Habilidades que deben tener los meseros
para prestar un mejor servicio
Una mala expresión, una mala mirada, un tiempo mayor de espera, una mala
recomendación; son hechos determinantes para que un cliente decida no
volver a un restaurante. Estudios realizados han detectado que el 90% de las
razones por las que un cliente no vuelve a un restaurante es debido a la mala
atención prestada por sus camareros.
Conoce estas 10 cualidades que te ayudarán a hacer una mejor selección de
meseros para tu restaurante; aumentando el nivel de satisfacción en el
servicio prestado por ellos e incrementando el número de visitas por cada
cliente:
1. Comunicativas
No es solo saber expresarse, la clave esta en saber escuchar. El mesero debe
entender claramente las solicitudes de los clientes para comunicarlas al
equipo de cocina; así mismo debe recordar muy bien las especificaciones o
cambios hechos a los platos por los comensales, para así entregarles en su
mesa lo que están deseando. Esta habilidad puede ser potencializada
con ayudas tecnológicas como telecomandas que vienen integradas a tu
software administrativo para que los pedidos con sus modificaciones
aparezcan directamente en el monitor del equipo de cocina.
2. Don de gente
Dependiendo del estilo de tu negocio, ¿necesitas una persona que tenga
conocimientos técnicos protocolarios (sepa servir muy bien en la mesa, la
ubicación de los platos, los tenedores, las copas, el vino)?, o ¿necesitas
alguien con una muy buena actitud y servicio al cliente con conocimientos
básicos protocolarios? Recuerda que hay habilidades innatas a cada ser
humano, y enseñar a una persona a ser carismática y tener vocación de
servicio es más difícil que enseñarle a alguien a organizar protocolariamente
una mesa para una cena.
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elección de cada tipo de servicio de mesa?
3. Orientación a las ventas
Más que un mesero, es un vendedor de tu menú. Los camareros deben
conocer mucho más que tú la carta del restaurante para que de esta manera
puedan hacer sugerencias a las compras del cliente o describir con precisión
los componentes de tus platos. Evita que caigan en el error de describirlos
con expresiones como: “muy delicioso”. La experiencia de sabor es única
para cada persona y decir esto, además de no tener mucha credibilidad,
puede generar el efecto contrario de que el cliente se lleve la impresión que
los platos descritos por tu personal como “muy delicioso” no lo son. Para
contrarrestar esto se puede decir “el plato que más popular o pedido”.
4. Ser amable pero no confianzudo
Aunque hay una delgada línea entre ser muy amable y ser confianzudo,
muchos meseros pueden caer en el error de pasarse de confianzudos con tus
comensales. Esto se puede contrarrestar capacitando a tus camareros con
cursos de servicio y atención al cliente.
5. Brindar atención personalizada a clientes
especiales
Conocer muy bien a los clientes recurrentes de tu restaurante. Los
comensales que frecuentan tu restaurante merecen un trato preferencial.
Tus meseros deben recordar muy bien cuál es su plato favorito, llamarlos por
su nombre, recomendarles variaciones de menú y así ellos sentirán que son
importantes para tu negocio. Para esto también te puedes valer de la
información que te proporcione tu software pos sobre los platos más
consumidos por tus clientes frecuentes.
6. Ser atento
Para todos es incómodo que se necesite algo en tu mesa y encontrar a un
mesero o lograr llamar su atención sea una misión imposible. Un mesero
siempre debe estar atento, para esto debe tener su cabeza en alto para
detectar fácilmente cuando una mesa necesita ser atendida. Si tu
presupuesto es mayor, te puedes valer de tecnología que le permita a tus
clientes presionar un dispositivo y que a tus meseros o a tu mesa de atención
llegue la notificación para atenderlos de inmediato.
7. Buena presentación personal
Aunque suene muy superficial, tus meseros siempre deben estar impecables,
tener una sonrisa perfecta, cabello organizado, usar desodorante y tener sus
uñas perfectas. A nadie le gustaría que quien le lleve el plato a su mesa sea
una persona que visualmente sea poco higiénica.
8. Saber controlar el estrés
En las horas pico de tu restaurante, todos tus comensales desean tener en su
mesa el plato lo más pronto posible y ser atendidos de una forma cordial.
Imagina que tienes 10 mesas a tu cargo cada una con 3 personas todas
queriendo ser atendidas al mismo tiempo. Tu mesero debe saber controlar
muy bien el estrés que esto le pueda generar para así no transmitirle estas
energías a los comensales, pues estos lo percibirán como una mala atención.
9. Solución rápida a problemas
Es muy común que a tu mesero se le presenten muchos problemas mientras
atiende al público; por esto debe tener la habilidad de pensamiento
rápido para dar las soluciones efectivas a cada situación. Por ejemplo, si le
solicitan algo que ya no esta preparando la cocina, recomendar en su lugar
un plato similar para no dejar que el cliente se vaya sin vivir ninguna
experiencia ni probar un plato en tu restaurante.
Recuerda que tus comensales pueden perdonar fácilmente los errores que
cometen tus chefs si el mesero sabe manejar la situación; pero una mala
atención puede echar a perder los mejores dotes culinarios.
Funciones diarias de los garzones
1° Organizar su estación de trabajo, lo que incluye su cartera de
pedidos o sistema automatizado de toma de órdenes.
2° Asegurarse de que los platos, los vasos, las copas, los cubiertos
y los utensilios que se utilizan para servir agua, pan u otros
alimentos o bebidas cuando llegan los clientes al establecimiento
estén limpios y en el lugar indicado.
3° Colocar adecuadamente los cubiertos, las servilletas, los saleros
y los pimenteros en las mesas que atenderán antes de que lleguen
los clientes. Garantizar que todas las actividades previas al horario
de servicio a los clientes se realicen eficientemente.
4° Dar la bienvenida a los huéspedes al entrar y despedirse
cordialmente cuando abandonan el comercio.
5° Si tiene a cargo responsabilidades de anfitrión, el mesero debe
acompañar a los comensales a su mesa.
6° Anticipar las necesidades de los clientes, asegurarse de que
estén satisfechos con el servicio y reaccionar rápido y de forma
apropiada con respecto a las inquietudes y las quejas que expresen
los consumidores.
7° Conocer bien los elementos del menú.
8° Asistir a las reuniones cotidianas antes del inicio del servicio.
9° Informar a los comensales sobre los platillos especiales del día y
hacer sugerencias sobre los mejores platos para ordenar.
10° Facilitar a los clientes el menú y la lista de vinos disponibles.
11° Tomar las órdenes de alimentos y bebidas.
12° Servir los alimentos y las bebidas del pedido a la persona
adecuada de la mesa.
13° Organizar y limpiar la estación de meseros durante del servicio
y después.
14° Gestionar las solicitudes, las quejas y los comentarios de los
comensales a tiempo y adecuadamente.
15° Retirar los utensilios, los platos y la cristalería usados cuando
los clientes dejan la mesa y volver a prepararla para los siguientes
consumidores.
16° Colocar los artículos usados o sucios en el lugar
correspondiente, fuera de la vista de los clientes.
17° Reportar al gerente los robos o los daños del equipo o de las
instalaciones del restaurante.
18° Informar a la persona encargada del mantenimiento de
cualquier elemento que se deba reparar para garantizar la seguridad
de los empleados y los clientes.
19° Gestionar la cuenta cuando los clientes terminan de comer.
20° Ayudar en tareas administrativas según se requiera, por
ejemplo: contestar llamadas telefónicas o completar transacciones
con tarjetas de débito o crédito.
21° Comprender y adherirse a las políticas y los procedimientos
operativos de la empresa.
22° Mantener una buena relación laboral y trabajar eficientemente
en equipo.
23° Demostrar altos estándares de apariencia e higiene personal en
todo momento.
24° Apoyar en actividades de reabastecimiento de ingredientes,
mantenles, utensilios, mobiliario y otro equipamiento de la
organización.
25° Asistir al personal de cocina en la preparación de platillos
sencillos como ensaladas, pan tostado o sopas.
