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En el laboratorio de análisis de alimentos se pretende determinar el % de grasa de una muestra de 8 gramos de leche en polvo. Para ello se
introduce en un matraz redondo que pesa 155,9 gramos y se aplica la técnica Soxhlet. Al final del proceso el peso del matraz con la grasa
recogida es de 156,2 gramos. ¿Cuál es el porcentaje de grasa de la muestra?
3,75%
30%
10%
0,04%
La técnica instrumental basada en medir la desviación de la luz al atravesar la muestra debido a la reducción de su velocidad es:
Refractometría
Espectrofotometría
Potenciometría
Polarimetría
En relación con la certificación:
Es un proceso obligatorio para todas las empresas en contacto con alimentos
Es un proceso realizado por un organismo autorizado e independiente para dictaminar la calidad de un sistema aplicado por una empresa
Es un proceso realizado por las propias empresas para controla la calidad de sus productos
Entre las certificaciones más importantes en el sector alimentario se encuentra el certificado de seguridad alimentaria ISO 12000
La cromatografía que separa los componentes de un muestra en base a su carga eléctrica es de tipo:
Intercambio iónico
Afinidad
Reparto
Adsorción
Indica cuál de las siguientes es una frase P
Puede provocar somnolencia y vértigo
Líquido y vapores muy inflamables
Provoca irritación cutánea
En caso de ingestión, no provocar el vómito
La contaminación debida a la presencia de cuerpos extraños en un alimento, como trozos de plástico, es de tipo:
Biológico
Químico
Físico
Genérico
La volumetría basada en las reacciones redox entre dos sustancias donde una pierde electrones y la otra los recibe es de tipo:
Neutralización
Formación de complejos
Precipitación
Oxidación-reducción
Las características nutritivas de los alimentos:
Sirven para evaluar si el alimento es apto para satisfacer las necesidades del organismo
Todas las opciones son correctas
Son totalmente subjetivas
Se analizan a través del control de calidad sensorial
La técnica analítica que consiste en analizar la cantidad de luz a una determinada longitud de onda que una sustancia puede absorber es:
Polarimetría
Ensayo ELISA
Fluorometría
Espectrofotometría
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Un punto de control crítico:
Es un tipo de contaminación inaceptable que afecta a la calidad e inocuidad de un alimento.
Es cualquier fase de todo el proceso por el que pasa el alimento en la que se puede aplicar un control y que es esencial para prevenir o
eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos.
Es cualquier medida que puede tomarse para prevenir, eliminar o reducir un peligro para la inocuidad de los alimentos.
Es un valor o criterio que separar aquello que es aceptable de lo que no lo es en relación a la inocuidad alimentaria, es decir, que
permiten identificar si un determinado punto está controlado o no.
El peachímetro es un equipo muy utilizado en el laboratorio y su funcionamiento se basa en:
Refractometría
Potenciometría
Cromatografía
Polarimetría
Las normas de buenas prácticas en el laboratorio se basan principalmente en
Ninguna opción es correcta
La prevención de riesgos
La actuación ante emergencias
Conseguir resultados válidos en los experimentos
El medio de cultivo utilizado para aislar cultivos mixtos, permitiendo el crecimiento de los microorganismos de interés e inhibiendo el del resto,
es un medio:
Diferencial
Nutritivo
Selectivo
Enriquecido
El pictograma de la imagen hace referencia a una sustancia
Corrosiva
Nociva para el medio ambiente
Con toxicidad aguda
Con peligro biológico
Indica a través de qué sentido o sentidos se detecta el sabor de un alimento
Olfato
Vista
Gusto y olfato
Gusto
Si analizamos el contenido proteico de una muestra de lentejas estamos analizando:
Sus características físicas
Sus características organolépticas
Sus criterios de salubridad e inocuidad
Sus características nutritivas
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Para descontaminar cara y ojos en caso de accidente en el laboratorio, utilizaremos:
Una ducha de seguridad
Una fuente lavaojos
Un extintor
Una manta ignífuga
Indica la afirmación falsa sobre los medios de cultivo para el transporte de muestras:
Entre los medios de transporte encontramos el medio Stuart
Deben asegurar la viabilidad de los microorganismos
Deben evitar que los microorganismos se multipliquen de forma significativa
Deben permitir el rápido crecimiento o multiplicación de los microorganismos
¿Cuál de las siguientes técnicas se basa en las interacciones antígeno-anticuerpo?
Ensayo ELISA
Polarimetría
Potenciometría
Espectrofotometría
Indica cuál de los siguientes aspectos no se analiza en el análisis físicoquímico:
Presencia de microorganismos
Valor nutritivo del alimento
Contaminantes químicos
Alérgenos
El método Fehling nos permite analizar
El contenido de azúcares reductores
El contenido de almidón
El contenido de proteínas
El contenido de fibra bruta
Indica qué alimento será más perecedero:
Un alimento con una actividad de agua de 0,2
Un alimento con una actividad de agua de 0,6
Un alimento con una actividad de agua de 0,1
Un alimento con una actividad de agua de 1
La putrefacción de los alimentos es debida principalmente a:
El metabolismo microbiano de las proteinas
La oxidación de los lípidos
El metabolismo microbiano de los hidratos de carbono
El metabolismo microbiano de los lípidos
Los EPI son
Equipos de protección colectiva
Equipos de primera instancia
Equipos de primeros auxilios
Equipos de protección individual
La posibilidad de poder encontrar y seguir el rastro de un alimento a lo largo de todo su proceso de producción, transformación y distribución es
lo que se conoce como:
Libre competencia
Localización
Certificación
Trazabilidad
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Si se comercializan pollos con un peso superior al original por la inyección de agua en su interior para conseguir unos mayores beneficios,
estamos hablando de un fraude:
Contra la cantidad
Contra la identidad del alimento
Contra el estado del alimento
Contra la calidad
Indica cuál de los siguientes factores favorece el proceso de autooxidación lipídica:
Una elevada proporción de ácidos grasos insaturados
La presencia de agencia antioxidantes
Las bajas temperaturas
Una baja concentración de oxígeno
Indica la respuesta falsa sobre la evaluación de la calidad de los alimentos
El análisis microbiológico es un control subjetivo
Un ejemplo de análisis objetivo es el análisi fisicoquímico
Las evaluaciones subjetivas son aquellas que se basan en las sensaciones provocadas en un individuo
El análisis de las características organolépticas de un alimento es principalmente subjetivo
Entre los objetivos y finalidades del control de calidad alimentario encontramos:
Garantizar que todos los alimentos cumplen con los requisitos establecidos en la legislación vigente
Proteger al consumidor
Todas las opciones son correctas
Analizar que las propiedades sensoriales y nutritivas sean las adecuadas
¿En qué situaciones podemos almacenar los alimentos de consumo humano en los frigoríficos del laboratorio?
En ningún caso
Si se encuentran en recipientes herméticos
Si no se dispone de otro lugar habilitado
Siempre podemos almacenar los alimentos en lo frigoríficos del laboratorio
La presencia de metales pesados en el pescado es contaminación de tipo:
Biológico
Genético
Químico
Físico
Un sistema cromatográfico donde la fase móvil es líquida y se desplaza a través de una fase estacionaria sólida con poros que permiten separar
los componentes en base a su forma y tamaño es una cromatografía:
Líquido-sólido de reparto
Líquido-líquido de exclusión
Líquido-sólido de exclusión
Líquido-sólido de adsorción
Indica cuál de las siguientes es un frase de tipo H:
Utilizar el equipo de protección individual obligatorio
Mantener alejado de fuentes de calor
Evitar respirar el humo
Provoca irritación cutánea
Un análisis sensorial donde se pregunta al consumidor su grado de satisfacción con el producto es de tipo:
Descriptivo
Hedónico
Ninguna opción es correcta
Discriminativo
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El análisis sensorial
Es totalmente objetivo
Permite analizar la presencia, cantidad y tipo de contaminantes biológicos
Nos permite realizar mediciones objetivas de algunas características organolépticas como el color o el tamaño
Analiza las características organolépticas de los alimentos
La técnica que nos permite analizar los azúcares solubles en una muestra es:
Método Biuret
Refractometría
Método Soxhlet
Método Kjeldahl
En relación al tratamiento térmico de los alimentos:
No supone efectos perjudiciales para los alimentos
Consiste en almacenar los alimentos a bajas temperaturas
Nos permite eliminar siempre todas las formas de vida microbiana
Produce efectos tanto beneficiosos como perjudiciales sobre los alimentos
¿Qué análisis nos permite saber la cantidad de proteínas presentes en un alimento?
El análisis de nitrógeno
El análisis del contenido acuoso
El análisis de cenizas totales
El análisis de la fibra alimentaria
El método para la determinación de agua en un alimento basado en eliminar su contenido acuoso mediante calor y medir la diferencia de peso
antes y después de este proceso es:
Procedimiento del carburo
Secado
Destilación
Procedimiento de Karl Fischer
La venta de carne con residuos de antibióticos por no esperar el tiempo suficiente entre la administración del fármaco y su eliminación para no
perder beneficios es un fraude:
Contra la calidad
Contra la pureza
Contra la cantidad
Contra la identidad del alimento
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