AMINOACIDOS Y PROTEINAS

Las proteinas figuran entre las moléculas orgánicasmás

abundantes;en la mayoria delos sistemas vivos constituyen
hastael 50%o más del peso seco.
Solamente en las plantas,con su alto contenido en celulosa,las
proteinas representanalgo menos delamitad del peso seco.

Hay muchas moléculas de proteina diferentes:

· enzimas,hormonas,proteinas de almacenamiento,como las
que se encuentran en los huevos delas aves y delos reptiles
y en lassemillas;

· proteinas contractiles,del tipo delas que se encuentran en

proteinas de transporte como la hemoglobina;
el músculo;
·

· inmunoglobulinas(anticuerpos);
· proteinas de membrana y
· muchos tiposdiferentes de proteinas estructurales.

A nivel celular,las proteinas forman la estructura esencial

del citoplasma y desempenan una función primordial en los
procesos vitales de lacélula.Se encuentran constituidas
por cuatro elementos esenciales:carbono,hidrógeno,
oxigeno y nitrógeno,aunque algunas se asocian con otros
elementos o compuestos.

Las proteinas son moléculas de gran tamano,complejidad y

diversidad.Su peso molecular varia de 5000 (insulina)a
40000000(proteinas del virus del "mosaico del tabaco").
Las proteinas están constituidas por numerosos compuestos llamados
aminoácidos los cuales se unen entre si por medio de enlaces
peptidicos. Dos aminoacidos forman un dipéptido;tres,un
tripéptido;muchos
integran un polipéptido.Uno o más polipéptidos forman una proteina.

Los aminoácidos son compuestos que contienen un carbono central,al

cual se unen un grupo carboxilo (COOH),un grupo amino (NH,),un átomo
de
hidrógeno y un radical.

En los seres vivos,el radical antes mencionado puede ser de 20 tipos

distintos,por lo que puede hablarse del mismo número de aminoacidos atomo de
hidrógeng atom
esenciales para la vida.Muchas de las proteinas están formadas por
largas cadenas de polipéptidos,cada una de las cuales posee cientos de
aminoácidos.Las proteinas difieren entre si por el número,secuencia H COOH grupo
gr carboxil
y ordenamiento de los aminoácidos que las constituyen a o
grupo de
cadena lateral

Aminoacidos esenciales.
En la composición de las proteinas
participan 20 aminoácidos naturales,éstos
Aminoacidos y sus derivaciones
abundan Aminoacidos que pueden ser
especialmente en los alimentos de origen Aminoacidos esenciales sintetizados
por e seP umano
animal como el huevo,la carne,el
Fenilalanina(Phe Acido aspartico [Asp
pescado,la leche y sus derivados.También
lsoleucina(lle) Acido glutamico(Glu)
son fuente de algunos aminodcidos la
Leucina (Leu) Alanina (Ala)
soya,el maiz,el frijol y el arroz Lisina (Lys Asparagina (Asn)
Metionina (Met) Cisteina (Cys)
Aunque los alimentos no contengan los 20 Treonina [Thr] Glicina (Gly)
aminoácidos,el organismo puede Triptofano(Trp Glutamina (Gln)
transformar un aminodcido en otro;sin Valina (Val) Prolina(Pro)
embargo,no puede sintetizar los llamados Arginina (Arg) Serina (Ser)
aminodcidos esenciales, por lo cual es Histidina (His) Tirosina [Tyr]
 Niveles de organización de las proteinas

● El número de aminoácidos que integran una proteina y lasecuencia lineal en que

se organizan,constituyen la estructura primaria de esta proteina.

·Algunas proteinas poseen polipéptidos enrollados en forma helicoidal,a esta disposición

espacial se le conoce como estructura secundaria o fibrosade la proteina;como ejemplo
se pueden mencionar el colageno del tejido conjuntivo y la queratina del cabello,unas y
cuernos.

·Ciertas cadenas polipeptidicas se curvan o pliegan y adoptan aspectos globulares.a este

arreglo se le llama estructura terciariadela proteina,como es el caso dela hemoglobina
de la sangre

·Si la proteina está formada por varias cadenas de aminoacidos,su arreglo espacial es
más complejo y recibe el nombre de estructura cuaternaria

Niveles de de las proteinas

organizacion
La estructura proteica La estructura proteica terciaria La estructura proteica
secundaria se produce cuando una cuaternaria
La estructura proteica primaria
se produce cuando la secuencia proteina madura se pliega es una proteina que consta de
es la secuencia de una cadena de aminoacidos se pliega y mas de una cadena
sobre si misma
de aminoacidos adopta una forma tridimensional polipeptidica

Hoja plisada Helice alfa

Hoja plisada

Aminodcidos Helice alfa

De acuerdo con su composició n quimica, existen lossiguientestipos de proteinas:

Proteinas simples.-Son aquellas que al hidrolizarse únicamente producen

aminoácidos,ya que están constituidas sólo por C,H,O y N.Entre ellas
pueden mencionarse las albúminas,globulinas,glutaminas y protaminas

Proteinas complejas o conjugadas.- Las que por hidrolisis liberan,además de

aminoácidos,otros componentes,ya sean orgánicos o inorgánicos.A este grupo
pertenecen las nucleoproteinas (proteina+ácido nucleico),lipoproteinas
(proteina +lípido)y glucoproteinas (glúcido +proteina),

Albumina (en clara de huevo)

Globulina (en plasma sanguineo)
Glutelinas (entrigo,cebada y arroz)
Prolaminas (en maiz,zeina)
einas
Me

onjuntivo)
Escleroproteinas
(proteinas elastina (en tendones)
estructurales)
lo, cuernos,etcétere

Proteinas
Nucleoproteinas proteina +ADN En núcleo
0 ARN celular y ribosomas.
Glucoproteinas proteinas +polisanguineo En suero sanguineo
sacarido gammaglobulina

Proteinas
compleja Fosfoproteinas proteina +fosfato Pepsina de jugo gastrico.
s CHON Caseina deleche.
+otro
elemento Lipoproteinas proteina +lipido En membranascelulares.
Hemoproteinas proteina+ferroprotoporfirina En hemoglobina y
citocromo C.
Metaloproteina proteina +metal En enzimas como:
(Fe,Mg,Mn,Cu,etcetera) Tirosina oxidasa (Cu)
Alcohol deshidrogenasa (Zn).
Principales funciones de las proteinas
Las proteinas desempenan muchas funciones en la materia viva,
prácticamente no hay proceso biologico en el que no participe
algunaproteina.Su acción en cada proceso es especifica,de
acuerdo con la estructura que le proporcionalasecuencia de sus
aminoácidos.

Las principales funciones delas proteinas son:

· Función estructural y soporte mecdnico.

En las células:las glucoproteinas de lamembrana plasmática,la Glicoproteina Carboidrato Glicolipideo
tubulina componente delos microtúbulos que estructuran el Proteina Colesterol
globular
armazóndel citoesqueleto,los cilios y flagelos.
En lostejidos:el colageno,la queratina y laelastina.
El colágeno es elprincipal componentedel tejido conectivo
como lostendones y ligamentos,del tejido cartilaginoso,como Proteina integral
Proteina
as orejas,y del tejido óseo.La elastina como su nombre indica, periférica

leda elasticidad altejido conectivo;la queratina se encuentra

Proteina'
en el cabello,en la capa externa dela piel,en unas,en plumas. alfa-helice Proteina de canal

Productos de
sustrato l reaedin

● Acción enzimática.
enztoal

Las enzimas son proteinas catalizadoras,es

Compleye
decir, aceleran las reacciones quimicas en las engimg-sustralo
(E$)

células al disminuir la energia de activación

necesaria para la reacción
Enema(E)

Eneima ( 曰 Sustatos (S)

PnodusP

E+S→ES→E+P
 plasmatica

Membr
ana

●Función de transporte.
Algunas proteinas se unen a determinadas
Oxigeno
moléculas o iones para transferirlos de un lugar a Glóbulos
de los rojos
pulmones
otro.Por ejemplo,la proteina transportadora de la Oxigeno liberado
a las celulas - de los tejidos(
membrana plasmática se une a lamolécula o ion copnught o zott nudtaus uadler
especifico que se va a transportar,para después wadlu

presentar cambios conformacionales (de forma) Moléculas de

hemoglobina
que facilitan el paso delamolécula o ion a través de Oxigeno fusionado
con moléculas de
la membrana hemoglobina

Otras proteinas transportadoras son la

hemoglobina,que transporta el oxigeno de la
sangre y las lipoproteinas que transportan lipidos.

TRANSPORTE PASIVO TRANSPORTE ACTIVO

Alta concentración
DIFUSIÖN SIMPLE DIFUSIÖN FACILITADA de sustancias

Cabezales
hidrofobos

Colas
hidrofobas'

ADP +Pi
Prot
portadora
Prot Baja concentración
ta
o de sustancias
t ·Similar a ladifusion simple,perorequiere ·Requiere ATP (energia)para transportarsustancias
ra ión proteina integral CONTRA el gradiente deconcentración
·El tamano y la formade las proteinas determinan ·Proteinas activadas por el ATP (ruptura delfosfato)
Los iones no pueden la sustanclaespecifica
e on que pueden
ó transportar.
o que hace que la proteina cambie deforma
membranas plasmaticas porque ·Gr di e nte d c c entrac i nn ecesar i
latransportarlasustancia;cuando se libera el
proteina vuelve a su estado original
repelidos por ·Su t ancia s d e transp orte de masi a do grandes para
(transporte por difusion la difusion simple