Curso gelatinas gourmet
Recetario simplificado
1. GELATINA DE PHILAPHELDIA CON CREMA DE AVELLANAS.
INGREDIENTES
Gelatina de queso:
1 de Queso Philadelphia
¾ de taza de azúcar
1 lata de leche evaporada
3 sobres de grenetina en polvo21 gramos
3/4 tza. de agua fría 175 ml
Gelatina de crema de avellana:
1 tza. de crema de avellana 250 g
2 tza. de leche (500 ml)
3 sobres de grenetina (21 gramos)
¼ de taza de azucar
3/4 tza. de agua fría 175ml
PREPARACIÓN:
Hidratar los 21g de grenetina en ¾ taza de agua y dejar reposar calentar en
intervalos de 10 segundos en el microondas y reservar.
Gelatina de crema de avellana:
HIDRATAR la grenetina en el agua fría, derretir en el microondas
LICUAR la crema de avellana, la leche, azúcar y grenetina
VERTER en el molde y refrigerar hasta cuajar
Gelatina de Queso:
HIDRATAR la grenetina en 3/4 de taza de agua y dejar reposar por 5 minutos.
LICUAR el Queso Crema Philadelphia junto con la leche evaporada, azúcar y la
grenetina. VERTER la mezcla sobre la gelatina de avellana ya cuajada y
refrigerar nuevamente hasta cuajar.
Decorar con crema de avellanas
2. GELATINAS DE QUESO CREMA CON COCO RELLENAS DE SALSA DE
FRESA.
INGREDIENTES
4 cucharadas de grenetina 28g
½ taza de agua fría para hidratar la grenetina
125ml
2 paquetes de queso crema
1 lata de leche condensada
1 lata de crema de coco
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Salsa de fresa
2 tazas de fresas lavadas y desinfectadas sin el tallo verde
¾ taza de agua 175ml
1 taza de azúcar refinada 200g
1 cucharada de jugo de limón
PREPARACIÓN
1. Hidrata la grenetina en agua fría, déjala reposar por 10 minutos. pasado
este tiempo, derrítela en el microondas por lapsos de 15 segundos hasta
que no tenga grumos.
2. Bate hasta que quede suave el queso crema, añade la leche
condensada, la esencia de vainilla y la crema de coco.
3. Añade sin dejar de batir la grenetina derretida en forma de hilo.
4. Engrasa con aceite vegetal moldes de gelatina individual o una charola
para cupcakes, vierte la gelatina de coco y refrigera por al menos cuatro
horas.
5. Combina en una olla las fresas, el agua y el azúcar; cocina por 15
minutos a fuego medio, moviendo constantemente hasta que la salsa se
espese.
6. Retira la salsa del fuego, añade el jugo de limón y déjala enfriar por
completo. licúala y pásala por un colador.
7. Utiliza una cuchara parisien (la que sirve para formar bolitas de melón) o
una cuchara pequeña para formar un hueco al centro de todas las
gelatinas. recuerda no llegar hasta el fondo y ni a los costados; reserva
los trozos de gelatina.
8. Rellena el cuenco de las gelatinas con la salsa de fresa. hazlo con
cuidado para que ésta no manche los bordes.
9. Derrite en el microondas los pedazos de gelatina que retiraste y con
mucho cuidado, vierte un poco de la mezcla derretida sobre la salsa de
fresa sin que se junten amabas
preparaciones.
10. Refrigera por al menos 2 horas antes
de desmoldar.
11. Decora con frutos rojos.
3. GELATINA BICOLOR DE
MANGO.
INGREDIENTES gelatina de agua:
1/2 tazas de jugo de naranja, para la gelatina de agua 125ml
2 tazas de mango en almíbar, para la gelatina de agua
1 taza de almíbar, de mango, para la gelatina de agua 250ml
2 sobres de grenetina, (7 g c/u) hidratada con agua y fundida.
Gelatina de leche
1 taza de leche condensada, para la gelatina de leche
1 taza de queso crema Philadelphia, para la gelatina de leche
1 taza de leche evaporada, para la gelatina de leche
1 taza de yogur natural, para la gelatina de leche
2 sobres de grenetina, (7 g c/u) hidratada con leche y fundida
1 taza de mango, cortado en cubos, para decorar
PREPARACIÓN
1. Licúa todos los ingredientes de la gelatina de agua hasta obtener una mezcla
homogénea. Vierte sobre un molde para gelatina y refrigera hasta que cuaje.
2. Para la gelatina de leche, licúa la leche condensada con el queso crema
Philadelphia, la leche evaporada, el yogurt y la grenetina.
3. Vierte sobre la gelatina de agua y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda la gelatina y decora con cubos de mango y hojitas de menta.
4. GELATINA DE COCTEL DE FRUTAS
INGREDIENTES gelatina de agua:
1 litro de agua
1 ½ de azúcar refinada 3oog
56g de grenetina
120 ml de agua
Vainilla transparente
½ cucharada de Ácido cítrico
lata de coctel de frutas en almíbar
gelatina de leche
1 leche condensada
1 leche evaporada
250g de media crema
33g de grenetina
1 taza de agua
PREPARACIÓN:
1. Escurre la fruta y reservar, poner a fuego un cazo con el agua, vainilla y azúcar.
2. Hidratar la grenetina en los 120 ml de agua cuando el agua del caso rompa en
hervor apagamos el fuego, y dejamos caer la grenetina hasta disolver,
agregamos ½ cucharada de ácido cítrico. Dejamos enfriar.
3. Agregamos una capa de gelatina transparente y gelamos, posteriormente
incorporamos los trozos de coctel de frutas y volvemos a incorporar gelatina
transparente hasta que cuajen.
4. Para la gelatina de leche en un bolw incorporaremos la leche condensada,
evaporada, media crema, hasta integrarlas.
5. En una taza de agua diluiremos la grenetina, llevar al microondas en intervalos
de 10 segundos e integrarla a la mezcla anterior, verter sobre la gelatina
cristalina, decorar con los
cubos de fruta restantes
5. GELATINA SABOR A
MANDARINA Y QUESO
INGREDIENTES
1 paquete gelatina de sabor 25 grs, sabor mandarina
2 tazas agua hirviendo 500ml
1 lata de leche condensada
1 paquete queso crema 190 grs
1 mandarina para decorar.
PREPARACION.
1. Vierte la gelatina en el agua y mezcla hasta que se disuelva por completo, deja
enfriar por 10 minutos.
2. Licúa la Leche Condensada con el queso crema y la gelatina previamente
disuelta.
3. Vierte la mezcla en un molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Consejo culinario; Agregar gajos de mandarina en almíbar para decorar.
[Link] DE CARAJILLO
INGREDIENTES:
4 sobres de grenetina en polvo sin sabor, 28 g
140 mililitros de agua
1 taza de leche evaporada, 250 ml
1 taza de leche condensada, 250 ml
1 taza de queso crema, 190 g
1/2 tazas de café espresso, 125 ml
1/4 tazas de licor del 43
2 cucharadas de jarabe sabor chocolate, 30 ml
1 cucharadita de esencia de vainilla, 5 ml
suficiente de crema batida, para decorar
suficiente de chocolate, rallado, para
PROCEDIMIENTO:
1. Disuelve la grenetina en polvo sin sabor en el agua y mezcla muy bien. Deja
reposar unos minutos hasta que cuaje y funde en el microondas en lapsos de 5
segundos hasta que quede líquida. Reserva.
2. Licúa la leche evaporada, la leche condensada, el queso crema, el café expreso,
el licor 43, el jarabe sabor chocolate, la esencia de vainilla y la grenetina en
polvo sin sabor D´Gari®
3. Vierte en recipientes y refrigera hasta cuajar.
4. Decora la gelatina de carajillo con crema batida y el chocolate rallado.
7. GELATINA DE GUAYABA.
INGREDIENTES.
• 1 lata de leche evaporada
• 8 Guayabas sin semillas
• 1 Lata de leche condensada
• 1 Lata de media crema 190g
• 4 Sobres de grenetina sin sabor 28g
• 2 Guayabas en rajas para adornar
¾ taza de agua
PROCEDIMIENTO
1. Licuar la leche evaporada, condensada y la media crema las guayabas y el agua
2. Con la licuadora encendida agrega la grenetina fundida.
3. Coloca en un molde para gelatina y refrigera hasta que se cuaje. Adorna con la
fruta.
