Traducido del portugués al español - www.onlinedoctranslator.

com

Bienvenido al "Guía de recetas de carnes vegetales gourmet".

Este libro electrónico fue creado para brindarle una colección
completa de recetas gourmet de carne a base de plantas, deliciosas y
saludables. Si eres vegetariano, vegano o simplemente buscas
reducir tu consumo de carne animal, esta guía te ayudará.
explorar una variedad de opciones sabrosas y nutritivas.

Recetas de hamburguesas vegetarianas gourmet

 Hamburguesa de quinua y verduras

Ingredientes:

• 1 taza de quinua cocida

• ½ taza de zanahoria rallada
• ½ taza de calabacín rallado
• ½ taza de champiñones picados
• ¼ taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:

• En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Agrega la cebolla y el ajo y sofríe unos minutos hasta que
estén tiernos.
• Agrega la zanahoria, el calabacín y los champiñones a la
sartén. Cocine durante unos 5 minutos hasta que las
verduras estén suaves. Retirar del fuego y dejar de lado.
 • En un tazón grande, combine la quinua cocida, las verduras
salteadas, el pan rallado, el comino en polvo, el pimentón
ahumado, la sal y la pimienta. Amasar todo junto hasta obtener
una masa cohesiva.
• Dividir la masa en porciones y darles forma de hamburguesas.
• Calentar una plancha o sartén antiadherente y untar con un
poco de aceite de oliva. Ase las hamburguesas durante unos 4-5
minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes.

• Sirve las hamburguesas en panecillos de tu elección,

acompañadas de salsas y vegetales frescos.

Hamburguesa de frijoles negros y quinua

Ingredientes:

• 1 taza de frijoles negros cocidos y escurridos

• ½ taza de quinua cocida
• ½ taza de pimiento rojo picado
• ¼ de taza de cebolla morada picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina de avena
• 1 cucharada de salsa de soja
 • 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:

• En un tazón grande, triture los frijoles negros con un tenedor

hasta formar una pasta espesa.
• Agrega al bol la quinua cocida, el pimiento rojo, la cebolla
morada, el ajo, la harina de avena, la salsa de soja, el comino
molido, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Mezclar
bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.

• Dividir la masa en porciones y darles forma de hamburguesas.

• Calentar una plancha o sartén antiadherente y untar con un
poco de aceite de oliva. Ase las hamburguesas durante unos 4-5
minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes.

• Sirve las hamburguesas en panecillos de tu elección,

acompañadas de salsas y vegetales frescos.

Hamburguesa de lentejas y remolacha

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas cocidas

• 1 remolacha grande, cocida y picada
• ½ cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de harina de avena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:

• En un procesador de alimentos agrega las lentejas cocidas, la

remolacha picada, la cebolla, el ajo, la harina de avena, el aceite de
oliva, el comino molido, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.
Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.

• Dividir la masa en porciones y darles forma de hamburguesas.

• Calentar una plancha o sartén antiadherente y untar con un
poco de aceite de oliva. Ase las hamburguesas durante unos 4-5
minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes.
 • Sirve las hamburguesas en panecillos de tu elección,
acompañadas de salsas y vegetales frescos.

Hamburguesa De Garbanzos Y Calabaza

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos cocidos

• ½ taza de puré de calabaza
• ¼ taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de harina de garbanzos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:
• En un procesador de alimentos, agrega los garbanzos cocidos, el
puré de calabaza, la cebolla, el ajo, la harina de garbanzos, el aceite
de oliva, el comino en polvo, el pimentón dulce, la sal y la pimienta.
Procesa hasta obtener una masa consistente.
• Dividir la masa en porciones y darles forma de hamburguesas.
• Calentar una plancha o sartén antiadherente y untar con un
poco de aceite de oliva. Ase las hamburguesas durante unos 4-5
minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes.

• Sirve las hamburguesas en panecillos de tu elección,

acompañadas de salsas y vegetales frescos.

Hamburguesa de garbanzos y espinacas

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos cocidos

• 1 taza de espinacas picadas
• ¼ taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de harina de garbanzos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:

• En un procesador de alimentos agrega los garbanzos cocidos, las

espinacas, la cebolla, el ajo, la harina de garbanzos, el aceite de
oliva, el comino molido, el pimentón ahumado, la sal y la
pimienta. Procesa hasta obtener una masa consistente.
• Dividir la masa en porciones y darles forma de hamburguesas.
• Calentar una plancha o sartén antiadherente y untar con un
poco de aceite de oliva. Asa las hamburguesas para
 unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y
firmes.
• Sirve las hamburguesas en panecillos de tu elección,
acompañadas de salsas y vegetales frescos.

Recetas gourmet de filete de verduras

Filete De Champiñones Portobello A La Parrilla

Ingredientes:

• 4 champiñones portobello grandes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:

• Limpiar los champiñones Portobello y quitarles los tallos.

• En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el ajo
picado, la salsa de soja, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
• Unte los champiñones con la mezcla de condimentos y déjelos
marinar durante unos 15 a 20 minutos.
• Calienta una parrilla a fuego medio-alto. Asa los champiñones
durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, hasta que
estén suaves y con marcas de parrilla.
• Retire los champiñones de la parrilla y sirva calientes.
Sirva con salsas y guarniciones de su elección.

Filete De Coliflor Asado

Ingredientes:

• 1 cabeza de coliflor
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:

• Precalienta el horno a 200°C.

• Corta la coliflor en rodajas gruesas para formar filetes.
• En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, la salsa de soja, el
pimentón ahumado, el comino molido, la sal y la pimienta.

• Unte la mezcla de condimentos por ambos lados de los filetes

de coliflor.
• Coloque los filetes de coliflor en una bandeja para hornear forrada
con papel pergamino.
• Hornee durante aproximadamente 25-30 minutos, volteando los
filetes a la mitad, hasta que estén tiernos y dorados.
 • Retirar del horno y servir caliente. Sirva con salsas y
guarniciones de su elección.

Filete De Tofu A La Parrilla

Ingredientes:

• 2 bloques de tofu firme

• ¼ taza de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de jarabe de arce o melaza
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:

• Corta los bloques de tofu en rodajas gruesas para formar

filetes.
• En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el aceite de oliva,
el jugo de limón, el jarabe de arce (o melaza), el ajo picado, el
jengibre rallado, la sal y la pimienta.
• Coloque los filetes de tofu en una fuente para horno poco profunda
y vierta la marinada sobre ellos. Deje marinar durante al menos 30
minutos, volteando los filetes a la mitad.
• Calienta una parrilla a fuego medio-alto. Ase los filetes de tofu
durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén
dorados y crujientes.
• Retirar de la parrilla y servir caliente. Sirva con salsas y
guarniciones de su elección.

Filete De Seitán Con Hierbas

Ingredientes:

• 2 tazas de gluten de trigo

• ¼ taza de harina integral
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de salvia seca
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de caldo de verduras
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones:

• En un tazón grande, mezcle el gluten de trigo, la harina

integral, la levadura nutricional, el ajo en polvo, la cebolla en
polvo, el tomillo seco, el romero seco, la salvia seca y la sal.
• En otro bol mezcla el caldo de verduras, la salsa de soja y el
aceite de oliva.
• Vierta la mezcla líquida sobre la mezcla seca y revuelva hasta que se
forme una masa cohesiva.
• Transfiera la masa a una superficie enharinada y amase
durante unos 5 minutos.
• Dividir la masa en porciones y darle forma a los filetes de seitán.
• En una olla grande, hierva el agua. Reduce el fuego a medio-
bajo y agrega los filetes de seitán. Cocine durante
aproximadamente 1 hora, volteando los filetes a la mitad.
• Retire los filetes de seitán de la sartén y déjelos enfriar antes de
asarlos, asarlos o usarlos en otras preparaciones.
• Cuando esté listo para usar, asa o hornea los filetes de
seitán hasta que estén dorados y crujientes. Sirva
caliente con salsas y guarniciones de su elección.

Filete De Frijoles Negros Y Quinua

Ingredientes:

• 1 taza de frijoles negros cocidos

• ½ taza de quinua cocida
• ½ cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de harina de avena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:

• En un procesador de alimentos, agrega los frijoles negros cocidos,

la quinua cocida, la cebolla, el ajo, la harina de avena, el aceite de
oliva, el comino molido, el pimentón dulce, la sal y la pimienta.
Procesa hasta obtener una masa consistente.
• Dividir la masa en porciones y darles forma a los filetes.
• Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva
a fuego medio. Ase los filetes de frijoles negros y quinua durante
unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y
firmes.
• Retirar de la sartén y servir caliente. Sirva con salsas y
guarniciones de su elección.
 Recetas Gourmet De Salchichas Vegetales

Salchicha De Frijoles Blancos Y Romero

Ingredientes:

• 1 taza de frijoles blancos cocidos

• ½ taza de copos de avena
• ¼ taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:

• En un procesador de alimentos, agregue los frijoles blancos

cocidos, los copos de avena, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, la
salsa de soja, el romero fresco, el comino molido y el pimentón.
 ahumado, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una masa
consistente.
• Dividir la masa en porciones y darles forma a las salchichas.
• Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego
medio. Ase las salchichas de frijoles blancos y romero durante
unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y
firmes.
• Retirar de la sartén y servir caliente. Sirva con pan,
salsas y guarniciones de su elección.

Salchicha De Lentejas Y Champiñones

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas cocidas

• ½ taza de champiñones picados
• ¼ taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de romero fresco picado
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:

• En un procesador de alimentos, agregue las lentejas cocidas, los

champiñones, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, el pan rallado,
la salsa de soja, el tomillo fresco, el romero fresco, la sal y la
pimienta. Procesa hasta obtener una masa consistente.

• Dividir la masa en porciones y darles forma a las salchichas.

• Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego
medio. Asa las salchichas de lentejas y champiñones durante
 unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y
firmes.
• Retirar de la sartén y servir caliente. Sirva con pan,
salsas y guarniciones de su elección.

Chorizo de garbanzos y cebolla caramelizada

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos cocidos

• ½ taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina integral
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de jarabe de arce o melaza
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:

• En un procesador de alimentos agrega los garbanzos cocidos,

la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, la harina de trigo.
 harina integral, salsa de soja, sirope de arce (o melaza),
pimentón ahumado, comino molido, sal y pimienta. Procesa
hasta obtener una masa consistente.
• Dividir la masa en porciones y darles forma a las salchichas.
• Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego
medio. Asa las salchichas de garbanzos y cebolla
caramelizada durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta
que estén doradas y firmes.
• Retirar de la sartén y servir caliente. Sirva con pan,
salsas y guarniciones de su elección.

Salchicha De Tofu Y Albahaca

Ingredientes:

• 1 bloque de tofu firme

• ¼ taza de copos de avena
• 2 cucharadas de harina integral
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de hojas de albahaca picadas
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:

• En un procesador de alimentos, agregue el tofu firme, los

copos de avena, la harina integral, la levadura nutricional, la
salsa de soja, el aceite de oliva, la albahaca picada, el ajo en
polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Procesa hasta
obtener una masa consistente.
• Dividir la masa en porciones y darles forma a las salchichas.
 • Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego
medio. Ase las salchichas de tofu y albahaca durante unos
4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes.

• Retirar de la sartén y servir caliente. Sirva con pan,

salsas y guarniciones de su elección.

Salchicha De Garbanzos Y Tomates Secos

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos cocidos

• ½ taza de tomates secos picados
• 2 cucharadas de harina integral
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:
• En un procesador de alimentos, añade los garbanzos cocidos,
los tomates secos, la harina integral, el aceite de oliva, la salsa
de soja, el perejil fresco picado, el ajo en polvo, el pimentón
dulce, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una masa
consistente.
• Dividir la masa en porciones y darles forma a las salchichas.
• Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio.
Asa las salchichas de garbanzos y tomates secos durante unos
4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes.

• Retirar de la sartén y servir caliente. Sirva con pan,

salsas y guarniciones de su elección.

Recetas Gourmet De Asado De Verduras

Tofu horneado con verduras asadas

Ingredientes:

• 300 g de tofu firme, cortado en cubos

• 2 calabacines medianos, cortados en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cebolla morada, cortada en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:

• Precalienta el horno a 200°C.

• En una fuente para horno grande, coloque el tofu, las rodajas de
calabacín, las tiras de pimiento y las rodajas de cebolla.
• En un tazón pequeño, combine el ajo picado, el aceite de oliva, la
salsa de soja, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Rocíe
esta mezcla sobre el tofu y las verduras en la sartén.
• Mezcle suavemente para asegurarse de que el tofu y las verduras
queden bien cubiertos con el condimento.
• Hornee durante unos 25-30 minutos, o hasta que el tofu
esté dorado y las verduras suaves.
• Retirar del horno y servir caliente.
 Coliflor Asada Con Salsa De Queso
Vegano

Ingredientes:

• 1 coliflor mediana, separada en floretes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta para probar
• 1 taza de queso vegano rallado
• 1/2 taza de leche vegetal
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
Instrucciones:

• Precalienta el horno a 200°C.

• En una fuente para horno, coloque los floretes de coliflor. Rocíe
con aceite de oliva y sazone con ajo en polvo, sal y pimienta.
• Hornea por unos 25 minutos, o hasta que la coliflor esté
suave y dorada.
• Mientras tanto, prepara la salsa de queso vegano. En una sartén
a fuego medio calienta la leche vegetal. Agrega el queso vegano
rallado y revuelve hasta que se derrita por completo.
• Retiramos la sartén del fuego y añadimos la levadura nutricional y la
mostaza de Dijon. Mezclar bien.
• Retira la coliflor del horno y rocía con la salsa de queso
vegano.
• Regrese la fuente para hornear al horno por otros 5 minutos, solo
para dorar el queso.
• Retirar del horno y servir caliente.

Calabaza Asada Con Granos Y Hierbas Frescas

Ingredientes:

• 1 calabaza mediana, pelada y cortada en cubos

• 1 taza de quinua cocida
• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• jugo de 1 limon
• 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, picadas
• 2 cucharadas de hojas de perejil fresco, picadas
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:

• Precalienta el horno a 200°C.

• En una fuente para horno, coloca los cubos de calabaza y las
rodajas de cebolla. Rocíe con aceite de oliva y jugo de limón.
Condimentar con sal y pimienta.
• Hornee durante unos 25-30 minutos, o hasta que la
calabaza esté suave y dorada.
 • En un tazón grande, combine la calabaza asada, la quinua
cocida, las lentejas cocidas, la albahaca y el perejil.
• Sazone con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva, si lo
desea.
• Servir caliente como plato principal o
como guarnición.

Asado de Proteína de Soja con Salsa

Hongos

Ingredientes:

• 200 g de proteína de soja texturizada

• 2 tazas de agua caliente
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla picada
 • 200 g de champiñones en rodajas
• 1 taza de caldo de verduras
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:

• En un bol colocar la proteína de soja y cubrir con agua caliente.

Déjalo hidratar durante 10 minutos.
• Escurre el agua de la proteína de soja y exprime para eliminar el
exceso de líquido.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego
medio. Agrega el ajo y la cebolla picados y sofríe hasta que
estén suaves y dorados.
• Añade los champiñones laminados y sofríe unos
minutos más.
• Agrega la proteína de soja hidratada a la sartén y saltea
unos minutos más.
• Luego agrega el caldo de verduras y la salsa de
tomate. Sazone con sal y pimienta al gusto.
• Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, revolviendo
ocasionalmente, hasta que la proteína de soja esté bien
incorporada a la salsa y completamente caliente.
• Retirar del fuego y servir caliente.

Asado de Seitán con Verduras por Estilo

Mediterráneo
Ingredientes:

• 250 g de seitán en rodajas

• 2 calabacines medianos, cortados en rodajas
• 1 berenjena mediana, cortada en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cebolla morada, cortada en rodajas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de romero seco
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:

• Precalienta el horno a 200°C.

• En una fuente para horno grande, coloque las rodajas de seitán,
las rodajas de calabacín, las rodajas de berenjena, las tiras de
pimiento y las rodajas de cebolla.
• En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre
balsámico, el ajo picado, el romero, la sal y la pimienta. Rocíe
esta mezcla sobre el seitán y las verduras en la sartén.
• Mezcle suavemente para asegurarse de que el seitán y las
verduras queden bien cubiertos con el condimento.
• Hornea durante unos 25-30 minutos, o hasta que el
seitán esté dorado y las verduras suaves.
• Retirar del horno y servir caliente.

Recetas de guarniciones para

Carnes Vegetales Gourmet

Puré De Papas Con Ajo Asado

Ingredientes:

• 4 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos

• 4 dientes de ajo asados
• 1/4 taza de leche vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla vegana
• Sal y pimienta para probar
• Cebollino picado para decorar
Instrucciones:

• Cocine las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.

Escurrir y reservar.
• En un bol triturar los dientes de ajo asados hasta
formar una pasta.
• En una sartén calentar la leche vegetal y la mantequilla vegana a
fuego lento.
• Agrega las papas cocidas y trituradas a la sartén. Mezclar
bien.
• Agrega la pasta de ajo asado, sal y pimienta. Remueve hasta
obtener un puré cremoso.
• Transfiera a un plato, espolvoree cebollino picado
encima y sirva caliente.
 Ensalada De Quinua Con Verduras Asadas

Ingredientes:

• 1 taza de quinua cocida

• 1 calabacín mediano, cortado en cubos
• 1 berenjena mediana, cortada en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cebolla morada, cortada en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• jugo de 1 limon
• 2 cucharadas de hojas de menta fresca, picadas
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:

• Precalienta el horno a 200°C.

• En una fuente para horno colocar los cubos de calabacín, los cubos
de berenjena, las tiras de pimiento y las rodajas de cebolla. Rocíe
con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
• Hornee durante unos 20-25 minutos, o hasta que las
verduras estén suaves y ligeramente doradas.
• En un tazón grande, combine la quinua cocida, las verduras
asadas, el jugo de limón y las hojas de menta.
• Sazone con sal y pimienta al gusto.
• Sirve la ensalada de quinua como guarnición fría o
ligeramente tibia.

Farofa de Castaño
Ingredientes:

• 1 taza de harina de yuca

• 1/2 taza de nueces picadas (anacardos, maní,
almendras, etc.)
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de mantequilla vegana
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal a gusto
Instrucciones:

• En una sartén calienta la mantequilla vegana a fuego

medio.
• Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave y
ligeramente dorada.
• Añade las castañas picadas y sofríe unos minutos más.

• Agrega la harina de yuca y mezcla bien hasta que se

combinen todos los ingredientes y la harina esté
ligeramente tostada.
• Sazona con sal al gusto y agrega el perejil picado.
• Revuelve nuevamente y apaga el fuego.
• Transfiera la farofa a un plato y sirva caliente.

Verduras Asadas Con Salsa De Mostaza Y

Melaza
Ingredientes:

• 2 calabacines medianos, cortados en rodajas a lo largo

• 2 berenjenas medianas, cortadas en rodajas longitudinales
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
• 1 cebolla morada, cortada en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta para probar
• 2 cucharadas de mostaza dijon
• 1 cucharada de melaza de caña de azúcar
Instrucciones:

• Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

• En un bol mezclar las verduras (calabacín, berenjena,
pimientos y cebolla) con el aceite de oliva. Condimentar con
sal y pimienta.
• Asa las verduras durante unos minutos por cada lado, hasta que
estén suaves y ligeramente marcadas.
• Mientras se asan las verduras, en un tazón pequeño,
combine la mostaza de Dijon y la melaza.
 • Retire las verduras asadas de la parrilla y colóquelas en una
fuente.
• Rocíe las verduras con la salsa de mostaza y melaza.
• Sirve las verduras asadas con la salsa encima.

Arroz Integral con Champiñones

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral cocido

• 200 g de champiñones variados (shiitake, shimeji, champiñones
deparis), en rodajas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Perejil picado para decorar
• Sal y pimienta para probar
Instrucciones:
• En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
• Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Saltee hasta
que esté suave y ligeramente dorado.
• Agrega los champiñones laminados a la sartén y saltea hasta
que estén suaves.
• Agrega el arroz integral cocido a la sartén y mezcla bien.
• Sazone con salsa de soja, vinagre balsámico, sal y pimienta.
Revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien
combinados y calientes.
• Transfiera el arroz integral con champiñones a un plato,
espolvoree perejil picado encima y sirva caliente.