IE. JUAN JIMÉNEZ PIMENTEL.
4° GRADO DE SECUNDARIA
UNIDAD N° 03
Actividad N° 03
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS: PROTEÍNAS
¿Te imaginas que sucede cuando una bacteria
infecciosa ingresa a tu organismo? Pues una proteína,
conocida como inmunoglobulina, se encarga de atacar al
organismo con tal de velar por tu salud y mantenerte
sano. Así, existen miles de proteínas que son parte de ti.
Qué son las proteínas
Son macromoléculas constituidas por carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, aunque pueden
contener azufre, hierro o fósforo, entre otros. Además de
los elementos químicos mencionados anteriormente, las proteínas también contienen aminoácidos. Los
aminoácidos son como bloques moleculares que van a construir proteínas; y exactamente son solo 20 los
aminoácidos que encontramos en las proteínas humanas.
Los aminoácidos son: valina, leucina, isoleucina, lisina, treonina, fenilalanina, metionina, histidina, triptófano,
glutamina, aspartato, glutamato, arginina, alanina, prolina, cisteína, asparagina, serina, glicina y tirosina.
Características de las proteínas
Estas son las principales características de las proteínas:
Tienen un gran tamaño. puede tener desde siete aminoácidos, hasta más de cien.
Presentan formas variadas. Algunas pueden ser lineales, como el colágeno o fibrinógeno, o pueden tener
forma de Y, como las inmunoglobulinas.
Son polifacéticas. Desempeñan diversas funciones alrededor de nuestro organismo. Por ejemplo,
renuevan tejidos, nos protegen de enfermedades, nos mantienen oxigenados, etc.
Debido a su gran tamaño, tienden a formar dispersiones coloidales en algún disolvente apropiado.
Actúan como amortiguadores de pH, a causa de su carácter anfótero, es decir, las proteínas
pueden comportarse como ácidos o como bases.
Funciones de las proteínas
Estructural: Soportan gran tensión o movimiento. En los tendones, piel, huesos, cartílagos. Actina,
colágeno, queratina, elastina, extensinas.
Contráctil: permite el movimiento de nuestros músculos; y las ondulaciones de los cilios y flagelos. Actina y
miosina.
Transporte: se encargan de transportar sustancias importantes por todo nuestro cuerpo. Por ejemplo, la
hemoglobina transporta el oxígeno por todo nuestro organismo. Bomba de sodio y potasio que mueve iones
de sodio y potasio a través de la membrana celular, Valinomicina que se une al potasio yn lo transporta en la
membrana celjular.
Almacenamiento: son almacén de aminoácidos o nutrientes. Ovoalbúmina, en la clara de huevo, es usada
el desarrollo embrionario. Ferritina: Regula el almacenamiento de hierro, Gliadina: Presente en el grano de
trigo, Zeína: En el maíz, Caseína: En la leche.
Hormonal: regulan nuestro metabolismo y el sistema nervioso. La insulina regula los niveles de glucosa en
sangre.
Enzimática: Catalizan las reacciones bioquímicas en las células. La sacarasa es responsable del hidrolisis
de la sacarosa.
Protección: nos defienden de organismos extraños, como bacterias o virus. Los anticuerpos
(inmunoglobilinas) son los encargados reconocerlos y destruirlos. Lisozima: en secreciones corporales como la
saliva y las lágrimas, de acciones antimicrobianas
Receptora: cuando una proteína se une a una molécula específica para trasmitir un mensaje. La proteína
puede sufrir cambios hasta convertirse en una enzima.
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Clasificación de las proteínas
Simples u holoproteicas
Este tipo de proteínas solo se construyen a partir de aminoácidos. Se dividen en:
Proteínas fibrosas: se encargan de la resistencia y elasticidad de nuestros tejidos. Son alargadas, e
insolubles en agua.
Proteínas globulares: las encontramos en anticuerpos y hormonas.
Conjugadas o heteroproteicas
A diferencia de las proteínas simples, estas se construyen de una parte proteica y una no proteica como
lípidos, glúcidos o ácidos nucleicos. Son solubles en agua y de forma esférica y compacta.
Estructura de las proteínas
Podemos indicar su estructura de la siguiente forma:
Estructura primaria: es la secuencia de una cadena de aminoácidos.
Estructura secundaria: se forma cuando las secuencias de aminoácidos interactúan mediante enlaces de
hidrógeno.
Estructura terciaria: ocurre cuando la proteína se pliega tridimensionalmente debido a interacciones que se
dan en sus cadenas laterales.
Estructura cuaternaria: es la asociación de dos o más proteínas con estructuras terciarias.
Ejemplos de proteínas
Hay muchos ejemplos de proteínas:
Proteínas globulares: albúminas, hemoglobina, mioglobina, leghemoglobina, la hormona Tirotropina,
hexoquinasa, Succinato deshidrogenasa, inmunoglobulinas, etc.
Proteínas fibrosas: fibroína, queratina, elastina, actina, miosina, colágeno tipo I, colágeno tipo II, colágeno
tipo IV, colágeno tipo V, etc.
Proteínas conjugadas o heteroproteicas: lipoproteínas, glicoproteínas, hemoproteínas, nucleoproteínas,
fosfoproteínas, cromoproteínas, etc.
Alimentos con proteínas
A continuación, te presentamos aquellos alimentos que contienen proteínas:
Carnes: pavo, pollo, cordero, conejo, cerdo, etc.
Pescados y mariscos: atún, salmón, trucha, caballa, cangrejos, langosta, bacalao, lubina, rape, lenguado,
pulpo, gambas, almejas, mejillones, ostras, calamares, etc.
Frutos secos: maní o cacahuete, almendras, pistacho, avellanas, nueces, etc.
Frutas y verduras: coco, palta, plátano, kiwi, moras, manzanas, uvas, fresas, melón, durazno, tomate,
guayaba, brócoli, espinaca, alcachofas, espárragos, etc.
También es importante resaltar los alimentos que contienen aminoácidos esenciales, especialmente aquellos
que nuestro organismo no puede producir. Estos alimentos son:
Pollo, Atún, Conejo, Ternera, Bacalao, Leche y derivados, Huevo.
Feliz día chicos y chicas.
Milor López Mori
