INDICE

• EJE 4 – VENTAS E INVENTARIOS

[Link]
[Link]ón de Información de Clientes
[Link] de Inventarios
[Link] de Inventarios
[Link]

M.A.P. Nancy Araceli Algandar Gutiérrez

Trabajo en Clase

1.- ¿Que son las ventas?

2.- ¿Qué es un cliente?
3.- ¿Qué información es recomendable conocer de un
cliente?
4.- ¿Qué es un inventario?
5.- ¿Para qué nos sirve el inventario?
6.- ¿Qué importancia tiene el inventario?
7.- Tipos de inventario más frecuentes
 ¿Que son las ventas?
El concepto de ventas se refiere al proceso de intercambiar
bienes o servicios por dinero.

Este proceso no solo implica la transacción en sí, sino también

toda la estrategia detrás de cómo atraer a los clientes,
convencerlos de que compren y mantener una relación con
ellos para futuras [Link] una cosa propia por el precio
pactado.
 Ventas Gastronómicas
• Las ventas gastronómicas se refieren a la comercialización de
alimentos y bebidas, ya sea en restaurantes, cafeterías, food
trucks o cualquier otro tipo de establecimiento relacionado con la
comida.
• Este campo tiene particularidades interesantes que lo diferencian
de otros tipos de ventas.

Experiencia Menú y Marketing y Calidad y Feedback y

del Cliente Oferta Promociones Sostenibilidad Adaptación
 En el sector gastronómico, la
experiencia es clave. No solo se trata de
Experiencia del vender un plato, sino de ofrecer una
Cliente
experiencia completa que incluya el
ambiente, el servicio y la presentación
de los alimentos.

La creación de un menú atractivo y

variado es crucial. Esto implica no solo
Menú y Oferta
elegir los platillos, sino también
establecer precios adecuados y
considerar las tendencias del mercado.
 Las estrategias de marketing son vitales
para atraer clientes. Esto puede incluir
Marketing y
Promociones promociones especiales, eventos
temáticos o colaboraciones con
influencers gastronómicos.

Cada vez más consumidores buscan

Calidad y productos frescos y sostenibles. La
Sostenibilidad
calidad de los ingredientes puede influir
en la decisión de compra.
Feedback y
Escuchar a los clientes y adaptarse a
Adaptación sus preferencias es fundamental para
mantener la relevancia en el mercado.
 Claves para crear una oferta
gastronómica exitosa
Para ofrecer una oferta gastronómica con éxito es esencial cuidar
hasta el más mínimo detalle y es que uno de los errores más
habituales es enfocarse únicamente en la comida que se sirve.

¡Error! Existen otros muchos aspectos debemos tener en cuenta para

triunfar con nuestra propuesta gastronómica, así que a continuación
te contaremos cuáles son los principales:

1.- El cliente siempre es lo primero

2.- Aplica estrategias de marketing
3.- Apuesta por productos de calidad
4.- La importancia de la presentación
 1.- El cliente siempre es lo
primero
Antes de diseñar una oferta gastronómica es indispensable analizar el
tipo de cliente que visita nuestro establecimiento.

Es habitual que algunos hosteleros adapten la oferta gastronómica en

función de su propio estilo o preferencias gastronómicas, sin
embargo, es necesario aclarar que las personas que consumirán en
nuestro local serán los clientes.

Como por ejemplo, si entre nuestros clientes tenemos muchas

familias, será recomendable disponer de un menú infantil para poder
satisfacer las necesidades de los más pequeños.
 2.- Aplica estrategias de
marketing
La mejor promoción para un bar o restaurante es la conocida
popularmente como el “boca a boca” y para conseguir esta publicidad
tan positiva no hay nada mejor que ofrecer una buena experiencia al
cliente, que se resume básicamente en ofrecer un producto de
calidad a un precio competitivo.

Sin embargo, debemos tener en cuenta que son muchas las personas
que escogen donde comer después de consultar opiniones a través
de la internet.

Por lo que debemos aplicar el marketing de redes sociales si

queremos mejorar la publicidad de nuestro restaurante.
 3.- Apuesta por productos de
calidad
Es cierto que si apostamos por productos de calidad optaremos a un
menor margen de beneficio si queremos ofrecer un precio del
menú que sea competitivo, pero estamos ante una de las mejores
soluciones que tenemos para diferenciarnos de nuestra
competencia.

Una oferta gastronómica de calidad es, sin duda, la mejor alternativa

que tenemos para conseguir la satisfacción del cliente.
 4.- La importancia de la
presentación
Cuidar cualquier pequeño detalle en la presentación de nuestra
oferta gastronómica es esencial para conseguir una buena
experiencia.

Nos referimos a la música, la temperatura del comedor, la limpieza, la

vajilla, la cristalería y por supuesto que nuestro personal ofrezca
un excelente servicio al cliente en nuestro restaurante.
 ¿Qué es la oferta gastronómica?
• El concepto de oferta gastronómica se define como la oferta
que ofrece cualquier establecimiento dedicado a la
elaboración y venta de alimentos y bebidas en el sector de la
restauración.
• A la hora de diseñar una propuesta gastronómica hay que
priorizar la experiencia del cliente como el aspecto más
importante y es que si no conseguimos una clientela fija no
tendrá ningún sentido ofrecer una oferta gastronómica.
 ¿Qué es la oferta gastronómica?
• De este modo, cuando diseñamos una propuesta gastronómica
debemos tener en cuenta:

• A qué tipo de cliente nos dirigimos.

• La zona en la que tenemos nuestro bar o restaurante.
 ¿Qué es un cliente?
• Un cliente es una persona o entidad que adquiere bienes o
servicios de una empresa o negocio. En términos simples, es
quien realiza una compra. Sin embargo, el concepto de cliente va
más allá de la simple transacción.
RECOPILACION DE LA INFORMACION
DE CLIENTES
1.- Tipos de clientes
• Existen diferentes tipos de clientes, clientes nuevos (que compran por primera vez), los
clientes recurrentes (que vuelven a comprar) y los clientes potenciales (que aun no han
realizado una compra pero podrían hacerlo en el futuro)

2.- Relación Cliente-Empresa

• La relación que una empresa establece con sus clientes es fundamental para el éxito del
negocio. Una buena atención al cliente y la fidelización son claves para mantener a los
clientes satisfechos y motivarlos a volver.

3.- Necesidades y Expectativas

• Cada cliente tiene sus necesidades y expectativas únicas. Entender estas particularidades
es esencial para ofrecer productos y servicios que realmente satisfagan sus requerimientos.
4.- Feedback
• Los clientes pueden proporcionar información valiosa a través de sus comentarios y
sugerencias, lo que ayuda a las empresas a mejorar sus ofertas y servicios.
5.- Valor del Cliente
• No todos los clientes son iguales en términos de rentabilidad o lealtad. Algunas empresas
utilizan técnicas de segmentación para identificar quienes son sus clientes más valiosos.
ATENCION AL CLIENTE
 Sistemas de Inventarios
Los sistemas de inventarios son fundamentales para la gestión de
existencias en cualquier negocio. Los más comunes son:

• 1.- Sistema de Inventario Perpetuo.

• 2.- Sistema de Inventario Periódico
• 3.- Justo a Tiempo (JIT)
• 4.- Inventario ABC
• 5.- Sistema de Gestión de Inventarios por Código de
Barras o RFID
• 6.- Dropshipping
 1.- Sistemas de Inventarios
Perpetuos
• Este sistema actualiza continuamente la
cantidad de inventario en tiempo real,
registrando cada compra y venta. Es ideal
para empresas que manejan un gran volumen
de transacciones.

2.- Sistema de Inventario Periódico

• El inventario se actualiza en intervalos
específicos (por ejemplo, semanal o
mensualmente). Se realiza un conteo
físico para determinar las existencias.
 3.- Justo a Tiempo (JIT)
• Este sistema busca reducir costos al
mantener el inventario al mínimo necesario,
recibiendo los productos justo cuando se
necesitan en el proceso de producción.

4.- Inventario ABC

• Este método clasifica los artículos en
tres categorías (A, B y C) según su
importancia y valor. Los artículos "A"
son los más valiosos, mientras que los
"C" son menos críticos.
 5.- Sistema de Gestión de
Inventarios por Código de Barras
• Utiliza tecnología para rastrear y gestionar el
inventario, facilitando el seguimiento de
productos y reduciendo errores.

6.- Dropshipping
• Aunque no es un sistema tradicional de
inventario, permite a las empresas vender
productos sin tenerlos físicamente en
stock, ya que el proveedor envía
directamente al cliente.
 Sistemas de Inventarios en
Gastronomía
En el ámbito gastronómico, la gestión del inventario es crucial para
mantener la calidad de los productos y optimizar costos. Algunos
sistemas de inventario específicos que se utilizan en la industria de la
restauración:

• 1.- Sistema de Inventario Perpetuo

• 2.- Inventario de Rotación
• 3.- Sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas)
• 4.- Inventario por Categorías
• 5.- Software de Gestión de Inventarios
• 6.- Control de Porciones
• 7.- Previsión de Demanda
 1.- Sistemas de Inventarios
Perpetuos
• Similar al general, este sistema se utiliza para
registrar cada entrada y salida de
ingredientes en tiempo real. Permite a los
restaurantes tener un control constante
sobre sus existencias.

2.- Inventario de Rotación

• Se basa en el principio de que los ingredientes
con una vida útil más corta deben usarse
primero. Es especialmente importante en la
gastronomía para minimizar el desperdicio y
asegurar la frescura.
 3.- Sistema PEPS (Primeras
Entradas, Primeras Salidas)
• Este método asegura que los ingredientes que
ingresaron primero al inventario sean los
primeros en ser utilizados. Es esencial para
productos perecederos como frutas, verduras y
carnes.

4.- Inventario por Categorías

• Divide los ingredientes en categorías
(por ejemplo, carnes, lácteos, vegetales)
y permite un seguimiento más fácil y
organizado del stock.
 5.- Software de Gestión de
Inventarios
• Muchas cocinas utilizan software especializado
que facilita el seguimiento de inventarios,
pedidos y análisis de costos. Este tipo de
herramientas puede automatizar procesos y
ofrecer informes detallados.

6.- Control de Porciones

• 6. Este sistema implica medir y registrar
las porciones servidas para calcular el uso
exacto de ingredientes, ayudando a evitar
el desperdicio y a gestionar mejor el
inventario.
 7.- Previsión de Demanda
• Utiliza datos históricos y
tendencias del mercado para
prever qué ingredientes serán más
necesarios en períodos
específicos, ayudando a mantener
un stock óptimo.

Cada uno de estos sistemas puede adaptarse según

las necesidades específicas del restaurante o negocio
gastronómico.
 TIPO DE INVENTARIO:______________________________
Movimientos de Almacen

Mercancia $ unitario $ unitario Importe

Fecha Entrada Salida Existencia Entrada Salida Debe Haber Saldo
 Tipos de Inventarios en
Gastronomía
Existen varios tipos de inventarios que se utilizan en diferentes contextos,
ya sea en la industria, comercio o servicios. Los más comunes son los
siguientes:

1.- Inventario 2.- Inventario 3.- Inventario

4.- Inventario
de Materias de Productos de Productos
de Repuestos
Primas en Proceso Terminados

5.- Inventario 6.- Inventario 7.- Inventario 8.- Inventario

Estacional de Seguridad Obsoleto Consignado
 1.- Inventario de Materias Primas

• Son los materiales básicos que se utilizan para la

producción de bienes. En una cocina, por ejemplo,
serían los ingredientes como harina, azúcar, carne, etc.
 2.- Inventario de Productos en Proceso

• Incluye aquellos productos que están en medio del

proceso de producción y aún no están terminados. En un
restaurante, esto puede ser comida que está siendo
preparada.
 3.- Inventario de Productos Terminados

• Se refiere a los productos que ya han sido completados y están

listos para la venta. En el contexto gastronómico, sería la comida
lista para servir a los clientes.
 4.- Inventario de Repuestos

• Este tipo incluye las piezas de repuesto y componentes que se

mantienen en stock para el mantenimiento y reparación de
equipos.
 5.- Inventario Estacional

• Se refiere a los productos que se almacenan para satisfacer la

demanda durante ciertas temporadas del año, como productos
navideños o ingredientes específicos para festividades.
 6.- Inventario de Seguridad

• Es un stock adicional que se mantiene para prevenir rupturas

en el suministro debido a variaciones inesperadas en la
demanda o retrasos en las entregas.
 7.- Inventario Obsoleto

• Incluye aquellos artículos que ya no son útiles o están fuera

de uso, y es importante identificarlos para evitar costos
innecesarios.
 8.- Inventario Consignado

• Son bienes que están en posesión del vendedor pero

siguen siendo propiedad del proveedor hasta que se
venden.

 Cada tipo de inventario tiene su propia función y es importante

gestionarlos adecuadamente para optimizar costos y asegurar
un flujo eficaz de productos.
 Procesos Ventas e Inventarios
Los procesos de ventas e inventarios están interrelacionados y son
fundamentales para la gestión eficiente de cualquier negocio,
especialmente en el sector gastronómico.

Existen pasos clave en cada uno de estos procesos y cómo se conectan

 Procesos
Los procesos de ventas e inventarios están interrelacionados y son
fundamentales para la gestión eficiente de cualquier negocio,
especialmente en el sector gastronómico.

Existen pasos clave en cada uno de estos procesos y cómo se conectan

 Procesos de Ventas
1.-Recepción del El cliente realiza un pedido, ya sea en persona, por teléfono o a través de
Pedido una plataforma en línea.

2.-Confirmación del Se confirma la disponibilidad de los productos solicitados y se informa al

Pedido cliente sobre el tiempo estimado de entrega.
Proceso de

En un restaurante, esto implica preparar los platos solicitados. Es crucial

3.-Preparación del
que el personal esté al tanto del inventario disponible para evitar ofrecer
Ventas

pedido
productos que no estén en stock.

Se genera la factura correspondiente al pedido, detallando los productos y

4.-Facturación
precios. Este paso puede incluir opciones de pago.

Se entrega el pedido al cliente, ya sea en el local o mediante servicio a

5.-Entrega del Producto
domicilio.

Se procesa el pago, ya sea en efectivo, tarjeta o a través de plataformas

6.-Recepción del pago
digitales.

Se registra la venta en el sistema contable o software de gestión,

7.-Registro de Venta
actualizando automáticamente las cifras de ventas y el inventario.
 Procesos de Inventarios
1.-Control Inicial del Antes de comenzar las ventas, se realiza un inventario inicial para conocer
Inventario las existencias disponibles.

2.-Recepción de Cuando llegan nuevos suministros, se verifica que coincidan con los
Mercancía pedidos realizados y se registran en el sistema.
Inventarios
Proceso de

Los productos se almacenan adecuadamente para asegurar su frescura y

3.-Almacenamiento
facilitar su acceso durante las preparaciones.

Cada vez que se utiliza un ingrediente o producto para una venta, se

4.-Registro de Uso registra la cantidad utilizada para actualizar automáticamente el
inventario.

5.-Revisión Periódica Se realizan auditorías regulares para verificar la precisión del inventario y
del Inventario detectar posibles pérdidas o desperdicios.

Basándose en las ventas y el uso registrado, se determina cuándo es

6.-Reabastecimiento
necesario realizar nuevos pedidos para evitar desabastecimientos.

7.-Análisis de Ventas e Se analizan los datos de ventas junto con el inventario para identificar
Inventarios tendencias, productos más vendidos y ajustar la oferta según la demanda.
 Procesos Ventas e Inventarios
Conexión entre Ventas e Inventarios

La relación entre ambos procesos es crucial; por ejemplo:

• La disponibilidad del inventario afecta directamente la capacidad de

realizar ventas.
• Un buen control del inventario permite prevenir pérdidas por caducidad
o sobrestock.
• Las ventas registradas ayudan a prever las necesidades futuras de
inventario basándose en patrones históricos.

Mantener una comunicación fluida entre los equipos de ventas e

inventarios es esencial para optimizar operaciones y mejorar la
satisfacción del cliente.
 4
CUESTIONARIO
• 1.-¿Qué son las ventas?
• 2.- ¿Qué son las ventas gastronómicas?
• 3.- Menciona los puntos principales o particularidades de las ventas gastronómicas y
defínelas.
• 4.- Menciona y describe las claves para crear una oferta gastronómica exitosa.
• 5.- ¿Qué es un cliente?
• 6.- Menciona y describe los 5 puntos principales de los clientes en las ventas
gastronómicas
• 7.- Menciona y describe los sistemas de inventarios
• 8.- Menciona y describe los sistemas de inventarios en Gastronomía.
• 9.- Menciona y describe los tipos de inventarios en Gastronomía.
• 10.- Menciona y describe el proceso de ventas.
• 11.- Menciona y describe el proceso de inventarios.
• 12.- Menciona los 3 puntos que relaciona las ventas con inventarios.

M.A.P. Nancy Araceli Algandar Gutiérrez