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Gastronomía de Oriente Medio
La Gastronomía de Oriente Medio es una
mezcla de diferentes estilos, entre los que se
encuentran la cocina mediterránea y parte de la
cocina del Magreb. Forma parte de la
denominada cocina árabe, aunque algunas
cocinas de Oriente Medio no están incluidas en
el mundo árabe, como las de Irán, Armenia y
Palestina. Estas cocinas tienen la característica
de tener muchas variantes en sus platos, debido
a la cercanía de los países que la componen y de
que la mayoría de la población tienen en común
la lengua árabe. Se puede decir que el clima Tabule.
condiciona y auna este conjunto de gastronomías
territoriales debido a que es fundamentalmente
seco en la mayoría del territorio.
Ingredientes
No existen ingredientes que predominen y que caractericen todo el Oriente Medio, pero es bien
cierto que algunos dan carácter a ciertas partes: por ejemplo el cuscús que caracteriza a la
cocina del Magreb. Entre los cereales se encuentra el trigo, la cebada y el centeno, los cuales son
empleados en la elaboración de diferentes panes, comopanes planos (el más habitual), panes
rellenos populares como el börek, y otros elaborados con tiras como el yufka. También muy
popular el arroz, el cual posee numerosas formas de preparación. La pasta es frecuente en forma
de Macarona.
En el terreno de las carnes las aves son apreciadas, sobre todo las de caza. El cordero también
está presente se encuentra presente, debido a la abstinencia religiosa que impone, el Islam y el
judaísmo. La carne de cerdo es minoritaria en los platos de Oriente Medio y la escasez de pastos
hace que la carne de vaca no sea muy habitual. Los productos lácteos solo se ven
frecuentemente en las cocinas meridionales, como en Turquía y Grecia. Lo mismo se puede
decir de preparaciones tan mediterráneas como los mezze (aperitivos) que aparecen en casi
todas las cocinas mediterráneas, sobre todo las orientales. Es muy frecuente ver diferentes
platos preparados con encurtidos (Mekhalel) típicos de las tribus que viven en el desierto.
Entre las especias más típicas usadas en los platos de las cocinas de Oriente Medio está el
coriandro (semillas) o sus hojas (cilantro), el azafrán, zumaque, menta, etc. En algunos casos
existen mezclas como el baharat iraní (7 especias) o el marroquí ras al hanut (27 especias).
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Costumbres
Una de las costumbres que marcan a estas cocinas es la hospitalidad con la que se ofrece al
viajero la comida.
Países
de Irán
Gastronomía
de Gastronomía
Afganistán del
Líbano
Gastronomía
Árabe Gastronomía
de
Gastronomía Jordania
de
Armenia Gastronomía
de
Cocina Marruecos
de
Azerbaiyán Gastronomía
del Norte Mapa de Oriente Medio en el concurren varias defiiniciones.
Gastronomía de África
de Siria
Gastronomía
Gastronomía de
de Palestina
Egipto
Gastronomía
Gastronomía de
de Turquía
Grecia (Parcialmente)
(Parcialmente)
Gastronomía
Gastronomía del
de Israel Yemen
Gastronomía Gastronomía
de Irak de
Gastronomía Georgia
Véase también
Gastronomía árabe
Bibliografía
Claudia Roden, The New Book of Middle Eastern Food, Knopf, 2000. ISBN 0-375-40506-2.
Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East,
London and New York, 1994 and 2000, ISBN 1-86064-603-4.
"Food Culture in the Near East, Middle East, and North Africa", Peter Heine, 2000
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Enlaces externos
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