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PROGRAMA ANALÍTICO DE LA ASIGNATURA
Carrera
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Asignatura
BIOQUÍMICA
Régimen (Marcar con una X el que corresponda)
Anual
1º Cuatrimestre: 2º Cuatrimestre: X
:
Curso
PRIMER AÑO
Programa Analítico de la Asignatura
Eje temático I: Biomoléculas: diseño molecular de la vida y su rol funcional
UNIDAD 1: MOLÉCULAS DE LOS SERES VIVOS
AGUA: Generalidades. Estructura. Enlace puente de hidrógeno. El agua como solvente. El agua como electrolito.
Constante de equilibrio. Autoionización.
MINERALES: Balance hidromineral. Componentes minerales del Organismo. Sodio. Potasio. Cloruro. Calcio. Fosforo.
Magnesio. Hierro. Oligoelementos: Cobre. Yodo. Zinc Manganeso. Cobalto. Molibdeno. Flúor. Selenio.
VITAMINAS: Propiedades generales. Papel funcional de las vitaminas. Provitaminas. Avitaminosis. Nomenclatura.
Vitaminas liposolubles. Vitaminas hidrosolubles.
UNIDAD 2: MACROMOLECULAS BIOLOGICAS
GLÚCIDOS: Clasificación: monosacáridos. Isomería. Serie D y L. Estructura cíclica y lineal. Enlaces glucosídicos.
Disacáridos. Polisacáridos: homopolisacáridos, Heteropolisacáridos. Glucoproteínas.
PROTEÍNAS: Aminoácidos, isomería óptica: Clasificación de aminoácidos. Propiedades ácido-base. Péptidos.
Nomenclatura. Proteínas. Clasificación de las proteínas Estructura molecular: primaria, secundaria, terciaria,
cuaternaria. Desnaturalización y renaturalización de las proteínas. Estructura de hemo-proteínas y ferrosulfo-
proteínas.
LÍPIDOS: Clasificación. Ácidos grasos. Propiedades de los ácidos grasos. Propiedades químicas. Ácidos grasos
esenciales. Lípidos simples: Acilgliceroles. Ceras. Lípidos complejos: fosfolípidos, lipoproteínas. Sustancias asociadas a
los lípidos. Rol de las grasas en la alimentación.
ÁCIDOS NUCLEICOS: Integrantes de los nucleótidos: bases nitrogenadas, aldopentosas, fosfato. Tipos de ácidos
nucléicos: ácido desoxirribonucleico (ADN), ácido ribo nucléicos (ARN) y nucleótidos energéticos: Estructura
molecular y función.
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Eje temático II: La energía como motor de vida.
UNIDAD 3: TERMODINÁMICA:
Equilibrio químico. Energía en un sistema biológico. Cambio de energía en las reacciones químicas. Energía libre.
Sentido de una reacción química. Compuestos de alta energía. Reacciones energéticamente acopladas. Cinética
química: concepto, orden de la reacción, energía de activación. Compuestos de alta energía: generalidades, nombres,
fórmulas.
UNIDAD 4: ENZIMAS
Nomenclatura y clasificación. Naturaleza química de las enzimas. Metaloenzimas. Catálisis enzimática. Sitio activo.
Zimógenos. Distribución intracelular de las enzimas. Sistemas multienzimáticos. Regulación de la actividad
enzimática. Isozimas. Enzimas en el plasma sanguíneo. Cinética enzimática. Velocidad de reacción. Dependencia de la
velocidad inicial de reacción con la concentración de enzima y de sustrato. Velocidad máxima de una mezcla de
reacción. Efectos del pH, la temperatura e inhibidores químicos sobre las cinéticas enzimáticas.
Eje temático III: Moléculas comprometidas en los cambios celulares.
UNIDAD 5: METABOLISO Y OXIDACIONES BIOLÓGICAS:
Metabolismo. Significado biológico y físico-químico del metabolismo. Conceptos de anabolismo y catabolismo.
Coexistencia y funcionamiento coordinado de ambas vías. Ciclo fútil. Niveles de estudio. Significado del metabolismo
intermediario. Fuentes primarias de energía metabólica. Principales intermediarios de energía y poder reductor de la
célula. Conceptos de potencial redox y potencial de transferencia de fosfatos aplicado al análisis del metabolismo. Rol
de las membranas en los procesos metabólicos.
Oxidación-reducción: concepto. Potencial de reducción. Cadena respiratoria. Mitocondrias. Componentes de la
cadena respiratoria. Formación de productos de reducción parcial del oxígeno. Fosforilación oxidativa. Mecanismo de
fosforilación oxidativa. Control respiratorio. Fosforilación a nivel de sustrato.
Eje temático IV: Síntesis y degradación de las Biomoléculas, integración y regulación de los cambios producidos en
el organismo.
UNIDAD 6: METABOLISMO DE LOS GLÚCIDOS
Generalidades. Ingreso de glucosa en la célula. Fosforilación de la glucosa. Vías metabólicas de la glucosa.
Glucogenogénesis. Glucogenólisis. Glucólisis: reacciones. Balance energético de la glucólisis. Irreversibilidad de la
glucólisis. Descarboxilación oxidativa del piruvato. Ciclo de Cori. Ciclo del ácido cítrico: consideraciones generales,
papel funcional, balance energético del ciclo de Krebs. Balance energético de la oxidación de la glucosa. Vía de la
hexosamonofosfato: significación funcional. Gluconeogénesis: consideraciones generales. Costo energético de la
gluconeogénesis. Metabolismo de otras hexosas. Glucemia, alteraciones de la glucemia. Patologías del metabolismo
de los glúcidos.
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UNIDAD 7: METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS
Consideraciones generales. Lípidos sanguíneos. Lipoproteínas. Lípidos de los tejidos. Metabolismo de las grasas.
Metabolismo del glicerol. Catabolismo de ácidos grasos. Activación de ácidos grasos. Transferencia del Acetil-CoA del
citosol a la mitocondria. Oxidación de ácidos grasos. Cetogénesis. Utilización de cuerpos cetónicos. Formación de
glucosa a partir de glicerol. Biosíntesis de ácidos grasos. Síntesis citoplasmática de novo. Biosíntesis de
triacilgliceroles y de fosfolípidos. Metabolismo del colesterol: catabolismo y excreción. Patologías del metabolismo de
los lípidos.
UNIDAD 8: METABOLISMO DE AMINOÁCIDOS
Consideraciones generales. Destino de los aminoácidos. Catabolismo de los aminoácidos: transaminación y
desanimación oxidativa. Vías metabólicas del amoniaco: Formación de la glutamina. Formación de Urea:
consideraciones generales. Destino del esqueleto carbonado de los aminoácidos. Biosíntesis de aminoácidos. Otros
mecanismos generales del metabolismo de aminoácidos: descarboxilación, transferencia de restos monocarbonados,
transpeptidación. Patologías del metabolismo de los aminoácidos.
UNIDAD 9: METABOLISMO DE ÁCIDOS NUCLEICOS
Consideraciones generales. Metabolismo de bases púricas y pirimídicas: biosíntesis de purinas, vías de recuperación
de las purinas. Catabolismo de purinas, ácido úrico, gota. Biosíntesis de pirimidinas: catabolismo de las pirimidinas.
Biosíntesis de nucleósidos di y tri fosforados. Biosíntesis de desoxiribonucleótidos.
UNIDAD 10: INTEGRACIÓN Y REGULACIÓN METABÓLICA
Integración metabólica. Interconversión de glúcidos, proteínas y grasas. Ciclo ayuno-alimentación. Regulación
metabólica. Ejemplos de regulación metabólica: regulación de la síntesis y degradación del glucógeno,
glucogenogénesis, glucógenolisis. Regulación de la glucólisis y de la gluconeogénesis. Regulación del ciclo del ácido
cítrico. Regulación del metabolismo de los ácidos grasos. Regulación del metabolismo de compuestos nitrogenados.
Regulación de las oxidaciones celulares. Papel regulador de los adenilatos. Sistemas conmutadores de hidrógeno.
Hormonas y su papel como reguladores del metabolismo. Clasificación. Tipos de acciones promovidas por las
hormonas. Propiedades generales de las hormonas. Receptores. Funciones metabólicas de Insulina, Glucagón y
Glucocorticoides, T3 y T4. Patologías asociadas al control hormonal.
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Programa de Trabajos Prácticos de la Asignatura.
TP N°1 – Agua, Vitaminas y Minerales.
TP N°2 – Moléculas orgánicas.
TP N°3 – Principios de termodinámica y Metabolismo.
TP N°4 – Enzimas y cinética enzimática.
TP N°5 –Oxidaciones biológicas.
TP N°6 – Metabolismo de glúcidos.
TP N°7 – Metabolismo de Lípidos.
TP N°8 – Metabolismo de Aminoácidos.
TP N°9 – Metabolismo de Ácidos nucleicos
TP N°10 – Integración y Regulación metabólica.
Bibliografía
Texto de lectura obligatoria:
“Química Biológica”, de Antonio Blanco. Editorial El Ateneo. Ed. 2006, 8va Edición.
Textos de consulta
“Bioquímica”, de Lehninger. Editorial Omega. Ed. 1995, 2da Edición.
“Bioquímica” de Stryer, L. Editorial Reverte. Ed. 2003, 5ta Edición.
“Bioquímica Ilustrada” Harper. Ed McGRAW-HILL INTERAMERICANA EDITORES, S.A. de C.V., 28ª Edición.
“Fundamentos de Bioquímica” de Voet. Voet. Prat. Editorial Panamericana, Ed. 2007, 2 da Edición.
“Bioquímica” de Thomas Devlin. Editorial Reverte. Ed. 2004, 4ta Edición.
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