NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA Plato fuerte

Motuleños en salsa morita TAMAÑO DE PORCION 97.5 gr
RENDIMIENTO 390
PORCIONES 1 FECHA
PRODUCCION UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

Huevo KG 0.18 0.120 $ 51.60 $ 6.19 70%

Tortilla KG 0.06 0.060 $ 15.00 $ 0.90 100%
Queso OaxacaKG 0.04 0.040 $ 245.00 $ 9.80 100%
Plátano machKG 0.1 0.100 $ 40.00 $ 4.00 80%
Salsa morita LT 0.018 0.018 $ 23.38 $ 0.42 100%
Chicharos KG 0.03 0.030 $ 141.00 $ 4.23 100%
Jamon KG 0.06 0.060 $ 95.00 $ 5.70 100%
C.platano KG 0.1 0.100 $ 180.00 $ 18.00 100%
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COSTO P/P Y TOTAL 49.24284 $ 49.24
Costo M.P. $ 49.24
% de Costo 30%
Costo P /P $ 49.24
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 49.24
Precio Sugerido $ 164.14
I.V.A. $ 26.26
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 216.67

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA Plato fuerte
SALMON EN SALSA DE VINO TAMAÑO DE PORCION 383 GR
RENDIMIENTO 1916
PORCIONES 5 FECHA
PRODUCCION UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.
SALMON KG 0.8 0.800 $ 300.00 $ 240.00 100%
CALABAZA KG 0.95 1.000 $ 13.00 $ 13.00 95%
ACEITE DE OLKG 0.03 0.030 $ 240.00 $ 7.20 100%
SAL KG 0.008 0.008 $ 26.00 $ 0.21 100%
PIMIENTA KG 0.003 0.003 $ 226.00 $ 0.68 100%
VINO BLANCOLT 0.05 0.050 $ 93.50 $ 4.68 100%
PEREJIL KG 0.01 0.010 $ 22.00 $ 0.22 100%
HARINA KG 0.015 0.015 $ 18.00 $ 0.27 100%
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COSTO P/P Y TOTAL 53.2502 $ 266.25
Costo M.P. $ 266.25
% de Costo 30%
Costo P /P $ 53.25
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 53.25
Precio Sugerido $ 177.50
I.V.A. $ 28.40
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 234.30

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA PLATO FUERTE
POLLO A LA MOSTAZA TAMAÑO DE PORCION 483.333333333333
RENDIMIENTO 2900
PORCIONES 6 FECHA
PRODUCCION UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

PIERNA DE P KG 2 2.200 $ 54.00 $ 118.80 90%

MOSTAZA KG 0.15 0.150 $ 100.00 $ 15.00 100%
VINO BLANCO LT 0.15 0.150 $ 93.50 $ 14.03 100%
LECHE EVAPO LT 0.355 0.355 $ 47.00 $ 16.69 100%
CEBOLLA KG 0.19 0.200 $ 8.30 $ 1.66 95%
ACEITE DE OL LT 0.045 0.045 $ 240.00 $ 10.80 100%
SAL KG 0.01 0.010 $ 26.00 $ 0.26 100%
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COSTO P/P Y TOTAL 29.5383333 $ 177.23
Costo M.P. $ 177.23
% de Costo 30%
Costo P /P $ 29.54
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 29.54
Precio Sugerido $ 98.46
I.V.A. $ 15.75
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 129.97

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA PLATO FUERTE
BISTEC A LA CRIOLLA TAMAÑO DE PORCION 361.166666666667
RENDIMIENTO 2167
PORCIONES 6 FECHA
PRODUCCION UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

FALDA DE RES KG 1.2 1.200 $ 190.00 $ 228.00 100%

CEBOLLA KG 0.285 0.300 $ 8.30 $ 2.49 95%
MOSTAZA KG 0.025 0.025 $ 100.00 $ 2.50 100%
JITOMATE KG 0.375 0.375 $ 17.50 $ 6.56 100%
AJO KG 0.012 0.016 $ 80.00 $ 1.28 75%
VINAGRE LT 0.04 0.040 $ 12.00 $ 0.48 100%
OREGANO KG 0.2 0.020 $ 150.00 $ 3.00 100%
SAL KG 0.015 0.015 $ 26.00 $ 0.39 100%
PIMIENTA KG 0.015 0.015 $ 226.00 $ 3.39 100%
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COSTO P/P Y TOTAL 41.34875 $ 248.09
Costo M.P. $ 248.09
% de Costo 30%
Costo P /P $ 41.35
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 41.35
Precio Sugerido $ 137.83
I.V.A. $ 22.05
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 181.93

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA POSTRE
FLAN TAMAÑO DE PORCION 220
RENDIMIENTO 1100
PORCIONES 5 FECHA
PRODUCCION UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

LECHE CONDE LT 0.4 0.400 $ 60.00 $ 24.00 100%

LECHE LT 0.4 0.400 $ 36.00 $ 14.40 100%
HUEVOS KG 0.16 0.200 $ 38.00 $ 7.60 80%
VAINILLA LT 0.02 0.020 $ 130.00 $ 2.60 100%
AZUCAR KG 0.12 0.120 $ 24.00 $ 2.88 100%
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 COSTO P/P Y TOTAL 10.296 $ 51.48
Costo M.P. $ 51.48
% de Costo 30%
Costo P /P $ 10.30
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 10.30
Precio Sugerido $ 34.32
I.V.A. $ 5.49
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 45.30

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA PLATO FUERTE
POLLO CON ALMENDRAS TAMAÑO DE PORCION 371.25 GR
RENDIMIENTO 1485
PORCIONES 4 FECHA
PRODUCCION UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

PECHUGA DE KG 0.8 0.800 $ 105.00 $ 84.00 100%

SALSA DE SOY LT 0.1 0.100 $ 60.00 $ 6.00 100%
JENGIBRE MO KG 0.015 0.015 $ 100.00 $ 1.50 100%
AZUCAR MOR KG 0.015 0.015 $ 48.00 $ 0.72 100%
ALMENDRAS KG 0.11 0.110 $ 229.00 $ 25.19 100%
ZANAHORIA KG 0.22 0.240 $ 12.00 $ 2.88 91%
ACEITE LT 0.015 0.015 $ 45.00 $ 0.67 100%
HARINA KG 0.01 0.010 $ 18.00 $ 0.18 100%
CALDO DE PO LT 0.2 0.200 $ 65.00 $ 13.00 100%
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COSTO P/P Y TOTAL 33.53625 $ 134.14
Costo M.P. $ 134.14
% de Costo 30%
Costo P /P $ 33.54
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 33.54
Precio Sugerido $ 111.79
I.V.A. $ 17.89
I.V.A. 16%
 I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 147.56

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA PLATO FUERTE
ESTOFADO DE CARNE DE RES CON CIRUELAS
TAMAÑO DE PORCION 658.75 GR
RENDIMIENTO 2635
PORCIONES 4 FECHA
PRODUCCION UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

CEBOLLA KG 0.25 0.250 $ 8.33 $ 2.08 100%

CHAMBARETE KG 0.9 0.900 $ 198.00 $ 178.20 100%
CANELA ENTE KG 0.01 0.010 $ 70.00 $ 0.70 100%
LAUREL KG 0.005 0.005 $ 35.00 $ 0.18 100%
VINO TINTO LT 0.25 0.250 $ 180.00 $ 45.00 100%
CIRUELA PAS KG 0.1 0.100 $ 180.00 $ 18.00 100%
VINAGRE BLA LT 0.015 0.015 $ 17.00 $ 0.26 100%
SAL KG 0.025 0.025 $ 26.00 $ 0.65 100%
PIMIENTA KG 0.015 0.015 $ 226.00 $ 3.39 100%
ACEITE DE OL LT 0.030 0.030 $ 240.00 $ 7.20 100%
ZANAHORIA KG 0.120 0.120 $ 12.00 $ 1.44 100%
PORO KG 0.030 0.030 $ 22.00 $ 0.66 100%
TOMILLO KG 0.005 0.005 $ 145.00 $ 0.73 100%
APIO KG 0.005 0.005 $ 22.90 $ 0.11 100%
JITOMATE KG 0.900 0.900 $ 17.50 $ 15.75 100%
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COSTO P/P Y TOTAL 68.5855 $ 274.34
Costo M.P. $ 274.34
% de Costo 30%
Costo P /P $ 68.59
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 68.59
Precio Sugerido $ 228.62
I.V.A. $ 36.58
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 301.78
 NOMBRE DEL RESTAURANTE
NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA Postre
PAY DE QUESO TAMAÑO DE PORCION 100 gr
RENDIMIENTO 785
PORCIONES 8 FECHA
PRODUCCION UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

QUSO CREMAkg 0.35 0.350 $ 210.00 $ 73.50 100%

HUEVOS kg 0.1 0.120 $ 53.00 $ 6.36 83%
NATA kg 0.175 0.175 $ 80.00 $ 14.00 100%
AZUCAR kg 0.1 0.100 $ 24.00 $ 2.40 100%
HARINA kg 0.04 0.040 $ 18.00 $ 0.72 100%
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COSTO P/P Y TOTAL 12.1225 $ 96.98
Costo M.P. $ 96.98
% de Costo 30%
Costo P /P $ 12.12
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 12.12
Precio Sugerido $ 40.41
I.V.A. $ 6.47
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 53.34

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA PLATO FUERTE
POLLO CON MEMBRILLO TAMAÑO DE PORCION 247.5 GR
RENDIMIENTO 495
PORCIONES 2 FECHA
Produccion UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.
pollo KG 0.4 0.400 $ 105.00 $ 42.00 100%
membrillo KG 0.05 0.050 $ 104.00 $ 5.20 100%
Romero KG 0.01 0.010 $ 50.00 $ 0.50 100%
Ajo KG 0.006 0.009 $ 80.00 $ 0.72 66%
Aceite de olivML 0.02 0.020 $ 240.00 $ 4.80 100%
Sal KG 0.006 0.006 $ 26.00 $ 0.16 100%
Pimienta KG 0.003 0.003 $ 226.00 $ 0.68 100%
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COSTO P/P Y TOTAL 27.027 $ 54.05
Costo M.P. $ 54.05
% de Costo 30%
Costo P /P $ 27.03
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 27.03
Precio Sugerido $ 90.09
I.V.A. $ 14.41
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 118.92

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA PLATO FUERTE
POLLO AL VINAGRE TAMAÑO DE PORCION 435.833333333333
RENDIMIENTO 2615
PORCIONES 6 FECHA
PRODUCCION UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

PECHUGA DE KG 1.2 1.200 $ 105.00 $ 126.00 100%

PIMIENTO KG 0.75 0.750 $ 30.00 $ 22.50 100%
ACEITE DE OL LT 0.04 0.040 $ 240.00 $ 9.60 100%
PASAS KG 0.015 0.015 $ 116.00 $ 1.74 100%
VINAGRE BAL LT 0.125 0.125 $ 12.00 $ 1.50 100%
AZUCAR KG 0.01 0.010 $ 24.00 $ 0.24 100%
SAL KG 0.015 0.015 $ 26.00 $ 0.39 100%
PIMIENTA KG 0.02 0.020 $ 226.00 $ 4.52 100%
ALMENDRAS KG 0.075 0.075 $ 229.00 $ 17.18 100%
QUESO PARM KG 0.065 0.065 $ 428.00 $ 27.82 100%
HARINA KG 0.060 0.060 $ 18.00 $ 1.08 100%
HUEVOS KG 0.080 0.100 $ 53.00 $ 5.30 80%
PAN RAYADO KG 0.160 0.160 $ 174.00 $ 27.84 100%
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COSTO P/P Y TOTAL 40.950833 $ 245.71
Costo M.P. $ 245.71
% de Costo 30%
Costo P /P $ 40.95
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 40.95
Precio Sugerido $ 136.50
I.V.A. $ 21.84
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 180.18

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA GUARNICION
PAPAS GRATINADAS TAMAÑO DE PORCION 344.5
RENDIMIENTO 3445
PORCIONES 10 FECHA
PRODUCCION UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

PAPA KG 2.35 2.350 $ 36.00 $ 84.60 100%

CEBOLLA KG 0.325 0.350 $ 8.30 $ 2.91 100%
YOGURT NAT LT 0.325 0.325 $ 42.00 $ 13.65 100%
CREMA ACIDA LT 0.27 0.270 $ 45.00 $ 12.15 100%
QUESO PARM KG 0.15 0.150 $ 428.00 $ 64.20 100%
SAL KG 0.015 0.015 $ 26.00 $ 0.39 100%
PIMIENTA KG 0.01 0.010 $ 226.00 $ 2.26 100%
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COSTO P/P Y TOTAL 18.0155 $ 180.16
Costo M.P. $ 180.16
% de Costo 30%
Costo P /P $ 18.02
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 18.02
Precio Sugerido $ 60.05
I.V.A. $ 9.61
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 79.27

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA PLATO FUERTE
SALMON A LA PARRILLA TAMAÑO DE PORCION 330.833333333333
RENDIMIENTO 1985
PORCIONES 6 FECHA
PRODUCCION UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

SALMON KG 1.2 1.200 $ 300.00 $ 360.00 100%

LIMON KG 0.075 0.075 $ 25.00 $ 1.88 100%
ACEITE DE OL LT 0.08 0.080 $ 240.00 $ 19.20 100%
ACEITUNAS KG 0.115 0.115 $ 93.00 $ 10.70 100%
QUESO FETA KG 0.25 0.250 $ 495.00 $ 123.75 100%
JITOMATE KG 0.24 0.240 $ 17.50 $ 4.20 100%
PEREJIL KG 0.025 0.025 $ 36.90 $ 0.92 100%
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 COSTO P/P Y TOTAL 86.77375 $ 520.64
Costo M.P. $ 520.64
% de Costo 30%
Costo P /P $ 86.77
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 86.77
Precio Sugerido $ 289.25
I.V.A. $ 46.28
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 381.80

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA PLATO FUERTE
CURRY DE LANGOSTINOS TAMAÑO DE PORCION 403.5 GR
RENDIMIENTO 1614
PORCIONES 4 FECHA
PRODUCCION UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

LANGOSTINO KG 0.6 0.600 $ 600.00 $ 360.00 100%

CEBOLLA KG 0.14 0.150 $ 8.30 $ 1.25 93%
ZANAHORIA KG 0.33 0.360 $ 12.00 $ 4.32 91%
PIMIENTO KG 0.18 0.200 $ 30.00 $ 6.00 90%
CURRY MOLI KG 0.01 0.010 $ 30.00 $ 0.30 100%
DURAZNOS D KG 0.108 0.108 $ 42.00 $ 4.54 100%
LECHE DE CO LT 0.2 0.200 $ 47.00 $ 9.40 100%
APIO KG 0.2 0.200 $ 22.90 $ 4.58 100%
PIMIENTA KG 0.003 0.003 $ 226.00 $ 0.68 100%
LAUREL KG 0.003 0.003 $ 35.00 $ 0.11 100%
TOMILLO KG 0.003 0.003 $ 145.00 $ 0.44 100%
VINO BLANCO LT 0.015 0.015 $ 93.50 $ 1.40 100%
PORO KG 0.010 0.010 $ 22.00 $ 0.22 100%

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COSTO P/P Y TOTAL 98.305375 $ 393.22
Costo M.P. $ 393.22
% de Costo 30%
Costo P /P $ 98.31
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 98.31
Precio Sugerido $ 327.68
I.V.A. $ 52.43
I.V.A. 16%
 I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 432.54

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA PLATO FUERTE
SALMON AL HORNO CON CITRICOS
TAMAÑO DE PORCION 458.75 GR
RENDIMIENTO 1835
PORCIONES 4 FECHA
PRODUCCION UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

SALMON KG 0.800 0.800 $ 300.00 $ 240.00 100%

SAL KG 0.015 0.015 $ 26.00 $ 0.39 100%
PIMIENTA KG 0.010 0.010 $ 240.00 $ 2.40 100%
NARANJA KG 0.750 0.750 $ 34.00 $ 25.50 100%
LIMON KG 0.200 0.200 $ 25.00 $ 5.00 100%
JENGIBRE KG 0.010 0.010 $ 158.00 $ 1.58 100%
MANTEQUILL KG 0.050 0.050 $ 150.00 $ 7.50 100%
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COSTO P/P Y TOTAL 70.5925 $ 282.37
Costo M.P. $ 282.37
% de Costo 30%
Costo P /P $ 70.59
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 70.59
Precio Sugerido $ 235.31
I.V.A. $ 37.65
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 310.61
 NOMBRE DEL RESTAURANTE
NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA plato fuerte
MACARRONES DE ATUN Y JITOMATE
TAMAÑO DE PORCION 323 gr
RENDIMIENTO 1615
PORCIONES 5 FECHA
PRODUCCION UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

MACARRONEKG 0.4 0.400 $ 54.45 $ 21.78 100%

CEBOLLA KG 0.135 0.150 $ 8.30 $ 1.25 90%
JITOMATE KG 0.8 0.800 $ 17.50 $ 14.00 100%
ACEITE DE OLLT 0.01 0.010 $ 240.00 $ 2.40 100%
ATÚN KG 0.2 0.200 $ 142.80 $ 28.56 100%
QUESO PANEKG 0.05 0.050 $ 116.00 $ 5.80 100%
SAL KG 0.005 0.005 $ 26.00 $ 0.13 100%
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COSTO P/P Y TOTAL 14.783 $ 73.92
Costo M.P. $ 73.92
% de Costo 30%
Costo P /P $ 14.78
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 14.78
Precio Sugerido $ 49.28
I.V.A. $ 7.88
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 65.05

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA ENSALADA
ENSALADA ITALIANA TAMAÑO DE PORCION 199.833333333333
RENDIMIENTO 1199
PORCIONES 6 FECHA
PRODUCCION UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.
QUESO MOZZ KG 0.3 0.300 $ 264.00 $ 79.20 100%
ACEITE DE OL LT 0.16 0.160 $ 240.00 $ 38.40 100%
VINAGRE LT 0.06 0.060 $ 12.00 $ 0.72 100%
OREGANO KG 0.01 0.010 $ 150.00 $ 1.50 100%
AJO KG 0.009 0.012 $ 80.00 $ 0.96 75%
JITOMATES KG 0.47 0.500 $ 17.50 $ 8.75 94%
LECHUGA RO KG 0.19 0.200 $ 36.90 $ 7.38 95%
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COSTO P/P Y TOTAL 22.818333 $ 136.91
Costo M.P. $ 136.91
% de Costo 30%
Costo P /P $ 22.82
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 22.82
Precio Sugerido $ 76.06
I.V.A. $ 12.17
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 100.40

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA PLATO FUERTE
POLLO A LA MANDARINA TAMAÑO DE PORCION 513.571428571429
RENDIMIENTO 3595
PORCIONES 7 FECHA
PRODUCCION UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

PECHUGA DE KG 1.45 1.450 $ 105.00 $ 152.25 100%

MANTEQUILLA KG 0.065 0.065 $ 120.00 $ 7.80 100%
ACEITE LT 0.06 0.060 $ 45.00 $ 2.70 100%
CEBOLLA KG 0.24 0.250 $ 8.30 $ 2.08 96%
JITOMATE KG 0.5 0.500 $ 17.50 $ 8.75 100%
MANDARINA KG 1 1.800 $ 20.00 $ 36.00 55%
 VINO TINTO LT 0.15 0.150 $ 89.00 $ 13.35 100%
MOSTAZA KG 0.025 0.025 $ 100.00 $ 2.50 100%
PEREJIL KG 0.04 0.040 $ 36.90 $ 1.48 100%
ROMERO KG 0.02 0.020 $ 123.00 $ 2.46 100%
PIMIENTA KG 0.010 0.010 $ 226.00 $ 2.26 100%
SAL KG 0.015 0.015 $ 26.00 $ 0.39 100%
TOMILLO KG 0.020 0.020 $ 145.00 $ 2.90 100%
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COSTO P/P Y TOTAL 33.558714 $ 234.91
Costo M.P. $ 234.91
% de Costo 30%
Costo P /P $ 33.56
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 33.56
Precio Sugerido $ 111.86
I.V.A. $ 17.90
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 147.66

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA PLATO FUERTE
FILET MIGNON CON CHAMPIÑONES
TAMAÑO DE PORCION 301.875
RENDIMIENTO 2415
PORCIONES 8 FECHA
PRODUCCION UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

LOMO DE RES KG 1.6 1.600 $ 379.00 $ 606.40 100%

TOCINO KG 0.32 0.320 $ 184.00 $ 58.88 100%
CHAMPIÑONE KG 0.35 0.350 $ 100.00 $ 35.00 100%
FECULA DE M KG 0.025 0.025 $ 30.00 $ 0.75 100%
MANTEQUILL KG 0.095 0.095 $ 120.00 $ 11.40 100%
SAL KG 0.015 0.015 $ 26.00 $ 0.39 100%
PIMIENTA KG 0.01 0.010 $ 226.00 $ 2.26 100%
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COSTO P/P Y TOTAL 89.385 $ 715.08
Costo M.P. $ 715.08
% de Costo 30%
Costo P /P $ 89.38
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 89.38
Precio Sugerido $ 297.95
I.V.A. $ 47.67
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 393.29

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA POSTRE
ARROZ CON LECHE TAMAÑO DE PORCION 154.6
RENDIMIENTO 773
PORCIONES 5 FECHA
PRODUCCION UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

ARROZ KG 0.35 0.350 $ 24.00 $ 8.40 100%

ALMENDRAS KG 0.035 0.035 $ 229.00 $ 8.02 100%
AMARETTO LT 0.03 0.030 $ 625.00 $ 18.75 100%
CREMA ACID LT 0.09 0.090 $ 45.00 $ 4.05 100%
MANTEQUILLKG 0.025 0.025 $ 120.00 $ 3.00 100%
LIMON KG 0.008 0.030 $ 25.00 $ 0.75 26%
CANELA KG 0.01 0.010 $ 600.00 $ 6.00 33%
LECHE CONDELT 0.125 0.125 $ 60.00 $ 7.50 100%
LECHE EVAPOLT 0.1 0.100 $ 47.00 $ 4.70 100%
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 COSTO P/P Y TOTAL 12.233 $ 61.17
Costo M.P. $ 61.17
% de Costo 30%
Costo P /P $ 12.23
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 12.23
Precio Sugerido $ 40.78
I.V.A. $ 6.52
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 53.83

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA PLATO FUERTE
CAMARONES CON LECHE DE COCO Y JENGIBRE
TAMAÑO DE PORCION 278 GR
RENDIMIENTO 1112
PORCIONES 4 FECHA
PRODUCCION UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

CAMARONES KG 0.6 0.600 $ 230.00 $ 138.00 68%

SAL KG 0.015 0.015 $ 26.00 $ 0.39 100%
PIMIENTA KG 0.008 0.008 $ 226.00 $ 1.81 100%
ACEITE DE OL LT 0.12 0.120 $ 45.00 $ 5.40 100%
CILANTRO KG 0.025 0.025 $ 54.00 $ 1.35 100%
LECHE DE CO LT 0.15 0.150 $ 47.00 $ 7.05 100%
JENGIBRE KG 0.1 0.015 $ 158.00 $ 2.37 100%
AJO KG 0.009 0.009 $ 80.00 $ 0.72 100%
CHALOTA KG 0.025 0.025 $ 200.00 $ 5.00 100%
LIMA KG 0.06 0.060 $ 75.00 $ 4.50 100%
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COSTO P/P Y TOTAL 41.647 $ 166.59
Costo M.P. $ 166.59
% de Costo 30%
Costo P /P $ 41.65
Imprevistos
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 41.65
Precio Sugerido $ 138.82
I.V.A. $ 22.21
I.V.A. 16%
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 183.25
 NOMBRE DEL RESTAURANTE
NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA BEBIDA
BLOODY MARY TAMAÑO DE PORCION 1061
VASO VASO LARGO RENDIMIENT 1.061
PORCIONES 1 FECHA
INSUMOS UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

ZUMO DE TO LT 0.18 0.180 $ 25.00 $ 4.50 100%

VODKA LT 0.75 0.060 $ 250.00 $ 15.00 8%
ZUMO DE LIM LT 0.015 0.015 $ 35.00 $ 0.53 100%
SALSA TABAS LT 0.003 0.003 $ 608.00 $ 1.82 100%
PIMIENTA KG 0.003 0.003 $ 226.00 $ 0.68 100%
APIO KG 0.03 0.030 $ 34.90 $ 1.05 100%
HIELO KG 0.08 0.080 $ 9.00 $ 0.72 100%
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COSTO P/P Y TOTAL 24.294 $ 24.29
Costo M.P. $ 24.29
% de Costo 30%
Costo P /P $ 24.29
Utilidad
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 24.29
Precio Sugerido $ 80.98
I.V.A. $ 12.96
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 106.89

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA BEBIDA
TOM COLLINS TAMAÑO DE PORCION 368
VASO COLLINS/ZOMBIE RENDIMIENT 1.84
PORCIONES 2 FECHA
INSUMOS UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.
GINEBRA LT 0.75 0.060 $ 290.00 $ 17.40 100%
ZUMO DE LIM LT 0.1 0.100 $ 35.00 $ 3.50 100%
REFRESCO DE LT 0.6 0.600 $ 13.00 $ 7.80 100%
AZUCAR KG 0.03 0.030 $ 28.00 $ 0.84 100%
HIELO KG 0.36 0.360 $ 9.00 $ 3.24 100%
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COSTO P/P Y TOTAL 16.39 $ 32.78
Costo M.P. $ 32.78
% de Costo 30%
Costo P /P $ 16.39
Utilidad
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 16.39
Precio Sugerido $ 54.63
I.V.A. $ -
I.V.A.
Precio de Venta $ 63.37

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA BEBIDA
purple sky TAMAÑO DE PORCION 205
VASO HIGH BALL RENDIMIENT 0.205
PORCIONES 1 FECHA
INSUMOS UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

RON BLANCO LT 0.02 0.020 $ 278.00 $ 5.56

RON DE COCO LT 0.015 0.015 $ 250.00 $ 3.75
CURACAO AZ LT 0.03 0.030 $ 80.58 $ 2.42
GRANADINA LT 0.015 0.015 $76.90 $ 1.15
JUGO DE NAR LT 0.02 0.020 $ 34.00 $ 0.68
JUGO DE PIÑ LT 0.015 0.015 $ 26.50 $ 0.40
HIELO KG 0.09 0.090 $ 9.00 $ 0.81
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COSTO P/P Y TOTAL 14.7684 $ 14.77
Costo M.P. $ 14.77
% de Costo 30%
Costo P /P $ 14.77
Utilidad
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 14.77
Precio Sugerido $ 49.23
I.V.A. $ 7.88
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 64.98
 NOMBRE DEL RESTAURANTE
NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA BEBIDA
PIÑA COLADA TAMAÑO DE PORCION 355
VASO VASO LARGO RENDIMIENT 0.355
PORCIONES 1 FECHA
INSUMOS UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

RON BLANCO LT 0.06 0.060 $ 278.00 $ 16.68

LECHE DE CO LT 0.06 0.060 $ 47.00 $ 2.82
JUGO DE PIÑ LT 0.03 0.030 $ 26.00 $ 0.78
JUGO DE LIM LT 0.015 0.015 $ 35.00 $ 0.53
PIÑA EN TRO KG 0.01 0.010 $ 26.50 $ 0.27
HIELO KG 0.18 0.180 $ 9.00 $ 1.62

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COSTO P/P Y TOTAL 22.69 $ 22.69
Costo M.P. $ 22.69
% de Costo 30%
Costo P /P $ 22.69
Utilidad
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 22.69
Precio Sugerido $ 75.63
I.V.A. $ 12.10
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 99.84

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA BEBIDA
MOSCOW MULE TAMAÑO DE PORCION 533
VASO TAZA DE COBRE RENDIMIENT 0.533
PORCIONES 1 FECHA
INSUMOS UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.
VODKA LT 0.045 0.045 $ 250.00 $ 11.25 100%
JUGO DE LIM LT 0.015 0.015 $ 35.00 $ 0.53 100%
GINGER BEER LT 0.355 0.200 $ 150.00 $ 30.00 100%
LIMON KG 0.014 0.050 $ 33.00 $ 1.65 28%
HIERBABUENA KG 0.004 0.004 $ 79.00 $ 0.32 100%
HIELO KG 0.1 0.100 $ 9.00 $ 0.90 100%
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COSTO P/P Y TOTAL 44.641 $ 44.64
Costo M.P. $ 44.64
% de Costo 30%
Costo P /P $ 44.64
Utilidad
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 44.64
Precio Sugerido $ 148.80
I.V.A. $ -
I.V.A.
Precio de Venta $ 172.61

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA BEBIDA
PRESIDENTE TAMAÑO DE PORCION 95
VASO COPA MARTINI RENDIMIENT 0.095
PORCIONES 1 FECHA
INSUMOS UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

RON BLANCO LT 0.045 0.045 $ 278.00 $ 12.51

VERMOUTH S LT 0.02 0.020 $ 230.00 $ 4.60
CURACACAO D LT 0.02 0.020 $ 165.40 $ 3.31
GRANADINA LT 0.01 0.010 $ 76.90 $ 0.77
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COSTO P/P Y TOTAL 21.187 $ 21.19
Costo M.P. $ 21.19
% de Costo 30%
Costo P /P $ 21.19
Utilidad
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 21.19
Precio Sugerido $ 70.62
I.V.A. $ -
I.V.A.
Precio de Venta $ 81.92
 NOMBRE DEL RESTAURANTE
NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA BEBIDA
NEGRONI TAMAÑO DE PORCION 180
VASO VASO LARGO RENDIMIENT 0.18
PORCIONES 1 FECHA
INSUMOS UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

CAMPARI LT 0.03 0.030 $ 421.00 $ 12.63 100%

VERMÚ ROJO LT 0.03 0.030 $ 364.00 $ 10.92 100%
GINEBRA NAR LT 0.03 0.030 $ 319.00 $ 9.57 100%
HIELO KG 0.09 0.090 $ 9.00 $ 1.62 100%

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COSTO P/P Y TOTAL 34.74 $ 34.74
Costo M.P. $ 34.74
% de Costo 30%
Costo P /P $ 34.74
Utilidad
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 34.74
Precio Sugerido $ 115.80
I.V.A. $ 18.53
I.V.A. 16%
Precio de Venta $ 152.86

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA BEBIDA
BLUE HAWAIIAN TAMAÑO DE PORCION 240
VASO HURRICANE RENDIMIENT 0.24
PORCIONES 1 FECHA
INSUMOS UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.
RON BLANCO LT 0.03 0.030 $ 278.00 $ 8.34 100%
CURACAO AZ LT 0.03 0.030 $ 80.58 $ 2.42 100%
JUGO DE PIÑA LT 0.06 0.060 $ 26.50 $ 1.59 100%
CREMA DE C LT 0.03 0.030 $ 71.00 $ 2.13 100%
HIELO KG 0.09 0.090 $ 9.00 $ 0.81 100%
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COSTO P/P Y TOTAL 15.2874 $ 15.29
Costo M.P. $ 15.29
% de Costo 30%
Costo P /P $ 15.29
Utilidad
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 15.29
Precio Sugerido $ 50.96
I.V.A. $ -
I.V.A.
Precio de Venta $ 59.11

NOMBRE DEL RESTAURANTE

NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE RECETA BEBIDA
PLANTER TAMAÑO DE PORCION 285
VASO HIGH BALL RENDIMIENT 0.285
PORCIONES 1 FECHA
INSUMOS UNIDAD PESO N. PESO B. C.PROD C.UNIT Rend.

RON BLANCO LT 0.045 0.045 $ 290.00 $ 13.05

JUGO DE DU LT 0.06 0.060 $ 24.00 $ 1.44
JUGO DE MA LT 0.06 0.060 $ 24.00 $ 1.44
GRANADINA LT 0.06 0.060 $ 75.00 $ 4.50
JUGO DE NAR LT 0.06 0.060 $ 24.00 $ 1.44
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COSTO P/P Y TOTAL 21.87 $ 21.87
Costo M.P. $ 21.87
% de Costo 30%
Costo P /P $ 21.87
Utilidad
Factor Q COSTO 3.33
Total Costo $ 21.87
Precio Sugerido $ 72.90
I.V.A. $ -
I.V.A.
Precio de Venta $ 84.56