La paella
El plato más típico de España
- Historia
- Cultura
- Ingredientes
- Procedimiento
La historia
Al contrario de lo que se podría pensar, la paella tiene
orígenes humildes, que solo después de varios
acontecimientos y reinterpretaciones la han llevado a
convertirse en lo que es hoy: el plato más emblemático
de la gastronomía española
Según la tradición, la paella nació en las zonas rurales de
Valencia entre los siglos XV y XVI, donde campesinos y
pastores utilizaban lo que tenían a su disposición en el
campo para preparar una comida sencilla y que les
ayudara a terminar la larga jornada laboral. Siempre lo
consumían por la tarde. Originalmente, los ingredientes
eran pájaros, conejo de campo, liebre, caracoles,
verduras frescas, arroz, azafrán y aceite de oliva, que
se mezclaban precisamente en la “paella” (la típica
sartén en la que se prepara la paella), con agua y ramas
de naranjas. Todo se cocinaba a fuego lento.
En valenciano, la palabra paella significa sartén y desde
1900 se ha convertido en sinónimo de “arrozo a la
valenciana”
Los ingredientes 350 gr de arroz bom
ba (o parboiled)
La receta de la paella solo puede incluir 250 gr de pollo (sobr
ecosce, sin residuos)
carne, como conejo, pato, pollo, carne, 250 gr de conejo (exc
luyendo los residuos)
tomates, frijoles, pimientos, a veces 700 gr de calamares
caracoles, calabacín, cebolla y azafrán, 500 gr de camarones
añadido para darle al plato más sabor y 500 gr de mejillones
aroma (en este caso hablamos de “paella 500 gr de almejas
a la valenciana”). Algunos prefieren su 2 pimientos (rojo y am
arillo)
versión “marisco”, es decir, con sepia, 150 gr de guisantes
calamares, gambas, gambas, mejillones 200 gr de judías verd
es
y/o almejas, además de verduras frescas. 800 ml de caldo de ve
rduras
También existe una paella mixta – esta 3 dientes de ajo
versión, sin embargo, horroriza Q.b. de aceite de oliva
(extra virgen)
literalmente a los valencianos, que creen 2 bolsitas de azafrán
que la auténtica paella valenciana no 2 cucharaditas de pim
entón (dulce)
puede mezclar el pescado con la carne. 1/2 cucharadita de cú
rcuma
Pero ya sabes: la paella es uno de esos 1/2 cucharadita de pim
ienta de Jamaica (en p
platos que admite prácticamente 1/2 cucharadita de pim
ienta de cayena
olvo)
cualquier ingrediente, cada uno utiliza lo 1/2 cucharadita de ajo
(liofilizado, en polvo)
que prefiere y nunca hay uno igual al 1/2 cucharadita de ce
bolla (liofilizada, en po
otro. Q.b. de sal lvo)
El procedimiento
Empieza a limpiar las almejas y los mejillones. Calentar un chorrito Unir el líquido de cocción filtrado de los moluscos, el fondo de
de aceite de oliva con un diente de ajo y añadir los moluscos, cocción de los calamares y las gambas. Unir el azafrán y el
dejarlos eclosionar a fuego moderado, con la tapa, removiendo de caldo, para cubrir. Agregue las especias elegidas y cocine a
vez en cuando, hasta que se hayan abierto todos. En cuanto estén fuego medio-bajo durante aproximadamente 30-40
tibias, casi todas las cáscaras, dejando de lado unos pocos enteros minutos; el tiempo de cocción real depende en gran medida
para decorar los platos. Filtra el líquido de cocción y mantenlo a un del tipo de arroz utilizado; el arroz bomba requiere una
lado. cocción muy larga, pero ya otros tipos pueden requerir
También escalda las gambas en una sartén, con una cucharada de menos.
aceite, dales la vuelta para que se cocinen, sólo serán sólo 4-5 Cuando faltan unos minutos para el final de la cocción, añade
minutos. Manténgalos a un lado calientes, descascándalos casi también los calamares, los moluscos, los pimientos y un
todos, dejando algunos dentro como decoración, dejando de lado el generoso espolvoreado de pimentón (y chile al gusto). Hace
fondo de cocción. que todo se dé sabor a la vez y sólo al final se unen también
Es hora de limpiar el calamar y cortarlo en anillos. Dar sabor a un las gambas limpias.
poco de aceite con un diente de ajo y añadir los calamares. Dejarlos
cocer durante 4-5 minutos, y luego mantenerlos a un lado en La paella mixta está lista, añadir los crustáceos y los
caliente. moluscos enteros de decoración y servir.
Limpiar los pimientos, cortarlos por la mitad, luego quitar el pecíolo,
las semillas y los filamentos internos. Cortarlos en cubos bastante
pequeños. Sazonar en una sartén un poco de aceite con un diente
de ajo, luego añadir los pimientos y cocinarlos durante 5-6 minutos.
Cortar el pollo y el conejo en bocados, dar sabor a un generoso
chorrito de aceite en la paellera, añadir los bocados de carne y
dorarlos a fuego alto durante unos minutos. Tendrán que dorar y
formar una crujiente corteza en el exterior.
Limpiar las judías verdes, cortarlas y cortarlas en 3 partes. Cuando
los bocados de carne estén listos, añade también las judías verdes y
los guisantes. Deja que se sabore durante 3-4 minutos. Amplíe los
ingredientes dejando un espacio central en forma de cruz y añada
el arroz para dejar tostar un par de minutos.
Disolver el azafrán en un poco de agua caliente.
Gracias por la
visión
