UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

PROYECTO DE CREACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS DE LA

LICENCIATURA EN CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
SISTEMA ESCOLARIZADO

TOMO II

ENTIDAD ACADÉMICA RESPONSABLE:

Facultad de Medicina

ENTIDADES ACADÉMICAS PARTICIPANTES:

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Facultad de Psicología
Facultad de Química

ENTIDADES ASESORAS:
Clínica de Obesidad y Trastornos de la Conducta Alimentaria del Instituto Nacional de
Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán.
Clínica de Obesidad Infantil del Hospital General de México

2
 ÍNDICE

Primer semestre 7

BASES DE LA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO 7

BIOESTADÍSTICA I 12
BIOLOGÍA CELULAR 16
FILOSOFÍA E HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN 20
FISICOQUÍMICA 25
PERSPECTIVA DE GÉNERO EN LA ALIMENTACIÓN 29
QUÍMICA ORGÁNICA E INORGÁNICA 34

Segundo semestre 39

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN EL CURSO DE LA VIDA 39

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA I 44
ANTROPOLOGÍA Y SOCIOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN 48
BIOESTADÍSTICA II 54
BIOQUÍMICA I 58
PSICOLOGÍA EN LA ALIMENTACIÓN 62
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS 66

Tercer semestre 70

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN INSTITUCIONES 70

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA II 75
BIOQUÍMICA II 79
EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIO I (ADULTO) 83
LEGISLACIÓN EN SALUD 89
MÉTODOS CUANTITATIVOS DE INVESTIGACIÓN 94
MICROBIOLOGÍA 98

Cuarto semestre 104

ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRACÉUTICOS 104

COMUNICACIÓN Y MERCADOTECNIA EN LA SALUD ALIMENTARIA 109
FARMACOLOGÍA 114
MÉTODOS CUALITATIVOS DE INVESTIGACIÓN 119
NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETOTERAPIA I 124
PRÁCTICA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN INSTITUCIONES 129
SEGURIDAD ALIMENTARIA 132

3
Quinto semestre 136

ANÁLISIS CUALITATIVO DE LA INFORMACIÓN 136

BIOLOGÍA MOLECULAR 140
EPIDEMIOLOGÍA APLICADA A LA ALIMENTACIÓN 144
NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETOTERAPIA II 149
PRÁCTICA CLÍNICA I 154
PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN ALIMENTARIA 157

Sexto semestre 162

ALIMENTACIÓN Y SALUD PÚBLICA 162

EDUCACIÓN TERAPÉUTICA 167
INMUNOLOGÍA Y NUTRICIÓN 177
NUTRICIÓN BASADA EN EVIDENCIA 182
NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETOTERAPIA III 186
PRÁCTICA CLÍNICA II 191

Séptimo semestre 195

ALIMENTACIÓN SUSTENTABLE 195

APOYO NUTRICIO ESPECIALIZADO 201
GENÓMICA NUTRICIONAL 206
LIDERAZGO EN LA PRÁCTICA PROFESIONAL 210
NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETOTERAPIA IV 213
PRÁCTICA CLÍNICA III 218

Octavo semestre 221

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN COMUNITARIA 221

CLINIMETRÍA EN LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 226
ÉTICA PROFESIONAL 231
NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETOTERAPIA V 236
NUTRICIÓN TRASLACIONAL 240
PRÁCTICA CLÍNICA IV 244

Optativas 248

ALIMENTACIÓN CONSCIENTE (MINDFUL EATING) 248

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN PERSONAS CON DISCAPACIDAD 252
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN GLOBAL 256
ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y NEUROCIENCIAS 260
ANÁLISIS CRÍTICO DE LA LITERATURA CIENTÍFICA 264
CRECIMIENTO, DESARROLLO Y PROGRAMACIÓN METABÓLICA 268
DERECHOS HUMANOS Y SU RELACIÓN CON LA SALUD 272

4
PRESCRIPCIÓN DE EJERCICIO 276
PUERICULTURA, CRECIMIENTO Y DESARROLLO 280
TRASTORNOS ALIMENTARIOS Y DE LA INGESTIÓN DE ALIMENTOS 284

5
6
Primer semestre
Bases de la nutrición y cálculo dietético
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Bases de la nutrición y cálculo dietético
Etapa de formación: Elemental
Semestre
Clave: Campo: Clínico-Nutricional No. Créditos: 9
1ro
Carácter: Obligatoria Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico/Práctica 6 102
3 3
Modalidad: Curso/Taller Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Química orgánica e inorgánica y Alimentación y Nutrición en el curso de la vida.
Asignaturas subsecuentes: Evaluación del estado nutricio I (adulto), Alimentación y Nutrición en instituciones y Antropología y Sociología de la
alimentación.
Propósito de la asignatura:
El/la alumno(a) reconoce la importancia de los nutrimentos y su relación con la energía para mantener los procesos vitales del organismo para cada
etapa de la vida.
Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:
(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(3) Salud pública y Alimentación
( ) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(4) Comunicación efectiva
( ) Ética profesional y autocuidado

7
 Contenido
Resultado de aprendizaje Bloque Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
1. Alimentación correcta
Reconoce la importancia de 1.1. Leyes de la alimentación
una dieta correcta en la 1.2. Características de una dieta correcta
nutrición. 1.3. Alimento
2. Nutrimentos energéticos
Calcula los requerimientos 2.1. Carbohidratos
energéticos y de nutrimentos 2.1.1. Propiedades
a partir de las 2.1.2. Fuentes
recomendaciones 2.1.3. Función en el organismo
alimentarias para cada etapa
2.2. Lípidos
de la vida.
2.2.1. Propiedades
2.2.2. Fuentes
2.2.3. Función en el organismo
I. Nutrición básica 12 8
2.3. Proteínas
2.3.1. Propiedades
2.3.2. Fuentes
2.3.3. Función en el organismo
3. Nutrimentos no energéticos
3.1. Vitaminas
3.1.1. Clasificación y características
3.1.2. Origen y fuentes
3.1.3. Función en el organismo
3.2. Nutrimentos inorgánicos
3.2.1. Clasificación y características
3.2.2. Origen y fuentes
3.2.3. Función en el organismo

8
II. Requerimientos 1. Energía
energéticos 1.1. Leyes de la termodinámica
1.2. Balances energéticos
1.3. Gasto energético basal
1.4. Gasto energético total
18 20
2. Cálculo energético para cada etapa de la vida
2.1. Infancia
2.2. Adolescencia
2.3. Adulto y adulto mayor
2.4. Embarazo y lactancia
III. Cálculo dietético 1. Recomendaciones dietéticas
2. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
3. Requerimientos nutricionales para cada etapa de la vida
20
3.1. Infancia 24
3.2. Adolescencia
3.3. Adulto y adulto mayor
3.4. Embarazo y lactancia
Total Total
50 52
Total de horas teóricas
y/o prácticas
102

9
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Mapas conceptuales
* Cuadro sinóptico * Organizadores gráficos
* Exposición por parte del alumno * Cuadro de investigación de SQA
* Cuadro de investigación de SQA
* Reporte de caso * Reporte de caso
* Preguntas detonadoras
* Cuadro comparativo * Elaboración de portafolios
* Cuestionario * Desarrollo de proyectos
*Esquemas
*Ejercicios de cálculo

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas analíticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
* Rúbricas analíticas
Coevaluación *Lista de verificación 15% No aplica
* Guía de observación
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
* Cuestionario / escala valorativa
preguntas abiertas o respuesta
* Guía de observación
Heteroevaluación 40% construida, relación de 30%
* Portafolio de evidencias
columnas, falso y verdadero,
* Examen
cuadros comparativos)
*Reporte de caso

10
Perfil profesiográfico:
 Formación básica licenciatura en Nutrición.
 Maestría y/o Doctorado en Nutrición Clínica.
 Experiencia docente mínima de dos años.

Bibliografía Básica:
1. Ascencio Peralta C. Elementos fundamentales en el cálculo de dietas. 2da ed. México: Manual moderno; 2017.
2. Casanueva E. Nutriología Médica. 3ª ed. Panamericana; 2008
3. Ledesma JA. Et.al. Composición de alimentos Miriam Muñoz de Chávez. Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo. México: Mc Graw
Hill.; 2010.
4. Lizaur Pérez AB, González Palacios P, Becerra Castro L, Galicia Flores I. Sistema mexicano de alimentos equivalentes. 4ª ed. Fomento de nutrición
y salud A.C; 2018.
5. Mahan LK. Nutrición y dietoterapia. Krause. Mc Graw Hill; 2017
6. Mataix Verdú J. Tratado de nutrición y alimentación. Océano; 2009

Bibliografía Complementaria:
1. Funsalud. Guía de alimentos para la población mexicana
2. Pérez-Lizaur AB. Et.al. Dietas normales y terapéuticas. Los alimentos en la salud y la enfermedad. Mc Graw Hill; 2014

11
Bioestadística I
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Bioestadística I
Etapa de formación: Elemental
Semestre
Clave: Campo: Clínico-Nutricional No. Créditos: 6
1ro
Carácter: Obligatoria Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: teórico/práctica 4 68
2 2
Modalidad: curso/taller Duración del programa: semestral
Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Ninguna
Asignatura subsecuente: Bioestadística II
Propósito de la asignatura
El/la alumno(a) aplica la estadística para describir fenómenos asociados a la salud.
Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:
( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(2) Salud pública y Alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
( ) Ética profesional y autocuidado

12
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas

1. Estadística
1.1. Objeto de estudio
I. Estadística aplicada 1.2. El método estadístico
8 6
a las Ciencias de la 2. Variables
Salud 2.1. Clasificación
2.2. Indicadores de medición
2.3. Cuadros y gráficos

1. Síntesis de variables cualitativas

2.4. Tasa
Describe fenómenos asociados
2.5. Razón
a la salud con base en el
2.6. Proporción
método estadístico.
2. Medidas de tendencia central y de dispersión
2.1. Media
II. Medidas de 2.2. Mediana
2.3. Moda 12 14
resumen
2.4. Rango
2.5. Varianza
2.6. Desviación Estándar
2.7. Coeficiente de Variación
2.8. Percentiles
2.9. Recorrido y Amplitud
2.10. Rango intercuartílico

13
 1. Probabilidad condicionada e independencia de suceso
III. Probabilidad 2. Regla de adición y multiplicación de probabilidades y sus
aplicaciones
3. Distribuciones 14 14
3.1 Distribución normal
3.2 Distribución binomial
3.3 Distribución Poisson
Total Total
34 34
Total de horas teóricas
y/o prácticas
68

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
Actividades sugeridas
* Mapas mentales
* Solución de casos
* Lluvia de ideas * Mapas conceptuales
* Cuadro de investigación de SQA
* Cuadro de investigación de SQA * Cuadro sinóptico
* Cuadro comparativo
* Cuestionario *Guía de lectura
* Elaboración de portafolios
* Cuadro comparativo
* Desarrollo de proyectos

14
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas analíticas
Autoevaluación * Rúbricas holísticas 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbricas holísticas 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
* Cuestionario / escala valorativa
preguntas abiertas o respuesta
Heteroevaluación * Portafolio de evidencias 40% 30%
construida, relación de columnas,
* Examen
falso y verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en licenciaturas relacionadas con las Ciencias de la Salud.
 Maestría o Doctorado en Ciencias de la Salud o áreas afines.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

Bibliografía Básica
1. Daniel, W.W.: Bioestadística Bases para el análisis de las Ciencias de la Salud. 4ª ed. México: Limusa; 2008.
2. Martínez González NA. Bioestadística amigable. España: Elsevier; 2014.
3. Reynaga, O.J: Material de apoyo para la enseñanza de la estadística descriptiva y analítica. UNAM-FM-Departamento de Salud Pública. México
4. Triola F. Estadística. México: Pearson; 2013.
5. Villa-Romero A.; Moreno A.L; García de la Torre G.S.; Epidemiología y Estadística en Salud Pública. México: Mc Graw Hill.; 2012.

Bibliografía Complementaria:
1. Dawson-Saunders, Roberth B, Trappa G. Bioestadística Médica. 3ª ed. México: Manual Moderno; 2002.
2. Macchi R. Introducción a la Estadística en Ciencias de la Salud. Panamericana; 2013
3. Pagano MY, Gauvreau K. Fundamentos de Bioestadística. 2ª ed. México: Thomson Learning; 2001.

15
Biología celular
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Biología celular
Etapa de formación: Elemental
Semestre
Clave: Campo: Biociencias en la Nutrición No. Créditos: 8
1ro
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórica 4 68
4 0
Modalidad: Curso Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Ninguna
Asignatura subsecuente: Bioquímica I, Bioquímica II, Biología Molecular, Microbiología.

Propósito de la asignatura
El/la alumno(a) comprende la estructura y función de la célula para reconocer los procesos fisicoquímicos en la nutrición.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(1) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
( ) Salud pública y Alimentación
(2) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(3) Comunicación efectiva
( ) Ética profesional y autocuidado

16
 Contenido
Resultado de aprendizaje Bloque Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
Explica el origen, la 1. Teoría celular
organización y función de la 1.2. Procariontes
célula 1.3. Eucariontes
2. Membrana celular
2.1 Composición química de la bicapa lipídica
2.2 Proteínas membranales
2.3 Polaridad y asimetría membranal
2.4 Movilidad de las proteínas membranales
2.5 Carbohidratos asociados a membrana
2.6 Uniones celulares
I. Estructura 2.7 Transporte 24 0
celular
3. Pared celular y Citoesqueleto
3.1 Características y funciones de la pared celular
3.2 Microtúbulos
3.3 Centriolo y Cuerpo basal
3.4 Huso mitótico
3.5 Cilios y Flagelos
4. Núcleo
4.1 Envoltura nuclear y poros nucleares
4.2 Cromatina y estructura cromosómica
4.3 Nucléolo
1. Ciclo celular
1.1 Células cíclicas y no cíclicas
II. Funciones 1.2 Fases del ciclo celular
celulares 1.3 Mitosis y citocinesis 22 0
básicas para 1.4 Meiosis y recombinación genética.
la vida
2. Respiración y oxidación
2.1. Mitocondria

17
 2.2 Estructura y permeabilidad de las membranas
mitocondriales.
2.3 Generalidades de las vías oxidativas
2.4 Mecanismos de digestión, defensa y autodigestión
controlada.
1. Retículo endoplásmico
1.1. Estructura
III. Estructura 1.2. Función
y función de 22 0
2. Aparato de Golgi
los organelos 2.1. Estructura
celulares 2.2. Función
Total Total
68 0

Total de horas teóricas y/o

prácticas
68

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Síntesis
* Mapas conceptuales
* Organizadores gráficos
* Diagramas de flujo
* Lluvia de ideas * Solución de casos
* Esquemas
* Cuadro de investigación de SQA * Cuadro de investigación de SQA
* Cuadro sinóptico
* Cuestionario * Cuadro comparativo
* Exposición por parte del alumno
* Elaboración de portafolios
*Guía de lectura
* Desarrollo de proyectos
* Cuadro comparativo

18
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
Autoevaluación * Rúbricas holísticas 15% No aplica
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados, preguntas
* Cuestionario / escala valorativa
Heteroevaluación 40% abiertas o respuesta construida, 30%
* Guía de observación
relación de columnas, falso y
verdadero, cuadros comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en licenciaturas como Nutrición, Medicina o del Área de las Ciencias Químico-Biológicas y de la Salud.
 Maestría y/o Doctorado relacionados con Ciencias Biomédicas.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

Bibliografía Básica:
1. Alberts B y cols. Introducción a la Biología Celular. 3ra ed. Médica Panamericana; 2011.
2. Ojea, Cárdenas. Biología celular y humana. Bogotá: Ecoe ediciones; 2014.
3. Plattner, Hentschek. Biología celular. 4ta ed. Médica Panamericana; 2014.
4. Plopper G. Principles of Cell Biology. 2da ed. EUA: Jones & Bartlett Learning. 2013.

Bibliografía Complementaria:
1. Feldemann H. Molecular and Cell Biology. Wiley-Blackwell.
2. Karp G. Biología Celular y Molecular. España. McGraw-Hill; 2011.
3. Lodish H y cols. Biología Celular y Molecular. 5ta ed.EUA. Panamerican. 2006.
4. Maillet M. Biología Celular. 1era ed. Madrid: Masson; 2002.

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Filosofía e Historia de la alimentación
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Filosofía e Historia de la alimentación
Etapa de formación: Elemental
Semestre Campo: Ciencias Sociales y Humanidades en
Clave: No. Créditos: 6
1ro la Nutrición
Carácter: obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: teórica 3 51
3 0
Modalidad: curso Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: No aplica
Asignaturas subsecuentes: Antropología y Sociología de la alimentación, Epidemiologia aplicada a la alimentación, Seguridad alimentaria, Alimentación
y Salud Pública y Alimentación y Nutrición comunitaria.
Propósito de la asignatura
El/la alumno(a) comprende, a través de la historia y el pensamiento filosófico, la alimentación para entender la emergencia del campo de estudio de la
Ciencia de la Nutrición Humana.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(1) Salud pública y Alimentación
(2) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
(3) Ética profesional y autocuidado

20
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. La alimentación en el mundo antiguo
2. La alimentación en la edad media
3. La alimentación en el mundo moderno
I. La alimentación en
4. Globalización y mundo contemporáneo
la historia 17 0
4.1 Las modificaciones alimentarias en los países del
sur global
4.2 Las variaciones alimentarias en México y
Latinoamérica después de la apertura comercial
Reconoce planteamientos
1. Alimento, sociedad y moral
históricos, filosóficos y II. El significado de la
2. Alimentación e hibridación cultural
epistemológicos en la alimentación en el
3. Alimentación moderna y posmoderna 17 0
alimentación. pensamiento
4. Ética del cuidado y la alimentación
filosófico
5. Estética y alimentación

1. Bases teóricas y enfoques del estudio de la

alimentación desde las ciencias
1.1. Características de las ciencias sociales y naturales
1.2. Objetos de estudio, metodología y funciones
III. Epistemología de 1.3. Cronología del estudio de la alimentación en las
17 0
la alimentación ciencias
2. Paradigmas actuales en la comprensión del proceso
alimentación-nutrición
3. Bases epistemológicas y metodológicas del estudio
de las CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Total Total
51 0
Total de horas teóricas y/o
prácticas
51

21
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Mapas conceptuales
* Lluvia de ideas * Diagramas de flujo
* Ensayo
* Preguntas detonadoras * Dilemas
* Elaboración de portafolios
* Situaciones problemáticas * Esquemas
* Desarrollo de proyectos
* Dilemas * Cuadro sinóptico
* Cuestionario * Línea de tiempo
* Exposición por parte del alumno
* Reporte de lectura

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
Autoevaluación * Autoreporte 20% No aplica
Coevaluación * Rúbricas analíticas 20% No aplica
* Guía de observación
Heteroevaluación 60% No aplica
* Portafolio de evidencias

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en licenciaturas como Filosofía o Historia, Nutrición y Medicina.
 Estudios de posgrado relacionado con la Filosofía y las Ciencias Sociales.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

22
Bibliografía Básica:
1. AYLWARD, F. A philosophy of nutrition. Nature, 1951; 168(4287): 1100–1103. https://doi.org/10.1038/1681100a0
2. Beauman, C., Cannon, G., Elmadfa, I., Glasauer, P., Hoffmann, I., Keller, M., Zerilli-Marimo, M. The principles, definition, and dimensions of the
new nutrition science. PUBLIC HEALTH NUTRITION, 2005; 8(6A, SI): 695–698. https://doi.org/10.1079/PHN2005820
3. Bourdieu, P. La distinción. Criterio y bases sociales del gusto. México: Taurus; 2002.
4. Cannon, G., & Leitzmann, C. The New Nutrition Science project. Scandinavian Journal of Food and Nutrition, 2006; 50(1): 5–12.
https://doi.org/10.1080/11026480600624762
5. Fardet, A., & Rock, E. Toward a New Philosophy of Preventive Nutrition: From a Reductionist to a Holistic Paradigm to Improve Nutritional
Recommendations. Journal of the World Public Health Nutrition Association, 2015; 6(4): 269–279.
https://doi.org/10.3945/an.114.006122.430
6. Fischer, A. R. H., Tobi, H., & Ronteltap, A. When Natural met Social: A Review of Collaboration between the Natural and Social Sciences.
Interdisciplinary Science Reviews, 2011; 36(4): 341–358. https://doi.org/10.1179/030801811X13160755918688
7. García, N. Culturas híbridas. Estrategias para entrar y salir de la modernidad. México: Grijalbo; 1990
8. Martinovic, C. & Straumann, F. Un caso de hibridación cultural: la presencia de McDonald’s en India. [Licenciatura en Estudios Internacionales]
Montevideo: Universidad ORT Uruguay; 2013.
9. Mayes, C. R., & Thompson, D. B. What Should We Eat? Biopolitics, Ethics, and Nutritional Scientism. JOURNAL OF BIOETHICAL INQUIRY, 2015;
12(4): 587–599. https://doi.org/10.1007/s11673-015-9670-4
10. McLaren, G. The obesity crisis and semiotic corruption: towards a unifying biosemiotics understanding of obesity. Cosmos and history-the
journal of natural and social philosophy, 2015; 11(1): 181–220.
11. Onfray, M. El vientre de los filósofos. Crítica de la razón dietética. Buenos Aires: Libros Perfil; 1999.
12. Onfray, M. La razón de gourmet. Filosofía del gusto. Buenos Aires: Ediciones de la Flor; 1999.
13. Pettoello-Mantovani, M. The social and environmental dimensions of nutrition science. PUBLIC HEALTH NUTRITION, 2005; 8(6A, SI): 749–752.
https://doi.org/10.1079/PHN2005773
14. Skiadas, P. K., & Lascaratos, J. G. Dietetics in ancient Greek philosophy: Plato’s concepts of healthy diet. European Journal of Clinical Nutrition,
2001; 55(7): 532–537. https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601179

23
Bibliografía Complementaria:
1. Dalton, S. The dietitians’ philosophy and practice in multidisciplinary weight management. Journal of the American dietetic association, 1988;
98(10, 2): S49–S54. https://doi.org/10.1016/S0002-8223(98)00711-1
2. Döring, F., & Ströhle, A. Nutritional biology: a neglected basic discipline of nutritional science. Genes and Nutrition, 2015; 10(6): 1–5.
https://doi.org/10.1007/s12263-015-0505-z
3. Dudrick, S. J., & Palesty, J. A. Historical Highlights of the Development of Total Parenteral Nutrition. SURGICAL CLINICS OF NORTH AMERICA,
2011; 91(3): 693+. https://doi.org/10.1016/j.suc.2011.02.009
4. Fardet, A., & Rock, E. Towards a more holistic approach of nutrition. Cahiers de nutrition et de diététique, 2016 ; 51(2) : 81–87.
https://doi.org/10.1016/j.cnd.2015.10.004
5. Farquhar, J., & Zhang, Q. Biopolitical Beijing: Pleasure, Sovereignty, and Self-Cultivation in China’s Capital. Cultural Anthropology, 2005; 20(3):
303–327. https://doi.org/10.1525/can.2005.20.3.303
6. Harper, C., & Maher, J. Investigating Philosophies Underpinning Dietetic Private Practice. Behavioral Sciences, 2017; 7(1): 11.
https://doi.org/10.3390/bs7010011
7. Harris M. Bueno para comer. 3a ed. España. Alianza;2011.
8. Harris M. Vacas, cerdos, guerras y brujas. 3a ed. España. Alianza;2011.
9. Hassel, C. A. Reconsidering nutrition science: critical reflection with a cultural lens. Nutrition journal, 2014; 13.
https://doi.org/10.1186/1475-2891-13-42
10. Leitzmann, C., & Cannon, G. The Giessen Declaration - The new nutrition science project. Ernährungs Umschau, 2016; 53: 40–43.
11. Meyer-Abich, K. M. Human health in nature - towards a holistic philosophy of nutrition. Public health nutrition, 2005; 8(6A, SI): 738–742.
https://doi.org/10.1079/PHN2005788
12. Ströhle, A., & Döring, F. Molecularization in nutritional science: a view from philosophy of science. Molecular Nutrition & Food Research, 2010;
54(10): 1385–1404. https://doi.org/10.1002/mnfr.201000078
13. Terry, N., & Reeves, A. How do counsellors and psychotherapists understand diet and nutrition as part of the therapy process? A heuristic
study. COUNSELLING & PSYCHOTHERAPY RESEARCH, 2015; 15(4): 309–319. https://doi.org/10.1002/capr.12041

24
Fisicoquímica
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Fisicoquímica
Etapa de formación: Elemental
Semestre
Clave: Campo: Biociencias en la Nutrición No. Créditos: 8
1ro
Carácter: Obligatoria Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórica 4 68
4 0
Modalidad: Curso Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Ninguna
Asignatura subsecuente: Bioquímica I
Propósito de la asignatura
El/la alumno(a) explica los cambios de energía a partir de las leyes de la termodinámica para comprender las reacciones fisicoquímicas en el cuerpo
humano.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(1) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
( ) Salud pública y Alimentación
(2) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(3) Comunicación efectiva
( ) Ética profesional y autocuidado

25
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Leyes algebraicas de la adición y la multiplicación
2. Números reales, positivos y negativos
Relaciona las leyes de la 1.1. La recta numérica
termodinámica con los cambios 1.2. Las coordenadas cartesianas
de energía y la velocidad de las I. Fundamentos de 3. Ecuación de la recta y su gráfica
reacciones químicas en el matemáticas para la 4. Sistema de dos ecuaciones lineales con dos incógnitas y 20 0
cuerpo humano. fisicoquímica su solución
5. Exponentes y logaritmos. Gráfica de una función
Explica los cambios de energía exponencial
de las reacciones químicas que 6. Significado de la derivada y de la integral
ocurren en el cuerpo humano a
partir de las leyes de la 1. Sistemas y fronteras
termodinámica 2. Variables termodinámicas
2.1. Escalas absolutas y relativas
2.2. Conversión de escalas y unidades

II. Termodinámica 3. Propiedades de estado y ecuaciones de estado 24 0

4. Ley cero de la termodinámica
5. Primera ley de la termodinámica
6. Segunda ley de la termodinámica
7. Tercera ley de la termodinámica
8. Energía libre de Gibbs
1. Teoría del estado de transición
2. Factores que afectan la velocidad de una reacción
2.1. Frecuencia de colisiones
III. Reacción y 2.2. Orientación
24 0
equilibrio químico 2.3. Energía de activación
2.4. Temperatura (ecuación de Arrhenius)
2.5. Catalizadores
2.6. Concentración de reactantes

26
 3. Orden de una reacción
3.1. Reacciones de primer orden
3.2. Reacciones de segundo orden
3.3. Reacciones de orden cero

4. Reacciones reversibles y equilibrio

4.1. Definición de constante de equilibrio.
Total Total
68 0
Total de horas teóricas
y/o prácticas
68

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Revisión grupal sobre la solución de
* Mapas mentales
*Guía de lectura ejercicios
* Mapas conceptuales
*Lluvia de ideas * Elaboración de portafolios
* Exposición
* Desarrollo de proyectos

27
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Lista de cotejo
Autoevaluación 15% No aplica
* Lista de verificación
* Lista de cotejo
Coevaluación 15% No aplica
* Guía de observación
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
preguntas abiertas o
Heteroevaluación * Cuestionario / Escala valorativa 40% respuesta construida, relación 30%
de columnas, falso y
verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Experiencia docente mínima de dos años en la materia de matemáticas y fisicoquímica.
 Maestría/Doctorado en Ciencias Bioquímicas, Biológicas o Biomédicas.
 Licenciatura: en Química de los alimentos, Químico Farmacobiólogo, Médico Cirujano, Nutrición, o afines.

Bibliografía Básica:
1. Chang R, Fisicoquímica. 3a ed. México: McGraw-Hill/Interamericana; 2008
2. Morris JG, Fisicoquímica para biólogos. México: Editorial Reverté; 1987
3. Neuhaser C, Matemáticas para ciencias. 2ª ed. España: Pearson Prentice Hall; 2004

Bibliografía Complementaria:
1. Atkins P, de Paula J, Atkins química física. 8ª ed. China: Editorial Médica Panamericana; 2008
2. Price NC, Dwek RA, Ratcliff RG, Wormald MR. Principles, and problems in physical chemistry for biochemists. 3a ed. Gran Bretaña: Oxford
University Press; 2006

28
Perspectiva de género en la alimentación
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Perspectiva de género en la alimentación
Etapa de formación: Elemental
Clave: Semestre Campo: Ciencias Sociales y Humanidades en
No. Créditos: 4
1ro la Nutrición
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico 2 34
2 0
Modalidad: Curso Duración del programa: Semestral

Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: No aplica
Asignaturas subsecuentes: Antropología y Sociología de la alimentación, Nutrición clínica y dietoterapia I, Seguridad alimentaria, Alimentación y Salud
Pública y Alimentación sustentable.
Propósito de la asignatura
El /la alumno(a) analiza las relaciones de inequidad y desigualdad entre hombres y mujeres, los estereotipos y papeles de género existentes en la
población global y mexicana, así como su relación con la nutrición y la alimentación a nivel poblacional e individual, en los servicios de salud, en las
políticas públicas, en las relaciones de género profesional de la nutrición-paciente, para su aplicación en la atención de los y las pacientes en los servicios
de salud y la investigación con perspectiva de género.
Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:
( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(5) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(1) Salud pública y Alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(4) Comunicación efectiva
(2) Ética profesional y autocuidado

29
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Inequidades y desigualdades de género
1.1. Conceptos básicos
I. Sensibilización y 1.2. Papeles y estereotipos de género
aspectos 1.3. Relaciones de género
1.4. Violencia de género 12 0
conceptuales.
1.5. Discriminación, sexismo
1.6. Sesgos de género en la alimentación y sus
resultados en los perfiles diferenciales de nutrición
1. Diferencias por sexo en los problemas de nutrición y
Analiza con perspectiva de alimentación
género la nutrición y II. El género como 2. Sesgos de género y producción de alimentos
alimentación humana para la determinante social 3. Trastornos de la alimentación
elaboración de propuestas de de la nutrición y la 3.1. Desnutrición 12 0
la atención de los/las pacientes alimentación y 3.2. Obesidad
y/o proyectos de investigación problemas de salud 3.3. Trastornos de la conducta alimentaria
y/o educativas relacionados 3.4. Embarazo y bajo peso a nacer
3.5. Lactancia y desnutrición infantil
1. El derecho a la alimentación
III. La perspectiva 2. Programas de salud
de género en la 2.1. Programas institucionales
atención y la 2.2. Orientación alimentaría 10 0
investigación de la 3. Pautas para la investigación
nutrición y la 3.1. Investigación cuantitativa
alimentación 3.2. Investigación cualitativa
Total Total
34 0
Total de horas teóricas y/o
prácticas
34

30
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales * Síntesis
* Mapas conceptuales * Ensayo
* Lluvia de ideas
* Línea de tiempo * Solución de casos
* Cuadro de investigación de SQA
* Exposición por parte del alumno * Cuadro de investigación de SQA
* Situaciones problemáticas
* Reporte de lectura * Elaboración de portafolios
* Sesiones de discusión y reflexión * Desarrollo de proyectos

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas analíticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Rúbricas holísticas
* Rúbricas analíticas
Coevaluación 15% No aplica
* Rúbricas holísticas
* Examen (opción múltiple:
* Cuestionario / escala valorativa autocontenidos o anidados,
* Guía de observación preguntas abiertas o respuesta
Heteroevaluación 40% 30%
* Portafolio de evidencias construida, relación de
* Examen columnas, falso y verdadero,
cuadros comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Profesional del área de la salud con formación a nivel licenciatura en alimentación y nutrición humana.
 Formación en estudios de género y salud.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

31
Bibliografía Básica:
1. Alison Tumilowicz, Jean-Pierre Habicht, Gretel Pelto and David L Pelletier. Gender perceptions predict sex differences in growth patterns
ofindigenous Guatemalan infants and young children. Am J Clin Nutr 2015; 102:1249–58
2. Bridge 2014. Género y seguridad alimentaria hacia una seguridad alimentaria y nutricional con justicia de género informe general.
Identificación de las dimensiones de género de la seguridad alimentaria y nutricional. Pp 16-33
3. Esther Richards, Sally Theobald, Asha George, Julia C. Kim, Christiane Rudert, Kate Jehan, Rachel Tolhurst. Going beyond the surface:
Gendered intra-household bargaining as a social determinant of child health and nutrition in low- and middle-income countries. Social
Science & Medicine 95 (2013) 24e33.
4. FAO. Strengthening sector policies for better food security and nutrition results. 2017 (Lecturas seleccionadas)
5. Garduño Andrade María de los Ángeles, Granados Cosme José Arturo. Género y Derecho a la salud, en López Arellano Oliva, López Moreno
Sergio. Derecho a la salud en México. Universidad Autónoma Metropolitana 2015. Pp. 175-208
6. Hierro Graciela. La condición femenina. En: Ética y feminismo. UNAM 1990
7. Kanter Rebecca, Caballero Benjamin. Global gender disparities in obesity. A review. Adv. Nutr. 2012, 3: 491–498.
8. Link Jenny C, Reue Karen. Genetic basis for sex differences in obesity and lipid metabolism. Annu. Rev. Nutr. 2017. 37:225–45.
9. Marín Cárdenas Alina Dione, Sánchez Ramírez L Georgina, Maza Rodríguez Liliane. Prevalencia de obesidad y hábitos alimentarios desde el
enfoque de género: el caso de Dzutóh, Yucatán, México. Estudios Sociales 44; 2013:63-90
10. Pérez Gil-Romo Sara Elena, Díez-Urdanivia Coria Silvia. Estudios sobre alimentación y nutrición en México: una mirada a través del género.
Salud Publica Mex 2007; 49:445-453

32
Bibliografía Complementaria:
1. Garawi F, Devries K, Thorogood N and Uauy R. Global differences between women and men in the prevalence of obesity: is there an
association with gender inequality? European Journal of Clinical Nutrition (2014) 68, 1101–1106
2. Gutiérrez JP, Rivera-Dommarco J, Shamah-Levy T, Villalpando-Hernández S, Franco A, Cuevas-Nasu L, Romero-Martínez M, Hernández-Ávila
M. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012. Resultados Nacionales. Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública (MX),
2012. (Pp 147-180)
3. Hegoa y Acsur. Abriendo la mirada a la interculturalidad, Pueblos indígenas, la soberanía alimentaria, educación para la paz. 2010
4. INEGI. Estadísticas de mortalidad por sexo: General, infantil y preescolar 2016
5. Iñarritu Pérez María del Carmen. Los trastornos de la conducta alimentarían en mujeres y hombres. En. Moreno Tetlacuilo Luz María A,
Carrillo Farga Ana María. La perspectiva de género en salud. UNAM 2016, pp221-241
6. Izquierdo María Jesús. Marco Teórico de la igualdad. Sistema sexo género. Universidad de Barcelona
7. SEGOB. NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia
alimentaria. Criterios para brindar orientación. Diario Oficial de la Federación:22/01/2013
8. Sen Amartya. Desigualdad de género La misoginia como problema de salud pública. Letras Libres. Septiembre 2002, pp 42-48.
9. Tarnopolsky Mark A. Gender differences in metabolism; Nutrition and supplement. Journal of Science and Medicine in Sport 3 (3): 287-298.
Pradhan Aruna D. Sex differences in the metabolic syndrome: Implications for cardiovascular health in women. Clinical Chemistr, 2009y
60:144–52 (2014)
10. Wisniewski Amy B, Steven D. Chernausek, MD. Gender in Childhood Obesity: Family Environment, Hormones, and Genes. Gender
Medicine, 2009, 6: 76-85 theme issue.

33
 Química orgánica e inorgánica
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Química orgánica e inorgánica
Etapa de formación: Elemental
Semestre
Clave: Campo: Biociencias en la Nutrición No. Créditos: 8
1ro
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico 4 68
4 0
Modalidad: Curso Duración del programa: Semestral

Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Ninguna
Asignaturas subsecuentes: Bioquímica I y Bioquímica II, Anatomía y Fisiología I, Bases de la nutrición y cálculo dietético, Farmacología.
Propósito de la asignatura
El/la alumno(a) comprende la estructura y las propiedades de las biomoléculas que constituyen al ser humano.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(1) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
( ) Salud pública y Alimentación
(2) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(3) Comunicación efectiva
(4) Ética profesional y autocuidado

34
 Bloque
Contenido
Resultado de aprendizaje Número y Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
nombre
1. Clasificación de la materia
1.1. Sustancias y mezclas
1.2. Elementos y compuestos

2. Sistema Internacional de Unidades

2.1. Peso
2.2. Volumen
2.3. Densidad
2.4. Temperatura
2.5. Conversión de unidades
Relaciona la estructura química
de las biomoléculas con sus 3. Notación científica
funciones para comprender las 3.1. Adición y sustracción
transformaciones en las I. Química 3.2. Multiplicación y división
24 0
principales vías metabólicas. inorgánica 3.3. Cifras significativas
3.4. Análisis dimensional

4. Estructura del átomo

4.1. Generalidades: núcleo y electrones
4.2. Carga y masa de las partículas subatómicas: electrón, protón, neutrón.
4.3. Número atómico
4.4. Número de masa
4.5. Isótopo
4.6. Masa atómica

5. Configuración electrónica
5.1. Números cuánticos y orbitales atómicos: s, p, d
5.2. Hibridación de orbitales: sp, sp2, sp3

35
 5.3. Principio de exclusión de Pauli
5.4. Llenado de los orbitales atómicos
5.4.1. Principio de Aufbau
5.4.2. Regla de Hund
5.5. Configuración electrónica
5.6. Electrones de valencia y la representación de Lewis

6. Enlaces entre átomos

6.1. Electronegatividad
6.2. Teoría de enlace valencia
6.3. Enlace covalente
6.3.1. Enlace covalente no polar
6.3.2. Enlace covalente polar
6.3.3. Enlace iónico
6.3.4. Enlace coordinado
6.4. Compuestos iónicos
6.5. Compuestos moleculares
1. Agua
1.1. Estructura y propiedades del agua
1.2. Puente de hidrógeno
1.3. Ácidos fuertes y débiles, bases y amortiguadores
1.3.1. pKa
1.3.2. pH
1.4. Titulaciones de un ácido
II. Agua y
20 0
soluciones 2. Soluciones
2.1. Componentes de una solución
2.2. Tipos de soluciones
2.3. Molaridad
2.3.1. Número de Avogadro
2.3.2. Composición porcentual
2.4. Osmolaridad
2.5. Normalidad

36
 1. Carbohidratos
1.1. Grupos funcionales
1.2. Estructura y clasificación
1.3. Reacción intramolecular de un grupo aldehído

2. Lípidos
2.1. Grupos funcionales
2.2. Estructura y clasificación
2.3. Vitaminas liposolubles
III. Química
orgánica 3. Proteínas
24 0
3.1. Grupos funcionales
3.2. Estructura y clasificación de aminoácidos
3.3. Enlace peptídico
3.4. Estructura y clasificación de proteínas

4. Ácidos nucleicos
4.1. Estructura y clasificación del ADN
4.2. Estructura y clasificación del ARN

Total Total
68 0
Total de horas
teóricas y/o prácticas
68

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales * Revisión grupal sobre la solución de ejercicios
*Guía de lectura
* Mapas conceptuales * Elaboración de portafolios
*Lluvia de ideas
* Exposición * Desarrollo de proyectos

37
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Lista de cotejo
Autoevaluación 15% No aplica
* Lista de verificación
* Lista de cotejo
Coevaluación 15% No aplica
* Guía de observación
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados, preguntas
Heteroevaluación * Cuestionario / Escala valorativa 40% abiertas o respuesta construida, relación 30%
de columnas, falso y verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en licenciaturas como Química, Químico-Farmacobiólogo, Nutrición, Veterinaria y Zootecnia.
 Maestría y/o Doctorado en Ciencias Bioquímicas, Biológicas o Biomédicas.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

Bibliografía Básica:
1. Chang R, Goldsby KA. Química. 12 ed. México: McGraw-Hill/Interamericana; 2017
2. Zumdahl SS, DeCoste DJ. Principios de química. 7 ed. México: Cengage Learning; 2012

Bibliografía Complementaria:
1. Bailey Jr PS, Bailey CA. Química orgánica. Conceptos y aplicaciones. 5ª ed. México. Pearson Education; 1995
2. Burns RA. Fundamentals of chemistry. 4a ed. EUA: Prentice Hall; 2003
3. Hein M, Arena S. Fundamentos de química. 12ª ed. México: Cengage Learning; 2010

38
Segundo semestre
Alimentación y Nutrición en el curso de la vida
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Alimentación y Nutrición en el curso de la vida
Etapa de formación: Elemental
Semestre
Clave: Campo: Clínico - nutricional No. Créditos: 8
2do
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórica 4 68
4 0
Modalidad: Seminario Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Bases de la nutrición y cálculo
Asignaturas subsecuentes: Evaluación del estado nutricio, Nutrición clínica y Dietoterapia I

Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) relaciona las necesidades alimentarias y nutricionales de acuerdo con cada período del curso de la vida, para mantener y favorecer el
estado de salud.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1 ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(4 ) Salud pública y Alimentación
(2 ) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
(3 ) Ética profesional y autocuidado

39
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Conceptos clave
1.1 Trayectoria
1.2 Transición
1.3 Momentos críticos
I. Enfoque curso
1.4 Ventana de oportunidad 4 0
de la vida
1.5 Efectos acumulativos
2. Implicaciones en la alimentación y nutrición
2.1 Promoción de la salud
2.2 Prevención de enfermedades
1. Características biopsicosociales
2. Crecimiento y desarrollo
2.1 Evaluación del crecimiento talla y peso
2.2 Lactancia
Identifica las necesidades
2.3 Preescolar y escolar
alimentarias y nutricionales en
2.4 Momentos críticos
cada periodo de la vida. II. Infancia 17 0
3. Necesidades nutricionales
3.1 Energéticas
3.2 Micro nutrimentos
3.3 Macro nutrimentos
4. Practicas alimentarias
4.1 Ablactación
1. Características biopsicosociales
2. Crecimiento y desarrollo
2.1 Evaluación del crecimiento talla y peso
III. 2.2 Pubertad 17 0
Adolescencia 2.3 Adolescentes
3. Necesidades nutricionales
3.1 Energéticas

40
 3.2 Micro nutrimentos
3.3 Macro nutrimentos
3.4 Factores que pueden modificar el estado de
nutrición
3.5 Momentos críticos
4. Practicas alimentarias
4.1 Modificación de la alimentación
4.2 Vulnerabilidad para trastornos de la alimentación
1. Características biopsicosociales
2. Necesidades nutricionales
2.1 Embarazo
1.1.1. Alto riesgo
1.1.2. Momentos críticos
IV.
2.2 Lactancia
Adultez y adulto 30 0
2.3 Adulto
mayor
2.4 Adulto mayor
1.4.1. Envejecimiento saludable
1.4.2. Periodo crítico en curso de la vida
3. Practicas alimentarias
2.1 Modificaciones de la alimentación
Total Total
68 0
Total de horas teóricas
y/o prácticas
68

41
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
*Mapas mentales
*Mapas conceptuales
Actividades sugeridas
*Esquemas
* Cuadro de investigación de SQA
* Diagramas de flujo
* Lluvia de ideas * Cuadro comparativo
* Cuadro sinóptico
* Cuadro de investigación de SQA * Solución de casos
* Línea de tiempo
* Preguntas detonadoras * Reporte de caso
* Exposición por parte del estudiante
* Situaciones problemáticas * Elaboración de portafolios
* Guía de lectura
* Desarrollo de proyectos
* Reporte de caso
* Crucigrama
* Formulario
* Cuadro comparativo

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
Autoevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
preguntas abiertas o
* Cuestionario / escala valorativa
Heteroevaluación 40% respuesta construida, 30%
* Portafolio de evidencias
relación de columnas, falso y
verdadero, cuadros
comparativos)

42
Perfil profesiográfico:
 Formación básica en licenciatura en nutrición.
 Maestría o doctorado en el área de la salud.
 Experiencia clínica y docente mínimo de dos años.

Bibliografía Básica:
1. Aguilera García C, Artacho Martín-Lagos R, Burgos Peláez R, Fontana Gallego L, Gil Campos M, Gil Hernández A, Maldonado Lozano J, Martínez
Agustín O, Martínez de Victoria Muñoz E, Ruíz López M. Sánchez de Medina Contreras F. Tratado de nutrición. Tomo IV. Madrid: Editorial
Panamericana; 2017
2. Brown J. e Isaacs J. Nutrición en las diferentes etapas de vida. México: McGraw Hill Interamericana; 2014.
3. Burton-Jeangros C, Cullati S, Sacker A, et al., editors. A Life Course Perspective on Health Trajectories and Transitions [Internet]. Cham (CH):
Kaufer-Horwitz M, Pérez-Lizaur A, Arroyo P. Nutriología médica. México: Editorial Médica Panamericana; 2015
4. Springer; 2015. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK385362/ doi: 10.1007/978-3-319-20484-0
5. Villagómez Téllez MA. Nutrición clínica. 2da ed. México: Manual Moderno. 2014

Bibliografía Complementaria:
1. Aláez Chillarón A. y Aláez Chillarón M. Nutrición en el paciente quirúrgico. Madrid: Editorial CTO; 2014.
2. Quintero-Gutiérrez AG et al. Omisión del desayuno, estado nutricional y hábitos alimentarios de niños y adolescentes de escuelas públicas de
Morelos, México. Bol.Med. Hosp. Infant. Mex.2014; 12 (3):256-262.
3. Romero en al. Consenso Para las prácticas de alimentación complementaria en lactantes sanos. Bol.Med. Hosp. Infant. Mex.2016;
73(5):338-356

43
Anatomía y Fisiología I
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Anatomía y Fisiología I
Etapa de formación: Elemental
Semestre
Clave: Campo: Biociencias en la Nutrición No. Créditos: 10
2do
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico-Práctico 6 102
4 2
Modalidad: Curso-Laboratorio Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Biología Celular y Química orgánica e inorgánica
Asignatura subsecuente: Anatomía y Fisiología II

Propósito de la asignatura
El/la alumno (a) analiza la relación entre la estructura y función de los sistemas involucrados en la regulación, procesamiento y asimilación de
nutrimentos en el cuerpo humano, con la finalidad de mantener la salud.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( 1 ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
( ) Salud pública y Alimentación
(2) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
( ) Ética profesional y autocuidado

44
 Contenido
Resultado de aprendizaje Bloque Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
1. Nomenclatura y planos anatómicos
I. Generalidades
2. Ubicación de aparatos y sistemas 8 4
anatomo fisiológicas
3. Compartimentos y composición corporal
1. Principios anatomo fisiológicos del sistema endocrino
Analiza la estructura del
2. Hormonas involucradas en el metabolismo corporal
sistema endocrino,
2.1. Hormonas catabólicas (cortisol, glucagón, tiroxina,
gastrointestinal y
II. Sistema triyodotironina)
musculoesquelético del 24 18
endocrino 2.2. Hormonas anabólicas (insulina, hormona del crecimiento,
cuerpo humano en su
testosterona, estrógenos)
dimensión macroscópica.
2.3. Fisiología del tejido adiposo
2.4. Hormonas involucradas en el metabolismo del calcio y el
Explica las funciones,
fosfato
sistema endocrino,
1. Principios anatomo fisiológicos del sistema gastrointestinal
gastrointestinal y
2. Divisiones anatómicas del sistema digestivo
musculoesquelético en el
3. Irrigación e inervación del sistema gastrointestinal
cuerpo humano.
III. Sistema 4. Funcionamiento básico del aparato digestivo 26 8
gastrointestinal 4.1. Secreción
4.2. Digestión
4.3. Absorción
4.4. Excreción
1. Principios anatomo fisiológicos del sistema óseo 10 4
IV. Sistema Musculo
2. Principios anatomo fisiológicos del sistema muscular
esquelético
3. Compartimentos
Total Total
68 34
Total de horas teóricas
y/o prácticas
102

45
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Síntesis
* Mapas mentales
* Solución de casos
* Mapas conceptuales
* Lluvia de ideas * Cuadro de investigación de SQA
* Diagramas de flujo (Laboratorio)
* Cuadro de investigación de SQA * Proyecto
* Esquemas
* Situaciones problemáticas (Laboratorio) * Reporte de caso
* Cuadro sinóptico
* Cuestionario * Reporte de práctica
* Exposición por parte del estudiante
* Elaboración de portafolios
*Discusión de problemas
* Desarrollo de proyectos

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas analíticas
Autoevaluación * Autoreporte 15% No aplica
* Lista de cotejo
* Rúbricas analíticas
Coevaluación 15% No aplica
* Lista de cotejo
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
preguntas abiertas o
* Cuestionario / escala valorativa
Heteroevaluación 40% respuesta construida, 30%
* Examen
relación de columnas, falso y
verdadero, cuadros
comparativos)

46
Perfil profesiográfico:
 Formación básica en las licenciaturas de Medicina y Nutrición.
 Maestría y/o Doctorado en Ciencias Biomédicas y de la Salud.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

Bibliografía Básica:
1. Ascencio C. Fisiología de la Nutrición. México: McGraw-Hill; 2012.
2. Fox SI. Fisiología Humana. 13a ed. México: McGraw-Hill; 2014.
3. Ganong WF. Fisiología Médica. 25ª ed. México: Mc Graw Hill; 2016.
4. Tortora GJ, Derrickson B. Principios de anatomía y fisiología. 13a ed. México: Editorial Médica Panamericana; 2013.

Bibliografía Complementaria:
1. Berne RM, Levy MN. Fisiología médica. 6ª ed. España: Elsevier; 2019
2. Macedo OG. Manual de prácticas de evaluación del estado nutricional. México: Mc Graw-Hill; 2015

47
Antropología y sociología de la alimentación
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Antropología y sociología de la alimentación
Etapa de formación: Elemental
Semestre Campo: Ciencias sociales y Humanidades en
Clave: No. Créditos: 6
2do la Nutrición
Carácter: obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórica 3 51
3 0
Modalidad: curso Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Historia y filosofía de la nutrición
Asignaturas subsecuentes: Perspectiva de género en la alimentación, Comunicación y mercadotecnia en la salud nutricional, Epidemiologia aplicada a
la alimentación, Alimentación sustentable, Seguridad alimentaria, Alimentación y Salud Pública.
Propósito de la asignatura
El/la alumno (a) comprende las implicaciones de la relación entre cultura y sociedad en la alimentación, con el propósito de reconocer su papel en las
prácticas alimentarias y en el desarrollo de problemas de alimentación global y local.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(4) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(1) Salud pública y Alimentación
(2) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
(3) Ética profesional y autocuidado

48
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Bases teóricas y metodológicas para el estudio de la
alimentación
1.1. Proceso alimentación-nutrición
1.1.1. Perspectiva evolutiva
1.1.2. Funcionalista
1.1.3. Estructuralista
1.1.4. Marxismo
1.1.5. Cultural studies
1.2. Campo de la antropología
1.2.1. La cultura
1.2.2. Redes de significación
Reconoce la relación que existe 1.2.3. Prácticas culturales
entre los aspectos I. La alimentación 1.2.4. La diversidad cultural
socioculturales en los procesos humana desde la 1.3. Campo de la sociología
de alimentación-nutrición y sus mirada 1.3.1. Estructuras sociales 14 0
implicaciones en la salud de las antropológica y 1.3.2. Relaciones sociales
personas y los grupos sociales. sociológica 1.3.3. Identidad y cohesión social
1.4. Sociedad, cultura y alimentación
1.4.1. Prácticas sociales y culturales asociadas con la
alimentación
1.4.1.1. Alimentación: símbolo, mito y rito
1.4.1.2. Alimentación y lazo social
1.4.2. Grupos sociales, comensalidad y convivialidad
2. La alimentación como fenómeno sociocultural en México
2.1. La alimentación en el mundo prehispánico
2.2. El mestizaje alimentario-gastronómico
2.3. La alimentación moderna
2.4. La hibridación en la alimentación

49
 1. Patrones de consumo y de nutrición
1.1. Sistema alimentario
1.2. Dinámicas de consumo global y local
1.3. Seguridad alimentaria y patrones de consumo

2. Prácticas de alimentación y problemas de salud de una

población
II. Aproximaciones
2.1. Relación entre los procesos salud-enfermedad:
socioculturales en
alimentación y nutrición
los procesos de
2.1.1. Determinantes socioculturales, ecológicos y 20 0
alimentación-
económicos
nutrición y salud-
2.1.2. Estilos y modos de vida
enfermedad
2.2. Panorama actual de los problemas de alimentación
en México y el mundo

3. El/la profesional de la nutrición como actor social

3.1. Retos actuales en el estudio de la alimentación
3.2. Atención a los problemas de alimentación y
nutrición
Total Total
34 0
Total de horas teóricas y/o
prácticas
34

50
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Mapas conceptuales
* Diagramas de flujo
* Lluvia de ideas * Ensayo
* Esquemas
* Preguntas detonadoras * Elaboración de portafolios
* Cuadro sinóptico
* Situaciones problemáticas * Desarrollo de proyectos
* Línea de tiempo
* Cuestionario
* Exposición por parte del estudiante
* Reporte de lectura

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
Autoevaluación * Autoreporte 20% No aplica
Coevaluación * Rúbricas analíticas 20% No aplica
* Guía de observación
Heteroevaluación 60% No aplica
* Portafolio de evidencias

Perfil profesiográfico:
 Formación académica en licenciaturas como Nutrición, Antropología o Sociología.
 Posgrado en áreas afines a la antropología, sociología o nutrición humana.
 Con experiencia docente mínima de dos años y en el diseño y aplicación de estudios sociales del proceso alimentación-nutrición.
 Capacidad para dirigir mesas de discusión y fomentar la reflexión crítica de el/la alumno/a.

51
Bibliografía Básica:

1. Arroyo, P. La alimentación en la evolución del hombre: su relación con el riesgo de enfermedades crónico-degenerativas, Bol Med Hosp Infant
Mex. 2008; 65: 431-440.
2. Bertrán, M. Significados socioculturales de la alimentación en la Ciudad de México. en Bertrán, M. y Arroyo, P. (eds.) Antropología y nutrición,
Fundación Mexicana para la Salud –UAM Xochimilco; 2006
3. Bolaños, P. Evolución de los hábitos alimentarios. De la salud a la enfermedad por medio de la alimentación, en Trastornos de la conducta
alimentaria. 2009; 9: 956-972.
4. Cleveland, M.; Laroche, M.; Pons, F. y Kastoun, R. Acculturation and consumption: Textures of cultural adaptation. International Journal of
intercultural relations. 2009; 33: 196-212.
5. Davidson, R. y Gauthier, A. H. A cross-national multi-level study of family meals” International Journal of Comparative Sociology. 2010; 51:
349-365.
6. Díaz, C. La mirada sociológica hacia la alimentación: análisis crítico del desarrollo de la investigación en el campo alimentario. Política y
Sociedad. Universidad de Oviedo, 2014; 51 (1): 15-49.
7. Germov, J. y Williams, L. A sociology of food and nutrition. The social appetite, Oxford: Oxford University Press; 2008.
8. Guthman, J.; Morris, A. W. y Allen, P. Squaring farm security and food security in two types of alternative food institutions. Rural
Sociology. 2006; 71: 662- 684.
9. HARRIS, M. Introducción a la Antropología General. Alianza: España, 1981.
10. Maury, E. Ritos de comensalidad y espacialidad. Un análisis antropo-semiótico de la alimentación. Gazeta de Antropología. 2010
http://www.gazeta-antropologia.es/?p=1805
11. Mintz, S., y Du Bois, C. Antropología alimentaria. En Peña, F. y Alonso, A. (coords.), Miradas antropológicas sobre la salud y el trabajo en el
México de hoy. México, D.F.: CONACULTA – INAH; 2006.
12. Montero, P. El estudio de la alimentación humana desde una perspectiva evolutiva y ecológica, Índice. 2013; 54: 19-23.
13. Vargas, L. Contexto antropológico de la seguridad alimentaria, en Cuadernos de nutrición. 2015; 38 (1): 17-23.

52
Bibliografía Complementaria:

1. Alkon, A. H. y Norgaard, K. M. Breaking the Food Chains: An Investigation of Food Justice Activism. Sociological Inquiry. 2009; 79: 289-305.
2. Batnitzky, A. Obesity and household roles: gender and social class in Morocco. Sociology of Health & Illness. 2008; 30: 445-462
3. BEATTIE, John. Otras culturas: objetivos, métodos y realizaciones de la Antropología. FCE: Madrid; 1974.
4. Cardoso, M. et al. La cultura institucional vs la cultura de la persona con diabetes. Deformación en la formación profesional, Estudios de
Antropología Biológica. 2007 XIII, IIA – UNAM.
5. Cencillo, Luis. Alimentos, afectividad y significados. Antropológica. Segunda época: no. 13-14; 1993.
6. Contreras, J. Alimentación y cultura: reflexiones desde la antropología, Revista Chilena de Antropología. 1992; 11.
7. Cruz Cruz, Juan. Alimentación y Cultura. Antropología de la conducta alimentaria. EUNSA, 1991.
8. Cruz Cruz, Juan. Light and Heavy: Antropología de la semántica alimentaria. Antropológica. Segunda época: no. 13-14; 1993.
9. Chávez, U. Entre alimentos, comidas y rituales. Algunas notas sobre la gastronomía prehispánica, la dieta ritual y la etiqueta gourmet mexica
a la lux de la Historia General de las Cosas de la Nueva España de Fray Bernardino de Sahagún, en Cinteotl, Revista de Investigación en Ciencias
Sociales y Humanidades. 2010; 12.
10. Cheng, S. L.; Olsen, W.; Southerton, D. y Warde, A. The changing practice of eating: evidence from UK time diaries, 1975 and 2000. British
Journal of Sociology, 58: 39-61.
11. Darmon, M. The Fifth Element: Social Class and the Sociology of Anorexia” Sociology the Journal of the British Sociological Association,
2009; 43: 717-733.
12. Díaz-Méndez C. y García-Espejo, I. Tendencias en la alimentación contemporánea: la homogeneización del gasto alimentario en España y
Reino Unido. Revista Española de Investigaciones Sociológicas. 2012; 139: 21-43.
13. Fischler, C. El (h) omnívoro. El gusto, la cocina y el cuerpo. Barcelona: Anagrama; 1995.
14. Germov, J. y Williams, L. The sexual division of dieting. Women´s voices” Sociological Review. 1996; 44: 630-647.
15. Guarnaccia, P. J.; Vivar, T.; Bellows, A. C. y Alcaraz, G. V. We eat meat every day': ecology and economy of dietary change among
Oaxacan migrants from Mexico to New Jersey. Ethnic and Racial Studies. 2012; 35: 104-119.
16. HARRIS, Marvin. Desarrollo de la teoría antropológica. Siglo XXI: España; 1979.
17. López, J. Algunas consideraciones metodológicas en los trabajos de campo en antropología de la alimentación. Experiencias con mayas
Chortí del oriente de Guatemala” Revista de Antropología Social. 2003; 12.
18. Marrodan, M. La alimentación en el contexto de la evolución biocultural de los grupos humanos, en Zainak. 2000; 20.
19. Méndez, Á. Saber-sabor. El alimento como medio sensual de significación, cognición y comunicación”, Diario de campo INAH, 2010; 1.
20. Mintz, S. Comida, sociabilidad y azúcar”, en Dulzura y poder. El lugar del azúcar en la historia moderna, México: Ed. Siglo XXI; 1996.
21. Pérez, S. Antropología, género, alimentación y nutrición en México en Revista Casa del Tiempo. 2000.
22. Vargas L. Para cambiar los hábitos alimentarios”, en Ciencia y desarrollo, 2010; 36.
23. Vargas, L. ¿Para qué sirven los estudios antropológicos sobre alimentación y nutrición?”, Diario de campo INAH, 2010; 1.
24. Vargas, L. La dieta recomendable desde la perspectiva antropológica, en Bourges, H. et al (eds.) Recomendaciones de ingestión de
nutrimentos para la población mexicana, Instituto Danone, Editorial Panamericana. 2008.

53
Bioestadística II
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Bioestadística II
Etapa de formación: Elemental
Semestre
Clave: Campo: Clínico-Nutricional No. Créditos: 6
2do
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: teórico/práctica 4 68
2 2
Modalidad: curso/taller Duración del programa: Semestral

Antecedente: Bioestadística I
Seriación obligatoria
Subsecuente: Ninguna
Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Bioestadística I
Asignaturas subsecuentes: Métodos cuantitativos de Investigación, Evaluación del estado nutricio I (adulto), Nutrición basada en evidencias,
Epidemiologia aplicada a la alimentación y Clinimetría en la alimentación y nutrición.
Propósito de la asignatura
El/la alumno (a) aplica la estadística para analizar fenómenos asociados a la salud.
Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:
( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(2) Salud pública y Alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
( ) Ética profesional y autocuidado

54
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Ji cuadrada
1.1. Correlación de Yates
1.2. Prueba exacta de Fisher
I. Pruebas de asociación
1.3. Bondad de ajuste
para variables 12 12
Aplica los supuestos de los 1.4. Prueba de Shapiro Wilks
cualitativas
estadísticos de prueba 1.5. Mante-Haenszel
paramétricos y no paramétricos 2. Z de proporciones
en la comparación de
poblaciones 1. Kolmogorov-Smirnov
II. Pruebas paramétricas de 2. t-Student
asociación para variables 3. ANOVA 11 11
cuantitativas 4. Correlación de Pearson

1. Prueba de la mediana
III. Pruebas no paramétricas 2. U de Mann-Whitney
de asociación para 3. Prueba de Wilcoxon 11 11
variables cuantitativas 4. Prueba de Kruskall Wallis
5. Correlación de Spearman
Total Total
34 34
Total de horas teóricas
y/o prácticas
68

55
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Solución de casos
* Mapas mentales
* Cuadro de investigación de SQA
* Lluvia de ideas * Mapas conceptuales
* Cuadro comparativo
* Cuadro de investigación de SQA * Cuadro sinóptico
* Elaboración de portafolios
* Cuestionario *Guía de lectura
* Desarrollo de proyectos
* Cuadro comparativo

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas analíticas
Autoevaluación * Rúbricas holísticas 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbricas holísticas 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
* Cuestionario / escala valorativa
preguntas abiertas o respuesta
Heteroevaluación * Portafolio de evidencias 40% 30%
construida, relación de
* Examen
columnas, falso y verdadero,
cuadros comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en licenciaturas relacionadas con las Ciencias de la Salud.
 Maestría o Doctorado en Ciencias de la Salud o áreas afines.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

56
Bibliografía Básica:
1. Daniel WW. Bioestadística Bases para el análisis de las Ciencias de la Salud. 4ª ed. México: Limusa; 2008.
2. Martínez González NA. Bioestadística amigable. España: Elsevier; 2014.
3. Reynaga OJ. Material de apoyo para la enseñanza de la estadística descriptiva y analítica. UNAM-FM-Departamento de Salud Pública. México
4. Triola F. Estadística. México: Pearson; 2013.
5. Villa-Romero A.; Moreno AL; García de la Torre GS. Epidemiología y Estadística en Salud Pública. México: Mc Graw Hill; 2012.

Bibliografía Complementaria:
1. Dawson-Saunders R, Trappa G. Bioestadística Médica. 3ª ed. México: Manual Moderno; 2002.
2. Macchi R. Introducción a la Estadística en Ciencias de la Salud. Panamericana; 2013
3. Pagano, Gauvreau k. Fundamentos de Bioestadística. 2ª ed. México: Thomson Learning; 2001.

57
Bioquímica I
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Bioquímica I
Etapa de formación: Elemental
Semestre
Clave: Campo: Biociencias en la Nutrición No. Créditos: 10
2do
Carácter: Obligatoria Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico/Práctica 6 102
4 2
Modalidad: Curso/Taller Duración del programa: semestral

Antecedente: Química Orgánica e inorgánica

Seriación obligatoria
Subsecuente: Bioquímica II
Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Química orgánica e inorgánica, Fisicoquímica y Biología celular
Asignatura subsecuente: Bioquímica II
Propósito de la asignatura
El/la alumno (a) comprende las rutas metabólicas de los carbohidratos y lípidos en la nutrición con la finalidad de favorecer la salud y reconocer
alteraciones en el organismo.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(1) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
( ) Salud pública y Alimentación
(2) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
( ) Ética profesional y autocuidado

58
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Enzimas
I. Regulación 2. Hormonas 16 4
hormonal
3. Mapa metabólico
1. Rutas anabólicas
1.1. Glucogenogenesis
1.2. Gluconeogénesis
1.3. Vía colateral de las pentosas oxidativa

Asocia los procesos metabólicos II. Carbohidratos 2. Rutas catabólicas 26 15

en lo que están implicados 2.1. Vía colateral de las pentosas no oxidativa
carbohidratos y lípidos con los 2.2. Glucólisis
diferentes balances energéticos 2.3. Ciclo de Krebs y cadena respiratoria
del organismo. 2.4. Glucogenólisis
2.5. Estudio de casos
1. Rutas anabólicas
1.1. Lipogénesis
1.2. Síntesis de triacilglicéridos
1.3. Síntesis de colesterol
1.4. Síntesis de eicosanoides
1.5. Síntesis de cuerpos cetónicos
III. Lípidos 26 15
2. Rutas catabólicas
2.1. Utilización de cuerpos cetónicos
2.2. Lipolisis
2.3. β-oxidación

3. Estudio de casos
Total Total
68 34
Total de horas teóricas
y/o prácticas
102

59
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas conceptuales
* Diagramas de flujo
* Organizadores gráficos
* Esquemas
* Cuadro de investigación de SQA * Cuadro de investigación de SQA
* Línea de tiempo
* Preguntas detonadoras * Elaboración de portafolios
* Exposición por parte del estudiante
* Cuestionario * Desarrollo de proyectos
* Reporte de lectura
* Crucigrama
* Cuestionario

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Lista de cotejo
Autoevaluación * Portafolio de evidencias 15% No aplica
*Cuestionario
* Guía de observación
Coevaluación 15% No aplica
*Cuestionario
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
* Cuestionario / escala valorativa
preguntas abiertas o
* Guía de observación
Heteroevaluación 40% respuesta construida, relación 30%
* Portafolio de evidencias
de columnas, falso y
* Examen
verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en licenciaturas como Nutrición, Medicina y Medicina Veterinaria y Zootecnia.
 Maestría y/o Doctorado en Ciencias Bioquímicas, Biológicas o Biomédicas.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

60
Bibliografía Básica:
1. Harper, H. Bioquímica ilustrada. 3ª ed. McGraw-Hill Interamericana; 2016.
2. Laguna J. Bioquímica de Laguna., 7ª ed. Manual Moderno; 2013.
3. Lehninger, A. Lehninger: principios de bioquímica. 6ª ed. Ediciones Omega; 2015.

Bibliografía Complementaria:
1. Hardin CC. Biochemistry, essential concepts. Oxford University Press; 2003.
2. Lieberman, M.A. Bioquímica, biología molecular y genética. 6ª ed. Lippincott Williams & Wilkins; 2015.
3. McKee, T. Bioquímica: las bases moleculares de la vida. 5ª ed. McGraw Hill; 2014.

61
Psicología en la alimentación
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Psicología en la alimentación
Etapa de formación: Elemental
Semestre:
Clave: Campo: Clínico-Nutricional No. de créditos: 6
2do
Carácter: Obligatoria Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórica 3 51
3 0
Modalidad: Curso Duración del programa: Semestral
Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Perspectiva de género en la alimentación.
Asignaturas subsecuentes: Alimentación y Nutrición en el curso de la vida, Nutrición clínica y Dietoterapia I, Práctica Clínica I, Comunicación y
mercadotecnia en la salud alimentaria y Educación terapéutica.
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) relaciona los procesos psicológicos que influyen en la alimentación, para contribuir en la atención interdisciplinaria de la nutrición.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la nutrición humana
( 1 ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
( ) Salud pública y alimentación
( 2 ) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( 3 ) Comunicación efectiva
( 4 ) Ética profesional y autocuidado

62
 Resultado de Bloque Contenido
Teóricas Prácticas
aprendizaje Número y nombre Temas y subtemas
1.1. Conceptos básicos de la neuropsicología de la
alimentación
1.1.1. La conducta de ingesta
1.1.2. Nutrientes y funciones cerebrales
1.1.3. Nutrientes y salud mental
1. El proceso de ingesta de 1.2. Elección de alimentos en las diferentes etapas de la
16 0
alimentos vida
1.2.1. Los primeros años de vida
1.2.2. La infancia
Identifica la influencia 1.2.3. La adolescencia
de los procesos 1.2.4. Juventud
cognitivos, 1.2.5. Adultez
emocionales y
2.1. Influencia de la cognición en las emociones
conductuales en la
2.2. Influencia de la cognición en la conducta
alimentación en la
2.3. Emociones primarias y secundarias
modificación de
2.4. Procesos fisiológicos de las emociones
conductas.
2.5. Comer emocional
2. Procesos cognitivos y 2.5.1. Depresión, ansiedad y conductas
emocionales implicados alimentarias. 17 0
en la alimentación 2.6. Conductas alimentarias de riesgo y su relación con
las emociones
2.6.1. Anorexia, bulimia, trastorno por atracón
2.6.2. Obesidad
2.6.3. Ortorexia

63
 3.1. Principios de modificación de conducta
3.1.1. Intervenciones psicológicas para la
modificación de conductas alimentarias
3.1.1.1. Intervenciones psicológicas ante trastornos
alimenticios basados en la modificación de
la conducta
3.1.1.2. Casos resueltos mediante modificación de
3. Modificación de
la conducta 18 0
conductas alimentarias
3.2. Modelos de cambio conductual que influyen en la
alimentación
3.2.1. Modelo de creencias sobre la salud y la
alimentación
3.2.2. Teoría de la acción razonada y de la
conducta planeada
3.2.3. Modelo Transteórico de la salud
Total Total
51 0
Total de horas teóricas y prácticas
51 horas

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Mapas conceptuales
* Diagramas de flujo * Ensayo
* Lluvia de ideas o * Cuadro sinóptico * Elaboración de portafolios
* Preguntas detonadoras * Reporte de lectura * Desarrollo de proyectos
* Esquemas (registros de pensamientos)
* Esquemas (emociones primarias y secundarias)
* Discusión de casos clínicos

64
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
Autoevaluación * Cuadro de investigación de SQA 15% No aplica
Coevaluación * Rúbricas holísticas 15% No aplica
* Rúbrica analítica del
Heteroevaluación * Portafolio de evidencias 40% 30%
ensayo

Perfil profesiográfico:
 Formación básica de licenciatura en Psicología.
 Maestría y/o Doctorado en Piscología clínica o Medicina Conductual.
 Experiencia en docencia mínimo de dos años y experiencia en atención hospitalaria, así como práctica clínica de corte Cognitivo Conductual.
 Habilidades de comunicación, técnica de entrevista, método clínico y análisis de casos clínicos.

Bibliografía Básica:
1. Ibáñez BE. Nutrientes y función cognitiva. Nutr Hosp Suplementos. 2009; 2(2): 3-12.
2. Ogden J. Psicología de la alimentación. Madrid: Morata. 2005.
3. Palmero F, Fernández-Abascal G, Martínez M, Chóliz M. Psicología de la motivación y la emoción. México: Mc Graw Hill. 2002.
4. Rodríguez A, Solano M. Nutrición y salud mental: Revisión bibliográfica. Revista del Posgrado de Psiquiatría. 2008; 1(3): 1-5.
5. Rodríguez-Santos F, Serra ML, Aranceta BJ. Psicología y nutrición. México: Elsevier Masson. 2008.

Bibliografía Complementaria:
1. Craighead WE, Kazdin AE, Mahoney MJ. Modificación de conducta, principios, técnicas y aplicaciones. Ediciones Omega. 1984.
2. Kazdin A. Modificación de conducta y sus aplicaciones prácticas. México: Manual moderno. 1996.
3. Peña FE, Reidl LM. Las emociones y la conducta alimentaria. Acta de Investigación Psicológica. 2015; 5(3), 2182-93.
4. Raich RM. Anorexia, bulimia y otros trastornos alimentarios. México: Pirámide. 2011.

65
Química de los alimentos
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios

Denominación: Química de los alimentos

Etapa de formación: Elemental
Semestre
Clave: Campo: Biociencias en la Nutrición No. Créditos: 6
2do
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico 3 51
3 0
Modalidad: Curso Duración del programa: Semestral

Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Química Orgánica e inorgánica, Fisicoquímica, Biología Celular.
Asignaturas subsecuentes: Farmacología, Biología Molecular, Inmunología y Nutrición, Genómica Nutricional, Nutrición Traslacional.
Propósito de la asignatura
El/la alumno (a) explica la estructura química y física de los alimentos y las modificaciones durante los procesos de transformación, con la finalidad de
integrarlas a la promoción, orientación y educación alimentaria.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(1) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(5) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(2) Salud pública y Alimentación
( ) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(4) Comunicación efectiva
(3) Ética profesional y autocuidado

66
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Cereales
2. Frutas
I. Composición 3. Verduras
química de los 4. Leguminosas 15 0
grupos de alimentos 5. Productos de Origen Animal
6. Grasas y aceites
7. Azúcares
1. Enzimas
Contrasta las características de
1.1. Glucosidasas
la estructura de los alimentos
1.2. Proteasas
cuando se someten a las
1.3. Lipasas
distintas etapas del proceso de
2. Colorantes
alimentación para mejorar la
2.1. Pigmentos de origen vegetal
calidad de la orientación sobre
2.2. Pigmentos de origen animal
alimentación saludable.
3. Saborizantes
II. Estructura y 3.1. Dulce
características de 3.2. Salado
los compuestos 3.3. Amargo 16 0
químicos de los 3.4. Ácido
alimentos 3.5. Picante

4. Aditivos
4.1. Ácidos
4.2. Bases
4.3. Sales
4.4. Antioxidantes
4.5. Antimicrobianos
4.6. Edulcorantes
4.7. Estabilizantes

67
 1. Variación de la temperatura
1.1. Calor
1.1.1. Cocción
1.1.2. Pasteurización
1.1.3. Esterilización
1.2. Frío
1.2.1. Refrigeración
1.2.2. Congelación
III. Alteraciones
1.2.3. Cadena de frío
físicas, químicas,
1.2.4. Descongelación
biológicas y
1.3. Reducción de la humedad 20 0
nutritivas durante el
1.3.1. Desecación
proceso de
1.3.2. Evaporación
alimentación
1.4. Adición de sustancias
1.4.1. Ahumado
1.4.2. Salado
1.4.3. Escabechado
1.5. Envasado
1.5.1. Conservas
1.5.2. Envasado al vacío
1.5.3. Envasado en atmósfera modificada
Total Total
32 0
Total de horas teóricas y/o
prácticas
51

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Diagramas de flujo * Organizadores gráficos
* Preguntas detonadoras
* Esquemas * Reporte de caso
* Situaciones problemáticas
* Guía de lectura * Elaboración de portafolios
* Dilemas
* Cuadro comparativo * Desarrollo de proyectos

68
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas analíticas
Autoevaluación * Autoreporte 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
* Rúbricas analíticas
Coevaluación 15% No aplica
* Guía de observación
* Guía de observación * Examen respuesta
Heteroevaluación * Portafolio de evidencias 40% construida o cuadros 30%
* Examen comparativos

Perfil profesiográfico:
 Licenciatura en Química de los Alimentos, Ingeniería en Alimentos, Tecnología en Alimentos, Nutrición.
 Maestría y/o Doctorado en Ciencias Biomédicas.
 Experiencia docente mínima de dos años en Educación Superior en programas del área de la Salud.

Bibliografía Básica:
1. Badui Dergal S. La ciencia de los alimentos en la práctica. 2ª ed. México: Pearson; 2015.
2. Badui Dergal S. Química de los Alimentos. 5ª ed. México: Pearson; 2013.
3. Coultate TP. Manual de química y bioquímica de los alimentos. 3ª ed. España: Acribia; 2007.
4. Fennema O. Química de los Alimentos. 3ª ed. España: Acribia; 2008.
5. Gil Hernández A. Tratado de Nutrición: Tomo 3. Composición y calidad nutritiva de los alimentos. México: Panamericana; 2017.

Bibliografía Complementaria:
1. Chávez Villasana A, Ledesma Solano JA, Mendoza Martínez E, Calvo Carrillo C, Castro González MI, Ávila Curiel A, Sánchez Castillo CP, Pérez-Gil
Romo F. Tablas de uso práctico de los alimentos de mayor consumo. 3ª ed. México: McGraw Hill; 2014.
2. Pérez Lizaur AB, Palacios González B, Castro Becerra AL, Flores Galicia I. Sistema mexicano de alimentos equivalentes. 4ª ed. México: Fomento de
Nutrición y Salud; 2014.

69
Tercer semestre
Alimentación y nutrición en instituciones
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Alimentación y nutrición en instituciones
Etapa de formación: Elemental
Semestre
Clave: Campo: Clínico Nutricional No. Créditos: 9
3ro
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico-práctica 6 102
3 3
Modalidad: Curso-taller Duración del programa: Semestral

Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Psicología en la alimentación, Bases de la alimentación y cálculo dietético y Alimentación y Nutrición en el curso de la vida.
Asignaturas subsecuentes: Química en alimentos, Nutrición Clínica y Dietoterapia I y Práctica Alimentación y Nutrición en instituciones
Propósito de la asignatura:
El/La alumno (a) aplica estrategias administrativas para planear, organizar, dirigir y controlar el factor humano, recursos físicos, materiales y
financieros de los servicios de nutrición en instituciones públicas y/o privadas.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(1) Salud pública y Alimentación
(2) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(3) Comunicación efectiva
(4) Ética profesional y autocuidado

70
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Infraestructura
1.1. Instalaciones
1.2. Equipos y enseres
1.3. Normatividad
2. Funcionamiento
2.1. Personal y funciones
2.2. Áreas de trabajo
2.2.1. Administrativa
2.2.2. Recepción de mercancía
2.2.3. Almacenes
Conocer la organización de un 2.2.4. Producción
I. Servicio de 2.2.5. Desechos
servicio de nutrición y 10 10
alimentos 2.2.6. Servicio
alimentación considerando la
infraestructura institucional, al 2.3. Normatividad
margen de la normatividad en 3. Tipo de servicio de alimentos
las instituciones de 3.1. Hospitalarios
restauración colectiva 3.2. Casa hogar
comercial o social. 3.3. Casa de reposo
3.4. Casa de día
3.5. Comedores industriales
3.6. Comedores escolares
3.7. Comedores comunitarios
3.8. Albergues
1. Diseño de dietas
2. Menú cíclico
II. Planeación y
3. Elaboración y tipo de dietas
preparación de 22 22
3.1. Técnicas culinarias
menús
3.2. Dietas modificadas
4. Normatividad

71
 5. Casos especiales

1. Presupuesto
1.1. Recursos humanos
III. Administración y 1.2. Recursos materiales
18 20
recursos financieros 1.3. Recursos financieros
1.4. Control de entradas y salidas
2. Auditorías
Total Total
50 52
Total de horas teóricas y/o
prácticas
102

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Mapas conceptuales
* Organizadores gráficos
* Lluvia de ideas * Diagramas de flujo
* Cuadro de investigación de SQA
* Cuadro de investigación de SQA * Esquemas
* Cuadro comparativo
* Preguntas detonadoras * Cuadro sinóptico
* Elaboración de portafolios
* Situaciones problemáticas * Exposición por parte del estudiante
* Desarrollo de proyectos
* Árbol de decisiones
* Guía de lectura
* Cuadro comparativo

72
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas analíticas
* Lista de cotejo
Autoevaluación 15% No aplica
* Lista de verificación
* Portafolio de evidencias
* Rúbricas holísticas
* Lista de cotejo
Coevaluación 15% No aplica
* Lista de verificación
* Guía de observación
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
* Cuestionario / escala valorativa
preguntas abiertas o
* Guía de observación
Heteroevaluación 40% respuesta construida, 30%
* Portafolio de evidencias
relación de columnas, falso
* Examen
y verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en licenciaturas como Nutrición, Administración, Gastronomía.
 Especialización, Maestría o Doctorado en administración de instituciones o en servicios de alimentos.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

73
Bibliografía Básica:
1. Corporación de la Asociación Norteamericana de Hospitales (1992). Servicio de Alimentación. México: Interamericana.
2. Guerrero Ramo (2001). Administración de Alimentos a Colectividades y Servicios de Salud. México: Mc Graw Hill.
3. Hobbs Betty, Gilbert Richard. (1997). Higiene y toxicología de los alimentos. España: Acribia.
4. Manual operativo para el uso del Comité de emergencias. OPS/OMS. 2002
5. Manual para servicios de alimentación en albergues en situación de emergencia. INSP. 2017
6. Norma Oficial Mexicana. NOM-093-SSA1-1994, Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se
ofrecen en establecimientos fijos.
7. Norma Oficial Mexicana. NOM-201-SSA1-2002, Aplicable a agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel.
8. Norma Oficial Mexicana. NOM-251-SSA-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
9. Plan y análisis de peligros, identificación y control de puntos críticos. HACCP.
10. Programa manejo higiénico de los alimentos. Distintivo H.
11. Sala Vidal, Montañés Biñana, Reixach Coll. (1998). Restauración Colectiva. España: Masson.

Bibliografía Complementaria:
1. Acciones en situación de inseguridad alimentaria y nutrición durante emergencias. INCAP. 2003
2. Armendariz Sanz JL. (2017). Seguridad e higiene en la manipulación de los alimentos. España: Paraninfo.
3. Forsythe SJ, Hayes PR. (2002). Higiene de los alimentos. Microbiología y HACCP. España: Acribia.
4. Hernández y Rodríguez S, Varela Jiménez R.A. (1997). Casos y prácticas de Administración Recursos Humanos. México: Trillas
5. Kast Fremont, Rsenzweg James (1990). Administración en las organizaciones, enfoque de contingencias. México: Mc Graw Hill
6. Manual de albergues temporales. UPE-MINDEDUC-UNICEF. 2005
7. Navarrete-Rodríguez EM et al. Implicaciones nutricionales de las dietas de eliminación. Bol. Med. Hosp.Inf 2015; 72(2) 112-117.
8. Reay Julia (1997). Restaurantería Básica, Administración del Servicio de Alimentos. México. Trillas.

74
Anatomía y Fisiología II
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Anatomía y Fisiología II
Etapa de formación: Elemental
Semestre
Clave: Campo: Biociencias en la Nutrición No. Créditos: 10
3ro
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico/Práctica 6 102
4 2
Modalidad: Curso/Laboratorio Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Anatomía y Fisiología I
Asignatura subsecuente: Biología Molecular
Propósito de la asignatura
El/la alumno (a) analiza la relación entre la estructura y función de los sistemas involucrados en la regulación, procesamiento y asimilación de
nutrimentos en el cuerpo humano, con la finalidad de mantener la salud.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(1) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
( ) Salud pública y Alimentación
(2) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
( ) Ética profesional y autocuidado

75
 Contenido
Resultado de aprendizaje Bloque Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
1. Principios anatomo fisiológicos del sistema nervioso central y
periférico
2. Sistemas sensoriales
I. Sistema
3. Neurotransmisores 20 6
Nervioso
Analiza la estructura del 4. Principios anatómicos del sistema nervioso autónomo y su
sistema nervioso, regulación
cardiorrespiratorio y renal
del cuerpo humano en su 1. Principios anatomo fisiológicos del sistema cardiorrespiratorio
dimensión macroscópica. 2. El corazón
II. Sistema 3. Circulación general
24 10
cardiorrespiratorio 4. Transporte de nutrientes en la sangre
Explica las funciones del 5. Intercambio de gases a nivel pulmonar y capilar
sistema nervioso,
cardiorrespiratorio y renal 1. Principios anatomo fisiológicos del sistema urinario
en el cuerpo humano. 2. Regulación de líquidos y electrolitos
III. Sistema renal 3. Regulación renal ácido base y su compensación pulmonar 22 20
4. Regulación hormonal

Total Total
66 36
Total de horas teóricas
y/o prácticas
102

76
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Lluvia de ideas * Síntesis
* Mapas conceptuales
* Cuadro de investigación de SQA * Solución de casos
* Diagramas de flujo (Laboratorio)
* Situaciones problemáticas (Laboratorio) * Cuadro de investigación de SQA
* Esquemas
* Cuestionario * Reporte de caso
* Cuadro sinóptico
*Reporte de práctica
* Exposición por parte del estudiante
* Elaboración de portafolios
*Discusión de problemas
* Desarrollo de proyectos

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas analíticas
Autoevaluación * Autoreporte 15% No aplica
* Lista de cotejo
* Rúbricas analíticas
Coevaluación 15% No aplica
* Lista de cotejo
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
* Cuestionario / escala
preguntas abiertas o respuesta
Heteroevaluación valorativa 40% 30%
construida, relación de
* Examen
columnas, falso y verdadero,
cuadros comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en las licenciaturas de Medicina o Nutrición.
 Maestría y/o Doctorado en Ciencias Biomédicas y/o de la Salud
 Experiencia docente mínimo de dos años

77
Bibliografía Básica:
1. Ascencio C. Fisiología de la Nutrición. México: McGraw-Hill; 2012Ganong WF. Fisiología Médica. 25ª ed. México: Mc Graw Hill; 2016.
2. Fox SI. Fisiología Humana. 13a ed. México: McGraw-Hill; 2014.
3. Tortora GJ, Derrickson B. Principios de anatomía y fisiología. 13a ed. México: Editorial Médica Panamericana; 2013.

Bibliografía Complementaria:
1. Berne RM, Levy MN. Fisiología médica. 6ª ed. España: Elsevier; 2019
2. Macedo OG. Manual de prácticas de evaluación del estado nutricional. México: Mc Graw-Hill; 2015

78
Bioquímica II
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Bioquímica II
Etapa de formación: Elemental
Semestre
Clave: Campo: Biociencias en la Nutrición No. Créditos: 10
3ro
Carácter: Obligatoria Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría Práctica
Tipo: Teórico-Práctica 6 102
4 2
Modalidad: Curso-Taller Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Bioquímica I
Asignatura subsecuente: Anatomía y Fisiología I
Propósito de la asignatura
El/la alumno (a) comprende la ruta metabólica de las proteínas y el estrés oxidativo en la nutrición con la finalidad de favorecer la salud y reconocer
alteraciones en el organismo.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(1) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
( ) Salud pública y Alimentación
(2) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
( ) Ética profesional y autocuidado

79
 Bloque
Contenido
Resultado de aprendizaje Número y Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
nombre
1. Desaminación y transaminación
2. Síntesis de aminoácidos no esenciales
3. Síntesis de proteínas 24
I. Proteínas 4. Ciclo de la urea 10
5. Gluconeogénesis
6. Estudios de casos
Asocia los procesos metabólicos
1. Radicales libres (ROS y NOS)
en lo que están implicadas las
2. Sistemas antioxidantes endógenos
proteínas y el estrés oxidativo II. Estrés 3. Sistemas antioxidantes exógenos 20 10
en la nutrición. oxidativo 4. Impacto en la salud humana
5. Estudios de casos
Identifica los parámetros
clínicos de referencia en las 1. Estudios clínicos de laboratorio en las diferentes etapas de la
diferentes etapas de la vida vida
1.1. Química Sanguínea
1.1.1. Perfil de lípidos
1.1.2. Pruebas de funcionamiento hepático
1.1.3. Pruebas de funcionamiento renal
2. Biometría hemática
III. Bioquímica
3. Perfiles hormonales 22 16
clínica
4. Examen general de orina
5. Estudio de heces
5.1. Coprocultivo
5.2. Coproparasitoscópico
5.3. Sangre oculta en heces
5.4. Grasa en heces
6. Estudios de casos

80
 Total Total
66 36
Total de horas teóricas
y/o prácticas
102

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas conceptuales
* Diagramas de flujo
* Esquemas
* Organizadores gráficos
* Línea de tiempo
* Cuadro de investigación de SQA * Cuadro de investigación de SQA
* Exposición por parte del alumno
* Preguntas detonadoras * Reporte de caso
* Reporte de lectura
* Cuestionario * Elaboración de portafolios
* Reporte de caso
* Desarrollo de proyectos
* Crucigrama
* Cuestionarios
*Cuadro comparativo

81
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Lista de cotejo
Autoevaluación * Portafolio de evidencias 15% No aplica
*Cuestionario
* Guía de observación
Coevaluación 15% No aplica
*Cuestionario
* Cuestionario / escala valorativa * Examen (opción múltiple:
* Guía de observación autocontenidos o anidados,
* Portafolio de evidencias preguntas abiertas o respuesta
* Examen construida, relación de
Heteroevaluación 40% columnas, falso y verdadero, 30%
cuadros comparativos)
*Reporte de caso
*Exposición final

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en licenciaturas como Nutrición, Medicina o Medicina Veterinaria y Zootecnia.
 Maestría y/o Doctorado en Ciencias Bioquímicas, Biológicas o Biomédicas.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

Bibliografía Básica:
1. Harper, H. Bioquímica ilustrada., 3ª ed. McGraw-Hill Interamericana; 2016.
2. Laguna, J. Bioquímica de Laguna. 7ª ed. Manual Moderno; 2013.
3. Lehninger, A. Lehninger: principios de bioquímica. 6ª ed. Ediciones Omega; 2015.

Bibliografía Complementaria:
1. Hardin, C.C. Biochemistry, essential concepts. Oxford University Press; 2003.
2. Lieberman, M.A. Bioquímica, biología molecular y genética. 6ª ed. Lippincott Williams & Wilkins; 2015.
3. McKee, T. Bioquímica: las bases moleculares de la vida. 5ª ed. McGraw Hill; 2014.

82
Evaluación del Estado Nutricio I (adulto)
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Evaluación del Estado Nutricio I (adulto)
Etapa de formación: Elemental
Semestre
Clave: Campo: Clínico-Nutricional No. Créditos: 8
3ro
Carácter: Obligatoria Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico-Práctica 6 102
2 4
Modalidad: Curso-Taller Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Bioquímica II, Anatomía y Fisiología I, Psicología en la alimentación, Bases de la Nutrición y cálculo dietético y Alimentación
y Nutrición en el curso de la vida.
Asignaturas subsecuentes: Nutrición Clínica y Dietoterapia I, Evaluación del Estado Nutricio II (pediátrica), Práctica clínica I y Apoyo nutricio
especializado.
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) establece el diagnóstico clínico nutricional a partir de la evaluación del estado nutricio en adultos.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(3) Salud pública y Alimentación
(4) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(6) Comunicación efectiva
(5) Ética profesional y autocuidado

83
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Estado de nutrición
2. Factores determinantes del estado nutricio
I. Generalidades
3. Objetivos de la evaluación del estado nutricio
de la Evaluación del
4. Clasificación de los indicadores del estado nutricio 4 2
Estado Nutricio en
Adultos 5. Método clínico nutricional

1. Indicadores clínicos
Integra los indicadores clínicos, 1.1. Historia clínica
bioquímicos, dietéticos y 1.1.3. Datos sociodemográficos
antropométricos 1.1.4. Antecedentes heredofamiliares
estandarizados en la evaluación 1.1.5. Antecedentes personales patológicos y no
del estado nutricio. patológicos
1.1.5.1. Tratamiento farmacológico
1.1.5.2. Signos vitales
1.1.5.3. Actividad física
II. Indicadores para 1.1.5.4. Sueño
la Evaluación del 16 22
Estado Nutricio 2. Indicadores bioquímicos
2.1.3.1. Valoración del estado proteico (proteína
total, plasmática, creatinina urémica,
proteínas plasmáticas y viscerales)
2.1.3.2. Valoración de la respuesta inmune (LT,
Hipersensibilidad cutánea)
2.1.3.3. Pruebas médicas de gabinete (QS, BH, HG,
EGO, etc.).

3. Indicadores dietéticos

84
 3.1. Encuestas alimentarias prospectivas
3.2. Encuestas alimentarias retrospectivas

4. Indicadores antropométricos
4.1. Peso
4.2. Talla
4.3. Circunferencias
4.4. Pliegues cutáneos
4.5. Anchuras
4.6. Medidas en condiciones diferentes:
envergaduras, estimación de estatura y fondo
uterino.
4.7. Cálculos para la composición corporal.
4.7.1. Frisancho
4.7.2. Fórmula Siri para % de grasa corporal
4.7.3. Fórmula Brozec
4.7.4. Compartimentos no grasos ni musculares.
4.8. Índices antropométricos
4.8.1. IMC
4.8.2. ICC
4.8.3. AMB
4.8.4. Relaciones entre estatura y
circunferencias.
4.9. Composición corporal
4.9.1. Métodos directos
4.9.2. Métodos indirectos
3.3.1 Protocolos de abordaje antropométrico con el
paciente
III. Integración de la 3.3.2 Los cuatro pasos de PAN (Proceso de Atención
Evaluación del Nutricional) 10 8
Estado Nutricio 3.3.3 Esquema SOAP
3.3.4 Evaluación Global Subjetiva (MNA y MUST)
3.3.5 Tamizaje de riesgo nutricional

85
 3.3.6 Características
IV. Estandarización
3.3.7 Importancia 5 35
antropométrica
3.3.8 Técnicas
Total Total
35 67
Total de horas teóricas y/o
prácticas
102

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Síntesis
* Mapas conceptuales
* Ensayo
* Lluvia de ideas * Diagramas de flujo
* Organizadores gráficos
* Cuadro de investigación de SQA * Esquemas
* Solución de casos
* Preguntas detonadoras * Cuadro sinóptico
* Cuadro de investigación de SQA
* Situaciones problemáticas * Exposición por parte del alumno
* Proyecto
* Dilemas * Árbol de decisiones
* Reporte de caso
* Cuestionario * Reporte de lectura
* Cuadro comparativo
* Reporte de caso
* Elaboración de portafolios
* Cuadro comparativo
* Desarrollo de proyectos
*Estandarización

86
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas analíticas
* Rúbricas holísticas
* Autoreporte
Autoevaluación 15% No aplica
* Lista de cotejo
* Lista de verificación
* Portafolio de evidencias
* Rúbricas analíticas
* Rúbricas holísticas
Coevaluación * Lista de cotejo 15% No aplica
* Lista de verificación
* Guía de observación
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
* Cuestionario / escala valorativa
preguntas abiertas o respuesta
* Guía de observación
Heteroevaluación 40% construida, relación de 30%
* Portafolio de evidencias
columnas, falso y verdadero,
* Examen
cuadros comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación académica en la licenciatura en Nutrición.
 Certificación ISAK I y II (deseable).
 Maestría y/o doctorado en Ciencias de la Salud.
 Experiencia profesional en Nutrición hospitalaria y comunitaria.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

87
Bibliografía Básica:
1. Bezares Zarmiento, Vidalma del Rosario. Evaluación del estado de nutrición en el ciclo vital humano. México. Ed. McGraw-Hill, 2011
2. Kathleen Maham, L. Nutrición y Dietoterapia de Krause. 13ª. ed. México. Ed. Mc Graw-Hill, 2018
3. Kaufer-Horwitz, Martha. Nutriología Médica. 4ª ed. México. Ed. Médica Panamericana, S.A. 2015.
4. Macedo Ojeda, Gabriela. Manual de Prácticas de Evaluación del Estado Nutricional. México. Ed. McGraw.Hill, 2015.

Bibliografía Complementaria:
1. Shils, Maurice E. Nutrición en la Salud y Enfermedad. 9ª ed. México. Ed. McGraw-Hill, 2002.
2. Suverza, Araceli. El ABCD de la evaluación del estado de nutrición. México. Ed. McGraw-Hill, 2010

88
Legislación en salud

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Legislación en salud
Etapa de formación: Elemental
Semestre Campo: Ciencias Sociales y Humanidades en
Clave: No. Créditos: 4
3ro Nutrición
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico 2 34
2 0
Modalidad: Curso Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Antropología y Sociología de la alimentación.
Asignatura subsecuente: Seguridad alimentaria, Alimentación y Salud Pública, Ética en el desarrollo profesional.
Propósito de la asignatura
El/La alumno (a) comprende el marco jurídico nacional que regula el sistema de salud mexicano para reconocer derechos y obligaciones en su práctica
profesional.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
( 1 ) Salud pública y Alimentación
( 2 ) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( 4 ) Comunicación efectiva
( 3 ) Ética profesional y autocuidado

89
 Bloque
Resultado de Contenido
Número y Teóricas Práctica
aprendizaje Temas y subtemas
nombre
1. Creación de la Legislación en salud
2. Legislación de salud en México
2.1. Leyes
I. Principios
Reconoce la legislación 2.2. Normas
legales en materia 8 0
en materia de salud en 2.3. Lineamientos
de salud.
México. 3. La salud como derecho humano en la Constitución Política de los
Estados Unidos Mexicanos
4. Ley general de salud
1. Características generales de un sistema de salud
1.1. Objetivos
1.2. Actores
1.3. Recursos
2. Taxonomía y modelos de salud
2.1. Clasificación en función de sistemas de protección
II. Sistema de 2.2. Clasificación en función del tipo de producción y demanda
Salud Mexicano de servicios
2.3. Clasificación en función de las relaciones y grupos
económicos
2.4. Derecho a la salud o bien de consumo 12 0
2.4.1. Seguridad social
2.4.2. Sistema nacional de salud
2.4.3. Modelo de libre mercado
3. Sistema de salud en México
3.1. Rectoría
3.2. Financiamiento
3.3. Prestación
4. Retos y perspectivas del sistema de salud mexicano

90
 1. NOM – 004-SSA3-2012, Del expediente clínico.
2. NOM-030-SSA2-2009, Para la prevención, detección, diagnóstico,
tratamiento y control de la hipertensión arterial sistémica.
3. NOM-015-SSA-2010, Para la prevención, tratamiento y control de
la diabetes mellitus.
4. NOM-008-SSA3-2016, Para el tratamiento integral del sobrepeso y
la obesidad.
5. NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
III. Normatividad
6. NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y
de la práctica
educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para 14 0
clínica.
brindar orientación.

7. NOM-007-SSA2-1993 Atención de la mujer durante el embarazo,

parto y puerperio. Criterios y procedimientos para la prestación del
servicio.

8. NOM-009-SSA2-2013 Promoción de salud escolar.

9. NOM-031-SSA2-1999 Para la atención a la salud del niño

10. NOM-037-SSA2-2012 Para la prevención, tratamiento y control

de las dislipidemias

Total Total
34 0
Total de horas teóricas y/o
prácticas
34

91
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Lluvia de ideas
* Mapas conceptuales * Solución de casos
* Preguntas detonadoras
* Cuadro sinóptico * Elaboración de portafolios
* Situaciones problemáticas
*Guía de lectura * Desarrollo de proyectos
* Dilemas

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas analíticas
Autoevaluación *Lista de verificación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
* Lista de verificación
Coevaluación 15% No aplica
* Guía de observación
* Examen (opción múltiple:
* Cuestionario / escala valorativa autocontenidos o anidados,
* Guía de observación preguntas abiertas o respuesta
Heteroevaluación 40% 30%
* Portafolio de evidencias construida, relación de
* Examen columnas, falso y verdadero,
cuadros comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en licenciaturas como Derecho, Sociología, Medicina y Nutrición.
 Especialidad en Legislación y/o Salud Pública.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

92
Bibliografía Básica:

1. Gómez Dantes, O., Sesma, S., Becerril, V., et al. (2011). Sistema de salud de México. Salud Pública de México, 53, 220-232.
2. NOM – 004-SSA3-2012, Del expediente clínico.
3. NOM-030-SSA2-2009, Para la prevención, detección, diagnóstico, tratamiento y control de la hipertensión arterial sistémica.
4. NOM-015-SSA-2010, Para la prevención, tratamiento y control de la diabetes mellitus.
5. NOM-008-SSA3-2016, Para el tratamiento integral del sobrepeso y la obesidad.
6. NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
7. NOM-128-SSA1-1993, Productos y servicios, que establece la aplicación de un sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos en la planta
industrial procesadora de productos de pesca.
8. NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
9. NOM-007-SSA2-1993 Atención de la mujer durante el embarazo, parto y puerperio. Criterios y procedimientos para la prestación del servicio.
10. NOM-009-SSA2-2013 Promoción de salud escolar.
11. NOM-031-SSA2-1999 Para la atención a la salud del niño
12. NOM-037-SSA2-2012 Para la prevención, tratamiento y control de las dislipidemias

Bibliografía Complementaria:
1. Aranceta J, Amarillo N. Alimentación y Derecho: aspectos legales y nutricionales de la alimentación. 1ª ed. España: Médica Panamericana, 2011.
2. OCDE. Estudios de la OCDE sobre sistemas de salud. [internet] México OCDE. [Citado 8 de mayo de 2018]. Disponible en:
http://funsalud.org.mx/portal/wp-content/uploads/2016/01/ocde_rhsmx_sp.pdf

93
 Métodos cuantitativos de investigación

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Métodos cuantitativos de investigación
Etapa de formación: Elemental
Semestre:
Clave: Campo: Clínico nutricional No. de créditos: 6
3ro
Carácter: Obligatoria Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría Práctica
Tipo: Teórico 3 51
3 0
Modalidad: Seminario Duración del programa: semestral
Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Bioestadística II
Asignaturas subsecuentes: Evaluación del estado nutricio I (adulto), Métodos Cualitativos, Nutrición basada en evidencias, Epidemiología aplicada a la
alimentación y Clinimetría en la alimentación y nutrición.
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) identifica la metodología cuantitativa como estrategia de investigación para explicar los fenómenos relacionados con la alimentación y nutrición.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la nutrición humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(3) Salud pública y alimentación
(4) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(6) Comunicación efectiva
(5) Ética profesional y autocuidado

94
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Fundamentos epistemológicos
2. Enfoques de investigación
3. Protocolo de investigación
3.1. Ideas de investigación
3.2. Definición de variables
3.3. Estado del arte
3.4. Antecedentes
3.5. Marco conceptual o teórico
I. Metodología de la
3.6. Planteamiento del problema
investigación 40 0
3.7. Preguntas de investigación
Identifica la metodología cuantitativa
3.8. Hipótesis
cuantitativa de la
3.9. Objetivos
investigación en salud.
4. Diseños de investigación cuantitativa
5. Muestreo
6. Recolección de datos
7. Análisis de datos estadísticos para la investigación
8. Reporte de resultados
9. Aspectos éticos de la investigación cuantitativa
1. Código de Nuremberg
II. Aspectos éticos de la 2. Declaración Helsinki
11 0
investigación cuantitativa 3. Informe Belmont
4. Código de ética y bienestar animal
Total Total
51 0
Total de horas
teóricas y prácticas
51 horas

95
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Cuadro de investigación de SQA * Exposición por parte del estudiante
* Examen
* Preguntas detonadoras * Guía de lectura
* Cuadro de investigación de SQA
* Lluvia de ideas * Diagramas de flujo
* Elaboración de portafolios
* Dilemas * Mapas conceptuales
* Desarrollo de proyectos
* Cuestionario * Mapas mentales

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
Autoevaluación * Portafolio de evidencias 15% No aplica
Coevaluación * Rúbrica holística 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
preguntas abiertas o
* Cuestionario / escala valorativa
Heteroevaluación 40% respuesta construida, relación 30%
* Examen
de columnas, falso y
verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en licenciaturas del área de las Ciencias de la Salud: Nutrición, Medicina Veterinaria y Zootecnia, Psicología, Medicina.
 Maestría y/o doctorado en el campo de la salud.
 Experiencia en métodos cuantitativos de investigación y estadística.
 Experiencia en docencia mínimo de dos años.

96
Bibliografía Básica:
1. Asociación Médica Mundial. Declaración Helsinki. 1989
2. Código de Nuremberg. 1947
3. Comisión Nacional para la protección de los sujetos humanos de investigación biomédica y comportamental. Informe Belmont. 2003
4. Díaz NVP. Metodología de la investigación científica y bioestadística: para médicos, odontólogos y estudiantes de ciencias de la salud. RIL Editores.
2009.
5. Hernández S, Fernández CC, Baptista LP. Metodología de la investigación. México: 6ta ed. Mc Graw Hill. 2014.
6. Martínez Montaño ML, Briones Rojas R, Cortés Riveroll JG. Metodología de Investigación para el área de la salud. México: 2da edición. Mc Graw Hill.
2013
7. Miján TA. Técnicas y métodos de investigación en nutrición humana. Editorial Glosa. 2002.
8. World Association of Zoos and Aquariums. Código de ética y bienestar animal. 2003

Bibliografía Complementaria:
1. Algimon Pallàs JM, Villa Jiménez J. Métodos de investigación clínica y epidemiológica. México: 3ra edición. Elsevier. 2004
2. Hernández Sampieri. Metodología de investigación. México: 6ta edición. Mc Graw Hill. 2014

97
Microbiología
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Microbiología
Etapa de formación: Elemental
Semestre
Clave: Campo: Biociencias en la Nutrición No. Créditos: 10
3ro
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico-práctica 6 102
4 2
Modalidad: Curso/Taller Duración del programa: Semestral

Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Química Orgánica e inorgánica, Química de alimentos
Asignaturas subsecuentes: Nutrición clínica y dietoterapia I, Alimentos funcionales y nutracéuticos
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) compara las características de los diferentes microorganimos presentes en los procesos de salud y enfermedad, con el fin de
promover hábitos alimentarios benéficos para el desarrollo del ser humano.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(1) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(2) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(4) Salud pública y Alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
( ) Ética profesional y autocuidado

98
 Bloque
Contenido
Resultado de aprendizaje Número y Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
nombre
1. Introducción
1.1. Relaciones inespecíficas
1.2. Relación huésped-parásito
2. Virología
2.1. Estructura
2.2. Clasificación
2.3. Replicación
3. Bacteriología
I. 3.1. Estructura 20 0
Distingue las características de Microorganismos 3.2. Clasificación
los distintos microorganismos 3.3. Metabolismo
presentes en los procesos de 4. Micología
salud y enfermedad, para 4.1. Estructura
promover hábitos de 4.2. Clasificación
alimentación saludables. 5. Parasitología
5.1. Características
5.2. Clasificación
1. Factores que influyen en el crecimiento microbiano
1.1. Intrínsecos
1.2. Tipo de nutriente
1.2.1. PH
1.2.2. Humedad
II. Microbiología 1.2.3. Estructura biológica
24 0
de los alimentos 1.3. Extrínsecos
1.3.1. Temperatura
1.3.2. Tiempo
1.3.3. Ambiente atmosférico
2. Métodos de protección de los alimentos
2.1. Químicos

99
 2.2. Biológicos
2.3. Físicos
3. Técnicas de control microbiológico de alimentos
3.1. Antisepsia
3.2. Desinfección
3.3. Esterilización
4. Microorganismos en la industria alimentaria
4.1. Fermentación láctica
4.2. Fermentación alcohólica
4.3. Levaduras
1. Microbiota
1.1. Concepto
1.2. Tipos
1.3. Desarrollo
1.4. Evolución
1.5. Colonización
III. Microbiota y 1.6. Funciones en la salud
Microbioma 1.6.1. Enfermedad gastrointestinal 24 0
1.6.2. Inmunidad
1.6.3. Metabolismo
2. Microbioma
2.1. Concepto
2.2. Importancia en el cuidado de la salud
2.3. Trastornos relacionados con las alteraciones del
microbioma
Total Total
68 0
Total de horas teóricas y/o
prácticas
68

100
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Cuadro comparativo
* Cuadro comparativo
* Síntesis
* Cuadro de investigación SQA * Diagrama de flujo
* Cuadro de investigación SQA
* Lluvia de ideas * Esquemas
* Organizadores gráficos
* Situaciones problemáticas * Mapa conceptual
* Elaboración de portafolios
* Reporte de lectura
* Desarrollo de proyectos

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas analíticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Autoreporte
* Rúbricas analíticas
Coevaluación 15% No aplica
* Guía de observación
* Portafolio de evidencias * Examen (respuesta
Heteroevaluación 40% 30%
* Guía de observación construida)

Perfil profesiográfico:
 Licenciatura en Biología, Medicina, QFB, QBP o Nutrición.
 Maestría y/o Doctorado posgrado en Ciencias Biomédicas.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

101
Bibliografía Básica:
1. Hernández Urzúa MA. Microbiología de los alimentos: Fundamentos y aplicaciones en Ciencias de la Salud. México: Panamericana; 2016.
2. Jay JM, Loessner MJ, Golden DA. Microbiología moderna de los alimentos. España: Acribia; 2009.
3. Ray B, Bhunia A. Fundamentos de Microbiología de los Alimentos. 4ª ed. México: McGraw Hill; 2010.
4. Romero Cabello R. Microbiología y Parasitología Humana: Bases Etiológicas de las enfermedades infecciosas y parasitarias. 4ª ed. México:
Panamericana; 2018.
5. Tortora JG, Funke BR, Case CL. Introducción a la Microbiología. 12ª ed. Estados Unidos: Panamericana; 2017.

Bibliografía Complementaria:
1. Mossel DAA, Moreno B, Struijk CB. Microbiología de los alimentos. España: Acribia; 2006.
2. Prats G. Microbiología y Parasitología médicas. España: Panamericana; 2012.
3. Revista Argentina de Microbiología. Asociación Argentina de Microbiología. Disponible en Redalyc
4. Revista de la Asociación Venezolana de Microbiología. Disponible en Redalyc

102
103
Cuarto semestre
Alimentos funcionales y nutracéuticos
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Alimentos funcionales y nutracéuticos
Etapa de formación: Intermedia
Semestre
Clave: Campo: Clínico-Nutricional No. Créditos: 6
4to
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico 3 51
3 0
Modalidad: Curso Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Química orgánica e inorgánica y Química de los alimentos.
Asignatura subsecuente: Inmunología y Nutrición, Nutrición clínica y Dietoterapia II, Nutrición basada en evidencia y Genómica nutricional.
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) analiza los efectos adversos y benéficos de los alimentos funcionales y nutracéuticos como coadyuvantes en la prevención y el
tratamiento dietético.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
( ) Salud pública y Alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
(4) Ética profesional y autocuidado

104
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Antecedentes históricos
2. Funcionalidad
3. Sinergia
I. Alimentos 4. Clasificación 13 0
funcionales 5. Beneficios
6. Efectos adversos
7. Marco legal
Distingue los alimentos
1. Antecedentes históricos
funcionales en la dietoterapia,
2. Definición
con la finalidad de mantener la
3. Vitaminas
salud o coadyuvar en el
2.1. Carotenoides
tratamiento del paciente.
2.2. Esteroles
2.3. Tocoferoles
2.4. Ácido Oleico
2.5. Licopeno
2.6. Xantofilas

4. Ácidos grasos
II. Nutracéuticos 3.1. PUFA 19 0
3.2. MUFA

5. Fibra
4.1. Gomas
4.2. Pectinas
4.3. Mucílagos
4.4. Ligninas
4.5. Celulosa y Hemicelulosa
4.6. Oligosacáridos resistentes
4.7. Polisacáridos no almidón

105
 6. Fitoesteroles
7. Compuestos fenólicos
6.1. Ácidos fenólicos simples
6.2. Polifenoles

1. Función y salud cardiovascular y metabólica

2. Función y salud digestiva
3. Antioxidante
4. Función y salud de la piel
III. Efectos en la
19 0
salud

Total Total
51 0
Total de horas teóricas
y/o prácticas
51

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Mapas conceptuales
* Organizadores gráficos
* Cuadro sinóptico
* Reporte de caso
* Lluvia de ideas * Exposición por parte del estudiante
* Cuadro comparativo
* Preguntas detonadoras *Guía de lectura
* Cuestionario
* Cuestionario * Reporte de lectura
* Elaboración de portafolios
* Reporte de caso
* Desarrollo de proyectos
* Cuadro comparativo
* Cuestionario

106
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas analíticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
* Cuestionario / escala valorativa
preguntas abiertas o respuesta
* Guía de observación
Heteroevaluación 40% construida, relación de 30%
* Portafolio de evidencias
columnas, falso y verdadero,
* Examen
cuadros comparativos)
* Exposición de caso clínico

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en licenciaturas como Nutrición, QFB, Tecnología en alimentos o Medicina Veterinaria y Zootecnia.
 Maestría y/o Doctorados en Ciencias Químicas.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

107
Bibliografía Básica:
1. Gil A. Tratado de Nutrición. Médica Panamericana, 2010.
2. Mataix J. Tratado de nutrición y alimentación humana. Ergón, 2006.
3. Serra-Majem L. Guía de alimentación funcional: los probióticos en la alimentación humana. Elsevier-Masson, 2008.

Bibliografía Complementaria:
1. Álvarez CN. Los alimentos funcionales. Una oportunidad para una mejor salud. AMV ediciones. 1ª de. 2011
2. Aranceta J, alimentos funcionales y salud en las etapas infantil y juvenil, panamericana, 2010.
3. Lorenzo D. Nutrigenómica y Nutrigenética. Librooks Barcelona. 1ª de. 2011
4. Ortega M. Alimentos funcionales. Probióticos. Panamericana, 2002.
5. Remacle C. Functional foods, ageing and degenerative disease. Woodhead Publishing Limited. 2004.

Apoyos en línea:
1. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición: www.aesa.msc.es
2. Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación: www.eufic.org/index/es
3. US Food and Drugs Administration: www.fda.gov

108
Comunicación y mercadotecnia en la salud alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Comunicación y mercadotecnia en la salud alimentaria
Etapa de formación: Intermedia
Semestre: Campo: Ciencias Sociales y Humanidades en la
Clave: No. de créditos: 8
4to Nutrición
Horas por
Carácter: Obligatoria Horas Horas por semestre
semana
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico-práctica. 5 85
3 2
Modalidad: Curso-Taller Duración del programa: semestral
Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Psicología en la alimentación, Antropología y Sociología de la alimentación.
Asignatura subsecuente: Promoción y educación nutriológica, Alimentación y Salud Pública, Ética profesional y Alimentación y Nutrición
comunitaria.
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) integra las estrategias de comunicación y mercadotecnia en la divulgación de las ciencias relacionadas con la nutrición, la difusión
de acciones de alimentación y salud, así como en la evaluación de la información proporcionada por los diferentes medios de comunicación.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(5) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la nutrición humana
( ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(1) Salud pública y alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(2) Comunicación efectiva
(4) Ética profesional y autocuidado

109
 Resultado de Bloque Contenido
Teóricas Prácticas
aprendizaje Número y nombre Temas y subtemas
1. Teorías de la comunicación
2. La comunicación desde diferentes perspectivas
sociales
3. Proceso de comunicación
4. Tipos de comunicación
4.1. Política
Analiza el papel de la 4.2. Pública
publicidad y I. Bases de la 4.3. Estratégica
16 5
mercadotecnia como comunicación 4.4. Organizacional
herramienta en el 4.5. Institucional
quehacer del nutriólogo
5. Influencia de la comunicación en el comportamiento
humano
5.6. Comunicación y conducta social
5.7. Interacción y comunicación
5.8. Comunicación y persuasión
1. Publicidad
1.1. Objetivos de la publicidad
1.2. Estrategia publicitaria
Propone una estrategia II. Comunicación, 1.3. Medios tradicionales y alternativos
de comunicación en publicidad y 17 12
salud para una mercadotecnia 2. Mercadotecnia
comunidad 2.1. Objetivos de la mercadotecnia
2.2. Consumidor y mercado
2.3. Plan de mercadotecnia
1. Estrategias para comunicación, publicidad y
III. La Comunicación en la
mercadotecnia en salud y alimentación 17 18
Salud
1.1. La mercadotecnia como estrategia de salud

110
 1.1.1. Clientes de la salud
1.1.2. Derechos de los consumidores en salud
2. Campañas de promoción para la salud y alimentación
3. Medios de comunicación en la orientación
alimentaria
4. Evaluación de las estrategias de comunicación en
salud
5. Políticas públicas y protección al consumidor en salud
6. Ética en la comunicación alimentaria
Total Total
50 35
Total de horas
teóricas y prácticas
85 horas

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Cuadro comparativo
* Cuadros sinópticos
* Organizadores gráficos
* Mapas conceptuales
* Infografías
* Mapas mentales
* Lluvia de ideas * Elaboración de portafolios
* Esquemas
* Cuadro de investigación de SQA * Desarrollo de proyectos
* Diagramas de flujo
* Cuestionario * Reporte de casos (campañas publicitarias o
* Exposición por parte del estudiante
estrategias mercadotécnicas)
* Reporte de lectura
* Investigación y búsqueda de campañas
publicitarias para salud

111
 Evaluación

Momentos Formativa Ponderación Sumativa Ponderación

Formas
Autoevaluación * Rúbricas analítica 15% No aplica

Coevaluación * Rúbricas holísticas 15% No aplica

* Rúbrica analítica de proyecto

* Examen (opción múltiple:
* Cuestionario / escala valorativa preguntas abiertas, respuesta
Heteroevaluación 40% 30%
* Portafolio de evidencias construida, relación de
columnas, falso y verdadero,
cuadros comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en licenciaturas como Ciencias de la Comunicación, Comunicación, Comunicación social Mercadotecnia, Diseño gráfico o
Comunicación visual.
 Experiencia en el área de la salud.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

112
Bibliografía Básica:
1. Cuesta U. Comunicación y Salud. Dextra. 2017.
2. Marqués F, Sáez S, Guayta R. Métodos y medios en promoción y educación para la salud. Barcelona: Editorial UOC. 2004.
3. Priego AH. Mercadotecnia en salud: Aspectos básicos y operativos. 2da ed. México: Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. 2002.
4. Rizo GM. La interacción y la comunicación desde los enfoques de la psicología social y la sociología fenomenológica. Breve exploración teórica.
Análisis. 33: 45-66; 2006.
5. Schiffman LG, Kanuk LL, Ruiz ACG, Arcante IR. Comportamiento del consumidor. México: Prentice-Hall; 1997.
6. Serrano GI. La educación para la salud del siglo XXI: Comunicación y salud. 2da ed. Madrid: Alezeia. Asociación de Educación para la Salud. 2002.
7. Suárez LN. Mercadotecnia, comunicación y movilización social: ciencias sin fronteras en la promoción de la salud. Revista de Comunicación y Salud.
1(1): 101-12; 2011.

Bibliografía Complementaria:
1. Coe G. Comunicación y promoción de la salud. Chasqui. Revista Latinoamericana de Comunicación. 63: 26-29. 1998.
2. Epstein I. Comunicación y salud pública. Chasqui. Revista Latinoamericana de Comunicación. 63: 40-3. 1998.
3. Priego AH. Mitos y realidades de la mercadotecnia de servicios de salud. Salud en Tabasco, 7(2): 408-13. 2001.
4. Vázquez MD. Los encuentros entre la salud y la comunicación. Altepepaktli. 3(5): 21-28. 2007.

113
Farmacología

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios

Denominación: Farmacología
Etapa de formación: Intermedia
Clave: Semestre
Campo: Biociencias en la Nutrición No. Créditos: 6
4to
Horas por
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semestre
semana
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórica 3 51
3 0
Modalidad: Curso Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Química orgánica e inorgánica y Anatomía y fisiología I
Asignaturas subsecuentes: Nutrición clínica y Dietoterapia I
Propósito de la asignatura
El/la alumno (a) explica el papel de la farmacoterapia, las interacciones fármaco-nutrimento y su relación con la dietoterapia para favorecer la salud
y/o controlar enfermedades.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( 1 ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( 2 ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
( ) Salud pública y Alimentación
( 3 ) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
( ) Ética profesional y autocuidado

114
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Introducción a la farmacología: vía de administración formas
Comprende la interacción farmacéuticas de administración de medicamentos, excipientes
entre la farmacoterapia y la 2. Farmacocinética
Dietoterapia. I. Generalidades 2.1. Absorción y distribución de fármacos 6 0
farmacológicas 2.2. Metabolismo y eliminación de fármacos
3. Farmacodinamia
4. Reacciones adversas
1. Farmacología del sistema gastrointestinal
1.1 Antiácidos y antiulcerosos
1.2 Antieméticos
1.3 Procinéticos
1.4 Laxantes
1.5 Antidiarreicos
1.6 Otros fármacos gastrointestinales
2. Farmacología del sistema endócrino
2.1 Farmacología de la diabetes
II. Farmacoterapia 2.2 Farmacología de la tiroides
y relación con 2.3 Anticonceptivos 23 0
estado nutricional 2.4 Corticoesteroides
3. Farmacología del sistema nerviosos central
3.1 Neurotransmisores
3.2 Fármacos que actúan sobre SNC
4. Farmacología del sistema cardiovascular y de la sangre
4.1 Antihipertensivos
4.2 Cardiotónicos
4.3 Anti anginosos
4.4 Antiarrítmicos
4.5 Farmacología de la sangre

115
 4.6 Farmacología de las dislipidemias
5. Farmacología de la obesidad y trastornos de la conducta
alimentaria
6. Antiinfecciosos y citostáticos
7. Otros grupos farmacológicos
7.1 AINES
7.2 Antiuricémicos
7.3 Antihistamínicos H1
7.4 Farmacología de la osteoporosis
1. Mecanismos responsables de las interacciones farmacológicas
2. Interacciones farmacéuticas
3. Interacciones fármaco alimento de tipo farmacocinético
4. Interacciones fármaco alimento de tipo farmacodinámico
5. Interacciones debidas a aditivos y contaminantes, tabaco y
alcohol
6. Interacciones de los fármacos con la nutrición artificial
7. Prevención y gestión de las interacciones alimento medicamento
8. Interacciones fármaco alimento en situaciones especiales.
III. Interacciones 8.1. Pediatría 22 0
8.2. Embarazo
8.3. Lactancia
8.4. Geriatría
8.5. SIDA
8.6. Cáncer
8.7. Trasplantes de órganos
9. Efecto de los fármacos sobre el estado nutricional
10. Influencia del estado nutricional sobre el efecto de los fármacos
Total Total
51 0
Total de horas
teóricas y/o prácticas
51

116
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Ensayo
* Exposición por parte del estudiante * Solución de casos
* Cuestionario * Reporte de lectura * Cuadro comparativo
* Cuadro comparativo * Elaboración de portafolios
* Desarrollo de proyectos

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas analíticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
* Rúbricas analíticas
Coevaluación * Lista de cotejo 15% No aplica
* Guía de observación
* Examen (opción múltiple:
* Cuestionario / escala valorativa autocontenidos o anidados,
* Guía de observación preguntas abiertas o respuesta
Heteroevaluación 40% 30%
* Portafolio de evidencias construida, relación de
* Examen columnas, falso y verdadero,
cuadros comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en licenciaturas como QFB, Farmacia, Medicina o Nutrición.
 Maestría y/o Doctorado en Ciencias Bioquímicas o Biomédicas.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

117
Bibliografía Básica:
1. Bertram G. Farmacología básica y clínica 11a ed. Mc Graw-Hill, 2010.
2. Boullata J. Handbook of drug-nutrient, Second edition, USA: Humana Press, 2010.
3. Calvo V. Interrelación entre fármacos y nutrientes en situaciones fisiopatológicas determinadas, 1a ed. España: Glosa, 2008.
4. Mestres C. Farmacología en nutrición. 1ra ed. España: Médica Panamericana; 2011.

Bibliografía Complementaria:
1. Asociación americana de nutrición parenteral y enteral https://www.nutritioncare.org
2. Brunton L. Manual de Farmacología y Terapéutica. Goodman & Gilman. 12ª ed. USA: McGraw-Hill, 2012.
3. Clark M. Farmacología 5a ed., Lippincott Williams & Wilkins, Wolters Kluwer Health, 2012.
4. Food and Drug Administration: http://www.fda.gov/
5. Samano MT. Interacciones alimento/medicamento Inf Ter Sist Nac Salud 2011; 35:3-12
6. Santana S. Sistema de Educación Continuada en Nutrición Clínica, Nutrición Artificial y Apoyo Nutricional; su lugar dentro de un Programa de
Intervención Alimentaria, Nutricional y Metabólica Nutr Hosp. 2009;24(5):548-557
7. Sociedad Española de Farmacia Hospitalaria: http://www.sefh.es
8. Sociedad Europea de Nutrición Clínica y Metabolismo http://www.espen.org
9. Vademécum Internacional: http://vademecum.medicom.es

118
Métodos cualitativos de investigación

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Métodos cualitativos de investigación
Etapa de formación: Intermedia
Semestre:
Clave: Campo: Clínico nutricional No. de créditos: 6
4to
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórica 3 51
3 0
Modalidad: Seminario Duración del programa: Semestral
Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Métodos cuantitativos de investigación y Antropología y Sociología de la alimentación
Asignaturas subsecuentes: Análisis cualitativo de la información y Alimentación y Nutrición comunitaria
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) identifica la metodología cualitativa como estrategia de investigación para explicar los fenómenos relacionados con la
alimentación y nutrición.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la nutrición humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(2) Salud pública y alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(5) Comunicación efectiva
(4) Ética profesional y autocuidado

119
 Resultado de Bloque Contenido
Teóricas Prácticas
aprendizaje Número y nombre Temas y subtemas
1. Principios epistemológicos de la investigación
cualitativa.
2. Introducción a la investigación cualitativa

3. Métodos de investigación cualitativa

3.1. Teoría fundamentada
3.2. Etnografía
3.3. Fenomenología
3.4. Hermenéutica
3.5. Etnometodología
3.6. Investigación acción
3.7. Estudio de caso
Identifica la 3.8. Análisis de narrativa
metodología cualitativa
I. Metodología de la
de la investigación en 4. Protocolo de investigación cualitativa 29 0
investigación cualitativa
salud. 4.1. Estado del arte
4.2. Marco teórico
4.3. Planteamiento del problema
4.4. Métodos
4.5. Objetivo general y específicos
4.6. Selección de informantes
4.7. Procedimiento
4.7.1. Rigurosidad
4.7.2. Fiabilidad
4.7.3. Entrada al campo
4.8. Consideraciones éticas
4.9. Método de análisis
4.10. Recursos

120
 4.11. Cronograma
4.12. Bibliografía
1. Observación
II. Técnicas de investigación 2. Entrevistas
22 0
cualitativa 3. Investigación documental
4. Historia de vida
Total Total
51 0
Total de horas
teóricas y prácticas
51 horas

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapa conceptual
* Síntesis
* Cuadro sinóptico
* Organizadores gráficos
* Cuadro de investigación de SQA * Cuadro comparativo
* Cuadro de investigación de SQA
* Lluvia de ideas * Diagrama de flujo
* Cuadro comparativo
* Situaciones problemáticas * Árbol de decisiones
* Elaboración de portafolios
* Exposición por parte del estudiante
* Desarrollo de proyectos
* Guía de lectura

121
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbrica holística
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbrica analítica 15% No aplica
* Examen (opción
múltiple: autocontenidos
o anidados, preguntas
abiertas o respuesta
construida, relación de
* Cuestionario / escala valorativa
Heteroevaluación 40% columnas, falso y 30%
* Examen
verdadero, cuadros
comparativos)
* Rúbrica holística de
técnica de investigación
cualitativa

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en licenciaturas como Psicología, Antropología, Sociología, Pedagogía o Nutrición.
 Maestría o doctorado en Ciencias de la salud.
 Experiencia en métodos cualitativos de investigación y análisis cualitativo.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

122
Bibliografía Básica:
1. Álvarez-Gayou JJL. Cómo hacer investigación cualitativa: fundamentos y metodología. México: Paidós. 2003.
2. Báez J, Pérez T. Investigación cualitativa. 2da ed. ESIC Editorial. 2009.
3. Denzin N, Lincoln Y. El campo de la investigación cualitativa. 1ra ed. Barcelona: Gedisa, 2012.
4. Denzin N, Lincoln Y. Paradigmas y perspectivas en disputa. 1ra ed. Barcelona: Gedisa, 2012.
5. Ferreira SMR. Introducción a las técnicas cualitativas de investigación aplicadas en salud. Barcelona: Universidad Autónoma de Barcelona.
2006.
6. Hernández S, Fernández CC, Baptista LP. Metodología de la investigación. 6ta ed. México: Mc Graw Hill. 2014.

Bibliografía Complementaria:
1. Amescua M, Gálvez A. Los modos de análisis en investigación cualitativa en salud: perspectiva crítica y reflexiones en voz alta. Rev. Es. Salud
Pública, 76 (5), 423-436. 2002.
2. Mercado FJ, Gastaldo D, Calderón C. Paradigmas y diseños de la investigación cualitativa en salud: una antología iberoamericana. México:
Universidad de Guadalajara, Universidad Autónoma de Nuevo León, Servicio Vasco de Salud Osakidetza, Asociación Médica de Jalisco. 2002.
3. Rodríguez GG, Gil FJ, García JE. Metodología de la investigación cualitativa. Aljibe. 1996.
4. Rojas SR. Guía para realizar investigaciones sociales. México: Plaza y Valdes. 1991.

123
Nutrición Clínica y dietoterapia I
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Nutrición Clínica y dietoterapia I
Etapa de formación: Intermedia
Clave: Semestre
Campo: Clínico Nutricional No. Créditos: 15
4to
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico-práctico 9 153
6 3
Modalidad: Curso-Taller Duración del programa: semestral

Antecedente: Bases de la nutrición y cálculo dietético

Seriación obligatoria
Subsecuente: Ninguna
Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Bases de la nutrición y calculo dietético, Bioquímica II, Evaluación del estado nutricio I (adulto), Anatomía y Fisiología II,
Perspectiva de género en la alimentación, Antropología y Sociología de la alimentación, y Legislación en salud.
Asignaturas subsecuentes: Nutrición Clínica y dietoterapia II, Práctica clínica I y Nutrición basada en evidencia.
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) establece la estrategia dietética nutricional para la atención de pacientes con patologías del aparato digestivo, de la malnutrición por
deficiencia y por exceso, con el fin de prescribir los planes de alimentación acorde a las necesidades del paciente.
Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:
(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(3) Salud pública y Alimentación
(4) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(6) Comunicación efectiva
(5) Ética profesional y autocuidado

124
 Contenido
Resultado de aprendizaje Bloque Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
1. Enfermedades de boca y esófago: características y
Integra los mecanismos consecuencias
fisiopatológicos de las principales 1.1. Alteraciones del gusto
alteraciones del aparato 1.2. Estomatitis
digestivo y de la malnutrición por 1.3. Disfagia
deficiencia y por exceso, en la 1.4. Reflujo gastroesofágico
prescripción de la terapia 1.5. Esofagitis aguda y crónica
nutricional.
2. Enfermedades de estómago y duodeno: características y
Aplica las bases del cálculo consecuencias
dietético en el diseño de planes 2.1. Gastritis
de alimentación en ambientes I. Fisiopatología de 2.2. Úlcera gástrica duodenal
controlados. las enfermedades 2.3. Síndrome de dumping
del aparato
Diseña programas de actividad digestivo y su 3. Enfermedades del intestino delgado y grueso: características y
35 20
física de acuerdo con las tratamiento consecuencias
necesidades del paciente. dietético y 3.1. Anormalidades de la absorción
farmacológico 3.2. Diarrea
3.3. Enteropatía por gluten
3.4. Intolerancia a disacáridos
3.5. Enfermedad inflamatoria intestinal
3.6. Enfermedad de Crohn
3.7. Colitis ulcerosa
3.8. Constipación
3.9. Diverticulosis y diverticulitis

4. Hígado, vías biliares y páncreas: características y

consecuencias
4.1. Hepatitis
4.2. Hígado graso

125
 4.3. Cirrosis hepática
4.4. Ascitis
4.5. Encefalopatía hepática
4.6. Colelitiasis
4.7. Colecistitis
4.8. Pancreatitis aguda y crónica

5. Prescripción de actividad

II. Fisiopatología de 1. Etiopatogenia de la desnutrición

la malnutrición 1.1. Ayuno e inanición prolongada: diagnóstico, clasificación
por deficiencia y y consecuencias clínicas
su tratamiento 1.2. Anemia: diagnóstico, clasificación y consecuencias 34 15
dietético y clínicas
farmacológico
2. Prescripción de la actividad física

III. Fisiopatología de
1. Etiopatogenia de la obesidad: diagnóstico, clasificación y
la malnutrición por
principales consecuencias clínicas
exceso y su
tratamiento 34 15
dietético y 2. Prescripción de la actividad física
farmacológico

Total Total
103 50
Total de horas teóricas
y/o prácticas
153

126
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Lluvia de ideas * Mapas mentales * Síntesis
* Cuadro de investigación de SQA * Mapas conceptuales * Organizadores gráficos
* Preguntas detonadoras * Diagramas de flujo * Solución de casos
* Situaciones problemáticas * Esquemas * Cuadro de investigación de SQA
* Cuestionario * Cuadro sinóptico * Reporte de caso
* Exposición por parte del estudiante * Cuadro comparativo
* Árbol de decisiones * Elaboración de portafolios
* Guía de lectura * Desarrollo de proyectos
* Reporte de caso
* Cuadro comparativo

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas holísticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Cuestionario / escala valorativa * Examen (opción múltiple:
* Guía de observación preguntas abiertas, respuesta
Heteroevaluación * Portafolio de evidencias 40% construida, relación de 30%
* Examen columnas, falso y verdadero,
cuadros comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Licenciado en Nutrición.
 Maestría y/o Doctorado en Nutrición clínica y/o Ciencias de la Salud.
 Experiencia clínica.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

127
Bibliografía Básica:
1. Casanueva E. Nutriología Médica. Editorial Médica Panamericana. 3a de. 2008
2. Lizaur Pérez AB, González Palacios P, Becerra Castro L, Galicia Flores I. Sistema mexicano de alimentos equivalentes. 4ª ed. Fomento de nutrición y
salud A.C. 2018.
3. Mataix Verdú J. Tratado de nutrición y alimentación. Ed. Océano. 2009
4. Villagómez Téllez MA. Nutrición clínica. 2da ed. México: Manual Moderno. 2014
5. Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. Vol. 1. 2a ed. España: Ergón, 2015.
6. Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. Vol. 2. 2a ed. España: Ergón, 2015.
7. Escott-Stump Sylvia. Nutrición, diagnóstico y tratamiento. 8 a ed. Walter Kluwer; 2016.
8. Mahan LK, Raymund JL. Krause. Dietoterapia. 14a ed. España: Elsevier; 2017.

Bibliografía Complementaria:
1. Ascencio Peralta C. Fisiología de la nutrición. 2da ed. México: Manual Moderno, 2018.
2. Gil Hernández A. Tratado de Nutrición. Tomo V. 2da ed. España: Médica Panamericana; 2017.
3. Grossman. Sheila & Mattson Porth. Carol (2014). Porth. Fisiopatología: alteraciones de la salud: Conceptos básicos. Lippincott
4. Hammer. Gary (2015). Fisiopatología de la enfermedad: Una introducción a la medicina clínica. McGraw-Hill.

128
Práctica Alimentación y Nutrición en instituciones

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Práctica Alimentación y Nutrición en instituciones
Etapa de formación: Intermedia
Clave: Semestre
Campo: Clínico Nutricional No. Créditos: 6
4to
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico- Práctico 6 85
1 4
Modalidad: Laboratorio Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Alimentación y Nutrición en instituciones
Asignaturas subsecuentes: Seguridad alimentaria y Nutrición clínica y dietoterapia I
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) evalúa el funcionamiento y la infraestructura de un servicio de alimentos con base en la normatividad vigente, para identificar puntos
críticos en el proceso y proponer posibles soluciones.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(2) Salud pública y Alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(5) Comunicación efectiva
(4) Ética profesional y autocuidado

129
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
Relaciona la planeación y 1. Tipo de servicio de alimentos
preparación de menús con la 1.1. Hospitalarios
administración de recursos 1.2. Casa hogar
humanos, materiales y I. Visita a 1.3. Casa de reposo
financieros, para el buen servicios de 1.4. Casa de día 19 66
funcionamiento de un servicio 1.5. Comedores industriales
alimentos
de alimentos. 1.6. Comedores escolares
1.7. Comedores comunitarios
1.8. Albergues

Total Total
19 66
Total de horas teóricas y/o
prácticas
85

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Preguntas detonadoras * Diagramas de flujo * Organizadores gráficos
* Cuestionario * Esquemas * Solución de casos
* Mapas conceptuales * Reporte de casos
* Cuadros sinópticos * Cuadro comparativo
* Cuadro comparativo * Elaboración de portafolios
* Reporte de caso * Desarrollo de proyectos

130
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
Autoevaluación * Rúbricas holística 15% No aplica
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Guía de observación
Heteroevaluación 40% * Portafolio de evidencias 30%
* Portafolio de evidencias

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en licenciaturas como Nutrición, Administración o Gastronomía.
 Posgrado en administración de instituciones o en alimentos.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

Bibliografía Básica:
1. Corporación de la Asociación Norteamericana de Hospitales (1992). Servicio de Alimentación. México: Interamericana.
2. Guerrero Ramo (2001). Administración de Alimentos a Colectividades y Servicios de Salud. México: Mc Graw Hill.
3. Hobbs Betty, Gilbert Richard. (1997). Higiene y toxicología de los alimentos. España: Acribia.
4. Norma Oficial Mexicana. NOM-093-SSA1-1994, Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se
ofrecen en establecimientos fijos.
5. Norma Oficial Mexicana. NOM-201-SSA1-2002, Aplicable a agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel.
6. Norma Oficial Mexicana. NOM-251-SSA-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
7. Plan y análisis de peligros, identificación y control de puntos críticos. HACCP.
8. Programa manejo higiénico de los alimentos. Distintivo H.
9. Sala Vidal, Montañés Biñana, Reixach Coll. (1998). Restauración Colectiva. España: Masson.

Bibliografía Complementaria:
1. Armendariz Sanz JL. (2017). Seguridad e higiene en la manipulación de los alimentos. España: Paraninfo.
2. Forsythe SJ, Hayes PR. (2002). Higiene de los alimentos. Microbiología y HACCP. España: Acribia.
3. Hernández y Rodríguez S, Varela Jiménez R.A. (1997). Casos y prácticas de Administración Recursos Humanos. México: Trillas
4. Kast Frimont , Rsenzweg James (1990). Administración en las organizaciones, enfoque de contingencias. México: Mc Graw Hill
5. Reay Julia (1997). Restaurantería Básica, Administración del Servicio de Alimentos. México. Trillas.

131
Seguridad Alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Seguridad Alimentaria
Etapa de formación: Intermedia
Semestre Campo: Ciencias Sociales y Humanidades en
Clave: No. Créditos: 6
4to la Nutrición
Carácter: Obligatoria Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico 3 51
3 0
Modalidad: Curso Duración del programa: Semestral

Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Antropología y Sociología de la alimentación, Filosofía e Historia de la alimentación, Legislación en salud.
Asignaturas subsecuentes: Epidemiología aplicada a la alimentación, Promoción y educación nutriológica, Alimentación y Salud Pública, Educación
terapéutica, Liderazgo en la práctica profesional, Ética profesional, Alimentación y Nutrición comunitaria.
Propósito de la asignatura
El/la alumno (a) analiza las condiciones de Seguridad Alimentaria en México para promover el derecho humano a la alimentación saludable.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(1) Salud pública y Alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
(2) Ética profesional y autocuidado

132
 Bloque
Contenido
Resultado de aprendizaje Número y Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
nombre
1. Concepto
2. Dimensiones
2.1. Disponibilidad
I. Seguridad 2.2. Acceso
13 0
Alimentaria 2.3. Uso y consumo
2.4. Aprovechamiento biológico
Examina el concepto e 2.5. Estabilidad y sostenibilidad de la oferta
implicaciones de la Seguridad
Alimentaria en el contexto 1. Comercio internacional
internacional y nacional, para la II. Seguridad 2. Modificaciones en la oferta de alimentos
promoción del derecho a la Alimentaria en 3. Modificaciones en la demanda de alimentos 13 0
alimentación saludable. el contexto 4. Políticas en seguridad alimentaria
internacional 5. Riesgos asociados al cambio climático

1. Condiciones nutricionales de la población en México

2. Acceso de la población mexicana a los alimentos
3. Patrones de consumo de alimentos en México
III. Seguridad 4. Calidad e inocuidad de los alimentos en México
Alimentaria en 5. Factores que afectan la estabilidad y sustentabilidad en 0
México la oferta de alimentos en México 25
6. Programas Gubernamentales dirigidos a la atención de
dificultades en la Alimentación
Total Total
51 0
Total de horas teóricas y/o
prácticas
51

133
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Ensayo
* Cuadro de investigación de SQA
* Árbol de decisiones * Cuadro de investigación de SQA
* Preguntas detonadoras
* Reporte de lectura * Elaboración de portafolios
* Dilemas
* Desarrollo de proyectos

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas analíticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Autoreporte
* Rúbricas analíticas
Coevaluación 15% No aplica
* Guía de observación
* Examen (respuesta
Heteroevaluación * Guía de observación 40% 30%
construida)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en licenciaturas como Nutrición o Promoción de la salud.
 Maestría y/ Doctorado en Ciencias de la Salud, Salud Pública y afines.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

134
Bibliografía Básica:
1. Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social. Dimensiones de la seguridad alimentaria: evaluación estratégica de
nutrición y abasto. CONEVAL; 2010. Disponible en:
https://www.coneval.org.mx/rw/resource/coneval/info_public/pdf_publicaciones/dimensiones_seguridad_alimentaria_final_web.pdf
2. Delgadillo Macías J, Fuentes Aguilar L y Torres Torres F. Los sistemas de abasto alimentario en México. Frente al reto de la globalización de los
mercados. México. Instituto de Geografía –PUAL, UNAM. 1993, 264p.
3. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Organización Panamericana de la Salud. Panorama de la seguridad
alimentaria y nutricional en América Latina y el Caribe 2017. FAO y OPS; 2017. Disponible en: http://www.fao.org/3/a-i7914s.pdf
4. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional en América
Latina y el Caribe 2012. FAO; 2012. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/018/i3068s/i3068s.pdf
5. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional en México 2012.
FAO; 2013. Disponible en:
ftp://ftp.sagarpa.gob.mx/CGCS/Documentos/2013/Panorama%20Seguridad%20Alimentaria%20Mexico%202012.pdf
6. Urquía Fernández N. La seguridad alimentaria en México. Salud Pública de México. 2014; 56 (1): S92-S98. Disponible en:
http://www.scielo.org.mx/pdf/spm/v56s1/v56s1a14.pdf

Bibliografía Complementaria:
1. Botella Rodríguez E, James Heredia J, Kindelán Velasco G. Seguridad Alimentaria en la Unión Europea, América Latina y el Caribe: Los Casos de
Cuba y España. 2017. Fundación EU-LAC
2. Camberos Castro M. La seguridad alimentaria de México en el año 2030. Ciencia Ergo Sum. 2000; 7 (1): 49-55. Disponible en:
http://www.redalyc.org/pdf/104/10401706.pdf
3. Díaz Carreño MA, Sánchez León M, Díaz Bustamente A. Inseguridad alimentaria en los estados de México: un estudio de sus principales
determinantes. Economía, Sociedad y Territorio. 2016; XVI (51): 459-483. Disponible en: http://www.redalyc.org/pdf/111/11145317007.pdf
4. Shamah Levy T, Mundo Rosas V, Rivera Dommarco JA. La magnitud de la inseguridad alimentaria en México: su relación con el estado de
nutrición y con factores socioeconómicos. Salud Pública de México. 2014; 56 (1): S79-S85. Disponible en:
http://www.redalyc.org/pdf/106/10632374012.pdf

Apoyos en línea:
1. AESA: Agencia Española de Seguridad Alimentaria: http://www.aesa.msc.es/aesa/web/AESA.jsp
2. Codex Alimentarius: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-codex/en/
3. EFSA: Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria: http://www.efsa.eu.int/
4. Seguridad alimentaria. De la granja a la mesa UE: http://europa.eu.int/comm/food/index_es.htm

135
Quinto semestre
Análisis cualitativo de la información

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Análisis cualitativo de la información
Etapa de formación: Intermedia
Semestre:
Clave: Campo: Clínico nutricional No. de créditos: 6
5to
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórica 3 51
3 0
Modalidad: Seminario Duración del programa: semestral
Asignatura antecedente: Métodos cualitativos de investigación
Asignatura subsecuente: Alimentación y Nutrición comunitaria
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) valora los resultados obtenidos a partir de un proyecto de investigación cualitativa para explicar los fenómenos relacionados con la
alimentación y nutrición.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la nutrición humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(2) Salud pública y alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(4) Comunicación efectiva
(5) Ética profesional y autocuidado

136
 Resultado de Bloque Contenido
Teóricas Prácticas
aprendizaje Número y nombre Temas y subtemas
1. Recopilación de información
2. Técnicas de registro
3. Método de análisis
3.1. Condensación
I. Obtención de datos 25 0
3.2. Categorización de significados
3.3. Análisis de narrativa
Analiza la información 3.4. Interpretación de significados
obtenida, a partir de la 3.5. Análisis ad hoc
investigación cualitativa 1. Descubrimiento
para complementar la
2. Codificación
explicación de los
3. Relativización de datos
fenómenos
relacionados con la 4. Software para el análisis de datos cualitativos
salud. II. Interpretación y 4.1. Atlas.ti
presentación de los 4.2. N-vivo 26 0
resultados 4.3. Ethnograph
5. Reporte
5.1. Escrito
5.2. Cartel
5.3. Oral
Total Total
51 0
Total de horas teóricas y
prácticas
51 horas

137
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Cuadro de investigación de SQA * Exposición por parte del estudiante
* Guía de lectura * Examen
* Preguntas detonadoras
* Diagramas de flujo * Cuadro de investigación de SQA
* Lluvia de ideas
* Mapas conceptuales * Elaboración de portafolios
* Dilemas
* Mapas mentales * Desarrollo de proyectos
* Cuestionario

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbrica holística
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbrica analítica 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
preguntas abiertas o respuesta
* Cuestionario / escala valorativa construida, relación de columnas,
Heteroevaluación 40% 30%
* Examen falso y verdadero, cuadros
comparativos)
* Rúbrica holística de técnica de
investigación cualitativa

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en licenciaturas como Psicología, Antropología, Sociología, Pedagogía o Nutrición.
 Maestría o doctorado en Ciencias de la salud.
 Experiencia en métodos cualitativos de investigación y análisis cualitativo.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

138
Bibliografía Básica:
1. Cisneros PCA. Análisis cualitativo asistido por computadora: Teoría e investigación. México: Universidad Autónoma Metropolitana. 2011.
2. Gibbs G. El análisis de datos en investigación cualitativa. Madrid: Ediciones Morata. 2012.
3. Hernández S, Fernández CC, Baptista LP. Metodología de la investigación. 6ta ed. México: Mc Graw Hill. 2014.
4. Mercado MFJ. Análisis cualitativo en salud: teoría, método y práctica. México: Plaza y Valdez. 2000.
5. Tesch R. Qualitative Research: Analysis types and software. Routledge. 2013.

Bibliografía Complementaria:
1. Álvarez-Gayou JJL. Cómo hacer investigación cualitativa: fundamentos y metodología. México: Paidós. 2003.
2. Báez J, Pérez T. Investigación cualitativa. 2da ed. ESIC Editorial. 2009.
3. Bazeley P, Jackson K. Qualitative Data Analysis with NVivo. SAGE. 2013.
4. Friese S. Qualitative Data Analysis with Atlas.ti. SAGE. 2014.
5. Richards L. Using NVIVO in Qualitative Research. London: SAGE. 1999.
6. Rodríguez GG, Gil FJ, García JE. Metodología de la investigación cualitativa. Aljibe. 1996.
7. Rojas SR. Guía para realizar investigaciones sociales. México: Plaza y Valdes. 1991.
8. Seidel J. The Etnograph: A user’s guide. 1998

139
Biología Molecular

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Biología Molecular
Etapa de formación: Intermedia
Semestre
Clave: Campo: Biociencias en la Nutrición No. Créditos: 8
5to
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórica 4 68
4 0
Modalidad: Curso Duración del programa: semestral

Antecedente: Biología celular

Seriación obligatoria
Subsecuente: Genómica nutricional
Asignatura antecedente: Biología celular, Bioquímica II.
Asignatura subsecuente: Inmunología y Nutrición, Genómica nutricional, Nutrición basada en evidencia y Nutrición traslacional.
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) explica el proceso de transmisión de la información genética a partir de los mecanismos de regulación de su expresión, para contribuir
a la comprensión, prevención y atención de enfermedades.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(1) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(2) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricio
( ) Salud pública y Alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(4) Comunicación efectiva
( ) Ética profesional y autocuidado

140
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Estructura de los ácidos nucleicos: ADN y ARN
2. Evidencia de que el ADN es el reservorio de la información
I. Estructura y genético.
propiedades del 3. Modelo de Watson y Crick 12 0
material genético 4. Organización del ADN celular en cromosomas
5. ADN de organelos
1. Replicación cromosómica
2. Enzimas de la replicación
3. Mecanismo en procariotas y eucariotas
4. Transcripción reversa
II. Transcripción 5. Daño y reparación del ADN 17 0
replicación del DNA 6. Inhibidores de la replicación
Identifica los mecanismos de 7. Síntesis de ARN dependiente de ADN
transcripción, replicación y 8. Procesamiento del ARN
traducción que intervienen en 9. Inhibidores de la transcripción
la expresión génica.
1. Características y etapas de la traducción
2. Código genético
III. Traducción y
3. Inhibidores de la traducción
regulación de la 17 0
4. Mutaciones
expresión génica
5. Regulación pretranscripcional y transcripcional
6. Regulación en procariotas y eucariotas
IV. Proyecto del 1. Técnicas moleculares asociadas al ADN y ARN
Genoma Humano y su 2. Organización, distribución y función de genes humanos
22 0
aplicación a la medicina 2.1. ADN no codificante su uso en la clínica (repetición en
nutricional tandem y repetidos dispersos)

141
 2.2. Genómica, estudios de asociación y susceptibilidad
mediante el estudio de haplotipos
2.3. Herencia
Total Total
68 0
Total de horas teóricas
y/o prácticas:
68

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Lluvia de ideas * Mapas mentales * Síntesis
* Cuadro de investigación de SQA * Mapas conceptuales * Organizadores gráficos
* Preguntas detonadoras * Diagramas de flujo * Cuadro de investigación de SQA
* Cuestionario * Esquemas * Cuadro comparativo
* Cuadro sinóptico * Elaboración de portafolios
* Exposición por parte del estudiante * Desarrollo de proyectos
*Guía de lectura
* Cuadro comparativo

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas holísticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
* Cuestionario / escala valorativa preguntas abiertas o
Heteroevaluación * Portafolio de evidencias 40% respuesta construida, 30%
* Examen relación de columnas, falso y
verdadero, cuadros
comparativos)

142
Perfil profesiográfico:
 Formación básica en licenciaturas como Nutrición, Medicina o del Área Químico-Biológica.
 Maestría y/o Doctorado relacionados con Ciencias Biomédicas.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

Bibliografía Básica:
1. Beas C, Ortuño D, Armendáriz J. Biología molecular. Fundamentos y Aplicaciones. 3ra ed. McGraw-Hill. 2009.
2. Harvy L y col. Biología Celular y Molecular. 7ma ed. Panamericana; 2016.
3. Salazar Montes AM, Sandoval Rodríguez AS, Armendáriz Borunda JS. Biología Molecular. Fundamentos y aplicaciones en las ciencias de la
salud. 2da ed. McGraw-Hill; 2016.
4. Tropp B. Principles of Molecular Biology. Genes to proteins. 1ra ed. Jones & Bartlett Learning. 2012.

Bibliografía Complementaria:
1. Jiménez LF. Biología Celular y Molecular. 1ra ed. Pearson educación; 2003.
2. Paniagua Gomez-Alvarez R. Biología celular y molecular. 4tta ed. España. McGraw-Hill;2017
3. Watson J, Barker T, Gann A, Levine M Y Losick R. Molecular Biology of the Gene. 9na ed. Pearson; 2013.

143
Epidemiología aplicada a la alimentación

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Epidemiología aplicada a la alimentación
Etapa de formación: Intermedia
Semestre Campo: Ciencias Sociales y Humanidades en
Clave: No. Créditos: 6
5to la Nutrición
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórica 3 51
3 0
Modalidad: Seminario Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Bioestadística II, Métodos cuantitativos de investigación y Seguridad alimentaria.
Asignatura subsecuente: Nutrición basada en evidencia, Alimentación y Salud Pública y Alimentación y Nutrición comunitaria.
Propósito de la asignatura: El/la alumno (a) relaciona los factores asociados y los determinantes sociales de la salud, para explicar el panorama
epidemiológico de México y el mundo.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(1) Salud pública y Alimentación
(2) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(3) Comunicación efectiva
(4) Ética profesional y autocuidado

144
 Bloque
Contenido
Resultado de aprendizaje Número y Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
nombre
1. Parámetros básicos de la descripción Epidemiológica
(Panorama Epidemiológico)
1.1 Tiempo
1.2 Lugar
1.3 Persona
2. Medición de la frecuencia de la enfermedad
2.1 Morbilidad
2.1.1 Prevalencia
2.1.2 Incidencia
2.2 Mortalidad
Integra el panorama I. Medición en 2.2.1 General
23 0
epidemiológico, los factores Epidemiología 2.2.2 Específica
asociados y los 2.2.3 Ajuste de tasas
determinantes sociales, 3. Medidas de Fuerza de Asociación
relacionados con la nutrición 3.1 Razón de Prevalencias
y la alimentación para 3.2 Razón de Momios para la Prevalencia
proponer intervenciones de 3.3 Razón de Momios
promoción, orientación y 3.4 Razón de Tasas
educación alimentaria. 3.5 Razón de Riesgos
4. Medidas de Impacto Potencial
4.1 Fracción Etiológica Poblacional
4.2 Fracción Etiológica en Expuestos
1. Causalidad
1.1 Triada ecológica
II. Causalidad y
1.2 Criterios de Koch
Determinantes 28 0
1.3 Modelo de Rothman
Sociales
1.4 Criterios de Bradford-Hill
1.5 Red de Causalidad

145
2. Generalidades de Diseños Epidemiológicos
2.1 Observacionales
2.1.1 Reporte de caso y Serie de casos
2.1.2 Estudios Ecológicos
2.1.2.1 Diseños.
2.1.3 Estudio Transversal
2.1.3.1 Diseño, Análisis simple y cálculo del
tamaño muestral
2.1.4Estudio de Casos y Controles
2.1.4.1 Diseño, Análisis simple y cálculo del
tamaño muestral
2.1.5 Estudio de Cohorte
2.1.5.1 Diseño, Análisis simple y cálculo del
tamaño muestral
2.2 Experimentales
2.2.1 Ensayo Clínico Aleatorizado
2.2.1.1 Diseños y cálculo del tamaño
muestral
2.3 Modelo de determinantes Sociales de la Salud de
Whitehead y Dahlgren
2.4 Teoría curso de la vida
Total Total
51 0
Total de horas teóricas y/o
prácticas
51

146
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Lluvia de ideas * Mapas mentales * Síntesis
* Preguntas detonadoras * Mapas conceptual * Organizadores gráficos
* Cuestionario * Esquemas * Cuadro comparativo
* Cuadro sinóptico * Elaboración de portafolios
* Guía de lectura * Desarrollo de proyectos
* Cuadro comparativo

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
Autoevaluación *Rúbrica holística 15% No aplica
Coevaluación * Rúbrica analítica 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
* Rúbrica holística preguntas abiertas,
* Rúbrica analítica respuesta construida,
Heteroevaluación 40% 30%
* Portafolio de evidencias relación de columnas, falso y
* Cuestionario/escala valorativa verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica licenciados en Nutrición o en Medicina o en Odontología o en Psicología o en Medicina Veterinaria y Zootecnia.
 Especialidad y/o Maestría y/o Doctorado en Epidemiología, en Salud Pública, Epidemiología Clínica o relacionadas.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

147
Bibliografía Básica:
1. Burton-Jeangros C, Cullati S, Sacker A, et al., editors. A Life Course Perspective on Health Trajectories and Transitions [Internet]. Cham (CH):
Springer; 2015. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK385362/ doi: 10.1007/978-3-319-20484-0
2. Colimon K.M., “Fundamentos de Epidemiología” Ed. Corporación para Investigaciones Biológicas. 2010 3ª Edición.
3. Gordis Leon, “Epidemiology” Ed Elsevier. 2014.
4. Villa Romero A., Moreno Altamirano L., García De La Torre G.S. “Epidemiología y Estadística en Salud Pública”. Ed McGraw Hill; 2011.

Bibliografía Complementaria:
1. Bartley Mel, Blane David, Montgomery Scott. Socioeconomic determinants of health: Health and the life course: why safety nets
matter BMJ1997; 314 :1194
2. Kleinbaum D.G., Sullivan K.M, Barker N.D., “ActiveEpi Companion Textbook: A supplement for use with the ActivEpi CD-ROM” 2° Edition 2014.
Ed Springer.
3. Kuh D, Ben-Shlomo Y, Lynch J, et al Life course epidemiology Journal of Epidemiology & Community Health 2003;57:778-783 CORRECTION.
Journal of Epidemiology & Community Health 2003; 57:914.
4. Piédrola Gil, “Medicina Preventiva y Salud Pública” 10ª Edición 2002 Ed. Masson
5. Yoav Ben-Shlomo, Diana Kuh; A life course approach to chronic disease epidemiology: conceptual models, empirical challenges and
interdisciplinary perspectives, International Journal of Epidemiology, Volume 31, Issue 2, 1 April 2002, Pages 285–293,
https://doi.org/10.1093/ije/31.2.285

148
Nutrición Clínica y dietoterapia II

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Nutrición Clínica y dietoterapia II
Etapa de formación: Intermedia
Semestre
Clave: Campo: Clínico Nutricional No. Créditos: 15
5to
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico-practica 9 153
6 3
Modalidad: Curso-Taller Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Nutrición Clínica y dietoterapia I
Asignatura subsecuente: Práctica clínica II, Nutrición Clínica y dietoterapia III y Nutrición basada en evidencia
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) establece la estrategia dietética nutricional para la atención de pacientes con patologías endocrinas, cardiovasculares, pulmonares,
renales y reumáticas, con el fin de prescribir los planes de alimentación acorde con sus necesidades.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(3) Salud pública y Alimentación
(4) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(5) Comunicación efectiva
(6) Ética profesional y autocuidado

149
 Contenido
Resultado de aprendizaje Bloque Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
1. Panorama epidemiológico de las enfermedades endocrinas
2. Híper e hipotiroidismo: diagnóstico, clasificación y
consecuencias clínicas.
3. Diabetes Mellitus: diagnóstico, clasificación y
I. Fisiopatología de consecuencias clínicas.
las enfermedades 5. Enfermedad de Addison: diagnóstico, clasificación y
Integra los aspectos
endocrinas y su consecuencias clínicas. 28 14
mecanismos fisiopatológicos de
tratamiento dietético 6. Síndrome de Cushing: diagnóstico, clasificación y
las principales enfermedades
y farmacológico consecuencias clínicas.
endocrinas, cardiovasculares,
pulmonares, renales y 7. Enfermedad de la paratiroides: diagnóstico, clasificación y
reumáticas, en la prescripción consecuencias clínicas
de la terapia nutricional. 8. Prescripción de la actividad física

Aplica las bases del cálculo

dietético en el diseño de planes 1. Panorama epidemiológico de las enfermedades
de alimentación en ambientes cardiovasculares y pulmonares
controlados. 2. Dislipidemias: diagnóstico, clasificación y consecuencias
II. Fisiopatología de clínicas.
Diseña programas de actividad las enfermedades 3. Hipertensión arterial sistémica: diagnóstico, clasificación y
física de acuerdo con las cardiovasculares y consecuencias clínicas.
necesidades del paciente. pulmonares, y su 28 14
4. Cardiopatía coronaria: diagnóstico y consecuencias clínicas.
tratamiento
dietético y 5. Insuficiencia cardíaca: diagnóstico y consecuencias clínicas.
farmacológico 6. Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica (EPOC):
diagnóstico y consecuencias clínicas.
7. Neumonía y Tuberculosis: diagnóstico y consecuencias
clínicas.

150
 8. Insuficiencia respiratoria: diagnóstico y consecuencias
clínicas.
9. Prescripción de la actividad física
1. Panorama epidemiológico de las enfermedades renales
2. Cálculos renales: diagnóstico y consecuencias clínicas.
3. Glomerulonefritis: diagnóstico, clasificación y
III. Fisiopatología de consecuencias clínicas.
las enfermedades 4. Pielonefritis: diagnóstico y consecuencias clínicas.
renales y su 28 14
5. Insuficiencia renal aguda: diagnóstico, clasificación y
tratamiento dietético
y farmacológico consecuencias clínicas.
6. Insuficiencia renal crónica: diagnóstico, clasificación y
consecuencias clínicas.
7. Prescripción de la actividad física
1. Panorama epidemiológico de las enfermedades reumáticas
2. Osteoartritis: diagnóstico, clasificación y consecuencias
clínicas.
IV. Fisiopatología de 3. Artritis reumatoide: diagnóstico, clasificación y
las enfermedades consecuencias clínicas.
reumáticas y su
4. Hiperuricemia y gota: diagnóstico, clasificación y 18 9
tratamiento
consecuencias clínicas.
dietético y
farmacológico 5. Esclerodermia: diagnóstico, características y consecuencias
clínicas.
6. Lupus: diagnóstico, características y consecuencias clínicas.
7. Prescripción de la actividad física
Total Total
102 51
Total de horas teóricas
y/o prácticas
153

151
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Mapas conceptuales * Síntesis
* Lluvia de ideas * Diagramas de flujo * Organizadores gráficos
* Cuadro de investigación de SQA * Esquemas * Solución de casos
* Preguntas detonadoras * Cuadro sinóptico * Cuadro de investigación de SQA
* Situaciones problemáticas * Exposición por parte del estudiante * Elaboración de portafolios
* Dilemas * Árbol de decisiones * Desarrollo de proyectos
* Cuestionario *Guía de lectura * Reporte de caso
* Reporte de lectura * Cuadro comparativo
* Reporte de caso
* Cuadro comparativo

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas holísticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Cuestionario / escala valorativa * Examen (opción múltiple:
* Guía de observación preguntas abiertas, respuesta
Heteroevaluación * Portafolio de evidencias 40% construida, relación de 30%
* Examen columnas, falso y verdadero,
cuadros comparativos)

152
Perfil profesiográfico:
 Licenciado en Nutrición.
 Maestría y/ Doctorado en Nutrición clínica y/o Ciencias de la salud.
 Experiencia docente mínimo de dos años y clínica.

Bibliografía Básica:
1. Casanueva E. Nutriología Médica. Editorial Médica Panamericana. 3a de. 2008
2. Lizaur Pérez AB, González Palacios P, Becerra Castro L, Galicia Flores I. Sistema mexicano de alimentos equivalentes. 4ª ed. Fomento de nutrición
y salud A.C. 2018.
3. Mataix Verdú J. Tratado de nutrición y alimentación. Ed. Océano. 2009
4. Villagómez Téllez MA. Nutrición clínica. 2da ed. México: Manual Moderno. 2014
5. Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. Vol. 1. 2a ed. España: Ergón, 2015.
6. Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. Vol. 2. 2a ed. España: Ergón, 2015.
7. Escott-Stump Sylvia. Nutrición, diagnóstico y tratamiento. 8 a ed. Walter Kluwer; 2016.
8. Mahan LK, Raymund JL. Krause. Dietoterapia. 14a ed. España: Elsevier; 2017.

Bibliografía Complementaria:
1. Ascencio Peralta C. Fisiología de la nutrición. 2da ed. México: Manual Moderno, 2018.
2. Gil Hernández A. Tratado de Nutrición. Tomo V. 2da ed. España: Médica Panamericana; 2017.
3. Grossman. Sheila & Mattson Porth. Carol (2014). Porth. Fisiopatología: alteraciones de la salud: Conceptos básicos. Lippincott
4. Hammer. Gary (2015). Fisiopatología de la enfermedad: Una introducción a la medicina clínica. McGraw-Hill.

153
Práctica clínica I

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Práctica clínica I
Etapa de formación: Intermedia
Semestre
Clave: Campo: Clínico Nutricional No. Créditos: 6
5to
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico- Práctica 5 85
1 4
Modalidad: Laboratorio Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Nutrición clínica y dietoterapia I
Asignatura subsecuente: Nutrición clínica y dietoterapia III y Práctica clínica II
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) integra el diagnóstico nutricional a partir de la evaluación del estado nutricio para la prescripción del plan nutricional, de acuerdo con
las necesidades del paciente con enfermedades del aparato digestivo o malnutrición por deficiencia o por exceso.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(6) Salud pública y Alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(5) Comunicación efectiva
(4) Ética profesional y autocuidado

154
 Bloque
Contenido
Resultado de aprendizaje Número y Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
nombre
Plantea una intervención 1. Servicio de nutrición que atienda enfermedades del
nutricional de acuerdo con las aparato digestivo
necesidades del paciente. 2. Servicio de nutrición que atienda malnutrición por
I. Visita al
deficiencia.
servicio de 18 67
3. Servicio de nutrición que atienda malnutrición por
nutrición
exceso.

Total Total
18 67
Total de horas teóricas y/o
prácticas
85

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Diagramas de flujo
* Organizadores gráficos
* Esquemas
* Solución de casos
* Preguntas detonadoras * Mapas conceptuales
* Reporte de casos
* Cuestionario * Cuadros sinópticos
* Cuadro comparativo
* Cuadro comparativo
* Elaboración de portafolios
* Reporte de caso
* Desarrollo de proyectos

155
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
Autoevaluación * Rúbricas holística 15% No aplica
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Guía de observación * Portafolio de evidencias
Heteroevaluación 40% 30%
* Portafolio de evidencias

Perfil profesiográfico:
 Licenciado en Nutrición.
 Maestría y/o Doctorado en Nutrición clínica y/o Ciencias de la Salud.
 Experiencia clínica y experiencia docente mínimo de dos años.

Bibliografía Básica:
1. Casanueva E. Nutriología Médica. Editorial Médica Panamericana. 3a de. 2008
2. Lizaur Pérez AB, González Palacios P, Becerra Castro L, Galicia Flores I. Sistema mexicano de alimentos equivalentes. 4ª ed. Fomento de nutrición
y salud A.C. 2018.
3. Mataix Verdú J. Tratado de nutrición y alimentación. Ed. Océano. 2009
4. Villagómez Téllez MA. Nutrición clínica. 2da ed. México: Manual Moderno. 2014
5. Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. Vol. 1. 2a ed. España: Ergón, 2015.
6. Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. Vol. 2. 2a ed. España: Ergón, 2015.
7. Mahan LK, Raymund JL. Krause. Dietoterapia. 14a ed. España: Elsevier; 2017.

Bibliografía Complementaria:
1. Ascencio Peralta C. Fisiología de la nutrición. 2da ed. .México: Manual Moderno, 2018.
2. Gil Hernández A. Tratado de Nutrición. Tomo V. 2da ed. España: Médica Panamericana; 2017.
3. Grossman. Sheila & Mattson Porth. Carol (2014). Porth. Fisiopatología: alteraciones de la salud: Conceptos básicos. Lippincott
4. Hammer. Gary (2015). Fisiopatología de la enfermedad: Una introducción a la medicina clínica. McGraw-Hill.

156
Promoción y educación alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Promoción y educación alimentaria
Etapa de formación: Intermedia
Semestre Campo: Ciencias Sociales y Humanidades en
Clave: No. Créditos: 6
5to la nutrición
Horas por
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semestre
semana
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico-Práctica 4 68
2 2
Modalidad: Curso/Taller Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Comunicación y mercadotecnia en la salud alimentaria, Seguridad alimentaria, Perspectiva de género en la alimentación.
Asignatura subsecuente: Alimentación y Salud Pública, Educación terapéutica, Alimentación sustentable y Alimentación y Nutrición comunitaria.
Propósito de la asignatura
El/la alumno (a) diseña intervenciones de promoción y educación conforme al modelo actual de la educación para la salud, con la finalidad de brindar
a las personas, estrategias para mantener su salud y disminuir el riesgo de desarrollar enfermedades.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( 2 ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
( 1 ) Salud pública y Alimentación
( 3 ) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( 4 ) Comunicación efectiva
( 5 ) Ética profesional y autocuidado

157
 Bloque
Contenido
Resultado de aprendizaje Número y Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
nombre
1. Concepto
2. Componentes esenciales
3. Conferencias internacionales
I. Promoción 4. Modelos 10 10
5. Planificación y evaluación
6. Estrategias
7. Objetivos de Desarrollo Sostenible
1. Concepto
2. Modelo tradicional y actual
Explica la importancia de la 3. Fases
promoción y la educación como 3.1. Identificación del problema y/o necesidades de
herramienta para mantener la salud
salud y evitar la enfermedad. 3.1.1. Tipos de necesidades
3.1.2. Métodos
3.1.2.1.Individuales
3.1.2.2.Grupales
3.2. Análisis del problema
II. Educación 3.2.1. Modelo de creencias en salud 24 24
3.2.2. Modelo Transteórico
3.2.3. Modelo ASE
3.2.4. Modelo Precede
3.2.5. Teoría de la acción razonada
3.2.6. Teoría social cognitiva
3.3. Diseño de Intervención
3.3.1. Definición de objetivos educativos
3.3.2. Actividades
3.3.3. Método educativo
3.3.4. Recursos didácticos

158
 3.3.4.1.Carteles /periódico mural
3.3.4.2.Material impreso
3.3.4.3.Modelos
3.4. Ejecución de la intervención
3.4.1. Métodos de transmisión de información
3.4.2. Métodos de discusión
3.4.3. Sesiones prácticas
3.5. Evaluación de la intervención
3.5.1. Tipos
3.5.1.1.Proceso
3.5.1.2.Impacto
3.5.1.3.Resultados
Total Total
34 34
Total de horas teóricas y/o
prácticas
68

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Síntesis
* Mapas conceptuales
* Organizadores gráficos
* Lluvia de ideas * Diagramas de flujo
* Cuadro de investigación de SQA
* Cuadro de investigación de SQA * Esquemas
* Elaboración de portafolios
* Preguntas detonadoras * Cuadro sinóptico
* Desarrollo de proyectos
* Cuestionario * Exposición por parte del estudiante
* Reporte de caso
*Guía de lectura
* Reporte de caso

159
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas holísticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
* Cuestionario / escala valorativa preguntas abiertas o
Heteroevaluación * Guía de observación 40% respuesta construida, 30%
* Portafolio de evidencias relación de columnas, falso
y verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica licenciatura en Nutrición, Medicina, Psicología, Promoción de la salud.
 Maestría y/o Doctorado en Ciencias de la Salud, Salud Pública y afines.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

160
Bibliografía Básica:
1. Colomer Revuelta, C. y Álvarez-Dardet Díaz, C.: Promoción de la Salud y cambio social. Barcelona: Masson; 2006
2. Green, L. W. y Kreuter, M. W.: Health promotion planning: an educational and environmental approach. Editorial Mayfield, 1991.
3. Marqués F, Sáez S y Guayta R. Métodos y medios en promoción y educación para la salud. Barcelona: UOC; 2004.
4. Palmar Santos AM. Métodos Educativos en Salud. Barcelona: Elsevier;2014.
5. Perea Quesada R. Promoción y Educación para la Salud. Tendencias innovadoras. España: Diaz de Santos; 2009.

Bibliografía Complementaria:
1. Comelles J, Perdiguero-Gil E. Educación, Comunicación y Salud. Perspectivas desde las ciencias humanas y sociales. Tarragona: publicaciones urv;
2017.
2. Kemm J. Health Promotion. Ideology, discipline, and specialism. 1ra ed. Reino Unido. Oxford; 2015.
3. Salmerón Sánchez P, Giménez García C, Nieto Luna R. La promoción de la salud. Claves para su práctica. 1ra ed. Barcelona. UOC;2016.
4. Sarría Sanatmera A, Villar Álvarez F. Promoción de la salud en la Comunidad. Madrid: Universidad Nacional de Educación a Distancia; 2014.
5. Talbot L, Verrinder G. Promoting Health. A Primary Health Care Approach. 4ta ed. Australia. Churchill Livingstone- Elsevier. 2010

161
Sexto semestre
Alimentación y Salud Pública

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Alimentación y Salud Pública
Etapa de formación: Intermedia
Campo: Ciencias Sociales y Humanidades en
Clave: Semestre 6to No. Créditos: 6
la Nutrición
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórica 3 51
3 0
Modalidad: Curso Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Legislación en salud, Seguridad alimentaria, Comunicación y mercadotecnia en la salud alimentaria y Epidemiología aplicada
a la alimentación
Asignaturas subsecuentes: Alimentación sustentable, Ética profesional y Alimentación y Nutrición comunitaria
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) explica la relación de las funciones de la salud pública, la economía de la salud y las políticas públicas con la atención de la
alimentación en el contexto nacional e internacional.
Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:
( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(1) Salud pública y Alimentación
(2) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(4) Comunicación efectiva
(3) Ética profesional y autocuidado

162
 Bloque
Contenido
Resultado de aprendizaje Número y Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
nombre
1. Monitoreo y análisis de la situación de salud en la
población
2. Vigilancia de la salud pública, investigación y control de
riesgos y daños
3. Promoción de la salud
4. Participación social y refuerzo del poder de los ciudadanos
en salud
5. Desarrollo de políticas y planes que apoyen los esfuerzos
individuales y colectivos en salud pública y contribuyan a la
I. Funciones rectoría sanitaria nacional
de la salud 6. Fortalecimiento de la capacidad institucional de regulación 17 0
pública y fiscalización
7. Evaluación y promoción del acceso equitativo de la
Relaciona la economía de la población a los servicios de salud necesarios.
salud con las políticas públicas 8. Desarrollo de recursos humanos y capacitación
en materia de salud. 9. Garantía y mejoramiento de la calidad de los servicios de
salud individuales y colectivos
10. Investigación, desarrollo e implementación de soluciones
innovadoras en salud pública
11. Reducción del impacto de las urgencias y desastres en
salud
1. Relación entre la economía y la salud
2. Oferta-demanda de salud y servicios de salud
3. Evaluación económica
II. Economía de 3.1. Costo, gasto e inversión
17 0
la salud 3.2. Eficiencia, eficacia, efectividad y utilidad
3.3. Métodos de evaluación económica
3.3.1. Minimización de costos
3.3.2. Análisis de costo-eficiencia

163
 3.3.3. Análisis de costo-utilidad

1. Políticas públicas
1.1. Características generales
1.2. Derechos Humanos
1.3. Buenas prácticas internacionales
1.4. Ciclo de las políticas públicas
1.4.1. Identificación del problema
1.4.2. Agenda pública
1.4.3. Formulación
1.4.4. Implementación
1.4.5. Evaluación
III. Políticas 2. Políticas públicas y salud
públicas y 2.1. Políticas públicas de salud
17 0
programas en 2.1.1. Características generales
salud 2.1.2. Actores
2.2. Políticas públicas relacionadas con la salud
2.3. Políticas públicas saludables
3. Programas de salud
3.1. Características
3.2. Propósitos
3.3. Fases
3.3.1. Diagnóstico
3.3.2. Planificación
3.3.3. Ejecución
3.3.4. Evaluación
Total Total
51 0
Total de horas teóricas y/o
prácticas
51

164
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Síntesis
* Mapas conceptuales
* Lluvia de ideas * Ensayo
* Diagramas de flujo
* Cuadro de investigación de SQA * Organizadores gráficos
* Esquemas
* Preguntas detonadoras * Cuadro de investigación de SQA
* Cuadro sinóptico
* Situaciones problemáticas * Cuadro comparativo
* Exposición por parte del estudiante
* Cuestionario * Elaboración de portafolios
* Guía de lectura
* Desarrollo de proyectos
* Cuadro comparativo

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas holísticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
preguntas abiertas o
* Cuestionario / escala valorativa
Heteroevaluación 40% respuesta construida, 30%
* Portafolio de evidencias
relación de columnas, falso
y verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica licenciatura en Nutrición, Medicina o Promoción de la salud.
 Maestría y/o Doctorado en Ciencias de la Salud o Salud Pública y afines.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

165
Bibliografía Básica:
1. Hernández Ávila M, Lazcano Ponce E. Salud Pública teoría y práctica. 1ª ed. México: Instituto Nacional de Salud Pública y Manual Moderno; 2013.
2. Hughes R, Margetts B. Practical public health nutrition. 1ª ed. Willey-Blackwell; 2010.
3. Lawrence M y Worsley. Public Health Nutrition: from principles to practice. 1ª ed. Australia: Allen & Unwin; 2007.
4. Martínez JA, Asti Asaran y Madrigal H. Alimentación y salud pública. 2ª ed. Madrid: McGraw-Hill e Interamericana de España; 2012.
5. Serra Magem LL, Aranceta Bartrina J, Mataix Verdú J. Nutrición y salud pública: métodos, bases científicas y aplicaciones. 2ª ed. Barcelona:
Masson; 2006.

Bibliografía Complementaria:
1. Aranceta J, Amarillo N. Alimentación y Derecho: aspectos legales y nutricionales de la alimentación. 1ª ed. España: Médica Panamericana, 2011.
2. Frenk J. La salud de la población: hacia una nueva salud pública. 3ª ed. México: Fondo de Cultura Económica; 2013.
3. Hernández Aguado I y colaboradores. Manual de epidemiología y salud pública para grados en ciencias de la salud. 2ª ed. México: Medica
Panamericana; 2011.
4. Müller M. Nutrición y salud pública. 1ª ed. Editorial Acribia; 2008.

166
Educación terapéutica

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Educación terapéutica
Etapa de formación: Intermedia
Semestre Campo: Ciencias Sociales y Humanidades en
Clave: No. Créditos: 6
6to la Nutrición
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico-práctica 4 68
2 2
Modalidad: Curso / Taller Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente Promoción y educación alimentaria
Asignatura subsecuente: Alimentación sustentable y Alimentación y Nutrición comunitaria
Propósito de la asignatura
El/la alumno (a) integra el modelo cognitivo conductual en el tratamiento dietético para favorecer la modificación de conductas alimentarias,
desarrollar y/o fortalecer estrategias que permitan la adherencia terapéutica a los pacientes que viven con una enfermedad crónica.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( 2 ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
( 1 ) Salud pública y Alimentación
( 5 ) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( 3 ) Comunicación efectiva
( 4 ) Ética profesional y autocuidado

167
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. El diagnóstico
2. Elaboración del duelo
3. Impacto de la enfermedad
3.1. Individuales
3.2. Familiares
3.3. Amigos / trabajo
3.4. Sistema de salud
Explica el papel de las 4. Tratamientos
I. Vivir con una
emociones, pensamientos y 4.1. Apego 12 12
enfermedad crónica
conductas en el autocuidado de 4.2. Adherencia terapéutica
los pacientes con enfermedades 4.3. Cumplimiento
crónicas para establecer 4.4. Compromiso con el tratamiento
estrategias educativas que 4.5. Barreras
favorecen el desarrollo y/o 4.5.1. Paciente
mantenimiento del estilo de 4.5.2. Factor ambiental
vida saludable. 4.5.3. Asociados al medicamento
4.5.4. Relación médico /nutriólogo-paciente
1. Concepto
2. Autoeficacia
3. Autoestima
4. Rasgos de personalidad
II. Autocuidado 5. Principios
12 12
5.1. Volitivo
5.2. Responsabilidad individual
5.3. Educación
6. Evaluación cognitivo conductual
6.1. Técnicas operantes de conducta

168
 6.2. Técnicas de modelado y entrenamiento en
habilidades sociales
6.3. Técnicas de intervención cognitiva
6.4. Técnicas de habilidades de afrontamiento y
solución de problemas
6.5. Atención plena
1. Proceso de enseñanza-aprendizaje
1.1. Estrategias de enseñanza
1.2. Estrategias de aprendizaje
1.3. Evaluación de las estrategias de enseñanza-
III. Intervenciones
aprendizaje 10 10
educativas
2. Modalidades de educación terapéutica
2.1. Educación presencial
2.2. Educación comunitaria y social
3. Tecnología y educación terapéutica
Total Total
34 34
Total de horas teóricas y/o
prácticas
68

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Síntesis
* Mapas conceptuales
* Lluvia de ideas * Ensayo
* Esquemas
* Cuadro de investigación de SQA * Organizadores gráficos
* Cuadro sinóptico
* Preguntas detonadoras * Reporte de caso
* Exposición por parte del estudiante
* Situaciones problemáticas * Cuadro comparativo
*Guía de lectura
* Elaboración de portafolios
* Reporte de caso
* Desarrollo de proyectos
* Cuadro comparativo

169
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas holísticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
* Cuestionario / escala valorativa preguntas abiertas o
Heteroevaluación * Guía de observación 40% respuesta construida, 30%
* Portafolio de evidencias relación de columnas, falso
y verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica licenciatura en Nutrición, Medicina, Psicología, Promoción de la salud.
 Maestría y/o Doctorado en Ciencias de la Salud, Salud Pública y afines.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

170
Bibliografía Básica:
1. Díaz García M, Ruiz Fernández Ma, Villalobos Crespo A. Manual de Técnicas de Intervención Cognitivo Conductuales. 1ra ed. España: Desclée De
Brouwer. 2017.
2. Lacroix A, Assal JP. Therapeutic education of patients: new approaches to chronic illness. Vigot. 2000.
3. Marsch LA, Lord S, Dallery J. Behavioral Healthcare and Technology: Using Schience-Based Innovations to Transform Practice. New York: Oxford
University Press. 2015.
4. Monereo C, Castelló M, Clariana M, Palma M, Pérez ML. Estrategias de enseñanza y aprendizaje. 6ta ed. Barcelona: Editorial Graó. 1999.
5. World Health Organization (WHO). Therapeutic patient education. World Health Organization. 1998.

Bibliografía Complementaria:
1. Behan E. Therapeutic Nutrition: A guide to patient education. Lippincott Williams & Wilkins. 2006.
2. Figuerola D. Manual de educación terapéutica en diabetes. Madrid: Díaz de Santos. 2013.
3. Lagger G, Pataky Z, Golay A. Efficacy of therapeutic patient education in chronic diseases and obesity. Patient Education and Counseling, 79(3):
283-6. 2010.
4. Vargas-Shaffer G, Cogan J. Patient therapeutic education. Placing the patient at the center of the WHO analgesic ladder. Canadian Family
Physician, 60(3): 235-41. 2014.
5. Yoldi C. Formación en educación terapéutica en diabetes. ¿Qué tenemos y qué nos falta? Avances en diabetología, 27(3): 100-5. 2011.

171
: Evaluación del Estado Nutricio II (pediátrico)

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Evaluación del Estado Nutricio II (pediátrico)
Etapa de formación: Intermedia
Semestre
Clave: Campo: Clínico-Nutricional No. Créditos: 6
6to
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico/Práctica 4 68
2 2
Modalidad: Curso/Taller Duración del programa: Semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Alimentación y Nutrición en el curso de la vida, Psicología en la alimentación y Evaluación del Estado Nutricio I (adulto).
Asignatura subsecuente: Nutrición Clínica y Dietoterapia IV y Apoyo nutricio especializado.

Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) establece el diagnóstico clínico nutricional a partir de la evaluación del estado nutricio en niños.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(3) Salud pública y Alimentación
(4) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(6) Comunicación efectiva
(5) Ética profesional y autocuidado

172
 Contenido
Resultado de aprendizaje Bloque
Temas y subtemas
1. Estado de nutrición pediátrico
I. Generalidades de la
1.1. Factores determinantes del estado nutricio en pediatría
Evaluación del Estado
1.2. Evaluación del estado nutricio en grupos vulnerables pediátricos.
Nutricio en pediatría
2. Objetivos de la evaluación del estado nutricio en el niño.
3. Clasificación de los indicadores del estado nutricio.
1. Indicadores clínicos
1.1. Historia clínica
1.1.1. Datos sociodemográficos
Evalúa el estado nutricio del paciente 1.1.2. Antecedentes heredofamiliares
pediátrico para dar el tratamiento de 1.1.3. Antecedentes personales patológicos y no patológicos
acuerdo con sus necesidades nutricionales 1.1.3.1.Tratamiento farmacológico
y alimentarias. 1.1.3.2.Signos vitales
2. Indicadores bioquímicos
2.1. Valoración del estado proteico
2.2. Valoración de la respuesta inmune
II. Indicadores para la
2.3. Pruebas médicas de gabinete
Evaluación del Estado
3. Indicadores dietéticos
Nutricio
3.1. Encuestas alimentarias prospectivas
3.2. Encuestas alimentarias retrospectivas
4. Indicadores antropométricos
4.1. Peso al nacer
4.2. Peso
4.3. Longitud/Talla
4.4. Perímetros
4.4.1. Cefálico
4.4.2. Braquial
4.5. Pliegues cutáneos
4.5.1. Tricipital

173
 4.5.2. Pierna
4.6. Índices antropométricos
4.6.1. Peso para la talla
4.6.2. Peso para la edad
4.6.3. Talla para la edad
4.6.4. IMC para la edad
4.6.5. Velocidad de crecimiento
4.7. Composición corporal
4.7.1. Métodos directos
4.7.2. Métodos indirectos

1. Protocolos de abordaje antropométrico con el paciente pediátrico

III. Integración de la 2. Los cuatro pasos de PAN (Proceso de Atención Nutricional)
Evaluación del Estado 3. Esquema SOAP
Nutricio 4. Evaluación Global Subjetiva en el paciente pediátrico hospitalizado
5. Tamizaje de riesgo nutricional

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Mapas conceptuales * Organizadores gráficos
* Lluvia de ideas * Diagramas de flujo * Solución de casos
* Cuadro de investigación de SQA * Esquemas * Cuadro de investigación de SQA
* Preguntas detonadoras * Cuadro sinóptico * Elaboración de portafolios
* Situaciones problemáticas * Línea de tiempo * Desarrollo de proyectos
* Cuestionario * Exposición por parte del estudiante * Reporte de caso
* Árbol de decisiones * Cuadro comparativo
*Guía de lectura * Simulación de caso
* Cuadro comparativo

174
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas holísticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
* Rúbricas analíticas
Coevaluación 15% No aplica
* Guía de observación
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
* Cuestionario / escala valorativa
preguntas abiertas o
* Guía de observación
Heteroevaluación 40% respuesta construida, 30%
* Portafolio de evidencias
relación de columnas, falso y
* Examen
verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica licenciatura en Nutrición.
 Maestría y/o doctorado en Ciencias de la Salud.
 Experiencia profesional en Nutrición hospitalaria y comunitaria.
 Experiencia en nutrición pediátrica y experiencia docente mínimo de dos años.

175
Bibliografía Básica:
1. Abeyá Gilardón, Enrique O. Evaluación de los estados nutricionales de niñas, niños y embarazadas mediante antropometría. Buenos Aires,
Argentina. OPS/OMS. 2009.
2. Bezares Zarmiento, Vidalma del Rosario. Evaluación del estado de nutrición en el ciclo vital humano. México. Ed. McGraw-Hill, 2011
3. Kaufer-Horwitz, Martha. Nutriología Médica. 4ª ed. México. Ed. Médica Panamericana, S.A. 2015.
4. Macedo Ojeda, Gabriela. Manual de Prácticas de Evaluación del Estado Nutricional. México. Ed. McGraw.Hill, 2015.
5. Setton, Débora. Nutrición en Pediatría. Bases para la práctica clínica en niños sanos y enfermos. México. Ed. Médica Panamericana. 2014.
6. Suverza, Araceli. El ABCD de la evaluación del estado de nutrición. México. Ed. McGraw-Hill, 2010

Bibliografía Complementaria:
1. Beghin, Iván. Guía para evaluar el estado de nutrición. 2ª ed. México. Organización Panamericana de la Salud. 2004
2. Kathleen Maham, L. Nutrición y Dietoterapia de Krause. 13ª. ed. México. Ed. Mc Graw-Hill, 2018
3. Shils, Maurice E. Nutrición en la Salud y Enfermedad. 9ª ed. México. Ed. McGraw-Hill, 2002.

176
Inmunología y Nutrición

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Inmunología y Nutrición
Etapa de formación: Intermedia
Semestre
Clave: Campo: Biociencias en la Nutrición No. Créditos: 8
6to
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórica 4 68
4 0
Modalidad: Curso Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Bioquímica II, Biología molecular, Anatomía y Fisiología II y Evaluación del estado nutricio I (adulto).
Asignatura subsecuente: Genómica nutricional, Nutrición Traslacional, Evaluación del estado nutricio II (pediátrica), Nutrición clínica y Dietoterapia IV
Propósito de la asignatura
El/la alumno (a) explica la interacción entre la nutrición y el sistema inmunológica, para la prevención y/o tratamiento de enfermedades.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(1) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(2) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
( ) Salud pública y Alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
( ) Ética profesional y autocuidado

177
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Generalidades del sistema inmunitario
1.1. Características de la respuesta inmunitaria
1.2. Tipos de inmunidad
2. Componentes de la respuesta inmunitaria
2.1. Células del sistema inmunitario
2.2. Órganos linfoides
Analiza la participación de la 2.3. Maduración del sistema inmunitario
respuesta inmunitaria en 3. Respuesta inmune innata
situaciones nutricionales 3.1. Inflamación
I. Estructura y
patológicas. 3.2. Fagocitosis
función del sistema 24 0
3.3. Sistema del complemento
inmunitario
4. Respuesta inmune adaptativa
4.1. Antígenos
4.2. Receptores para antígeno
4.3. Maduración de linfocitos
4.4. Respuesta adaptativa celular
4.5. Respuesta adaptativa humoral
5. Tolerancia inmunológica
5.1. Tolerancia central
5.2. Tolerancia periférica
1. Vitaminas y oligoelementos
II. Nutrición y 2. Proteínas, aminoácidos y nucleótidos
sistema 3. Tejido adiposo 22 0
inmunitario 3.1. Ácidos grasos
3.2. Adipocinas

178
 4. Lactancia
5. Prebióticos y probióticos
6. Antioxidantes
1. Malnutrición y sistema inmunitario
1.1. Desnutrición calórico-proteica
1.2. Inflamación y obesidad
III.
2. Infecciones y nutrición
Inmunonutrición y 22 0
3. Mecanismos de daño por el sistema inmunológico
patología
3.1. Reacciones de hipersensibilidad
3.2. Marcha atópica
3.3. Alergias alimentarias
Total Total
68 0
Total de horas teóricas
y/o prácticas
68

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Mapas conceptuales
* Diagramas de flujo
* Organizadores gráficos
* Esquemas
* Lluvia de ideas * Solución de casos
* Cuadro sinóptico
* Cuadro de investigación de SQA * Cuadro de investigación de SQA
* Exposición por parte del alumno
* Preguntas detonadoras * Reporte de caso
* Árbol de decisiones
* Situaciones problemáticas * Cuadro comparativo
* Guía de lectura
* Cuestionario * Elaboración de portafolios
* Reporte de caso
* Desarrollo de proyectos
* Crucigrama
* Rally
* Cuadro comparativo

179
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas holísticas
Autoevaluación * Autoreporte 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
* Cuestionario / escala valorativa
preguntas abiertas o
* Guía de observación
Heteroevaluación 40% respuesta construida, 30%
* Portafolio de evidencias
relación de columnas, falso
* Examen
y verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica licenciatura en Nutrición, Medicina o del Área Químico-Biológica.
 Maestría y/o Doctorado relacionados con Ciencias Biomédicas.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

180
Bibliografía Básica:
1. Aggarwal B, Heber D. Inmmunonutrition. Interactions of Diet, Genetics, and Inflammation. EUA: CRC; 2014.
2. Rojas W y cols- Inmunología de Rojas. 17va ed. CIB; 2015.
3. Rojas-Espinosa O. Inmunología (de memoria). Médica Panamericana; 2006.
4. Salinas Carmona MC. La Inmunología en la Salud y la Enfermedad. 2da ed. Médica Panamericana; 2017.

Bibliografía Complementaria:
1. Makrides M, Ochoa J, Szajewska H. The importance of Inmmunonutrition. Kager Suecia; 2012.
2. Marcos A. Inmunonutrición. En la salud y la enfermedad.1ra ed. Panaméricana;2011.
3. Peakman M, Vergain D. Inmunología básica y clínica. 2da Ed. España: Elsevier;2011.

181
Nutrición basada en evidencia

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Nutrición basada en evidencia
Etapa de formación: Intermedia
Clave: Semestre 6to Campo: Clínico Nutricional No. Créditos: 6
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórica 3 51
3 0
Modalidad: Seminario Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Biología molecular, Nutrición clínica y dietoterapia I, Métodos cuantitativos de investigación, Epidemiología aplicada a la
alimentación
Asignaturas subsecuentes: Clinimetría de la alimentación y nutrición, Nutrición Clínica y dietoterapia IV, Apoyo nutricio especializado
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) aplica las estrategias de búsqueda sistemática de la información científica para tomar decisiones, evaluar y tratar a los pacientes.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(3) Salud pública y Alimentación
(4) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
( ) Ética profesional y autocuidado

182
 Bloque
Contenido
Resultado de aprendizaje Número y Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
nombre

I. Introducción 1. Historia y definición

Nutrición 2. Etapas de la Nutrición basada en evidencia
11 0
basada en 3. Formulación de preguntas documentales
evidencia

1. Estructura de la búsqueda y universo documental

2. Herramientas informáticas de acceso a la información
Analiza la evidencia científica II. Búsqueda
3. Búsqueda en las diversas bases de datos 20 0
disponible con ayuda de las sistemática
4. Resumen de los resultados de búsqueda
herramientas informáticas para
estudiar problemas
relacionados con la 1. Instrumentos de evaluación
alimentación y nutrición. III. Evaluación y 2. Niveles de evidencia y grados de recomendación
aplicación de 20 0
3. Análisis de la información
la información 4. Razonamiento clínico y análisis de decisión
Total Total
51 0
Total de horas teóricas y/o
prácticas
51

183
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Cuadro de investigación de SQA * Mapas conceptuales * Cuadro de investigación de SQA
* Preguntas detonadoras * Diagramas de flujo * Solución de casos
* Situaciones problemáticas * Esquemas * Cuadro comparativo
* Dilemas * Árbol de decisiones * Elaboración de portafolios
* Cuestionario * Cuadro sinóptico * Desarrollo de proyectos
* Cuadro comparativo

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas analíticas
Autoevaluación 20% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbricas analíticas 20% No aplica

Heteroevaluación * Portafolio de evidencias 60% No aplica

Perfil profesiográfico:
 Formación básica licenciatura en Nutrición, Medicina, Medicina Veterinaria o Psicología.
 Maestría o Doctorado en Ciencias de la Salud.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

184
Bibliografía Básica:
1. Cabello JB, Carballo F, Ansuategi E, Úbeda M. Documentos de evidencia. El sistema 6S. Evidencia a pie de cama (sumarios point of care) y guías
de práctica clínica. En: Cabello JB, editor. Lectura crítica de la evidencia clínica. Barcelona: Elsevier; 2015. p. 157-179.
2. Cabello JB, Emparanza JI. Formulando preguntas para la práctica clínica. En Cabello López JB. Lectura crítica de la evidencia clínica. 2015. Elsevier
Barcelona: 22-34.
3. Cabello JB, Latour J. De la evidencia a la recomendación. GRADE. En: Cabello Juan B, editor. Lectura crítica de la evidencia clínica. Barcelona:
Elsevier; 2015. p. 181-194.
4. Hurley WL, Denegar CR, Hertel J. Research Methods. A framework for Evidence-Based Clinical Practice. 2011.
5. Papoutsakis C, Moloney L, Sinley RC, et al. Academy of Nutrition and Dietetics Methodology for Developing Evidence-Based Nutrition Practice
Guidelines. J Acad Nutr Diet. 2017;117(5):794-804.
6. Rivas RR, Talavera J. Investigación clínica VII. Búsqueda sistemática: como localizar artículos. Rev Med Inst Mex Seguro Soc 2012; 50 (1): 53-58.

Bibliografía Complementaria:
1. Neumann I, Rada G. Evidence-based decision-making: when it is worthwhile. Medwave2014;14(5): e5966 doi: 10.5867/medwave.2014.05.5966.
2. Sackett DL, Rosenberg WM, Gray JA, Haynes RB, Richardson WS. Evidence based medicine: what it is and what it isn’t. BMJ 1996;312(7023), 71.
Recuperado de http://www.bmj.com/content/312/7023/71.full

Bases de datos para el análisis sistemático:

1. Biblioteca Médica Digital : http://www.facmed.unam.mx/bmnd/
2. Biblioteca Virtual en Salud: http://bvsalud.org/es/
3. Elsevier: https://www.clinicalkey.es
4. Librería Cochrane: http://cochranelibrary-wiley.com/cochranelibrary/search
5. PUBMED : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/
6. Science direct: https://www.sciencedirect.com/

185
Nutrición clínica y Dietoterapia III

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Nutrición clínica y Dietoterapia III
Etapa de formación: Intermedia
Semestre
Clave: Campo: Clínico-Nutricional No. Créditos: 15
6to
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico-práctica 9 153
6 3
Modalidad: Curso/Taller Duración del programa: Semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Nutrición clínica y Dietoterapia II
Asignatura subsecuente: Práctica clínica III y Nutrición clínica y Dietoterapia IV

Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) establece la estrategia dietética nutricional para la atención de pacientes pediátricos con patologías pediátricas, con el fin de prescribir
los planes de alimentación acorde a sus necesidades.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(3) Salud pública y Alimentación
(4) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(6) Comunicación efectiva
(5) Ética profesional y autocuidado

186
 Contenido
Resultado de aprendizaje Bloque Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
1. Panorama epidemiológico de las enfermedades
metabólicas
2. Desnutrición: diagnóstico, clasificación y
consecuencias clínicas
3. Dislipidemias: diagnóstico, clasificación y
Integra los mecanismos consecuencias clínicas
I. Fisiopatología de las 4. Obesidad: diagnóstico, clasificación y consecuencias
fisiopatológicos de las
enfermedades metabólicas y 33 18
principales patologías clínicas
su tratamiento dietético y
pediátricas, en la prescripción 5. Hipertensión arterial: diagnóstico, clasificación y
farmacológico
de la terapia nutricional. consecuencias clínicas
6. Diabetes: diagnóstico, clasificación y consecuencias
Aplica las bases del cálculo
dietético en el diseño de planes clínicas
de alimentación en ambientes 7. Fibrosis quística: diagnóstico, clasificación y
controlados. consecuencias clínicas
1. Panorama epidemiológico de las enfermedades del
Diseña programas de actividad aparato digestivo y renal
física de acuerdo con las
2. Gastroenteritis aguda: diagnóstico y consecuencias
necesidades del paciente
clínicas
pediátrico.
II. Fisiopatología de las 3. Constipación: diagnóstico y consecuencias clínicas
enfermedades del aparato 4. Reflujo Gastroesofágico: diagnóstico, clasificación y
digestivo y renal, y su consecuencias clínicas 33 18
tratamiento dietético y 5. Alergias alimentarias: diagnóstico y consecuencias
farmacológico. clínicas
6. Síndrome de intestino irritable: diagnóstico y
consecuencias clínicas
7. Síndrome de intestino corto: diagnóstico y
consecuencias clínicas

187
 8. Hepatitis: diagnóstico y consecuencias clínicas
9. Enfermedad de Vías biliares: diagnóstico y
consecuencias clínicas
10. Acidosis tubular renal: diagnóstico y consecuencias
clínicas
11. Glomerulonefritis: diagnóstico y consecuencias
clínicas
12. Enfermedad Renal Crónica: diagnóstico y
consecuencias clínicas
1. Panorama epidemiológico de las enfermedades
neurológicas y algunas patologías específicas
2. Epilepsia: diagnóstico y consecuencias clínicas
3. Distrofia muscular: diagnóstico y consecuencias
clínicas
III. Fisiopatología de las 4. Trastornos del espectro autista: diagnóstico,
enfermedades clasificación y consecuencias clínicas
neurológicas, patologías 33 18
5. Trastorno por Déficit de Atención: diagnóstico y
específicas y su tratamiento
dietético y farmacológico. consecuencias clínicas
6. Cáncer: diagnóstico y consecuencias clínicas
7. Paciente quemado: diagnóstico y consecuencias
clínicas
8. Errores innatos del metabolismo: diagnóstico y
consecuencias clínicas
Total Total
99 54
Total de horas teóricas
y/o prácticas
153

188
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas conceptuales
* Diagramas de flujo
* Esquemas * Reporte de casos
* Cuadro de investigación de SQA
* Exposición por parte del estudiante * Cuadro de investigación de SQA
* Situaciones problemáticas
*Guía de lectura * Elaboración de portafolios
* Reporte de lectura * Desarrollo de proyectos
*Reporte de casos

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas holísticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Examen (opción múltiple,
* Portafolio de evidencias relación de columnas, falso y
Heteroevaluación 40% 30%
*Examen verdadero, preguntas concretas
abiertas)

Perfil profesiográfico:
 Licenciado en Nutrición
 Maestría y/o Doctorado en Nutrición clínica o Ciencias de la Salud
 Experiencia clínica en pediatría
 Experiencia docente mínimo de dos años.

189
Bibliografía Básica:
1. Asociación Española de Pediatría. Manual práctico de Nutrición en Pediatría. 1ª ed. Madrid: Ergón; 2007
2. Bueno Sánchez, Sarría A, Pérez-González. Nutrición en Pediatría. España: Ergón; 2012.
3. Kliegman, Stanton, St. Geme, Scho. Nelson: Tratado de pediatría. España: Elsevier; 2016
4. Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica. Tratamiento en Gastroenterología, hepatología y nutrición
pediátrica. España: Ergón.2016
5. Vázquez Garibat EM, Velarde Romero E, Larrosa Haro A. Nutrición clínica en Pediatría. 1ª ed. México: Intersistemas; 2011.

Bibliografía Complementaria:
1. Madrazo de la Garza, A. (). Nutrición y Gastroenterología Pediátrica. México: Mc. Graw-Hill. 2016
2. Polanco Allue I. Atlas de la Nutrición en Pediatría.1ª ed. México: Ergón; 2015.
3. Setton Débora, Fernández Adriana. (2014). Nutrición en Pediatría. Bases para la práctica clínica en niños sanos y enfermos. Buenos Aires:
Panamericana.

190
Práctica clínica II

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Práctica clínica II
Etapa de formación: Intermedia
Semestre
Clave: Campo: Clínico Nutricional No. Créditos: 6
6to
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico-Práctico 5 85
1 4
Modalidad: Laboratorio Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Nutrición Clínica y dietoterapia II y Práctica clínica I
Asignaturas subsecuentes: Práctica clínica III
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) integra el diagnóstico nutricional a partir de la evaluación del estado nutricio para la prescripción del plan nutricional, de acuerdo con
las necesidades del paciente con enfermedades endocrinas, cardiovasculares, pulmonares, renales y reumáticas.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(6) Salud pública y Alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(5) Comunicación efectiva
(4) Ética profesional y autocuidado

191
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
Plantea una intervención 1. Servicio de nutrición que atienda enfermedades
nutricional de acuerdo con las endocrinas
Visita a servicios
necesidades del paciente. 2. Servicio de nutrición que atienda enfermedades 18 67
de nutrición
cardiovasculares y pulmonares
3. Servicio de nutrición que atienda enfermedades renales
Total Total
18 67
Total de horas teóricas y/o
prácticas
85

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Diagramas de flujo * Organizadores gráficos
* Esquemas * Solución de casos
* Preguntas detonadoras
* Mapas conceptuales * Reporte de casos
* Cuestionario
* Cuadros sinópticos * Cuadro comparativo
* Cuadro comparativo * Elaboración de portafolios
* Reporte de caso * Desarrollo de proyectos

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
Autoevaluación * Rúbricas holística 15% No aplica
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Guía de observación
Heteroevaluación 40% * Portafolio de evidencias 30%
* Portafolio de evidencias

192
 Perfil profesiográfico:
 Licenciado en Nutrición
 Maestría y/o Doctorado en Nutrición clínica o Ciencias de la salud
 Experiencia clínica
 Experiencia docente mínimo de dos años.

Bibliografía Básica:
1. Casanueva E. Nutriología Médica. Editorial Médica Panamericana. 3a de. 2008
2. Lizaur Pérez AB, González Palacios P, Becerra Castro L, Galicia Flores I. Sistema mexicano de alimentos equivalentes. 4ª ed. Fomento de nutrición
y salud A.C. 2018.
3. Mataix Verdú J. Tratado de nutrición y alimentación. Ed. Océano. 2009
4. Villagómez Téllez MA. Nutrición clínica. 2da ed. México: Manual Moderno. 2014
5. Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. Vol. 1. 2a ed. España: Ergón, 2015.
6. Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. Vol. 2. 2a ed. España: Ergón, 2015.
7. Mahan LK, Raymund JL. Krause. Dietoterapia. 14a ed. España: Elsevier; 2017.

Bibliografía Complementaria:
1. Ascencio Peralta C. Fisiología de la nutrición. 2da ed. México: Manual Moderno, 2018.
2. Gil Hernández A. Tratado de Nutrición. Tomo V. 2da ed. España: Médica Panamericana; 2017.
3. Grossman. Sheila & Mattson Porth. Carol (2014). Porth. Fisiopatología: alteraciones de la salud: Conceptos básicos. Lippincott
4. Hammer. Gary (2015). Fisiopatología de la enfermedad: Una introducción a la medicina clínica. McGraw-Hill.

193
194
Séptimo semestre
Alimentación sustentable
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Alimentación sustentable
Etapa de formación: Avanzada
Semestre Campo: Ciencias Sociales y Humanidades en
Clave: No. Créditos: 4
7mo la Nutrición
Carácter: Obligatoria Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico 2 34
2 0
Modalidad: Curso Duración del programa: Semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Antropología y Sociología de la alimentación, Seguridad alimentaria, Nutrición y Salud Pública.
Asignatura subsecuente: Alimentación y Nutrición comunitaria.
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) plantea estrategias que disminuyan los diversos impactos sociales en la salud y la alimentación, ante los diversos cambios
ambientales globales que afectan la producción y acceso a los alimentos, tanto en poblaciones locales, como en zonas urbanas.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(1) Salud pública y Alimentación
(2) Formación interdisciplinaria y pensamiento crítico
(4) Comunicación efectiva
(3) Ética, profesionalismo y autocuidado

195
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas

1. La relación del ser humano con el medio

ambiente en la historia
I. La alimentación humana y 2. La evolución de la alimentación a partir de los 6 0
Analiza las relaciones entre el medio ambiente cambios en el medio ambiente.
acceso y la calidad alimentarias
3. Disponibilidad y calidad de los alimentos en los
de los seres humanos con el
últimos dos siglos
medio ambiente a través de la
historia. 1. Relación de la biodiversidad con la alimentación y
sus efectos en la disponibilidad y calidad
Analiza las estrategias para alimentaria.
favorecer la alimentación 2. Relación del agua con la producción alimentaria y
sustentable ante los cambios la forma en que la falta de esta afecta la
ambientales globales, tanto en producción.
poblaciones locales, como en
II. Cambio ambiental global y 3. El daño a la capa de ozono y su relación con la
zonas urbanas.
alimentación humana composición química de las plantas y efectos en la 16 0
productividad de alimentos en ciertas zonas.
4. Identificación de los diversos efectos del cambio
climático (inundaciones, sequías, deslizamientos,
olas de calor, aumento en el nivel del mar,
aumento de plagas, pérdida de glaciares) en la
producción y disponibilidad de alimentos.

III. Estrategias locales y 1. La recuperación de la nuez maya, como ejemplo

regionales para enfrentar las de adaptación y mitigación al cambio climático y a 12 0
manifestaciones del cambio la pérdida de la biodiversidad

196
 ambiental global en la 2. El maíz, como ejemplo de la agrobiodiversidad y
alimentación humana. soberanía alimentaria en Oaxaca
3. La disponibilidad y abastecimiento de los quelites
para consumo humano en Veracruz.
4. Mejoras en la disponibilidad del agua para riego en
zonas de sequía
5. Esfuerzos internacionales para mejorar la
alimentación en poblaciones rurales de Guatemala
y El Salvador
Total Total
34 0
Total de horas teóricas
y/o prácticas
34

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Síntesis
* Ensayo
* Lluvia de ideas
* Mapas mentales * Solución de casos
* Cuadro de investigación de SQA
* Mapas conceptuales * Cuadro de investigación de SQA
* Situaciones problemáticas
* Exposición por parte del estudiante * Reporte de caso
* Dilemas
* Cuadro comparativo * Cuadro comparativo
* Cuestionario
* Elaboración de portafolios
* Desarrollo de proyectos

197
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
Autoevaluación * Rúbricas holísticas 15% No aplica
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
* Cuestionario / escala valorativa
preguntas abiertas o
* Guía de observación
Heteroevaluación 40% respuesta construida, relación 30%
* Portafolio de evidencias
de columnas, falso y
* Rúbrica para ensayo
verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en Biología, Nutrición, Medicina Veterinaria y Zootecnia o Agronomía,
 Maestría y/o Doctorado en Ciencias de la Salud o Ciencias de la Sostenibilidad
 Experiencia docente mínimo de dos años

198
Bibliografía Básica:
1. Arroyo P. La alimentación en la evolución del hombre: su relación con enfermedades crónico-degenerativas. Bol Med Hosp Infant Mex. 2008; 65:
431-440.
2. FAO. Cambio climático y seguridad alimentaria y nutricional. América Latina y el Caribe (gestión del riesgo de desastres en el sector agrícola).
Santiago, 2018. 38 P.
3. FAO. Cambio climático y seguridad alimentaria. [Fecha de consulta 15 de abril, 2018]. Disponible en: http://www.fao.org/climatechange/16615-
05a3a6593f26eaf91b35b0f0a320cc22e.pdf
4. FAO. Directrices voluntarias para políticas agroambientales en América Latina y el Caribe. Pérdida de biodiversidad: uno de los principales desafíos
regionales. Servicios de Comunicación Intercultural. [Fecha de consulta 18 de abril, 2018]. Disponible en:https://www.servindi.org/actualidad-
informe-especial/15/04/2017/perdida-de-biodiversidad-es-uno-de-los-principales-desafios
5. FAO. El cambio climático y la biodiversidad para los alimentos y la agricultura. Fecha de consulta 17 de abril, 2018]. Disponible en:
http://www.fao.org/tempref/docrep/fao/010/i0142s/i0142s01.pdf
6. Instituto de Planeación, Estadística y Geografía. Día Internacional de lucha contra la desertificación. Guanajuato. [Fecha de consulta 19 de abril,
2018]. Disponible en:http://seieg.iplaneg.net/seieg/doc/Dia_Mundial_de_Lucha_contra_la_Desertificacion_1434575495.pdf
7. Ortega-Ortega T, Vázquez-García V, Flores-Sánchez D, Nuñez-Espinoza JF. Agrobiodiversidad, género y soberanía alimentaria en Tlaxiaco, Oaxaca.
Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas. 2017; 18: 3673-3684.
8. Oswald Spring U. Cambio Ambiental Global, Seguridad Alimentaria y de Agua en América Latina. Un Reto para la Paz. UNAM Patrimonio. MEC-
EDUPAZ. 2016; IX:46-75.
9. PNUMA. El medio ambiente y la seguridad alimentaria y nutricional. Nota 7 del PNUMA sobre la agenda de desarrollo post 2015. [Internet]. [Fecha
de consulta 25 de abril, 2018]. Disponible en: http://apps.unep.org/redirect.php?file=/publications/pmtdocuments/-
Environment_for_food_and_nutrition_security___UNEP_Post_2015_Note_7-
2014environment_for_food_and_nutrition_security_spanish.pdf.pdf
10. PNUMA. La destrucción de la capa de ozono. UPAEP. [Fecha de consulta 27 de abril, 2018]. Disponible en:
https://virtual.upaep.mx/bbcswebdav/institution/portales/ingenierias/bachilleratos/ContaminacionAtmosferica/LaDestruccionCapaOzono.pdf
11. Sánchez Álvarez. Antropología de la alimentación [Internet]. Unidad de Nutrición. Hospital General Universitario Reina Sofía de Murcia España.
[Fecha de consulta 22 de abril, 2018]. Disponible en: https://www.um.es/documents/1711782/1713207/tema9.pdf/499c564e-a76a-4d94-a35e-
02b3ab7fe086
12. Séptimo Foro Mundial del Agua. Agua y seguridad alimentaria. Proceso Regional de las Américas. Subregión América del Sur. Banco de Desarrollo
de América Latina, ICCA, 7° World Water Forum. República de Corea, 2015. 37 P.
13. Vázquez-García V, Godínez- Guevara L, Montes-Estrada M, Ortiz-Gómez AS. Los quelites de Ixhuatán, Veracruz: disponibilidad abastecimiento y
consumo. Agrociencia. 2004; 38:445-455.

199
Bibliografía Complementaria:
1. Betancourt O, Santandreu A, Arroyo R, Valle J, Parra M, Mertens F. Ecosistemas y salud humana. En: Enfoques ecosistémicos en salud y
ambiente.
2. Betancourt O, Mertens F, Parra M. 1era. edición. Ediciones Abya-Yala. Quito, Ecuador. 2016. Pp. 103-147.
3. Camberos M, Salazar V, Salido P, Sandoval S. Las consecuencias de la modernización y el desarrollo sustentable. Programa Universitario de
Alimentos (PUAL)-UNAM, enero 1, 1995 – 439.
4. CNDH México. Alerta CNDH sobre la degradación del suelo mexicano, que pone en riesgo el ejercicio de los derechos humanos, y llama al
Consejo Nacional de la Agenda 2030 a hacer frente a la desertificación. Ciudad de México, a 17 de junio de 2017. Comunicado de Prensa
DGC/198/17. [Fecha de consulta 10 de abril, 2018]. Disponible en:
http://www.cndh.org.mx/sites/all/doc/Comunicados/2017/Com_2017_198.pdf
5. FAO. Cambio climático y seguridad alimentaria: un documento marco. Resumen. 2007. 24P.
6. FAO. Investigación del género y cambio climático en la agricultura y seguridad alimentaria para el desarrollo. Guía de Capacitación. Programa de
investigación sobre cambio climático, agricultura y seguridad alimentaria. 2a edición. Roma. 2013. 171 P.
7. Foro Rural Mundial, Impulso Global a la Agricultura Familiar. La agricultura familiar en la agenda de desarrollo sostenible. Álava, Basque Country,
España. [Fecha de consulta 11 de abril, 2018]. Disponible en: https://www.ruralforum.net/img/recursos/frm_afyods.pdf
8. Romero González AM, Belemvire A, Saulière S. Cambio climático y mujeres agricultoras de Burkina Faso. Impacto, políticas y prácticas de
adaptación. OXFAM, Oxford, Reino Unido. 2011. 48 P.
9. Sistema Nacional de lucha contra la Desertificación y la Degradación de Recursos Naturales. Programa Nacional Manejo Sustentable de Tierras.
Para combatir Degradación de Tierras y Desertificación en México. SEMARNAT, Ciudad de México, México. 2015. 67 P.
10. WWF. Planeta Vivo 2016.Informe 2016. Riesgo y resiliencia en una nueva era. WWW International, Gland, Suiza. 76 P.

Apoyos en línea:

1. Codex Alimentarius: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-codex/en/

200
Apoyo nutricio especializado

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Apoyo nutricio especializado
Etapa de formación: Avanzada
Semestre
Clave: Campo: Clínico Nutricional No. Créditos: 6
7mo
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico 3 51
3 0
Modalidad: Curso Duración del programa: Semestral

Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Evaluación del estado nutricio I (adulto), Bioquímica II, Nutrición clínica y dietoterapia II, Farmacología, Inmunología y
Nutrición.
Asignaturas subsecuentes: Práctica clínica V.
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) establece el tratamiento nutricio especializado de acuerdo con las necesidades de pacientes adultos y pediátricos, que lo requieran
para coadyuvar en la atención integral.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
( ) Salud pública y Alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(5) Comunicación efectiva
(4) Ética profesional y autocuidado

201
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Proceso de atención nutricia
2. El paciente desnutrido o con riesgo nutricio
Aplica el apoyo nutricio 3. Bases del apoyo nutricio especializado
especializado de acuerdo con I. Generalidades del apoyo 3.1. Definición
la condición clínica del nutricio especializado en 3.2. Indicaciones 6 0
paciente adulto y pediátrico. adultos y niños 3.3. Objetivos
3.4. Vías de alimentación
3.5. Consideraciones éticas
3.6. Equipos multidisciplinarios
1. Vías de acceso
1.1. Complementación oral
1.2. Enteral: accesos temporales y permanentes
2. Métodos de infusión
3. Complicaciones
3.1. Mecánicas
3.2. Infecciosas
II. Nutrición enteral en 3.3. Gastrointestinales 9 0
adultos y niños 3.4. Metabólicas
3.5. Interacción fármaco nutrimento
4. Tipos de fórmulas
4.1. Poliméricas
4.2. Hidrolizadas
5. Monitoreo y seguimiento
6. Nutrición enteral ambulatoria

202
 1. Vías de acceso
1.1. Central
1.2. Periférica
2. Prescripción
2.1. Presentaciones: lista para usar e individualizada
2.2. Componentes: macronutrimentos, micronutrimentos
y especializado
2.3. Cálculo 12 0
2.4. Seguridad y estabilidad de la nutrición parenteral
III. Nutrición parenteral 3. Complicaciones
en adultos y niños 7.1. Mecánicas
7.2. Infecciosas
7.3. Metabólicas
8. Interacción fármaco nutrimento
9. Nutrición parenteral ambulatoria
1. Neurológicas y Psiquiátricas
2. Pulmonares
3. Gastrointestinales
IV. Apoyo nutricio 4. Hepáticas
especializado en distintas 5. Renales
24 0
patologías en adultos y 6. Cáncer
niños 7. Sepsis
8. Quemaduras
9. Trauma
10. Cirugía
Total Total
51 0
Total de horas teóricas
y/o prácticas
51

203
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Lluvia de ideas * Mapas conceptuales * Cuadro sinóptico
* Preguntas detonadoras * Diagramas de flujo * Solución de casos
* Situaciones problemáticas * Exposición *Línea del tiempo
* Guía de lectura * Dilemas
* Solución de casos * Elaboración de portafolios
* Desarrollo de proyectos

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
Autoevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
Coevaluación * Lista de verificación 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
* Portafolio de evidencias preguntas abiertas o respuesta
Heteroevaluación 40% 30%
* Examen construida, relación de
columnas, falso y verdadero,
cuadros comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Licenciado en Nutrición
 Experiencia clínica en apoyo nutricio
 Maestría y/o Doctorado en Nutrición clínica y/o Ciencias de la salud
 Experiencia docente mínimo de dos años

204
Bibliografía Básica:
1. Arenas-Márquez H, Anaya-Prado R, Nutrición Enteral y Parenteral, 2a edición. México, D.F: Editorial McGraw-Hill Interamericana, 2012.
2. ASPEN Clinical guidelines: Nutrition support therapy during adult anticancer treatment and hematopoietic cell transplantation. JPEN 2009; 33:
472-500.
3. Boullata JI, Carrera AL, Harvey L, et al. ASPEN Safe Practices for Enteral Nutrition Therapy. JPEN 2017; 41 (1): 15–103
4. Boullata JI, Gilbert K, Sacks G, et al. A.S.P.E.N. Clinical Guidelines: Parenteral Nutrition Ordering, Order Review, Compounding, Labeling, and
Dispensing. JPEN 2014; 38(3):334-77.
5. Brown B, Roehl K, Betz M. Enteral Nutrition Formula Selection: Current Evidence and Implications for Practice. Nutrition in Clinical Practice 2015;
30 (1): 72-85
6. Cederholm T, Barazzoni R, Austin P, et al. ESPEN guidelines on definitions and terminology of clinical nutrition. Clin Nutr 2017; 36 (1): 49-64
7. McClave SA, Matndale RG, Vanek VW, McCarthy M, Roberts P, Taylor B, et al. Guidelines for the provision and assessment of nutrition support
therapy of critical care medicine (SCCM) and American Society for Parenteral and Enteral Nutrition (ASPEN). JPEN 2009; 33: 277-316
8. Mora Acevedo R. Soporte nutricional especial. 3ª ed. Médica Panamericana; 2002.
9. Mueller C, Compher C, Ellen DM, ASPEN. Nutrition Screening, Assessment, and Intervention in Adults. JPEN 2011; 35 (1): 16-24.
10. Sobotka L. Basics in Clinical Nutrition. ESPEN. 4a edition.2011.

Bibliografía Complementaria:
1. Malone A, Hamilton C. The Academy of Nutrition and Dietetics/The American Society for Parenteral and Enteral Nutrition Consensus Malnutrition
Characteristics: Application in Practice. Nutr Clin Pract 2013; 28 (6): 639–650.
2. McClave SA, Matndale RG, Vanek VW, McCarthy M, Roberts P, Taylor B, et al. Guidelines for the provision and assessment of nutrition support
therapy of critical care medicine (SCCM) and American Society for Parenteral and Enteral Nutrition (ASPEN). JPEN 2009; 33: 277-316.
3. Pittiruti M, Hamilton H, Biffi R, Mackie J, Pertkiewicz M. ESPEN guidelines on parenteral nutrition: Central venous catheters (access, care,
diagnosis, and therapy of complications). Clin Nutr 2009; 28: 365-377.
4. Robles Gris J. Nutrición en el paciente críticamente enfermo. 1ª ed. McGraw-Hill; 1996.

205
Genómica nutricional

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de las asignaturas
Denominación: Genómica nutricional
Etapa de formación: Avanzada
Semestre
Clave: Campo: Biociencias en la Nutrición No. Créditos: 6
7mo
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico 3 51
3 0
Modalidad: Curso Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Inmunología y Nutrición, Biología molecular.
Asignatura subsecuente: Nutrición traslacional.
Propósito de la asignatura
El/La alumno (a) explica la relación entre la Nutrigenética y la Nutrigenómica con la alimentación individual para proponer estrategias de intervención
específicas de prevención y tratamiento de las enfermedades complejas.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( 1 ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( 2 ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
( ) Salud pública y Alimentación
( 3 ) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
( 4 ) Ética profesional y autocuidado

206
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Genética y nutrición
2. Genómica
2.1. Expresión génica
I. Generalidades 16 0
3. Epigenética
3.1. Epigenoma
3.2. Cambios epigenéticos
1. Características
Identifica la relación entre la 2. Polimorfismos
interacción de los nutrimentos 3. Modulación genética de la dieta
II. Nutrigenética 17 0
y genes con la prevención y el y 3.1. Componentes bioactivos de los alimentos
tratamiento de enfermedades 3.2. Interacción gen-nutrimento
complejas. 4. Prevención y tratamiento de enfermedades complejas
1. Características
2. Interacción nutriente-gen
3. Genoma
III. Nutrigenómica 4. Transcriptoma 18 0
5. Proteoma
6. Mataboloma
7. Prevención y tratamiento de enfermedades complejas
Total Total
51 0
Total de horas teóricas y/o
prácticas
51

207
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Síntesis
* Mapas conceptuales
* Lluvia de ideas * Organizadores gráficos
* Esquemas
* Cuadro de investigación de SQA * Cuadro de investigación de SQA
* Cuadro sinóptico
* Situaciones problemáticas * Cuadro comparativo
* Exposición por parte del estudiante
* Cuestionario * Elaboración de portafolios
* Guía de lectura
* Desarrollo de proyectos
* Cuadro comparativo

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
Autoevaluación * Rúbricas holísticas 15% No aplica
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
* Cuestionario / escala
preguntas abiertas o
valorativa
Heteroevaluación 40% respuesta construida, relación 30%
* Guía de observación
de columnas, falso y
* Examen
verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica licenciatura en Nutrición, Medicina o del Área Químico-Biológica
 Maestría y/o Doctorado relacionados con Ciencias Biomédicas
 Experiencia docente mínimo de dos años.

208
Bibliografía Básica:
1. Bidlack W, Rodriguez R. Nutritional Genomics. The impact of Dietary Regulations of Gene Function on Human Disease. 1ra ed. EUA: CRC Press;
2012.
2. Brigeluis-Flohé R, Hans-Geor J. Nutritional Genomics. Impact on Health and Disease. 1ra ed. Alemania: Wiley; 2006.
3. De Lorenzo D, Enrique Serrano JC, Manel Portero R. Nutrigenómica y Nutrigenética: hacia la nutrición especializada. 1ra ed. Pamplona:
Librooks;2011.
4. Kohlmeier M. Nutrigenetics. Appling the Science of personal nutrition. 1ra ed. Academic press. 2012.

Bibliografía Complementaria:
1. Castle D, Ries N. Nutrition and Genomics. Issues of Ethics, Law Regulation and Communication. 1ra ed. Academic Press. 2009.
2. Ferguson L. Nutrigenomic and Nutrigenetics in Functional foods and Personalized Nutrition. 1ra ed. EUA: CRC Press; 2014.
3. Instituto de Ciencia e Innovación CSIC. Genética, Nutrición y Enfermedad. 1ra ed. Madrid: EDIMSA; 2008.
4. Journal of Nutrigenetics and Nutrigenomics.: https://www.scijournal.org/impact-factor-of-J-NUTRIGENET-NUTRIGE.shtml

209
 Liderazgo en la práctica profesional

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Liderazgo en la práctica profesional

Etapa de formación: Avanzada

Semestre: Campo: Ciencias Sociales y Humanidades en la
Clave: No. de créditos: 4
7mo Nutrición
Carácter: Obligatoria Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórica 2 34
2 0
Modalidad: Seminario Duración del programa: Semestral
Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Educación terapéutica
Asignatura subsecuente: Alimentación y Nutrición comunitaria
Propósito de la asignatura:
El/ alumno (a) valora las habilidades del liderazgo en su práctica profesional para el cuidado y promoción de la salud.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la nutrición humana
( ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(1) Salud pública y alimentación
(4) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(2) Comunicación efectiva
(3) Ética profesional y autocuidado

210
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Principios del liderazgo
1. Características 12 0
2. Tipos de liderazgo
1. La motivación
Identifica su tipo de 2. Gestión del compromiso
liderazgo, a partir de la 3. Trabajo en equipo
reflexión de las habilidades 2. Habilidades de liderazgo 4. La comunicación 22 0
de un líder 5. Gestión de conflictos
6. Herramientas de gestión para el desarrollo y dirección
de equipos de trabajo
Total Total
34 0
Total de horas teóricas y
prácticas
34 horas

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Mapas conceptuales
* Lluvia de ideas * Solución de casos
* Cuadro sinóptico
* Cuadro de investigación de SQA * Cuadro de investigación de SQA
* Exposición por parte del estudiante
* Preguntas detonadoras * Ensayo
* Árbol de decisiones
* Situaciones problemáticas * Elaboración de portafolios
* Guía de lectura
* Dilemas * Desarrollo de proyectos
* Reporte de lectura
* Dilemas

211
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas holísticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbrica analítica 15% No aplica
Heteroevaluación * Portafolio de evidencias 40% * Ensayo 30%

Perfil profesiográfico:
 Licenciatura en Psicología, Comunicación, Administración o Pedagogía
 Maestría y/o Doctorado en Desarrollo Humano o área afín
 Experiencia en docencia mínimo de dos años.

Bibliografía Básica:
1. Covey SR. El liderazgo centrado en principios. México: Paidós. 1991.
2. Fink D. El liderazgo sostenible: siete principios para el liderazgo en centros educativos innovadores. Madrid: Ministerio de Educación, política y social y
deporte. 2008.
3. Hughes RL. Liderazgo: cómo aprovechar las lecciones de la experiencia. México: McGraw Hill. 2007.
4. Lane PG. La experiencia del liderazgo. México: Thompson. 2006.
5. Madrigal TBE. Liderazgo en enseñanza y aprendizaje. México: McGraw Hill. 2005.
6. Palomo MT. Liderazgo y Motivación de Equipos de Trabajo. Edit. Esic Editorial. 2013.
7. Schein EH. Psicología de la organización. New Jersey: Prentice-Hall International. 1982.

Bibliografía Complementaria:
1. Bolívar A. Liderazgo, mejora y centros educativos. En Medina A. El liderazgo en educación. Madrid: UNED. 1997. Pp. 25-46.
2. Pedraja RL, Rodríguez E. Efectos del estilo de liderazgo sobre la eficacia de las organizaciones públicas. Rev. Fac. Ing. - Univ. Tarapacá, 12(2): 63-74.
2004.
3. Peiró JM, Rodríguez I. Estrés laboral, liderazgo y salud organizacional. Papeles del Psicólogo, 29(1): 68-82. 2008.

212
Nutrición Clínica y dietoterapia IV

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Nutrición Clínica y dietoterapia IV
Etapa de formación: Avanzada
Semestre
Clave: Campo: Clínico Nutricional No. Créditos: 15
7mo
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico - practico 9 153
6 3
Modalidad: Curso/taller Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Nutrición clínica y dietoterapia II
Asignatura subsecuente: Nutrición Clínica y dietoterapia V y Práctica clínica IV
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) establece la estrategia dietética nutricional para la atención de pacientes con patologías inmunológicas, oncológicas, con estrés
metabólico y neurológicas, con el fin de prescribir los planes de alimentación acorde a las necesidades del paciente.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(3) Salud pública y Alimentación
(4) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(5) Comunicación efectiva
(6) Ética profesional y autocuidado

213
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. VIH/SIDA: diagnóstico, clasificación y consecuencias clínicas
I. Fisiopatología de
2. Alergias alimentarias e intolerancias: diagnóstico, clasificación
las enfermedades 12 6
y consecuencias clínicas
inmunológicas
3. Prescripción de la actividad física
II. Fisiopatología y
1. Neoplasias: clasificación y consecuencias clínicas
Tratamiento en
2. Trasplante: generalidades y consecuencias clínicas 31 14
Integra los mecanismos enfermedades
3. Prescripción de la actividad física
fisiopatológicos de las oncológicas
principales alteraciones del 1. Quirúrgicos
sistema inmunológico, 1.1 Generalidades
oncológicas, en estrés 1.1.1 Respuesta metabólica al estrés
metabólico y neurológicas, en la 1.1.2 Respuesta hormonal y mediada por células
prescripción de la terapia 1.2 Clasificación
III. Fisiopatología y
nutricional. 1.3 Consecuencias clínicas
tratamiento en
31 14
pacientes con
Aplica las bases del cálculo 2. Quemados: clasificación y consecuencias clínicas
estrés metabólico
dietético en el diseño de planes 3. Sepsis: características y consecuencias clínicas
de alimentación en ambientes 4. Lesión craneal: características y consecuencias clínicas
controlados. 5. Politraumatizado: características y consecuencias clínicas
6. Prescripción de la actividad física
Diseña programas de actividad
física de acuerdo con las 1. Síndrome de Wernicke-Korskoff: diagnóstico, clasificación y
necesidades del paciente. consecuencias clínicas
2. Apoplejía: diagnóstico, clasificación y consecuencias clínicas 31 14
3. Enfermedad de Alzheimer: diagnóstico, clasificación y
consecuencias clínicas

214
 IV. Fisiopatología y 4. Síndrome de Guillain-Barré: diagnóstico, clasificación y
tratamiento de consecuencias clínicas
enfermedades 5. Migraña: diagnóstico, clasificación y consecuencias clínicas
neurológicas 6. Esclerosis múltiple: diagnóstico, clasificación y consecuencias
clínicas
7. Enfermedad de Parkinson: diagnóstico, clasificación y
consecuencias clínicas
8. Prescripción de la actividad física

Total Total
105 48
Total de horas teóricas
y/o prácticas
153

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Mapas conceptuales
* Síntesis
* Diagramas de flujo
* Lluvia de ideas * Organizadores gráficos
* Esquemas
* Cuadro de investigación de SQA * Solución de casos
* Cuadro sinóptico
* Preguntas detonadoras * Cuadro de investigación de SQA
* Exposición por parte del estudiante
* Situaciones problemáticas * Reporte de caso
* Árbol de decisiones
* Cuestionario * Cuadro comparativo
* Guía de lectura
* Elaboración de portafolios
* Reporte de caso
* Desarrollo de proyectos
* Cuadro comparativo

215
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas holísticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
* Cuestionario / escala valorativa preguntas abiertas,
* Guía de observación respuesta construida,
Heteroevaluación 40% 30%
* Portafolio de evidencias relación de columnas, falso
* Examen y verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Licenciado en Nutrición
 Maestría y/o Doctorado en Nutrición clínica y/o Ciencias de la Salud
 Experiencia clínica
 Experiencia docente mínimo de dos años.

216
Bibliografía Básica:
1. Casanueva E. Nutriología Médica. Editorial Médica Panamericana. 3a de. 2008
2. Lizaur Pérez AB, González Palacios P, Becerra Castro L, Galicia Flores I. Sistema mexicano de alimentos equivalentes. 4ª ed. Fomento de nutrición
y salud A.C. 2018.
3. Mataix Verdú J. Tratado de nutrición y alimentación. Ed. Océano. 2009
4. Villagómez Téllez MA. Nutrición clínica. 2da ed. México: Manual Moderno. 2014
5. Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. Vol. 1. 2a ed. España: Ergón, 2015.
6. Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. Vol. 2. 2a ed. España: Ergón, 2015.
7. Escott-Stump Sylvia. Nutrición, diagnóstico y tratamiento. 8 a ed. Walter Kluwer; 2016.
8. Mahan LK, Raymund JL. Krause. Dietoterapia. 14a ed. España: Elsevier; 2017.

Bibliografía Complementaria:
1. Ascencio Peralta C. Fisiología de la nutrición. 2da ed. México: Manual Moderno, 2018.
2. Gil Hernández A. Tratado de Nutrición. Tomo V. 2da ed. España: Médica Panamericana; 2017.
3. Grossman. Sheila & Mattson Porth. Carol (2014). Porth. Fisiopatología: alteraciones de la salud: Conceptos básicos. Lippincott
4. Hammer. Gary (2015). Fisiopatología de la enfermedad: Una introducción a la medicina clínica. McGraw-Hill.

217
Práctica clínica III

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Práctica clínica III
Etapa de formación: Avanzada
Semestre
Clave: Campo: Clínico Nutricional No. Créditos: 6
7mo
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico- Práctico 5 85
1 4
Modalidad: Laboratorio Duración del programa: semestre

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Nutrición clínica y dietoterapia III, Práctica clínica II
Asignatura subsecuente: Nutrición clínica y dietoterapia V, Práctica IV
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) integra el diagnóstico nutricional a partir de la evaluación del estado nutricio para la prescripción del plan nutricional, de acuerdo con
las necesidades del paciente pediátrico con enfermedades metabólicas, neurológicas, del aparato digestivo y renal, así como patologías específicas.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(3) Salud pública y Alimentación
(4) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(5) Comunicación efectiva
(6) Ética profesional y autocuidado

218
 Bloque
Contenido
Resultado de aprendizaje Número y Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
nombre
Plantea una intervención
I. Visita a Servicio de nutrición que atienda enfermedades pediátricas:
nutricional de acuerdo con las
un servicio metabólicas, neurológicas, del aparato digestivo y renal, así como
necesidades del paciente. 18 67
de nutrición patologías específicas
pediátrico
Total Total
18 67
Total de horas teóricas y/o
prácticas
85

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Diagramas de flujo * Organizadores gráficos
* Esquemas * Solución de casos
* Preguntas detonadoras
* Mapas conceptuales * Reporte de casos
* Cuestionario
* Cuadros sinópticos * Cuadro comparativo
* Cuadro comparativo * Elaboración de portafolios
* Reporte de caso * Desarrollo de proyectos

219
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
Autoevaluación * Rúbricas holística 20% No aplica
Coevaluación * Rúbricas analíticas 20% No aplica
* Guía de observación
Heteroevaluación 60% No aplica
* Portafolio de evidencias

Perfil profesiográfico:
 Licenciatura en Nutrición
 Maestría y/ Doctorado en Nutrición clínica y/o Ciencias de la salud
 Experiencia clínica
 Experiencia docente mínimo de dos años

Bibliografía Básica:
1. Casanueva E. Nutriología Médica. Editorial Médica Panamericana. 3a de. 2008
2. Lizaur Pérez AB, González Palacios P, Becerra Castro L, Galicia Flores I. Sistema mexicano de alimentos equivalentes. 4ª ed. Fomento de nutrición
y salud A.C. 2018.
3. Mataix Verdú J. Tratado de nutrición y alimentación. Ed. Océano. 2009
4. Villagómez Téllez MA. Nutrición clínica. 2da ed. México: Manual Moderno. 2014
5. Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. Vol. 1. 2a ed. España: Ergón, 2015.
6. Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. Vol. 2. 2a ed. España: Ergón, 2015.
7. Mahan LK, Raymund JL. Krause. Dietoterapia. 14a ed. España: Elsevier; 2017.

Bibliografía Complementaria:
1. Ascencio Peralta C. Fisiología de la nutrición. 2da ed. México: Manual Moderno, 2018.
2. Gil Hernández A. Tratado de Nutrición. Tomo V. 2da ed. España: Médica Panamericana; 2017.
3. Grossman. Sheila & Mattson Porth. Carol (2014). Porth. Fisiopatología: alteraciones de la salud: Conceptos básicos. Lippincott
4. Hammer. Gary (2015). Fisiopatología de la enfermedad: Una introducción a la medicina clínica. McGraw-Hill.

220
Octavo semestre
Alimentación y Nutrición comunitaria
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Alimentación y Nutrición comunitaria
Etapa de formación: Avanzada
Semestre Campo: Ciencias Sociales y Humanidades en
Clave: No. Créditos: 6
8vo la Nutrición
Carácter: Obligatoria Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico 3 51
3 0

Modalidad: Curso Duración del programa: Semestral

Asignaturas relacionadas
Asignaturas antecedentes: Comunicación y mercadotecnia en la salud alimentaria, Alimentación sustentable y Alimentación y Salud Pública, Clinimetría
en la alimentación y nutrición.
Asignaturas subsecuentes: Ninguna
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) diseña programas de intervención en nutrición comunitaria, a partir de la vigilancia alimentaria y nutricional para prevenir y/o atender
problemas de salud relacionados con la alimentación y nutrición.
Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:
( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(2) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(1) Salud pública y Alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(4) Comunicación efectiva
(5) Ética profesional y autocuidado

221
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Concepto y Funciones
2. Relación con la salud pública
I. Generalidades 3. Relación con la sustentabilidad 11 0
4. Relación con el curso de la vida
5. Técnicas y métodos de trabajo en comunidad
1. Característica
Explica la importancia de la 2. Funciones
vigilancia alimentaria y 3. Indicadores
nutricional como estrategia de 3.1. Estado nutricio
prevención y atención de 3.2. Dietéticos
problemas de salud
3.3. Salud
relacionados con la
alimentación y nutrición. 3.4. Sociodemográficos
II. Vigilancia 3.5. Económicos
alimentaria y 4. Balances alimentarios 20 0
nutricional 5. Diagnóstico comunitario de alimentación y nutrición
5.1. Detección de necesidades básicas relacionado con la
alimentación y nutrición
5.1.1. Magnitud
5.1.2. Trascendencia
5.1.3. Vulnerabilidad
5.1.4. Factibilidad

222
 1. Programa de intervención
1.1. Ficha de identificación
1.2. Problemática
1.3. Justificación
III. Intervención en 1.4. Objetivos
nutrición 1.5. Descripción del proyecto 20 0
comunitaria 1.6. Cronograma de actividades
1.7. Metas
1.8. Evaluación del proyecto
1.9. Presupuesto

Total Total
51 0
Total de horas teóricas
y/o prácticas
51

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Síntesis
* Mapas conceptuales
* Ensayo
* Diagramas de flujo
* Lluvia de ideas * Organizadores gráficos
* Esquemas
* Cuadro de investigación de SQA * Cuadro de investigación de SQA
* Cuadro sinóptico
* Cuestionario * Cuadro comparativo
* Exposición por parte del estudiante
* Elaboración de portafolios
* Guía de lectura
* Desarrollo de proyectos
* Cuadro comparativo

223
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas holísticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
preguntas abiertas o
* Cuestionario / escala valorativa
Heteroevaluación 40% respuesta construida, 30%
* Portafolio de evidencias
relación de columnas, falso y
verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica licenciatura en Nutrición, Medicina, Promoción de la salud
 Maestría y/o Doctorado en Ciencias de la Salud, Salud Pública y afines.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

224
Bibliografía Básica:
1. Aranceta J. Nutrición Comunitaria. 2ª ed. Ed. Masson; 2001.
2. Castillo Hernández JL. Nutrición comunitaria: métodos y estrategias. 1ª ed. Elsevier; 2015.
3. Gail CF. Community nutrition: applying Epidemiology to Contemporary Practice. 2ª ed. Sudbury Massachusetts: Jones & Bartlett publishers; 2008.
4. Salud. Programa de comunidades saludables: guía para la elaboración y presentación del formato único del expediente único de proyectos 2016.
[Fecha de consulta: 16 de junio de 2018]. Disponible en: www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/DOCSAL7754.pdf
5. Serra Ll. Nutrición comunitaria y sostenibilidad: conceptos y evidencias. Revista Española de Nutrición Comunitaria.16(1):35-40; 2010.

Bibliografía Complementaria:
1. Boyle M. Community nutrition in action: an entrepreneurial approach. 7ª ed. Boston: CENGAGE Learning; 2016.
2. Das S. Textbook of community nutrition. 2ª ed. Calculta: Academic publishers; 2016.
3. Halfon, N. and Hochstein, M. (2002), Life Course Health Development: An Integrated Framework for Developing Health, Policy, and Research. The
Milbank Quarterly, 80: 433-479. doi:10.1111/1468-0009.00019
4. Norman J, Temple N, Steyn. Community nutrition for developing countries. 1ª ed. Edmundon: Au press Athabasca University; 2016.

Apoyo en línea:
1. Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá-INCAP. Proceso de vigilancia alimentaria nutricional. [Fecha de consulta: 16 de junio de 2018].
Disponible en: www.incap.int

225
Clinimetría en la alimentación y nutrición

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Clinimetría en la alimentación y nutrición
Etapa de formación: Avanzada
Semestre
Clave: Campo: Clínico-Nutricional No. Créditos: 6
8vo
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico-práctico 4 68
2 2
Modalidad: Curso /taller Duración del programa: Semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Nutrición basada en evidencia, Métodos cuantitativos de investigación, Bioestadística II
Asignatura subsecuente: Alimentación y Nutrición comunitaria
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) mide fenómenos clínicos relacionados con la alimentación y nutrición que le permitan tomar decisiones clínicas, establecer referentes
poblacionales, así como realizar investigación clínica.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(2) Salud pública y Alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(4) Comunicación efectiva
( ) Ética profesional y autocuidado

226
 Bloque
Contenido
Resultado de aprendizaje Número y Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
nombre
1. Desde la Estadística
2. Desde la Psicometría
I 3. Desde la Clinimetría
4 4
Medición 3.1 Índices
Distingue las implicaciones 3.2 Nomenclatura y clasificación
entre adaptar y elaborar un 3.3 Estructura
instrumento de medición a 1. Características
partir de sus propiedades 2. Clasificación
clinimétricas. 3. Adaptación y traducción de cuestionarios y/o escalas
4. Construcción de ítems
II
Elabora o adapta un 4.1 Características
Instrumentos 14 14
instrumento de medición 4.2 Clasificación
de medición
tomando en cuenta las 4.3 Ponderación
propiedades clinimétricas. 5. Construcción de escalas y/o cuestionarios
6. Sensibilidad y especificidad
7. Recolección de datos
1. Teoría de la medición del error
2. Control de sesgos
3. Medición del cambio
4. Validez
4.1 Aparente
III
4.2 Contenido
Propiedades
4.3 Criterio 16 16
clinimétricas de
4.4 Predictiva
un instrumento
4.5 Concurrente
4.6 Constructo
4.7 Convergente
4.8 Discriminante
5. Confiabilidad/ consistencia

227
 5.1 Interna
5.2 Externa
6. Teoría de la sensibilidad
Total Total
34 34
Total de horas teóricas y/o
prácticas
68

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Mapas conceptuales
* Organizadores gráficos
* Diagramas de flujo
* Solución de casos
* Lluvia de ideas * Esquemas
* Cuadro de investigación de SQA
* Cuadro de investigación de SQA * Cuadro sinóptico
* Proyecto
* Situaciones problemáticas * Exposición por parte del estudiante
* Cuadro comparativo
* Cuestionario * Árbol de decisiones
* Elaboración de portafolios
*Guía de lectura
* Desarrollo de proyectos
* Cuadro comparativo

228
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas holísticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
* Cuestionario / escala valorativa preguntas abiertas o
Heteroevaluación * Portafolio de evidencias 40% respuesta construida, 30%
* Examen relación de columnas, falso
y verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica en Psicología, Nutrición o Medicina
 Maestría y/o doctorado en Ciencias de la Salud preferentemente de las áreas de Epidemiología y Epidemiología clínica.
 Experiencia en medición e investigación
 Experiencia docente mínimo de dos años.

229
Bibliografía Básica:
1. C.W. de Vet H, Terwee C, Mokkink L, Knol D. Measurement in Medicine. A Practical Guide. Cambridge University Press, Nueva York, EUA. 2011.
2. Cappelleri J, Zou K, Bushmakin A, Alvir J, Alemayehu D, Symonds T. Patient-Reported Outcomes. Measurement, implementation, and
interpretation. CRC Press. Florida, EUA. 2014.
3. DeVellis R. Scale development: Theory and applications: Applied Social Research Methods. Series Vol. 26, SAGE publications, Inc. Newbury
Park, Cal- 1991.
4. Feinstein A. Clinimetrics. Yale Unive. Press, New Haven, CT, EUA. 1987,
5. Nunnaly J, Bernstein I. Psychometric theory, 3ra ed. Mc-Graw-Hill. Series in Psychology, McGraw-Hill, Nueva York, EUA. 1982.
6. Streiner D, Norma G. Health measurement scales: A practical guide to their development and use. 2a. ed. Oxford University Press, Nueva York,
EUA. 1994.

Bibliografía Complementaria:
1. García JA, y cols. Metodología de la investigación, bioestadística y bioinformática en ciencias médicas y de la salud. 2ed. McGraw-Hill
Interamericana Editores. México, 2014.
2. Nierenberg A, Sonino N, From Clinical Observations to Clinimetrics: A Tribute to Alvan R. Feinstein, MD. S Karger AG, EUA. 2004.
3. Sackett D, HaynesR, Tugwell P, Epidemiología Clínica: Una ciencia básica para la medicina clínica. Ediciones Díaz de Santos, Madrid,1989.

230
Ética Profesional

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Ética Profesional
Etapa de formación: Avanzada
Semestre Campo: Ciencias Sociales y Humanidades en la
Clave: No. Créditos: 4
8vo Nutrición
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico 2 34
2 0
Modalidad: Seminario Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Alimentación sustentable, Legislación en salud y Psicología en la alimentación.
Asignatura subsecuente: Ninguna
Propósito de la asignatura
El/la alumno (a) valora la importancia de ejercer su profesión bajo los principios y valores éticos y bioéticos en los campos clínicos, biocientíficos y
sociales en beneficio del individuo y la sociedad.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(2) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(1) Salud pública y Alimentación
(4) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(5) Comunicación efectiva
(3) Ética profesional y autocuidado

231
 Resultado de Bloque Contenido
Teóricas Prácticas
aprendizaje Número y nombre Temas y subtemas

1. Ética
2. Moral
I. Reflexión de las
3. Principales doctrinas filosóficas
bases conceptuales y 6 0
Explica la relación de la 1.2. Ética kantiana
filosóficas en la ética
ética y bioética con la 1.3. Utilitarismo
práctica profesional del 1.4. Deontología
nutriólogo en los
diferentes ámbitos en los 1. Derechos humanos y responsabilidad social
que se desenvuelve 1.1 Características generales: universalidad, inalienabilidad,
interdependencia e indivisibilidad
1.2 Derechos civiles y políticos
1.3 Derechos sociales y culturales
2. Derecho sanitario
3. Ley general de salud
II. Aspectos 4. Código de ética del nutriólogo
deontológicos de la 4.1 Nacionales
6 0
práctica profesional 4.2 Internacionales
5. Normas oficiales
6. Ley de protección de datos personales
7. Función del científico de la nutrición humana en el equipo
de salud
7.1 Servicio privado
7.2 Servicio público
7.3 Lo antiético del ejercicio profesional del científico
de la nutrición

232
 1. Dimensión ética de la consulta nutricional
1.1 Relación nutriólogo paciente
1.2 Ética en el diagnóstico y tratamiento nutricional
III. Aspectos éticos en 1.3 Toma de decisiones éticas 10
la práctica profesional 2. Perspectiva de género
1. Atención clínica nutricional
2. Atención comunitaria
3. Investigación
1. Fundamentos de la bioética
1.1 Precursores de la bioética
1.2 Aplicación en la Ciencia de la Nutrición Humana
2. Principios clásicos de la Bioética
2.1. Autonomía
2.2. Beneficencia
2.3. No maleficencia
2.4. Justicia
IV. Bioética 12 0
2.5. Precaución
2.6. Sustentabilidad
2.7. Responsabilidad
3. Problemas generales de la Bioética
3.1. Implicaciones bioéticas del consumo alimentario
3.2. Producción de transgénicos
3.3. Ingeniería genética de plantas y animales con fines
industriales
Total Total
34 0
Total de horas teóricas y/o
prácticas
34

233
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Lluvia de ideas * Cuadro sinóptico * Ensayo
* Cuadro de investigación de SQA * Exposición por parte del estudiante * Solución de casos
* Preguntas detonadoras * Reporte de caso * Cuadro de investigación de SQA
* Situaciones problemáticas * Cuadro comparativo * Reporte de caso
* Dilemas * Debate * Elaboración de portafolios
* Cuestionario * Quiz puzzle * Desarrollo de proyectos

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas analíticas
Autoevaluación * Autoreporte 20% No aplica
* Ejercicio de casos
Coevaluación No aplica No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
preguntas abiertas o
* Cuestionario / escala valorativa
Heteroevaluación 50% respuesta construida, 30%
* Examen
relación de columnas, falso y
verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Licenciatura en Nutrición, Medicina, Enfermería, Psicología o Pedagogía
 Maestría y/o Doctorado en ética, bioética y ciencias de la salud
 Experiencia docente mínimo de dos años.

234
Bibliografía Básica:

1. Aristóteles. Ética Nicomáquea. Traducción de J. Pallí Bonet. Madrid. Editorial Gredos; 1985.
2. Beuchamp y Childres. Principios de Ética Biomédica. Maesson. S.A Editores; 1999.
3. Beuchot M. Derechos Humanos Historia y Filosofía. México. Editorial Fontamara; 2011.
4. Cicerón. De la invención retórica, México, Universidad Nacional Autónoma de México; 1997.
5. Código Mexicano de Nutriólogos A.C. Código de ética profesional del nutriólogo.
6. Consehlo Federal de Nutricionistas. Código de ética do nutricionista; 2004.
7. Cortina A, Conill J. 10 palabras claves de Ética de las Profesiones. Madrid. Editorial Verbo Divino;2000.
8. Cortina A. Justicia Cordial. Madrid. Editorial Verbo Divino;2000.
9. Giménez Z, Alcaraz J, Gavagnach M, Kazan R, Arévalo A, Rodríguez Carballeira M. Profesionalismo: valores y competencias en formación sanitaria
especializada. ELSEVIER. 2017; 32 (4).
10. Gracia, D. Fundamentos de bioética, Madrid. Eudema; 1989
11. Molina Restrepo ME. La ética en el ejercicio del nutricionista-dietista. Investigación y Educación en Enfermería. 2004; 22 (2).
12. De La Torre, C. Ética práctica. 2ª ed. Reino Unido. Cambridge University Press; 2005.
13. Tribuna Abierta del Instituto Borja de Bioética. Propuesta de código ético en la profesión de nutrición humana y dietética. Bioética y debate.
2010; 16 (59).

Bibliografía Complementaria:
1. Rosselot EJ. Dimensiones del profesionalismo médico. Proyecciones para el siglo XXI. Revista Médica Chile. 2016; 134
2. Molina ME. La ética en el arte de cuidar. Invest Educ Enferm. 2002; 20 (2).

235
Nutrición Clínica y dietoterapia V

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Nutrición Clínica y dietoterapia V
Etapa de formación: Avanzada
Semestre
Clave: Campo: Clínico Nutricional No. Créditos: 15
8vo
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico/Práctico 9 153
6 3
Modalidad: Curso/Taller Duración del programa: 16 semanas

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Nutrición Clínica y dietoterapia IV.
Asignatura subsecuente: Ninguna.
Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) establece la estrategia dietética nutricional para la atención de pacientes con algún síndrome geriátrico y/o vulnerable y/o con una
enfermedad terminal, con la finalidad de contribuir al mejoramiento en su calidad de vida.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(3) Salud pública y Alimentación
(4) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(5) Comunicación efectiva
(6) Ética profesional y autocuidado

236
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Panorama epidemiológico de algunos síndromes
geriátricos
2. Inmovilidad: características y consecuencias clínicas
I. Prevención,
Integra los procesos 3. Inestabilidad y caídas: características y
tratamiento dietético
fisiopatológicos de los consecuencias clínicas
y farmacológico de
síndromes geriátricos, en la 4. Incontinencia urinaria: características y 46 24
los síndromes
prescripción de la terapia consecuencias clínicas
geriátricos
nutricional tomando en cuenta 5. Deterioro cognitivo: características y consecuencias
la posible vulnerabilidad del clínicas
adulto mayor. 6. Deterioro funcional: características y consecuencias
clínicas
Aplica las bases del cálculo 1. Comorbilidad: características y atención
dietético en el diseño de planes 2. Fragilidad: características y atención
II. Vulnerabilidad en el
de alimentación en ambientes 3. Discapacidad: características y atención 46 24
adulto mayor
controlados. 4. Interrelación entre comorbilidad, fragilidad y
discapacidad
Diseña programas de actividad
III. Enfermedad 1. Voluntad anticipada
física de acuerdo con las
terminal 2. Cuidados paliativos 9 4
necesidades del paciente.

Total Total
101 52
Total de horas teóricas y/o
prácticas
153

237
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Mapas conceptuales
* Síntesis
* Lluvia de ideas * Diagramas de flujo
* Organizadores gráficos
* Cuadro de investigación de SQA * Esquemas
* Solución de casos
* Preguntas detonadoras * Cuadro sinóptico
* Cuadro de investigación de SQA
* Situaciones problemáticas * Exposición por parte del estudiante
* Elaboración de portafolios
* Dilemas * Árbol de decisiones
* Desarrollo de proyectos
* Cuestionario *Guía de lectura
* Reporte de caso
* Reporte de lectura
* Cuadro comparativo
* Reporte de caso
* Cuadro comparativo

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas holísticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
* Cuestionario / escala valorativa preguntas abiertas,
* Guía de observación respuesta construida,
Heteroevaluación 40% 30%
* Portafolio de evidencias relación de columnas, falso y
* Examen verdadero, cuadros
comparativos)

238
 Perfil profesiográfico:
 Licenciatura en Nutrición
 Maestría y/o Doctorado en Nutrición clínica y/o Ciencias de la Salud
 Experiencia clínica
 Experiencia docente mínimo de dos años.

Bibliografía Básica:
1. Abizanda Soler P, Rodríguez Mañas L. Tratado de Medicina Geriátrica: Fundamentos de la atención sanitaria a los mayores. 1ª ed. Elsevier; 2014.
2. Escott-Stump Sylvia. Nutrición, diagnóstico y tratamiento. 8 a ed. Walter Kluwer; 2016.
3. Halter BJ. Hazzard’s Geriatric Medicine and Gerontology. 7ª ed. McGraw-Hill; 2016.
4. Kane R, Ouslander J, Resnick B, Malone M. Principios de geriatría clínica. 8ª ed. McGraw-Hill; 2018.
5. Martínez Gallardo Prieto L. El ABC de los síndromes geriátricos y otros temas selectos de geriátrica. 1ª ed. Alfil; 2016.
6. Sociedad Española de Geriatría y Gerontología. Manual terapéutico en Geriatría. 2ª. España: Médica Panamericana; 2017.

Bibliografía Complementaria:
1. Casanueva E. Nutriología Médica. 3ra ed. México: Editorial Médica Panamericana; 2008.
2. Escott, SS. Nutrición, diagnóstico y tratamiento. 5ta ed. EU: Mc Graw Hill; 2002.
3. López Ramírez JH. Semiología geriátrica: anamnesis y examen físico del anciano. 1ª ed. Celsus; 2010.
4. Mahan, L. Krause Dietoterapia. 14ª ed. España: Elsevier; 2017.

239
Nutrición traslacional

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Nutrición traslacional
Etapa de formación: Avanzada
Semestre
Clave: Campo: Biociencias en la Nutrición No. Créditos: 4
8vo
Horas por
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semestre
semana
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórica 2 34
2 0
Modalidad: Curso Duración del programa: semestral

Antecedente: Genómica nutricional

Seriación obligatoria
Subsecuente: Ninguna
Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Genómica nutricional
Asignatura subsecuente: Ninguna
Propósito de la asignatura:
El/La alumno (a) valora la difusión rápida y confiable de los conocimientos científicos generados a partir de las biociencias, práctica clínica y salud
pública con el fin de integrarlos en la atención a los pacientes, prevenir las enfermedades y/o mejorar su calidad de vida.
Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:
( 1 ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( 2 ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
( 5 ) Salud pública y Alimentación
( 3 ) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
( 4 ) Ética profesional y autocuidado

240
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Generalidades
Explica la importancia de la 2. Conceptos
pronta integración I. Investigación 3. Modelos 3 y 4T
10 0
de los conocimientos de las traslacional 1.1. De acuerdo con Sing
biociencias, práctica clínica y 1.2. De acuerdo con Dougherty
salud pública en la atención de 1.3. De acuerdo con Khoury
los pacientes. 1. Teoría de las innovaciones
II. Modelos de
2. Marco RE-AIM
difusión e 8 0
3. Marco consolidad para la investigación de la
implantación
implementación
1. Enfermedades cardiovasculares
III. Aplicación 2. Enfermedades metabólicas 16 0
3. Cáncer
Total Total
34 0
Total de horas teóricas y/o
prácticas
34

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas mentales
* Mapas conceptuales * Síntesis
* Cuadro de investigación de SQA * Diagramas de flujo * Organizadores gráficos
* Preguntas detonadoras * Esquemas * Cuadro de investigación de SQA
* Situaciones problemáticas * Cuadro sinóptico * Cuadro comparativo
* Cuestionario *Guía de lectura * Elaboración de portafolios
* Reporte de lectura * Desarrollo de proyectos
* Cuadro comparativo

241
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas holísticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
preguntas abiertas o
* Cuestionario / escala valorativa
Heteroevaluación 40% respuesta construida, 30%
* Guía de observación
relación de columnas, falso
y verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica licenciatura en Nutrición, Medicina o del Área Químico-Biológica
 Maestría y/o Doctorado relacionados con Ciencias Biomédicas
 Experiencia docente mínimo de dos años.

242
Bibliografía Básica:
1. Brownson R, Colditz G, Proctor E. Dissemination, and Implementation research in health. Translating Science to Practice. 1ra ed. EUA: Oxford;
2012.
2. Chris Power, Diana Kuh, Susan Morton. From Developmental Origins of Adult Disease to Life Course Research on Adult Disease and Aging:
Insights from Birth Cohort Studies. Annual Review of Public Health 2013 34:1, 7-28
3. D. Dougherty, P.H. Conway. The “3T's” road map to transform US health care—The “how” of high-quality care. JAMA, 299 (19) (2008),
pp. 2319-2321.
4. Kirkland JL. Translating advances from the basic biology of aging into clinical application. Experimental gerontology 48; (2013), pp.1-5
5. Palinkas L, Soydan H. Translation, and Implementation of Evidence-Based Practice. 1ra ed. EUA: Oxford; 2012.
6. Straus S, Tetroe J, Graham I. Knowledge Translation in Health Care. Moving from Evidence to Practice. 1ra ed. Reino Unido: Wiley-
GMJIBooks.2013.
7. Zoellner J, Van Horn L, Gleason P, Boushey C. What is Translational Research? Concepts and Applications in Nutrition and Dietetics. J Acad Nutr
Diet. 2015; 115:1057-1071. Disponible in: http://dx.doi.org/10.1016/j.jand.2015.03.010

Bibliografía Complementaria:
1. Contopoulos-Ioannidis Despina G. Alexiou GA. Gouvias TC. Ioannidis JP. Life Cycle of Translational Research for Medical Interventions.
SCIENCE 312;2008, 1298-1299.
2. R.E. Glasgow, T.M. Vogt, S.M. Boles Evaluating the public health impact of health promotion interventions: The RE-AIM framework Am J Public
Health, 89 (9) (1999), pp. 1322-1327
3. S.H. Woolf. The meaning of translational research and why it matters JAMA, 299 (2) (2008), pp. 211-213
4. W. Trochim, C. Kane, M.J. Graham, H.A. Pincus. Evaluating translational research: A process marker model Clin Transl Sci, 4 (3) (2011),
pp. 153-162.

Apoyos en línea
1. CONSORT (Consolidated Standards or Reporting Trials). http://www.consort-statement.org/
2. Cochrane Collaboration website. http://www.cochrane.org/
3. Academy of Nutrition and Dietetics. Evidence Analysis Library.http://andevidencelibrary.com/default.cfm?library=EAL&home=1
4. National Cancer Institute. Grid-Enabled Measures Database (GEM) website. https://www.gem-measures.org/public/Home.aspx?cat=0.
5. Seattle Implementation Research Collaborative (SIRC) website. http://www.seattleimplementation.org/.
6. National Cancer Institute. Research-tested intervention programs (RTIPs)—Moving science into programs for people.
http://rtips.cancer.gov/rtips/index.do. 243
7. Task Force on Community Preventive Services website. http://www.thecommunityguide.org/.
8. National Institutes of Health. The National Center for Advancing Translational Sciences (NCATS)
Práctica clínica IV

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Práctica clínica IV

Etapa de formación: Avanzada

Semestre
Clave: Campo: Clínico Nutricional No. Créditos: 6
8vo
Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico- Práctico 5 85
1 4
Modalidad: Laboratorio Duración del programa: semestral

Asignaturas relacionadas
Asignatura antecedente: Nutrición clínica y dietoterapia IV
Asignatura subsecuente: Ninguna
Propósito de la asignatura: El/la alumno (a) integra el diagnóstico nutricional a partir de la evaluación del estado nutricio para la prescripción del plan
nutricional, de acuerdo con las necesidades del paciente con enfermedades inmunológicas, oncológicas, estrés metabólico y neurológicas.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(3) Salud pública y Alimentación
(4) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(5) Comunicación efectiva
(6) Ética profesional y autocuidado

244
 Bloque
Contenido
Resultado de aprendizaje Número y Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
nombre

Plantea una intervención I.Visita a un

1. Servicio de nutrición que atienda enfermedades:
nutricional de acuerdo con las servicio de 18 67
inmunológicas, oncológicas, estrés metabólico y neurológicas.
necesidades del paciente. nutrición

Total Total
18 67
Total de horas teóricas y/o
prácticas
85

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Reporte de lectura * Solución de casos
* Cuestionario
* Reporte de caso * Elaboración de portafolios
* Desarrollo de proyectos

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
Autoevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
Heteroevaluación * Examen, solución de casos 40% * Examen, solución de casos 30%

245
 Perfil profesiográfico:
 Licenciado en Nutrición
 Maestría y/o Doctorado en Nutrición clínica y/o Ciencias de la Salud
 Experiencia clínica
 Experiencia docente mínimo de dos años.

Bibliografía Básica:
1. Casanueva E. Nutriología Médica. Editorial Médica Panamericana. 3a de. 2008
2. Lizaur Pérez AB, González Palacios P, Becerra Castro L, Galicia Flores I. Sistema mexicano de alimentos equivalentes. 4ª ed. Fomento de nutrición
y salud A.C. 2018.
3. Mataix Verdú J. Tratado de nutrición y alimentación. Ed. Océano. 2009
4. Villagómez Téllez MA. Nutrición clínica. 2da ed. México: Manual Moderno. 2014
5. Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. Vol. 1. 2a ed. España: Ergón, 2015.
6. Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. Vol. 2. 2a ed. España: Ergón, 2015.
7. Mahan LK, Raymund JL. Krause. Dietoterapia. 14a ed. España: Elsevier; 2017.

Bibliografía Complementaria:
1. Ascencio Peralta C. Fisiología de la nutrición. 2da ed. México: Manual Moderno, 2018.
2. Gil Hernández A. Tratado de Nutrición. Tomo V. 2da ed. España: Médica Panamericana; 2017.
3. Grossman. Sheila & Mattson Porth. Carol (2014). Porth. Fisiopatología: alteraciones de la salud: Conceptos básicos. Lippincott
4. Hammer. Gary (2015). Fisiopatología de la enfermedad: Una introducción a la medicina clínica. McGraw-Hill.

246
247
Optativas

Alimentación consciente (Mindful eating)

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Alimentación consciente (Mindful eating)
Etapa de formación: Intermedia / avanzada
Semestre Campo: Ciencias Sociales y Humanidades en la
Clave: No. Créditos: 6
A partir del 4to Nutrición
Carácter: Optativa Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico / práctico 4 68
2 2
Modalidad: Curso / taller Duración del programa: semestral

Propósito de la asignatura
El/la alumno (a) diseña modelos de alimentación adaptándolos a las diferentes etapas de la vida, contextos clínicos, así como en su vida diaria, con una
actitud congruente con la consciencia plena, para apoyar los programas nutricionales institucionales o a nivel individual.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(3) Salud pública y Alimentación
( ) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(4) Comunicación efectiva
(2) Ética profesional y autocuidado

248
 Bloque
Contenido
Resultado de aprendizaje Número y Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
nombre
1. Consciencia plena
1.1. Habilidades del qué
I. Consciencia 1.2. Habilidades del cómo 8 12
plena 1.3. Mente sabia
1.4. Ejercicios de conciencia plena
1. Alimentación consciente
1.1. El contexto y su relación con la alimentación
1.2. Atributos sensoriales de los alimentos
1.3. Consciencia de hambre y satisfacción
II. 1.4. Hábitos y pautas con la comida
Aplica la consciencia plena Alimentación 1.5. Las emociones en el comportamiento alimentario 10 10
como estrategia para una consciente 1.6. Alimentación consciente guiada
alimentación saludable en las 1.7. Consciencia plena en la elaboración de alimentos
etapas de la vida y diferentes
contextos. 2. Efecto del mindfulness en la alimentación saludable
III. 1. Alimentación consciente en las etapas de desarrollo
Alimentación 1.1. Infancia
consciente en 1.2. Adolescencia
las etapas de 1.3. Edad adulta
la vida y las 1.4. Tercera edad 16 12
problemática 2. Alimentación consciente en enfermedades crónicas
s asociadas a 2.1. Trastornos de la conducta alimentaria
cada una de 2.2. Obesidad
ellas. 2.3. Hipertensión
Total Total
34 34
Total de horas teóricas y/o
prácticas
68

249
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Lluvia de ideas * Reporte de caso
* Reporte de lectura
* Cuadro de investigación de SQA * Elaboración de portafolios
* Cuadro comparativo
* Tarjeta de registro diario * Desarrollo de proyectos

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Hojas de registro diario
Autoevaluación 15% No aplica
* Trabajos a final de cada bloque
* Lista de cotejo
Coevaluación 15% No aplica
* Guía de observación
* Examen (opción múltiple:
* Cuestionario / escala valorativa autocontenidos o anidados,
* Guía de observación preguntas abiertas o respuesta
Heteroevaluación 40% 30%
* Portafolio de evidencias construida, relación de
* Examen columnas, falso y verdadero,
cuadros comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica licenciatura en Psicología o Nutrición con entrenamiento en Mindfulness
 Experiencia docente mínimo de dos años.

250
Bibliografía Básica:
1. Bays J. Comer atentos. Kair; 2014.
2. Corsica J, Hood M, Katterman S, Kleinman B, Ivan I. Development of a novel mindfulness and cognitive behavioral intervention for stress-
eating: A comparative pilot study. Eating Behaviors. 2014;15(4):694-699.
3. Dalen J, Smith B, Shelley B, Sloan A, Leahigh L, Begay D. Pilot study: Mindful Eating and Living (MEAL): Weight, eating behavior, and
psychological outcomes associated with a mindfulness-based intervention for people with obesity. Complementary Therapies in Medicine.
2010;18(6):260-264.

Bibliografía Complementaria:
1. Carrière K, Khoury B, Günak M, Knäuper B. Mindfulness-based interventions for weight loss: a systematic review and meta-analysis. Obesity
Reviews. 2017;19(2):164-177.
2. Cowdrey F, Park R. The role of experiential avoidance, rumination, and mindfulness in eating disorders. Eating Behaviors. 2012;13(2):100-105.
3. Godsey J. The role of mindfulness-based interventions in the treatment of obesity and eating disorders: An integrative review.
Complementary Therapies in Medicine. 2013;21(4):430-439.
4. Goto K, Wolff C, Giampaoli J, Seipel B, Wylie A, Pierson S. Development of a Mindful Eating Intervention Among Elementary School Children
and Their Parents. Journal of Nutrition Education and Behavior. 2016;48(7): S119.
5. Hutchinson A, Charters M, Prichard I, Fletcher C, Wilson C. Understanding maternal dietary choices during pregnancy: The role of social
norms and mindful eating. Appetite. 2017; 112:227-234.
6. Katterman S, Kleinman B, Hood M, Nackers L, Corsica J. Mindfulness meditation as an intervention for binge eating, emotional eating, and
weight loss: A systematic review. Eating Behaviors. 2014;15(2):197-204.
7. Kidd L, Graor C, Murrock C. A Mindful Eating Group Intervention for Obese Women: A Mixed Methods Feasibility Study. Archives of
Psychiatric Nursing. 2013;27(5):211-218.
8. O'Reilly G, Cook L, Spruijt-Metz D, Black D. Mindfulness-based interventions for obesity-related eating behaviors: a literature review. Obesity
Reviews. 2014;15(6):453-461.
9. Smith B, Shelley B, Sloan A, Colleran K, Erickson K. A Preliminary Randomized Controlled Trial of a Mindful Eating Intervention for Post-
menopausal Obese Women. Mindfulness. 2017.
10. Wylie A, Pierson S, Goto K, Giampaoli J. Evaluation of a Mindful Eating Intervention Curriculum Among Elementary School Children and their
Parents. Journal of Nutrition Education and Behavior. 2018;50(2):206-208.e1.

251
Alimentación y nutrición en personas con discapacidad
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Alimentación y nutrición en personas con discapacidad
Etapa de formación: Intermedia / avanzada
Semestre
Clave: Campo: Clínico Nutricional No. Créditos: 6
A partir del 4to
Carácter: Optativa Horas Horas por semana Horas por semestre
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico/práctico 4 68
2 2
Modalidad: Curso / taller Duración del programa: Semestral

Propósito de la asignatura

El/la alumno (a) establece la estrategia dietética nutricional para la atención de personas con discapacidad, acordes a sus características y necesidades
específicas para mejorar el estado nutricio.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(2) Salud pública y Alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
(4) Ética profesional y autocuidado

252
 Bloque
Contenido
Resultado de aprendizaje Número y Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
nombre
1. Discapacidad sensorial
1.1. Debilidad visual y ceguera
1.2. Hipoacusia y sordera
Reconoce las alteraciones 2. Discapacidad motriz
orgánicas de las personas con I. Clasificación 2.1. Parálisis cerebral
discapacidad para identificar de la 2.2. Espina bífida 8 0
sus necesidades específicas. discapacidad 3. Discapacidad intelectual
3.1. Síndrome de Down
Aplica las bases del cálculo 3.2. Trastorno del espectro autista
dietético en el diseño de planes 4. Discapacidad múltiple
de alimentación en ambientes
controlados. 1. Requerimientos macro y micro nutrimentos para personas
con discapacidad
Diseña programas de actividad 2. Dietas modificadas para atender las dificultades en las
física de acuerdo con las etapas de la alimentación relacionadas con la discapacidad
necesidades del paciente 2.1. Ingestión
pediátrico. II. Necesidades 2.2. Masticación
nutricionales de 2.3. Deglución
16 0
las personas con 2.4. Digestión
discapacidad 2.5. Absorción
2.6. Excreción
3. Dieta para la persona con parálisis cerebral
4. Dieta para la persona con espina bífida
5. Dieta para la persona con Síndrome de Down
6. Dieta para la persona con trastorno del espectro autista
III. Elementos 1. Evaluación antropométrica de las personas con
asociados con la discapacidad motriz
alimentación y 2. Binomio nutrición y discapacidad
27 0
nutrición de las 3. Ayudas técnicas e instrumentales para la alimentación de
personas con personas con discapacidad
discapacidad 4. Actividad física y discapacidad

253
 5. Mitos y realidades de las dietas terapéuticas dirigidas a
personas con discapacidad
Total Total
51 0
Total de horas teóricas y/o
prácticas
51

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Preguntas detonadoras * Árbol de decisiones * Ensayo
* Situaciones problemáticas *Guía de lectura * Organizadores gráficos
* Dilemas * Reporte de caso * Reporte de caso
* Elaboración de portafolios
* Desarrollo de proyectos

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas analíticas
Autoevaluación * Autoreporte 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
* Rúbricas analíticas
Coevaluación 15% No aplica
* Guía de observación
* Guía de observación * Examen (respuesta
Heteroevaluación 40% 30%
* Portafolio de evidencias construida)

Perfil profesiográfico:
 Licenciado en Nutrición
 Maestría y/o Doctorado en Nutrición clínica y/o Ciencias de la Salud
 Experiencia clínica en la atención a personas con discapacidad
 Experiencia docente mínimo de dos años

254
Bibliografía Básica:
1. García Zapata LF, Restrepo Mesa SL. La alimentación del niño con parálisis cerebral un reto para el nutricionista dietista. Perspectivas desde una
revisión. Perspectivas en Nutrición Humana. 2010; 12 (1): 77-85. Disponible en: http://www.scielo.org.co/pdf/penh/v12n1/v12n1a7.pdf
2. González González AI, García Carballo MM. Ácido fólico y defectos del tubo neural en Atención Primaria. MEDIFAM. 2003; 13 (4): 305-310.
Disponible en: http://scielo.isciii.es/pdf/medif/v13n4/hablemos.pdf
3. Higuera M. Tratamientos Biológicos del Autismo y Dietas de Eliminación. Rev Chil Pediatr. 2010; 81 (3): 204-214. Disponible en:
https://scielo.conicyt.cl/pdf/rcp/v81n3/art02.pdf
4. Ibarra LG, Ibarra JC, Segura VH. Discapacidad y salud. México: Trillas; 2009.
5. Instituto Nacional de Estadística Geografía e Informática. Clasificación de tipo de discapacidad. México: INEGI; s/f, recuperado de
http://www.beta.inegi.org.mx/contenidos/clasificadoresycatalogos/doc/clasificacion_de_tipo_de_discapacidad.pdf
6. Pérez Lizaúr AB, García Campos M. Dietas normales y terapéuticas. Los alimentos en la salud y en la enfermedad. 6ª ed. México: McGrawHill;2014.
7. Vildoso M. Diagnóstico y manejo nutricional de pacientes con síndrome de Down. Medwave. 2006; 6(6). Disponible en:
http://www.medwave.cl/link.cgi/medwave/puestadia/cursos/3519

Bibliografía Complementaria:
1. Alarcón ME, López MR, Ramón M, Alvarado IR, González M. Prácticas maternas de alimentación e inclusión social de niños mexicanos con
discapacidad. Aproximación con grupos focales. Rev Peru Med Exp Salud Pública. 2018; 35(1):32-8. Disponible en:
http://www.scielo.org.pe/pdf/rins/v35n1/a06v35n1.pdf
2. Arroyo M, Ansótegui L, Rocandio A. La alimentación de personas con discapacidades: cumplimiento de las recomendaciones para la ingesta de
alimentos y nutrientes. Osasunaz. 2006; 7: 139-150. Disponible en:
https://addi.ehu.es/bitstream/handle/10810/13976/Osasunaz%202006_7_139-50.pdf?sequence=1&isAllowed=y
3. Brogna P. Visiones y revisiones de la discapacidad. México: Fondo de Cultura Económica; 2009

255
Alimentación y Nutrición Global

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de las asignaturas
Denominación: Alimentación y Nutrición Global
Etapa de formación: Intermedia / avanzada
Semestre Campo: Ciencias Sociales y Humanidades
Clave: No. Créditos: 4
A partir del 4to en la Nutrición
Horas por
Carácter: Optativa Horas Horas por semestre
semana
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico 2 34
2 0
Modalidad: Seminario Duración del programa: Semestral

Propósito de la asignatura
El/ la alumno (a) analiza las implicaciones de la Nutrición Global en la época actual para enfrentar los desafíos mundiales en materia de nutrición

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(1) Salud pública y Alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
(2) Ética profesional y autocuidado

256
 Bloque
Contenido
Resultado de aprendizaje Número y Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
nombre
1. Concepto
2. Alcance 14
I. Salud global 0
Discute los conceptos de salud 3. Retos mundiales
global y nutrición global, así 4. Implicaciones para México
como los desafíos relacionados 1. Concepto
con el logro de los objetivos 2. Panorama de la Situación mundial en materia de nutrición
mundiales en materia de 3. Metas globales en materia de nutrición
II. Nutrición
nutrición 4. Desafíos por enfrentar para mejorar la situación actual 0
global
5. Viabilidad del compromiso mundial en materia de nutrición 37
6. Implicaciones en la evaluación del logro de las metas
globales
Total Total
51 0
Total de horas teóricas y/o
prácticas
51

257
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
Actividades sugeridas Actividades sugeridas Actividades sugeridas
* Lluvia de ideas * Mapas conceptuales * Organizadores gráficos
* Preguntas detonadoras * Árbol de decisiones * Elaboración de portafolios
* Dilemas * Reporte de lectura * Desarrollo de proyectos

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas analíticas
Autoevaluación * Autoreporte 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
* Rúbricas analíticas
Coevaluación 15% No aplica
* Guía de observación
* Guía de observación * Examen (respuesta
Heteroevaluación 40% 30%
* Portafolio de evidencias construida)

Perfil profesiográfico:
 Licenciatura en Nutrición, Psicología social,
 Posgrado en Ciencias de la Salud o Salud Pública o área a fin.
 Experiencia docente mínima de dos años

258
Bibliografía Básica:
1. Beyeler N, González Pier E, Alleyne G, Barraza Lloréns M, Frenk J, Pablos Mendez A, Pérez Cuevas R, Regalia F, Sepúlveda J, Jamison D, Yamey
G. Salud global 2035: implicaciones para México. Salud Pública Mex. 2015; 57 (5): 441-443. Disponible en:
http://www.scielo.org.mx/pdf/spm/v57n5/v57n5a16.pdf
2. Bhutta ZA, Salam RA. Global nutrition epidemiology and trends. Ann Nutr Metab. 2012; 61 (Suppl 1): 19-27. Disponible en:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23343944
3. Instituto Internacional de Investigación sobre Políticas Alimentarias. Informe de la Nutrición Mundial 2016. De la promesa al impacto:
terminar con la malnutrición de aquí a 2030. Grupo de expertos independientes (GEI); 2016. Disponible en:
file:///C:/Users/Lety/Downloads/130926.pdf
4. Jamison DT, Summers LH, Alleyne G, Arrow KJ, Berkley S, Binagwaho A, Bustreo F, Evans D, Feachem RGA, Frenk J, Ghosh G, Goldie SJ, Guo Y,
Gupta S, Horton R, Kruk ME, Mahmoud A, Mohohlo LK, Ncube M, Pablos-Mendez A, Reddy KS, Saxenian H, Soucat A, Ulltveit-Moe KH, Yamey
G. Salud global 2035: un mundo convergiendo en el lapso de una generación. Salud Publica Mex. 2015; 57 (5): 444-467. Disponible en:
http://www.scielo.org.mx/pdf/spm/v57n5/v57n5a17.pdf
5. Sanjuán H, Baquero Latorre H, Navarro Lechuga E. Salud Global. Salud Uninorte. 2011; 27 (1): xi-xiii. Disponible en:
http://www.scielo.org.co/pdf/sun/v27n1/v27n1a02.pdf

Bibliografía Complementaria:
1. Bhutta ZA, Salam RA. Global nutrition epidemiology and trends. Ann Nutr Metab. 2012; 61 (Suppl 1): 19-27. Versión en español.
Epidemiología en nutrición global y sus tendencias. Annales Nestlé. 2013. Disponible en: https://www.nestlenutrition-
institute.org/docs/default-source/spain-document-library/publications/free/614ebe6a8ff0fe6d32c98090cff481e7.pdf?sfvrsn=447f3239_0

259
Alimentación, Nutrición y Neurociencias
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Alimentación, Nutrición y Neurociencias
Etapa de formación: Avanzada
Semestre
Clave: Campo: Biociencias de la Nutrición No. Créditos: 4
A partir del 7mo
Horas por
Carácter: Optativa Horas Horas por semestre
semana
Teoría Práctica
Tipo: Teórico 2 34
2 0
Modalidad: Curso Duración del programa: Semestral

Propósito de la asignatura
El/la alumno (a) analiza la relación y regulación funcional del sistema nervioso con las bases nutricionales del individuo en el contexto biopsicosocial.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(1) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(3) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(4) Salud pública y Alimentación
(2) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
( ) Comunicación efectiva
(5) Ética profesional y autocuidado

260
 Resultado de Bloque Contenido
Teóricas Prácticas
aprendizaje Número y nombre Temas y subtemas
1. Conceptualización y organización general del Sistema Nervioso
I. Bases funcionales del 2. Las neurociencias en la nutrición
sistema nervioso y su 3. Control nervioso del hambre y la saciedad 12 0
relación con la nutrición 4. El sistema de la recompensa
1. Neurodesarrollo evolutivo y su relación con la dieta
2. Alimentos y neurotransmisores
3. Funciones cognitivas: Atención, memoria, creatividad
II. Nutrición y funciones 4. Nutrición y plasticidad neuronal
Comprende la 12 0
cerebrales 5. Nutrición y sueño
relación de las
6. Nutrición y obesidad
neurociencias con la
7. Probióticos y función cerebral
alimentación y
8. Alzheimer y la teoría de Diabetes tipo 3
nutrición para
mantener la salud 1. Neurociencias con aplicación en trastornos alimentarios y de la
y/o prevenir ingesta de alimentos
enfermedades. 1.1. Anorexia nervosa, bulimia, trastorno por atracón, pica,
trastorno de evitación/restricción de la ingestión de
alimentos, trastorno por rumiación
III. Nutrición y
2. Nutrición y enfoque psicoemocional
neurociencias en el
2.1. Estrés: desregulación y papel de la nutrición 10 0
ámbito psicosocial y
2.2. Depresión y ansiedad
emocional
3. Sistemas culturales y nutrición
3.1. Sistemas de creencias
3.2. Mitos sobre neuromarketing y nutrición
3.3. Aplicaciones de las neurociencias en la industria
alimentaria
Total Total
34 0
Total de horas teóricas
y/o prácticas
34

261
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
Actividades sugeridas
Actividades sugeridas
Actividades sugeridas * Mapas mentales
* Síntesis
* Lluvia de ideas * Mapas conceptuales
* Solución de casos
* Cuadro de investigación de SQA * Diagramas de flujo
* Cuadro de investigación de SQA
* Situaciones problemáticas * Esquemas
* Elaboración de portafolios
* Cuestionario * Cuadro sinóptico
* Desarrollo de proyectos
* Exposición por parte del estudiante
* Reporte de caso
*Discusión de problemas

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
Autoevaluación * Rúbricas holística 15% No aplica
Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
* Cuestionario / escala
preguntas abiertas o
valorativa
Heteroevaluación 40% respuesta construida, relación 30%
* Guía de observación
de columnas, falso y
* Portafolio de evidencias
verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Formación básica licenciatura en Medicina, Nutrición, Psicología clínica o Neurociencias
 Maestría y/o Doctorado en Ciencias Biomédicas, Neurobiología, Bioquímicas o Ciencias de la Salud.
 Experiencia docente mínimo de dos años.

262
Bibliografía Básica:
1. Carlson, N. Fisiología de la conducta. 8 ed. Madrid, España: PEARSON EDUCATION S.A; 2007.
2. Hans Konrad Biesalski, Peter Grimm. Nutrición. Texto y atlas. Editorial Médica Panamericana 2007

Bibliografía Complementaria:
1. Revista científica con comité editorial internacional: Nutritional Neuroscience, An International Journal on Nutrition, Diet and Nervous System,
Print ISSN: 1028-415X Online ISSN: 1476-8305

263
Análisis crítico de la literatura científica
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Análisis crítico de la literatura científica
Semestre
Clave: Campo: Clínico Nutricional No. Créditos: 6
A partir del 4to
Horas por
Carácter: Optativa Horas Horas por semestre
semana
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico/Práctico 4 68
2 2
Modalidad: Curso/Taller Duración del programa: semestral

Propósito de la asignatura
El/la alumno (a) aplica las metodologías de evaluación del contenido de la literatura científica para la toma de decisiones en su práctica clínica
nutricional con la finalidad de brindar la atención pertinente

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(3) Salud pública y Alimentación
(2) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(5) Comunicación efectiva
(4) Ética profesional y autocuidado

264
 Bloque
Contenido
Resultado de aprendizaje Número y Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
nombre
1. Fundamentos y pasos de la medicina basada en evidencias
2. Metodología de los estudios para evaluar una prueba
diagnóstica
3. Medidas para evaluar la eficacia de una prueba diagnóstica
I. Pruebas
4. Lectura crítica de artículos científicos sobre pruebas 14 14
diagnósticas y
diagnósticas
pronósticas
5. Metodología de los estudios para establecer el pronostico
Analiza los resultados de 6. Métodos para comunicar el pronóstico
estudios primarios y 7. Lectura Crítica de artículos científicos sobre pronóstico
secundarios, a partir de las 1. Metodología de los estudios para evaluar las medidas de
metodologías con el fin de intervención
utilizar las mejores evidencias II. Medidas de 2. Medidas para evaluar la eficacia de una medida de
en la toma de decisiones de su 8 8
intervención intervención
práctica clínica nutricional 3. Lectura crítica de artículos científicos sobre medidas de
intervención
III. Revisiones 1. Metodología para la elaboración de una revisión sistemática y
sistemáticas y un metaanálisis
2. Lectura crítica de artículos científicos de revisiones 6 6
metaanálisis
sistemáticas y metaanálisis
IV. Guías de 1. Metodología para la elaboración de una Guía de Práctica
Práctica Clínica Clínica
2. Lectura crítica de Guías de Práctica Clínica 6 6
3. Aplicación de Guías de Práctica Clínica

Total Total
34 34
Total de horas teóricas
y/o prácticas
68

265
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Lluvia de ideas
* Preguntas detonadoras * Diagramas de flujo * Solución de casos
* Situaciones problemáticas * Cuadro comparativo * Cuadro de investigación de SQA
* Cuestionario * Árbol de decisiones * Reporte de caso
* Cuadro de investigación de SQA * Aprendizaje basado en problemas * Cuadro comparativo

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbricas holísticas
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
* Rúbricas analíticas
Coevaluación 15% No aplica
* Guía de observación
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
* Cuestionario / escala valorativa
preguntas abiertas o
* Guía de observación
Heteroevaluación 40% respuesta construida, 30%
* Portafolio de evidencias
relación de columnas, falso y
* Examen
verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Licenciados en Nutrición, Psicología, Medicina y Medicina Veterinaria o Zootecnia
 Maestría y/o Doctorado en Ciencias de la Salud
 Experiencia docente mínimo de dos años.

266
Bibliografía Básica:
1. Cabello JB. Lectura crítica de la evidencia clínica. Elsevier Barcelona. 2015
2. Cuello G, Pérez G. Medicina Basada en Evidencias. Fundamentos y su enseñanza en el contexto clínico. Ed. Médica Panamericana. 2015
3. Fletcher R, Fletcher S, Fletcher G. Epidemiología Clínica. 5ª. Ed. Wolters Kluwer. 2016
4. Moreno Al, Epidemiología Clínica. 3ª. Ed. México. McGraw- Hill. 2012

Bibliografía Complementaria:
1. Caspe Programa de Habilidades en Lectura Crítica. Español. http://redcaspe.org
2. Center for Evidence Based Medicina. http://www.cebm.net
3. Evidencias en Pediatría. Toma de decisiones clínicas basadas en pruebas científicas. https://evidenciasenpediatria.es
4. JAMA evidence. Usin evidence to improve care. http://www.facmed.unam.mx/bmnd/dirijo_gbc.php
5. Medwave. Revista Biomédica revisada por pares. http://www.medwave.cl/link.cgi

267
Crecimiento, desarrollo y programación metabólica
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Crecimiento, desarrollo y programación metabólica
Semestre
Clave: Campo: Biociencias en la Nutrición No. Créditos: 4
A partir del 4to
Horas por
Carácter: Optativo Horas Horas por semestre
semana
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico-Práctica 2 34
2 0
Modalidad: Curso Duración del programa: semestral

Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) plantea estrategias de intervención alimentaria en los hábitos de crianza para prevenir y/o limitar el desarrollo de enfermedades
crónicas no transmisibles, a partir del estudio de los factores de riesgo perinatales.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(3) Salud pública y Alimentación
(4) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(5) Comunicación efectiva
(6) Ética profesional y autocuidado

268
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Factores determinantes del Crecimiento y Desarrollo
fetal.
I. Genética y
2. Fisiología del embarazo
epigenética del
3. Alimentación óptima en el binomio madre-hijo 17 0
crecimiento y
4. Programación metabólica y nutrición en el niño sano
desarrollo
Explica la relación de la 5. Programación metabólica en embarazo de alto riesgo
programación metabólica y la
alimentación en el desarrollo 1. Lactancia materna
de enfermedades crónicas no 2. Lactancia artificial
transmisibles. 3. Alimentación en el prematuro
II. Nutrición en la
4. Ablactación en lactantes sanos y de alto riesgo
etapa posnatal 17 0
5. Integración a la dieta familiar
temprana
6. Hábitos de crianza saludables en el lactante.
7. Hábitos de crianza saludables en el preescolar

Total Total
34
Total de horas teóricas y/o
prácticas
34

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Mapas conceptuales * Síntesis
* Cuadro de investigación de SQA
* Cuadro sinóptico * Cuadro de investigación de SQA
* Preguntas detonadoras
* Cuadro comparativo * Cuadro comparativo
* Situaciones problemáticas
* Exposición por parte del estudiante * Elaboración de portafolios
* Guía de lectura * Desarrollo de proyectos

269
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
Autoevaluación * Rúbricas analíticas 20% No aplica

Coevaluación * Rúbricas holísticas 20% No aplica

* Examen
Heteroevaluación No aplica 60%
* Ensayo final

Perfil profesiográfico:
 Licenciatura en Nutrición o Medicina
 Maestría y/o Doctorado en Ciencias de la Salud
 Experiencia docente mínimo de dos años.

Bibliografía Básica:
1. Games Eternod J (2013). Introducción a la Pediatría. Méndez Editores, 8ª edición.
2. Kliegman, et.al. (2016). Nelson Tratado de Pediatría. Elsevier 20ª edición.
3. Posada A, Gómez JF, Ramírez H. (2005). El niño sano 3ª edición. Editorial Médica Panamericana.
4. Rivero Urgell M, et. al. (2015). Libro blanco de la nutrición infantil en España. 1ª edición

270
Bibliografía Complementaria:
1. De Waard M, et al. Optimal nutrition in lactating women and its effect on later health of offspring: A systematic review of current evidence and
recommendations (Early Nutrition project). En Critical reviews in food science and nutrition, Dec 12;57(18):4003-4016.
2. Koletzko B, et. al. (2014). The Power of Programming and the Early Nutrition project: opportunities for health promotion by nutrition during the
first thousand days of life and beyond. Annals of nutrition & metabolism 64(3-4):187-96.
3. Mathias PC, et al. (2014) Maternal diet, bioactive molecules, and exercising as reprogramming tools of metabolic programming. En European
journal of nutrition. Apr;53(3):711-22.
4. Mitanchez D, Chavatte-Palmer P. (2018) Review shows that maternal obesity induces serious adverse neonatal effects and is associated with
childhood obesity in their offspring. En Acta Pediatrica.
5. Moreno Villares JM. (2016) Nutrition in early life and the programming of adult disease: the first 1000 days. En Nutrición Hospitalaria Jul
12;33(Suppl 4):337
6. Nicholas LM, et. al. (2016) The early origins of obesity and insulin resistance: timing, programming, and mechanisms. En International journal of
obesity, Feb;40(2):229-38.
7. Ortiz Espejo M, et. al. (2013) Nutritional assessment in neonatal and prepubertal children with a history of extrauterine growth restriction. En
Early human development, Sep;89(9):763-8.
8. Pereira TJ, et al. (2015). Influence of maternal overnutrition and gestational diabetes on the programming of metabolic health outcomes in the
offspring: experimental evidence. En Biochemistry and cell biology. Oct;93(5):438-51.
9. Zalewski BM, et al. (2017). Nutrition of infants and young children (one to three years) and its effect on later health: A systematic review of
current recommendations (Early Nutrition project). En Critical reviews in food science and nutrition, Feb 11;57(3):489-500.

271
Derechos Humanos y su relación con la salud
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Derechos Humanos y su relación con la salud
Semestre Campo: Ciencias Sociales y Humanidades en
Clave: No. Créditos: 4
A partir del 4to la Nutrición
Horas por
Carácter: Optativo Horas Horas por semestre
semana
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico 2 34
2 0
Modalidad: Curso Duración del programa: semestral

Propósito de la asignatura
El/ La alumno (a) evalúa situaciones en las que se favorece o se viola el derecho a la salud, en el marco de los derechos humanos, en México y en el
mundo, con la finalidad de que reflexione sobre los retos para su efectividad y justiciabilidad.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

( ) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
( ) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(1) Salud pública y Alimentación
(2) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(4) Comunicación efectiva
(3) Ética profesional y autocuidado

272
 Resultado de Bloque Contenido Teóricas Prácticas
aprendizaje Número y nombre Temas y subtemas
1. Concepto de derecho humano
2. Antecedentes
3. Declaración Universal de los Derechos Humanos
I. Derechos humanos 10 0
4. Clasificación de los derechos humanos (primera, segunda y
tercera generación)

1. Diferencias entre derecho a la salud y derecho a la

protección de la salud
Analiza situaciones en las II. Derecho a la salud y
2. Declaración de Alma Ata
que el derecho a la salud derecho a la
3. Criterios para el cumplimiento del derecho a la salud 12 0
es favorecido o violado, protección a la
4. Estrategias y políticas para proteger la salud
con base en el enfoque salud
5. Objetivos del Pacto Internacional DESC para gozar el máximo
de derechos humanos.
grado de salud
III. Análisis de 1. Principios de Siracusa
situaciones donde 2. Retos para el cumplimiento del derecho a la salud y el
el derecho a la derecho a la protección a la salud
salud es favorecido 3. Derechos de los pacientes 12 0
o violado 4. Investigación en humanos
5. Declaración internacional sobre el derecho a la nutrición en
los hospitales
Total Total
34 0
Total de horas teóricas
y/o prácticas
34

273
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Lluvia de ideas
* Mapas conceptuales * Ensayo
* Situaciones problemáticas
* Cuadros sinópticos * Elaboración de portafolios
* Dilemas
* Cuadros comparativos * Desarrollo de proyectos

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
Autoevaluación * Rúbricas holísticas 20% No aplica
Coevaluación * Rúbrica analítica 20% No aplica
* Cuestionario / escala
valorativa
Heteroevaluación 60% No aplica
* Guía de observación
* Rúbrica para evaluar ensayo

Perfil profesiográfico:
 Licenciatura del área de Ciencias de la Salud o Ciencias Sociales
 Experiencia en Derechos Humanos
 Experiencia docente mínimo de dos años.

274
Bibliografía Básica:

1. Brena, I. (2009). El derecho a la salud. En Valdés, L. (Ed.). Derechos de los mexicanos: Introducción al derecho demográfico (pp. 83-97).
México: Instituto de Investigaciones Jurídicas-Universidad Nacional Autónoma de México.
2. Fernández, J. L. (2002). La protección de la salud en la Comisión Nacional de los Derechos Humanos. En Muñoz de Alba, M. (Ed.). Temas
selectos de salud y derecho (pp. 175-184). México: Instituto de Investigaciones Jurídicas-Universidad Nacional Autónoma de México.
3. Frenk J. et ál. (2007). Reforma integral para mejorar el desempeño del sistema de salud en México [Versión electrónica]. Salud Pública de
México, Vol. 49, (sup. 1), 23-36. http://bvs.insp.mx/rsp/articulos/articulo.php?id=001798
4. Organización Mundial de la Salud. (2002). Veinticinco preguntas y respuestas sobre salud y derechos humanos [Versión Electrónica]. Serie de
publicaciones sobre salud y derechos humanos, (1), 02–32. http://www.who.int/hhr/activities/Q%26AfinalversionSpanish.pdf
5. García Junco Machado, D. (28 de septiembre del 2012). La transformación del sistema de salud y el Seguro Popular. Gaceta Médica de
México, 148, 518-524.
6. Secretaría de Salud. (2003). Ley General de Salud. 21 de marzo del 2017, de Secretaría de Salud.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/legis/lgs/LEY_GENERAL_DE_SALUD.pdf
7. Franco-Giraldoa A y Álvarez-Dardetb C. (2008) Derechos humanos, una oportunidad para las políticas públicas en salud. Gac Sanit 22(3):280-
86.
8. FELANPE (2008). Declaración internacional sobre el derecho a la nutrición en los hospitales
9. Fernández, H. y Sotelo G. (2000, noviembre-diciembre). Los derechos humanos y la salud pública [Versión electrónica]. Rev Fac Med UNAM,
Vol. 43, (6), 238-42. http://www.ejournal.unam.mx/rfm/no43-6/RFM43608.pdf.

Bibliografía Complementaria:
1. Carbonell, M. y Carbonell, J. (2013). El derecho a la salud como derecho fundamental [Versión electrónica]. En El derecho a la salud: una
propuesta para México, (pp. 1-10). México: Instituto de Investigaciones Jurídicas-UNAM. Consultado el 7 de octubre de 2016 de
http://archivos.juridicas.unam.mx/www/bjv/libros/7/3274/3.pdf
2. Gómez-Dantés, O., Gómez J. e Inclán, C. (2004). La equidad y la imparcialidad en la reforma del sistema mexicano de salud [Versión
electrónica]. Salud Pública de México, Vol. 46, (5), 399-416. http://bvs.insp.mx/rsp/articulos/articulo.php?id=000098
3. González, C. (2005). En torno a una definición sobre el derecho de la salud [Versión electrónica]. Educ Med Sup, Vol. 19, (4), 01-16.
Consultado el 27 de septiembre de 2016 de http://scielo.sld.cu/pdf/ems/v19n4/ems01405.pdf
4. Lugo Garfias ME (2015) El derecho a la salud en México. Problemas de su fundamentación. CNDH, 257 páginas.
5. PROSALUS (2014) Comprendiendo el derecho humano a la salud. PROSALUS y Cruz Roja Española, 85 páginas.

275
Prescripción de ejercicio
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Prescripción del ejercicio
Semestre
Clave: Campo: Clínico Nutricional No. Créditos: 6
A partir del 4to
Horas por
Carácter: Optativa Horas Horas por semestre
semana
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórica/ práctica 4 68
2 2
Modalidad: Seminario Duración del programa: semestral

Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) desarrolla estrategias para la implementación del ejercicio de acuerdo con las necesidades individuales.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(6) Salud pública y Alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(5) Comunicación efectiva
(4) Ética profesional y autocuidado

276
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Aspectos generales
1.1 Introducción a la fisiología del ejercicio
1.2 Control neurológico de movimiento
2. Adaptaciones cardiorrespiratorias y metabólicas
I. Bases fisiológicas 2.1 Metabolismo y sistemas básicos de producción de
10 0
del ejercicio energía
2.2 Regulación hormonal durante el ejercicio
2.3 Adaptaciones metabólicas del ejercicio
2.4 Control cardiovascular durante el ejercicio
2.5 Regulación respiratoria

1. Tipos de ejercicio
Propone planes de
1.1 Aeróbico
ejercicio estructurado de
1.2 Anaeróbico
acuerdo con las II. Dosificación del
2. Valoración de la capacidad funcional previa al ejercicio
necesidades individuales. ejercicio en las
3. Medición de la intensidad del ejercicio 10 18
diferentes etapas
4. Prescripción del ejercicio en las etapas de vida
de vida
4.1 Niños y adolescentes
4.2 Adultos
4.3 Adultos mayores

1. Ejercicio en pacientes con obesidad

1.1 Generalidades
III. Prescripción de 1.2 Tipo de ejercicio e intensidad
ejercicio en 2. Ejercicio en las enfermedades cardiovasculares 14 16
enfermedades 2.1 Generalidades
2.2 Tipo de ejercicio e intensidad
3. Ejercicio en pacientes con diabetes

277
 3.1 Generalidades
3.2 Tipo de ejercicio e intensidad
4. Ejercicio en pacientes con enfermedades musculo
esqueléticas
4.1 Generalidades
4.2 Tipo de ejercicio e intensidad
Total Total
34 34
Total de horas teóricas
y/o prácticas
68

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Lluvia de ideas * Diagramas de flujo * Solución de casos
* Cuadro de investigación SQA *Guía de lectura * Elaboración de portafolios
* Cuestionario * Reporte de caso * Desarrollo de proyectos
* Cuadro de investigación SQA

Evaluación
Momentos
Formas Formativa Ponderación Sumativa Ponderación

Autoevaluación * Rúbricas holística 15% No aplica

Coevaluación * Rúbricas analíticas 15% No aplica
Heteroevaluación * Cuestionario / escala valorativa 40% * Examen, solución de casos 30%

278
Perfil profesiográfico:
 Licenciatura en Fisioterapia, Medicina del deporte, Nutrición con diplomado en el área del Deporte o Educación Física
 Especialidad, maestría y/o doctorado en área del deporte o Ciencias de la Salud.
 Experiencia docente mínimo de dos años

Bibliografía Básica:
1. American College of Sports Medicine. Manual ACSM para la valoración y la prescripción del ejercicio. 3ª ed. Barcelona: Paidotribu; 2014.
2. Heyward V. Evaluación y prescripción del ejercicio. 2ª ed. Barcelona: Paidotribu; 2001.
3. Kisner C. y Colby L. Ejercicio terapéutico. Buenos Aires.: Médica Panamericana; 2010.
4. López Chicharro J. y Fernández Vaquero A. Fisiología del ejercicio. Madrid.: Médica Panamericana; 2013.
5. Serra Grima R, Bagur Calafat C. Prescripción del ejercicio físico para la salud. 1ª ed. Barcelona: Paidotribu; 2004.
6. Woolf-May K, Bird S. Exercise prescription. Edinburgh: Churchill Livingstone; 2016.

Bibliografía Complementaria:
1. Ahonenj Lahtinenti Sandstrom M. Kinestesiología y anatomía aplicada a la actividad física. 1ª ed. Barcelona: Paidotribu; 2001.
2. Barbani JR. Alimentación para el deporte y la salud. 1ª ed. Barcelona: Paidotribu; 2017.
3. Per-Olof Åstrand, Rodahl K, Dahl Strom S. Manual de fisiología del ejercicio. 1ª ed. Barcelona: Paidotribu; 2010.

279
Puericultura, crecimiento y desarrollo
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios
Denominación: Puericultura, crecimiento y desarrollo
Semestre
Clave: Campo: Clínico Nutricional No. Créditos: 4
A partir del 4to
Horas por
Carácter: Optativa Horas Horas por semestre
semana
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórica 2 34
2 0
Modalidad: Curso Duración del programa: semestral

Propósito de la asignatura
El/la alumno (a) propone estrategias de crianza para el desarrollo conductas alimentarias en la infancia que favorezcan la salud, tomando en cuenta
los diferentes niveles de atención y contextos socioculturales

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
( ) Salud pública y Alimentación
(3) Pensamiento crítico y Formación interdisciplinaria
(4) Comunicación efectiva
(5) Ética profesional y autocuidado

280
 Bloque
Contenido
Resultado de aprendizaje Número y Teóricas Prácticas
Temas y subtemas
nombre

1. Definición de desarrollo infantil teorías contemporáneas

del desarrollo.
2. Campos del desarrollo: motor (grueso-fino),
I. Desarrollo comunicación, resolución de problemas y socio 17 0
infantil individual.
3. Sueño, alimentación, temperamento
4. Actitudes del cuidador e interacción con el menor y
Explica la relación de la crianza estilos parentales.
con los hábitos alimentarios en
la infancia. 1. Identificación y manejo de las dificultades de la
alimentación en la primera infancia
2.1. Trastornos, manifestados por la presencia de
dificultades para comer, ganar peso o perderlo.
II. Dificultades
2.2. Trastornos asociados a condiciones gastrointestinales,
alimentarias 17 0
del neurodesarrollo y/o médicas.
en la infancia
2.3. Dificultades en la alimentación asociadas a la
regulación, miedo, aversión sensorial.
2.4. Estrategias para la modificación conductual en la
conducta de alimentación.
Total Total
34 0
Total de horas teóricas y/o
prácticas
34

281
 Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Lluvia de ideas * Mapas conceptuales * Síntesis
* Situaciones problemáticas * Cuadro sinóptico * Cuadro comparativo
*Guía de lectura * Elaboración de portafolios
* Desarrollo de proyectos

Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
Autoevaluación * Rúbrica holística 15% No aplica
Coevaluación * Rúbrica analítica 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
preguntas abiertas o respuesta
Heteroevaluación * Examen 40% 30%
construida, relación de
columnas, falso y verdadero,
cuadros comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Licenciatura en Nutrición o Medicina
 Maestría y/o Doctorado en Ciencias de la Salud
 Experiencia docente mínimo de dos años.

282
Bibliografía Básica:
1. Chatoor, I., Sechi, C., & Lucarelli, L. (2017). 3.44 A Comparison of Mother-Child Interactions During Feeding and Play in the Assessment of
Feeding Disorders. Journal of the American Academy of Child & Adolescent Psychiatry, 56(10), S218.
2. Chatoor, Irene. "Feeding disorders in infants and toddlers: diagnosis and treatment." Child and adolescent psychiatric clinics of North
America 11.2 (2002): 163-183.
3. Laura E. Berk PRENTICE-HALL 1998 Desarrollo del niño y del adolescente: Child development Laura E. Berk . Traducido por Mercedes Pascual
del Río Editor Pearson Educación, 1998
4. Leve, L., & Cicchetti, D. (2016). Longitudinal transactional models of development and psychopathology. Development and
Psychopathology, 28(3), 621-622. doi:10.1017/S0954579416000201

Bibliografía Complementaria:
1. Barton, M. Bickell & S. Fucile (2017) Pediatric Oral Motor Feeding Assessments: A Systematic Review, Physical & Occupational Therapy In
Pediatrics, 38:2, 190-209, DOI: 10.1080/01942638.2017.1290734
2. Driver, D. I., & Thomas, S. (2018). Complex Disorders in Pediatric Psychiatry: A Clinician's Guide. Elsevier Health Sciences.
3. Hemmi, M. H., Wolke, D., & Schneider, S. (2011). Associations between problems with crying, sleeping and/or feeding in infancy and long-term
behavioral outcomes in childhood: a meta-analysis. Archives of Disease in Childhood, 96(7), 622-629.
4. Kennedy, G. A., Wick, M. R., & Keel, P. K. (2018). Eating disorders in children: is avoidant-restrictive food intake disorder a feeding disorder or an
eating disorder and what are the implications for treatment? F1000Research, 7.
5. Niccols, A., Cunningham, C., Pettingill, P., Bohaychuk, D., & Duku, E. (2018). Infant mental health: The brief child and family intake and outcomes
system. International Journal of Behavioral Development, 0165025417752497.
6. Sharp, William G., et al. "A systematic review and meta-analysis of intensive multidisciplinary intervention for pediatric feeding disorders
how standard is the standard of care?" The Journal of pediatrics 181 (2017): 116-124.
7. Tauman, R., Avni, H., Drori-Asayag, A., Nehama, H., Greenfeld, M., & Leitner, Y. (2017). Sensory profile in infants and toddlers with
behavioral insomnia and/or feeding disorders. Sleep medicine, 32, 83-86.

283
Trastornos alimentarios y de la ingestión de alimentos
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN
CIENCIA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Programa de estudios

Denominación: Trastornos alimentarios y de la ingestión de alimentos

Semestre
Clave: Campo: Clínico-Nutricional No. Créditos: 4
A partir del 4to
Horas por
Carácter: Optativa Horas Horas por semestre
semana
Teoría: Práctica:
Tipo: Teórico 2 34
2 0
Modalidad: Curso Duración del programa: Semestral

Propósito de la asignatura:
El/la alumno (a) aplica estrategias de atención clínico-nutricional en personas vulnerables a desarrollar algún Trastorno alimentario y de la ingestión de
alimentos con el fin de prevenir y dar la atención.

Competencias con las que se relaciona en mayor medida, en orden de importancia:

(2) Conocimiento y aplicación de las Biociencias en la Nutrición Humana
(1) Evaluación, diagnóstico, tratamiento y seguimiento clínico nutricional
(6) Salud pública y Alimentación
(4) Formación interdisciplinaria y pensamiento crítico
(3) Comunicación efectiva
(5) Ética, profesionalismo y autocuidado

284
 Bloque Contenido
Resultado de aprendizaje Teóricas Prácticas
Número y nombre Temas y subtemas
1. Nosología comparativa
2. Epidemiología nacional e internacional
2.1. Incidencia
2.2. Prevalencia
I. Panorama
3. Etiología 10 0
general
2.1. Factores Socioculturales
2.2. Factores Familiares
2.3. Factores Psicológicos
2.4. Factores Biológicos
1. EDI (Inventario de Trastornos Alimentarios: Eating
Disorder Inventory)
Comprende las características
generales de los Trastornos 1.1. EAT (Cuestionario de actitudes ante la
alimentarios y de la ingestión alimentación; Eating Attitudes Test)
de alimentos para emplear 1.2. BITE (Test de Investigación de Bulimia de
estrategias de intervención en Edimburgo: Bulimia Investigatory Test
la atención clínico-nutricional II. Instrumentos de Edinburgh)
evaluación y 12 0
1.3. Encuesta SCOFF (Sick, Control, One, Fat, Food
diagnóstico
Questionnaire)
1.4. ACTA (Actitud frente al cambio de los TCA)
1.5. CAR (Conductas Alimentarias de riesgo
1.6. Figuras de Gardner
1.7. Entrevista de Conductas Alimentarias de Riesgo

III. Atención 1. Anorexia Nerviosa

integral de los 1.1 Criterios Diagnósticos
12 0
trastornos 1.2 Subtipos
alimentarios y de 1.3 Tratamiento clínico nutricional

285
 la ingestión de 1.4 Intervenciones psicológicas
alimentos. 2. Bulimia Nerviosa
2.1. Criterios Diagnósticos
2.2. Subtipos
2.3. Tratamiento clínico nutricional
2.4. Intervenciones psicológicas
3. Trastorno por atracón
3.1. Criterios Diagnósticos
3.2. Subtipos
3.3. Tratamiento clínico nutricional
3.4. Intervenciones psicológicas
4. Obesidad
2.5. Criterios Diagnósticos
2.6. Subtipos
2.7. Tratamiento clínico nutricional
2.8. Intervenciones psicológicas
Total Total
34 0
Total de horas teóricas y/o
prácticas
34

Estrategias de enseñanza
Preinstruccional Coinstruccional Postinstruccional
* Síntesis
* Mapas mentales * Caso simulado
* Lluvia de ideas
* Guía de lectura * Cuadro de investigación de SQA
* Cuadro de investigación de SQA
* Diagramas de flujo * Solución de casos
* Situaciones problemáticas
* Cuadro comparativo * Elaboración de portafolios
* Desarrollo de proyectos

286
 Evaluación
Momentos
Formativa Ponderación Sumativa Ponderación
Formas
* Rúbrica analítica
Autoevaluación 15% No aplica
* Portafolio de evidencias
Coevaluación * Rúbrica holística 15% No aplica
* Examen (opción múltiple:
autocontenidos o anidados,
preguntas abiertas o
* Portafolio
Heteroevaluación 40% respuesta construida, 30%
* Rúbrica holística
relación de columnas, falso y
verdadero, cuadros
comparativos)

Perfil profesiográfico:
 Licenciatura en Psicología o Nutrición
 Maestría y/o Doctorado en Piscología clínica o Medicina Conductual
 experiencia en atención hospitalaria y/o práctica clínica de corte Cognitivo Conductual.
 Experiencia en docencia mínimo de dos años

287
Bibliografía básica:
1. Agüera, Jiménez-Murcia, Granero, Penelo, Wagner, Karwautz, Riesco, Menchón, Fernández-Aranda. Comparación de rasgos de personalidad
entre pacientes con trastorno de la conducta alimentaria y sus hermanas sanas. Revista Mexicana de Trastornos Alimentarios. 2: 53-61;2011.
2. Asociación Estadounidense de Psiquiatría. Manual de diagnóstico diferencial. DSM 5. 1ª ed. Estados Unidos. Médica Panamericana; 2015.
3. González., Unikel., Cruz & Caballero. Personalidad y trastornos de la conducta alimentaria. 26(3). Salud Mental; 2003
4. Lynn Braun. Cognitive Behavioral Therapy for Bulimia Nervosa. Evidence-Based Treatments for Eating Disorders. Capítulo XII; 2009
5. Morandé Lavin G, Graell Berna M, Blanco Fernández MA. Trastornos de la Conducta Alimentaria y de Obesidad: un enfoque integral. 1ª ed.
Médica Panamericana; 2014.
6. Perpiña Tordera C. Trastornos alimentarios y de la ingestión de alimentos. 1ª ed. Valencia: Editorial Síntesis; 2015.
Bibliografía complementaria:
1. Carretero; Sánchez; Rusiñol; Raich y Sánchez. Relevancia de Factores de Riesgo, Psicopatología Alimentaria, Insatisfacción Corporal y
Funcionamiento Psicológico en Pacientes con TCA. Clínica y Salud. 20(2): 145-147.p; 2009
2. Celis &Roca. Terapia Cognitivo-Conductual para los trastornos de la conducta alimentaria según la visión transdiagnóstica. Acción Psicológica. 18
(1); 21-33; 2011
3. Comiendo en atención plena. Jan Chozen Bays. Traducido por Lilia Grau.
4. De La Vega., R. & Gómez- Peresmitré., G. Intervención Cognitivo Conductual en Conductas Alimentarias de Riesgo. Psicología y Salud. 22(2): 225-
234; 2012
5. González-Macías. L., Romero. M., Rascón. M.L. & Caballero. A. Anorexia Nervosa: Experiencias familiares sobre el inicio del padecimiento, el
tratamiento, la recaída y la remisión. Salud mental. 36:33-39; 2013
6. Gutierrez, E., Sepúlveda, A., Anastasiadou, D., & Parks, M. Familia y Trastornos del Comportamiento Alimentario: Avances en Evaluación y Diseño e
Intervención Psicoeducativa. Clínica Contemporánea. 4(2); 107-117; 2013
7. López Coutiño B, Nuño Gutiérrez B, Arias Ibañez A. Capítulo 1. Marco Teórico. En Una aproximación a la estructura familiar de mujeres con
anorexia y bulimia. IMSS. s/f
8. López-Coutiño, B., Nuño-Gutiérrez, B. Entre el aglutinamiento y la rigidez; estructura familiar de dos generaciones de jóvenes con anorexia o
bulimia. Rev Med Inst Mex Seguro Soc. 47 (Supl 1): S47-S54;2009
9. Marco; García; Navarro & Botella. Aplicación de la Terapia Dialéctica Comportamental en un caso de Anorexia Nerviosa y Trastorno Límite de la
Personalidad Resistente al Tratamiento: Un estudio de caso con seguimiento a los 24 meses. Revista Argentina de Clínica Psicológica. 21(2): 121-
128; 2012
10. Martín, Cangas, Pozo, Martínez & López. Trastornos de la personalidad en paciente con trastornos de la conducta alimentaria. Psicothema 21(1):
33-38; 2009
11. Portela de Santana; Ribeiro, Mora y Raich. La epidemiología y los factores de riesgo de los trastornos alimentarios en la adolescencia; una revisión.
Nutrición Hospitalaria; 27(2):391-401; 2012
12. Wilkins, C. Atención plena y trastornos de la conducta alimentaria. Social Work Today. Vol. 14 No. 5 P. 26.

288
289