RECETARIO COCINA
SALUDABLE
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MINI RECETARIO
1) BARRITAS CON MERMELADA
Ingredientes:
172 taza de aceite vegetal
1 ½ Tazas de harina de trigo
2 tazas de avena
½ Taza de agua
2/3 Taza de azúcar integral o azúcar de caña
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 ½ Tazas de mermelada de arándanos u otra mermelada.
Receta
Precalentar el horno a 170 °C. Untar con aceite una bandeja para horno
rectangular o cuadrada
Mezclar todos los ingredientes secos. Menos la mermelada
Vaciar el aceite y el agua y unir la mezcla
Extender 2/3 de la mezcla en el fondo de la fuente o budinera hasta que quede
pareja y relativamente plana.
Extender suavemente la mermelada dejando un espacio de 2 cm. Por lo costados.
Usando sus manos, desmenuce uniformemente el 1/3 restante de la mezcla sobre
la parte superior de la mermelada, presionando ligeramente para que las migajas
permanezcan en su lugar después de hornear.
Hornee durante 25 a 30 minutos en una rejilla centrar del horno hasta que se dore
ligeramente en la parte superior
Enfríe en la misma bandeja sobre una rejilla para enfriar. ¡Cortar y servir!
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2) TORTA DE PANQUEQUES
Ingredientes:
7 panqueques
2 o 3 Paltas
3 tomates
1 Lechuga
3 choclos cocidos y rebanados
3 cucharadas de perejil picado
1/2 k. Porotos verdes cocidos y
rasgados
1 taza de mayonesa vegetal
1 pimentón rojo
Aceitunas para decorar
Sal a gusto.
Preparación:
Pelar y rebanar los tomates y mezclar con el perejil, sazonar con sal y aceite.
Pelar y moler las paltas, sazonar con sal y unas gotitas de limón.
Mezclar los choclos rebanados con la tercera parte de la mayonesa.
Mezclar los Porotos verdes con la otra tercera parte de la mayonesa.
Lavar, secar y picar la lechuga fina mezclarla con la otra tercera parte de la
mayonesa.
En un plato grande o bandeja redonda colocar un panqueque, enseguida los choclos
y otra capa de panqueques, luego la lechuga y un panqueque y el tomate y otro
panqueque, la mitad de la palta y el ultimo panqueque encima y lo colocas en el
refrigerador 1 hora. Retira tu rica torta y la puedes decorar como tú quieras
cubriéndola con la palta que quedó, luego las aceitunas y el morrón rojo.
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3) GALLETAS DE AVENA
Ingredientes y preparación
1 taza de avena en copos
½ taza de jugo de naranjas
1 taza de zanahoria rallada
Procesar todo en la licuadora o procesadora de alimentos
Una vez molido le agregas:
¼ de taza de nueces picadas
½ de taza de pasas
Mezcla todo y arma las galletas
Colócalas en la bandeja del horno unos 10 min.
A fuego medio
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4) BROWNIE DE POROTOS NEGROS.
Ingredientes y preparación:
2 tazas de porotos negros (remojados y cocidos)
1/2 Taza de aceite de maravilla
1/2 Taza de agua
Pon todos estos ingredientes en la licuadora.
Luego vacía a un bol.
Échale:
1 ½ Taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 Taza de cacao
1 taza de azúcar rubia o panela
1/2 Taza de nueces picadas
Unir todos los ingredientes, luego:
1 taza de leche vegetal (soya, arroz, de nueces, de almendras, etc.)
Vuelve a revolver todo y no debe quedar muy espeso, si no debes echarle un
poquito de agua.
Aceita una fuente o budinera y vacía todo y pon al horno precalentado y fuego
lento por 45 min.
No debe quedar muy seco, luego lo puedes adornar con coco rallado o chocolate
granulado.
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5) QUEQUE DE ZANAHORIA
Ingredientes y preparación
2 zanahorias grandes ralladas
½ taza de azúcar
½ taza de aceite
1 cascara de naranja
Licua todo
2 huevos
Vuelve a licuar un poco mas
Luego vacía a un bol y si está muy espeso le puedes echar un poquito de agua.
Vierte todo en un molde para queque y lo llevas a horno moderado por 45 min.
6) PATE DE GARBANZOS
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Ingredientes:
2 tazas de Garbanzos cocidos y secos
1 diente de ajo
1 pizca de comino
1 ramita de perejil
½ cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva o de sésamo.
Licuar.
7) COCADAS SIN HORNEAR
Ingredientes:
1/2 taza de linaza molida
1/4 Taza de germen de trigo
1/4 Taza de coco rallado
1/4 Taza de dátiles o pasas
1/2 taza de agua caliente
1 pizca de sal
Preparación
Remojar las pasas o dátiles en agua caliente unos 15 min.
Moler las pasas remojadas en la licuadora o procesadora hasta que quede una
pasta
Mezclar la linaza molida, germen de trigo, coco rallado, sal y agregar la pasta de
pasas o dátiles.
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Mezclar hasta que se logre formar una masa uniforme y firme, que permanezca
unida, puede agregar más agua si es que necesita.
Armar las bolitas cubriendo con coco rallado. Cocadas sin hornear
Ingredientes:
1/2 taza de linaza molida
1/4 Taza de germen de trigo
1/4 Taza de coco rallado
1/4 Taza de dátiles o pasas
1/2 taza de agua caliente
1 pizca de sal
Preparación
Remojar las pasas o dátiles en agua caliente unos 15 min.
Moler las pasas remojadas en la licuadora o procesadora hasta que quede una
pasta
Mezclar la linaza molida, germen de trigo, coco rallado, sal y agregar la pasta de
pasas o dátiles.
Mezclar hasta que se logre formar una masa uniforme y firme, que permanezca
unida, puede agregar más agua si es que necesita.
Armar las bolitas cubriendo con coco rallado.
RECETA ESPECIAL PARA TENER TU PROPIA MASA MADRE DE CULTIVO
MASA MADRE.
La masa madre natural es un fermento compuesto de harina y agua que no
contiene ningún tipo de levadura añadida. En la propia harina hay multitud de
levaduras y bacterias que provocan la fermentación de las masas de manera
espontánea.
Su elaboración es sencilla, al igual que su conservación.
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No es difícil, lo único que se necesita es paciencia, ya que el proceso es lento,
atención semanal, ya que hay que alimentarla para que no se eche a perder y
dure toda la vida.
Ingredientes:
• Harina integral
• Agua
Cómo hacer masa madre natural
Dificultad: Media
Tiempo total
20 min.
Elaboración
20 min
Reposo
24 horas
Hay muchas formas de lograr masa madre natural, tantas como personas la
elaboren. Todas conllevan la mezcla de harina y agua, un entorno equilibrado en
el que las levaduras y bacterias propias de la harina se desarrollan y conviven
cómodamente. El proceso de elaboración de masa madre dura cinco días. Pero no
sé asusten, porque el tiempo diario que nosotros hemos de dedicarle es de pocos
minutos.
Sobre las cantidades de harina y de agua.
Mezclamos la misma cantidad de agua que de harina, en volumen. Es decir,
tomamos medio vaso de harina integral y lo echamos en el recipiente. A
continuación, tomamos medio vaso de agua y regamos con ella la harina.
Removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
Sobre el reposo.
Tapamos el recipiente con un trapo limpio, papel de cocina, etc y lo dejamos
reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Lo ideal es encontrar un lugar
tibio, a 20-22ºC, para que las levaduras y bacterias se desarrollen a la velocidad
adecuada.
Día 2: Añadimos harina de fuerza, agua y azúcar
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Puede que no se note diferencia alguna con el aspecto de la masa del día anterior,
esto es perfectamente normal así que no hay que preocuparse. Añadimos medio
vaso de harina de fuerza, medio vaso de agua y una cucharadita de azúcar.
Removemos hasta integrar todos los ingredientes y dejamos reposar, en iguales
condiciones a las anteriores, durante 24 horas más.
Día 3: Añadimos harina de fuerza y agua
Después de dos días de fermentación, el aspecto de la masa es diferente. Se
aprecian burbujas en la superficie, ha aumentado en volumen y tiene un olor
ligeramente acre, que no es desagradable. Esta es buena señal y nos indica que la
masa madre ha empezado a activarse. Añadimos medio vaso de harina de fuerza y
medio vaso de agua. Removemos hasta integrar todos los ingredientes y dejamos
reposar, en iguales condiciones a las anteriores, durante 24 horas más.
Día 4: Retiramos el líquido de la superficie y añadimos harina de fuerza
El aspecto de la masa madre cambia ligeramente, aunque continúa mostrando
pequeñas burbujas en su superficie. Se ha formado un poco de líquido marrón en
la superficie que debemos retirar con cuidado, utilizando una cuchara o similar, y
desechar. Este líquido marrón es agua con algunos azúcares procedentes de los
cereales fermentando. No debe preocuparnos en absoluto.
La masa madre está en marcha. Ahora sólo queda espesarla un poco, para ello
añadimos medio vaso de harina de fuerza. Removemos hasta integrar todos los
ingredientes y, nuevamente, dejamos reposar, en iguales condiciones a las
anteriores, durante las últimas 24 horas.
Día 5: La masa está lista para ser utilizada
El aspecto es cremoso, con burbujas en la superficie y un ligero olor ácido. A partir
de este momento, podemos comenzar a usar nuestra masa madre en la elaboración
de todo tipo de panes, pizzas, bollería, etc.
Cómo conservar la masa madre natural:
Si vamos a utilizar la masa madre todos los días, no hace falta conservarla
refrigerada, con dejarla a temperatura ambiente es suficiente. Pero es más que
probable que no sea el caso, a no ser que tengamos mucho tiempo al día que
dedicar a la cocina.
Si sólo la vamos a utilizar cada varios días, entonces debemos guardarla en el
refrigerador y tapada. Después, el día que la vayamos a usar, deberemos sacarla
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de la nevera con antelación y atemperarla, para despertar a las levaduras y
bacterias que, estarán adormecidas por efecto del frío.
Cuando utilicemos parte de la masa madre para alguna de nuestras elaboraciones,
deberemos añadir harina de fuerza y agua en partes iguales para restituir su
volumen inicial, remover y dejar a temperatura ambiente unas horas. Cuando
veamos que la masa madre se reactiva, podremos tapar el recipiente y meterlo de
nuevo en el refrigerador.
Si no utilizamos la masa madre durante una semana, conviene alimentarla para
que no se nos eche a perder. Para ello, retiramos y desechamos una porción (como
si la fuéramos a utilizar para alguna elaboración) y añadir harina de fuerza y agua
a partes iguales.
Con esta dinámica, conseguiremos mantener nuestra masa madre viva mucho
tiempo, durante el cual irá adquiriendo fuerza. El esfuerzo de elaboración y
conservación de masa madre es mínimo y, como mencionaba al comienzo de esta
entrada, tan sólo se necesita paciencia y estar al tanto de alimentarla (en caso de
no utilizarla semanalmente) para mantenerla activa.
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Querido amigo(a), esperamos que este manual sea de
gran ayuda para ti y tu familia. Sin embargo, lo que
más necesitamos que sepas es el hecho de que Jesús
te ama, él es el médico de médicos y viene pronto a
buscarte y te realiza la siguiente invitación:
“He aquí, Yo estoy a la puerta y llamo. Si alguno oye
mi voz y abre la puerta, entraré y cenaré con él y él
conmigo” (Apocalipsis 3:20).
Que el Señor te bendiga.
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