Carbohidratos de

importancia:
Estructura y funciones

Carlos Barba Ostria

[email protected]
 Carbohidratos: generalidades
Aldehído carbonitos
y - compuestos
-

Letonas

Adendo
&

denido

repona

&

manera que se puede agrupar aas los carbohidratos

· la
>
-
polinidroxi aldenidios
polihidroxiceteras
-
 Carbohidratos: generalidades
distintas características

● Conjunto de polihidroxialdehídos y polihidroxicetonas.

-
d
-

=> >
 Carbohidratos: generalidades
● Incluye moléculas pequeñas/simples y polímeros grandes/complejos.
de glucosa pegadas
-moleculas
- dif enlac

-
mássificadas
Glucogeno
estructural almidon e ramificadas
menos
3 polimero - 30 veces más ramificadas

de las plantes dif tipos de enlaces · lineales

-moleculasglues
>
-
- ·
ramas
-
.

cllosa 30 glucSCS-RAMA 10
glucosas-rama
-

3 1 tipo de enlaces

⑧
⑧

madera
vegetales glucogenos
ceplante
-
tallo
y mecanismo de reserva a

mecanismo de reserva
a
3
largo plaze >
-
PLANTAS CORTO PlaZO

ANIMALES
Digunas Carbohidratos: generalidades

-
Almidón
-

3 exoesqueleto de insectos

Scarbohidrato + proleinas
-

- -

y mocos e

prolina
y
corbonidratos
>
-

c de

Paredes celular
-

6 Grupos Sanguineos
Proteina
↓
+
>
- Ampliamente

de carbohidratos
Cadena
Diferenciación
conocidos

IndenticosDRA

fostato
grupo
-

carbohidratos
-

Base nitrogenada
-
azucar - Scarbonos (pentosa
 Carbohidratos: clasificación
> núm de moleculas
-

SARIDOSbohidratos

adelante
molecula 2 monoscicaridos glucosídico
enlace 3-9 moleculas de 10 en
separadas unidos por un
· una SOLA -

-
-
3 de dos en
no hay enlaces
entre moleculas
QUALENTE
-

Y adelante
3 no están pegaci >
- covalentes
-

*
glucosa en
agua

enlaces
covalentes
glucosídicos
Carbohidratos: clasificación
más comunes

e Scorosa

azuar de Almidón
mesc

>
- glucosa +
galactos

Leche
- Glucogeno

La
glucosa +
glucosa Celulosa
 Monosacáridos
● Moléculas simples de 3-7 C (se nombran por el número
mu

de carbonos) carbonos
-

>
- triosa

Letrosa

pentosa

heyosa
 Monosacáridos
● Moléculas simples de 3-7 C (se nombran por el número
de carbonos)

Gecetona

O
num
- => carbono

mu -
↓

adenido grupo cetona

 Monosacáridos
● Moléculas simples de 3-7 C (se nombran por el número
de carbonos)
● Se diferencian en la disposición de los átomos de
carbono, hidrógeno y oxígeno.
○ Polihidroxialdehídos (aldosas) o polihidroxicetonas
(cetosas)

- -
 Monosacáridos
● Moléculas simples de 3-7 C (se nombran por el número
de carbonos)
● Se diferencian en la disposición de los átomos de
carbono, hidrógeno y oxígeno.
○ Polihidroxialdehídos (aldosas) o polihidroxicetonas
(cetosas) carbohidratos
● Tienen varios centros (C) quirales moleculas
es son

quirales
general - mayoria
La no se

pueden
projeciones
de fishio sobreponer
idear mecunismo
para representer
Wirbonos quirales

cenho unido grupos

a u

① ⑧ diferentes

⑧
 Monosacáridos
● Fischer pueden representar moléculas con + de 1 C quiral
=

O 6

T &
129 .

Derecha
↓
carbono quiral
mas alejado
-
 Monosacáridos
● Fischer pueden representar moléculas con + de 1 C quiral
● Enantiómeros D y L

~
Dieta
Diferentes
Te obtener
propiedade energía
medir
como experimentalmente
-

Hay
Pentosas y hexosas son + estables en anillos
del tiempo
·
la mayoría
cídica .
están en forma
el
lleva a cabo entre lineal
-
· se
en Cs y en
el
-on
grupo
e 0 en el C1.
grupo
=

en forma
mayoria
de anillo

& cambio
so unen
O T
·
O
D

O C

oxigeno-carbon
puente
Of

carbono -
↓
anillo
 Dos isómeros de la D-glucosa: α y β in
~

alfa beta
https://youtu.be/KNsFxPgsbrU (0-30s) y

Os siempre carbon
1
posición del

E
S
determinar
para
Si es LoD .

-Cambio
6

O 3
2

↓
Posición del
OH
Tamonosacaridos para
- Saber si es
↓
diz
lenlacerosidical
unen alfa Beta
OH cuando se o

alfa-glucoss

3
=>

d E se libera agua
Don Hacia
abajo
3 deshidratación
enlace C-o -

C
B -

en importantes para
enlaces glucosídias
Beta-glucosa >
enlaces alfa de enlaces

beta 3
y
tipo
& -

por Hacia
arriba 3 enlaces
 Autor
E
Monosacáridos
M más correcta

y
forma

● Haworth a “silla”
-

-
un
E
representación
proyección y a partir de la reacción

de carbonilo y
un grupo
en una
hidroxilo
un
grupo
molécula e formación
misra sola
hemicetal cíclico .
de un

https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/5793#section=3D-Conformer
 Los C se enumeran de derecha a izquierda
ultimo carbono
> -
↓C o C -

⑧
-

- -

O
O O

O O O G

⑧ O
O O

3 anillo de 5

3 G carbonos .
 Azúcares reductores
● Monosacáridos principalmente en formas cíclicas, siempre hay una
pequeña cantidad de la forma de cadena abierta.
● Las formas de cadena abierta pueden participar en reacciones
químicas.
○ El grupo aldehído en los monosacáridos de aldosa se puede oxidar a
un ácido carboxílico.
● Un carbohidrato, que reduce otra sustancia se llama azúcar reductor.
oxido-redución
Conceptos
de hallaz
cíclics no quita la posibilida
esten
aunq
ardena abierta

en ciertos reacciones
-
forma lineal
>
- participan

Ácido Carboxilico
Aldehido>
↓
OXIDAR
 Azúcares reductores
● Monosacáridos principalmente en formas cíclicas, siempre hay una
pequeña cantidad de la forma de cadena abierta.
● Las formas de cadena abierta pueden participar en reacciones
químicas.
○ El grupo aldehído en los monosacáridos de aldosa se puede oxidar a
un ácido carboxílico.
● Un carbohidrato, que reduce otra sustancia se llama azúcar reductor.
 Azúcares reductores
● Monosacáridos principalmente en formas cíclicas, siempre hay una
pequeña cantidad de la forma de cadena abierta.
● Las formas de cadena abierta pueden participar en reacciones
químicas.
○ El grupo aldehído en los monosacáridos de aldosa se puede oxidar a
un ácido carboxílico.
● Un carbohidrato, que reduce otra sustancia se llama azúcar reductor.
 Azúcares reductores
● Monosacáridos principalmente en formas cíclicas, siempre hay una
pequeña cantidad de la forma de cadena abierta.
● Las formas de cadena abierta pueden participar en reacciones
químicas.
○ El grupo aldehído en los monosacáridos de aldosa se puede oxidar a
un ácido carboxílico.
● Un carbohidrato, que reduce otra sustancia se llama azúcar reductor.

Reactivo de Benedict
recibe
-
> un enlace y para determinar presencia

*
Grupo origeno
de azucares reductores .

z
de

O
e
Cho
aldenido ganancia de
-

· oxidación -

& E Forma perdida dee /Ht

S oxidado Ácido
Pierde e
Carboxílico
&
S

-
COOH -

Hacerques
E
O
acosa

O
O
6
u es
producto insoluble

O Agente
oxidante
-D S
se reduce
* recibe
electrones
 Disacáridos
● 2 monosacáridos unidos por enlace glucosídico = 1 disacárido
● Se producen cuando dos monosacáridos se combinan en una
reacción de deshidratación

se libera agua
>
- Por cada enlace glucosídico -
Leche de mamíferos
la lactosa y presente en la
molécula de glucosa
ácido
acroso produce una

con un
-
3 disacatido e hidrolisis
y
otro galactosa
1-4
L unico
enlace glucosidico
c B-galactosa y Cu B-glucosa.
> azucar de mesa
-

sacairosa fructosa
-

glucosa +
 Disacáridos
● Se producen cuando dos monosacáridos se combinan en una
reacción de deshidratación.
○ Entre el grupo hidroxilo del carbono 1 y uno de los grupos
hidroxilo de un segundo monosacárido.

>
- enlace .

se unen

enlace glucosidico
-
Cuando se unen/ combinan ,
se da una reacción de deshidratación
Y el producto acetal y
es un
agua
un

dos moleculas de
de glucosa

Para formar s maltosa

y se forma un enlace con el

grupo
-or Carbono
con el grupo ot de la Otra molecula

carbono y -
C -

o -
C -

unión de los carbs

monosacáridos
&
entre dos
OH + 40-0 + H20

un
H20
 Disacáridos
● Se producen cuando dos monosacáridos se combinan en una
reacción de deshidratación.
○ Entre el grupo hidroxilo del carbono 1 y uno de los grupos
hidroxilo de un segundo monosacárido.

↑
O
acetal

Palfa

I
enlace 1, 4 offa
maltosa
 Maltosa
● Disacárido: D-glucosa + D-glucosa
 Maltosa
● Disacárido: D-glucosa + D-glucosa
● Grupo OH del carbono 1 de la α-D-glucosa forma un enlace
glucosídico con el grupo OH del carbono 4 de una molécula de
D-glucosa

>
-
enlace covalente
 Lactosa
● Disacárido: D-galactosa + D-glucosa

lo
que determina si es alfa o Beta es el que está a la

i29 .
 Lactosa
● El enlace en la lactosa es un enlace glucosídico β(1-4)
○ Grupo OH del carbono 1 de la β-D-galactosa forma un enlace
glucosídico con el grupo OH del carbono 4 de una molécula de
D-glucosa

⑨
↓
Era determina
Tipo de enlace

En lacteos .

cosa
Cactasa - entma que corta la

O
 Sacarosa
● Disacárido: D-glucosa + D-fructosa

Bee

alta
+
 Sacarosa
● Disacárido: D-glucosa + D-fructosa
● Grupo OH del carbono 1 de la β-D-glucosa forma un enlace
glucosídico con el grupo OH del carbono 2 de una molécula de
D-fructosa
 Sacarosa
● Disacárido: D-glucosa + D-fructosa
● Grupo OH del carbono 1 de la β-D-galactosa forma un enlace
glucosídico con el grupo OH del carbono 2 de una molécula de
D-fructosa
 oligosacáridos
● 3-10 monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos
-

mismos enlaces
glucosidios
a varios .

Pedazos lineales / ratifican

de enkco
Varios tipos
 Polisacáridos
● + de 10 monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos
 -
-
arriba
Causa - Beta 1

3 GWCOSA
.
,
4
Polisacáridos
● + de 10 monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos
Almica

1 4
,

Amilosa - Solo linced

ramificacione

i -
Solo
este
O O

>
-
amilo pectina
 Carbohidratos
● https://youtu.be/_zm_DyD6FJ0

● https://youtu.be/wxzc_2c6GMg