Instituto de Estudios Superiores ISIMA

Licenciatura en Gastronomía

Introducción a la administración

Seguimiento de
“Agave y sal “

Garcia Peralta Ángel Antonio

Martínez Moreno José Gabriel

Katya LópezBenítez

4*B

27/11/2024
Descripción de puestos

 Gerente general
1. Definición de la estrategia: Definir la visión, la misión y los objetivos de la
empresa.
2. Dirección del equipo de dirección: Dirigir y coordinar las actividades de los
miembros del equipo de dirección.
3. Gestión financiera: Gestionar las finanzas de la empresa, incluyendo la
planificación presupuestaria, la gestión de costos y la toma de decisiones de
inversión.
4. Gestión de recursos humanos: Gestionar los recursos humanos de la
empresa, incluyendo la planificación de la mano de obra, la capacitación y el
desarrollo de los empleados.
5. Gestión de operaciones: Gestionar las operaciones de la empresa, incluyendo
la producción, la logística y la distribución.
6. Gestión de riesgos: Identificar y gestionar los riesgos asociados con las
actividades de la empresa.
7. Comunicación con las partes interesadas: Comunicarse con las partes
interesadas de la empresa, incluyendo a los empleados, los clientes, los
proveedores y los accionistas.
8. Toma de decisiones: Tomar decisiones estratégicas y operativas para la
empresa.
 Recursos humanos
1. Reclutamiento y selección: Buscar y seleccionar a los candidatos más adecuados
para cubrir las vacantes en la empresa.
2. Gestión de la contratación: Gestionar el proceso de contratación de los nuevos
empleados, incluyendo la creación de contratos y la gestión de la documentación.
3. Desarrollo y capacitación: Diseñar y implementar programas de capacitación y
desarrollo para los empleados, con el objetivo de mejorar sus habilidades y
conocimientos.
4. Gestión de la compensación y beneficios: Gestionar la compensación y los
beneficios de los empleados, incluyendo salarios, bonificaciones, seguromédico,
etc.
5. Gestión de la relación laboral: Gestionar las relaciones laborales entre la empresa
y los empleados, incluyendo la resolución de conflictos y la negociación de
acuerdos colectivos Análisis de la fuerza laboral: Analizar la fuerza laboral de la
empresa para identificar áreas de mejora y oportunidades de crecimiento.

 Chef ejecutivo
1. Planificación de menús: Crear y planificar menus para restaurantes, eventos
especiales y otros servicios de comida.
2. Gestión de inventarios: Gestionar los inventarios de ingredientes y suministros de
cocina para asegurarse de que estén disponibles cuando se necesitan.
3. Preparación y presentación de platos:Preparar y presentar platos de alta calidad
y apariencia atractiva.
1. Liderazgo y gestión del equipo de cocina: Liderar y gestionar al equipo de cocina,
incluyendo la capacitación y el desarrollo de los empleados.
2. Control de calidad y seguridad alimentaria: Asegurarse de que todos los platos y
productos alimenticios cumplan con los estándares de calidad y seguridad
alimentaria.
3. Gestión de presupuestos y costos: Gestionar los presupuestos y costos de la
cocina para asegurarse de que se estén cumpliendo los objetivos financieros.

 Subchef
1. Apoyo al chef ejecutivo: Apoyar al chef ejecutivo en la planificación, preparación y
presentación de los platos.
2. Liderazgo y gestión del equipo de cocina: Liderar y gestionar al equipo de cocina
en ausencia del chef ejecutivo.
3. Preparación y presentación de platos: Preparar y presentar platos de alta calidad
y apariencia atractiva.
1. Gestión de inventarios: Gestionar los inventarios de ingredientes y suministros de
cocina.
2. Control de calidad y seguridad alimentaria: Asegurarse de que todos los platos y
productos alimenticios cumplan con los estándares de calidad y seguridad
alimentaria.
3. Colaboración con otros departamentos: Colaborar con otros departamentos,
como el servicio al cliente y la gestión de eventos.

 Cocinero
1. Preparación de ingredientes: Preparar y cortar ingredientes frescos y otros
productos para su uso en la cocina.
2. Cocción de alimentos: Cocinar alimentos utilizando diferentes técnicas y
métodos, como la cocción al vapor, la fritura, el asado, etc.
3. Preparación de platos: Preparar platos completos, incluyendo la presentación y el
emplatado.
4. Gestión de inventarios: Gestionar los inventarios de ingredientes y suministros de
cocina.
5. Limpieza y mantenimiento de la cocina: Mantener la cocina limpia y organizada,
incluyendo la limpieza de equipos y utensilios.
1. Colaboración con otros miembros del equipo: Colaborar con otros miembros del
equipo de cocina, como los subchefs y los ayudantes de cocina.
2. Seguimiento de las normas de seguridad y salud: Seguir las normas de seguridad
y salud en la cocina para evitar accidentes y enfermedades.

 Lavaloza
1. Lavar y limpiar la vajilla: Lavar y limpiar platos, tazas, vasos y otros utensilios de
cocina.
2. Lavar y limpiar utensilios de cocina: Lavar y limpiar cuchillos, tenedores, cucharas
y otros utensilios de cocina.
1. Lavar y limpiar equipos de cocina: Lavar y limpiar equipos de cocina como
estufas, hornos, freidoras y otros.
2. Mantener la zona de lavado limpia y organizada: Mantener la zona de lavado
limpia y organizada, incluyendo la limpieza de los equipos y utensilios de lavado.
 3. Reponer la vajilla y utensilios limpios: Reponer la vajilla y utensilios limpios en sus
lugares correspondientes.
1. Colaborar con otros miembros del equipo: Colaborar con otros miembros del
equipo de cocina, como los cocineros y los ayudantes de cocina.
2. Seguir las normas de seguridad y salud: Seguir las normas de seguridad y salud
en la zona de lavado para evitar accidentes y enfermedades.

 Encargado de barra
 Preparación de bebidas: Preparar y servir bebidas alcohólicas y no alcohólicas,
como cócteles, cervezas, vinos y refrescos.
 Atención al cliente: Atender a los clientes en el bar, tomar pedidos y servir
bebidas de manera eficiente y amable.
 Gestión de inventarios: Gestionar los inventarios de bebidas, ingredientes y
suministros del bar.
 Mantenimiento del bar: Mantener el bar limpio y organizado, incluyendo la
limpieza de los equipos y utensilios.
 Colaboración con otros miembros del equipo: Colaborar con otros miembros del
equipo de servicio, como los meseros y los ayudantes de barra.

 Contador

1. Registro y clasificación de transacciones financieras: Registrar y clasificar las

transacciones financieras de la empresa, como ingresos, gastos, activos y
pasivos.
2. Preparación de estados financieros:
Preparar estados financieros, como balances, estados de resultados y estados de flujo
de efectivo.
3. Análisis de la información financiera:
Analizar la información financiera para identificar tendencias, oportunidades y problemas.
1. Asesoramiento financiero: Asesorar a los directivos y propietarios sobre
decisiones financieras, como inversiones, financiamientos y presupuestos.
2. Gestión de impuestos: Gestionar los impuestos de la empresa, incluyendo la
presentación de declaraciones y el pago de impuestos.
3. Cumplimiento de normas y regulaciones: Cumplir con las normas y regulaciones
contables y financieras aplicables.

 Cajero
1. Manejo de caja: Manejar la caja registradora y realizar transacciones financieras,
como cobros y pagos.
2. Atención al cliente: Atender a los clientes y responder a sus preguntas y
solicitudes.
3. Gestión de pagos y cobros: Gestionar los pagos y cobros de los clientes,
incluyendo la gestión de tarjetas de crédito y débito.
4. Manejo de cambio y devoluciones:
Manejar el cambio y realizar devoluciones a los clientes cuando sea necesario.
5. Gestión de inventarios y stock:
Gestionar los inventarios y stock de productos y suministros.
 1. Colaboración con otros miembros del equipo: Colaborar con otros miembros del
equipo, como los gerentes y los empleados de servicio al cliente.
2. Mantenimiento de la caja y los equipos:
Mantener la caja y los equipos en buen estado y funcionamiento.

 Hostess
 Recepción de clientes: Recibir a los clientes y darles la bienvenida al
establecimiento.
 Asignación de mesas: Asignar mesas a los clientes y asegurarse de que
estén satisfechos con su ubicación.
 Tomar reservas: Tomar reservas para comidas y eventos especiales.
 Gestión de la lista de espera: Gestionar la lista de espera para los
clientes que no tienen reserva.
 Atención al cliente: Atender a los clientes y responder a sus preguntas y
solicitudes.
 Colaboración con otros departamentos:
Colaborar con otros departamentos, como la cocina y el servicio de mesa, para
asegurarse de que los clientes reciban un servicio de alta calidad.

 Meseros
1. Tomar pedidos: Tomar pedidos de los clientes y asegurarse de que sean precisos
y completos.
2. Servir comida y bebida: Servir comida y bebida a los clientes de manera eficiente
y amable.
3. Atención al cliente: Atender a los clientes y responder a sus preguntas y
solicitudes.
4. Gestión de la mesa: Gestionar la mesa del cliente, incluyendo la limpieza y el
mantenimiento de la misma.
5. Colaboración con otros departamentos:
Colaborar con otros departamentos, como la cocina y la barra, para asegurarse de que
los clientes reciban un servicio de alta calidad.
1. Gestión de los pagos: Gestionar los pagos de los clientes, incluyendo la gestión
de tarjetas de crédito y débito.
2. Mantenimiento de la limpieza y el orden:
Mantener la limpieza y el orden en el área de servicio y en el establecimiento en general.

 Garroteros
 Retirar platos y utensilios sucios: Retirar los platos y utensilios
sucios de las mesas y llevarlos a la zona de lavado.
 Llevar platos y utensilios a la zona de lavado: Llevar los platos y
utensilios sucios a la zona de lavado para su limpieza y
desinfección.
 Colaborar con el personal de lavado:
Colaborar con el personal de lavado para asegurarse de que los platos y utensilios estén
limpios y desinfectados.
4. Mantener la zona de comedor limpia:
Mantener la zona de comedor limpia y libre de obstáculos.
  Colaborar con otros miembros del equipo: Colaborar con otros
miembros del equipo, como los meseros y los cocineros, para
asegurarse de que el servicio sea eficiente y de alta calidad.

 Almacenista
Recepción y verificación de mercancías:
Recibir y verificar las mercancías y suministros que llegan al almacén.
1. Almacenamiento y organización de inventarios: Almacenar y organizar los
inventarios de manera eficiente y segura.
2. Control de inventarios y suministros:
Controlar los inventarios y suministros para asegurarse de que estén disponibles y sean
entregados de manera oportuna.
4. Gestión de pedidos y entregas:
Gestionar los pedidos y entregas de mercancías y suministros.
1. Mantenimiento del almacén: Mantener el almacén limpio y organizado, y
asegurarse de que esté en buen estado.
2. Colaboración con otros departamentos:
Colaborar con otros departamentos, como la compras y la logística, para asegurarse de
que los inventarios y suministros estén disponibles y sean entregados de manera
eficiente.