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2 de Enero

El documento contiene recetas de varios platos, incluyendo chipirones encebollados, bombas de patata rellenas de gambas, bacalao crujiente con crema de bacon ahumado, brochetas de cerdo con verduras y diversas opciones de postres como lemon pie y flan de queso con toffee. Cada receta incluye ingredientes y pasos detallados para su preparación. Se presentan técnicas de cocina y combinaciones de sabores para crear platos variados y deliciosos.

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El documento contiene recetas de varios platos, incluyendo chipirones encebollados, bombas de patata rellenas de gambas, bacalao crujiente con crema de bacon ahumado, brochetas de cerdo con verduras y diversas opciones de postres como lemon pie y flan de queso con toffee. Cada receta incluye ingredientes y pasos detallados para su preparación. Se presentan técnicas de cocina y combinaciones de sabores para crear platos variados y deliciosos.

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CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

3kg chpirones Pochamos muy bien la cebolla,


despacio hasta que esté casi
6 cebollas en juliana
desecha
1 cabeza de ajos laminados
Marcamos los chipirones y
2 pimientos verdes reservamos.

1 cucharada de pimentón

2 l caldo de pescado

BOMBAS DE PATATA RELLENAS DE GAMBAS CON SALSA


AMERICANA

3kg patatas cocida.


GAMBAS
3 unidad de cebolla Pelamos las gambas y
6 dientes de ajo separamos por un lado los
2 copas de coñac cuerpos de las carcasas.
500 gramos de langostinos Cortamos la cebolla en brunoix y
40 gramos de mantequilla doramos con los ajos.
1 kilogramo de rape Incorporamos las carcasas y
2 unidades de tomate maduro flambeamos con el brandy.
Dejamos cocer durante 20
minutos, trituramos todo y
colamos.

BACALAO CRUJIENTE CON CREMA DE BACON AHUMADO.

PARA LA SALSA: Cortar el bacon en trocitos pequeños.


150 grs de bacon ahumado Calentad la mantequilla en una sartén y
en lonchas salteadlo lentamente.
1 cucharadita de mantequilla Mientras tanto id pelando las cebollas,
250 grs de cebollas picarlas pequeñas y añadidlas al bacon
2 cucharaditas de comino en esperando a que se pochen.
grano Espolvoread con el comino en grano y
3/8 de litro de caldo de carne regad con el caldo, cocer durante 10
CRUJIENTE: minutos a fuego lento y rectificar de sal
Cebolla frita si se necesita.

BROCHETA DE SECRETO DE CERDO CON VERDURAS CON SALSA


TERIYAKI

Cortamos el cerdo en dados

Cortamos 2 pimientos rojos y 2 verdes, 2 cebollas y 2 calabacines en


dados del mismo tamaño que la carne.

Pinchamos y marcamos a la plancha. Reservamos.

Salsa teriyaki. (*4)

Salsa de soja 75 ml

Azúcar moreno 2 cucharadas

Dientes de ajo picados 2

Jengibre molido dos cucharadas

Almidón de maíz una cucharada

Agua 30 ml

Aceite de sésamo 5 ml

POSTRES

Crujiente para flores. *2

110gr Mantequilla
Mezclar todos los ingredientes y
100gr Azúcar
estirar.
4un claras
Hornear a 180º
75gr harina
Tiempo depende de horno
c/s ralladura de limón
LEMON PIE

Galletas de mantequilla Merengue:


Masa quebrada *3 Montamos junto con el azúcar y
250 g de harina de trigo reservamos en una manga
125 g de mantequilla fría pastelera.
cortada en cubos
1 huevo campero Crema de limón:
2 cucharadas de azúcar Juntamos todos los ingredientes
Sal ponemos al fuego lento
removiendo a excepción de la
mantequilla que la incorporamos
Para el merengue suizo: al final de la elaboración.
5 claras de huevo
300 g de azúcar Tierra de mantequilla:

CREMA DE LIMÓN *4
3 o 4 limones para rallar su
piel y conseguir unos 200 ml
de zumo
3 huevos M.
200 gr de azúcar
80 gr de mantequilla sin sal.

-FLAN DE QUESO Y TOFFEE

Flan: Para el flan trituramos todos los ingredientes y


ponemos en un molde con caramelo.
4 huevos
Cocinamos a 180 45 minutos al baño maría.
500ml de leche

200 de queso

50gr azúcar
TOFFEE:
Toffee
Pon un cazo al fuego y añade el azúcar. Deja
50 gr de azúcar
que se caliente hasta que el azúcar se cristalice
200 ml de nata y se funda, formando un caramelo tostado. Es
importante vigilar que no se queme, ya que
quedaría amargo.

Agrega la nata templada con cuidado y remueve


la mezcla al fuego hasta que se integre todo
bien y quede homogéneo.

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