BIOQUÍMICA
1º Genética
Tema 2
Interacciones Moleculares, Agua
y Equilibrios Acuosos
Profesora: Dra. María Tiana Cerrolaza
BIOQUÍMICA
1º Genética
Tema 2- P2
El Agua
Profesora: Dra. María Tiana Cerrolaza
¿En qué medio ocurren las
interacciones?
El agua
El agua es la sustancia más abundante en los -Fuerzas de atracción entre moléculas
sistemas vivos -Débil tendencia a ionizarse
¿Por qué el agua es un buen medio para soportar la vida?
¿Qué relevancia tiene la estructura del agua?
¿Cómo participa el agua en las interacciones bioquímicas?
La molécula de agua: características
Enlace covalente Imagen de V
-2 átomos de H y uno de O
-La molécula del agua tiene carácter tetraédrico.
El átomo de O se sitúa en el centro y los dos
átomos de H en dos vértices del tetraedro. Forma
de V.
-Ángulo de enlace: 104,5º
-Apolar, el oxígeno es muy electronegativo →
Distribución asimétrica de los electrones: dipolo
eléctrico
-Sus moléculas se asocian→
ENLACES DE HIDRÓGENO
La molécula de agua: características
Las moléculas de agua tienen una enorme
Propiedades físico-químicas fuerza de atracción entre si debido a
que la diferencian de otras moléculas similares: los puentes de hidrógeno. FUERZA DE
COHESIÓN
1) Elevada tensión superficial y viscosidad
2) Capilaridad
3) Puntos de fusión y ebullición elevados
4) Elevada constante dieléctrica
5) Densidad
La molécula de agua: características
1) Elevada tensión superficial y elevada viscosidad La tensión superficial es una fuerza que actúa en la superficie de los
líquidos y es causada por la atracción entre las moléculas del líquido, en
este caso, agua. Esta fuerza crea una especie de "membrana" en la
tension
superficie del agua que puede soportar objetos ligeros como un alfiler,
siempre que estos no rompan esa membrana.
La molécula de agua: características
1) Elevada tensión superficial y elevada viscosidad
La molécula de agua: características
• Fuerza de adhesión: agua/superficie
2) Capilaridad Capacidad del agua para subir por un tubo o un capilar • Cohesión entre las moléculas de H2O
La molécula de agua: características
• El agua es líquida a temperaturas en las que otros compuestos de masa molecular similar
3) Puntos de fusión y ebullición elevados son gases
• Como los PdH son muy potentes se necesita mucha energía/vibración para romperlos
La molécula de agua: características
3) Elevada constante dieléctrica
• La constante dieléctrica es una medida de la capacidad de un material para reducir la fuerza de
atracción o repulsión entre cargas eléctricas
• Debido al carácter dipolar del agua
• Disolvente de iones y compuestos covalentes polares (glúcidos)
Constante dieléctrica para algunos compuestos
Solvatación iónica→ desdoblan
compuestos iónicos en aniones y cationes
La fuerza de atracción electrostática entre Na-Cl en el
agua es 80 veces menor que en el vacío.
La molécula de agua: características
4) Elevada constante dieléctrica
Para conducir la electricidad se necesitan iones → El agua tiene una capacidad de ionización muy baja
Agua pura: No conduce la electricidad pero…..
Debido a su constante dieléctrica contiene muchas sales (NaCl) que la convierten en muy buena
conductora
[Link]
La molécula de agua: los enlaces de hidrógenos
4) Densidad
Hielo
Rigidez
-Los enlaces de hidrógenos confieren al agua
4 pdH
propiedades fundamentales para la vida
-Hasta 4 enlaces/moléculas
Agua líquida
• 3.4 en agua líquida → Flickering clusters
• 4 en hielo Agrupaciones
• 0 enlaces en gas “parpadeantes”
3-4 pdH
Vapor
Fluidez
0 pdH
La molécula de agua: los enlaces de hidrógenos
4) Densidad Estado líquido Hielo
- Los enlaces de hidrógenos confieren al agua
propiedades fundamentales para la vida
- Hasta 4 enlaces/moléculas
• 3.4 en agua líquida → Flickering clusters
• 4 en hielo D
• 0 enlaces en gas
- El Agua líguida es más densa que el agua
solida
d=m/vol
Dinámico Estático
La molécula de agua: los enlaces de hidrógenos
[Link]
4) Densidad
- Los enlaces de hidrógenos confieren al agua
propiedades fundamentales para la vida
- Hasta 4 enlaces/moléculas
• 3.4 en agua líquida → Flickering clusters
• 4 en hielo
• 0 enlaces en gas
- El Agua líguida es más densa que el agua Aislante
solida
d=m/vol
El agua como disolvente
Puentes de Hidrógeno
-El agua es el disolvente universal
Carácter dipolar
• Las sustancias que se disuelven en agua → Hidrofílicas
(del griego hydros, 'agua', y philia, 'amistad')
1) Compuestos polares porque son moléculas que
pueden formar enlaces de hidrógeno (O y N)
(Grupos Carbonilo, hidroxilo, éster…)
Las interacciones agua-agua se
reemplazan con agua soluto,
energéticamente más favorable El agua también forma puentes de hidrógeno consigo
misma y con otras moléculas polares→ las disuelve.
El agua como disolvente
¿Qué grupos funcionales van a poder realizar Los H unidos covalentemente a átomos C no participan en la formación de puentes de
puentes de hidrógeno con el agua? Hidrogeno. Porque el carbono es ligeramente más electronegativo que el hidrógeno, por lo
que el enlace C-H es débilmente polar
Biomoléculas que pueden formar puentes de hidrógeno:
Azucares Aminoácidos
grupos hidroxilo/ Grupos carboxilo/amino
oxígeno carboxílico
Nucleótidos Los lípidos
(bases nitrogenadas) Solo los que tienen grupos
con grupos amino y carboxilo polares en su estructura.
El agua como disolvente polar
El agua como disolvente polar
Puentes de Hidrógeno
-El agua es el disolvente universal
Carácter dipolar
• Las sustancias que se disuelven en agua → Hidrofílicas
(del griego hydros, 'agua', y philia, 'amistad')
1) Compuestos polares porque son moléculas que 2) Compuestos iónicos porque se disuelven por
pueden formar enlaces de hidrógeno (O y N) hidratación (interacciones electroestáticas carga-dipolo)
(Grupos Carbonilo, hidroxilo, éster…)
¿Por qué se disuelve?
Se rodeen de capas de
1) La constante dieléctrica elevada del agua moléculas de agua formando
apantalla la atracción entre iones opuestos capas de hidratación
en el cristal
2) la formación de capas de hidratación es
energéticamente favorable (la entropía
aumenta si se disuelve el cristal)
El agua como disolvente polar
Recordad que solutos cargados Por la elevada constante dieléctrica el agua apantalla
también las interacciones electrostáticas entre
biomoléculas
ε del agua es elevada → 80
Las interacciones agua-soluto
reemplazan a las interaccones
soluto-soluto. Cambian las
propiedades estructurales de las
biomoléculas y son esenciales para
su correcto funcionamiento
El agua como disolvente
• Las sustancias que no disuelven bien en agua → Hidrofóbicas
(del griego hydros, 'agua', y fobos, ‘temor')
Efecto Hidrofóbico
Fenómeno asociado con el ordenamiento de las
moléculas de agua alrededor de las sustancias no
polares
Permite la asociación o plegamiento de las
moléculas no polares en solución acuosa
El agua como disolvente
• Las sustancias que no disuelven bien en agua → Hidrofóbicas
(del griego hydros, 'agua', y fobos, ‘temor') La baja solubilidad e los solutos no polares
se puede explicar por la entropía
1) Moléculas no polares
• Moléculas con distribución uniforme de carga eléctrica o cuando
la diferencia de electronegatividad entre sus átomos es muy
pequeña. Sin cargas parciales.
• Las moléculas hidrofóbicas interfieren la interacción agua-agua,
pero no son capaces de formar interacciones agua-soluto y por
eso tienden a agruparse entre si.
• Ejemplo: hidrocarburos (largas cadenas C-H)
El agua como disolvente
• Las sustancias que no disuelven bien en agua → Hidrofóbicas
(del griego hydros, 'agua', y fobos, ‘temor')
1) Moléculas no polares
Efecto Hidrofóbico
•El agua líquida es poco ordenada liquida y tiene una alta
entropía
• El agua cerca de los solutos hidrofóbicos es altamente
ordenada
•La baja entropía es termodinámicamente desfavorable→
tendencia a asociarse, para liberar moléculas de agua
DS>0
El agua como disolvente
• Las sustancias que no disuelven bien en agua → Hidrofóbicas
(del griego hydros, 'agua', y fobos, ‘temor')
2) Gases no polares El efecto hidrófobo se refiere a la asociación o plegamiento
de las moléculas no polares en solución acuosa
• Los gases biológicamente importantes (O2, N2 y CO2) son
apolares.
• En fase gaseosa el movimiento de estas moléculas es más
desordenado y la fase acuosa se restringe su movilidad→
descenso de entropía
• Se necesitan proteínas transportadoras hidrosolubles para
facilitar el transporte por la sangre
3) Moléculas no iónicas Moléculas hidrófobas en un
entorno acuoso se asocian para
aumentar la entropía del sistema
El efecto hidrófobo
MOLÉCULAS ANFIPÁTICAS Ejemplos de biomoléculas polares, apolares y anfipáticas
Moléculas con una cabeza polar
muy hidrófila, acoplada a otro grupo
o cola hidrófoba
*Algunos Ácidos grasos y
detergentes
Grupo carboxilo
Larga cadena de hidrocarburos
(carbonos e hidrógenos).
El agua como disolvente
Ejemplos de biomoléculas polares, apolares y anfipáticas
El efecto hidrófobo
MOLÉCULAS
Estructuras formadas en el agua: ANFIPÁTICAS
En disolución acuosa
forman micelas,
vesículas, bicapas o
monocapas
Monocapa de
superficie
Contenido acuoso dentro y fuera
Cabezas hidrofóbicas en
contacto con el agua
Esfera con una única capa
de moléculas
El efecto hidrófobo
MOLÉCULAS
ANFIPÁTICAS
En disolución acuosa
forman micelas,
vesículas, bicapas o
monocapas
El efecto hidrófobo
El efecto hidrófobo es uno de los principales factores que
permiten:
• Plegamiento de las proteínas (interacciones hidrofóbicas
entre aa apolares)
• Asociación proteína-proteína
• Formación de micelas lipídicas
• Interacción de hormonas esteroides con sus receptores
• Cuando están separados tanto el sustrato (apolra) y la enzima (apolar) tienen
una capa de agua ordenada" alrededor.
• al unirse se libera la capa ordenada y el aumento de entropía
(energéticamente favorable) da un empujón a la interacción enzima-sustrato
