ES0000000122539 136797_Dia-dia_Bio_Geol_3_97477

DÍA A DÍA EN EL AULA

E SO
Recursos didácticos

E SO
3 3
Biología y Geología 3

ESO
• Introducción y recursos

B I B L I OT E C A D E L P R O F E S O R A D O
Biología y Geología
• Enseñanza individualizada
- Repaso y apoyo
DÍA A DÍA EN EL AULA
- Profundización

Biología y Geología • Recursos para la evaluación

- Autoevaluación

DÍA A DÍA EN EL AULA

- Evaluación de contenidos
- Evaluación por competencias

• Solucionario

ES0000000122539 136797_Dia-dia_Bio_Geol_3_97477.indd 1 14/02/2020 [Link]

 DÍA A DÍA EN EL AULA
Recursos didácticos

Biología y Geología

ESO
El libro Día a día en el aula, para ESO, es una obra colectiva concebida,
diseñada y creada en el Departamento de Ediciones Educativas
de Santillana Educación, S. L., dirigido por Teresa Grence Ruiz.
3
En su elaboración ha participado el siguiente equipo:

TEXTO
Jesús María Bárcena Rodríguez
Josep Furió Egea
Leonor Carrillo Vigil
María Ángeles García Papí
Mariano García Gregorio
Ximo Gregori Montesinos

TRADUCCIONES
Rumano: Catalina Ilescu Gheorghiu
Árabe: Mohamed El-Madkouri Maatoui e Imad Elkhadiri
Chino: Fundación General de la UAM y Trades Servicios, S.L.
Alemán e inglés: Pilar de Luis Villota
Francés: Imad Elkhadiri y Anne-Sophie Lesplulier

EDICIÓN
Ana Piqueres Fernández
Belén Álvarez Garrido
Daniel Masciarelli
Julia Manso Prieto

EDICIÓN EJECUTIVA
Begoña Barroso Nombela

DIRECCIÓN DEL PROYECTO

Antonio Brandi Fernández

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 1 02/03/2020 [Link]

 El aliado perfecto para
facilitar tu tarea educativa

¿Qué es?
e-vocación es el programa exclusivo para profesoras y profesores clientes de Santillana
que contiene todos los recursos didácticos de cada materia.

Accede a ellos con un solo clic.

• Refuerzo, apoyo y profundización. • Competencias para el siglo XXI.
• Evaluación de contenidos y competencias. • Tutoría.
• Solucionarios. • Libro digital.
• Programación didáctica de aula • Más recursos educativos.
y rúbricas de evaluación. • Formación.
• Audios.

¡No te pierdas todo

lo necesario para tu
día a día en el aula!
Regístrate siguiendo estos pasos:

1 Entra en [Link]
y haz clic en Regístrate.

2 Rellena tus datos personales.

3 Rellena tus datos docentes.

4 Recibirás un e-mail de
bienvenida confirmando
tu registro.

¿Ya usas e-vocación?

Si ya eres usuaria o usuario, puedes actualizar tus datos docentes en Mi Área Personal
para comenzar el curso.

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 2 02/03/2020 [Link]

 Índice

Contigo llegamos más lejos ................................................. 4

Pack para el alumnado ......................................................... 6

Biblioteca del profesorado y apoyo digital ......................... 8

Tabla de bloques temáticos incluidos

en los currículos autonómicos ............................................ 10

Recursos didácticos

La organización del cuerpo humano .............................. 12

Alimentación y salud........................................................ 60

La nutrición: aparatos digestivo y respiratorio ....................

La nutrición: aparatos circulatorio y excretor .....................

La relación: los sentidos y el sistema nervioso ...................

La relación: el sistema endocrino

y el aparato locomotor.........................................................

La reproducción ...................................................................

La salud y el sistema inmunitario ........................................

El relieve y los procesos geológicos externos .....................

El modelado del relieve........................................................

La dinámica interna de la Tierra ..........................................

Los minerales y las rocas .....................................................

Los ecosistemas...................................................................

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 3 02/03/2020 [Link]

 Contigo
llegamos

Contigo formamos un buen tándem

En Santillana vivimos cada momento

como una posibilidad de mejora.

En estos últimos años han pasado muchas cosas. En Santillana tenemos presente
que un proyecto educativo dinámico exige prestar atención a los cambios externos
e internos, escuchar a los protagonistas de la educación y tomar decisiones.

Eso hemos hecho. Durante estos años hemos estado cerca de vosotros, os hemos
escuchado, hemos conversado, nos habéis planteado interrogantes y hemos aprendido
mucho con las valiosas soluciones que aportáis cada día en las aulas.

Por todo ello, evolucionamos y presentamos una oferta renovada.

¡Gracias por ayudarnos a crear y mejorar nuestros proyectos!

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 4 02/03/2020 [Link]

 más lejos
Santillana te aporta:
• Experiencia. Más de 60 años conociendo la escuela española y aportando soluciones
educativas.
• Excelencia. Rigor y calidad, fruto del trabajo con profesores y profesoras e investigadores
de toda España y, por supuesto, el saber hacer de nuestro equipo de profesionales de la
edición, el diseño y la pedagogía.
• Diseño claro, que favorece la comprensión del alumnado, y bello, para hacer del aprendizaje
una experiencia motivadora y deseable.
• Innovación, porque estamos alerta de las últimas investigaciones que se han producido en
tu área e introducimos las nuevas metodologías en el aula de una forma práctica y realizable.
• Digital. Un complemento indispensable en una práctica docente adecuada al siglo xxi.
• Apoyo continuo. Nuestra relación contigo no termina una vez que has elegido el material.
Como cliente de Santillana tendrás acceso a nuestro programa e-vocación, y, por supuesto,
a la atención de nuestros delegados y delegadas comerciales siempre que la necesites.

El aliado perfecto en tu aula

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 5 02/03/2020 [Link]

 Pack para el alumnado

SABER HACER CONTIGO mantiene las señas de identidad de los materiales

de SANTILLANA de Biología y Geología:
• Contenidos actualizados para comprender el mundo en que vivimos, tratados
con un alto rigor científico.
• Textos claros y adecuados para la edad del alumnado.
• Ilustraciones de alta calidad y potencia educativa.

Te encantará SABER HACER CONTIGO porque:

1 2
La organización
1
NOS HACEMOS PREGUNTAS

Recoge el currículo del cuerpo humano

¿Qué es Rex, el hombre biónico?
Rex es un prototipo creado por un equipo experto en robótica. Todos sus órganos
han sido creados en un laboratorio y con él se pretende demostrar que la
Cada unidad se
tecnología médica es capaz de sustituir eficazmente ciertas partes del cuerpo.

oficial con rigor SABER

• Los niveles de organización

• La composición química
Sus oídos tienen un
implante que estimula las
OPINA. ¿Crees que en los próximos años se podrá construir una persona biónica con todos
los órganos artificiales? Explica por qué.
relaciona con uno de
de los seres vivos fibras nerviosas del oído

científico y de forma los ODS de la ONU.

interno y que convierte
• La célula, unidad básica del ser las señales acústicas Las gafas de Rex tienen
Promover el
vivo en señales eléctricas. una cámara que capta
bienestar para todos,
• La célula procariota imágenes que se envían
en todas las edades,
a los microchips de una
• La célula eucariota a través de un mejor

completa y clara. Así el conocimiento

retina artificial, igual a
conocimiento de las que se utilizan para
• Los orgánulos celulares La tráquea es un tubo
artificial igual al que nuestro cuerpo. hacer implantes en
• Los tejidos humanos se implanta en personas pacientes reales.
• Órganos, aparatos y sistemas que padecen cáncer.

SABER HACER

• Observar células animales

al microscopio
La sangre es
sintética y circula
Los órganos internos, como
el páncreas, el bazo y los riñones, aún
no están del todo técnicamente
El corazón es una válvula que
contribuye a mejorar
por el interior desarrollados.
• Identificar células y estructuras bombea la sangre artificial

el mundo en que
de tubos. Las
celulares en microfotografías nanopartículas En 2017 se consguió crear un riñón a todo el cuerpo. Fue diseñado
que la forman artificial y se espera que a partir de para sustituir al corazón
pueden unirse 2020 pueda implantarse en personas humano en pacientes que
al oxígeno enfermas. esperan un trasplante.
y transportarlo.

INTERPRETA LA IMAGEN
Los dedos pueden
vivimos.
doblarse en cada
• Describe la estructura y la cara del hombre biónico.
articulación y asir
• ¿Están presentes en Rex todos los aparatos y sistemas? objetos con una
fuerza variable.
• ¿Qué elementos hacen la función de venas y arterias?
• Compara la cara del hombre biónico con la de la
persona en la que se inspiraron para crearla.

CLAVES PARA EMPEZAR

• ¿Cuáles son las unidades básicas que forman

los seres vivos?
• ¿Qué tipo de células presentan las bacterias?
• ¿Qué diferencia un tejido de un órgano?
• ¿Cuáles son las funciones vitales? Di el nombre
Las extremidades son prótesis
de un órgano y de un sistema que participen
artificiales que responden a estímulos
eléctricos y permiten el movimiento. en cada una de ellas.

6 7

ES0000000121818 133562_Unidad_01 (N)_94955.indd 6-7 4/2/20 12:59

4
La organización del cuerpo humano 1

Educamos en lass competencias

3
CLAVES PARA ESTUDIAR
6
Las imágenes son
Ribosomas. Son partículas no Centrosoma. Está constituido por dos
Los orgánulos celulares membranosas formadas por ARN cilindros formados por microtúbulos
• Conocer la morfología y las
y proteínas. Pueden estar libres proteicos llamados centriolos. Ambos

del siglo xxi, con actividades

funciones de los orgánulos
en el citoplasma o adheridos al R. E. se disponen de forma perpendicular
y otras estructuras de las
Los orgánulos se encuentran en el citoplasma. Algunos están rodeados rugoso. Realizan la síntesis de proteínas. y están rodeados de otros microtúbulos
células eucariotas animales.
que forman el áster. Participan en la

parte esencial del

de membrana y otros no.
Ribosoma organización del citoesqueleto, la motilidad
celular y la formación del huso mitótico

específicas:
cuando la célula se va a dividir.
Mitocondria. Es un orgánulo ovalado
con una doble membrana. La externa es lisa

contenido y la interna está replegada hacia el interior

formando las crestas mitocondriales. En ella,
mediante el proceso de respiración celular,
se obtiene la mayor parte de la energía
Cilios y flagelos. Son prolongaciones
citoplasmáticas que intervienen

Competencia matemática,
en el movimiento celular. Tienen una
de la célula.

de la unidad.
estructura interna similar, pero los cilios
son cortos y abundantes, y los
flagelos son largos y una célula suele
Vesículas. Son sacos membranosos de presentar uno o dos.
Vesícula
pequeño tamaño que almacenan, transportan

científica y tecnológica
o digieren distintas sustancias celulares.
Los lisosomas son vesículas membranosas
Citoesqueleto. Está formado por
redondeadas, que se forman en el aparato
un conjunto de filamentos proteicos
de Golgi, y contienen enzimas hidrolíticas que
de distinto tipo. Su función es mantener
participan en la digestión intracelular
la forma celular, facilitar el movimiento
de sustancias.
de la célula, de los orgánulos y de las
vesículas internas. También participa
en la organización de los cromosomas

Comunicación lingüística
Retículo endoplasmático (R. E.). Es un durante la división celular.
conjunto de sáculos y canales membranosos
interconectados entre sí. Puede ser de dos tipos: SABER HACER
• El R. E. rugoso. Está conectado con
la envoltura nuclear y lleva asociados Observar células animales al microscopio
ribosomas. Participa en la síntesis
Para observar células durante una investigación científica
y el transporte de proteínas hacia
se realizan preparaciones microscópicas. Para ello, se
el aparato de Golgi.
siguen una serie de pasos que se establecen en función
• El R. E. liso. No lleva ribosomas asociados del tipo de célula o tejido que se quiere analizar.

Aprender a aprender
y en él se produce la síntesis de los lípidos.
Con las células del epitelio bucal es sencillo realizar
una preparación microscópica. Solo hay que seguir
estos pasos:
ACTIVIDADES Aparato de Golgi. Es un conjunto 1. Obtener una muestra de células. Con un palillo
de sacos membranosos aplanados limpio se raspa la cara interna de la mejilla.
10 ¿Qué orgánulos están y apilados conectados entre sí. En 2. Fijar las células. Se extiende la muestra sobre
formados o rodeados por ellos se almacenan y procesan un portaobjetos, se añade una gota de agua y se
membranas? ¿Cuáles no? sustancias transferidas desde el calienta unos segundos a la llama para que las células ACTIVIDADES
retículo. Del aparato de Golgi se

Competencia social
11 ¿Qué orgánulos y estructuras queden adheridas.
emiten vesículas de secreción 12 Dibuja las células que se observan al microscopio.
celulares están implicados 3. Teñir la muestra. Se añaden unas gotas de azul de
que contienen productos que
en el movimiento celular? metileno y se deja reposar tres minutos. Después se 13 ¿Qué estructuras celulares se observan? Señálalas
se vierten al exterior.
Razona tu respuesta. lava para eliminar el exceso de colorante. en tu dibujo.

14 15
y cívica
ES0000000121818 133562_Unidad_01 (N)_94955.indd 14-15 4/2/20 12:59

Competencia digital

Iniciativa y
emprendimiento
La organización del cuerpo humano 1
ACTIVIDADES FINALES

REPASA LO ESENCIAL PRACTICA

19 RESUMEN. Copia y completa los conceptos clave 22 ¿En qué tipo de reacciones del metabolismo se obtiene 27 Un leucocito ha fagocitado una bacteria y va a digerirla 29 ¿Por qué necesitan las células una membrana celular?
que faltan: energía? ¿En cuáles se consume? Elabora un esquema intracelularmente. ¿Qué orgánulos participarán
directamente en dicho proceso: las mitocondrias, 30 ¿Qué relación existe entre el ADN, la cromatina
• Los elementos constitutivos de un ser vivo se organi- para explicar qué sucede en cada caso.
el aparato de Golgi, los lisosomas o las vesículas? y los cromosomas?
zan en de de complejidad creciente.
23 Copia el esquema en tu cuaderno, ponle un título Explica por qué.
• La célula es la unidad , , y 31 ¿De qué manera están relacionados el retículo
y rotula cada una de sus partes. ¿Qué seres vivos
del ser vivo. Las células pueden ser , endoplasmático, el aparato de Golgi y las vesículas?
presentan este tipo de células? 28 Observa las imágenes y contesta las preguntas.
como las bacterias, o , que son células que tie-

5
nen tres estructuras básicas: , y . 32 Identifica estos dos tejidos, di a qué tipo pertenecen,
A B
Además, presentan orgánulos y otras estructuras, cómo se llaman las células que los forman y cuál es su

Las actividades
A
como el . función. Explica en qué te has fijado para reconocer
• Los tejidos son conjuntos de que realizan una cada uno de ellos.
B
función. Pueden ser de cuatro tipos: , ,
A B
y .

de aprendizaje
• Las estructuras formadas por un conjunto de tejidos
que realizan una función se llaman . a) ¿Qué orgánulos o estructuras celulares se
C
observan en cada imagen? ¿Qué función cumplen
• Los aparatos son un conjunto de órganos de estructura
en la célula?

6
que realizan coordinadamente una o más fun- E D
ciones. Un sistema está formado por órganos b) ¿Son imágenes de una célula procariota o de una célula 33 ¿Por qué se habla de aparato locomotor y de sistemas

Porque vivimos en la sociedad

que realizan una función similar.

te ayudarán a
24 Realiza un cuadro comparativo en el que se resuma eucariota? Explica por qué. óseo y muscular?
• Los aparatos implicados en la función de nutrición son qué tienen en común y en qué se diferencian las
, , y . células procariotas y eucariotas.
• Los aparatos y sistemas implicados en la relación son
, , , y . 25 Elige cuatro orgánulos que presenta una célula FORMAS DE PENSAR. Análisis científico 1. La célula

consolidar los de la información, tienen

• Los reproductores realizan la función de repro- eucariota y elabora una tabla con cuatro columnas
El origen de la célula eucariota procariota pierde
ducción. en la que incluyas esta información. la pared celular.
• Nombre del orgánulo. La teoría de la endosimbiosis seriada elaborada por
20 Copia y completa el siguiente esquema sobre Lynn Margulis postula que las células eucariotas surgen
• Principales características. 2. Aumenta la superficie de
los niveles de organización en humanos: entre hace 2 000 y 1 500 millones de años a partir de un la membrana y se originan

especial relevancia
• Función o funciones que realiza.

conocimientos que
ancestro procariota. La célula procariota original perdió membranas internas.
• Esquema sencillo del orgánulo. la pared celular y aumentó su tamaño y, como
consecuencia, aumentó la superficie de la membrana
3. Se forma un pronúcleo
26 Copia y completa este esquema para clasificar plasmática, mejorando su capacidad de fagocitosis.
y la endosimbiosis con
los distintos aparatos y sistemas del cuerpo En fases posteriores se formaría un pronúcleo y estas
bacterias espiroquetas pudo

vayas adquiriendo las actividades de análisis

humano. células podrían englobar a otras células procariotas ser el origen de los flagelos.
más pequeñas de vida libre, aerobias, fotosintetizadoras,
Aparatos y sistemas etc., con las que establecieron relaciones simbióticas
4. La asociación con un
Células debido a que obtenían un beneficio mutuo. procariota aerobio
implicados en Estas sucesivas asociaciones explican la presencia pudo ser el origen

en cada unidad. de la información científica.

de orgánulos, como las mitocondrias y los cloroplastos, de las mitocondrias.

función función función de en las células eucariotas.

de nutrición de relación reproducción 5. La asociación con un
34 COMPRENSIÓN LECTORA. Contesta las preguntas.
procariota fotosintético
a) ¿Qué significan los términos pronúcleo, pudo ser el origen de los
fagocitosis, aerobio y simbiosis? cloroplastos.

b) ¿Qué trata de explicar la teoría de Lynn Margulis?

35 EXPRESIÓN ESCRITA. Haz una breve redacción 36 USA LAS TIC. Busca información y explica según
explicando por qué se denomina a esta teoría esta teoría qué dos organismos procariotas
21 Elabora una tabla en la que clasifiques las biomoléculas
endosimbiosis seriada. formaron parte de la primera asociación simbionte.
y en la que describas sus componentes.

20 21

ES0000000121818 133562_Unidad_01 (N)_94955.indd 20-21 4/2/20 13:00

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 6 02/03/2020 [Link]

21818 133562_Bio_Geol_3_Observa_97272

ES0000000122524 136771_EVA_Bio_Geol_3_96973

ES O
Biología y Geología
3

ES O
3
ES O

3 Grandes personalidades

ES O
3
Biología y Geología
3 de la ciencia

SERIE OBSERVA
ESO
Biología y Geología
Biología y Geología
Biología y Geología
Grandes personalidades
de la ciencia
SERIE OBSERVA

562_Bio_Geol_3_Observa_97272.indd 1 31/01/2020 [Link]

ES0000000122524 136771_EVA_Bio_Geol_3_96973.indd 1 28/01/2020 [Link]

7
1

8
La organización del cuerpo humano
SABER HACER Competencia
p científica

Trabajarás Identificar células y estructuras celulares en microfotografías Adquirirás destrezas

La catedrática del departamento de Citología Tu trabajo consistirá en elaborar una ficha de cada una 37 COMPRENSIÓN LECTORA. Contesta: 41 EDUCACIÓN CÍVICA. Las células madre embrionarias

específicamente de una facultad de Biología va a asistir, junto a su

equipo, a un importante congreso en Estados Unidos
y encarga a sus colaboradores preparar una exposición
con las últimas fotografías celulares tomadas en él.
de las seis microfotografías seleccionadas para
el congreso. En ellas tienes que especificar qué
se observa y qué tipo de microscopio se ha utilizado.
a) ¿En qué se diferencian el MEB y el MET?
b) ¿Qué ámbito de la Biología estudia la Citología?
se están utilizando en la actualidad para la terapia
de algunas enfermedades.
Una de las fuentes de obtención de este tipo de
de trabajo en equipo
Si necesitas ayuda, consulta el manual práctico 38 Diseña la ficha donde incluirás la información células son embriones en los primeros estadios

tu competencia colaborando con tus

Las imágenes han sido obtenidas con microscopios de microscopía. Además, hay una lista de de cada una de las microfotografías. Recuerda de desarrollo que han sido donados por personas
ópticos y electrónicos, y corresponden a distintos tipos microfotografías en la que están incluidas las seis que tienes que especificar qué estructura celular, que se han sometido a tratamientos de
de tejidos, estructuras celulares y orgánulos. imágenes que tienes que identificar. orgánulo o tejido se observa y con qué tipo reproducción asistida y no los han utilizado.
de microscopio se ha obtenido la imagen. • ¿Crees que es ético usar
A B C MICROFOTOGRAFÍAS embriones humanos para
39 A partir de la fotografía C realiza un esquema

científica en la compañeras y
• Mitocondrias • Poros de la curar ciertas enfermedades?
sencillo en tu cuaderno en el que señales sus
• Epitelio ciliado envoltura nuclear • Si tuvieras que recurrir
partes. Después anota junto al dibujo:
• Óvulo • Tejido sanguíneo a técnicas de reproducción
• Tipo de células en las que se puede encontrar.
• Centrosoma • Músculo cardiaco asistida en un futuro,
• Tejido adiposo • Función principal que se lleva a cabo en la célula. ¿donarías los embriones

sección Saber
• Neurona

compañeros para
D E F
• Células del epitelio • Tejido cartilaginoso sobrantes a la ciencia?
40 En estas imágenes se ve el mismo orgánulo. Explica
bucal • Tejido glandular
cuál es y por qué parecen estructuras diferentes. 42 ¿Qué tipo de microscopio utilizarías para
• R. E. rugoso • Aparato de Golgi ¿Con qué tipo de microscopio se han obtenido? observar las estructuras descritas en cada ejemplo?
• Núcleo celular • Flagelo
Explica por qué.

hacer. realizar Trabajo

A B
• El ala de una mosca.
• El interior de una mitocondria.

MANUAL PRÁCTICO DE MICROSCOPÍA • El aspecto externo de la envoltura nuclear.

• La forma de un cromosoma.

cooperativo.
• Microscopio óptico (MO)
• Los cilios del paramecio.
- Puede llegar a ampliar hasta 1 000 veces
la imagen real.
- El color de la muestra depende de la tinción.
TRABAJO COOPERATIVO
- Se puede observar material vivo.
Espermatozoides (MO). Espermatozoides (MEB).
• Microscopio electrónico de barrido (MEB) Un cartel sobre estructuras celulares
Se puede observar bajo Se pueden observar
- Puede llegar a los 500 000 aumentos. la lente el movimiento la superficie de las células Los carteles son elementos de comunicación visual
- Las imágenes se forman en blanco y negro, pero de las células. y su forma tridimensional. cuya función es transmitir alguna información a un
pueden colorearse posteriormente (falso color). gran número de personas. Los carteles deben tener
- Se obtienen imágenes de superficies en tres un diseño atractivo y la información que se incluya
dimensiones. en ellos tiene que ser clara y breve, con
- No permite observar material vivo. ilustraciones y fotografías de gran tamaño.

• Microscopio electrónico de transmisión (MET) • Haced grupos y pensad cómo sería el cartel donde
se mostrarían las fotografías del laboratorio
- Puede aumentar la imagen de un objeto hasta
para la exposición en el congreso.
1 000 000 de veces.
- Las imágenes se forman en blanco y negro, pero • Repartid el trabajo, de manera que cada miembro
se pueden colorear. Obtiene imágenes de cortes del grupo realice una función diferente.
en dos dimensiones, por lo que permite ver • Seleccionad las imágenes, elaborad los textos de • Diseñad los elementos del cartel y confeccionadlo
estructuras internas. Espermatozoides (MET). Se observan las mitocondrias las fichas, realizad los dibujos, etc. con las aportaciones de cada miembro del grupo.
- No permite observar material vivo. ordenadas de la cola y el núcleo en la cabeza.

22 23

ES0000000121818 133562_Unidad_01 (N)_94955.indd 22-23 4/2/20 13:01

Aparato digestivo
2 Detección de almidón. Fraudes alimentarios
Aparato digestivo y glándulas anejas Tiempos de permanencia Dentadura infantil Dentadura adulta
B
2 Observa al microscopio los gránulos de almidón de los alimentos
Para hacer la preparación para el microscopio, corta una rodaja y tamaño de cada órgano
El almidón es un glúcido complejo de origen vegetal. Se encuentra, Incisivos
de patata que puedas sostener cómodamente con los dedos (B). Incisivos
por ejemplo, en las patatas, en el trigo o en el maíz. El almidón es la Canino
Frota la rodaja en el portaobjetos mientras presionas suavemente. Canino
fuente de energía para las plantas que brotarán a partir de los Premolares
tubérculos o para las plántulas cuando germine la semilla, y una de Debe quedarte un poco de sedimento en el portaobjetos. También Premolares
las sustancias con mayor aporte energético consumida por las puedes raspar ligeramente con la cuchilla y depositar el raspado
Glándulas Molares
personas. en el portaobjetos. Ayudándote con la aguja enmangada, extiende Faringe
Cavidad salivales
lo que has obtenido y déjalo secar completamente. Añade unas
El almidón forma parte de muchos alimentos y no supone ningún bucal Parótida
gotas de reactivo y déjalo actuar dos minutos. Glándulas Epiglotis
riesgo para la salud, pero, al ser de origen vegetal, no debería en- Sublingual
Coloca un cubreobjetos sobre la preparación y obsérvala al mi- salivales
contrarse en los alimentos de origen animal. Por tanto, su presencia Dientes Submaxilar Hígado Esófago
en ciertos alimentos, cuando se añade simplemente para aumentar croscopio. 10 a 15 s
25 cm
su masa o volumen, puede resultar un fraude al consumidor. Los amiloplastos son los orgánulos donde se almacena el almi-
dón. Faringe
Lengua Estómago Piezas dentarias Diente
2a8h
Vesícula 2,5 L
3 Detecta almidón en alimentos Incisivo Premolar Dentina Esmalte
biliar Páncreas Cavidad
A continuación, determina si el resto de los alimentos que tienes
Objetivos pulpar
poseen o no almidón: pan, manzana, embutidos, salchicha, etc. Intestino delgado
Deja que el reactivo actúe durante unos minutos y finalmente 7a8h Corona
▶ Realizar una técnica analítica para detectar la presencia de almi- 7a8m Vasos
compara el color adquirido con el de la harina de maíz teñida. Si Esófago y nervios
dón en alimentos, tanto naturales como preparados.
la tonalidad es similar, el resultado es positivo en almidón.
Cuello
▶ Observar al microscopio los orgánulos en los que se almacena el
almidón. Canino Molar
▶ Detectar fraudes alimentarios. Resultados y conclusiones
Hígado Raíz
1 Dibuja las células observadas al microscopio, indicando los nom-
Material Estómago
bres de cada una de las partes que puedas distinguir.
Vesícula biliar
Intestino grueso Cemento Orificio apical Encía
– Microscopio óptico – Espátula
2 ¿Por qué puedes distinguir los amiloplastos de los demás orgá-
nulos? 15 h
– Portaobjetos – Vidrio de reloj Páncreas 1,5 m
3 Copia y completa una tabla como la siguiente con los datos obte-
– Cubreobjetos – Reactivo de lugol o tintura
nidos en el paso 3 para cada alimento:
desinfectante de yodo
– Aguja enmangada
– Alimentos: harina de maíz, ¿Es previsible que Intestino delgado Colon
– Cuchilla ¿Tiene almidón? transverso
patata, manzana, pan, embu- tenga almidón? ¿Hay fraude
Alimentos
– Cuentagotas tidos, salchichas… alimentario?
Sí No Sí No Pared del intestino delgado
Colon
A
Procedimiento ascendente

Colon Intestino grueso

4 Si tienes la composición de los alimentos preparados, compárala descendente 15 h Microvellosidades
1 Elabora una muestra control Ciego
con los resultados obtenidos en tu análisis y determina si efecti- 1,5 m
Con la espátula, toma una pizca de harina de maíz, que es casi
vamente ha habido fraude o no. Generalmente, el almidón se
almidón puro, y deposítala en un vidrio de reloj (A). Añade una
añade en forma de «fécula de patata» o simplemente «fécula». Apéndice Recto
gota de lugol y observa el color que adquiere. El almidón reac-
ciona con el reactivo adquiriendo una coloración azul violácea. a) ¿Aparece especificado este aditivo en la composición de las
Utiliza esta muestra como positivo para comparar con las demás. salchichas o el embutido? Ano
Para saber si la patata contiene almidón, añade con el cuentagotas Amiloplastos teñidos con lugol b) ¿Crees que, en ese caso, puede considerarse fraude al consu- Intestino delgado Vellosidades intestinales Microvellosidades
una gota de colorante a una rodaja de patata y observa el color. en células de patata. midor?
258 259 276 277

ES0000000121818 133562_EVA01_96375.indd 258-259 4/2/20 12:55 ES0000000121818 133562_EVA02_96376.indd 276-277 4/2/20 12:52

9 Se incluyen prácticas de laboratorio

para consolidar tus conocimientos. 10 Y un atlas del cuerpo humano para
afianzar el estudio de la anatomía.

22524 136771_EVA_Bio_Geol_3_96973

Grandes personalidades
5 Françoise Sinoussi 6 Gregor Mendel
Biología y Geología
ESO

de la ciencia presenta
Grandes personalidades
3
Reseña biográfica Reseña biográfica
ESO

3 de la ciencia Françoise Sinoussi nació en 1947 en los alrededores de París.

En 1966 entró en la Facultad de Ciencias y cuando decidió orientar su vida laboral
hacia la investigación empezó a trabajar como voluntaria en el Instituto Pasteur de
Marne-la-Coquette, donde el grupo de Jean-Claude Chermann estaba estudiando la
relación entre el cáncer en ratones y un tipo de virus, los retrovirus.
Gregor Mendel, cuyo nombre original era Johann, nació el 22 de julio de 1822 en
Heinzendorf (República Checa). Las dificultades económicas le obligaron a retrasar
sus estudios y a los veintiún años ingresó en un monasterio agustino, donde fue or-
denado sacerdote en 1847, adoptando el nombre de Gregor.
Poco después le asignaron un puesto de profesor, pero suspendió Biología en el
las biografías de personas
Tras doctorarse en Virología en 1975 viajó a Estados Unidos y realizó una estancia en examen de cualificación y no pudo ejercer.
el Instituto Nacional de Salud (NIH). Al regresar, se unió al grupo de Luc Montaigner, Se trasladó entonces a la Universidad de Viena y se doctoró en Matemáticas y Ciencias.

dedicadas al estudio
que continuaba estudiando la relación entre retrovirus y cáncer. Trabajó como profesor suplente en la Escuela Técnica de Brünn. En un jardín del
En 1983, un año después y tras un primer informe acerca de una epidemia que afec- monasterio de Brünn destinado a experimentos, empezó a investigar la herencia y

Biología y Geología taba especialmente al colectivo homosexual, consiguió aislar el retrovirus responsa-
ble. Los resultados de su investigación se publicaron en la revista Science.
Tras descubrir la existencia del virus de la inmunodeficiencia humana (VIH) era
evolución de las plantas.
En 1868, Gregor Mendel fue nombrado abad de su monasterio, lo que supuso el
abandono de la investigación científica. Allí murió en 1884.
Grandes personalidades
científico para que descubras
«Como era de esperar,
«[…] quienes toman urgente controlar la difusión de la enfermedad y en 1985 comenzó a colaborar con
los experimentos progresan

de la ciencia las decisiones ven ahora equipos científicos de países en vías de desarrollo. lentamente. Al principio,
que el VIH es una condición
Gracias a este científico
En 1988 centró su trabajo en el desarrollo de un test de diagnóstico y cuatro años se necesita cierta
crónica en pacientes paciencia; pero más tarde,
en tratamiento, así que después fue nombrada directora de la Unidad de Biología de Retrovirus.
con el desarrollo de varios
piensan que debería ser
Durante ocho años, Mendel se dedicó a cultivar y estudiar más de 28 000 plantas de
En julio de 2012 ocupó el cargo de presidenta de la Sociedad Internacional del Sida experimentos simultáneos,
guisante en los jardines de su monasterio. Cruzaba unas con otras y anotaba los

las aportaciones de grandes

considerada como cualquier las cosas mejoran. Día tras
(International AIDS Society).
otra enfermedad crónica día, de la primavera resultados de cada cruce, agrupándolos en función de siete pares de características
y que no debería tener al otoño, se renueva de la semilla y la planta.
un presupuesto especial. el interés que uno tiene,
Esto es crítico y me
Gracias a esta científica La primera parte del proceso fue conseguir las líneas puras de cada variedad de
y eso compensa
preocupa. […] El VIH es ampliamente guisante con la que trabajaba (amarillo y verde). Después, cruzó estas estirpes y des-
una herramienta para el cuidado a que uno cubrió que se podían obtener nuevas variedades a partir de la segunda generación.
Su aportación más importante fue el descubrimiento del VIH, lo que la hizo ganar

mujeres y hombres
avanzar en la ciencia». ha de consagrarse».
el Premio Nobel de Fisiología o Medicina en 2008, junto con el médico alemán que Los resultados le permitieron escribir la obra Ensayo sobre los híbridos vegetales, en
descubrió el virus responsable del cáncer cervical. la que expuso las leyes de la herencia: ley de uniformidad, ley de segregación y ley de
Pero sus estudios sobre la respuesta del sistema inmune al VIH, imprescindibles para la independencia de los caracteres. Sin embargo, la comprobación de la veracidad de
conocer la transmisión entre la madre y el feto y el porqué algunos individuos infec- sus experimentos tardó treinta años en llegar; fue entonces cuando se tomaron en
tados con el virus no desarrollan la enfermedad, no tienen menos valor. cuenta sus descubrimientos.

a la historia
Es coautora de casi 250 artículos científicos, ha participado en más de 250 confe- Su trabajo supuso el comienzo de la genética y una verdadera llave para la teoría
rencias internacionales y ha formado a numerosos investigadores en el Instituto evolutiva, un aporte fundamental para la ciencia en el siglo XX.
Pasteur. Actualmente se ha puesto de relieve que las leyes de la herencia de Mendel constituyen
Además, ha desempeñado una gran labor en la lucha contra el sida a nivel nacional una simplificación de procesos que a menudo son mucho más complejos que los ejem-
e internacional a través de distintas sociedades, comités científicos, organizaciones y plos proporcionados. Sin embargo, estas leyes sirven todavía hoy como base funda-
programas, como la francesa Agencia Nacional para la Investigación del Sida o el mental para la ciencia de la genética, que no habría nacido sin sus descubrimientos.

del conocimiento.
Programa Conjunto de las Naciones Unidas sobre el VIH/sida.
Anecdotario
Anecdotario
Durante su vida, Mendel fue más famoso por predecir el tiempo que por sus habili-
Cuando en 2009 la Iglesia Católica, a través del papa Benedicto XVI, se pronunció dades como botánico.
para negar la efectividad del preservativo en la prevención del sida, Sinoussi le escri- A lo largo de 27 años, hizo un registro diario de la velocidad y dirección del viento,
bió una carta abierta para protestar por sus declaraciones. «Me puso furiosa. […] la lluvia y la concentración de ozono. Sus registros meteorológicos aún se conservan
Tenemos evidencias científicas de que los condones son eficaces». en el Instituto Meteorológico de Brno (República Checa).

8 9

122524 136771_EVA_Bio_Geol_3_96973.indd 1 4/2/20 13:22 ES0000000122524 136771 EVA_96534.indd 8-9 4/2/20 12:47

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 7 02/03/2020 [Link]

 Biblioteca del profesorado

ol_3_97477

DÍA A DÍA EN EL AULA

1
E SO
Recursos didácticos

3
ESO

3 3
Biología y Geología FICHA 6 REFUERZO Y APOYO

Más competente
DÍA A DÍA EN EL AULA
ESO

La diferenciación celular
• Introducción y recursos
– INTRODUCCIÓN Y RECURSOS
B I B L I OT E C A D E L P R O F E S O R A D O
Biología y Geología

• Enseñanza individualizada
En los organismos pluricelulares, las primeras divi- El cuerpo humano presenta unos 200 tipos de células
- Repaso y apoyo
DÍA A DÍA EN EL AULA siones del cigoto dan lugar a células totipotentes, diferentes. Durante el proceso de diferenciación ce-
- Profundización iguales entre sí y capaces cada una de ellas de formar lular, las células adquieren características morfológi-

Biología y Geología • Recursos para la evaluación

un organismo completo.
Dichas células se llaman también células madre em-
brionarias y pueden diferenciarse y dar lugar a los
cas y químicas adecuadas a la realización de una fun-
ción determinada.
Las siguientes imágenes corresponden a diferentes
ALIMENTACIÓN Y SALUD

- Autoevaluación

– ENSEÑANZA INDIVIDUALIZADA
distintos tipos de células y tejidos del organismo. tipos de células humanas.
DÍA A DÍA EN EL AULA

- Evaluación de contenidos
- Evaluación por competencias
ACTIVIDADES
• Solucionario
1 El exceso de vitaminas produce un cuadro clínico que se 4 USA LAS TIC. El premio Nobel Albert Szent-Györgyi

• Fichas de refuerzo y apoyo

conoce como hipervitaminosis. Suponiendo un exceso fue el descubridor de la estructura química
de ingesta, razona qué hipervitaminosis será más fácil de la vitamina C.
que se produzca, la de la vitamina B1 o la de la vitamina A.
a. Recaba información acerca de las investigaciones
Célula muscular Neurona Célula epitelial Glóbulos rojos Célula conectiva que le condujeron a ese descubrimiento y elabora
2 Supón que estás en una isla, no dispones de complejos un pequeño informe.
vitamínicos y padeces alguna de las siguientes
b. Busca en la red quién fue el descubridor
enfermedades: ceguera nocturna, raquitismo,

• Fichas de profundización
y qué circunstancias rodearon el descubrimiento
La especialización de una célula en una función con- escorbuto, pelagra, anemia perniciosa, beriberi,
de la vitamina B1 y escribe un informe breve.
creta va en detrimento de sus otras funciones; por ello, esterilidad y abortos.
las células especializadas solo pueden vivir si se coor- a. Indica para cada caso qué producto natural 5 COMPRENSIÓN LECTORA. Lee el siguiente fragmento
dinan y colaboran con otros tipos de células forman- recomendarías consumir.
del prospecto de un complejo vitamínico:
do parte de un organismo pluricelular. b. Tras reparar la radio logras hacer un pedido de
«Si toma más cantidad de lo recomendado en el prospecto
Cuando las células con iguales características o espe- vitaminas. ¿Qué sustancia solicitarías?
o lo que le haya indicado su médico, por el contenido de
cializaciones se agrupan forman un tejido. Existen piridoxina, podrá sufrir trastornos nerviosos, como
cuatro tipos básicos de tejidos: epitelial, conectivo, 3 Una persona ingiere al día la siguiente cantidad de alteraciones o reducción de la sensibilidad, hormigueos,
muscular y nervioso, aunque hay variaciones dentro vitaminas: vitamina A, 1,5 mg; vitamina D, 10 μg; adormecimiento de pies y manos, andares inestables, etc.
de cada tipo básico. vitamina E, 30 mg; vitamina K, 30 μg; vitamina B1, 2 mg; En caso de sobredosis podría padecer síntomas como

– RECURSOS PARA LA EVALUACIÓN

vitamina B2, 1,75 mg; vitamina B12, 2,5 μg; vitamina PP, molestias intestinales (diarreas, náuseas y vómitos) y dolor
Un órgano está formado casi siempre por varios tipos
20 mg y vitamina C, 1 g. de cabeza. También podría aparecer sensibilización a la luz
de tejidos diferentes y, dentro de él, los tejidos se dis-
ponen de forma específica. A su vez, los órganos se Según la tabla de la página anterior indica: del sol con lesiones en la piel, somnolencia, dificultad
a. ¿Qué vitaminas se toman en exceso? respiratoria, dependiendo de la dosis. En raras ocasiones,
asocian y coordinan formando aparatos y sistemas.
podría aparecer una reacción alérgica grave (shock
b. ¿Qué vitaminas se toman en la dosis correcta? anafiláctico)».

• Autoevaluación
c. ¿Qué vitaminas se toman en menor cantidad que la CDR? Averigua el significado de los siguientes términos:
d. Según las cantidades ingeridas de cada vitamina, indica piridoxina, shock anafiláctico, sensibilidad, hormigueos,
en qué casos se puede producir hipervitaminosis. sobredosis y reacción alérgica.

TRABAJO COOPERATIVO

Campaña14/02/2020
para [Link]
el consumo de frutas,
verduras y zumos naturales
Formad equipos de cinco personas.
t Otros motivos: el día de la presentación del póster
los equipos pueden ofrecer a sus compañeros una
degustación
ustación de los productos que presentan.
• Pruebas de evaluación de contenidos
Cada equipo elaborará un póster, preferiblemente
monográfico: una o varias verduras, una o varias fru-

• Pruebas de evaluación por competencias

tas, uno o varios tipos de zumos naturales.
El motivo central de cada póster será las vitaminas
26 DÍA A DÍA EN EL AULA que pueden
BIOLOGÍA obtenerse
Y GEOLOGÍA 3.° ESO de forma
Material natural©mediante
fotocopiable el
Santillana Educación, S. L. D
consumo del alimento especificado.
ES0000000006212 562578 Tema 01_19448.indd 26 t Motivos complementarios también importantes 02/11/2015 [Link]

serán: necesidad fisiológica del consumo de esa

vitamina, enfermedades carenciales, CDR, ventajas
de consumir productos frescos frente a productos
elaborados, algún referente histórico, presentación

– SOLUCIONARIO
culinaria del producto que se va a consumir: ensa-
lada, macedonia, cocción al vapor, etc.

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 73

ES0000000006212 562578 Tema 02_32978.indd 73 02/11/2015 [Link]

En PDF

2 COMPETENCIAS PARA EL SIGLO XXI

• Competencia lectora
• Competencia en el conocimiento histórico
• Tratamiento de la información
• Competencia científica En tu biblioteca
de recursos
3 TUTORÍA
• 22 sesiones de trabajo por curso

En Word modificable

4 DOCUMENTOS CURRICULARES
[Link]

• Programación Didáctica de Aula

• Rúbricas de evaluación

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 8 02/03/2020 [Link]

 Apoyo digital

El libro digital de Santillana, que reproduce el libro de papel de manera interactiva.

Disponible en dos versiones: profesorado y alumnado.

NOVEDADES:
• Nueva interfaz adecuada para Secundaria, más sencilla e intuitiva.
• Herramientas de personalización más simples y funcionales.
• Más recursos, más interactivos y situados en el lugar adecuado
para su visualización.
• Acceso rápido y sencillo a los recursos digitales complementarios
y al material del profesorado.

¿Cómo puedes acceder al LibroMedia? ¿Cómo puedes dar acceso

• Puedes consultarlo online, directamente desde la sección a tus estudiantes?

Mi Biblioteca de e-vocación ([Link]). Tus alumnos y alumnas también

pueden disponer de su versión de
• También puedes encontrar tu LibroMedia online en
LibroMedia. Para ello, solicita las
[Link], donde podrás acceder licencias a tu delegado o delegada
con tus claves de e-vocación o con una licencia que comercial.
te dará tu delegado o delegada comercial Santillana. Tus estudiantes necesitarán utilizar
• Puedes consultarlo offline descargándolo en cualquiera Aula Virtual, online
de tus dispositivos (excepto smartphone) utilizando u offline.
nuestra aplicación Aula Virtual 3. También necesitarás
acceder con tus claves de e-vocación o con licencia.

Recuerda… Aula Virtual 3 es la aplicación de Santillana para digitalizar

tu aula de la forma más sencilla. Es gratuita y está
disponible para la mayoría de los dispositivos y sistemas
operativos. Con Aula Virtual 3 podrás descargar tus
LibroMedia, personalizarlos y acceder a otras funciones
útiles como realizar el seguimiento de tus estudiantes,
compartir documentos e información con ellos, etc.
Puedes descargar la aplicación en [Link]
o bien utilizarla online en [Link].

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 9 02/03/2020 [Link]

 Relación de unidades
por Comunidades Autónomas
Com
Castilla-La Castilla Ceuta Comunidad
Unidades Aragón Cantabria F
Mancha y León y Melilla de Madrid
de N

La organización
✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗
del cuerpo humano

Alimentación y salud ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗

La nutrición:
aparatos digestivo ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗
y respiratorio

La nutrición:
aparatos circulatorio ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗
y excretor

La relación: los
sentidos y el sistema ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗
nervioso

La relación: el sistema
endocrino y ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗
el aparato locomotor

La reproducción ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗

La salud y el sistema
✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗
inmunitario

El relieve
y los procesos ✗ ✗ ✗ ✗
geológicos externos

El modelado
✗ ✗ ✗ ✗
del relieve

La dinámica interna
✗ ✗ ✗ ✗
de la Tierra

Los minerales
✗ ✗ ✗
y las rocas

Los ecosistemas ✗ ✗ ✗

10 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 10 02/03/2020 [Link]

 Comunidad
dad Comunidad Islas País Principado Región
Foral Extremadura Galicia La Rioja
rid Valenciana Baleares Vasco de Asturias de Murcia
de Navarra

✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗

✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗

✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗

✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗

✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗

✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗

✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗

✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗

✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗

✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗

✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗ ✗

✗ ✗ ✗ ✗

✗ ✗ ✗ ✗ ✗

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 11

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 11 02/03/2020 [Link]

 LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

Introducción y recursos
Introducción y contenidos de la unidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Previsión de dificultades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Esquema conceptual . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Te recomendamos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Enseñanza individualizada
Refuerzo y apoyo
• Contenidos fundamentales
Ficha 1. Resumen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
• Repaso acumulativo
Ficha 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
• Esquemas mudos
Ficha 3. Niveles de organización . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Ficha 4. Célula eucariota y procariota . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Ficha 5. Aparatos del cuerpo humano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
• Más competente
Ficha 6. La diferenciación celular . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
• Fichas multilingües
Ficha 7. El núcleo y el material genético . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Ficha 8. Niveles de organización . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Profundización
• Proyectos de investigación
Ficha 9. ¿Quién realizó las primeras observaciones
de seres microscópicos? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Ficha 10. ¿Por qué en el ser humano algunas células se reproducen
continuamente y otras permanecen sin reproducirse durante
toda la vida? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

12 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 12 02/03/2020 [Link]

 • Trabajos de aula
Ficha 11. Estudio del microscopio óptico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Ficha 12. Manejo del microscopio óptico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Ficha 13. Interpretación de cortes histológicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Recursos para la evaluación

Autoevaluación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Evaluación de contenidos
• Controles
Control B . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Control A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
• Estándares de aprendizaje y soluciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Evaluación por competencias
• Prueba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
• Estándares de aprendizaje y soluciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Solucionario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 13

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 13 02/03/2020 [Link]

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 14 02/03/2020 [Link]
 Introducción y recursos

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 15 02/03/2020 [Link]

 INTRODUCCIÓN Y RECURSOS

LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

INTRODUCCIÓN DE LA UNIDAD P

Cuando estudiamos los objetos materiales podemos utilizar Estas funciones clásicas se ejercen tanto en los organismos S
varias vías de aproximación. Muchas de ellas nos muestran unicelulares, en los que una célula asume la totalidad d
la forma en la que la materia está organizada, en lo que de las funciones de la vida, como en los diferentes sistemas f
llamamos niveles de complejidad. Nuestros alumnos y aparatos, en los organismos animales más evolucionados. m
y alumnas, intuitivamente, distinguen entre lo visible y lo En este último caso, la división del trabajo requiere n
invisible. Afortunadamente disponemos de recursos para un principio básico de eficiencia, lo que se traduce en una m
hacerles ver que este planteamiento debe ser enriquecido hipertrofia de determinada función en detrimento de las otras, E
mediante la aplicación de criterios y tecnologías que nos que pueden llegar incluso a perderse. Así, es paradigmática p
llevan desde lo extraordinariamente pequeño, partículas la pérdida de capacidad reproductora de las células más d
subatómicas y átomos, hasta lo que nos engloba totalmente especializadas, como las del tejido nervioso, las filtradoras l
y que denominamos cosmos o universo. de las nefronas y tantas otras.
En esta escala creciente de complejidad hay varios niveles Un punto de nuestra tradición científica, que tiene su interés
que pertenecen al dominio que llamamos materia viva, cuyo formativo, nos lleva a distinguir sistemas de aparatos, frente E
límite inferior son las biomoléculas orgánicas, y cuyo límite a la tendencia de la bibliografía anglosajona que suele
superior lo constituyen los organismos y, si se quiere, los englobar estos niveles de organización bajo la denominación
ecosistemas y la propia biosfera. de sistemas.
Los niveles de organización biológica contienen unas Sería deseable a modo de objetivo terminal –competencia–
propiedades emergentes que son o definen la vida y que, que la destreza en el manejo y en el cuidado del microscopio
para facilitar su estudio, dividimos en funciones de nutrición, óptico fuese general en el alumnado que supera este nivel.
relación y reproducción.

CONTENIDOS

SABER • Los niveles de organización.

• Bioelementos y biomoléculas.
• La célula. Tipos de células.
• Los orgánulos de la célula eucariótica animal.
• Tejidos, órganos, aparatos y sistemas del cuerpo humano.

SABER HACER CONTIGO • Observar células animales al microscopio.

• Identificar células y estructuras celulares en microfotografías.

SABER SER • Opinión sobre la tecnología referida a órganos artificiales.

• Valoración sobre el uso de células madre embrionarias para la cura de enfermedades.

16 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 16 02/03/2020 [Link]

 PREVISIÓN DE DIFICULTADES

Sería oportuno un repaso a las unidades del sistema métrico Es importante hacer comprender a la clase que la célula es el
decimal y hacer que el alumnado reconozca, basándose en la compendio de todas las funciones que definen la vida,
figura de la página 10 del libro de texto, las dimensiones lo que se manifiesta necesariamente en los organismos
medias de los distintos niveles de organización: ångström (Å), unicelulares. También que en las células asociadas, para
nanómetros (nm), micrómetros (nm), milímetros (mm), formar órganos y tejidos, algunas de estas funciones se
metros (m), etc. atrofian e incluso se pierden.
, El salto conceptual más notable para el alumnado, que no se Las observaciones de células al microscopio y en fotografías
puede abordar completamente a este nivel, es el que va a menudo favorecen el error conceptual de que las células
desde molécula a célula procariota porque es el salto de son extraordinariamente planas. Es conveniente recurrir
lo inerte a lo vivo. a animaciones 3D y a modelos físicos manipulables.

ESQUEMA CONCEPTUAL

Retículo
Átomos endoplasmático

Aparato
Moléculas de Golgi

Mitocondrias
Orgánulos
Membrana
Procariota plasmática
Vesículas
Células
Eucariota Citoplasma
Lisosomas
Tejidos
Aparato Núcleo
Cilios y flagelos
digestivo
Órganos
Aparato
Ribosomas
La organización respiratorio
del cuerpo Nutrición
humano Aparato
Centrosoma
circulatorio

Aparato
Citoesqueleto
excretor
.
Aparatos Aparato
Reproducción
y sistemas reproductor

Sistema
muscular
Aparato
locomotor
Sistema
esquelético

Sistema
Relación
nervioso

Sistema
Organismos
endocrino

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 17

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 17 02/03/2020 [Link]

 INTRODUCCIÓN Y RECURSOS
LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

TE RECOMENDAMOS

EN LA RED De las células a las civilizaciones

Enrico Coen. Editorial Critica, 2013.
e-HISTOLOGÍA. Atlas interactivo de histología. Expone, de una forma atractiva, cómo se ha ido
Página sobre histología, organografía y técnicas histológicas, transformando la vida en la Tierra, cómo pudieron surgir
desarrollada por la Universidad de León. los primeros organismos unicelulares y luego asociarse
Palabras clave: histología, atlas, león. formando estructuras pluricelulares complejas que dieron
lugar a las plantas, a los animales y al ser humano.
Colección de atlas de histología en la red.
Página que contiene un recopilatorio de atlas de histología. Cómo vivimos, por qué morimos: la vida secreta
Las páginas referidas abarcan desde imágenes histológicas de las células
y organográficas elementales hasta otras altamente Lewis Wolpert. Tusquets Editores, 2011.
especializadas (en inglés). Es una excelente guía dedicada a la célula. Nuestro cuerpo
Palabras clave: human, histolgy, wissmann paul. se compone de miles de millones de ellas, y su estructura,
de extraordinaria complejidad, gobierna fenómenos
Exploratorium.
tan cruciales para la existencia de los organismos
Excelente página del Museo de las Ciencias de San Francisco
como el crecimiento, la reproducción y el envejecimiento.
que explora cómo funciona nuestro mundo. Incluye páginas
creativas, estimuladoras del pensamiento, experimentos, Esa horrible ciencia: Esos microscópicos monstruos
herramientas de todas las ciencias y de su relación con el arte Nick Arnold. Editorial Molino, 2011.
y la cultura que nos llevan a profundizar en el aprendizaje. Introducción al diminuto mundo de los microbios y las células,
Esta página sirve para todos los contenidos del libro, con fantásticos datos, test y divertidas ilustraciones.
agrupados principalmente en los capítulos de biología, Forma parte de una colección de divulgación científica
anatomía humana y muchos otros. para niños.
Palabras clave: exploratorium, cell explorer, human anatomy. Cazadores de microbios
Recursos MECD. Paul de Kruif. Editorial Porrua, 2006.
Conjunto de recursos educativos seleccionables por niveles Un recorrido histórico por los grandes descubrimientos
y agrupados en las asignaturas troncales y optativas. de microbiología, así como por los personajes más
Palabras clave: educalab, recursos, histórico, secundaria, relevantes de este campo. Se realiza también una descripción
ciencias. de los microorganismos y de los remedios ante las epidemias.
La vida inmortal de Henrietta Lacks
Rebecca Skloot. Temas de Hoy Ediciones, 2011.

LIBROS Y REVISTAS El libro cuenta la historia real de una mujer analfabeta cuyos
tejidos son investigados por todos los laboratorios del mundo.
El milagro de la vida: de la fecundación in vitro Henrietta Lacks murió de cáncer hace medio siglo, pero
a las células madre las células que la mataron siguen misteriosamente vivas...
Anna Veiga. RBA Libros, 2011. y han salvado a millones de personas.

En 1984 nació en España el primer bebé probeta, una niña Atlas color de citología e histología
llamada Ana, en homenaje a su «madre científica», Wolfang Kühnel. Editorial Médica Panamericana, 2005.
una jovencísima investigadora del Instituto Dexeus de sólo Atlas práctico y útil que permite comprender las estructuras
veintiséis años llamada Anna Veiga. Ese nacimiento, elementales del organismo. Contiene textos breves
de enorme repercusión mediática, llenó de esperanzas y fotografías en color de preparaciones microscópicas.
a miles de parejas estériles.
Histología básica. Texto y Atlas
Biología celular L. C. Junqueira y José Carneiro. Editorial Masson.
Benjamín Fernández Ruiz y otros. Editorial Síntesis, 2000.
Expone de forma clara y breve las más recientes
Libro dedicado al estudio de la célula, sus componentes, investigaciones en el campo de la biología celular. Incluye
su estructura, composición y funciones. esquemas en color, ilustraciones y fotografías de tejidos.

18 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L.

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 18 02/03/2020 [Link]

 Enseñanza individualizada
Refuerzo y apoyo
Profundización

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 19 02/03/2020 [Link]

 FICHA 1 REFUERZO Y APOYO LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

Contenidos fundamentales

RESUMEN

Corresponden a los diferentes grados de complejidad en los que

Niveles de se organiza la materia.
organización Por orden de complejidad, son: átomos, moléculas, orgánulos,
células, tejidos, órganos, sistemas y aparatos y organismo.

• Bioelementos. Elementos químicos que forman parte de los

Composición seres vivos como C, O, H, N, P, S, Ca, Mg y Na entre otros.
química de • Biomoléculas. Pueden ser:
los seres
vivos – Inorgánicas. Agua y sales minerales.
– Orgánicas. Glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

Son células eucariotas que presentan:

• Membrana plasmática: capa delgada que envuelve la célula.
Formada por lípidos y proteínas.
• Citoplasma: espacio de la célula que contiene el citosol,
Estructura los orgánulos y el citoesqueleto.
de las células • Núcleo: estructura esférica que contiene el material genético.
humanas Está formado por envoltura nuclear, nucleoplasma, cromatina
y nucleolo.
Los principales orgánulos de las células humanas son:
mitocondrias, retículo endoplasmático, ribosomas, aparato
de Golgi, vesículas y centrosoma.

Conjunto de células del mismo tipo, con una estructura muy

parecida y que realizan las mismas funciones.
Existen varios tipos:

Tejidos • Epitelial: de revestimiento o glandular.

• Conectivo: óseo, adiposo, cartilaginoso, conjuntivo y sanguíneo.
• Muscular: liso, estriado y cardiaco.
• Nervioso.

• Los órganos son estructuras formadas por diversos tejidos que

realizan determinados actos.
• Los sistemas están formados por órganos del mismo tipo que
realizan una función similar. Ejemplos: el sistema muscular,
Órganos,
el óseo, el nervioso y el endocrino.
sistemas
y aparatos • Los aparatos están formados por órganos que son distintos
y actúan coordinadamente para realizar una función o varias
funciones superiores. Ejemplos: el aparato digestivo,
el respiratorio, el excretor, el reproductor, el circulatorio
y el locomotor.

ACTIVIDADES

1 Haz una tabla con todos los orgánulos de las células 2 Realiza un esquema con las principales características de
humanas en la que describas brevemente cada uno de los tejidos del cuerpo humano, indicando cómo
la estructura y función de cada uno de ellos. se llaman sus células y qué función realiza cada tejido.

20 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 20 02/03/2020 [Link]

 FICHA 2 REFUERZO Y APOYO LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

Repaso acumulativo
1 De los siguientes fenómenos, indica cuáles son 6 Indica en tu cuaderno el nombre de las diferentes partes
exclusivos de la materia viva y cuáles no. de este dibujo de una célula procariota.

evaporación ‑ oxidación ‑ erosión ‑ nutrición ‑

sedimentación ‑ reproducción ‑ condensación ‑
relación A B

2 Clasifica las siguientes actividades de los seres vivos en

las tres categorías que definen las funciones vitales.
• Fecundación en los animales.
C
• Digestión de un bocadillo.
• Polinización de una planta.
• Desarrollo de un hongo parásito en la planta del pie.
• Excreción de orina por los mamíferos. F E D
• Defecación.
• Alumbramiento de un niño.
• Ataque de un león a un herbívoro.
• Aproximación de las polillas a la luz. 7 Relaciona las siguientes definiciones con su nombre
correspondiente.
• Circulación de la sangre.
1. Organismos a. Formados por un conjunto
• Respiración intensa tras realizar una carrera. unicelulares. de órganos que actúan de
• Tendencia sexual hacia otra persona. forma coordinada.
2. Organismos b. Constituidos por
3 ¿Hay alguna de las funciones anteriores que pueda pluricelulares. agrupaciones de células
incluirse en dos categorías? similares que realizan
la misma actividad.
4 Mira la composición de un brick de leche. Aunque 3. Tejidos. c. Seres vivos constituidos
no figura en la etiqueta, el agua es el componente más por una única célula.
importante. Indica cuáles de estas sustancias son 4. Órganos. d. Constituidos por varios
orgánicas y cuáles inorgánicas. tejidos que en conjunto
llevan a cabo una función
determinada.
5 Indica en tu cuaderno el nombre de las diferentes partes
de este dibujo de una célula eucariota. 5. Aparatos e. Seres vivos, como las
y sistemas. plantas y los animales,
A formados por muchas
H B células diferentes.

8 ¿Puede una oveja expuesta al sol alimentarse

C exclusivamente de agua, de aire y de un poquito
de tierra? ¿Conoces algún tipo de organismo
G que pueda hacer esto?

9 ¿Podemos vivir sin respirar? ¿Y las plantas pueden

D hacerlo?

F 10 En algunos dibujos animados y en películas

de extraterrestres, los alienígenas se reproducen
partiéndose en dos seres idénticos al original.
¿Somos nosotros capaces de eso? ¿Hay algún ser vivo
E que pueda hacer una acción semejante?

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 21

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 21 02/03/2020 [Link]

 FICHA 3 REFUERZO Y APOYO LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

Esquemas mudos
Nombre: Curso: Fecha:

NIVELES DE ORGANIZACIÓN C

22 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 22 02/03/2020 [Link]

 FICHA 4 REFUERZO Y APOYO LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

Esquemas mudos
Nombre: Curso: Fecha:

CÉLULA EUCARIOTA

CÉLULA PROCARIOTA

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 23

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 23 02/03/2020 [Link]

 FICHA 5 REFUERZO Y APOYO LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

Esquemas mudos
Nombre: Curso: Fecha:

APARATOS DEL CUERPO HUMANO

24 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L.

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 24 02/03/2020 [Link]

.

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 25 02/03/2020 [Link]

 FICHA 6 REFUERZO Y APOYO

Más competente

La diferenciación celular

En los organismos pluricelulares, las primeras divi- El cuerpo humano presenta unos 200 tipos de células
siones del cigoto dan lugar a células totipotentes, diferentes. Durante el proceso de diferenciación ce-
iguales entre sí y capaces cada una de ellas de formar lular, las células adquieren características morfológi-
un organismo completo. cas y químicas adecuadas a la realización de una fun-
Dichas células se llaman también células madre em- ción determinada.
brionarias y pueden diferenciarse y dar lugar a los Las siguientes imágenes corresponden a diferentes
distintos tipos de células y tejidos del organismo. tipos de células humanas.

Célula muscular Neurona Célula epitelial Glóbulos rojos Célula conectiva

La especialización de una célula en una función con-

creta va en detrimento de sus otras funciones; por ello,
las células especializadas solo pueden vivir si se coor-
dinan y colaboran con otros tipos de células forman-
do parte de un organismo pluricelular.
Cuando las células con iguales características o espe-
cializaciones se agrupan forman un tejido. Existen
cuatro tipos básicos de tejidos: epitelial, conectivo,
muscular y nervioso, aunque hay variaciones dentro
de cada tipo básico.
Un órgano está formado casi siempre por varios tipos
de tejidos diferentes y, dentro de él, los tejidos se dis-
ponen de forma específica. A su vez, los órganos se
asocian y coordinan formando aparatos y sistemas.

26 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 26 02/03/2020 [Link]

 LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

ACTIVIDADES

1 Describe las características morfológicas de cada 4 COMPRENSIÓN LECTORA. Responde las preguntas.
una de las células de la página anterior y busca a. ¿Qué quiere decir que las células madre embrionarias
información sobre la función en la que están son totipotentes?
especializadas.
b. ¿Por qué cuando una célula se especializa pierde su
independencia como organismo?
2 Indica a qué tejido pertenece cada una de las células
y relaciona las características morfológicas y fisiológicas
de las mismas con la función del tejido.
5 USA LAS TIC. El japonés Shinya Yamanaka ganó
el Premio Nobel de Medicina en 2012 por sus
investigaciones pioneras en células madre iPS
3 Observa las siguientes microfotografías.
o de pluripotencia inducida. Busca información sobre
las células madre iPS y explica las principales ventajas
A
que tiene la utilización de estas células en las
investigaciones biomédicas.

6 Las células pluripotentes tienen el potencial de

diferenciarse en cualquier otra célula del organismo,
por lo que se espera poder utilizarlas en un futuro
próximo para regenerar órganos y tejidos dañados.
¿Qué quiere decir que las células adultas se pueden
«reprogramar» para convertirse en pluripotentes?

B
7 EDUCACIÓN CÍVICA. La Organización Mundial
de la Salud (OMS) denuncia que entre el 5 % y el 10 %
de los trasplantes de órganos en el mundo se hacen de
forma irregular.
a. Busca información sobre el turismo de trasplantes
y el tráfico de órganos.
b. ¿Crees que es ético que en internet haya anuncios de
venta de órganos para trasplantes?
c. ¿Cómo es posible que solo una de cada 10 personas
a. Identifica a qué tejidos corresponden. que necesita un trasplante en el mundo tenga acceso
b. ¿Qué tipos de células se distinguen en ellos? a este tipo de intervención quirúrgica?

TRABAJO COOPERATIVO

Campaña para la donación de órganos el trasplante en un paciente? ¿Por qué se produce el

rechazo?
Tarea: realizar carteles y presentarlos en el aula.
Grupo C: ¿Cuál es la situación de España en cuanto
Haced grupos de 5 personas y repartid el trabajo.
a donación y trasplante de órganos? ¿Qué es la tarje-
Grupo A: ¿Quién puede ser donante? ¿Qué órga- ta de donante y para qué sirve? ¿Existe alguna ven-
nos se pueden donar? ¿Por qué se dona la sangre taja para los donantes?
del cordón umbilical? ¿Es posible la donación de
Grupo D: Posibles soluciones de futuro: la aplicación
vivo?
de la medicina regenerativa y las células madre, los
Grupo B: ¿En qué casos está indicado el trasplante de trasplantes renales cruzados (ya existe en España un
órganos y tejidos? ¿Qué efectos secundarios produce registro de parejas donante-receptor).

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 27

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 27 02/03/2020 [Link]

 FICHA 7 REFUERZO Y APOYO

3 Fichas multilingües
MULTICULTURALIDAD 1
ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD

EL NÚCLEO Y EL MATERIAL GENÉTICO

NUCLEUL ŞI MATERIALUL GENETIC

1. Membrana
nuclear 6. Cromosoma

2. Poros

3. Proteína

4. ADN

5. Cromatina

Rumano Árabe Chino

1. Membrană nucleară 1 1.

2. Pori 2 2.

3. Proteine 3 3.

4. ADN 4 4.

5. Cromatină 5 5.

6. Cromozom 6 6.

■ BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO ■ MATERIAL FOTOCOPIABLE ■ © SANTILLANA EDUCACIÓN, S. L. ■ 135

28 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

220783 _ [Link] 135 28/03/11 13:06

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 28 02/03/2020 [Link]
 LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

3 MULTICULTURALIDAD 2
ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD

EL NÚCLEO Y EL MATERIAL GENÉTICO

THE NUCLEUS AND THE GENETIC MATERIAL

LE NOYAU ET LE MATÉRIEL GÉNÉTIQUE

DER KERN UND DIE ERBINFORMATION

1. Membrana
nuclear 6. Cromosoma

2. Poros

3. Proteína

4. ADN

5. Cromatina

Inglés Francés Alemán

1. Nuclear envelope 1. Membrane nucléaire 1. Kernmembran

2. Nuclear pores 2. Pores 2. Kernpore

3. Protein 3. Protéine 3. Protein

4. DNA 4. ADN 4. DNA

5. Chromatin 5. Chromatine 5. Chromatin

6. Chromosome 6. Chromosome 6. Chromosome

136 ■ BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO ■ MATERIAL FOTOCOPIABLE ■ © SANTILLANA EDUCACIÓN, S. L. ■

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 29

220783 _ [Link] 136 16/03/11 7:39

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 29 02/03/2020 [Link]
 FICHA 8 REFUERZO Y APOYO

3
SIDAD
Fichas multilingües ATENCIÓN A LA DIvERSIDAD
MULTICULTURALIDAD 3

NIvELES DE ORGANIZACIÓN

NIvELELE DE ORGANIZARE

1. Nivel 组织级别
subatómico
Rumano
2. Agua
1. Nivel subatomic
F
2. Nivel atomic
3. Nivel atómico
4. Nivel molecular 3. Apă

4. Nivel molecular
F

5. Proteină

5. Proteína 6. Nivel celular

6. Nivel
celular 7. Nivel de ţesut

8. Nivel de organ
F

9. Nivel de sistem árabe

7. Nivel
de tejido 10. Nivel de aparat 1
11. Nivel de organism 2
F

3
8. Nivel
de órgano
Chino 4

9. Nivel de sistema
1. 亚原子水平 5

2. 原子水平 6
F

3. 水 7
4. 分子水平 8
5. 蛋白质 9
6. 细胞水平 10

7. 组织水平 11

8. 器官水平

F
9. 系统水平

10. 组织器官水平
10. Nivel de aparato 11. Nivel de organismo
11. 机体水平

■ BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO ■ MATERIAL FOTOCOPIABLE ■ © SANTILLANA EDUCACIÓN, S. L. ■ 137

30 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

220783 _ [Link] 137 16/03/11 7:39

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 30 02/03/2020 [Link]
 LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

3 MULTICULTURALIDAD 4
ATENCIÓN A LA DIvERSIDAD
3
NIvELES DE ORGANIZACIÓN
LEvELS OF ORGANISAtION
LES NIvEAUx D’ORGANISAtION
ORGANISAtIONSStUFE
1. Nivel
subatómico Inglés

2. Agua 1. Subatomic level

F 2. Water

3. Atomic level
3. Nivel atómico
4. Nivel molecular 4. Molecular level

5. Protein
F

6. Cellular level
5. Proteína 7. Tissue level
6. Nivel Francés
celular
8. Organ level 1. Niveau subatomique
9. System level 2. Eau
F

10. Apparat level 3. Niveau atomique

7. Nivel
de tejido
11. Organism level 4. Niveau moléculaire

F 5. Protéine

6. Niveau cellulaire
8. Nivel
de órgano 7. Niveau tissulaire
Alemán
8. Niveau organique
9. Nivel de sistema
1. Ebene des subatoms 9. Niveau systémique
F

2. Wasser 10. Niveau d’appareil

3. Ebene des Atoms 11. Niveau d’organisme
4. Ebene des Moleküles

5. Protein

6. Ebene der Zell

7. Ebene der Gewebe

8. Ebene des Organs

F 9. Ebene des Systems

10. Ebene des Apparats

10. Nivel de aparato 11. Nivel de organismo 11. Ebene des Organismus

138 ■ BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO ■ MATERIAL FOTOCOPIABLE ■ © SANTILLANA EDUCACIÓN, S. L. ■

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 31

220783 _ [Link] 138 16/03/11 7:39

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 31 02/03/2020 [Link]
 FICHA 9 PROFUNDIZACIÓN

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN

¿Quién realizó las primeras observaciones de seres

microscópicos?

Microscopio de Leeuwenhoek

Microscopio de Hooke

Microscopio compuesto

Lupa binocular

HOJA DE RUTA

Objetivo: ¿quién inventó el microscopio? Fuentes de la investigación:

• Información en la red.
Investigaciones sugeridas:
• Las primeras observaciones. Brian J. Ford, 1998.
• Invención del microscopio.
• Investigación y Ciencia, n.º 261, recogido en Temas 29,
• Diferencias entre los primeros instrumentos.
pág 80.
• ¿Qué fue antes, el microscopio simple o el compuesto?
• La historia natural en los siglos xvi y xvii. Raquel Álvarez
• ¿Inventaron unos niños el microscopio? Corredera. Akal, 1992.
• ¿Cuándo se llegó a la perfección en la construcción de • Cazadores de microbios. Paul de Kruif. Ed. Porrua, 2006.
microscopios ópticos?
• ¿Qué se descubrió con el microscopio óptico? Presentación: póster de 1,20-1,50 × 2 metros, con ejes
cronológico, histórico y cultural laterales y exposición
• ¿Era Zacharias Jansen un individuo del que uno se central.
podía fiar?
• ¿Era Leeuwenhoek un hombre al que se sacaba Duración de la elaboración: una semana.
fácilmente información?
Realización: equipo o equipos de 5 personas.
• ¿Qué pasó en Europa desde el tiempo en que se
descubrió el microscopio hasta que Zeiss construyó sus
formidables aparatos?

32 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 32 02/03/2020 [Link]

 LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

TEN EN CUENTA QUE

Los precedentes históricos son:

• 1608. Zacharias Jansen construye un instrumento con dos lentes conver-
gentes.
• 1611. Kepler sugiere la manera de fabricar un microscopio compuesto.
• 1665. Robert Hooke describe ‘al observar láminas de corcho’ pequeñas ca-
vidades en forma de celdas a las que él llamó «células».
• 1674. Leeuwenhoek informa de su descubrimiento de protozoarios. Obser-
vará bacterias nueve años después.
• 1828. W. Nicol desarrolla la microscopía con luz polarizada.
• 1838. Schleiden y Schwann proponen la teoría celular y declaran que la
célula nucleada es la unidad estructural y funcional en plantas y animales.
• 1849. J. Quekett publica un tratado práctico sobre el uso del microscopio.
• 1876. Abbé muestra cómo perfeccionar el diseño del microscopio.
• 1881. Retzius describe gran número de tejidos animales con un detalle que
no ha sido superado por ningún otro microscopista de luz. En las siguientes
dos décadas él, Ramón y Cajal y otros histólogos desarrollan nuevos méto-
dos de tinción y ponen los fundamentos de la anatomía microscópica.
• 1886. Carl Zeiss fabrica una serie de lentes, diseño de Abbé, que permiten
al microscopista resolver estructuras en los límites teóricos de la luz visible.

LO QUE DEBES SABER

• Animálculos: nombre que dio Leeuwenhoek a las bacterias y los protozoos

observados con sus primitivos aparatos.
• Microscopio óptico: es aquel que utiliza la luz para amplificar los objetos.
• Microscopio óptico simple: está formado por una sola lente. Las lupas
pertenecen a este tipo de microscopio.
• Microscopio óptico compuesto: es aquel formado al menos por dos lentes:
el objetivo (que puede ser, como ocurre en los actuales, un conjunto de lentes)
y el ocular (que también puede ser, en los microscopios actuales, varias
lentes).
• Real Sociedad de Londres: en su denominación original, Royal Society of
London for Improving Natural Knowledge, prestigiosa sociedad británica en cuya
revista Royal Transactions se publicaron algunos trabajos fundamentales
de la ciencia moderna.

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 33

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 33 02/03/2020 [Link]

 FICHA 10 PROFUNDIZACIÓN

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN

¿Por qué en el ser humano algunas células

se reproducen continuamente y otras permanecen
sin reproducirse durante toda la vida?

Tejido nervioso. Tejido de epitelio poliestratificado.

HOJA DE RUTA

Objetivo: averiguar patrones de comportamiento • Por qué es importante que la muerte de las células esté
reproductivo en células humanas. programada.
• Por qué son peligrosas las lesiones del sistema
Investigaciones sugeridas:
nervioso.
• Averiguar los principales tipos celulares que se dividen
activamente en el ser humano y relacionarlos con la Fuentes de la investigación:
función que realizan. • Información en la red.
• Conocer cuáles son sus características comunes. • Cómo vivimos, por qué morimos: la vida secreta
• Averiguar los principales tipos celulares que de las células. L. Wolpert. Ed. Tusquets, 2011.
permanecen sin dividirse durante toda la vida. • La vida inmortal de Henrietta Lacks. R. Skloot. Ed.
• Determinar sus características comunes. Temas de Hoy, 2011.
• Saber qué daños celulares son reparados por la • Investigación y Ciencia. Tema 69.
actividad de las células del propio cuerpo.
Presentación: diapositivas y exposición razonada.
• Utilizar como ejemplo los cortes superficiales de la piel.
• Conocer cuáles necesitan trasplantes de células sanas Duración de la elaboración: dos semanas.
para recuperar la función de los órganos.
Realización: dos equipos de 5 personas.
• Utilizar como ejemplo las quemaduras graves.
• Cultivo de tejidos.

34 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 34 02/03/2020 [Link]

 LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

TEN EN CUENTA QUE

• Bajo determinadas condiciones fijadas externa-

mente, algunas células humanas pueden ser culti-
vadas in vitro, es decir, células procedentes de una
persona pueden crecer y multiplicarse en condi-
ciones controladas en el laboratorio.
• Un caso particularmente conocido son las células
HeLa: se trata de células obtenidas en 1951 de un
cáncer de útero de una paciente llamada Henrietta
Lacks.
• Esta paciente falleció poco después de la donación
de células, pero estas todavía se cultivan en labo-
ratorios de todo el mundo y su biomasa se calcula
en varias toneladas.

Células HeLa.

LO QUE DEBES SABER

• Apoptosis: muerte celular controlada y programada.

• Cáncer: proliferación celular por una división descontrolada de una célula.
• Células madre: células que son capaces de dar lugar a diferentes tipos celulares.
Según su potencialidad se clasifican en:
– Totipotentes: pueden generar un organismo entero. Ejemplo: el cigoto
y las células del embrión temprano.
– Pluripotentes: no pueden formar un organismo entero, pero sí diferentes
linajes celulares. Ejemplo: células del embrión.
– Multipotentes: pueden formar células de un solo linaje. Ejemplo: las células
madre de los distintos tipos de células sanguíneas.
– Células unipotentes o progenitoras: las que dan lugar a células maduras del
cuerpo (células somáticas).
• Mitosis: procedimiento habitual de división de las células eucarióticas.
• Necrosis: muerte celular producida por lesiones de origen mecánico, térmico,
radiactivo o químico.
• Reprogramación: técnica que transforma una célula (somática) madura en
células madre.

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 35

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 35 02/03/2020 [Link]

 FICHA 11 PROFUNDIZACIÓN

TRABAJOS DE AULA

Estudio del microscopio óptico

Material
OBJETIVO
• Esquema mudo de un microscopio.
Conocer los elementos más importantes que
• Microscopio óptico.
integran los sistemas de iluminación, óptico
y mecánico de un microscopio.
Comprender y calcular el número de aumentos
de un microscopio.

EXPLICACIÓN TEÓRICA

El microscopio es un aparato óptico que aumenta la imagen de una muestra o espécimen. La muestra debe ser
translúcida, de forma que la luz pueda atravesarla; esta es la razón por la que existen todo un conjunto de técni­
cas y procedimientos complejos para obtener cortes finos de materiales biológicos que es esencial realizar
previamente para la elaboración de preparaciones microscópicas.
El microscopio consta de un sistema de iluminación, un sistema óptico y un sistema mecánico.
Elementos principales de un microscopio óptico

1 El sistema de ilumina- en el extremo de un tubo en la parte superior del

ción está formado por microscopio y lleva grabado un número (5×, 10×,
una fuente de energía 15×, etc.), que corresponde a las veces que au­
luminosa. Actualmente, la menta la imagen que llega a esta lente. El obje­
mayoría de los microsco­ tivo es la lente que se encuentra más próxima a
pios tienen una lámpara la muestra. Suelen existir varios objetivos situa­
conectada a la red eléctri­ dos sobre una estructura, llamada revólver, que
ca y un sistema de regu­ puede hacerse girar para cambiar un objetivo
lación de la intensidad de por otro. Cada uno lleva varios números graba­
luz. El condensador es dos; el número de mayor tamaño indica los au­
un sistema de lentes que mentos de la imagen. Para conocer el número de
permite concentrar o dis­ aumentos al que se está haciendo la observación,
persar los rayos de luz hay que multiplicar los aumentos del objetivo por
sobre la muestra. los aumentos del ocular.
2 El sistema óptico está 3 El sistema mecánico son
formado por un conjunto los componentes y partes
de lentes. El diafragma del microscopio que sopor­
es una estructura que tan y proporcionan la distan­
permite regular la can­ cia precisa para el conjunto
tidad de luz que llega a la de lentes. Está formado por
muestra a través de un tubo, brazo, los tornillos de
orificio cuyo diámetro enfoque (macrométrico y
puede variarse. Las len­ micrométrico), platina (es­
tes son los oculares y tructura que soporta la
los objetivos. El ocular muestra que se va a obser­
es la lente a la que acer­ var; se desplaza verticalmen­
camos el ojo para la ob­ te al accionar los tornillos de
servación, está situada enfoque) y pie.

36 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 36 02/03/2020 [Link]

 LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

PROCEDIMIENTO

a. Completa las partes del microscopio que aparece en c. Extrae cuidadosamente el microscopio
la fotografía con la información que te de su estuche y obsérvalo para identificar todos sus
proporcionamos en la página anterior. componentes. Una norma general a la hora de
b. Toma el microscopio que os habrá realizar cualquier actividad es familiarizarse
proporcionado el profesor o la profesora; con el instrumento que se va a emplear.
observa que tiene un estuche que sirve
para la protección de todos
los elementos y accesorios
del instrumento.

ACTIVIDADES

1 Calcula todos los aumentos posibles a los que podrías 3 Algunos microscopios presentan la platina horizontal y
observar una muestra en el microscopio con el que otros inclinada. ¿Qué sistema te parece más ventajoso?
trabajas. ¿Por qué?

2 Enumera las partes del microscopio que recorre la luz 4 ¿Qué partes del sistema de iluminación permiten variar
desde que es emitida hasta que llega al ojo de la persona la cantidad de luz que incide sobre el objeto?
que está observando.
5 ¿Con qué aumento será más necesario el uso
del micrómetro, con 40× o con 400×? ¿Por qué?

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 37

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 37 02/03/2020 [Link]

 FICHA 12 PROFUNDIZACIÓN
LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

TRABAJOS DE AULA

Manejo del microscopio óptico I

Material
OBJETIVO
• Microscopio óptico.
Conocer el funcionamiento y manejo de un
• Preparaciones microscópicas.
microscopio y enfocar correctamente con él
una imagen con una preparación microscópica.

PROCEDIMIENTO

El enfoque perfecto de una muestra o preparación es una práctica que exige cierta experiencia y, además,
se corre el riesgo de romper la preparación microscópica o, lo que es peor, algún elemento del microscopio.
Por tanto, se trata de una experiencia delicada que exige concentración y mucha atención por parte
de las alumnas y los alumnos.

Cómo utilizar el microscopio d. Una vez que hayas conseguido una imagen nítida con
a. Extrae el microscopio de su estuche tal y como el objetivo de menor aumento, sin mover la platina,
se explica en la ficha anterior (ficha 11). puedes hacer girar el revólver para intercambiar
el objetivo por el que le sigue en aumentos
b. Baja la platina lo máximo posible con (generalmente 10× o 25×). La imagen aparecerá
el macrométrico (el tornillo de ajuste de mayor borrosa; realiza entonces un ajuste fino con
tamaño) y coloca la preparación que os dará el micrométrico. En ocasiones no se observa la imagen
el profesor o la profesora. Selecciona el objetivo de al cambiar el objetivo, en este caso debes proceder
menor aumento (generalmente 4× o 10×) que se como hiciste con el objetivo de menor aumento.
encuentre en el revólver, girándolo cuidadosamente.
Acerca la platina al objetivo usando el macrométrico y e. Conviene que, una vez que tengas una imagen nítida
mirando siempre desde afuera, nunca desde el ocular, y enfocada de la preparación con cualquier objetivo,
hasta que esté muy próximo al objetivo, casi tocando acciones las palancas que regulan la intensidad
la muestra. luminosa, el diafragma y el condensador hasta conseguir
mejores contrastes y mayor nitidez en la imagen.
c. Sube el condensador poniéndolo lo más cerca posible
de la platina. Mira ahora por el ocular y realiza un ajuste NOTA: recuerda que siempre debes comenzar
con el macrométrico hasta lograr observar una imagen. una observación con el objetivo de menor aumento.
Una vez realizada esta operación, deberás enfocar NOTA: con objeto de que la iluminación no sea excesiva
la imagen. Para enfocar la imagen, por regla general, ni escasa se debe realizar la observación con los dos ojos
es suficiente realizar un ajuste fino de enfoque utilizando abiertos, uno de ellos aplicado al ocular. De este modo
el micrométrico (tornillo de menor tamaño situado, podremos regular la luz que llega al ojo observador, que debe
generalmente, sobre el macrométrico). tener una intensidad semejante a la que llega al otro ojo.

ACTIVIDADES

1 Elabora un esquema de la imagen o imágenes que 4 La fotografía representa una imagen microscópica
observas en el microscopio. Indica las estructuras de la sangre humana.
que distingues y calcula el número de aumentos
de los dibujos que has hecho.

2 Una misma cantidad de luz puede conseguirse jugando con

el diafragma y el condensador. Para obtener una imagen
nítida, explica cuál de estas dos opciones escogerías.
a. Diafragma muy abierto y condensador alejado.
a. ¿Cuántos tipos de células hay?
b. Diafragma poco abierto y condensador muy próximo.
b. En la célula grande se observa una mancha oscura en
3 ¿Cuál es la ventaja de realizar la observación con los dos su interior. ¿A qué corresponde? ¿Por qué no la tienen
ojos abiertos? las otras células?

38 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 38 02/03/2020 [Link]

 FICHA 13 PROFUNDIZACIÓN
LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

TRABAJOS DE AULA

Interpretación de cortes histológicos

• Tejido óseo. Los osteoblastos se envuelven en una sustancia producida por ellos mismos
(matriz ósea). Los osteocitos son los propios osteoblastos cuando han perdido su capacidad
de síntesis y quedan encerrados en pequeñas cavidades dentro de la matriz ósea
mineralizada. Los osteocitos están comunicados entre sí a través de prolongaciones
citoplasmáticas, obteniendo de este modo nutrientes para sobrevivir. En un corte
transversal se distinguen unidades llamadas osteonas, cuyas láminas se disponen
concéntricamente alrededor de un conducto denominado conducto de Havers.

• Tejido adiposo. Las células (adipocitos) tienen un tamaño que varía entre 50 y 150 µm
y poseen forma poliédrica. Los núcleos aparecen aplanados y apenas visibles, ya que son
desplazados por una gran vacuola lipídica. Cada célula está rodeada de una lámina externa
y existe una matriz extracelular compuesta por fibras reticulares (colágeno tipo III).

• Tejido muscular liso. El citoplasma de las células es abundante y aparece de color rosa.
Los núcleos de las células son alargados y de localización central.

• Tejido muscular esquelético. Durante el desarrollo embrionario, cada célula de músculo

esquelético se forma por la unión de muchas células precursoras. En las personas adultas,
la célula es un sincitio que contiene cientos de núcleos. Cada célula está rodeada de una
lámina externa. Podemos distinguir: sarcolema (membrana celular) y sarcoplasma
(citoplasma celular).

• Tejido muscular cardiaco. Las células aparecen como estructuras elípticas o lobuladas
en un corte transversal. Poseen un núcleo central. Entre las células hay tabiques
fibrocolagenosos que tienen vasos sanguíneos. Se mantienen unidos entre sí por
desmosomas.

• Tejido nervioso (corteza cerebral). Las neuronas varían de tamaño y forma de acuerdo
con su función. En la mayor parte de la corteza cerebral hay seis capas distintas
con diferentes tipos de células. Los capilares son muy abundantes. Los núcleos densamente
teñidos pertenecen a las células gliales, de las cuales los oligodendrocitos son los que más
destacan. El fondo es una alfombra de prolongaciones neuronales y gliales.

ACTIVIDADES

1 Completa la siguiente ficha para cada uno de los tejidos: e. Ante un proceso destructivo, ¿presenta capacidad
a. Nombre del tejido. de regeneración?
f. Posible tumor que se genere en este tejido cuando
b. Otras variedades relacionadas con este tejido.
los procesos de división celular se descontrolan.
c. Nombre de las principales células de este tejido.
g. Elementos no celulares que forman parte del tejido,
d. Función que desempeña en el cuerpo humano. en caso de que existan.

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 39

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 39 02/03/2020 [Link]

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 40 02/03/2020 [Link]
 Recursos para
la evaluación
Autoevaluación
Evaluación de contenidos
Evaluación por competencias

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 41 02/03/2020 [Link]

 D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 42 02/03/2020 [Link]

 AUTOEVALUACIÓN

LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

Nombre: Curso: Fecha:

1 Los niveles de organización, ordenados de menor 7 Los tejidos están formados por:
a mayor complejidad, son: a. Células semejantes que realizan diferentes
a. Célula, molécula, átomo y partícula subatómica. funciones.
b. Molécula, átomo, célula y órgano. b. Órganos que actúan coordinadamente.
c. Célula, tejido, órgano, aparato y sistema. c. Células diferentes que realizan la misma función.
d. Organismo, órgano, célula y molécula. d. Células especializadas que realizan una misma
función.
2 Las células procarióticas tienen:
a. Membrana, citoplasma, material genético
8 La actina y la miosina son fibras proteicas del tejido:
y ribosomas. a. Nervioso.
b. Numerosos orgánulos citoplasmáticos. b. Muscular.
c. Núcleo diferenciado con un solo cromosoma. c. Conectivo.
d. Siempre una cápsula por encima de la membrana d. Conjuntivo.
plasmática.
9 Los órganos son:
3 Las células eucarióticas: a. Estructuras formadas por varios tejidos que
a. No tienen orgánulos citoplasmáticos. funcionan coordinadamente.
b. Tienen en el núcleo varios filamentos de ADN b. Estructuras formadas por un solo tipo de células.
formando la cromatina. c. Estructuras formadas por varios aparatos.
c. Solo tienen como orgánulos los ribosomas. d. Estructuras formadas por varios sistemas.
d. Tienen dos partes diferenciadas: membrana
y citoplasma. 10 Un sistema está formado por:
a. Varios aparatos del mismo tipo.
4 El metabolismo celular se compone de:
b. Varios tejidos diferentes que coordinan su función.
a. Anabolismo y catabolismo.
c. Varios órganos del mismo tipo que realizan una
b. Anabolismo y respiración. función similar.
c. Anabolismo, catabolismo y reproducción. d. Varios órganos diferentes que actúan
d. Nutrición, relación y reproducción. coordinadamente.

5 La respiración celular se realiza en:

a. Los ribosomas.
b. El aparato de Golgi.
c. El núcleo.
d. Las mitocondrias.

6 El citoesqueleto está formado por:

a. Sales minerales de calcio y fósforo.
b. Filamentos proteicos de distintos tipos.
c. Sales minerales de calcio y magnesio.
d. Prolongaciones citoplasmáticas.

1 c; 2 a; 3 b; 4 a; 5 d; 6 b; 7 d; 8 b; 9 a; 10 c
SOLUCIONES

DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 43

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 43 02/03/2020 [Link]

 EVALUACIÓN DE CONTENIDOS

LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

Nombre: Curso: Fecha:

1 Indica los diferentes niveles de organización, ordenados de menor a mayor complejidad, que podemos encontrar
en el ser humano. Cita ejemplos de cada nivel.

2 ¿Por qué la célula es la unidad fundamental de todos los seres vivos?

3 ¿En qué se diferencian las células procariotas de las eucariotas?

4 Completa la figura e indica el tipo de célula.

44 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 44 02/03/2020 [Link]

 CONTROL B

5 Relaciona los elementos de las dos columnas:

ADN • • Glicerina y ácidos grasos

Proteínas • • Monosacáridos
Lípidos • • Nucleótidos
Polisacáridos • • Biomolécula más abundante
Agua • • Aminoácidos

6 Define el metabolismo celular y diferencia entre anabolismo y catabolismo.

7 Relaciona cada orgánulo con su función:

Membrana • • Movimiento
Mitocondria • • Control del funcionamiento celular
Núcleo • • Regulación del intercambio de sustancias con el exterior
Lisosoma • • Respiración celular
Cilios y flagelos • • Digestión intracelular

8 Completa una tabla como esta para cada una de las cuatro clases principales de tejidos.

Tejido Características Tipos Función

9 Escribe debajo de cada órgano el sistema o aparato al que pertenecen:

Riñones Corazón Pulmones Estómago Fémur

Tiroides Bíceps Cerebro Ovarios Testículos

10 Cita la función que realizan cada uno de los aparatos y sistemas del cuerpo humano.

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 45

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 45 02/03/2020 [Link]

 EVALUACIÓN DE CONTENIDOS

LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

Nombre: Curso: Fecha:

1 Escribe a continuación de cada cuestión si las siguientes características corresponden a células procariotas o eucariotas.

a. Son las células más grandes y complejas:

b. Su material genético está disperso en el citoplasma:

c. Los únicos orgánulos que tienen son los ribosomas:

d. Poseen núcleo y nucleolo:

e. Poseen mitocondrias:

f. Célula bacteriana:

2 Relaciona por pares los siguientes conceptos y explica en qué consiste la relación:
Glucosa - Proteína - ADN - Polisacárido - ARN - Aminoácidos - Glicerol - Ácido graso.

3 Define metabolismo, anabolismo y catabolismo. Indica si son anabólicas o catabólicas las siguientes reacciones:
a. aminoácidos + energía → proteínas
b. glucosa → moléculas inorgánicas + energía

4 Completa el siguiente esquema y contesta:

a. ¿A qué tipo de célula corresponde?

b. ¿Qué dos orgánulos se distinguen en él?

c. ¿Cómo son sus membranas?

d. ¿Qué diferencia hay entre

la cromatina y los cromosomas?

46 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 46 02/03/2020 [Link]

 CONTROL A

5 ¿Qué relación hay entre el retículo endoplasmático, el aparato de Golgi y las vesículas de secreción?

6 Completa el siguiente cuadro, indicando a qué tejido corresponden las siguientes células.

Células Tejido y variedad Función del tejido

Glóbulos rojos

Osteocitos

Neuronas

Condrocitos

7 ¿Qué diferencias hay entre un tejido y un órgano? ¿Y entre un órgano y un sistema? Cita ejemplos.

8 Escribe debajo de cada tejido en qué partes del cuerpo se puede encontrar:

Endotelio Epidermis Conjuntivo Muscular liso Nervioso Cartilaginoso

9 Cita las partes y explica la función de cada uno de los aparatos implicados en la función de nutrición.

10 Identifica las siguientes micrografías e indica qué es lo que se observa y con qué microscopio se ha obtenido
cada imagen.
a. b.

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 47

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 47 02/03/2020 [Link]

 ESTÁNDARES DE APRENDIZAJE Y SOLUCIONES

LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

Actividades
Criterios de evaluación* Estándares de aprendizaje*
Control B Control A

B4-1. Catalogar los distintos niveles de B4-1.1. Interpreta los diferentes niveles de
organización de la materia viva: células, organización en el ser humano, buscando 1, 2, 5, 6, 9, 10 2, 3, 7, 9, 10
tejidos, órganos y aparatos o sistemas, la relación entre ellos.
y diferenciar las principales estructuras
celulares y sus funciones. B4-1.2. Diferencia los distintos tipos
celulares, describiendo la función de los 3, 4, 7 1, 4, 5
orgánulos más importantes.

B4-2. Diferenciar los tejidos más B4-2.1. Reconoce los principales tejidos
importantes del ser humano y su que conforman el cuerpo humano y asocia 8 6, 8
función. a los mismos su función.

* Criterios de evaluación y estándares de aprendizaje del currículo oficial del Ministerio para la etapa de Secundaria.

Control B

1 Niveles de Las células eucarióticas son más complejas y más grandes

Ejemplos que las procarióticas. Tienen tres partes diferenciadas:
organización
membrana, citoplasma y núcleo, que contiene la información
Átomos Átomos de C, H, O y N genética. En el citoplasma presentan numerosos orgánulos y
un citoesqueleto.
Moléculas Glucosa, agua y proteínas 4 Célula procariota.
De arriba abajo y de izquierda a derecha: membrana
Orgánulos Mitocondrias, ribosomas y lisosomas
plasmática, pared celular y cápsula bacteriana; cromosoma
bacteriano, ribosomas y apéndices (fimbrias y flagelos).
Células Bacteria, neurona y adipocito
Se trata de una célula eucariótica.

Tejidos Muscular, epitelial y conectivo 5 ADN • • Glicerina y ácidos grasos

Proteínas • • Monosacáridos
Órganos Corazón, riñón y pulmón
Lípidos • • Nucleótidos
Sistemas Polisacáridos • • Biomolécula más abundante
Sistema nervioso y aparato digestivo
y aparatos
Agua • • Aminoácidos
Unicelular: paramecio y pluricelular:
Organismo 6 El metabolismo es el conjunto de procesos químicos que
ser humano
experimentan los nutrientes dentro de la célula.
El catabolismo es la transformación de biomoléculas
2 La célula es la unidad fundamental de todos los seres vivos complejas en otras más sencillas con liberación de energía.
porque:
El anabolismo transforma sustancias pequeñas en otras más
• Todos los seres vivos están formados por células. complejas consumiendo energía.
• La célula es la unidad más pequeña que tiene vida propia
7 Membrana • • Movimiento
y que realiza las tres funciones vitales: nutrición, relación y
reproducción. Mitocondria • • Control del funcionamiento
• La célula es la unidad estructural y funcional de todos los celular
seres vivos. Núcleo • • Regulación del intercambio
3 Las células procarióticas son las células más sencillas y de sustancias con el exterior
primitivas. Carecen de núcleo y su material genético está Lisosoma • • Respiración celular
disperso en el citoplasma. Los únicos orgánulos que Cilios y flagelos • • Digestión intracelular
presentan son los ribosomas.

48 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 48 02/03/2020 [Link]

 8

Tejido
Tejido

Características Tipos Función Características Tipos Función

Protección y Muscular liso.

Revestimiento.
Células recubrimiento. Forma los
Epitelial

poliédricas, muy músculos

pegadas entre sí Fabrican viscerales, su
y formando capas. Glandular. sustancias que contracción es
Sus células son
son segregadas. involuntaria.
alargadas y se
denominan
Óseo. Sus miocitos o fibras

Muscular
células, los musculares. Muscular Producen el
Forma los
osteocitos, Contienen fibras estriado. Forma movimiento
huesos y da
fabrican una de actina y los músculos muscular.
sostén al
matriz sólida miosina. esqueléticos, su
organismo.
impregnada de contracción es
sales minerales. Son tejidos
voluntaria.
contráctiles.
Reserva Muscular
Adiposo. Sus
energética, cardíaco. Su
células, los
aíslan contracción es
adipocitos,
térmicamente involuntaria.
están llenas de
y protegen
grasa.
ciertos órganos. Poseen dos tipos
Conectan tejidos
Nervioso

entre sí. de células: Transmiten

Cartilaginoso. neuronas y
Están formados los impulsos
Conectivo

Sus células son células de la glía.

por células, fibras nerviosos.
los condrocitos, Protección de
de colágeno o de tiene fibras huesos en las
otro tipo y una elásticas y su articulaciones.
sustancia matriz es sólida
intercelular y flexible.
9
Riñones Aparato excretor
llamada matriz.
Unión de tejidos Corazón Aparato circulatorio
Conjuntivo. Se
y órganos.
localiza en
Por ejemplo, Pulmones Aparato respiratorio
todos los tejidos
tendones y
y órganos.
ligamentos. Estómago Aparato digestivo

Sanguíneo. Sus Fémur Sistema esquelético

células son los
Transportar
glóbulos rojos y
sustancias y Tiroides Sistema endocrino
blancos, su
defensa del
matriz, el
organismo. Bíceps Sistema muscular
plasma, es
líquida.
Cerebro Sistema nervioso

Muscular liso.
Ovarios Aparato reproductor femenino
Forma los
músculos
Testículos Aparato reproductor masculino
viscerales, su
contracción es
Sus células son
involuntaria.
alargadas y se
denominan
miocitos o fibras
Muscular

musculares. Muscular Producen el

estriado. Forma
Contienen fibras movimiento
de actina y los músculos muscular.
miosina. esqueléticos, su
contracción es
. DÍA A DÍA ENSon tejidos
EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 49
voluntaria.
contráctiles.

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 49 Muscular 02/03/2020 [Link]

cardíaco. Su
 ESTÁNDARES DE APRENDIZAJE Y SOLUCIONES

LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

Glicerol-ácidos grasos: el glicerol y los ácidos grasos

10 Aparatos Función
se combinan para formar las grasas.
Digestivo Obtener los nutrientes a partir de los 3 El metabolismo es el conjunto de procesos químicos
alimentos. que experimentan los nutrientes dentro de la célula.
El catabolismo es la transformación de biomoléculas
Respiratorio Intercambio de gases con la sangre. complejas en otras más sencillas con liberación de energía.
El anabolismo transforma sustancias pequeñas en otras más
Circulatorio Reparte los nutrientes y el oxígeno complejas consumiendo energía.
a todas las células y recoge de ellas
La reacción a. es anabólica y la reacción b. catabólica.
los productos de desecho y el CO2.
4 En el sentido de las agujas del reloj: envoltura nuclear, poros
Excretor Elimina las sustancias de desecho que nucleares, nucléolo, nucleoplasma y cromatina.
se producen en el metabolismo celular. a. Célula eucariota.
b. Se distinguen dos orgánulos: el retículo endoplasmático
Locomotor Locomoción y movimientos y el núcleo.
voluntarios. c. La membrana del retículo sencilla y la del núcleo doble.
d. La diferencia es el grado de condensación: los
Reproductor Fabrica las células sexuales que, tras cromosomas se forman cuando la cromatina se
la fecundación, darán lugar a un nuevo condensa.
individuo.
5 Del retículo endoplasmático se desprenden vesículas
cargadas de lípidos y proteínas que van a parar al aparato
Sistemas Función de Golgi; una vez allí los lípidos y proteínas completan su
proceso de maduración y vuelven a salir del aparato de Golgi
Nervioso Capta la información del medio externo en vesículas llamadas de secreción que vierten su contenido
e interno, conduce los impulsos al exterior de la célula.
nerviosos y elabora órdenes para 6
Tejido Función
dar las respuestas. Células
y variedad del tejido
Muscular Locomoción, mímica y mantenimiento Conectivo- Transportar
Glóbulos rojos
de la postura. sanguíneo sustancias.

Esquelético Locomoción y protección de órganos. Formar los huesos

Osteocitos Conectivo-óseo y dar sostén al
Endocrino Fabrica las hormonas que se vierten organismo.
a la sangre y actúan de manera
Transmitir
específica sobre células y órganos,
Neuronas Nervioso impulsos
llamados diana.
nerviosos.

Formar cartílagos
Conectivo-
Condrocitos que protegen
Control A cartilaginoso
huesos y órganos.

1 a. Son las células más grandes y complejas: eucariotas

7 Un tejido es un conjunto de células especializadas del mismo
b. Su material genético está disperso en el citoplasma:
tipo y que realizan la misma función, mientras que un órgano
procariotas.
es una estructura más compleja que está formada por
c. Los únicos orgánulos que tienen son los ribosomas: un conjunto de diversos tejidos que realizan una función
procariotas. concreta en el organismo. Ejemplos de tejidos: óseo
d. Poseen núcleo y nucléolo: eucariotas. y muscular, y ejemplo de órganos en los que predominan
e. Poseen mitocondrias: eucariotas. dichos tejidos: huesos y músculos.
f. Célula bacteriana: procariota. La diferencia entre un órgano y un sistema es que el sistema
es más complejo y está formado por varios órganos
2 Glucosa-polisacárido: muchas moléculas de glucosa se unen
de estructura parecida. Ejemplo de un órgano: el encéfalo,
para formar polisacáridos.
y de un sistema que contiene dicho órgano: el nervioso,
Proteína-aminoácidos: las proteínas están formadas que está formado por el encéfalo, la médula espinal
por la unión de centenares o miles de aminoácidos. y los nervios.
ADN-ARN: ADN y ARN son ácidos nucleicos formados
por la unión de nucleótidos.

50 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 50 02/03/2020 [Link]

 8 El endotelio en el revestimiento interno de los vasos Aparato circulatorio: está formado por el corazón y los vasos
sanguíneos. La epidermis en la capa externa de la piel. El sanguíneos (arterias, venas y capilares). Su función
tejido conjuntivo que es de relleno se encuentra en todos los es distribuir la sangre por todo el organismo, repartiendo
órganos. El tejido muscular liso forma la musculatura de los los nutrientes y el oxígeno a todas las células y recogiendo
órganos internos o vísceras, se puede encontrar en los vasos de ellas los productos de desecho y el CO2.
sanguíneos, en los aparatos reproductor y excretor, etc. Aparato excretor: está formado por los riñones, los uréteres,
El tejido nervioso en el encéfalo. El tejido cartilaginoso la vejiga urinaria y la uretra. Su función, la excreción, consiste
se encuentra en los extremos de los huesos largos, en eliminar los productos de desecho de las células que se
entre las vertebras, en la nariz y las orejas. producen en el metabolismo celular.
9 Aparato digestivo: está formado por el tubo digestivo (boca, 10 a. La primera imagen corresponde a espermatozoides en
faringe, esófago, estómago, e intestino) y las glándulas anejas movimiento; por tanto, se trata de una imagen obtenida
(salivares, hígado y páncreas). En él se digieren los alimentos con el microscopio óptico, que es el único con el que
para liberar los nutrientes que contienen y, a continuación, se pueden observar organismos vivos.
estos son absorbidos y pasan a la sangre. b. En la segunda imagen se observa la estructura interna
Aparato respiratorio: está compuesto por las siguientes de una mitocondria; por tanto, es una imagen obtenida
partes: fosas nasales, faringe, laringe, tráquea, bronquios con el microscopio electrónico de transmisión.
y pulmones. En él se produce el intercambio de gases
con la sangre, que proporciona oxígeno al organismo
y elimina el CO2 que producen las células.

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 51

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 51 02/03/2020 [Link]

 EVALUACIÓN POR COMPETENCIAS

LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

Nombre: Curso: Fecha:

El 7 de octubre de 2014 se declara en el Hospital Carlos III de Madrid

(España) el primer caso de contagio de ébola en Europa. Una de las
auxiliares de enfermería que atendieron al misionero repatriado
desde Sierra Leona, Manuel García Viejo, fallecido a causa del virus,
resultó contagiada por la enfermedad. Se trata de una enfermedad
altamente infecciosa que afecta tanto a seres humanos como a otras
especies de mamíferos. Su agente patógeno es el virus del ébola,
un virus de la familia Filoviridae y género Filovirus.
Su nombre proviene del río Ébola (en la República Democrática
del Congo), donde fue identificado por primera vez en 1976 duran-
te una epidemia con alta mortalidad.

1 Los virus son organismos muy simples, mucho más pequeños que las bacterias y, desde luego, que cualquier célula
eucariota. Están formados por un número muy reducido de proteínas; un ácido nucléico, ADN o ARN, pero nunca
los dos en el mismo virus y, en algunos casos, algún lípido. Para reproducirse tienen que penetrar dentro de una célula,
procariota o eucariota, porque necesitan utilizar moléculas y orgánulos celulares que ellos no poseen.
a. En el texto aparecen algunas palabras subrayadas que pertenecen a distintos niveles de organización de la vida.
Ordénalas de menor a mayor complejidad:

1 4

2 5

3 6

b. Solamente dos de esas seis palabras identifican biomoléculas orgánicas, ¿cuáles son estas dos palabras?
A. Virus y proteínas. B. Proteínas y ADN. C. ADN y procariotas. D. Procariotas y eucariotas.

2 Dentro del término «orgánulos celulares», que también aparece en el texto, tenemos varias estructuras que son las
responsables de que en cada célula se lleven a cabo las funciones vitales como la reproducción, la producción de energía,
la secreción de productos, etc. Relaciona cada uno de los siguientes orgánulos con su principal función en la célula:

Centrosoma, centriolos • • Respiración celular, producción de energía

Mitocondrias • • Producción de vesículas de secreción
Lisosomas • • Formación del citoesqueleto y el huso mitótico
Aparato de Golgi • • Síntesis de lípidos
Retículo endoplasmático liso • • Digestión intracelular

3 Una vez dentro de una célula, el ARN del ébola da lugar a una molécula de ADN que inmediatamente empezará a «ordenar»
la síntesis de las proteínas víricas necesarias para construir los viriones.
Recordando que las proteínas están formadas por la unión de cientos de moléculas más pequeñas, ¿cómo clasificarías este
proceso metabólico de síntesis proteica?
a. Como autótrofo. c. Como catabólico.

b. Como heterótrofo. d. Como anabólico.

52 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 52 02/03/2020 [Link]

 4 El virus del ébola penetra en las células de órganos y tejidos para multiplicarse en su interior. El resultado es la llamada
fiebre hemorrágica del ébola, una enfermedad vírica grave que se caracteriza por la aparición súbita de fiebre,
debilidad intensa, dolor muscular, dolor de cabeza y garganta, vómitos, diarrea, erupciones cutáneas, disfunción renal
y hepática, así como edema pulmonar y hemorragias internas y externas.
¿Cuáles de las siguientes frases son verdaderas y cuáles falsas cuando nos referimos a los riñones,
pulmones e hígado que tan seriamente son afectados por el ébola?

V/F

Tanto los riñones, como los pulmones y el hígado intervienen en la función vital de la nutrición.

Riñones, pulmones e hígado son aparatos implicados en la nutrición.

En los pulmones se produce la llamada respiración celular.

Los riñones purifican la sangre filtrando sustancias nocivas que se producen durante el metabolismo celular

5 En cada una de las unidades virales (viriones) se encuentra siempre un ácido nucléico, ARN en el caso del Ébola,
que es la molécula que tiene la información para construir las proteínas que van a formar parte de cada uno de los viriones
que resulten de su multiplicación. Pero como carecen del orgánulo específico capaz de encadenar las moléculas que
forman las estructuras proteicas, se apoderan del metabolismo de la célula parasitada y lo redirigen hacia su propio interés:
obtener infinitas copias del patógeno.
¿Qué moléculas forman parte de las proteínas y en qué orgánulo son «encadenadas» para formar las macromoléculas
proteicas?
a. Los lípidos y son encadenados en el retículo endoplasmático liso.
b. Los glúcidos y son encadenados en los ribosomas.
c. Los ácidos nucléicos y son encadenados en el núcleo.
d. Los aminoácidos y son encadenados en los ribosomas.

. 6 Los tejidos animales están formados por células especializadas en realizar una determinada función y, según cuál
sea esa función, desarrollarán más o menos determinados orgánulos celulares. Así los tejidos que fabrican gran
cantidad de sustancias para «la exportación» fuera de la célula (epitelios glandulares, por ejemplo) desarrollan
mucho su aparato de Golgi, los que tienen que comunicarse con otras células (el tejido nervioso, por ejemplo)
desarrollan mucho su membrana plasmática… etc. Teniendo en cuenta su función, ¿cuál de los siguientes tejidos
tendrá mayor número de mitocondrias en sus células?
a. El tejido muscular. b. El tejido óseo. c. El tejido epitelial. d. El tejido conjuntivo.

7 Solamente uno de los siguientes tejidos forma parte del grupo de los tejidos conectivos. Señálalo.
a. Tejido nervioso. b. Tejido sanguíneo. c. Tejido epitelial. d. Tejido muscular.

8 El virus del Ébola daña directamente a las células que están formando parte de un determinado tejido que a su vez estará
formando parte de un órgano, que a su vez funcionará de manera coordinada con otros órganos para dar lugar a un aparato
o a un sistema. Cuando las células de un tejido fallan, el órgano, aparato o sistema del que forman parte también fallará.
¿Cuál de las siguientes frases es la correcta?
a. Un determinado tipo de tejido no puede formar parte de dos órganos diferentes.
b. Un aparato está formado por varios tejidos de estructura distinta que realizan coordinadamente una o varias funciones.
c. Un órgano es un conjunto de tejidos que funcionan de manera coordinada para realizar una función concreta.
d. Un sistema es un conjunto de varios aparatos que realizan una función similar.

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 53

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 53 02/03/2020 [Link]

 ESTÁNDARES DE APRENDIZAJE Y SOLUCIONES

LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

Competencias que
Criterios de evaluación* Estándares de aprendizaje* Actividades
se evalúan

Competencia B4-1. Catalogar los distintos B4-1.1. Interpreta los diferentes

matemática y niveles de organización de la niveles de organización en el ser
materia viva: células, tejidos, humano, buscando la relación 1, 4, 5, 8
competencias básicas
en ciencia y tecnología órganos y aparatos o sistemas entre ellos.
y diferenciar las principales
estructuras celulares y sus B4-1.2. Diferencia los distintos
Comunicación lingüística
funciones. tipos celulares, describiendo la
Competencia función de los orgánulos más
matemática y 2, 3, 5
importantes.
competencias básicas
en ciencia y tecnología

Competencia B4-2. Diferenciar los tejidos más B4-2.1. Reconoce los

matemática y importantes del ser humano y su principales tejidos que
6, 7
competencias básicas función. conforman el cuerpo humano, y
en ciencia y tecnología asocia a los mismos su función.

* Criterios de evaluación y estándares de aprendizaje del currículo oficial del Ministerio para la etapa de Secundaria.

1 a. 4 V/F
1 proteínas 4 orgánulos celulares

Tanto los riñones, como los pulmones y

2 ADN 5 procariota
el hígado intervienen en la función vital V
3 virus 6 eucariota
de la nutrición.

Riñones, pulmones e hígado son

b. B. Proteínas y ADN. F
aparatos implicados en la nutrición.
2 Centrosoma, • Respiración celular,
En los pulmones se produce la llamada
centriolos • producción de energía F
respiración celular.
Mitocondrias • • Producción de vesículas
de secreción Los riñones purifican la sangre filtrando
Lisosomas • sustancias nocivas que se producen V
• Forma el citoesqueleto
y el huso mitótico durante el metabolismo celular.
Aparato de Golgi •
• Síntesis de lípidos
Retículo 5 d. Los aminoácidos y son encadenados en los ribosomas.
endoplasmático liso • • Digestión intracelular
6 a. El tejido muscular.
3 d. Como anabólico.
7 b. Tejido sanguíneo.

8 c. Un órgano es un conjunto de tejidos que funcionan de

manera coordinada para realizar una función concreta.

54 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L.

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 54 02/03/2020 [Link]

 Solucionario

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 55 02/03/2020 [Link]

 SOLUCIONARIO

LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

Interpreta la imagen obtener energía mediante la transformación de sustancias

• El hombre biónico tiene una cara muy semejante orgánicas complejas en otras más simples y sencillas.
a la de cualquier ser humano, porque presenta una estructura • Saber más. USA LAS TIC. El poder de resolución es la
igual con nariz, ojos, boca y piel. El resto del cuerpo es menos distancia mínima a la que pueden estar dos puntos para que se
parecido al del ser humano y se asemeja más a una estructura les vea separados. Depende de la longitud de onda con que se
robótica. ilumina el objeto. En los microscopios ópticos que utilizan la luz R
• No, ya que muchos órganos presentes en los aparatos visible como fuente de iluminación, la resolución máxima que
y sistemas del ser humano aún no están del todo desarrollados. se puede obtener es de 0,2 mm.
• Para simular las venas y arterias en Rex, se han utilizado tubos • Saber más. Un metro = 109 nanómetros.
a través de los cuales circula sangre sintética. 7 Interpreta la imagen. R. G.
• R. L.
8 Las células procariotas y las eucariotas tienen en común:
Claves para empezar
membrana, citoplasma y ribosomas.
• Las unidades básicas que forman los seres vivos son las
Se diferencian en que las células eucariotas tienen núcleo,
células.
citoesqueleto y diferentes orgánulos en el citoplasma,
• Las bacterias son células procariotas, que carecen de núcleo, mientras que las células procariotas carecen de ellos.
tienen ribosomas como único orgánulo y tienen pared celular.
9 La cromatina es un conjunto de fibras de ADN unidas a
• Los órganos y tejidos se diferencian en que los órganos son
proteínas, mientras que el nucléolo tiene forma esférica
un nivel de organización superior y están formados por
y está formado por ARN y proteínas.
distintos tipos de tejidos; mientras que los tejidos están
formados por un conjunto de células del mismo origen. 10 Los orgánulos rodeados por membrana son: mitocondrias,
• Las funciones vitales de los seres vivos son: nutrición, vesículas, lisosomas, retículo endoplasmático, aparato
relación y reproducción. En la nutrición participa el sistema de Golgi y núcleo.
circulatorio (corazón); en la relación participa el sistema Los orgánulos sin membrana son: ribosomas
nervioso (encéfalo); y en la reproducción, el aparato y centrosoma.
reproductor (ovarios). Los cilios y flagelos están parcialmente rodeados por
1 El eritrocito: célula; la sangre: tejido; el páncreas: órgano; membrana.
un lípido: biomolécula; el agua, molécula; el oxígeno, átomo 11 Los cilios y flagelos son prolongaciones citoplasmáticas que
o molécula. intervienen en el movimiento de la célula, aunque no están
2 presentes en todas ellas. Los cilios son cortos y numerosos
Monómero Polímero y los flagelos son largos y en número de 1 o 2 por célula.
El citoesqueleto está formado por filamentos proteicos y
Monosacáridos Polisacáridos también interviene en los movimientos celulares, de los
orgánulos y de las vesículas internas.
Aminoácidos Proteínas El centrosoma participa en la formación del citoesqueleto
y, por tanto, también se podría decir que interviene en los
Nucleótidos Ácidos nucleicos movimientos celulares.
12 Saber hacer. R. G.
3 Interpreta la imagen. La célula de mayor tamaño que 13 Saber hacer. La estructura celular que mejor se observa,
aparece en la ilustración es la neurona. Estas células son
incluso sin necesidad de colorante, es el núcleo.
las típicas del tejido nervioso, tienen forma estrellada con
numerosas prolongaciones, algunas de las cuales llegan R. G.
a medir varios centímetros. 14 Hay dos clases de tejidos epiteliales: de revestimiento
Están especializadas en recibir y transmitir información y glandulares. Solo en los de revestimiento las células se
por el interior del organismo, por eso tienen largas disponen formando una o varias capas cuya misión es
prolongaciones. tapizar y proteger los órganos sobre los que se sitúan.
4 Interpreta la imagen. Tiene capacidad de movimiento el 15 En el tejido cartilaginoso predominan las fibras elásticas
espermatozoide. La función de los espermatozoides es ir en y la matriz sólida y flexible.
busca del óvulo para fecundarlo, por eso tienen un largo 16 La característica especial de las células del tejido muscular
flagelo que les permite su movimiento. es su gran capacidad para contraerse y relajarse gracias
5 La forma más adecuada sería poliédrica más o menos plana. a sus fibras de actina y miosina.
6 El metabolismo es el conjunto de procesos químicos 17 Los órganos que forman el sistema endocrino se llaman
que experimentan los nutrientes dentro de la célula y puede glándulas endocrinas y fabrican hormonas. Las hormonas
ser de dos tipos: el anabolismo, que sirve para fabricar intervienen en las tres funciones vitales: hay hormonas
sustancias orgánicas complejas a partir de sustancias que intervienen en la nutrición, otras en la relación y otras
pequeñas y sencillas, y el catabolismo, que sirve para en la reproducción.

56 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 56 02/03/2020 [Link]

 18 Las glándulas sexuales, ovarios y testículos, que fabrican 22 Se obtiene energía en el catabolismo y se consume energía
las hormonas sexuales, forman parte del sistema endocrino en el anabolismo.
y del aparato reproductor. Por tanto, estos órganos están R. G. El alumnado elaborará un esquema similar
implicados en la función de relación y en la de reproducción. al de la página 11 del libro de texto.
Repasa lo esencial 23 Título: Esquema de una célula procariota. Las bacterias
presentan este tipo de células.
19 RESUMEN.
R. G. A: flagelo. B: pared celular. C: membrana plasmática.
• Los elementos constitutivos de un ser vivo se organizan
D: cromosoma bacteriano. E: ribosomas.
en niveles de organización de complejidad creciente.
• La célula es la unidad morfológica, fisiológica, genética 24 Estructuras que tienen en común las células procariotas
y de origen del ser vivo. Las células pueden ser y eucariotas:
procariotas, como las bacterias, o eucariotas, que son • Membrana plasmática. Envuelve a la célula y permite
células que tienen tres estructuras básicas: membrana, el intercambio de sustancias.
citoplasma y núcleo. Además presentan orgánulos y otras
• Citoplasma. Es el contenido de la célula situado por debajo
estructuras como el citoesqueleto.
de la membrana plasmática.
• Los tejidos son conjuntos de células que realizan una
• Ribosomas. Pequeños orgánulos donde se realiza
misma función. Pueden ser de cuatro tipos: epiteliales,
la síntesis de proteínas.
conectivos, musculares y nerviosos.
• Las estructuras formadas por un conjunto de tejidos que Diferencias entre células procariotas y eucariotas:
realizan una función se llaman órganos. • La célula procariota tiene pared celular y, a veces, cápsula
• Los aparatos son un conjunto de órganos de estructura bacteriana.
diferente que realizan coordinadamente una o más • La célula eucariota tiene envoltura nuclear y, en el
funciones. Un sistema está formado por órganos citoplasma, citoesqueleto y orgánulos.
semejantes que realizan una función similar.
25
• Los aparatos implicados en la función de nutrición son:
Orgánulos y
digestivo, respiratorio, circulatorio y excretor. Funciones Esquema
características
• Los aparatos y sistemas implicados en la relación son:
nervioso, endocrino, locomotor, muscular y esquelético.
Rugoso:
• Los aparatos reproductores realizan la función de Retículo maduración
reproducción. endoplasmático. y transporte de
20 Átomos → Biomoléculas → Orgánulos → Células → Conjunto de sáculos proteínas
Tejidos → Órganos → Aparatos y sistemas → Organismo y canales y lípidos hacia R. G.
membranosos el aparato
21
interconectados. de Golgi.
Agua: formada por H y O (H2O).
El rugoso tiene
Es el componente más abundante Liso: síntesis
Biomoléculas ribosomas.
en los seres vivos. de lípidos.
inorgánicas
Sales minerales: pueden estar
disueltas o precipitadas. Aparato de Golgi.
Secreción
Conjunto de sacos
de sustancias
Glúcidos: monosacáridos como aplanados R. G.
al exterior de
la glucosa; disacáridos formados interconectados
la célula.
por la unión de dos monosacáridos, entre sí.
como la sacarosa y la maltosa;
polisacáridos formados Mitocondrias.
por centenares o miles Respiración
Órganos ovalados de R. G.
de monosacáridos, como celular.
doble membrana.
el glucógeno y la celulosa.
Biomoléculas
orgánicas Lípidos: como las grasas formadas Vesículas. Sacos Almacenan,
por glicerol y ácidos grasos. membranosos de transportan
Proteínas: formadas por aminoácidos, pequeño tamaño o digieren R. G.
son ejemplos el colágeno, presentes en el distintas
los anticuerpos y la hemoglobina. citoplasma. sustancias.
Ácidos nucleicos: grandes
biomoléculas formadas por
nucleótidos, como el ADN y el ARN.

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 57

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 57 02/03/2020 [Link]

 SOLUCIONARIO

LA ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO

26 de Golgi en vesículas llamadas de secreción que vierten

Aparatos y sistemas
su contenido al exterior de la célula.
32 A. Tejido cartilaginoso. Sus células se denominan
implicados en
condrocitos y forma cartílagos.
B. Tejido adiposo. Sus células se denominan adipocitos y sus
función función función de
funciones son: de reserva energética y protección mecánica.
de nutrición de relación reproducción
Ambos tejidos se reconocen fácilmente por la morfología
aparato sistema aparato de sus células y por la disposición espacial de las mismas.
digestivo nervioso reproductor 33 El sistema esquelético y el sistema muscular forman el
aparato sistema masculino aparato locomotor de un organismo. El sistema esquelético
respiratorio endocrino está formado por huesos que se encargan de la locomoción,
aparato
conjuntamente con el sistema muscular, y de la protección
aparato aparato reproductor
de órganos y estructuras. El sistema muscular está formado
circulatorio locotomor femenino
por los músculos esqueléticos y es la parte activa
aparato del aparato locomotor, responsable de los movimientos
sistema sistema
excretor voluntarios y el mantenimiento de la postura.
muscular esquelético
Formas de pensar. Análisis científico
Practica 34 COMPRENSIÓN LECTORA.
27 Los lisosomas del leucocito serán los orgánulos que a) Pronúcleo. Estructura que dará lugar al núcleo.
participarán directamente en la digestión intracelular Fagocitosis. Proceso que consiste en la captura de
de la bacteria, ya que son los orgánulos que contienen partículas con fines alimenticios o de defensa.
las enzimas hidrolíticas necesarias para llevar a cabo
Aerobio. Que necesita oxígeno para subsistir.
el proceso de la digestión.
Simbiosis. Relación entre al menos dos individuos en la
28 a) En la primera imagen se observa la estructura interna del que ambos se benefician.
núcleo y se distinguen la membrana nuclear y el nucléolo.
b) La teoría endosimbionte de Margulis dice que las células
Por tanto, se trata de una célula eucariota ya que
eucariotas tuvieron su origen hace unos 2 000-1 500 m. a.
las procariotas no tienen núcleo. El núcleo contiene
a partir de una célula procariota que fagocitó otras células
la información genética de la célula. La imagen es
más pequeñas aerobias, fotosintéticas, etc., con las que
de microscopía electrónica de transmisión, pues se
estableció relaciones simbióticas que darían lugar a las
observa con detalles la estructura interna del núcleo.
células animales y vegetales. Actualmente sabemos que
b) En la segunda imagen se observa un orgánulo, las primitivas células procariotas aerobias que fueron
la mitocondria. Se trata de una célula eucariota fagocitadas por el ancestro procariota son las
ya que las procariotas solo tienen un orgánulo: los mitocondrias, orgánulos de las células eucariotas.
ribosomas. La función de la mitocondria es generar
la mayor parte de la energía que la célula necesita,
35 EXPRESIÓN ESCRITA. R. L.
mediante el proceso de respiración celular. Es una imagen 36 USA LAS TIC. R. L.
de microscopía electrónica de transmisión, pues se
observa con detalle la estructura interna. Saber hacer
29 Los procesos que ocurren dentro de una célula son muy 37 COMPRENSIÓN LECTORA.
diferentes a los procesos del medio externo, es necesario que a) La diferencia entre el MET y el MEB es que con el primero
haya una barrera que separe el medio externo inanimado del se obtienen imágenes de cortes en dos dimensiones, lo
medio interno vivo. Por otra parte, la membrana actúa como que permite observar estructuras internas, mientras que
una frontera selectiva que deja entrar sustancias necesarias con el segundo se obtienen imágenes de superficie en
para el metabolismo y que expulsa otras de desecho cuya tres dimensiones. El MET puede aumentar un objeto hasta
acumulación en la célula sería letal. 1 000 000 de veces y el MEB puede llegar a los 500 000
30 Tanto la cromatina como los cromosomas están formados aumentos.
por ADN y constituyen el material genético de la célula. b) La citología es la ciencia que estudia las células.
La cromatina es el conjunto de filamentos o moléculas de ADN 38 (Ver tabla al final del solucionario)*
asociados a proteínas que está presente en el núcleo de las
células que no se están dividiendo; cuando la célula va a
39 R. G.
dividirse, la cromatina se condensa y forma los cromosomas. • Se encuentra en las células eucariotas.
31 Del retículo endoplasmático se desprenden vesículas • Se almacena y procesan sustancias transferidas desde
cargadas de lípidos y proteínas que van a parar al aparato el retículo. También se emiten vesículas de secreción.
de Golgi; una vez allí los lípidos y las proteínas completan 40 En ambos casos se trata de mitocondrias. Parecen orgánulos
su proceso de maduración y vuelven a salir del aparato diferentes porque, en la primera fotografía, la mayoría

58 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 58 02/03/2020 [Link]

 aparecen cortadas transversalmente, y en la segunda,
longitudinalmente. A ello se suma el tratamiento con falso
color, anaranjado en la primera fotografía y azul en la
segunda.
Son fotografías realizadas con un microscopio electrónico
de barrido en las que se muestran imágenes
tridimensionales de las mitocondrias.
41 EDUCACIÓN CÍVICA. R. L.
42 • El ala de una mosca se observa a simple vista y con el
microscopio óptico (hasta 2 500 aumentos) es suficiente
para ver los detalles de su estructura.
• La mitocondria es un orgánulo celular y para ver su interior
se necesita un microscopio electrónico de transmisión
(hasta 1 000 000 de aumentos).
• Para observar el aspecto externo de la envoltura nuclear
se necesita un microscopio electrónico de barrido ya que
se requieren muchos aumentos y solo este microscopio
permite ver la superficie de las muestras en tres
dimensiones.
• Para ver la forma de un cromosoma se utiliza el
microscopio electrónico tanto el de barrido como el de
transmisión, aunque también se pueden observar con un
microscopio óptico.
• Para ver el movimiento de un paramecio se utiliza
el microscopio óptico ya que solo con este microscopio
se pueden observar células vivas.

s * Tabla de la actividad 38.

Microfotografías Observación Microscopio

A. Tejido muscular cardiaco Se observan células alargadas agrupadas en haces. Microscopio óptico.

B. Tejido nervioso Se ve el cuerpo celular de una neurona con dendritas. Microscopio óptico.

C. Aparato de Golgi Se observa un conjunto de sacos membranosos Imagen en dos dimensiones.

aplanados y apilados. Microscopio electrónico de
transmisión.

D. Tejido cartilaginoso Se observan los condrocitos claramente. Microscopio óptico.

E. Centrosoma Se observa el centrosoma, formado por dos centriolos Imagen en dos dimensiones.
dispuestos perpendicularmente y de los que parten Microscopio electrónico de
microtúbulos. Cada centriolo es un cilindro formado por transmisión.
microtúbulos proteicos.

F. Epitelio glandular Se ven varias células secretoras y, en una de ellas, el Microscopio óptico.
conducto por el que vierte sus productos.

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 59

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 59 02/03/2020 [Link]

 ALIMENTACIÓN Y SALUD

Introducción y recursos
Introducción y contenidos de la unidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Previsión de dificultades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Esquema conceptual . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Te recomendamos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Enseñanza individualizada
Refuerzo y apoyo
• Contenidos fundamentales
Ficha 1 . Resumen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
• Repaso acumulativo
Ficha 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
• Esquemas mudos
Ficha 3 . Grupo de alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Ficha 4 . La dieta mediterránea . La rueda de los alimentos . . . . . . . . . . 71
• Más competente
Ficha 5 . Las vitaminas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
• Fichas multilingües
Ficha 6 . Nutrientes orgánicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Ficha 7 . Cadena de manipulación del pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Profundización
• Proyectos de investigación
Ficha 8 . ¿Vamos hacia un mundo de obesos? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Ficha 9 . ¿Puedo comer alimentos transgénicos
sin peligro para mi salud? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
• Trabajos de aula
Ficha 10 . Nutrición e ingesta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Ficha 11 . Contenido de nutrientes en los alimentos . . . . . . . . . . . . . . . 83
Ficha 12 . Aditivos alimentarios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Ficha 13 . Observaciones y experiencias simples . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

60 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S . L . D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 60 02/03/2020 [Link]

 Recursos para la evaluación
Autoevaluación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Evaluación de contenidos
• Controles
Control B . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Control A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
• Estándares de aprendizaje y soluciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Evaluación por competencias
• Prueba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
• Estándares de aprendizaje y soluciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

Solucionario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 61

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 61 02/03/2020 [Link]

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 62 02/03/2020 [Link]
 Introducción y recursos

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 63 02/03/2020 [Link]

 INTRODUCCIÓN Y RECURSOS

ALIMENTACIÓN Y SALUD

INTRODUCCIÓN DE LA UNIDAD P

Uno de los contenidos curriculares más pertinentes, por dieta saludable y equilibrada. Se ofrece aquí a los alumnos U
tanto por la edad de nuestro alumnado como por el nivel y alumnas la posibilidad de planificar un menú saludable con e
de sus conocimientos, es el que desarrollamos en esta una operativa de cálculo sencilla. e
unidad. La influencia determinante de la alimentación La conservación y la manipulación de alimentos, d
en la salud de las personas y los continuos mensajes temas de actualidad en la vida diaria y en los medios, p
publicitarios que tienen que ver con el consumo y la moda se plantea de una manera breve pero rigurosa, razonando ¿
hacen necesario explicar con claridad los principios la necesidad de su aplicación y explicando algunos e
de la alimentación saludable. procesos básicos. S
Comenzamos diferenciando dos conceptos básicos como son De especial interés dentro de la unidad son los trastornos q
alimentación y nutrición, lo que nos lleva al concepto de asociados a la alimentación porque afectan no solo a un c
nutriente y a la tipificación de los mismos. Estrechamente porcentaje importante de nuestro alumnado, sino también a p
relacionada con esta clasificación está la de los alimentos, en un elevado número de personas, especialmente los niños y e
tanto que suministradores de aquellos. Una herramienta ya las niñas de países en vías de desarrollo. y
clásica en los estudios de nutrición y alimentación, la rueda d
La unidad viene acompañada de un amplio conjunto
de los alimentos, es presentada de forma atractiva y permite
de actividades que permitirán al profesorado desarrollar E
realizar actividades procedimentales.
competencias, atender a la diversidad e iniciar
Pasamos después a la valoración energética de los alimentos al alumnado en actividades del método científico,
en relación con las necesidades de las personas. Surge así el como la experimentación, la búsqueda y el procesamiento
concepto de dieta y la caracterización de qué entendemos de la información.

CONTENIDOS

SABER • Alimentación y nutrición.

• Los alimentos.
• El valor energético de los alimentos.
• Las necesidades energéticas de las personas.
• Una dieta saludable y equilibrada.
• La conservación y manipulación de los alimentos.
• Trastornos asociados a la alimentación.

SABER HACER CONTIGO • Planificar un menú saludable.

• Interpretar las etiquetas de los alimentos.

SABER SER • Interés por mantener una alimentación equilibrada basada en la dieta mediterránea
y por hacer ejercicio físico periódicamente.
• Valorar la obtención de alimentos in vitro que puede garantizar mayor seguridad
y respeto al medioambiente que su obtención de forma tradicional.
• Valorar el hecho de que la alimentación en un futuro se puede convertir
en un problema para la humanidad.

64 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 64 02/03/2020 [Link]

 PREVISIÓN DE DIFICULTADES

s Una dificultad de tipo conceptual que surge al desarrollar Otra dificultad también de tipo conceptual podría radicar
el concepto de nutriente y sus diferentes tipos es que en el desconocimiento de las unidades energéticas. Conviene
el alumnado de este nivel no posee conocimientos dedicar un espacio de clase a hacer operativo el concepto
de la naturaleza bioquímica de aquellos, ni tampoco de caloría y kilocaloría, a aclarar confusiones de simbolos
parece aconsejable dedicar un tiempo extra a desarrollarla. (1 kcal = 1 Cal = 1 000 cal) y a explicar la equivalencia en J y kJ.
¿Qué hacer entonces para explicar el papel de los mismos Metodológicamente conviene tener todo tipo de precauciones al
en la dieta y su influencia sobre la salud? desarrollar los trastornos nutricionales y averiguar antes si entre
Sugerimos seguir el criterio de los buenos nutricionistas nuestro alumnado hay alguien que esté afectado de anorexia
que se ven obligados a atender a pacientes que no poseen o de bulimia o, lo que es evidente, que sufra obesidad.
conocimientos científicos, es decir, insistir sobre las Desde el punto de vista operacional a veces surgen
propiedades de los nutrientes, sus proporciones adecuadas dificultades al establecer las proporciones entre la energía
en la dieta, sus efectos sobre la fisiología del organismo de 100 g de alimento y una cantidad determinada del mismo.
y los alimentos que los contienen y los hacen más Unos pocos minutos dedicados al tratamiento de la
directamente asequibles. proporcionalidad matemática puede solucionar el problema.

ESQUEMA CONCEPTUAL

Inorgánicos Agua Sales minerales

Los alimentos Nutrientes
Orgánicos Glúcidos Lípidos Proteínas Vitaminas

Por su función Estructurales Reguladores Energéticos

Clasificación
Por su composición u origen La rueda de los alimentos

• Derivados lácteos • Legumbres y cereales

Dieta
Dieta mediterránea • Aceite de oliva • Pescado
equilibrada
• Frutas y verduras

• En frío • Por deshidratación

Conservación
• Por calor • Por adición de sustancias químicas

• Higiene alimentaria
Manipulación
• Alimentos transgénicos

Intoxicaciones

Alergias

Trastornos
• Obesidad
Por malnutrición
• Desnutrición

• Anorexia
De la ingestión
• Bulimia

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 65

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 65 02/03/2020 [Link]

 INTRODUCCIÓN Y RECURSOS
ALIMENTACIÓN Y SALUD

TE RECOMENDAMOS

EN LA RED LIBROS Y REVISTAS

PÁGINAS WEB Alimentación y nutrición: Manual teórico práctico

Ministerio de Agricultura. Ana de Cos, Clotide Vázquez y Consuelo López
Página oficial del ministerio que contiene numerosos Nomdedeu. Editorial Díaz de Santos, 2005.
recursos utilizables en el aula e información sobre la situación Tratado bastante completo explicado con sencillez y claridad.
en la Comunidades Autónomas. Altamente recomendable. Es claramente un libro para el profesor.
Palabras clave: saber más comer mejor. Nutrición energética y salud: bases para una
FAO. alimentación con sentido
Página oficial de las Naciones Unidas para la Alimentación Jorge Pérez-Calvo Soler. Editorial Debolsillo, 2014.
y la Agricultura. Excelente web con numerosos enlaces Libro que aúna conceptos modernos y tradicionales
y referencias a la alimentación escolar, situación en nutrición y que desarrolla el punto de vista
en poblaciones indígenas, ganadería y medio ambiente, etc. de que la nutrición no solo es un condicionante de la salud,
Palabras clave: fao, alimentación. sino la forma más directa y natural para luchar contra estados
de ánimo negativos y propiciar otros plenos y beneficiosos.
Ministerio de Sanidad.
Página oficial con numerosos enlaces sobre la promoción Investigación y Ciencia, n.º 446
de la salud en los jóvenes. Varios autores. Noviembre, 2013.

Palabras clave: ministerio sanidad, promoción, salud. Monográfico sobre alimentación con artículos actualizados
sobre diferentes temas.
Proyecto Biosfera.
Página oficial del INTEF. Posibilidades de seleccionar
diferentes cursos del currículo. Presenta un amplio conjunto
de actividades sobre este y otros contenidos.
Palabras clave: cnice, 3.º ESO, nutrición, alimentación.
Eroski Consumer.
Página de la revista dedicada a nutrición, alimentación,
consumo y medio ambiente.
Palabras clave: consumer, revista, alimentación.

APPS PARA SMARTPHONES y TABLETAS.

Alimentos.
Aplicación para Android que proporciona datos nutricionales
de numerosos alimentos.

66 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L.

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 66 02/03/2020 [Link]

 Enseñanza individualizada
Refuerzo y apoyo
Profundización

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 67 02/03/2020 [Link]

 FICHA 1 REFUERZO Y APOYO ALIMENTACIÓN Y SALUD

Contenidos fundamentales

RESUMEN

LOS ALIMENTOS
Están formados por nutrientes, sustancias que proporcionan materia y energía. Los tipos de nutrientes son:
• Inorgánicos: agua y sales minerales.
• Orgánicos: glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas.

En las células de nuestro cuerpo, los alimentos sufren reacciones

de oxidación que liberan energía. La energía liberada se mide en
calorías, kilocalorías y kilojulios.
Una caloría es la cantidad de calor que hay que suministrar a un
gramo de agua para elevar su temperatura un grado centígrado.
El valor energético de un alimento se expresa como la cantidad
de kilocalorías que proporcionan 100 g de ese alimento.
Función
y clasificación Los alimentos se clasifican en:
• Energéticos. Son fuente de energía. Son alimentos ricos en
glúcidos y lípidos.
• Estructurales o plásticos. Necesarios para formar las células,
tejidos y órganos de nuestro cuerpo. Son ricos en proteínas.
• Reguladores. Imprescindibles para que nuestro organismo
pueda utilizar correctamente los demás alimentos y desarrollar
sus funciones. Proporcionan vitaminas, minerales, fibra y agua.

La dieta es la cantidad y el tipo de alimentos que una persona

ingiere diariamente.
Dieta Es completa, variada y equilibrada si proporciona todo tipo de
alimentos y las cantidades suficientes de nutrientes y energía
para que el organismo cubra su gasto energético diario.

Son técnicas que tratan en todo momento de preservar el

aspecto del alimento, su sabor y sus propiedades nutricionales.
Las causas del deterioro de los alimentos son ambientales, como
la temperatura, la humedad o la oxidación, y biológicas, como la
Conservación proliferación de microorganismos.
• Conservación en frío. Refrigeración y congelación.
• Conservación por calor. Pasteurización y esterilización.
• Conservación por deshidratación.
• Conservación por adición de sustancias químicas.

• Intoxicaciones alimentarias.
Trastornos
• Alergias alimentarias.
asociados a la
• Trastornos debidos a la malnutrición: obesidad y desnutrición.
alimentación
• Trastornos de la ingestión: anorexia y bulimia.

ACTIVIDADES

1 Haz una tabla con los distintos tipos de nutrientes 3 Pon ejemplos de alimentos conservados con frío, por
y la función que realizan. calor, deshidratación y adición de sustancias químicas.

2 Cita ejemplos de alimentos energéticos, plásticos 4 Describe un trastorno alimentario debido a

y reguladores. malnutrición.

68 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 68 02/03/2020 [Link]

 FICHA 2 REFUERZO Y APOYO ALIMENTACIÓN Y SALUD

Repaso acumulativo
1 Se dice que la leche es un alimento completo. 8 En los mercados de alimentos es frecuente observar
¿Qué quiere decir esa expresión? grandes piezas de algunos peces como el bacalao
que tiene una enorme cantidad de sal, mucha más
de la que hace falta para darle sabor. ¿Qué explicación
tiene este hecho?

2 ¿Qué son las vitaminas? ¿Cuántas clases de ellas

conoces? Cita alimentos ricos en vitaminas.

3 Relaciona los tipos de alimentos con la función

que desempeñan.

1. Estructurales (carne, a. Producción de energía. 9 ¿Pueden producir reacciones alérgicas los alimentos?
huevos). ¿Qué alimentos conoces que produzcan alergias?
2. Energéticos (miel, b. Forman órganos
azúcar, aceite). del cuerpo. 10 Actualmente el porcentaje de personas obesas está
3. Reguladores (frutas c. Hacen que el organismo aumentando de forma alarmante en la mayoría de los
y verduras). funcione correctamente. países. Cita las causas de este aumento. ¿Qué medidas
hay que tomar para prevenir la obesidad?
4 De la siguiente lista, cita los alimentos que debes
consumir frecuentemente en una dieta sana
y equilibrada: chocolate, verduras, chucherías, leche,
pescado, frutas, beicon, pasteles, legumbres,
pan, tocino, hamburguesas, helados, bebidas
refrescantes y mantequilla.

5 ¿Necesitáis comer lo mismo un niño de 8 años,

Rafa Nadal y tú? ¿Por qué?

6 ¿Qué nutriente aporta más energía: un hidrato

de carbono o un lípido? ¿Qué nutrientes no aportan
energía?

7 Algunos profesionales relacionados con la alimentación:

cocineros, vendedoras de queso, carne y pescado,
quienes ordeñan vacas, etc., suelen cubrirse la cabeza
con un gorrito de papel o de tela y a veces llevan
guantes. ¿Por qué lo hacen? ¿Qué tratan de evitar?

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 69

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 69 02/03/2020 [Link]

 FICHA 3 REFUERZO Y APOYO ALIMENTACIÓN Y SALUD

Esquemas mudos
Nombre: Curso: Fecha:

GRUPOS DE ALIMENTOS L

70 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 70 02/03/2020 [Link]

 FICHA 4 REFUERZO Y APOYO ALIMENTACIÓN Y SALUD

Esquemas mudos
Nombre: Curso: Fecha:

LA DIETA MEDITERRÁNEA

LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 71

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 71 02/03/2020 [Link]

 FICHA 5 REFUERZO Y APOYO

Más competente

Las vitaminas
Son biomoléculas orgánicas de naturaleza química puede producir trastornos más o menos graves. Ejer-
muy variada que son producidas por plantas y mi- cen diversas funciones.
croorganismos, pero que los animales deben ingerir Se clasifican en liposolubles: A, D, E y K, e hidrosolu-
en su dieta. No son específicas, pues una misma vita- bles: las del grupo B y la C. Las hidrosolubles se eli-
mina realiza la misma función en cualquier organismo. minan fácilmente a través de la orina, mientras que
Se requieren en pequeñas cantidades, pero su déficit las liposolubles han de ser metabolizadas.

Efectos que produce Alimentos

Nombre Función
su déficit en los que abunda/CDR*

Vitamina A Esencial para la visión, el Sequedad de la córnea y Lácteos, zanahoria y verduras

crecimiento y el desarrollo. conjuntiva, ceguera nocturna. en general/800 µg.

Vitamina D Metabolismo del calcio y del Raquitismo (huesos

Lácteos y pescado/5 µg.
fósforo. descalcificados).

Vitamina E Aceites vegetales, yema

Metabolismo de ácidos grasos. Esterilidad, abortos.
de huevo y mantequilla/12 mg.

Vitamina K Formación de factores de la Verduras, tocino, hígado

Hemorragias.
coagulación de la sangre. de cerdo/75 µg.

Vitamina B1 Coenzimas de la respiración Trastornos nerviosos, Verduras y levaduras, carne

celular. beriberi. y leche/1,1 mg.

Vitamina B2 Coenzimas de la respiración Verduras y levaduras, carne

Trastornos de la piel.
celular. y leche/1,4 mg.

Vitamina B12 Coenzimas de la respiración Hígado, huevos y productos

Anemia perniciosa.
celular. animales/2,5 µg.

Vitamina PP Coenzimas de la respiración Pelagra o mal de la rosa Verduras y levaduras, carne

celular. (afección de la piel). y leche/16 mg.

Vitamina C Procesos oxidativos, Vegetales frescos (en especial

Escorbuto.
inmunidad. en los cítricos)/80 mg.

* CDR: Cantidad diaria recomendada.

El descubrimiento de las vitaminas se produjo por la cuya alimentación se limitaba casi al consumo de
constatación de que determinadas enfermedades es- arroz descascarillado. Aquellas personas que toma-
taban relacionadas con la dieta de las personas que la ban arroz integral o tenían otra dieta más variada no
padecían. A modo de ejemplos podemos citar el es- la padecían.
corbuto, enfermedad que sufrían las tripulaciones en El principal problema para la identificación de estas
los largos viajes y que les impedía consumir alimen- sustancias es que actúan en cantidades muy peque-
tos frescos, que son los que contienen el factor an- ñas, lo que hizo extremadamente difícil su aislamien-
tiescorbútico o vitamina C. Otra enfermedad grave, el to químico.
beriberi, era endémica entre poblaciones asiáticas

72 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 72 02/03/2020 [Link]

 ALIMENTACIÓN Y SALUD

ACTIVIDADES

1 El exceso de vitaminas produce un cuadro clínico que se 4 USA LAS TIC. El premio Nobel Albert Szent-Györgyi
conoce como hipervitaminosis. Suponiendo un exceso fue el descubridor de la estructura química
de ingesta, razona qué hipervitaminosis será más fácil de la vitamina C.
que se produzca, la de la vitamina B1 o la de la vitamina A.
a. Recaba información acerca de las investigaciones
que le condujeron a ese descubrimiento y elabora
2 Supón que estás en una isla, no dispones de complejos un pequeño informe.
vitamínicos y padeces alguna de las siguientes
b. Busca en la red quién fue el descubridor o la
enfermedades: ceguera nocturna, raquitismo,
descubridora y qué circunstancias rodearon el
escorbuto, pelagra, anemia perniciosa, beriberi,
descubrimiento de la vitamina B1 y escribe un informe
esterilidad y abortos.
breve.
a. Indica para cada caso qué producto natural
recomendarías consumir.
5 COMPRENSIÓN LECTORA. Lee el siguiente fragmento
b. Tras reparar la radio logras hacer un pedido de del prospecto de un complejo vitamínico:
vitaminas. ¿Qué sustancia solicitarías?
«Si toma más cantidad de lo recomendado en el prospecto
o lo que le haya indicado su médico, por el contenido de
3 Una persona ingiere al día la siguiente cantidad de piridoxina, podrá sufrir trastornos nerviosos, como
vitaminas: vitamina A, 1,5 mg; vitamina D, 10 µg; alteraciones o reducción de la sensibilidad, hormigueos,
vitamina E, 30 mg; vitamina K, 30 µg; vitamina B1, 2 mg; adormecimiento de pies y manos, andares inestables, etc. En
vitamina B2, 1,75 mg; vitamina B12, 2,5 µg; vitamina PP, caso de sobredosis podría padecer síntomas como molestias
20 mg y vitamina C, 1 g. intestinales (diarreas, náuseas y vómitos) y dolor de cabeza.
Según la tabla de la página anterior indica: También podría aparecer sensibilización a la luz del sol con
a. ¿Qué vitaminas se toman en exceso? lesiones en la piel, somnolencia, dificultad respiratoria,
dependiendo de la dosis. En raras ocasiones, podría aparecer
b. ¿Qué vitaminas se toman en la dosis correcta? una reacción alérgica grave (shock anafiláctico)».
c. ¿Qué vitaminas se toman en menor cantidad que la CDR? Averigua el significado de los siguientes términos:
d. Según las cantidades ingeridas de cada vitamina, indica piridoxina, shock anafiláctico, sensibilidad, hormigueos,
en qué casos se puede producir hipervitaminosis. sobredosis y reacción alérgica.

TRABAJO COOPERATIVO

Campaña para el consumo de frutas, • Otros motivos: el día de la presentación del póster
verduras y zumos naturales los equipos pueden ofrecer a sus compañeros
Formad equipos de cinco personas. y compañeras una degustación de los productos
que presentan.
Cada equipo elaborará un póster, preferiblemente
monográfico: una o varias verduras, una o varias fru-
tas, uno o varios tipos de zumos naturales.
El motivo central de cada póster será las vitaminas
que pueden obtenerse de forma natural mediante el
consumo del alimento especificado.
• Motivos complementarios también importantes
serán: necesidad fisiológica del consumo de esa
vitamina, enfermedades carenciales, CDR, ventajas
de consumir productos frescos frente a productos
elaborados, algún referente histórico, presentación
culinaria del producto que se va a consumir: ensa-
lada, macedonia, cocción al vapor, etc.

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 73

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 73 02/03/2020 [Link]

 FICHA 6 REFUERZO Y APOYO

Fichas multilingües

1. NUTRIENTES ORGÁNICOS

2. Glúcidos 6. Lípidos 10. Proteínas

3. Glucosa 7. Glicerol

11. Aminoácidos
8. Ácidos
grasos
4. Sacarosa

9. Grasa

5. Almidón

Rumano Árabe Chino

1. Substanţe nutritive organice 1 1.

2. Glucide 2 2.

3. Glucoză 3 3.

4. Zaharoză 4 4.

5. Amidon 5 5.

6. Lipide 6 6.

7. Glicerol 7 7.

8. Aczi graşi 8 8.

9. Grăsime 9 9.

10. Proteine 10 10.

11. Aminoacizi 11 11.

74 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 74 02/03/2020 [Link]

 ALIMENTACIÓN Y SALUD

1. NUTRIENTES ORGÁNICOS

2. Glúcidos 6. Lípidos 10. Proteínas

3. Glucosa 7. Glicerol

11. Aminoácidos
8. Ácidos
grasos
4. Sacarosa

9. Grasa

5. Almidón

Inglés Francés Alemán

1. Organic nutrients 1. Éléments nutritifs organiques 1. Organische Nährstoffe

2. Carbohydrates 2. Glucides 2. Zucker

3. Glucose 3. Glucose 3. Glukose

4. Sucrose 4. Saccharose 4. Saccharose

5. Starch 5. Amidon 5. Stärke

6. Lipids 6. Lipides 6. Lipide

7. Glycerol 7. Glycérol 7. Glycerol

8. Fatty acids 8. Acides gras 8. Fettsäuren

9. Fat 9. Graisse 9. Fett

10. Proteins 10. Protéines 10. Proteine

11. Amino acids 11. Acides aminés 11. Aminosäure

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 75

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 75 02/03/2020 [Link]

 FICHA 7 REFUERZO Y APOYO

Fichas multilingües

CADENA DE MANIPULACIÓN DEL PAN

PROCESUL DE FABRICARE ŞI DISTRIBUIRE A PÂINII

2. Elaboración de harina
1. Producción de trigo 4. Elaboración del pan
3. Almacenamiento

7. Consumo 6. Venta 5. Transporte y distribución

Rumano Árabe Chino

1. Producţia de grâu 1
2. Producerea făinii 2
3. Depozitare 3
4. Fabricarea pâinii 4
5. Transport şi distribuţie 5
6. Comercializare 6
7. Consum 7

76 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 76 02/03/2020 [Link]

 ALIMENTACIÓN Y SALUD

CADENA DE MANIPULACIÓN DEL PAN

BREAD MAKING PROCESS

LA CHAÎNE DE PRODUCTION DU PAIN

VERARBEITUNGSPROZESS DES BROTES

2. Elaboración de harina
1. Producción de trigo 4. Elaboración del pan
3. Almacenamiento

7. Consumo 6. Venta 5. Transporte y distribución

Inglés Francés Alemán

1. Wheat production 1. Production du blé 1. Herstellung des Weizens

2. Flour production 2. Élaboration de la farine 2. Bearbeitung des Mehles

3. Storage 3. Stockage 3. Lagerung

4. Bread production 4. Élaboration du pain 4. Bearbeitung des Brotes

5. Transportation 5. Transport et distribution 5. Transport und Verteilung

and distribution
6. Vente 6. Verkauf
6. Vending
7. Consommation 7. Konsum
7. Consumption

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 77

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 77 02/03/2020 [Link]

 FICHA 8 PROFUNDIZACIÓN

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN

¿Vamos hacia un mundo de personas obesas?

HOJA DE RUTA

Objetivo: investigar las causas del aumento • Adicción a la comida, Paul J. Kenny, Investigación
de la obesidad en nuestra sociedad y sus efectos y Ciencia, noviembre de 2013.
en la salud pública.
• Erradicar la obesidad, David Meyre y Philippe Froguel,
Investigación y Ciencia, noviembre de 2013.
Investigaciones sugeridas:
• La alimentación en la sociedad española, Cecilia Díaz
• Análisis de la evolución de la obesidad
Méndez, Investigación y Ciencia, noviembre de 2013.
en las sociedades desarrolladas.
• La evolución en la alimentación desde los orígenes • Psicología de la alimentación: comportamientos
del ser humano hasta nuestros días. saludables y trastornos alimentarios. Jane Ogden.
Ediciones Morata, 2005.
• Trastornos asociados a la alimentación.
• Nutrición energética y salud: bases para una
• Pautas de conducta alimentaria entre nosotros y
alimentación con sentido. Jorge Pérez-Calvo Soler.
nosotras.
Editorial Debolsillo, 2014.
• Mecanismos fisiológicos de adicción a la comida.
• Trastornos de la conducta alimentaria y obesidad.
• Enfermedades que tienen su origen en la obesidad. Gonzalo Morande Lavin. Editorial Panamericana, 2014.
• Prevención, tratamiento y erradicación
de la obesidad. Presentación: presentación en diapositivas y exposición.

Fuentes de la investigación: Duración de la elaboración: tres semanas.

• Ministerio de Agricultura. Realización: toda la clase en equipos de cinco personas.

Palabras clave: ministerio agricultura, alimentación sana, Un equipo actuará como coordinador. Cada equipo
saber más, comer mejor. realizará cinco diapositivas.

78 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 78 02/03/2020 [Link]

 ALIMENTACIÓN Y SALUD

TEN EN CUENTA QUE

• En España: «En el grupo de edad de 8 a 17 años, en 2012 la prevalencia de

sobrepeso es del 26 % y la de obesidad del 12,6 %; 4 de cada 10 jóvenes sufren
exceso de peso. En el grupo comprendido entre los 8 y los 13 años, el exceso
de peso supera el 45 %, mientras que para el grupo de 14 a 17 años, el exce-
so de peso es del 25,5 %». (Revista Española de Cardiología, 201; 66:371-6, vol.
66, n.º 05).
• En España, el 38 % de las personas adultas tiene sobrepeso y el 16 % padece
obesidad.
• Según cálculos bien fundamentados, de no poner remedio, en 2050 el 60 %
de la población padecerá obesidad.
• Existen numerosos trastornos que se manifiestan en la edad adulta provo-
cados por la obesidad en la edad infantil y juvenil: diabetes, hipertensión,
inflamación en los huesos y articulaciones, y asma.
• Todos los años mueren 2,8 millones de personas a causa de enfermedades
relacionadas con la obesidad.
• Solo en Estados Unidos, los gastos médicos relacionados con la obesidad
alcanzaron 155 000 millones de euros anuales (2012).

LO QUE DEBES SABER

• Índice de masa corporal: también denominado índice de Quetelet en honor

del estadístico que lo creó, es un número que determina la normalidad del peso
de una persona. Se obtiene mediante la siguiente expresión matemática:
IMC = Masa / Estatura2
La masa se mide en kilogramos y la estatura en metros.
Los valores del IMC permiten conocer si una persona es obesa. Esa atribución
cambia con la edad como se muestra en la tabla inferior y depende del sexo.
Así, por ejemplo, una chica de 15 años con un IMC de 28 es considerada obesa,
mientras que si tuviera 18 años se consideraría que tiene sobrepeso.
Un chico de 15 años con un IMC de 28 tiene sobrepeso pero no es obeso.

DISTRIBUCIÓN NUMÉRICA DEL ÍNDICE DE MASA CORPORAL EN FUNCIÓN DEL GRADO DE OBESIDAD
PARA LOS DISTINTOS GRUPOS DE EDAD
Edad Bajo peso Normopeso Sobrepeso Obesidad
(años) Masculino Femenino Masculino Femenino Masculino Femenino Masculino Femenino
11 <15,4 <15,1 15,4-22,7 15,1-21,8 22,8-23,7 21,9-24,6 >23,7 >24,6
12 <16,3 <15,5 16,3-26,2 15,5-22,1 26,3-28,0 22,2-24,7 >28,0 >24,7
13 <16,4 <16,6 16,4-24,8 16,6-23,5 24,9-27,2 23,6-26,9 >27,2 >26,9
14 <16,8 <17,2 16,8-28,1 17,2-23,8 28,2-30,4 23,9-27,4 >30,4 >27,4
15 <16,7 <18,3 16,7-26,0 18,3-22,3 26,1-30,4 22,4-25,3 >30,4 >25,3
16 <17,7 <17,7 17,7-26,8 17,7-23,9 26,9-31,1 24,0-27,8 >31,1 >27,8
17 <18,1 <18,2 18,1-25,6 18,2-24,6 25,7-28,3 24,7-28,9 >28,3 >28,9
>18 <18,1 <18,0 18,1-25,1 18,0-25,7 25,2-30,1 25,8-28,3 >30,1 >28,3

Revista Pediatría de Atención Primaria, vol. XII, n.º 45. Enero/marzo, 2010, 15-31.

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 79

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 79 02/03/2020 [Link]

 FICHA 9 PROFUNDIZACIÓN

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN

¿Puedo comer alimentos transgénicos

sin peligro para mi salud?

Cultivo de transgénicos. Especies y superficie cultivada en el mundo. El País. Madrid, 2 de junio de 2013.

HOJA DE RUTA

Objetivo: Investigar si el consumo de alimentos • SEBiot (Sociedad Española de Biotecnología)

transgénicos es seguro. Palabras clave: sociedad española biotecnología.

Investigaciones sugeridas: • FAO

Palabras clave: fao, biotecnologías, agrícolas.
• Qué es un transgénico.
• Cultivos transgénicos: sigue el debate. David H.
• Cómo se obtienen variedades transgénicas
Freedman. Investigación y Ciencia, noviembre de 2013.
de plantas.
• Los cultivos transgénicos en Europa. Pere Puigdomenech.
• Qué dice la comunidad científica internacional acerca
Investigación y Ciencia, noviembre de 2013.
de los cultivos transgénicos.
• Cuáles son las ventajas y los inconvenientes • Para que sirven los transgénicos. David Bueno i Torrens.
de los cultivos transgénicos. Universidad de Barcelona, 2011.

• Intereses comerciales y problemas éticos de los cultivos Presentación: debate común y elaboración
transgénicos. por cada grupo (a favor y en contra) de sendos pósteres
• Los cultivos transgénicos en el mundo, en Europa con su argumentación.
y en España.
Duración de la elaboración: tres semanas.
• Legislación europea acerca de los cultivos
transgénicos. Realización: dividid la clase en dos equipos, uno a favor
y otro en contra. Cada equipo elegirá cinco portavoces
Fuentes de la investigación:
que debatirán en una sesión de clase. Cada equipo
• Diario El País: cultivo de transgénicos. aportará el póster realizado en el que constarán
Palabras clave: el país, agricultura, transgénica. las fuentes de investigación consultadas.

80 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 80 02/03/2020 [Link]

 ALIMENTACIÓN Y SALUD

TEN EN CUENTA QUE

• La manipulación de plantas para su mejora genética es una técnica aplicada

desde los comienzos de la agricultura en el Neolítico (hace unos 12 000 años).
Al comienzo, se trataba probablemente de una selección de los ejemplares
que presentaban mejores características para su consumo y cultivo.
• En el primer tercio del siglo xx se fusionaron células vegetales y se irradiaron
semillas con rayos X, lo que permitió obtener semillas mutantes agrícolamen-
te ventajosas.
• En 1986 la multinacional biotecnológica Monsanto produjo la primera plan-
ta transgénica al introducir un gen bacteriano, responsable de la resistencia
al antibiótico kanamicina, en una planta de tabaco.
• En 1994 comenzó el cultivo de plantas transgénicas en Estados Unidos.
• En el año 2012 los cultivos transgénicos ocupaban el 10 % de la superficie
cultivada en todo el mundo.

LO QUE DEBES SABER

• Planta transgénica (planta genéticamente modificada): planta en cuyo

genoma se introduce un gen o un pequeño grupo de genes procedentes
de otra planta, de una bacteria, de un virus o de un animal. En sentido general,
un ser vivo transgénico es un organismo vivo en cuyo genoma se introduce
uno o varios genes de otro.
• Genoma: conjunto de genes de un ser vivo.
• Gen: fragmento de ADN que codifica una proteína.
• Biotecnología: ciencia aplicada que se ocupa de la manipulación de seres vivos.
La Organización para la Cooperación y Desarrollo Económicos (OCDE) la define
como la «aplicación de principios de la ciencia y la ingeniería para tratamientos
de materiales orgánicos e inorgánicos por sistemas biológicos para producir
bienes y servicios».

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 81

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 81 02/03/2020 [Link]

 FICHA 10 PROFUNDIZACIÓN
ALIMENTACIÓN Y SALUD

TRABAJOS DE AULA

Nutrición e ingesta C
Con la nutrición cada ser vivo incorpora del medio los nutrientes que necesita, unas veces de forma involuntaria, como en el caso P
de los gases, otras de forma totalmente voluntaria como con los alimentos y bebidas. ¿Qué se ingiere diariamente?

Hidratos • Azúcares
de carbono • Féculas y almidón
o glúcidos • Fibra
Alimentos
(naturales • Grasas
y Nutrientes Orgánicos Lípidos • Colesterol
elaborados) • Vitaminas
Ingesta diaria

• Animales
Proteínas • Vegetales

Inorgánicos Minerales

Agua Formando parte de los alimentos (1,5 L)

• Alcoholes • Conservantes
Otras sustancias
• Aditivos • Edulcorantes

Agua Se bebe para completar las necesidades diarias (1,5 L)

Analizaremos especialmente los nutrientes orgánicos (macronutrientes), por ser los que tomamos en la dieta,
los que contribuyen al mantenimiento de la masa corporal y porque su exceso provoca obesidad. En toda dieta equilibrada
se recomienda, para una persona adulta sedentaria, ingerir las siguientes cantidades:

Necesidades
Nutrientes Porcentaje (%) (g/kg de peso y día) kcal (g) Tipos y porcentajes

• Simples (azúcares): 10-15 %

Glúcidos 55-60 % 3-5 g/kg al día 4 • Almidón (fécula): 60-65 %
• Celulosa (fibra): 20-30 %

Ácidos grasos monoinsaturados

Ácidos grasos Omega-6

Grasas poliinsaturados Omega-3

Lípidos 30 % Con moderación 9 Ácidos grasos saturados

Fosfolípidos

Colesterol
Esteroles
Vitaminas

Proteínas 15 % 0,8-1 g/kg día 4 50 % animales / 50 % vegetales

ACTIVIDADES

1 ¿Por qué el exceso de nutrientes orgánicos provoca 2 ¿Qué dirías de la dieta de una persona de 60 kg de peso
obesidad? ¿Qué nutriente es el que se acumula en los que ingiere diariamente 200 g de proteína de diversa
casos de obesidad? ¿Por qué no se acumulan azúcares? procedencia (huevos, carne, pescado, fiambre, etc.)?

82 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 82 02/03/2020 [Link]

 FICHA 11 PROFUNDIZACIÓN
ALIMENTACIÓN Y SALUD

TRABAJOS DE AULA

Contenido de nutrientes en los alimentos

Porcentaje de CARBOHIDRATOS Porcentaje de LÍPIDOS Porcentaje de PROTEÍNAS
100 100 100
Azúcar, miel, caramelos Aceites

90 90 90

Cereales desayuno

80 80 80

Arroz, harina, pasta Grasas (no aceites)

Bollos, chocolate
70 70 70
Dátiles

Legumbres
60 60 Patés, beicon 60
Snacks Coco

Frutos secos

50 50 50

40 40 40
Castañas Castañas

Soja

30 30 Chocolates
30
Soja
Carnes grasas Salmón y caviar
Snacks
Helados, mousses
Bollos con chocolate Quesos semi y curados
20 20 20
Carne, frutos secos
Plátano, ciruela Soja
Pescado
Carnes intermedias Embutidos, fiambres
Yogur de sabores
Bollería y pastas Huevo
10 10 Pescado azul
10
Naranja, melón Cuajada, queso fresco
Carnes magras Pan y cereales
Leche, yogur, flan Bollería
Castaña, leche, yogur
Verduras
Avena, maíz, pescado blanco Verduras y frutas
0 Carne, pescado, grasas 0 0
Azúcar, miel, verduras Azúcar, miel, mermelada

ACTIVIDADES

1 Las personas diabéticas restringen los alimentos con 2 Observa qué nutrientes contiene la sopa. ¿Te parece
alto contenido en carbohidratos. ¿Cuáles de los equilibrado? ¿Puedes decir lo mismo del chocolate?
siguientes no deberían consumir? Pescado azul, huevos, ¿Y de la miel?
miel, dátiles y verduras.

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 83

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 83 02/03/2020 [Link]

 FICHA 12 PROFUNDIZACIÓN
ALIMENTACIÓN Y SALUD

TRABAJOS DE AULA

Aditivos alimentarios O
LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

Los aditivos son sustancias autorizadas que mejoran

TIPOS DE ADITIVOS
las cualidades de un alimento o sirven
para su conservación. COLORANTES: devuelven al alimento el color natural,
que a veces se pierde en el proceso industrial.
En los países de la Unión
Europea, los aditivos CONSERVANTES: dificultan el desarrollo de gérmenes
se designan mediante y aumentan la duración de los productos.
la letra E (de Europa),
ANTIOXIDANTES: impiden la degradación de los alimentos
seguida de un número
por la oxidación de las grasas o por el contacto con el aire.
de tres o cuatro cifras.
Esta designación va ACIDULANTES: acidifican el alimento y dificultan
precedida, en las el desarrollo de microorganismos.
etiquetas, del tipo ESPESANTES, GELIFICANTES, ESTABILIZADORES,
de aditivo de que se trate. EMULSIONANTES: dan al alimento su textura y mejoran
A veces se menciona la retención de agua.
su nombre completo.
EDULCORANTES y POTENCIADORES DEL SABOR: realzan
Por ejemplo: el edulcorante
el sabor del alimento. Los edulcorantes sirven para endulzar.
sacarina (E-954).

EL PANFLETO DE VILLEJUIF

El panfleto llamado «lista del hospital Villejuif» es un La lista no tiene sentido. Como ejemplo, en ella se afir-
documento falso que ha contribuido a crear la alarma ma que el aditivo E-330 es cancerígeno, cuando se
y la desconfianza entre los consumidores y las consu- trata de ácido cítrico, una sustancia completamente
midoras. A continuación puedes leer su historia. natural que aparece en los cítricos (naranja, limón...) y
En 1976, tuvo lugar una huelga en una fábrica fran- que es absolutamente inocua. De hecho, es un com-
cesa dedicada a la elaboración de bebidas refrescan- ponente habitual de nuestra propia materia viva.
tes y al envasado de mostaza. La planta estaba situa- A pesar de su falsedad, la lista se ha ido difundiendo
da en el barrio de Villejuif, próximo a París, donde por toda Europa, cambiando el nombre de cada
también había un conocido hospital. país. En España se distribuye como «Lista del Hospi-
Para perjudicar a la empresa, un trabajador elaboró tal de Majadahonda» y contiene el nombre y número
una lista de aditivos (justo los más utilizados por la de colegiado de una doctora... que no existe.
industria donde este empleado trabajaba). Sin ningu- La lista de Villejuif ha sido desmentida por las
na base científica, en dicha lista calificó a muchos de autoridades sanitarias y por las asociaciones de con-
estos aditivos como altamente peligrosos, algunos sumidores de países de la Unión Europea en nume-
incluso cancerígenos. Plasmó este listado en un pa- rosas ocasiones. Incluso, existen sentencias judicia-
pel con el membrete del hospital de Villejuif. les en contra de quienes la defienden.

ACTIVIDADES

1 Algunos fiambres adquieren un color verdoso debido a 2 ¿Es interesante que los aditivos alimentarios tengan un
la oxidación. Su poder alimenticio no cambia. ¿Qué sabor fuerte y definido? ¿Qué papel desempeñan
aditivo podrías añadir para mantener su color? entonces los potenciadores de sabor?

84 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 84 02/03/2020 [Link]

 FICHA 13 PROFUNDIZACIÓN
ALIMENTACIÓN Y SALUD

TRABAJOS DE AULA

Observaciones y experiencias simples

¿QUÉ ALIMENTO DURA MÁS?

• Algunas veces, el deterioro de los alimentos no es observable. Otras veces, en cambio,

el deterioro se observa a simple vista, como cuando crece moho sobre un alimento.
Averigua en qué tipo de alimentos crece mejor el moho.
• Prepara varios botes de cristal, de mermelada o similares, e introduce en cada uno
una muestra de un alimento distinto. Te sugerimos los siguientes: pan de molde, carne,
gajo de naranja, trigo, mermelada de frutas y queso.
• Deja los botes abiertos en la cocina, cerca de una ventana abierta, durante uno o dos días.
A continuación, tapa los botes y obsérvalos para averiguar en cuáles de ellos se produce
antes el crecimiento de moho. Extrae conclusiones a partir de lo que observes.

LA ELABORACIÓN DEL YOGUR

• El yogur es un alimento que se produce cuando se «corta» la leche. Ocurre por el

crecimiento en la leche de las bacterias del ácido láctico. Estos microorganismos hacen
que la leche se vuelva ácida, lo que, a su vez, motiva que las proteínas que forman parte
de la leche dejen de ser solubles.
• Preparar yogur es fácil. Hay que añadir a la leche las bacterias del ácido láctico y calentar a
37 ºC, para que crezcan y produzcan el ácido.
• Llena varios vasitos con leche hervida en sus tres cuartas partes y déjala hasta
que se temple. Añade una cucharadita de yogur en cada uno de los vasos y mézclala bien.
Deja los vasos a unos 30 ºC durante ocho horas. Lo mejor es utilizar una yogurtera casera,
aunque se pueden usar otros métodos.

LOS ALIMENTOS SE TRANSFORMAN

• Aunque muchos alimentos se consumen en crudo, lo normal es que los elaboremos, es

decir, los cocinemos previamente. En este proceso, sufren transformaciones químicas, ya
que se transforman en sustancias diferentes. Lo puedes comprobar elaborando caramelo.
• Añade una taza de azúcar y media de agua en la cacerola y caliéntala en el fuego. Llega un
momento en que comienza a fundirse y a cambiar de color. Sácalo del fuego (recuerda que
debes usar unos guantes de cocina).
• Como puedes ver, el caramelo es una sustancia distinta del azúcar. El color es diferente, el
sabor es diferente… Es, simplemente, una transformación.

ACTIVIDADES

1 ¿Por qué se deterioran los alimentos con el tiempo? 2 ¿Por qué la leche y otros alimentos se mantienen en su
Indica algunas manifestaciones que permitan detectar envase intacto durante meses y al abrirlos hay que
ese deterioro. guardarlos en el frigorífico y consumirlos?

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 85

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 85 02/03/2020 [Link]

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 86 02/03/2020 [Link]
 Recursos para
la evaluación
Autoevaluación
Evaluación de contenidos
Evaluación por competencias

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 87 02/03/2020 [Link]

 D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 88 02/03/2020 [Link]

 AUTOEVALUACIÓN

ALIMENTACIÓN Y SALUD

Nombre: Curso: Fecha:

1 Los nutrientes: 7 La dieta mediterránea se caracteriza por:

a. Son los alimentos. a. Consumo elevado de carnes rojas, frutas
b. Están disueltos en el agua. y verduras.

c. Están contenidos en los alimentos. b. Bajo consumo de pescado, frutas y verduras.

d. Tienen vitaminas. c. Consumo de legumbres, frutas y verduras

congeladas.
2 Los nutrientes se clasifican en: d. Consumo de productos frescos, pescado
y aceite de oliva.
a. Estructurales, reguladores y energéticos.
b. Glúcidos y lípidos. 8 La liofilización es un método de conservación
c. Agua y sales minerales. basado en:
d. Orgánicos e inorgánicos. a. Añadir grandes cantidades de sal.
b. Congelar y deshidratar.
3 Los alimentos se clasifican en:
c. Dar un choque térmico durante segundos.
a. Sólidos, líquidos y gaseosos.
d. Calentar a más de 100 °C durante un tiempo.
b. Orgánicos e inorgánicos.
c. Energéticos, estructurales y reguladores. 9 Los organismos transgénicos:
d. Pobres y ricos en vitaminas. a. Se obtienen al cruzar seres vivos de diferentes
especies.
4 Los glúcidos y lípidos: b. Tienen genes de otra especie.
a. Aportan energía al organismo. c. Se forman espontáneamente por contaminación
b. Son ricos en nutrientes. con otras especies.

c. Contienen vitaminas. d. Son organismos débiles y enfermos.

d. Son biomoléculas inorgánicas.

10 Las intoxicaciones alimentarias se producen por:

5 Las proteínas son: a. Contaminación microbiológica de los alimentos.

a. Ricas en vitaminas. b. Alergia a los alimentos.

b. Abundantes en las patatas. c. Intolerancia a los alimentos.

c. Energéticas. d. Una dieta desequilibrada.

d. Biomoléculas orgánicas.

6 Las vitaminas:
a. Se requieren en grandes cantidades.
b. Están presentes en productos frescos, como frutas
y verduras.
c. Las fabrica nuestro organismo.
d. Contienen nutrientes.

1 c; 2 d; 3 c; 4 a; 5 d; 6 b; 7 d; 8 b; 9 b; 10 a
SOLUCIONES

DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 89

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 89 02/03/2020 [Link]

 EVALUACIÓN DE CONTENIDOS

ALIMENTACIÓN Y SALUD

Nombre: Curso: Fecha:

1 ¿Qué diferencia hay entre alimentos y nutrientes? De la siguiente lista, indica cuáles son alimentos
y cuáles son nutrientes: tomate, glúcidos, carne, agua, beicon, castañas, proteínas, manzanas, lípidos, naranjas,
sales minerales y vitaminas.

2 Relaciona las dos columnas siguientes:

1. Glúcidos A. Se acumulan formando depósitos de reserva. Abundan en el tocino.

2. Agua B. Se necesitan en pequeñas cantidades. Están presentes en productos frescos.
3. Proteínas C. Forman parte de huesos y dientes.
4. Lípidos D. En ella se disuelven todo tipo de sustancias.
5. Sales minerales E. Intervienen en la defensa de nuestro organismo. Abundan en carne y pescado.
6. Vitaminas F. Son el principal combustible de nuestras células. Abundan en las patatas.

3 Coloca los siguientes alimentos en la casilla correspondiente: tomate, aceite, patata, lechuga, pasta, queso,
zanahoria, pan, carne, naranja, pera, pescado, manzana, miel, calabaza, huevos, calabacín, mantequilla,
frutos secos y leche.

Sirven para formar células Nos aportan vitaminas, sales

Nos proporcionan energía
y estructuras de nuestro cuerpo minerales, agua y fibra

4 Los alimentos son sustancias perecederas. ¿Qué tipo de alimentos se deterioran más rápidamente?
¿Cuáles son las causas del deterioro de los alimentos?

90 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 90 02/03/2020 [Link]

 CONTROL B

5 ¿Cómo se conservan en casa los alimentos para evitar su deterioro? Cita todos los tipos de conservación
de alimentos que conozcas.

6 Un organismo transgénico es aquel al que se le ha introducido un gen de otro organismo. ¿Con qué finalidad
se le introducen genes nuevos a un organismo? ¿Conoces algún caso de este tipo de organismos?

7 Explica en qué consiste la conservación por calor y cita tres ejemplos de alimentos que se conserven por este
procedimiento.

8 ¿En qué consiste la dieta mediterránea? Cita los principales grupos de alimentos que forman parte de esta dieta.

9 La anorexia y la bulimia son trastornos en la conducta de los hábitos alimenticios. ¿En qué consisten?

10 Calcula la energía que te suministraría un desayuno compuesto por 50 g

de cereales, 200 g de zumo de naranja, 200 g de leche y 10 g de azúcar,
sabiendo que la energía proporcionada por los alimentos del desayuno
es, en kcal/100 g: zumo de naranja 46, azúcar 408, leche 65, cereales 416.

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 91

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 91 02/03/2020 [Link]

 EVALUACIÓN DE CONTENIDOS

ALIMENTACIÓN Y SALUD

Nombre: Curso: Fecha:

1 Define alimentación y nutrición. Cita cinco ejemplos de alimentos y cinco de nutrientes.

2 ¿Qué son los nutrientes orgánicos? Indica cuántas clases conoces y explica la función de cada uno de ellos.

3 La rueda de los alimentos los agrupa según su función (representada por un color) y según su importancia
para la dieta equilibrada (tamaño). Indica cómo se denominan y qué función desempeñan los alimentos
de los sectores amarillos, rojos y verdes. Ver página 29 del libro de texto.

4 En la rueda de los alimentos hay dos sectores amarillos (I y II), dos rojos (III y IV) y dos verdes (V y VI). Explica qué diferencia
hay entre los sectores I y II, entre III y IV y entre V y VI.

5 Uno de tus mejores amigos consume en su comida los siguientes productos y cantidades:
150 g de pollo, 50 g de lechuga, 50 g de tomate, 50 g de espinacas, 100 g de manzana,
10 g de aceite y 200 mL de agua. Calcula cuántas calorías ha ingerido sabiendo que
la energía que proporcionan los alimentos de la comida, en kcal/100 g es: pollo 146,
lechuga 16, tomate 19, espinacas 22, manzana 50 y aceite 880.

92 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 92 02/03/2020 [Link]

 CONTROL A

6 ¿Son necesarias las técnicas de conservación de los alimentos? ¿Por qué? ¿Cuál es la principal finalidad de dichas técnicas?

7 Completa la siguiente tabla:

Técnicas de conservación Ejemplos de alimentos

¿En qué consisten?
de alimentos en los que se utilizan

8 ¿Qué es un organismo transgénico? Cita las ventajas y los inconvenientes de los organismos transgénicos.

9 ¿Cuál es la causa de las intoxicaciones alimentarias? ¿Cómo pueden evitarse?

10 Explica qué problemas pueden tener las personas cuya dieta es desequilibrada, ya sea por un exceso como por un déficit
de nutrientes.

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 93

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 93 02/03/2020 [Link]

 ESTÁNDARES DE APRENDIZAJE Y SOLUCIONES

ALIMENTACIÓN Y SALUD

Actividades
Criterios de evaluación* Estándares de aprendizaje*
Control B Control A

B2-11. Reconocer la diferencia B2-11.1. Interpreta los diferentes niveles

entre la alimentación y la nutrición, de organización en el ser humano, 1 1
diferenciar los principales nutrientes buscando la relación entre ellos.
y sus funciones básicas.
B2-11.2. Relaciona cada nutriente
con la función que desempeña
2, 3 2, 3
en el organismo, reconociendo hábitos
nutricionales saludables.

B2-12. Relacionar las dietas B2-13.1. Relaciona los hábitos

con la salud. Elaborar dietas nutricionales saludables con la necesidad
equilibradas utilizando cálculos sobre de mantener una dieta equilibrada,
balances calóricos, gasto energético, adecuada a las diferentes situaciones
3, 4, 5, 6, 7, 8 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
IMC y otros, adecuadas a diferentes vitales. Elabora dietas equilibradas,
situaciones. utilizando tablas con diferentes grupos
de alimentos con los nutrientes principales
presentes en ellos y su valor calórico.

B2-13. Argumentar la importancia B2-13.1. Valora una dieta equilibrada

de una buena alimentación para una vida saludable.
8, 10 5, 10
y del ejercicio físico en el cuidado
del cuerpo humano.

* Criterios de evaluación y estándares de aprendizaje del currículo oficial del Ministerio para la etapa de Secundaria.

Control B

1 Los nutrientes son las sustancias químicas que los seres 3

Sirven para
vivos necesitan para obtener energía y sintetizar su propia Nos aportan
formar
materia. Se encuentran en los alimentos y se clasifican en Nos vitaminas,
células
orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas) e proporcionan sales
y estructuras
inorgánicos (agua y sales minerales). energía minerales,
de nuestro
agua y fibra
Los alimentos son las sustancias que ingerimos y que nos cuerpo
proporcionan los nutrientes que necesitamos. Pueden ser
naturales o elaborados y se clasifican en energéticos, Tomate, lechuga,
estructurales y reguladores. Aceite, patata, zanahoria,
Queso, carne,
Son alimentos: tomate, carne, beicon, castañas, manzanas y pasta, pan, miel, naranja, pera,
pescado, pan,
naranjas. Son nutrientes: glúcidos, agua, proteínas, lípidos, mantequilla y manzana,
huevos y leche.
sales minerales y vitaminas. frutos secos. calabaza y
calabacín.
2 La relación es la siguiente: 1 F, 2 D, 3 E, 4 A, 5 C y 6 B.

94 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 94 02/03/2020 [Link]

 4 La carne y el pescado son los alimentos que se deterioran Control A
más rápidamente ya que, debido a su composición
(alto contenido en proteínas y grasas), favorecen 1 La alimentación consiste en la ingestión de alimentos para
el crecimiento bacteriano. que el organismo disponga de los nutrientes que contienen.
Alimento es todo aquello que comemos y que nos
Las causas del deterioro de los alimentos son de dos tipos:
proporciona nutrientes como, por ejemplo: tomate, huevos,
ambientales como la temperatura, la humedad
leche y pescado.
o la oxidación, y biológicas como la proliferación
de microorganismos. La nutrición es el proceso mediante el cual los nutrientes
llegan a cada una de las células con el tamaño adecuado
5 En casa la mayor parte de los alimentos se conservan
para que puedan ser absorbidos y utilizados en los diferentes
en el frigorífico, unos refrigerados y otros congelados.
procesos metabólicos. Ejemplo de nutrientes son: glúcidos,
Los diferentes métodos de conservación de los alimentos lípidos, proteínas, agua y sales minerales.
son:
2 Los nutrientes orgánicos son biomoléculas que solo se
a) En frío, ya sea refrigeración o congelación.
encuentran en alimentos de origen orgánico, tanto animal
b) Por calor, como la esterilización, la pasteurización como vegetal.
y la ultrapasteurización.
Los nutrientes orgánicos son: a) Glúcidos, cuya principal
c) Por deshidratación, como la liofilización. función es energética, ya que son el principal combustible
d) Por adición de sustancias químicas, tales como azúcar, sal, de nuestras células. b) Lípidos, que se acumulan formando
vinagre, colorantes, etc. depósitos de reserva energética; c) Proteínas, que son los
nutrientes estructurales más importantes; entre otras
6 A los organismos transgénicos se les introducen genes
funciones intervienen en la defensa del organismo
de otras especies para que adquieran cualidades nuevas.
y en el transporte de oxígeno en la sangre; d) Vitaminas,
Entre los organismos transgénicos más conocidos
que tienen una función reguladora y son importantes
están las plantas resistentes a plagas y a enfermedades
para el crecimiento y para muchos procesos orgánicos.
o a condiciones ambientales como la sequía,
el calor o el frío. 3 Los alimentos de los sectores amarillos son los energéticos,
que se utilizan para producir energía y son ricos en glúcidos
7 La conservación de los alimentos por el calor consiste
o lípidos. Los alimentos de los sectores rojos son los
en aplicarles temperaturas elevadas durante un tiempo,
estructurales, que sirven para formar nuestras células,
con el fin de eliminar los microorganismos que pudieran
tejidos y órganos, y son ricos en proteínas. Los alimentos
tener. Ejemplos: conservas en lata y en bote, la leche
de los sectores verdes son los reguladores, que nos aportan
y zumos de frutas.
sustancias imprescindibles para que nuestro organismo
8 La dieta mediterránea se caracteriza por: pueda desarrollar correctamente sus funciones y son ricos
a) Elevado consumo de productos frescos como frutas, en vitaminas, sales minerales, fibra y agua.
hortalizas y verduras. 4 Los dos sectores amarillos, alimentos energéticos,
b) Consumo importante de pescado y escaso se diferencian por su composición: el I es rico en glúcidos
de carnes rojas. y el II es rico en lípidos. Los dos sectores rojos, alimentos
c) Consumo frecuente de legumbres, pan, arroz, pasta estructurales, son ricos en proteínas y se diferencian
y patatas. por su origen: en el IV están la leche y sus derivados
d) Aceite de oliva. y el resto en el III. Los sectores verdes, alimentos
reguladores, son productos vegetales frescos
9 La anorexia es un trastorno grave que se caracteriza
y se diferencian por su procedencia u origen vegetal
por un rechazo hacia la comida con miedo intenso
en verduras y hortalizas en el sector V y frutas en el VI.
a ganar peso e imagen distorsionada del propio cuerpo.
Los enfermos se ven gordos aunque estén muy delgados y 5 La energía proporcionada por los alimentos de la comida es:
siguen intentando perder peso hasta el extremo de que esta 150 g de pollo, 219 kcal; 50 g de lechuga, 8 kcal; 50 g de
enfermedad puede llegar a ser mortal. tomate, 9,5 kcal; 50 g de espinacas, 11 kcal; 100 g manzana,
La bulimia es otro trastorno que consiste en comer en 50 kcal, y 10 g de aceite, 88 kcal.
exceso, incluso sin apetito y a escondidas, y después Total = 376,5 kcal.
provocarse el vómito. Las personas que la padecen también 6 Las técnicas de conservación de los alimentos
tienen una excesiva preocupación por el peso y la figura
son necesarias porque los nutrientes que contienen también
corporal.
pueden ser utilizados por bacterias, hongos, etc., que,
10 El desayuno proporciona: 50 g de cereales, 208 kcal; 200 g de de no impedirlo, alterarían el aspecto del alimento,
zumo de naranja, 92; 200 g de leche, 130, y 10 g de azúcar, su sabor y sus propiedades nutricionales. También los
40,8 kcal. factores ambientales (humedad, temperatura, luz, etc.)
Total = 470,8 kcal. pueden alterarlos. La principal finalidad de estas técnicas es
eliminar los microorganismos o impedir su proliferación y
bloquear la actuación de los factores ambientales.

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 95

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 95 02/03/2020 [Link]

 ESTÁNDARES DE APRENDIZAJE Y SOLUCIONES

ALIMENTACIÓN Y SALUD

7
Técnicas de conservación Ejemplos de alimentos
¿En qué consisten?
de alimentos en los que se utilizan

Los alimentos se mantienen a bajas

Frío Carnes y pescados.
temperaturas.

A los alimentos se les aplican

Calor temperaturas elevadas durante Leche, conservas y zumos.
un tiempo.

Se basa en reducir o eliminar el agua Café instantáneo, leche en polvo,

Deshidratación
de los alimentos. frutas y verduras.

Se añaden a los alimentos sustancias

Adición de sustancias químicas para impedir la proliferación Salazones, mermeladas y encurtidos.
de microorganismos.

8 Un organismo transgénico es aquel al que se le ha

introducido un gen de otra especie con el fin de que
adquiera nuevas cualidades. Las ventajas de estos
organismos es que pueden ser resistentes a plagas y a
enfermedades o a condiciones ambientales como la sequía,
el frío o el calor. Los inconvenientes son, por una parte, que
puedan producir nuevas enfermedades o alergias y, por otra,
que su expansión a espacios naturales desplace a las
especies autóctonas.
9 Las intoxicaciones alimentarias se producen al tomar un
alimento contaminado por microorganismos o por sus
toxinas (sustancias venenosas para las personas). Dicha
contaminación se puede producir por una mala
conservación, preparación o manipulación del alimento y
producen enfermedades infecciosas.
Se evitan cumpliendo los protocolos de transporte,
manipulación, preparación y conservación.
También es preciso asegurarse, cuando se compra el
producto, de que el envase no está dañado, lo que facilitaría
el contacto del alimento con microorganismos del medio.
10 Aquellas personas cuya dieta es desequilibrada acaban
teniendo problemas de malnutrición, ya sea por exceso
o por déficit de nutrientes. Entre las enfermedades
producidas por una ingesta excesiva de nutrientes están
la obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares,
hipertensión arterial, etc. Entre las enfermedades producidas
por una ingesta insuficiente de nutrientes específicos
podemos citar la desnutrición, anemia, avitaminosis, etc.

96 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L.

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 96 02/03/2020 [Link]

.

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 97 02/03/2020 [Link]

 EVALUACIÓN POR COMPETENCIAS

ALIMENTACIÓN Y SALUD

Nombre: Curso: Fecha:

La obesidad infantil es uno de los problemas de salud pública más

importantes en Estados Unidos, pero también en otros países, como
España.
Los últimos datos sobre obesidad y sobrepeso en menores demuestran
que la incidencia de este problema de salud sigue siendo «peligrosa-
mente» elevada en nuestro país y nos sitúa en niveles muy próximos
a los de Estados Unidos. De hecho, aunque en los últimos años la
cifra de menores que tienen problemas con la báscula se ha mante-
nido estable, algunos estudios nos sitúan como «líderes europeos» en
obesidad infantil.
En un reciente informe realizado por la Escuela Andaluza de Salud Pública, se indica que el 26 % de la infancia
española de entre 8 y 17 años presenta sobrepeso y el 12,6 % sufre obesidad. Si se comparan estos resultados con
los de otros países europeos, España presenta uno de los valores más altos y similares a los de Estados Unidos,
el país desarrollado con el índice de obesidad más elevado. Según los datos publicados en 2012 en el Informe de
la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), el exceso de peso es del 37,1 % en los
niños y niñas de entre 6 y 11 años y del 34 % en los niños y niñas de entre 12 y 19 años, esto significa que la si-
guiente generación podría tener una esperanza de vida menor que la actual, debido a esta obesidad.

1 Según el informe de la Escuela Andaluza de Salud Pública, ¿qué porcentaje de niños y niñas españoles, entre 8 y 17 años,

pesa más de lo que debería?

2 En este informe se dice que es posible que, debido a la obesidad infantil, la próxima generación tuviera una esperanza de
vida menor que la actual. ¿De qué modo puede afectar la obesidad a la esperanza de vida de una persona?

3 Observa el gráfico y contesta:

Evolución del sobrepeso y la obesidad infantil de 2 a 14 años.
25
Sobrepeso y obesidad (en %)

20 Sobrepeso

15

10 Obesidad

0
1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014

a. ¿En qué año coincide, aproximadamente, el porcentaje de niños y niñas obesos con los que tienen sobrepeso?

b. Podemos observar que la línea de sobrepeso y la línea de obesidad son bastante simétricas: cuando baja
la de sobrepeso, sube la de obesidad, y cuando baja la de obesidad, sube la de sobrepeso. ¿A qué crees
que puede ser debido? ¿Afecta este hecho al porcentaje de niños y niñas que pesan más de lo aconsejable?

98 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 98 02/03/2020 [Link]

 4 ¿Qué conclusión es acertada como consecuencia de un análisis minucioso de la gráfica?
a. Si hacemos la media, el 15 % de la infancia española debe adelgazar.
b. Si hacemos la media, más del 30 % de los niños y niñas españoles pesan más de lo que es saludable.
c. A lo largo de los años vemos que siempre hay más niños y niñas obesos que con sobrepeso.
d. El año que menos niños y niñas con sobrepeso hubo en España fue en 1995.

5 Para medir el grado de delgadez, normalidad, sobrepeso y obesidad se utiliza

una sencilla fórmula matemática, el IMC o índice de masa corporal. peso en kg
IMC =
En la tabla puedes ver los valores que se consideran estándar para clasificar (altura en m)2
a una persona según el valor de su IMC.

Delgadez Normalidad Sobrepeso Obesidad

IMC < 18,5 IMC 18,5 - 24,99 IMC 25 - 30 IMC > 30

Alfredo y Jaime están preocupados por su salud, han leído varias noticias sobre los riesgos que conlleva el sobrepeso: diabetes,
problemas cardiovasculares, hipertensión, etc. Alfredo mide 175 cm y pesa 65 kg, Jaime mide 160 cm y pesa 64 kg.

a. ¿Podemos considerar que son obesos?

b. ¿En qué grupo se encuentran Alfredo y Jaime según su IMC?

6 A Jaime le encanta beber leche durante las comidas y su madre, que intenta
controlar la alimentación de la familia, solo le permite consumir leche desnatada 1 litro de leche UHG desnatada
de una determinada marca cuya información nutricional puedes ver en la imagen. INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Si Jaime toma un cuarto de litro de leche con el desayuno, otro cuarto de litro Valores medios por 100 ml.
con la comida y otro más con la cena, ¿cuántas kilocalorías ha ingerido a lo largo
Valor energético 145 KJ
del día, solo tomando leche? 34 kcal
a. 85 kcal b. 255 kcal c. 102 kcal d. 435 kcal Proteínas 34,15 g
Hidratos de carbono 4,7 g
7 Teniendo en cuenta el IMC de Jaime, ¿crees que su madre hace lo correcto Grasas 0,3 g
controlando el tipo de leche que bebe?

8 El padre de Jaime, con un IMC de 27, tiene serios problemas de sobrepeso; esto nos explica por qué la madre de Jaime
está preocupada por la alimentación de su hijo, teme que haya heredado cierta tendencia al sobrepeso. Si el padre de Jaime,
que mide 1,75 m, quisiera adelgazar hasta conseguir un IMC de 23, ¿cuántos kilogramos tendría que perder?
a. Entre 6 y 8 kg. b. Entre 8 y 10 kg. c. Entre 10 y 12 kg. d. Entre 12 y 14 kg.

9 Los alimentos se transforman en nutrientes como consecuencia de la digestión y el metabolismo celular. Comemos
alimentos y hacemos funcionar nuestro cuerpo con los nutrientes que extraemos de ellos. Clasifica cada uno de los
siguientes términos como alimento o nutriente poniendo una X en la celda adecuada.

Patatas Glúcidos Proteínas Filete de pollo Lípidos Sardinas

Alimento

Nutriente

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 99

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 99 02/03/2020 [Link]

 ESTÁNDARES DE APRENDIZAJE Y SOLUCIONES

ALIMENTACIÓN Y SALUD

Competencias que
Criterios de evaluación* Estándares de aprendizaje* Actividades
se evalúan

Competencia B4-13. Argumentar la B4-13.1. Valora una dieta

matemática y importancia de una buena equilibrada para una vida
competencias básicas alimentación y del ejercicio físico saludable.
en ciencia y tecnología en la salud. 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8

Competencia social
y cívica

B4-12. Relacionar las dietas con B4-12.1. Diseña hábitos

Comunicación lingüística la salud, a través de ejemplos nutricionales saludables
prácticos. mediante la elaboración de
Competencia dietas equilibradas utilizando
matemática y 6, 7
tablas con diferentes grupos
competencias básicas de alimentos con los nutrientes
en ciencia y tecnología principales presentes en ellos
y su valor calórico.

B4-11. Reconocer la diferencia B4-11.1. Discrimina el proceso

Competencia
entre alimentación y nutrición y de nutrición del de la
matemática y
diferenciar los principales alimentación. 9
competencias básicas
nutrientes y sus funciones
en ciencia y tecnología
básicas.

1 El 38,6 %, ya que el 26 % sufre sobrepeso y el 12,6 % sufre 4 b. Si hacemos la media, más del 30 % de la infancia española
obesidad. pesa más de lo que es saludable.
2 La obesidad está relacionada con el desarrollo de otras 5 a. Ninguno es obeso.
enfermedades, como la diabetes y la hipertensión. b. Alfredo es normal, su IMC es de 21,24. Jaime tiene
3 a. En 1996 coincide, aproximadamente, el porcentaje de sobrepeso, su IMC es de 25.
niños y niñas obesos con el de niños con sobrepeso. 6 b. 255 kcal.
b. Cuando baja la curva de sobrepeso, sube la de obesidad 7 Sí, puesto que Jaime tiene sobrepeso.
porque hay niños y niñas con sobrepeso que pasan a ser
obesos. Cuando baja la de obesidad, sube la de sobrepeso 8 d. Entre 12 y 14 kg.
porque hay niños y niñas obesos que bajan de peso y pasan
a ser niños y niñas con sobrepeso. Pero el porcentaje de
niños y niñas que pesan más de lo aconsejable se mantiene.

9
Patatas Glúcidos Proteínas Filete de pollo Lípidos Sardinas

Alimento ✗ ✗ ✗

Nutriente ✗ ✗ ✗ ✗

* Criterios de evaluación y estándares de aprendizaje del currículo oficial del Ministerio para la etapa de Secundaria.

100 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 100 02/03/2020 [Link]

 Solucionario

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 101

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 101 02/03/2020 [Link]

 SOLUCIONARIO

ALIMENTACIÓN Y SALUD

Interpreta la imagen 10 Interpreta la imagen. Los alimentos que deben comerse

La persona que manipula el producto lleva una bata blanca, en pocas ocasiones están en los grupos I (bollería),
guantes y el pelo cubierto con un gorro. II (mantequilla y beicon), III (carne roja y embutidos)
y IV (queso) de la rueda de los alimentos.
Claves para empezar
11 Interpreta la imagen. En el centro se representa el agua y
• Alimentos para crecer y reparar nuestro cuerpo son los ricos en la actividad física, porque son vitales para el organismo y hay
proteínas, como carne y pescado. Alimentos que nos proporcionan que tenerlas en cuenta siempre.
energía son los ricos en glúcidos y lípidos, como patatas y aceite.
12 Grupo I: macarrones; grupo II: mantequilla; grupo III: filete de
• Porque necesitamos tomar todos los tipos de nutrientes y de ternera y huevos; grupo V: tomate y grupo VI: manzana.
vitaminas, y esto solo se consigue si la dieta es variada. Otros
13 Interpreta la imagen. La energía proporcionada por 100 g
hábitos saludables son: beber entre 1 y 2 litros de agua al día,
de lentejas, 333 kcal; 50 g de pan, 120 kcal; 150 g de pescado,
realizar 5 comidas diarias y hacer ejercicio físico.
121,5 kcal; 50 g de patatas, 37,5 kcal; 50 g de guisantes,
1 Alimento es todo aquello que comemos y que contiene 30,5 kcal; 50 g de zanahorias, 17 kcal; 100 g de melón, 27.
nutrientes. Ejemplo: huevos, fruta, pescado, etc. Nutrientes Total: 686,5 kcal.
son las sustancias químicas a partir de las cuales obtenemos
energía y sintetizamos nuestra propia materia. Ejemplo:
14 USA LAS TIC. R. L.
glúcidos, proteínas y grasas. 15 Es correcto el refrán. El desayuno debería ser la comida más
2 Porque el agua es el componente más abundante de los fuerte del día, ya que a continuación vamos a comenzar
seres vivos y realiza una gran cantidad de funciones: es el nuestra actividad física e intelectual. Al mediodía, la comida
disolvente universal y, por tanto, el medio donde se realizan debería ser algo más ligera que el desayuno. Y, al final del día,
las reacciones químicas del organismo, regula la temperatura una cena ligera, puesto que a partir de ese momento nuestra
corporal, actúa como vehículo de transporte, etc. El cuerpo actividad se reduce considerablemente.
humano tiene alrededor de un 70 % de agua y es importante 16 Saber hacer. R. L.
que se mantenga un equilibrio entre el agua que ingiere y la 17 Saber hacer. R. L. El alumnado deberá utilizar alimentos
que pierde. estacionales incluidos en la dieta mediterránea, valorar el
El agua la incorporamos con la bebida y al tomar alimentos gasto que implica una posible actividad deportiva y tener en
algunos muy ricos en ella, como las frutas y las verduras. cuenta el principio de variación y equilibrio en la dieta.
3 USA LAS TIC. R. M. Entre los síntomas de la anemia están la 18 Saber hacer. EDUCACIÓN CÍVICA. R. M.
debilidad y el cansancio. Ello se debe a que si hay menos a. Por influencia social: compañeros, cine, publicidad, etc.
hemoglobina por falta de hierro, llegará menos oxígeno a las •
b. La publicidad influye porque para muchos jóvenes sus
células y, por tanto, estas obtendrán menos energía ya que el
prototipos son los modelos de los anuncios.
oxígeno es necesario para la respiración celular. La
c. Puede tener consecuencias graves, ya que si se convierte
respiración celular es el proceso por el que las células
en un hábito, puede acabar produciendo trastornos
obtienen energía para realizar todas sus funciones vitales.
graves, como la anorexia.
4 Los nutrientes orgánicos realizan funciones estructurales
d. Una dieta equilibrada bajo control médico.
(como las proteínas), energéticas (como los glúcidos y los
lípidos) y reguladoras (como las vitaminas). 19 Interpreta la imagen. Técnica de ultrapasteurización:
leche. Conservación por adición de sal: jamón serrano.
5 La leche es un alimento completo. Tiene nutrientes
Técnica de deshidratación: café instantáneo.
inorgánicos: agua, calcio y fósforo; y nutrientes orgánicos:
glúcidos, grasa, proteínas y vitamina D. 20 Las técnicas de conservación se utilizan para evitar el
deterioro de los alimentos. Son necesarias porque los
6 Interpreta la imagen. Alimentos estructurales: carnes,
alimentos son productos perecederos que se deterioran tanto
pescado, huevos y queso. Alimentos energéticos: pan, miel,
por causas ambientales (temperatura, humedad, oxidación,
aceite y pasta. Alimentos reguladores: frutas (kiwi, manzana,
etc.) como por la proliferación de microorganismos.
naranja, cereza…) y verduras (tomate, lechuga, alcachofas
y zanahorias). 21 Conservación en frío: verdura, carne y pescado
congelado. Conservación por calor: leche, nata y zumos
7 Alimentos reguladores: tomate y manzana. Alimentos de frutas. Conservación por deshidratación: café instantáneo,
estructurales: filete de ternera y huevos. Alimentos tomate y frutas. Conservación por adición de sustancias:
energéticos: macarrones y mantequilla. mermeladas, mojama y pepinillos.
8 Es importante conocer las funciones de los alimentos para 22 Interpreta la imagen. En el primer paso se contemplan
hacer una dieta variada, sana y equilibrada, ya que tenemos las condiciones higiénicas del ordeño: el ganado y la sala
que tomar alimentos de los tres grupos. de ordeño deben estar limpios, los ordeñadores deben
9 Interpreta la imagen. Los grupos de la rueda de los lavarse las manos y han de utilizar ropas limpias y botas de
alimentos que deben tener mayor protagonismo en nuestra goma. La leche recogida debe filtrarse y enfriarse (a unos
dieta son los de los grupos V y VI que son ricos en vitaminas 4 °C), hasta que sea transportada a la planta de procesado.
y sales minerales: frutas, verduras y hortalizas. En el segundo paso, durante la elaboración del queso:

102 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 102 02/03/2020 [Link]

 la leche debe almacenarse en tanques y controlarse la
Causas que los Efectos que
temperatura de refrigeración y el tiempo de almacenamiento. Trastornos
producen provocan
Las instalaciones deben estar en perfectas condiciones
de limpieza y el personal debe mantener un alto Alergias El organismo Reacciones alérgicas
grado de higiene, utilizando ropa exclusiva y limpia, reacciona que pueden ser
guantes, gorro que cubra el pelo y mascarilla cuando sea desfavorablemente instantáneas o
necesario. También es necesario aplicar periódicamente a algún producirse al cabo
un plan de desinfección de los locales y almacenes. componente, de varias horas.
En el tercer paso, durante el transporte y la venta del llamado alérgeno,
producto, se debe mantener la temperatura de de los alimentos.
refrigeración adecuada y los vendedores deben adoptar Debidos La dieta Obesidad.
, medidas de higiene personal. a la desequilibrada, Acumulación
23 Porque sube el precio del transporte. Primero hay malnutrición por exceso excesiva de grasa
que recoger los productos del campo o de las granjas o déficit de corporal.
(frutas, verduras, etc.) y transportarlos a una planta nutrientes. Desnutrición.
de procesado o a un almacén. Terminado este proceso Estado nutricional
hay que transportar y distribuir los alimentos a los puntos deficiente.
de venta.
De la ingestión Trastornos Anorexia. Rechazo
24 USA LAS TIC. R. L. de alimentos en la conducta hacia la comida con
, 25 Las ventajas de los organismos transgénicos es que tienen de los hábitos miedo intenso
a una cualidad nueva que les proporciona el gen que se alimentarios. a ganar peso
les ha introducido. Así, algunos son resistentes a plagas e imagen
y a enfermedades y otros resisten condiciones distorsionada del
ambientales desfavorables como la sequía, el calor propio cuerpo.
o el frío. Los inconvenientes es que podrían Bulimia. Comer
producirse riesgos ambientales por la expansión en exceso, incluso
de los organismos transgénicos a espacios naturales sin apetito y a
y porque se desconoce si los alimentos que procedan escondidas,
de dichos organismos podrían producir nuevas alergias y después
y enfermedades. provocarse
• Saber más. R. L. El inconveniente que sufren las personas el vómito.
que tienen intolerancia a algún nutriente, como el gluten
o la lactosa, es que tienen que suprimir completamente
Repasa lo esencial
y durante toda su vida aquellos alimentos que lo
contengan. 29 RESUMEN.
26 Interpreta la imagen. EDUCACIÓN CÍVICA. R. M. • La nutrición es el proceso mediante el cual los nutrientes
La desnutrición se da más en países del hemisferio llegan a cada célula con el tamaño adecuado para poder
sur, sobre todo en África y en algunos países ser absorbidos y utilizados en los diferentes procesos
de Sudamérica. También hay desnutrición en países metabólicos.
asiáticos como India, China y Mongolia. Como propuesta • Los nutrientes pueden ser de dos tipos: inorgánicos
el alumnado podría sugerir la promoción de algunos cultivos y orgánicos.
poco exigentes y altamente nutritivos como es el caso
• La alimentación se diferencia de la nutrición en que
de la quinoa.
es un acto consciente y voluntario, mientras que
27 USA LAS TIC. R. L. la nutrición es un proceso involuntario e inconsciente.
• Los alimentos se clasifican según la función que realizan
28
Causas que los Efectos que en: estructurales, energéticos y reguladores.
Trastornos
producen provocan • La respiración celular es el proceso mediante el cual se
,
oxidan los nutrientes liberando la energía que contienen.
Intoxicaciones Alimentos Depende del tipo
• La energía que se obtiene de los alimentos se puede medir
contaminados por de microorganismo
en calorías o kilocalorías.
microorganismos o toxina que la
o sus toxinas. produzca. Pueden • La tasa de metabolismo basal es la cantidad de energía
ser desde leves a medida en kilocalorías que nuestro cuerpo consume
muy graves e, en un día cuando se encuentra en reposo absoluto
incluso, mortales. y a una temperatura constante.
• Una dieta saludable es aquella que favorece el correcto
desarrollo de las personas.

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 103

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 103 02/03/2020 [Link]

 SOLUCIONARIO

ALIMENTACIÓN Y SALUD

• Los principales alimentos que constituyen la dieta 33 CONCEPTOS CLAVE.

mediterránea son: pescado, frutas, verduras, aceite
• La dieta es la cantidad y el tipo de alimentos
de oliva, legumbres, cereales y derivados lácteos.
que una persona ingiere diariamente.
• Las causas que producen el deterioro de los alimentos • La tasa de metabolismo basal es la cantidad de energía
son ambientales y biológicas. medida en kilocalorías que nuestro cuerpo consume
• Las principales técnicas de conservación de los alimentos en un día cuando se encuentra en reposo absoluto
son: en frío, por calor, por deshidratación y por adición y a una temperatura constante.
de sustancias químicas. • La kilocaloría es una unidad de medida de energía.
• Un alimento transgénico es aquel al que se le ha Una caloría es la cantidad de calor que hay que
introducido material genético de otro con el fin de que suministrar a un gramo de agua para elevar su
adquiera alguna cualidad nueva. temperatura un grado centígrado.

• Los trastornos asociados a la alimentación pueden ser: 34 Para que una dieta sea equilibrada debe proporcionar
intoxicaciones, alergias, obesidad, desnutrición, anorexia todos los tipos de nutrientes y en las cantidades adecuadas
y bulimia. para asegurar el buen funcionamiento del organismo.

30 (Ver tabla abajo)*

35 • Refrigeración y congelación son técnicas de conservación
en frío. La diferencia entre ellas es la temperatura
31 Los alimentos ricos en glúcidos son los del grupo I. Los a la que se mantienen los alimentos: refrigeración
alimentos ricos en lípidos son los del grupo II. Los alimentos por encima de 0 °C y congelación por debajo de 0 °C.
ricos en proteínas son los de los grupos III y IV. Los alimentos
• Pasteurización, esterilización y ultrapasteurización
ricos en vitaminas, sales minerales y agua son los de los
son técnicas de conservación por calor. La diferencia
grupos V y VI.
entre ellas es la temperatura a la que se realiza y el tiempo
Los grupos de la rueda de los alimentos que dibujaría más de aplicación: pasteurización, temperatura inferior
pequeños son el II y el IV, ya que estos alimentos deben a 100 °C durante unos segundos; esterilización,
tener menos protagonismo en la dieta. temperatura mayor de 100 °C durante un tiempo
32 R. G. El proceso que está teniendo lugar es la respiración determinado; y ultrapasteurización, mayor temperatura
celular. El orgánulo en el que se realiza es la mitocondria. que en la pasteurización, pero durante menos tiempo.
A. Materia orgánica. • Deshidratación y liofilización son técnicas de
B. Oxígeno. conservación por deshidratación. La diferencia es que
en la liofilización los alimentos se congelan antes
C. Agua.
de deshidratarlos.
D. Dióxido de carbono.
36 a. El principal nutriente que aportan la carne (A)
E. Energía.
y el pescado (B) son las proteínas.

* Tabla de la actividad 30.

Nutriente Tipo Función Alimento

Agua Inorgánico Medio en el que tienen lugar las reacciones metabólicas. Bebidas y alimentos ricos
Vehículo de transporte de sustancias. en agua como frutas
y verduras.
Regula la temperatura del cuerpo.

Sales Inorgánico Función reguladora. Frutas, hortalizas y verduras.

minerales Estructural formando parte de huesos y dientes.

Glúcidos Orgánico Son el combustible de nuestras células. Frutas, cereales, patatas,

Reserva energética. azúcar y harina

Lípidos Orgánico Se acumulan formando depósitos de reserva energética. Aceites, frutos secos,
Dan forma al cuerpo y protegen los órganos. mantequilla y tocino.

Proteínas Orgánico Forman parte de muchos tejidos y órganos. Pescados, carnes, leche
Defienden del organismo. y huevos. P
Transportan oxígeno en la sangre.

Vitaminas Orgánico Función reguladora. Importantes para el crecimiento Frutas, verduras, leche
y el funcionamiento de muchos procesos orgánicos. y frutos secos.

104 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. D

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 104 02/03/2020 [Link]

 b. En la dieta mediterránea abunda más el pescado 42 A. La leche, esterilización o pasteurización.
que la carne. La dieta mediterránea es una dieta
B. El pescado, congelación.
equilibrada y saludable (previene las enfermedades
C. El melocotón, adición de azúcar.
cardiovasculares) que está basada en productos frescos,
locales y de temporada en la medida de lo posible. 43 • Si al hacer la compra se cogen al final los alimentos
refrigerados y congelados, se mantiene mejor la cadena
37 a. Falsa. Los macarrones son alimentos muy ricos
de frío hasta llegar a casa.
en glúcidos.
• Si el envase está dañado, los alimentos pueden
b. Falsa. Cuanto mayor es la actividad física que realizamos
estar contaminados, por eso hay que asegurarse
mayor es la cantidad de calorías que debemos ingerir.
de que el envase esté en buen estado.
c. Falsa. La alergia se produce cuando el organismo
• Los alimentos se deben separar de los productos de
reacciona desfavorablemente a algún componente
limpieza para evitar que la rotura de los envases
de los alimentos.
de estos los contaminen.
38 Trastornos asociados 44 Tenemos que tener en cuenta que 1 g de glúcidos o 1 g
a la alimentación de proteínas proporciona 4 kcal, y 1 g de lípidos, 9 kcal.
Además, 1 kcal = 4,18 kJ.
Por • Por tanto, 40 g de glúcidos proporcionan: 40 × 4 = 160 kcal;
malnutrición 40 g de lípidos proporcionan: 40 × 9 = 360 kcal; 100 g
de proteínas proporcionan: 100 × 4 = 400 kcal,
Obesidad. Consiste en una acumulación luego la suma de calorías indica el total de las calorías
excesiva de grasa corporal. proporcionadas por el alimento, que serían 920 kcal.
• Expresada en kilojulios correspondería a 3 845,6 kJ.
Desnutrición. Falta de algún nutriente, 45 COMPRENSIÓN LECTORA.
consecuencia de una dieta inadecuada • Porque son etapas de crecimiento y desarrollo
o carencia de alimentos. del organismo.
• La dieta actual de los adolescentes españoles es rica
Relacionados con en alimentos energéticos, productos de bollería
la conducta alimentaria y bebidas carbonatadas, y pobre en frutas y verduras,
lo que favorece la obesidad.
Anorexia. Rechazo hacia la comida con miedo • La falta de actividad física.
intenso a ganar peso e imagen distorsionada
del propio cuerpo. Formas de pensar. Análisis científico

46 Porque para el año 2050 se prevé que la población humana

Bulimia. Comer en exceso, incluso sin apetito sea el doble de la actual y los recursos alimenticios
y a escondidas, y después provocarse el vómito. no crecerán a ese ritmo.
47 Actualmente, tanto la agricultura como la ganadería
39 Los alimentos que pueden producir intoxicaciones consumen muchos recursos y contaminan el suelo,
son los que están contaminados por microorganismos las aguas superficiales y los acuíferos. En los laboratorios
o por sus toxinas, que son sustancias venenosas se está avanzando mucho en nuevas tecnologías
para las personas y su acción puede llegar a ser mortal. de obtención de alimentos que consumen menos recursos,
La contaminación puede tener su origen en una técnica son menos contaminantes y, por tanto, más respetuosas
errónea de conservación, preparación y manipulación. con el medio ambiente.
Entre los que con más frecuencia producen intoxicaciones
48 USA LAS TIC. R. L.
podemos citar los productos elaborados a partir de huevos,
así como las conservas en mal estado (envases dañados, Saber hacer
fechas de caducidad pasadas, etc.).
49 Los ingredientes principales son maíz, azúcar, cacahuetes
Los microorganismos que contaminan los alimentos
y miel, y de ellos el maíz representa el 60 %. Los nutrientes
producen enfermedades infecciosas que pueden llegar
más abundantes son los glúcidos o hidratos de carbono.
a ser graves.
50 a. Significa que en cada 100 g de producto hay 6 g
40 La obesidad.
de proteínas.
Practica b. El consumo de 50 g de cereales proporciona 201 kcal
41 USA LAS TIC. R. L. El alumnado debe darse cuenta de que, en o 850,5 kJ.
ambos sistemas de representación, cada grupo de alimentos c. El % CDR significa el porcentaje de la cantidad diaria
es proporcional a la frecuencia con la que deben ser recomendada de vitaminas y minerales y, en general,
consumidos. de cualquier nutriente.

. DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L. 105

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 105 02/03/2020 [Link]

 SOLUCIONARIO

ALIMENTACIÓN Y SALUD

d. Una cantidad de 100 g de cereales aporta 8 mg de hierro lípidos 9 kcal (página 30). Por consiguiente, de 55 g de
que es el 57 % de la cantidad diaria recomendada. glúcidos obtendremos 220 kcal, de 15 g de proteínas
60 kcal y de 30 g de lípidos 270 kcal, es decir, un total de
51 En principio el maíz es tolerado por la mayoría de los
550 kcal. Con estos datos podemos calcular los gramos
celíacos, por lo que sí podrían tomarlo. Pero, actualmente,
diarios recomendados en una dieta de 2 600 kcal. Por
los envases deben poner en lugar bien visible que no
ejemplo, si en 550 kcal se recomiendan 55 g de glúcidos,
contiene gluten. Si no consta esa indicación claramente los
en una dieta de 2 600 se recomendarán 260 g de glúcidos.
celíacos deberían abstenerse de consumirlo.
De proteínas 70,9 g y de lípidos 141, 8 g.
52 USA LAS TIC. R. L.
La información nutricional de la caja de cereales de la
53 a. 200 mL de leche aportan 122 Kcal y 100 g de cereales página anterior señala que 100 g de cereales contienen 82 g
402 Kcal. Total: 524 Kcal. de glúcidos, 6 g de proteínas y 0,9 g de lípidos. Por tanto,
b. Consideramos que, según la OMS, el gasto energético como Eva ha tomado para desayunar 100 g de cereales ha
diario recomendado de una mujer con edad comprendida incorporado en ese desayuno un porcentaje de 31,5 % de
entre los 15 y 19 años con una actividad moderada es de glúcidos, un 8,5 de proteínas y un 0,6 % de lípidos respecto
2 600 kcal (página 31) y que este aporte calórico se debe a los glúcidos, lípidos y proteínas que necesita en un día.
repartir de modo que las proteínas supongan el 15 %, los c. Debería añadir alguna pieza de fruta o zumo.
glúcidos un 55 % y los lípidos el 30 % (página 32). Estos
porcentajes en 100 g de alimento equivaldrían a 55 g de 54 Eva habrá tomado con el desayuno 2,5 g de fibra, lo que
glúcidos, 15 g de proteínas y 30 g de lípidos. representa el 10 % de 25 g que debe tomar al día. En el resto
de comidas deberá incorporar como mínimo unos 22,5 g de
Ahora, necesitamos saber las kilocalorías que contienen
fibra.
estos 100 g. Para ello, sabemos que de 1 g de glúcido se
obtienen 4 kcal, de 1 g de proteínas 4 kcal y de 1 g de 55 EDUCACIÓN CÍVICA. R. L.

106 DÍA A DÍA EN EL AULA BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.° ESO Material fotocopiable © Santillana Educación, S. L.

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 106 02/03/2020 [Link]

.

ES0000000122539 136797 TEMAS 01 y 02_98736.indd 107 02/03/2020 [Link]