¿Conocés el origen del Tereré?
Paraguay es un país de América del Sur. Algunas de sus tradiciones
gastronómicas han traspasado las fronteras. El tereré cruzó el río Paraná
para llegar a todo el MERCOSUR y convertirse en un clásico de los
calurosos veranos. Conocé más sobre esta infusión, en esta nota.
27 mayo, 2024
Por Lucía Jauzat Email
El tereré es la Bebida Nacional de Paraguay. Se trata de una infusión que
se prepara con hojas de yerba mate, agua bien fría y hielo. Existe otra
variante que se prepara con jugo de frutas. A veces se le agrega hierbas
medicinales. Tiene sus raíces en la América precolombina y se afianzó como
tradicional en todas las regiones en las que habitaron los guaraníes.
El 17 de diciembre de 2020, la Unesco declaró al tereré como patrimonio
cultural inmaterial de la humanidad. Billiken contactó a Margarita Miró
Ibars, una historiadora paraguaya que investigó sobre este alimento. Cada
último sábado de febrero, en Paraguay se celebra el "Día Nacional del
Tereré".
La ciudad de Itakyry, un municipio del departamento de Alto Paraná, es la
sede permanente del "Festival del Tereré" desde 1998.
Su historia
Tiene una historia común con el mate. En un principio, la única diferencia era
la temperatura del agua, dependiendo de la época del año: en verano, se
tomaba con agua fría y en invierno con agua caliente.
La yerba mate ya era consumida por los guaraníes. Cuando los franciscanos y
jesuitas llegaron a la región, calificaron estas prácticas como demoníacas y
hasta escribieron una nota para notificar al Tribunal de la Inquisicion de
Lima, sobre los posibles pactos con el diablo hechos a través de su consumo.
el tiempo, aprendieron de los habitantes originarios acerca de las virtudes de
esta planta y cómo cultivarla, llamada en guaraní Ka'a. Miró Ibars explicó que
los jesuitas logran el monopolio de la yerba mate en las primeras décadas del
siglo XVIII: "Se transformó en un producto maravilloso, lleno de increíbles
virtudes, contra todos los males. Antes querían excomulgar a todos los
materos; ahora era Santo Tomé quien había enseñado a los indios la
propiedades benéficas de la planta".
La palabra "yerba" encuentra sus orígenes en Perú. "En un principio, aludía
a la calabaza y a su cáscara, usada como receptáculo para líquidos u
otros objetos. Después se llamó así también a la misma infusión", afirmó
la historiadora.
¿Que propiedades tiene esta bebida?
Es una infusión a base de yerba mate que se consume con agua o jugo de
frutas frío. Se consume generalmente en las zonas más cálidas del Cono
Sur.
"Se usa como agente tónico, diurético y en grandes dosis, como laxante",
contó Miró Ibars. Contiene:
Cafeína,
Tanino,
Vitamina C.
Científicos como Bernardo Houssay y el doctor Doublet destacaron los
beneficios de la mateína, el principio activo de la bebida. En sus escritos
sobre el tema declararon que es un estimulante que favorece al organismo y
que es un regulador cardíaco, nervioso y muscular, que durante ayunos
prolongados mantiene la energía física y moral y posibilita soportar pesadas
fatigas.
¿De dónde viene la palabra "tereré"?
"La palabra tereré es onomatopéyica, ya que deriva del sonido relacionado
con los últimos tres sorbos que uno realiza al succionar la bebida con la
bombilla, cuando queda poca agua", definió la historiadora.
