Universidad Autónoma Chapingo
Departamento de Fitotecnia
Jesus Axayacatl Cuevas Sánchez
Anett Gutiérrez Méndez
EL CAMOTE
Ipomea
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
Reino: Plantae
Subreino: Traqueobionta
Superdivisión: Spermatophyta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Convolvuláceas
Género: Ipomoea
Especie: Ipomoea batatas Lam
CENTRO DE OR IGEN Y
DOMES TIC AC IÓN
El camote tiene su origen en las regiones
tropicales de América, principalmente en la
zona entre México y América Central. Fue
domesticado hace más de 5,000 años en
estas áreas, lo que lo convierte en uno de
los cultivos más antiguos de la región.
Producción en MÉXICO
Mayor Producción
En México, los meses de mayor
producción de camote son de Octubre
a Diciembre, debido a las condiciones
climáticas óptimas para su crecimiento
durante el otoño. Aunque se puede
producir durante todo el año, estos
meses representan el pico de la
cosecha.
cliente
Los principales compradores de camote mexicano
incluyen Estados Unidos y Canadá, debido a la demanda
de productos saludables y ricos en nutrientes.
precio
En promedio, el precio por
kilogramo en mercados locales varía
entre $10 y $20 MXN.
Tipo de planta
La Ipomoea batatas es una planta herbácea, trepadora o
rastrera, que puede extenderse a lo largo del suelo.
Hoja
Las hojas son acorazonadas o palmeadas, de borde entero o
lobulado, con colores que van desde el verde hasta tonos
púrpuras.
Tallo
Los tallos son finos y
alargados, pueden
medir entre 1 a 3
metros, siendo flexibles
y de textura suave.
Raíces
La raíz comestible, o tubérculo, tiene una forma alargada y carnosa. Su
color puede variar desde el amarillo, naranja, morado o blanco,
dependiendo de la variedad.
Flores
Las flores son de tipo campanulada, de color blanco o violáceo, y crecen
solitarias o en racimos.
Frutos
Los frutos son cápsulas globosas que contienen pequeñas semillas de
color negro.
Semillas
Las semillas de Ipomoea batatas son
pequeñas, de 3 a 4 mm, redondeadas y de
color marrón oscuro o negro con una
cubierta dura. Aunque pueden germinar,
su uso es raro en la agricultura comercial,
ya que el camote se propaga
principalmente mediante esquejes o
tubérculos.
Establecimiento del cultivo y condiciones
El camote se cultiva principalmente
en climas tropicales y
subtropicales. Requiere suelos bien
drenados y profundos, con pH
entre 5.5 y 6.5. Prefiere
temperaturas cálidas, entre 24 y
30°C, y una exposición solar
abundante.
Polinización
El camote es una planta de
polinización cruzada, realizada
principalmente por insectos
como abejas y otros
polinizadores, aunque también
puede producirse por
autopolinización.
Técnica de propagación
La propagación más común del camote se realiza a través de esquejes
de tallo, lo que permite una reproducción vegetativa eficiente. También
puede propagarse por semillas, aunque esta técnica es menos
utilizada comercialmente.
TIPOS de conservación
In situ: Se preserva la diversidad genética en el entorno natural, es decir, en los
campos donde se cultiva tradicionalmente. Esto mantiene las adaptaciones locales.
Ex situ: Se conserva fuera de su hábitat natural, en bancos de germoplasma (semillas
o esquejes) o mediante cultivo in vitro en condiciones controladas.
Usos
Se consume cocido, asado, en puré, sopas, guisos y postres. Es muy popular
en preparaciones dulces como el camote en dulce o como ingrediente en
pasteles.
Usos
Las raíces y las hojas se usan como forraje para animales debido a su valor
nutricional.
Usos
Tradicionalmente, se le atribuyen propiedades digestivas y
antioxidantes, gracias a su contenido en fibra, vitaminas y antioxidantes.
Usos
Algunas variedades se cultivan por sus hojas y flores atractivas en
jardines.
Camote en dulce
Ingredientes:
2 camotes medianos, pelados y cortados en rodajas gruesas
1 taza de agua
1 taza de piloncillo (puedes sustituirlo por azúcar moreno)
1 raja de canela
2 clavos de olor
Instrucciones:
1. En una olla grande, coloca el agua, el piloncillo, la canela y los clavos de olor. Lleva a fuego medio hasta que
el piloncillo se disuelva completamente, formando un almíbar.
2. Agrega las rodajas de camote y la cáscara de naranja si decides usarla. Cubre la olla y deja cocinar a fuego
lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que los camotes estén suaves.
3. Retira del fuego y deja reposar por unos minutos para que el camote absorba el dulce.
4. Sirve caliente o frío.
Fuentes consultadas
Badillo, V. M. (2018). "El cultivo del camote en México y su impacto
económico". Revista Mexicana de Agronomía, 35(2), 115-130.
García, P. E., & Torres, M. (2020). "El camote: Origen, domesticación y
producción en el mundo". Ciencia Rural, 50(4), 849-856.
Martínez, R. A. (2021). "Estudio de la propagación y conservación de
Ipomoea batatas". Agrociencias, 45(1), 65-78.
Pérez, S. A. (2020). "El mercado del camote en América del Norte".
Boletín Económico Agropecuario, 30(3), 75-83.
GRACIAS
