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Poutine

La receta de Poutine, originaria de Canadá, sirve 2 porciones y consiste en papas fritas, granos de cuajada de queso y una salsa gravy. La preparación incluye sofreír cebolla y ajo, añadir carne y crear un roux, seguido de la fritura de las papas. Se sirve en un plato cóncavo, colocando las papas, el queso y napando con la salsa.

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Poutine

La receta de Poutine, originaria de Canadá, sirve 2 porciones y consiste en papas fritas, granos de cuajada de queso y una salsa gravy. La preparación incluye sofreír cebolla y ajo, añadir carne y crear un roux, seguido de la fritura de las papas. Se sirve en un plato cóncavo, colocando las papas, el queso y napando con la salsa.

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GASTRONOMÍA INTERNACIONAL AMÉRICA

Nombre de la receta: Poutine País: Canadá


No.: 01 Porciones: 2 Peso por porción: 200 – 250 g.
Cantidad Unidad de Ingredientes Corte /Técnica Observaciones
medida culinaria
2 Ud. Papas Bastones Grandes, alargadas
Doble fritura
profunda 180 °C
1 l. Aceite
100 g. Granos de Cuajada Medium dice Puede reemplazar por
de queso Queso fresco cheddar
blanco, queso
mozzarella, queso
cottage.
GRAVY
100 g. Carne de res
40 ml Aceite
1 Ud. Cebolla paiteña Corte Mirepoix
2 Ud. Ajo écrasé
50 g. Roux rubio Mantequilla - harina
100 ml. Fondo claro Fondo de ave
30 g. Maicena
Sal
Pimienta
20 ml. Salsa Worcestershire Reemplazo salsa de
– salsa inglesa soya – salsa barbacoa

Procedimientos:

Gravy:
Sofreír la cebolla y ajo, agregar la carne.
Retirar la cebolla, ajo, carne y utilizar la grasa generada de la preparación, realizar el roux
Añadir el fondo de ave, mecer.
Mezclar agua con maicena y añadir a la preparación (cantidad necesaria)
Agregar la salsa Worcestershire o equivalente.
Rectificar sabores.
Mientras realiza la salsa Gravy, realizar doble fritura de las papas.
Servir las papas en un plato de preferencia cóncavo, colocar el queso y napar con la salsa.

Lcda. Jessica Robalino

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