UNIDAD 1.
BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS
1. BIOELEMENTOS.
Elementos químicos que forman parte de los seres vivos
-Se combinan formando biomoléculas o principios inmediatos
-Se clasifican en tres grupos: primarios, secundarios y oligoelementos
1.1 BIOELEMENTOS PRIMARIOS
Constituyen algo más del 95% de la materia viva. C - H - O - N - S y P
¿DÓNDE SE ENCUENTRAN?
C, H y O, presentes en todas las biomoléculas orgánicas.
N, fundamentalmente en proteinas y acidos nucleicos
S, en algunas proteinas
P, en ácidos nucleicos, fosfolípidos, ATP, esqueletos
CARACTERÍSTICAS
Capaces de establecer enlaces covalentes.
Masas atómica baja -> enlaces fuertes -> moléculas estables
PROPIEDADES DEL CARBONO
-Puede unirse hasta con 4 átomos (o grupos funcionales) por enlaces covalentes
fuertes -> moléculas con gran estabilidad y variedad tridimensional.
-Forman cadenas hidrocarbonadas (átomos de hidrógeno unidos a átomos de
carbono), largas, ramificadas y cíclicas
-Los enlaces sencillos se disponen en forma de tetraedro
-Puede establecer enlaces sencillos, dobles y triples con otros átomos. Los más
frecuentes son los enlaces sencillos y los dobles (con O, N y C)
1.2 BIOELEMENTOS SECUNDARIOS
En proporciones bajas, en torno al 1 - 5 %
Suelen aparecer en forma iónica Na+ - Ca2+ - K+ - Mg2+ y Cl-
¿DÓNDE SE ENCUENTRAN?
Na y K, responsables potencial de membrana y del impulso nervioso
Ca, contracción muscular y coagulación de la sangre
1.3 OLIGOELEMENTOS
Por debajo del 0,1%, su ausencia produce graves trastornos
Fe en la hemoglobina
Cu y Zn en enzimas
F en dientes
2. BIOMOLÉCULAS.
Moléculas constituyentes de los seres vivos, surgen de la combinación de
bioelementos
CLASIFICACIÓN:
Inorgánicas. No son exclusivas de los seres vivos. Estructura sencilla. Agua, sales
minerales y gases (Oxígeno y Dióxido de carbono).
Orgánicas. Exclusivas de la materia viva. Tienen como esqueleto las cadenas
hidrocarbonadas. Glúcidos, Lípidos, Proteínas y Ácidos nucléicos.
La mayoría son macromoléculas. De hecho muchas son polímeros;
formadas por la unión de moléculas sencillas (monómeros).
EJEMPLOS: Monosacáridos -> Glúcidos
Aminoácidos -> Proteínas
Nucleótidos -> Ácidos nucléicos
GRUPOS FUNCIONALES MÁS COMUNES EN LAS MOLÉCULAS ORGÁNICAS
Hidroxilo: Alcoholes (Glúcidos, glicerina)
Carbonilo: Aldehídos y cetonas (Glúcidos)
Carboxilo: Ácidos carboxílicos (ácidos grasos)
Amino: Aminas (Aminoácidos)
3. EL AGUA
3.1 ESTRUCTURA
Molécula formada por un átomo de oxígeno unido a dos átomos de hidrógeno
mediante enlaces covalentes formando un ángulo de 104,5º
Aunque la carga eléctrica es neutra, es una molécula polar (dipolos), 2 e- en O y 1
protón en cada H. Por ello se llegan a formar enlaces de hidrógeno, entre las
cargas parciales positivas y negativas de moléculas diferentes (cada molécula hasta
con otras 4) -> Estructura reticular en el agua líquida, con gran cohesión interna.
3.2 PROPIEDADES Y FUNCIONES BIOLÓGICAS DERIVADAS
Su estructura polar le confiere una serie de propiedades fisicoquímicas que derivan
en importantes funciones biológicas:
-GRAN PODER DISOLVENTE: Es el disolvente universal por su polaridad,
que le permite establecer puentes de hidrógeno con compuestos iónicos y con
moléculas polares.
Las sustancias hidrofílicas (o polares): son solubles en agua porque
estableces en su mayoría puentes de H con compuestos iónicos y con moléculas
polares, sin embargo las sustancias hidrofóbicas (o apolares) no se disuelven en
agua como por ejemplo las grasas.
Funciones resultantes
-Principal medio de transporte de muchas sustancias en el interior de los
seres vivos, como por ejemplo la incorporación de nutrientes en las células.
-Soporte de la mayoría de reacciones químicas del metabolismo, el agua no
interviene pero constituye el medio en el que se encuentran y se producen las
reacciones químicas.
-CALOR DE VAPORIZACIÓN ELEVADO: Energía (calorías) absorbida por
un líquido (1g) para pasar a gas sin variar su temperatura. En el caso del agua se
necesita mucha energía para romper los enlaces de hidrógeno.
Funciones resultantes
-Efecto refrigerante al evaporarse -> control de temperatura corporal por el
sudor
-CALOR ESPECÍFICO ELEVADO: Energía necesaria para aumentar 1g de
una sustancia en 1ºC su temperatura. En el agua parte de la energía calorífica
absorbida se emplea para romper los puentes de hidrógeno y solo una pequeña
parte queda disponible para elevar la temperatura (energía cinética de las
moléculas), por lo que la temperatura del agua aumenta lentamente al absorber
calor.
Funciones resultantes
-Amortiguador térmico: la temperatura corporal varía poco, aunque varíe la
temperatura ambiental
-ALTA COHESIÓN Y ALTA ADHESIÓN: Alta cohesión (atracción entre
propias moléculas de agua) por los puentes de hidrógeno y elevada adhesión para
unirse a cualquier otra molécula o superficie polar (con carga eléctrica positiva o
negativa)
Funciones resultantes
-Capilaridad -> ascenso de la savia bruta de la raíz a las hojas
-Tensión superficial -> desplazamiento de pequeños insectos sobre el agua
-Incompresibilidad-> Turgencia en las células vegetales, dando consistencia a
la planta
-REACTIVIDAD QUÍMICA: El agua es un potente reactivo químico al
disociarse en iones (Hidroxilo e Hidronio) capaces de romper enlaces moleculares
(hidrólisis)
Funciones resultantes
Hidrólisis. Ruptura de enlaces moleculares por agua
-MENOR DENSIDAD EN FORMA DE HIELO QUE LÍQUIDA: La estructura
reticular del hielo es más amplia que en el agua líquida al establecer cada molécula
4 puentes de hidrógeno con otras 4 moléculas -> moléculas más separadas y por
tanto menor densidad.
Funciones resultantes:
-En un lago, mar; el agua congelada flota o forma en la superficie una capa
aislante térmica, impidiendo que se congele el resto de la masa de agua permitiendo
la vida en estos ecosistemas.
4. SALES MINERALES
En los seres vivos se encuentran en dos formas: en disolución o de forma sólida
(insolubles)
4.1 SALES MINERALES INSOLUBLES: Originan estructuras esqueléticas y
de sostén, cómo:
-CaCO3, en esqueletos y conchas de crustáceos, corales y moluscos,
espinas de los erizos de amor
-SiO3, caparazón de diatomeas
4.2 SALES MINERALES EN DISOLUCIÓN: Disueltas en agua en forma de
iones:
-Aniones: cloruro, bicarbonato, fosfato
-Cationes: Na+, K+, Ca2+
Intervienen en procesos como el mantenimiento del potencial de membrana (Na+ y
K+), transmisión del impulso nervioso (Na+, K+, Ca2+), la contracción
muscular (Ca2+) y en sistemas tampón (control pH; tampón bicarbonato y
fosfato). Otros actúan como cofactores de enzimas (Mg2+). Mantienen el equilibrio
osmótico celular (Na+ y K+)
5. MEDIO CELULAR
5.1 EQUILIBRIO DEL pH (ácido - base): El pH es uno de los factores más
importantes del interior celular. Hace referencia a la concentración de protones y su
fórmula es pH = -log[H3O+]. El agua está disociada en iones Hidronio e Hidroxilo en
una proporción muy pequeña, siendo neutra el agua pura (pH = 7)
Para mantener un equilibrio entre éste y los fluidos extracelulares (homeostasis),
existen una serie de sistemas amortiguadores o sistemas tampón. Estos
sistemas son sustancias que neutralizan por lo tanto las varices del pH. Ejemplo:
Tampón bicarbonato en la sangre y tampón fosfato en el medio intracelular.
5.2 EQUILIBRIO DE CONCENTRACIONES.
En el medio celular encontramos solutos disueltos y dispersiones coloidales.
Disolución: Una mezcla homogénea de al menos dos componentes; un
disolvente (generalmente agua) y un soluto (sustancia que se disuelve), estos
últimos pueden ser sales minerales, azúcares y aminoácidos.
Dispersión coloidal: Mezcla en la que el soluto no es soluble, pero puede
dispersarse de forma homogénea y no sedimentar durante un tiempo. Parecen
disoluciones pero realmente lo que hacen es dispersar luz (aspecto turbio). Como
por ejemplo la mayoría de ácidos nucleicos, proteínas y polisacáridos (grandes
biomoléculas).
En una disolución acuosa como puede ser el citoplasma, podemos encontrar
fenómenos de;
DIFUSIÓN: movimiento pasivo de moléculas disueltas (solutos, sales), desde
un área de mayor concentración a un área o medio de menor concentración hasta
igualar concentraciones. Esto se da gracias a la presencia de barreras
semipermeables, que permiten el transporte selectivo de moléculas específicas. La
difusión puede ocurrir con cualquier tipo de partículas (líquidos, gases y sólidos)
como por ejemplo en el intercambio gaseoso en los alvéolos pulmonares.
ÓSMOSIS: Es el movimiento del paso del agua a través de una membrana
semipermeable que separa dos disoluciones de diferentes concentraciones. El paso
del agua se detiene cuando las concentraciones de ambos medios se igualan. Se
distinguen medios hipotónicos (con menor concentración), isotónicos (igual
concentración) e hipertónicos (mayor concentración) con respecto a otros medios o
disoluciones.
Se entiende por presión osmótica, por fuerza (presión) que se necesita para
detener el flujo de agua que separa dos medios de diferente concentración.
Al introducir una célula en medios con diferentes o igual concentraciones que
el interior celular pueden ocurrir diferentes fenómenos;
Hablamos de turgencia (cels vegetales) o lisis (células animales o sin pared
celular) cuando el medio extracelular es hipotónico por lo que el agua, tiende a
entrar en la célula y provocar la ruptura de la membrana plasmática, en el caso de
las células vegetales, se dice que se mantienen turgentes porque la pared celular
rígida impide una entrada excesiva de agua. Estado de flacidez (cels vegetales) o
normal (el resto de células) cuando el medio extracelular es isotónico, manteniendo
un perfecto equilibrio. Y plasmólisis, cuando el medio extracelular es hipertónico,
provocando la salida del agua del interior celular y la retracción de la membrana.
La DIÁLISIS es un paso de agua y pequeñas partículas disueltas a través de una
membrana artificial (de diálisis) para separarlas de macromoléculas o de gran
tamaño que se quedan retinas en ella.
