REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA
EDUCACIÓN UNIVERSITARIA,
CIENCIA Y TECNOLOGÍA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
Evaluación 20%
1 Primer Corte
DIAGRAMAS PANADERIA
ESPIGA DORADA
Alumno:
Amabel Nuñez
C.I: 30.447.070
Octubre 2024
INTRODUCCIÓN
En el ámbito de la manufactura, la representación visual de los procesos
es fundamental para optimizar la producción y garantizar la calidad de los
productos. Los diagramas permiten desglosar las etapas de un proceso,
facilitando la comprensión y el análisis de cada fase involucrada. En este
contexto, la Panadería "La Espiga Dorada" se presenta como un ejemplo
ideal para ilustrar la importancia de los diagramas en la industria alimentaria.
Al realizar tres tipos de diagramas como el de procesos, formato y de
recorrido, con la finalidad de buscar no solo documentar el proceso
productivo de los cachitos, sino también identificar áreas de mejora que
contribuyan a una mayor eficiencia y a la satisfacción del cliente.
DESARROLLO:
PANADERIA LA ESPIGA DORADA
La Panadería y Pastelería "La Espiga Dorada" se ubica en Calle Vargas,
esq. Plaza Bolívar C., Ojeda-Zulia, y está abierta de lunes a domingo de
06:00 a 21:00. También ofrecen servicio a domicilio para pedidos.
MISION
Generar un buen servicio para la comunidad Ciudad Ojeda con la
elaboración de productos de panadería y pastelería, para generar recursos al
municipio.
VISION
Consolidarse como la mejor empresa de elaboración de productos de
panadería y pastelería del sector urbano y rural de la comunidad municipio
Ciudad Ojeda.
La Panadería Espiga Dorada es un establecimiento que se especializa en
la producción y venta de una variedad de productos de panadería y
pastelería. Esto incluye panes, pasteles, bollería, galletas y otros productos
horneados. La panadería se caracteriza por ofrecer productos frescos y de
alta calidad, elaborados con ingredientes seleccionados.
Tres productos de la panadería tradicional que se elaboren en La Espiga
Dorada son:
1. Pan Francés: es un tipo de pan que se caracteriza por su
corteza crujiente y miga suave y aireada. Características:
a) Corteza: Crujiente y dorada, a menudo con un ligero
sabor a levadura.
b) Miga: Esponjosa y ligera, ideal para servir con
mantequilla, queso, o para utilizar en sandwiches.
c) Tamaño: Generalmente se presenta en formatos de
barra, aunque también puede hacerse en tamaños más
pequeños.
2. Pan Campesino: es un tipo de pan tradicional en Venezuela,
conocido por su sabor rústico y su textura densa. Este pan refleja la
herencia de la agricultura y la vida en el campo, y es apreciado por su
simplicidad y por ser un acompañamiento versátil en la cocina
venezolana. Características:
a) Textura: Suave por dentro, con una corteza un poco más
gruesa y crujiente que el pan blanco convencional. A menudo
tiene una miga más densa y compacta.
b) Sabor: Posee un sabor característico, que puede variar
ligeramente dependiendo de los ingredientes usados, como el
tipo de harina (a veces se utiliza harina de maíz o integral), y la
levadura.
c) Forma: Generalmente, se presenta en forma de panes
redondos o ovalados, pero también puede ser realizado en
barra.
3. Cachitos: son un tipo de bollería muy popular en la repostería
venezolana. Se tratan de pequeños panes en forma de triángulo,
rellenos principalmente de jamón y queso, aunque también pueden
encontrarse con otros rellenos como carne, pollo o incluso dulces.
Características:
a) Masa: La masa de los cachitos es generalmente
hojaldrada, lo que les confiere una textura suave por dentro y
una corteza ligeramente crujiente por fuera.
b) Relleno: Suelen llevar una mezcla de jamón, queso y, a
veces, un poco de mostaza, lo que les da un sabor muy
sabroso y satisfactorio.
c) Forma: Tienen una forma triangular, que se logra
enrollando la masa con el relleno.
Elaboración del diagrama de procesos esquema (Proceso
Productivo de los Cachitos)
Proceso Productivo de los Cachitos
1. Preparación de la Masa:
Ingredientes: Se mezclan harina de trigo, agua, leche, azúcar,
sal, mantequilla, y levadura. Se puede agregar huevo para mejorar la
textura y color.
Amasado: La mezcla se amasa hasta obtener una masa suave
y elástica. Es importante trabajar bien la masa para desarrollar el
gluten, lo que le dará la estructura adecuada.
2. Fermentación:
La masa se deja reposar en un lugar cálido para que fermente y
duplique su tamaño. Este proceso suele durar entre1 y2 horas,
dependiendo de la temperatura ambiente.
3. Hojaldrado:
Estiramiento y laminado: Una vez que la masa ha fermentado,
se extiende en una superficie enharinada. Se coloca una capa de
mantequilla fría sobre la masa y se pliega, creando capas.
Este proceso puede repetirse varias veces (laminado) para lograr la
textura hojaldrada característica de los cachitos.
4. Corte y Relleno:
La masa laminada se corta en triángulos de tamaño uniforme. En el
centro de cada triángulo, se coloca el relleno, que generalmente consiste
en una mezcla de jamón y queso.
Luego se enrollan los triángulos comenzando por la base hacia la
punta, formando la característica forma de cachito.
5. Segunda Fermentación:
Una vez formados, los cachitos se colocan en una bandeja para
hornear y se dejan reposar nuevamente, permitiendo que fermenten un
poco más. Esto les dará esponjosidad y ayudará a que crezcan en el
horno.
6. Horneado:
Se pre-calienta el horno y se hornean los cachitos a una temperatura
adecuada hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Este proceso
puede durar entre15 y25 minutos, dependiendo del tamaño y del horno.
7. Enfriamiento:
Una vez horneados, los cachitos se retiran del horno y se dejan enfriar
sobre una rejilla antes de ser servidos.
8. Presentación:
Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente, y son perfectos
para acompañar con café o chocolate caliente.
Diagrama De Procesos (Versión Formato) (Proceso Productivo de
los Cachitos)
Preparación de
Ingredientes
Harina de trigo, agua, leche,
azúcar, sal, mantequilla, y
levadura Precalentamiento del
Horno
Se pre-calienta el horno 180-
200 ° C
Mezcla y Amasado. Horneado
Se amasa hasta obtener una Hornear hasta que estén
masa suave y elástica. dorados y cocidos. 180-200 °
Fermentación (2ª) C(entre 15 y 25 minutos)
Se colocan en una bandeja
para hornear y se dejan
reposar nuevamente
Fermentación (1ª)
Deja reposar en un lugar Enfriamiento
cálido hasta que fermente y Dejar enfriar los cachitos para
duplique su tamaño1-2 horas) eliminar la humedad.
Enrollado de Triángulos
Enrollar el triángulo desde la
base hacia la punta
Estiramiento y Laminado.
Se extiende en una superficie
Presentación y
enharinada. Se coloca una Servicio
capa de mantequilla fría Relleno de Jamón y Queso
sobre la masa y se pliega Relleno en el centro de cada
triángulo, con el Jamón y
Queso.
Refrigeración
Se corta en
triángulos de
tamaño uniforme
Corte en Triángulos
Fin
Repetir Laminado
Repetir el estiramiento y
doblez varias veces
Inicio
Preparación de
Ingredientes
Precalentamiento del
Horno
Mezcla y Amasado. Horneado
Fermentación (2ª)
Fermentación (1ª)
Enfriamiento
Enrollado de
Triángulos
Estiramiento y Presentación y
Laminado. Servicio
Relleno de Jamón y
Queso
Refrigeración
Fin
Corte en Triángulos
Repetir Laminado
3: Elaboración Del Diagrama de recorrido ((Proceso Productivo de los Cachitos)
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITECNICO
"SANTIAGO MARIÑO" PAGINA DE:
EXTENSIÓN CIUDAD OJEDA
ACTUAL PROPUESTO DIFERENCIA DIAGRAMA DEL PROCESO
CUADRO RESUMEN
Nº Tiempo Nº Tiempo Nº Tiempo Nombre del proceso:
OPERACIONES Hombre Material
TRANSPORTES Se inicia en:
INSPECCIONES Se termina en:
DEMORAS Hecho por: Fecha:
ALMACENAJES ANALISIS
DISTANCIA RECORRIDA Mts. Mts. Mts. ¿POR QUÉ? ACCION
¿ Donde es?
Distancia(m)
Almacenaje
Transporte
Inspeccion
Operación
secuencia
¿cuándo?
¿qué es?
combinar
Cantidad
¿cómo?
¿quién?
persona
Demora
eliminar
Tiempo
mejorar
(ACTUAL)
lugar
DESCRIPCION DEL METODO
(PROPUESTO) OBSERVACIONES
1 Preparación de Ingredientes
2 Mezcla y Amasado 20min
3 Traslado de la mesa de preoaracion al area de reposo 3m
4 Fermentación 2hr +/-
5 Estiramiento y Laminado (Repetir según sea necesario) 10min
6 Traslado de la mesa de preoaracion al refrigerador 7m
7 Refrigeración 25min
8 10min
Corte en Triángulos
9 Relleno de Jamón y Queso 20min
10 Enrollado de Triángulos 10min
11 Traslado de la mesa de preoaracion al area de reposo 3m
12 Segunda Fermentación 1hrs
13 Precalentamiento del Horno 15min
14 Traslado de la mesa de preoaracion al area de reposo 2m
15 Horneado 20mim
16 Traslado de la mesa de preoaracion al area de reposo 2m
17 Enfriamiento 15min
18 Trasladoalarea de venta 8m
19 Presentación y Servicio
CONCLUSIONES
La elaboración de diagramas en la Panadería "La Espiga Dorada" resalta
la relevancia de contar con herramientas visuales en la manufactura. Estos
diagramas no solo ayudan a estandarizar procedimientos, sino que también
facilitan la identificación de cuellos de botella y oportunidades de
optimización. Al proporcionar una visión clara del flujo de trabajo, se
promueve una comunicación más efectiva entre los miembros del equipo, lo
que resulta en una producción más ágil y de mayor calidad. En definitiva, el
uso de diagramas es una práctica invaluable que puede transformar la
manera en que las empresas de manufactura operan, asegurando su
competitividad en un mercado en constante evolución.
