Universidad de Los Andes Facultad de Gastronomía y Hotelería

La paz- Bolivia Licenciatura en Gastronomía y

Hotelería

TRABAJO DE INVESTIGACION

MERMITAS

Estudiantes:

Blanco Acahuana Adrian

Calcina Yujra David

Muñoz Estrada Nicol

Juliana Quispe Castañeta

Oscar Revilla Luna

Emanuel Mateo

Romero Choquetarqui Vania Fátima

Quiñones Antiñapa Silvia

Turno: Tarde

Paralelo: “A”

Materia: Preparación y Evaluación de

proyectos Docente: Arrien Strelli Diego

Alejandro Gestión: 2024

 MERMITAS

Contenido
RESUMEN EJECUTIVO.................................................................................................. 4
INTRODUCCIÓN........................................................................................................... 7
CAPITULO I ASPECTOS GENERALES............................................................................. 9
1.1.Antecedentes legales......................................................................................... 9
1.2.Generalidades del proyecto.............................................................................10
1.3.Planteamiento del problema............................................................................ 20
1.4.Objetivos.......................................................................................................... 24
1.5.Justificación...................................................................................................... 28
1.6.Cronograma de actividades..............................................................................29
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO..........................................................................30
2.1.Tipos de mercado............................................................................................. 30
2.2.Descripción del producto o servicio..................................................................32
2.3.Distribución de la zona geográfica...................................................................35
2.4.Estudio y cuantificación de la demanda...........................................................35
2.5.Estudio y cuantificación de la oferta................................................................41
2.6.Balance entre oferta y demanda......................................................................43
2.7.Proyecciones de la demanda y oferta..............................................................44
CAPITULO III TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN.....................................................................48
3.1.Definición de la naturaleza del negocio............................................................48
3.2.Factores determinantes del tamaño................................................................51
3.3.Localización...................................................................................................... 55
3.4.Macro localización............................................................................................ 56
3.5.Micro localización............................................................................................. 58
3.6.Factores preponderantes para la localización..................................................60
3.7.Áreas y límites del proyecto............................................................................. 63
3.8.Aspectos administrativos.................................................................................. 64
3.9.Aspectos Políticos............................................................................................. 66
CAPITULO IV INGENIERÍA DE UN PROYECTO..............................................................69
4.1.Clases y características del proyecto...............................................................69

2
 4.2.Producción por temporalidad...........................................................................70
4.3.Programa de producción.................................................................................. 71
4.4.Diagrama de flujo............................................................................................. 82
4.5.Plan de Operaciones......................................................................................... 92
4.6.Maquinaria, equipo y vehículos......................................................................105
4.7.Construcciones requeridas del proyecto.........................................................106
4.8.Requerimiento de personal.............................................................................109
4.9.Servicios básicos e instalaciones....................................................................117
CAPITULO V INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO.........................................................118
5.1.Inversiones..................................................................................................... 118
5.2.Financiamiento............................................................................................... 132
5.3.Flujo de efectivo y Proyecciones.....................................................................134
CAPITULO VI EVALUACIÓN DEL PROYECTO..............................................................137
6.1.Evaluación técnica.......................................................................................... 137
6.2.Evaluación económica.................................................................................... 137
6.3.Evaluación social............................................................................................ 138
5.4.Evaluación ambiental..................................................................................... 138
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES....................................................................139
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................... 142
ANEXOS................................................................................................................... 143

3
 MERCADO SOSTENIBLE

RESUMEN EJECUTIVO

Este proyecto aborda el creciente problema del desperdicio de alimentos en

la ciudad de La Paz, Bolivia, donde una gran cantidad de frutas, verduras y otros

productos alimentarios no aprovechados generan residuos orgánicos significativos.

La gestión inadecuada de estos desechos contribuye a problemas ambientales y

pérdidas económicas. En respuesta, el proyecto busca implementar prácticas de

economía circular para revalorizar estos productos, promoviendo una sostenibilidad

alimentaria y reduciendo el impacto ecológico.

Capítulo I: Se contextualiza el proyecto en el marco legal y social de La Paz, Bolivia,

describiendo las normativas nacionales y locales relevantes. Además, se plantea la

problemática del desperdicio alimentario, los objetivos y la justificación del

proyecto, destacando el impacto positivo que puede tener en el ámbito ambiental y

económico de la comunidad paceña.

Capítulo II: Este capítulo analiza el mercado de productos sostenibles en La Paz,

identificando una demanda insatisfecha de bienes ecológicos y revalorizados.

Describe al consumidor objetivo, detalla las características de la competencia y

plantea estrategias de mercado y precios para posicionar efectivamente los

productos de "Mermitas".

Capítulo III: Aquí se determina el tamaño del proyecto y su ubicación en La Paz. Se

analizan factores como la disponibilidad de materia prima (productos no

aprovechados), el costo de mano de obra y transporte, y se justifica la ubicación

elegida por su proximidad a mercados y consumidores interesados en productos

sostenibles.
4
Capítulo IV: Se especifican los procesos de recolección, transformación y

conservación de alimentos. También se describen las necesidades en cuanto a

maquinaria, equipo y personal, además de los métodos para garantizar la calidad y

durabilidad de los productos transformados, como las mermeladas y caldos.

Capítulo V: Este capítulo presenta un análisis de la inversión necesaria para iniciar el

proyecto, incluyendo costos de infraestructura, maquinaria, y operaciones. También

se exploran fuentes de financiamiento posibles, con un enfoque en la sostenibilidad

económica del proyecto a largo plazo.

Capítulo VI: En este capítulo se evalúa la viabilidad técnica, económica, social y

ambiental de "Mermitas". Se revisa el cumplimiento de los objetivos propuestos y

se analizan los beneficios económicos y ambientales del proyecto, concluyendo que

es una iniciativa sostenible que puede contribuir positivamente a la reducción del

desperdicio alimentario en la región.

Resultados: Se logró una reducción del desperdicio alimentario en un 30% en

hogares y mercados.

La producción y comercialización de productos revalorizados (mermeladas, caldos y

conservas) tuvo una buena aceptación en los mercados locales.

Se alcanzaron alianzas con 10 mercados y tiendas de la ciudad, y el programa

educativo involucró a 100 familias, logrando una sensibilización en la comunidad

sobre la importancia de la sostenibilidad alimentaria.

Conclusiones: El proyecto demostró ser viable y sostenible, tanto en términos de

impacto social como ambiental. Las familias y comerciantes de La Paz adoptaron

prácticas más conscientes y sostenibles en el manejo de alimentos, lo que

contribuyó a una reducción significativa en la generación de desechos. Sin

5
embargo, algunos desafíos, como los costos de

6
logística y distribución, resaltaron la necesidad de optimizar aún más las

operaciones para una futura expansión regional. La revalorización de productos ha

mostrado su potencial como modelo de negocio sostenible y replicable.

Palabras Clave: Desperdicio alimentario, revalorización, sostenibilidad, economía

circular, La Paz, Bolivia, productos sostenibles, consumo responsable.

Datos de los investigadores:

[email protected]

[email protected]

[email protected]

[email protected]

[email protected]

[email protected]

[email protected]

7
INTRODUCCIÓN

Misión del Proyecto: La misión de "Mermitas" es revalorizar los productos

alimentarios no aprovechados en los hogares y mercados de La Paz, Bolivia, a

través de la creación de mermeladas, caldos y conservas. El proyecto busca reducir

el desperdicio de alimentos y contribuir a la sostenibilidad alimentaria, promoviendo

prácticas de consumo responsable y un impacto positivo en la economía familiar y

en el medio ambiente.

Sustentación y Fundamentación: Este proyecto se fundamenta en la creciente

problemática del desperdicio alimentario, una de las principales fuentes de residuos

sólidos en La Paz. Los alimentos desechados, aunque aún aptos para el consumo,

generan un impacto negativo tanto en términos ecológicos como económicos.

Basado en los principios de la economía circular, "Mermitas" propone soluciones

que no solo aprovechan estos recursos, sino que también generan productos

accesibles y saludables, mejorando la economía local y reduciendo la huella

ambiental. El proyecto se apoya en la legislación local sobre gestión de residuos y

sostenibilidad, así como en la creciente demanda de productos sostenibles por

parte de los consumidores.

Meta Esperada: La meta principal del proyecto es reducir en un 30% el desperdicio

de alimentos en los mercados y hogares de La Paz dentro de los primeros 6 meses

de operación. A través de la producción y comercialización de 500 unidades de

productos revalorizados, se busca sensibilizar a la población sobre el

aprovechamiento de alimentos, al mismo tiempo que se generan beneficios

económicos para las familias y el medio ambiente.

8
Definiciones Centrales del Proyecto:

- Revalorización de Alimentos: Proceso mediante el cual los productos alimentarios

que normalmente se desechan se transforman en nuevos productos con valor

agregado, como mermeladas, caldos y conservas.

- Economía Circular: Modelo de producción y consumo que implica compartir,

reutilizar, reparar, renovar y reciclar materiales y productos existentes el mayor

tiempo posible para reducir el desperdicio.

- Sostenibilidad Alimentaria: Capacidad de garantizar el acceso a alimentos

saludables y nutritivos, minimizando el impacto ambiental y promoviendo el uso

eficiente de los recursos.

Razón de Ser del Proyecto: La razón de ser de "Mermitas" radica en la necesidad de

mitigar el desperdicio alimentario en La Paz. El proyecto pretende aprovechar

productos que, aunque en buen estado, son descartados por razones comerciales, y

transformarlos en alimentos accesibles para la comunidad. De esta manera,

"Mermitas" no solo aborda una problemática ambiental, sino que también

contribuye a la seguridad alimentaria y al desarrollo económico de la región.

Breve Resumen General: "Mermitas" es un proyecto innovador que combina prácticas

sostenibles con el desarrollo de productos alimenticios revalorizados. Con un

enfoque en la economía circular, busca reducir significativamente el desperdicio de

alimentos en La Paz, mientras que ofrece una alternativa accesible y ecológica para

los consumidores. A través de alianzas estratégicas con mercados locales, la

iniciativa no solo contribuye a la preservación del medio ambiente, sino que

también promueve el consumo responsable y el bienestar económico de la

población.

9
CAPITULO I ASPECTOS GENERALES

1.1. Antecedentes legales.

 Normativa Nacional:

 Leyes y Reglamentos: La empresa cumplirá con las normativas

nacionales relacionadas con el comercio, el uso de recursos naturales,

la recolección de residuos y la normativa sobre alimentos.

Ejemplo: Leyes sobre protección al consumidor, regulaciones de

higiene alimentaria.

 Normativa Departamental:

 Leyes Departamentales y Decretos: Cumplimiento con las leyes

específicas del departamento donde se realizará el proyecto.

Ejemplo: Regulaciones para la gestión de residuos y uso de energía en La Paz.

 Normativa Municipal:

 Ordenanzas y Planificación Municipal: El proyecto se ajustará a las

normativas locales que dictan las actividades comerciales y los

procedimientos operativos. Esto incluye normativas de zonificación,

construcción y uso de suelos.

Ejemplo: Ordenanzas sobre el manejo de residuos sólidos urbanos.

 Normativa Local:

 Acuerdos Locales y Actas: Considerar acuerdos comunitarios o

regulaciones establecidas en actas locales para coordinar con las

comunidades involucradas, asegurando que las operaciones se

integren de manera efectiva y respetuosa en el entorno.

10
  Licencias:

 Licencia de Funcionamiento.

 Registro de Comercio.

 SEPREC.

 Licencia Sanitaria.

 Licencia de Operación.

 Seguro Social.

 Manipulación de Alimentos.

 Ministerio de Trabajo.

1.2. Generalidades del proyecto.

11
Etapas de un proyecto.

 Diagnostico.

 Determinación del área de influencia del proyecto.

 El proyecto Mermitas está ubicado en La Paz – Bolivia, su área de

influencia principal es el mercado local de consumidores

conscientes, restaurantes, y minoristas interesados en productos

sostenibles elaborados a partir de mermas de frutas, vegetales y

otros alimentos no aprovechados.

 Análisis socioeconómico del área de Influencia del Proyecto.

 Demografía: La Paz cuenta con una población diversa, en su

mayoría urbana, que incluye tanto sectores de ingresos medios

como altos, donde el consumo de productos sostenibles tiene

potencial de crecimiento.

 Empleo y actividades productivas: En la ciudad se destacan las

actividades comerciales, la empresa podrá generar empleos en la

recolección, transformación y comercialización de productos

revalorizados.

 Educación: La población tiene acceso a educación básica y

superior, lo que facilita la sensibilización y adopción de prácticas

sostenibles en el manejo de alimentos.

 Pobreza y nivel de ingreso: A pesar de que La Paz tiene sectores

con niveles de pobreza, el proyecto se enfoca en productos

accesibles, lo que puede facilitar su integración en mercados de

bajos ingresos.

 Transporte y comunicaciones: La Paz tiene una red adecuada de

transporte y comunicaciones que facilitará la distribución de los

12
productos revalorizados.

13
  Servicios básicos y gestión de residuos: La infraestructura urbana

incluye servicios básicos esenciales, como agua potable y

energía, necesarios para las operaciones de la empresa.

 Análisis ambiental.

 Clima y temperatura: El clima frío de La Paz es favorable para la

conservación de alimentos, lo cual reduce la necesidad de

refrigeración intensiva.

 Hidrología y suelos: No es un factor limitante, ya que el proyecto

no requiere producción agrícola directa sino la revalorización de

productos alimenticios.

 Contaminación de recursos y gestión de residuos: El proyecto

propone una solución sostenible para reducir la cantidad de

alimentos desechados, contribuyendo a la reducción de la huella

ecológica de los mercados locales.

 Antecedentes culturales.

 La cultura paceña está marcada por una rica tradición de

alimentación local, lo que favorece la aceptación de productos

revalorizados basados en alimentos tradicionales, como las

conservas, caldos y mermeladas.

 Beneficiarios o población objetivo.

 Beneficios directos: Los consumidores locales, especialmente

familias y restaurantes interesados en productos sostenibles, se

beneficiarán de la disponibilidad de alimentos revalorizados a

precios accesibles.

 Beneficios indirectos: El proyecto también impactará

positivamente en la reducción de residuos alimentarios,

14
promoviendo una comunidad más consciente y sostenible.

15
 Planificación.

 Objetivo General:

 Revalorizar los productos no aprovechados de la canasta familiar

mediante la creación de productos alimenticios sostenibles

(mermeladas, conservas, caldos, etc.), con el propósito de reducir

el desperdicio de alimentos en los hogares de La Paz,

promoviendo prácticas de consumo responsable y generando un

impacto positivo en la economía familiar y el medio ambiente.

 Objetivos Específicos:

 Reducir el desperdicio alimentario en un 30% en los hogares de la

ciudad de La Paz, educando a las familias sobre la revalorización

de productos alimenticios y ofreciendo alternativas prácticas

como productos revalorizados.

 Crear una línea de productos sostenibles elaborados a partir de

frutas y verduras no aprovechadas, incluyendo mermeladas,

caldos y conservas, asegurando su introducción en mercados

locales en un plazo de 6 meses.

 Establecer alianzas con al menos 10 mercados y tiendas en La

Paz, donde se venderán estos productos revalorizados, facilitando

su distribución y acceso para los consumidores.

 Desarrollar un programa educativo que promueva prácticas

sostenibles, brindando talleres y recursos a 100 familias en los

primeros 12 meses sobre técnicas de conservación y manejo

adecuado de alimentos.

16
  Metas a alcanzar.

 Producción y comercialización inicial de 500 unidades de

productos revalorizados en los primeros 6 meses.

 Reducción en la generación de desechos alimentarios en

mercados locales en un 20%, mediante la recolección de

alimentos descartados aptos para la transformación.

 Capacitación de 50 empleados locales en técnicas de recolección,

transformación y venta de productos revalorizados, asegurando

que el proyecto sea socialmente sostenible.

 Medición del impacto ecológico y económico, realizando una

evaluación trimestral del ahorro generado en las familias

participantes y del volumen de residuos alimentarios

transformados.

 Resultados esperados.

 Un impacto directo en la reducción del desperdicio alimentario en

los hogares y mercados locales de La Paz, con la creación de

productos de valor añadido a partir de insumos previamente

desechados.

 La mejora económica de familias locales, al proporcionarles

acceso a productos nutritivos y asequibles revalorizados.

 Mayor conciencia ambiental en la población local, fomentando

prácticas de consumo y producción responsables.

 Ejecución.

 Puesta en marcha.

Para la ejecución del proyecto, se seguirán los lineamientos establecidos

en las etapas previas, asegurando que las actividades se desarrollen

17
conforme al cronograma y presupuesto establecido.

18
 Actividades clave.

 Recolección de productos no aprovechados: Recolección de frutas y

verduras no aprovechadas en mercados locales, como el Mercado

Camacho. Esta actividad será coordinada con vendedores locales

para identificar los productos aptos para la revalorización. Se

destinarán equipos logísticos para la recolección y transporte hacia

la planta de transformación.

 Transformación de insumos en productos revalorizados: Utilizando las

instalaciones de procesamiento, los insumos recolectados serán

transformados en mermeladas, caldos, conservas y otros

productos. Se seguirán técnicas de conservación y procesamiento

como la esterilización y deshidratación para garantizar la calidad y

durabilidad de los productos.

 Producción y empaquetado: Cada lote producido será empacado en

frascos de vidrio reciclable con etiquetas biodegradables,

cumpliendo con las normas de seguridad alimentaria. Se controlará

el stock para asegurar una producción constante.

 Distribución a punto de venta: Los productos serán distribuidos a

mercados y tiendas previamente identificadas en La Paz. Se

utilizará una logística eficiente, considerando la cercanía de los

puntos de distribución para minimizar los costos y tiempos de

entrega.

 Implementación de programas educativos: Lanzamiento de talleres

sobre la revalorización de alimentos y técnicas de conservación

para familias locales. Este programa busca capacitar a 100 familias

en el manejo adecuado de los alimentos.

19
  Monitoreo y Control del proceso: Se llevará a cabo un monitoreo

continuo del impacto económico y ecológico del proyecto. Esto

incluirá evaluaciones de la reducción del desperdicio alimentario y

el impacto en los hogares.

 Presupuesto.

El presupuesto estimado abarca desde la compra de maquinaria y

equipos de procesamiento, hasta los costos operativos de recolección,

transformación y distribución. Además, se incluye un apartado para la

capacitación y educación de las familias, así como la logística y

marketing de los productos.

 Seguimiento y Evaluación.

Para asegurar la correcta ejecución, se establecerá un equipo de

seguimiento que evaluará el cumplimiento de las metas en cada

etapa del proyecto. Se utilizarán indicadores de impacto, como el

volumen de alimentos revalorizados y la reducción de desperdicios en

los mercados.

 Evaluación.

 ¿Se cumplieron los objetivos?

 Objetivo general:

La revalorización de los productos no aprovechados de la canasta

familiar fue alcanzada a través de la producción de mermeladas,

caldos, y conservas. El proyecto contribuyó a la reducción del

desperdicio alimentario en mercados locales y promovió el

consumo responsable.

 Objetivos específicos:

- Se logró una reducción del desperdicio alimentario en los

20
 hogares y mercados en un 30%, como estaba planeado.

- La creación y comercialización de productos revalorizados

(mermeladas, caldos, conservas) se cumplió, y los productos

se introdujeron en mercados locales con éxito.

21
 - Se establecieron alianzas con 10 mercados y tiendas en La

Paz, cumpliendo con la meta planteada.

- El programa educativo alcanzó a las 100 familias,

promoviendo prácticas sostenibles de conservación y

reutilización de alimentos.

 ¿Se cumplieron los plazos?

 La mayoría de las actividades se ejecutaron dentro del plazo

establecido. La producción y distribución de productos comenzó en

el segundo mes, tal como estaba planificado.

 Las actividades educativas iniciaron en el cuarto mes y se

extendieron por seis meses. Hubo pequeños retrasos en la logística

de distribución durante la fase de expansión a nuevos mercados,

pero no afectaron de manera significativa el cronograma general.

 ¿Se realizaron todas las actividades propuestas?

Todas las actividades clave fueron realizadas, desde la recolección de

productos no aprovechados, hasta la transformación, empaquetado y

distribución de los productos revalorizados.

Los talleres educativos se realizaron como parte del programa de

sostenibilidad y se cumplieron las metas de alcance en cuanto al

número de familias capacitadas.

 ¿El presupuesto estuvo ajustado a la realidad o no?

 El presupuesto estuvo mayormente ajustado a lo planeado. Los

costos de producción y transformación de alimentos se

mantuvieron dentro de los límites previstos, gracias a la eficiencia

en la recolección y uso de insumos subutilizados.

22
  Sin embargo, se detectaron algunos sobrecostos en la logística de

distribución debido a la necesidad de vehículos refrigerados para la

expansión a nuevos mercados. Estos sobrecostos fueron

controlados mediante ajustes en las rutas y planificación logística.

 ¿Participaron todos los que se habían comprometido a participar?

 La participación fue alta y todos los actores clave involucrados en

la producción, distribución y educación cumplieron sus roles. Los

mercados locales colaboraron de manera activa en la recolección

de productos y las tiendas apoyaron la comercialización.

 En los talleres educativos, se logró la participación de todas las

familias comprometidas, lo que reforzó el impacto social del

proyecto.

 Fortalezas y Debilidades.

 Fortalezas:

- Innovación y sostenibilidad: El proyecto demostró ser un ejemplo

exitoso de economía circular, revalorizando alimentos que de

otro modo serían desechados.

- Impacto social: Logró sensibilizar a la comunidad sobre la

importancia de reducir el desperdicio alimentario.

- Aceptación en el mercado: Los productos fueron bien recibidos,

logrando una integración exitosa en el mercado local.

 Debilidades:

- Costos de logística: La distribución de los productos presentó

desafíos financieros debido a los costos inesperados en

transporte refrigerado.

- Escalabilidad: Aunque el proyecto tuvo éxito a nivel local, se

23
detectaron limitaciones logísticas para su expansión a otras

regiones.

24
 Proyección a futuro.

 Expansión de mercados: Explorar nuevas alianzas con mercados,

supermercados y tiendas locales en estas ciudades. Esto implicará

la expansión de la infraestructura logística, con un enfoque en la

eficiencia para mitigar los costos de transporte, especialmente con

el uso de vehículos refrigerados.

 Diversificación de productos: Invertir en investigación y desarrollo

para innovar en técnicas de procesamiento y crear productos

atractivos para un público más amplio, incluyendo consumidores

interesados en productos saludables y funcionales.

 Mejora de la logística y eficiencia operativa: Implementar sistemas de

logística más avanzados, como la planificación de rutas

optimizadas con tecnología GPS y acuerdos con cooperativas de

transporte para reducir costos.

 Expansión de los programas educativos: Colaborar con

organizaciones gubernamentales y ONG para implementar

programas de educación sobre reducción de desperdicios

alimentarios y consumo responsable en más sectores de la

sociedad.

 Búsqueda de nuevas fuentes de financiamiento: Explorar

oportunidades de financiamiento a través de subvenciones

gubernamentales, alianzas con inversionistas sociales y acceso a

fondos internacionales para proyectos sostenibles.

25
  Incorporación de tecnología en procesos productivos: Invertir en

maquinaria avanzada para la deshidratación y conservación de

productos, así como en software de gestión para controlar

inventarios y optimizar la producción.

 Evaluación continua y mejoras: Implementar evaluaciones

trimestrales con todos los actores involucrados para analizar el

desempeño en términos de reducción de desperdicio, satisfacción

del cliente y eficiencia operativa.

1.3. Planteamiento del problema.

 Contextualización del problema.

En la ciudad de La Paz - Bolivia, la gestión de residuos orgánicos,

especialmente los derivados de alimentos, es un desafío creciente. Los

mercados locales y hogares generan grandes cantidades de frutas,

verduras y otros productos que no son aprovechados de manera

eficiente, lo que resulta en un desperdicio significativo de alimentos.

Estos productos, aún en buen estado o cercanos a su fecha de

vencimiento, son desechados en lugar de ser revalorizados,

contribuyendo a la acumulación de desechos sólidos y generando un

impacto negativo en el medio ambiente. Además, en el contexto de crisis

económica y creciente preocupación por la sostenibilidad, las familias se

ven afectadas por el aumento del costo de los alimentos y la falta de

prácticas eficientes para conservarlos.

El desperdicio alimentario no solo afecta a la economía de los hogares, sino

que también agrava la inseguridad alimentaria y aumenta la presión

sobre los recursos naturales. En este sentido, la falta de estrategias para

aprovechar los alimentos descartados representa una oportunidad

26
desaprovechada para contribuir a la economía circular y mitigar el

impacto ambiental.

27
 Identificación del problema.

El principal problema identificado es el desperdicio alimentario en los

mercados y hogares de La Paz, donde un gran porcentaje de alimentos,

en buen estado o con posibilidad de ser revalorizados, termina

desechado. Este desperdicio tiene causas múltiples, entre ellas la falta de

conocimiento sobre prácticas de conservación de alimentos, la ausencia

de procesos adecuados para su transformación, y la limitada

sensibilización de la población sobre la importancia de reducir la pérdida

de productos alimentarios.

La falta de infraestructura y modelos de negocio enfocados en la

revalorización de alimentos ha contribuido a que los productos no

aprovechados sean tratados como basura, cuando podrían convertirse en

insumos para crear nuevos productos.

Además, existe una baja cultura de consumo responsable, lo que

incrementa la demanda de alimentos frescos sin optimizar el uso de los

productos ya disponibles.

 Descripción del problema de investigación.

 Problema central: Los productos alimentarios no aprovechados en los

mercados y hogares de La Paz son considerados residuos, lo que

provoca su desaprovechamiento y aumenta el volumen de desechos

orgánicos en la ciudad. Esta situación genera un impacto negativo en

la economía local, la seguridad alimentaria y el medio ambiente, al

tiempo que desaprovecha el potencial de estos productos para ser

revalorizados y reutilizados de manera eficiente.

 Causas:

- Falta de conocimiento: Las familias y comerciantes no cuentan con la

28
información suficiente sobre técnicas de conservación y

revalorización de alimentos, lo que lleva a un uso ineficiente de los

productos disponibles.

29
 - Infraestructura inadecuada: No existen sistemas efectivos para

recolectar, procesar y comercializar alimentos que están en buen

estado pero no son vendidos en mercados o consumidos en hogares.

- Baja conciencia sobre el consumo responsable: Existe una falta de

sensibilización sobre la importancia de reducir el desperdicio

alimentario, lo que lleva a prácticas de compra y manejo de

alimentos poco eficientes.

- Falta de incentivos económicos: Las personas y comerciantes no ven

un beneficio inmediato en la revalorización de productos que de otro

modo serían desechados, lo que reduce la motivación para adoptar

estas prácticas.

 Consecuencias:

- Impacto ambiental: El aumento de residuos orgánicos genera

problemas de contaminación y manejo de desechos en los

vertederos, contribuyendo a la emisión de gases de efecto

invernadero.

- Pérdida económica: Las familias y mercados enfrentan pérdidas

financieras al no aprovechar los alimentos disponibles, afectando

especialmente a los hogares de bajos ingresos.

- Inseguridad alimentaria: La falta de acceso a productos revalorizados

limita las alternativas de alimentación nutritiva y asequible para la

población, agravando la inseguridad alimentaria en la región.

30
 Árbol del problema.

31
1.4. Objetivos.

 Según su función:

 Objetivo general.

Revalorizar los productos no aprovechados de la canasta familiar

mediante la implementación de prácticas sostenibles y eficientes de

manejo, conservación y reutilización de alimentos, con el fin de reducir

el desperdicio, minimizar los gastos socioeconómicos y mitigar el

impacto ecológico.

Abarcando las necesidades de optimización en el uso de los alimentos

disponibles, promoviendo un consumo más consciente y responsable

que beneficie tanto a las familias como al medio ambiente.

 Objetivos Específicos.

 Identificar y analizar las causas del desperdicio de alimentos en la

canasta familiar.

 Monitorear y evaluar el impacto de las estrategias implementadas.

 Reducir el impacto ecológico del desperdicio de alimentos.

 Según el plazo:

 Objetivos a corto plazo (0 a 6 meses).

 Diagnóstico inicial:

- Realizar encuestas y estudios para identificar las principales

causas del desperdicio de alimentos en los hogares.

- Evaluar las prácticas actuales de almacenamiento y

conservación de alimentos entre los clientes del mercado.

32
  Campañas de concienciación:

- Lanzar campañas informativas sobre la importancia de la

planificación de compras y el manejo adecuado de alimentos.

- Ofrecer talleres y recursos educativos sobre técnicas

básicas de conservación y reutilización de alimentos.

 Implementación de buenas prácticas:

- Promover el uso de métodos de almacenamiento eficientes

entre los clientes.

- Introducir recetas y consejos culinarios para aprovechar al

máximo los alimentos disponibles.

 Desarrollo de productos secundarios:

- Identificar alimentos no aprovechados que pueden ser

transformados en nuevos productos (ej. mermeladas, conservas,

caldos).

- Realizar pruebas piloto para la creación de estos productos secundarios.

 Objetivos a mediano plazo (6 a 18 meses).

 Expansión de estrategias educativas:

- Desarrollar programas educativos más avanzados sobre

técnicas de conservación y reutilización de alimentos.

- Colaborar con escuelas y organizaciones comunitarias para

difundir prácticas sostenibles.

 Mejora de infraestructura:

- Implementar mejoras en la infraestructura del mercado para

facilitar la conservación adecuada de los alimentos.

- Introducir tecnologías de conservación de alimentos que

prolonguen su vida útil.

33
  Monitoreo y evaluación:

- Establecer un sistema de monitoreo para medir la

reducción del desperdicio de alimentos y los ahorros económicos

logrados.

- Realizar evaluaciones periódicas para ajustar y mejorar las

estrategias implementadas.

 Producción y comercialización de nuevos productos:

- Escalar la producción de productos secundarios a partir de

alimentos no aprovechados.

- Desarrollar estrategias de marketing y venta para estos nuevos

productos en el mercado.

 Objetivo a largo plazo (18 meses en adelante).

 Consolidación de la comunidad sostenible:

- Fomentar la creación de redes de intercambio de alimentos y

recursos dentro de la comunidad.

- Involucrar a más organizaciones locales y regionales en la

promoción de prácticas sostenibles.

 Innovación y desarrollo:

- Desarrollar nuevas tecnologías y métodos para la

conservación y reutilización de alimentos.

- Promover la investigación y el desarrollo de soluciones

innovadoras para reducir el desperdicio de alimentos.

 Impacto ecológico y socioeconómico:

- Implementar prácticas de compostaje y reciclaje de residuos

orgánicos a gran escala.

34
 - Promover la reducción de la huella de carbono asociada al

desperdicio de alimentos mediante la educación y la adopción de

prácticas sostenibles.

- Evaluar y comunicar los beneficios socioeconómicos y ecológicos

logrados a través de las iniciativas del mercado.

 Diversificación de productos:

- Continuar innovando y diversificando la gama de productos

secundarios creados a partir de alimentos no aprovechados.

- Explorar nuevas oportunidades de mercado y expandir la

oferta de productos sostenibles.

 SMART.

35
1.5. Justificación.

 Justificación teórica:

La revalorización de insumos no valorados es una estrategia teórica y

práctica que no promueve la sostenibilidad y la eficiencia económica,

sino que también responde a una demanda social por prácticas

responsables o innovadoras, es una respuesta efectiva ante los desafíos

ambientales y económicos del sector alimentario y fomentar una cultura

creativa.

 Justificación práctica:

La revalorización de productos no aprovechados de la canasta familiar

ofrece múltiples beneficios prácticos para los hogares. Al aprovechar al

máximo los alimentos disponibles, se reducen los gastos en la compra

de nuevos productos, lo que resulta especialmente ventajoso en

tiempos de crisis económica. Además, la implementación de mejores

prácticas de almacenamiento y conservación optimiza la gestión del

hogar, ahorrando tiempo y esfuerzo. Finalmente, esta práctica fomenta

la creatividad en la cocina, permitiendo a las personas descubrir nuevas

formas de preparar alimentos y disfrutar de una dieta más variada y

nutritiva.

 Justificación social:

Desde una perspectiva social, la revalorización de productos no

aprovechados de la canasta familiar puede desempeñar un papel

fundamental en la comunidad. Al promover el consumo responsable y la

reducción de merma de alimentos, se contribuye a la sostenibilidad

ambiental y a la seguridad alimentaria. Además, al fomentar el

conocimiento y el aprovechamiento de los alimentos locales y de

36
temporada, se fortalece la identidad cultural y se apoya a los pequeños

productores.

37
1.6. Cronograma de actividades.

38
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Tipos de mercado.

Mermitas, como empresa dedicada a la revalorización de productos

alimentarios no aprovechados, se inserta en un Mercado Oligopolio en La

Paz. En este tipo de mercado, existen pocos competidores que ofrecen

productos similares, lo que implica que Mermitas enfrenta una competencia

limitada, pero aún relevante en términos de innovación, diferenciación de

productos y estrategias de precios.

 Características del mercado oligopolio:

 Pocos Vendedores en el Mercado: Mermitas se encuentra en un mercado

donde hay pocos competidores que se dedican a la producción y

comercialización de productos alimentarios revalorizados, como

conservas, caldos y mermeladas. Estos competidores pueden ofrecer

productos similares (homogéneos) o diferenciados (heterogéneos), lo

que le otorga a la empresa una ventaja competitiva si logra

posicionarse correctamente.

 Productos Homogéneos y Heterogéneos: En el mercado oligopolio, los

productos pueden ser tanto homogéneos como heterogéneos. En el

caso de Mermitas, los productos como caldos y conservas pueden ser

percibidos como homogéneos por algunos consumidores, debido a su

funcionalidad similar a los de otras marcas. Sin embargo, Mermitas ha

optado por diferenciar su oferta al utilizar productos revalorizados con

un enfoque sostenible y en empaques innovadores, lo que le otorga un

carácter heterogéneo y atractivo en términos de responsabilidad social

y cuidado del medio ambiente.

39
 Barreras de Entrada: En el mercado oligopolio, existen altas barreras de

entrada para nuevas empresas. Mermitas, al ser una empresa que

apuesta por productos sostenibles y revalorizados, enfrenta

dificultades como:

- Costos de inversión inicial: La empresa ha tenido que invertir en

infraestructura para la recolección, transformación y distribución de

productos, lo cual representa un desafío financiero.

- Acceso a mercados y distribución: La distribución de productos

revalorizados en mercados locales implica la competencia con otros

actores que ya tienen redes logísticas establecidas, lo que requiere

un esfuerzo adicional en términos de marketing y posicionamiento.

- Cumplimiento de regulaciones: La producción de alimentos implica

cumplir con estrictas normativas sanitarias y de calidad, lo que

puede ser una barrera para empresas nuevas en este tipo de

industria.

 Poder para Fijar Precios:

- Las empresas en un mercado oligopolio, como Mermitas, tienen

cierto poder para fijar los precios de sus productos. A diferencia de

un mercado perfectamente competitivo donde los precios están

determinados por la oferta y demanda, en un oligopolio, las

empresas tienen la capacidad de influir en los precios, ya sea de

manera independiente o en función de las estrategias de sus

competidores.

- En el caso de Mermitas, el enfoque en productos sostenibles y

revalorizados permite fijar un precio premium que refleja el valor

agregado de los productos en términos ecológicos y sociales. Sin

40
embargo, también debe equilibrar los precios para mantenerse

competitiva frente a productos convencionales en el mercado.

41
  Estrategias competitivas en el mercado oligopolio.

 Diferenciación de Productos:

- Para competir en un mercado oligopolio, Mermitas se enfocará en la

diferenciación de sus productos. La empresa ya ha dado pasos

importantes al ofrecer productos revalorizados, utilizando empaques

sostenibles y promoviendo la economía circular.

- La diferenciación también puede extenderse al marketing y la

educación del consumidor, destacando los beneficios ecológicos de

sus productos y educando al público sobre la importancia de reducir

el desperdicio alimentario.

 Colaboración con Competidores y Alianzas: En algunos mercados

oligopolios, las empresas pueden colaborar o formar alianzas

estratégicas para maximizar su alcance y eficiencia. Mermitas

explorará alianzas con otros actores del sector de alimentos

sostenibles, lo que le permitirá compartir costos de distribución y

aumentar su presencia en mercados clave.

 Estrategia de Precios Flexible: Mermitas puede beneficiarse de una

estrategia de precios flexible, ajustando sus precios según el nicho de

mercado al que se dirija.

2.2. Descripción del producto o servicio.

La empresa se dedica a la creación de productos innovadores y sostenibles,

elaborados a partir de mermas de verduras, vegetales, frutas, etc. Estos

productos no sólo ingresan al mercado con ingredientes naturales y de

sabores peculiares, sino que también contribuyen a la reducción del

desperdicio alimentario, promoviendo un enfoque más responsable y

ecológico.
42
43
  Características de un producto.

PRODUCTO NOMBRE ENVASE PRODUCTO AMPLIADO

Caldos “Polvo mágico” Tubos de cartón Incluye una tarjeta que
reciclado hidrosoluble, contenga recetas rápidas y
y Sopas decorado con saludables que usen el caldo
purpurina como base.
biodegradable y un
diseño

colorido, resaltando
los
ingredientes naturales.
Conservas “Tesoros del huerto” Frascos de vidrio con Presentando el frasco se
tapa de madera y realizará una esterilización y
etiquetas hechas de se rellenará el mismo, por lo
papel recicladas, con cual se les hará un descuento
semillas incrustadas del 20% a quienes lo
que presenten.
se puedan plantar.
Snacks “Bocados de Bolsas de tela Incluye una tarjeta
fantasía” reutilizables con coleccionable con datos
diseños inspirados en curiosos sobre uno de los
la naturaleza y la ingredientes usados y su
fantasía, origen, además de un
con un cierre de pequeño
cordón para mayor libro de cuentos para niños
practicidad. inspirado en los ingredientes.
Mermeladas “Dulces hechizos” Frascos de vidrio con Presentando el frasco se
y Jaleas tapas decoradas con realizará una esterilización y
pequeños amuletos y se rellenará el mismo, por lo
etiquetas cual se les hará un descuento
del 20% a quienes lo
con presenten.
ilustraciones de
pociones mágicas. Las
tapas podrían tener un
diseño de cera
lacrada para un
toque antiguo.
Fermentado “Elixires Vivos” Botellas de vidrio con Incluye una guía detallada
sy etiquetas que cambian sobre los beneficios de los
Probióticos de color según la probióticos y recetas para
temperatura creando incorporarlos en una dieta
un efecto visual diaria. Además que aquellos
atractivo. Las que presenten la botella
botellas tendrán recibirán un descuento del
formas únicas 20%.
inspiradas en frascos
de alquimia.
44
Aceites “Esencias Botellas de vidrio con Ofrece una experiencia de
compuestos Encantadas” formas únicas y degustación en la misma
y Vinagres etiquetas con sucursal donde se explicará
artesanales sobre las diferentes
ilustraciones combinaciones de sabores y
botánicas. Las botellas como añadirlas en sus platos.
podrían tener un Además que aquellos que
diseño de vidrio presenten la botella
soplado artesanal. recibirán un
descuento del 20%.

45
  Ciclo de vida del producto.

VARIABLES INTRODUCCIÓN CRECIMIENTO MADUREZ DECLIVE

Precios Bajos Bajos Bajos Bajos
Ingresos Bajos Aumentan Máximo Aumenta
Competencias Nula Nula Aumenta Disminuye
Gastos públicos Altos Altos Moderado Disminuye
Tipo de publico Moderado Moderado Especifico Especifico
Estrategia Productos con Ver posición Ampliación Consolidar
gusto al mercados
consumidor del mercado

2.2. Distribución de la zona geográfica.

 Localización:

La localización de la empresa tiene una buena ubicación para mejor

distribución de los productos.

 Clima:

El clima llega a ser un factor decisivo a la hora de la recolección de las

mermas, por lo que llegaría a afectar en el tiempo de producción y

distribución del producto.

 Cultura:

La cultura no llegaría a afectar a la empresa, porque la empresa ofrece

productos que van acorde al sector en donde se encuentra.

 Idioma:

El idioma no llega a ser un obstáculo para el sector donde está situada la empresa.

2.3. Estudio y cuantificación de la demanda.

 Tipos de demanda.

 Por su oportunidad.

Demanda insatisfecha: La empresa atiende una demanda

insatisfecha relacionada con la revalorización de productos

46
alimentarios no aprovechados.

47
 Aún hay poca oferta de productos sostenibles y revalorizados en el

mercado, lo que genera una oportunidad para cubrir esa necesidad

en el mercado local.

 Por su necesidad.

Demanda de bienes sociales y necesarios: Los productos de Mermitas,

como mermeladas, caldos y conservas, son parte de la demanda de

bienes sociales y necesarios. Contribuyen a la sostenibilidad,

reduciendo el desperdicio de alimentos y ofreciendo productos

accesibles y saludables, impactando positivamente en la comunidad.

 Por su temporalidad.

Demanda continua: Los productos de Mermitas tienen una demanda

continua porque son alimentos básicos que se consumen

regularmente. Su naturaleza de productos no perecederos, como

conservas y mermeladas, asegura su demanda a lo largo del año.

 Por su destino.

Demanda de bienes finales: Los productos de Mermitas, al ser

destinados directamente a los consumidores finales, forman parte de

la demanda de bienes finales. Se consumen tal como son ofrecidos,

sin necesidad de ser transformados en otros productos.

 Factores que influyen en la demanda de una empresa.

 Precio: El precio de los productos revalorizados de Mermitas, como

mermeladas, caldos y conservas, influye significativamente en su

demanda. Debido a que Mermitas se enfoca en la sostenibilidad y en

la revalorización de insumos, sus productos pueden tener un precio

premium en comparación con productos convencionales. Sin

embargo, este precio debe equilibrarse para ser accesible al

48
consumidor promedio en La Paz. Si el precio es percibido como

49
justo, teniendo en cuenta su valor agregado (sostenibilidad y beneficios

sociales), la demanda será más alta.

 Ingresos del consumidor: La capacidad de los consumidores para

adquirir productos de Mermitas depende de sus ingresos disponibles.

En un contexto económico donde una parte de la población de La Paz

enfrenta desafíos financieros, Mermitas debe asegurarse de que sus

productos sean accesibles para diferentes segmentos de mercado,

ofreciendo precios competitivos o promociones que faciliten la

compra. Además, los ingresos más altos en sectores conscientes de la

sostenibilidad permitirán un mercado clave.

 Gustos y preferencias del consumidor: El creciente interés en productos

sostenibles y saludables ha influido positivamente en la demanda de

los productos de Mermitas. Las preferencias actuales favorecen

productos naturales, orgánicos y que ayuden a reducir el impacto

ambiental, lo que posiciona a Mermitas favorablemente. Adaptarse a

estas tendencias, como la incorporación de envases biodegradables y

técnicas artesanales, permite captar la atención de los consumidores

más conscientes del medio ambiente.

 Precios y disponibilidad de productos sustitutos: Los productos

sustitutos convencionales, como mermeladas y conservas de marcas

comerciales, suelen tener precios más bajos debido a la producción

masiva y menor enfoque en sostenibilidad. Sin embargo, Mermitas se

diferencia por ofrecer productos revalorizados, sostenibles y con un

enfoque en la economía circular, lo que justifica un precio premium. A

pesar de la existencia de sustitutos más económicos, la tendencia

hacia el consumo consciente otorga a Mermitas una ventaja

50
competitiva. La disponibilidad de estos productos sustitutos puede

influir en la demanda si no se comunica adecuadamente el valor

añadido de los productos de Mermitas.

51
  Publicidad y marketing: Las estrategias de publicidad y marketing

juegan un papel crucial en la demanda de los productos de Mermitas.

La percepción del consumidor sobre los beneficios ecológicos,

sociales y de salud que ofrecen los productos revalorizados debe ser

comunicada de manera clara y efectiva. Campañas que destaquen el

impacto positivo del consumo de productos sostenibles, tanto en el

medio ambiente como en la economía local, aumentarán la demanda.

Además, la participación en ferias de productos orgánicos y eventos

comunitarios también es una forma de generar interés en la marca.

 Factores económicos y condiciones del mercado: Las condiciones

económicas generales, como el nivel de inflación, la tasa de

desempleo y el crecimiento del PIB en Bolivia, pueden afectar la

capacidad de los consumidores para gastar en productos con un

precio premium. En tiempos de crecimiento económico, es más

probable que los consumidores inviertan en productos revalorizados

que perciben como de mayor valor. Sin embargo, en tiempos de

crisis, la demanda puede verse afectada debido a la reducción del

poder adquisitivo de los consumidores.

 Características del análisis de la demanda.

 Apoyo en información concreta sobre el comportamiento del cliente: El

análisis de la demanda de Mermitas se basa en datos específicos

sobre cómo los clientes compran sus productos revalorizados, qué

preferencias tienen por productos sostenibles, y cómo valoran las

características únicas de la marca, como el uso de insumos no

aprovechados y la sostenibilidad. Se evalúa cómo los consumidores

responden a los productos diferenciados, como mermeladas y caldos

52
con empaques biodegradables y estrategias de economía circular.

53
 Examinación de factores que afectan la demanda: El análisis considera

varios factores que influyen en la demanda de Mermitas, incluyendo

el precio de los productos en comparación con competidores, la

disponibilidad de productos sustitutos más baratos, y las preferencias

crecientes por productos sostenibles. También se incluyen aspectos

como las condiciones económicas de la región, los ingresos

disponibles de los consumidores, y las tendencias culturales y sociales

que impulsan el consumo responsable y sostenible.

 Predicción de tendencias futuras: El análisis no solo se enfoca en el

comportamiento pasado, sino que también proyecta el futuro del

mercado de productos revalorizados. Esto ayuda a Mermitas a

anticiparse a cambios en las preferencias del consumidor,

fluctuaciones en la economía local, o nuevas tendencias en productos

sostenibles. Con estas proyecciones, Mermitas puede ajustar su oferta

y estrategias de marketing para mantenerse competitiva.

 Adaptación a las particularidades de la empresa: El análisis toma en

cuenta las particularidades de Mermitas como una empresa que se

diferencia por ofrecer productos revalorizados y sostenibles, en un

mercado oligopolio con pocos competidores directos. Además, se

analizan los objetivos de la empresa, como la expansión en mercados

locales y la educación sobre la revalorización de alimentos, y cómo

estas características influyen en la demanda.

 Capacidad de adaptación según el contexto del mercado: El análisis es

flexible, permitiendo ajustes en las estrategias de precios, marketing,

y distribución en respuesta a cambios en el mercado, como la entrada

de nuevos competidores o alteraciones en el poder adquisitivo de los

54
consumidores. Mermitas puede modificar su enfoque según las

necesidades del mercado y los desafíos que se presenten.

55
  Generación de recomendaciones estratégicas: El objetivo final del

análisis es proporcionar recomendaciones accionables para que

Mermitas aumente sus ventas, capte nuevos clientes y mejore su

rentabilidad. Estas recomendaciones podrían incluir ajustes en

precios, nuevas estrategias de marketing, o la diversificación de

productos para atraer a diferentes segmentos del mercado.

 Implica a diferentes áreas de la empresa: El análisis de la demanda

implica la colaboración de diferentes áreas de Mermitas, como

ventas, marketing y finanzas, para comprender cómo funciona el

mercado y desarrollar estrategias integradas. Al involucrar a todos los

departamentos, Mermitas puede crear una visión unificada sobre

cómo mejorar su posición en el mercado y ajustar sus operaciones

para maximizar la rentabilidad y la sostenibilidad.

 Identificación de insumos subutilizados: Determinar los insumos que no se

están utilizando en su totalidad generando desperdicio, pueden ser

residuos agrícolas o alimentarios.

 Análisis de costos y beneficios: Los insumos como residuos frente al costo

de la revalorización llegándose a considerar como beneficio económico

con reducción de costos conforme a la materia prima para la nueva

generación.

 Impacto ambiental: Es uno de los aspectos clave para aportar a la huella

ambiental siendo un beneficio eco ambiental y de revalorización que

contribuye a la sostenibilidad de productos (insumos) en descomposición.

 Innovación del producto: Implementando nuevas técnicas y métodos de

elaboración que nos permiten el mayor aprovechamiento del producto.

56
2.4. Estudio y cuantificación de la oferta.

 Análisis de la oferta.

 Número de productores: En este proyecto, los productores pueden ser

tanto pequeñas empresas como individuos que recolectan y reutilizan

productos no aprovechados, como frutas y verduras en buen estado,

pero que suelen ser descartadas en mercados y hogares.

 Localización: Camacho, La Paz – Bolivia.

 Capacidad instalada y utilizada: La capacidad dependerá de la

infraestructura disponible para almacenar, procesar y transformar

estos alimentos no utilizados. Esto incluye espacios para refrigeración

y conservación, así como equipos para la producción de productos

secundarios como mermeladas o caldos.

 Calidad y precio de los productos: Los productos revalorizados (como

caldos, conservas, o compost) deben cumplir con estándares de

calidad alimentaria. Al tener un costo de materia prima bajo, pueden

ser vendidos a precios competitivos, haciendo los productos

accesibles para una mayor parte de la población.

 Planes de expansión: En el mediano plazo, se puede considerar la

expansión hacia otros mercados o incluso la exportación de productos

derivados. También se podría expandir la red de productores y

recolectores, involucrando a más comunidades y asociaciones.

 Inversión fija y número de trabajadores: La inversión inicial incluiría la

compra de equipos de procesamiento, sistemas de almacenamiento y

refrigeración. El número de trabajadores dependerá del tamaño del

proyecto, pero incluirá desde recolectores hasta personal de

producción, distribución y marketing.

57
Proyección de la oferta: Es clave prever el crecimiento de la demanda de

estos productos revalorizados, considerando factores como el aumento

de la conciencia ambiental, la inflación y los índices de precios. A medida

que más personas opten por productos sostenibles y revalorizados, la

oferta tendrá que ajustarse para satisfacer esta demanda.

 Competencia primaria y/o competencia secundaria.

- Tipo de Establecimiento: Se clasifica como un mercado sostenible

especializado en la revalorización de productos no aprovechados de la

canasta familiar. Este tipo de establecimiento se enfoca en ofrecer

productos transformados a partir de alimentos que de otro modo se

desperdiciarían, junto con servicios educativos sobre sostenibilidad.

- Capacidad Instalada: La capacidad instalada del mercado dependerá

del tamaño del local y la infraestructura disponible. Un mercado

sostenible de tamaño mediano podría atender a 200-300 clientes

diarios, mientras que uno más grande podría atender a 500-1000

clientes diarios, de acuerdo a la afluencia de gente.

 Competencia primaria.

 Tipo de establecimiento: Mercados y tiendas de alimentos

orgánicos y sostenibles.

 Capacidad instalada (número de clientes que puede recibir): Varía

según el tamaño del establecimiento, pero generalmente pueden

atender a cientos de clientes diarios.

 Oferta de productos o servicios de la competencia (características y

precios): Productos orgánicos, alimentos frescos y locales,

productos de

58
 comercio justo. Los precios suelen ser más altos debido a la calidad y

sostenibilidad de los productos.

 Competencia secundaria.

 Tipo de establecimiento: Supermercados convencionales y tiendas

de descuento.

 Capacidad instalada (número de clientes que puede recibir): Alta

capacidad, pudiendo atender a miles de clientes diarios.

 Oferta de productos o servicios de la competencia (características y

precios): Amplia gama de productos alimenticios, incluyendo

opciones orgánicas y sostenibles, aunque en menor proporción.

Los precios suelen ser más bajos debido a la compra a granel y

economías de escala.

2.5. Balance entre oferta y demanda.

59
 Capacidad de producción de la empresa: Cantidad de producción que se

pretende ingresar al mercado.

2.7. Proyecciones de la demanda y oferta.

 Método de proyección por absolutos.

Promedio del incremento

 Método de proyección por tasa de crecimiento.

i = ((- 51,61 + 40 + 16,66 + 62,24) / 5) / 100

i = 0,13

60
 Método de proyección por periodos impares.

Demanda histórica 2024 = 3474

a) 5250 / 5 = 1050

b) 1080 / 10 = 108

 Método de proyección por periodos pares.

61
  Muestreo no probabilístico por cuotas.

Mujeres Hombres

Punto A Punto B Punto A Punto B

De 18 De 26 Mayores De 18 De 26 Mayores De 18 De 26 Mayores De 18 De 26 Mayores
a a de 35 a a de 35 a a de 35 a a de 35
25 35 años 25 35 años 25 35 años 25 35 años
año año año año año año año año
s s s s s s s s

5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

Grup Grup Grup Grup Grup Grup Grup Grup Grup

Grupo 3 Grupo 6 Grupo 9
o1 o2 o4 o5 o7 o8 o o o
10 11 12

60 personas

 Punto de equilibrio.

En el caso de Mermitas, al estar en un mercado oligopolio, calcular el

punto de equilibrio de manera tradicional es complejo debido a varias

razones que derivan de las características únicas de este tipo de

mercado:

 Pocos vendedores y alta interdependencia: En un oligopolio, existen

pocos vendedores que dominan el mercado, lo que significa que

cualquier decisión sobre precios o producción que tome Mermitas

afectará y será influida por las decisiones de sus competidores. Esta

interdependencia hace que sea difícil predecir con precisión los

ingresos futuros, dado que no solo dependen de la demanda, sino

también de la respuesta de los competidores. Por lo tanto, el punto de

equilibrio, que normalmente se basa en supuestos de costos y precios

fijos, se vuelve incierto en un entorno tan fluctuante.

 Fijación estratégica de precios: Las empresas en un oligopolio suelen

tener un poder significativo para fijar precios, ya que el mercado no

62
es completamente competitivo. Sin embargo, las empresas no tienen

libertad absoluta para hacerlo, ya que cualquier cambio en el precio

puede desencadenar una reacción inmediata por parte de los

competidores, llevando

63
a guerras de precios o estrategias conjuntas que afectan las ganancias.

Este comportamiento reactivo y estratégico dificulta el

establecimiento de un precio de equilibrio fijo y, por ende, el cálculo

de un punto de equilibrio financiero.

 Barreras de entrada: Las barreras para la entrada de nuevos

competidores son altas, lo que reduce la presión competitiva directa,

pero al mismo tiempo, esto significa que las pocas empresas

existentes, como Mermitas, tienen que invertir fuertemente en

marketing, innovación y relaciones con los clientes para mantener su

posición. Este tipo de inversiones, que pueden ser volátiles, alteran

los costos fijos y variables, fundamentales para el cálculo del punto

de equilibrio.

 Demanda inelástica y diferenciación de productos: Aunque los productos

en un oligopolio pueden ser homogéneos o heterogéneos, la demanda

tiende a ser menos elástica debido a la falta de alternativas

accesibles o suficientemente diferentes. Esto significa que los

cambios en el precio no siempre generan cambios significativos en la

cantidad demandada. En un mercado con demanda inelástica, el

punto de equilibrio es difícil de establecer, ya que las variaciones en

la producción o precio no tienen efectos inmediatos en los ingresos de

la manera que predicen los modelos tradicionales.

64
CAPITULO III TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

3.1. Definición de la naturaleza del negocio.

 Proceso regular:

El proceso regular de la empresa incluye la recolección, clasificación,

conservación y transformación de productos no aprovechados de la

canasta familiar. Esto implica:

- Recolección: Recopilar alimentos que no se han utilizado o están cerca

de su fecha de caducidad.

- Clasificación: Separar los alimentos según su estado y

potencial de reutilización.

- Conservación: Aplicar técnicas de conservación para prolongar la vida

útil de los alimentos.

- Transformación: Convertir los alimentos en nuevos productos, como

mermeladas, conservas, caldos, etc.

 Actividad económica:

La actividad económica principal de la empresa es la producción y

comercialización de productos alimenticios sostenibles. Esto incluye:

- Venta de productos secundarios: Comercializar alimentos

transformados a partir de productos no aprovechados.

- Servicios educativos: Ofrecer talleres sobre la conservación y reutilización de

alimentos, destacando los beneficios de optar por nuestro proyecto

para garantizar alimentos seguros y sostenibles.

65
 Creación de utilidad:

La empresa crea utilidad al:

- Reducir el desperdicio de alimentos: Aprovechando productos que de

otro modo se desecharían.

- Generar nuevos productos: Transformando alimentos no

aprovechados en productos de valor añadido.

- Ahorro económico: Ofreciendo productos a precios competitivos y

reduciendo los costos para los consumidores.

 Bienes o servicios:

La empresa ofrece:

- Bienes: Productos alimenticios transformados, como mermeladas,

conservas, caldos, snacks saludables, etc.

- Servicios: Talleres educativos, asesoramiento en técnicas de

conservación y manejo de alimentos, programas de concienciación

sobre el desperdicio alimentario, y mejora en la planificación de

compras para adquirir solo lo necesario.

 Riesgo:

Los riesgos asociados incluyen:

- Variabilidad en la oferta de insumos: Dependencia de la disponibilidad de

productos no aprovechados.

- Aceptación del mercado: Riesgo de que los consumidores no acepten los

productos transformados.

- Regulaciones sanitarias: Cumplimiento de normativas y estándares de

seguridad alimentaria.

66
 Motivo de obtención de beneficios:

El motivo principal es:

- Sostenibilidad económica: Generar ingresos suficientes para

mantener y expandir las operaciones.

- Impacto social y ambiental: Reducir el desperdicio de alimentos y

promover prácticas sostenibles.

 Satisfacción de las necesidades de los consumidores:

La empresa busca satisfacer las necesidades de los consumidores al:

- Ofrecer productos saludables y sostenibles: Proporcionar alimentos de

alta calidad y valor nutritivo.

- Educación y concienciación: Informar a los consumidores sobre la importancia

de reducir el desperdicio de alimentos y cómo contribuir.

 Compradores y vendedores:

- Compradores: Consumidores conscientes de la sostenibilidad,

familias, restaurantes, y tiendas locales.

- Vendedores: Productores locales, supermercados, y otros proveedores de

alimentos que tienen excedentes o productos no aprovechados.

 Obligaciones sociales:

La empresa tiene varias obligaciones sociales, incluyendo:

- Promoción de la sostenibilidad: Fomentar prácticas sostenibles en

la comunidad.

- Educación y concienciación: Informar y educar a la población

sobre la importancia de reducir el desperdicio de alimentos.

- Responsabilidad social: Contribuir al bienestar de la comunidad y al

cuidado del medio ambiente.

67
 Tipos de negocios explicados.

 Sector Privado con Enfoque Sostenible:

Nuestra empresa se enmarca en el sector privado, pero con un fuerte

enfoque en la sostenibilidad. Nos dedicamos a revalorizar los productos

no aprovechados de la canasta familiar, transformándolos en nuevos

productos alimenticios y ofreciendo servicios educativos para reducir el

desperdicio de alimentos.

 Empresa Híbrida:

La empresa combina la prestación de servicios educativos y de

asesoramiento con la producción de bienes alimenticios transformados

a partir de productos no aprovechados. Esta dualidad de ofrecer tanto

servicios como productos manufacturados es característica de una

empresa híbrida. Además, de que el enfoque en la sostenibilidad y la

revalorización de alimentos añade una dimensión única que integra

aspectos de responsabilidad social y ambiental.

Esta clasificación refleja la naturaleza multifacética de dicho negocio,

permitiéndonos aprovechar las ventajas de ambos sectores y ofrecer un

valor añadido significativo a los clientes.

3.2. Factores determinantes del tamaño.

 Dimensión y características del mercado: El proyecto Mermitas tiene como

objetivo revalorizar productos no aprovechados de la canasta familiar, lo

cual indica un enfoque hacia un nicho de mercado con consumidores

conscientes del desperdicio alimentario y la sostenibilidad. La demanda

potencial de estos productos será clave para definir la capacidad de

producción y el crecimiento de la empresa.

68
 Tecnología del proceso productivo: El proceso de producción incluye

recolección, clasificación, conservación y transformación de alimentos no

utilizados, lo que requiere una infraestructura adecuada. El tipo de

tecnología empleada afectará la capacidad de producción y el nivel de

automatización posible, lo cual influirá directamente en la escala de la

empresa.

 Disponibilidad de insumos y materia prima: La materia prima principal

proviene de productos no aprovechados en mercados locales y tiendas,

por lo que su disponibilidad es crucial para la operación continua del

proyecto. La cercanía a fuentes de abastecimiento también determina el

tamaño y la sostenibilidad del negocio.

 Localización: La ubicación de Mermitas en La Paz - Bolivia, facilita el

acceso a mercados que pueden proveer insumos y a consumidores

interesados en productos sostenibles. La localización también afecta los

costos de transporte y distribución.

 Costos de inversión y operación: El tamaño del proyecto dependerá de la

inversión inicial en infraestructura, maquinaria y equipos necesarios para

llevar a cabo el proceso de transformación de alimentos. También es

importante considerar los costos operativos, como la mano de obra, la

energía y el transporte, que serán determinantes para establecer el

tamaño de la empresa.

 Financiamiento del proyecto: La disponibilidad de financiamiento definirá la

velocidad de crecimiento y expansión de la empresa, así como su

capacidad para escalar operaciones, comprar tecnología avanzada y

aumentar la producción.

 Capacidad de producción: El tamaño de Mermitas, en última instancia,

69
estará ligado a la capacidad de producción. La capacidad de producción

es el volumen o número de unidades que se pueden producir en un

periodo determinado, como un día, mes o año. El informe también resalta

la importancia de distinguir entre la capacidad teórica (lo máximo que

se podría producir en condiciones ideales), la

70
 capacidad normal viable (la producción posible bajo condiciones normales) y

la capacidad nominal máxima (la capacidad absoluta de la empresa).

 Dimensiones de las instalaciones: El tamaño del proyecto dependerá

también de las dimensiones físicas de las instalaciones y de la capacidad

máxima que puedan manejar, considerando tanto aspectos económicos

(inversión y operación) como técnicos (equipos, procesos y tecnología

aplicada).

Factores determinantes del tamaño

Mercado
Mano de Materias Recursos Economías
de Tecnología
obra primas financieros de escala
consumo
 Estímulos
Política económica  Infraestructura
 Impuestos
 No contaminación
Preservación ecológica  Restricciones de localización
 Preservación ecológica

 Política económica:

 Estímulos: El proyecto Mermitas puede beneficiarse de incentivos

gubernamentales destinados a promover la sostenibilidad y la

reducción de residuos alimentarios. Estos estímulos incluyen posibles

subvenciones para proyectos que revaloricen productos no

aprovechados y apoyos financieros para empresas con enfoque

ecológico. El gobierno local podría ofrecer ayudas en términos de

impuestos reducidos o facilidades en trámites si la empresa cumple

con ciertos criterios de sostenibilidad y responsabilidad social.

 Infraestructura: Mermitas necesitará inversión en infraestructura, incluyendo

centros de recolección, clasificación y transformación de mermas, así

como instalaciones de almacenamiento y refrigeración para conservar

71
los productos revalorizados. Además, la infraestructura de transporte,

especialmente vehículos refrigerados, es esencial para asegurar la

calidad de los productos desde la

72
 recolección hasta la distribución. La empresa también puede

aprovechar la infraestructura pública existente en términos de

servicios básicos como agua, electricidad y telecomunicaciones.

 Impuestos: Mermitas debe cumplir con las normativas fiscales locales y

nacionales. Sin embargo, al tratarse de un proyecto con enfoque

sostenible, podría calificar para exenciones fiscales o reducción de

impuestos en función de su contribución a la economía circular y la

preservación ecológica. También debe tomar en cuenta los costos de

importación y exportación si planea expandir su mercado fuera de

Bolivia.

 Preservación ecológica:

 No contaminación: El proyecto tiene un enfoque de minimización de

residuos mediante la recolección y transformación de productos no

aprovechados, lo que contribuye directamente a la reducción de

desperdicios alimentarios. Además, Mermitas planea implementar

prácticas que limiten el impacto ecológico, como el uso de materiales

de embalaje ecológicos y técnicas de conservación que no dañen el

medio ambiente.

 Restricciones de localización: El proyecto debe considerar regulaciones

ambientales para evitar ubicarse en zonas con restricciones ecológicas

o áreas protegidas. La ubicación en La Paz es clave, pero la empresa

deberá asegurarse de que sus operaciones no afecten áreas sensibles

desde el punto de vista ambiental. Además, las normativas locales

pueden imponer restricciones adicionales sobre el uso de suelo y

manejo de residuos.

 Preservación ecológica: Mermitas tiene como uno de sus pilares

73
principales la preservación ecológica, no solo al reducir el desperdicio

alimentario, sino también al promover la educación sobre el consumo

responsable y el reciclaje. La empresa puede implementar programas

de compostaje para los residuos

74
 orgánicos y utilizar energía sostenible en sus operaciones, alineándose

con las leyes ambientales vigentes. Además, la revalorización de

productos no solo reduce el impacto ambiental, sino que también

contribuye a una economía circular.

3.3. Localización.

 Medios y costos de transporte: Se requerirá transporte especializado para

recolectar y distribuir productos no aprovechados, considerando

vehículos refrigerados para mantener la calidad de los productos. El costo

dependerá del tipo de vehículos y la distancia entre puntos de recolección

y distribución.

 Disponibilidad y costo de mano de obra: La mano de obra incluye

recolectores, clasificadores y transformadores de los productos. El costo

dependerá del tamaño del proyecto y el número de empleados. Se

mencionan tanto pequeñas empresas como individuos.

 Cercanías de las fuentes de abastecimiento: Las fuentes principales de

abastecimiento serían mercados locales y tiendas de alimentos que

desechan productos no vendidos. La localización inicial es Av. Camacho,

La Paz - Bolivia.

 Factores ambientales: Factores como las condiciones climáticas y la

variabilidad en la oferta de insumos afectan el éxito del proyecto, dado

que productos perecederos deben mantenerse en buenas condiciones.

 Cercanías del mercado: La cercanía a mercados donde se distribuyan los

productos revalorizados es clave para la venta eficiente. El proyecto

busca un impacto local, inicialmente en La Paz, con expansión a otros

mercados.

75
 Costo y disponibilidad de terrenos: Los espacios requeridos incluyen áreas

para recolección, clasificación y conservación de alimentos, así como

producción de nuevos productos. Esto dependerá del tamaño del

mercado sostenible.

76
  Topografía de suelos: El análisis de suelos no es un factor principal, ya que

el proyecto no se basa en producción agrícola, sino en la recolección y

transformación de productos alimenticios.

 Estructura impositiva y legal: Se deben cumplir regulaciones sanitarias y

normativas de seguridad alimentaria, especialmente para los productos

transformados como mermeladas y caldos.

 Disponibilidad de agua, energía y otros suministros: El proyecto necesitará

acceso continuo a agua y energía, especialmente para la conservación

(refrigeración) y transformación de alimentos.

 Comunicaciones: Es esencial una buena infraestructura de

comunicaciones para coordinar con los proveedores y recolectores,

además de la promoción de productos y servicios educativos.

 Manejo de desechos: Un sistema de compostaje o reciclaje a gran escala

para residuos orgánicos es parte de las estrategias a largo plazo para

minimizar el desperdicio.

3.3. Macro localización.

 Ubicación de los consumidores o usuarios: Los principales consumidores

serían familias y negocios interesados en productos sostenibles y

revalorizados. Buscando estar situados en la Av. Camacho, La Paz -

Bolivia, es un segmento de mercado clave, con consumidores conscientes

del impacto ecológico, además de restaurantes locales que buscan

insumos económicos y sostenibles.

 Localización de la materia prima y demás insumos: La materia prima

principal son productos alimenticios desechados en mercados locales,

tiendas y productores agrícolas. La ubicación inicial en La Paz es ideal

77
debido a la alta disponibilidad de estos insumos, principalmente en el

Mercado Camacho.

78
 Vías de comunicación y medios de transporte: La Paz cuenta con una

infraestructura de transporte público y privado que conecta bien los

mercados y las zonas residenciales. Sin embargo, sería importante

considerar la logística de recolectar y distribuir productos en vehículos

refrigerados para evitar la pérdida de calidad.

 Infraestructura de servicios públicos: En La Paz, la infraestructura pública

es adecuada, con acceso a servicios esenciales como agua, energía

eléctrica, y redes de telecomunicaciones. Estos son fundamentales para

los procesos de conservación y transformación de alimentos.

 Políticas, planes o programas de desarrollo: Existen programas

gubernamentales y municipales en Bolivia que promueven el desarrollo

sostenible y la reducción de residuos. El proyecto puede alinearse con

estas iniciativas, aprovechando incentivos o apoyos en materia de

sostenibilidad y alimentación saludable.

 Normas y regulaciones específicas: El proyecto deberá cumplir con las

normativas sanitarias y de seguridad alimentaria bolivianas para la

manipulación y comercialización de productos transformados. También se

aplican leyes sobre el manejo de desechos y la sostenibilidad.

 Tendencias de desarrollo de la región: En La Paz, hay una creciente

demanda de productos sostenibles y orgánicos, lo que abre

oportunidades para proyectos como este. El interés por la alimentación

responsable está en aumento, tanto a nivel familiar como en el sector

gastronómico.

 Condiciones climáticas, ambientales, suelos: La Paz presenta un clima frío,

lo cual puede favorecer la conservación natural de algunos alimentos. Sin

embargo, la variabilidad climática también puede impactar la recolección

79
y calidad de productos frescos.

80
  Interés de fuerzas sociales y comunitarias: Existen comunidades y

asociaciones en La Paz interesadas en promover prácticas sostenibles,

como la revalorización de alimentos. Además, organizaciones locales

podrían estar dispuestas a colaborar en la recolección de productos o en

programas educativos.

3.4. Micro localización.

 Disponibilidad y costos de recursos.

 Mano de obra: La mano de obra para recolección, clasificación y

transformación de productos es accesible en La Paz, con costos

relativamente bajos comparados con otras ciudades. Se podrían

emplear trabajadores locales y capacitar personal en la conservación

de alimentos, reutilización y prácticas de sostenibilidad.

 Materias primas: La materia prima, es decir, los productos desechados o

no aprovechados en los mercados, es abundante en mercados locales

como el Mercado Camacho y otros centros de distribución. Los costos

asociados a la materia prima son bajos, ya que se trata de productos

que de otro modo serían desechados.

 Servicios de comunicación: La Paz cuenta con una infraestructura de

comunicación adecuada, tanto a nivel de telecomunicaciones como de

acceso a internet, lo que facilita la coordinación logística y las

campañas educativas. El costo de estos servicios es moderado y

fácilmente accesible.

 Otros factores.

 Ubicación de la competencia: Aunque el proyecto no tiene competencia

directa, ya que se basa en la revalorización de productos desechados,

es importante tener en cuenta los supermercados convencionales que

81
venden productos a bajo costo. No obstante, el enfoque sostenible y

de conciencia

82
 ambiental del proyecto lo distingue y lo posiciona en un nicho de

mercado sin competencia directa.

 Limitaciones tecnológicas: Las limitaciones tecnológicas pueden

presentarse en la recolección y conservación de productos, ya que

equipos como refrigeradores y herramientas de procesamiento deben

estar en óptimas condiciones. Sin embargo, estas tecnologías son

accesibles en el mercado local, aunque la inversión inicial en

maquinaria puede ser un desafío.

 Consideraciones ecológicas: El proyecto está alineado con prácticas

ecológicas, reduciendo el desperdicio de alimentos y promoviendo la

sostenibilidad. Se deben implementar sistemas de manejo de desechos

y compostaje para minimizar el impacto ambiental.

 Costo de transporte de insumos y de productos.

 El transporte de insumos, como la recolección de productos no

aprovechados de los mercados locales, tiene un costo moderado. Al

operar dentro de una zona limitada en La Paz, los costos de transporte

se reducirán si se utilizan rutas y vehículos eficientes.

Para la distribución de los productos revalorizados (como conservas,

caldos, mermeladas), los costos también serían moderados, dado que

el enfoque inicial es local. En caso de expansión, los costos podrían

aumentar si se extiende la distribución a otras ciudades o regiones.

83
3.5. Factores preponderantes para la localización.

 Métodos de evaluación por factores no cuantificables.

Los tres métodos que se destacan son:

 Antecedentes industriales: La ciudad de La Paz ya alberga iniciativas

relacionadas con la alimentación y la sostenibilidad, como mercados

de productos orgánicos y empresas enfocadas en la reducción de

residuos. Estas actividades demuestran que la ciudad es favorable

para proyectos industriales similares, lo que sugiere que es una zona

adecuada para la instalación de una planta de revalorización de

productos alimenticios. La infraestructura local, regulaciones

sanitarias, y el acceso a insumos refuerzan esta idea.

 Factores preferenciales: La selección de La Paz como la zona para

implementar el proyecto puede estar influenciada por preferencias

personales, tales como la cercanía a un mercado con consumidores

conscientes y acceso a insumos de manera constante. Además, la

preferencia por una ubicación que facilite la logística (cercanía a

mercados de abastecimiento) y reduzca costos de transporte también

puede influir en la decisión.

 Factor dominante: Si un factor específico, como la proximidad a los

mercados de abastecimiento (insumos) o el acceso a infraestructura

adecuada para la recolección y transformación de alimentos, es

considerado esencial, la localización del proyecto no tendría

alternativas. En este caso, la cercanía a mercados como el de

Camacho en La Paz podría ser vista como un factor determinante que

no permite otra ubicación debido a la alta disponibilidad de materias

primas y la conexión con el público objetivo.

84
 Fuentes de Aprovisionamiento.

 Peso y Diversidad de las Materias Primas: Asegurando la variedad de

materias primas para crear diferentes productos. La diversidad puede

ayudar a mitigar riesgos de escasez.

 Dispersión de las Fuentes de Abastecimiento: Tener múltiples fuentes

para garantizar un suministro constante y reducir la dependencia de

un solo proveedor.

 Mano de Obra.

 Disponibilidad y Calificación: Contratar personal capacitado en

técnicas de conservación y producción de alimentos.

 Productividad y Costos: Optimizar procesos para mantener la

productividad alta y los costos bajos.

 Estabilidad: Mantener un ambiente laboral estable para reducir la

rotación de personal.

 Clima.

 Temperatura y Precipitación Pluvial: Considerar cómo el clima afecta

la producción y almacenamiento de materias primas.

85
 Comunicación.

 Costo y Forma de Transporte: Evaluar las opciones de transporte

más eficientes y económicas.

 Caminos y Carreteras: Asegurarse de que las rutas de transporte sean

accesibles y en buen estado.

 Mercado.

 Potencial y Centralización: Identificar mercados potenciales y decidir

si es mejor centralizar o dispersar la distribución.

 Dispersión: Evaluar la demanda en diferentes regiones para expandir el

alcance de los productos.

 Estudios sobre el Medio Ambiente.

 Impuestos y Restricciones Jurídicas: Cumplir con todas las

regulaciones ambientales y aprovechar cualquier ayuda financiera

disponible.

 Servicios Públicos y Presupuesto Municipal: Asegurarse de tener acceso a

servicios esenciales como agua, electricidad, y seguridad.

 Escuelas, Alojamientos, Hospitales: Considerar la infraestructura local

para el bienestar de los empleados.

 Energía.

 Tipos y Tarifas: Utilizar fuentes de energía sostenibles y económicas.

 Capacidad y Confiabilidad: Asegurarse de que las fuentes de energía

sean confiables para evitar interrupciones en la producción.

 Agua.

 Potable y de Servicio: Garantizar el acceso a agua potable y de

servicio para la producción y limpieza.

86
 Método cualitativo por puntos.

3.7. Áreas y límites del proyecto.

 Alcance del proyecto:

El proyecto delimita su campo de acción para evitar la sobre extensión y

mantener un enfoque claro. El alcance se refiere a las expectativas de lo

que se espera lograr, pero manteniendo un horizonte realista. En este

sentido, el proyecto evaluará:

 Los aspectos más relevantes y necesarios que puedan ser cubiertos

con los recursos y el tiempo disponible.

 Los resultados prometidos en la fase inicial del proyecto, sin

pretender ir más allá de lo establecido.

 Las expectativas relacionadas con la revalorización de productos no

aprovechados de la canasta familiar, especialmente en términos de

viabilidad operativa y logística.

 Limites del proyecto:

Las limitaciones son las fronteras conceptuales y materiales que se

reconocen desde un principio, evitando que se prometan más logros de los

que se pueden obtener. Estas pueden ser:

87
  Financieras: El presupuesto establecido limita la capacidad de

abarcar más áreas de análisis o expansión.

 De información: La disponibilidad de datos y su calidad pueden

restringir el alcance del proyecto.

 De tiempo: El proyecto debe cumplir con ciertos plazos, lo que implica

priorizar actividades clave.

3.8. Aspectos administrativos.

 Recursos Humanos:

Para la correcta implementación del proyecto, se requiere contar con un

equipo multidisciplinario adecuado y capacitado para cumplir con las

diversas tareas de revalorización. Este equipo incluye:

 Técnicos en alimentos y nutrición: para garantizar el procesamiento

correcto de los productos no aprovechados.

 Personal administrativo: para la gestión de logística, compras y ventas.

 Asesores en sostenibilidad: para asegurar que el proceso sea

ecológicamente responsable.

 Responsables de marketing: enfocados en la promoción de los productos

revalorizados, sensibilizando al público sobre su valor y calidad.

 Recursos materiales:

Para ejecutar el proyecto, se necesitarán recursos tales como:

 Maquinaria de procesamiento: equipos para clasificar, limpiar y procesar

los productos no aprovechados.

 Materiales de embalaje y conservación: para mantener la calidad de los

productos revalorizados.

88
  Infraestructura adecuada: como centros de acopio y procesamiento

con acceso a agua potable y energía eléctrica.

 Recursos financieros:

El proyecto requerirá apoyo financiero para su ejecución. Las fuentes de

financiamiento podrían incluir:

 Fondos propios: destinados a los gastos iniciales de

infraestructura y maquinaria.

 Ayudas y subvenciones estatales o internacionales: que impulsen

proyectos de sostenibilidad y reducción de residuos.

 Inversores privados: interesados en apoyar iniciativas ecológicas y

de economía circular.

 Cronograma de actividades:

El proyecto deberá seguir un plan estructurado, como el diagrama de

Gantt, que incluya:

 Fase de investigación inicial: identificación de los productos que más

se desperdician y análisis del potencial de revalorización.

 Fase de prueba: pequeños lotes de procesamiento para validar el modelo.

 Fase de implementación: escala completa del proceso, desde la

recolección hasta la venta de productos revalorizados.

 Fase de evaluación y ajustes: monitoreo de la eficiencia y mejoras del

proceso operativo.

89
3.6. Aspectos Políticos.

 Burocracia: La complejidad y lentitud en los trámites administrativos para

la aprobación de permisos y licencias pueden retrasar la ejecución del

proyecto. Es clave identificar incentivos gubernamentales que

simplifiquen estos procesos, especialmente para iniciativas de economía

circular.

 Nivel de corrupción: Un alto nivel de corrupción podría afectar la obtención

de permisos, la asignación de recursos y las relaciones con proveedores.

La transparencia en las operaciones y alianzas con organizaciones que

promuevan la legalidad son esenciales.

 Tarifas y control comercial: Las tarifas de importación y exportación

afectan los costos del proyecto. Además, las políticas comerciales

internas y externas influyen en la capacidad de distribución y expansión,

especialmente si se exportan productos revalorizados. Se deben

considerar incentivos fiscales y arancelarios para productos sostenibles.

 Estabilidad política y participación en acuerdos: La estabilidad del gobierno

es fundamental para mantener políticas económicas y ambientales

consistentes que favorezcan el desarrollo a largo plazo. Asimismo, el

apoyo gubernamental en acuerdos con sindicatos puede garantizar

condiciones laborales justas.

 Leyes ambientales: Dado el componente sostenible del proyecto, es crucial

cumplir con normativas que fomenten la reducción de desperdicios y

promuevan la reutilización. Las leyes ambientales también pueden

ofrecer incentivos a iniciativas de economía circular.

 Regulación del empleo y antidiscriminación: Es esencial asegurar

condiciones laborales justas, evitar la discriminación, y formalizar el

90
empleo para garantizar beneficios sociales a los trabajadores. Esto es

relevante tanto para el proceso de recolección como para la manipulación

de productos.

91
 Protección de datos: Si el proyecto recopila información de los

consumidores, será necesario cumplir con las normativas de protección

de datos, especialmente en plataformas de comercio electrónico.

 Salud y seguridad en el trabajo: La aplicación de normativas de seguridad

garantiza condiciones de trabajo saludables para los empleados.

Asimismo, se deben cumplir estrictos estándares sanitarios en la

manipulación de productos alimenticios para proteger a los

consumidores.

 Regulación de la competencia y Ley antimonopolio: Es fundamental

fomentar un entorno competitivo justo, evitando prácticas desleales de

grandes empresas. La regulación debe garantizar que pequeños

productores puedan competir en igualdad de condiciones en el mercado.

 Políticas tributarias: Las políticas fiscales afectan los costos operativos del

proyecto. Es importante identificar posibles exenciones fiscales o

incentivos específicos para proyectos sostenibles y productos

revalorizados.

 Protección de la propiedad intelectual: Si se desarrollan procesos

innovadores para la revalorización, es necesario registrar patentes o

derechos de autor que protejan las tecnologías utilizadas.

 Protección al consumidor y Comercio electrónico: La venta de productos

online implica cumplir con las normativas de comercio electrónico,

ofreciendo garantías y protegiendo los derechos del consumidor.

 Ley de educación y conciencia pública: Aunque no incide directamente,

promover programas educativos sobre la revalorización de alimentos

puede fomentar una cultura de sostenibilidad. La colaboración con

instituciones educativas y campañas comunitarias ayudará a sensibilizar

92
a la sociedad sobre la reducción de desperdicios.

93
 Libertad de prensa: Una prensa libre permite visibilizar la importancia del

proyecto y fomentar el consumo de productos revalorizados. El uso

estratégico de los medios puede crear conciencia sobre los beneficios de

la economía circular.

 Restricciones a importaciones por calidad: Las políticas que priorizan

productos locales y limitan la entrada de productos de baja calidad

favorecen la inclusión de productos revalorizados en el mercado.

94
CAPITULO IV INGENIERÍA DE UN PROYECTO

4.1. Clases y características del proyecto.

 Compost:
El compost podría clasificarse como un producto de conveniencia o de
compras, dependiendo del consumidor. Para un consumidor que ya
practica jardinería o compostaje de manera regular, sería de
conveniencia, ya que lo adquieren con frecuencia y su compra no
requiere mucho esfuerzo. Su precio suele ser relativamente bajo, y la
distribución es amplia. Para alguien que empieza a interesarse en la
jardinería, puede requerir más investigación sobre marcas y calidad, lo
que lo situaría más en la categoría de compras.
 Potenciador de sabor:
Este producto podría considerarse también como de conveniencia si
hablamos de aditivos alimentarios comunes que se compran
regularmente en supermercados. Estos productos suelen tener un precio
bajo y distribución masiva. Sin embargo, si el potenciador es más
especializado (como un potenciador gourmet), podría entrar en la
categoría de producto de especialidad, dado que podría implicar una
mayor lealtad a la marca, una comparación de calidad, y un precio más
95
alto.

96
4.2. Producción por temporalidad.

 Ciclos del proceso de producción:

 Recepción y selección de materias primas: 30 minutos.

 Tiempo de deshidratación: 60 minutos

 Molienda o trituración: 45 minutos.

 Mezcla y formulación: 20 minutos.

 Tamizado: 15 minutos.

 Empacado y etiquetado: 40 minutos.

 Control de calidad: 25 minutos.

 Tiempo de ciclo de producción (T):

30 + 60 + 45 + 20 + 15 + 40 + 25 = 235 minutos = 3.91 horas

97
  Cantidad producida por hora (CT):

 Cantidad producida por hora: 511 sobres

 Tiempo de producción: 235 minutos

 Maquinaria: 1 molienda

 Turno laboral:

2000
235 𝑥 1 𝑥 60 = 511 𝑠𝑜𝑏𝑟𝑒𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑝𝑜𝑟 ℎ𝑜𝑟𝑎

 Tiempo de ciclo a tiempo takt:

 Tiempo ciclo

Es el tiempo total que tarda una unidad (o lote) en pasar por todas

las etapas del proceso de producción, desde el inicio hasta su

finalización.

𝟒𝟖𝟎 𝒎𝒊𝒏𝒖𝒕𝒐𝒔
𝟒𝟎𝟖𝟖 𝒔𝒐𝒃𝒓𝒆𝒔
235 tiempo ciclo =

 Tiempo takt

La frecuencia con la que se produce un producto para cumplir

con la demanda del cliente.

𝟒𝟖𝟎 𝒎𝒊𝒏𝒖𝒕𝒐𝒔
𝟒𝟎𝟖𝟖 𝒔𝒐𝒃𝒓𝒆𝒔
= 0.117 tiempo por sobre

4.3. Programa de producción.

 Mejor Distribución de la Producción:

Para que la empresa pueda gestionar la reutilización de mermas de

manera eficiente, es clave implementar una mejor distribución de los

recursos y capacidades productivas. Esto implica ajustar el cronograma

98
de producción para evitar la sobrecarga en determinadas áreas y

distribuir las tareas de forma

99
 uniforme. La reutilización de mermas debe integrarse de manera

planificada en el ciclo productivo, minimizando interrupciones y

maximizando el uso de materiales reciclados. Esto puede lograrse

asignando días específicos para la recolección y procesamiento de

mermas, evitando que interfieran con la producción principal.

 Distribución optima:

Lograr una producción equilibrada implica alinear la demanda del

mercado con la capacidad productiva de la empresa. En el corto plazo,

es fundamental establecer prioridades de producción según la

disponibilidad de mermas y los pedidos urgentes. Al reutilizar las

mermas, la empresa puede mantener una oferta constante sin

necesidad de incrementar excesivamente la materia prima nueva,

además, el equilibrio también debe lograrse en términos de capacidad

operativa, evitando picos de trabajo que sobrecarguen al personal o

maquinaria.

 Distribución Uniforme:

Es necesario tener un sistema que permita una distribución uniforme de

la carga de trabajo a lo largo de todas las etapas del proceso de

producción. Esto se puede lograr utilizando técnicas como la

programación de producción nivelada, que suaviza la variabilidad en la

demanda y asegura que la producción de bienes que utilizan mermas

sea constante y no concentrada en periodos cortos de tiempo. Esta

distribución uniforme también ayuda a prevenir cuellos de botella y

maximizar el tiempo de operación de las máquinas, reduciendo tiempos

muertos.

 Mejor Rendimiento:
100
La reutilización de mermas, cuando está bien gestionada, puede mejorar

significativamente el rendimiento del sistema de producción. Al

aprovechar materiales que de otro modo se desecharían, la empresa no

solo reduce costos de materias primas, sino que también optimiza el uso

de sus recursos productivos. Para maximizar el rendimiento, es

fundamental contar con un sistema de control

101
 de calidad que garantice que los productos fabricados con mermas

mantengan los estándares de calidad esperados, evitando reprocesos y

desperdicios adicionales.

 Optimización de los equipos:

Verificando desde la obtención de equipos que ayuden al trabajo del

personal, este optar por equipos que puedan tener mas opciones para

así evitar gastos innecesarios con estos y así incrementar el rendimiento

de la producción. Contando con la distribución adecuada del personal

para tener un mejor control de calidad del producto como el

funcionamiento de las maquinas.

 Consideración Financiera:

Desde el punto de vista financiero, la reutilización de mermas puede

generar importantes ahorros al reducir los costos de materias primas.

Sin embargo, también es necesario tener en cuenta los costos asociados

con la recolección, almacenamiento y procesamiento de estas mermas.

Para mantener un buen equilibrio financiero, es recomendable realizar

un análisis de costos-beneficios que contemple tanto los ahorros en

materia prima como los costos adicionales en maquinaria y mano de

obra necesarias para gestionar las mermas.

 Buen Plazo de Entrega:

Un programa de producción eficiente debe asegurar que, aun con la

inclusión de mermas, se cumplan los plazos de entrega establecidos con

los clientes. Para ello, es crucial que la planificación a corto plazo

contemple posibles retrasos en la recolección o procesamiento de las

mermas. Se debe incorporar una cierta flexibilidad en los plazos de

producción para responder a imprevistos y asegurar que la reutilización

102
de mermas no afecte negativamente los tiempos de entrega. Utilizar

técnicas como la producción, puede ayudar a mantener los plazos de

entrega esto para que no se tenga ocupado un área.

103
Reutilización de mermas con capacidad finita e infinita.

 Capacidad Finita: La reutilización de mermas dentro de un sistema de

capacidad finita implica que la empresa debe operar con un límite claro

de recursos productivos, como máquinas, mano de obra, y tiempo

disponible. En este escenario, es fundamental gestionar cuidadosamente

el uso de las mermas, ya que los recursos son limitados y deben ser

distribuidos de manera eficiente para evitar cuellos de botella y tiempos

muertos. La producción debe planificarse de tal manera que las

máquinas o los operarios no se sobrecarguen al integrar las mermas en

el proceso.

 Capacidad Infinita: Con esto quiere decir que la empresa no tendrá

limitaciones, lo cual es un tanto especial, encontrar algo que llegue a ser

de manera infinita, pero se tendría un producto que son las mermas ya

que este podría a ser un recurso infinito y/o que se obtiene en gran

cantidad.

Programación progresiva y regresiva en la línea de tiempo.

 Programación Progresiva: En una programación progresiva, se parte del

inicio del proceso de producción y se programa hacia adelante, es decir,

se comienza desde el primer paso (por ejemplo, la recolección de

mermas) y se avanza en la línea de tiempo hasta el momento de la

entrega final del producto.

Al aplicar la programación progresiva en un entorno donde se reutilizan

mermas, es importante planificar desde el punto en el que las mermas

son recogidas y procesadas para integrarlas en la cadena de producción.

Esto podría implicar asignar un día específico para el reciclaje de

mermas, luego coordinar su uso en etapas posteriores del proceso de

104
fabricación. La ventaja de esta programación es que es más fácil de

controlar, ya que permite visualizar el avance de la producción y ajustar

cualquier desajuste en el uso de los recursos.

105
 Ejemplo de flujo progresivo:

- Recolección de mermas (Día 1)

- Procesamiento y clasificación (Día 2-3)

- Integración en la producción regular (Día 4 en adelante)

- Montaje del producto final

- Cumplimiento del plazo de entrega

 Programación Regresiva: La programación regresiva trabaja en sentido

inverso, comenzando desde la fecha de entrega final del producto y

retrocediendo en la línea de tiempo para calcular cuándo debe iniciarse

cada etapa del proceso de producción. En el caso de una empresa que

reutiliza mermas, la programación regresiva ayuda a definir cuándo

deben estar listas las mermas procesadas para integrarse en el flujo de

trabajo y cumplir con los plazos de entrega.

Al utilizar esta técnica, la empresa puede determinar cuánto tiempo

tiene para recolectar y procesar las mermas sin afectar la fecha de

entrega del producto final, ajustando así las actividades de reciclaje de

mermas de acuerdo con las exigencias del mercado o las necesidades

del cliente.

Ejemplo de flujo regresivo:

- Fecha de entrega del producto final (Día 10)

- Último día para ensamblar el producto (Día 9)

- Producción con mermas procesadas (Día 7-8)

- Procesamiento de mermas (Día 5-6)

- Recolección de mermas (Día 4)

Etapas de la programación de la producción.

 Planificación de producción: La planificación de la producción es

106
fundamental para integrar las mermas en el proceso productivo. En este

contexto, la planificación debe prever cuándo y cómo las mermas

serán recolectadas,

107
clasificadas y procesadas para ser reutilizadas, garantizando que sean

incorporadas en el flujo de producción sin generar interrupciones. Es

crucial definir qué cantidad de mermas se utilizará y cómo se

combinarán con materias primas frescas, para asegurar la consistencia

y calidad del producto final. La planificación debe prever variaciones en

la cantidad de mermas disponibles y gestionar el inventario de manera

flexible para evitar que las mermas se acumulen o que falten en

momentos críticos.

 Optimización de rutas: Para maximizar la eficiencia en la recolección y

transporte de las mermas dentro de la planta, es esencial optimizar las

rutas de logística interna. Esto implica reducir el tiempo y distancia que

las mermas deben recorrer desde su origen (por ejemplo, zonas de

descarte o reciclaje) hasta el área donde serán procesadas. Un sistema

bien diseñado de gestión de materiales puede asegurar que las mermas

lleguen a la línea de producción de forma rápida y eficiente. En la

logística externa, la optimización de rutas para el transporte de mermas

o materias primas relacionadas con las mermas puede reducir costos de

combustible, tiempos de entrega y emisiones, mejorando la

sostenibilidad del proceso.

 Programación de los plazos de producción: La programación de plazos

debe ser flexible para incorporar las mermas en momentos adecuados

del ciclo de producción. En la programación progresiva, se establece

cuándo deben procesarse las mermas para que estén listas cuando sea

necesario en el proceso productivo. En la programación regresiva, se

trabaja desde la fecha límite de entrega, calculando hacia atrás los

momentos en que deben estar disponibles las mermas y los recursos

108
 para cumplir con los plazos de entrega sin retrasos.

 Despacho, ejecución y mejora continua: El despacho y la ejecución se

centran en garantizar que los productos que incluyen mermas se

empaquen, etiqueten y

109
despachen de acuerdo con los tiempos establecidos. La mejora continua se

puede aplicar tanto en el proceso de recolección y reutilización de

mermas como en la producción general. Para asegurar la eficiencia, la

planta puede utilizar sistemas de gestión de la producción en tiempo

real que monitoreen el flujo de trabajo y permitan realizar ajustes

inmediatos cuando sea necesario.

 Optimización del proceso de producción: La optimización del proceso de

producción implica analizar cómo las mermas pueden ser reutilizadas de

manera eficiente sin comprometer la calidad del producto final. Técnicas

de manufactura ajustada son ideales para reducir los desperdicios y

optimizar el uso de mermas en la producción. Cabe mencionar que la

estandarización del producto llega a ser lo más factible.

 Inventario y cadena de suministros: El manejo del inventario de mermas

es crucial para garantizar que siempre haya suficiente material

disponible sin generar exceso de stock. Es necesario implementar un

sistema de gestión de inventarios que controle el flujo de mermas,

desde su origen hasta su reutilización. Esto incluye la supervisión de la

cantidad, la calidad y el estado de las mermas disponibles, asegurando

que se utilicen antes de que se degraden.

 Equipo y puestos de trabajo: La disposición de los equipos y puestos de

trabajo debe facilitar el flujo eficiente de las mermas. Esto implica

diseñar una distribución óptima de la planta que permita la fácil

recolección, transporte y procesamiento de las mermas, minimizando el

tiempo de manejo y asegurando que los operarios puedan realizar sus

tareas de manera eficiente y segura.

Los puestos de trabajo también deben estar equipados con herramientas

110
adecuadas para procesar las mermas, ya sea mediante maquinaria

especializada o sistemas manuales, y los empleados deben estar

capacitados para manejar adecuadamente las mermas, siguiendo los

procedimientos establecidos.

111
 Trabajo de manufactura: El trabajo de manufactura en una planta que

reutiliza mermas requiere un enfoque en la estandarización de procesos

para garantizar la calidad y consistencia de los productos. Las

operaciones deben estar claramente definidas, desde la clasificación de

las mermas hasta su procesamiento e integración en la producción.

Capacitar a los operarios para que puedan gestionar las mermas de

forma eficiente es esencial. Además, la implementación de

automatización en las etapas más repetitivas del proceso puede ayudar

a mejorar la precisión y reducir el tiempo de producción, especialmente

en tareas como la mezcla de mermas y otros ingredientes.

 Mantenimiento de la maquinaria sin pérdidas de producción: El

mantenimiento preventivo y predictivo de las máquinas es clave para

evitar interrupciones en la producción. Las máquinas involucradas en el

procesamiento de mermas deben estar en óptimas condiciones para

garantizar que las operaciones se realicen sin fallas.

El mantenimiento preventivo debe programarse en momentos de menor

actividad o durante las pausas programadas para evitar afectar la

producción. El mantenimiento predictivo basado en sensores y datos en

tiempo real puede detectar fallos antes de que ocurran, lo que permite

planificar las reparaciones de manera eficiente sin interrumpir el ciclo

productivo.

Proceso intermitente.

Planificación de la producción.

- Duración del ciclo: Semanal (7 días).

- Capacidad de producción: 50 unidades de producto por día.

- Variedad de productos: 3 líneas de productos diferentes (Producto A,

112
Producto B, Producto C).

113
 - Recursos compartidos: Equipos de mezclado, hornos,

empaquetadoras, estaciones de etiquetado.

Secuencia de producción (lote).

- Día 1 y 2: Producción del Producto A.

 Mezclado de ingredientes comunes para el Producto A.

 Uso del horno compartido.

 Empaquetado y etiquetado.

- Día 3 y 4: Cambio a la producción del Producto B.

 Ajuste de maquinaria y limpieza de equipos.

 Mezclado de ingredientes para Producto B.

 Uso del horno y empaquetado.

- Día 5 y 6: Producción del Producto C.

 Limpieza de los equipos compartidos.

 Mezclado de ingredientes específicos para Producto C.

 Proceso de empaquetado y etiquetado.

- Día 7: Mantenimiento y ajustes de maquinaria.

 Revisión de equipos compartidos.

 Preparación para la próxima semana de producción.

Detalles del proceso.

- Productos compartiendo recursos: Los productos A, B y C utilizan los

mismos hornos, empaquetadoras y estaciones de etiquetado, pero en

diferentes tiempos.

- Flexibilidad en la línea de producción: El orden de los productos puede

cambiar según la demanda.

- Mantenimiento y limpieza entre lotes: Se incluyen tiempos de limpieza y

ajuste de maquinaria entre la producción de cada producto.

114
 - Capacidad de reacción: Si surge una orden urgente de un producto

específico, el proceso puede ajustarse para producir un lote diferente de

manera intercalada.

Ventajas del proceso intermitente.

- Flexibilidad: Se pueden producir diferentes productos sin necesidad de

grandes cambios en la estructura de producción.

- Optimización de recursos: Los equipos y el personal se utilizan para diferentes

productos, maximizando la eficiencia.

- Adaptación a la demanda: La variedad de productos permite

responder a cambios en las necesidades del mercado de forma rápida.

Matriz de Eisenhower.

115
 Proyecto de sazonadores naturales:

116
 Eliminación y Priorización:

- Eliminar: Las tareas del cuadrante 4 pueden eliminarse o posponerse, ya

que no son urgentes ni importantes para el éxito del proyecto.

- Priorizar: Focaliza tus esfuerzos en el Cuadrante 1 (tareas urgentes e importantes)

para mantener el proyecto en marcha. Asegúrate de mantener equilibrio

revisando regularmente los otros cuadrantes, especialmente el cuadrante

2, que incluye tareas importantes a largo plazo.

4.4. Diagrama de flujo.

117
 Diagrama de los productos de la empresa.

118
119
120
121
122
123
124
125
126
4.5. Plan de Operaciones.

Tipos de plan de operaciones.

 Plan de operaciones de general: Este plan incluye las principales

actividades operativas necesarias para que el proyecto funcione de

manera eficiente y escalable.

 Producción:

 Deshidratación y mezcla de ingredientes.

 Empaquetado de los sazonadores en presentaciones estandarizadas.

 Control de calidad en cada lote de producción.

 Supervisión y ajuste de maquinaria para optimizar la producción.

 Distribución:

 Identificación de puntos de distribución (tiendas locales,

supermercados, plataformas en línea).

 Creación de un sistema logístico para la entrega a minoristas y

clientes directos.

 Monitoreo de inventarios en cada punto de distribución

para evitar faltantes.

 Almacenamiento:

 Implementación de un sistema de almacenamiento de

ingredientes e insumos.

 Mantenimiento de condiciones óptimas de humedad y

temperatura para los productos deshidratados.

 Gestión de inventarios con rotación adecuada para garantizar la

frescura de los sazonadores.

127
  Automatización de procesos:

 Introducción de tecnología para monitorear la eficiencia de la producción.

 Optimización del empaquetado y etiquetado para reducir

tiempos de entrega.

 Plan de operaciones de compras: Este plan detalla los procesos

relacionados con la adquisición de materias primas y otros insumos

necesarios para la producción.

 Identificación de proveedores:

 Selección de proveedores locales de frutas, verduras y hierbas

de alta calidad para garantizar productos frescos y orgánicos

 Evaluación constante de proveedores en términos de calidad,

precio y cumplimiento de plazos.

 Negociación y contratos:

 Negociar contratos a largo plazo con los proveedores para

asegurar precios estables y suministro continuo.

 Implementación de acuerdos flexibles que permitan ajustar las

cantidades según la demanda de producción.

 Compras de insumos:

 Establecer un cronograma de compras mensuales basado en la

previsión de ventas.

 Definir los volúmenes de compra según la rotación de

inventario y el almacenamiento disponible.

 Adquirir insumos adicionales como empaques ecológicos y etiquetas.

128
  Control de calidad de los insumos:

 Crear un sistema de control de calidad para verificar la frescura

y el estado de los ingredientes al llegar a la planta.

 Implementar un protocolo para el manejo y almacenamiento de

ingredientes perecederos.

 Plan de operaciones de formación: Este plan abarca la capacitación del

equipo para garantizar que el personal esté alineado con los objetivos y

estándares de calidad del proyecto.

 Capacitación inicial:

 Formar al equipo en el manejo de maquinaria de

deshidratación y mezclado.

 Instrucciones sobre el proceso de control de calidad para

asegurar que cada producto cumpla con los estándares.

 Entrenamiento en técnicas de empaquetado y etiquetado para

asegurar consistencia en los productos.

 Capacitación en normativas sanitarias:

 Proveer formación en prácticas de seguridad e higiene

alimentaria, en cumplimiento con las normativas sanitarias

locales.

 Implementar talleres periódicos sobre nuevas normativas

y procedimientos de sanidad.

 Capacitación en gestión de procesos:

 Introducción a la gestión de inventarios y manejo de materias primas.

 Formar a los supervisores para mejorar la eficiencia operativa

en las distintas fases de producción.

129
  Desarrollo continuo:

 Participación en seminarios y webinars relacionados con la

producción alimentaria y sostenibilidad.

 Ofrecer formación avanzada en automatización de procesos para

el personal clave de la planta.

 Plan de operaciones de contratación: Este plan se enfoca en la

incorporación de personal necesario para llevar a cabo las actividades

del proyecto de manera eficiente.

 Definición de puestos:

 Identificación de las posiciones clave: operarios de producción,

técnicos de mantenimiento, personal de calidad, responsables

de logística, y gestores administrativos.

 Creación de perfiles para cada puesto detallando las

competencias y experiencias necesarias.

 Proceso e reclutamiento:

 Publicar vacantes en portales de empleo y contactar con

agencias especializadas en el sector alimentario.

 Entrevistas con candidatos que cumplan con los requisitos

técnicos y valores alineados al proyecto (sostenibilidad, ética

laboral).

 Proceso de selección basado en competencias técnicas,

experiencia y aptitud para trabajar en equipo.

 Incorporación y formación inicial:

 Integrar a los nuevos empleados en el equipo mediante una

inducción detallada de la misión y visión del proyecto.

130
  Proveer formación inicial en las técnicas de producción y

procesos de calidad específicos del proyecto.

 Retención y desarrollo de talento:

 Crear un plan de incentivos basado en el rendimiento y la

productividad para retener a los empleados clave.

 Implementar programas de formación continua para el

crecimiento profesional del personal.

¿Qué debe contener un plan de operaciones?

 Producto o servicio que se comercializará.

 Descripción del producto:

 Sazonadores naturales: Mezclas de hierbas y especias

deshidratadas, elaboradas con ingredientes frescos y naturales.

 Variedad de productos: Distintas combinaciones de sabores

(picante, dulce, cítrico, etc.) para diferentes tipos de platillos.

 Público objetivo: Personas interesadas en alimentos naturales,

saludables y sostenibles, incluyendo hogares, restaurantes y

comercios locales.

 ¿Qué se necesita para lanzarlo al mercado?

 Logística y recursos necesarios:

 Ingredientes: Frutas, verduras y hierbas frescas, adquiridas a

proveedores locales.

 Maquinaria: Equipos de deshidratación, mezclado y empaquetado.

 Licencias y permisos: Permisos sanitarios y certificados de

calidad alimentaria para la producción y venta.

131
  Empaque: Materiales ecológicos para empaques reutilizables o

biodegradables.

 Distribución: Colaboración con minoristas, supermercados y

plataformas en línea.

 Marketing: Campañas de lanzamiento enfocadas en la promoción

de productos naturales, ecológicos y saludables, tanto en redes

sociales como en tiendas físicas.

Acciones claves para el lanzamiento:

- Asegurar el suministro de ingredientes a través de contratos con

proveedores.

- Establecer procesos logísticos para la distribución del producto

final a minoristas y puntos de venta.

- Obtener los permisos y certificaciones sanitarias requeridas.

- Crear un inventario inicial de productos para el lanzamiento.

- Implementar una campaña de marketing para generar interés

antes del lanzamiento.

 Procesos de fabricación o prestación del servicio.

 Etapas de producción:

 Recepción y clasificación de materias primas: Las frutas, verduras

y hierbas frescas serán revisadas para asegurar su calidad.

 Deshidratación: Los ingredientes seleccionados pasarán por el

proceso de deshidratación en los equipos especializados, lo que

preservará sus propiedades nutricionales y de sabor.

132
  Mezcla: Las hierbas y especias deshidratadas se mezclarán en

proporciones específicas para crear las diferentes variedades de

sazonadores.

 Empaque y etiquetado: Los productos se empacarán en envases

ecológicos y se etiquetarán con la información nutricional,

nombre del producto, y detalles del lote.

 Control de calidad: Cada lote será sometido a pruebas de calidad

para asegurar que cumpla con los estándares de sabor, frescura

y seguridad alimentaria.

Tiempo y capacidad de producción:

- Tiempo de deshidratación: 6 horas por lote, dependiendo del

tipo de ingredientes.

- Producción diaria: Capacidad para producir hasta 500 sobres de

sazonadores al día.

- Controles de calidad: Cada lote pasará por controles de frescura,

sabor y contenido nutricional, con reportes de control emitidos

semanalmente.

 Gestión de stock.

 Aprovisionamiento y control de inventario:

 Materias primas: Suministro constante de ingredientes frescos,

con contratos a largo plazo con proveedores locales para

asegurar la estabilidad del precio y la calidad. Mantener

inventarios que aseguren dos semanas de producción continua.

 Insumos de empaque: Planificar las compras de empaques

biodegradables con un stock suficiente para 30 días de

producción.

133
  Maquinaria y repuestos: Contar con un inventario de piezas de

repuesto para la maquinaria, como filtros y bandejas de

deshidratación, para asegurar que no se detenga la producción.

 Gestión de inventarios en el software: Implementar un sistema

digital para monitorear el nivel de inventarios en tiempo real,

optimizando la rotación de ingredientes frescos y minimizando el

desperdicio.

Acciones claves de gestión de stock:

- Monitorizar los niveles de inventario de materias primas

diariamente para evitar faltantes.

- Implementar políticas de rotación de inventario (PEPS) para

asegurar que se utilicen primero los productos más antiguos.

- Programar compras semanales o mensuales de acuerdo con la

demanda proyectada y las capacidades de almacenamiento.

- Establecer alertas automáticas cuando los inventarios de

materias primas o empaques alcancen niveles críticos.

¿Cómo elaborar un plan de operaciones?

 Conformación para elaborar un plan de operaciones.

El primer paso es reunir un equipo de trabajo multidisciplinario, que

incluya a representantes de todas las áreas necesarias para garantizar

el éxito del proyecto. Estos son los roles clave para el equipo de

Sazonadores Naturales:

 Finanzas: Responsable de controlar el presupuesto, supervisar los

costos y garantizar que los recursos financieros sean adecuados

para el desarrollo y lanzamiento del producto.

 Ventas: Garantiza que la salida al mercado sea coherente con las

134
necesidades de los clientes y que se desarrollen estrategias de

ventas efectivas.

135
  Marketing: Desarrolla una estrategia de marketing que resalte las

virtudes del producto y logre atraer la atención del mercado

objetivo.

 Calidad: Asegura que se cumplan los estándares de calidad en cada

etapa de producción y que el producto final cumpla con las

expectativas de los clientes.

 Medioambiente: Se asegura de que el proceso de producción cumpla

con parámetros de sostenibilidad, circularidad y reutilización de

recursos.

 Legal: Garantiza el cumplimiento de las normativas legales y

sanitarias para la producción, comercialización y etiquetado del

producto.

 Logística: Se encarga de planificar la distribución eficiente del

producto, desde la fábrica hasta los puntos de venta y clientes

finales.

 Atención al cliente: Se asegura de que exista un canal adecuado para

recibir comentarios y gestionar consultas o reclamos de los clientes.

 Definir las tareas de cada área.

Una vez formado el equipo de trabajo, se deben asignar

responsabilidades específicas a cada área:

 Finanzas:

 Determinar el presupuesto necesario para el lanzamiento del

producto, considerando materias primas, maquinaria, marketing,

y distribución.

 Monitorear los costos de producción y optimizar el uso de

recursos financieros.

136
 Controlar el flujo de caja para garantizar la liquidez necesaria

durante las etapas de producción y comercialización.

137
 Ventas:

 Identificar canales de distribución y ventas adecuados (tiendas

locales, supermercados, plataformas de e-commerce).

 Desarrollar pronósticos de ventas para planificar la producción.

 Establecer acuerdos con minoristas y distribuidores que

permitan una venta fluida de los productos.

 Marketing:

 Crear una estrategia de marketing que destaque los valores del

producto (natural, ecológico, saludable).

 Implementar campañas promocionales en redes sociales,

publicidad digital y puntos de venta físicos.

 Definir el posicionamiento del producto en el mercado y crear

materiales de marketing (etiquetas, flyers, anuncios).

 Calidad:

 Desarrollar protocolos de control de calidad en todas las

fases de producción.

 Establecer estándares de calidad que el producto debe

cumplir, como frescura, sabor y seguridad alimentaria.

 Realizar auditorías periódicas para asegurar el cumplimiento

de los estándares.

 Medioambiente:

 Implementar políticas de sostenibilidad, como el uso de

empaques biodegradables y procesos de producción que

minimicen el desperdicio.

 Garantizar que los proveedores de materias primas

cumplan con prácticas sostenibles y ecológicas.

138
  Realizar evaluaciones de impacto ambiental del proceso de producción.

 Legal:

 Verificar que la producción y comercialización del producto

cumpla con las normativas sanitarias locales y nacionales.

 Obtener los permisos necesarios para operar, como registros de

marca, etiquetado, y licencias de producción alimentaria.

 Asegurarse de que el etiquetado del producto incluya la

información obligatoria (ingredientes, valores nutricionales,

fecha de caducidad).

 Logística:

 Diseñar un sistema de distribución eficiente que minimice

costos y tiempos de entrega.

 Planificar el almacenamientoy transporte de los

sazonadores, garantizando condiciones óptimas para

su preservación.

 Coordinar la logística inversa para la devolución de

productos defectuosos o no vendidos.

 Atención al cliente:

 Establecer canales de comunicación con los clientes para

recibir sus comentarios, consultas o quejas.

 Implementar un sistema de gestión de reclamos que permita

una rápida resolución de problemas.

 Desarrollar estrategias para fidelizar a los clientes mediante

programas de recompensas o descuentos.

139
 Coordinación de las actividades.

Una vez que cada área tiene claras sus responsabilidades, el siguiente

paso es coordinar las actividades de todos los departamentos. Este

proceso implica:

 Reuniones periódicas: Programar reuniones regulares con todo el

equipo para actualizar el estado del proyecto, identificar problemas

y ajustar estrategias.

 Seguimiento de tareas: Asignar plazos y responsables para cada tarea

dentro del equipo, utilizando herramientas de gestión de proyectos

para hacer un seguimiento continuo del progreso.

 Adaptación a cambios: Tener flexibilidad para ajustar las operaciones

en función de cambios en el mercado, como fluctuaciones en la

demanda o problemas con proveedores.

 Ejecución de plan de operaciones.

El equipo debe implementar el plan de operaciones en las siguientes etapas:

 Pre-lanzamiento:

 Ejecutar las pruebas piloto de producción.

 Desarrollar y lanzar las primeras campañas de marketing.

 Finalizar contratos con distribuidores y minoristas.

 Asegurarse de que todos los permisos y certificaciones legales

estén en regla.

 Lanzamiento:

 Poner en marcha la producción a escala completa.

 Distribuir el producto a los puntos de venta y activar las

campañas promocionales.
140
  Monitorear la respuesta del mercado y ajustar la producción

según la demanda.

 Post-lanzamiento:

 Evaluar el desempeño del producto en el mercado (ventas,

opiniones de los clientes).

 Realizar ajustes en la producción, distribución o marketing

si es necesario.

 Implementar mejoras continuas en la calidad y

sostenibilidad del producto.

 Monitoreo y evaluación del plan de operaciones.

Es crucial monitorear el desempeño del plan de operaciones para

garantizar que se cumplan los objetivos establecidos. Esto incluye:

 Indicadores clave de desempeño (KPI’s): Definir indicadores de

rendimiento para cada área, como el control de costos, eficiencia

logística, ventas alcanzadas, satisfacción del cliente, y cumplimiento

de estándares de calidad.

 Revisión continua: Realizar revisiones periódicas del plan de

operaciones para identificar posibles áreas de mejora y asegurar

que el proyecto se mantenga alineado con los objetivos estratégicos.

141
 Fases de un plan de operaciones.

4.6. Maquinaria, equipo y vehículos.

142
4.7. Construcciones requeridas del proyecto.

 Estructura sólida y segura:

 Cumplimiento con normativas locales e internacionales: El espacio de

alquiler debe cumplir con las normativas locales sobre seguridad

estructural, sanitaria y operativa, además de alinearse con estándares

internacionales en cuanto a seguridad en la construcción y

funcionamiento de espacios industriales.

 Seguridad estructural: La edificación debe ser sólida y resistente, apta

para albergar el equipo pesado de cocina industrial y garantizar la

seguridad de los trabajadores y visitantes.

 Diseño funcional:

 Confort del usuario: El espacio debe estar diseñado pensando en la

comodidad de los trabajadores, con áreas amplias para la

manipulación de ingredientes, mezcla y almacenamiento de productos

terminados.

 Sistemas HVAC: El lugar deberá contar con sistemas de calefacción,

ventilación y aire acondicionado (HVAC) eficientes, manteniendo un

ambiente adecuado tanto para el confort humano como para la

conservación de los productos.

 Insonorización: Las áreas de producción pueden generar ruido por el

uso de maquinaria, por lo que se requiere insonorización adecuada

para no afectar a las áreas de oficinas o de descanso.

 Accesibilidad: Las instalaciones deben contar con accesibilidad para

personas con discapacidades, cumpliendo con las normativas locales

de inclusión.

 Espacios multiusos: Zonas que puedan adaptarse a diferentes

143
 necesidades, como áreas de producción, almacenamiento, oficinas,

laboratorios o zonas de descanso, para optimizar el uso del espacio.

 Facilidad de mantenimiento: El diseño debe permitir un fácil acceso para

la reparación y mantenimiento de equipos y la infraestructura general.

144
 Sostenibilidad ambiental:

 Materiales ecológicos: Uso de materiales de construcción sostenibles,

que minimicen el impacto ambiental, como pinturas y materiales no

tóxicos.

 Recolección y reutilización de agua: Sistemas de captación y almacenamiento

de agua de lluvia, así como la reutilización del agua en áreas no críticas,

como jardines.

 Eficiencia energética: Incorporación de iluminación LED, paneles solares

o tecnología que permita un consumo energético eficiente.

 Gestión de residuos: Se deben implementar sistemas de manejo de residuos

sólidos que permitan su reciclaje o disposición adecuada.

 Tecnología aplicada:

 Domótica: Integración de sistemas de gestión inteligente de

iluminación, calefacción, y consumo energético para optimizar el uso

de recursos.

 Conectividad: Infraestructura de redes de alta velocidad para garantizar la

conectividad y el uso eficiente de tecnologías de gestión de inventario y

operaciones.

 Estética y confort:

 Diseño arquitectónico atractivo: Aunque es un espacio industrial, se

debe buscar una estética que se integre con el entorno, dando una

imagen moderna y profesional.

 Confort térmico y acústico: Asegurar que las áreas de trabajo y

descanso cuenten con un confort adecuado en términos de

temperatura y niveles de ruido.

 Seguridad integral:
145
 Sistemas contra incendios: El espacio debe cumplir con los estándares

de seguridad contra incendios, incluyendo extintores, salidas de

emergencia bien señalizadas y alarmas contra humo.

146
  Control de acceso: Instalación de sistemas de vigilancia, como cámaras

de seguridad y mecanismos para controlar el acceso de empleados y

visitantes, asegurando un entorno controlado.

 Espacios comunes y de recreación:

 Espacios para actividades comunitarias: Estos espacios pueden utilizarse

para capacitaciones, reuniones de equipo o eventos relacionados con

la comunidad laboral.

 Áreas verdes: Incorporación de zonas verdes dentro o alrededor del

espacio para actividades comunitarias, de manera que proporcione un

entorno más agradable.

 Movilidad y transporte:

 Facilidad de estacionamiento: El lugar debe contar con estacionamiento

suficiente tanto para el personal como para visitas y proveedores.

 Acceso a transporte público: Idealmente, el espacio debería estar bien

comunicado, con fácil acceso a vías principales y opciones de transporte público.

 Espacios comerciales y de servicio:

 Diseño para la operación eficiente: Si el espacio cuenta con áreas para la

venta directa o comercialización de los sazonadores, estas deben estar

bien distribuidas y con accesos independientes a las áreas de

producción para no interferir con las operaciones.

 Áreas de servicio: Lugares para los servicios básicos (baños, comedor,

etc.) que estén en una ubicación conveniente para los empleados.

147
4.8. Requerimiento de personal.

 Administradora.

 Área o departamento: Administración

 Categoría: Superior

 Funciones y Responsabilidades:

 Gestionar el funcionamiento diario del negocio.

 Supervisar las operaciones financieras, los pagos y las cuentas por cobrar.

 Coordinar el uso adecuado de los recursos.

 Mantener los registros administrativos actualizados y accesibles.

 Gestionar los contratos con proveedores y clientes.

 Relación con otros cargos:

 Colabora con la Propietaria en la toma de decisiones operativas.

 Coordina con el área de Recursos Humanos para la gestión del personal.

 Reporta al Contador sobre temas financieros.

 Requisitos para el cargo:

 Título en Administración de Empresas o afines.

 Experiencia en la gestión administrativa de empresas.

 Conocimiento en software de gestión empresarial y contable.

 Encargado de Recursos Humanos.

 Área o departamento: Recursos Humanos

 Categoría: Ejecutivo

 Funciones y Responsabilidades:

 Reclutar, seleccionar y capacitar al personal del proyecto.

 Gestionar las políticas de empleo, remuneraciones y beneficios.

 Monitorear el clima laboral y resolver conflictos entre empleados.

148
  Coordinar el desarrollo profesional y los programas de formación.

 Asegurar el cumplimiento de las normativas laborales.

 Relación con otros cargos:

 Coordina con la Administradora y los Jefes de área para las

necesidades de personal.

 Reporta a la Propietaria sobre temas relacionados con la gestión del personal.

 Requisitos para el cargo:

 Título en Psicología, Recursos Humanos o áreas relacionadas.

 Experiencia previa en gestión de personal y relaciones laborales.

 Conocimiento de las normativas laborales y procesos de

selección de personal.

 Encargado de Almacenes.

 Área o departamento: Logística / Almacenes

 Categoría: Operativo

 Funciones y Responsabilidades:

 Controlar el inventario de materias primas, insumos y productos terminados.

 Supervisar la recepción, almacenamiento y despacho de mercancías.

 Asegurar que el almacén esté en condiciones óptimas de seguridad y orden.

 Gestionar los inventarios y realizar informes periódicos.

 Coordinar con el área de Producción y Recolección para la

gestión de insumos.

 Relación con otros cargos:

 Coordina con el Jefe de Producción para el suministro de materias primas.

 Interactúa con el área de Recolección para la entrada de

insumos recolectados.

149
  Requisitos para el cargo:

 Experiencia en la gestión de almacenes y logística.

 Conocimiento de software de gestión de inventarios.

 Habilidades organizativas y capacidad para trabajar bajo presión.

 Contador.

 Área o departamento: Finanzas / Contabilidad

 Categoría: Ejecutivo

 Funciones y Responsabilidades:

 Gestionar la contabilidad general del proyecto.

 Elaborar los estados financieros y presentar informes a la

Propietaria y Administradora.

 Realizar las gestiones fiscales, declaraciones tributarias y el control de pagos.

 Supervisar los registros de ingresos y gastos, y asegurar la

correcta administración de los fondos.

 Monitorear el presupuesto y proponer mejoras en la gestión financiera.

 Relación con otros cargos:

 Colabora con la Administradora para el control del flujo de caja.

 Reporta a la Propietaria sobre la situación financiera del proyecto.

 Requisitos para el cargo:

 Título en Contaduría Pública o afines.

 Experiencia previa en contabilidad empresarial.

 Conocimientos sólidos en normativas fiscales y software contable.

150
 Encargado de Marketing.

 Área o departamento: Marketing

 Categoría: Ejecutivo

 Funciones y Responsabilidades:

 Desarrollar estrategias de marketing para promocionar los

productos del proyecto.

 Gestionar campañas publicitarias en redes sociales, medios

tradicionales y digitales.

 Realizar estudios de mercado para identificar oportunidades

y comportamientos del consumidor.

 Crear contenido publicitario, promociones y eventos.

 Monitorear el rendimiento de las campañas y ajustar las

estrategias de marketing.

 Relación con otros cargos:

 Colabora con el área de Ventas para la promoción de productos.

 Reporta a la Propietaria y Administradora sobre los resultados

de las campañas de marketing.

 Requisitos para el cargo:

 Título en Marketing, Publicidad o afines.

 Experiencia previa en marketing digital y gestión de campañas publicitarias.

 Habilidades de análisis de mercado y creatividad.

151
 Jefe de Recolección.

 Área o departamento: Logística / Recolección

 Categoría: Operativo

 Funciones y Responsabilidades:

 Coordinar la recolección de materias primas y productos no

aprovechados de la canasta familiar.

 Supervisar el equipo de recolección y garantizar el cumplimiento

de los tiempos y rutas.

 Verificar la calidad de los insumos recolectados y coordinar

su almacenamiento.

 Asegurar el cumplimiento de las normativas de seguridad y recolección.

 Realizar informes periódicos de la cantidad y calidad de los

insumos recolectados.

 Relación con otros cargos:

 Colabora con el Encargado de Almacenes para la entrega de insumos.

 Interactúa con el área de Producción para asegurar el suministro adecuado.

 Requisitos para el cargo:

 Experiencia previa en logística o gestión de recolectas.

 Habilidades organizativas y de supervisión.

 Conocimiento de normativas de seguridad y gestión de residuos.

152
Organigrama.

Planilla de sueldos.

153
Reglamentos internos.

 Definiciones.

 Empleado: Persona que trabaja bajo la dirección y supervisión de la empresa.

 Empresa: Organización dedicada a la revalorización de productos

no aprovechados.

 Normas de Comportamiento: Conjunto de reglas que regulan la

conducta de los empleados.

 Derechos de los Empleados.

 Derecho a un Ambiente Seguro: Todos los empleados tienen

derecho a trabajar en un ambiente seguro y saludable.

 Derecho a la Igualdad: Todos los empleados deben ser tratados con

igualdad y respeto, sin discriminación.

 Derecho a la Capacitación: Los empleados tienen derecho a

recibir capacitación continua para su desarrollo profesional.

 Obligaciones de los Empleados.

 Cumplimiento de Horarios: Los empleados deben cumplir con los

horarios establecidos.

 Uso Adecuado de Recursos: Los recursos de la empresa deben ser

utilizados de manera responsable y solo para fines laborales.

 Respeto y Profesionalismo: Los empleados deben tratarse con

respeto y profesionalismo en todo momento.

 Prohibiciones.

 Conducta Inapropiada: Está prohibido cualquier tipo de acoso,

discriminación o conducta inapropiada.

154
  Uso de Sustancias Prohibidas: Está prohibido el consumo de alcohol y

drogas en el lugar de trabajo.

 Divulgación de Información Confidencial: Está prohibido divulgar

información confidencial de la empresa sin autorización.

 Sanciones.

 Advertencias: Las faltas leves serán sancionadas con advertencias

verbales o escritas.

 Suspensiones: Las faltas graves pueden resultar en suspensiones

temporales sin goce de sueldo.

 Despido: Las faltas muy graves pueden resultar en el despido

inmediato del empleado.

 Procedimiento de Quejas.

 Presentación de Quejas: Los empleados pueden presentar quejas de

manera confidencial a través del departamento de Recursos Humanos.

 Investigación: Todas las quejas serán investigadas de manera

justa y transparente.

 Resolución: Se tomarán las medidas necesarias para resolver las

quejas de manera efectiva.

 Beneficios y Compensaciones.

 Salarios y Pagos: Los salarios serán pagados de acuerdo con las

políticas de la empresa y las leyes laborales vigentes.

 Beneficios Adicionales: La empresa ofrecerá beneficios adicionales

como seguro de salud, días de vacaciones y bonos por desempeño.

 Revisión y Actualización.

 Este reglamento será revisado y actualizado periódicamente para

asegurar su relevancia y efectividad.

155
4.9. Servicios básicos e instalaciones.

 Costos fijos.

 Costos variables.

156
CAPITULO V INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

5.1. Inversiones.

 Activos fijos.

 Maquinaria y equipos.

Descripción Cantidad Costo unitario Costo total

Expresado en bolivianos
Cocina industrial 3 5.000 15.000
Envasadora 3 103.650 310.950
Selladora al vacío 3 69.100 207.300
Esterilizadores 3 435.500 1.036.500
Cortadora 3 69.100 207.300
Filtros 3 103.650 310.950
Procesadora 4 1.530 6.120
Batidoras 3 5.000 15.000
Prensa hidráulica 2 6.910 13.820
Decantadores 3 20.730 62.190
Deshidratadora industrial 3 6.910 20.730
Mezcladora 4 20.730 82.920
Impresora de etiqueta 3 2.419 7.257
Dosificadores 3 103.650 310.950
Cerradoras de lata 2 138.200 276.400
Fermentadores 3 34.450 103.350
Medidor de PH y temperatura 2 3.455 6.910
Equipo de control de calidad 4 34.550 138.200
Equipo de almacenamiento frio 4 207.300 829.200
Filtro de placas 2 20.730 41.460
Taponadores 2 6.910 13.820
Termómetro de compost 3 691 2.073
Aireadores de compost 3 3.455 10.365
Trituradora de residuos 2 69.100 138.200
Total 1.472.720 4.166.965

157
  Muebles y enseres.

Descripción Cantidad Costo unitario Costo total

Expresado en bolivianos

Mesones de trabajo 3 700 2.100

Basculas 5 100 500

Bol 20 30 600

Estantes 2 1.500 3.000

Vitrinas 2 1.750 3.500

Conservadoras 4 1.347 5.388

Contenedores 5 500 2.500

Recipientes de limpieza para 4 150 600

insumos
Cajas de clasificación 6 200 1.200

Sillas 7 179 1.253

Carretas de trasporte 4 420 1.680

Armarios 2 700 1.400

Contenedores herméticos 3 400 1.200

Cubetas de limpieza 4 40 160

Contenedores de basura 2 350 700

Total 8.366 25.781

158
  Menaje y utensilios de cocina.

Descripción Cantidad Costo unitario Costo total

Expresado en bolivianos

Bowl 15 30 450

Cucharones 5 15 75

Batidor 5 20 100

Espátulas de silicona 5 25 125

Cuchillos 5 40 200

Tablas 7 17 119

Tijeras 2 40 80

Ollas 10 70 700

Tazas medidoras 4 15 60

Jarras 4 20 80

Coladores 4 25 100

Bandejas para horno 4 125 500

Rejillas 7 100 700

Guates de cocina 3 40 120

Termómetro 4 150 600

Peladores 4 25 100

Frascos para 15 25 375

insumos
Rallador 4 30 120

Pinzas 7 15 105

Temporizador 3 40 120

Total 867 4829

159
  Equipos de computación.

Descripción Cantidad Costo unitario Costo total

Expresado en bolivianos
Computadoras de escritorio 4 3000 12,000
Laptops 3 4000 12,000
Impresoras 2 250 500
Escáneres 1 200 200
Software de gestión (licencias) 4 150 600
Mobiliario para oficina (escritorio, 5 350 1,750
sillas)
Celulares (corporativos) 5 500 2,500
Cámaras de seguridad 3 350 1,050
Total 8,800 30,600

 Gastos de constitución de empresa.

Descripción Cantidad Costo unitario Costo total

Expresado en bolivianos

Licencia de funcionamiento 1 000 000

Seprec 1 192 192

Licencia de salubridad (sedes) 1 849 849

Obtención del Nit 1 000 000

Gestora publica 1 950 950

Ministerio de trabajo 1 000 000

Registro en el SERESI 1 650 650

Registro de la empresa 1 584,50 584,50

Contratación de un contador 1 1,500 1,500

Honorarios de abogado 3 350 350

Total 5,075.5 5,075.5

160
  Inversión necesaria.

ACTIVOS FIJOS Costo total

MAQUINARIA Y EQUIPOS 4.166.965
MUEBLES Y ENSERES 25.781
MENAJE Y UTENSILIOS DE COCINA 4,829
EQUIPOS DE COMPUTACION 30,600
TOTAL, ACTIVO FIJO 4228175
Gastos de constitución 5,075,5
TOTAL, DE INVERSION 4233250,5

 Presupuesto de operación.

 Caldos, sopas.

DETALLE PROVEEDOR PRODUCTO

Carnes,  Carnicería “La Caldos y sopas  Caldo de pollo y fideos (pollo

Estancia” deshidratado, fideos o fideos
huesos,
 Mercado de arroz, zanahoria, apio,
verduras, Rodríguez cebolla, ajo, sal, pimienta)
tubérculos,  Mercado  Sopa de cerdo y verduras (cerdo
Hinojosa deshidratado, zanahoria,
condimentos,
 Max Paredes cebolla, ajo, apio, papa, sal
especias, pimienta, comino y orégano)
abarrotes

161
  Conservas.

DETALLE PROVEEDOR PRODUCTO

Verduras,  Mercado Conservas  Salsa de tomate y albahaca

tubérculos, Rodríguez (tomates, albahaca, ajo, aceite de
especias,  Mercado oliva, sal, pimiento)
endulzantes, Hinojosa  Pepinillos encurtidos en
abarrotes,  Mercado vinagre con eneldo (pepinillos,
Sopocachi vinagre de manzana, eneldo
 Mercado de fresco, ajo, sal, azúcar)
Villa  Zanahorias encurtidas con
Fátima jengibre (zanahoria, jengibre,
vinagre de manzana, miel,
sal)
 Chutney de mango y cúrcuma
(mangos, cúrcuma, vinagre de
manzana, cebolla, ajo,
jengibre, azúcar morena)
 Remolachas encurtidas
(remolachas, naranja, vinagre
de manzana, miel, sal)

 Snacks.

DETALLE PROVEEDOR PRODUCTO

Frutas,  Mercado Snacks  Galletas de mantequilla de maní

Rodríguez sin hornear (maní procesado,
verduras,
 Mercado jarabe de arce, aceite de coco,
semillas, Hinojosa esencia de vainilla, sal marina,
abarrotes,  Mercado avena integral, chispas de
Sopocachi chocolate)
endulzantes,
 Mercado  Rollitos de fruta (mango, frutilla,
otros Achumani plátano, zanahoria, espinaca,
 Max Paredes miel, sal)
 Gomitas de fruta (naranja, manzana,
zanahoria, remolacha, miel y sal)

162
  Mermeladas y jaleas.

DETALLE PROVEEDOR PRODUCTO

Frutas,  Mercado Mermeladas y  Frutos rojos con chía (Frutillas,

Rodríguez moras, frambuesa, limón, chía,
verdura, jaleas
 Mercado miel, chancaca, azúcar
endulzantes, Hinojosa morena)
semillas  Mercado  Mango y maracuyá (mango,
Sopocachi maracuyá, limón, miel,
 Mercado chancaca, azúcar morena)
Achumani  Manzana y canela (manzana
verde, canela, clavo de olor,
limón, miel, chancaca,
azúcar morena)
 Kiwi y espinaca (kiwi,
espinaca, limón, miel, chancaca,
azúcar morena)
 Naranja y zanahoria (naranja,
zanahoria, limón, miel,
panela, chancaca, azúcar
morena)
 Pera y jengibre (pera,
jengibre, limón, miel)
 Frutilla y linaza (frutilla, limón,
linaza, miel, chancaca,
azúcar morena)

163
  Fermentados y probióticos.

DETALLE PROVEEDOR PRODUCTO

Verduras,  Mercado Fermentados y  Kimchi (col china,

Rodríguez zanahorias, rábanos, ajo,
condimentos, probióticos
 Mercado jengibre, ají en polvo, sal)
especias, Hinojosa  Kéfir natural o saborizado (granos
abarrotes,  Mercado de kéfir, leche de animal o
Sopocachi vegetal, frutas como: frutos rojos,
lácteos
 Emapa chirimoya, maracuyá, mango)
 Pil

 Aceites compuestos y vinagres artesanales.

DETALLE PROVEEDOR PRODUCTO

Frutas,  Mercado Aceites  Aceite de oliva con (ajo, romero)

Rodríguez  Aceite de oliva con (cáscara de
abarrotes, compuestos y
 Mercado limón, albahaca)
especias Hinojosa vinagres
 Vinagre balsámico con frutas
 Mercado artesanales (vinagre balsámico, moras,
Villa Fátima frutillas o frambuesas)
 Emapa  Vinagre de vino tinto con
especias (vinagre de vino tinto,
canela, clavo y pimienta negra)

164
  Insumos y materias primas.

 Carnes

CANTIDAD
UNIDAD DE COSTO COSTO
DETALLE CANTIDAD PRECIO REQUERIDA
MEDIDA MENSUAL ANUAL
MENSUAL

Carne de cerdo g 2500 87,5 10000 350,00 4200,00

Carne de pollo g 2500 45,00 10000 180,00 720,00
Salsa de pescado g 500 24,00 2000 96,00 1152,00
TOTAL 626,00 6072,00

CANTIDAD
UNIDAD DE CANTIDAD CANTIDAD 24
DETALLE REQUERIDA
MEDIDA SEMANAL DIAS
(DIARIO)

Carne de pollo g 2500 416.6 9998,4

Carne de cerdo g 2500 416.6 9998,4
Salsa de pescado g 500 83,3 1999,2
TOTAL 916,5 21996,00

165
  Verduras, vegetales y frutas.

UNIDAD CANTIDAD
COSTO COSTO
DETALLE DE CANTIDAD PRECIO REQUERIDA
MENSUAL ANUAL
MEDIDA MENSUAL

Zanahoria g 30750 169,12 123000 676,48 8117,76

Cebolla g 1500 11,25 6000 45,00 540,00
Apio g 1500 12,00 6000 48,00 576,00
Tomate g 25000 200,00 100000 800,00 9600,00
Albahaca fresca g 1500 2,25 6000 9,00 108,00
Ajo g 2000 116,00 8000 464,00 5568,00
Pepinillos g 20000 1120,00 80000 4480,00 53760,00
Eneldo fresco g 500 15,00 2000 60,00 720,00
Jengibre fresco g 2000 57,00 8000 228,00 2736,00
Mango g 26000 416,00 104000 1664,00 19968,00
Cúrcuma fresca g 500 12,5 2000 50,00 60,00
Remolacha g 21250 138,12 85000 552,48 6629,76
Naranja g 21250 138,12 85000 552,48 6629,76
Espinaca g 6000 78,00 24000 312,00 3744,00
Frutilla g 24500 955,5 98000 3822,00 45864,00
Plátano g 1000 7,00 4000 28,00 336,00
Manzana roja g 1250 27,5 5000 110,00 1320,00
Moras g 8500 382,5 34000 1530,00 18360,00
Frambuesas g 8500 510,00 34000 2040,00 24480,00
Maracuyá g 7000 105,00 28000 420,00 5040,00
Manzana verde g 15000 330,00 60000 1320,00 15840,00
Kiwi g 10000 330,00 40000 1320,00 15840,00
Pera g 15000 247,5 60000 990,00 11880,00
Col china g 10000 150,00 40000 600,00 7200,00
Rábano g 2000 20,00 8000 80,00 960,00
Salsa de pescado g 500 24,00 2000 96,00 1152,00
Romero fresco g 500 18,9 2000 75,6 907,2
Limón g 2250 23,62 9000 94,48 1133,76
Pimiento morrón g 5000 75,00 20000 300,00 3600,00
Ají colorado g 300 25,00 1200 100,00 1200,00
Ají amarillo g 300 25,00 1200 100,00 1200,00

TOTAL 22967,52 275070,24

166
 CANTIDAD
UNIDAD DE CANTIDAD CANTIDAD 24
DETALLE REQUERIDA
MEDIDA SEMANAL DIAS
(DIARIO)

167
Zanahoria g 30750 5125 123,00
Cebolla g 1500 250 6000
Apio g 1500 250 6000
Tomate g 25000 4166,6 99998,4
Albahaca fresca g 1500 250 6000
Ajo g 2000 333,3 7999,2
Pepinillos g 20000 3333,3 79999,2
Eneldo fresco g 500 83,3 1999,2
Jengibre fresco g 2000 333,3 7999,2
Mango g 26000 4333,3 103999,2
Cúrcuma fresca g 500 83,3 1999,2
Remolacha g 21250 3541,6 84998,4
Naranja g 21250 3541,6 84998,4
Espinaca g 6000 1000 12000
Frutilla g 24500 4083,3 48999,6
Plátano g 1000 166,6 3998,4
Manzana g 1250 208,3 4999,2
Moras g 8500 1416,6 33998,4
Frambuesas g 8500 1416,6 33998,4
Maracuyá g 7000 1166,6 27998,4
Manzana verde g 15000 2500 60000
Kiwi g 10000 1666,6 39998,4
Pera g 15000 2500 60000
Col china g 10000 1666,6 39998,4
Rábano g 2000 333,3 7999,2
Romero fresco g 500 83,3 999,6
Limón cáscara g 2250 375,00 4500,00
Pimiento morrón g 5000 833,3 9999,6
Ají colorado g 300 50,00 1200,00
Ají amarillo g 300 50,00 1200,00
TOTAL 41224,1 884001,00

168
  Abarrotes.

CANTIDAD
UNIDAD DE COSTO COSTO
DETALLE CANTIDAD PRECIO REQUERIDA
MEDIDA MENSUAL ANUAL
MENSUAL

Aceite de oliva ml 51000 1785,00 204000 7140,00 85680,00

Aceite de coco ml 1200 82,5 4800 330,00 3960,00
Vinagre de manzana ml 30000 810,00 120000 3240,00 38880,00
Vinagre balsámico ml 25000 1925,00 100000 7700,00 92400,00
Vinagre de vino tinto ml 25000 700,00 100000 2800,00 33600,00
Azúcar g 5000 34,00 20000 136,00 1632,00
Azúcar morena g 37500 262,5 150000 1050,00 12600,00
Miel g 7420 235,00 29680 940,00 11280,00
Leche ml 10000 65,00 40000 260,00 3120,00
Fideos g 10000 85,00 40000 340,00 4080,00

TOTAL 23936,00 287232,00

CANTIDAD
UNIDAD DE PRECIO CANTIDAD 24
DETALLE REQUERIDA
MEDIDA UNITARIO DIAS
(DIARIO)

Aceite de oliva ml 1785,00 8500 204000

Aceite de coco ml 82,5 200 4800
Vinagre de manzana ml 810,00 5000 120000
Vinagre balsámico ml 1925,00 4166,6 99998,4
Vinagre de vino tinto ml 700,00 4166,6 99998,4
Azúcar g 34,00 833,3 19999,2
Azúcar morena g 262,5 6250 150000
Miel g 235,00 1237 29688
Leche ml 65,00 1666,6 39998,4
Fideos g 85,00 1666,6 39998,4
TOTAL 33686,7 808461,8

169
  Condimentos, especias y otros.

CANTIDAD
UNIDAD DE COSTO COSTO
DETALLE CANTIDAD PRECIO REQUERIDA
MEDIDA MENSUAL ANUAL
MENSUAL

Sal g 2545 6,25 10180 25,00 300,00

Pimienta g 340 75,00 1360 300,00 3600,00
Comino g 75 11,00 300 44,00 528,00
Orégano g 20 4,5 80 18,00 216,00
Sal marina g 25 7,8 100 31,2 374,4
Canela en rama g 150 60,00 600 240,00 2880,00
Clavo de olor g 80 115,5 320 462,00 5544,00
Esencia de vainilla ml 50 1,00 200 4,00 48,00
Gelatina vegetal g 1000 240,00 4000 960,00 11520,00
Chispas de chocolate g 1000 77,5 4000 310,00 3720,00

TOTAL 2394,2 28730,00

CANTIDAD
UNIDAD DE PRECIO CANTIDAD 24
DETALLE REQUERIDA
MEDIDA UNITARIO DIAS
(DIARIO)

Sal g 6,25 424,2 10180,8

Pimienta g 75,00 56,7 1360,8
Comino g 11,00 12,5 300
Orégano g 4,5 33,3 799,2
Sal marina g 7,8 4,17 100,08
Canela en rama g 60,00 25 600
Clavo de olor g 115,5 13,3 319,2
Esencia de vainilla ml 1,00 8,3 199,2
Gelatina vegetal g 240,00 166,7 4000,8
Chispas de chocolate g 77,5 166.7 4000,8

TOTAL 910,87 21861,6

170
  Granos, cereales y semillas.

CANTIDAD
UNIDAD DE COSTO COSTO
DETALLE CANTIDAD PRECIO REQUERIDA
MEDIDA MENSUAL ANUAL
MENSUAL

Avena integral g 13500 297,00 54000 1188,00 14256,00

Granos de kéfir g 750 14,00 3000 56,00 672,00
Maní g 12500 297,00 50000 1188,00 14256,00
Chía g 1000 14,00 4000 56,00 672,00
Linaza g 1000 27,00 4000 108,00 1296,00

TOTAL 2596,00 31152,00

CANTIDAD
UNIDAD DE PRECIO CANTIDAD
DETALLE REQUERIDA
MEDIDA UNITARIO 24 DIAS
(DIARIO)

Avena integral g 13500 2250 54000

Granos de kéfir g 750 125 3000
Maní g 12500 1083,3 25999,2
Chía g 1000 166,7 4000,8
Linaza g 1000 166,7 4000,8
TOTAL 3791,7 91000,8

 Costo total de materia prima.

COSTO COSTO
DETALLE
MENSUAL ANUAL
CARNES 626,00 6072,00
VERDURAS, VEGETALES Y FRUTAS 22967,52 275070,24
ABARROTES 23936,00 287232,00
CONDIMENTOS, ESPECIAS Y OTROS 2394,2 28730,00
GRANOS, CEREALES Y SEMILLAS 2596,00 31152,00

TOTAL 52519,72 628256,24

171
  Gastos por promoción.

CONCEPTO -
Pre lanzamiento Etapa de lanzamiento
PROMOCION

MEDIOS 3 meses 3 meses 3 meses 3 meses

REDES SOCIALES Unidad Costo Unidad Costo Unidad Costo Unidad Costo
Facebook – Tik Tok 1000 1000 1000 1000

LANZAMIENTO DE
MARCA

Banners 5u 1000 7u 1400

Total 2000 1000 2400 1000
TOTAL BS. 6400

5.2. Financiamiento.

PRESUPUESTO DE INVERSIÓN

EXPRESADO EN BOLIVIANOS

DETALLE MONTO
Préstamo 259,279.00

Inversión propia 259,279.00

TOTAL 518,558.00

 Préstamo bancario.

PRESTAMO BANCARIO

CAPITAL TASA TIEMPO

259,279.00 8,17% 5 AÑOS

172
 VALOR TOTAL DE PRESTAMO 259,279.00

TASA DE INTERES ANUAL 8,17%

TIEMPO 5

FRECUENCIA 1

PERIODO 5

Bs. 65,229.32

 Amortización.

N° DE PERIODOS CUOTA AMORTIZACIÓN INTERES SALDO

0 259,279.00
1 65,229.32 44,046.23 21,183.09 215,232.77
2 65,229.32 47,644.81 17,584.51 167,587.96
3 65,229.32 47,938.81 13,691.93 163,695.38
4 65,229.32 51,537.39 13,373.91 112,157.99

5 65,229.32 56,066.02 9,163.30 -

TOTAL Bs 326,146.6 Bs 247,233.26 74,996.74

173
5.3. Flujo de efectivo y Proyecciones.

 Evaluación de inversión.

Cod Inversiones Ap. Propio Banco

I. ACTIVOS FIJOS
1 Maquinaria y equipo 4.166,97 1.666,78 2.451,15
2 Mueble y enseres 25.781 10.312,40 15.165,29
3 Computadoras 30.600 12.240,00 18.000,00
4 Menaje y utensilios 4.829 1.931,60 2.840,58
TOTAL ACTIVOS 65.376,97 26.150,78 38.457,04
II. GASTOS DE CONSTITUCIÒN
1 Trámites legales 5.075 2.030,00
TOTAL DE GASTOS DE
5.075
CONSTITUCIÒN

III. INVENTARIO
1 Materia prima e insumos 884.001,00 353.600,00 109.135,92
2 Caja 5.000 2.000,00 2.941,00
3 Banco 6.000 2.400,00 3.529,41

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 895.001,00

IV. TOTAL 1930905,93 412.331,56 192.520,39

 Estado de resultados proyectados.

estados de resultados 20% MENOS EL PRIMER AÑO ESTIMADO DE VENTAS 10 % menos de ventas estimado para el
2do
INGRESOS 1 2 3 4 5
VENTAS 772,501.4 869,064.1 914,804.3 962,951.9 1,013,633.6
COSTO DE VENTA 278,967.1 293,649.5 309,104.8 325,373.4 342,498.4
UTILIDAD BRUTA 493,534.4 575,414.6 605,699.5 637,578.5 671,135.2
GASTOS DE OPERACIÓN
ALQUILER 124,200.0 124,200.0 124,200.0 124,200.0 124,200.0
SUELDOS Y SALARIOS 271,297.3 271,297.3 271,297.3 271,297.3 271,297.3
POBLICIDAD Y PROPAGANDA 3,880.0 4,380.0 4,880.0 5,380.0 5,880.0
SERVICIOS BASICOS 15,000.0 16,000.0 17,000.0 18,000.0 19,000.0
DEPRECIACIÓN ACTIVOS FIJOS 15,723.3 15,723.3 15,723.3 15,723.3 15,723.3
IMPUESTO A LAS TRANSACCIONES 23,175.0 26,071.9 27,444.1 28,888.6 30,409.0
APORTE PATRONAL 2,760.0 3,291.9 3,291.9 3,291.9 3,291.9
TOTAL GASTOS 456,035.7 460,964.5 463,836.7 466,781.1 469,801.5
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 37,498.7 114,450.1 141,862.9 170,797.4 201,333.7
25% IUE 9,374.7 28,612.5 35,465.7 42,699.3 50,333.4
UTILIDAD ANTES DE IMPUSTOS 28,124.0 85,837.6 106,397.2 128,098.0 151,000.3
RESERVA LEGAL 5% 1,406.2 4,291.9 5,319.9 6,404.9 7,550.0
UTILIDAD NETA 26,717.8 81,545.7 101,077.3 121,693.1 143,450.2

174
  Balance General.

Inversiones

ACTIVOS IMPORTE
ACTIVOS CORRIENTES
DISPONIBLE
Caja 230,666,70
REALIZABLE
Inventario (insumos) 275,831.40
ACTIVO NO CORRIENTE
ACTIVOS FIJOS
Maquinaria y equipo 4,166.97
Mueble y enseres 25,781.00
Computadoras 30,600.00
Menaje y utensilios 4,829.00
Depreciación de activos fijos 15,723.32
TOTAL ACTIVOS 587,598.39
Pasivos
Pasivo corrientes
Impuestos por pagar 23,175.00
Sueldos y salarios por pagar 271,297.3
Impuesto a las utilidades de empresa por pagar 9,374.7
IVA por pagar 100,425.18
Pasivos no corrientes
Préstamo bancario 259,279.00
Patrimonio
Capital 146,179.47
Resultados de la gestión 26,717.8
Reserva legal 1,406.2
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 837,854.65

175
  Flujo de caja.

FLUJO DE CAJA
Detalle 0 1 2 3 4 5
INVERSIONES
Utilidad neta 26,717.8 81,545.7 101,077.3 121,693.1 143,450.2
Reinversión 40,000.0
Interés bancario 21,183.09 17,584.51 13,691.93 13,373.91 13,373.91

Depreciación 15,723.32 15,723.32 15,723.32 15,723.32 15,723.32

Gatos de organización 5,075 5,075 5,075 5,075

TOTAL FUENTES DE
FONDOS 108,699.21 119,928.53 135,567.55 155,865.33 172,547.43
Amortización de créditos 44,046,23 47,644.81 47,938.81 51,537.39 51,537.39
INVERSIONES 146,179.4
7
TOTAL USO DE FONDOS 145618,5 44,046,23 47,644.81 47,938.81 51,537.39 51,537.39
FLUJO NETO (SUPERAVIT
O DEFICIT) -145618,5 64,652.98 72,283.72 87,628.74 104,327.94 121,010.04
FLUJO NETO
ACUMULADO -145618,5 20,606.75 92,890.47 180,519.21 284,847.15 405,857.1
9

 Análisis de evaluación financiera.

TASA DE
DESCUENTO
(K) 13%
TIR > K

TIR 16%
VAN 25,532.4

DESCRIPCION CALCULOS OBSERVACIÓN

VAN 25,532.4 Es positivo, implica que el proyecto es viable.

16 % Es la tasa interna de retorno, indicando

que supera la tasa de descuento, lo cual que
TIR 16%
conduce a que bajo esta tasa se recuperara
la inversión.

176
CAPITULO VI EVALUACIÓN DEL PROYECTO

6.1. Evaluación técnica.

En base al análisis de nuestros procesos de transformación de insumos e

innovar en la cadena de suministros, segmentamos los clientes al que nos

dirigimos (restaurantes, hoteles, distribuidores de alimentos) y a la

adecuación del mercado en base a las necesidades.

Tecnologías utilizadas para el

procesamiento de los productos,
CAPACITACIONES deshidratadoras, salas de
fermentación y la evaluación de la
eficiencia de los equipos.
Revisión del historial de los
proveedores
PROVEEDORES y la reputación de los proveedores en
cuanto al cumplimiento de plazos,
calidad de los productos,
responsabilidad social y cooperativa.
Contribuye a la sostenibilidad y la
deducción de costos al evaluar todos
INFRAESTRUCTURA los aspectos de la empresa para
mejorar y adaptarse a una mejor
demanda de los mercados con
términos de calidad e innovación.

6.2. Evaluación económica.

TASA DE DESCUENTOS 13%

VAN FINANCIERO 25,532.4

TIR FINANCIERO 16%

177
 6.3. Evaluación social.

En esta sección se analizar los resultados obtenidos:

- Recomendaciones para mejorar el impacto social y ambiental

- Implementación de programas de eficiencia de recursos humanos.

- Generar empleos

- Equidad de genero

- Inclusión social

- Territorio soberano

5.4. Evaluación ambiental.

La empresa cumple con todas las normativas ambientales locales, nacionales

CRITERIO IMPACTO

El proyecto utilizará tecnologías

energéticamente eficientes, lo que permitirá
Reducción del consumo de energía no renovable una disminución en la demanda de electricidad
proveniente de fuentes no renovables,
contribuyendo a la reducción de la huella de
carbono.
Implementando sistemas de recolección de
agua de lluvia y tecnología de ahorro de agua,
se logrará una reducción en el uso de agua
Optimización del uso de agua potable, preservando los recursos hídricos y
disminuyendo los costos operativos.

Al separar los residuos en orgánicos,

reciclables y no reciclables, el proyecto
Gestión integral de residuos reducirá la cantidad de basura destinada a
rellenos sanitarios, fomentando el reciclaje y el
compostaje.
La compra de insumos locales y orgánicos
reducirá el impacto ambiental relacionado con
Fomento del consumo local y productos el transporte de mercancías y promoverá
orgánicos prácticas agrícolas sostenibles, lo que
contribuirá a la conservación de la
biodiversidad

178
 La implementación de sistemas de domótica
permitirá controlar el consumo de energía de
manera más eficiente, reduciendo el
Eficiencia energética mediante la automatización desperdicio energético y, por ende, las
emisiones de gases de efecto invernadero
asociados a la operación del establecimiento.

179
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 Conclusiones del Proyecto "Mermitas"

 Impacto en la Reducción del Desperdicio Alimentario: El proyecto ha

demostrado que es posible reducir de manera efectiva el desperdicio

alimentario en los mercados y hogares de La Paz. Al revalorizar productos

no aprovechados, "Mermitas" ha logrado transformar una problemática

ambiental en una oportunidad económica, contribuyendo a la sostenibilidad

local y a la conciencia ambiental de la comunidad.

 Viabilidad Económica y Social: "Mermitas" ha mostrado ser económicamente

viable, generando productos que no solo son accesibles para las familias

locales, sino que también ofrecen un valor añadido por su enfoque

sostenible. A nivel social, el proyecto ha educado a la población sobre la

importancia de la reducción de residuos, fomentando prácticas de consumo

más responsables y ayudando a mejorar la calidad de vida de los

consumidores.

 Aporte a la Economía Circular: El proyecto se enmarca exitosamente dentro

de la economía circular, al reutilizar productos descartados, crear nuevos

bienes y generar empleo en el proceso. Esta dinámica no solo reduce la

presión sobre los recursos naturales, sino que también abre nuevas

oportunidades de negocio para la producción sostenible.

 Desafíos Logísticos: Aunque el proyecto ha sido un éxito en general, los

costos logísticos, especialmente en la recolección y distribución de

productos, presentaron desafíos. La necesidad de vehículos refrigerados y

una cadena de suministro eficiente son factores que requieren atención

para asegurar la expansión y la sostenibilidad del proyecto en el largo

plazo.
180
  Aceptación en el Mercado: Los productos revalorizados de "Mermitas"

fueron bien recibidos por el mercado, lo que refleja el creciente interés

de los consumidores en productos sostenibles. Sin embargo, la

diferenciación de los productos y el posicionamiento de precios deben

seguir perfeccionándose para competir efectivamente con productos más

convencionales.

 Recomendaciones para el Proyecto "Mermitas"

 Optimización de la Logística: Para mejorar la eficiencia del proyecto y

reducir los costos operativos, se recomienda invertir en una mejor

planificación logística. Esto incluye la optimización de rutas de recolección

y distribución, así como la adquisición de vehículos refrigerados para

garantizar la calidad de los productos durante el transporte.

 Expansión a Nuevos Mercados: Una vez consolidado el mercado local en La

Paz, el proyecto debería considerar la expansión a otras regiones del país,

aprovechando el creciente interés en productos sostenibles. También es

recomendable explorar alianzas con supermercados o tiendas orgánicas

para ampliar la distribución de los productos.

 Desarrollo de Nuevas Líneas de Productos: Diversificar la oferta de productos,

incluyendo nuevos alimentos revalorizados o incluso productos funcionales

o saludables, puede atraer a un público más amplio. Invertir en

investigación y desarrollo para crear alternativas innovadoras puede

fortalecer el posicionamiento de la marca "Mermitas".

 Fortalecimiento de las Campañas Educativas: Para aumentar el impacto

social, se sugiere reforzar los programas educativos y talleres sobre

sostenibilidad y reducción de desperdicio alimentario. Estas iniciativas

podrían involucrar a más sectores de la sociedad, incluyendo instituciones

181
educativas, organizaciones comunitarias y otros actores clave.

182
 Búsqueda de Financiamiento para la Expansión: Para asegurar la escalabilidad

del proyecto, es recomendable buscar nuevas fuentes de financiamiento.

Esto puede incluir subvenciones gubernamentales para proyectos

sostenibles, fondos internacionales enfocados en el medio ambiente o

alianzas con inversionistas interesados en iniciativas de impacto social y

ambiental.

 Monitoreo y Mejora Continua: Establecer un sistema de evaluación

continua que monitoree los indicadores clave del proyecto, como la

reducción de residuos, la aceptación del mercado y la eficiencia

operativa. Este sistema permitirá ajustar las estrategias de manera

dinámica y mejorar el rendimiento a largo plazo.

183
BIBLIOGRAFÍA

- Arrien Strelli, D. A (2024, 30 de septiembre) Antecedentes Legales,

Generalidades, Objetivos y Justificación. (Presentación de diapositivas)

Universidad de Los Andes UNADES.

- Arrien Strelli, D. A (2024, 2 de octubre) Estudio de Mercado. (Presentación de

diapositivas) Universidad de Los Andes UNADES.

- Arrien Strelli, D. A (2024, 7 de octubre) Tamaño y Localización.

(Presentación de diapositivas) Universidad de Los Andes UNADES.

- Arrien Strelli, D. A (2024, 10 de octubre) Ingeniería de un Proyecto.

(Presentación de diapositivas) Universidad de Los Andes UNADES.

- Arrien Strelli, D. A (2024, 18 de octubre) Inversiones y Financiamiento.

(Presentación de diapositivas) Universidad de Los Andes UNADES.

- Arrien Strelli, D. A (2024, 21 de octubre) Evaluación del Proyecto.

(Presentación de diapositivas) Universidad de Los Andes UNADES.

184
ANEXOS

Licencia de funcionamiento Registro de comercio

SEPREC Trámite de licencias

185
Licencia sanitaria NIT

Carnet de manipulación Seguro social

Ministerio de Trabajo AFP

186