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Cómo hacer quesillo paso a paso

El documento describe el proceso de elaboración del quesillo, incluyendo el equipo y los químicos necesarios. Se detallan los pasos para medir la acidez de la leche y el procedimiento de producción, desde la filtración de la leche hasta el envasado del producto final. Se requiere leche, suero ácido, cloruro de calcio y cuajo como materia prima.

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El documento describe el proceso de elaboración del quesillo, incluyendo el equipo y los químicos necesarios. Se detallan los pasos para medir la acidez de la leche y el procedimiento de producción, desde la filtración de la leche hasta el envasado del producto final. Se requiere leche, suero ácido, cloruro de calcio y cuajo como materia prima.

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QUESILLO

Equipo:
Bureta
Beaker
Soporte universal son pinzas
manta
paleta
cuchillo
olla para 24 litros
termómetro
pesa
pichel medidor
Químicos:
3 gotas indicador
5 cc de neutralizador el necesario para medir la acidez de la leche
2 gramos de cloruro de calcio
50 gramos de agua para diluir el calcio
Materia Prima
8 litros de leche líquida
2.6 litros de suero acido o fermentado (110-120D)
Cloruro de calcio
Cuajo

Medición de la acidez:
1. medir 10 cc de leche en un vaso transparente, agregar las tres gotas de indicador.
2. llenar una jeringa con 5 cc de neutralizador, y comenzar a agregar en la leche hasta que
este empiece a cambiar de color. (cada centímetro cubico vale 10 grados de acidez dornic)
Procedimiento:
1. Filtrar la leche
2. Calentar el suero y la leche a 35 grados centígrados.
3. Adicione el cloruro diluido en agua. Repose 10 min.
4. Adicionar el cuajo, repose 5 min e incorpore el suero, agitando suavemente para que
quede fibrosa durante 15 min. Repose otros 15 min.
5. Realice los cortes horizontales y verticales, repose 10 min.
6. Desuerado.
7. Fundir en un sarten e hilar
8. Envasar.

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