1

a.- TÍTULO

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA DE COMIDA VEGETARIANA Y SU COMERCIALIZACIÓN

EN EL CANTÓN YANTZAZA, PROVINCIA DE ZAMORA CHINCHIPE.

 2

b.- RESUMEN

Mediante la presente investigación, se ha llegado a detectar la importancia

de la actividad turística en la ciudad de Yantzaza y la necesidad de contar

con un restaurante de comida vegetariana, se procedió a analizar la

factibilidad de implementar el “RESTAURANTE D´ BETTY”, desde las

perspectivas empresariales.

La idea del proyecto es ofrecer al cliente un restaurante de comida

vegetariana, con un servicio profesional y atención personalizada en un

ambiente vanguardista. El proyecto nace de la demanda insatisfecha del

cantón Yantzaza, previo a un estudio y análisis del mercado. El mismo que

se efectuó determinando las necesidades de los clientes.

El lugar que se determinó para instalar el restaurante está previsto con una

infraestructura adecuada para este tipo de establecimiento, ya que cuenta

con todos los servicios básicos y su localización es privilegiada.

Con la realización del estudio técnico se determinar la localización óptima

para la empresa que estará ubicada en las calles 26 de Febrero y Tiwintza.

Es importante recalcar que por el sector no existe un restaurante con las

características que se proponen en el proyecto.

Con la finalidad de dar una completa satisfacción al cliente se propone

brindar un servicio de calidad, contando con personal profesional y con una

 3

gastronomía innovadora, estos parámetros serían una ventaja competitiva

para el proyecto.

Se contara con recurso humano profesional, para el buen desenvolvimiento

del personal se encuentra diseñado los organigramas funcional y se ha

diseñado los correspondientes manuales de funciones con la finalidad de

que tengan clara sus actividades a desarrollar dentro de la empresa al

mismo tiempo que les motive y fortalezca al equipo de trabajo.

Para el mercadeo se ha diseñado un plan publicitario con el fin de

promocionar los servicios gastronómicos que ofrece el restaurante.

Para la ejecución y puesta en marcha del proyecto se requerirá de una

inversión inicial de 22.352,15 dólares de los Estados Unidos de

Norteamérica la misma que contará con una inversión propia de 10.000

dólares correspondientes al 44,74% y una financiada por el BNF de

12.352,15, correspondientes al 55,26% el proyecto tiene una capacidad

utilizada del 78% de la capacidad instalada dando un total de 65.894 platos

de comida vegetariana anuales, con un incremento anual de un 2%

llegando al último año de vida útil a un 96% de la capacidad instalada, los

costos totales para el primer año será de $ 90.876,03. Lo cual determina un

costo unitario de $ 1,38 por cada plato preparado, el margen de utilidad del

30% lo da un total de ingresos de $118.138,84 el punto de equilibrio para el

 4

primer año en función de la capacidad instalada estará en el 58,09%, y en

función de las ventas estará en $ 68.629,49.

Los indicadores financieros fueron proyectados para los 10 años de vida útil

del proyecto como son:

El VAN tendrá un valor de $ 109.326,81, valor que acumulara la empresa

una vez recuperada la inversión, la TIR es de 93,21, la misma que supera al

costo de capital de es de 11,18%, el periodo de recuperación del capital se

dará en 1 año, 0 meses y 17 días, en la relación beneficio costo se obtiene

un valor de 0,31 centavos de dólar por cada dólar invertido, con el análisis

de sensibilidad se demuestra que el proyecto soporta 19,05% de incremento

en sus costos sin afectar a su rentabilidad y del 14,50% en la disminución de

sus ingresos, su sensibilidad es del 0,99, lo que determina que el proyecto

no es sensibles. Por lo antes dicho se demuestra que es factible la

implementación del proyecto de inversión.

 5

ABSTRACT.

Through this research, it has arrived to detect the importance of tourism in

the city of Yantzaza and the need for a restaurant with vegetarian food, it

proceeded to analyze the feasibility of implementing the "RESTAURANT

D'BETTY" from business prospects.

The project idea is to give customers a restaurant with vegetarian food,

professional service and personal attention in an avant-garde atmosphere.

The project stems from unmet demand Canton Yantzaza prior to study and

market analysis. The same thing was done by determining the needs of

customers.

The place was determined to install the restaurant is planned with an

adequate infrastructure for this type of establishment, since it has all the

basic services and its location is privileged.

With the completion of the technical study the optimal location for the

company to be located in the streets on February 26 and Tiwintza be

determined.

Importantly, the sector there is a restaurant with the features proposed in the

project.
 6

In order to give a complete customer satisfaction aims to provide a quality

service, with professional staff and innovative cuisine, these parameters

would be a competitive advantage for the project.

It will feature professional human resources for the proper development of

staff is designed functional organizational and designed the relevant

operating functions for the purpose of having clear their activities to develop

within the company while motivate them and strengthen the team.

For marketing is an advertising plan designed to promote food services

offered by the restaurant.

For the execution and implementation of the project will require an initial

investment of $ 22,352.15 to the United States that it will own investment of $

10,000 corresponding to 44.74% and funded by the BNF 12352.15,

corresponding to 55.26% the project has a capacity utilization of 78% of

installed capacity for a total of 65,894 annual vegetarian dishes, with an

annual increase of 2% reaching the last year of life to 96% of installed

capacity, total costs for the first year will be $ 90,876.03. Which determines a

unit cost of $ 1.38 each dish prepared, the profit margin of 30% gives it a

total income of $ 118,138.84 breakeven for the first year depending on the

installed capacity will be in the 58.09%, and in terms of sales will be $

68,629.49.

Financial indicators were projected for the 10 year life of the project including:
 7

The NAV will be worth $ 109,326.81, which accumulate value the company

once recovered investment, IRR is 93.21, the same as outweighs the cost of

capital is 11.18%, the recovery period the capital will be in 1 year, 0 months

and 17 days in the cost benefit worth 0.31 cents earned for each dollar

invested, with the sensitivity analysis it shows that the project supports

19.05% increase in costs without affecting profitability and 14.50% for the

drop in revenue, sensitivity is 0.99, which determines that the project is not

sensitive. As said before it is shown that the implementation of the

investment project is feasible.

 8

c.- INTRODUCCIÓN

Una alimentación sana se viene promoviendo en los últimos años, con la

finalidad de prevenir enfermedades como la obesidad, enfermedades

cardiovasculares, es por ello la importancia de una empresa especializada

en alimentación vegetariana. En la ciudad de Yantzaza es notorio la falta de

fuentes de trabajo, la inexistencia casi total de empresas dedicadas a la

producción a pesar de contar con una exquisita y exuberante riqueza donde

se puede utilizar los recursos naturales, materiales y humanos existentes en

el lugar, se ha constituido en unos de los aspectos más críticos,

convirtiéndose como consecuencia en un álgido problema socioeconómico

que origina la falta de fuentes de trabajo y la disminución del nivel de vida de

sus habitantes.

Por lo que se hizo indispensable elaborar un proyecto de factibilidad para la

creación de una empresa productora de comida vegetariana y su

comercialización en el cantón Yantzaza, provincia de Zamora Chinchipe.

Para el desarrollo de la presente investigación se planteó los siguientes

Objetivos específicos

Elaborar un estudio de mercado cuyos instrumentos de investigación

permitirán determinar la demanda, la oferta y la demanda insatisfecha del

producto; así como también permita diseñar un plan de comercialización.

 9

Realizar el estudio técnico para determinar el tamaño, la localización e

ingeniería del proyecto. Definir la estructura orgánica y administrativa

requerida por la empresa considerando los aspectos legales ajustados a la

naturaleza y tipo de empresa; así como la determinación de los recursos

humanos adecuados. Realizar un estudio económico que permita establecer

los presupuestos, la inversión total del proyecto, determinar las fuentes de

financiamiento, los estados financieros. Elaborar la evaluación financiera del

proyecto considerando los indicadores financieros VAN, TIR, PRC, Análisis

de sensibilidad, que posibiliten conocer si el proyecto es factible o no de ser

ejecutado.

El contenido de la presente investigación, se estructurada de la siguiente

manera: El título de la tesis que se desarrolló, resumen Contiene un extracto

del Proyecto de inversión, tanto en español como en inglés en el que consta

el contenido de la investigación realizada. Seguido de la introducción que

hace referencia a cómo y el por qué se realizó la investigación, La razones

que motivaron a la investigadora a escoger el tema y la estructuración de la

misma, la revisión de la literatura refleja un resumen de los contenidos

científicos sobre proyectos de inversión, detallándose los estudios

necesarios para ejecutar el plan de inversión, entre los materiales y métodos

consta un listado de materiales, método y técnicas que fueron utilizados para

el desarrollo de esta investigación, en los resultados se realizó un análisis de

las encuestas las mismas que fueron analizados, interpretados y graficados

que permitieron determinar la factibilidad del proyecto de inversión, en la

 10

discusión Se describe el desarrollo del proyecto de inversión para la creación

de una empresa productora de comida vegetariana y su comercialización el

cantón Yantzaza, provincia de Zamora Chinchipe, en la que se analizó el

mercado, la demanda potencial, demanda real, demanda efectiva, la oferta

lo que permitió determinar la demanda insatisfecha, con el estudio técnico se

pude terminar el tamaño del proyecto, la capacidad instalada, su capacidad

utilizada, localización de la planta tanto macro y micro, la ingeniería del

proyecto se determinó los recursos necesarios para su cumplimiento, su

constitución jurídica así como los organigramas tanto estructural, funcional y

posicional, acompañado de sus manuales de funciones. En el estudio

financiero se realizó el cálculo de los recursos necesarios que se requieren

para la instalación y funcionamiento de la empresa y las fuentes de donde se

obtendrá los recursos económicos, tanto internos como externos, que son la

base fundamental para la implantación del proyecto, el mismo que cuenta

con una inversión total respaldada de los respectivos presupuestos, los

costos de producción, costos unitarios e ingresos por ventas, luego se

detallan los estados financieros, hasta llegar a la evaluación financiera en la

que se verificó la viabilidad del proyecto con sus respectivos indicadores

financieros, Valor Actual Neto (VAN), Tasa Interna de Retorno (TIR),

Relación Beneficio Costo (B/C), Periodo de Recuperación de Capital (PRC) y

Análisis de Sensibilidad, tanto con incremento en los costos y con

decremento en sus ingresos, en las conclusiones constan las principales

conclusiones a las que se llegó al término de la investigación, así mismo en

las recomendaciones se hace constar las sugerencias que plantea la

 11

investigadora, adicionalmente se hace constar la bibliografía que contiene el

listado de libros y folletos utilizados en esta investigación. Por último se

plantea los anexos que contiene los diferentes documentos que han servido

de apoyo para el desarrollo de esta investigación, en la parte final se inserta

el índice Que contiene una referencia de las páginas de cada tena de la

investigación.
 12

d.- REVISIÓN DE LITERATURA

MARCO REFERENCIAL

CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES.

Tipos de restaurantes

Existen principalmente cuatro tipos de restaurantes que se relacionan

incondicional por tres factores: costumbres sociales, hábitos y

requerimientos personales y presencia de corriente turística nacional y

extranjera1.

Restaurantes gourmet: ofrecer platillos que atraen a personas aficionadas

a comer marjales delicados. El servicio y los precios están de acuerdo con la

calidad de la comida, por lo que estos restaurantes son los más caros.

Restaurantes de especialidades: ofrece una variedad limitada o estilo de

cocina. Estos establecimientos muestran en su carta una extensa variedad

de su especialidad, ya sean mariscos, aves, carnes o pastas, entre otros

posibles.

1
MALDONADO, Carlos, 2010; Negocios Turísticos en Ecuador pp.158
 13

Existe otro tipo de restaurante, que es fácil de confundir con el de

especialidades como es el restaurante étnico, mismo que ofrece lo más

sobresaliente o representativo de la cultura gastronómica de algún país, es

decir, pueden ser mexicanos, chinos, italianos, franceses, etc.

Restaurante familiar: sirve alimentos sencillos a precios moderados,

accesibles a la familia. Su característica radica en la confiabilidad que ofrece

a sus clientes, en términos de precios y servicio estándar. Por lo General,

estos establecimientos pertenecen a cadenas, o bien, son operados bajo

una franquicia consistente en arrendar el nombre y sistema de una

organización.

Restaurante conveniente: se caracteriza por su servicio rápido; el precio de

los alimentos suele ser económico y la limpieza del establecimiento

intachable, por lo que goza de confiabilidad y preferencia.

Clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas

Clasificación por el tipo de comida:

En esta clasificación encontramos restaurante2:

1. Vegetarianos y macrobióticos.

2
MALDONADO, Carlos, 2010; Negocios Turísticos en Ecuador pp.169
 14

2. De pescados y mariscos.

3. De carnes rojas.

4. De aves

Clasificación por la variedad de servicios:

Se clasifican en:

Restaurantes de autoservicio: establecimientos que se localizan en

centros comerciales, aeropuertos, ferias, etc., Donde el cliente encuentro

una variedad de platillos que combina a su gusto. Los precios son bajos por

el poco personal y además no se deja propina.

Restaurantes de menú y a la carta: Los restaurantes a la carta tienen

mayor variedad platillos individuales, de modo que los clientes pueden elegir

de acuerdo con sus apetitos y presupuesto3.

Los de menú ofrecen determinados platillos a precio moderado.

Ambos pueden dividirse, a su vez, en:

De lujo: como comida internacional, servicio francés y carta de vinos.

3
MALDONADO, Carlos, 2010; Negocios Turísticos en Ecuador pp.170
 15

De primera y tipo medio: ofrecen comida internacional o nacional

especializada, sin servicio francés ni carta de vinos, pero con servicio

americano.

De tipo económico: ofrecen comida de preparación sencilla con servicios

mínimos, también al estilo americano.

La Comida Vegetariana:

La dieta vegetariana ha sido propuesta por muchos, desde filósofos como

Platón y Nietzsche hasta líderes políticos como Benjamín Franklin y Ghandi,

e ídolos modernos como Paul McCartney y Bob Marley. La ciencia también

apoya la dieta vegetariana, existiendo muchos estudios que demuestran sus

beneficios para la salud4.

Quienes evitan por completo todo producto de origen animal se llaman

vegetarianos puros o “vegans.” Se ha demostrado que los ovo-lacto-

vegetarianos son más saludables que los que comen carne, y los vegans lo

son más que los ovo-lacto-vegetarianos.

Hiltl, el restaurante vegetariano más viejo de la historia

Antes de que ser vegetariano estuviera de moda, Ambrosius Hiltl compró un

restaurante en Zúrich en 1903 y promovió el vegetarianismo en el mundo

como una manera de aliviar los males de la salud.

4
[Link] Reed Mangels: «NutritionHotline», en VegetarianJournal, n.º 3, 2005; en inglés).
 16

Actualmente el vegetarianismo es visto como una práctica normal e incluso

de moda. Pero hace más de cien años, cuando abrió el Hilt en Zúrich, el

restaurante vegetariano más antiguo del mundo, era una historia

completamente diferente. Muchas personas preferían entrar por la puerta

trasera para que nadie los viera allí.

Los suizos siempre han sido amantes de la carne. En aquella época, si no

comías carne significaba que no tenías dinero. Así que el vegetarianismo era

visto con vergüenza. Pero ello no detuvo a Ambrosius Hiltl, quien adoptó el

vegetarianismo como una manera de aliviar su dolor de artritis reumática. El

consejo vino de su doctor quien era parte de la escuela de pensamiento que

pensaba que los vegetales crudos, las frutas y las nueces pueden aliviar casi

cualquier mal5. Hiltl compró el restaurante vegetariano de Zúrich, llamado

Teetotaller Café, y así, en 1903, nació el Hiltl. El menú vegetariano atrajo

sobre todo a mujeres, artistas, escritores, religiosos (que querían comida

Kosher) y a aquellos con problemas de salud. Y mientras otros restaurantes

tradicionales sufrieron durante el periodo de post-guerra, el Hiltl siguió

operando sin interrupciones.

Ahora el Hiltl tiene más de cien opciones en el menú y tiene tres pisos para

sentar a más de quinientas personas. Su especialidad es la comida hindú (el

curry, sobre todo), ya que la esposa de su nieto viajó a India y trajo de

regreso recetas vegetarianas de allá. El Hiltl, por lo tanto, allanó el camino

5
Religious Vegetarianism From Hesiod to the Dalai Lama, ed. Kerry S. Walters and Lisa
Portmess, Albany 2011, p. 13-46.
 17

no sólo para el vegetarianismo bien visto sino también para la ola de “comida

experimental” que marcó los años 60 y 70.

Baste ver las fotografías para ver los deliciosos y frescos platillos que se

sirven allí, en el primer y más valiente restaurante vegetariano de la historia

occidental.

MARCO CONCEPTUAL

PROYECTO

“El proyecto es el plan prospectivo de una unidad de acción capaz de

materializar algún aspecto del desarrollo económico o social. Esto implica,

desde el punto de vista económico, proponer la producción de algún bien o

la prestación de algún servicio, con el empleo de una cierta técnica y con

miras a obtener un determinado resultado o ventaja económica o social.”6

Proyecto de Inversión

El Proyecto de Inversión es el conjunto de procedimientos que nos permiten

tomar decisiones utilizando los recursos, Humano, materiales y económicos

con la finalidad de obtener beneficios económicos para la empresa.

Identificación de las Ideas básicas de Proyectos

6
LPES, Guía para la Presentación de Proyectos, Siglo XXI Editores S.A. Primera Edición 2013, pág.
12
 18

Proceso que permite realizar un diagnóstico inicial, además se delimita el

problema plantea la solución para satisfacer la necesidad, como cubrir las

necesidades insatisfechas; Es preciso tener presente aspectos importantes

para satisfacer estas necesidades como precio, calidad, cantidad y

beneficio7.

Características de los proyectos

Un proyecto es algo importante y que supone un esfuerzo notable para la

entidad que lo acomete porque requiere inversiones cuantiosas y porque, al

mismo tiempo, está encaminado a producir un resultado de gran entidad y

consecuencias posiblemente trascendentes para la empresa e incluso para

el conjunto de la sociedad.

No todos los proyectos son, como es obvio, del mismo tamaño y

trascendencia, siendo además éste un concepto relativo en función de la

dimensión y capacidad económica del ente que acomete el proyecto. Pero,

en todo caso, el proyecto es una obra de importancia y trascendencia8

Estudio de Factibilidad

En la etapa de Factibilidad se debe tener presente que de la alternativa

seleccionada se requiere cuantificar claramente los beneficios y costos para

7
MOD X, UNL MED, GUIA DE ESTUDIOS, formulación y evaluación de proyectos, Pág. 34-118
8
PEREÑA BRANDJaime, GÉLINIER Octave. Dirección y gestión de proyectos, pag 3
 19

la ejecución del proyecto; esto dignifica que la evaluación implica adicionar

aspectos como obra física, tamaño, localización y oportunidad, además

actividades que afectan la eficiencia en la ejecución del mismo.

ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y

facilita la obtención de datos, que de una u otra forma serán recolectados,

analizados, procesados e interpretados mediante herramientas estadísticas

que nos permitan obtener como resultado la aceptación o no, de un producto

o servicio determinado dentro del mercado9

Demanda

(VACA URBINA, 2006). Pág. 12 menciona: “La demanda se define como la

cantidad de bienes o servicios que los consumidores están dispuestos a

comprar a un precio y cantidad dado en un momento determinado. La

demanda está determinada por factores como el precio del bien o servicio, la

renta personal y las preferencias individuales del consumidor.”

Es todo lo que los consumidores quieren para satisfacer sus necesidades y

se debe dimensionar para saber con exactitud lo que se va a producir.

Cantidad de bienes o servicios que un mercado está dispuesto a comprar

para satisfacer una necesidad determinada a un precio dado

Demanda Potencial
9
FRED, D. (2013). Conceptos de Administración Estratégica. México: Prentice Hall.
 20

Es el consumo total de productos o servicios que pueden realizar a la

empresa los clientes en un periodo de tiempo determinado, teniendo en

cuenta el impacto que la competencia puede tener sobre el segmento de

mercado seleccionado.

Esta cifra se determina según las proyecciones de crecimiento que manejará

la empresa.

(Total población que consume x consumo promedio por persona = consumo

aparente) * % del mercado que abarcará la empresa

Formula:

C x M = DP

C = consumo aparente

1. = meta de cobertura % del mercado que abarcará la empresa

DP = demanda potencial

Demanda Real
 21

Está constituida por la cantidad de bienes y servicios que se consumen o

utilizan un producto en un mercado ej. Los seres humanos que consumen

comida vegetariana y se descartan los que consumen carme10.

Demanda Efectiva

La cantidad de bienes o servicios que en la práctica son requeridos por el

mercado ya que existen restricciones producto de la situación económica, el

nivel de ingresos u otros factores que impedirán que puedan acceder al

producto aunque quisieran hacerlo. Ej. Las personas que efectivamente

puedan consumir comida vegetariana porque tiene todas condiciones para

hacerlo.

Demanda insatisfecha

Está constituida por la cantidad de bienes y servicios que hacen falta en el

mercado para satisfacer las necesidades de la comunidad.11

En este caso, los productos o servicios disponibles no son suficientes ni

satisfacen la demanda de los destinatarios. Aquí, los especialistas deberán

lograr el desarrollo de un nuevo producto o mejorar uno ya existente para

colmar la brecha; cuando traten de satisfacer una demanda insatisfecha

tendrán que distinguir entre una brecha en el nivel de satisfacción y un vacío

10
KOLHER, Eric., Diccionario para Contadores., Edit. Limusa S.A., México., [Link] 186
11
Pasaca Manuel, formulación y evaluación de proyectos de inversión 2010 pag.44
 22

en el tipo de satisfacción. La brecha en la clase de satisfacciones, se

presenta cuando los destinatarios pueden obtener satisfacción, solo por

medio de un producto mejorado o un nuevo producto que corrija las

deficiencias de los existentes; el vacío en el nivel de satisfacción tiene que

ver con una situación donde los productos de que se dispone no pueden

brindar el nivel, grado o satisfacción deseados.

Análisis de la demanda

Argumentación: Se entiende como demanda la cantidad de bienes y

servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de

una necesidad específica a un precio determinado. Por lo tanto mediante el

análisis de demanda buscamos la fuente de potenciales ingresos y clientes

de nuestro proyecto y la razón de ser del mismo, por lo que conocerla para

poder satisfacerla constituye un reto fundamental al momento de escoger

entre diferentes alternativas de inversión.

Oferta.

Se relaciona con el comportamiento de los productores, o vendedores.

Refleja la disposición que tienen de ofrecer bienes o servicios a cambio de

un pago o reconocimiento expresado en un precio La oferta de determinado

artículo se define como “las diferentes cantidades que los productores

 23

estarán dispuestos y en condiciones de ofrecer en el mercado en función de

los distintos niveles de precios posibles, en determinado tiempo.12

Dos aspectos básicos condicionan los productores o vendedores: El deseo

de obtener mayores utilidades que los lleva a buscar formas de minimizar los

costos.

El hecho de que un aumento desmedido en la producción puede conducir a

un aumento proporcional mayor en los costos.

El precio para el productor es el que determina el ingreso que le permite

cubrir los costos de producción o adquisición del producto y las ganancias

esperadas, de tal manera que cuando los precios suben los oferentes se

motivan a ofrecer mayor cantidad de productos y viceversa.13

Comportamiento de la Oferta.

La oferta indica la cantidad de producto puesto en el mercado para su venta

durante un cierto lapso y a diferentes precios. La oferta total en un país para

un producto determinado, comprende lo que se produce y lo que se

importa14.

Proyección de la Oferta

12
MARCIAL Córdova Padilla Formulación y evaluación de proyectos Bogotá: Eco Ediciones, 2010 pág.:
199, 211,212
13
[Link]/cursos/sedes/manizales/4010043/lecciones/[Link]
14
MEJIA GUTIERREZ, Mario, Agricultura sin agro tóxicos, Ed. Talleres Gráficos Impros
Ltda., Cali, 2012
 24

Para el análisis de la oferta se siguen las mismas pautas de manejo de la

información estadística anotadas para la demanda, dado que se realiza el

estudio histórico, actual y futuro con el propósito de verificar la cantidad de

bienes y servicios que se han ofrecido y se están ofreciendo, y la cantidad

que se ofrecerán, así como las circunstancias de precio y calidad en que se

realiza dicha oferta. Esto supone la identificación y selección de fuentes

secundarias y primarias adecuadas que le den confiabilidad al estudio.

Plan de Comercialización.

Marketing Mix

Es uno de los conceptos más importantes del marketing moderno.

Definimos la mezcla de marketing como el conjunto de herramientas tácticas

controlables de marketing que la empresa combina para producir la

respuesta deseada en el mercado meta. La mezcla de marketing incluye

todo lo que la empresa puede hacer para influir en la demanda de su

producto. Las muchas posibilidades pueden reunirse en cuatro grupos de

variables que se conocen como las “cuatro Ps”: producto, precio, plaza y

promoción.

Producto.
 25

Se refiere a la combinación de bienes y servicios que la empresa ofrece al

mercado meta. Por ejemplo, un producto Ford Taurus consiste en tuercas y

pernos, bujías, pistones, faros y miles de componentes más. Ford ofrece

varios estilos de Taurus y docenas de características opcionales. El

automóvil incluye servicio completo y una garantía amplia que forman parte

del producto tanto como el tubo de escape.15

Precio.

Proviene del latín pretĭum, es el valor monetario que se le asigna a algo.

Todos los productos y servicios que se ofrecen en el mercado tienen un

precio, que es el dinero que el comprador o cliente debe abonar para

concretar la operación.

Es importante tener en cuenta que el precio también incluye valores

intangibles, como la marca. Una camisa fabricada con idénticos materiales

puede tener precios muy diferentes de acuerdo a la marca, ya que el

consumidor adquiere con ella diversos valores simbólicos.

Plaza.

15
KOTLER Philip, ARMSTRONG Gary,Fundamentos de marketing, Pág. 63
 26

Se entiende como plaza el lugar físico o área geográfica en donde se va a

distribuir, promocionar y vender cierto producto o servicio, la cual es formada

por una cadena distributiva por la que estos llegan al consumidor, es decir,

del fabricante a los distintos tipos de establecimientos en donde pueden ser

adquiridos. Incluye las actividades de la empresa que ponen el producto a

disposición de los consumidores meta.

Promoción.

Abarca actividades que comunican las ventajas del producto y convencen a

los consumidores meta de comprarlo16.

Un programa de marketing eficaz fusiona todos los elementos de la mezcla

de marketing en un programa coordinado, diseñado para alcanzar los

objetivos de marketing de la empresa.

Comercialización.

(MIRANDA MIRANDA, 2010). Pág. 117 manifiesta: “Comercialización son

las formas específicas de procesos intermedios que han sido previstos para

que el producto o servicio llegue al usuario final”.

La comercialización son las estrategias que se podrán utilizar para hacer que

los clientes demanden de los productos.

16
PEREÑA BRANDJaime, GÉLINIER Octava. Dirección y gestión de proyectos, pág. 3
 27

El mercado de prueba proporciona a los directores la información que

necesitan para tomar la decisión final en cuanto a si lanzar o no el producto

nuevo. Si la empresa decide proceder con la comercialización. La

introducción del producto nuevo en el mercado, enfrentará costos elevados.

La empresa tendrá que construir o rentar instalaciones de fabricación; podría

tener que gastar miles de dólares en publicidad, promoción de ventas y otras

actividades de marketing en el primer año17

ESTUDIO TÉCNICO

Tamaño.

El tamaño de un proyecto se mide por su capacidad de producción de bienes

o de prestación de servicios, definida en términos técnicos en relación con la

unidad de tiempo de funcionamiento normal de la empresa. Este concepto

de producción normal se puede definir como la cantidad de productos por

unidad de tiempo que se puede obtener con los factores de producción

elegidos, operando en las condiciones locales que se espera que se

produzcan con mayor frecuencia durante la vida útil del proyecto y

conducentes al menor costo unitario posible.

17
KOTLER Philip, ARMSTRONG Gary, Fundamentos de marketing, 2011 Pág.333
 28

Es importante definir también el concepto de capacidad de diseño,

capacidad instalada y capacidad real o utilizada.

Capacidad de Diseño.

La capacidad de diseño se basa en condiciones técnicas ideales y

promedios, conducentes también al menor costo unitario posible, que no

reflejan necesariamente la situación real en que operará el proyecto. Es

posible que esa capacidad pueda llegar a ser igual a la producción normal,

pero solamente como un caso especial. Así, como determinadas

instalaciones industriales, como los cocinas, hornos, tienen una capacidad

de diseño dependiente de diversos factores, entre ellos la calidad del

combustible, la altura sobre el nivel del mar, la productividad de la mano de

obra, la calidad y forma de atención a los clientes, etc., la variación y el

efecto de factores análogos a los mencionados sobre los rendimientos de

otros tipos de proyectos no son siempre previsibles en el caso de nuestro

proyecto será la capacidad que tiene el restaurante para atender a los

clientes.

Capacidad Instalada

La capacidad instalada se refiere a la disponibilidad de infraestructura que

permite a una empresa (unidad, departamento o sección) producir

determinados niveles de bienes o servicios en un periodo determinado. Pero,

 29

a fin de alcanzar un determinado nivel de producción, las empresas emplean

todos los recursos disponibles, sea la maquinaria y equipo, las instalaciones,

los recursos humanos, la tecnología, etc. A breves rasgos, una mayor

cantidad de recursos utilizables conduce a una mayor cantidad esperada de

producción. Igualmente, a medida que una firma se acerca a la capacidad

instalada, no significa que todos los recursos están cerca de su capacidad

máxima. Es decir, si un equipo está siendo utilizado casi el 100%, los otros

equipos podrían estar siendo subutilizados en las mismas etapas o en otro

tipo del proceso de producción. En esta situación, es obvio que las empresas

buscan evitar estas realidades en base al outsourcing, aplicando en las

áreas donde hay exceso de utilización. Además, los administradores de

cualquier empresa aprovisionan su capacidad instalada de acuerdo al

tamaño de mercado objetivo. De hecho, cuidan que la adquisición de

máquinas, equipos y personal incurrirán en excesivos costos de capital.

El restaurante está en capacidad de recibir a 40 clientes por hora en la

totalidad de sus instalaciones.

Capacidad Utilizada

Porcentaje de la capacidad instalada que en promedio se está utilizando,

teniendo en cuenta las contingencias de prestación del servicio y ventas o

contratos, durante un periodo determinado18

18
MARCIAL Córdova Padilla Formulación y evaluación de proyectos Bogotá: Eco Ediciones,
2011 pág.: 209, 211,212
 30

Es la fracción de capacidad instalada que se está empleando.

En la medida en que se pueda penetrar al mercado y se mejore la eficiencia

empresarial, se irá incrementando la capacidad utilizada hasta llegar al tope

dado por la capacidad instalada.

LOCALIZACIÓN

Proceso de localización

El proceso de localización comprende niveles que van desde una integración

al medio ambiente o regional hasta identificar una zona urbana o rural para

finalmente terminar un sitio preciso donde funcionara la empresa.

Factores determinantes de la localización

Su estudio supone un análisis integrado con otras variables del proyecto

tales como: mercado, transporte, políticas de estímulos, y limitaciones

financieras.

Mercado

El mercado es un factor de importancia y de interés decisorio que debe ser

considerado de manera especial en la localización de la planta.

 31

Dependiendo del producto, el mercado puede estar concentrado o

ampliamente disperso19.

Materias Primas.

La accesibilidad a las materias primas es esencial para determinar la

localización de una planta. Algunas industrias por la naturaleza de su

proceso, están forzadas a localizar sus plantas cerca de las fuentes de

materia prima.

La influencia de la proximidad de la materia prima en la localización de la

planta, se puede resumir:

- Cuando una materia prima es utilizada en el proceso sin pérdida de peso,

la planta se localizará necesariamente en cercanías de la fuente.

- En caso en que la materia prima pierda peso en el proceso, se puede

localizar en sitios no lejanos a la fuente.

- Cuando no hay limitación para la consecución de las materias primas en

forma adecuada y económica, es conveniente localizar la planta cerca de la

zona de mercado20.

Medios de transporte

19
PEREÑA BRANDJaime, GÉLINIER Octave. Dirección y gestión de proyectos, pag 3
20
MARCIAL Córdova Padilla Formulación y evaluación de proyectos Pág. 321
 32

Para la ejecución de un proyecto es muy importante seleccionar de forma

efectiva el medio de transporte adecuado que se alinee al negocio.

Es importante ubicar a la empresa en una zona estratégica para que los

costos por transporte de materia prima, recursos y demás insumos sean

abaratados y la empresa no tenga mayores gastos en este rubro.

Disponibilidad y servicios públicos

Generalmente, cuando se va a ejecutar un proyecto en una zona industrial,

la empresa debe tener todos los servicios básicos tales como agua, luz,

teléfono, alcantarillado entre otros, para que al momento de iniciar con el

proyecto éste no sea uno de los factores que lleve a cabo el fracaso de la

misma.

Mano de obra

La empresa debe estar consciente que debe cancelar a su personal todos

los rubros de acuerdo a la ley, además debe contratar mano de obra

calificada y adicionalmente capacitarla internamente de ser necesario21.

Métodos de selección de las alternativas de localización

21
MARCIAL Córdova Padilla Formulación y evaluación de proyectos Pág. 323
 33

Es importante seleccionar de manera clara y eficaz las ventajas y

desventajas de las alternativas que se posee para la localización del

proyecto de inversión.

Cuadro 1

Factor de localización.

FACTORES PUNTUACIÓN PORCENTAJE

Mercado 3 30%
Materias Primas. 3 30%
Medios de transporte 2 20%
Disponibilidad y servicios públicos 1 10%
Mano de obra 1 10%
TOTAL 10 100%
Fuente: MARCIAL Córdova Padilla Formulación y evaluación de proyectos
Elaborado por: La Autora

Macrolocalización.

(JÁCOME, 2010) Pág. 133 expresa: “Se refiere a establecer con toda la

precisión el lugar geográfico donde se va a llevar a cabo el proyecto

tomando en cuenta las siguientes consideraciones como región, provincia y

cantón: con el fin de mejorar la precisión es importante determinar las

coordenadas geográficas con lo cual se tiene una localización muy

confiable”.

La macro localización establece el lugar preciso dentro de un espacio

geográfico amplio para implantar el proyecto tomando en cuenta aspectos y

 34

condiciones que permitan el desarrollo pleno de la empresa y de la sociedad

involucrada.

Tiene relación con la ubicación de la empresa dentro de un mercado a nivel

local, frente a un mercado de posible incidencia regional, nacional e

internacional.

Microlocalización

Para (CÓRDOVA PADILLA, 2010). “La micro localización abarca la

investigación y la comparación de los componentes del costo y un estudio de

costos para cada alternativa. Se debe de identificar la ubicación del proyecto

en el plano del sitio donde opera”.

Con este estudio se lo realiza con el fin de seleccionar el lugar específico en

donde se va a desarrollar el proyecto.

Se indica el lugar exacto en el cual se implementará la empresa dentro de un

mercado local.

INGENIERÍA DEL PROYECTO

El estudio de ingeniería está orientado a buscar una función de producción

que optimice la utilización de los recursos disponibles en la elaboración de

un bien o en la prestación de un servicio.

Componente tecnológico
 35

Componente que permite determinar la maquinaria y equipo adecuado a los

requerimientos del proceso productivo22.

Infraestructura física

Todo proceso de fabricación o de prestación de servicios se realiza en un

lugar físico y dicho lugar debe responder a las necesidades de los procesos

que allí se van a realizar, en tal sentido establecer las características del

local o de la infraestructura en donde se van a llevar estos procesos de

producción o de prestación de servicios, para lo cual se tiene que considerar:

Está relacionada con la parte física de la empresa, se determinan las áreas

requeridas para el cumplimiento de cada una de las actividades en la fase

operativa.

Distribución Física

La distribución en el terreno de las distintas unidades de operación,

movilización y administración, debe corresponder a criterios técnicos,

económicos, y de bienestar que al mismo tiempo que contribuyen a la

eficiencia en la producción, determinan condiciones favorables a la

convivencia en comunidad.

22
Guía para la presentación de proyectos, ILPES, pág. 102
 36

El arquitecto debe diseñar las edificaciones industriales y administrativas,

con las obras civiles complementarias tales como: bodegas, vías de acceso,

caminos peatonales, estaciones de energía, tanques de agua y

combustibles, parqueaderos, zonas de recreación y de reserva, acometidas

de servicio, campamentos durante el periodo de ejecución, etc., en armonía

con la naturaleza, el paisaje y las reservas ecológicas.

La distribución de la planta, haciendo más económica la operación de la

planta, buscando los espacios adecuados para cada área.

Proceso Productivo

Con este elemento se pretende describir la secuencia de operaciones que

llevan al bien a transformarse en un producto terminado. En él se puede

incluir tiempo requerimientos y para su mejor presentación y entendimiento

se sugiere los diagramas de flujos los cuales sirven para mostrar los

espacios y la transformación de los materiales hasta llegar a la última

presentación.

Trata de describir el proceso mediante el cual se generar el producto y los

servicios.

Diseño del servicio

 37

El Servicio originario del proyecto debe ser diseñado de tal forma que reúna

todas las características que el consumidor o usuario desee para lograr una

completa satisfacción del cliente23

El Diseño del Servicio debe seguir las directrices establecidas en la fase de

Estrategia y debe a su vez colaborar con ella para que los servicios

diseñados:

- Se adecuen a las necesidades del mercado.

- Sean eficientes en costes y rentables.

- Cumplan los estándares de calidad adoptados.

- Aporten valor a clientes y usuarios.

El Diseño del Servicio debe tener en cuenta tanto los requisitos del servicio

como los recursos y capacidades disponibles en la organización. Un

desequilibrio entre ambos lados de la balanza puede resultar en servicios

donde se vean comprometidas bien la funcionalidad o bien la garantía.

El proceso de diseño del servicio no es estanco y debe tener en cuenta que

los procesos y actividades involucrados incumben a todas las fases del ciclo

de vida.

Una correcta implementación del Diseño del Servicio debe ayudar a

responder cuestiones tales como:

23
Guía para la presentación de proyectos, ILPES, pág. 104
 38

¿Cuáles son los requisitos y necesidades de nuestros clientes?

¿Cuáles son los recursos y capacidades necesarias para prestar los

servicios propuestos?

¿Los servicios son seguros, ofrecen la disponibilidad necesaria y se

garantiza la continuidad del servicio?

¿Son necesarias nuevas inversiones para prestar los servicios con los

niveles de calidad propuestos?

¿Están todos los agentes involucrados correctamente informados sobre los

objetivos y alcance de los nuevos servicios o de las modificaciones a realizar

en los ya existentes?

¿Se necesita la colaboración de proveedores externos?

Flujo grama de procesos

A través de esta herramienta se describe paso a paso cada una de las

actividades de que consta el proceso de producción.

“EL Flujograma o Diagrama de Flujo, consiste en representar gráficamente

hechos, situaciones, movimientos o relaciones de todo tipo, por medio de

símbolos.

El Flujograma o Fluxograma, es un diagrama que expresa gráficamente las

distintas operaciones que componen un procedimiento o parte de este,

 39

estableciendo su secuencia cronológica. Según su formato o propósito,

puede contener información adicional sobre el método de ejecución de las

operaciones, el itinerario de las personas, las formas, la distancia recorrida el

tiempo empleado, etc.”24

ESTUDIO ADMINISTRATIVO

Este estudio consiste en definir como se hará la empresa, o que cambios

hay que hacer si la empresa ya está formada.

Qué régimen fiscal es el más conveniente.

Qué pasos se necesitan para dar de alta el proyecto.

Como organizaras la empresa cuando el proyecto esté en operación.

Estructura Organizativa

Es la relación que deben existir entre las funciones, niveles y actividades de

los elementos materiales y humanos de un organismo social, con el fin de

logara su máxima eficiencia dentro de los planes y objetivos señalados.25

Base Legal

Se debe cumplir con ciertos requisitas con:

24
Formulación y evaluación de proyectos de inversión Manual Enrique Pasaca. Pag.55, 56 y
57
25
Agustín Reyes Ponce Administración de empresas Teoría y Práctica Volumen 2LIMUSA
NORIEGA EDITORES 2010 pág. 212
 40

Acta constitutiva

Es un documento certificatorio de la conformación legal de la empresa en el

que se debe incluir los datos referenciales de los socios con los cuales se

constituye la empresa26.

Razón social

Nombre bajo el cual la empresa operara, el mismo que debe ser de acuerdo

al tipo de empresa conformada y conforme lo establece la ley ecuatoriana.

Domicilio

Se refiere a la dirección domiciliaria en donde se la ubicara en caso de

requerirla los clientes u otra persona natural o jurídica.

Objeto de la sociedad

Determina claramente para lo que se constituye la empresa esto es lo que

va producir, generar o comercializar bienes o servicios, ello debe estar

claramente definido, indicando además el sector productivo en el cual

emprenderá la actividad económica.

Capital social
26
Agustín Reyes Ponce Administración de empresas Teoría y Práctica Volumen 2LIMUSA
NORIEGA EDITORES 2010 pág. 213
 41

El capital social de una empresa es uno de los principales conceptos de la

contabilidad. Define el dinero de los socios o los accionistas de una empresa

aportan a la misma sin derecho de devolución.

Es decir, recoge el valor total de los aportes iniciales, más los posteriores

aumentos o disminuciones, que los dueños de una empresa ponen a

disposición de la misma, ya sea en el momento de crearla o cuando ingresa

un nuevo socio o accionistas. Es un recurso contabilizado en el pasivo de la

empresa que indica una deuda de esta frente a los socios que han realizado

el desembolso.

Tiempo de duración de la sociedad

Es el tiempo o periodo de vida para el cual se planifica y sobre el cual se

evalúa posteriormente para medir los resultados obtenidos frente a los

esperados, identificando para que tiempo o plazo operara en el mercado

meta.

El tiempo de duración en el caso el proyecto será de 10 años de a la que se

proyectó su vida útil luego de lo cual se podrá disolver la sociedad.

Administración
 42

Representa el número de personas que serán quienes las mismas que

responderán por las acciones desarrolladas.

Estructura organizacional

Es aquel estudio que se refiere a los aspectos propios de la actividad

ejecutiva de su administración, en este estudio se agrupa y organiza las

diferentes actividades a desarrollar para garantizar el logro de los objetivos y

metas propuestas para el proyecto.

De esta manera, puede realizarse el esfuerzo coordinado que lleva a la

obtención de los objetivos, definiendo las relaciones y aspectos más o

menos estables de la organización27.

Para la organización de la empresa debe tomar en cuenta los siguientes

aspectos:

- Definir los valores y principios que se relacionen más con la organización.

- Identificación plena de cada una de las actividades o tareas que se dan a

propósito del proyecto (prestar un servicio o producir un bien).

- Agrupar tareas que se orienten a cumplir una función específica dentro del

proyecto (recursos humanos, procedimientos administrativos, mercado, entre

otros).

- Determinar los requerimientos de personal para el ejercicio de cada

función.

27
KONTS H, WEIHRICH H. “Administración: una perspectiva global” naturaleza de la
planificación. 2da. Ed. Editorial SanPer, Traducción México, DF. Pág. 129.
 43

- Establecer los Objetivos los cuales se dirige la actividad de la empresa, los

mismos que deberán ser reales, medibles y cuantificables.

- Establecer la Misión Organizacional, se identificará plenamente la tarea

básica a la que se dedicará la empresa, la misma que será redactada en

términos optimistas, alentadores y altamente motivadores de modo que

puede ser capaz de englobar claramente los objetivos particulares que se

consiguen.

- Redacción de la Visión, se establecerán los principales retos a cumplir por

la empresa para los próximos 3 años, luego de los cuales se podrá

comprobar mediante las acciones y decisiones tomadas a lo largo del

camino si la gestión administrativa ha sido correcta y apta para alcanzar los

objetivos propuestos.

Niveles jerárquicos

"Los niveles jerárquicos busca organizar las actividades de una empresa, de

forma tal que facilite el logro de sus objetivos. No es tampoco la solución

ideal, pues la separación de actividades, cualquiera que sea el tipo

adoptado, crea problemas de coordinación generalmente de difícil

solución".28

28
BACA URBINA, Gabriel., Evaluación de Proyectos., 2da. Edic., 2011
 44

La ventaja principal de la jerarquización, según criterios funcionales, además

de su lógica intrínseca, es la larga experiencia que existe al respecto. Por

otra parte, este sistema al colocar los más altos directivos al frente de los

departamentos que realizan las funciones básicas de la empresa, asegura a

ésta que la realización de estas funciones será la preocupación permanente

de ellos, quienes naturalmente trataran de defender el poder y el prestigio de

sus posiciones, de las amenazas de su seguridad por parte de los

departamentos de servicios o de los grupos de staff.

“La especialización ocupacional que mantiene por funciones y por tanto una

mayor eficiencia en el uso de los recursos humanos, es otra ventaja de la

organización funcional. Otras ventajas son la facilidad de entrenamiento del

nuevo personal, y de un estricto control puesto que la responsabilidad por el

rendimiento económico de la empresa, se halla localizada totalmente al más

alto nivel”29

Es el grado de autoridad que existe, los cuáles se los define sabiendo que

tipo de empresa se maneja, las responsabilidades y funciones. Entre los

niveles tenemos, el legislativo - directivo; el ejecutivo, el asesor, el operativo,

el auxiliar o de apoyo.

Organigrama

29
BELL, Martín L., Mercadotecnia, Conceptos y Estrategias., Edit. Continental S.A., México.,
2010
 45

El organigrama es un "modelo gráfico que representa, entre otras cosas, la

forma en que se han agrupado las tareas, actividades o funciones en una

organización".

Muestra las áreas o departamentos de una organización. El organigrama da

una visión global de la organización, permite comparar ésta con otras y

aclara rápidamente las incongruencias, como las fallas de control,

duplicación de funciones, etc.

Parámetros a respetar en el diseño de organigramas: claridad, simplicidad y

simetría (los niveles de igual jerarquía se ubican a la misma altura), teniendo

siempre en cuenta que estos modelos deben cumplir con la finalidad de

facilitar la comunicación entre las personas30

Manual de funciones

Es un instrumento técnica de apoyo en la que se clasifican

pormenorizadamente las labores que se desempeñan en una unidad de

trabajo específica e impersonal (puesto), así como las características,

conocimientos y aptitudes, que debe poseer el personal que lo desempeña31.

30
BELL, Martín L., Mercadotecnia, Conceptos y Estrategias., Edit. Continental S.A., México.,
2010
31
Agustín Reyes Ponce Administración de empresas Teoría y Práctica Volumen 2LIMUSA
NORIEGA EDITORES 2011 pág. 212
 46

Especificación de las tareas a realizar en cada posición de trabajo y

agrupamiento de las tareas similares y/o relacionadas en departamentos, los

que a su vez serán agrupados en unidades mayores que los contengan, de

acuerdo a su especialización, similitud o vinculación de procesos y

funciones. A este proceso se lo denomina departamentalización.

- Descripción del puesto que es el complemento escrito del organigrama y

junto con él forma parte del manual de funciones. En cada puesto de trabajo

se incluye:

Objeto: finalidad del sector de la organización.

Puesto: la descripción del cargo, y sus misiones y funciones básicas.

Responsabilidad: la descripción de las tareas por las cuales responde el

sector.

Requisitos a cumplir de cada persona para desenvolverse en el puesto.

Autoridad: quiénes dependen de él y de quién depende el sector.

ESTUDIO FINANCIERO

Tiene que ver con las inversiones que se hacen principalmente en el periodo

de iniciación del proyecto los mismos que se los clasifica en tres grupos:

Costos fijos
 47

Los costos fijos son aquellas que se realizan en bienes tangibles, se utilizan

para garantizar la operación del proyecto y no son objeto de

comercialización por parte de la empresa y se adquieren para utilizarse

durante su vida útil entre las que constan esta: terreno, construcciones y

obras civiles, maquinaria, equipo y herramientas, vehículos, muebles, etc.

Costos variables

Los costos variables son aquellas que se realizan sobre la compra de

servicios o derechos que son necesarios para la puesta en marcha del

proyecto; tales como: los estudios técnicos, económicos y jurídicos; los

gastos de organización; ensayos y puesta en marcha; el pago por el uso de

marcas; los gastos por capacitación y entrenamiento de personal.

Capital de trabajo

El capital de trabajo corresponde al conjunto de recursos que son

necesarios, en forma de activos corrientes, para la operación normal del

proyecto durante un ciclo productivo, esto es, el proceso que se inicia con el

primer desembolso para cancelar los insumos de la operación y finaliza

cuando los insumos transformados en productos terminados son vendidos y

el monto de la venta recaudado y disponible para cancelar la compra de

nuevos insumos32.

32
Agustín Reyes Ponce Administración de empresas Teoría y Práctica Volumen 2LIMUSA
NORIEGA EDITORES 2011 pág. 214
 48

Entre los elementos que componen el capital de trabajo tenemos: materia

prima directa e indirecta, mano de obra directa e indirecta, sueldos

administrativos, pagos de servicios básicos, suministros de oficina y aseo,

arriendo, publicidad etc.

Punto de equilibrio

Es el punto en el cual no se obtienen ni ganancias ni pérdidas. El punto de

equilibrio es una técnica de análisis empleada como instrumento de

planificación de utilidades, toma de decisiones y resolución de problemas.

Para aplicar esta técnica es necesario conocer el comportamiento de los

ingresos, costos y gastos, separando los que son variables de los fijos.

Gráfico 1
Punto de equilibrio
 49

Fuente: U.N.L. Módulo IX, Elaboración y Evaluación de Proyectos

Elaborado: La Autora

El punto de equilibrio se lo puede calcular por medio de los siguientes

métodos

CFT
PE=
En función de las ventas 1−(CVT /VT

CFT
PE= ∗100
En función de la capacidad instalada VT −CVT

CFT
PE=
En función de la producción PVu−CVu

Fuentes de financiamiento

Las mismas que pueden ser de dos clases propias o internas y externas que

pueden ser bancarias, fundaciones, crédito de proveedores.

 50

Fuente Interna o Propia

Proviene del mismo emprendedor y su equipo de trabajo. Una de sus

cualidades es que no tiene prestablecido un plazo para su devolución. Es el

uso de recursos propios o autogenerados, así tenemos: el aporte de socios,

utilidades no distribuidas, incorporar a nuevos socios, etc.33

En el proyecto se estima una inversión propia de un aproximado de

13.000,00

Fuente Externa o Ajena

Proviene de fuentes externas al emprendedor y su equipo de trabajo. Son

consideradas de carácter exigible a corto, mediano y largo plazo. Serán

devueltas al término del contrato o acuerdo pactado. Por ejemplo:

Préstamos bancarios, ayudas de gobierno, socios inversionistas, etc.

En el proyecto se estima una inversión ajena de un aproximado de

10.000,00

Costo del Dinero

33
WEIRS Rodrigo. Investigación de mercados, México, DF. Editorial Prentice Hall. Pág. 45
 51

Considerando que el dinero a lo largo del tiempo no mantiene el mismo valor

(por culpa de la inflación), las instituciones financieras dedicadas al negocio

del dinero, determinan un precio para el dinero, que es la tasa de interés.

Sistemas de Pagos del Servicio de la Deuda.

Las instituciones que accedes a préstamos en el sistema financiero, tienen

que hacer pago del servicio de la deuda (el cual comprende amortización de

la deuda más los intereses), existiendo una serie de mecanismos de pago,

entre las que tenemos:

Pago con Cuotas Fijas.

Mediante este sistema de pago el deudor va cancelando la deuda principal

mediante pagos fijos periódicos.

Pagos con Amortización Constante.

Bajo este sistema los pagos son variables, pero el pago de la deuda en sí o

la amortización es constante.

Depreciación
 52

La depreciación es la disminución del valor de propiedad de un activo fijo,

producido por el paso del tiempo, desgaste por uso, el desuso, insuficiencia

técnica, obsolescencia u otros factores de carácter operativo, tecnológico,

tributario, etc.

Método de la línea recta

Es el método más sencillo y el más comúnmente usado, se basa en el

supuesto que la depreciación es una función del tiempo y no del uso. De

este modo se supone que los servicios potenciales del activo fijo declinan en

igual cuantía en cada ejercicio, y que el costo de los servicios es el mismo,

independientemente del grado de utilización.

Formula:

Costo−Valor del desecho

Depreciación
Años de Vida Útil

Ejemplo (23.000,00/5) = 4.600

Monto de la depreciación por cada año de vida del activo o gasto de

depreciación anual.

Amortización
 53

Amortizar es el proceso de cancelar una deuda con sus intereses por medio

de pagos periódicos. El éxito en el desarrollo de un esquema de

amortización dependerá exclusivamente del buen criterio del financista para

interpretar las condiciones económicas y desarrollo futuro de su

comunidad34.

Calculo de los valores de las amortizaciones

En la amortización de una deuda, cada pago o anualidad, que se entrega al

acreedor, sirve para pagar los intereses y reducir el importe de la deuda.

En el estudio de la amortización se presentan tres problemas básicos: hallar

el importe de los pagos periódicos, hallar el número de pagos necesarios

para amortizar una deuda y hallar la tasa de interés. Todos estos problemas

se resuelven planteando las ecuaciones según el tipo de anualidad que

corresponda a las condiciones convenidas.

Lo único que difiere es que, en amortizaciones, una vez creado un modelo

se procede a elaborar cuadros de amortización en los que se presente el

desarrollo de la deuda, hasta su extinción. Por regla general, estos cuadros

se aplican a un monto unitario.

Formula

34
OROZCO, José., Contabilidad General., Edit. Productora de Publicaciones., Quito.,
2011. pp 139
 54

D
R= ¿
¿¿¿¿

Presupuestos.

La palabra Presupuesto, se deriva del verbo presuponer, que significa "dar

previamente por sentado una cosa. Se acepta también que presuponer es

formar anticipadamente el cómputo de los gastos o ingresos, de unos y

otros, de un negocio cualquiera35.

Objetivos del Presupuesto.

- Consideración del futuro, para que los planes trazados, permitan la

obtención de la utilidad máxima, de acuerdo con las condiciones que se

presenten.

- La coordinación de todas las actividades, para obtener ése fin.

- Asegurar la liquidez financiera de la empresa.

- Establecer un control para conocer si los planes son llevados a cabo y

determinar la dirección que se lleva con relación a los objetivos establecidos

Estado de Resultados

El estado de pérdidas y ganancias, es un estado financiero que muestra

ordenada y detalladamente la forma de cómo se obtuvo el resultado del

ejercicio durante un periodo determinado. El estado financiero es dinámico,

35
OROZCO, José., Contabilidad General., Edit. Productora de Publicaciones., Quito.,
2011. pp 154
 55

ya que abarca un período durante el cual deben identificarse perfectamente

los costos y gastos que dieron origen al ingreso del mismo. Por lo tanto debe

aplicarse perfectamente al principio del periodo contable para que la

información que presenta sea útil y confiable para la toma de decisiones.36

EVALUACIÓN FINANCIERA

Permite presentar criterios de evaluación financiera a partir de las

inversiones, costos e ingresos de una propuesta de inversión distribuidos en

el tiempo, con el fin de componer indicadores que sirvan de base estable,

firme y confiable para la toma de decisiones.

La evaluación financiera está constituida por las siguientes etapas:

Flujo de caja

“El flujo de caja permite de manera ordenada establecer la real entrada de

capital dentro de la empresa. Se calcula añadiendo al beneficio neto

aquellos gastos que no generan desembolsos de tesorería, tales como las

amortizaciones y provisiones.”37

36
Baca, G. (2010). Evaluación de proyectos. México: McGraw – Hill.
37
Sadon, Arthur. Diccionario de Economía Edit. Oikos S.A. Barcelona España 2010
 56

De esta forma se obtiene una cifra que se aproxima a la tesorería que

genera una empresa, aunque esta proximidad dependerá del plazo en que

se cobre y paguen los ingresos y gastos que conforman parte del beneficio.

Para su cálculo, al beneficio obtenido en el estado de resultados se suma el

valor de depreciaciones y amortizaciones, finalmente el valor residual resulta

en el 5to año y el capital de trabajo38

Valor Actual Neto

El valor actual neto, más conocido por las siglas de su abreviación, VAN, es

una medida de los excesos o pérdidas en los flujos de caja, todo llevado al

valor presente (el valor real del dinero cambia con el tiempo). Es por otro

lado una de las metodologías estándar que se utilizan para la evaluación de

proyectos39.

Formula:

VAN= Sumatoria de Flujos Netos – Inversión.

Si el VAN es + = se acepta el proyecto

Si el VAN es - = Se rechaza la inversión

Si él VA Es 0 = queda a criterio del inversionista si acepta o no

Tasa Interna de Retorno

38
Arthur. Diccionario de Economía Edit. Oikos S.A. Barcelona España 2010. pp. 186
39
Arthur. Diccionario de Economía Edit. Oikos S.A. Barcelona España 2010. pp. 188
 57

La tasa interna de retorno también es conocida como la tasa de rentabilidad

producto de la reinversión de los flujos netos de efectivo dentro de la

operación propia del negocio y se expresa en porcentaje. También es

conocida como Tasa crítica de rentabilidad cuando se compara con la tasa

mínima de rendimiento requerida (tasa de descuento) para un proyecto de

inversión específico. 40

Formula

TIR = Tm + Dt ( VAN Menor−VAN

VAN Menor
Mayor )

TIR es > al capital Se acepta el proyecto

TIR es = al capital Criterio del inversionistas

TIR es < al capital Se rechaza el proyecto

Periodo de Recuperación del Capital

Este indicador mide el número de años que transcurrirán desde la puesta en

explotación de la inversión, para recuperar el capital invertido en el proyecto

mediante las utilidades netas del mismo, considerando además la depreciación

y los gastos financieros. En otros términos se dice que es el período que media

entre el inicio de la explotación hasta que se obtiene el primer saldo positivo o

período de tiempo de recuperación de una inversión. 41

Inversión−Primer Flujo
PRC= Año anterior a cubrir Inversión+
Flujo Año que superalainversión
40
Baca, G. (2010). Evaluación de proyectos. México: McGraw – Hill.
41
Cervantes Ahumada Raul. Títulos y Operaciones de Crédito. Edit. Herreros S.A., México,
2010
 58

Relación Beneficio Costo.

La relación costo beneficio toma los ingresos y egresos presentes netos del

estado de resultado, para determinar cuáles son los beneficios por cada

unidad monetaria que se sacrifica en el proyecto. 42

IngresosActualizados
Formula: R B/C = EgresosActualizados

Si la relación Ingreso /costo es = 1 El proyecto es indiferente

Si la relación Ingreso / costo es > 1 El proyecto es rentable

Si la relación Ingreso / costo es < 1 El proyecto no es rentable

Análisis de Sensibilidad

Este término financiero que consiste en la realización de calcular de los

nuevos flujos de caja y el VAN (en un proyecto, en un negocio, etc.), al

cambiar una variable (la inversión inicial, la duración, los ingresos, la tasa de

crecimiento de los ingresos, los costes, etc.).

Formula:

TIR = Tm + Dt ( VAN Menor−VAN

VAN Menor
Mayor )

42
OROZCO, José., Contabilidad General., Edit. Productora de Publicaciones., Quito.,
2011. PP. 176
 59

Diferencia de TIR = TIR del Proyecto – Nueva TIR

Porcentaje de Variación = Dif. TIR / TIR del Proyecto

Coeficiente de Sensibilidad = Porcent. Var. / Nueva TIR

Una vez obtenidos los nuevos flujos de caja y el nuevo VAN podremos

calcular o mejorar las estimaciones sobre el proyecto que vamos a comenzar

en el caso de que esas variables cambiasen o existiesen errores iniciales de

apreciación por nuestra parte en los datos obtenidos inicialmente.

 60

e.- MATERIALES Y MÉTODOS

Para el desarrollo del presente estudio en el cual se desarrolló el estudio de

factibilidad para la creación de una empresa de comida vegetariana y su

comercialización en la ciudad de Yantzaza, la metodología a utilizada fue la

siguiente:

MATERIALES

Recursos Materiales

Esferos

Lápiz

Borrador

Cuaderno de apuntes

Hojas de papel bon

Una impresora

Un computador

Calculadora

Carpetas

Un escritorio

MÉTODOS

Para el desarrollo de la presente investigación se hizo uso de los siguientes

métodos y técnicas.
 61

Método científico

Conjunto de procesos lógicos y sistemáticos que sirvió para poder recolectar

la información necesaria, para la elaboración del marco teórico, con el que

se sustenta la investigación realizada

Método Deductivo

La deducción va de lo general a lo particular. El método deductivo es aquél

que parte los datos generales aceptados como valederos, para deducir por

medio del razonamiento lógico, varias suposiciones, es decir; parte de

verdades previamente establecidas como principios generales, para luego

aplicarlo a casos individuales y comprobar así su validez.

En desarrollar y ejecutar la investigación se utilizó el presente método,

partiendo desde un análisis de lo general a lo particular; la investigación

permitió realizar una descripción de cómo se puede crear una empresa de

comida vegetariana. Y ayudó a determinar de qué forma están estructuradas

este tipo de empresa, cual es la forma de manejo hacia sus empleados e

identificando la situación de la competencia, hasta llegar a determinar la

factibilidad de la empresa en estudio.

Método Inductivo

El método inductivo es un método científico que obtiene conclusiones

generales a partir de premisas particulares. Se trata del método científico

 62

más usual, que se caracteriza por cuatro etapas básicas: la observación y el

registro de todos los hechos: el análisis y la clasificación de los hechos; la

derivación inductiva de una generalización a partir de los hechos; y la

contrastación.

El método fue utilizado luego de la observación, análisis y clasificación de los

hechos, se derivan los objetivos que soluciona el problema planteado, sobre

la falta de empresas productoras de comida rápida en el cantón Yantzaza.

Método Estadístico

El método estadístico se encarga de recopilar datos numéricos, y de

interpretarlos y elaborar relaciones entre determinados grupos de elementos

para determinar tendencias o generalidades.

Con la aplicación del Método Estadístico me ayudó a determinar datos

numéricos y un análisis real cuantitativo que nos proporcionó el estudio del

mercado.

Método Analítico

Este método implica el análisis (del griego análisis, que significa

descomposición), esto es la separación de un tono en sus partes o en sus

elementos constitutivos. Se apoya en que para conocer un fenómeno es

necesario descomponerlo en sus partes.

 63

El método analítico permitió la posibilidad de comparar los diferentes

indicadores económicos, financieros y abastecimiento de materias primas en

el mercado, que van a incidir en el futuro del proyecto.

Método Matemático

El método matemático describe teóricamente un objeto que existe fuera del

campo de las Matemáticas. Las previsiones del tiempo y los pronósticos

económicos, por ejemplo, están basados en modelos matemáticos. Su éxito

o fracaso depende de la precisión con la que se construya esta

representación numérica, la fidelidad con la que se concreticen hechos y

situaciones naturales en forma de variables relacionadas entre sí.

Se utilizó para realizar cálculos y poder determinar la demanda potencial,

real y efectiva, así como la determinación del punto de equilibrio,

presupuestos, inversiones, análisis financieros y poder determinar la

viabilidad o no del proyecto.

Cabe mencionar que, para obtener mejores resultados en nuestra

investigación y conocer los factores del mercado que inciden en el proyecto

de estudio, se utilizó algunas técnicas de investigación, las mismas que se

detallan a continuación.
 64

TÉCNICAS

Para el desarrollo de la investigación sobre la factibilidad del proyecto se

utilizó las siguientes técnicas

Observación Directa

La observación directa es una técnica que consiste en observar atentamente

el fenómeno tomar información y registrarla para su posterior análisis. La

observación es un elemento fundamental de todo proceso investigativo; en

ella se apoya el investigador para obtener el mayor número de datos.

En la presente investigación se utilizó esta técnica, en forma objetiva para

observar de manera crítica y creativa las características de las empresas

que ofertan y que requieren del servicio de comida vegetariana en el cantón

Yantzaza.

Encuesta

La encuesta en una técnica que nos permite obtener datos de varias

personas cuya opinión personal interesan al investigador, se utiliza un listado

de preguntas escritas que se entregan para que sean contestadas.

Esta técnica se aplicó después de obtener la muestra a las personas de la

población del cantón Yantzaza según el censo del INEC de 2010, con el fin

de determinar la demanda potencial, real y efectiva de este tipo de servicios.

 65

Para determinar la oferta fue necesario realizar una encuesta a los 60

restaurantes existentes en el cantón Yantzaza, ver anexo 6 según el SRI, en

el 2014.

Población y muestra

Población

Según el censo del año 2010 el cantón Yantzaza está tiene una población

de 18.675, habitantes

Muestra

La muestra permite el trabajo de grandes poblaciones y de esta manera

identificar la tendencia sobre la preferencia del consumo de un determinado

producto, que en el presente caso será la aceptación de alimentación en el

restaurante vegetariano, para ello se aplicó una fórmula:

N
n= 2
1+ N ¿ e

Proyección

Población

Datos según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos que en el 2010

es de 18.675, habitantes y tomamos como promedio en familias que es de 4

 66

miembros dándonos 4.669 y la tasa de crecimiento que es de 2,77, según

los datos proporcionados por el INEC 2010 la misma que fue proyectada

para 2015.

Formula:
n
Po=Po(1+i )
5
Po=(1+0,0152)
5
Po=18.675 (1+ 0,14639)
❑
Po ¿ 18.675(1,14639)
❑
Po ¿ 21.409/(4)
❑
Po ¿ 5.352

Cuadro 2
Proyección de las familias de la ciudad de Yantzaza
INCREMENTO FAMILIAS DE LACIUDAD
AÑOS 2,77% DE YANTZAZA
2010 18.675 4669
2011 19.192 4798
2012 19.724 4931
2013 20.270 5068
2014 20.832 5208
2015 21.409 5352
Fuente: INEC2010
Elaborado: La Autora

Determinación de la muestra.

N
n= 2
1+ N ¿ e

En dónde:

e = 5%

N = 5.352 habitantes familias del cantón Yantzaza

n = Tamaño de la muestra
 67

5.352
n= 2
1+5.352(0.05)

5.352
n=
1+(5.352∗0.0025)

5.352
n=
1+13 , 38

5.352
n=
14 ,38

n=372 Encuestas

Para determinar la oferta se tomaron en consideración los restaurantes

existentes en el cantón Yantzaza y que ofertan esta clase de alimentación,

los cuales son 48 (ver anexo 8)

 68

f.- RESULTADOS

Resultados de las encuestas aplicadas a la demanda

Pregunta 1

Sexo

Cuadro 3
Sexo
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
Masculino 192 51,61
Femenino 180 48,39
Total 372 100,00
Fuente: Encuestas a la demanda
Elaborado: La Autora

Gráfica 2

Sexo

Femenino
48,39% Masculino
51,61%

Interpretación

El 51,61% son del sexo masculino y el 48,39% son del sexo femenino, lo

que se puede evidenciar que los dos sexos se encuentran en los mismos

porcentajes.
 69

Pregunta 2

¿Cuál es su promedio de ingresos mensuales?

Cuadro 4
Promedio de ingresos mensuales
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
De $1 a $ 400 100 26,88
De $ 401 a $800 165 44,35
De $801 a $1200 69 18,55
De 1201 a $1.600 38 10,22
Total 372 100,00
Fuente: Encuestas a la demanda
Elaborado: La Autora

Gráfica 3

Promedio de ingresos mensuales

De $1201 a
$1.600
10,22% De $1 a $400
26,88%
De $801 a $1200
18,55%

De $401 a $800
44,35%

Interpretación

El 26,88% manifiesta tener un promedios mensuales de $1 a $400 dólares,

el 44,35% sus ingresos están entre $401 a $800 dólares, el 18,55% percibe

ingresos entre $801 a $1.200 y el 10,22% sus ingresos mensuales están

entre $1.201 a $1,600

 70

Pregunta 3

¿Acude usted a restaurantes?

Cuadro 5
Acude a restaurantes
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 338 90,86
No 34 9,14
Total 372 100,00
Fuente: Encuestas a la demanda
Elaborado: La Autora

Gráfica 4

Acude a restaurantes
No
9,14%

Si
90,86%

Interpretación

El 90,86% manifiesta que si acude a restaurantes y el 9,14% no lo hace lo

que demuestra que es una gran oportunidad para implantar esta clase de

proyectos.
 71

Pregunta 4

¿Consume usted comida vegetariana?

Cuadro 6
Consumo de comida vegetariana
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 311 92,01
No 27 7,99
Total 338 100,00
Fuente: Encuestas a la demanda
Elaborado: La Autora

Gráfica 5

Consumo de comida vegetariana

No
7,99%

Si
92,01%

Interpretación

El 92,01% manifiesta que si consume comida vegetariana y el 7,99% no lo

hace existiendo grandes posibilidades que el futuro proyecto tenga éxitos.

 72

Pregunta 5

¿Cuántas veces al mes consume comida vegetariana?

Cuadro 7
Consumo mensual de comida vegetariana
OPCIÓN FRECUENCIA Xm F*Xm PORCENTAJE
De 1 a 5 18 3 54 5,79
De 6 a 10 36 8 288 11,58
De 11 a 15 43 13 559 13,83
De 16 a 20 62 18 1.116 19,94
De 21 a 25 77 23 1.771 24,76
De 26 a 30 75 28 2.100 24,12
Total 311 5.888 100,00
Fuente: Encuestas a la demanda
Elaborado: La Autora

Gráfica 6

Consumo mensual de comida vegetariana

De 1 a 5
5,79%
De 6 a 10
De 26 a 30 11,58%
24,12%
De 11 a 15
13,83%
De 11 a 25
24,76%

De 16 a 20
19,94%

Consumo promedio año =.

∑ F = 5.888 =19∗12=225
∑ X 311
Interpretación

Al preguntar cuántas veces al mes consume comida vegetariana tenemos

que el 5,79% lo hace de 1 a 5 veces, el 11,58% consume de 6 a 10 veces, el

13,83% lo hace de 11 a 15, el 19,94% menciono que lo hace de 16 a 20, el

24,76% consumen de 11 a 25 veces y el 24,12% consumen comida

vegetariana 26 a 30.
 73

Pregunta 6

¿La comida vegetariana que usted consume es?

Cuadro 8

Clase de comida vegetariana que consume

OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE

Preparada por usted mismo 29 9,32
Comprada 282 90,68
Total 311 100,00
Fuente: Encuestas a la demanda
Elaborado: La Autora

Gráfica 7

Clase de comida vegetariana que consume

Preparada por usted mismo

9,32%

Comprada
90,68%

Interpretación

El 9,32% manifiesta que la comida vegetariana que consumen ellos mismos

la preparan y el 90,68% manifiesta que la compran

 74

Pregunta 7

¿Conoce usted empresas productoras de comida vegetariana en la

ciudad de Yantzaza?

Cuadro 9
Empresas productoras de comida vegetariana
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 22 7,07
No 289 92,93
Total 311 100,00
Fuente: Encuestas a la demanda
Elaborado: La Autora

Gráfica 8

Empresa productora de cmonida vegetariana

Si
7,07%

No
92,93%

Interpretación

El 7,07% nos dice que si hay empresa productora de comida vegetariana en

la ciudad de Yantzaza y el 92,931% no hay empresas de comida

vegetariana.
 75

Pregunta 8

¿Qué factores toma en consideración al momento de elegir el lugar

para su alimentación?

Cuadro 10
Consideraciones para elegir el lugar de alimentación
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
Calidad 78 25,08
Precio Accesible 29 9,32
Buena presentación 61 19,61
Higiene 81 26,05
Buena sazón 62 19,94
Total 311 100,00
Fuente: Encuestas a la demanda
Elaborado: La Autora

Gráfica 9

Consideraciones para elegir el lugar de alimen-

tación
Buena sazón
19,94%

Calidad
25,08%

Higiene
26,05% Precio Accesible
9,32%

Buena presentación
19,61%

Interpretación

El 25,08% toma en consideración la calidad de la comida, el 9,32%

menciona que toma en consideración precio accesible, el 19,61% que los

platos a servirse tengan buena presentación, el 26,05% manifiesta que le

interesa que su preparación sea higiénica y el 19,94% le interesa que los

platos tengan una buena sazón.

 76

Pregunta 9

¿Qué beneficios considera usted que le proporciona la comida

vegetariana?

Cuadro 11
Beneficios de la comida vegetariana
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
Es saludables 127 40,84
Protección a los animales 37 11,90
Le gusta 122 39,23
Por tradición 25 8,04
Total 311 100,00
Fuente: Encuestas a la demanda
Elaborado: La Autora

Gráfica 10

Beneficios de la comida vegetariana

Por tradición
8,04%

Es
salud-
Le gusta ables
39,23% 40,84%

Protección a los animales

11,90%

Interpretación

El 40,84% menciona que los beneficios que le proporciona la comida

vegetariana es que es saludable, el 11,90% lo hace por protección a los

animales, el 39,23% menciona que le gusta y el 8,04% consume comida

vegetariana por tradición.

 77

Pregunta 10

¿Si en la ciudad de Yantzaza se creara una empresa (restaurante), que

tenga una propuesta gastronómica de comida vegetariana, usted lo

visitaría?

Cuadro 12

Aceptación de la nueva empresa

OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 298 95,82
No 13 4,18
Total 311 100,00
Fuente: Encuestas a la demanda
Elaborado: La Autora

Gráfica 11

Aceptación de la nueva empresa

No
4,18%

Si
95,82%

Interpretación

Al preguntar a los encuestados si en la ciudad de Yantzaza se creara una

empresa (restaurante), que tenga una propuesta gastronómica de comida

vegetariana, lo visitaría tenemos que el 95,82% si lo haría , y el 4,18%

manifiesta que no visitaría.

 78

Pregunta 11

¿Del menú siguiente, cuales platos son de su preferencia?

Cuadro 13
Menú de preferencia
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
Ensaladas 61 20,47
Tofu 57 19,13
Postre 16 5,37
Sopas 56 18,79
Platos fuertes 39 13,09
Aguas Aromáticas 25 8,39
Jugos 44 14,77
Total 298 100,00
Fuente: Encuestas a la demanda
Elaborado: La Autora

Gráfica 12

Menú de preferencia

Jugos Ensaladas
14,77% 20,47%
Aguas Aromáticas
8,39%

Tofu
Platos fuertes 19,13%
13,09%

Sopas Postre
18,79% 5,37%

Interpretación

El 20,47% tiene preferencia por las ensaladas, el 19,13% lo prefiere al tofu,

el 5,37% prefiere el postre, el 18,79% es las sopas, el 13,09% manifiesta

tener preferencia por los platos fuertes, el 8,39% es las aguas aromáticas y

el 14,77% tiene preferencia por los jugos.

 79

Pregunta 12

¿De los siguientes sectores del cantón Yantzaza, donde le gustaría que

sea ubicada la nueva empresa?

Cuadro 14

Ubicación de la nueva empresa

OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
Yantzaza 246 82,55
Chicaña 29 9,73
Los Encuentros 23 7,72
Total 298 100,00
Fuente: Encuestas a la demanda
Elaborado: La Autora

Gráfica 13

Ubicación de la nueva empresa

Los Encuentros
7,72%

Chicaña
9,73%

Yantzaza
82,55%

Interpretación

Al preguntar dónde les gustaría que se encontrara ubicada la nueva

empresa tenemos que al 82,55% manifiesta que le gustaría que se ubique la

empresa en la parroquia de Yantzaza, el 9,73% prefieren que se ubicara en

 80

la parroquia Chicaña, y el 7,72% tiene preferencia por la parroquia Los

Encuentros.

Pregunta 13

¿Cuánto estaría dispuesta/o a invertir en un plato de comida

vegetariana?

Cuadro 15
Cuanto invertiría en un plato de comida vegetariana
OPCIÓN FRECUENCIA Xm F*Xm PORCENTAJE
De $ 2,00 a $2,50 119 2,25 267,75 39,93
De $ 3,00 a $3,50 107 3,25 347,75 35,91
De $ 4,00 a $4,50 72 4,25 306,00 24,16
Total 298 921,50 100,00
Fuente: Encuestas a la demanda
Elaborado: La Autora

Gráfica 14

Cuanto invertiría en un plato de comida vegetariana

De $ 4,00 a $4,50
24,16%
De $ 2,00 a
$2,50
De $ 3,00 a 39,93%
$3,50
35,91%

.
Promedio por plato =.∑ ∑F/ X
Promedio por plato = 921,50/298
Promedio por plato = 3,09 por plato

Interpretación
 81

El 39,93% menciona que estaría dispuesto a invertir de $2,00 a $2,50, el

35,91% dice que invertiría dispuesto a invertir de $3,00 a $3,50, y el 24,16%

estaría dispuesto a invertir de $4,00 a $4,50, dólares por plato de comida.

 82

Pregunta 14

¿Por qué medios de comunicación le gustarían enterarse de la

existencia de esta nueva empresa?

Cuadro 16
Medios de comunicación para publicitar la empresa

OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE

Radio 127 42,62
Prensa escrita 109 36,58
Televisión 12 4,03
Hojas volantes 50 16,78
Total 298 100,00
Fuente: Encuestas a
Elaborado: La Autora

Gráfica 15

Medios de comunicación para publicitar la

empresa
Hojas volantes
4,03%

Televisión
16,78%
Radio
42,62%
Prensa
escrita
36,58%

Interpretación

El 42,62% manifiesta que le gustaría enterarse del nuevo restaurante por

medio de la radio, el 36,58% le gustaría enterarse por medio de la prensa

escrita, el 16,78% le gustaría enterarse por la televisión y el 4,03% por

medio de hojas volantes.

 83

ENCUESTA PARA DETERMINAR LA OFERTA

Pregunta 1

¿En su empresa se ofrece comida vegetariana?

Cuadro 17
Comercializa comida vegetariana
PORCENTAJ
OPCIÓN FRECUENCIA E
Si 48 80,00
No 12 20,00
Total 60 100,00
Fuente: Encuestas a la oferta
Elaborado: La Autora

Gráfica 16

Comercializa comida vegetariana

No
20%

Si
80%

Interpretación

El 80,00% manifiesta que en su establecimiento si se ofrece comida

vegetariana y el 20,00% dice que no ofrecen comida vegetariana.

 84

Pregunta 2

¿Indique la cantidad de comida vegetariana que expende

mensualmente?

Cuadro 18

Cantidad de comida vegetariana que expende

FRECUENCI PORCENTAJ
OPCIÓN A Xm F*Xm E
De 1 a 100 4 50,50 202,00 8,33
150,5
De 101 a 200 5 0 752,50 10,42
250,5
De 201 a 300 7 0 1.753,50 14,58
350,5
De 301 a 400 9 0 3.154,50 18,75
450,5
De 401 a 500 11 0 4.955,50 22,92
550,5
De 501 a 600 12 0 6.606,00 25,00
17.424,0
Total 48 0 100,00
Fuente: Encuestas a la oferta
Elaborado: La Autora

Gráfica 17

Cantidad de comida vegetariana que expende

De 1 a 100
8,33%
De 101 a 200
10,42%
De 501 a
600
25,00%
De 201 a 300
De 401 a 14,58%
500
22,92%

De 301 a 400
18,75%

Interpretación
 85

El 8,33% manifiestan que expende mensualmente de 1 a 100 platos de

comida vegetal, el 10,42% ofrecen de 101 a 200, el 14,58 expende de 201 a

300, el 18,75% venden de 301 a 400, el 22,92% venden de 401 a 500 y el

25% mantienen una oferta de 501 a 600 platos de comida vegetal al mes.

Pregunta 3

¿Los alimentos que usted expende en que rangos de precios se

ubican?

Cuadro 19

Precio de la comida vegetariana

OPCIÓN FRECUENCIA Xm F*Xm PORCENTAJE

De $ 2,00 a 2,50 31 2,25 69,75 64,58
De $ 3,00 a 3,50 10 3,25 32,50 20,83
De $ 4,00 a 4,50 7 4,25 29,75 14,58
Total 48 132,00 100,00
Fuente: Encuestas a la oferta
Elaborado: La Autora

Gráfica 18

Precios de la comida vegetariana

De $ 4,00 a 4,50
14,58%

De $ 3,00 a
3,50
20,83% De $ 2,00 a
2,50
64,58%

Interpretación
 86

El 64,58% menciona que sus platos está en un promedio de $2,00 a $2,50,

el 20,83% sus platos están en un promedio de $3,00 a $3,50, y el 14,58%

sus platos están en un promedio de $4,00 a $4,50, lo que determina que el

promedio de cada plato es de 2,75 dólares.

Pregunta 4

¿En su establecimiento se expenden algunos de los siguientes platos

preparados?

Cuadro 20
Expende algo de los siguientes platos preparados
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
Ensaladas 48 14,91
Tofu 45 13,98
Postre 40 12,42
Sopas 47 14,60
Platos fuertes 48 14,91
Aguas Aromáticas 46 14,29
Jugos 48 14,91
Fuente: Encuestas a la oferta
Elaborado: La Autora

Gráfica 19

Expende algo de los siguientes platos

preparados
Ensaladas
Jugos 14,91%
14,91%

Aguas Aromáticas Tofu

14,29% 13,98%

Platos fuertes Postre

14,91% 12,42%
Sopas
14,60%

Interpretación
 87

El 14,91% expende en su establecimiento ensaladas, platos fuertes y jugos,

el 13,98% entre sus platos que prepara está el Tofu, el 12,42% en su carta

están los postres, el 14,60 ofrece en su carta sopas y el 14,91% ofrece

aguas aromáticas.

Pregunta 5

¿Usted realiza alguna clase de publicidad de su empresa?

Cuadro 21

Realiza publicidad de su empresa

OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE

Si 7 14,58
No 41 85,42
Total 48 100,00
Fuente: Encuestas a la oferta
Elaborado: La Autora

Gráfica 20

Realiza publicidad de su empresa

Si
14,58%

No
85,42%
 88

Interpretación

El 14,58% manifiesta que en su empresa si realiza publicidad para su

empresa y el 85,42% no realiza ninguna clase de publicidad

 89

Prtegunta 6

¿Si su respuesta anterior fue positiva en cual de las siguientes tiene la

publicidad?

Cuadro 22

Clase de publicidad que realiza

OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
Radio 22 45,83
Prensa escrita 17 35,42
Televisión 1 2,08
Hojas volantes 8 16,67
Total 48 100,00
Fuente: Encuestas a la oferta
Elaborado: La Autora

Gráfica 21

Clase de publicidad que realiza

Hojas volantes
16,67%
Televisión
2,08%

Radio
45,83%
Prensa
escrita
35,42%

Interpretación

Según los encuestados el 45,83% mantienen publicidad en la radio, el

35,42% reliza la publicidad de su establecimiento en la prensa escrita, el

2,08% lo hace en la televisión y el 16,67% por medio de hojas volantes.

 90

g.- DISCUSIÓN

ESTUDIO DE MERCADO

Con el estudio de mercado se realiza un diagnóstico de cuatro P´S

relacionadas con el producto que se ofrece: producción y comercialización

de comida vegetariana; es decir, se concentra información precisa acerca

del producto, el precio, la plaza (canales de distribución) y la promoción;

para ello se toma como referencia la información primaria obtenida a través

de la investigación directa como son las encuestas aplicadas tanto a los

oferentes como a los demandantes.

El área de influencia del estudio de mercado del proyecto de factibilidad se

sitúa en el cantón Yantzaza, provincia de Zamora Chinchipe, donde se

aplican las encuestas para establecer la demanda, oferta. Información que

permite identificar la localización de la empresa, su infraestructura, mano de

obra disponible, etc. Para obtener la demanda del producto, se toma en

cuenta la población objetivo, en este caso el número de familias del cantón

Yantzaza y que demandan de una alimentación vegetariana.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Se entiende a la demanda como el número de unidades de un determinado

bien que los consumidores están dispuestos a adquirir durante un periodo

determinado.
 91

Según condiciones como precio, calidad, ingresos, gustos y preferencias.

DISTRIBUCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO

Es el mercado objetivo al que se ofrecerá el producto, sus características y

clase de consumidor final. El mismo está compuesto por todo el número de

población existente en el cantón Yantzaza, puesto que son ellos los que

están en capacidad y condiciones de adquirir el producto a ofrecerse.

PROMEDIO DE CONSUMO

Para determinar el promedio de consumo anual de los platos de comida

vegetal en el cantón Yantzaza, se toma en cuenta los datos obtenidos en la

encuesta a los demandantes acerca de cuantas veces al mes consume

comida vegetal.

Cuadro 23
Promedio de Consumo
OPCIÓN FRECUENCIA Xm F*Xm PORCENTAJE
De 1 a 5 18 3 54 5,79
De 6 a 10 36 8 288 11,58
De 11 a 15 43 13 559 13,83
De 16 a 20 62 18 1.116 19,94
De 21 a 25 77 23 1.771 24,76
De 26 a 30 75 28 2.100 24,12
Total 311 5.888 100,00
Fuente: pregunta 5 cuadro 7
Elaborado: La Autora

Con el consumo promedio se puede establecer el consumo per-cápita de la

ciudad de Yantzaza, para ello realizamos el siguiente procedimiento: El total

 92

de consumo anual que es 5.888 cuadro 7 pregunta 5, lo dividimos para el

número de personas que consumen el producto que es 311 nos da un total

de consumo anua de 227.

Promedio de consumo de platos de comida vegetariana = ΣF (XM)/ N =

5.888/311 = 18,93 x 12 = 227 platos al año

DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA POTENCIAL

Para poder determinar la demanda potencial, se estableció tomando la

pregunta 3 cuadro 5, que hace referencia a si acuden a restaurantes y que el

90,86% contesto positivamente.

Cuadro 24

Demanda Potencial

Familias del cantón Demanda Potencial

Año
Yantzaza 2,77% 90,86%
2.015 5.352 4.863
2.016 5.500 4.998
2.017 5.653 5.136
2.018 5.809 5.278
2.019 5.970 5.425
2.020 6.136 5.575
2.021 6.306 5.729
2.022 6.480 5.888
2.023 6.660 6.051
2.024 6.844 6.219
Fuente: INEC
Elaborado: La Autora
 93

DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA REAL

La demanda real está constituida por la cantidad de bienes o servicios que

se consumen en el mercado. Con los resultados obtenidos en las encuestas

a los demandantes, pregunta 4 cuadro 6 acerca de si consume comida

vegetal, como parte de su alimentación tenemos que el 92,01% manifiestan

que sí, determinándonos una demanda real de 4.474 familias que si

consume comida vegetal en su alimentación

Cuadro 25

Demanda real

Demanda Consumen comida Demanda

Año potencial vegetal real
2.015 4.863 92,01% 4.474
2.016 4.998 92,01% 4.598
2.017 5.136 92,01% 4.726
2.018 5.278 92,01% 4.857
2.019 5.425 92,01% 4.991
2.020 5.575 92,01% 5.129
2.021 5.729 92,01% 5.272
2.022 5.888 92,01% 5.418
2.023 6.051 92,01% 5.568
2.024 6.219 92,01% 5.722
Fuente: pregunta 4 cuadro 6
Elaborado: La Autora

LA DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA EFECTIVA

Se conoce como demanda efectiva a la cantidad de bienes o servicios que

en la práctica son requeridos por el mercado ya que existen restricciones,

producto de la situación económica, el nivel de ingresos u otros factores que

 94

impidan que se pueda acceder al producto aunque quisieran hacerlo, para el

estudio se toma como referencia la encuesta a los demandantes acerca de

que si en la ciudad de Yantzaza se creara una empresa (restaurante), que

tenga una propuesta gastronómica de comida vegetariana, usted lo visitaría,

dándonos un porcentaje de aceptación del 95,82% cuadro 12 y pregunta 10

encuesta demandantes.

Cuadro 26

Demanda Efectiva

% DE
DEMANDA
ACEPTACIÓ DEMANDA
REAL
AÑO N EFECTIVA
2.015 4.474 95,82% 4.287
2.016 4.598 95,82% 4.406
2.017 4.726 95,82% 4.528
2.018 4.857 95,82% 4.654
2.019 4.991 95,82% 4.783
2.020 5.129 95,82% 4.915
2.021 5.272 95,82% 5.051
2.022 5.418 95,82% 5.191
2.023 5.568 95,82% 5.335
2.024 5.722 95,82% 5.483
Fuente: cuadro 12 y pregunta 10
Elaborado: La Autora

DEMANDA EFECTIVA EN PRODUCCIÓN

Para poder establecer la demanda efectiva en producción de comida

vegetariana se toma en cuenta la demanda efectiva calculada en el cuadro

27 y el promedio de consumo anual que es de 227 lo cual se lo detalla a

continuación.
 95

Cuadro 27
Demanda Efectiva en Producción
DEMANDA DEMANDA DEMANDA VITAS PER DEMANDA
AÑO POTENCIAL REAL EFECTIVA CÁPITA ANUAL FUTURA
2.01
5 4.863 4.474 4.287 227 973.149
2.01
6 4.998 4.598 4.406 227 1.000.162
2.01
7 5.136 4.726 4.528 227 1.027.856
2.01
8 5.278 4.857 4.654 227 1.056.458
2.01
9 5.425 4.991 4.783 227 1.085.741
2.02
0 5.575 5.129 4.915 227 1.115.705
2.02
1 5.729 5.272 5.051 227 1.146.577
2.02
2 5.888 5.418 5.191 227 1.178.357
2.02
3 6.051 5.568 5.335 227 1.211.045
2.02
4 6.219 5.722 5.483 227 1.244.641
Fuente: cuadro 24,25 y 26
Elaborado: La Autora

OFERTA

La oferta está constituida por el conjunto de bienes y servicios que se

ofrecen en el mercado en un momento determinado y con un precio

concreto. Realizando una simplificación, puede decirse que la oferta es la

cantidad de productos y servicios que se encuentran disponibles para ser

consumidos.
 96

Para el proyecto la oferta se basa en la pregunta 2 a ofertantes cuadro 18

en la que se pide que indique la cantidad de comida vegetariana que

expende mensualmente en base a la cual se calculó de la oferta.

Cuadro 28
Oferta
Locales
Locales que Venden Promedio
Encuestado Oferta
Comida Vegetal Anual
s
60 48 4.356 209.088
Fuente: Pregunta 2 cuadro 18
Elaborado: La Autora
PROYECCIÓN DE LA OFERTA

Para proyectar la oferta de comida vegetariana, para los 10 años de vida útil

del proyecto, se utiliza una tasa de crecimiento de negocios de la Provincia

de Zamora Chinchipe 1,02%, dato obtenido del GAD Yantzaza.

Cuadro 29
Proyección de la Oferta
Crecimiento de
Año
Negocios Inc. 1,02%
2.015 209.088
2.016 211.221
2.017 213.375
2.018 215.552
2.019 217.750
2.020 219.971
2.021 222.215
2.022 224.482
2.023 226.771
2.024 229.084
Fuente: GAD Yantzaza, cuadro 28
Elaborado: La Autora

DEMANDA INSATISFECHA
 97

Se considera como Demanda Insatisfecha a aquella Demanda que no ha

sido cubierta en el Mercado y que pueda ser cubierta, al menos en parte, por

el Proyecto; dicho de otro modo existe demanda insatisfecha cuando la

demanda supera a la oferta

Conociendo la demanda efectiva y la oferta, podemos determinar la

demanda insatisfecha que cubriría la empresa productora de comida vegetal

y su comercialización en la ciudad de Yantzaza, para el primer año tenemos

una demanda Efectiva de 974.058 y una oferta de 209.088 Cuadro 27 y

Cuadro 29, restando estos valores tenemos la demanda insatisfecha para el

primer año que es de 764.970 que se debería cubrir

Cuadro 30
Proyección de la Demanda Insatisfecha
DEMANDA DEMANDA
AÑO FUTURA OFERTA INSATISFECHA
2.015 973.149 209.088 764.061
2.016 1.000.162 211.221 788.941
2.017 1.027.856 213.375 814.481
2.018 1.056.458 215.552 840.906
2.019 1.085.741 217.750 867.991
2.020 1.115.705 219.971 895.734
2.021 1.146.577 222.215 924.362
2.022 1.178.357 224.482 953.875
2.023 1.211.045 226.771 984.274
2.024 1.244.641 229.084 1.015.557
Fuente: Cuadro 27 y 29
Elaborado: La Autora

PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO

Para establecer la participación que tendrá la empresa se toma en cuenta la

capacidad instalada que tiene el restaurante, lo que permitirá cubrir una

parte de la demanda insatisfecha.

 98

Cuadro 31
PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO
DEMANDA
INSATISFECH PARTICIPACIÓN
A % MERCADO
11,0
764.061 6 84.480
10,7
788.941 1 84.480
10,3
814.481 7 84.480
10,0
840.906 5 84.480
867.991 9,73 84.480
895.734 9,43 84.480
924.362 9,14 84.480
953.875 8,86 84.480
984.274 8,58 84.480
1.015.557 8,32 84.480
Fuente: Cuadro 30 y 35
Elaborado: La Autora

COMERCIALIZACIÓN

Definición

La comercialización es el conjunto de las acciones encaminadas a

comercializar productos, bienes o servicios. Estas acciones o actividades

son realizadas por organizaciones, empresas e incluso grupos sociales.

Gráfico 22
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
 99

PLAN DE COMERCIALIZACIÓN

PRODUCTO

En el proyecto se fijó como producto principal la preparación de comida

vegetariana, con la finalidad de ofrecer una nutrición adecuada para

satisfacer las necesidades de nuestra vida cotidiana es nuestra prioridad.

Una vida de energía libre de compuestos dañinos en nuestro cuerpo.

Nuestra aspiración es ser un lugar único para aquellos que buscan un estilo

de vida saludable a través de los alimentos enteros, ya que contiene más

energía.

Nuestros ingredientes son seleccionados con extremo rigor para garantizar

la más alta calidad de nuestro servicio y por lo que la práctica de pequeños

 100

gestos, estar contribuyendo a la construcción de un mundo mejor y más

sano para todos.

Gráfica 23

Ensaladas Tofu

MARCA Y LOGO

Marca o Nombre

Para determinar el nombre del restaurante se ha tomado en consideración

todas las características del producto, como fácil de pronunciar, recordar y

comprender; llagando a la conclusión que el más adecuado es:

Gráfica 24

Slogan
 101

El slogan intenta llamar la atención sobre un producto o servicio, remarcando

ciertas cualidades o tratando de asociarlo a un valor simbólico. Difundir los

beneficios de la marca para diferenciarla de la competencia y generar un

deseo o necesidad en el consumidor

El eslogan escogido para el presente proyecto es:

Coma sano
Logo

coma bien
Gráfica 25
 102

Precio

El precio para nuestros platos, es un aspecto importante que contribuirá al

éxito del restaurante D´BETTY.

Para determinar el precio de los platos de comida vegetariana, se debe tener

en consideración 2 factores, uno es el precio que establece la competencia

en el mercado el mismo que está en un promedio de 2,50 a 3,00 dólares el

mismo que es un referente para la nueva empresa y no establecer precios

muy altos que no le ayuden a introducirse en el mercado, el segundo factor

son los costos de producción que generará el producto y más el margen de

utilidad que redundará el precio de venta de los platos de comida

vegetariana.

Plaza o Distribución

La distribución se realizará directamente desde el restaurant al consumidor

final o cliente.

Se debe considerar el manejo efectivo del canal de distribución, debiendo

lograrse que el producto llegue al lugar adecuado, en el momento adecuado

y en las condiciones adecuadas.

Canal de distribución
 103

RESTAURANTE D´BETTY CONSUMIDOR FINAL

Se impulsará:

- El servicio directo a los consumidores o clientes del restaurante

- Adecuar el establecimiento de forma que sea muy alusivo a los servicios

que se ofrece con el propósito que el cliente inmediatamente percibirá el

servicio que se ofrecerá

- Rótulos luminosos y llamativos para que sean más visibles desde

diferentes lugares

PUBLICIDAD

La publicidad es una forma de comunicación comercial que intenta

incrementar el consumo de un producto o servicio a través de los medios de

comunicación y de técnicas de propaganda, para la promoción del producto

nos valdremos de algunos medios de comunicación como los siguientes

Cuadro 32

PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD

Radio Prensa Escrita

Publicidad en el diario la Hora
Publicidad en la Radio
prensa de mayor circulación
Amazonas en el
en la provincia de Zamora
horario del noticiero
Chinchipe
 104

Publicidad en la Radio
la Romántica en el
horario del noticiero
Fuente: Medios de comunicación
Elaborado: La Autora
Cuadro N° 33
Presupuesto.
Valor Valor
Especificación Factor Cantidad Precio Mensual Anual
Radio Anuncio 80 1 80 960
Prensa Escrita 1/4 Página 2 15 30 360
Total 110 1.320
Fuente: Medios de comunicación
Elaborado: La Autora

PROMOCIÓN

Las estrategias de promoción servirán para que la empresa aumente su

participación en el mercado; esto se alcanzará a través de distintos medios

que encierra la promoción los cuales se detallan continuación.

Parta impulsar las ventas se imprimirán volantes con la dirección y fotografía

del local. En estas volantes se hará una presentación del sitio mediante el

logo característico junto con su lema, además llevara una breve reseña

sobre los servicios que ofrece

Para la inauguración se decoraran los lugares con propagandas alusivas al

restaurante y se amenizara el evento con música, promocionando los

servicios y los principales platos a ofrecerse teniendo la precaución de no

ser tan llamativos que ocasione en cierta forma fastidiar al transeúnte con el

fin de atraer la atención del consumidor potencial, además se ofrecerán

degustaciones de algunos de los platos que ofrecemos.

 105

Se promocionara en fechas especiales el 2x1 en el que dos clientes

consuman por igual y se pague solamente de un consumo.

 106

ESTUDIO TÉCNICO

El estudio técnico que se realizó en el presente proyecto está relacionado

con la ingeniería de la producción y comercialización de la comida vegetal

que se desea implementaren el mercado; para ello se ha realizado una

descripción detallando donde se indican todos los procedimientos básicos

para hacerlo viable.

Se toma en consideración la importancia del análisis del tamaño adecuado

de la empresa, justificando la producción y comercialización de la comida

vegetal y el número de consumidores que se tendrá para no arriesgar a la

empresa en la creación de una estructura que no esté con relación a la

demanda.

Con cada uno de los componentes que conforman el estudio técnico se

elaborará el análisis de la inversión para luego dar a conocer la viabilidad del

proyecto.

TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

TAMAÑO DE LA EMPRESA

La determinación del tamaño de la empresa se realiza luego de haber

obtenido la cantidad de clientes o demandantes a los cuales puede llegarse

 107

con la comercialización de platos de comida vegetal, la cantidad máxima de

bienes o servicios que pueden obtenerse de las plantas y equipos de la

empresa por unidad de tiempo, bajo condiciones tecnológicas.

El tamaño de la empresa está definido por la demanda y la oferta existentes,

por la capacidad de inversión, por los aspectos técnicos y por los ingresos y

costos que puedan utilizarse.

Para nuestro proyecto la capacidad instalada es la más alta cantidad de

producción y comercialización que se puede lograr con el personal a su

máximo rendimiento, libre de los costos por servicios que ello genere. La

capacidad utilizada a diferencia de la capacidad instalada es la producción y

comercialización que realmente se realicen durante la ejecución del

proyecto; las mismas que permita operar a un bajo costo.

CAPACIDAD INSTALADA

La capacidad instalada es el nivel de producción que podría llegar la

empresa utilizando el 100% del volumen de cada uno de los factores que

actúan en el proceso productivo y comercialización de los platos de comida

vegetariana en una jornada de trabajo.

El restaurante D´ Betty, para la comercialización de sus productos cuenta

con 10 mesas con una capacidad de 4 personas por mesa lo que

 108

representa una capacidad de 40 personas, con un promedio de 1hora para

el consumo de los alimentos.

Para determinar la capacidad instalada del restaurante “D´ Betty” se tomará

consideración el horario que se atenderá, como es una empresa que recién

inicia sus actividades empezara trabajando los 5 días a la semana 8 horas

laborables como lo determina el código de trabajo, el horario que se

atenderá es los días miércoles, jueves, viernes, sábados y domingos en el

horario de 11h00 a 18 horas.

Cuadro 34
Capacidad Instalada
Capacida
d Capacidad Promedio Promedio Personas
Instalada por Mesa un día Mes Atendidas por año
4 8 22
10 Sillas por Hora Días al 12
Mesas mesa laborables mes Meses de año
10 40 320 7.040 84.480
Fuente: Cuadro 38
Elaborado: La Autora

Para determinar la participación en el mercado, se utilizara una regla de tres

simple

764.970 100%

84.480 X

84.480 x 100
=11, 04
764.970
 109

La empresa cubrirá el 11,04% de la demanda insatisfecha

CAPACIDAD UTILIZADA

Por ser un proyecto nuevo la empresa empezara trabajando con el 78% de

su capacidad la misma que ira ascendiendo de acuerdo a como vaya

posesionándose la empresa en el mercado para el segundo año utilizara el

80%, para el tercer años el 82%, el cuarto año el 84% para el quinto año el

86%. El sexto año el 88% el séptimo año el 90%, el octavo año el 92%, el

noveno año el 94% y el décimo año el 96%, es conveniente dejar un rango si

utilizara para cualquier eventualidad que se presente en el proceso de

operación de la empresa.

Cuadro 35
Capacidad Utilizada
Capacidad
Años Utilizada % Participación
1 84.480 78% 65.894
2 84.480 80% 67.584
3 84.480 82% 69.274
4 84.480 84% 70.963
5 84.480 86% 72.653
6 84.480 88% 74.342
7 84.480 90% 76.032
8 84.480 92% 77.722
9 84.480 94% 79.411
10 84.480 96% 81.101
Fuente: Cuadro 34
Elaborado: La Autora

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

LOCALIZACIÓN
 110

Una localización estudiada y ordenada puede determinar el éxito o fracaso

de un negocio.

Es por ello que la disposición acerca de dónde se ubicara el proyecto

obedece no sólo a criterios económicos, sino también a juicios estratégicos,

institucionales, políticos, ambientales, e incluso de distinciones emocionales.

Con la ubicación del proyecto se pretende lograr una situación de

competencias basadas en menores precios, mejor capacidad de transporte y

rapidez en el servicio. Esta parte es elemental y de resultados a largo plazo,

ya que una vez creada la empresa, no es cosa simple cambiar de domicilio

de la misma.

De manera genérica se dice que la localización de un proyecto o de su

planta industrial se orienta en dos sentidos: hacia el mercado de consumo o

hacia el mercado de insumos (materias primas).

ANLISIS DE MACRO LOCALIZACIÓN

Al analizar los factores de localización hemos definido la ubicación óptima

de la empresa productora de comida vegetariana en la región 7, cantón

Yantzaza, provincia de Zamora Chinchipe.

Yantzaza es el principal centro económico, comercial, y la segunda ciudad

más poblada de la provincia con 18.675 habitantes. Se encuentra ubicada

 111

en la ribera del río Zamora, sobre el famoso Valle de Yantzaza o Valle de las

Luciérnagas, a 43 kilómetros de la ciudad de Zamora

Limita:

Al Norte con el cantón el Pangui

Al Sur con el cantón Zumbi

Al Este con Yacuambi

Al Oeste con Pachicutza

Gráfico 26
Mapa del cantón Yantzaza

Elaborado: La Autora

MICRO LOCALIZACIÓN

La empresa se ubicará en las calles 26 de Febrero y Tiwintza, lugar

escogido porque es un lugar amplio para el parqueo céntrico a los lugares

 112

donde viven los trabajadores y por ser un lugar que presta las condiciones

para el efecto, en el que se podrá realizar las adecuaciones necesarias el

local será tomado en arriendo bajo contrato notariado para evitar

inconvenientes posteriores.

FACTORES DE LOCALIZACIÓN

Permiten definir la localización del proyecto siendo funcional y eficiente para

la prestación del servicio en atención a los clientes.

Vías de acceso

El local cuenta con carreteras de fácil acceso para transporte particular como

transporte público, punto importante para quien desee acudir o visitar el

restaurante D´ Betty.

Disponibilidad de materia Prima

Se analizará los factores que comprenden el fácil acceso a la adquisición de

la materia prima para elaborar los platos de comida vegetal.

Distribución Adecuada

Constituye la comodidad que tendría la empresa en la distribución de sus

áreas de trabajo tanto administrativas como de producción.

 113

Transporte y Comunicación

Este es un punto estratégico, en el cual los clientes puedan llegar al

restaurante por cualquier tipo de medios de transporte

Servicios Básicos

Otros de los factores importantes de la localización de la empresa, ya que la

disponibilidad de servicios como agua, luz y teléfono se garantiza el buen

funcionamiento de la empresa.

Mano de Obra

Se refiere estrictamente a la disponibilidad de mano de obra calificada, de

sus capacidades y habilidades que fortalecerán el desarrollo sustentable de

la empresa.

Posibilidad de eliminación o tratamientos de desechos

Se implementarán mecanismos adecuados para la eliminación de desechos,

brindando beneficios no solo para la empresa si no para la localidad

PONDERACIÓN DE LOS FACTORES LOCALIZACIONES

 114

Esta herramienta se ha utilizado por el tamaño de la empresa y tipo de

actividad con la necesidad de encontrar herramientas que permitan evaluar

tanto la factibilidad de iniciar como de continuar con una determinada

actividad, de compararlo con otras posibilidades, de analizar las acciones

tendientes a mejorar las actividades ya en marcha, se Ponderan los factores

localizaciones con el fin de establecer cuál de las tres opciones de

localización de la empresa es la más adecuada, es decir 10 para una

localización muy mala, 15 localización regular y 20 localización buena, luego

con base al resultado obtenido , se compara las localizaciones para cada

uno de los factores siguiendo la metodología explicada previamente,

teniendo en cuenta que la suma de los factores de las localizaciones debe

ser de 100 %.

Con esta información se suman las asignaciones de cada factor y se

determina la ponderación de cada uno; detallando en el siguiente cuadro.

Cuadro 36

Localización

FACTORES DE LOCALIZACIÓN LOCALIZACIÓN LOCALIZACIÓN

LOCALIZACIÓN 1 2 3
26 de Febrero y 1 de Febrero y
Tiwintza Martín Ayuy Barrio Norte
Vías de acceso 20 20 15
Disponibilidad de materia
Prima 20 15 15
Distribución Adecuada 10 10 10
Transporte y
Comunicación 15 15 15
Servicios Básicos 15 10 10
 115

Mano de Obra 10 15 10
Posibilidad de eliminación
o tratamientos de
desechos 10 10 10
Total 100 95 85
Elaborado: La Autora

De acuerdo al resultado obtenido se ha podido considerar que la calle 26 de

Febrero y Tiwinza tiene un total de 100 puntos sobre el 100%, siendo el

lugar de mayores oportunidades para realizar este proyecto

Gráfico 27

Microlocalización

Elaborado: La Autora
 116

DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

Aquí se indica la distribución física de la empresa, en el cual se puede

observar el área física, distribución del área de producción y el área

administrativa.
 111

Gráfico 28
Distribución de la Planta

Elaborado: La Autora
 112

REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS

En la empresa restaurante D Betty se requerirá el siguiente personal seis

personas, el asesor jurídico es eventual

1 Gerente

1 Asesor Jurídico

1 Secretaria Contadora

1 Chef

1 Ayudante de cocina

1 Caja (Ventas)

1 Mesero
 113

REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA

La materia prima requerida para la preparación de los alimentos de comida

vegetariana se la detalla a continuación

Cuadro 37

Materias primas e insumos

Costo Costo Costo Costo
Materia Prima Cantidad Unitario Diario Mensual Anual
Azúcar morena 2 libras 0,45 0,90 19,80 237,60
Aceite de Oliva 1 Litro 4,50 1,50 33,00 396,00
Ajo 1 Libra 0,45 0,23 4,95 59,40
Brócoli 6 Unidad 0,50 3,00 66,00 792,00
Carne de soya 10 Libras 3,00 30,00 660,00 7920,00
Cebolla blanca 6 Libra 0,30 1,80 39,60 475,20
Coliflor 6 Unidad 0,50 3,00 66,00 792,00
Lechuga 6 Unidad 0,25 1,50 33,00 396,00
Leche 2 Litro 0,80 1,60 35,20 422,40
Limón 25 Unidades 0,05 1,25 27,50 330,00
Berenjena 10 Unidad 0,30 3,00 66,00 792,00
Palmito 2 Unidad 2,20 4,40 96,80 1.161,60
Pepino 10 Unidad 0,30 3,00 66,00 792,00
Pimienta 100 Gramos 0,80 0,08 1,76 21,12
Pimiento 2 Unidad 0,25 0,50 11,00 132,00
Sal 100 Gramos 0,45 0,05 0,99 11,88
Tomate riñón 20 Libra 0,40 8,00 176,00 2.112,00
Tofu 5 Unidad 4,50 22,50 495,00 5.940,00
Aceitunas 3 Lata 5,20 15,60 343,20 4.118,40
Vinagre 2 Botellas (250mil) 1,80 3,60 79,20 950,40
Vino tinto 1 Botellas (250mil) 2,80 2,80 61,60 739,20
Zanahoria 6 Libra 0,25 1,50 33,00 396,00
28.987,2
Total
109,80 2.415,60 0
Fuente: Mercados y centros de acopio
 114

Elaborado: La Autora
INGENIERÍA DEL PROYECTO

En la ingeniería del proyecto se analiza todo el requerimiento necesario como

maquinaria, componente tecnológico, personal que laborará en la empresa,

materiales necesarios para el funcionamiento, distribución física de la planta,

análisis o descripción del proceso productivo

MAQUINARIA Y EQUIPO

Con el propósito de ofrecer un excelente producto de alta calidad y valor

nutritivo, es fundamental utilizar maquinaria y equipos de última tecnología los

mismos que fueron cotizados en varios almacenes de la ciudad de Yantzaza

entre los que tenemos

COCINA INDUSTRIAL

Especificaciones técnicas

Estructura fabricada en perfilaría estructural reforzada para trabajos pesados,

montada sobre patas construidas en tubo reforzado diámetro 1.5 PLG. Extra

resistente fabricado en acero inoxidable soldado por el proceso TIG frente del

mismo material resistente a la corrosión y mal trato parrillas full SICE de 42 x

42 cm fabricado en hierro fundido que soporta temperaturas superiores a los

 115

1.300 ºC. Quemadores del mismo material con capacidad calórica de 30.000 a

40.000 BTU/hora.

Gráfica 29

Fuente: Almacén Rosas

Elaborado: La Autora

Microondas semi-industrial

Especificaciones técnicas

Potencia de Salida Microondas 2100 W, doble panel de control de fácil

accesibilidad, cuenta con una capacidad de 21 L, diseño sólido, acero

inoxidable, resistente a la oxidación

Gráfica 30

Fuente: Almacén Rosas

Elaborado: La Autora
Baño maría semi industrial
 116

Especificaciones técnicas

Nivel de agua y llave para salida de agua, control de temperatura, Fácil manejo

y limpieza. Mínimo mantenimiento, practico para bufet. Bajo consumo de

energía.

Gráfica 31

Fuente: Almacén Rosas

Elaborado: La Autora

Refrigeradora

Especificaciones técnicas

Marca Electrolux, permite mantener una temperatura más constante, reduce el

desgaste del compresor para que dure más y disminuye el ruido al mínimo.
 117

Gráfica 32

Fuente: Almacén Rosas

Elaborado: La Autora

Licuadora Industrial

Especificaciones técnicas

Sistema de licuado por cuchillas en cruz, movidas por un motor eléctrico de

3.600 R. P. M. Eje principal en acero inoxidable, incluye sello mecánico en

grafito y cerámica evitando que pase líquido hacia el motor

Gráfica 33

Fuente: Almacén Rosas

Elaborado: La Autora
BALANZA
 118

Especificaciones técnicas

Cuanta con una plataforma de 30cm x 30cm fabricada en acero inoxidable,

tiene una excelente resolución, Pedestal de 25 cm fabricado en acero

inoxidable.

Gráfico 34

Fuente: Almacén Rosas

Elaborado: La Autora

CALDERO UMCO # 45

Especificaciones técnicas

Fabricado con lámina de acero de Calidad Certificada de las siguientes

características: Cilindro exterior: Lámina de acero al carbono en Calidad

Certificada ASTM A 285 grado C o ASTM A 515 Grado 70. Placa tubos: Lámina

de acero al carbono en calidad ASTM A 285 grado C o 515 grado 70.

 119

Gráfica 35

Fuente: Almacén Rosas

Elaborado: La Autora

OLLA VAPORERA 10 Litros

Especificaciones técnicas

Esta Vaporera de alta calidad ofrece un exclusivo potenciador que realza el

sabor de los alimentos cocinados al vapor con un exquisito aroma a hierbas y

especias.

Gráfica 36

Fuente: Almacén Rosas

Elaborado: La Autora
 120

MESA DE TRABAJO DE ACERO INOXIDABLE

Especificaciones técnicas

La mesa de trabajo es de acero inoxidable y quirúrgico, con la finalidad de evitar

se adhiera cualquier clase de bacterias ya que aquí se preparan todos los

alimentos, sus dimensiones son de 2,50 metros x 0,80 metros

Gráfica 37

Fuente: Almacén Rosas

Elaborado: La Autora

EXTRACTOR DE OLORES

Especificaciones técnicas
 121

El aire y gases se extraen mediante un ventilador y salen fuera de la cocina con

un conducto de evacuación, consta de 2 filtros anti grasa, 3 extractores, 4

conductores de evacuación, La campana de succión o aspirante es más eficaz.

Gráfica 38

Fuente: Almacén Rosas

Elaborado: La Autora

PROCESO PRODUCTIVO

Es el proceso secuencial de las actividades a seguir hasta tener terminar la

actividad desde que el cliente llega hasta que se despide.

Las distintas etapas para la atención al cliente en el restaurante D´Betty es el

siguiente:

1.- Recepción del Clientes

Se saluda atentamente, se le invita a pasar y se lo ubica en un lugar donde se

sienta cómodo él y su acompañante, mesero al instante entregarle la carta

2.- Se toma el pedido y se le entrega unas picaditas

 122

Transcurrido un tiempo prudencial para que pueda elegir el menú, se procede a

tomar el pedido y se entregan unas picaditas, las mismas que sirven como

enganche de espera mientras se produce la orden

3.- Recepción y Producción de la orden

El mesero entrega la orden al chef quien en el menor tiempo prepara la orden

demostrando su eficiencia y eficacia tanto en la preparación como en la

decoración del plato ordenado por el cliente.

4.- Control, presentación y entrega del pedido

Chef da la última revisión del plato cerciorándose de que este bien decorado, el

mesero toma el pedido y lleva al cliente, los cubiertos y servilletas están ya

previamente colocados en la mesa una vez entregada la orden se pone a su

disposición en caso que el cliente desee algo adicional

5.- Consumo de alimentos.

El cliente una vez con su pedido procede a servirse su orden

6.- Satisfacción del cliente y cobro

 123

Al terminar el cliente de servirse su orden, mesero pregunta si algo adicional le

apetece y entrega la factura de su consumo

7.- Paga el Cliente en caja y salida del restaurante

Un vez que el cliente toma su factura se acerca a la caja y procede a realizar el

pago, una vez efectuada la transacción, procede a retirarse del restaurante

8.- Limpieza y readecuación del espacio utilizado

El mesero recoge la vajilla utilizada, limpia y arregla la mesa para que esté lista

y sea usada por otros clientes

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

Este diagrama de procesos nos permite representar gráficamente el proceso de

operación e inspección de las actividades que se realizan

Cuadro 38
Actividad Simbología Definición
Operación Al producir o realizar algo

Transporte Al cambiar de lugar o

mover algo
Inspección Verificar cantidad de un
producto
 124

Demora Retrasa proceso siguiente

Almacenaje Al Proteger productos o

materiales
Operación Al realizar una operación e
combinada inspección al mismo
tiempo
Elaboración: La Autora

Cuadro 39
DIAGRAMA DEL FLUJO DE PROCESOS PARA PREPARACIÓN DEL PLATO

SECUENCIA TIEMPO DESCRIPCIÓN DEL PROCESO SIMBOLOGÍA

INICIO

1 2 min. Recepción del Clientes

Se toma el pedido y se le entrega

2 5 min.
unas picaditas

3 13 min. Recepción y Producción de la orden

Control, presentación y entrega del

4 2 min.
pedido

Consumo de alimentos
5 30 min.

Satisfacción del cliente y cobro

6 2 min.

Pago del cliente en caja y salida del

7 2 min.
restaurante

Limpieza y readecuación del espacio

8 4 min.
utilizado

Total 60 min. Una hora de trabajo en el Restaurant de D´ Betty

Elaborado: La Autora
125
 126

ESTUDIO ADMINISTRATIVO

El estudio administrativo toma en cuenta la elaboración del organigrama de la

empresa, asigna funciones y responsabilidades, el estudio administrativo debe

incluir también una descripción detallada de los costos administrativos

acompañado de cifras, el aspecto legal de la empresa, nombrando razón y

objeto social, los permisos que requiere y los trámites de constitución de la

empresa.

ORGANIZACIÓN LEGAL DE LA EMPRESA

Determina la razón social que tendrá la empresa se debe regir según lo que

dispone la ley de compañías y sus reglamentos que rige en el Ecuador

Organización Legal

Según el artículo 92 de la ley de compañías nos manifiesta:

“Art. 92.- La compañía de responsabilidad limitada es la que se contrae entre

tres o más personas, que solamente responden por las obligaciones sociales

hasta el monto de sus aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una

razón social o denominación objetiva, a la que se añadirá, en todo caso, las

palabras "Compañía Limitada" o su correspondiente abreviatura. Si se utilizare

 127

una denominación objetiva será una que no pueda confundirse con la de una

compañía preexistente. Los términos comunes y los que sirven para determinar

una clase de empresa, como "comercial", "industrial", "agrícola",

"constructora",”43 etc., no serán de uso exclusivo e irán acompañados de una

expresión peculiar.

Requisitos exigidos por la ley son los siguientes:

a.- Acta constitutiva.

b.- Razón Social de la empresa: “D´ Betty”

c.- Domicilio: Se ubicará en las Calles 26 de Febrero y Tiwinza.- Capital social.

Por determinarse

e.- Tiempo de Duración: diez años

Objeto Social. La empresa “D´ Betty” Será un restaurante de comida

vegetariana dedicada a la preparación y comercialización de comida sana y

nutritiva

Capital. El capital requerido para la puesta en marche del proyecto se lo

realizara de formas de financiamiento una interna y otra externa la interna con

aportaciones de los socios y la externa a través de una institución crediticia.

43
Pag.17 LEY DE COMPAÑÍAS H. CONGRESO NACIONAL
 128

MINUTA DE CONSTITUCIÓN DE COMPAÑÍA DE RESPONSABILIDAD “D´

BETTY” CIA. LTDA.

En el registro de Escrituras Públicas a su cargo, dígnese incorporar una que

contiene la Constitución de la Compañía de responsabilidad limitada “D´

Betty”, a las señoras de las siguientes estipulaciones:

PRIMERA.- COMPARECIENTES: Al otorgamiento de la presente escritura

pública comparecen las señoras Betty Elizabeth Tapia Morocho, Carmen Lucia

Pérez y Rosa Pineda Rojas, todas de nacionalidad ecuatoriana, domiciliadas en

la ciudad de Yantzaza, con capacidad para obligarse, sin impedimento para la

constitución de la presente compañía.

SEGUNDA.- DECLARACIÓN DE VOLUNTAD: La ciudadana mencionada en la

cláusula anterior, declara su voluntad de constituir una compañía de

responsabilidad limitada que llevará el nombre de “D´ Betty”, y que tendrá

como marco legal la Constitución de la República, la ley de Compañías, el

código de Comercio, los estatutos de la compañía, el Código Civil y demás

normas supletorias pertinentes así como también de los reglamentos internos

de la sociedad y otros emanados de la potestad de la Superintendencia de

Compañías la que ejercerá sobre esta compañía un control parcial.

TERCERA.- ESTATUTO DE LA COMPAÑÍA DE RESPONSABILIDAD

LIMITADA “D´ Betty”. LTDA

CAPÍTULO PRIMERO: NOMBRE, DOMICILIO, PLAZO DE DURACIÓN Y

OBJETO SOCIAL DE LA COMPAÑÍA.- Art. UNO: NOMBRE.- La Compañía

tendrá por nombre una denominación objetiva más una expresión peculiar,
 129

como es “D´ Betty” CIA. LTDA. Coma sano coma bien, Art. DOS:

DOMICILIO.- La Compañía tiene su domicilio principal en la calle 26 de Febrero

y Tiwintza en la ciudad de Yantzaza, provincia de Zamora Chinchipe, podrá

establecer sucursales en cualquier parte del territorio nacional o del extranjero,

si así lo resuelve la Junta General de Socios de acuerdo al presente estatuto y

a la ley de Compañías. Art. TRES: OBJETO SOCIAL.- La compañía tendrá por

objeto social las siguientes actividades: a) Elaboración, comercialización de

platos de comida a base de la soya; la compañía con el fin de llevar a cabo la

consecución de su objeto industrial, podrá realizar todo tipo de actividades

relacionadas con su giro ordinario y objeto comercial principal. ART. CUATRO.-

DURACIÓN: Constitúyase la presente compañía de responsabilidad limitada

para un período de veinte años contados a partir de la fecha de inscripción de la

compañía en el Registro Mercantil del domicilio principal; pero la misma podrá

disolverse o prorrogarse de acuerdo a la anuencia de la Junta General de

socios, que procederá para ello conforme lo señala la ley de compañías, y

requerirá tanto para la prórroga como para la disolución anticipada, el voto

favorable de la totalidad de los socios. Esto sin perjuicio de que la Compañía

pueda disolverse mediante resolución motivada de la Superintendencia de

Compañías atendiendo a las causales legales, o por el ministerio de la ley de

ser el caso.

CAPÍTULO SEGUNDO: CAPITAL SOCIAL, PARTICIPACIONES Y RESERVA

LEGAL DE LA COMPAÑÍA.- ART. CINCO.- CAPITAL: El capital social de la

compañía al inicio de sus operaciones, es de veintidós mil trecientos cincuenta

 130

y dos dólares con quince centavos ($22.352,15), suscrito y pagado en su

totalidad conforme consta del cuadro de integración de capital anexo. ART.

SEIS.- PARTICIPACIONES: El capital se encuentra dividido en tres mil

participaciones, iguales, acumulativas e indivisibles de un dólar cada una. Las

mismas constarán de certificados de aportación donde conste su carácter de no

negociable, dichos certificados serán nominativos y no podrán cederse o

transferirse libremente sino con el consentimiento unánime del capital social;

estos certificados estarán firmados por el Gerente General y por el Presidente

de la compañía.- ART. SIETE.- AUMENTO: La Junta General de Socios podrá

acordar el aumento del Capital en cualquier tiempo, el cual podrá hacerse en la

forma que establece la Ley de compañías Arts. 140 y 104. El aumento de todas

maneras no podrá llevarse a cabo mediante suscripción pública. En el aumento

los socios tendrán derecho de suscribirlo en proporción a sus aportes sociales,

salvo resolución en contrario de la Junta General de Socios.- ART. OCHO.-

REDUCCIÓN: La reducción del capital se regirá por lo previsto en la ley de

compañías, y en ningún caso se tomará resoluciones encaminadas a reducir el

capital social si ello implicare la devolución a los socios de parte de las

aportaciones hechas y pagadas, con las excepciones de ley. ART. NUEVE.-

FONDO DE RESERVA LEGAL: La compañía formará forzosamente un fondo

de reserva legal por lo menos igual al veinte por ciento del capital social,

segregando anualmente el cinco por ciento de las utilidades líquidas y

realizadas.
 131

CAPÍTULO TERCERO.- DE LOS SOCIOS, DE SUS DEBERES,

ATRIBUCIONES Y RESPONSABILIDAD.- ART. DIEZ.- OBLIGACIONES: son

obligaciones de los socios: a) Las que señala la ley de compañías; b) cumplir

las funciones, actividades y deberes que les asigne la junta general de socios, y

el Gerente General de la compañía; c) Cumplir con las aportaciones

suplementarias en proporción a las participaciones que tuvieren en la

compañía, cuando y en la forma que decida la Junta general de socios; y, d) las

demás que señale el Estatuto. ART. ONCE.- ATRIBUCIONES: a) Intervenir con

voz y voto en las sesiones de junta general de socios, personalmente o

mediante poder a un socio o extraño, ya se trate de poder notarial o de carta

poder. Se requiere de carta poder para cada sesión, y el poder a un extraño

será necesariamente notarial. ART. DOCE.- RESPONSABILIDAD: La

responsabilidad de los socios de la compañía por las obligaciones sociales se

limita al monto de sus aportaciones individuales a la compañía, salvo las

excepciones de ley.

CAPÍTULO CUARTO.- DEL GOBIERNO Y ADMINISTRACIÓN DE LA

COMPAÑÍA: SECCIÓN UNO.- DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS:

ART. TRECE.- DE LA JUNTA GENERAL: La Junta General de Socios es el

órgano Supremo de Gobierno de la compañía y está integrada por los socios

legalmente convocados y reunidos en el número suficiente para formar quórum,

habrá un Gerente General cuyas atribuciones estarán singularizadas en el

presente Estatuto. ART. CATORCE.- ATRIBUCIONES DE LA JUNTA

GENERAL DE SOCIOS: Son atribuciones privativas de la Junta general de

 132

Socios las siguientes: a) Designar y remover administradores y Gerentes y

señalar su remuneración; b) Aprobar las cuentas, balances, inventarios e

informes que presenten los administradores y gerentes; c) Resolver acerca de

la amortización de las partes sociales; d) Consentir en la cesión de las partes

sociales, y la admisión de nuevos socios; e) decidir acerca del aumento o

disminución del capital, fusión o transformación de la compañía, disolución

anticipada, la prórroga del contrato social, y en general conocer sobre cualquier

reforma al contrato constitutivo y al Estatuto; f) Resolver sobre el gravamen o

enajenación de inmuebles propios de la compañía; g) Resolver sobre la forma

del reparto de utilidades; h) acordar la exclusión del socio por las causales

previstas en el Art. 82 de la Ley de Compañías; i) Disponer que se entablen las

acciones correspondientes en contra de los administradores o gerentes; j)

resolver sobre la creación de reservas facultativas; k) resolver los asuntos que

no sean de competencia privativa del Gerente General y dictar las medidas

conducentes a la buena marcha de la compañía; l) Interpretar con el carácter de

obligatorio los casos de duda que se presenten sobré las disposiciones del

Estatuto y sobre las convenciones que rigen la vida social; m) Aprobar los

reglamentos de la compañía; n) Aprobar el presupuesto de la compañía; o)

Resolver la creación o supresión de sucursales, agencias, representaciones y

oficinas de la compañía; p) Fijar la clase y monto de las cauciones que tengan

que rendir los empleados que manejen bienes y valores de la compañía; q) Las

demás que señale la Ley de compañías y este Estatuto. ART. QUINCE.-

SESIONES: Las sesiones de Junta general serán ordinarias y extraordinarias, y

 133

se reunirán en el domicilio principal de la compañía previa convocatoria del

GERENTE. A ellas concurrirán los socios personalmente o por medio de

representante, al cual conferirán poder escrito para cada junta. Las ordinarias

se llevarán a cabo una vez al año por lo menos, dentro de los tres meses

posteriores a la finalización del ejercicio económico de la compañía, en el

domicilio de la compañía, y sólo podrán tratarse los asuntos puntualizados en la

convocatoria bajo pena de nulidad. Las extraordinarias se llevarán a cabo en

cualquier época en que fueren convocadas, de igual manera se efectuarán en el

domicilio de la compañía, y sólo podrán tratarse los asuntos puntualizados en la

convocatoria bajo pena de nulidad. ART. DIECISÉIS.- CONVOCATORIA: La

convocatoria para las juntas generales las realizará el GERENTE mediante

comunicación escrita a cada uno de los socios, con ocho días de anticipación

por lo menos entre el día de la convocatoria y el día fijado para la reunión. No

obstante, el o los socios que representen el diez por ciento del capital social

podrán solicitar al Superintendente de Compañías la convocatoria a junta si

creyeren conveniente. La convocatoria indicará el lugar, local, fecha, hora y el

orden del día u objeto de la sesión. ART. DIECISIETE.- QUÓRUM: La junta se

entenderá válidamente reunida para deliberar en primera convocatoria si se

encuentran presentes más de la mitad del capital social por lo menos; en

segunda convocatoria se podrá sesionar con el número de socios presentes, lo

que se indicará en la convocatoria. La sesión no podrá continuar válidamente

sin el quórum establecido. ART. DIECIOCHO.- DECISIONES: Las resoluciones

se tomarán por mayoría absoluta de votos del capital social concurrente a la

 134

reunión, con las excepciones que señale el estatuto y la ley de compañías. Los

votos en blanco y las abstenciones se sumarán a la mayoría. Las resoluciones

tomadas con arreglo a la ley obligarán a todos los socios hayan o no concurrido

a la sesión, hayan o no contribuido con su voto, estuviesen o no de acuerdo con

dichas resoluciones. ART. DIECINUEVE.- PRESIDENCIA: Las sesiones de

Junta General de Socios serán presididas por el Gerente General. ART.

VEINTE.- ACTAS: De cada sesión se elaborará un expediente que contenga

además la copia del acta donde conste lo tratado en ella, y los demás

documentos que justifiquen que la convocatoria ha sido hecha legalmente, y los

demás documentos que hubiesen sido conocidos por la Junta. Las actas de las

sesiones de Junta General de Socios se llevarán a máquina, en hojas

debidamente foliadas, numeradas, escritas en el anverso y reverso, anulados

los espacios en blanco, las que llevarán la firma del Gerente y Secretaria. En

todo caso, en lo que se refiere a las actas y expedientes, se estará a lo

dispuesto en el Reglamento sobre Juntas Generales de Socios y Accionistas.

SECCIÓN DOS.- DEL GERENTE GENERAL. ART. VEINTIUNO.- DEL

GERENTE GENERAL: El Gerente General será nombrado por la junta general

de socios y durará dos años en su cargo pudiendo ser reelegido en forma

indefinida. Puede ser socio o no. ART. VEINTIDOS.- DEBERES Y

ATRIBUCIONES: Son deberes y atribuciones del Gerente General de la

compañía: a) Representar legalmente a la compañía, en forma judicial y

extrajudicial; b) Convocar y presidir las sesiones de junta general de socios y

suscribir las actas c) velar por el cumplimiento de los objetivos de la compañía y

 135

por la aplicación de las políticas de la entidad. d) Conducir la gestión de los

negocios sociales y la marcha administrativa de la compañía; e) Dirigir la

gestión económico-financiera de la compañía; f) Gestionar, planificar, coordinar,

poner en marcha y cumplir las actividades de la compañía; g) Realizar pagos

por concepto de gastos administrativos de la compañía; h) Realizar inversiones,

adquisiciones y negocios, hasta la cuantía que fije la junta general de socios; i)

Inscribir su nombramiento con la razón de su aceptación en el Registro

Mercantil; j) Llevar los libros de actas y expedientes de cada sesión de junta; k)

Manejar las cuentas bancarias de la compañía según sus atribuciones; l)

Presentar a la junta general de socios un informe, el balance y la cuenta de

pérdidas y ganancias, así como la fórmula de distribución de beneficios según

la Ley, dentro de los sesenta días siguientes al cierre del ejercicio económico; ll)

Cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la junta general de socios; m)

Designar a los empleados de la compañía; n) Subrogar al Presidente en su falta

o ausencia o cuando tuviere impedimento temporal o definitivo; o) Ejercer y

cumplir las demás atribuciones, deberes y responsabilidades que establece la

Ley; el presente Estatuto y Reglamentos de la Compañía, y las que señale la

Junta General de Socios.

CAPITULO QUINTO.- DE LA FISCALIZACIÓN Y CONTROL.- ARTÍCULO

VEINTITRES.- AUDITORIA: La Junta General de Socios podrá contratar, en

cualquier tiempo, la asesoría contable o auditoria de cualquier persona natural o

jurídica especializada, observando las disposiciones legales sobre esta materia.

En lo que se refiere a auditoría externa se estará a lo que dispone la Ley.

 136

CAPITULO SEXTO.- DE LA DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN .ARTICULO

VEINTICUATRO.- DISOLUCIÓN: La disolución y liquidación de la compañía se

regla por las disposiciones pertinentes de la Ley de Compañías, especialmente

por lo establecido en la sección doce de esta Ley, así como por el Reglamento

sobre disolución y liquidación de compañías y por lo previsto en el presente

Estatuto. ART. VEINTICINCO.- EXCEPCIÓN: No se disolverá la compañía por

muerte, interdicción o quiebra de uno o más de sus socios.

CLÁUSULA CUARTA.- DECLARACIONES: UNO: El capital con que se

constituye la compañía ha sido suscrito íntegro y pagado en la siguiente forma:

a) Cada uno de los socios: Betty Elizabeth Tapia Morocho, Carmen Lucia

Pérez, Rosa Pineda Rojas, suscriben las acciones de un dólar, con lo cual las

participaciones quedan suscritas y pagadas en su totalidad, conforme consta

del cuadro de integración que a continuación se inserta.- El pago del capital

suscrito consta de la papeleta de depósito en la cuenta de integración de capital

abierta a nombre de la Compañía en el Banco de Loja, la misma que se agrega

a esta escritura.- DOS: Los socios fundadores de la Compañía nombran por

unanimidad a la Señora Betty Elizabeth Tapia Morocho, como Gerente

General de la Compañía comida “D´BETTY” CIA. LTDA.” Coma sano, coma

bien y como secretaria a Carmen Lucia Pérez, autorizan a la Gerente General

para que, realice los trámites y gestiones necesarias para la aprobación de la

escritura constitutiva de la compañía, su inscripción en el Registro Mercantil y

todos los trámites pertinentes a fin de que la compañía pueda operar.- Usted
 137

Señor Notario se servirá agregar las demás cláusulas de estilo que aseguren la

plena validez de la constitución de la compañía antes nombrada.

Betty Elizabeth Tapia Morocho Carmen Lucia Pérez

Gerente Secretaria

ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA

En la organización administrativa se debe tomar en cuenta el tiempo de

operación de la empresa, es necesario contar con una adecuada organización

que facilite la asignación de funciones y responsabilidades al talento humano

que conformará la misma, de tal forma que se logre la eficiencia, calidez y

calidad en el desempeño de las actividades a realizar.

NIVELES ADMINISTRATIVOS

Es fundamental diseñar el modelo de estructura administrativa, que identifique

los niveles que tienen a su cargo la administración legislativa, ejecutiva, asesor,

operativa y de apoyo dentro de la empresa.

Nivel Legislativo
 138

Representa el primer nivel jerárquico y está integrado por los dueños de la

empresa, que tomarán el nombre de Junta General de Accionistas y está

representado por el Presidente, su función es la de legislar sobre la política que

debe seguir la organización, normar los procedimientos, dictar los reglamentos,

resoluciones, etc. y decidir sobre los aspectos de mayor importancia.

Nivel Ejecutivo

Es el segundo nivel de autoridad dentro de la empresa, está conformado por el

Gerente – Administrador que es nombrado por la Junta General de Accionistas,

se encarga de ejecutar las políticas dictaminadas por el nivel legislativo. Su

función es Planear, orientar, dirigir e interpretar planes, programas y todas las

demás actividades que le fueren encomendadas.

Nivel Asesor

La empresa contará con un asesor jurídico el mismo que será temporal o

Adhoc, el mismo que se encargará de orientar las situaciones de carácter

laboral y judicial.

Nivel Auxiliar o de Apoyo

 139

Este nivel brinda ayuda a los otros niveles administrativos en la prestación de

servicios en forma oportuna y eficiente

Nivel Operativo

Es el elemento humano que está relacionado directamente con todo el proceso

productivo tiene que ver con las tareas asignadas así como el cumplimiento de

metas fijadas por la empresa.

ORGANIGRAMAS

Un organigrama es una representación gráfica de las relaciones jerárquicas

existentes entre los departamentos, unidades de negocio o personas que

integran la organización. La empresa cuenta con un organigrama de fácil

acceso para el personal, de tal manera simplificar la visión total de las

responsabilidades, facilitando la gestión interna y externa.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

En el organigrama estructural la representación gráfica comprende la

distribución de las funciones, puestos, áreas y relaciones de una empresa

Gráfica 39
RESTAURANTE “D´BETTY”

Nivel Legislativo JUNTA GENERAL DE SOCIOS

Nivel Ejecutivo GERENCIA Nivel Asesor

Nivel Auxiliar ASESORÍA JURÍDICA

 140

Elaborado: La Autora
ORGANIGRAMA FUNCIONAL

En el organigrama funcional la representación gráfica que indica la manera

como está distribuida la responsabilidad de cada función en las áreas de la

empresa

Gráfica 40
ORGANIGRAMA FUNCIONAL
RESTAURANTE “D´ BETTY”

JUNTA GENERAL DE SOCIOS

A prueba, ejecuta, da el visto bueno,
estatutos, estados financieros,
Nivel Legislativo presupuestos. Nombra y remueve al
Gerente

GERENTE
Nivel Ejecutivo Planifica, diseña objetivos, metas y
políticas a más de presentar
informes de gestión
Nivel Asesor

Nivel auxiliar ASESORIA JURÍDICA

Asesora al Gerente
Jurídicamente

SECRETARIA/CONTADORA

Lleva contabilidad, Atención al público,

cobra, factura cierre de caja

Nivel Operativo
VENTAS (CAJERA)
CHEF Venta de los platos de comida
 141

MESERO
Entrega pedidos,
limpieza mesas y local

Elaborado: La Autora

ORGANIGRAMA POSICIONAL

Es la representación gráfica de todas las unidades administrativas de una

organización y jerarquía o dependencia.

Gráfica 41
ORGANIGRAMA POSICIONAL
RESTAURANTE “D´ BETTY”
JUNTA GENERAL DE SOCIOS
Nivel Legislativo

GERENTE
1
Sueldo $ 1300 Nivel Asesor
Nivel Ejecutivo

ASESORÍA JURÍDICA
Nivel Auxiliar

SECRETARIA/CONTADORA
1
Sueldo $ 470

Nivel Operativo

CHEF VENTAS (CAJERA)

1
 142

MESERO
1
Sueldos $ 370

Elaborado: La Autora.

MANUAL DE FUNCIONES

El manual de funciones contiene la estructura organizacional, comúnmente

llamada Organigrama, en el que consta la descripción de las funciones de todos

los puestos en la empresa.

MANUAL DE FUNCIONES PARA EL RESTAURANT “D´ BETTY”

TÍTULO DE PUESTO: JEFE INMEDIATO:
Gerente Junta de Accionistas
CÓDIGO: NUMERO DE SUBORDINADOS:
01 6 personas
NATURALEZA DE TRABAJO: Planificar, organizar, dirigir, ejecutar y
controlar la producción y buen desempeño del restaurant y revisar reportes
diarios del personal a su cargo
TARES TÍPICAS:
- Definir las políticas generales de la empresa.
- Representar a la empresa judicial y extrajudicialmente
- Elaborar reglamento interno.
- Planificar y decidir sobre la compra de materias primas e insumos para la
empresa
- Verificar y evaluar los informes emitidos por la contadora, sobre los estados
financieros de la empresa.
- Establecer las políticas de sueldos para todos los funcionarios y
 143

trabajadores que laboran en la empresa

- Disponer sobre posibles endeudamientos con entidades crediticias.
- Desarrollar un buen ambiente de trabajo que motive positivamente al
personal
CARACTERÍSTICAS DE CLASE: Responsabilidad administrativa en la
supervisión y control técnica en la ejecución de las tareas y metas a cumplir.
REQUISITOS MÍNIMOS:
Título: en Ingeniería Comercial o Administración de negocios
Capacitación: Manejo de personal, paquetes informáticos y Relaciones
Humanas
Experiencia: mínima 2 años en puestos similares.
CONDICIONES DE TRABAJO:
 Riesgos: Es poco habitual que ocurra algún tipo de accidentes.
ESFUERZO:
 Físico: Esfuerzo mínimo para realizar si puesto de trabajo.
 Mental: Atención intensa en periodos cortos.
Elaborado: La Autor

MANUAL DE FUNCIONES
TÍTULO DE PUESTO: JEFE INMEDIATO:
Asesor Jurídico Gerente
CÓDIGO: NUMERO DE SUBORDINADOS:
02 Ninguno
NATURALEZA DE TRABAJO: Brinda asesoramiento jurídico en beneficio
del restaurant eliminando posible inconvenientes jurídicos que pueda tener la
empresa.
TAREAS TÍPICAS:
- Asesorar acerca del control de contratos, pagares, y más documentos
jurídicos
- Elaboración de finiquitos
- Participar en asuntos jurídicos y tribunales de apelación.
- Asesorar y elaborar documentos legales en proceso de contratación
- Redactar contratos.
- Representar judicial y extrajudicialmente a la empresa.
- Preparar informes y dictámenes de tipo legal.
- Presta sus servicios temporalmente cuando la empresa lo solicita
 144

CARACTERÍSTICAS DE CLASE: Responsabilidad, honestidad, eficaz y

eficacia en asuntos judiciales
REQUISITOS MÍNIMOS:
Título: de Tercer nivel Abogado
Capacitación: Cursos en derecho laboral, Habilidad para analizar
documentos y contratos.
Experiencia: mínima 2 años en ejercicios de la derecha.
CONDICIONES DE TRABAJO:
 Riesgos: Es poco habitual que ocurra algún tipo de accidentes.
ESFUERZO:
 Físico: Esfuerzo mínimo para realizar su puesto de trabajo.
 Mental: Atención intensa en periodos cortos.
Elaborado: La Autora

MANUAL DE FUNCIONES
TÍTULO DE PUESTO: JEFE INMEDIATO:
Secretaria/Contadora Gerente
CÓDIGO: NUMERO DE SUBORDINADOS:
03 Ninguno
NATURALEZA DE TRABAJO: llevar con responsabilidad la parte contable
de la empresa
TAREAS TÍPICAS:
 - Analizar e informar sobre los estados y transacciones financieras.
 - Llevar la documentación y archivo de la empresa en una forma ordenada
cronológicamente.
 - Llevar los registros de ingreso y salida de documentación.
 - Revisar con conformidad la documentación de soporte de las cuentas por
pagar, compras e inventarios.
 - Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera de la
empresa.
 - Redactar informes, notificaciones, convocatorias, oficios memorándum y
circulares de la empresa.
 - Informa al gerente sobre la agenda diaria de actividades
 - Atender a clientes y contestar llamadas telefónicas
CARACTERÍSTICAS DE CLASE: Responsabilidad, honestidad, rapidez,
eficacia.
REQUISITOS MÍNIMOS:
 145

Título: Título Profesional en Ingeniería en Contabilidad y Auditoría o

Ingeniería Comercial.
Experiencia: 1 Años mínimos.
Capacitación: Manejo de programas de contabilidad, calidad en servicio
atención al cliente y técnicas de archivo
CONDICIONES DE TRABAJO:
 Riesgos: Es poco habitual que ocasione algún tipo de accidentes.
ESFUERZO:
 Físico: Es considerable el esfuerzo físico o puesto que se lo realiza en varias
posiciones.
 Mental: Atención intensa, constante y sostenida en toda la jornada laboral.
Elaborado: La Autora

MANUAL DE FUNCIONES
TÍTULO DE PUESTO: JEFE INMEDIATO:
Chef Gerente
CÓDIGO: NUMERO DE SUBORDINADOS:
04 4
NATURALEZA DE TRABAJO: Organizar y coordinar el trabajo en la
cocina, planificación e inspección de producción controla la calidad de
platos y sugiere precios
TAREAS TÍPICAS:
 - Asigna tareas a ayudante y auxiliar de cocina
 - Controla la higiene y aseo del lugar de trabajo
 - Controla higiene y la manipulación de alimentos preparados de entradas y
picaditas entre otras.
 - Chequea presentación de los platos.
 - Da el visto bueno y presentación en la calidad de alimentos
 - Preparación de la carta
 - Prepara menú al personal
 - Revisa y controla provisiones existentes para mantener un correcto
mantenimiento en el restaurant
CARACTERÍSTICAS DE CLASE:
 Calcular pesos, tiempos y tamaños en cantidades y costo de los alimentos
 Capacidad para trabajar varias horas de pie
 Resistencia para trabajar a altas temperaturas
 146

 Tener buen olfato, sabor y gusto

 Transporte de pesos considerables
 Iniciativa para resolver eventos eventuales
REQUISITOS MÍNIMOS:
Título: En Gastronomía
Capacitación: Cursos de capacitación en alimentos bajos en calorías
Experiencia: 1 año en cargos similares
CONDICIONES DE TRABAJO:
 Riesgos: Es medianamente habitual que ocurra algún tipo de accidente en el
trabajo.
ESFUERZO:
 Físico: Esfuerzo mediano para realizar su trabajo.
 Mental: Mediana esfuerzo mental.
Elaborado: La Autora

MANUAL DE FUNCIONES
TÍTULO DE PUESTO: JEFE INMEDIATO:
Cajera Secretará Contadora
CÓDIGO: NUMERO DE SUBORDINADOS:
05 0
NATURALEZA DE TRABAJO: Llevar el balance financiero de la empresa
TAREAS TÍPICAS:
 - Al terminar su jornada de trabajo reportar el consolidado de caja en el cual
figuran todos los ingresos
 - Recibir y cobrar dinero a los clientes.
 - Reportar informe de ventas.
 - Realizar trámites que se le sean confiados.
- Dar información al cliente en cuanto a precio y variedad de los platos de
comida vegetariana.
- Atender los pedidos de todos los clientes.
- Preparar y despechar el pedido del cliente.
- Asegurar la correcta atención a los clientes.
CARACTERÍSTICAS DE CLASE:
 Atención amable, respetuosa y oportuna
 147

 Responsabilidad sobre el dinero de caja.

 Responsabilidad en todas las operaciones contables.
REQUISITOS MÍNIMOS:
Título: Licenciada en Contabilidad y Auditoria
Capacitación: En declaraciones tributarias, curso de Relaciones Humanas
Experiencia: Mínima 1 años en cargos similares.
CONDICIONES DE TRABAJO:
 Riesgos: Es poco habitual que ocurra algún tipo de accidentes.
ESFUERZO:
 Físico: Esfuerzo mínimo para realizar su puesto de trabajo.
 Mental: Poco esfuerzo mental.
Elaborado: La Autora

MANUAL DE FUNCIONES
TÍTULO DE PUESTO: JEFE INMEDIATO:
Ayudante de cocina Chef
CÓDIGO: NUMERO DE SUBORDINADOS:
06 Ninguno
NATURALEZA DE TRABAJO: Tener iniciativas, eficiencia y eficacia en
labores asignadas
TAREAS TÍPICAS:
 Estar a disposición del Chef
 pelado y cortados en carnes y verduras
 prepara las materiales maquinaria e insumos a utilizar.
CARACTERÍSTICAS DE CLASE:
- Tener buen olfato y gusto
- Transporte de pesos considerables Resistencia para trabajar a altas
temperaturas
- Capacidad de trabajar varias horas de pie
- Iniciativa para resolver problemas eventuales
- Limpiar, lavar y desinfectar utensilios y equipos
- Almacenar y organizar utensilios
- Cuidar del área de trabajo
 148

- Limpiar la cocina tanto al inicio de las actividades, como al final de

actividades
REQUISITOS MÍNIMOS:
 Título: Bachiller o estudiante en Gastronomía
 Capacitación: Cursos de capacitación en alimentos
 Experiencia: 1 año en cargos similares
CONDICIONES DE TRABAJO:
 Riesgos: Es medianamente habitual que ocurra algún tipo de accidentes en
el trabajo.
ESFUERZO:
 Físico: El cargo exige un esfuerzo físico de estar parado constantemente y
requiere de un grado de precisión manual y visual bajo.
 Mental: mediano desgaste mental
Elaborado: La Autora

MANUAL DE FUNCIONES
TÍTULO DE PUESTO: JEFE INMEDIATO:
Mesero Chef
CÓDIGO: NUMERO DE SUBORDINADOS:
07 Ninguno
NATURALEZA DE TRABAJO: Organizar y coordinar el trabajo en el
salón y la satisfacción del cliente
TAREAS TÍPICAS:
 - Recibir y acomodar al cliente en la mesa
 - Tomar nota del pedido
 - Servir la orden al cliente en su mesa
 - Actuar como nexo entre el cliente y las otras áreas del establecimiento.
 - Cuidar de la seguridad de los alimentos
 - Asegurar la satisfacción del cliente
 - Entregar copia del pedido del cliente
 - Limpiar la mesa antes y después de ser utilizada.
CARACTERÍSTICAS DE CLASE:
 Imagen intachable
 149

 Responsabilidad y puntualidad
 Cordialidad y amabilidad en la atención
REQUISITOS MÍNIMOS:
Título: Bachiller
Capacitación: Cursos de capacitación en relaciones Humanas y atención al
cliente
Experiencia: 1 año en cargos similares
CONDICIONES DE TRABAJO:
 Riesgos: Es medianamente habitual que ocurra algún tipo de accidentes en
su trabajo.
ESFUERZO:
 Físico: El cargo exige un esfuerzo físico de estar parado constantemente y
requiere de un grado de precisión manual y visual bajo.
 Mental: Atención normal, en cortos periodos de tiempo
Elaborado: La Autora
 150

ESTUDIO FINANCIERO

Una vez conocido los diversos requerimientos para el proyecto, se procede a

estimar el monto total de la inversión en sus diferentes rubros; considerando las

cotizaciones más convenientes, así como las mejores alternativas de

financiamiento

INVERSIONES

Es una estimación de los activos que requiere el proyecto para la trasformación

de insumos y la determinación del monto de capital de operación requerido para

el funcionamiento y puesta en marcha del proyecto.

Las inversiones que el proyecto tendrá serán de tres tipos de activos:

 Activos Fijos

 Activos Intangibles o Diferidos

 Capital de Trabajo

ACTIVOS FIJOS.

Corresponden a todas las inversiones que se realizan en bienes tangibles y son

de propiedad de la empresa, sirven de apoyo a las operaciones de la misma,

 151

son todos los bienes que se emplean tanto en producción, como en

administración y ventas, para efectos contables, los activos fijos están sujetos a

depreciaciones, los cuales se los hace de acuerdo a una tabla establecida por

la contraloría. Los activos fijos necesarios para la ejecución del proyecto

tenemos

Cuadro 40

Adecuación de local

Adecuación de la Empresa Unidad Cantidad V/U V/Total

Obra civil e instalaciones u 1 1.250,00 1.250,00

Total 1.250,00

Fuente: Maestro Contratista

Elaborado: La Autora

Para la puesta en marcha del restaurante se utilizara un local que se tomará en

arriendo, el mismo que tiene que ser adecuado para que preste las

comodidades necesarias tanto para la preparación de los alimentos, como para

la atención a los clientes, requiriéndose un monto de 1.250 dólares de los

Estados Unidos de Norteamérica.

 152

MAQUINARIA Y EQUIPO DE PRODUCCIÓN

Es aquella máquinas y equipos que se va a utilizar en las actividades propias de

producción, siendo los elementos fundamentales para el proceso de

transformación de la materia prima en producto terminado.

Cuadro 41

Maquinaria y equipos

Maquinaria y equipos Cantidad V/U V/T

Cocina Industrial 1 900 900,00

Microondas 1 400 400,00

Baño maría 1 120 120,00

Refrigerador 1 1800 1800,00

Licuadora 1 220 220,00

Balanza 1 60 60,00

Caldero UMCO 1 90 90,00

Olla Vaporera 1 110 110,00

Mesón de trabajo 1 70 70,00

Extractor de olores 1 250 250,000

TOTAL 4.020,00

Fuente: Almacenes de la ciudad de Yantzaza

Elaborado: La Autora
 153

HERRAMIENTAS

Lo componen las herramientas manuales que se utilizara en el proceso de

producción, a este rubro ha sido cotizadas en el mercado local.

Cuadro 42

Herramientas

Herramientas Cantidad V/U V/T

Bandejas 5 10’00 50,00
Colador Cónico 2 4,00 8,00
Cucharas 5 2,00 10,00
Cucharón 5 2,50 12,50
Vajilla (docenas) 3 65,00 195,00
Juego de cubiertos 3 30,00 90,00
Exprimidor de limones 2 1,50 3,00
Frascos para salsa 6 1,00 6,00
Bandejas 10 4,00 40,00
Juego de cuchillos 2 15,00 30,00
Juego de ollas 1 30,’’ 30,00
Sartenes de teflón 6 15,00 90,00
Porta vegetales 5 4,00 20,00
Rayador 2 3,50 7,00
Tabla de picar 4 2,00 8,00
Total 599,50
Fuente: Almacenes de la ciudad de Yantzaza
Elaborado: La Autora
 154

MUEBLES Y ENSERES

Corresponde a toda la mueblerías asignados a las diferentes dependencias con

que cuenta la empresa.

Cuadro 43

Muebles y Enseres

Muebles y Enseres Cantidad V/U V/T

Escritorio de Madera 1 250 250,00

Sillón tipo Gerente 1 190 190,00

Sillas de oficina 2 100 200,00

Archivador metálico 1 100 100,00

Mesas madera Restaurante 10 30 300,00

Sillas para el local 40 15 600,00

Total 1.640,00

Fuente: Almacenes de la ciudad de Yantzaza

Elaborado: La Autora
 155

EQUIPOS DE OFICINA

Están representados los diversos instrumentos a utilizarse en el área de

secretaría de la empresa.

Cuadro 44

Equipos de Oficina

Equipos de Oficina Cantidad V/U V/T

Caja registradora 1 180 180,00

Teléfono 1 45 45,00

Total 225,00

Fuente: PC Master
Elaborado: La Autora
 156

EQUIPOS DE COMPUTACIÓN

Representan los diversos equipos a utilizarse en el área administrativa de la

empresa.

Cuadro 45

Equipos de computación

Equipos de Computación Cantidad V/U V/T

Computadora HP 2 1.200,00 2.400,00
Impresora HP 2 115,00 230,00
Sub. Total 2.630,00
Reinversión 2.718,11
Total 5.348,11
Fuente: PC Master
Elaborado: La Autora
 157

Cuadro 46

Resumen de Depreciaciones

Valor del % Valor Vida Depreciació

Descripción
Bien Depreciación Residual Útil n Anual
Adecuación de la Empresa 1.250,00 5% 62,50 20 62,34
Maquinaria y equipos 4.020,00 10% 402,00 10 397,98
Muebles y Enseres 1.640,00 10% 164,00 10 162,36
Equipos de Oficina 225,00 10,00% 22,50 10 22,28
Equipos de Computación 5.348,11 33,33% 1.782,52 3 1.584,63
Total 12.483,11 2.433,52 2.229,59
Fuente: Tabla SRI.
Elaborado: La Autora

Cuadro 47

Resumen de activos fijos

Activos Valor Total

Adecuación de la Empresa 1.250,00
Maquinaria y equipos 4.020,00
Herramientas 599,50
Muebles y Enseres 1.640,00
Equipos de Oficina 225,00
Equipos de Computación 5.348,11
Sub. Total 13.082,61
Imprevistos 5 % 654,13
Total 13.736,74
Elaborado: La Autora
 158

ACTIVOS DIFERIDOS

Estas inversiones están representados por los costos y gastos las mismas que

se las realizan sobre los activos constituidos para los servicios o derechos

adquiridos necesarios para la marcha del proyecto y son susceptibles de

amortización, afectando al flujo de caja indirectamente siendo estos los

siguientes.

Cuadro 48
Presupuesto de activos Diferidos
Detalle Costo
Estudios del Proyecto 900,00
Gastos de Constitución 150,00
Registros, Marca, patentes 80,00
Permiso de Funcionamiento 40,00
Certificados de Salud 25,00
Sub Total 1.195,00
Imprevistos 5% 59,75
Total 1.254,75
Elaborado: La Autora

Cuadro 49
Amortización de los activos Diferidos
Activo Saldo
Año Amortización
Diferido Final
1 1.254,75 125,48 1.129,28
2 1.129,28 125,48 1.003,80
3 1.003,80 125,48 878,33
4 878,33 125,48 752,85
5 752,85 125,48 627,38
6 627,38 125,48 501,90
7 501,90 125,48 376,43
8 376,43 125,48 250,95
9 250,95 125,48 125,48
10 125,48 125,48
Elaborado: La Autora
 159

Representan todos los gastos que incurren desde el estudio del proyecto hasta

la puesta en marcha de la empresa cuyo monto se estima en 1.254,75 dólares

de los Estados Unidos de Norteamérica.

ACTIVO CIRCULANTE O CAPITAL DE TRABAJO

Se designa a los valores en que se debe incurrir para dotar a la empresa de

todos los componentes que hagan posible laborar durante un periodo de tiempo

establecido, permitiendo cubrir todas las obligaciones económicas.

En el proyecto se establece el capital de trabajo para un mes

MATERIA PRIMA DIRECTA

Para la producción de comida vegetariana es necesaria que el restaurante

cuente con la materia prima necesaria para realizar sus operaciones.

 160

Cuadro 50
Materia Prima Directa
Costo Costo Costo Costo
Materia Prima Cantidad Unitario Diario Mensual Anual
Azúcar morena 2 libras 0,45 0,90 19,80 237,60
Aceite de Oliva 1 Litro 4,50 1,50 33,00 396,00
Ajo 1 Libra 0,45 0,23 4,95 59,40
Brócoli 6 Unidad 0,50 3,00 66,00 792,00
Carne de soya 10 Libras 3,00 30,00 660,00 7.920,00
Cebolla blanca 6 Libra 0,30 1,80 39,60 475,20
Coliflor 6 Unidad 0,50 3,00 66,00 792,00
Lechuga 6 Unidad 0,25 1,50 33,00 396,00
Leche 2 Litro 0,80 1,60 35,20 422,40
Limón 25 Unidades 0,05 1,25 27,50 330,00
Berenjena 10 Unidad 0,30 3,00 66,00 792,00
Palmito 2 Unidad 2,20 4,40 96,80 1.161,60
Pepino 10 Unidad 0,30 3,00 66,00 792,00
Pimienta 100 Gramos 0,80 0,08 1,76 21,12
Pimiento 2 Unidad 0,25 0,50 11,00 132,00
Sal 100 Gramos 0,45 0,05 0,99 11,88
Tomate riñón 20 Libra 0,40 8,00 176,00 2.112,00
Tofu 5 Unidad 4,50 22,50 495,00 5.940,00
Aceitunas 3 Lata 5,20 15,60 343,20 4.118,40
Vinagre 2 Botellas (250mil) 1,80 3,60 79,20 950,40
Vino tinto 1 Botellas (250mil) 2,80 2,80 61,60 739,20
Zanahoria 6 Libra 0,25 1,50 33,00 396,00
28.987,2
Total
109,80 2.415,60 0
Fuente: Mercados y centros de acopio
Elaborado: La Autora

Proyección de la Materia Prima

La proyección se la realizó basándose según la tasa de inflación anual del año

2.015, es de 3,53%, según el Banco Central del Ecuador.

 161

Cuadro 51
Proyección de la Materia Prima
AÑOS PROYECCIÓN 3,53%
1 28.987,20
2 30.010,45
3 31.069,82
4 32.166,58
5 33.302,06
6 34.477,62
7 35.694,68
8 36.954,71
9 38.259,21
10 39.609,76
Fuente: Banco Central del Ecuador
Elaborado: La Autora

MANO DE OBRA DIRECTA

Es la mano de obra que tiene relación directa con la producción, está dada por

el trabajo de los obreros y personal calificado

Cuadro 52
Mano de obra directa
DENOMINACIÓN CHEF AYUDANTE
Sueldo Básico 800,00 370,00
Décimo Tercero 66,67 30,83
Décimo Cuarto 29,50 29,50
Vacaciones 33,33 15,42
Aporte patronal 12,15% 97,20 44,96
TOTAL 1.026,70 490,71
Número de obreros 1,00 1,00
TOTAL MENSUAL 1.026,70 490,71
TOTAL ANUAL 12.320,40 5.888,46
Total de Sueldos 18.208,86
 162

Fuente: Inspectoría del Trabajo

Elaborado: La Autora
Proyección de la Mano de Obra Directa

La proyección se la realizó basándose según la tasa de inflación anual del año

2.015, es de 3,53%, según el Banco Central del Ecuador, a más se incrementa

desde el segundo año los fondos de reserva que es de 97,46 dólares.

Cuadro 53

Proyección de la Mano de Obra Directa

AÑO PROYECCIÓN
S 3,53%
1 18.208,86
2 18.952,53
3 19.621,56
4 20.314,20
5 21.031,29
6 21.773,70
7 22.542,31
8 23.338,05
9 24.161,88
10 25.014,80
Elaborado: La Autora

MATERIA PRIMA INDIRECTOS

Lo constituyen los materiales que están sujetos a transformación y que no se

pueden identificar plenamente con el producto terminado.

 163

Cuadro 54
Materia Prima Indirectos
Descripción del Costo Costo Costo Costo
Cantidad
Producto Unitario Diario Mensual Anual
Servilletas mesas 2 Paq. 0,25 0,50 11,00 132,00
Servilletas Limpieza 2 Paq. 0,30 0,60 13,20 158,40
Platos Descartables 22 Unid. 0,04 0,88 19,36 232,32
Fundas Reciclables 22 Unid. 0,03 0,66 14,52 174,24
Total 1,10 58,08 696,96
Fuente: Híper Yantzaza
Elaborado: La Autora

Proyección Materia Prima Indirectos

La proyección se la realizó basándose según la tasa de inflación anual del año

2.015, es de 3,53%, según el Banco Central del Ecuador.

Cuadro 55

Proyección Materia Prima Indirectos

PROYECCIÓN
AÑOS 3,53%
1 696,96
2 721,56
3 747,03
4 773,40
5 800,71
6 828,97
7 858,23
8 888,53
9 919,89
10 952,37
Elaborado: La Autora
 164

MANO DE OBRA INDIRECTA

Mano de obra indirecta, es la mano de obra consumida en las áreas

administrativas de la empresa que sirven de apoyo a la producción y al

comercio, es el personal que interviene de forma indirecta en el proceso de

producción.

Cuadro 56
Mano de Obra Indirecta
DENOMINACIÓN MESERO
Sueldo Básico 370,00
Décimo Tercero 30,83
Décimo Cuarto 29,50
Vacaciones 15,42
Aporte patronal 12,15% 44,96
TOTAL 490,71
Número de obreros 1,00
TOTAL MENSUAL 490,71
TOTAL ANUAL 5.888,46
Total de Sueldos 5.888,46
Fuente: Inspectoría del Trabajo
Elaborado: La Autora

Proyección Mano de Obra indirecta

 165

La proyección se la realizó basándose según la tasa de inflación anual del año

2.015, es de 3,53%, según el Banco Central del Ecuador, a más se incrementa

desde el segundo año los fondos de reserva que es de 30,82 dólares.

Cuadro 57
Proyección Mano de Obra indirecta
PROYECCIÓN
AÑOS 3,53%
1 5.888,46
2 6.128,23
3 6.344,56
4 6.568,52
5 6.800,39
6 7.040,44
7 7.288,97
8 7.546,27
9 7.812,66
10 8.088,44
Elaborado: La Autora

SUELDOS ADMINISTRATIVOS

Se refiere a los sueldos para el personal que trabaja en la parte administrativa

de acuerdo a los puestos o cargos, así tenemos un gerente y

secretaría/contadora

Cuadro 58
Sueldos Administrativos
SECRETARIA/
DENOMINACIÓN GERENTE
CONTADORA
Sueldo Básico 1.300,00 470,00
Décimo Tercero 108,33 39,17
Décimo Cuarto 29,50 29,50
Vacaciones 54,17 19,58
Aporte patronal 12,15% 157,95 57,11
 166

TOTAL 1.649,95 615,36

Número de obreros 1,00 1,00
TOTAL MENSUAL 1.649,95 615,36
TOTAL ANUAL 19.799,40 7.384,26
Total de Sueldos 27.183,66
Fuente: Inspectoría del Trabajo
Elaborado: La Autora
Proyección Sueldos Administrativos

La proyección se la realizó basándose según la tasa de inflación anual del año

2.015, es de 3,53%, según el Banco Central del Ecuador, a más se incrementa

desde el segundo año los fondos de reserva que es de 147,44 dólares.

Cuadro 59

Proyección Sueldos Administrativos

PROYECCIÓN
AÑOS 3,53%
1 27.183,66
2 28.295,89
3 29.294,73
4 30.328,84
5 31.399,45
6 32.507,85
7 33.655,37
8 34.843,41
9 36.073,38
10 37.346,77
Elaborado: La Autora

SERVICIOS BÁSICOS
 167

Esta dada por la energía eléctrica, el agua potable que será utilizada en el

restaurante, para la preparación de alimentos, así como el servicio de teléfono

que será utilizado en la parte administrativo

Cuadro 60
Servicios Básicos
Valor Valor Valor
Especificación Cantidad Unitario Mensual Anual
Agua Potable m3 150 0,096 14,40 172,80
Energía Eléctrica Kw 110 0,11 12,10 145,20
Teléfono 90 0,06 5,40 64,80
Total 31,90 382,80
Fuente: Municipio Yantzaza, EERSA, CNT
Elaborado: La Autora

Proyección de Servicios Básicos

La proyección se la realizó basándose según la tasa de inflación anual del año

2.015, es de 3,53%, según el Banco Central del Ecuador.

Cuadro 61

Proyección de Servicios Básicos

PROYECCIÓN
AÑOS 3,53%
1 382,80
2 396,31
3 410,30
4 424,79
5 439,78
6 455,31
7 471,38
8 488,02
 168

9 505,24
10 523,08
Elaborado: La Autora

SUMINISTROS DE OFICINA

Es material y papelería que se utilizara en la oficina como papel bond, carpetas,

perforadora, grapadora, esferográficos, tinta de impresión necesarios para el

correcto funcionamiento de la empresa

Cuadro 62

Suministros de Oficina

Valor Valor Valor

Especificación Cantidad Unitario Mensual Anual
Carpetas 3 0,20 0,60 7,20
Papel Bond (resma de 500 unidades) 1 2,50 2,50 30,00
Perforadora 1 2,00 2,00 24,00
Grapadora 1 2,00 2,00 24,00
Tinta de Impresora 3 2,50 7,50 90,00
Esferos 4 0,18 0,72 8,64
Folios 2 0,02 0,50 6,00
Calculadora 1 0,06 1,25 15,00
Lápices 4 0,15 0,60 7,20
Flash memory 2 0,06 1,33 16,00
Total 19,00 228,04
Fuente: Papelería la Reforma
Elaborado: La Autora

Proyección de Suministros de Oficina

 169

La proyección se la realizó basándose según la tasa de inflación anual del año

2.015, es de 3,53%, según el Banco Central del Ecuador.

Cuadro 63

Proyección de Servicios Básicos

PROYECCIÓN
AÑOS 3,53%
1 228,04
2 236,09
3 244,42
4 253,05
5 261,98
6 271,23
7 280,81
8 290,72
9 300,98
10 311,61
Elaborado: La Autora

IMPLEMENTOS DE ASEO

Son los elementos que serán necesarios para el mantenimiento y aseo de la

empresa en el transcurso del primer año

Cuadro 64
Suministros de aseo
Valor Valor Valor
Especificación Cantidad Unitario Mensual Anual
Escoba 1 2,50 2,50 5,00
Trapeador 1 2,50 2,50 10,00
 170

Recogedor 1 1,00 1,00 2,00

Guantes 2 0,50 1,00 12,00
Cloro Detergente 1 1,25 1,25 15,00
Papel Higiénico 3 0,25 0,75 9,00
Tacho de basura 2 0,03 0,67 8,00
Total 9,67 61,00
Fuente: Papelería la Reforma
Elaborado: La Autora
Proyección de Implementos de aseo

La proyección se la realizó basándose según la tasa de inflación anual del año

2.015, es de 3,53%, según el Banco Central del Ecuador

Cuadro 65
Proyección de Implementos de aseo
PROYECCIÓN
AÑOS 3,53%
1 61,00
2 63,15
3 65,38
4 67,69
5 70,08
6 72,55
7 75,12
8 77,77
9 80,51
10 83,35
Elaborado: La Autora

ARRIENDO

El pago que se realizara por utilización del local donde funcionara la empresa

Cuadro 66
Arriendo
 171

Valor Valor Valor

Especificación Cantidad Unitario Mensual Anual
Arriendo 1 160 160 1.920
Total 1.920
Fuente: Propietario del Local
Elaborado: La Autora

Proyección del Arriendo

La proyección se la realizó basándose según la tasa de inflación anual del año

2.015, es de 3,53%, según el Banco Central del Ecuador

Cuadro 67

Proyección del Arriendo

PROYECCIÓN
AÑOS 3,53%
1 1.920,00
2 1.987,78
3 2.057,94
4 2.130,59
5 2.205,80
6 2.283,66
7 2.364,28
8 2.447,74
9 2.534,14
10 2.623,60
Elaborado: La Autora

PUBLICIDAD

En este rubro se incluyen todos los gastos que la empresa efectuara con la

finalidad de hacerse conocer y posesionarse en el mercado

Cuadro 68
 172

Publicidad
Preci Valor Valor
Especificación Factor Cantidad o Mensual Anual
Radio Anuncio 80,00 1,00 80,00 960,00
Prensa Escrita 1/4 Página 2,00 15,00 30,00 360,00
Rotulo Unidad 1,00 0,68 15,00 180,00
Total 125,00 1.500,00
Fuente: Propietario del Local
Elaborado: La Autora
Proyección Publicidad

La proyección se la realizó basándose según la tasa de inflación anual del año

2.015, es de 3,53%, según el Banco Central del Ecuador

Cuadro 69
Proyección del Publicidad
PROYECCIÓN
AÑOS 3,53%
1 1.500,00
2 1.552,95
3 1.607,77
4 1.664,52
5 1.723,28
6 1.784,11
7 1.847,09
8 1.912,29
9 1.979,80
10 2.049,69
Elaborado: La Autora

UNIFORMES

Sirve para mantener la seguridad y el profesionalismo, tanto de la cocina como

del salón dando una buena imagen del restaurante

Cuadro 70
Uniformes
Especificación Cantidad Valor Valor Valor
 173

Unitario Mensual Anual

Uniforme para chef 2 90 180 180
Camisetas con cuello y sin cuello 3 5 15 45
Pantalones negros, 3 7 21 147
Gorros y delantales 3 4 12 36
Juegos de mantelería 20 2 40 80
Total 268 488
Fuente: Sastrería de Alexandra
Elaborado: La Autora
Proyección de Uniformes

La proyección se la realizó basándose según la tasa de inflación anual del año

2.015, es de 3,53%, según el Banco Central del Ecuador

Cuadro 71
Proyección de Uniformes
PROYECCIÓN
AÑOS 4,10%
1 488,00
2 505,23
3 523,06
4 541,52
5 560,64
6 580,43
7 600,92
8 622,13
9 644,09
10 666,83
Elaborado: La Autora

Cuadro 72
Resumen de Activo Circulante

Valor Total Valor Total

Especificación Mensual Anual
Materia prima directa 2.415,60 2.8987,20
Mano de obra directa 1.517,41 1.8208,86
Materia prima indirecta 58,08 696,96
Mano de obra indirecta 490,71 5888,46
Sueldos administrativos 2.265,31 2.7183,66
Servicios básicos 31,90 382,80
 174

Suministros de oficina 19,00 228,04

Suministros de aseo 9,67 61,00
Arriendo 160,00 1920,00
Publicidad 125,00 1500,00
Uniformes 268,00 488,00
Total 7.360,67 85.544,98
Elaborado: La Autora

Cuadro 73

Inversión total del proyecto

Especificación Valor Total

Activo Fijo 13.736,74
Activo Diferido 1.254,75
Activo Circulante 7.360,67
Total 22.352,15
Elaborado: La Autora

FINANCIAMIENTO

Para implantar el proyecto se buscará dos fuentes de inversión una fuente

interna y externa

FUENTES INTERNAS

El 44.74% del total de la inversión que corresponde a 10.000,00 dólares será

financiado con aportaciones de los socios.

FUENTES EXTERNAS
 175

El crédito que mantendrá el proyecto será con el Banco Nacional de Fomento el

mismo que se constituirá en el 55,26% que corresponde a 12.352,15 dólares a

10 años plazo al 11,18% de interés anual con el objeto de financiar la

adquisición de: maquinaria, materia prima básicamente parte de las

adecuaciones de oficinas y para la obtención de los diferentes permisos que

son necesarios para la constitución de la empresa.

Cuadro 74

Financiamiento

Financiamiento cantidad %
Capital Propio 10.000,00 44,74
Capital Externo 12.352,15 55,26
Total Inversión 22.352,15 100,00
Fuente: Propietario del Local
Elaborado: La Autora

Cuadro 75
Amortización de crédito
AMORTIZACIÓN
DIVIDENDO
AÑ SEMES SALDO AMORTI INTERE
SEMESTRA
O T INICIAL Z. S DIVIDEND SALDO INTERE
L
O ANUAL FINAL S
12352,1 11734,5
1 5 617,61 690,49 1308,09 4
11734,5 11116,9
1 2 4 617,61 655,96 1273,57 2581,66 4 1235,22
11116,9 10499,3
1 4 617,61 621,44 1239,04 3
10499,3
2 2 3 617,61 586,91 1204,52 2443,56 9881,72 1208,35
1 9881,72 617,61 552,39 1170,00 9264,11
3 2 9264,11 617,61 517,86 1135,47 2305,47 8646,51 1070,25
1 8646,51 617,61 483,34 1100,95 8028,90
4 2 8028,90 617,61 448,82 1066,42 2167,37 7411,29 932,16
1 7411,29 617,61 414,29 1031,90 6793,68
5 2 6793,68 617,61 379,77 997,37 2029,27 6176,08 794,06
 176

1 6176,08 617,61 345,24 962,85 5558,47

6 2 5558,47 617,61 310,72 928,33 1891,18 4940,86 655,96
1 4940,86 617,61 276,19 893,80 4323,25
7 2 4323,25 617,61 241,67 859,28 1753,08 3705,65 517,86
1 3705,65 617,61 207,15 824,75 3088,04
8 2 3088,04 617,61 172,62 790,23 1614,98 2470,43 379,77
1 2470,43 617,61 138,10 755,70 1852,82
9 2 1852,82 617,61 103,57 721,18 1476,88 1235,22 241,67
1 1235,22 617,61 69,05 686,66 617,61
10 2 617,61 617,61 34,52 652,13 1338,79 0,00 103,57
Fuente: Banco Nacional de Fomento
Elaborado: La Autora

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

PRESUPUESTO DE COSTOS

Se suman todas las erogaciones o desembolsos realizados durante un año. En

este caso calcularemos los presupuestos para diez años. De esta manera

determinaremos la rentabilidad del proyecto y los elementos indispensables

para el correspondiente análisis o evaluación del mismo.

 174

Cuadro 76
Distribución de costos
AÑO 1 AÑO 2 AÑ0 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTOS PRIMOS
28987,2 30010,4 31069,8
Materia Prima Directa 0 5 2 32166,58 33302,06
18208,8 18952,5 19621,5
Mano de directa 6 3 6 20314,20 21031,29
Mano de Obra Indirecta 5888,46 6128,23 6344,56 6568,52 6800,39
53084,5 55091,2 57035,9
Total costos primos 2 1 3 59049,30 61133,74
COSTO DE PRODUCIÓN
Materiales indirectos 696,96 721,56 747,03 773,40 800,71
Suministros de Aseo 61,00 63,15 65,38 67,69 70,08
Amortiz. De Act. Diferido 125,48 125,48 125,48 125,48 125,48
Deprec. Adecuación de Local 62,34 62,34 62,34 62,34 62,34
Deprec. Maquinaria y Equ 397,98 397,98 397,98 397,98 397,98
Sub Total 1343,76 1370,51 1398,22 1426,89 1456,58
Imprevistos 5% 67,19 68,53 69,91 71,34 72,83
Total Costos de Producción 1410,95 1439,04 1468,13 1498,24 1529,41
54495,4 56530,2 58504,0
Total de Costos de Prod 7 5 6 60547,54 62663,16
COSTOS DE OPERACIÓN
GASTO ADMINISTRATIV
27183,6 28295,8 29294,7
Sueldos Administrativos 6 9 3 30328,84 31399,45
Servicios Básicos 382,80 396,31 410,30 424,79 439,78
Suministros de oficina 228,04 236,09 244,42 253,05 261,98
Depr. muebles y enseres 162,36 162,36 162,36 162,36 162,36
Deprec. Equipo de Comp 1584,63 1584,63 1584,63 1807,88 1807,88
Depr. Equipo de oficina 22,28 22,28 22,28 22,28 22,28
Arriendo 1920,00 1987,78 2057,94 2130,59 2205,80
31483,7 32685,3 33776,6
Sub Total 6 3 7 35129,78 36299,52
Imprevistos 5% 1574,19 1634,27 1688,83 1756,49 1814,98
33057,9 34319,6 35465,5
Total Gastos Administra 5 0 0 36886,27 38114,50
GASTOS DE VENTA
Publicidad y propaganda 1500,00 1552,95 1607,77 1664,52 1723,28
Uniformes 488,00 505,23 523,06 541,52 560,64
Sub Total 1988,00 2058,18 2130,83 2206,05 2283,92
Imprevistos 5% 99,40 102,91 106,54 110,30 114,20
Total de gastos de venta 2087,40 2161,09 2237,37 2316,35 2398,12
35145,3 36480,6 37702,8
Total de Costos de Opera 5 8 7 39202,62 40512,62
GASTOS FINANCIEROS
Interés por Préstamo 1235,22 1208,35 1070,25 932,16 794,06
Total de gastos financiero 1235,22 1208,35 1070,25 932,16 794,06
90876,0 94219,2 97277,1 100682,3 103969,8
TOTAL COSTOS DE PROD 3 9 8 1 3
Elaborado: La Autora.
 175

Cuadro 77

Distribución de costos

AÑ0 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑ0 9 AÑO 10

COSTOS PRIMOS
Materia Prima Directa 34477,62 35694,68 36954,71 38259,21 39609,76
Mano de directa 21773,70 22542,31 23338,05 24161,88 25014,80
Mano de Obra Indirecta 7040,44 7288,97 7546,27 7812,66 8088,44
Total costos primos 63291,76 65525,96 67839,03 70233,75 72713,00
COSTO DE PRODUCIÓN
Materiales indirectos 828,97 858,23 888,53 919,89 952,37
Suministros de Aseo 72,55 75,12 77,77 80,51 83,35
Amortiz. De Act. Diferido 125,48 125,48 125,48 125,48 125,48
Deprec. Adecuación de
Local 62,34 62,34 62,34 62,34 62,34
Deprec. Maquinaria y Equ 397,98 397,98 397,98 397,98 397,98
Sub Total 1487,32 1519,15 1552,09 1586,20 1621,52
Imprevistos 5% 74,37 75,96 77,60 79,31 81,08
Total Costos de
Producción 1561,69 1595,10 1629,70 1665,51 1702,59
Total de Costos de Prod 64853,45 67121,07 69468,73 71899,26 74415,59
COSTOS DE OPERACIÓN
GASTO ADMINISTRATIV
Sueldos Administrativos 32507,85 33655,37 34843,41 36073,38 37346,77
Servicios Básicos 455,31 471,38 488,02 505,24 523,08
Suministros de oficina 271,23 280,81 290,72 300,98 311,61
Depr. muebles y enseres 162,36 162,36 162,36 162,36 162,36
Deprec. Equipo de Comp 1807,88 2276,89 2276,89 2276,89 3165,54
Depr. Equipo de oficina 22,28 22,28 22,28 22,28 22,28
Arriendo 2283,66 2364,28 2447,74 2534,14 2623,60
Sub Total 37510,56 39233,36 40531,41 41875,28 44155,23
Imprevistos 5% 1875,53 1961,67 2026,57 2093,76 2207,76
Total Gastos Administra 39386,09 41195,03 42557,98 43969,04 46362,99
GASTOS DE VENTA
Publicidad y propaganda 1784,11 1847,09 1912,29 1979,80 2049,69
Uniformes 580,43 600,92 622,13 644,09 666,83
Sub Total 2364,54 2448,01 2534,43 2623,89 2716,52
Imprevistos 5% 118,23 122,40 126,72 131,19 135,83
Total de gastos de venta 2482,77 2570,41 2661,15 2755,09 2852,34
Total de Costos de Opera 41868,86 43765,45 45219,13 46724,13 49215,33
GASTOS FINANCIEROS
Interés por Préstamo 655,96 517,86 379,77 241,67 103,57
Total de gastos financiero 655,96 517,86 379,77 241,67 103,57
 176

107378,2 111404,3 115067,6 118865,0 123734,5

TOTAL COSTOS DE PROD 8 8 2 6 0
Elaborado: La Autora.

INGRESOS TOTALES

Es el producto de la venta de la comida vegetariana del proyecto, determinado

un costo global de los servicios ya que se utilizan los mismos componentes

tecnológicos y humanos en los procesos de producción, y su precio en el

mercado también es similar.

Se ha establecido un margen de utilidad del 30%, con lo cual se pudo

establecer que cada plato estará en un promedio de 1,79 dólares de los cuales

se pretende producir 65.894 platos al año con unos ingresos promedios de

118.138,84 dólares

Cuadro 78

Ingresos totales

Marge
Unidades Costo P.V.P
Año Costos n Ventas
Producida Unitari Promedi
s Totales Utilida Totales
s o o
d 30%
118.138,8
1 90.876,03 65.894 1,38 0,41 1,79 4
122.485,0
2 94.219,29 67.584 1,39 0,42 1,81 7
 177

126.460,3
3 97.277,18 69.274 1,40 0,42 1,83 4
100.682,3 130.887,0
4 1 70.963 1,42 0,43 1,84 1
103.969,8 135.160,7
5 3 72.653 1,43 0,43 1,86 8
107.378,2 139.591,7
6 8 74.342 1,44 0,43 1,88 6
111.404,3 144.825,6
7 8 76.032 1,47 0,44 1,90 9
115.067,6 149.587,9
8 2 77.722 1,48 0,44 1,92 1
118.865,0 154.524,5
9 6 79.411 1,50 0,45 1,95 8
123.734,5 160.854,8
10 0 81.101 1,53 0,46 1,98 4
Elaborado: La Autora.

DISTRIBUCIÓN DE COSTOS

Costos Fijos y Variables.

Costos Fijos

Estos costos como su nombre lo indica se mantienen constantes durante el

periodo completo de producción. Se incurre en los mismos por el simple

transcurso del tiempo y no varían como resultado directo de cambios en el

volumen.
 178

Costos variables

Estos costos varían en forma directa con los cambios en el volumen de

producción.

Cuadro 79

Distribución de costos

AÑO 1 AÑO 2 AÑ0 3 AÑO 4

Costo Costo Costo Costo Costo Costo Costo
Detalle Fijo Variable Fijo Variable Fijo Variable Costo Fijo Variable
COSTOS PRIMOS
Materia Prima Directa 28987,20 30010,45 31069,82 32166,58
Mano de directa 18208,86 18952,53 19621,56 20314,20
Mano de Obra Indirecta 5888,46 6128,23 6344,56 6568,52
Total costos primos 53084,52 55091,21 57035,93 59049,30
COSTO DE PRODUCIÓN
Materiales indirectos 696,96 721,56 747,03 773,40
Suministros de Aseo 61,00 63,15 65,38 67,69
Amortiz. De Act. Diferido 125,48 125,48 125,48 125,48
Deprec. Maquinaria y Equ 62,34 62,34 62,34 62,34
Depr. Equipos de Produ 397,98 397,98 397,98 397,98
Sub Total 1343,76 1370,51 1398,22 1426,89
Imprevistos 5% 67,19 68,53 69,91 71,34
Total Costos de Producción 1410,95 1439,04 1468,13 1498,24
COSTOS DE OPERACIÓN
GASTO ADMINISTRATIV
27183,6
Sueldos Administrativos 6 28295,89 29294,73 30328,84
 179

Servicios Básicos 382,80 396,31 410,30 424,79

Útiles de oficina 228,04 236,09 244,42 253,05
Depr. muebles y enseres 162,36 162,36 162,36 162,36
Deprec. Equipo de Comp 1584,63 1584,63 1584,63 1807,88
Depr. Equipo de oficina 22,28 22,28 22,28 22,28
Arriendo 1920,00 1987,78 2057,94 2130,59
31483,7
Sub Total 6 32685,33 33776,67 35129,78
Imprevistos 5% 1574,19 1634,27 1688,83 1756,49
33057,9
Total Gastos Administra 5 34319,60 35465,50 36886,27
GASTOS DE VENTA
Publicidad y propaganda 1500,00 1552,95 1607,77 1664,52
Uniformes 488,00 505,23 523,06 541,52
Sub Total 1988,00 2058,18 2130,83 2206,05
Imprevistos 5% 99,40 102,91 106,54 110,30
Total de gastos de venta 2087,40 2161,09 2237,37 2316,35
35145,3
Total de Costos de Opera 5 36480,68 37702,87 39202,62
GASTOS FINANCIEROS
Interés por Préstamo 1235,22 1208,35 1070,25 932,16
Total de gastos financiero 1235,22 1208,35 1070,25 932,16
37791,5
TOTAL COSTOS DE PROD 1 53084,52 39128,07 55091,21 40241,25 57035,93 41633,01 59049,30
90876,0
Total de Costos 3 94219,29 97277,18 100682,31
Elaborado: La Autora

Cuadro 80

Distribución de costos

AÑO 5 AÑO 6 AÑ0 7

Costo Costo Costo
Detalle Costo Fijo Variable Costo Fijo Variable Costo Fijo Variable
COSTOS PRIMOS
Materia Prima Directa 33302,06 34477,62 35694,68
Mano de directa 21031,29 21773,70 22542,31
Mano de Obra Indirecta 6800,39 7040,44 7288,97
Total costos primos 61133,74 63291,76 65525,96
COSTO DE PRODUCIÓN
Materiales indirectos 800,71 828,97 858,23
Suministros de Aseo 70,08 72,55 75,12
Amortiz. De Act. Diferido 125,48 125,48 125,48
Deprec. Maquinaria y Equ 62,34 62,34 62,34
Depr. Equipos de Produ 397,98 397,98 397,98
 180

Sub Total 1456,58 1487,32 1519,15

Imprevistos 5% 72,83 74,37 75,96
Total Costos de Producción 1529,41 1561,69 1595,10
COSTOS DE OPERACIÓN
GASTO ADMINISTRATIV
Sueldos Administrativos 31399,45 32507,85 33655,37
Servicios Básicos 439,78 455,31 471,38
Útiles de oficina 261,98 271,23 280,81
Depr. muebles y enseres 162,36 162,36 162,36
Deprec. Equipo de Comp 1807,88 1807,88 2276,89
Depr. Equipo de oficina 22,28 22,28 22,28
Arriendo 2205,80 2283,66 2364,28
Sub Total 36299,52 37510,56 39233,36
Imprevistos 5% 1814,98 1875,53 1961,67
Total Gastos Administra 38114,50 39386,09 41195,03
GASTOS DE VENTA
Publicidad y propaganda 1723,28 1784,11 1847,09
Uniformes 560,64 580,43 600,92
Sub Total 2283,92 2364,54 2448,01
Imprevistos 5% 114,20 118,23 122,40
Total de gastos de venta 2398,12 2482,77 2570,41
Total de Costos de Opera 40512,62 41868,86 43765,45
GASTOS FINANCIEROS
Interés por Préstamo 794,06 655,96 517,86
Total de gastos financiero 794,06 655,96 517,86
TOTAL COSTOS DE PROD 42836,09 61133,74 44086,51 63291,76 45878,41 65525,96
Total de Costos 103969,83 107378,28 111404,38
Elaborado: La Autora

Cuadro 81

Distribución de costos

AÑO 8 AÑO 9 AÑ0 10

Costo Costo Costo
Detalle Costo Fijo Variable Costo Fijo Variable Costo Fijo Variable
COSTOS PRIMOS
Materia Prima Directa 36954,71 38259,21 39609,76
Mano de directa 23338,05 24161,88 25014,80
Mano de Obra Indirecta 7546,27 7812,66 8088,44
Total costos primos 67839,03 70233,75 72713,00
COSTO DE PRODUCIÓN
Materiales indirectos 888,53 919,89 952,37
Suministros de Aseo 77,77 80,51 83,35
Amortiz. De Act. Diferido 125,48 125,48 125,48
 181

Deprec. Maquinaria y Equ 62,34 62,34 62,34

Depr. Equipos de Produ 397,98 397,98 397,98
Sub Total 1552,09 1586,20 1621,52
Imprevistos 5% 77,60 79,31 81,08
Total Costos de Producción 1629,70 1665,51 1702,59
COSTOS DE OPERACIÓN
GASTO ADMINISTRATIV
Sueldos Administrativos 34843,41 36073,38 37346,77
Servicios Básicos 488,02 505,24 523,08
Útiles de oficina 290,72 300,98 311,61
Depr. muebles y enseres 162,36 162,36 162,36
Deprec. Equipo de Comp 2276,89 2276,89 3165,54
Depr. Equipo de oficina 22,28 22,28 22,28
Arriendo 2447,74 2534,14 2623,60
Sub Total 40531,41 41875,28 44155,23
Imprevistos 5% 2026,57 2093,76 2207,76
Total Gastos Administra 42557,98 43969,04 46362,99
GASTOS DE VENTA
Publicidad y propaganda 1912,29 1979,80 2049,69
Uniformes 622,13 644,09 666,83
Sub Total 2534,43 2623,89 2716,52
Imprevistos 5% 126,72 131,19 135,83
Total de gastos de venta 2661,15 2755,09 2852,34
Total de Costos de Opera 45219,13 46724,13 49215,33
GASTOS FINANCIEROS
Interés por Préstamo 379,77 241,67 103,57
Total de gastos financiero 379,77 241,67 103,57
TOTAL COSTOS DE PROD 47228,59 67839,03 48631,31 70233,75 51021,50 72713,00
Total de Costos 115067,62 118865,06 123734,50
Elaboración: La Autora
 182

ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS.

Se determinan los ingresos y egresos generados por el proyecto en un período

de diez años, mostrando las utilidades del proyecto

 182

Cuadro 82

Estado de pérdidas y ganancias

RUBROS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
118.138,8 122.485,0 126.460,3 130.887,0 135.160,7 139.591,7 144.825,6 149.587,9 154.524,5 160.854,8
Ventas 4 7 4 1 8 6 9 1 8 4
100.682,3 103.969,8 107.378,2 111.404,3 115.067,6 118.865,0 123.734,5
(-) Costos Totales 90.876,03 94.219,29 97.277,18 1 3 8 8 2 6 0
(=) Utilidad Bruta 27.262,81 28.265,79 29.183,16 30.204,69 31.190,95 32.213,48 33.421,31 34.520,29 35.659,52 37.120,35
(-)Trabajador 15% 4.089,42 4.239,87 4.377,47 4.530,70 4.678,64 4.832,02 5.013,20 5.178,04 5.348,93 5.568,05
(=) Utilidad - Antes-impuesto 23.173,39 24.025,92 24.805,68 25.673,99 26.512,31 27.381,46 28.408,12 29.342,24 30.310,59 31.552,30
(-) Impuesto. Renta 22% 5.098,15 5.285,70 5.457,25 5.648,28 5.832,71 6.023,92 6.249,79 6.455,29 6.668,33 6.941,51
(=) Utilidad-antes-reserva 18.075,24 18.740,22 19.348,43 20.025,71 20.679,60 21.357,54 22.158,33 22.886,95 23.642,26 24.610,79
(-)reserva 10% 1.807,52 1.874,02 1.934,84 2.002,57 2.067,96 2.135,75 2.215,83 2.288,70 2.364,23 2.461,08
(=) utilidad-liquida 16.267,72 16.866,19 17.413,59 18.023,14 18.611,64 19.221,79 19.942,50 20.598,26 21.278,03 22.149,71
Elaborado: La Autora.
 183

PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio hace referencia al nivel de ventas donde los costos fijos y

variables se encuentran cubiertos.

Cuando el punto de equilibrio es igual a cero la empresa no pierde pero

tampoco tiene ganancias, por lo tanto, una empresa logra cubrir sus costos. Al

incrementar sus ventas, logrará ubicarse por encima del punto de equilibrio y

obtendrá ganancias, al contrario una caída de sus ventas desde el punto de

equilibrio generará perdidas

En el presente trabajo investigativo utilizare los métodos matemático y el

método gráfico.

CÁLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO PARA EL PRIMER AÑO

Método Matemático

En Función de las ventas:

CFT
PE 
1  (CVT / VT )

37 . 791,51 37 . 791,51
PE= PE=
1−(53. 084,52 /118 .138,84 ) 1 -0,44934011

37 . 791,51
PE= =68 .629 , 49 dólares
0 , 55065989
 184

En Función de la Capacidad Instalada:

CFT 37 . 791,51
PE  100 PE= ×100
VT  CVT 118 .138 , 84−53 . 084 , 52

37 . 791,51
PE= ×100
65 . 054,32 PE=0 ,58092×100=58 , 09 %
Método Gráfico

Gráfica 42

PUNTO DE EQUILIBRIO EN FUNCIÓN DE LAS VENTAS YCAPACIDAD

INSTALADA PRIMER AÑO

Dólares

160.000

120.000
VT= 118.138,84

80.000 68.629,49 dólares

CV= 53.084,52

PE= 58,09 %
CF= 37.791,51
40.000

0
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
%

Elaborado: La Autora
 185

Análisis: El punto de equilibrio se produce cuando la empresa trabaja con una

capacidad del 58,09%, obteniendo una venta de 68.629,49 dólares. En este

punto la empresa ni gana ni pierde.

PUNTO DE EQUILIBRIO PARA EL QUINTO AÑO

En Función de las ventas:

CFT 42 .836,09
PE  PE=
1  (CVT / VT ) 1−(61. 133,74 / 135. 160,78)

42.836,09
PE=
1−0 , 4523038

42 .836,09
PE= =78 . 211, 41 dólares
0 , 5476962

En Función de la Capacidad Instalada:

CFT 42 .836,09
PE  100 PE= ×100
VT  CVT 135 . 160 ,78−61 .133 , 74

42 .836,09
PE= ×100
74 . 027,04 PE=0 ,57865×100=57 , 86 %
 186

Método Gráfico

Gráfica 43

PUNTO DE EQUILIBRIO EN FUNCIÓN DE LAS VENTAS YCAPACIDAD

INSTALADA QUINTO AÑO

Dólares

160.000
VT= 135.160,78

120.000

78.211,41dólares
80.000 CV= 61.133,74

PE= 57,86 %
CF= 42.836,09
40.000

0
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
%

Elaborado: La Autora

Análisis: El punto de equilibrio para el quinto año se produce cuando la

empresa trabaja con una capacidad del 57,86%, obteniendo una venta de

78.211,41 dólares. En este punto la empresa ni gana ni pierde.

 187

PUNTO DE EQUILIBRIO PARA EL DÉCIMO AÑO

En Función de las ventas:

CFT 51 .021,50
PE  PE=
1  (CVT / VT ) 1−(72. 713,00 /160. 854,84 )

51 .021,50 51 . 021,50
PE= PE= =93 .111, 91 dólares
1−0 , 4520411 0 , 5479589
En Función de la Capacidad Instalada:

CFT 51 . 021,50
PE  100 PE= ×100
VT  CVT 160 . 854 , 84−72 .713

51 . 021,50
PE= ×100
88. 141,84 PE=0 ,5788567×100=57 ,88 %
Gráfica 44
PUNTO DE EQUILIBRIO EN FUNCIÓN DE LAS VENTAS YCAPACIDAD
INSTALADA DECIMO AÑO

Dólares

VT= 160.854,84
160.000

120.000
93.111,91 dólares

80.000 PE= 57,88 %

CV= 72.713

CF= 51.021,50
40.000

0
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
%

Elaborado: La Autora
 188

Análisis: El punto de equilibrio para el décimo años, se produce cuando la

empresa trabaja con una capacidad del 57,88%, obteniendo una venta de

93.111,91 dólares. En este punto la empresa ni gana ni pierde.

EVALUACIÓN FINANCIERA

La Evaluación Financiera permite determinar la llamada "Capacidad Financiera

del proyecto" y la rentabilidad de Capital propio invertido en el proyecto.

FULO DE CAJA.

El flujo de caja se obtiene de la diferencia entre los ingresos totales y los

egresos totales de cada año.

Los ingresos están representados por las ventas de la comida vegetariana y el

valor residual, generada por la depreciación. En tanto, los egresos son: los

costos totales más la repartición de utilidades a trabajadores.

El flujo de caja permite determinar la factibilidad financiera del presente

proyecto de inversión y de esta manera aconsejar o no su ejecución.

 189

Cuadro 83

Flujo de caja

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑ0 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑ0 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑ0 9 AÑO 10
INGRESOS
118138,8 122485,0 126460,3 130887,0 135160,7 139591,7 144825,6 149587,9 154524,5 160854,8
Ventas 4 7 4 1 8 6 9 1 8 4
Valor Residual 1782,52 2172,19 3019,97
10000,0
Capital Interno 0
12352,1
Capital Externo 5
22352,1 118138,8 122485,0 128242,8 130887,0 135160,7 141763,9 144825,6 149587,9 157544,5 160854,8
TOTAL DE INGRESOS 5 4 7 6 1 8 5 9 1 5 4
EGRESOS
13736,7
Activos Fijos 4
Activos Diferidos 1254,75
Activos Circulantes 7360,67
Reinversión 6101,57 7684,49 10683,66
100682,3 103969,8 107378,2 111404,3 115067,6 118865,0 123734,5
Costos Totales 90876,03 94219,29 97277,18 1 3 8 8 2 6 0
22352,1 106783,8 103969,8 107378,2 119088,8 115067,6 118865,0 134418,1
TOTAL EGRESOS 5 90876,03 94219,29 97277,18 9 3 8 7 2 6 5
Utilidad Bruta 27262,81 28265,79 30965,68 24103,12 31190,95 34385,67 25736,82 34520,29 38679,49 26436,69
Utili. Trabaja.15% 4089,42 4239,87 4644,85 3615,47 4678,64 5157,85 3860,52 5178,04 5801,92 3965,50
(=)Utilidad ante Impues 23173,39 24025,92 26320,83 20487,65 26512,31 29227,82 21876,30 29342,24 32877,57 22471,19
Impues. Renta 22% 5098,15 5285,70 5790,58 4507,28 5832,71 6430,12 4812,79 6455,29 7233,06 4943,66
Utilidad antes Reserva 18075,24 18740,22 20530,24 15980,37 20679,60 22797,70 17063,51 22886,95 25644,50 17527,53
(+) Deprec. Activo fijo 2229,59 2229,59 2229,59 2543,70 2543,70 2543,70 3421,85 3421,85 3421,85 4757,35
(+) Amortización act. Difer 125,48 125,48 125,48 125,48 125,48 125,48 125,48 125,48 125,48 125,48
FLUJO NETO DE CAJA 20430,30 21095,28 22885,31 18649,55 23348,78 25466,88 20610,83 26434,27 29191,82 22410,35
Elaborado: La Autora
VALOR ACTUAL NETO

El VAN representa los valores actuales, el total de los recursos que quedan en

manos de la empresa al final de toda su vida útil, es decir, es el retorno líquido

generado por el proyecto.

Los criterios de decisión basados en el VAN son:

Si el VAN es mayor a uno se hace la inversión

Si el VAN es menor a uno se rechaza la inversión

Si el VAN es igual a uno en indiferente para la inversión

Fuente: Flujo de caja

VAN = FLUJO DE CAJA - INVERSIÓN

VAN = 131678,96 – 22.352,15

VAN = 109326,81

1 1
F . A .= F . A .= =0,89944
( 1+i ) ∇ n ( 1+0.1118 ) ∇ 1
 191

Cuadro 84

Valor Actual Neto

TASA FLUJO NETO

FLUJO
AÑOS ACTUALIZADA
NETO ACTUALIZADO
11,18%
0 22352,15
1 20430,30 0,89944 18375,88
2 21095,28 0,80900 17066,01
3 22885,31 0,72765 16652,40
4 18649,55 0,65448 12205,67
5 23348,78 0,58866 13744,56
6 25466,88 0,52947 13483,91
7 20610,83 0,47623 9815,42
8 26434,27 0,42834 11322,80
9 29191,82 0,38527 11246,60
10 22410,35 0,34652 7765,73
Total 131678,96
(-) Inversión - 22352,15
(=) VAN 109326,81
Elaborado: La Autora

ANÁLISIS: El VAN es positivo lo que se recomienda la ejecución del proyecto,

ya que el inversionista acumulara $109326,81, valor que acumulará en un

período de 10 años una vez recuperar la inversión.

TASA INTERNA DE RETORNO

Es la tasa que iguala el Valor Actual Neto a cero. La tasa interna de retorno

también es conocida como la tasa de rentabilidad producto de la reinversión de

los flujos netos de efectivo dentro de la operación propia del negocio y se

expresa en porcentaje
 192

Los criterios de decisión basados en el TIR son:

Si el TIR es mayor a uno se hace la inversión

Si el TIR es menor a uno se rechaza la inversión

Si el TIR es igual a uno en indiferente para la inversión

VAN menor
TIR=Tm+ Dt∗( )
VAN menor−VAN mayor

TIR=93+1∗ ( 1.158 , 03 )
242 , 73
=0,209605265

TIR=93 , 21%

Cuadro 85
Tasa Interna de Retorno
FUJO FACTOR VAN FACTOR VAN
AÑOS
NETO 93% (Menor) 94% (Mayor)
1 20430,30 0,51813 10585,65 0,51546 10531,08
2 21095,28 0,26846 5663,31 0,26570 5605,08
3 22885,31 0,13910 3183,35 0,13696 3134,38
4 18649,55 0,07207 1344,12 0,07060 1316,62
5 23348,78 0,03734 871,92 0,03639 849,68
6 25466,88 0,01935 492,76 0,01876 477,71
7 20610,83 0,01003 206,63 0,00967 199,29
8 26434,27 0,00519 137,31 0,00498 131,75
9 29191,82 0,00269 78,57 0,00257 75,00
10 22410,35 0,00139 31,25 0,00132 29,68
SUMAN 22594,88 21436,85
Inversión 22352,15 22352,15
Total 242,73 -915,30
Elaborado: La Autora

ANÁLISIS: La TIR es 93,21% superando al costo del capital que es del 11,18%,

por lo tanto el proyecto es rentable y se recomienda su ejecución por el retorno

que ofrece a los inversionistas.

 193

RELACIÓN BENEFICIO COSTO

En la R (B/C), se establecen por separado los valores actuales de los ingresos y

los egresos, luego se divide la suma de los valores actuales de los costos e

ingresos.

Los criterios de decisión basados en el R (B/C) son:

Si la R (B/C) es mayor a uno se hace la inversión

Si la R (B/C) es menor a uno se rechaza la inversión

Si la R (B/C) es igual a uno en indiferente para la inversión

R ( CB ) INGRESO ACTUALIZADO
COSTO ACTUALIZADO

R ( CB ) 324.540 , 03
247.866 , 48
=1, 31Dólares

Cuadro 86
Relación Beneficio Costo
COSTO COSTO INGRESO INGRESO
AÑOS FACTOR FACTOR
ORIGINAL ACTUALIZADO ORIGINAL ACTUALIZADO
1 90876,03 0,89944 81737,75 118138,84 0,89944 106259,08
2 94219,29 0,80900 76223,08 122485,07 0,80900 99090,00
3 97277,18 0,72765 70783,33 128242,86 0,72765 93315,37
4 100682,31 0,65448 65894,10 130887,01 0,65448 85662,33
5 103969,83 0,58866 61203,18 135160,78 0,58866 79564,14
6 107378,28 0,52947 56853,40 141763,95 0,52947 75059,52
7 111404,38 0,47623 53053,69 144825,69 0,47623 68969,79
8 115067,62 0,42834 49287,84 149587,91 0,42834 64074,19
9 118865,06 0,38527 45794,59 157544,55 0,38527 60696,46
10 123734,50 0,34652 42876,97 160854,84 0,34652 55740,06
TOTAL 247866,48 324540,03
Elaborado: La Autora
 194

ANÁLISIS: El proyecto es aceptable por que la R (B/C) es mayor al costo de

capital, por cada dólar invertido se obtendrá $ 0,31 centavos de ganancia.

PERIODO DE RECUPERACIÓN DE CAPITAL.

El PRC, es una herramienta que nos permite determinar, aproximadamente, el

tiempo en que se podrá recuperar la inversión que hemos realizado con los

beneficios de la operación.

Para calcular el período de recuperación de capital se parte de la inversión

inicial y los flujos de caja que estimamos obtener con la operación del proyecto.

Inversión−Primer Flujo
PRC= Año Antes a Cubrir Inversióbn
Flujode Año superala Inversión

22.352 ,15−20.430 , 30
PRC=1+ =0,046281111
41.525 ,58

PRC = 1+ 0,046281111 AÑOS = 1, 046281111

Años =1 * 1 = 1

Meses= 0,046 * 12 = 0,55 meses

Días= 0,55 * 30 = 16,5 días

Años: 1 año, Meses: 0 meses y Días: 17 días

Cuadro 86
 195

Valor Actual Neto

PERIODO DE RECUPERACIÓN DE CAPITAL
FLUJO FLUJO
AÑO INVERSIÓN
NETO ACTUALIZADO
0 22352,15
1 20430,30 20430,30
2 21095,28 41525,58
3 22885,31 64410,89
4 18649,55 83060,43
5 23348,78 106409,21
6 25466,88 131876,09
7 20610,83 152486,93
8 26434,27 178921,20
9 29191,82 178921,20
10 22410,35 201331,55
Elaborado: La Autora

ANÁLISIS: El Periodo de Recupera de Capital (PRC), es de 1 año, 0 meses y

17 días.

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

El indicador de análisis de sensibilidad mide la resistencia del proyecto ante

situaciones que comúnmente se dan dentro de una economía, esto es el

incremento de los costos y la disminución de los ingresos.

Los criterios de decisión que considera este indicador son:

Si el Coeficiente de Sensibilidad es mayor que 1, el proyecto es sensible

Si el Coeficiente de Sensibilidad es igual a 1, el proyecto es indiferente

 196

Si el Coeficiente de Sensibilidad es menor que 1, el proyecto no es sensible

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD CON INCREMENTO EN LOS COSTOS

NTIR=Tm + Dt ( VAN menor−VAN

VAN menor
mayor ) NTIR=48+ 1 (
461 , 49 )
214 , 92
=NTIR 48 , 47 %

DIFERENCIA TIR = 93,21 – 48,47 = 44,74

PORCENTAJE DE VARIACIÓN = 44,74 / 93,21 = 47,99

SENSIBILIDAD = 47,99 / 48,47 = 0,99

 197

Cuadro 88
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD CON INCREMENTO DEL 19,05% EN LOS COSTOS
ACTUALIZACION
COST. FLUJO FACTOR FACTOR
AÑOS COST INGRESO VAN VAN
INCR. NETO ACT. ACT.
ORIG ORG. MENOR MAYOR
19,05% 48,00% 49,00%
108187,9 0,67567 0,6711409
90876,03 118138,84 9950,93
1 2 6 6723,60 4 6678,47
112168,0 0,45653 0,4504301
94219,29 122485,07 10317,01
2 6 8 4710,10 6 4647,09
115808,4 0,30847 0,3023021
97277,18 128242,86 12434,38
3 9 1 3835,65 2 3758,94
119862,3 0,20842 0,2028873
100682,31 130887,01 11024,71
4 0 7 2297,84 3 2236,77
123776,0 0,14082 0,1361659
103969,83 135160,78 11384,70
5 9 9 1603,29 9 1550,21
127833,8 0,09515 0,0913865
107378,28 141763,95 13930,11
6 4 5 1325,51 7 1273,03
132626,9 0,06429 0,0613332
111404,38 144825,69 12198,78
7 1 4 784,30 7 748,19
136988,0 0,04344 0,0411632
115067,62 149587,91 12599,90
8 1 2 547,36 7 518,65
141508,8 0,02935 0,0276263
118865,06 157544,55 16035,70
9 5 2 470,69 5 443,01
147305,9 0,01983 0,0185411
123734,50 160854,84 13548,93
10 2 3 268,71 8 251,21
TOTAL 22567,07 22105,58
INVERSIÓN 22.352,15 22.352,15
 198

VAN 214,92 -246,57

Elaborado: La Autora

ANÁLISIS: El coeficiente de sensibilidad con incremento en los costos del 19,05% es del 0,99 siendo menor que

uno, significa que el proyecto no es sensible a los cambios, lo que no afecta a la rentabilidad
 198

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD DE DECREMENTO EN SUS INGRESOS

Los criterios de decisión que considera este indicador son:

Si el Coeficiente de Sensibilidad es mayor que 1, el proyecto es sensible

Si el Coeficiente de Sensibilidad es igual a 1, el proyecto es indiferente

Si el Coeficiente de Sensibilidad es menor que 1, el proyecto no es sensible

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD CON DECREMENTO EN LOS INGRESOS

NTIR=Tm + Dt ( VAN menor−VAN

VAN menor
mayor ) NTIR=48+ 1 (
1.227 ,53 )
489 , 11
=NTIR 48 , 40 %

DIFERENCIA TIR = 93,21 – 48,40 = 44,81

PORCENTAJE DE VARIACIÓN = 44,81 / 93,21 = 48,08

SENSIBILIDAD = 48,08 / 48,40 = 0,99

 199

Gráfica 89

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD CON DECREMENTO DEL 14,50% EN LOS INGRESOS

ACTUALIZACION
INGRESO FLUJO FACT. FACT.
AÑOS COST VAN VAN
INGR ORI DISMINU NETO ACT. ACT.
ORIG MENOR MAYOR
14,50% 49,00% 50,00%
118138,8 0,67567 0,6711409
90876,03 10132,68
1 4 101008,71 6 6846,40 4 6800,45
122485,0 0,45653 0,4504301
94219,29 10505,45
2 7 104724,74 8 4796,13 6 4731,97
128242,8 0,30847 0,3023021
97277,18 12370,46
3 6 109647,65 1 3815,93 2 3739,62
130887,0 0,20842 0,2028873
100682,31 11226,08
4 1 111908,39 7 2339,81 3 2277,63
135160,7 0,14082 0,1361659
103969,83 11592,64
5 8 115562,47 9 1632,58 9 1578,52
141763,9 0,09515 0,0913865
107378,28 13829,90
6 5 121208,18 5 1315,98 7 1263,87
144825,6 0,06429
111404,38 12421,59
7 9 123825,96 4 798,63 2,1085E-05 0,26
149587,9 0,04344 0,0411632
115067,62 12830,04
8 1 127897,66 2 557,36 7 528,13
157544,5 0,02935 0,0276263
118865,06 15835,53
9 5 134700,59 2 464,81 5 437,48
160854,8 0,01983 0,0185411
123734,50 13796,40
10 4 137530,89 3 273,62 8 255,80
TOTAL 22841,26 21613,73
INVER 22.352,15 22.352,15
 200

VAN 489,11 -738,42

ANÁLISIS: El coeficiente de sensibilidad con una disminución en los ingresos del 14,50% es de 0,99% porcentaje

menor a uno, lo que significa que el proyecto no es sensible a los cambios y no afecta a la rentabilidad
 200

h.- CONCLUSIONES

Una vez culminado el presente estudio de factibilidad para implementar una

empresa de comida vegetariana en la ciudad de Yantzaza, provincia de Zamora

Chinchipe, se ha llegado a las siguientes conclusiones:

 Mediante la realización de los estudio mercado, técnico, administrativo y

financiero se pudo llegar a establecer que si es factible la implementación de la

empresa, ya que los resultados demuestran la rentabilidad que tendrá el

proyecto.

 Se determinó que existe una demanda efectiva de 973.149 clientes al año,

con una oferta de 209.088 clientes al año, estableciéndose una demanda

insatisfecha de 764.061 clientes al año.

 Con la implementación de la empresa se pretende cubrir el 11,06% de la

demanda insatisfecha utilizando el 100% de su capacidad instalada.

 La empresa ubicara sus instalaciones en la Región 7 provincia de Zamora

Chinchipe, cantón y ciudad de Yantzaza, ubicará en las calles 26 de Febrero y

Tiwintza, siendo el sitio más adecuado por ser un lugar netamente turístico y

por encontrarse en un lugar estratégico tanto a los lugares de sus trabajos

como el de sus domicilios.

 La inversión requerida para la implantación y puesta en marcha el proyecto

suman una inversión de $ 22.352,15, la misma que se realizara a través de dos

tipos de inversiones una interna con capital de los socios de $ 10.000 dólares
 201

que corresponde al 44,74%, y una externa a través de la Banco Nacional de

Fomento de $ 12.352,15 dólares correspondientes al 55,26% a un crédito del

11,18% de interés anual.

El proyecto presenta los siguientes indicadores financieros

VAN: Valor Actual Neto positivo de $109.326,81 dólares, siendo un proyecto

conveniente

TIR: Tasa Interna de Retorno de 93,21%, siendo mayor al costo de capital

R (B/C): Relación Beneficio Costo es de 1,31, siendo 0,31 centavos de utilidad

por cada dólar invertido

PRC: Periodo de Recuperación de Capital es de 1 años, 0 meses y 17 días.

Sensibilidad: Nos indica que el proyecto soporta un incremento en los costos

del 19,05% y una disminución en los ingresos del 14,50%, lo que se demuestra

que el proyecto no es sensible.

 202

i.- RECOMENDACIONES

Se plantea las siguientes recomendaciones:

 Se recomienda la ejecución del proyecto porque a más de ser rentable

generara fuentes de trabajo, disminuyendo el desempleo en la ciudad de

Yantzaza.

 Diseñar estrategias de Marketing con la finalidad de promocionar y

posesionar la empresa en el mercado

 Que los emprendedores e inversionistas apoyen en este tipo de estudios con

la finalidad de disminuir los riesgos en las inversiones

 Desde el punto de vista del mercado el proyecto es viable, dado que se

cuenta con una elevada demanda insatisfecha

 Técnicamente el proyecto es viable porque cumple con todos los parámetros

tanto en equipo, maquinaria de última tecnología y con un personal altamente

capacitado.

 Que el proyecto desde el punto de vista económico financiero, es altamente

rentable como lo demuestran los análisis de sensibilidad financiera.

 Se apoye la ejecución de estos proyectos exonerándolos en los primeros

años del pago de impuestos ya que muchas veces esto proyectos se detienen

por el tramite tan engorroso existente.

 203

j.- BIBLIOGRAFÍA

 BACA, Urbina Gabriel. 2010. Evaluación de Proyectos. Segunda Edición

 CERVO, Alberto. Metodología de la Investigación Científica.

 CFN. Programa de desarrollo empresarial. 2011. Módulo I: Administración

y Marketing.

 DÍAS MOSTO, Jorge. Diccionario y Manual de Contabilidad y

Administración. Tomo 1. Editorial de libros Técnicos, Lima-Perú

 FRED, David. 2012. Conceptos de Administración estratégica. 9na, rd.

Prentice Hall.

 GALINDO Lourdes; GARCIA José.2011. Fundamentos de administración.

Editorial Mc. Graw Hill

 GHOSHAL Sumantra; BARTLETT Christopher. 2010. El nuevo papel de la

iniciativa individual en la empresa. Editorial Paidós.

 GOODSTEIN Leonard y OTROS. 2010. Planeación estratégica aplicada.

Editorial. Mc. Graw Hill.

 JANY José N. 2013. Investigación Integral de Mercados. Mc. Graw-Hill

 MIRANDA, Juan. 2010. Gestión de proyectos. MM editores. 4ta,

reimpresión.

 OCÉANO CENTRUM PYME. 2013. Enciclopedia Práctica, Editorial Océano

 ROJAS, Salvador. 2010. Relatos Platenses, Primera Edición.

 SAPAG, Chain. Reinaldo, Preparación y Evaluación de Proyectos.

Impreso por Panamericana Formas e Impresos S.A. Tercera edición. Colombia.

 204

 URBINA, Gabriel. 1997. Evaluación de proyectos. McGraw-Hill. 3ra. Ed.

 V/A, Enciclopedia Salvat, Editores Salvat S.A. tomo 1. España 2011

Internet:

1. [Link]

2. [Link]

3. [Link]/

4. [Link]
 205

k.- ANEXOS
Anexo 1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

MODALIDAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA DE COMIDA VEGETARIANA Y SU COMERCIALIZACION EN
EL CANTON YANTZAZA, PROVINCIA DE ZAMORA CHINCHIPE”

NOMBRE: BETTY TAPIA MOROCHO

CORREO ELECTRONICO: eliz90@[Link]

TELEFONO: 0980035281
DR. LUIS QUIZHPE SALINAS
Coordinador de la Carrera de Administración de Empresas

Ing. Edison Espinosa MAE.

Loja - Ecuador
2015
 206

TEMA.

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA DE COMIDA VEGETARIANA Y SU COMERCIALIZACIÓN EN

EL CANTON YANTZAZA, PROVINCIA DE ZAMORA CHINCHIPE.

PROBLEMÁTICA

En la actualidad debido al estilo de vida y a la presión que se sufre en los

trabajos hacen que cada vez sea mayor el número de personas que buscan

mejorar la calidad de vida y de alimentación. A pesar que hoy en día la

disponibilidad de alimentos está asegurada A nivel local, regional, nacional y

mundial.

La alimentación vegetariana permite gozar de una vida más sana y equilibrada,

y desde hace tiempos atrás también ha sido propuesta por filósofos como

Platón y Nietzsche la ciencia también apoya a la alimentación vegetariana,

existiendo muchos estudios que demuestran sus beneficios para la salud.

Cada vez los consumidores van cambiando sus gustos y preferencias

alimentarias, sobre todo en hogares donde trabajan el padre o la madre y en

algunas ocasiones los dos, en estas situaciones es muy preocupante ya que la

alimentación en los niños es muy importante, actualmente una de las

 207

principales preocupaciones de la salud pública son las enfermedades

nutricionales esto hace que nos preocupemos más e insistir en una correcta

educación alimentario- nutricional.

En nuestro país y a nivel mundial se están haciendo presentes algunos

restaurantes vegetarianos, pero la mayoría de estos se encuentran ubicados en

los centros de las ciudades, y hasta a veces tienen horarios de atención al

cliente solo en días y en horas establecidas.

Sin embargo, en el Cantón Yantzaza no cuenta con una empresa de comida

vegetariana, ni tampoco existe una promoción necesaria para el conocimiento

de este tipo de alimentación, debido a este factor se ha identificado la

oportunidad de desarrollar un estudio de factibilidad con el fin de poder ofrecer

comida vegetariana, para su posterior comercialización en el Cantón Yantzaza.

En el Cantón Yantzaza se ha identificado que no existen restaurants

vegetarianos, a pesar de la existencia de otros restaurants que ofrecen comida

local, sin embargo estos tienen una serie de deficiencias lo que producen un

mal estar e incomodidad en el cliente. Los clientes no tienen las mismas

costumbres de alimentación hay unos que buscan alimentarse pero al mismo

tiempo cuidar de su salud mientras que otros solo buscan saciar esta necesidad

sin importar que tipo de alimentación están consumiendo. La comida

vegetariana aun no es muy conocida en la población del Cantón Yantzaza, por

 208

lo que se hace muy interesante y llamativo el atender las necesidades del

cliente que busca disfrutar de una alimentación saludable, en cuanto a la

alimentación vegetariana.

La falta de empresas de comida vegetariana hace que el mercado sea atractivo

para el incursiona miento de esta idea, en el Ecuador antes no impulsaban para

al consumo de este tipo de alimentación, pero ahora debido a las enfermedades

que cada vez se hacen presentes de diferentes formas y atacan más a los niños

se ha hecho preocupante inclusive para el gobierno ya que ellos son el futuro

nuestro, es por eso que ahora ya les están incursionando esta alternativa y la

importancia de alimentarse sanamente aunque no por completo pero si ya la

idea.

JUSTIFICACIÓN

Justificación Académica

El desarrollo del presente trabajo me permitirá poner en práctica la teoría

aprendida ya que así poder aplicar todos los conocimientos adquiridos durante

el periodo de estudio, además tendré la oportunidad de adquirir más

conocimientos y una serie de habilidades que generaran un beneficio personal.

Adicionalmente se optara por el grado de Ingeniera Comercial, y así mismo

servirá como fuente de consulta para otros investigadores.

 209

Justificación Social

El desarrollo de este estudio de factibilidad para la creación de una empresa de

comida vegetariana y su posterior comercialización en el Cantón Yantzaza,

contribuirá a la generación de nuevas fuentes de empleo para los habitantes del

sector. Ya que la sociedad en general esperan, e incluso exigen, que las

empresas jueguen un rol importante en el desarrollo y aumento de la calidad de

vida de sus trabajadores de su comunidad y de su país.

Justificación Económica

En el presente estudio permitirá identificar cada uno de los requerimientos,

materiales y recursos requeridos, así como también para mejorar las ventas y

recursos económicos, al mismo tiempo que se proporciona al consumidor un

producto de buena calidad que le aporte lo requerimientos nutricionales

adecuados.

OBJETIVOS

General
 210

Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa productora

de comida vegetariana y su comercialización en el Cantón Yantzaza, provincia

de Zamora Chinchipe.

Específicos

- Elaborar un estudio de mercado cuyos instrumentos de investigación

permitirán determinar la demanda, la oferta y la demanda insatisfecha del

producto; así como también permita diseñar un plan de comercialización.

- Realizar el estudio técnico para determinar el tamaño, la localización e

ingeniería del proyecto.

- Definir la estructura orgánica y administrativa requerida por la empresa

considerando los aspectos legales ajustados a la naturaleza y tipo de empresa;

así como la determinación de los recursos humanos adecuados.

- Realizar un estudio económico que permita establecer los presupuestos, la

inversión total del proyecto, determinar las fuentes de financiamiento, los

estados financieros.

- Elaborar la evaluación financiera del proyecto considerando los indicadores

financieros VAN, TIR, PRC, Análisis de sensibilidad, que posibiliten conocer si

el proyecto es factible o no de ser ejecutado.

 211

Anexo 2

ENCUESTAS APLICADAS A LA DEMANDA

Pregunta 1

Sexo

Masculino ( ) Femenino ( )

Pregunta 2

¿Cuál es su promedio de ingresos mensuales?

De $1 a $ 400 ( ) De $ 401 a $800 ( )

De $801 a $1200 ( ) De 1201 a $1.600 ( )

Pregunta 3

¿Acude usted a restaurantes?

Si ( ) No ( )

Pregunta 4

¿Consume usted comida vegetariana?

Si ( ) No ( )

Pregunta 5

¿Cuántas veces al mes consume comida vegetariana?

De 1 a 5 ( ) De 6 a 10 ( )

De 11 a 15 ( ) De 16 a 20 ( )

De 21 a 25 ( ) De 26 a 30 ( )
 212

Pregunta 6

¿La comida vegetariana que usted consume es?

Preparada por usted mismo ( ) Comprada ( )

Pregunta 7

¿Conoce usted empresas productoras de comida vegetariana en la ciudad

de Yantzaza?

Si ( ) No ( )

Pregunta 8

¿Qué factores toma en consideración al momento de elegir el elegir el

lugar para su alimentación?

Calidad ( ) Precio Accesible ( )

Buena presentación ( ) Higiene ( )

Buena sazón ( )

Pregunta 9

¿Qué beneficios considera usted que le proporciona la comida

vegetariana?

Es saludables ( ) Protección a los animales ( )

Le gusta ( ) Por tradición ( )

Pregunta 10

¿Si en la ciudad de Yantzaza se creara una empresa (restaurante), que

tenga una propuesta gastronómica de comida vegetariana, usted lo

visitaría?

Si ( ) No ( )
 213

Pregunta 11

¿Del menú siguiente, cuales platos son de su preferencia?

Ensaladas ( ) Tofu ( )

Postre ( ) Sopas ( )

Platos fuertes ( ) Aguas Aromáticas ( )

Jugos ( )

Pregunta 12
¿De los siguientes sectores del cantón Yantzaza, donde le gustaría que

sea ubicada la nueva empresa?

Yantzaza ( ) Chicaña ( )
Los encuentros ( )
Pregunta 13
¿Cuánto estaría dispuesta/o a invertir en un plato de comida vegetariana?
De $ 2,00 a 2,50 ( ) De $ 3,00 a 3,50 ( )
De $ 4,00 a 4,50 ( )
Pregunta 16
¿Por qué medios de comunicación le gustaría enterarse de la existencia
de esta nueva empresa?
Radio ( ) Prensa escrita ( )
Televisión ( ) Hojas volantes ( )

Gracias por su colaboración

 214

Anexo 3

ENCUESTA PARA DETERMINAR LA OFERTA

Pregunta 1

¿En su empresa se ofrece comida vegetariana?

Si ( ) No ( )

Pregunta 2

¿Indique la cantidad de comida vegetarianaque que expende

mensualmente?

De 1 a 100 ( ) De 101 a 200 ( )

De 201 a 300 ( ) De 301 a 400 ( )

De 401 a 500 ( ) De 501 a 600 ( )

Pregunta 3

¿Los alimentos que usted expende en que rangos de precios se ubican?

De $ 2,00 a 2,50 ( ) De $ 3,00 a 3,50 ( )

De $ 4,00 a 4,50 ( )

Pregunta 4

¿En su establecimiento se expenden algunos de los siguientes platos

preparados?

Ensaladas ( ) Tofu ( )

Postre ( ) Sopas ( )

Platos fuertes ( ) Aguas Aromáticas ( )

Jugos ( )
 215

Pregunta 5

¿Usted realiza alguna clase de publicidad de su empresa?

Si ( ) No ( )

Prtegunta 6

¿Si su respuesta anterior fue positiva en cual de las siguientes tiene la

publicidad?

Radio ( ) Prensa escrita ( )

Televisión ( ) Hojas volantes ( )

Gracias por su colaboración.

 216

Anexo 4

DEPRECIACIONES

ADECUACIÓN DE LA EMPRESA.

Dep.
Per. Dep. Valor Acumulad Valor en
Anual Anual Residual a libros
62,50 1250,00
1 1246,88 62,34 1184,53
2 1184,53 62,34 1122,19
3 1122,19 62,34 1059,84
4 1059,84 62,34 997,50
5 997,50 62,34 935,16
6 935,16 62,34 872,81
7 872,81 62,34 810,47
8 810,47 62,34 748,13
9 748,13 62,34 685,78
10 685,78 62,34 623,44
11 623,44 62,34 561,09
12 561,09 62,34 498,75
13 498,75 62,34 436,41
14 436,41 62,34 374,06
15 374,06 62,34 311,72
16 311,72 62,34 249,38
17 249,38 62,34 187,03
18 187,03 62,34 124,69
19 124,69 62,34 62,34
20 62,34 62,34 0,00
MAQUINARIA y EQUIPOS

Dep.
Valor Acumulad Valor en
Per. Anual Dep. Anual Residual a libros
402,00 4020,00
1 3979,80 397,98 3581,82
2 3581,82 397,98 3183,84
3 3183,84 397,98 2785,86
4 2785,86 397,98 2387,88
5 2387,88 397,98 1989,90
6 1989,90 397,98 1591,92
7 1591,92 397,98 1193,94
8 1193,94 397,98 795,96
9 795,96 397,98 397,98
10 397,98 397,98 0,00
 217

HERRAMIENTAS

Dep.
Per. Dep. Valor Acumulad Valor en
Anual Anual Residual a libros
59,95 599,50
1 593,51 59,35 534,15
2 534,15 59,35 474,80
3 474,80 59,35 415,45
4 415,45 59,35 356,10
5 356,10 59,35 296,75
6 296,75 59,35 237,40
7 237,40 59,35 178,05
8 178,05 59,35 118,70
9 118,70 59,35 59,35
10 59,35 59,35 0,00

MUEBLES Y ENSERES

Dep.
Per. Dep. Valor Acumulad Valor en
Anual Anual Residual a libros
164,00 1640,00
1 1623,60 162,36 1461,24
2 1461,24 162,36 1298,88
3 1298,88 162,36 1136,52
4 1136,52 162,36 974,16
5 974,16 162,36 811,80
6 811,80 162,36 649,44
7 649,44 162,36 487,08
8 487,08 162,36 324,72
9 324,72 162,36 162,36
10 162,36 162,36 0,00
 218

EQUIPOS DE OFICINA

Dep.
Per. Dep. Valor Acumulad Valor en
Anual Anual Residual a libros
22,50 225,00
1 222,75 22,28 200,48
2 200,48 22,28 178,20
3 178,20 22,28 155,93
4 155,93 22,28 133,65
5 133,65 22,28 111,38
6 111,38 22,28 89,10
7 89,10 22,28 66,83
8 66,83 22,28 44,55
9 44,55 22,28 22,28
10 22,28 22,28 0,00

EQUIPOS DE COMPUTACIÓN

Dep.
Per. Dep. Valor Acumulad Valor en
Anual Anual Residual a libros
1168,85 3506,67
1 3117,05 1039,02 2078,03
2 2078,03 1039,02 1039,02
3 1039,02 1039,02 0,00
 219

Anexo 5

DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPOS

Maquinaria y Equipo Descripción Cantidad Valor

Tres quemadores a gas, acero
Cocina Industrial 1 900,00
inoxidable
Microondas semi Industrial
Microondas Potencia W, cuenta con una 1 400,00
capacidad de 21 L,
Semi Industrial.- Nivel de agua y
Baño maría llave para salida de agua, control 1 120,00
de temperatura
15 pies, sistema de enfriamiento
no frost, interior iluminado, 2
Refrigerador 1 1.800,00
bandejas para vegetales, tres
repisas.
Licuadora Industrial, capacidad 5 litros 1 220,00
Balanza 30 Kg 1 60,00
Industrial, # 45 capacidad 20
Caldero UMCO 1 90,00
Libras
Olla Vaporera Industrial, capacidad 20 libras 1 110,00
Acero inoxidable, patas tubulares
Mesón de trabajo y regulables para nivelación con 1 70,00
dos repisas
Extractor de olores Acero inoxidable 1 250,00
Total 4.020,00
Elaborado: La Autora
 220

Muebles y Enseres

CANTIDA ARTICUL
D O CARACTERÍSTICAS GRÁFICO
Escritorio
de Madera Para el gerente donde se
tipo diseñan y planificar todas las
1
Gerente y políticas y actividades del
Sillón tipo restaurante
Gerente

Sillas de oficina para atender a

Sillas de clientes cuando desean
2
oficina contratar órdenes especiales
para eventos

De cuatro gavetas Se lleva

Archivador
1 registro de personal, registro
metálico
de contabilidad,

de acuerdo a las
1 Rotulo
especificaciones Municipales

Mesas de
madera cuadradas de madera 0.70 x
10
para el 0.70
local

Sillas para
40 Madera
el local

FUENTE: Almacenes Iñiguez

 221

EQUIPOS DE COMPUTACIÓN

CANTIDA
EQUIPO
D CARACTERÍSTICAS GRAFICO

Memoria Avant DDR-2.2

2 Computadora
GB, Disco 320 GB.

Canon. Cuenta con

2 Impresora sistema de tinta continua
y multifunciones

2 300w
Regulador de
Voltaje

Sencillo, digital
2 flash memory inalámbrico marca
Panasonic

FUENTE: Master PC
 222

Equipos de Producción

CANTIDAD ARTICULO CARACTERÍSTICAS GRAFICO

5 Bandejas Acero inoxidable
Plástico
2 Colador Cónico

5 Cucharas Acero inoxidable

5 Cucharón Acero inoxidable

3 Vajilla (docenas) Porcelana

3 Cucharas Acero inoxidable, x6

Exprimidor de Metálico de acero

2
limones inoxidable

Tacho para
2 Grande con tapa
basura

Frascos para
6 Platico
salsa

10 Bandejas Acero inoxidable

Juego de Acero inoxidable 8

2
cuchillos piezas

Aluminio, diversos
1 Juego de ollas
tamaños 7 unidades

Sartenes de
6 Diferentes tamaños
teflón

5 Porta vegetales Platico

Acero inoxidable 4
2 Rayador
lados
 223

4 Tabla de picar Grande plástico

Elaborado: La Autora

UNIFORME Y MANTELERÍA

CANTIDAD ARTICULO CARACTERÍSTICAS GRAFICO

2 Uniforme para chef Tela y Algodón

Camisetas con cuello

3 Algodón
y sin cuello

3 Pantalones negros, Tela

3 Gorros y delantales Tela de color negro

20 Juegos de mantelería Tela diferentes colores

Fuente: Almacén Lucho

Recursos Humanos

Recursos Humanos: Se contará con el siguiente

recurso humano para la puesta en marcha de la
empresa
Personal administrativo
1 Gerente
1 Secretaría / Contadora
Personal administrativo
Mano de Obra Directa
1 Chef
1 Meseros
1 Ayudantes
Elaborar: La Autora
 224

Anexo 6

Recetas de platos

Ensaladas

Precio
Cantidad productos Estimad Total
o Plato
1/2 Unidad Berenjena 3,00 0,20
1 Unidades Pimiento 0,25 0,05
1 Unidad Cebolla perla 0,30 0,08
4 Onzas Tomate Riñón 0,40 0,07
1/10 Unidad Tofu 4,50 0,45
1 gramos Sal 0,45 0,01
10 mililitros Aceite oliva 4,50 0,15
10 mililitros vinagre 1,80 0,07
6 hojas Lechuga 0,25 0,03
10 Unidades Aceitunas 5,20 0,15
Total 1,25

Tofu

Precio
Cantidad Producto Estimad Total
o Plato
1/6 unidad Tofu 4,50 0,75
3 hoja Lechuga 0,25 0,01
1 unidad Cebolla Perla 0,30 0,06
1 unidad Tomate 0,40 0,04
1 rodaja Limón 0,05 0,01
10 unidades Palmito 2,20 0,22
1 gr Sal 0,45 0,01
10 ml Aceite de Oliva 4,50 0,45
5 gr Ajo 0,45 0,02
1 gr Pimienta 0,80 0,02
 225

Total 1,59

Plato fuerte

Precio
Cantidad Producto Total
Estimado Plato
150 gr Carne de soya 3,00 0,75
3 hoja Lechuga 0,80 0,04
10 gr Brócoli 0,50 0,05
10 gr Coliflor 0,50 0,05
5 gr Zanahoria 0,25 0,03
100 ml Leche 0,80 0,08
1 gr Sal 0,45 0,01
Aceite de
10 ml 4,50 0,45
Oliva
Total 1,46

Sopas

Precio
Cantidad Producto Total
Estimado Plato
100 gr Carne de soya 3,00 0,60
10 gr Brócoli 0,50 0,05
10 gr Coliflor 0,50 0,05
5 gr Zanahoria 0,25 0,03
1 unidad Cebolla Perla 0,30 0,03
5 gr Ajo 0,45 0,05
1 gr Sal 0,45 0,01
1 gr Pimienta 0,80 0,02
Total 0,83
 226

Anexo 7

Proformas
227
 228

Anexo 8

RESTAURANTES DEL CANTÓN YANTZAZA

1 Restaurante El Ejecutivo 25 Restaurante Oriental
2 Restaurante El chinito 26 Restaurante La Criolla
3 Restaurante Mi Zambo 27 Tierra Dorada
4 Restaurante Manabita 28 El Corroncho
5 Restaurante El Lojanito 29 Restaurante playa verde
6 Restaurante Lucy 30 Encebollado el Manaba
7 Patio de comidas "Patio Food” 31 Restaurante Luchito
8 Restaurante Colombiano 32 La Parrilla D´ Galo
9 Restaurante La Viña 33 Sal y Azúcar
10 Menestras Mi Negra 34 Las costillitas
11 Restaurante El Chaval 35 Restaurante La fogata
12 Pizza D´Carlos 36 Restaurante El Paraíso
13 Restaurant Sebastians 37 Parrilladas Lito
14 Sabor Colombiano 38 Restaurante Lo Rico.
15 Restaurante Inca 39 Pollería el Lojanito
16 La Hueca 40 Pollos el Zarumeño
17 Restaurante Amazonas 41 Pollos Don Diego
18 Restaurante Mi Abuela 42 Restaurante La Cascada
19 Restaurante Yanku 43 Restaurante La delicia
20 Restaurant El Delfín 44 El café Lojano
21 Restaurante Central 45 Ceviches al paso
22 Restaurante La Leña 46 Restaurante Pimienta y sal
23 Restaurante Luciérnaga 47 Restaurante Ayampaco
 229

24 Restaurante El Lobo 48 Restaurante Niky

FICHA RESUMEN.

TEMA

“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA DE COMIDA VEGETARIANA Y SU COMERCIALIZACIÓN EN

EL CANTON YANTZAZA, PROVINCIA DE ZAMORA CHINCHIPE”.

RESUMEN

Mediante la presente investigación, se ha llegado a detectar la importancia de la

actividad turística en la ciudad de Yantzaza y la necesidad de contar con un

restaurante de comida vegetariana, se procedió a analizar la factibilidad de

 230

implementar el “RESTAURANTE D´ BETTY”, desde las perspectivas

empresariales.

La idea del proyecto es ofrecer al cliente un restaurante de comida vegetariana,

con un servicio profesional y atención personalizada en un ambiente

vanguardista. El proyecto nace de la demanda insatisfecha del cantón

Yantzaza, previo a un estudio y análisis del mercado. El mismo que se efectuó

determinando las necesidades de los clientes.

El lugar que se determinó para instalar el restaurante está previsto con una

infraestructura adecuada para este tipo de establecimiento, ya que cuenta con

todos los servicios básicos y su localización es privilegiada.

Con la realización del estudio técnico se determinar la localización óptima para

la empresa que estará ubicada en las calles 26 de Febrero y Tiwintza.

Es importante recalcar que por el sector no existe un restaurante con las

características que se proponen en el proyecto.

Con la finalidad de dar una completa satisfacción al cliente se propone brindar

un servicio de calidad, contando con personal profesional y con una

gastronomía innovadora, estos parámetros serían una ventaja competitiva para

el proyecto.
 231

Se contara con recurso humano profesional, para el buen desenvolvimiento del

personal se encuentra diseñado los organigramas funcional y se ha diseñado

los correspondientes manuales de funciones con la finalidad de que tengan

clara sus actividades a desarrollar dentro de la empresa al mismo tiempo que

les motive y fortalezca al equipo de trabajo.

Para el mercadeo se ha diseñado un plan publicitario con el fin de promocionar

los servicios gastronómicos que ofrece el restaurante.

Para la ejecución y puesta en marcha del proyecto se requerirá de una

inversión inicial de 22.352,15 dólares de los Estados Unidos de Norteamérica la

misma que contará con una inversión propia de 10.000 dólares

correspondientes al 44,74% y una financiada por el BNF de 12.352,15,

correspondientes al 55,26% el proyecto tiene una capacidad utilizada del 78%

de la capacidad instalada dando un total de 65.894 platos de comida

vegetariana anuales, con un incremento anual de un 2% llegando al último año

de vida útil a un 96% de la capacidad instalada, los costos totales para el primer

año será de $ 90.876,03. Lo cual determina un costo unitario de $ 1,38 por cada

plato preparado, el margen de utilidad del 30% lo da un total de ingresos de

$118.138,84 el punto de equilibrio para el primer año en función de la

capacidad instalada estará en el 58,09%, y en función de las ventas estará en $

68.629,49.
 232

Los indicadores financieros fueron proyectados para los 10 años de vida útil del

proyecto como son:

El VAN tendrá un valor de $ 109.326,81, valor que acumulara la empresa una

vez recuperada la inversión, la TIR es de 93,21, la misma que supera al costo

de capital de es de 11,18%, el periodo de recuperación del capital se dará en 1

año, 0 meses y 17 días, en la relación beneficio costo se obtiene un valor de

0,31 centavos de dólar por cada dólar invertido, con el análisis de sensibilidad

se demuestra que el proyecto soporta 19,05% de incremento en sus costos sin

afectar a su rentabilidad y del 14,50% en la disminución de sus ingresos, su

sensibilidad es del 0,99, lo que determina que el proyecto no es sensibles. Por

lo antes dicho se demuestra que es factible la implementación del proyecto de

inversión.

PROBLEMÁTICA

En la actualidad debido al estilo de vida y a la presión que se sufre en los

trabajos hacen que cada vez sea mayor el número de personas que buscan

mejorar la calidad de vida y de alimentación. A pesar que hoy en día la

disponibilidad de alimentos está asegurada A nivel local, regional, nacional y

mundial.
 233

La alimentación vegetariana permite gozar de una vida más sana y equilibrada,

y desde hace tiempos atrás también ha sido propuesta por filósofos como

Platón y Nietzsche la ciencia también apoya a la alimentación vegetariana,

existiendo muchos estudios que demuestran sus beneficios para la salud.

Cada vez los consumidores van cambiando sus gustos y preferencias

alimentarias, sobre todo en hogares donde trabajan el padre o la madre y en

algunas ocasiones los dos, en estas situaciones es muy preocupante ya que la

alimentación en los niños es muy importante, actualmente una de las

principales preocupaciones de la salud pública son las enfermedades

nutricionales esto hace que nos preocupemos más e insistir en una correcta

educación alimentario- nutricional.

En nuestro país y a nivel mundial se están haciendo presentes algunos

restaurantes vegetarianos, pero la mayoría de estos se encuentran ubicados en

los centros de las ciudades, y hasta a veces tienen horarios de atención al

cliente solo en días y en horas establecidas.

Sin embargo, en el Cantón Yantzaza no cuenta con una empresa de comida

vegetariana, ni tampoco existe una promoción necesaria para el conocimiento

de este tipo de alimentación, debido a este factor se ha identificado la

oportunidad de desarrollar un estudio de factibilidad con el fin de poder ofrecer

comida vegetariana, para su posterior comercialización en el Cantón Yantzaza.

 234

En el Cantón Yantzaza se ha identificado que no existen restaurants

vegetarianos, a pesar de la existencia de otros restaurants que ofrecen comida

local, sin embargo estos tienen una serie de deficiencias lo que producen un

mal estar e incomodidad en el cliente. Los clientes no tienen las mismas

costumbres de alimentación hay unos que buscan alimentarse pero al mismo

tiempo cuidar de su salud mientras que otros solo buscan saciar esta necesidad

sin importar que tipo de alimentación están consumiendo. La comida

vegetariana aun no es muy conocida en la población del Cantón Yantzaza, por

lo que se hace muy interesante y llamativo el atender las necesidades del

cliente que busca disfrutar de una alimentación saludable, en cuanto a la

alimentación vegetariana.

La falta de empresas de comida vegetariana hace que el mercado sea atractivo

para el incursiona miento de esta idea, en el Ecuador antes no impulsaban para

al consumo de este tipo de alimentación, pero ahora debido a las enfermedades

que cada vez se hacen presentes de diferentes formas y atacan más a los niños

se ha hecho preocupante inclusive para el gobierno ya que ellos son el futuro

nuestro, es por eso que ahora ya les están incursionando esta alternativa y la

importancia de alimentarse sanamente aunque no por completo pero si ya la

idea.

JUSTIFICACIÓN
 235

Justificación Académica

El desarrollo del presente trabajo me permitirá poner en práctica la teoría

aprendida ya que así poder aplicar todos los conocimientos adquiridos durante

el periodo de estudio, además tendré la oportunidad de adquirir más

conocimientos y una serie de habilidades que generaran un beneficio personal.

Adicionalmente se optara por el grado de Ingeniera Comercial, y así mismo

servirá como fuente de consulta para otros investigadores.

Justificación Social

El desarrollo de este estudio de factibilidad para la creación de una empresa de

comida vegetariana y su posterior comercialización en el Cantón Yantzaza,

contribuirá a la generación de nuevas fuentes de empleo para los habitantes del

sector. Ya que la sociedad en general esperan, e incluso exigen, que las

empresas jueguen un rol importante en el desarrollo y aumento de la calidad de

vida de sus trabajadores de su comunidad y de su país.

Justificación Económica

En el presente estudio permitirá identificar cada uno de los requerimientos,

materiales y recursos requeridos, así como también para mejorar las ventas y
 236

recursos económicos, al mismo tiempo que se proporciona al consumidor un

producto de buena calidad que le aporte lo requerimientos nutricionales

adecuados.

OBJETIVOS

General

Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa productora

de comida vegetariana y su comercialización en el Cantón Yantzaza, provincia

de Zamora Chinchipe.

Específicos

- Elaborar un estudio de mercado cuyos instrumentos de investigación

permitirán determinar la demanda, la oferta y la demanda insatisfecha del

producto; así como también permita diseñar un plan de comercialización.

- Realizar el estudio técnico para determinar el tamaño, la localización e

ingeniería del proyecto.

 237

- Definir la estructura orgánica y administrativa requerida por la empresa

considerando los aspectos legales ajustados a la naturaleza y tipo de empresa;

así como la determinación de los recursos humanos adecuados.

- Realizar un estudio económico que permita establecer los presupuestos, la

inversión total del proyecto, determinar las fuentes de financiamiento, los

estados financieros.

- Elaborar la evaluación financiera del proyecto considerando los indicadores

financieros VAN, TIR, PRC, Análisis de sensibilidad, que posibiliten conocer si

el proyecto es factible o no de ser ejecutado.

METODOLOGÍA

Para el desarrollo de la presente investigación se hizo uso de los siguientes

métodos y técnicas.

Método científico

Conjunto de procesos lógicos y sistemáticos que sirvió para poder recolectar la

información necesaria, para la elaboración del marco teórico, con el que se

sustenta la investigación realizada

Método Deductivo
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Se utilizó el presente método, partiendo desde un análisis de lo general a lo

particular; la investigación permitió realizar una descripción de cómo se puede

crear una empresa de comida vegetariana. Y ayudó a determinar de qué forma

están estructuradas este tipo de empresa, cual es la forma de manejo hacia sus

empleados e identificando la situación de la competencia, hasta llegar a

determinar la factibilidad de la empresa en estudio.

Método Inductivo

El método fue utilizado luego de la observación, análisis y clasificación de los

hechos, se derivan los objetivos que soluciona el problema planteado, sobre la

falta de empresas productoras de comida rápida en el cantón Yantzaza.

Método Estadístico

Con la aplicación del Método Estadístico me ayudó a determinar datos

numéricos y un análisis real cuantitativo que nos proporcionó el estudio del

mercado.

Método Analítico
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El método analítico permitió la posibilidad de comparar los diferentes

indicadores económicos, financieros y abastecimiento de materias primas en el

mercado, que van a incidir en el futuro del proyecto.

Método Matemático

Se utilizó para realizar cálculos y poder determinar la demanda potencial, real y

efectiva, así como la determinación del punto de equilibrio, presupuestos,

inversiones, análisis financieros y poder determinar la viabilidad o no del

proyecto.

TÉCNICAS

Para el desarrollo de la investigación sobre la factibilidad del proyecto se utilizó

las siguientes técnicas

Observación Directa

En la presente investigación se utilizó esta técnica, en forma objetiva para

observar de manera crítica y creativa las características de las empresas que

ofertan y que requieren del servicio de comida vegetariana en el cantón

Yantzaza.
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Encuesta

Esta técnica se aplicó después de obtener la muestra a las personas de la

población del cantón Yantzaza según el Instituto Nacional de Estadísticas y

Censos que en el 2010 es de 18.675, habitantes y tomamos como promedio en

familias que es de 4 miembros dándonos 4.669 y la tasa de crecimiento que es

de 2,77, según los datos proporcionados por el INEC 2010 la misma que fue

proyectada para 2015, lo cual aplicando la fórmula para determinar el número

de encuestas las mismas que fueron 372 y para determinar la oferta se tomaron

en consideración los restaurantes existentes en el cantón Yantzaza y que

ofertan esta clase de alimentación, los cuales son 48 (ver anexo 8).
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ÍNDICE

Portada i

Certificación ii

Carta de autorización de tesis iii

Agradecimiento iv

Dedicatoria v

Título 1

Resumen 2

Abstract 5
Introducción 8

Revisión de Literatura 12

Materiales y Métodos 59

Resultados 67

Discusión 87

Conclusiones 200

Recomendaciones 202

Bibliografía 203

Anexos 205

Ficha Resumen 229

Índice 240
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