UNIVERSIDAD PÚBLICA DE EL ALTO

AREA DE CIENCIAS AGRICOLAS PECUARIAS Y RECURSOS

NATURALES
CARRERA INGENIERIA EN ZOOTECNIA E INDUSTRIA PECUARIA

PROYECTO: COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE

CAMELIDOS (LLAMA Y ALPACA) EN PROCA DE MARKA
ACHIRI DEL MUNICIPIO CAQUIAVIRI DEL
DEPARTAMENTO DE LA PAZ
PRESENTADO POR:

Luz Nilda

Carmen santalla

Geovana

Israel yoseb huarachi mamani

Antonio.

EL ALTO - LA PAZ – BOLIVIA

 PROYECTO: COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE
CAMELIDOS (LLAMA Y ALPACA) EN PROCA DE MARKA
ACHIRI DEL MUNICIPIO CAQUIAVIRI DEL
DEPARTAMENTO DE LA PAZ
INTRODUCCION

En la comunidad de Achiri se encuentra en el Municipio de Caquiaviri de la provincia

Pacaques del departamento de La Paz, cuenta con 3 Ayllus , 7 comunidades y un promedio de 15
familias por comunidad.

La asociación APROCA cuenta con 19 socios, que son de las diferentes comunidades del
sector, la comunidad cuenta más con personas mayores de 45 -70 años de edad.

En el sector de producción, producen papa como para el consumo de los mismos

comiunarios , personas mayores.

En el sector pecuario se dedican a la crianza del ganado camélido, como ser la llama suri
y la alpaca, por familia tienen un aproximado de 50 -80 cabezas de ganado camélido.

Tienen tierras de 5 -10 hta por familia, tienen forraje rotativo como variedad de leñas y
chachacuna para la alimentación de los ganados camélidos.
 PLANTEAMIENMTO GENERAL DEL PROYECTO

La comunidad de Achiri se encuentra en el Municipio de Caquiaviri de la provincia

Pacaques del departamento de La Paz, cuenta con 3 Ayllus , 7 comunidades y un promedio de 15
familias por comunidad.

La asociación APROCA cuenta con 19 socios , que son de las diferentes comunidades del
sector, la comunidad cuenta más con personas mayores de 45 -70 años de edad.

En el sector de producción, producen papa como para el consumo de los mismos

comuneros , personas mayores.

En el sector pecuario se dedican a la crianza del ganado camelido, como ser la llama suri
y la alpaca, por familia tienen un aproximado de 50 -80 cabezas de ganado camélido.

Tienen tierras de 5 -10 hta por famila, tinen forraje rotativo como varirdad de leñas y
chachacuna para la alimentación de los ganados camélidos.

Como fuente de ingreso de los comunirarios venden aproximadamente cinco cabezas de

ganado camelido por año, y de 4 – 5 cabezas de ganado de camelido es para su consumo del año.

Tambien se dedican a la transformación de la carne de llama como ser; deshidratación de

la carne de llama , chorizos de carne de llama y textilera.
 La asociación APROCA se encuentra muy motivada para la implementación de un
matadero , para poder mejorar su producion y comercialización de carne del ganado camélido,
para poder mejorar sus ingresos de los socios , así también tener fuentes de empleo para los
jóvenes de la comunidad.

3.1. ANTCEDENTES

La llama tiene como nombre científico Llama glama, habita en el altiplano, zonas
cordilleranas en terrenos secos y pedregosos. Es el camélido de mayor altura y tamaño, una llama
mide entre 90 cm. y 1.3m de altura y puede llegar a alcanzar un peso vivo de 85 a 125 kg.; el
pelaje de las llamas presenta variada escala cromática, variando desde el blanco hasta el negro
con sus diversas tonalidades intermedias y su vida se prolonga hasta 30 y 35 años, pero esto no es
lo normal, pues el reto económico recomienda mantenerlas de 7 u 8 años de edad para la
explotación racional de carne y cuero.
 Se emplea sobre todo como animal de carga, su carne es utilizada para la elaboración de
charque (carne secada al sol con sal) y actualmente para la obtención de otros productos
derivados, como embutidos, la lana utilizada para la confección de tejidos y la piel se curte para
fabricar artículos de cuero; además su grasa es utilizada para hacer velas y los excrementos
disecados se usan como combustible.

Sin embargo, actualmente se observa una creciente demanda en la región del

departamento de La Paz, por la calidad de la carne en la llama. Está haciendo que se reactive la
crianza del ganado camélido, con una calidad superior, por esa razón se ha comenzado con el
proyecto para poder satisfacer el mercado regional.

Debido a lo manifestado, en la producción y aprovechamiento de los camélidos, se dan

grandes posibilidades para el desarrollo mediante la transformación de carne de llama en charque
de la carne de llama como un producto innovador para el mercado de la ciudad de La Paz
pretendiendo ofrecer charque de llama con un alto valor nutritivo bajo en grasas, contribuyendo
así a una mejor alimentación nutricional, ayudando bajar el riesgo de contraer enfermedades,
resultado del consumo de alimentos, que contienen colesterol y no son nutritivos para el
organismo del ser humano.

.En la coyuntura actual los socios de APROCA se encuentran muy motivados para la
reactivación de la planta procesadora y tener un matadero en el lugar y obtener el registro
sanitario, para poder comercializar productos de calidad, este proceso involucra una inversión
para mejorar su economía de todos los socios.

La actitud de los consumidores hacia el producto es altamente favorable desde el punto de

vista de lo saludable y la calidad de la carne, se tiene una alta disposición a comprar la carne de
llama si se cumpliera con la higiene, tuviera una presentación adecuada, si estuviera en el lugar
de compra habitual y existiera un establecimiento de comercialización formal.

Los canales de mercadeo de la carne de llama son diversos, pasa por diferentes agentes
donde los mismos agregan un valor y el precio al consumidor final. El flujo de abastecimiento de
llama se realiza en forma descentralizada, donde prevalece más la habilidad o experiencia del
rescatista, más que una especialización en función al requerimiento del mercado.
 En este contexto, la "PROCA" aspira a convertirse en un referente en la ciudad del Alto ,
también como un motor de desarrollo económico local y un impulsor de prácticas agropecuarias
sostenibles. A través de la implementación de tecnologías modernas y enfoques eco amigables,
buscamos ofrecer un producto que no solo satisfaga las necesidades de los consumidores, sino
que también contribuya al bienestar del entorno y de la comunidad en general.

JUSTIFICACION

La carne deshidratada de llama trae consigo muchos beneficios nutritivos y menos

porcentaje de grasas a comparación de otras carnes, de acuerdo al sondeo realizado gran parte
del mercado se encuentra insatisfecha con la provisión de productos alimenticios como es la
carne de llama , por lo tanto surge la necesidad de ofrecer un producto mejor al mercado,
reactivando la comercialización de la carne de llama e implementando un matadero, así también
incentivar al desarrollo de la producción de carne de llama , mejorando su actividad económica
en el municipio de Caquiaviri.

Debemos resaltar que el consumo de la carne de llama fresca regula la nutrición de las
personas, previniendo enfermedades como la obesidad, hipertensión arterial y otros.

En este sentido, la asociación APROCA con el propósito de reactivar la producción y la

calidad de la carne de llama para su comercialización e introducir nuevos mercados para su
comercialización de la carne fresca de llama, se toma la decisión de gestionar proyectos que
permitan mejorar las condiciones e implementar un matadero para la comercialización del carne
de llama con calidad y certicicacion .Por lo tanto, la implementación de un matadero permitirá
mejorar las condiciones de producción y la comercialización de la carne , permitiendo mejorar
los ingresos económicos familiares y la calidad de vida de los asociados e involucrados con
actividad de la producción de camélidos familiar.
 IDENTIFICACIONM DEL Problema

FORMULACION DE PROBLEMA

ARBOL DEL PROBLEMA

Deficiente importación Menor producción y Migración e emigración

poca venta de los Deficiente retorno de
y exportación de los de los jóvenes y
productos utilidades y deserción
productos al mercado abandono de las
de los socios de las
sin autorización del actividades en el sector
unidades productivas
SENASAG primario

EFECTO 1 EFECTO 2 EFECTO 3 EFECTO 4

PROBLEMA CENTRAL
V
DEFICIENTE USO DE LA TECNOLOGIA Y MANEJO DE LA
TRANSFORMACION DE LA CARNE DE LLAMA EN
APROCA DE ACHIRI

CAUSA 1
CAUSA 2 CAUSA 3 CAUSA 4

Ausencia de un Convenios con Convenios con las

matadero Municipal Restructuración de la profesionales instituciones Públicas y
para camélidos organigrama especialista en área de Privadas a las unidades
agroindustria productivas

Diseño
 Inocuidad alimentaria Procamelidos
Estudio de mercado
Gestión de producción Municipios
Diferenciación
Segmentación de mercado Gobernaciones
Segmentación
Mercadotecnia Gobierno Central
Producción de materia
Seguridad alimentaria Entes privados
prima
Legislación ambiental

El problema central de la asociación APROCA es el abandono de las unidades

productivas por las siguientes causas:

Menor producción y poca venta del producto. La baja produccion se debe de los
camélidos, deficiencia de alimentación , no aplican el buen manejo de sanidad

Deficiente importación y exportación del producto al mercado sin autorización de

SENASAG. La planta de APROCA no puede reactivar su producción por falta de un matadero en
la planta.

Deficiente retorno de utilidades y deserción de los socios de la unidad productiva. Los

socios de la asociación actualmente no cuentan con utilidades porque no esta la planta en
funcionamiento.

Migración e emigración de los jóvenes y abandono de las actividades en el sector

primario. La migración de los jóvenes se debe a la baja producción en el sector primario y
oportunidades de trabajo
 ARBOL DE OBJETIVOS

IDENTIFICACION DE OBJETIVOS

Lograr una unidad productiva estratégica e innovador y sostenible, posesionar la

Meta
marca en el mercado local para generar oportunidad a la población

Fin 1 Fin 2 Fin 3 Fin 4

Mayor Mayores retorno en Generar empleo para

inportacion y utilidades y jovenes en las
exportacion de estabilidad de los actividades en el
los productos al Mayor produccion socios en la unidad sector primario
mercado. y venta de los productiva.
productos

Objetivo central

Implementacion de tecnologia y manejo en la trasnformacion de la carne de llama, en la APROCA de Achiri.

Componente 1 Componente 2 Componente 3 Componente 4

Convenio con Convenio con las

Construccion de un
Reestructuracion de profecionales istituciones PP alas
matadero
la organigrama especialistas en unidades productivas
municipal para
area de
camelidos.
agroindustria

Procamelidos
Inucuidad alimentaria Municipios
Estudio de mercado gestion de produccion Gobernadores.
Diseño. de mercado Gobierno central.
diferenciacion
Presupuesto. mercadotecnia Entes privadas.
segmentacion.
Ejecucion. seguridad industrial.
Produccion de maria
prima Legislacion ambiental
 PLAN TEAMIENTO DE LOS OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO

Implementar un matadero la planta de APROCA en Achiri en el municipio de

Caquiaviri, para la comercialización se la carne de llama en la ciudad del Alto

OBJETIVO ESPECIFICO DEL PROYECTO

Diseñar un proceso productivo eficiente de tipo comercial

Desarrollar capacitaciones a los productores.

Aprovechar las políticas económicas de la constitución política del.

Diseñar un proceso de comercialización efectivo e innovador.

Diseñar estrategias de posicionamiento de la marca en el mercado.

Aprovechar el talento humano para una constante innovación y

mejoramiento constante del producto.

Diseñar una estructura organizacional capaz de realizar una buena

Gestión

META O RESULTADOS

MATRIZ MARCOLOGICO

DESCRIPCION INDICADOR
 META Al finalizar Informe
Lograr una unidad este proyecto se mensual o anual
productiva estrategica lograra establecer del responsable
innovador y sostenible. una unidad del jefe de
Posecionar la marca en el productiva en la producción
mercado local y nacional transformación de la supervisor del
para generar carne de llama proyecto según
oportunidades a reconocida en el cronograma de
población mercado local y actividades.
sostenible en el lapso
de un año
PROPOSITO Al finalizar Informe de Captar a los
Implementacion este proyecto se área de trabajadores y
de uso en tecnologia y lograra generar una administracion de socios de la planta y
manejo en la economía y la asociación y de proveedores de la
transformacion de la desarrollo sostenible los socios. materia prima.
carne de llama en para los socios de Implementar
APROCA de Achiri APROCA y en la estrategias de
población de Achiri financiamiento para
hasta finales de incentivar la
diciembre con un ejecución del
avance de 90% proyecto.
COMPONENTES Se lograra Informe de Presentación
Construccion de construir un supervisor de del proyecto a
un matadero matadero hasta fines proyecto . PROCAMELIDOS
Elaboracion de un de noviembre de la Informr y con aprobación de
plan de negocios en presente gestión con registro de AENASAG
APROCA un avance del 80%. inventario de la Presentación
Implementar Se realizara planta. de la propuesta de la
estrategias para reactivar la colaboración de un Infoeme y innovación a
la planta plan de negocios registro del CAQUIAVIRI
 Implementar hasta finales de junio departamento de Organización y
convenios con las con un avance de administración capacitación a los
instituciones y publicas 90%. APROCA. Socios de APROCA
Se lograra Informe de y productores de
buscar estrategias al representantes del camélidos de
sector primario, socio los acuerdos Achiri.
secundario y institucionales. Realizar
terciario hata finales acuerdos y
de septirmbre con un convenios
avance del 80%. interinstitucionales
Se lograra con las EEPP.
una alianza con las
entidades publicad y
privadas , para un
apoyo con
financiamiento hasta
fin de septiembre.
ACTIVIDADES .
Diseño.
Calculo
presupuesto.
Ejecucion.
2.1 Idea del
Proyecto
2.2 Perfil del
Proyecto.
2.3 Estudio del
Mercado .
2.4 Evaluacion y
ejecucion
 ESTUDIO DE MERCADO

La comunidad de Achiri se encuentra en el Municipio de Caquiaviri de la provincia

Pacaques del departamento de La Paz, cuenta con 3 Ayllus , 7 comunidades y un promedio de 15
familias por comunidad.

La asociación APROCA cuenta con 19 socios , que son de las diferentes comunidades del
sector, la comunidad cuenta más con personas mayores de 45 -70 años de edad.

En el sector de producción, producen papa como para el consumo de los mismos

comuneros, personas mayores.

En el sector pecuario se dedican a la crianza del ganado camélido, como ser la llama suri
y la alpaca, por familia tienen un aproximado de 50 -80 cabezas de ganado camelido.

Tienen tierras de 5 -10 hta por familia, tienen forraje rotativo como variedad de leñas y
chachacuna para la alimentación de los ganados camélidos.

Como fuente de ingreso de los comunitarios venden aproximadamente cinco cabezas de

ganado camélido por año, y de 4 – 5 cabezas de ganado de camélido es para su consumo del año.

También se dedican a la transformación de la carne de llama como ser; deshidratación de

la carne de llama , chorizos de carne de llama y textilera.

La asociación APROCA se encuentra muy motivada para la implementación de un

matadero, para poder mejorar su producion y comercialización de carne del ganado camelido,
para poder mejorar sus ingresos de los socios , asi también tener fuentes de empleo para los
jóvenes de la comunidad.
 NOMIMA DE SOCIOS DE APROCA ACHIRI

1 Genaro Mamani Laura 11 Cuevas Garrido Alfonso

2 Amarás García Soledad 12 Drasín li altos Pedro Luis
3 Andela López Daniel 13 Encinas López Benito
4 Dorado Feliz José liaría 14 Campos Naranjo Alexis
5 Argues López laralio 15 Campos Hernandes Sergio
6 Barahona Gutierrez Estai Alejandro
7 Bardaralisation LaIls 16 Berdun Cebillo Diego ismael
8 Cano López Pablo 17 Escalante villamil Aurora
9 Carrasco Perez Arturo 18 Estrada Barbara Joycelene
10 Cortázar Lucille Aurora Fabiola
19 Beatris Apaza Calle

Organigrama estructura organizativa de la asociación

Presidente

Secretario de Secretario de Secretario de Secretario de Secretario de

desarrollo actas hacienda deportes ganaderia
productivo

Componentes del directorio

 Conforme al estatuto orgánico y el reglamento interno los integrantes del directorio tienen
las siguientes funciones las cuales desarrollan por una gestión.

Presidente: planifica las actividades de la Asociación entre estas se tiene, ordena la

convocatoria a reuniones de Directorio, preside la organización en las diferentes asambleas o
reuniones sostenidas al mismo tiempo se responsabiliza de buscar más compradores, fuentes de
financiamiento. supervisa la labor de los demás miembros del directorio.

Secretario de desarrollo productivo: Es responsabilidad del secretario de desarrollo

productivos velar por la buena marcha de la planta de PROCA en beneficios de los asociados de
PROCA extendiéndose el mismo al conjunto de los productores de la jurisdicción del municipio
de Caquiaviri, además, es el responsable de acompañamiento especifico de puesta en marcha de
la planta de PROCA.

Secretario de Actas: se encarga de registrar en el libro de actas los temas que se tratan en
las reuniones, convocar a las reuniones y asambleas.

Secretario de Hacienda: tiene la responsabilidad de llevar las cuentas económicas-

financieras el cual tiene que contar con conocimientos muy básicos de contabilidad, ya que lleva
el control y manejo de los recursos de la asociación.

Secretario de ganadería: Tiene la responsabilidad de efectuar la gestión de insumos

(alimentos) para la producción y/o cría de ganado camélido además de crear sinergia institucional
con las diferentes instituciones externas públicas y privadas.

Secretario de deporte: Tiene la función de organizar eventos de interacción social con el

conjunto de las asociaciones de la Zona y su organización reconociendo el talento humano.

DEFINICION DEL PRODUCTO O SERVICIOS

Carne de llama
 Según la publicación del 26 de marzo de 2014 mediante la página web de américa
economía, la agencia boliviana de información paso el siguiente reporte: Bolivia tiene como 3
millones de cabezas de camélidos, y en base a esta información el gobierno boliviano dijo que
impulsara el consumo de carne de camélido a nivel nacional e internacional. Esta información
nos muestra la gran cantidad de materia prima con que se cuenta en Bolivia, por consiguiente,
también nos informa de que hay materia prima para abarcar al mercado local como internacional.
Por ultimo pues nos muestra que el gobierno nacional impulsara el consumo de la carne de
camélidos. Los estudios realizados demuestran que la carne de llama tiene un mayor contenido de
proteínas en relación con otras carnes, y el bajo contenido de grasa no incide en la formación de
colesterol. La carne de llama responde a las necesidades y requerimientos en la salud Universidad
Mayor de San Andrés Facultad de Ciencias Económicas y Financieras Carrera de Administración
de Empresas Programa: Licenciatura en Administración de Emp. y Org. Publicas Sede. A
continuación, se presenta un cuadro comparativo nutricional de la carne de llama con otras, se la
presenta de la siguiente manera:

Carne Lla Po Va Con Cer Ov

ma llo ca ejo do eja
%Prot 24, 21, 21, 20,5 19, 18,
eina 82 87 01 0 37 91
%Gras 3,6 3,7 9,8 7,80 29, 6,6
a 9 6 5 06 3

La carne de llama es sana porque no contiene ninguna enfermedad contagiosa que pueda
poner en peligro la salud de la población. Mucha gente habla de que la carne de llama pueda
contener triquina, pero la triquina no puede existir en la carne de llama por la razón de que las
llamas no consumen carne, más bien esta enfermedad es propia de los cerdos.

El proceso de la carne de llama contara

 ORGANIGRAMA DEL PROCESO

RECEPCION DE LA
LLAMA

FAINEO

CORTE DE LA CARNE

REFRIGERACION DE LA
CARNE DE LLAMA

COMERCIALIZACION
DE LA CARNE

Recepción de la carne.

Una vez recepcionado la carne de llama de los proveedores, se procede al faeneo de la

carne. En cuanto a la tecnología para esta etapa, no se encontró una máquina que pueda realizar
esta operación, por lo tanto esta etapa se lo realizara de manera manual por personal operativo de
la empresa.

Cortado de la carne

Refrigeración de la carne fresca de llama

 Comercialización. Se va distribuir en la ciudad del Alto donde se va realiza un nuevo
segmentación de mercado.

FUNCIONES Y CARGOS

Gerente general

AREA OPERATIVA

Jefe Jefe de
VETERINARIO
administrativo comercialización

operarios

DEMANDA

Análisis de la demanda

El mercado de carnes en Bolivia, es una de las más importantes como se muestra a

continuación:
 Fuente: [Link]

De acuerdo al cuadro anterior, se muestra que el pollo es de mayor consumo,

seguidamente la carne de res y de cerdo, pero es muy poco el consumo de carne de camélidos, de
acuerdo a esta información la asociación APROCA pretende cambiar los hábitos de consumo de
carne mediante estrategias para incrementar el consumo de carne de llama fresco.

OFERTA

Análisis de la oferta

De acuerdo a la recolección de información realizada en Bolivia no hay empresas o

asociaciones que realicen la comercialización de la carne de llama en la ciudad del Alto del
departamento de La paz, lo cual significa que la asociación APROCA se introducirá en el nuevo
nicho de mercado.

Segmentación geográfica

La asociación , se orientará como medio de comercializacion en la introducción den

nuevos mercados en diferentes zonas de la ciudad del Alto

Población Objetiva
 la población objetiva que tomaremos es en la ciudad del Alto, quien tiene 90.2000
habitantes (Dato tomado del censo 2012), por ser la población más grande que tiene el
departamento de La Paza, además del flujo de comercio existente en la población.

Muestra

La muestra es un sub grupo de la población seleccionada para ser estudiada haciendo

deducciones acerca de los parámetros de la población. Para la muestra se tomó en cuenta a la
ciudad del Alto con sus respectivas zonas, haciendo un número total de 9020000 habitantes (Dato
tomado del censo 2012).

Análisis y establecimiento de ventajas competitivas

La carne de cuy en Viacha o otras ciudades como El Alto o La Paz puede establecer
varias ventajas competitivas en el mercado local y más ampliamente en Bolivia y en conjunto,
estas ventajas competitivas pueden posicionar a la carne de cuy de La Paz como un producto
distintivo, no solo a nivel local sino también en mercados regionales e internacionales donde se
valoren aspectos como la calidad nutricional, la sostenibilidad y la autenticidad cultural en la
oferta alimentaria.

ESTRUCTURA DEL MERCADO

Potencial de ventas y pronóstico de ventas

De acuerdo a los datos encontrados se determina el pronóstico de

Ventas de la asociación APROCA , en el cual se realizó una revisión de

la cantidad de producción de carne por las encuestas realizadas que realizan sus

Operaciones actualmente, para lo cual el nivel máximo es de 300 cabezas de 65 kg por

mes de faeneros de llama.
 Cliente objetivo

Se identificó como posibles consumidores a las personas de ambos sexos, con un rango
de edad entre 18-65 años, ya que su metabolismo va cambiando y siendo más propensos a
adquirir enfermedades, al consumir productos que contienen alto nivel de colesterol,
arriesgándose a contraer enfermedades cardiovasculares y problemas renales entre otros. Se
identificó este segmento por diversos problemas que se pudo observar e investigar en diferentes
mercados, que las carnes existentes en la actualidad son de carnes de res y cerdo, que son las
carnes que tienen mayor grado de colesterol.

ANALISIS DE ESTRATEGIAS COMERCIAL

Estrategias competitivas

APROCA, ofrece una carne de calidad, natural, nutritiva y

sano, que pretende dar al consumidor final una buena alimentación.

Además, el presente producto se introduce al mercado con el fin de

ser una opción más para diferentes recetas alimenticias que muchas

personas lo realizan a diario.

- La asociación hará la compra de los camélidos de los proveedores según año de edad
del ganado camélido.

- Los costos de la asociación reducirá ya no contara con un carro frigorífico para la

distribución de la carne de llama, tampoco se pagara sueldo aun chofer. Como estrategia se tomó
asociar a la planta al carro frigorífico.

Análisis y establecimiento de ventajas competitivas

La carne de llama en ACHIRI o otras ciudades como El Alto o La Paz puede establecer
varias ventajas competitivas en el mercado local y más ampliamente en Bolivia y en conjunto,
estas ventajas competitivas pueden posicionar a la carne en llama en el Alto como un producto
distintivo, no solo a nivel local sino también en mercados regionales e internacionales donde se
valoren aspectos como la calidad nutricional, la sostenibilidad y la autenticidad cultural en la
oferta alimentaria.
 Las ventajas competitivas

llama son:

La carne de llama tiene bajo nivel de colesterol, mayor contenido proteico y cien por cien
natural, por lo que ayudará en un largo plazo las enfermedades cardiovasculares y evitar que esta
enfermedad se prolongue en la población.

La carne de llama tiene mayores nutrientes que la carne vacuna, posee un sabor y aroma
distintivos.

Las proteínas tienen como función de transportar las sustancias grasas a través de la
sangre, elevando así las defensas del organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes
son imprescindibles para una dieta sana.

Contando con la ventaja de tener el conocimiento del proceso y la manipulación de la

maquinaria utilizada en la Carne insumos que se utilizara del proceso del faineado y
comercialización.

Objetivos de marketing

Lograr el posicionamiento del producto estrella en el mercado.

Posicionar la marca de la empresa en la mente del cliente.

Estrategias para el producto

APROCA, ofrece un producto de calidad, natural, nutriente y sano, que pretende dar al
consumidor final una buena alimentación. Además, el presente producto se introduce al mercado
con el fin de ser una opción más para diferentes recetas alimenticias que muchas personas lo
realizan a diario.

Competencia directa

En Bolivia hay productores y comerciantes que se decican a la producción y

comercialización de la carne de llama en diferentes mercados de la ciudad del Alto pero esta
competencia no es tan agresiva para la asociación ya que su producto no es de calidad ni
certificada, y lo comercializan de manera empírica.
 Competencia indirecta

De acuerdo a la tendencia actual, se considera competidores indirectos a las friales,

carnicerías y comerciantes, que se dedican a la comercialización de productos sustitutos al
nuestro, como ser: carne de res, carne de pollo, embutidos, carne de oveja, etc.

TAMAÑO Y LOCALIZACION DEL `PROYECTO

Localización

La provincia Pacajes del departamento de La Paz consta de ocho secciones municipales,

de los cuales el municipio de achiri .Encuentra en la llanura altiplánica, a una distancia
aproximada de 95 Km de la ciudad de La Paz.

El municipio de Achiri se encuentra ubicado geográficamente entre los siguientes

paralelos

*Latitud austral: paralelos 16° 47 10" y 17° 19'59"Sur

*Longitud occidental: paralelos 68° 29' 45"- 69 10"Oeste

5.1 CAPACIDAD PRODUCTIVA
 PARTICIPANTES CONDICION
G. central PROC Impulsar la actividad productiva
[Link] Documentación en orden
G .departamental Impulsar la actividad productiva
G. municipal Formar RRHH
Universidades Incremento de capacidad de prod.
Entidades financieros Asesoramiento iniciativas prod.
Empresas P. Diversificación de los productores
ONG Capacitación en el sector primario.
Productores asociación

BENEFICIOS
DIRECTOS
Socios
Empleados
Proveedores de materia prima
INDIRECTOS
Clientes
Consumidores

AFECTADOS
Productores artesanales
Asociaciones en TCLL
Revendedores

INTERESES
Financiamiento y C.U.P
Constitución U.P
Financiamiento
Cursos, pasantías, investigaciones
Financiamiento
Asesoramiento
Preveer la materia prima. Seguimiento y control
Capacitación constante
Productos terminado
Empleo seguro
Gestión y producción
Ingresos por venta de materia Acuerdo y seguridad
 Beneficiaros directos

Los beneficiarios directos son 19 socios y sus unidades productivas , la asociación de

APROCA, ubicado en la localidad de Caquiaviri comunidad de Achiri, donde se implementara el
matadero en la planta de procesadora de la carne de llama, lo que permitirá mejorar las
condiciones de producción y acopio de la carne de llama, generando mejores ingresos para los
socios.

Beneficiarios indirectos

Los beneficiarios indirectos son las familias de los productores de la asociación de

productores de la carne de llama zona Achiri, quienes podrán realizar el acopio y transformación
de la carne de llama para comercialización conjunta con valor agregado.

Asi mismo , son beneficiarios indirectos los trabajadores de la planta y todas las
organizaciones de proveedores y comercializadoras vinculados con los productos de la planta.
 FODA

OPORTUNIDADES
FORTALEZA
 Apoyos Gubernamentales Para
 Infraestructura Para La Creación Y Ejecución De
Transformación De La Carne De Emprendimientos.
Camélidos.  Expos Feriales Institucionales
 Segmentación De Nuevos Mercados
 Equipos, Materiales Y Deshidratador.  Apoyo De Entidad Financiera BDP.
 Materia Prima.  Convenios Interinstitucionales Con
 Propiedad De Inmueble Propio. Públicas Y Privadas.
 Consumidores Interesados En
 Servicio Básico. Productos Naturales.
 Conocimiento de los socios  Convenio Con La Carrera IZIP.

DEBILIDADES
 Recursos Ilimitados Para Inversión. AMENAZAS
 Pocos Socios Para Inversión.
 Deficiente Personal Interesado Y
Comprometido Para El Desarrollo.
 Distribuidor Del Producto Deficiente  Condiciones Económicas Que
Por Ser Poca Cantidad. Atraviesa El País.
 Deficiencia De la Organización  Variantes De Clima Que No Facilitara
 No Cuenta Con Registro SENASAG Los Resultados Esperados.
RUNSA.  Conflictos Sociales Que Atraviesa El
 No Cuenta Con Matadero. País.
 1

Calific
PUN T
FORTALEZA acion del
TAJE otal
Proyecto

0.
Infraestructura 0.1 3 3

Equipos, 0.
Materiales 0.01 1 01

0.
Materia Prima 0.18 2 031

Propiedad de 0.
Inmueble Propio 0.05 1 05

Servicios 0.
Básicos 0.08 2 02

DEBILIDADES

Recursos 0.01 3 0.
Ilimitados para
Inversion 01

Pocos socios 0.
para Inversion 0.05 2 16

Deficiente
personal Interesado y
comprometido para el 0.
desarrollo. 0.01 2 01

Distribuidor del
producto Deficiente por 0.
ser poca cantidad 0.01 2 01

Deficiencia de la 0.
organización 0.02 2 02

No cuenta con
registro SENASAG 0.
RUNSA 0.01 2 01

No cuenta con 0.
matadero 0.05 2 16

No cuenta con
personal calificado o
profesional calificado 0.
del area 0.05 3 16

OPORTUNIDA
DES

Apoyo 0.1 3 0.
Gubernamental para 1
Creacion y Ejecucion de
Emprendimientos

Exposiciones 0.
feriales Institucionales 0.05 4 16

Segmentacion de 0.
nuevos mercados 0.01 2 01

Apoyo de
entidades 0.
[Link] 0.01 4 01

Convenios
interinstitucionales con
entidades publicas y 0.
privadas 0.05 3 16

Consumidores
interesados en Productos 0.
Naturales 0.05 4 16

Convenio con la 0.
carrera IZIP 0.05 3 16

AMENAZAS

Condiciones
Economicas que 0.
atraviesa el Pais 0.01 2 01

Variantes de
clima que NO faciliatara 0.
los resultados Esperados 0.02 2 01

Conflictos
Sociales que atraviesa el 0.
Pais. 0.02 2 01
 1.
1 741

En el análisis de los resultados de la calificación del proyecto puede ser viable siempre y
cuando las debilidades se conviertan en fortaleza y las amenazas en oportunidades

En los resultados nos muestra la inviabilidad del protecto por que existen muchas
debilidades dentro de la asociación APROCA

DISERCION DE LOS SOCIOS Y ABANDONO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

APROCA ACHIRI

DESCRIPCION DEL PROYECTO

La comunidad de Achiri se encuentra en el Municipio de Caquiaviri de la provincia

Pacaques del departamento de La Paz, cuenta con 3 Ayllus , 7 comunidades y un promedio de 15
familias por comunidad.

La asociación APROCA cuenta con 19 socios , que son de las diferentes comunidades del
sector, la comunidad cuenta mas con personas mayores de 45 -70 años de edad.

En el sector de producción , producen papa como para el consumo de los mismos

comiunarios , personas mayores.

En el sector pecuario se dedican a la crianza del ganado camelido, como ser la llama suri
y la alpaca, por familia tienen un aproximado de 50 -80 cabezas de ganado camelido.
 Tienen tierras de 5 -10 hta por famila, tinen forraje rotativo como varirdad de leñas y
chachacuna para la alimentación de los ganados camélidos.

Como fuente de ingreso de los comunirarios venden aproximadamente cinco cabezas de

ganado camelido por año, y de 4 – 5 cabezas de ganado de camelido es para su consumo del año.

Tambien se dedican a la transformación de la carne de llama como ser; deshidratación de

la carne de llama , chorizos de carne de llama y textilera.

La asociación APROCA se encuentra muy motivada para la implementación de un

matadero , para poder mejorar su producion y comercialización de carne del ganado camelido,
para poder mejorar sus ingresos de los socios , asi también tener fuentes de empleo para los
jovendes de la comunidad.

NOMIMA DE SOCIOS DE APROCA ACHIRI

1 Genaro Mamani Laura 11 Cuevas Garrido Alfonso

2 Amarás García Soledad 12 Drasín li altos Pedro Luis
3 Andela López Daniel 13 Encinas López Benito
4 Dorado Feliz José liaría 14 Campos Naranjo Alexis
5 Argues López laralio 15 Campos Hernandes Sergio
6 Barahona Gutierrez Estai Alejandro
7 Bardaralisation LaIls 16 Berdun Cebillo Diego ismael
8 Cano López Pablo 17 Escalante villamil Aurora
9 Carrasco Perez Arturo 18 Estrada Barbara Joycelene
10 Cortázar Lucille Aurora Fabiola
eatris Apaza Calle

Organigrama estructura organizativa de la asociación

 Presidente

Secretario de Secretario de Secretario de Secretario de Secretario de

desarrollo actas hacienda deportes ganaderia
productivo

Componentes del directorio

Conforme al estatuto orgánico y el reglamento interno los integrantes del directorio tienen
las siguientes funciones las cuales desarrollan por una gestión.

Presidente: planifica las actividades de la Asociación entre estas se tiene, ordena la

convocatoria a reuniones de Directorio, preside la organización en las diferentes asambleas o
reuniones sostenidas al mismo tiempo se responsabiliza de buscar más compradores, fuentes de
financiamiento. supervisa la labor de los demás miembros del directorio.

Secretario de desarrollo productivo: Es responsabilidad del secretario de desarrollo

productivos velar por la buena marcha de la planta de PROCA en beneficios de los asociados de
PROCA extendiéndose el mismo al conjunto de los productores de la jurisdicción del municipio
de Caquiaviri, además, es el responsable de acompañamiento especifico de puesta en marcha de
la planta de PROCA.

Secretario de Actas: se encarga de registrar en el libro de actas los temas que se tratan en
las reuniones, convocar a las reuniones y asambleas.

Secretario de Hacienda: tiene la responsabilidad de llevar las cuentas económicas-

financieras el cual tiene que contar con conocimientos muy básicos de contabilidad, ya que lleva
el control y manejo de los recursos de la asociación.

Secretario de ganadería: Tiene la responsabilidad de efectuar la gestión de insumos

(alimentos) para la producción y/o cría de ganado camélido además de crear sinergia institucional
con las diferentes instituciones externas públicas y privadas.
 Secretario de deporte: Tiene la función de organizar eventos de interacción social con el
conjunto de las asociaciones de la Zona y su organización reconociendo el talento humano.

ALALISIS DE LA DEMANDA

Datos

Z= margen de confiabilidad de la encuesta a 95%

P= nivel de probabilidad a 50%

q= nivel de probabilidad de fracaso a 50%

e= error de estimación a 5%

N= población de estudio 902000 habitantes

n= tamaño de muestra

Aplicando

Z= 95%=1,96

P= 80%=0,80
 q= 20%=0,20

e= 5%=0,05

N= 902000

n= 384

Para este estudio se ha tomado como referencia diferentes zonas de la ciusad del Alto,
donde a las personas segmentado por edades para identificar nuestro potencial de mercado, donde
se ha tomado de forma aleatoria a las personas para tomar sus puntos de vista. Para lo cual según
la muestra que se ha obtenido y los datos que nos muestran es de 384 habitantes donde serán
encuestadas y analizados sus puntos de vista. La razón por la que se determinó estos puntos de
venta, son porque la mayoría de la gente adquiere sus productos para preparar sus alimentos de
estos lugares, y esto resulta estratégico para comercializar nuestros productos

Encuesta

Técnica que consiste en el registro de situaciones que pueden ser observadas. Entre sus
características fundamentales se destacan:

Es una observación no directa de los hechos por medio de lo que manifiestan los
interesados..

El objetivo del diseño de una encuesta es minimizar los errores de no muestreo que
pueden ocurrir, en ese sentido los cuestionarios deben reunir las siguientes características:
operativos (fáciles de tabular y procesar), fáciles de manejar y utilizarse como un instrumento de
recolección de datos.

El instrumento que se requiere para esta técnica es un cuestionario con preguntas cerradas
y de selección.

Para obtención de información primaria, se utilizan la técnica de encuesta, que como

instrumento se elaboran un cuestionario con preguntas cerradas haciendo énfasis al
comportamiento del cliente en cuanto al consumo de carne, el mercado, los precios y la
competencia.

1¿Usted consume carne de llama?

Chart Title
no
32%

si
68%

En la encuesta realiza en la ciudad del Alto El 68% si consume carne de llama y 32 % no

consume carne de llama

¿ CUÁNTAS VECES ?

Chart Title

Diario
10%
fechas importantes semanal
25% 22%

mensual
43%
 En la encuesta realizada en la ciudad del Alto el 43% de la población consume mensual la
carne de llama el 25% lo consume en fechas importantes mientras que el 22% solo lo consume
semanal y el 10% lo consume diario
 3¿EN QUÉ ESTADO CONSUME LA CARNE DE LLAMA?

Chart Title
Embu- otros
tidos 7%
5%

carne al vacio
17%

carne fresco
71%

El 71% de la población consume la carne fresco también el 17 % lo consume la carne al

vacío el 7% de la población lo consume en otros y solo el 5% lo consume en embutidos

4¿DÓNDE ADQUIERE LA CARNE DE LLAMA?

Chart Title

otros mercado
32% 13%

puestos
de ven-
tas
8%
ferias
47%

En la ciudad del El 47% de la población lo adquiere de ferias el 32% lo adquiere de otros

lugares mientras que el 13% lo adquiere de mercados y 8% lo adquiere de puestos de venta
 5¿ PORQUE CONSUME CARNE DESHIDRATADA?

Chart Title
olor
2%

valor nutricional
26%

sabor
48%

calidad
24%

En la encuesta realizada en la ciudad del Alto el 48% consume la carne de L por su sabor
el 26% lo consume por su valor nutricional también el 24% lo consume por su calidad y solo el
2% lo consume por su olor

6¿USTED ESTARIA DIACUERDO EN CONSUMIR CARNE DE LLAMA

EMBASADA EL CUAL CERTIFIQUE SU CALIDAD

Chart Title
no
36%

si
64%
 En la encuesta realizada en la ciudad del Alto el 64% si está de acuerdo en consumir carne
de llama embasada y el 36% no está de acuerdo en consumir carne de llama embasada

7¿CUÁNTO ESTARIAS DISPUESTO A PAGAR POR CADA KG DE CARNE DE

LLAMA?

Chart Title
pagar
20-25bs
15%
pagar 40 bs
31%

pagar 30 bs
54%

El 54% de la población está dispuesto a pagar 30 bs y el 31% está dispuesto a pagar por la
carne de llama 40 bs y el 15% está dispuesto a pagar 20 – 25 bs por la carne de llama, en la
encuesta realizada en la ciudad del Alto.

En la encusta ralizas en la ciudad del Alto del departamento de La Paz, el 47% de la

población lo adquiere de ferias el 32% lo adquiere de otros lugares mientras que el 13% lo
adquiere de mercados y 8% lo adquiere de puestos de venta. ¿Usted qué opina de tener puntos de
venta de la carne de llama certificada en la ciudad del Alto. La mayoría de la población
respondieron está muy bien a un que algunos respondieron bien y opinaron con lo que vieron en
las condiciones de venta que realizan las vendedoras en la ciudad del Ato.
 LOCALIZACION DEL TERRITORIO DE ACHIRI

Localización

La provincia Pacajes del departamento de La Paz consta de ocho secciones municipales,

de los cuales el municipio de achiri .Encuentra en la llanura altiplánica, a una distancia
aproximada de 95 Km de la ciudad de La Paz.

El municipio de Achiri se encuentra ubicado geográficamente entre los siguientes

paralelos

*Latitud austral: paralelos 16° 47 10" y 17° 19'59"Sur

*Longitud occidental: paralelos 68° 29' 45"- 69 10"Oeste

6.2 REQUERIMIENTO EQUIPOS, HERRAMIENTAS, RRHH, RRLL,

INFRESTRUCTURA

ESTRUCTURA FINANCIERA
 ACTIVOS FIJOS

MAQUIMARIAS

Cantida Costo Total

Descripción d unitario en Bs

Maquina
deshidratadora 1 27840 27840

Selladora de
envases 1 2000 2000

Refrigerador 2 5000 1000

Laminadora de
carne seca 1 2500 2500

Balanza de piso 1 2500 2500

Balanza 1 1000 1000

Horno 1 5000 5000

cortadora de
hueso 1 12000 12000

Moledora de
carne 1 2600 2600

Mezcladora de
carne 1 6000 6000

Total 61450
 MANO
DE OBRA DIRECTA

Cantida
Nº Descripcion d

Operadores para la
1 planta 2

operadores para el
1 matadero 2

Tot
al

La mano de obra directa, contempla la contratación de dos operarios para el área de

producción y dos operarios para el área del matadero.

MANO DE
OBRA INDIRECTA

Cantid
Nº Descripcion ad de mes

1 Gerente General 1

Jefe de
1 produccion 1

1 Veterinario 1

Tot
al
COSTOS DE PERACION

COSTOS DE OPERACIÓN

224,12
COSTO DE PRODUCCION= 0.00

COSTOS 9,050.
+ ADMINISTRATIVOS= 00

TOTAL COSTOS DE 233,17

OPERACIÓN = 0.00

POR CINCO AÑOS DEL 233.170 x 5 AÑOS=

PROYECTO= 1.165.850.-

DETALLE DE COSTO ADMINISTRATIVO:

HABERES/SUELDOS

3,50
1 ENCARGADO DE PLANTA Y PRODUCCION 0.00

VENDED 5,00
2 ORES 0.00

8,50
0.00

DETALLE DE COSTO ADMINISTRATIVO:

SERVICIOS

180.
LUZ EN LAS OFICINAS ADMINISTRATIVAS 00
 AGUA EN LAS OFICINAS 50.0
ADMINISTRATIVAS 0

INTERNET EN OF. 320.

ADMINISTRATIVAS 00

550.
00

FLUJO DE CAJA

FLUJO DE CAJA

DETAL A AÑ AÑ AÑ AÑ AÑ
LE ÑO 0 O1 O2 O3 O4 O5

360, 360, 360, 360, 360,

Ingresos 750.00 750.00 750.00 750.00 750.00

Costos 224, 224, 224, 224, 224,

de Produccion 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00

Costos 9,05 9,05 9,05 9,05 9,05

Administrativos 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

TOTAL 233, 233, 233, 233, 233,

COSTO 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00

Gananci 127, 127, 127, 127, 127,

a 580.00 580.00 580.00 580.00 580.00

INVERS -
ION 165,834
 .00

-
Flujo de 165,834 127, 127, 127, 127, 127,
Caja NETO .00 580.00 580.00 580.00 580.00 580.00

OP
. AUX.

300 CABEZAS x 65 KGR.=19500 KILOS DE

PRODUCCION

19500 x
18.50=360750

RENTABILI
DAD:

Rentabilidad (Ganancia/costo) x
= 100%

Rentabilidad 127.580/233 54
= .170= ,72 %

Rentabilidad
= 54,72%
 ANEXOS

ENCUESTA

SOBRE EL PRODUCTO “CARNE DE LLAMA DESHIDRATADA EN SECO”

El motivo de esta encuesta, es para conocer el nivel de consumo de carnes y su aceptación

del nuevo producto por el cliente final.

Lugar en que reside:

………………………………………………………………………………………..

Encuesta oferta

1.- ¿usted se dedica en la crianza de animales?

SI NO

2.- ¿Qué especies?

a.- Llamas

b.- alpacas

c.- ovinos

d.- Bovinos

e.- porcinos.

3.- ¿en su tama cuántos unidades tiene?

R………………………………………………………

4.- ¿Cuántas llamas destina para la venta en un año?

R…………………………………………………………………

5.- Usted conoce y aplica el protocolo bioseguridad?

SI No

¿De que forma aplica el protocolo de bioseguridad?

 R.
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………

¿Qué enfermedades se presentan en sus animales?

R.-
………………………………………………………………………………………………………
……………………………

¿ Hay mortalidad en los animales?

SI NO

6.- ¿Cómo vende su llama?

En canal Peso Vivo

7.- ¿Cuánto es el precio en carcasa?

R…………………………………………………..

8.- ¿En qué porciones vende la carne de llama?

Kilo cortes mayores

9.-¿cuánto es el precio del kilo de la carne de llama?

R……………………………………………….

10.- ¿Cuánto es el precio de la presa?

R………………………………………………..

11.- ¿Cuánto es el precio de la llama en peso vivo?

1 año 2 años 3años 4 años

hidratada? R……………………………………………………

12.- a quien vende la carne de llama?

Negociantes consumidores
13.- ¿Dónde vende la carne de llama?

Ferias Carnicería Super mercado

14.- venden los subproductos de la llama?

SI NO

15.- ¿a cuánto vende la;

Vísceras Cuero cabeza

16.- ¿usted destina sus llamas para consumo familiar?

SI NO

16.- ¿Cuántas llamas destina para consumo familiar en un año?

R……………………………………………..

17.- ¿usted elabora charque de llama?

SI NO

18.- ¿Cómo elabora la deshidratación de la carne de llama?

Artesanal Industrial

19.- ¿ A Cuánto vende el kilo de la carne deshidratada de la llama?

R.- …………………………………………..

Encuesta demanda

1.- ¿usted consume carne?

Si No

2.- ¿Carne de que especie?

Res Pollo Cerdo Ovino Camélidos

3.- ¿Cuántos kilos?

R…………………………………………………..
4.- ¿cuántas veces?

Diario

Semanal

Mensual

Fechas importantes

5.- ¿en que estado consume la carne?

Carne Fresco

Carne Precocido

Carne Al vacío

Carne Deshidratado

Embutidos

Otros

¿Consumiria usted enbutidos de la carne de llama?

SI NO

6.- ¿Dónde adquiere la carne?

Mercado Ferias Carnicerías Puestos de venta Otros

7.- ¿usted consume carne deshidratada?

SI NO

8.- ¿Por qué no consume carne deshidratada?

Muy salado por falta de costumbre precio muy elevado mala textura

9.- ¿Por qué consume carne deshidrata?

 Olor Color sabor Calidad valor nutricional

10.- ¿con que frecuencia adquiría charque de llama?

Diario Semanal mensual encuentros

11.- ¿Dónde adquiere la carne deshidratada?

Mercado Ferias Carnicerías Puestos de venta Otros

12.- ¿En qué plato prepara la carne deshidratada?

Merienda Almuerzo Cena

13.- ¿Dónde le gustaría adquirir charque de llama?

Mercado Ferias Carnicerías Puestos de venta Planta Otros

14.- ¿Usted estaría de acuerdo en consumir charque de llama envasada, el cual certifique
su calidad?

SI NO

15.- ¿sabía usted que la carne de llama es más nutritiva que la carne de res, la carne de
cordero y la carne de pollo?

SI NO

16.-

.
 .

CRONOGRAMA

A M J J AG SEPTI
TAREAS BRIL AYO UNIO ULIO OSTO EMBRE UB

diagnóstico de la
cituasion actual

formulación de
perfil de proyecto

Estudio del
mercado

evaluación y
ejecución del proyecto

Organisacion y planificación a
los socios

Construcción de un
matadero

capacitación sector primario y

secundario

Análisis de
resultados

sementacion del
mercado

preparación del
informe

presentación del
informe y entrega
 GERENCIA

TECNICO DE LA
VETERINARIO
PLANTA

OPERADORES 2
OPERADORES 2
PARA MATADERO