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Infografia Repostería

La repostería es la rama de la gastronomía que se dedica a la elaboración de productos dulces, utilizando diversas técnicas y ingredientes. Su evolución abarca desde la antigüedad, donde se utilizaban miel y dátiles, hasta la contemporaneidad, donde se fusionan tradición y modernidad, incorporando innovaciones y opciones más saludables. A lo largo de los siglos, la repostería ha pasado por transformaciones significativas, desde la sencillez de la Edad Media hasta la complejidad y creatividad de la actualidad.

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Infografia Repostería

La repostería es la rama de la gastronomía que se dedica a la elaboración de productos dulces, utilizando diversas técnicas y ingredientes. Su evolución abarca desde la antigüedad, donde se utilizaban miel y dátiles, hasta la contemporaneidad, donde se fusionan tradición y modernidad, incorporando innovaciones y opciones más saludables. A lo largo de los siglos, la repostería ha pasado por transformaciones significativas, desde la sencillez de la Edad Media hasta la complejidad y creatividad de la actualidad.

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Evolución de la

repostería
Que es la repostería?
La repostería es la rama de la gastronomía dedicada a la elaboración de productos dulces, como pasteles, tartas,
galletas, bizcochos, postres y otros dulces. Involucra técnicas de horneado, mezclado, decoración y presentación de
alimentos dulces, a menudo utilizando ingredientes como harinas, azúcares, grasas, huevos, lácteos, frutas y
chocolate.
1Edad Antigua (hasta el siglo V)

• Antiguo Egipto (alrededor de 2600 a.C.): Los egipcios ya elaboraban panes


endulzados con miel y dátiles. Se consideran los pioneros en el uso de la levadura
para el pan, lo que marcó el comienzo de la panadería y la repostería.
• Antigua Grecia (siglo V a.C.): Los griegos preparaban postres como tortas de
miel y sésamo, pasteles de frutas secas y nueces. El uso de miel era común como
endulzante.
• Imperio Romano (siglo I a.C. – V d.C.): Los romanos mejoraron las técnicas de
horneado, creando panes dulces y galletas llamadas “libum” y “placenta”, similares
a las actuales tartas de queso. Utilizaban ingredientes como miel, frutos secos y
frutas frescas.

Edad Media (siglo V – siglo XV)

• Siglo IX: La repostería se mantuvo bastante sencilla debido a las limitaciones


en ingredientes y técnicas. Se endulzaba principalmente con miel y se
elaboraban panes y pasteles rústicos.
• Siglo XI: Con la expansión del comercio y las cruzadas, se introdujeron
nuevas especias (canela, clavo, jengibre) y azúcar de caña, lo que transformó
la repostería en Europa.
• Siglo XIV – XV: Aparece la repostería más elaborada en las cocinas nobles.
Los pasteleros empiezan a experimentar con rellenos de frutas y la
incorporación del azúcar. En Francia, nace la profesión del “pâtissier”
(pastelero).

Edad Moderna (siglo XV – siglo XVIII)

• Siglo XVI: El azúcar, ya más accesible, se convierte en el principal endulzante,


y la repostería comienza a florecer, especialmente en Francia e Italia.
Aparecen las primeras formas de merengues y tartas sofisticadas.
• Siglo XVII: Se desarrollan técnicas de batido y aireación, lo que da lugar a
pasteles más ligeros y esponjosos. El chocolate llega a Europa desde
América y empieza a incorporarse en dulces.
• Siglo XVIII: Con la industrialización y la mejora en el acceso a ingredientes
como el azúcar, manteca y harinas refinadas, la repostería se democratiza y
se vuelve más accesible. Se inventan técnicas como el hojaldre y el bizcocho.

Edad Contemporánea (siglo XIX – actualidad)

• Siglo XIX: La repostería se revoluciona con la invención del horno moderno y la


levadura química (polvo de hornear). En este siglo, se popularizan los pasteles
de capas, tartas rellenas y galletas.
• Siglo XX: La globalización y las innovaciones tecnológicas permiten la creación
de postres más complejos. Aparecen la pastelería industrial, con marcas que
hacen accesibles productos como pasteles y galletas en todo el mundo, y las
técnicas de refrigeración amplían la gama de postres fríos como mousses y
helados.
• Siglo XXI: La repostería se vuelve un arte culinario, fusionando tradición y
modernidad con influencias globales. Hay un mayor enfoque en la presentación y
la creación de postres innovadores, como la cocina molecular en repostería,
junto con una preocupación por opciones más saludables, veganas o sin gluten.

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