Mermas almacén y costos de
recetas
Fernando fuentes
David Eduardo Pichardo
Ortega
331000446
Materia Prima
Ingrediente Cantidad Precio estimado por unidad Costo total
Manteca de cerdo 0.200 kg $60/kg $12.00
Chile mulato limpio 0.250 kg $150/kg $37.50
Chile pasilla limpio 0.250 kg $120/kg $30.00
Chile ancho limpio 0.150 kg $110/kg $16.50
Caldo de pollo 4.000 l $120/l $120.00
Almendras sin pelar 0.300 kg $280/kg $84.00
Cacahuates 0.150 kg $70/kg $10.50
Nueva picada 0.100 kg $320/kg $32.00
Pepitas de calabaza 0.100 kg $90/kg $9.00
Semillas de ajonjolí 0.050 kg $80/kg $4.00
Tomate verde 0.500 kg $30/kg $15.00
Jitomate 0.500 kg $25/kg $12.50
Plátano 0.300 kg $22/kg $6.60
Pasas 0.100 kg $90/kg $9.00
Clavos 0.010 kg $800/kg $8.00
Pimienta negra 0.010 kg $450/kg $4.50
Comino entero 0.005 kg $400/kg $2.00
Semilla de anís 0.010 kg $320/kg $3.20
Raja de canela 0.050 kg $150/kg $7.50
Tomillo seco 0.010 kg $250/kg $2.50
Orégano seco 0.050 kg $120/kg $6.00
Ingrediente Cantidad Precio estimado por unidad Costo total
Diente de ajo 0.300 kg $25/kg $7.50
Cebolla blanca 0.300 kg $20/kg $6.00
Sal 0.100 kg $8/kg $0.80
Bolillo rebanado 0.100 kg $40/kg $4.00
Materia Prima
Ingrediente Cantidad Precio estimado por unidad Costo total
Aceite de maíz 0.200 L $50/L $10.00
Tortillas de maíz 0.100 kg $22/kg $2.20
Chocolate 0.100 kg $200/kg $20.00
Azúcar morena 0.050 kg $25/kg $1.25
Total materia prima $526.05
Mano de Obra
Actividad Tiempo Costo por hora Costo total
Limpieza y preparación de ingredientes 40 minutos $120.00 $80.00
Tostado y fritura de ingredientes 20 minutos $120.00 $40.00
Elaboración de la pasta de mole 30 minutos $120.00 $60.00
Mezcla y cocción del mole 1 hora $120.00 $120.00
Total de mano de obra 2.5 horas $300.00
Cargos Indirectos
Gasto Cantidad Costo unitario Costo total
Electricidad (2.5 horas de uso) 2 kWh $2.50/kWh $5.00
Gas o combustible 1 kg $25/kg $25.00
Agua potable 20 litros $54/20 litros $54.00
Renta del espacio 1 lote $200/lote $200.00
Mantenimiento y equipos 1 lote $10/lote $10.00
Total cargos indirectos $294.00
Resumen Final
Concepto Costo
Materia prima $526.05
Mano de obra $300.00
Cargos indirectos $294.00
Concepto Costo
Total de producción $1,120.05
Cálculo del Costo por Persona
1. Costo total del lote: $1,120.05
2. Porciones por lote: 50 porciones
3. Costo por persona: $1,120.05 ÷ 50 = $22.40 por persona
Costo para 25 personas
Costo total para 25 personas = $22.40 × 25 = $560.00
