ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA EL DESARROLLO

INDUSTRIAL
Fortalecimiento de la calidad y la capacidad de cumplimiento de las normas de las cadenas de valor
de la acuicultura de camarón y tilapia en Colombia para facilitar el acceso al mercado – Programa
global de acceso a mercados (GMAP) Colombia”. Forma parte del programa global que consolida el
trabajo en 5 países, incluyendo a Colombia – No. 200025

ANÁLISIS DE LAS CADENAS DE VALOR

Camarón de Cultivo (Tumaco, Nariño) y Tilapia (Huila)

25-08-2021

PREPARACIÓN
ONUDI – GMAP COLOMBIA

1
Contenido
INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 3
GLOSARIO ....................................................................................................................... 5
1. Estructura de la cadena de valor ................................................................................ 7
2. Análisis por eslabones................................................................................................ 9
2.1 Insumos ................................................................................................................... 9
2.2 Producción ............................................................................................................. 19
2.3 Procesamiento ....................................................................................................... 34
2.4 Comercialización .................................................................................................... 42
2.5 COVID – 19............................................................................................................ 46
3. Brechas ....................................................................................................................... 47
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................................. 1

2
INTRODUCCIÓN

La acuicultura es un sector productivo con gran importancia y potencial a nivel mundial, juega un papel
significativo y creciente en la provisión de alimentos, nutrición y generación de empleo.
Adicionalmente, esta actividad aporta a la conservación de los ecosistemas marinos por ser una fuente
de alimento para el mundo en crecimiento.

Colombia es un país que cuenta con grandes ventajas para el desarrollo de este sector, nuestra riqueza
hídrica y las condiciones climáticas nos permiten gozar de vocación pesquera y acuícola, además de
un excelente estatus sanitario que nos permitiría llegar a cualquier país del mundo.

El fortalecimiento del sector a través de la calidad y capacidad de cumplimiento de estándares y

requisitos de mercado es una apuesta para la recuperación económica, por las posibilidades que
brinda el sector para jalonar las economías locales, generar empleo, incrementar los niveles de
producción y exportaciones mediante el uso, referenciación y adopción de normas internacionales,
guías y buenas prácticas. Estos resultados contribuyen, entre otras cosas, a los esfuerzos realizados
por otras instituciones en la construcción de paz en los territorios.

Dada la importancia del sector para Colombia, en diciembre de 2020 se da la firma del proyecto GMAP
Colombia, entre el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y la Organización de las Naciones
Unidas para el Desarrollo Industrial - ONUDI, el cual forma parte del Programa Global de Acceso a
Mercados implementado entre la Agencia Noruega de Cooperación al Desarrollo - Norad y la ONUDI.
Su propósito principal es facilitar el acceso a los mercados de los productores y las micro, pequeñas y
medianas empresas (mipymes) de las cadenas de valor de tilapia en el Huila y camarón en Tumaco,
mediante el fortalecimiento de su capacidad de calidad y cumplimiento de las normas, para así
contribuir con la promoción del desarrollo inclusivo y sostenible del país.

Para dar inicio a las actividades del proyecto GMAP Colombia, surge la necesidad de comprender las
características de las cadenas de valor de camarón y tilapia a fin de validar las oportunidades de
fortalecimiento frente a las condiciones de estas en Tumaco y el departamento del Huila. Para
consolidar este análisis se acudió a fuentes de información secundaria, consultas con actores de los
territorios y expertos del sector de la acuicultura.

Las cadenas de valor de camarón y tilapia, al ser actividades de la acuicultura, presentan características
comunes que son propias de la naturaleza y, a su vez, según la especie, tienen condiciones particulares
por el contexto de la región en la que se desarrolla. De esta forma, este documento realiza un análisis
que integra las necesidades comunes y a su vez identifica las necesidades específicas de cada una de
las cadenas de valor.

Así, se muestra un recorrido a través de los 4 principales eslabones de la cadena de valor de la

acuicultura de tilapia y camarón (insumos, producción, procesamiento y comercialización),
identificando, al interior de cada uno de ellos, las interacciones entre los diferentes actores, su grado
de desarrollo y las brechas más representativas, algunas de las cuales se encuentran dentro del
alcance del proyecto GMAP Colombia.

3
En cada uno de los eslabones se describen los aspectos más importantes que deben ser considerados,
de cómo estos afectan a la industria, la situación actual en cada una de las cadenas de valor y las
brechas existentes que se deben superar para que la acuicultura alcance un desarrollo mucho mayor
al logrado actualmente y aspectos tan importantes como la trazabilidad y bioseguridad, que permiten
obtener productos seguros para el consumidor final.

De esta forma, dentro de insumos se encuentra el alimento balanceado, los aditivos (suplementos
alimenticios y fertilizantes), tanques de oxígeno, equipos, empaques, hielo y semilla. En el de
producción se detallan las condiciones en las que se desarrollan las etapas y sistemas de producción
de semilla y engorde, el nivel de formalización de los diferentes actores y el grado de implementación
de estándares de calidad. En cuanto a procesamiento, se exponen los aspectos relacionados con los
grados de procesamiento y condiciones de infraestructura relacionados con los principales productos
obtenidos a partir de las especies de Camarón blanco (Litopenaeus vannamei), Tilapia Roja
(Oreochromis spp) y/o Tilapia Nilótica (Oreochromis niloticus). En el eslabón de comercialización se
hace referencia principalmente al estado de la infraestructura de transporte, almacenamiento
disponible y los canales de comercialización.

Finalmente, se menciona también el efecto que tuvo la pandemia del coronavirus causante de la
enfermedad de la COVID-19 en las cadenas de valor objeto de este análisis, las dificultades que
tuvieron que sobrellevar los productores y de las oportunidades que surgieron en medio de la
aparición de esta crisis sanitaria y social.

Con este análisis se confirman los principales obstáculos en cada eslabón y las posibles
acciones/recomendaciones asociadas al cumplimiento de requisitos técnicos relevantes para cada
cadena de valor según el mercado de destino, lo que visibiliza temas o áreas de trabajo como
oportunidades de intervención dentro del alcance del proyecto con el propósito de facilitar el acceso
a los mercados por parte de los actores de las dos cadenas de valor.

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GLOSARIO
ACUANAL: Asociación Nacional de Acuicultores de Colombia
ADELCO, Red: Red Nacional de Agencias de Desarrollo Local de Colombia
ADR: Agencia de Desarrollo Rural de Colombia
AECID: Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo
AMyPE: Acuicultura de la micro y pequeña empresa
AREL: Acuicultura de recursos limitados
ART: Agencia de Renovación del Territorio
ASMUDEPAZ: Asociación de Mujeres Semillas de Paz
AUNAP: Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca de Colombia
BAP: Best Aquaculture Practice / Buenas prácticas de acuicultura
BPM: Buenas Prácticas de Manufactura
BPPA: Buenas Prácticas De Producción Acuícola
CENIACUA: Centro de Investigación de la Acuicultura de Colombia
CEPAL: Comisión Económica para América Latina y el Caribe
cm: centímetros
CODESPA: Cooperación al Desarrollo y Promoción de Actividades Asistenciales
CV: Cadena de valor
DIAN: Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales de Colombia
DIMAR: Dirección General Marítima de Colombia
DIRENA: Desarrollo con Identidad Regional entre España y Nariño
FAO: Food and Agriculture Organization of the United Nations / Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
FCA: Factor de Conversión Alimenticia
FEDEACUA: Federación Colombiana de Acuicultores
FEDEACUAPAC: Federación de Acuacultores del Pacífico
GMAP: Global Market Access Programme / Programa Global de Acceso a
Mercados
g: gramos
ha: hectárea
HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points / Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control
ICA: Instituto Colombiano Agropecuario
ICONTEC: Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación
INCODER: Instituto Colombiano de Desarrollo Rural
iNNpulsa: Unidad de Gestión de Crecimiento Empresarial
INVIMA: Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

5
IPRS: In-Pond Raceways Systems / Sistema de Raceways dentro de
estanques
IQF: Individually Quick Frozen / Congelado Rápido e Individual
ISO: Organización Internacional de Normalización
IVA: Impuesto al Valor Agregado
kg: kilogramos
MADR: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia
MADS: Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible de Colombia
m2: metro cuadrado
mg/l: miligramos por litro
mm: milímetros
MINCIENCIAS: Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación
MINCIT: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia
NH3: Amoniaco
NIT: Número de Identificación Tributaria
NO2: Nitritos
NO3: Nitratos
NTC: Norma Técnica Colombiana
OD: Oxígeno disuelto
ONUDI: Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial
PDET: Programa de Desarrollo con Enfoque Territorial
pH: Potencial de Hidrógeno
P&D: Peeled Undeveined / Pelado y devenado
POPA: Plan de Ordenamiento Pesquero y Acuícola
ppt: parts per thousands / partes por mil
PTP: Programa de Transformación Productiva de Colombia (actualmente:
Colombia Productiva)
RAS: Recirculation Aquaculture System / Sistema de Recirculación en
Acuicultura
RSPP: Registro Sanitario de Predio Pecuario
SENA: Servicio Nacional de Aprendizaje
SIPSA: Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector
Agropecuario
UPP: Unidades Productivas Pecuarias
ZOMAC: Zonas más afectadas por el conflicto armado en Colombia
ºC: grados Celsius

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1. Estructura de la cadena de valor
Para efectos de este análisis, la estructura de la cadena de valor acuícola consta de 4
eslabones básicos (insumos, producción, procesamiento y comercialización) al interior
de los cuales se presentan diferencias en su funcionamiento y grado de desarrollo según
la especie (camarón y tilapia) y las regiones donde se desarrolla su cultivo.

Hay aspectos transversales en la cadena de valor acuícola, como la Trazabilidad y la

bioseguridad que soportan las actividades para obtener productos seguros para el
consumidor. Adicionalmente, cada cadena de valor (camarón y tilapia) enfrenta retos
específicos cuya resolución ayudaría a sumar valor agregado a sus productos, y en
consecuencia tener mayores oportunidades de acceder a mercados especializados.

Las cadenas de valor de camarón y tilapia presentan oportunidades de integración entre

sus actores para aprovechar beneficios en cada uno de los eslabones.

7
Gráfica 1. Estructura de la Cadena de Valor de la Producción Acuícola.

Fuente: Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021, basada en consultas con algunos actores de la cadena de valor.

8
2. Análisis por eslabones
El análisis por eslabón consta de una introducción y luego, para cada cadena productiva,
se detalla el contexto de los aspectos generales de cada uno de sus actores,
construyendo así un análisis de la situación actual de las cadenas de Camarón en
Tumaco y de Tilapia en el departamento de Huila, acudiendo para esto, a fuentes
oficiales, entrevistas con diferentes tipos de actores de la cadena, revisión bibliográfica y
con la colaboración de expertos nacionales.

2.1 Insumos
Según lo descrito por MADR (2007, 2009), el eslabón de los insumos incluye varios
actores cuya función es suministrar materia prima a los demás eslabones de la cadena
para el desarrollo de la actividad productiva. Entre ellos se mencionan: el eslabón de los
insumos incluye varios actores cuya función es suministrar materia prima a los demás
eslabones de la cadena para el desarrollo de la actividad productiva. Entre ellos se
mencionan:

Los proveedores de alimentos balanceados (piensos), para los laboratorios

(maduración, larvicultura y alevinaje) y las fincas de engorde, tienen una oferta amplia de
productos tanto importados como nacionales, con niveles de proteínas y tamaños
variables para cada especie y etapa de cultivo (ONUDI, 2013). La calidad y composición
del alimento balanceado son cruciales para un mejor aprovechamiento de este en todas
las etapas del ciclo de cultivo, siendo el componente proteico muy importante en la
formulación, ya que interviene directamente en el crecimiento de los animales y ayuda a
mejorar los índices de sobrevivencia en las especies (AUNAP, 2019; MADR &
FEDEACUA, 2018).

Dentro del abanico de opciones en el sector alimentos se consiguen: alimento fresco

(empleado en los laboratorios de maduración); microencapsulados y cistos de artemia
para los laboratorios de larvicultura; y, por último, alimento balanceado peletizado o
extruído utilizado en las fincas de engorde (MADR, 2007, 2009).

Los Aditivos o productos químicos, también pertenecen a este segmento de la cadena

productiva de la acuicultura. Existen productos como vitaminas, probióticos,
micronutrientes, muchos de ellos son importados, y aquellos fertilizantes con base en
nitratos, fosfatos y calcio que pueden obtenerse localmente (MADR, 2009; ONUDI, 2013).
Algunos de estos productos son específicos para cada sistema de producción y etapa de
cultivo (ONUDI, 2013).

Oxígeno, insumo que se emplea durante el traslado de nauplios y postlarvas de

camarón, y alevinos de tilapia desde los laboratorios hasta las fincas de engorde; su
importancia radica en poder mantener condiciones óptimas de calidad de agua durante
el transporte y evitar de esta manera que se genere estrés en las larvas que conlleve a
generar una mortalidad (ONUDI, 2020). Así también, se emplean tanques de oxígeno
durante la movilización de las tilapias desde las fincas hasta las plantas de
procesamiento.

También se menciona el segmento de los Equipos, entre los cuales se diferencian los
de uso en laboratorio y los de uso en sistemas productivos y plantas de procesamiento.
Entre los primeros, se citan los equipos ópticos como microscopios; equipos de pesaje
como balanzas digitales y de baja y alta capacidad; oxímetros, refractómetros, pHmetros,
espectrofotómetros o kits colorimétricos, etc., utilizados para el monitoreo del estado de
los animales en las etapas larvales, engorde y procesamiento; así como también, para el

9
 monitoreo de la calidad del agua y suelo. Los equipos industriales cubren todos los
eslabones de producción (maduración, larvicultura, fincas de engorde y plantas
procesadoras) con elementos como aireadores o blowers, bombas de agua de diferente
caudal, chillers (conocidos como enfriadores o intercambiadores de calor), jaulas,
implementos de cosecha y todo lo concerniente a garantizar la cadena de frío de los
productos desde la finca hasta el consumidor final (MADR, 2007, 2009).

También se mencionan los Empaques que según MADR (2009), este tipo de insumo se
emplea a lo largo de toda la cadena de valor. Dentro de este eslabón se encuentran:
bolsas plásticas, cajas o neveras de icopor (poliestireno expandido), contenedores de
plástico o fibra de vidrio, cajas de cartón, canastillas plásticas, entre otros. Cada uno de
ellos deben cumplir normas de calidad e inocuidad aplicables. Este tipo de insumo se
emplea a lo largo de toda la cadena de valor. Dentro de este eslabón se encuentran:
bolsas plásticas, cajas o neveras de icopor (poliestireno expandido), contenedores de
plástico o fibra de vidrio, cajas de cartón, canastillas plásticas, entre otros. Cada uno de
ellos deben cumplir normas de calidad e inocuidad aplicables.

El Hielo es otro insumo importante de uso común a lo largo de la cadena de valor de la

acuicultura para mantener condiciones específicas según las necesidades de cada
etapa, por ejemplo, en el traslado de semilla, reduciendo el estrés; para mantener la
cadena de frío en la cosecha y en planta de procesamiento. Su uso también permanece
en los puntos de comercialización hasta llegar al consumidor final (MADR, 2009; ONUDI,
2013).

Otro actor de este segmento es la Semilla, materia prima, que en el caso de los
laboratorios de larvas de camarón son los Nauplios, y para las fincas de engorde de
tilapia y camarón se denominan alevinos y post larvas respectivamente (MADR, 2007,
2009).

La producción de semilla es una actividad que se ha logrado integrar en la cadena de los

grandes productores acuícolas, además, se tiene la ventaja de contar con programas de
mejoramiento genético que les permite alcanzar mejores rendimientos productivos;
aunque para Tumaco en los últimos años ha sido difícil acceder a la semilla nacional por
diversos factores. Se conoce que desde Ecuador algunos productores de Tumaco
importan nauplios desde hace mucho tiempo, esto motivado porque no existe una
producción local continua para abastecer las necesidades del sector, a pesar de que
existe un alto riesgo de transmisión de enfermedades (ONUDI, 2020; PTP, 2014).

2.1.1 Camarón

Alimento
Todo el alimento balanceado utilizado en el cultivo de camarón en Colombia es
importado. Contiene altos niveles de proteína y ciertas propiedades físicas especiales
que son características de la etapa de cultivo en la que se utiliza (ONUDI, 2013). Siendo
este uno de los rubros con mayor participación en los costos del cultivo de camarón
(mayor al 50% en promedio) se vuelve crucial para el productor lograr que la actividad
sea rentable y sostenible.

En Colombia, las plantas de alimentos balanceados no tienen producción para camarón,

ya sea porque las materias primas (harina y aceite de pescado, y soya) son importadas
y además costosas, o por el bajo volumen de consumo para cubrir las necesidades del
sector, ante esto el productor camaronero colombiano encuentra en el mercado de

10
Ecuador su proveedor principal de alimento balanceado (MADR, 2009; ONUDI, 2013;
PTP, 2014).

Como producto de las consultas realizadas en este proyecto, se conoce que la planta de
alimento balanceado ITALCOL en la costa caribe, ha mantenido contacto con
productores de camarón de Tumaco para elaborar alimento balanceado, pero
condicionado a tener suficiente demanda para empezar a fabricar el alimento. Con la
empresa SOLLA en el Valle del Cauca, los productores también han adelantado
acercamientos para que se produzca una línea de alimento con el 28% de proteína para
abastecer el sector camaronero de Tumaco y ver la posibilidad de fabricar alimento con
22% para bajar costos hacia el final del ciclo de engorde. Actualmente, en Tumaco las
fincas utilizan alimento con 28% de proteína. De las 3 marcas de alimento balanceado
que se han reportado en Tumaco, solo una se encuentra registrada ante el ICA.

Aditivos
Existe una gama extensa de Aditivos en la cadena productiva de camarón, empleados
desde la maduración, pasando por la larvicultura hasta la fase de engorde. La lista incluye
suplementos alimenticios como extractos de plantas, ácidos orgánicos, probióticos,
mezcla de vitaminas y minerales, que ayudan a mejorar los índices sanitarios, reducen
el estrés y potencian la actividad digestiva de los camarones; y sustancias terapéuticas
como los antibióticos y antiparasitarios. En el mercado nacional se encuentran a
disposición gracias a distribuidores como Acuagranja y Tecnoaqua. Es de destacar que
la oferta proveniente de Ecuador resulta ser mucho más económica que la de Colombia,
pero éstos no están registrados ante el ICA.

Otros productos químicos necesarios para la actividad camaronera son los fertilizantes,
estos son de fabricación nacional, siendo la ciudad de Cali la principal proveedora de
carbonato de calcio, cal apagada o hidróxido de calcio (Ca (OH)2), úrea, superfosfato
triple o Triple 15 y el fosfato diamónico (DAP). Se menciona además el hipoclorito de
calcio o cal clorada (HTH, High-Test Hypochlorite) que se utiliza para la desinfección de
los estanques de cultivo. En las plantas de procesamiento además del HTH también se
emplean ácidos orgánicos como peracético y láctico; soda cáustica (ocasionalmente),
desengrasantes líquidos y jabones clorados. También se cuenta con ciertos insumos
que tienen una oportunidad de formalización ante la entidad competente.

Oxígeno
Los tanques o balas de Oxígeno se emplean generalmente durante el despacho de las
larvas de camarón desde el laboratorio hasta las fincas de cultivo. Esto ayuda a reducir
el estrés en las larvas, evitar la mortalidad en trayectos muy distantes y permiten empacar
un mayor número de larvas en cada bolsa. También se los utiliza en las fincas durante la
aclimatación de las larvas. Su proveeduría es nacional (ONUDI, 2020).

Equipos
Según MADR (2009), los equipos con mayor presencia dentro de la cadena productiva
del camarón se mencionan en la tabla 1, donde además se observa el eslabón de la
cadena donde se utiliza y su principal función.

11
Tabla 1. Lista de principales equipos usados en la producción de camarón

Equipo Etapas Productivas Uso

Monitorear del estado sanitarios de los

Microscopio Maduración, Larvicultura y Engorde
animales

Balanzas (digitales o Maduración, Larvicultura, Engorde Pesar alimento/aditivos y llevar control de

baja/alta capacidad) y Procesamiento peso en los animales

Medidor de oxígeno Monitorear la concentración de oxígeno

Maduración, Larvicultura y Engorde
disuelto / Oxímetro disuelto en el cultivo

Maduración, Larvicultura, Engorde Medir la temperatura del agua en el cultivo

Termómetro
y Procesamiento y el control de la cadena de frío

Medir el pH del agua/suelo de las unidades

Medidor de pH / pHmetro Maduración, Larvicultura y Engorde
productivas

Medidor de salinidad Maduración, Larvicultura y Medir la concentración de salinidad del

/Refractómetro Engorde agua en las unidades de cultivo

Espectrofotómetros o kits Maduración, Larvicultura y Medir parámetros químicos del agua como
colorimétricos Engorde alcalinidad, dureza, amonio entre otros

Maduración, Larvicultura y Proporcionar aire/oxígeno a las unidades

Aireadores o blowers
Engorde de producción

Maduración, Larvicultura y Llenar los tanques o estanques de cultivo

Bombas de agua
Engorde y hacer recambios de agua

Mantener las condiciones de temperatura

Enfriadores o Chillers Maduración
ideales al plantel de reproductores

Implementos de cosecha Maduración, Larvicultura y

Capturar los animales de cría
(redes y atarrayas) Engorde

Alimentar de forma más eficiente el

Alimentadores automáticos Engorde
estanque

Fuente: Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021, basada en consultas con
algunos actores de la cadena de valor.

Empaques
Dentro de este insumo, se observa el uso tanto de bolsas plásticas como de cajas de
cartón para el despacho de nauplios y larvas respectivamente, también se utilizan
neveras de icopor (poliestireno expandido); las bolsas plásticas para transportar semilla
deben ser resistentes; y las cajas de cartón/icopor deben facilitar la manipulación y
proporcionar seguridad.

En finca se emplean las canastillas plásticas al momento de la cosecha de los estanques

de cultivo, otra opción empleada son los contenedores de plástico o en fibra de vidrio con
capacidad entre 500 y 1000 kg en los que se transporta el camarón hacia las plantas de
transformación.

Por otra parte, durante el procesamiento, existen diferentes presentaciones de

empaques. El empaque primario ("inner") que puede ser, la bolsa de polietileno o la caja
que se encuentran en contacto directo con el camarón y se los denomina Funda (Sleeve
Pack) ó Cofre (Top Open). Además, también existe el empaque secundario o Master,
que es la caja de cartón exterior corrugada que contiene el empaque primario o inner

12
 (Grupo EMPAC, s.f.; MADR, 2009; [Link], 2020; Smart Packaging Solutions,
s.f.; [Link], s.f.).

Dentro de las características de los empaques para camarones se resalta:

· Que sea robusto y compacto

· Permita una rápida congelación
· El material no debe ser aislante
· Soporte las condiciones de humedad
· Seguro para los alimentos

Hielo
El Hielo es otro insumo importante, es empleado para bajar la temperatura del agua en
el traslado de nauplios hacia los laboratorios o de larvas de camarón hacia las fincas de
engorde; con la finalidad de reducir el metabolismo de los animales y bajar el estrés
durante el transporte. También se utiliza durante la cosecha para conservar la cadena de
frío desde la finca hacia las plantas de procesamiento y desde los puntos de
comercialización hasta llegar al consumidor final (MADR, 2009; ONUDI, 2013).

En Tumaco hay varios proveedores de este insumo entre plantas de procesamiento y

empresas privadas que se involucran con el sector camaronero, las comercializadoras
de hielo venden el bulto de 40 kilos entre $ 7.000 – 10.000, pero no se puede garantizar
que haya sido elaborado con agua potable.

Semilla
Por último, se menciona la Semilla, que está representada por los Nauplios. Esta es la
materia prima para los laboratorios de Larvicultura. Este insumo es adquirido desde
Ecuador de manera informal, los motivos para adquirir este producto en el país vecino
son varios, entre ellos se mencionan los siguientes:

· Gran oferta por parte de varios laboratorios de maduración

· Tienen procesos de selección genética
· Son de fácil accesibilidad
· Incurren en menores costos por transporte
Una razón adicional, es que en Tumaco no existe un laboratorio de maduración que esté
produciendo nauplios actualmente, y tampoco se prevé que en el mediano plazo esto
ocurra, debido a los altos costos operativos y a la poca demanda por parte del sector; a
pesar, de que existe la infraestructura mínima necesaria para realizar esta actividad
(MADR, 2009; ONUDI, 2020; PTP, 2014).

2.1.2 Tilapia

Alimento balanceado
Este factor es muy importante dentro de la cadena de cultivo de tilapia en el departamento
de Huila, porque representa en promedio el 70% de los costos de su producción. Lo
anterior, debido al aumento del precio internacional de las harinas de: pescado, trigo y
soya, las cuales son las materias primas básicas para su elaboración PTP (2014).

Se analizó la disponibilidad de alimento balanceado para cada una de las etapas de

desarrollo y se generó la siguiente tabla, donde se observan algunas generalidades.

13
Tabla 2. Características generales del alimento balanceado para tilapia
Etapa del cultivo
% Proteína Presentación Tamaño del
Descripción Peso del pez Requerido del Alimento Alimento (mm)

Reversión sexual <5g 45- 48% Harina Harina

Harina y
Alevinaje 5 - 15 g 45% 1,0 - 1,5 mm
Extruido

Levante 1 15 - 80 g 38 - 40% Extruidos 1,8 - 2,5 mm

Extruidos y
Levante 2 80 - 250 g 28 - 34 % 2,5 - 4,7 mm
Pellets

Engorde > 250 g 20 - 24% Extruido/ Pellets 4,7 - 6,0 mm

Levante de
160 a 300 g 32 -38% Pellets 4,5 mm
reproductores
Fuente: Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021, basada en consultas con
proveedores de alimento balanceado en Colombia.

En cuanto a la presentación comercial, el alimento balanceado es comercializado en

sacos de fibra por 40 kg.

En el departamento de Huila hay 2 plantas de producción de alimento balanceado

certificadas en BAP que son Contegral S.A.S, e Italcol. También, está la empresa
Alimentos Concentrados del Sur (empresa público-privada) que produce alimentos
balanceados principalmente en el municipio de Garzón. Adicionalmente, existen, una
bodega de la empresa Alimentos Concentrados RAZA Ltda., y un centro de distribución
de la empresa CIPA, la cual está en proceso de certificación BAP.

Algunos productores en el departamento de Huila tienen implementado el sistema de

silos para almacenar alimento balanceado que tiene una capacidad de hasta por 17,5
toneladas, que compran directamente a los fabricantes aprovechando la economía de
escala. Por otra parte, el sistema tradicional de abastecimiento de los productores del
alimento se realiza bajo el siguiente esquema:

• Comercializador local que ha adquirido productos de los distribuidores,

generalmente presentes en lugares rurales.
• Distribuidor autorizado, el cual se encarga de la comercialización del producto de
cada una de las casas productoras de alimento balanceado.
• Compra directa a la casa comercial, quien entrega según las necesidades de la
finca bajo un esquema de compra por volumen, y con el que se puede acceder a
descuentos por pagos anticipados y volumen de compra.

En Colombia, en el Estatuto Tributario vigente a 2021, hay 36 bienes que están exentos
de IVA, entre ellos: los huevos, la leche, el queso, el pollo, la carne de cerdo y el pescado.
Bajo esta categoría, los productores tienen el derecho de recibir la devolución del IVA
que pagan en insumos en la cadena de producción, por ejemplo, el alimento balanceado
que representa en promedio el 70% del costo de producción, tiene asignado un IVA del
5%, el cual es sujeto de devolución permitiendo competitividad frente al producto
importado, de lo contrario sería un mayor costo de producción. En el departamento de
Huila, donde se denota una aplicación al procedimiento de devolución del IVA por parte
de algunos grandes y medianos productores de acuerdo con lo establecido en el Decreto

14
2277 de 2012 (modificado por el Decreto 2877 de 2013) cuando este puede demostrar
que el producto va con destino a consumo humano a través de su procesamiento en
planta, bajo el siguiente procedimiento:

“Productores de peces, camarones, langostinos y demás decápodos natantia a que hace

referencia el artículo 477 del estatuto tributario”.

Certificación expedida por contador público o revisor fiscal, según el caso, en la cual se
indique lo siguiente:

a) La calidad de piscicultor del solicitante.

b) Relación discriminada de los ingresos por las ventas exentas, excluidas y
gravadas según tarifas, realizadas por el responsable.
c) Relación de las facturas o documento equivalente de compra de bienes y/o de
servicios gravados utilizados por el productor según el artículo 440 del Estatuto
Tributario, indicando: nombre o razón social, NIT y dirección del proveedor, número
y fecha de la expedición de la factura, base gravable, tarifa del IVA a la que estuvo
sujeta la operación y fecha de su contabilización.
d) Relación discriminada de proveedores por compras con personas pertenecientes
al régimen simplificado y cuyo Impuesto sobre las Ventas fue declarado como
descontable por generarse sobre bienes o servicios gravados que constituyen costo
o gasto en el impuesto a la renta, indicando: NIT del proveedor, nombre o razón
social, dirección, departamento, ciudad o municipio, valor del impuesto descontable.
e) Indicar el municipio, departamento y dirección del lugar donde realizó la actividad.

Se deberá allegar junto con la solicitud de devolución y/o compensación, fotocopia del
acto administrativo de la autoridad competente mediante el cual se otorga permiso a la
persona natural o jurídica que ejerce la actividad de cultivo de peces, camarones,
langostinos y demás decápodos natantia a que hace referencia el artículo 477 del
Estatuto Tributario expedida por la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca (AUNAP),
o quien haga sus veces, de conformidad con la Ley 13 de 1990, Decreto número 2256
de 1991 y la Resolución número 601 de 2012 de la AUNAP.

Algunos pequeños productores compran de manera individual el alimento balanceado y

otros lo adquieren mediante el mecanismo de alianzas productivas con exportadores, con
quienes negocian de manera anticipada la cosecha de los peces como forma de pago.

Aditivos
Además del alimento balanceado, se requiere utilizar aditivos que promuevan funciones
como: incremento en la digestibilidad y absorción de nutrientes; reducción del estrés;
mejoradores de la calidad del agua y suelo, y como desinfectantes de materiales
(AUNAP, 2019).

La mayoría de los productos utilizados en el departamento de Huila se consiguen en el

territorio nacional. Los fertilizantes y acondicionadores de suelo se consiguen en el
mercado local. Algunos de los aditivos utilizados en los sistemas productivos, pueden
clasificarse dentro de las siguientes categorías:

• Protector hepático
• Antiparasitarios
• Antialgas y removedores de amonio

15
 • Vacunas
• Antibióticos
• Probióticos y biorremediadores
• Fitogénicos y Fitobióticos
• Inmuno-moduladores y Multi-vitamínicos
• Productos químicos para limpieza y desinfección
• Hormonas
• Fertilizantes
• Acondicionadores de suelo

En el Anexo 1, se tiene una lista de los principales aditivos empleados en el cultivo de

tilapia.

Oxígeno
Este insumo es suministrado en tanques o balas y es utilizado para oxigenar el agua
empleada en el transporte de alevinos hacia la unidad productiva y para el transporte de
peces cosechados hacia las plantas de proceso. Este insumo se consigue localmente.

Equipos
Los equipos básicos del sector piscícola se dividen en equipos para el funcionamiento de
la operación industrial y equipos de medición utilizados para control de calidad de la
operación. Dentro de estos insumos, se encuentran los indicados en la siguiente tabla.

Tabla 3. Equipos utilizados en la cadena de valor de tilapia

Etapa Equipo Función

Fotómetro/ Medir varios parámetros al tiempo: nivel de oxígeno, pH,
multiparámetro conductividad, contenido de nitratos en el agua, entre otros
Medidor de oxígeno
Medir el oxígeno disuelto en el agua
disuelto / Oxímetro
Microscopio Permitir la observación del estado sanitario de los animales
Medidor de salinidad
Medir la salinidad y/o la densidad del agua
/Refractómetro
Producción de Medidor de pH
Medir la acidez y alcalinidad del medio
alevinos y /pHmetro
engorde Implementos de
cosecha (redes y Capturar de los animales
atarrayas)
Llenar los tanques o estanques de cultivo y hacer recambios de
Bombas de agua
agua
Aireadores Oxigenar el agua. Se encuentran del tipo splash y los de
paletas.
Alimentadores Alimentar de forma más eficiente en el estanque (etapa de
automáticos engorde).
Tanques de recepción Recibir los peces y permitir la insensibilización de los mismos
Tambor de descamado Retirar las escamas de los pescados
Bandas trasportadoras Conducir el pescado entre diferentes etapas de proceso
Transformación Fileteadora Separar los dos filetes del pescado, de su espina dorsal
Despieladora Retirar la piel de los filetes
Banda clasificadora Separar los filetes según su peso
Empacadora al vacío Empacar los filetes
Equipos Básculas y balanzas Pesar materiales y productos
utilizados en
todas las fases Termómetro Medir la temperatura
Fuente: Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021, basada en consultas con
algunos actores de la cadena de valor y visualización de videos sectoriales

16
 Algunos productores utilizan equipos especializados como espectrofotómetro,
microscopio, alimentadores automáticos, así como aireadores. En el caso de pequeños
productores, parte de ellos no tienen equipos de medición y se apoyan en quienes
esporádicamente les dan asistencia técnica.

Empaques
Cumplen la función de contener insumos o productos a lo largo de la cadena de valor,
debiendo ser resistentes, seguros y funcionales. Existen diferentes presentaciones de
empaques según la necesidad, como se observa en la siguiente tabla.

Tabla 4. Tipos de empaques utilizados en la cadena de valor de tilapia

Etapa Empaque Función

Producción de Bolsas plásticas y cajas de Contener los alevinos durante el transporte desde el
alevinos cartón lugar de su producción hacia la unidad productiva
Transportar la cosecha hacia el mercado local o
Cultivo Canastillas plásticas
hacia las plantas de procesamiento
Bolsas plásticas Contener el producto que va a ser congelado

Transportar materias primas, producto en proceso y

Canastillas plásticas
producto terminado
Procesamiento
• Bolsas plásticas utilizadas para empaque al
vacío
Plásticos
• Láminas plásticas utilizadas como separadores
de producto dentro del empaque
Bolsas plásticas (abrefácil)
Este conjunto forma el “Sistema Dark-Fresh”,
Caja de Poliestireno utilizado para exportación de producto
expandido (EPS) – Icopor
Bolsas plásticas (abrefácil)
Este conjunto forma el “Sistema Dark-Fresh”,
Caja de cartón empacado al utilizado para el mercado nacional
vacío
Comercialización Bolsa plástica termosellada
Empaque destino al mercado nacional
para congelamiento
Embalaje de productos, protección del mismo y
Canastillas plásticas
facilitar el control de inventarios

Sacos de polipropileno de
Entrega de producto entero congelado desde la
primer y de segundo uso
planta de procesamiento hacia el mercado local
(alimento balanceado)

Fuente: Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021, basada en consultas con
algunos actores de la cadena de valor.

Los materiales de los empaques utilizados cumplen los requisitos sanitarios para el
contacto con alimentos.

Generalmente los productores pequeños y medianos no utilizan empaques propios, el

comprador se encarga de llevar los contenedores o canastillas suficientes, en las que
recibe el producto. Los productores y transformadores que están relacionados con el
mercado internacional o el mercado nacional especializado utilizan canastillas grado
alimenticio.

Los materiales de empaque plástico se suplen fácilmente en el mercado nacional. En

cuanto a las cajas de icopor, este es producido por Piscícola New York S.A. para suplir

17
 sus necesidades; el resto de los exportadores le compran a este productor o se
abastecen de proveedores ubicados en las principales ciudades del país.

Hielo
Con relación a este insumo, se mencionan sus usos en la siguiente tabla.

Tabla 5. Aplicaciones hielo a lo largo de la cadena de valor de tilapia

Etapa Uso

Transporte de alevinos Se utiliza para reducir el estrés de los alevinos

Cosecha Mantener la cadena de frío
Transporte hacia planta de Se utiliza para reducir la temperatura del agua y el estrés de los peces
proceso cosechados
• Insensibilización de los animales
Procesamiento
• Para mantener la cadena de frío
En canales de venta se aplica para mantener la cadena de frío

Comercialización Gel pack: Polímero sintético, reutilizable, no tóxico que se coloca dentro de las
cajas térmicas como sustituto del hielo utilizado para producto fresco. No está
en contacto directo con los productos.

Fuente: Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021, basada en consultas con
algunos actores de la cadena de valor.

En cuanto al hielo utilizado para proceso de cosecha, conservación de temperatura del

pescado en las fases de transporte o al interior de la planta de procesamiento, su
proveeduría es regional, cumpliendo el requerimiento de ser producido con agua
potable, ya sea por empresas dedicadas a la producción de este insumo, o por las
plantas de procesamiento de pescado que brindan este insumo a sus proveedores, para
garantizar la integración del esquema de inocuidad en la cadena productiva.

El Gel pack se consigue fácilmente en el mercado nacional, o las plantas de

procesamiento realizan el procedimiento básico para crearlos, y utilizarlos en las cajas
de exportación cumpliendo los requisitos establecidos por el mercado destino.

Por indagaciones realizadas por el proyecto se conoce que durante el 2020 y lo que ha
transcurrido de este año, se han presentado periodos de desabastecimiento de hielo.
Este año tuvieron que traer hielo desde Tolima y Cundinamarca, para cubrir las
necesidades.

Alevinos
De acuerdo a lo registrado por (AUNAP, 2019; SIPSA et al., 2014), se conoce que las
especies de tilapia más cultivadas comercialmente en Colombia son la tilapia roja o
mojarra roja (Orechromis sp.), la cual es un híbrido resultante del cruce de varias
especies del género Oreochromis originarias de África e Israel, que ingresó a Colombia
en los años 80; y la tilapia nilótica o plateada (Orechromis niloticus), cuyo cultivo
empezó alrededor de los años 60. A partir del año 2020 productores de tilapia de los
departamentos de Huila y Atlántico realizaron una importación de material genético de
Estados Unidos.

18
 En el departamento de Huila algunos productores adelantan la producción de alevinos
en sus propias granjas; mientras que otros cultivadores los obtienen a través de
empresas especializadas, intermediarios, pequeños productores, o a través de alianzas
de cadena. Actualmente existen 10 laboratorios con certificación BAP.

Según MADR & FEDEACUA (2018), en la mayoría de los casos, las instalaciones que
realizan el autoabastecimiento de alevines como actividad secundaria, tienen grandes
oportunidades de mejora en la calidad de los mismos.

Basado en MADR & FEDEACUA (2018a), se establecen como parámetros de calidad

de la semilla las siguientes características: buen estado de salud, población reversada,
adaptación climática; homogeneidad en la talla, color uniforme y cantidad.

Los alevinos llegan a las unidades productivas de engorde, en carro tanques o en bolsas
cuando hay una distancia considerable entre el laboratorio y la finca.

2.2 Producción
La actividad acuícola se clasifica dependiendo del tipo de producción, manejo y
tecnologías aplicadas en: extensiva, semi intensiva, intensiva y super intensiva
(CENIACUA - AUNAP, 2015; SENA, 2005). En la tabla adjunta se observan las
características de cada sistema de producción.

Tabla 6. Sistemas de producción acuícola

Densidad Densidad
Sistemas Alimentación Tipo de Estanque
Peces Camarones
Embalses, reservorios, estanques,
Natural 100% (fito y
Extensivos 0,5 – 3/m2 0,5 – 10/m2 jagüeyes, sean estos naturales o
zooplancton)
artificiales
Combinación de
Semi
4 -15/m2 15 - 40/m2 Alimento natural y Estanques o reservorios
Intensivos
balanceado
Alimento Estanques entre 500 – 1000m2 o
balanceado 100% Jaulas flotantes.
Intensivos 80 – 150/m2 41 – 70/m2
Niveles de proteína Monitorear calidad de agua y
alto estado sanitario de animales
Estanques entre 500 – 1000m2.
Alimento
Super Altamente tecnificado. Monitoreo
>150/m2 71 - 250/m2 balanceado 100% y
Intensivos constante parámetros biológicos y
Floc bacteriano
fisicoquímicos
Fuente: Elaboración basada en consultas del proyecto

Otras formas de clasificar la acuicultura son, dependiendo del número de especies dentro
del estanque o unidad de producción; o si esta es Artesanal o Industrial (CENIACUA -
AUNAP, 2015; SENA, 2005).

• Monocultivo, una sola especie (tilapia o camarón)

• Policultivo, cuando se habla de 2 o más especies
• Artesanal, cultivos de pequeña escala sobre todo para subsistencia
• Industrial, con aplicación de herramientas tecnológicas, optimizando el terreno
disponible y la fuente de agua para el cultivo.

19
 Por otra parte, la Infraestructura requerida para la producción acuícola consta de:

• Estanques (en tierra, de concreto, fibra)

• Jaulones
• Estación de bombeo
• Canales o Reservorios de agua
• Red de energía eléctrica disponible y generación eléctrica de emergencia,
• Alimentadores automáticos o comederos tipo bandeja,
• Medios de transporte (tractor, ferris, lanchas, canoas).

Otro factor importante para tomar en cuenta es la calidad y cantidad de agua disponible
para el cultivo. MADR et al. (2013) mencionan varias características fisicoquímicas, como
son la cercanía al cultivo, que esté libre de pesticidas y/o cualquier tóxico, libre de
organismos competidores y/o predadores que puedan ingresar a los estanques de
producción.

En la tabla indicada a continuación, se enlistan los principales parámetros de calidad de

agua y sus rangos óptimos para cultivos en aguas cálidas y la frecuencia de monitoreo.

Tabla 7. Parámetros fisicoquímicos del agua de cultivo para especies de clima cálido
Frecuencia de
Parámetro Rangos Óptimos
medición
Temperatura > 25°C - 32°C Diaria
Concentración de oxígeno disuelto (OD) 5.0 – 9.0 mg/l Diaria
pH 6.5 - 8.5 Diaria
≤ 0,1 mg/l en tilapia
Amoniaco (NH3) Semanal
≤ 0,5 mg/l en camarón
Nitritos (NO2) 0,1 mg/l Semanal

Nitratos (NO3) 1,5 – 2,0 mg/l Semanal

Sulfuro de hidrógeno (H2S) 0,01 mg/l Quincenal o mensual

0 – 15 ppt tilapia nilótica
0 – 35 ppt tilapia roja
Salinidad Quincenal o mensual
0 – 35 ppt camarón
15-23 ppt rango óptimo camarón
Dureza (CaCO3) 80 – 110 mg/l Semanal

Alcalinidad total (CaCO3) 50 – 150 mg/l Semanal

Turbidez 20 – 45 cm Quincenal o mensual

Visibilidad ideal para estanques (20
Coloración Quincenal o mensual
cm - 45 cm)
Fuente: Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021, basada en (AUNAP,
2019; CENIACUA et al., s.f.; MADR & FEDEACUA, 2018)

En la siguiente gráfica se indican las labores realizadas en el manejo de estanques

durante la etapa de engorde.

20
Gráfica 2. Etapas de manejo de estanques de engorde

Fuente: Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021, basada en consultas del
proyecto

Bioseguridad y Trazabilidad.

Según lo definido por ICA (2016):

“Bioseguridad, es un conjunto de medidas físicas y de gestión diseñadas para reducir

el riesgo de introducción, radicación y propagación de agentes patógenos desde, hacia
y dentro de una población de animales acuáticos”.

De acuerdo a las recomendaciones de ICA (2016), las medidas de bioseguridad a tomar

en cuenta durante el cultivo de especies acuícolas, son:

• Durante el ingreso de los animales nuevos al sistema, estos deben pasar por un
periodo de cuarentena. Esta área debe estar aislada de las demás instalaciones
y los implementos o materiales que se utilicen allí deben ser de uso exclusivo para
cuarentena.
• En reproducción se deben utilizar animales domesticados y por ningún motivo se
debe ingresar reproductores silvestres.
• Es muy importante colocar una cerca perimetral que restrinja el acceso a la finca.
• Limitar el número de visitantes a la unidad productiva.
• De manera permanente realizar monitoreos del estado sanitario de los animales
en cada una de sus etapas.
• Cuando se presenten mortalidades y desechos biológicos, estos deben ser
incinerados o enterrados en fosas e informar a las autoridades respectivas, en
este caso al representante del ICA de la zona.
• Cada piscina o estanque debe contar con elementos o utensilios propios para la
manipulación de los animales.

21
 En cuanto a bioseguridad, se tiene establecido como requisito en producción primaria, el
Certificado de Establecimiento de Acuicultura Bioseguro, el cual se gestiona ante el ICA.

Dentro del grupo de requisitos para acceder al certificado, la entidad exige que la unidad
productiva tenga la asistencia técnica de un profesional (Médico Veterinario o Médico
Veterinario Zootecnista), entre otros requerimientos propios de adecuaciones que
implican costos de inversión para la obtención de este certificado, por parte de pequeños
y medianos productores.

Según la Ley No. 1659 del Congreso de la República, expedida el 15 de julio de 2013,
define la Trazabilidad como:

“El proceso, que, a través del Sistema, permite identificar a un animal o grupo de
animales con información asociada a todos los eslabones de la cadena alimentaria
hasta llegar al consumidor”.

La entidad responsable del cumplimiento de los objetivos de la presente ley es el Instituto

Colombiano Agropecuario (ICA), respecto a las actividades de inspección, vigilancia y
control sanitario.

2.2.1 Camarón

Según PTP (2014), la actividad camaronera en Colombia arrancó en 1984 y se enfocó

en el mercado de exportación, aprovechando varios estímulos del gobierno buscando
fomentar las exportaciones de ese momento sumado a la demanda creciente a nivel
mundial por el camarón. La producción camaronera de Colombia y de Tumaco en
particular se desarrolló históricamente según se muestra en la gráfica 3.

22
Gráfica 3. Línea de tiempo de la camaronicultura en Colombia y en Tumaco

Fuente: Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021.

23
La producción de camarón se clasifica en tres procesos diferentes que son: Maduración
o Reproducción, Larvicultura y el Engorde.

Maduración, es el proceso de acondicionar los reproductores de camarón para inducirlos

a la cópula, desove y eclosión de huevos (nauplios) para producir larvas de camarón. En
estos momentos no existe en Tumaco un laboratorio de maduración que esté en
funcionamiento, debido a los altos costos que involucra su puesta en marcha y a la
demanda poco constante de nauplios por parte del sector.

Larvicultura, es el proceso de cría o desarrollo del nauplio hasta convertirse en post

larva que será sembrada en las fincas de engorde. El ciclo larval dura entre 22 y 25 días.
Durante este proceso el nauplio sufre varios cambios o metamorfosis que además
incluyen diferentes cambios en los hábitos alimenticios. La dieta suministrada es variable
y dependerá del desarrollo de la larva; en principio se le administra varios tipos de algas
microscópicas, luego se cambia a cistos de artemia y finalmente la alimentación es con
base en alimento micro encapsulado.

Actualmente en Tumaco funcionan 2 laboratorios de larvas, Ecomar SAS y Semar SAS,

que trabajan por debajo de su capacidad debido a lo reducido del sector; existen otros
dos laboratorios para una futura reactivación.

Los cuellos de botella identificados en este eslabón son la adquisición de nauplios e

insumos que llegan desde Ecuador de manera informal. Los productores están
dispuestos a buscar los canales legales para una importación más ágil de estos
productos, realizando esfuerzos para seleccionar laboratorios que son reconocidos por
su seriedad, ya que trabajan con sistemas de trazabilidad y cumplen altos estándares de
calidad en sus procesos de producción. Adicionalmente, han hecho alianzas con los
laboratorios de Ecuador para que los técnicos de las empresas puedan capacitarse con
ellos, con el fin de mejorar los niveles de productividad del laboratorio.

La fase de Engorde en Tumaco, según la investigación desarrollada por el proyecto,

cuenta con un potencial de 1707 ha en espejo de agua (ART et al., 2021). (ART et al.,
2021).

En el marco de la intervención de la ONUDI en Tumaco con el proyecto GMAP, se han

generado sinergias con otras agencias de ayuda internacional y nacionales como son
AECID, CODESPA y la Red ADELCO, con las cuales se han mantenido reuniones de
trabajo para organizar de manera articulada las hojas de ruta para fortalecer la cadena
de valor del cultivo de camarón.

Como producto de ese trabajo colaborativo se logró identificar un listado de productores

de camarón, y con la participación de Javier Reynel en representación de la Federación
de Acuacultores del Pacífico (FEDEACUAPAC), se pudo confirmar cada uno de los
actores productivos.

Se conoce la existencia de 8 grupos asociativos, los cuales ocupan un área en espejo de

agua de 134 hectáreas; además, existen 21 empresas de tipo privado con un área de
248 ha.

La distribución geográfica de estas unidades productivas cubre zonas con acceso

terrestre desde barrios urbanos y diferentes puntos a lo largo de la carretera Tumaco –
Pasto; así también, las que tienen acceso marítimo hacia los sectores del Concejo
Comunitario Las Varas, Robles, Balboa, Güinulero y Produmar.

24
Todos estos proyectos están dedicados al sistema de cultivo Extensivo, el manejo de las
piscinas no es tecnificado y en cierto modo es artesanal y empírico; donde siembran entre
10 y 12 post larvas/m2, produciendo entre 450-750 kg de camarón/ha/ciclo. El costo de
producción aproximado es del orden de $ 8000 – 9000 /kg para cosechar camarón de 12
gramos; realizando hasta 3 ciclos de cultivo anuales (ONUDI, 2013).

De los predios empleados en el cultivo, algunos se encontraban en abandono y fueron

habilitados; otros son de propiedad de terceros; y en algunos casos hay certificados de
posesión y en unos pocos hay acuerdos de alquiler para su explotación. Este escenario,
es un reto importante que la Cadena de Valor del camarón de Tumaco debe superar,
para lograr la sostenibilidad de la actividad productiva.

Entre las actividades identificadas como factibles de mejorar con asistencia técnica están:

✓ Identificar los criterios para evaluar la calidad de larvas

✓ Mejorar la administración del alimento a través del uso de tablas de alimentación
✓ Comprender el manejo de probióticos para su aplicación en agua, suelo y alimento
✓ Conocer y aplicar los fundamentos de Buenas Prácticas de Producción Acuícola
(BPPA) en el cultivo de camarón.

En lo concerniente a la mano de obra, un aspecto para tomar en consideración es lo que

se está pagando en los alrededores de Tumaco, como jornal a destajo en cultivos ilícitos,
lo cual representa un ingreso significativo para los campesinos ($ 70.000/jornal) y hace
que las actividades pecuarias incluidas las actividades de la producción de camarón no
sean atractivas para los campesinos a la hora de iniciar un cultivo de camarón.

En la gráfica 4, se observa la evolución de la producción camaronera colombiana en los

últimos 6 años y el aporte de Tumaco a esas cifras; en la cual se advierte un crecimiento
sostenido, desde las 2.852 toneladas (2015) hasta las 5.582 toneladas alcanzadas en
2019, notándose una ligera caída en la producción durante el año de pandemia (5.284
toneladas) en 2020.

En el sector camaronero de Tumaco las producciones muestran un salto positivo entre el

año 2015 con 315 toneladas producidas, en comparación al año siguiente con 650
toneladas, este incremento, se pudo deber probablemente a las casi 400 hectáreas que
se reactivaron durante el 2015 con las ayudas del Contrato Plan Nariño; alcanzando un
máximo de producción en el año 2018 con 863 toneladas.

A partir de entonces la producción camaronera de Tumaco ha disminuido y con mayor

notoriedad durante el año 2020 alcanzando una producción de 530 toneladas, que
corresponde al 10% de la producción nacional. Esta reducción fue causada debido a los
inconvenientes generados durante la pandemia como son: la reducción de actividades
comerciales, largos periodos de cuarentena establecidos por las autoridades sanitarias,
entre otras medidas de prevención del contagio, frente al COVID-19; lo cual alargó los
tiempos de cultivo en las fincas, generando camarones con tallas más grandes, pero
afectando la sobrevivencia.

25
Gráfica 4. Evolución de la producción camaronera en Colombia
Producción de Camarón en Colombia (2015-2020)
6000 5397 5582
5284
4807
5000

4000 3270
2852
3000
Toneladas

2000
650 692 863 720
1000 315 530

0
2015 2016 2017 2018 2019 2020

Año

Producción País Producción Tumaco

Fuente: Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021, basada en cifras
Ceniacua - Acuanal, citado por MADR (2021)

La fase final es la Cosecha, esta se realiza manualmente aprovechando las horas de

marea baja; generalmente hay un proceso previo dentro de la finca donde se separa el
camarón de otros organismos (peces o vegetación), luego pasa a unas tinas con agua,
hielo y metabisulfito de sodio (antioxidante/conservante), después se colocan en
contenedores con hielo para ser transportados finalmente hasta las plantas de
procesamiento donde se clasifica de acuerdo con la talla y calidad.

A continuación, se registran los aspectos más relevantes de la producción de camarón

(Maduración, Larvicultura y Engorde) y el estado actual de Tumaco en la siguiente tabla:
(ONUDI, 2020).

26
Tabla 8. Resumen contexto del proceso productivo de camarón en Tumaco
¿En qué Tipo de Infraestructura
ETAPA Ubicación Situación de Tumaco
consiste? alimentación necesaria
• Mantener • Calamar • Tanques • Cercana • Existe un plantel de reproductores seleccionados
Reproductores • Artemia • Estación de bombeo a la playa genéticamente, adaptados a las condiciones de la zona
• Inducir cópula • Poliquetos y recirculación • Trabaja que pertenecen a CENIACUA
• Producción de • Concentrado con • Reservorios con agua • NO están produciendo nauplios
nauplios 35% proteína • Chillers de mar • Se requiere fuerte inversión para reactivar la operación del
MADURACIÓN • En condiciones • Almacén laboratorio, dado que la demanda de nauplios no es
de demanda constante en la región
comercial, la
producción de
nauplios es
diaria
• Desarrollo de • Microalgas • Tanques • Cercana • Hay 2 laboratorios en operación
nauplios en • Artemia, • Estación de bombeo a la playa • Existen 2 laboratorios más que podrían entrar a producir
post larvas • Dieta micro • Aireación • Trabaja post larvas, se debe verificar el estado de su infraestructura
• Incluye dos encapsulada • Reservorios con agua • Dependerá de la demanda de larvas por las camaroneras
LARVICULTURA fases o • Departamento de de mar • Ninguna Unidad Productiva esta formalizada
metamorfosis: Algas
Zoea y Mysis • Departamento de
• La etapa dura Microbiología
22-25 días • Almacén
• Engorde del • Alimento balanceado • Estanques en tierra • Cercana • Existe un potencial de 1707 ha para producción de
camarón hasta • Contenido de (4-10 ha) a la camarón en Tumaco.
la talla de proteína entre 28 y • Tanques de fuente de • Actualmente hay 248 ha en emprendimientos privados, y
cosecha 35% concreto agua 134 ha están en grupos asociativos.
• Tamaño • Forma de alimentar • Zona de • Trabaja • 29 unidades productivas, distribuidas de la siguiente
comercial entre al Boleo, Aclimatación con agua manera:
ENGORDE 12-16 g Bandejas/Comederos • Estación de bombeo de mar, o 21 privados o Independientes
• La etapa dura o alimentadores • Aireación estuarina o 8 grupos Asociativos
90-120 días automáticos (no • Reservorios o dulce • Ninguna Unidad Productiva esta formalizada
implementado en • Laboratorio químico • Los insumos utilizados en la producción llegan desde
Tumaco) • Laboratorio de Ecuador
Microbiología y • No todos los productores cuentan con equipos para
• Almacén medición de parámetros
Fuente: Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021, basada en consultas del proyecto.

27
 Bioseguridad
En Tumaco no existen unidades productivas que cuenten con el Certificado de
Establecimiento de Acuicultura Bioseguro emitido por el ICA y esto puede ser un reto
importante para la cadena de cultivo de camarón, sin embargo, existen 16 unidades
productivas entre laboratorios y fincas de engorde que tienen el Registro Sanitario de
Predio Pecuario (RSPP) (ICA, 2021).

Trazabilidad
Dentro del manejo de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola se debe plantear la
cultura de la medición, calidad, e implementación de protocolos, además de llevar
registros de la producción como punto de partida para los modelos de Trazabilidad con
los productores de camarón en Tumaco.

2.2.2 Tilapia

Las investigaciones y ensayos para el cultivo de tilapia nilótica (Oreochromis nilóticus.)

iniciaron en Colombia por los años 60; el auge del cultivo de tilapia en Colombia ocurrió
a partir de los años 80, con el ingreso de la tilapia roja (Oreochromis sp.). Para mediados
de la década de los 80, el cultivo de tilapia ya se había convertido en la base de
producción industrial en aguas cálidas (AUNAP, 2019).(AUNAP, 2019).

El departamento de Huila es el mayor productor de tilapia, gracias al aporte de los

productores AMyPE y AREL y a la producción industrial concentrada en el embalse de
Betania (ONUDI, 2020).(ONUDI, 2020).

De acuerdo con las cifras oficiales del año 2020, el departamento de Huila fue el mayor
productor piscícola, con 67.637 toneladas, lo que corresponde al 39% de la producción
nacional. En la siguiente gráfica se observa que durante los últimos 6 años ha habido
aumento en la producción de tilapia tanto a nivel nacional como en el departamento de
Huila.

Gráfica 5. Producción de tilapia periodo de 2015 a 2020

Fuente: Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021, basada en estimaciones
Secretaría Técnica Nacional Cadena de la Acuicultura –MADR, AUNAP, FEDEACUA, con
base en información de las Cadenas Regionales y otras fuentes secundarias, citado por
(MADR, 2021).

28
 De manera específica se observa para el año 2020 un incremento del 5% en las
toneladas producidas con respecto al año 2019.

El departamento de Huila, siendo el mayor productor de tilapia en el país y uno de los

principales exportadores, para el 2020 se evidencia un incremento en la producción del
11% respecto del 2019, y en el caso de las exportaciones, la gráfica 6 nos muestra un
incremento del valor en un 39,8% para el mismo período, debido a la diversificación de
presentación de producto entero y filete en fresco principalmente para el mercado de
Estados Unidos.

Gráfica 6. Exportaciones de tilapia periodo de 2015 a 2020

Exportaciones FOB (2015 - 2020)

70.000
58.724 60.376
60.000
Miles $ USD

50.000 43.178
42.157 41.638
38.708
40.000

30.000

20.000

10.000

0
2015 2016 2017 2018 2019 2020
AÑO
Valor FOB (miles $USD)

Fuente: Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021, basada DANE- DIAN.
Análisis Secretaría Técnica Nacional Cadena de la Acuicultura –MADR, citado por (MADR,
2021).

Por otra parte, cabe indicar que también aumentaron las importaciones de filetes de
tilapia congelados desde China en un 51% con respecto al año 2018.

De acuerdo con información suministrada por la Gobernación de Huila, se tienen

identificadas 36 asociaciones, la mayoría de ellas relacionadas con la producción de
tilapia. Se encuentran productores con una sólida integración vertical (desde el eslabón
de insumos hasta la comercialización), lo que representa una oportunidad de gran
potencial para la vinculación de los pequeños productores (ONUDI, 2020).

Producción de alevinos
La tilapia nilótica (Orechromis niloticus) y la tilapia roja (Orechromis sp.) son las especies
que más se cultivan en el departamento de Huila. Para la compra e ingreso de semilla a
la finca, la semilla debe contar con Guía de Movilización, expedida por el ICA. En caso
de ser importada, se debe contar con el Permiso de importación otorgado por el ICA.
Actualmente se ha reforzado el plantel de reproductores en algunas empresas con
animales mejorados genéticamente, importados de Estados Unidos.

Engorde

29
La etapa de engorde comienza con la siembra de alevinos en los sistemas de
aclimatación dispuestos en cada una de las unidades productivas; donde se controlan
los parámetros de crecimiento de los peces y los parámetros fisicoquímicos del agua.

Según la Gobernación de Huila (2020), la producción de tilapia en el departamento, para

el año 2019 se desarrolló principalmente en dos sistemas:

• 1259 unidades productivas con estanques o piscinas en tierra en 37 municipios y

• 70 unidades productivas con jaulas o jaulones flotantes en el embalse de Betania
(en los municipios de Campoalegre, Hobo y Yaguará)

También se encontraron 35 unidades productivas implementando otras tecnologías

como modelos RAS (Recirculation Aquaculture System), geomembranas (Biofloc) e
IPRS (In-Pond Raceways Systems).

Así también, hay productores de diferentes tamaños que hacen uso de diversas
tecnologías para la producción, por lo que, producen de modo superintensivo, intensivo,
semi intensivo o extensivo. En los dos sistemas, estanques y jaulas o jaulones se
encuentran productores de pequeña, mediana y gran escala (Gobernación de Huila,
s.f.).

Producción en estanques en tierra

En Colombia, los estanques tienden a ser áreas superiores a 1000 m2. Para el
acondicionamiento de los estanques antes de la siembra, se realizan las actividades de
desinfección, secado, remoción de lodos, encalado, llenado y fertilización. El proceso
productivo en estanques en tierra tiene las etapas de cría, levante (pre-engorde) y
engorde (AUNAP, 2019; MADR et al., 2013; MADR & FEDEACUA, 2018).

Jaulones
Esta forma de cultivo es muy utilizada en el departamento de Huila, en el embalse de
Betania, su instalación es menos costosa, muestra mayor eficiencia productiva con
respecto al sistema de estanques en tierra e incluye las etapas de alevinaje y engorde
(AUNAP, 2019; CENIACUA et al., s.f.).

De la producción de tilapia en el departamento, para el año 2020, el 32,5% corresponde

a la producida en jaulones dentro del embalse de Betania, cubriendo la capacidad de
carga del embalse que son 22.000 toneladas. Cabe resaltar que toda la actividad
realizada en el embalse de Betania está formalizada, cumpliendo permisos ambientales
(ocupación de cauce y concesión de uso de agua), permisos productivos (cultivo
(t/año)), y permisos sanitarios (Certificado de Establecimiento de Acuicultura Bioseguro
y prácticas de bioseguridad).

El embalse de Betania, en el cual actualmente se permite la producción piscícola,

cuenta con un estudio de capacidad de carga, de donde surgió el POPA (Plan de
Ordenamiento Pesquero y Acuícola), expedido por INCODER en el año 2005, el cual
estableció la capacidad máxima de producción del embalse en 22.000 toneladas por
año. De igual forma, en el departamento de Huila, recientemente se construyó un nuevo
embalse “El Quimbo” aguas arriba de Betania por parte de la generadora de energía
ENEL, que a su vez tomó cauce del río Magdalena. Este embalse, desde su
construcción tuvo en cuenta las lecciones aprendidas en el embalse de Betania, motivo
por el cual, desde la licencia ambiental se trabajó con la comunidad de la zona, en el

30
 interés y prospectiva de trabajo piscícola, a su vez, se analizó el impacto que este
embalse tuvo para Betania desde su construcción, estabilización y el futuro de ponerlo
en marcha para la generación de energía y su segundo uso en la producción piscícola.

Colombia ha tenido una mirada prospectiva para producción piscícola como segundo
uso de los embalses, es por esto que, bajo estudio realizado en el año 2015 por el
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y el gremio FEDEACUA, se analizó el
embalse del Quimbo con una capacidad de carga proyectada alrededor de 11.000
toneladas/año.

Dentro de los otros sistemas de cultivo existentes en el departamento de Huila, se

mencionan tres tecnologías recientemente implementadas por algunos productores de
tilapia:

• Modelos RAS (Sistema de Recirculación en Acuicultura)

Este sistema de cultivo surge como respuesta de manejo a la llegada de agentes
patógenos como el virus de la tilapia y la bacteria Aeromona; este sistema garantiza
que a los estanques ingresen aguas estabilizadas bioquímicamente y también
incluye la aplicación de probióticos tanto en el agua como en el alimento; presenta
resultados exitosos, aunque implica altos costo de inversión. (AUNAP, 2019)

• Producción de tilapias en estanques de geomembranas – Sistema BIOFLOC

Este sistema de reciclaje de nutrientes busca aprovechar el nitrógeno y el fósforo
de las heces de los peces para generar alimento; es un gran esquema de nutrición,
aunque implica la utilización de bacterias y un alto consumo de energía (AUNAP,
2019).

• Producción de tilapias en Sistema IPRS (“In-Pond Raceways Systems)

La aplicación de esta tecnología es muy reciente en Colombia. El sistema consiste
en canales flotantes dentro de un cuerpo de agua que puede ser un estanque
grande o un canal de agua, que permiten cultivar peces en altas densidades (hasta
de 75 kg/m3) mediante un sistema permanente de circulación del agua. Su
desventaja radica en la dependencia de energía (AUNAP et al., 2015). (AUNAP et
al., 2015).

En cuanto al grado de formalización para el departamento del Huila, se muestra en

la siguiente tabla un análisis de fuente secundaria sobre dicha situación,
encontrando que el 59,51% de la producción cuenta con permiso de producción
(40.257t/67.637t) por parte de AUNAP y respecto a las unidades productivas, se
evidencia que el 7,7% están en el marco de la formalización (97/1259 UPP), por lo
que se puede deducir que se tiene una concentración de la formalización en los
grandes productores que principalmente se dedican a la exportación.

Tabla 9. Análisis de la formalización en el departamento de Huila

UPP AUNAP
Toneladas Toneladas Evaluación
-
DESCRIPCIÓN Formalizadas
Formalizadas
Reportadas Agropecuaria -
AUNAP (2020) MinAgricultura 2020 HUILA 2019
2020
Tilapia roja +
39.671 62.902
nilótica (t)
ENGORDE 96 1.259
Otras especies
466 4.735
aguas cálidas (t)

31
 Otras especies
120 1
aguas frías (t)

TOTAL (t) 40.257 97 67.637 1.259

Fuente: AUNAP, Gobernación del Huila, Minagricultura 2021 (Fecha de consulta de base de
datos: mayo 2021)
Alimentación
En sistemas tecnificados, el crecimiento y la supervivencia de los peces demandan el
suministro de alimento balanceado al 100% y, por tanto, es necesario conocer las
necesidades nutricionales de cada etapa. La medida productiva FCA (Factor de
Conversión Alimenticia) indica la eficiencia del pez para convertir el alimento en biomasa.
El FCA objetivo en los cultivos de tilapia se encuentra entre 1,2:1 y 1,5:1. Existen dos
sistemas de alimentación utilizados: boleo y alimentador automático, ambos son
utilizados en estanques y en el caso de jaulones generalmente se utiliza el boleo
(AUNAP, 2019; MADR & FEDEACUA, 2018b).

Cosecha
Para los estanques en tierra, toda la operación se realiza manualmente (chinchorro o
trasmallo). En los jaulones se utiliza un sistema mecanizado y posteriormente son
llevados hacia la orilla del embalse en ferritanques (AUNAP, 2019).

A continuación, en la siguiente tabla se resumen los aspectos más relevantes del cultivo
de tilapia y el estado actual en el departamento de Huila:

32
Tabla 10. Resumen contexto del proceso productivo de tilapia en el departamento de Huila
Infraestructura ¿Qué se encuentra en el
Etapa ¿En qué consiste? Tipo de Alimentación Ubicación
necesaria departamento de Huila?
• Mantener plantel de • Alimento balanceado • Estanques y jaulas • Cerca a los sitios de • Reproductores
reproductores 35% proteína (hapas) engorde seleccionados
• Producción de alevinos: • Alimento balanceado • Nasas genéticamente
por métodos naturales 45% proteína, con • Productores en sistemas
Producción y asistida hormona de reversión de geomembranas
de • El departamento de Huila
Alevinos produce sus propios
alevinos
• 10 laboratorios de
producción de Alevinos
con certificación BAP
• Crecimiento • Alimento Balanceado • Estanques • Fincas de cultivo • Productores con cultivos
• Tiempo aproximado de • Contenido de proteína • Estación de bombeo (estanques) en 37 en estanques y/o en
cultivo tilapia roja: (180 entre 20 y 48% • Aireación municipios jaulones
días/450 g) • Forma de alimentar al • Reservorios • Represa de Betania • Productores en sistemas
• Tiempo aproximado de boleo o alimentadores • Estanques en tierra o (jaulones) de geomembranas
cultivo tilapia nilótica: automáticos jaulones flotantes • 1364 unidades
(240 días/1000 g) • Laboratorio productivas y 1191
Engorde • Almacén hectáreas
• Los insumos utilizados en
la producción son de
origen nacional y en su
mayoría se suplen dentro
del departamento
• No todos los productores
cuentan con equipos para
medición de parámetros
Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021, basada en (AUNAP, 2019; CENIACUA et al., s.f.; Gobernación de Huila, 2020)

33
 Bioseguridad
De las 1364 unidades productivas pecuarias (UPP) presentes en departamento de Huila,
según información suministrada por ICA (2021), únicamente 162 UPP (que representan
el 11,8%) cuentan actualmente con Registro Sanitario de Predio Pecuario – RSPP; y 47
UP (que representan el 3,4%) cuentan con el Certificado de Establecimiento de
Acuicultura Bioseguro (distribuidas de la siguiente manera: 11 UPP en producción de
alevinos, 1 UPP en producción de alevinos y engorde, y 35 UPP en engorde).

En cuanto a productores en el departamento, actualmente no hay unidades productivas

certificadas en BPPA mediante la NTC5700. Según consultas realizadas en Best
Aquaculture Practices (2021), se tiene 10 granjas de producción de alevinos certificadas
en BAP, 7 granjas de engorde certificadas en BAP y 12 granjas de engorde en proceso
de recertificación.

Trazabilidad
La capacidad de rastrear la historia a lo largo de todo sistema productivo es
indispensable, por esta razón se debe llevar un registro de las actividades en cada uno
de los eslabones de la cadena, así como su integración entre ellos, para lo cual, es
importante tener registros de todos y cada uno de los movimientos y procedimientos
respecto a la inocuidad alimentaria, bienestar animal, desarrollo social y sostenibilidad
ambiental.

Los productores que tienen implementados sistemas de gestión de calidad e inocuidad

obligatorios como BAP, ASC o incluso estándares internacionales, que enlazan en sus
plantas de procesamiento como FSSC22000, tienen sistemas robustos de trazabilidad
que han sido diseñados para atender las auditorias internacionales acreditadas, para
demostrar el cumplimiento de los estándares.

2.3 Procesamiento
La transformación o procesamiento, es el eslabón en el cual, la materia prima se
transforma para poder ser comercializada, cumpliendo estándares de calidad que le den
valor agregado al producto final.

De manera general, una planta de Procesamiento debe tener por lo menos las siguientes
áreas:
✓ Sala de Procesamiento,
✓ Oficinas,
✓ Laboratorio,
✓ Almacén o bodega,
✓ Baños y vestidores,
✓ Fábrica de hielo y
✓ Área para recolección de desechos sólidos.

Entre los equipos, se mencionan:

✓ Tolva de selección
✓ Tanques de lavado
✓ Banda transportadora
✓ Bascula
✓ Lavadora de canastillas

34
 ✓ Máquina de hielo, entre otros

2.3.1 Camarón

En Tumaco, las plantas han mantenido una relación comercial con el mercado nacional
en los últimos años, debido a la reducida infraestructura existente, a la poca exigencia de
certificaciones de calidad y bajos volúmenes de procesamiento. El tema de acceso a
mercados de exportación lo observan como un reto a futuro y todo el esfuerzo se
concentra actualmente a abastecer el mercado nacional.

Algo que se debe resaltar en el eslabón de transformación, es que el principal

componente de mano de obra corresponde a mujeres cabezas de hogar, quienes han
mostrado mayor compromiso ante el trabajo, y ser muy responsables en el tema de
calidad.

Por otro lado, las presentaciones más frecuentes en el mercado son: Entero, Colas;
Fresco o Precocido; y Congelado en Bloque o Congelado IQF.

Como se muestra en la tabla 11, existen dos plantas procesadoras en funcionamiento en

Tumaco y una tercera en construcción, ninguna de ellas posee certificaciones de calidad
e inocuidad.

Tabla 11. Plantas procesadoras de camarón en Tumaco

Turnos
Empresa Producto Capacidad Ubicación
disponibles
• COLA P&D CRUDO-IQF, • Un turno de 8 horas
con glaseado al 10% • 145 mujeres
• COLA P&D PRECOCIDO- • (ASMUDEPAZ)
ECOMAR Nominal: 40 t/mes Barrio
IQF con glaseado al 10%
SAS Actual: 30 t/mes Miramar
• COLA P&D CRUDO
PLAQUETAS x 2 kg (Línea
Institucional/Restaurantes
• Un turno de 8 horas
Procesamiento • 4 empleados en
• COLA P&D CRUDO
AMMIMAR general 3 t/semana; nómina y el resto se Calle del
PLAQUETAS x 2 kg
SAS 1 t/día camarón vincula según Comercio
• (cajas o bolsas)
pelado necesidades

• Shell on
Shell on 10 t/día • Se espera trabajar
• BAHIA
Entero 15 t/día con 2 turnos Calle del
SHRIMP • Entero
Cola P&D IQF 3-8 Comercio
CO • Cola P&D IQF t/día
Fuente: Construcción del proyecto basada en (ONUDI, 2020).
* Planta en construcción, fecha de apertura segundo semestre 2021

Para cubrir los compromisos con los compradores, las plantas procesadoras acuden a la
importación de camarón desde Ecuador, en algunos casos estas importaciones cubren
entre el 40-50% de las necesidades de venta.

Dentro de los proveedores locales, algunas plantas trabajan en alianza con los grupos
asociativos o productores independientes a quienes les facilitan los insumos como
nauplios y alimento balanceado para la producción, y la cosecha se utiliza como forma
de pago.

35
 Un reto importante para este eslabón es poder contar con agua potable para todos los
procesos de la planta, inclusive para la elaboración de hielo; algunas plantas ya han
iniciado los ajustes en este tema. Las plantas procesadoras aseguran la cadena de frío
facilitando el hielo en la cosecha.

Es conveniente que las plantas cuenten por lo menos con un profesional en el área de
Aseguramiento de la Calidad, para que lleve adelante los registros, supervisión de
personal, cadena de frío, toma de muestras y contramuestras, entre otras actividades
relacionadas a la calidad.

A continuación, se detalla el flujograma general del procesamiento de camarón.

Gráfica 7. Flujograma general del procesamiento de camarón

Fuente: (ONUDI 2017) y ajustado por el proyecto

2.3.2 Tilapia
En el año 2020, la tilapia (entera y filete en fresco) jalonó el crecimiento del sector, se
exportaron 11.596 toneladas, de las cuales el 96% tuvo como país de destino Estados
Unidos (MADR, 2021; ONUDI, 2020).

En cuanto al mercado de exportación, la tilapia y específicamente su filete tiene una gran

aceptación en mercados extranjeros, siendo EE. UU. uno de los principales
consumidores (AUNAP, 2019). En este análisis, se encontró que la tilapia entera y en
filete, han sido la tendencia del mercado internacional en los últimos 2 años; en cuanto
al mercado nacional, se tienen varias presentaciones: entera fresca (la más

36
 comercializada), entera congelada sin vísceras, sin escamas y sin agallas, y en menor
proporción filete. También se encuentra que algunas empresas procesadoras, realizan
transformación obteniendo productos como hamburguesas, lomos, salchichas, y
nuggets, entre otros.

Los productores que están enfocados principalmente en exportación realizan

procesamiento para obtener en su mayoría, pescado entero y también procesan filete.
Cuentan con altos niveles tecnológicos para el procesamiento de tilapia. Dentro de las
actividades que ellos realizan en el procesamiento se incluyen las indicadas en las
gráficas 8 y 9.

Gráfica 8. Diagrama de flujo de procesamiento de tilapia (presentación entera)

Fuente: Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021, basada en (FEDEACUA
et al., 2017) y consultas con algunos actores.

Gráfica 9. Diagrama de flujo procesamiento de tilapia (presentación filete)

37
Fuente: Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021, basada en (FEDEACUA
et al., 2017) y visualización de videos sectoriales

En cuanto al almacenamiento del producto terminado, si el pescado es para mercado

nacional se congela (dentro de bolsas con agua), y si su destino es exportación, se
refrigera. La vida útil de producto fresco es de 14 días, y de producto congelado hasta 2
años.

Según el estudio realizado por la AUNAP (2019), los animales capturados son llevados
a las plantas de proceso o al lugar donde se realiza su beneficio. Los métodos utilizados
para esta actividad dependen de la infraestructura disponible por los diferentes tipos de
procesadores:

• Exportadores o proveedores encadenados a éste: los animales llegan vivos

a las plantas de proceso, habiendo sido capturados con métodos que causen
el menor maltrato posible, transportados en tanques con agua a temperaturas
controladas, con oxigenación constante, y cumpliendo los límites de biomasa
de transportación.
• Productores que realizan procesamiento dentro de su unidad productiva
o utilizan el servicio de maquila: el pescado (cuando no se procesa en la
finca), se transporta en canastillas con hielo para ser llevadas en furgones
(refrigerados en algunos casos), y en cajas térmicas o neveras hasta las
plantas de procesamiento o hasta el centro de distribución. También se
transportan en tanques con agua a temperatura por debajo de 14ºC, sin
oxigenación ni control de cantidad de peces.
De lo anterior, se enfatiza que una condición fundamental para asegurar la calidad de los
productos piscícolas es la de mantener los peces con vida hasta el momento en que se
inicia el proceso en planta (FEDEACUA & PTP, 2015). Los exportadores tienen la

38
infraestructura necesaria para cumplir este requisito, por lo que existen grandes
posibilidades de crear vínculos entre sus plantas de transformación y otros productores.

Como parte del contexto del territorio también existen productores que poseen
instalaciones rudimentarias en las que realizan un procesamiento básico de su
producción; de acuerdo con la presente investigación, se encontró que dicho
procesamiento tiene varias modalidades según la disponibilidad de infraestructura por
parte de cada productor:

• Eviscerado y/o escamado dentro de las instalaciones de su unidad productiva,

contando con una infraestructura básica (cuarto frío, agua, lavadero, mesones),
en donde no tienen las mejores prácticas que indica la normativa vigente.
• Eviscerado y/o escamado dentro de las instalaciones de la finca, al aire libre y
sin la infraestructura necesaria y sin cadena de frío.
• Lleva los pescados a centros de acopio que realizan este proceso (plantas que
incluso no han implementado las BPM)

Dadas las condiciones de informalidad, las no exigencias del mercado y la falta de

inspección, vigilancia y control por parte de la entidad regente en esta temática, estas
actividades se mantienen; escenario en el que hay oportunidades de mejora con respecto
a aumentar las condiciones de inocuidad que pueden abrir puertas a mercado
especializado nacional y de exportación para estos productores.

Para la realización de procesamiento de recursos pesqueros se debe tramitar el permiso

de procesamiento y comercialización a través de la Autoridad Nacional de Acuicultura y
Pesca – AUNAP bajo el procedimiento establecido en la “Resolución 601 de 2012” (ver
en la tabla 12). Con fecha de corte al 28 de febrero de 2021, se registran 5 plantas de
procesamiento cumpliendo el respectivo registro con un total de 34.581 toneladas por
año. Adicionalmente, toda actividad de procesamiento de alimentos requiere
autorización de INVIMA, quien otorga las certificaciones HACCP, y además gestiona la
admisibilidad en mercados internacionales.

39
Tabla 12. Plantas de evisceración y procesamiento sector piscícola, Huila -2020 y su estado
frente al permiso de procesamiento otorgado por AUNAP
Permiso AUNAP
Nombre Planta de Proceso Municipio Vereda (volumen autorizado
t/año)
Magdalena River Sea Foods S.A.S. Alpe El Pata 500
Planta de Proceso El Totumo Alpe La Manga -
Export Pez S.A.S. Rivera Río Frío 10.500
Piscícola New York S.A. Rivera Río Frío 12.500
Servipesca S.A.S. Palermo El Juncal -
Acuícola Mendez Palermo Sardinata -
Sala de Proceso El Caqueteño Palermo Alto juncal -
Planta de Proceso C.I. Botero Hobo - 10.080
Servipez del Huila S.A.S. Hobo - -
Comercializadora Vela Mar Hobo El Centro -
Quimbo Fish S.A.S. Garzón El Barzal -
Pedro García Correa Garzón Los Medios -
Hernán Cuellar Lara – Felipe
Garzón Alto Sartenejo -
Cuéllar Pineda
Castalia Ltda. Garzón Claros -
Huinagro Íquira - -
Planta de Proceso La Boa Yaguará Letrán -
Pacandé Yaguará Letrán -
Alfapez Campoalegre 1.001
Fuente: Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021, basada en consultas con
AUNAP.
Un elemento clave para la productividad y competitividad en el sector piscícola, es la
existencia de plantas de procesamiento de pescado que tengan la certificación HACCP
otorgada por el INVIMA, así como su respectiva habilitación para mercados
internacionales. La dinámica de exportación sustenta el interés de los productores en la
implementación y cumplimiento del Codex Alimentarius para la respectiva certificación
HACCP. Esta condición da la oportunidad de exportar y garantiza la inocuidad del
producto suministrado al mercado nacional.

También toma gran importancia certificaciones internacionales bajo estándares

voluntarias como son: BAP, FSSC22000, BRC, SMETA, entre otras, las cuales fortalecen
la participación en los mercados actuales como son Estados Unidos y la Unión Europea.

Como puede apreciarse en la tabla 13, en el departamento de Huila, hay actualmente 5

plantas certificadas en HACCP, 3 de las cuales cuentan con autorización para exportar
a la Unión Europea.

40
Tabla 13. Plantas procesadoras de tilapia con certificaciones de inocuidad en el
departamento de Huila
Plantas certificadas Plantas Plantas
HACCP autorizadas a certificadas
Empresa Producto Ubicación
(30 septiembre exportar a la UE BAP (11
2019) (08 abril 2021) mayo 2021)
Tilapia entera y en filete,
fresca o congelada y
productos cárnicos
C.I Piscícola Hasta 9 de
procesados derivados de Hobo X X
Botero S.A. marzo de 2023
la pesca (Oreochromis
niloticus y Oreochromis
sp.)
Tilapia en filete y tilapia
entera refrigerada y
Hasta 15 de
Piscícola New congelada para
Rivera X diciembre de X
York S.A. exportación
2022
(Oreochromis sp
Oreochromis niloticus)
Pescado entero o
fileteado fresco y
Congelado, tilapia roja
(Oreochromis sp),
13 de junio de
Export Pez Tilapia plateada X
Rivera X 2021
S.A.S. (Oreochromis niloticus),
Cachama blanca
(Piaractus
brachypomus), YAMÚ
(Brycon siebenthalae)
Procesadora
de pescado Filete de tilapia negra Campoale
X
del Huila (Oreochromis niloticus) gre
Alfapez S.A.S.
Tilapia
Roja((Oreochromis sp.)
Tilapia negra
Magdalena
(Oreochromis niloticus),
River Sea Alpe X
Cachama (Piaractus
Foods S.A.S.
brachypomus), entera,
fresca refrigerada o
congelada

Fuente: Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021, basada en consultas en
web (GAA, 2021; INVIMA, 2019, 2020).

Uno de los grandes retos en este eslabón consiste en el aumento del cumplimiento
normativo en materia de calidad e inocuidad por parte de las plantas de procesamiento.
De las 18 plantas de transformación presentes en el departamento de Huila, únicamente
5 cuentan con la certificación HACCP y 3 con alguna otra certificación internacional de
calidad e inocuidad.

Desde 2019, uno de los productores de tilapia del departamento de Huila, adquirió el
primer sistema de Congelado Rápido Individual (IQF) en Colombia para pescado;
aumentando su capacidad de ofertar productos a mercado nacional o de exportación
(ONUDI, 2020). Sumado a lo anterior, dentro de las capacidades de procesamiento del
departamento, se resalta también la disponibilidad de tecnologías como el sistema de
empacado Dark Fresh y cadena de frío; abriendo, en consecuencia, una oportunidad de
alto potencial para crear vínculos productivos con otros productores con menores
capacidades; mediante la prestación de servicios de maquila (ONUDI, 2020).

41
 De acuerdo con las consultas, se conoce que los exportadores, luego del procesamiento
de la tilapia, aprovechan los subproductos obtenidos de la siguiente manera:

• Las vísceras tienen un proceso para extracción de aceite, que posteriormente,

junto con las escamas se convierten en harina de pescado, ambos utilizados en
la elaboración de alimento balanceado para otras especies.
• Los recortes de filete (sobrantes), provenientes del proceso de maquillaje
requerido para el mercado de exportación, se apilan y congelan para ser
utilizados en la elaboración de hamburguesas, chorizos, salchichas, entre otros.
• Las cabezas son lavadas y congeladas para ser vendidas en el mercado local
para consumo humano o para industrias que las transforman en condimentos o
sopas instantáneas.
• Las pieles se exportan para la extracción de colágeno en el mercado
internacional principalmente, o también se convierten en harina de pescado, y
un mínimo porcentaje se curte para la industria de manufactura de
marroquinería.
• Parte de las vejigas natatorias son exportadas por algunas plantas hacia el
mercado asiático, y las demás se convierten en harina de pescado.

No hay información documentada sobre estas prácticas entre el resto de las plantas
transformadoras de la región, pero se ha indicado que la mayoría aporta pieles, vísceras,
escamas y otros a la fabricación de harina del territorio.

El concepto “plantas de procesamiento de pescado cero residuos” se relaciona con la

sustentabilidad, dado que el aprovechamiento y valorización de los residuos implica
cerrar círculos productivos, disminuyendo el impacto ambiental, y al mismo tiempo,
aumentar la competitividad a través de nuevos negocios, finalmente para los productores
se convierten en un criterio de compra internacional y representa uno de los retos del
sector piscícola.

2.4 Comercialización
La comercialización es una actividad que se realiza en cada uno de los eslabones de la
cadena productiva. Para el producto final de la producción de pescado se enfoca en un
80% al mercado interno y en un 20% a la exportación; en cuanto al camarón, su
orientación es principalmente para exportación. Los canales de comercialización son:
venta directa al consumidor por medio de minoristas, mayoristas o varios distribuidores.

Son pocos los productores que también hacen el proceso de comercialización completo.
De AREL, el 89,34% comercializa entre el 60% y el 100% de su producción; y el 98,77%
comercializa su producción en los mercados locales cercanos a sus fincas, mientras que
el resto se dirige a otras regiones y grandes centros de consumo (ONUDI, 2020).

En la comercialización de los productos de la acuicultura, la dinámica de cada productor

varía según estos esquemas: desde quienes integran uno o más eslabones de la cadena
hasta quienes se encarga de un único eslabón; al mismo tiempo que va desde
operaciones nacionales e internacionales consolidadas, hasta productores que
dependen enteramente de intermediarios.

42
 La infraestructura de comercialización para la pesca y la acuicultura en general tiene
muchas oportunidades de mejora en sus instalaciones y en sus procesos de gestión.
Dentro de uno de los logros esperados para el año 2023 se visualiza que el sector privado
facilite la incorporación de los pequeños productores en sus cadenas de producción-
comercialización, con mecanismos de beneficio mutuo y comercio justo (MADR et al.,
2014).

2.4.1 Camarón
En la parte de Comercialización, las plantas de proceso de Tumaco realizan esta
actividad directamente. Actualmente, la comercialización cubre el mercado nacional,
llegando a ciudades como:

▪ Bogotá, mayoritariamente ▪ Bucaramanga

▪ Pereira ▪ Ibagué
▪ Medellín ▪ Popayán
▪ Cali ▪ Tunja
▪ Villavicencio ▪ Necoclí
▪ Pasto

Se logra cubrir cadenas de restaurantes, hoteles, plazas de mercado y cadenas de

distribuidores.

Las plantas de procesamiento enfocan sus estrategias en el manejo de los siguientes

aspectos:

➢ Marca propia
➢ Empaque personalizado, tanto primario como secundario
➢ Etiquetado completo: Tabla nutricional, # Lote, Fecha de Caducidad.

Con estas acciones esperan llegar de manera directa hasta los clientes, sin la necesidad
de recurrir a los intermediarios de la cadena, migrando hacia la figura de
Comercializadora con la finalidad de establecer centros de distribución propios.

2.4.2 Tilapia
En las consultas realizadas en este análisis, se encuentra que gran parte de la producción
de tilapia en sus diferentes presentaciones está orientada al mercado interno, debido a
esto, la comercialización del producto se realiza en:

• Centrales de abasto,
• Plazas de mercado,
• Grandes superficies,
• Almacenes de cadena,
• Mercado especializado,
• Restaurantes,
• Ventas institucionales y
• Venta directa por parte algunos productores.

Los exportadores, han constituido canales de comercialización complejos para sus

exportaciones y en general, cuentan con la infraestructura de transporte, almacenamiento
y comercialización necesaria; para el mercado nacional venden sus productos
directamente a grandes superficies, supermercados y a mayoristas de centrales de
abastos de grandes ciudades (FEDEACUA & PTP, 2015). En cuanto al producto

43
destinado al mercado internacional, los exportadores envían su producto principalmente
hacia Estados Unidos (90%), aun teniendo a 3 de estas empresas habilitadas para el
mercado europeo. La principal ventaja competitiva en el mercado de Estados Unidos es
la frescura del producto.

De acuerdo con las consultas con diferentes actores, algunos productores son
proveedores de plantas de procesamiento de los exportadores, otros manejan
directamente sus canales de venta, reduciendo así la cantidad de intermediarios; pero,
la gran mayoría vende en su finca a acopiadores intermediarios, quienes proveen el hielo,
las canastillas y el transporte para el producto eviscerado.

Los productores orientados únicamente al mercado nacional tienen procesos de

comercialización que limitan su entrada a mercados especializados; esto sirve como
punto de partida para fortalecer sus capacidades de negociación – gestión, y de esta
manera realizar alianzas con los intermediarios a los cuales tienen acceso.

Un requerimiento propio para la comercialización de pescado es conservar la cadena de

frío. Acorde a lo referenciado en (FEDEACUA & PTP, 2015), en el caso de la mayoría de
los piscicultores, en el acopio o primera venta del pescado, el hielo para el transporte
está a cargo del comprador-acopiador, quien se encarga de transportar el producto en
furgones propios. También se utilizan camiones térmicos o camiones con refrigeración
incorporada.

En las centrales de abastos, grandes plazas de mercado, grandes superficies,

supermercados y expendios minoristas, cuentan con diferentes tipos de refrigeración que
van desde cuartos fríos hasta neveras y mostradores refrigerados.

Uno de los retos más importantes para este eslabón es la implementación y el

aseguramiento de la trazabilidad. Los productores que están llegando a mercados más
exigentes presentan avances en la implementación de trazabilidad, debido a que esta
constituye uno de los requisitos de los sistemas de gestión de calidad e inocuidad que
ellos tienen implementados. Actualmente la trazabilidad alcanza a llegar hasta la primera
venta en la cadena de comercialización.

Según el presente estudio, se confirma que la dificultad de mantener la trazabilidad

permanece para el resto de los productores y está condicionada por los requerimientos
del mercado, los cuales se integran bajo la implementación de los sistemas de gestión
de calidad e inocuidad como HACCP o algunos estándares voluntarios como BAP, BRC,
FSSC 22000, entre otros.

Quienes realizan actividades de comercialización de pescados y mariscos deben contar

con el permiso de AUNAP de acuerdo con la Resolución 601 de 2012. Para el caso del
departamento de Huila se cuentan con 13 permisionarios para esta actividad, que pueden
comercializar hasta 16.900 t/año (Ver tabla 14).

44
Tabla 14. Establecimientos en el departamento de Huila y su estado frente al permiso de
comercialización AUNAP
Ubicación Permisionario Volumen (t/año)
Huila Arnal Cuéllar Gómez 400
Yaguará - Huila Héctor Javier Hernández Araujo 1000
Hobo - Huila Comercializadora Velamar S.A.S. 2000
Neiva - Huila CI Fish Colombia S.A.S. CI Fish S.A.S. 100
Neiva - Huila Carlos Guillermo Sánchez Buitrago 50
Neiva - Huila Crimarpez S.A.S. 50
Neiva - Huila Green Line Fish S.A.S. 100
Betania -Hula Procesadora y Comercializadora de Alimentos S.A. PROCEAL S.A. 50
Neiva - Huila Piscícola New York S.A. – PNY S.A. 12500
Neiva - Huila PID Consulting S.A.S. 50
Garzón - Huila P&S Negocios S.A.S (PYS Negocios S.A.S.) 100
Neiva - Huila Comercializadora Álvarez S.A.S. 100
Neiva - Huila Zulma Rodríguez Charry 400
Fuente: Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021, basada en AUNAP
2021
Nota: Los permisionarios resaltados en color verde, tienen permiso para comercializar en el
mercado nacional y de exportación.

Los precios en los puntos de comercialización, especialmente en centrales de abasto,

están bajo el criterio de los mayoristas (FEDEACUA 2015). En la siguiente gráfica se
muestra información respecto al precio de la tilapia roja en central mayorista durante el
2020.

Gráfica 10. Precios tilapia roja en central mayorista durante el año 2020

Fuente: Elaboración ONUDI, análisis para el Proyecto GMAP, 2021, basada en SIPSA -DANE,
Análisis Secretaría Técnica Nacional Cadena de la Acuicultura –MADR, citado por (MADR, 2021)

Esta gráfica muestra que la tilapia roja, en su presentación entera tuvo una variación de
precios entre $10.549 y $12.062, mientras que, en su presentación entera fresca los
precios oscilaron entre $8.592 y $9.820 para el periodo entre febrero y diciembre del año
2020.

45
2.5 COVID – 19
La pandemia ocasionada por el brote del nuevo coronavirus causante de la COVID-19,
ha afectado de manera general en la operación del sector de la acuicultura, debido a las
medidas restrictivas de salud, las que a su vez ocasionaron el cierre de mercados,
establecimientos como restaurantes, y principalmente ha generado cambios en los
hábitos de consumo.

Todos los eslabones de la cadena acuícola (insumos, producción, procesamiento y

comercialización) se vieron interrumpidos durante 2020 y parte del 2021 debido a las
decisiones de cierre de las actividades productivas, el cierre de fronteras y limitaciones
de movilidad como parte del manejo en la prevención del contagio por la COVID-19.
Como consecuencia general se presentaron situaciones que afectaron los costos, como:
aumento en el costo del alimento balanceado, se generaron menores volúmenes de
producción, y la necesidad de almacenar los productos pesqueros por períodos más
prolongados (FAO, 2020).

Durante este periodo, la demanda en general cambió, de modo que el consumo de

productos frescos y de alto valor disminuyeron, y aumentó el consumo de productos más
económicos y enlatados como atunes (FAO & Cepal, 2020).

Pese a las dificultades causadas por la pandemia, esta situación ha representado

oportunidades de crecimiento en la producción de tilapia. Lo anterior, debido al aumento
en su demanda, ya que pertenece a los productos de menor costo (FAO - GLOBEFISH,
2020).

Por su parte, productos de alto valor, como el camarón, han sido los más afectados
durante la pandemia, por la mayor preferencia de productos de larga vida útil. El referente
más cercano a Tumaco es el sector camaronero ecuatoriano, que vio reducir sus
exportaciones lo cual condujo a una reducción del 21% en el precio del camarón
ecuatoriano a nivel internacional. Sin embargo, en Tumaco, la pandemia hizo que las
piscinas de cultivo permanecieran más tiempo en producción antes de ser cosechadas,
ocasionando que los camarones alcanzaran tallas mucho mayores a las que
normalmente se cosechan, pero con sobrevivencias reducidas; pese a esto, los
productores lograron abrir nuevos nichos de mercado demandantes de grandes tallas.

El sector de la acuicultura, durante el periodo de cuarentena estricta, recibió algunas

excepciones por parte del gobierno para su reactivación, dentro de ellos se destacan:
• Permisos para sus trabajadores,
• Asegurar la distribución de productos alimenticios frescos y congelados,
• Favorecer la oferta interna de productos acuícolas para compensar la reducción
en exportaciones.

Además, como efecto de la COVID-19, se han evidenciados algunas oportunidades para

el sector:
• Fortalecer la implementación de los protocolos COVID-19 establecidos por el
gobierno para la producción de alimentos en toda la cadena productiva, en
especial para pequeños y medianos productores.
• Fomentar la innovación y la tecnología, ya que éstas juegan un papel vital en la
trazabilidad y comercialización de productos, y agrega valor a los productos
artesanales.

46
3. Brechas
Como resultado del análisis del presente documento, se presentan a continuación las
brechas identificadas en los diferentes eslabones de las cadenas productivas de camarón
y tilapia.

En primer lugar, se mencionan aquellas brechas comunes a las dos cadenas (ver tabla
15).

47
Tabla 15. Brechas comunes a las cadenas de valor de Camarón en Tumaco y Tilapia en el departamento del Huila

Eslabón Obstáculo Posibles acciones - Recomendaciones

Alto grado de informalidad con relación al registro de Asesorar en la implementación de los requisitos para los trámites de
Insumos
insumos (Proveedores y productores funcionamiento ante los organismos competentes

Bajos niveles en el cumplimiento de los requisitos para Orientar a productores en la implementación de los requisitos para la
la obtención del Certificado de Establecimiento de adquisición del Certificado de Establecimiento de Acuicultura Bioseguro
Acuicultura Bioseguro ante el ICA ante el ICA

Baja implementación de BPPA por parte de los Apoyar a los productores para mejorar sus capacidades de cumplimiento
productores de los requisitos aplicables en la implementación de BPPA

Asistir técnicamente a los productores para la implementación de los

Bajos niveles de producción
protocolos mejorando la eficiencia de cultivo
Producción
Promover la asociatividad de los productores, fortaleciendo su capacidad
Baja asociatividad de los grupos de productores.
de gestión y liderazgo.
Fortalecer la capacidad de administración, gestión y negociación en las
Debilidades en las capacidades de administración, asociaciones beneficiarias para lograr beneficios en: transferencia de
gestión y negociación de las asociaciones conocimientos, facilitar la adquisición de insumos, entre otros; dentro de las
asociaciones existentes.
Apoyar en la articulación institucional para facilitar acceso a herramientas
Limitaciones financieras en el sector productivo
de financiamiento productivo.

Capacitar a los productores / procesadores acerca de las tendencias de los

Falta de conocimiento de las exigencias y tendencias
consumidores y los nichos de mercado, para aprovechar las oportunidades
del mercado
Producción de mercado.
Procesamiento
Falta de Trazabilidad en los eslabones de producción
Guiar la implementación del programa de Trazabilidad
y procesamiento
Fortalecimiento técnico a las plantas de procesamiento en la
Baja implementación del Sistema HACCP y otros
implementación del Sistema HACCP, y otros sistemas de gestión de
Procesamiento esquemas de certificaciones en calidad e inocuidad en
calidad e inocuidad internacionales que les permita aprovechar mejores
las plantas de procesamiento
oportunidades de mercado.
Fortalecer la cultura de la calidad e inocuidad mediante el entrenamiento
* Transversal Baja conciencia de la calidad/cultura de la calidad del personal, para garantizar la sostenibilidad de los sistemas de gestión en
el tiempo.

48
Además de lo anterior, a continuación, se muestra en las tablas 16 y 17 las brechas específicas para cada una de las cadenas de valor.

Tabla 16. Brechas específicas de la cadena de valor de Camarón en Tumaco

Eslabón Obstáculo Posibles acciones - Recomendaciones

Escasa oferta de alimento balanceado de • Identificar propuestas o iniciativas para la fabricación de alimento
producción nacional y el alimento balanceado balanceado nacional, a precios accesibles por los productores
importado es costoso garantizando la calidad.
• Emitir recomendaciones hacia las entidades competentes para
Procesos complejos para lograr la formalización
simplificar los trámites de registro de Insumos como Aditivos y
de Insumos en la cadena de valor
Nauplios, de manera ágil y eficiente.
Insumos
• Promover en las plantas de procesamiento y productores la
No hay certeza de la utilización de agua potable
importancia de la adquisición de hielo proveniente de agua potable
en la producción de Hielo
para el proceso productivo.
Baja cultura en la toma de parámetros de calidad • Asesorar a los productores en la selección y uso de equipos para
de agua y poco acceso a estos equipos medir parámetros de calidad de agua.

• Promover el uso de productos registrados ante los entes de

Producción: Larvicultura Uso de insumos sin Registro de Venta
control nacional.
• Enseñar y crear la cultura de realizar medición de parámetros
Baja cultura en la toma de parámetros productivos
productivos y llevar registros de forma rutinaria con la finalidad de
y su posterior documentación o registro
implementar sistemas de gestión de calidad en la producción.
Baja producción primaria, la cual no alcanza a
Producción: Engorde • Incrementar los niveles de producción local para incrementar la
suplir la demanda de las plantas de
oferta a plantas de procesamiento locales.
procesamiento.
Falta de monitoreo sanitario en las unidades • Promover y guiar el monitoreo preventivo frente a las afectaciones
productivas sanitarias que puedan presentarse en el cultivo.
• Identificar iniciativas que realicen aprovechamiento de los
Procesamiento No se están aprovechando los subproductos. subproductos generados (cabezas de camarón y el exoesqueleto)
y evaluar posibilidades de alianzas.

49
Tabla 17. Brechas específicas de la cadena de valor de Tilapia en el departamento del Huila

Eslabón Obstáculo Posibles acciones - Recomendaciones

• Capacitar a los proveedores de semilla en criterios técnicos de

Dada la baja formalización a nivel nacional en la producción y calidad de alevinos
producción y venta de alevinos, se dificulta la
trazabilidad y monitoreo de calidad y parámetros
básicos productivos. • Capacitar a los productores de engorde, acerca de las
Insumos
características de calidad que deben tener los alevinos a comprar.

Baja capacidad de organización y de negociación • Ayudar a los productores promoviendo la formalización y la

por parte de los productores AREL y AMyPES asociación como mecanismos para que productores de menor,
impidiéndoles la adquisición de insumos a mejores capacidad, puedan acceder a precios más bajos en el alimento
precios balanceado.
Debilidades técnicas y administrativas en • Fortalecer capacidades en los pequeños y medianos productores
pequeños y medianos productores, lo cual impide (incluidas las asociaciones), para poder aprovechar el potencial
Producción
que sean integrados con los productores de mayor de su vinculación con los productores de mayor escala, los cuales
escala han aumentado sus capacidades de exportación
• Aprovechar las ventajas tecnológicas de algunos procesadores,
Falta de infraestructura en los AREL y AMyPES como: infraestructura para el transporte a plantas de
para realizar el procesamiento de la producción, lo procesamiento, sistemas de empacado Dark Fresh, sistema IQF,
que ocasiona una pérdida de oportunidades para cadena de frío y logística de comercialización; para encadenar
el acceso a mercados productores y asociaciones de productores con menores
Procesamiento
capacidades.
Procesamiento dentro de las unidades • Apoyar pequeños productores en la mejora de las condiciones de
productivas, sin las condiciones mínimas de calidad e inocuidad en su procesamiento en finca y poder así abrir
calidad e inocuidad puertas hacia mercados especializados nacionales.
• Fortalecimiento de capacidades de negociación y gestión en
Baja capacidad de negociación y gestión por parte
productores orientados únicamente al mercado nacional, para
Comercialización de algunos productores, perdiendo oportunidades
realizar alianzas con los intermediarios a los cuales tienen
de mejor precio en los productos terminados
acceso.

50
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Anexos
Anexo 1. Listado de principales aditivos empleados en el cultivo de tilapia
TIPO PRODUCTO FUNCIÓN
Aqua-Liverprot Protector hepático
Biopez
Mejorador de la conformación muscular e
Complemento
Protectores inmunomodulador.
Nutricional
hepáticos y
Dermogard Aqua
cutáneos Antiparasitario externo, protector cutáneo, anti
Antiparasitario &
estresante y estimulante del apetito
Protector Cutaneo
Viusid Aqua Suplemento alimenticio, inmunomodulador
Colorantes
Superconcrentados Ayuda a prevenir el crecimiento de la vegetación
Anti Algas Anti Vail
Estres & De-Odorase Reduce el crecimiento de algas filamentosas
Removedores de Removedor de Se une al amoníaco, evitando la acumulación
Amonio / Amonio de amoníaco y nitrito en el agua.
Zeolita Removedor
Elimina el amoníaco/amonio
de Amonio Proline
Vacuna contra Streptococcus agalactiae, biotipo
AquaVac Strep SA 2
Vacunas
ALPHA JECT® Vacuna contra Streptococcus agalactiae 1b
micro 1 TiLa (estreptococosis).
Se utiliza en peces para el tratamiento de la
forunculosis ocasionada por Aeromonas
Romet® 30
salmonicida e infecciones de septicemia
(Sulfadimetoxina y
entérica para cepas de Edwardsiella ictaluri y E.
Ormetoprim)
columnaris, producidas por Chondrococcus
columnaris.
Indicada para el tratamiento del NHP causada
Enro-Blend Aqua
por Richettsia spp y otras enfermedades
Antibióticos Enrofloxaxina
bacterianas
TM700 TM-700 es un antibiótico de amplio espectro
Oxitetraciclina Di- con eficacia contra una amplia gama de
Hidratada y gérmenes patógenos Gram-positivos y Gram-
Microencapsulada negativos susceptibles.
Para el tratamiento y control de las infecciones
Florcap causadas por: Aeromona Salmonicida, Vibrio
salmonicida en la especie salmonidae.
Digest 54 Plus
Reduce y controla los malos olores y las altas
Bacterias
concentraciones de amoníaco y otros gases
Probióticos y Nitrificantes y
tóxicos.
bacterias Biorremediador
Lacto-sacc Mejora la inmunidad natural
Probiotico Ayuda a ganar peso.
 Se utiliza para mejorar la calidad del agua y del
Aquabacter suelo del cultivo de tilapia.
Fortalece el sistema inmunológico de los peces.
Metaboliza contaminantes orgánicos e
inorgánicos presentes en cuerpos de agua y
Oxynova
suelos de piscinas acuicolas, y mejora la
integridad intestinal.
Se utiliza para el tratamiento de agua y
Bioremediadores EcoPro
sedimentos
Aditivo antioxidante para ser utilizado en la
Allium-o aditivo
elaboración de alimento, además con efecto
Fitogenicos y fitogénico
antimicrobiano
Fitobioticos
Citromarine Acción en el sistema inmune, acción bactericida
Fitobiotico y protección hepática
AQUA-IM-VIT Modulador multivitamínico
Modergan-Aqua Promotor de crecimiento y ganancia de peso,
Inmuno- Promotor de tratamiento de ciertas deficiencias marginales
moduladores & Crecimiento de aminoácidos esenciales.
Multi- vitamínicos TUR-AQUA Inmunomodulador, promotor de crecimiento,
Mejorador salud anti-oxidante, anti-estrés, mejorador de la salud
intestinal intestinal (anti-bacteriano) y hepato-protector.
Duplalim
Desinfectante Permite limpieza y desinfección en un solo paso.
Desinfectantes y Amonio Cuaternario Efecto viricida, bactericida y fungicida
detergentes y glutaraldheìdo
Hidróxido de Calcio
Utilizado como bactericida y regulador de pH en
Ca (OH)2 suelos acidificados.
Alfa Metil
Reversión sexual, se obtiene una producción de
Hormonas
Testosterona machos a un 97%.
Fertilizante sólido con mayor concentración de
Úrea
nitrógeno.
Fertilizantes Complejo granular que contiene los tres
Triple 15 elementos mayores (Nitrógeno, Fósforo y
Potasio).
Acondicionadores Cal (Carbonato de Funciona como mejorador de la estructura del
de suelo Calcio (CaCO3)) suelo, desinfectante y regulador de pH.