VITAMINAS O AMINAS VITALES
Oligoelentos organicos, obligatorio su presencia en la dieta, son acalóricas(no
generan energía)
Hipervitaminosis: consumo excesivo de vitaminas
Hipovitaminosis: baja ingestión de vitaminas. La deficiencia de la vitamina
D ocasiona raquitismo
Vitaminas hidrosolubles
Solubles en agua, solo se absorbe las cantidades necesarias el resto se desecha
Esencialmente coenzimas
No son toxicas, su exceso es excretado por la orina
Se clasifican en vitaminas del complejo B y vitamina C
1. Vitaminas del complejo B: encontradas en un mismo lugar
B1 o tiamina: Importante en el metabolismo de los HC y
aminoácidos. Su deficiencia conduce a una enfermedad llamada
beriberi, debilidad cardiaca. Común en los alcohólicos. Se
encuentran en la levadura, hígado, carne, granos enteros
B2 o riboflavina: usado para elaborar coenzimas, esencial en la
respiración celular, Su deficiencia causa dermatitis. Se encuentra en
los huevos, verduras de hojas verdes, hígado, leche.
B3 o niacina: importante en la respiración celular, su déficit no es
común, causa pelagra( enfermedad de las tres D). se encuentra en el
hígado, pollo, atun, verduras de hojas verdes.
B5 o acido pantoténico: constituyente de la coenzima A, importante
en el metabolismo celular. Deficiencia extremadamente rara. Se
encuentra en carne. Granos enteros y legumbres
B6 o piridoxina: esencial en el metabolismo proteico, su deficiencia
causa Dermatitis, disturbios en el sistema digestivo; convulsiones. Se
encuentra en carne, granos enteros, legumbres y verduras de hojas
verdes.
B8 o biotina o vitamina H: coenzima importante en el metabolismo,
su carencia es rara, causa depresión, irritación de la piel,
convulsiones. Producida por bacterias intestinales, se encuentra en
chocolate, yema del huevo, hígado.
B9 o ácido fólico: coenzima necesaria para la síntesis del ácido
nucleico y para la maduración de glóbulos rojos.. Su déficit causa
anemia megaloblastica (alcohólicos, fumadores y embarazadas). Se
encuentra en hígado, legumbres, jugo de naranja, granos.
B12 o cianocobalamina: coenzima importante en el mantenimiento
del sistema nervioso central, contiene cobalto. Su déficit produce
anemia perniciosa
2. Vitamina C o Ácido ascórbico: Síntesis de colágeno, antioxidante,
necesario para la síntesis de algunas hormonas y neurotransmisores,
importante en la función inmunológica. Su déficit causa Escorbuto (las
heridas sanan muy lentamente y las cicatrices se vuelven débiles y se
abren, crecen o no sanan apropiadamente) Se encuentran en Cítricos,
fresas, tomates, hortalizas de hoja.
Vitaminas liposolubles
Solo se disuelven en solventes orgánicos, si se almacenan
Su consumo en exceso causa una condición llamada hipervitaminosis.
1. Vitamina A o retinol o antixeroftálmica: su principal función es proteger la
piel, esencial para la visión normal y para el crecimiento y diferenciación de
las células. Su déficit puede causar retraso en el crecimiento, ceguera
nocturna. Se encuentra en el hígado, leche fortificada, vegetales
anaranjados y verdes como zanahorias y brócoli, frutas anaranjadas como el
melón.
2. Vitamina D o calciferol o antirraquítica: absorbe el calcio y el fosforo del
sistema digestivo, esencial para el crecimiento y el mantenimiento de los
huesos. Su déficit causa raquitismo (en niños) y osteomalacia (en adultos).
Se puede encontrar en los aceites de pescado, yema de huevo, mantequilla,
margarina.
3. Vitamina E o tocoferol: es antioxidante, protege a los ácidos grasos no
saturados y a la membrana celular. Su déficit causa el aumento en el
catabolismo de los ácidos grasos no saturados
4. Vitamina K o antihemorrágica: síntesis de proteínas de coagulación y de
proteínas importantes en la producción de huesos. Su ausencia causa
tiempos prolongados de sangrado. Normalmente proporcionada por
bacterias intestinales.
