de una variable para ver su efecto sobre otra.

3.1.4. Enfoque de investigación

De enfoque cuantitativo, porque la recolección de información se realizó en base a una

medición numérica, dando lugar a un análisis estadístico. De acuerdo a Hernández et al. (2014) un
estudio de enfoque cuantitativo es una ruta apropiada cuando se busca estimar magnitudes en base
a datos estadísticos.

18
[Link]ón y muestra de estudio

3.2.1. Población

La población de estudio fue de 130 estudiantes de la Institución Educativa 21573 – Cerro

Blanco.

3.2.2. Muestra

La muestra está compuesta por 120 estudiantes de la Institución Educativa 21573 – Cerro Blanco.

Criterios de inclusión

• Alumnos que se conectan a clases el día de la aplicación de la prueba.

• Alumnos que aceptan participar voluntariamente de la investigación.

Criterios de exclusión

• Alumnos con discapacidad motora.

• Alumno que no completa la prueba.

3.3 Técnica de recolección de datos

3.3.1 Técnicas a emplear

Encuesta

La técnica fue la encuesta, por su objetividad y confiabilidad en la investigación social;

la cual, consiste en un proceso integrado de actividades que se realizaran con el propósito de
recolectar información que sirven para fundamentar la presente investigación.

3.3.2 Descripción del instrumento

Cuestionario

El cuestionario que se empleará en la investigación, será un instrumento de 13 ítems,

de los investigadores de Vargas y Solorsano (2019) que esta validado por juicio de experto y
determinado su confiabilidad por una prueba piloto. Según Arias (2006) el cuestionario es un

19
conjunto de enunciados ante las cuales se busca que el sujeto o la persona respondan de manera
veraz, sin tomar en consideración si la respuesta es correcta o incorrecta, sino que responda
en función a su coyuntura.

Validez del instrumento

Los expertos que validaron el instrumento original fueron:
Tabla 1.
Validación del instrumento
Experto Validez

Lic. José Mario Huamán 18

Lic. Isaac Salazar Vela 18

Lic. Marcos Sifuentes Salazar 18

Total 18

Fuente: elaboración propia.

De acuerdo con los resultados obtenidos se logra determinar la validez del instrumento
con un 18 de puntaje lo que indica que tiene un nivel aceptable para ser aplicado.

Confiabilidad del instrumento

Para determinara la confiabilidad, en la prueba original, se aplicó una prueba piloto a

20 estudiantes, se muestran los resultados en la tabla 2:

Tabla 2.
Magnitud del coeficiente de confiabilidad

Alfa de Cronbach N° de elementos

0,877 13

Fuente: elaboración propia.

El coeficiente Alfa de Cronbach fue 0,877. Lo que evidencia una alta confiabilidad del
instrumento.

20
3.4. Técnicas para el procesamiento de la información
3

Luego se aplicar el instrumento a los alumnos, los resultados se codificarán en el

programa de SPSS V. 25 para realizar el análisis descriptivo con tablas de frecuencias
gráficos de porcentajes que se muestra en el siguiente capitulo.

21
 CAPITULO IV: RESULTADOS

4.1 Análisis de resultado

4.1.1 Dimensión 1: Consumo según tipos de comidas

Tabla 3
Consumo de tipos de comidas chatarras
Niveles
ÍTEMS Bajo Moderado Alto Total
1. Consumo de bebidas (gaseosas, frugos y jugos artificiales) N 49 40 31 120
% 40.8 33.3 25.8 100.0
2. Consumo de caramelos y chicles. N 36 41 43 120
% 30.0 34.2 35.8 100.0
3. Consumo de chocolates (sublime, princesa, cañonazo,
40 32 48 120
etc.). N
% 33.3 26.7 40.0 100.0
4. Consumo de galletas en el colegio. N 27 28 65 120
% 22.5 23.3 54.2 100.0
5. Durante la semana consume snacks (papas fritas,
23 25 72 120
chizitos, cuates, doritos, etc.). N
% 19.2 20.8 60.0 100.0
Fuente: Elaboración propia.

Figura 1. Consumo de tipos de comidas chatarras. Fuente: elaboración propia.

22
 La tabla 3 se muestra el consumo según de tipo de comida chatarra en los estudiantes de
la Institución educativa 21573 – Cerro Blanco: El 40.8% tiene un nivel bajo en consumo
bebidas (gaseosas, frugos y otros jugos artificiales), el 33.3% en nivel moderado y el 25,8%
en nivel alto. El 35.8% tiene un nivel alto en consumo de caramelos y chicles, el 34.2% en
nivel moderado y el 30.0% en nivel bajo. El 40.0% tiene un nivel alto en consumo de
chocolates (sublime, princesa, cañonazo, etc.), el 33.3% en nivel bajo y el 26.7% en nivel
moderado. El 54.2% tiene un nivel alto en consumo de galletas en el colegio, el 23.3% en
nivel moderado y el 22.5 en nivel bajo. El 60.0% tiene un nivel alto en consumo de snacks
(papas fritas, chizitos, cuates, doritos, etc.), el 20.8% de nivel moderado y el 19.2% en nivel
bajo. Se concluye que la mayoría de alumnos de la Institución educativa 21573 – Cerro
Blanco tiene un consumo alto de snacks (60%) y de galletas (54,2%); asimismo, se halló un
consumo alto de chocolates (40 %), caramelos y chicles (36%); en tanto, se encontró un
consumo bajo (41%) de bebidas como gaseosas, frugos y otros jugos artificiales.

4.1.2 Dimensión 2: Componentes de comida chatarra

Tabla 4
Componentes de comida chatarra

Niveles
ÍTEMS Bajo Moderado Alto Total

30 17 73 120
6. Identifica los octógonos en los alimentos N
% 25.0 14.2 60.8 100.0
7. Consumo de alimentos con alto contenido de grasas trans N 22 30 68 120
% 18.3 25.0 56.7 100.0
8. Consumo de alimentos con alto contenido azúcar N 29 36 55 120
% 24.2 30.0 45.8 100.0
9. Consumo de alimentos que contengan sodio N 30 29 61 120

25.0 24.2 50.8 100.0

%
Fuente: Elaboración propia.

23
Figura 2. Componentes de comida chatarra. Fuente: Elaboración propia.

En la tabla 4 se muestra el consumo de comidas chatarras según sus componentes en los

alumnos de la Institución educativa 21573 – Cerro Blanco: El 60.8% tiene un nivel alto en
la identificación de los octógonos en los alimentos, el 25.0% en nivel bajo y el 14.2% en
nivel moderado. El 56,7% tiene un nivel alto en consumo de alimentos con contenido de
grasas trans, el 25,0% en nivel moderado y el 18,3% en nivel bajo. El 45.8% tiene un nivel
alto consumo de alimentos contenido de azúcar, el 30,0% en nivel moderado y el 24,2% en
nivel bajo. El 50.8% tiene un nivel alto en consumo de alimentos con sodio, el 25.0% en
nivel bajo y el 24.2% nivel moderado. Se concluye que la mayoría de alumnos de la
Institución educativa 21573 – Cerro Blanco identifican los octógonos en los alimentos
(60.8%). En tanto, se halló que la mayoría de alumnos tienen un consumo alto de alimentos
con grasas trans (56.7%), alimentos con alto contenido en azúcar (45.8%) y alimentos con
alto contenido en sodio (50.8%).

24
4.1.3 Dimensión 3: Enfermedades relacionado a la comida chatarra

Tabla 5
Enfermedades relacionadas al consumo de comida chatarra en los escolares de 6 a 12 años

Niveles
En De
Indiferente Total
ÍTEMS desacuerdo acuerdo

10. El consumo de comida chatarra causa obesidad, 45 25 50 120

sobrepeso y otras enfermedades. N
% 22.5 28.3 49.2 100.0
11. El consumo de grasas causa colesterol malo y
27 34 59 120
triglicéridos. N
% 22.5 28.3 49.2 100.0
Fuente: Elaboración propia.

Figura 3. Enfermedades relacionado a la comida chatarra. Fuente: Elaboración propia.

La tabla 5 se muestra las enfermedades vinculadas a la comida chatarra en los alumnos

de la institución educativa 21573 – Cerro Blanco: El 49.2% está de acuerdo que el comer
comida chatarra provoca obesidad, sobrepeso y otras enfermedades, el 28.3% se muestra
indiferente y el 22.5% está en desacuerdo. El 49.2% está de acuerdo que el consumo de grasas
causa colesterol malo y triglicéridos, el 28.3% es indiferente y el 22.5% está en desacuerdo.

25
Se concluye que la mayoría de los estudiantes de la Institución educativa 21573 – Cerro
Blanco están de acuerdo en que comer comida chatarra provoca obesidad, sobrepeso y otras
enfermedades (49.2%) y asimismo están de acuerdo que el consumo de grasas causa
colesterol malo y triglicéridos (49.2%).

4.1.4 Dimensión 4: Influencia comercial sobre la comida chatarra

Tabla 6
Influencia comercial sobre la comida chatarra
Niveles
En De
Indiferente Total
ÍTEMS desacuerdo acuerdo
12. Influencia de la publicidad (tv) para el consumo
21 29 70 120
de alimento N
% 17.5 24.2 58.3 100.0
13. Revisión de etiquetado de los alimentos N 24 21 75 120
% 20.0 17.5 62.5 100.0
Fuente: Elaboración propia.

Figura 4. Influencia comercial sobre la comida chatarra. Fuente: Elaboración propia.

La tabla 6 se muestra la influencia comercial sobre la comida chatarra en los estudiantes

de la institución educativa 21573 – Cerro Blanco: El 58.3% está de acuerdo la publicidad (tv)
influencia en el consumo de alimento, el 24.2% es indiferente y el 17.5% está en desacuerdo.

26
El 62.5% está de acuerdo en la revisión de etiquetado de los alimentos, el 20.0% está en
desacuerdo y el 17.5% es indiferente. Se concluye que la mayoría de alumnos de la
Institución educativa 21573 – Cerro Blanco están de acuerdo que la publicidad (tv) influencia
en el consumo de alimento (58.3%) y también están de acuerdo en la revisión de etiquetado
de los alimentos (62.5%).

4.1.5 Variable: Nivel de consumo de comida chatarra

Tabla 7
Nivel de consumo de comida chatarra

Niveles
Variable
Bajo Moderado Alto Total

N 10 71 39 120
Consumo de comida chatarra
% 8,3 59,2 32,5 100,0
Fuente: Elaboración propia.

70.0
59.2
60.0

50.0

40.0
32.5
30.0

20.0

8.3
10.0

0.0
Bajo Moderado Alto

Bajo Moderado Alto

Figura 5. Nivel de consumo de comida chatarra. Fuente: Elaboración propia.

27
 La tabla 7 se muestra el 59,2% de los estudiantes de la institución educativa 21573 –
Cerro Blanco tiene un nivel moderado de consumo de comida chatarra, el 32,5% un nivel
alto y 8,3% un nivel bajo. En ese sentido, se concluye que la mayoría de estudiantes tienen
un consumo moderado de consumo de comida chatarra con tendencia a incrementar su
consumo a niveles altos.

28
 CAPITULO V: DISCUSIÓN

5.1 Discusión de los resultados

En relación al consumo según tipo de comidas chatarras en los alumnos de la Institución

educativa 21573 – Cerro Blanco. Se encontró que el 60% consume snacks; 54.2% consume
galletas; 40% consume chocolates y 35.8% consume caramelos y chicles; por otro lado, se
encontró que el 40.8% tiene un consumo bajo de bebidas azucaradas. Dichos resultados coinciden
con Medrano (2021), quien demostró que los alumnos tienen alta preferencia por el consumo de
snacks y golosinas. Asimismo, estos resultados fueron similares a lo hallado por Vargas y
Solorzano (2019), quien en su estudio de la influencia del consumo de comida chatarra en los
hábitos alimentarios, demostró que el 50.9% de los estudiantes en ocasiones consumía bebidas
como jugos, gaseosas y frugos; sin embargo, hallo que el 40.5% a veces consumía snacks durante
la semana. Dichos hallazgos difieren con Díaz et al., (2021), quienes en su investigación de la
hipertrofia amigdalina y correlación con consumo de comida chatarra demostraron que los
estudiantes consumen 3 refrescos a la semana.

Asimismo, los resultados son similares a Castañeda et al. (2016), quienes determinaron que
el 73.1% de los estudiantes de 6 a 11 años tenían un alto consumo en golosinas y solo el 26.9%
tenía un consumo moderado. Los resultados tuvieron similitud a lo expuesto por Quispe y
Mendoza (2019), quienes realizaron un estudio de cómo reducir el consumo de comida chatarra,
demostraron que no solo consumen snacks, galletas, chocolates y bebidas, sino que también hay
otros tipos de comidas chatarras que son accesibles a ellos, y que son comidas en alto contenido
en grasa como las salchipapas, hamburguesa, pollo broster, hot dogs y anticuchos. Los resultados
coinciden con Gómez (2019), quien en su encuesta de nivel de conocimiento de consumo de
comida chatarra, arrojo que la mayoría de los estudiantes consumían snacks. Los resultados
difieren con Carías et al. (2020), que realizo una encuesta sobre el consumo de comida chatarra
entre estudiantes consumen más refrescos.

Con los hallazgos de los estudios se concluye que los tipos de comidas chatarra que
consumen los escolares son comidas muy accesibles y fácil de adquirir para ellos. Finalmente se
evidenció que, en este objetivo, los alumnos tienen un alto consumo en snacks y golosinas.

29
 En cuanto al consumo de la comida chatarra en sus componentes químicos se encontró que
el 60.8 % identifico octógonos en los alimentos; por otro lado, el 56,7% tiene un alto consumo de
alimentos con alto contenido en grasas trans, el 45.8% alimentos con alto contenido en azúcar y
50.8% de alimentos con alto contenido de sodio. Dichos hallazgos fueron similares a Gómez
(2019), quien evidenció que la mayoría de los alumnos consumían pizzas, pollo a la brasa, helados,
salchipapas, snack y hamburguesas, y ellos son conscientes que la comida chatarra que consumen
tiene alto contenido en calorías y azucares. Resultados que coincidieron con Hernández y Riveras
(2016), quienes en su investigación de revisión de las causas y consecuencias que provoca el
consumo excesivo de comida chatarra, demostraron que la comida chatarra se distingue por su alto
contenido en grasas saturadas, colesterol y carbohidratos.

Similares resultados obtuvieron Castro y Díaz (2018), quienes, en su investigación de

consecuencias de la comida chatarra, demostraron que los estudiantes en su etapa escolar
consumen comida chatarra con alto contenido en grasas saturadas. Con los hallazgos de los
estudios se concluye que la comida chatarra que consumen los escolares presenta alto contenido
en grasas saturadas y azucares.

En cuanto a las enfermedades relacionadas con la comida chatarra se ha demostrado que el

49.2% está de acuerdo en que el consumo de comida chatarra provoca obesidad, sobrepeso y otras
enfermedades; y también el 49.2% está de acuerdo en que el consumo de grasas malas, colesterol
y triglicéridos. Dichos hallazgos tuvieron similitud con Gómez (2019), quien en su investigación
evidenció que los alumnos son conscientes que el consumo de comida chatarra produce obesidad,
gastritis, cáncer del estómago, dolores articulares y envejecimiento prematuro. Además, la mayoría
tienen un buen nivel de conocimiento de la comida chatarra y los riesgos a la salud. Los resultados
coincidieron con Quispe y Mendoza (2019), identificaron que existe una cultura de consumo de
comida rápida en la comunidad educativa, los puestos ofertaron y facilitaron su compra, esto ha
producido enfermedades como problemas digestivos, diabetes y obesidad.

Los resultados fueron similares con Castro y Díaz (2018), quienes, en su estudio de
revisión, demostraron que el consumo de comida chatarra en edad escolar perjudica por el alto
contenido de azucares y grasas saturadas, lo conduce a la obesidad y las enfermedades cardiacas.
Además, su consumo perjudica el rendimiento académico de los escolares. Resultados que
coincidieron con Hernández y Riveras (2016) quienes mostraron que el consumo continuo de

30
comida chatarra genera riesgos para la salud como obesidad, cáncer, diabetes, trastornos
psicológicos y desintegración en la sociedad, y su consumo esporádico no representa cualquier
tipo de riesgo para la salud. Con los resultados de los estudios, concluimos que se conocen las
enfermedades que generan el consumo entre la más comunes están la obesidad, se encuentran la
obesidad, sobrepeso y diabetes.

Los resultados de la influencia comercial para el consumo de comida chatarra se mostró

que el 58.3% está de acuerdo que existe publicidad (tv) para el consumo de este alimento y el
62.5% está de acuerdo con la revisión de etiquetado. Dichos resultados fueron similares con Castro
y Díaz (2018), quienes afirmaron que los medios televisivos e internet con sus programas
publicitarios influyen en los hábitos alimenticios para que los escolares puedan consumir la comida
chatarra. Los resultados coinciden con Paucar (2019), quien, en su investigación de etiquetados de
alimentos en una institución educativa estatal, evidenció que los estudiantes ubican los mensajes,
comparan y critican toda la información que observaban en la etiqueta de los alimentos. Con los
resultados de los estudios se concluye que los medios televisivos influyen en el consumo de comida
chatarra entre los estudiantes y se procede a una revisión al etiquetado de alimentos.

En relación al consumo de comidas chatarras a modo general se halló que el 59,2% de los
alumnos de la Institución educativa 21573 – Cerro Blanco tiene un nivel moderado de consumo
de comida chatarra es decir la mayoría de estudiantes tienen un consumo moderado, pero con
tendencia a incrementar su consumo. Dichos resultados difieren de los encontrado por Castro y
Díaz (2018), quienes determinaron que allí tienen un alto consumo de comida chatarra entre los
escolares. Los resultados difieren con Díaz et al. (2021), quienes concluyeron en su investigación
que los escolares tienen un nivel muy alarmante de consumo de comida chatarra. Así mismo,
dichos resultados difieren con Quispe y Mendoza (2019), quien determinó que los estudiantes
consumen comida chatarra casi todos los días y tienen un consumo excesivo.

CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1. Conclusiones

La mayoría de alumnos de la Institución educativa 21573 – Cerro Blanco tiene un

consumo alto de snacks (60%) y de galletas (54,2%); asimismo, se halló un consumo alto de

31
 chocolates (40 %), caramelos y chicles (36%); en tanto, se encontró un consumo bajo (41%)
de bebidas como gaseosas, frugos y otros jugos artificiales.

La gran mayoría de los estudiantes tienen un consumo elevado de alimentos con

grasas trans (56.7%), alimentos con alto contenido de azúcar (45.8%) y alimentos con alto
contenido de sodio (50.8%).

La mayoría de los estudiantes de la institución educativa 21573 – Cerro Blanco están

de acuerdo en que el consumo de comida chatarra provoca obesidad, sobrepeso y otras
enfermedades (49.2%) y también están de acuerdo en que el consumo de grasas provoca
colesterol malo y triglicéridos (49.2%).

La mayoría de alumnos de la Institución educativa 21573 – Cerro Blanco están de

acuerdo que hay influencia comercial sobre la comida chatarra por medio de la publicidad,
el cual influye en el consumo de los alimentos. Asimismo, tienen un consumo moderado de
comida chatarra con tendencia a incrementar a niveles altos.

6.2. Recomendaciones

Las familias deben desarrollar un plan de comidas, que evalué la dieta y reduzca la
cantidad de comida chatarra que come todos los días. El hecho de querer plasmar la dieta
ayuda a rediseñar algunos hábitos no saludables por saludables.

Las madres deben preparar y cocina alimentos saludables, debido que cocinar
alimentos saludables permite controlar exactamente los que consumen los niños. Es otras
palabras puede controlar la cantidad de sal, azúcar y grasas añadida en sus alimentos.

El director de la escuela para reducir la cantidad de comida chatarra propone los

quioscos para evitar el consumo.

El gobierno debe controlar que se cumplan las regulaciones en la publicidad de

alimentos planteadas en la ley 30021, en las que determina que no se deben usar testimonios
de personajes reales o ficticios admirados por los niños y adolescentes para incitar su
consumo.

32
 CAPITULO VII: REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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35
ANEXOS

36
 ANEXO 1. MATRIZ DE CONSISTENCIA

NIVEL DEL CONSUMO DE COMIDAS CHATARRAS EN ESCOLARES DE 6 A 12 AÑOS DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA 21573 – CERRO BLANCO,
2021

Problemas Objetivos Variables Dimensiones Metodología

Problema general Objetivos generales Tipo de investigación:

¿Cuál es el nivel de consumo de comidas Identificar el nivel de consumo de comidas Teórica

chatarra de los escolares de 6 a 12 años de chatarra de los escolares de 6 a 12 años de la Enfoque del estudio
la Institución educativa 21573 – Cerro Institución educativa 21573 – Cerro Blanco. Cuantitativo
Blanco?
Nivel de investigación:

Problemas específicos Objetivos específicos Descriptivo

CONSUMO DE COMIDAS CHATARRA

Diseño del estudio
¿Cuáles son los tipos de comidas chatarra Describir los tipos de comidas chatarra que No experimental
que consumen los escolares de 6 a 12 años consumen los escolares de 6 a 12 años de la
X1: Tipos de comidas Población
de la Institución educativa 21573 – Cerro Institución educativa 21573 – Cerro Blanco.
Blanco? X2: Componentes Muestra
Identificar los componentes de la comida
¿Cuáles son los componentes de la comida chatarra que consumen los escolares de 6 a 12 X3: Enfermedades Recolección de datos:
chatarra que consumen los escolares de 6 a años de la Institución educativa 21573 – X4: Influencia comercial Técnica
12 años de la Institución educativa 21573 – Cerro Blanco.
Encuesta
Cerro Blanco?
Describir las enfermedades relacionadas al Instrumentos
¿Cuáles son las enfermedades relacionadas consumo de comida chatarra en los escolares
Cuestionario
al consumo de comida chatarra en los de 6 a 12 años de la Institución educativa
escolares de 6 a 12 años de la Institución 21573 – Cerro Blanco. Procesamiento de
educativa 21573 – Cerro Blanco? información:
Analizar la influencia comercial para el
¿Cuál es la influencia comercial para el consumo de comida chatarra en los escolares SPSS V25
consumo de comida chatarra en los de 6 a 12 años de la Institución educativa
escolares de 6 a 12 años de la Institución 21573 – Cerro Blanco.
educativa 21573 – Cerro Blanco?

37
 ANEXO 2

CUESTIONARIO DE COMIDA CHATARRA

Adaptado de Vargas y Solorzano (2019)

Estudiantes solicitó su colaboración respondiendo el siguiente cuestionario que tiene como

objetivo identificar el nivel de consumo de comidas chatarra de los escolares de 6 a 12 años de la
Institución educativa 21573 – Cerro Blanco.

Datos generales

1. Edad: ……………

2. Sexo: Femenino ( ) Masculino ( )

Instrucciones: Estimado estudiante, le invitamos a responder de manera honesta el siguiente Test

“Comida chatarra”, marcando con una “X” la respuesta que más se apegue a su realidad.

(1) (2) (3) (4) (5)

Nunca Casi nunca A veces Casi siempre Siempre

N° Tipos de comidas 1 2 3 4 5
Frecuencia en que consume bebidas (gaseosas, frugos, jugos
1
artificiales)
2 Frecuencia en que consume caramelos y chicles.
Durante la semana consume chocolates (sublime, princesa, cañonazo,
3
etc.).
4 En el colegio o fuera del colegio consume galletas.
Durante la semana consume snacks (papas fritas, chizitos, cuates,
5
doritos, etc.).
Componentes
Identifica y analiza con claridad los octógonos en las etiquetas de los
6
alimentos.
Consume alimentos con alto contenido de grasas trans. (mantequilla,
7
chizitos) y grasas saturadas (galletas, papas fritas).
Consume alimentos con alto contenido azúcar (gaseosas, chocolates,
8
caramelos, galletas, etc.).

38
 Consume alimentos que contengan sodio (salchichas, salsas,
9
ajinomen, etc.).
Enfermedades
El consumo de comida chatarra causa obesidad, sobrepeso y otras
10
enfermedades
El consumo de grasas trans. y saturadas causan colesterol malo y
11
triglicéridos.
Influencia comercial
Usted es influenciado por la publicidad de alimentos que consume
12
(galletas, gaseosas, chocolates, etc.) por medio de la televisión.
Usted revisa el etiquetado (fecha de elaboración y vencimiento) de
13
los alimentos antes de consumirlos.

39
CUESTIONARIO DE COMIDA CHATARRA
Validación original de instrumento

40
41
42
43