¿Tienes lactasa?
La co-evolución de genes y cultura
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¿Tienes lactasa? La co-evolución de genes y cultura
Servideo
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- mamiceros
3
Tomarleche de la madre
la enima
Lactasa e Ya no consume leche por
persistente
-
no
asaa
y se convierta en l
>
-
unico mamisemo
Humanos
y lactasa
persistente
-
evolución cultural .
Lípidos de importancia:
generalidades,
estructura y funciones
Carlos Barba Ostria
cbarbao@[Link]
Lípidos
común - NDEncomún
> Tiene en
-
● Grupo heterogéneo de moléculas orgánicas
● Insolubles en agua >
-
-
UNICAS CARACTERISTICAS EN COMUN
● Solubles en solventes orgánicos
Lípidos
● Grupo heterogéneo de moléculas orgánicas
● Insolubles en agua
● Solubles en solventes orgánicos
Lípidos
● Almacenamiento de energía (triacilglicerol)
● + energía por g que CHOs.
● Componentes estructurales de membranas (fosfolípidos -
● y colesterol) -membrana
> celular
L
-
● Reguladores metabólicos (hormonas esteroides y
prostaglandinas)
pueden hidratarse.
carbohidratos e
Aceites No sovorde
colestneides
regulación metabolic
-
aislante electrico
neuronas Eruzos
desend
Lípidos S
carachristic
midine
● Almacenamiento de energía (triacilglicerol)
● + energía por g que CHOs.
● Componentes estructurales de membranas (fosfolípidos
● y colesterol)
● Reguladores metabólicos (hormonas esteroides y
prostaglandinas)
● Agentes tensoactivos, detergentes y emulsionantes
(lípidos anfipáticos)
● Aislantes eléctricos en las neuronas
● Aislamiento térmico (grasa subcutánea)
● Forma y contorno al cuerpo
● Protección de órganos internos (efecto amortiguador)
● Absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) & ] hidrosolubles
● Mejorar el sabor y la palatabilidad de los alimentos.
Lípidos: grupos funcionales
10 -
11 :
30
Lípidos: clasificación
carbonos
3-
>
= Acidos grasos
Simples grasas glicerol peguas
ésteres de
alcoholes
ac. grasos monohídricos de
>
-
son
mis
+ alcoholes ceras grac
-
-
mayor peso
3 tipo
molecular
Lípidos
Complejos fosfolípidos glicerol o esfingosina +
↑
ácido fosfórico grupo fosfato
=
>
-
ésteres de generales
↓ -ach
ac. grasos glucolípidos esfingosina +
+ alcoholes carbohidrato >
-
+ Otros
grupos sulfolípidos,
otros aminolípidos, etc
Lípidos: clasificación
Simples grasas glicerol
OHidrólisis o
metabolismo
ésteres de
ac. grasos monohídricos de
+ alcoholes ceras mayor peso
molecular
-
Derivados
Lípidos
● ácidos grasos
● glicerol
● aldehídos grasos
glicerol o esfingosina + ● cuerpos
Complejos fosfolípidos
ácido fosfórico cetónicos, etc
ésteres de
ac. grasos glucolípidos esfingosina +
+ alcoholes carbohidrato
+ Otros
grupos sulfolípidos,
otros aminolípidos, etc
glicerol y ácidos grasos
glicerol ác. palmítico O
(16:0)
· tamaño
# ·
enlacs dobles
c -
C
c= C
Da
ác. esteárico (18:0)
# C
ácidos grasos saturados e insaturados
ác. esteárico (18:0)
560
- - -
--
ác. Cis-oléico (18:1) ác. linoléico (18:2)
O
da 212
-
&
Andeste
ca
cambia
enlace
Doble &de
forma
-
desp
lazamiento
300
de doble enlace
.
porca
ácidos grasos insaturados
ác. Cis-oléico (18:1) ác. linoléico (18:2)
ác.
araquidónico
(20:4)
ác. γ-linolénico (18:3)
ácidos grasos poliinsaturados
ác. araquidónico (20:4)
ác. γ-linolénico (18:3) ác. docosahexaenóico
(22:6)
=C
-
notieren
es
satircol
tica-1 = a
y insalucacos
ácidos grasos insaturados
ác. araquidónico (18:4)
ác. γ-linolénico (18:3) ác. docosahexaenóico
(18:6)
Classification Fatty acid Biological effect Diseases
Immunosuppressive effect, improves Prevention of obesity and
Propionic acid
tissue insulin sensitivity diabetes type 2
SCFA
Inhibits angiogenesis, antimicrobial Prevention of colorectal cancer,
Butyric acid
effects irritable bowel syndrome
Thermogenesis, anti-steatosis, weight Treating hyperlipidemias,
MCFA
control prevention of obesity
Anti-inflammatory effect, inhibit the
Benefic in rheumatoid arthritis,
Oleic acid production of Aβ and amyloid plaque
Alzheimer disease
formation
Benefic in Alzheimer disease,
α-Linolenic acid
Anti-steatosis, anti-inflammatory CVD prevention, increases
(omega-3)
prostate cancer risk
LCFA Prevention of obesity, CVDs,
beneficial effect in Alzheimer
Anti-inflammatory, anti-arrhythmic,
EPA+DHA (omega-3) disease, brain development,
anti-atherosclerotic
rheumatoid arthritis, type 2
diabetes
Inflammatory, platelet aggregation, Promotes synovitis, Alzheimer
Arachidonic acid
vasoconstriction, immuno-active disease, diabetes, sickle-cell
(omega-6)
properties disease, cystic fibrosis
Ácidos grasos de importancia biológica
Ácidos grasos de importancia biológica
Ácidos grasos de importancia biológica
Propiedades físicas de los ácidos grasos
● Determinadas por la longitud y el grado de insaturación de la cadena
de carbono del ácido graso.
● La solubilidad (en agua) es función de la longitud de la cadena de
carbono: + longitud, -solubilidad.
Propiedades físicas de los ácidos grasos
● Puntos de fusión influenciados por la longitud de la cadena y por el
grado de insaturación:
○ + longitud, + punto de fusión.
Propiedades físicas de los ácidos grasos
● Puntos de fusión influenciados por la longitud de la cadena y por el
grado de insaturación:
○ + longitud, + punto de fusión.
● Saturados: punto de fusión más altos que insaturados con el mismo
número de átomos de carbono: + =, menor punto de fusión.
MAG
H
DAG
H
Almacenamiento: TAG
Almacenamiento: TAG
Almacenamiento: TAG
Almacenamiento: TAG
TAG
TAG: grasas y aceites
● Grasas: mezcla de triacilgliceroles sólidos o semisólidos a RT
● Aceites: mezcla de triacilgliceroles líquidos a RT
● Son mezclas:
● ∴ ninguna grasa o aceite puede representarse mediante una sola
fórmula química específica.
● Muchos ácidos grasos diferentes están presentes en las moléculas
de triacilglicerol que se encuentran en la mezcla.
TAG: grasas vs aceites
TAGs y dieta
● 95% del consumo lípidos en dieta promedio*
● TAGs 30 % del total de calorías de las cuales:
○ ≈ 15 % proveniente de grasas monoinsaturadas
○ ≈ 10 % de grasas poliinsaturadas
○ - de 10 % de grasas saturadas
TAGs y dieta
● SFAs= grasas “malas" ↑ el riesgo de enfermedad cardiaca.
● MUFAs= grasas “buenas" ↓ riesgo de enfermedad cardíaca y CaMa
● PUFAs: grasas “buenas” / “malas". ↓ riesgo de enfermedad cardíaca
/ ↑ el riesgo de algunos tipos de cáncer
TAGs y dieta
● SFs= grasas “malas" ↑ el riesgo de enfermedad cardiaca.
● MUFs= grasas “buenas" ↓ riesgo de enfermedad cardíaca y CaMa
● PUFs: grasas “buenas” / “malas". ↓ riesgo de enfermedad cardíaca /
↑ el riesgo de algunos tipos de cáncer
Nueces y MUFAs
ω-3, ω-6, ω-9
ω-3, ω-6, ω-9
TAG y FG
TAG y FG
Ácido fosfatídico
Fosfolípidos (FG)
● Derivados tipo éster del ácido fosfórico.
Fosfolípidos (FG)
● Derivados tipo éster del ácido fosfórico.
Fosfolípidos (FG)
● Muy similares en estructura a los triglicéridos.
● Uno de los tres residuos de ácidos grasos se reemplaza por un
grupo fosfoéster.
Fosfolípidos (FG)
● Muy similares en estructura a los triglicéridos.
● Uno de los tres residuos de ácidos grasos se reemplaza por un
grupo fosfoéster.
Fosfolípidos (FG)
● El tipo más simple es un monoéster fosfórico llamado ácido
fosfatídico.
Fosfolípidos (FG)
● El tipo más simple es un monoéster fosfórico llamado ácido
fosfatídico.
● A pH fisiológico predomina la forma ionizada
TAG y FG
● Los FGs más abundantes son los diésteres de
ácido fosfórico.
TAG y FG
● Los FGs más abundantes son los diésteres de
ácido fosfórico.
● Dependiendo el tipo de molécula polar:
Fosfatidilcolina (lecitina)
Fosfatidiletanolamina (cefalina)
Fosfatidilserina
Fosfatidilinositol
Esfingofosfolípidos
● Estructuras basadas en el amino dialcohol monoinsaturado de 18
carbonos esfingosina.
Esfingofosfolípidos
● Estructuras basadas en el amino dialcohol monoinsaturado de 18
carbonos esfingosina.
● Lípidos que contienen un ácido graso y un grupo fosfato unidos a una
molécula de esfingosina y un alcohol unido al grupo fosfato.
Esfingofosfolípidos
● Estructuras basadas en el amino dialcohol monoinsaturado de 18
carbonos esfingosina.
● Lípidos que contienen un ácido graso y un grupo fosfato unidos a una
molécula de esfingosina y un alcohol unido al grupo fosfato.
Esfingoglucolípidos
● Lípido que contiene un ácido graso y un carbohidrato unidos a una
molécula de esfingosina
Relaciones estructurales entre varios tipos de lípidos que contienen ácidos grasos
Colesterol
● Es un esteroide.
● Difiere notablemente de la de otros lípidos de membrana:
○ no hay residuos de ácidos grasos presentes.
○ ni el glicerol ni la esfingosina están presentes.
Esteroides
● Estructura se basa en un sistema de anillos fusionados que involucra
tres anillos de 6 miembros y un anillo de 5 miembros.
● El sistema de anillos fusionados de esteroides, se denomina núcleo
de esteroides.
Colesterol
● Molécula esteroide de C27 que es componente de membranas
celulares y un precursor de otros lípidos a base de esteroides.
Colesterol: funciones
Organización de lípidos anfipáticos
Lípidos anfipáticos en solución
Lípidos anfipáticos en solución
Lípidos anfipáticos en solución
Polar No polar Polar
Polar No polar Polar
El ángulo de los UFAs da fluidez a la bicapa
Lípidos anfipáticos en membranas
Composición aproximada de membranas
La composición de las membranas no es simétrica
Lípidos
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