Instituto Gastronómico Hidalguense

Proyecto restaurante

Administración de cocinas y restaurantes

Licenciatura en gastronomía y enología G-26A

Presenta:

Cristian Emanuel Islas Santos

Docente:

Chef. Marcelo Ornelas Sánchez

Pachuca de Soto, Hidalgo, México 04/12/2024

1
Índice
Nombre........................................................................ 3
Giro gastronómico..................................................... 3
Historia....................................................................... 3
Descripción de su gastronomía............................... 3
Clasificación según tenedores................................ 3
Servicios que ofrece................................................ 3
Horarios.................................................................... 3
Ubicación................................................................. 3
Menú......................................................................... 4
Layout....................................................................... 5
Equipo mayor........................................................... 6
Equipo menor........................................................... 6
Mobiliario y equipo.................................................. 6
Diagrama de flujo de operaciones......................... 7
Organigrama de restaurante................................... 8

2
Nombre: Cafetería “KonPan”
Giro Gastronómico: Cafetería y Panadería.
Historia: KonPan es una cafetería creada por Cristian Islas el 09 de octubre
del 2024, nace, gracias a que el fundador es un amante de la cocina y quiere
mostrar a las personas el sabor de sus preparaciones, así como la dedicación
que le pone.

Descripción de su gastronomía: La gastronomía que ofrece “Kon Pan”

Clasificación según tenedores: “Kon Pan” se clasifica con 2 tenedores ya

Servicios que ofrece: “Kon Pan” ofrece un servicio de cafetería con una
gran variedad de bebidas, platillos, postres, además un plus de panadería,
donde puedes disfrutar de pan artesanal recién salido del horno.

Horarios:
De lunes a viernes de 8:00 am a 1:00 pm y de 3:00 pm a 8:00 pm
Sábados y domingos: 9:00 am a 6:00 pm

Ubicación:
Parque vértice,
Blvrd nuevo hidalgo, colonias.
C.P. 42083
Pachuca de soto, hgo.

3
Menú

Cafés: Desayunos:
-americano - Enchiladas suizas
-expreso - Huevos benedictinos
-cappuccino -Ciabatta (jamón serrano/ quesos/ arrachera)
-late -Baguettes
-carajillo -Fruta
-moca
-irlandés Postres:
-Tiramisú
Pan: -Mil hojas
-croissant -Tartaleta de queso
-concha - Flan napolitano
-Baguette
-chocolat
-brioche
-ciabatta
-de masa madre
-rol de canela

4
 Layout

M H

MOSTRADOR/CAJA

COCINA/PANADERIA

5
Equipo mayor:
 Batidora industrial $20,000
 Espiguero para pan $8,000
 Horno industrial $45,000
 Cafetera $15,600
 Mesas de acero inoxidable $30,000
 Vitrina refrigeradora $30,000
 Vitrina para pan $15,000

Equipo menor:
 Utensilios de corte: chuchillo para pan, mondador, chef, raspadores
$ 6,500
 Utensilios de cocina: Cucharas, espátulas, pinzas, batidores globos,
bolws, cucharas medidoras $7,500
 Electrodomésticos: Batidoras, licuadoras, batidora de inmersión,
tostadora, batidora de doble cabezal $17,900
 Equipo de cocción: Charolas, moldes, sartenes $5,000

Mobiliario y equipo:
 Mesas: $30,000
 Sillas $15,000
 Losa $5,000

Total: $220,500

6
 Diagrama de flujo de operaciones

Llegada del cliente

Buenos dias,
bienbenid@s a
"Kon Pan"

Le dejamosn el
menu, en un
momento vuelvo a
tomarle su orden.

Toma de comanda

elaboracion del
pedido

Entrego " un
americano"
"baguette de
jamon serrano"

Esperemos que
"Kon Pan" haiga
sido de su agragdo,
vUelva pronto.

Retirada del cliente

7
 Organigrama de restaurante

Dueño/gerente
Supervisa
cocina
atiente

Cocinero Panadero Cajero

Meseros
atiende
realiza comandas
entrega comandas