Recetario Mapuche
Tortilla de Rescoldo
Ingredientes: Preparación:
1 kilo harina 1. Colocamos los ingredientes y empezamos a amasar
250 gr manteca tibia hasta que quede bien lisa la masa, formamos 2 tortillas
Agua tibia grandes redondas y dejamos reposar por mientras vemos el
2 cucharaditas bicarbonato fuego de las cenizas.
2 cucharaditas levadura 2. Colocar las tortillas sobre las cenizas tibias en la
Sal a gusto superficie y luego cubrir con más cenizas y encima unas
pocas brasas calientes; cocinar 15-30 minutos. Retirarlas de
las cenizas y con un cuchillo eliminar las partes u orillas
quemadas.
Papas con chuchoca o mote
Ingredientes: o mote
10 Papas
Se fríen las cebollas y se agregan las papas crudas y peladas
enteras y el zapallo picado. Agregarles el agua hirviendo con sal
y aliños. A los 20 minutos de cocción agregar la chuchoca (que
1 Cebolla picada fina debe remojarse el día anterior) cuidando que no se apelotone.
11/2 zapallo picado Cocer todo junto por 15 minutos a fuego lento. Debe quedar
1 Cucharada de perejil espeso. Revolver continuamente para que no se pegue.
1 Cucharada de aceite
1 taza de chucoca o mote
1/8 pizca de ají merken
1 diente de ajo
Multrun o Catuto
Ingredientes: Preparación:
3 Kilos de trigo Se lava el trigo, luego se cuece en los 8 litros de agua fría
8 Litros de agua durante 1 hora aproximadamente, una vez cosido el trigo
1 Molino se cuela en un recipiente.
1 Pote de dulce natural Posteriormente se muele en el molino, una vez molido se
(Mora, Durazno, etc.) comienza a dar forma a pequeños panecillos o galletas.
Empanadas de digueñes
Preparación:
Ingredientes: Se junta la harina con la levadura y la sal.
Preparación:
3 kilos de Digueñe Posteriormente se le incorpora lentamente el agua
Se pican los digueñes, se le agregan los aliños y la sal a
5 Kilos de harina tibia, se revuelve la masa y se soba durante 30
gusto, luego se pican las cebollas en cuadritos y se sofríen,
Aceite minutos, se deja reposar la masa 1 hora
se le incorpora también pimienta, comino y cuando la
aproximadamente. Finalmente se hacen las
Sal cebolla esta ya cocida se revuelven los digueñes ya
redondelas para la sopaipilla y se fríe con aceite o
Pimienta preparados, se hace una sola porción. Se prepara la masa
grasa de caballo.
Comino para empanada, luego se echa la cantidad necesaria, se
4 Cebollas cortan, se cierran y se fríen en aceite.
Sopaipilla mapuche
Ingredientes:
2 Kilos de harina blanca
1 Trozo de levadura
1 Cucharada de sal
11/2 litro de agua tibia
Pebre Mapuche
Ingredientes:
3 Cucharadas de cilantro picado fino
4 Cucharadas de cebolla picada fina
1 Cucharada de ají merken
Sal y aceite
2 Tomates picados en cuadritos
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, revolver
bien y añadir aceite y agua una taza,
hasta que quede con una consistencia
cremosa.
Muday de trigo
Ingredientes:
3 Kilos de Trigo
9 Litros de Agua
½ Kilo de miel Preparación:
Un molino para moler el trigo Se lava el trigo con agua fría, se cuece durante 1 hora,
1 Cantaro u otro recipiente posteriormente se cuela en un colador y se recibe el agua
donde se cosió el trigo en un jarro.
El trigo cosido se muele en un el molino o una piedra
para moler, luego se junta el agua o jugo donde se cosió
el trigo con los 9 litros de agua y se calienta a fuego lento
durante 10 minutos se revuelve y se le incorpora la miel
lentamente. Finalmente se deja reposar una noche y al
día siguiente se sirve helado en vasos, es un jugo natural
y nutritivo, que no contiene alcohol, si se deja varios días
reposar llega a fermentar.
Kaskawilla o Cascahuilla Mapuche
Instrumento musical de percusión mapuche.
Se usa como acompañamiento del cultrún en las ceremonias religiosas.
Es una cinta o faja de cuero atada a la mano, ala que van unidos unos cascabeles de
bronce,
(o semillas de todo tipo) atándose a la mano que percute el cultrún.
