Cortamos la suprema en bifes de 1 centímetro de grosor, lo
colocamos entre 2 nylon, golpeando para emparejar y
aumentar su tamaño. Condimentamos con sal, pimienta,
coriandro y reservamos.
Sobre la hornalla de la cocina, quemamos el morrón por todos
sus lados hasta que esté negro, lo guardamos dentro de una
bolsa y dejamos que sude para facilitar su limpieza. Una vez
frío, retiramos toda la cáscara quemada y las semillas.
Cortamos en tiras y reservamos.
Sobre un separador de nylon, colocamos la panceta en fetas
apenas montadas unas sobre otras, la superficie lograda debe
ser un poco más grande que nuestro bife para poder envolver
la pamplona.
Colocar sobre la panceta el bife condimentado, sobre este a lo
largo agregar una tira de morrón asado, un bastón de queso
provolone de 1 centímetro de lado y una feta de panceta.
Tomar el separador desde un extremo y con cuidado envolver
la Pamplona sujetando todo con ambas manos y ayudándonos
con el nylon. Cerramos bien y llevamos a la heladera unos 30
minutos.
Luego en una sartén bien caliente, doramos la pamplona por
todos sus lados y luego cocinamos en horno medio durante 10
-15 minutos.
Acompañamiento
Lavamos las espinacas y retiramos la parte del tallo.
Colocamos un poco de aceite de oliva y un diente de ajo
aplastado, saborizamos el aceite y retiramos el ajo.
Incorporamos las espinacas y salteamos a fuego fuerte
condimentada con sal y pimienta.
Armado del plato
Colocar la pamplona cortada en trozos y a un costado las
espinacas salteadas. Acompañar con una cucharada de
mostaza antigua. Como sugerencia, se puede acompañar con
un rico y cremoso puré de papas.
¿La sumas a tu menú esta semana?
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Suerte!
Ingredientes
1 suprema de pollo grande
1 morrón rojo
100 grs. de queso provolone
300 grs. de panceta
1 atado de espinacas
1 diente de ajo
Sal, pimienta y coriandro molido en cantidad necesaria
PUCHERO
Rendimiento: 4 porciones
Colocamos la carne en una olla con el agua, cocinamos por 45
minutos a 1 hora, cuando se forme espuma en la superficie
retirarla. Mientras tanto, pelar y lavar el resto de las
verduras.
Pasado el tiempo agregamos la parte blanca de los puerros, la
cebolla cortada a la mitad, el apio, el laurel, las zanahorias
cortadas en trozos, los choclos cortados en 3 partes y los
granos de pimienta. Cocinamos media hora más y retiramos
nuevamente la espuma que se formó en la superficie.
Incorporamos luego las papas peladas, los boniatos y el
zapallo con la cáscara, cocinamos hasta que las verduras
estén tiernas.
El caldo se puede servir con fideos y luego las verduras con la
carne.
Pirón
Picamos el ajo pequeño y lo incorporamos al aceite a
temperatura moderada. Saborizar el aceite sin que se queme.
Luego agregamos la fariña, mezclamos e incorporamos el
caldo de la parte superior del puchero con la gordura bien
caliente, revolver de continuo para evitar que se formen
grumos hasta lograr la consistencia deseada. A último
momento, sumar la cebolla de verdeo y el perejil, reservando
una parte para decorar. Lo presentamos junto a la fuente con
las verduras y la carne del puchero como acompañamiento.
Una receta perfecta para este invierno, ¿la vas a probar?
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Ingredientes
Para el puchero
½ kilo de falda
½ kilo de osobuco
3 litros de agua
2 puerros
2 ramas de apio
4 zanahorias
6 papas chicas
5 boniatos chicos
2 choclos
200 grs. de boniato
1 choclos
1 cebolla
1 nabo
750 grs. de zapallo
6-5 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
Para el pirón
½ taza de fariña de mandioca
400 mililitros del caldo del puchero, la parte con la
gordura
1 diente de ajo
3 cdas. de la parte verde de cebolla de verdeo, picada
Perejil en cantidad necesaria
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