PROCESO DE FABRICACIN DE PASTAS
PREPARACIN DE EMPASTES
En funcin de las capacidades productivas, del tipo de empaste y de las necesidades del cliente, el empaste se puede preparar con una empastadora automtica continua que a regimen no requiere el intervento humano; o con empastadoras batch semiautomticas. En el primer caso los ingredientes estn dosados y mezclados automticamente en una centrfuga segn recetas preprogramadas. Con las empastadoras batch semiautomticas en cambio, los ingredientes se dosan manualmente; el empasto se prepara en una tina segundaria y se trasfiere a la mquina sucesiva solo cuando est listo. MOLDADURA DEL PRODUCTO El empasto se puede
formar
de
tres
distintas
maneras:
Extrusin. Este proceso se usa para producir la mayor parte de las formas de pasta seca normalmente presentes sobre los anaqueles de los negocios, comoespaguetis, macarrones, fusilli, penne, u otras ms complejas como los radiadores. Laminacin. Permite de producir solo formas platas, obtenidas dal hojaldre, pero a menudo se considera el proceso ms tradicional. El empaste se lamina con dos rollos de acero para obtener un hojaldre, normalmente del espesor del producto final. Moldeadura sobre cinta. El proceso permite solo de producir formas especiales, tradicionalmente enrolladas o con tiras hechas a mano. La pasta se moldea sobre una cinta en movimiento con un molde que simula el trabajo de la mano humana, son tipos de pastas como lastrofie, cavatelli, hojas de olivo, etc...
TRATAMIENTO TERMICO
Secadura. Este es el proceso trmico ms usado para conservar la pasta no rellena. La percentual de humedad del producto se reduce de manera significativa en oportunas cmaras aislantes segn un oportuno ciclo trmico que dura distintas horas. Para obtener un ptimo resultado, el justo ciclo trmico es fundamental; los secadores Italgi son completamente programables para permitir a nuestros tcnicos
de estudiar la mejor solucin para cada producto y cada cliente. El ciclo de secadura puede ser completamente automtico sobre cintas transportadoras para producciones elevadas o bien semiautomtico sobre bandejas y deslizadores para producciones menores. Pasteurizacin En este caso el producto se pasteuriza (o calienta por un breve perodo de tiempo para reducir la carga bactrica) para alargar la duracin. La pasta se transporta a travs de cintas unificadoras en un tunel de pasteurizacin y luego en un tunel de enfriamiento. Todo el proceso puede ser automtico y continuo sin contacto con los operadores.
CONFECCIONAMIENTO
Al final del proceso trmico, el porducto se puede confeccionar en cajas o sacos (pasta seca) o todava en bandejas plsticas sigiladas (pasta pasteurizada)
PRE-SECADORES CONTINUOS
AGITADORES PARA PRE-SECADOS
Planes vibratorios realizados en acero inoxidable con red de tejido fino adecuado para todos los tamaos de pasta (pasta corto y relleno). Calentadores elctricos para calefaccin de aire. Paneles de apertura lateral para facilitar la limpieza . Velocidad de vibracin de planes ajustable. Mquina de acero inoxidable, construida en el cumplimiento de las normas ms estrictas de saneamiento.
DATOS TECNICOS Modelo Capacidad Anchura bandeja Nmero de bandejas vibrantes Dimensiones TB100 Kg/h 100 Kg/h 420 Kg/h 50 cm 750x2600x1200H TB200 Kg/h 200 Kg/h 600 Kg/h 75 cm 940x2900x1400H TB300 Kg/h 300 Kg/h 600 Kg/h 100 cm 940x3400x1400H
Potencia elctrica
KW 7,6
KW 7,6
KW 12
SECADOR INDIRECTO POR LOTES ESTTICO PARA PASTAS EC25-EC250 Los secadores de productos alimentares de la serie EC han sido diseados especialmente para el secado de la pasta. Tienen paneles con lminas de acero de 50 mm, estn barnizados externamente de blanco con barnices eposdicas antialrgicas y rellenados con poliuretano expanso para garantizar un mejor aislamiento e insonorizacin. El calentamiento del aire se puede hacer con resistencias elctricas o con bateras de cambiadores de calor de agua caliente. Una tarjeta electrnica permite la gestin de la temperatura y la humedad durante el ciclo de secado para obtener los mejores resultados y reducir los tiempos de ciclo. Los telares para la secacin son de madera de abeto evaporado y tienen una red de poliester alimentar. Estn montados sobre deslizadores de acero inox con ruedas piruetantes para facilitar el movimiento en todas las direcciones. DATOS TECNICOS Modelo Produccin maxima (producto fresco) EC25GE EC50GE EC100GE EC150GE EC200GE EC250GE
kg 100
kg 200
kg 400
kg 600
kg 800
kg 1000
Dimensiones
cm 220 x 130 x 240h 87" x 52" x 95"h 1 25
cm 220 x 190 x 240h 87" x 75" x 95"h 2 50
cm 220 x 310 x 240h 87" x 122" x 95"h 4 100
cm 220 x 430 x 240h 87" x 170" x 95"h 6 150
cm 220 x 550 x 240h 87" x 217" x 95"h 8 200
cm 220 x 670 x 240h 87" x 264" x 95"h 10 250
Nmero de carros Nmero de telares Dimensiones telares
cm 60 x 120 x 5h 23"3/4 x 47"1/4 x 2"h
Potencia resistencias Potencia electrica ventiladores
kw 6
kw 8
kw 16
kw 20
kw 24
kw 30
kw 1
kw 2
kw 4
kw 6
kw 8
kw 10
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