Informe Practica Profesional

Instituto Profesional Duoc UC

Sede Puente Alto
Ingeniería en Medio Ambiente

Nombre: Barbara Leblanc Parra.

Profesor guía: Elizabeth Carriman
Fecha entrega: 13 agosto de 2024
Índice

Antecedentes generales……………………………………………………………………………………………………………3

• Carrera……………………………………………………………………………………………………………………………3
• Perfil de egreso……………………………………………………………………………………………………………….3
• Motivación………………………………………………………………………………………………………………………3

Descripción de la practica……………………………………………………………………………………………………………4

• Reseña histórica………………………………………………………………………………………………………………4
• Certificaciones…………………………………………………………………………………………………………………5
• Principales productos o servicios……………………………………………………………………………………..5
• Información departamento de practica……………………………………………………………………………6

Descripción general del centro de practica…………………………………………………………………………………..7

• Política ambiental Puratos de Chile………………………………………………………………………………….7

Descripción de trabajo realizado……………………………………………………………………………………………….10

Aporte al centro de practica………………………………………………………………………………………………………11

Reflexión…………………………………………………………………………………………………………………………………..12

Conclusión ……………………………………………………………………………………………………………………………….13

Bibliografía……………………………………………………………………………………………………………………………….14

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Antecedentes generales

• Carrera: Ingeniería en Medio Ambiente.

• Perfil de egreso

El ingeniero en medio ambiente esta capacitado para controlar y monitorear los componentes
medioambientales en un contexto productivo o de servicio, según las políticas de desarrollo
sustentables; prevenir o minimizar problemas ambientales, resguardando cumplimiento de las
normativas, evaluar proyectos y actividades, considerando los criterios, requisitos, tramitaciones,
exigencias técnicas y procedimientos de carácter ambiental, establecidos por los organismos
reguladores.

El ingeniero en Medio Ambiente incluye las siguientes capacidades y conocimientos.

• Identificar y evaluar los impactos ambientales generados por proyecto de inversión.

• Seleccionar, diseñar y proyectar sistemas de tratamientos para residuos sólidos, líquidos y
gaseosos
• Evaluar minuciosamente los efectos de proyectos de inversión en el entorno.
• Gestionar residuos, garantizando una reducción significativa de la contaminación y una
gestión responsable de los desechos.
• Desarrollar planes de manejo de recursos naturales para garantizar que los ecosistemas se
mantengan saludables.
• Implementar y administrar sistemas de gestión ambiental, contribuyen do a que las
organizaciones cumplan con las regulaciones ambientales, reduzcan su huella ecológica y
promover una cultura de responsabilidad ambiental.

Motivaciones.

Construir al cuidado del Medio Ambiente, implementando sistemas de gestión efectivas dentro
de los distintos rubros empresariales, aportando a la conservación del medio natural.

En cuanto a mi desarrollo personal es importante lograr cumplir mis metas proyectadas desde el
comienzo de mis estudios, es gratificantes lograr cumplir objetivos personales.
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Descripción de la práctica.

Nombre: Puratos de Chile S.A

RUT: 96.511.330-4

Giro comercial / rubro: materias primas para panadería, pastelería y chocolatería.

Dirección: Avenida Aeropuerto 9790, Cerrillos, Región Metropolitana.

Teléfono: 227194417.

Página web: www.puratos.cl

La empresa Puratos de Chile es un grupo internacional que ofrece una gama completa de
ingredientes y servicios alimentarios innovadores para los sectores de la Pastelería, Panadería y
Chocolatería. El servicio se ofrece a artesanos, minoristas, empresas industriales y de servicios
alimentarios en más de 100 países de todo el mundo.

La sede de la empresa Puratos se encuentra en Bélgica, donde fue fundada en el año 1919.

Reseña histórica

Imagen: Puratos de Chile, Google Earth; Elaboración propia

La organización de Puratos comenzó en el año 1919, hace poco mas de 100 años, comenzó como
una operación de pare e hijos en Bélgica, convirtiéndose en un exitoso negocio internacional.

• 9318 empleados en todo el mundo.

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 • 1072 investigaciones de I+D y asesores técnicos.
• 2,44% de los ingresos invertidos en investigaciones y desarrollo.
• Filiales en 81 países.
• 65 plantas de producción en 52 países.
• Los productos Puratos están en más de 100 países.
• 93 centros de innovación en todo el mundo.

Certificaciones.

Las recertificaciones ISO fueron actualizadas este año 2024.

• ISO 14.001 Medio Ambiente.

• ISO 45.001 Seguridad.
• ISO 22.000 calidad e inocuidad.
• NORMA FSSC 22.000 Sistema de certificación de Seguridad Alimentaria basada en la
Norma ISO 22.000.

Organización general de la empresa

Área de operaciones.

Vanessa Sepúlveda es la jefa de área de Medio Ambiente y Seguridad dentro de la empresa

Puratos de Chile, cuenta con un total de 200 trabajadores en las distintas áreas dentro de la
empresa.

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 Imagen: Elaboración interna Puratos de Chile

Principales productos o servicios.

Puratos de Chile S.A cuenta con una gran variedad de productos para pastelería, panadería y
chocolate.

• Pastelería: rellenos, glaseados, concentrados saborizantes, mousse y bavoroise, pasteleria

fina, cremas pasteleras, bizcochos y queques, cremas para batir, non-dairy topping, icing,
fudges y ganaches.
• Panadería: sustituto dora de huevo, rellenos, emulsificantes, mimetic, pre-mezclas,
panadería, masas madres y mejorantes panadería.
• Chocolatería: praliné, chocolate sucedáneo y chocolate real belga.

Información departamento de práctica.

• Nombre departamento: Departamento de Medio Ambiente y Seguridad.

• Dependencia directa: Gerencia de operaciones.

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 • Numero de empleados: 2 trabajadores.
• Supervisor: Vanessa Sepúlveda.
• Profesión: Prevención de Riesgo.
• Cargo: jefa de Prevención y Medio Ambiente.
• Teléfono: +569 2048 6802.
• Correo: [email protected].

Descripción general del centro de práctica.

Puratos de Chile S.A es una empresa del rubro alimentario, sus principales productos son para el
área de pastelería, panadería y chocolate. Dentro de la planta de producción se encuentra plata
polvo, planta chocolate y planta wet, bodegas de materias primas y bodega de producto
terminado.

Área de Medio Ambiente y Seguridad.

Las funciones del departamento son:

• Velar por la salud y seguridad de los trabajadores dentro del establecimiento, ofreciendo
EPP específico para cada área. Puratos cuenta con una gestión de riesgo efectiva,
asumiendo compromisos de una cultura de cuidado en un ambiente de trabajo seguro.
• Velas por el cumplimiento de normas establecidas en las cartas de Seguridad y Medio
Ambiente de Puratos, capacitando al personal constantemente.
• Gestionar de manera adecuada los residuos dando cumplimiento a leyes y normativas,
realizando las declaraciones pertinentes en ventanilla única (SINADER trazabilidad y
SIDREP).
• Cuentan con un sistema de gestión RESIMPLE.

Políticas Ambiental Puratos de Chile.

Puratos de Chile SPA., industria alimentaria elaboradora de materias primas para panaderías,
pastelería y chocolatería, lograra sus objetivos estratégicos, económicos y operativos gestionando
un camino ecológico y sustentable. Al hacerlo, salvaguardara las oportunidades de desarrollo
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futuros disponibles para las nuevas generaciones, trabajando en base a los principios de un
sistema de gestión ambiental, certificando la norma ISO 14001:2015 con alcance en su planta
productiva ubicada en la comuna de Cerrillos, Santiago, Chile; comprometiéndose a:

1. Cumplir con los requisitos legales vigentes en Chile y otros requisitos adoptados por la
organización relacionados con sus aspectos ambientales.
2. Prevenir la contaminación ambiental a través de la gestión de los residuos y emisiones
generados producto de nuestras actividades, optimización de nuestros procesos
productivos, aplicación de programas de monitoreo y uso racional de recursos, entre otros
que la organización establezca.
3. Establecer y revisar periódicamente los resultados de sus objetivos, metas y programas
ambientales con la finalidad de alcanzar un mejor desempeño.
4. Capacitar a sus trabajadores en relación con los aspectos ambientales ligados a sus
actividades y su sistema de gestión ambiental, con la finalidad de crear conciencia y
conseguir su compromiso en el cuidado del medio ambiente.
5. Comunicar mensualmente a nuestro personal el resultado de la gestión ambiental y
mantener vías de comunicación eficaces con colaboradores externos.
6. Mejorar continuamente basados en los principios de la norma ISO 14001:2015.

Abordaremos estos compromisos mediante la utilización de las mejoras técnicas disponibles, que
sean económicamente viables en combinación con las buenas practicas de manufactura, como
también nos esforzaremos para asegurar que cada trabajador sea consciente de su
responsabilidad y brindar motivación necesaria para actuar consecuentemente.

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Imagen: Lay out empresa Puratos elaboración Interna Ing. Ambiental
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Descripción de trabajo realizado.

• Oyente en capacitación de norma FSSC 22.000

• Oyente auditoria FSSC 22.000, área Medio Ambiente y Seguridad.
• LEY REP: productos prioritarios ENVASES Y EMBALAJES.
• Recopilación de información para línea base, pesaje de embalaje primario, secundario y
terciario de cada uno de producto nacionales e importados.
• Separación y etiquetado de residuos peligros bodega RESPEL.
• Arlas y capacitaciones a trabajadores enfocadas en la segregación de residuos dentro de
la empresa. Estas charlas se realizan en cada área: planta polvo, planta chocolate, planta
wet, materias primas, producto terminado, trabajadores externos.

Punto limpio botellas plásticas, latas y bolsas PP Bodega RESPEL (inflamable)

Punto limpio cartón y plásticos

Bodega RESPEL

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Aporte al centro de prácticas.

La problemática detectada dentro de mi cargo como practicante fue el poco espacio que posee la
empresa para patio trasero, si bien sus residuos se segregan de manera correcta, no cuentan con
el espacio suficiente para la cantidad que se genera día a día.

Para lograr los objetivos esperados dentro de la gestión de residuos es fundamental la realización
de capacitaciones y charlas a trabajadores internos y externos.

• Como primer foco principal es identificar con etiquetado cada uno de los contenedores
que se encuentran distribuidos dentro de la empresa (plantas de operaciones: wet,
chocolate y polvo, bodegas de materias primas y de distribución, residuos de casino y patio
trasero).
• En segundo lugar, capacitar al personal de cada área, saber cual es el uso correcto de los
contenedores y que residuos debe desponerse en cada uno, así se lograra un orden
correcto para que al momento del retiro de estos en proceso sea efectivo.

Reflexión.

La realización de mi práctica profesional dentro de una empresa del rubro alimenticio en el área
de residuos no peligroso y peligroso ha sido muy gratificante. El proceso para la realización de
línea base de envases y embalajes (productos prioritarios) ha sido una tarea ardua, hemos tenido
que recopilar información con las fichas técnicas y pesaje de embalaje primarios, secundarios y
terciarios de alrededor de 450 productos de panadería, pastelería y chocolate.

• Conciencia ambiental: Es importante dar cumplimiento y una adecuada gestión a los

residuos que se generan en una empresa de área de alimentos, el tonelaje anual es
bastante grande y se necesita de sobremanera lograr cumplir las metas establecidas por
un sistema de gestión colectivo.
• Normativas y regulaciones: Puratos cuenta con certificación ISO en el área
medioambiental, de seguridad y de calidad e inocuidad de los alimentos. Las

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 certificaciones ISO son muy importantes ya que con ellas avalan que cumplen los
estándares para un correcto funcionamiento.
• Compromisos de la empresa: La empresa Puratos cuenta con una carta medioambiental
que establece el marco para garantizar un mejor planeta para los empleados y las partes
interesadas a través de una gestión eficaz del riesgo y el compromiso con una cultura de
cuidado ambiental.
• Desafíos y oportunidades: nuevas tecnologías ayudan a crear mas oportunidades para
lograr una mejora en los KPI de la empresa, la implementación de paneles solares es una
de las innovaciones que han aportado a la disminución de consumo de la red eléctrica.

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Conclusión:

En el trascurso de mi practica profesional puedo decir que han sido una experiencia gratificante
para mi logro tanto personal como profesional. El rubro alimenticio cuenta con un sinfín de
actividades que me han ayudado con la adquisición de nuevos conocimientos respecto de cómo
es la planificación de la gestión de residuos que realiza la empresa, desde la organización hasta
proceso de retiro final de los residuos generados por la empresa.

La participación y apoyo que me han brindado dentro de mi practica profesional ha sido muy
importante para adquirir conocimientos en bodegas RESPEL, la identificación de cada residuo que
se generan en las distintas áreas de la empresa y cuales son los procesos de gestión para el
cumplimiento de normativas.

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Bibliografía.

https://www.puratos.cl/es/mypuratos/register?gad_source=1&gclid=CjwKCAjw4ri0BhAvEiwA8oo6
F130HosTfXKpFlryb0pPhN197Gn9OAzxY55ZI_6KW6VXBBfphr3CCB

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