Tema 1: Biomoléculas inorgánicas

Son los elementos químicos que forman parte de la materia viva de los seres vivas. En la naturaleza existen más de 90
elementos químicos.

1.1 Clasificación
Según su proporción o abundancia en la materia viva se clasifican:

 Bioelementos Primarios:
- Constituyen el (99%)de la materia viva (CHONPS)
 Bioelementos secundarios:
- Son el (1%)
- son generalmente iones (Na+, Ca2+, K+, Cl-...)
 Oligoelementos:
- Por debajo de (0,1%)
- Fundamentales
Fe (Hemoglobina citocromos…) Zn (cofactor enzimático “metabolismo”)
Mn (cofactor enzimático) Co (vitamina B12)
Cu (hemocianina y diversas encimas) Mg (clorofila y función catalizadora)
1.2 Propiedades
ELEMENTOS PRIMARIOS

 Tiene capas electrónicas externas incompletas forman enlaces covalentes

 Numero atómico bajo moléculas con gran estabilidad y fortaleza
 Están en moléculas pequeñas (CO2 H2O) asegura intercambio con el medio
 El Oxígeno y Nitrógeno son electronegativos moléculas polares y solubles en agua

CARBONO

 Configuración tetraédrica
 Unión entre ellos enlaces covalentes cadenas lineales cadenas ramificadas estructuras cíclicas

 Enlaces dobles o simpes variedad de grupos funcionales

1.3 Funciones biológicas bioelementos
 Estructural o plástica: estructura de los organismos (C-H-N-O)
 Esquelética: parte del esqueleto o exoesqueleto (Ca-P-Si…)
 Energética: procesos de obtención de energía
 Catalizadores: reacciones metabólicas como catalizadores (P-H-O…)
 Fisiológica: forma iónica regulan la osmosis, trasmisión impulso nervioso… (Na +-K+-Cl-…)
 Silicio: endurece cartílagos
 Moliodeno: cofactor de enzimas nitrogenadas
 Litio: activa la secreción de ciertos neurotransmisores(depresión) 2º forma de preguntar
 Yodo: necesario para formar la hormona tiroxina que activa nuestro metabolismo

Son las moléculas que forman parte de los seres vivos

2.1 Clasificación
 Simple: mismos elementos (O2 ) Inorgánicas: Sales minerales y agua
 Compuestas: diferentes elementos (H2O)
Organicas : Gucidos ,lipidos , proteinas y acidos nucleicos
2.2 Enlaces
 Covalente: unen los átomos de las biomoléculas fuertes y estables
 No covalentes: unen biomoléculas entre si y distintas partes de las macromoléculas más débiles, varios se suman
fuerzas (puentes de H, Fuerzas de Vander Waals…)

Aproximadamente 70% del peso del cuerpo varía dependiendo de:

-Organismo (medusa96% Hombre65%) -Edad (anciano65% embrion99%) -Órgano (higado70% hueso22%)

Intracelular: 70% del total (Interior células)

Localidad:
Intersticial: 23% entre células, liquidó sinovial
Extracelular
Circulante: 7% sangre, linfa, savia…

3.1 Estructura molecular

-Enlaces covalentes

-Oxigeno (carga parcial -) más electronegativo que el Hidrogeno (carga parcial +)

3.2 Propiedades físico-químicas y funciones biológicas

PROPIEDADES FUNCIONES
Gran poder disolvente. La polaridad del agua le -Es el disolvente universal.
permite establecer enlaces de hidrógeno con -Medio de transporte de sustancias en el interior de los seres
compuestos iónicos y moléculas polares. vivos.
-Medio donde transcurren las reacciones metabólicas.

Elevado calor de vaporización. La energía - Acción refrigerante, ayudando a regular la temperatura de los seres
necesaria para que el agua se evapore (rompa todos vivos.
los enlaces de H) es muy elevada.
Elevada tensión superficial es la fuerza que se opone - Desplazamiento de pequeños seres vivos por su superficie.
a la rotura de la superficie del agua
Gran fuerza de cohesión entre sus moléculas y de - Fenómeno de capilaridad, responsable de la ascensión de la savia
adhesión a otras moléculas o superficies. bruta en las plantas.
Elevado calor específico ya que puede absorber gran - Amortiguador térmico en los seres vivos permitiendo que su
cantidad de calor sin que aumente mucho su temperatura interna se mantenga constante.
temperatura.
Bajo grado de ionización, surgiendo el concepto de - Hidrólisis, rotura de moléculas mediante la intervención del agua.
pH.
Menor densidad en estado sólido, ya que se - Grandes masas de agua se congelan en la superficie y
establecen gran cantidad de enlaces de h. entre las permiten el desarrollo de la vida por debajo de ellas.
moléculas de agua formando una estructura reticular
que ocupa más volumen
Poder disolvente es el líquido que más sustancias -Es un disolvente universal dado su carácter dipolar y su alta
disuelve constante dieléctrica.

4.1 Estado físico de las sales minerales en los seres vivos

 Estado sólido: esa precipitadadas dando estructuras sólidas.
 Disolución: están ionizadas dando lugar a cationes o aniones
4.2 Funciones en estado solido
Función estructural o esquelética: forman caparazones, huesos. Por ejemplo: el fosfato y carbonato de calcio (tejido óseo)
4.3 Funciones en disoluciones
 Función reguladora de pH: -Fosfato: citoplasma y fluidos H2PO-4 H+ + HPO42- (exceso H:equilibrio izquierdo)
-Sistema tampón -Bicarbonato:plasma sanguíneo H2CO3 H+ + HCO3-(falta H: equilibrio derecho)

Exceso H2CO3: libera CO2 y H2O respiración

CO2 + H2O H2CO3 Falta H2CO3 : a partir de CO2 pulmones

 Mantenimiento equilibrio osmótico: osmosis proceso del paso del agua a través de la membrana sermipermeable, de
una disolución + diluida a una + concentrada.
 Funciones especificas

Na+ y K+: trasmisión del impulso nervioso Fe2+: trasporte de O2 por sangre (hemoglobina)

Ca2+: contracción muscular y coagulación sanguínea Mg2+: fotosíntesis(clorofila) y función catalítica

 Disoluciones o dispersiones verdaderas: partículas de soluto pequeñas (iones y moléculas sencillas “monosacáridos”).
Solutos y disolventes dan mezcla homogénea, muchos organismos son de este tipo.
 Dispersiones coloidales: partículas de soluto más grandes (proteínas, polisacáridos o ácidos nucleicos). Solutos y
disolvente dan una mezcla que se puede separar por ultracentrifugacion… El medio intracelular.
 Difusión: Proceso en el que las partículas de soluto tienden a dispersarse uniformemente por el disolvente (agua)
 Diálisis: Proceso en el que solo pequeñas moléculas atraviesan una membrana desde la disolución más concentrada a la
más diluida hasta igualar las concentraciones
 Osmosis: Proceso en el que se produce el paso de agua, a través de una membrana semipermeable, desde una
disolución más diluida (hipotónica) a una más concentrada (hipertónica) hasta igualar la concentración en ambas
disoluciones (isotónicas).

Tema 2: Los glúcidos

Son biomoléculas formadas por Carbono (C), Hidrogeno (H) y Oxigeno (O), algunos pueden tener derivados de Nitrógeno(N),
Fosforo (F) o Azufre (S). Cuyos monómeros son los monosacáridos y sus principales funciones son energética y estructural.

 Según su tamaño
- Monosacáridos: Son los más simples y están formados por una única unidad molecular.
- Oligosacáridos: formados por la unión de 2-10 monosacáridos
- Polisacáridos: formados por la unión de más de 20 monosacáridos
 Clasificación general

ALDOSAS 3C : Aldotriosa
4C: Aldotetrosa
Monosacáridos 5C: Aldopentosa
(no descomponen) (grupo aldehído C1) 6C: Aldohexosa
CETOSAS 3C: Cetotriosa
4C: Cetotetrosa
5C: Cetopentosa
(grupo cetona C2) 6C: Cetohexosa
GLÚCIDOS Oligosacáridos Disacáridos( 2 )
HOLÓSIDOS Trisacáridos (3) ,etc
Ósidos (unión monosacáridos) Polisacáridos Homopolisacáridos (=)
(si descomponerse) Heteropolisacáridos(=)
Glucolípidos
HETERÓSIDOS Glucoproteínas
(glúcido + otra molécula) Proteoglucanos
Son los glúcidos más sencillos y so los monómeros de los glúcidos, formados por una cadena de 3-7 C con un grupo funcional
carbonilo que puede ser aldehído(aldosa) (C1) o cetona (cetosas) (C2) y el resto de los C unidos a un grupo Alcohol y se
pueden clasificar también el nº de C que tengan.

2.1 Características físicas y químicas

 Sólidos, blancos o incoloros, cristalinos, solubles en agua y sabor dulce
 Poder reductor presencia de grupos aldehído o cetona que pueden oxidarse a carboxilos
*
 Estereoisomerías/ Isomería espacial por la presencia de carbonos anomericos varios tipos
- Enantomeros: moléculas que son la imagen especular de otra (D “derecha” y L “izquierda”)
- Epímeros: moléculas que solo se diferencian en la posición del –OH de uno de los C asimétricos
- Anómeros: α y β (en las formas cíclicas).
 Isomería óptica presencia de carbonos asimétricos (cuando está unido a 4 radicales diferentes)
2.2 Tipos según el Nº de C y grupo funcional y su función biológica
a) Triosas (3 C)

IMPORTANCIA BIOLOGICA
Son intermediarios metabólicos
en la glucólisis
b) Tetrosas (4 C)

IMPORTANCIA BIOLOGICA
No tienen

c) Pentosas (5 C)

IMPORTANCIA BIOLOGICA
D-ribosa: forma ARN
D-2-Desoxirribosa: forma ADN
D-ribulosa: fija el CO2 en la fotosíntesis

d) Hexosas (6 C)

IMPORTANCIA BIOLOGICA

D-glucosa: Función energética y forma polisacáridos

energéticos y estructurales
D-galactosa: Función energética y + D-glucosa= lactosa
D-manosa: Función estructural y forma polímeros en
bacterias, levaduras, hongos y plantas
2.3 Proyección de Fisher y ciclación (Proyección de Haworth)
 Proyección de Fisher: es como se representan y se ve el enantomero(D,L)
 Formas cíclicas: al adoptar la forma cíclica aparece un nuevo carbono asimétrico denominado carbono anomérico. En el
caso de la glucosa será el carbono 1( se gira a la derecha C5 para que su OH se una al C1) y en el caso de la fructosa es el
carbono 2 ( se une el C2 con el C5)

2.4 Derivados

3.1 Holósidos
a) Oligosacáridos (disáridos): unión de dos monosacáridos por enlace O-glucosídico (liberando una molécula
de agua). Son sólidos blancos, cristalinos, soluble agua, dulces y poder reductor C anomérico libre.
 El enlace O-glucosídico puede formarse de las siguientes formas:
  Disacáridos con mayor interés biológico
NOMBRE QUIMICO FUNCIÓN CARACTERISTICAS
Maltosa α-D-glucopiranosil (1-4)D-glucopiranosa Energética / Polimerizada Poder reductor
Sacarosa α-D-glucopiranosil (1-2)D-feuctofuranósido Energética(azúcar mesa) No poder reductor
Lactosa β-D-glucopiranosil (1-4) D-glucopiranosil Energética (leche) Poder reductor
Celobiosa β-D-glucopiranosil (1-4) D-glucopiranosil Estructural(pared vegetal)Polimerizada Poder reductor
b) Polisacáridos: polímeros de alto peso molecular, formados por la unión de monosacáridos por enlaces O-glucosídicos.
Son sólidos, blancos, insolubles en agua o forman coloides, no dulces y no poder reductor. Pueden ser de dos tipos:

 Homopolisacáridos (monosacáridos =)

- Almidón: reserva vegetal para la producción de energía, se encuentra en tubérculos y semillas, 6 glucosas por
vuelta de hélice (helicoidal) y ramificado (cada 20-30)

- Glucógeno: reserva animal para la producción de energía, se encuentra en hígado y músculo, 6 glucosas por
vuelta de hélice (helicoidal) y ramificado (cada 8-12)

La diferencia con respecto a la amilopectina consiste en

que las ramificaciones se encuentran menos alejadas,
cada 8 a 12 restos de glucosa. Esta mayor proximidad
entre los puntos de ramificación hace que el glucógeno sea
mucho más compacto que el almidón y con un alto peso
molecular.
Las moléculas de glucógeno tienen un núcleo de
naturaleza proteica consistente en una molécula
de glucogenina, una proteína enzimática que cataliza la
unión de las 1ª moléculas de glucosa, que quedan
covalentemente ancladas a la propia proteína formando un
núcleo alrededor del cual van creciendo el glucógeno.
> Digestión del almidón y glucógeno: El almidón y el glucógeno que ingerimos, se digieren en la saliva e intestino por
hidrolisis enzimática para obtener glucosa como fuente de energía. En la saliva la α-amilasa hidroliza enlaces (1-4) dando
maltosas y dextrina límite (oligosacáridos muy ramificados). Las maltosas y dextrinas son degradadas a glucosa por
enzimas de las microvellosidades intestinales.

- Celulosa: función estructural principal componente de la pared células vegetales, formada por la unión de
celobiosas o D-glucopiranosas en enlacesβ (1-4) y puentes de H que forman micriofibrillas que dan más
estabilidad

- Quinina: función estructural componente de exoesqueleto de los artrópodos y paredes de hongos. Es un polímero
N-acetilglucosamina enlace β (1-4)

 Heteropolisacáridos (monosacáridos =)

- Mucopolisacáridos/glucosaminoglucanos: polímeros lineales compuesto por disacáridos formaos por la

unión de un aminoazúcar y un ácido urónico. Se encuentra en animales y bacterias (NO vegetales)
formando parte de la matriz extracelular (sustancia “gelatinosa “que hay entre las células) Destaca el
ácido hialurónico parte de la EMC de la piel y el tejido conjuntivo y el sulfato de heparán, su derivado, la
heparina tiene función anticoagulante.
- El agar-agar: mezcla de heteropolisacaridos sulfatos (D-galactosa y un derivado de la D-galactosa),
función estructural forma las paredes de las algas rojas y sus usos por el hombre en el laboratorio como
medio solido de sólido de cultivo, industria alimentaria (espesante, flanes helados…) e industria
farmacéutica elaboración de capsulas.
- Hemicelulosa: formada por polímeros de pentosas y hexosas y función estructural forma las paredes de
las células vegetales.
También llamado glucoconjugados formadas por una parte glucídica y otra no (como lípidos, proteínas…). En las células
eucariotas forman el glucocaliz capa externa a la membrana plasmática que protege la superficie e interviene en el
reconocimiento y adhesión celular.

Tipos:

GLUCOLÍPIDOS: oligosacáridos + esfingolípidos de la membrana.

- Forman parte del glucocaliz.

- Lugar de reconocimiento. En cerebro y tejido nervioso. Función antígénica.

GLUCOPROTEÍNAS: oligosacáridos (5-40%) + proteínas.

- Forman parte del glucocaliz.

- Aparecen en orgánulos (AG), etiquetan proteínas para transporte o destrucción: mucina, hormonas, inmunoglobulinas.

PROTEGLUCANOS: glucosaminoglucanos (80%) +"proteína núcleo" (20%)

- mucoproteínas en EMC como ácido hialurónico, condroitín sulfato....

PEPTIDOGLUCANOS: formados por unidades alternantes de NAG-NAM, enlaces β (1→4) + pequeños péptidos.

- Paredes bacterianas

Tema 3: Los lípidos

Son moléculas organicas formadas por C, H Y O, aunque pueden llevar también N, P y S, tienen diferentes funciones
biológicas como la energética y la estructurales en membranas celulares.

Tacto rugoso, brillo graso, menor densidad que el agua, insolubles en agua, pero si en disolventes orgánicos (alcohol,
benceno, éter, cloroformo…)

Ácidos grasos
Acilgliceroles
Saponificables Céridos(ceras)
Fosfoglicéridos
LÍPIDOS EsfingolípidosEsfingofosfolípidos
Esfingoglucolípidos
Isoprenoides o Terpenos
Insaponificables Esteroides
Prostaglandinas

SAPONIFICABLES

Son moléculas formadas por una cadena hidrocarbonada, lineal, con un número par de átomos de C y un grupo acido al final
(14-22 C). Hay unos “ácidos grasos esenciales” que deben ingerirse en la dieta como el linoleico o el linolénico, su importancia
biología es que forman parte de otros lípidos y obtienen energía. Pueden ser de 2 tipos:

 Saturados: no tienen dobles enlaces como el ácido palmítico con 16C (Ácido 16:0 palmítico)
 Insaturados: hay dobles enlaces como el ácido oleico con 18 C y doble enlace C 9 y C10 ( Ácido 18:1 ( 9) oleico)
 3.1 Propiedades físicas
 Disposición: los saturados se disponen en zig-zag y los insaturados en zig-zag con una interrupción de codos en los
enlaces dobles
 En contacto con otros lípidos: estan unidos por las fuerzas de Van der Waalss, los saturados tienen una ordenación
espacial muy ordenada y compacta, son sólidos con un punto alto de fusión. Los insaponificables tiene una ordenación
espacial menos ordenada y más débil, por lo que son líquidos y tienen menor punto de fusión.
 En contacto con el agua: tiene un carácter anfipático ya que la cadena hidrocarbonada “la cola” es apolar, hidrófoba y
lipófila y un grupo ácido “la cabeza” es polar, hidrófila y lípofoba. Esto puede dar lugar a películas superficiales, micelas
dando lugar a emulsion coloidal y en la membrana plasmática se crea una doble capa lípidica.

3.1 Propiedades química

 Esterificación: ácidos grasos reaccionan con moléculas que presentan grupos alcohol formando ésteres y liberando agua

 Saponificación: ácidos grasos reaccionan con bases (NaOH) o (KOH) formando jabón y liberando una molécula de agua.

Los jabones tienen efecto espumante (cuando la

micela monocapa atrapa aire) o efecto emulsionante
o detergente (cuando una micela monocapa
contiene gotitas de lípidos)

Se forman por esterificación de glicerol con ácidos grasos (saturados o insaturados)

1 Ácido graso Monoglicéridos

Cierta polaridad (-OH del glicerol)
Glicerol + 2 Ácidos grasos Diglicéridos

3 Ácidos grasos Triglicéridos Apolares e insolubles en agua

IMPORTANCIA BIOLÓGICA
Energética, aislante térmico y protectora
mecánica

Las grasas (Acilgliceroles (triglicéridos) + ácidos grasos libres) pueden ser de dos tipos:

- Vegetales: aceites (ácidos grasos insaturados), líquidos y con bajo punto de fusión.
- Animales: sebos (ácidos grasos saturados), sólidos y con alto punto de fusión.

Mediante saponificación por hidrolisis alcalina se puede crear jabones

Se forman por esterificación de ácido graso + monoalcohol de cadena larga por un enlace éster
IMPORTANCIA BIOLOGICA
Forman capas impermeables de protección
al ser sólidos e hidrófobos. Como: ceras
que recubren el oído, ceremun oído,
plumas de aves acuáticas…

Formado por la unión de 2 ácidos grasos (saturado e insaturado generalmente) + glicerol +fosfato (por enlaces éster) = ácido
fosfático (Enlace esterfosfórico)

El ácido fosfático al unirse con otros a otras moléculas por un enlace fosfodiester dando lugar a otros fosfolípidos:
Sustituyente
- Lecitina (o fosfatidilcolina) aminoalcohol colina (membranas celulares)
- Cefalina (o fosfatidiletanolamina) aminoalcohol etanolamina ( tejido nervioso, hígado…)
Sustituyente

No glicerina, si esfingosina + ácido graso por enlace amida y su unión es la ceramida y estos luego se unirán a un grupo
polar(hidrófila) por lo que presenta carácter anfipático. IMPORTANCIA BIOLOGÍA
En membranas de las células

Fósforo: esfingofosfolípido

Glúcido: esfingoglucolípido

7.1 Esfingofosfolípido
Fosfocolina: aminoalcohol colina
Formados por esfingomielina (ceramida + fosfato + aminoalcohol)
Fosfoetanolamina: aminoalcohol etanolamina

IMPORTANCIA BIOLÓGICA
Forman vainas de mielina que protegen
los axiones de las neuras

7.2 Esfingoglucolípido
Cerebrósido: monosacárido (membrana de células de tejido nervioso(glucosa)
Formados por ceramida + glúcido que puede ser o no (galactosa)

Gangliósido: oligosacárido complejo (membrana neuronas y glóbulos rojos)

 INSAPONIFICABLES
No contienen ácidos grasos y no pueden realizar reacciones de saponificación, hay 3 tipos isoprenoides o terpenos, esteroides
y prostanglandinas.

CH3
Son polímeros de isopreno (2-metil 1,3, butadieno) de dos de estos es el terpeno CH2 =C-CH=CH2

COMPUESTO Nº ISOPRENOS MOLECULA FUNCION BIOLOGICA

Monoterpeno 2 isoprenos Mentol, geraniol… Responsable aroma de las plantas
Diterpeno 4 isoprenos Fitol Componente clorofila
Triterpeno 6 isoprenos Escualeno Precursor del colesterol
Tetraterpeno 8 isoprenos Carotenoides: β-caroteno (zanahoria) Pigmentos vegetales y procedente vitaminas A
Politerpenos +8 isoprenos Caucho Látex del arbol

Tienen la estructura básica del núcleo esteroide, los más importantes son los que tiene un grupo hidroxilo (OH) en posición A3
y una cadena carbonada en D17y la molécula más conocida es el Colesterol.

IMPORTANCIA BIOLOGICA COLESTEROL

 Estructural: aporta estabilidad y regula la fuidez de la membrana en las células animal
 Precursor de otras moléculas
Sexuales (masculinas “andrógeno”), (femeninas “estrógeno”)
- Hormonas esteroideas Corteza suprerrenal (cortisol y aldosteronas)
- Vitamina D3: regula el metabolismo del Ca y su absorción en el intestino
- Ácidos biliares: se encargan de la absorción y emulsión de lípidos en el intestino

Es icosanoides como las tromboxano y leucotrienos y son “hormonas locales”, es decir, actúan donde se sintetizan

IMPORTANCIA BIOLOGICA
Prostanglandinas: contracción de la musculatura lisa del útero, producción de mucus gástrico, inflamación, fiebre y dolor
Tromboxano: formación de coágulos de sangre
Leucotrienos: señales biológicas ( contracción musculo liso del pulmón)

Son complejos macromoleculares formados por proteínas + lípidos IMPORTANCIA BIOLOGICA

Trasporte de lípidos en el organismo
LIPOPROTEÍNAS DENSIDAD ORIGEN FUNCION
Quilomicrones Son los de menor En el epitelio del intestino Trasladan triglicéridos dieta a tejidos
densidad delgado para utilizarlos
VLDL Muy baja densidad Forma en el hígado con Trasportan triglicéridos y colesterol
excedente dieta desde el hígado hasta musculo y
tejido adiposo
LDL Baja densidad A partir VLDL al ceder Trasporta colesterol hasta tejidos
triglicérido a tejidos necesarios
HDL Alta densidad Sintetiza en el hígado e Recoge colesterol sobrante de sangre
intestino delgado y tejido y los lleva al hígado para
metabolizarlos o eliminarlo en bilis